กิจกรรมการเรียนรู้ ( 5Es ) 1.ขั้นสร้างความสนใจ (engagement) (ใช้เวลา 5 นาที) ใช้สื่อ Power point เรื่องสารอาหารและประโยชน์ ของสารอาหาร โปรแกรมAnimater 1.ครูนำเข้าสู่บทเรียน โดยใช้การ์ตูน 2D ในการสร้างสถานการ์ณจำลอง การ์ตูน ตอน ลิซ่าเที่ยวตลาดน้ำอโยธยา 2.ครูใช้คำถามต่อไปนี้ ที่มา : https://www.foodpanda.co.th/th/restaurant/p2sx/pu-kuaitiao-ruea-ayutthaya -จากภาพก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยมชามนี้มีส่วนประกอบใดบ้างคะ (แนวคำตอบ: เส้น หมู ลูกชิ้น ถั่วงอก ใบโหระพา เลือด ตับ เป็นต้น) -นักเรียนคิดว่าส่วนประกอบในก๋วยเตี๋ยวเรือชามนี้มีสารอาหารอะไรบ้างคะ และแต่ละชนิดมีประโยชน์ ต่อร่างกายอย่างไร (แนวคำตอบ: ตอบตามความรู้เดิมของนักเรียน) 3.ครูเชื่อมโยงคำตอบของนักเรียนไปสู่การเรียนรู้เรื่อง สารอาหารและประโยชน์ของสารอาหาร โดย เชื่อมโยงเข้าสู่กิจกรรมเชฟจิ๋วกระทะเหล็ก 43
2.ขั้นสำรวจและค้นหา (exploration) (ใช้เวลา 30 นาที) ใช้สื่อ Power point เรื่องสารอาหารและประโยชน์ ของสารอาหาร สื่อศูนย์การเรียนรู้และโปรแกรมสุ่มWheelofnames 1.ครูแบ่งกลุ่มให้นักเรียนกลุ่มละ 5 คน ทั้งหมด 4 กลุ่ม โดยใช้วิธีคละนักเรียนระดับเก่ง ปานกลาง อ่อนให้ อยู่ในกลุ่มเดียวกัน ใช้เวลาในการจัดกลุ่ม 2 นาที 2.ครูจัดศูนย์การเรียนรู้ทั้งหมด 5 จุด ได้แก่ 1) ศูนย์การเรียนรู้หมู่ที่ 1 อาหารประเภทโปรตีน 2) ศูนย์การเรียนรู้หมู่ที่ 2 อาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต 3) ศูนย์การเรียนรู้หมู่ที่ 3 เกลือแร่และแร่ธาตุต่างๆ 4) ศูนย์การเรียนรู้หมู่ที่ 4 วิตามิน 5) ศูนย์การเรียนรู้หมู่ที่ 5 ไขมัน 2.1 อุปกรณ์สำหรับทำกิจกรรมเชฟจิ๋วกระทะเหล็ก 1. ใบงานเรื่องสารอาหารและประโยชน์ของสารอาหาร 5 แผ่น/กลุ่ม 2. บัตรอาหาร 5 หมู่ 5 แผ่น/กลุ่ม 3. กระดาษขนาด A4 1 แผ่น/กลุ่ม 4. สีไม้/สีเมจิก 1 กล่อง/กลุ่ม 5. ตะกร้า 1 ใบ/กลุ่ม 2.2 ขั้นตอนการทำกิจกรรม 1) ให้นักเรียนสืบค้นข้อมูลจากศูนย์การเรียนรู้ เรื่อง สารอาหารและประโยชน์ของสารอาหาร โดย แบ่งหัวข้อให้สมาชิกในกลุ่มร่วมกันสืบค้น ดังนี้ (ใช้เวลา 5 นาที) - สมาชิกคนที่ 1 ศึกษาศูนย์การเรียนรู้ที่ 1 เรื่องอาหารประเภทโปรตีน พร้อมบันทึกผลการศึกษา - สมาชิกคนที่ 2 ศึกษาศูนย์การเรียนรู้ที่ 2 เรื่องอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต พร้อมบันทึกผล การศึกษา - สมาชิกคนที่ 3 ศึกษาศูนย์การเรียนรู้ที่ 3 เรื่องเกลือแร่และแร่ธาตุต่างๆ พร้อมบันทึกผลการศึกษา - สมาชิกคนที่ 4 ศึกษาศูนย์การเรียนรู้ที่ 4 เรื่องวิตามิน พร้อมบันทึกผลการศึกษา - สมาชิกคนที่ 5 ศึกษาศูนย์การเรียนรู้ที่ 5 เรื่องไขมัน พร้อมบันทึกผลการศึกษา 2) เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้วให้นำข้อมูลที่ได้จากการศึกษาจากศูนย์การเรียนรู้มาร่วมกันอภิปราย และแลกเปลี่ยนกันภายในกลุ่ม (ใช้เวลา 5 นาที) 44
