นิตยสารขนมชั้น ไม่ใช่ขนมเธอ

ร า ย ก า ร สุ ด ย อ ด ข อ ง

ขนมชั้น
ไม่ใช่ขนมเธอ

เ ขี ย น โ ด ย เ ช ฟ ลั ก กี้

ขนมไทย เป็นของหวานที่ทำและรับประทาน
กันในอาณาจักรไทย มีเอกลักษณ์ด้าน
วัฒนธรรมประจำชาติไทยคือ มีความละเอียด
อ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ
ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน สีสัน
สวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจน
กรรมวิธีการรับประทานที่ปราณีตบรรจงของ
ขนมแต่ละชนิด ซึ่งยังแตกต่างกันไปตาม
ลักษณะของขนมชนิดนั้นๆ

ประวัติขนมชั้น

ขนมชั้น เป็น ขนม โบราณที่ใช้ในงานพิธีมงคล โดยมีความเชื่อแบบไทยว่าจะต้อง
หยอดขนมให้ได้9 ชั้น จึงจะเป็นศิริมงคลเจริญก้าวหน้าแก่เจ้าภาพสีที่พบบ่อยคือ สี
เขียวจากใบเตยและสีน้ำเงินจากดอกอัญชัน เราจะพบขนมชั้นได้ในประเทศต่างๆ
ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น ไทย มาเลเซีย อินโดนีเซีย ประวัติของขนมชั้น
สามารถหาในเว็บไซต์ภาษาไทยแทบไม่เจอข้อมูลเลย แต่สามารถเจอในข้อมูลภาษา
อังกฤษของขนมชั้นประเทศมาเลเซีย มาว่า ขนม KUEH LAPIS หรือขนมชั้นใน
ภาษามาเลย์ ขนมชั้นนิยมในช่วงเทศกาลตรุษจีน ฮารีรายอ ในมาเลเซีย สิงคโปร์
เว็บไซต์ของมาเลเซียเขียนว่ารับขนมชนิดนี้มาจากอินโดนีเซียเป็นอิทธิพลของชาว
ดัชต์หรือเนเธอร์แลนด์ เจ้าอาณานิคมอินโดนีเซีย โดยขนมเปลี่ยนจากการอบ
เป็นการนึ่งซึ่งเป็นวิธีการทำอาหารที่นิยมมากกว่าในประเทศแถบนี้ ดังนั้นทำให้ขนม
ชั้นจึงมีชื่อภาษาอังกฤษว่า STEAMED LAYER CAKE นั่นเอง(แปลตามตัวว่าว่า
เค้กชั้นนึ่ง)

เ ขี ย น โ ด ย เ ช ฟ ลั ก กี้

2 9 กั น ย า ย น 2 5 6 5

วัตถุดิบ
แป้งมัน 2 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
แป้งท้าวยายม่อม 1/4 ถ้วย
น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว 3 1/2 ถ้วย
หัวกะทิ 3 ถ้วย
สีผสมอาหาร
หรือน้ำใบเตยคั้น 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

เตรียมแป้ง + น้ำเชื่อม
เทแป้งมัน แป้งข้าวโพด แป้งข้าวเจ้าและแป้งท้าว ผสมเข้าด้วยกัน จากนั้น
คลุกเคล้าส่วนแป้งให้เข้ากันดี แล้วพักไว้ก่อน
จากนั้นทำน้ำเชื่อมด้วยการนำหม้อตั้งเตา ผสมน้ำตาลทรายและน้ำ
ลอยดอกมะลิ คนให้เข้ากัน พอน้ำตาลละลายดีแล้ว ยกลงพักให้เย้น
นวดแป้ง
เทส่วนผสมหัวกะทิน้ำเชื่อมลงไปในถ้วยที่เราเตรียมแป้งไว้ ค่อย ๆ เทใส่ทีละ
นิดจากนั้นใช้มือขยำแป้งให้เข้ากันดี โดยใช้เวลาประมาน 20-30 นาที
จากนั้นกรองแป้งด้วยกระชอน เพื่อให้ส่วนผสมเนียนสวยเมื่อกรองส่วน
ผสมเสร็จแล้วให้แบ่งเป็น 2 ส่วนอย่างละครึ่งส่วนที่ 1 ไม่ต้องผสมอะไร
และส่วนที่สองให้เทน้ำใบเตยคั้นหรือสีผสมอาหารผสมลงไป
เทส่วนผสมลงพิมพ์ + นึ่ง
ตั้งลังถึงบนเตาแก๊ส รอให้น้ำร้อนค่อยเทแป้งลงในถาดที่ใส่ในลังถึง
นำถาดพิมพ์มาเตรียมไว้ เทแป้งสีเขียวลงไปประมาณ 2 มิลลิเมตร และนำ
ไปนึ่ง 6-10 นาที จากนั้น ก็เทแป้งสีขาวลงไปประมาณ 2 มิลลิเมตร ทำ
แบบนี้ลงไปประมาณ 9 ชั้น เป็นอันเสร็จ
จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นตัวดี แล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

ข้อมูลโภชนาการ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน g
ขนมชั้น ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว g
หน่วยบริโภค 100g ไขมันทราน g
คุณค่าทางโภชนาการต่อ คลอเรสเตอรอล mg0%
หนึ่งหน่วยบริโภค โซเดียม 29 mg 2%
พลังงานทั้งหมด 99 โพแทสเซียม mg 0%
พลังงานจากไขมัน 18.9% คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด
ร้อยละของปริมาณที่ 19.7g 7%
แนะนำต่อวัน* ใยอาหาร g 0%
ไขมันทั้งหมด 2.1 g 4% น้ำตาล 12 g
ไขมันอิ่มตัว g 0% โปรตีน 0g 0%

โ ด ย อ า ร์ เ ธ อ ร์ วิ ล เ ลี ย ม ส์

ขนมชั้น

ขนมชั้นเป็นขนมไทยโบราณที่จัดอยู่ใน
ขนมประเภทแข้น (กึ่งแห้งกึ่งเปียกหรือแข็ง)ในอดีตนิยมใช้ขนมชั้นใน
งานฉลองยศ เพราะมีความหมายถึงลำดับชั้นยศถาบรรดาศักดิ์ คน
โบราณนิยมทำกันถึง 9 ชั้น เพราะถือเคล็ดเสียงของเลข“9”ว่าจะ
ได้“ก้าวหน้า”ใน หน้าที่การงานนอกจากนี้พระยาอนุมานราชธน
“เสฐียรโกเศศ”ได้เขียนไว้ว่าขนมชั้นยังจัดอยู่ ในชุดของขนมแต่งงาน
ซึ่งในพิธีขันหมาก เนื่องจากมีชื่อที่เป็นสิริมงคล