3) จากนั้นครูให้นักเรียนวางแผนกันภายในกลุ่ม มอบหมายหน้าที่สมาชิกในกลุ่มโดยมอบหมายให้ สมาชิกในกลุ่มเลือกวัตถุดิบจากศูนย์การเรียนรู้มาจากตู้เย็นละ 1 ชนิดและนำวัตถุดิบที่ได้มานั้นมาออกแบบ เมนูอาหารที่ได้สารอาหารครบทั้ง 5 หมู่ (ใช้เวลา 3 นาที) 4) แต่ละกลุ่มได้วัตถุดิบมาครบแล้วให้แต่ละกลุ่มออกแบบเมนูอาหาร โดยใช้วัตถุดิบที่สมาชิกในกลุ่ม เลือกมาจากศูนย์การเรียนรู้ โดยออกแบบเมนูอาหารลงกระดาษ A3 พร้อมตกแต่งให้สวยงามและบอกประโยชน์ ของสารอาหารแต่ละประเภท (ใช้เวลา 15 นาที) 5) เมื่อนักเรียนทำกิจกรรมเสร็จเรียบร้อยให้นักเรียนแต่ละกลุ่มออกมานำเสนอหน้าชั้นเรียน โดยครู ใช้โปรแกรม Wheelofnames ในการสุ่มให้นักเรียนออกมานำเสนอหน้าชั้นเรียน โดยครูเปิดโอกาสให้นักเรียน สามารถถามคำถามกับเพื่อนที่นำเสนอได้ 2.4 เมื่อครูชี้แจงการปฏิบัติกิจกรรมเสร็จเรียบร้อย ครูเปิดโอกาสให้นักเรียนซักถามข้อสงสัย 2.5 ให้นักเรียนแยกไปศึกษาจากศูนย์การเรียนรู้ตามจุดต่างๆ โดยครูเป็นผู้ช่วยเหลือและชี้แนะ 3. ขั้นอธิบายและลงข้อสรุป (explanation) (ใช้เวลา 15 นาที) ใช้สื่อ Power point เรื่องสารอาหารและประโยชน์ ของสารอาหาร 1. ครูให้ตัวแทนแต่ละกลุ่มออกมานำเสนอผลการปฏิบัติกิจกรรม และเปิดโอกาสให้นักเรียนถามคำถามกลุ่มที่ นำเสนอ 2. ครูให้นักเรียนร่วมโหวตผลงานของกลุ่มที่นักเรียนชอบมากที่สุด กลุ่มไหนได้รับคะแนนโหวตมากที่สุดจะ ได้รับรางวัลพิเศษ 3. ครูและนักเรียนร่วมกันสรุปผลการทำกิจกรรม - อาหารและสารอาหารเหมือนหรือต่างกันอย่างไร (แนวคำตอบ: อาหาร คือ สิ่งที่เรารับประทานได้โดยปลอดภัยและให้สารอาหารต่าง ๆ ที่เป็นประโยชน์ ต่อร่างกาย เช่น ก๋วยเตี๋ยว ขนมปัง) 45
- อาหารและสารอาหารเหมือนหรือต่างกันอย่างไร (แนวคำตอบ: ส่วนสารอาหาร คือสารที่เป็นองค์ประกอบของอาหารนำไปใช้ประโยชน์ในการดำรงชีวิตได้ จำแนกตามองค์ประกอบทางเคมีเป็น 6 ประเภท ได้แก่คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน วิตามิน แร่ธาตุ และน้ำ ) - สารอาหารแบ่งเป็นกี่ประเภท ได้แก่อะไรบ้าง (แนวคำตอบ: หากจำแนกสารอาหารตามเกณฑ์การได้รับพลังงานจากสารอาหารสามารถแบ่งสารอาหาร เป็น 2 กลุ่ม คือ กลุ่มที่ให้พลังงาน ได้แก่ ไขมัน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และกลุ่มที่ไม่ให้พลังงาน ได้แก่ วิตามิน เกลือแร่ และน้ำ) - สารอาหารประเภทโปรตีน พบในอาหารจำพวกใดบ้าง (แนวคำตอบ: พบในเนื้อสัตว์ ไข่ นม ถั่วเมล็ดแห้ง และงา จัดอยู่ในกลุ่มสารอาหารให้พลังงาน โดยให้ พลังงานแก่ร่างกาย 4 กิโลแคลอรีต่อกรัม) 46
- ประโยชน์ของสารอาหารประเภทโปรตีน (แนวคำตอบ: สารอาหารประเภทโปรตีนทำให้ร่างกายเจริญเติบโตมีสุขภาพดี เสริมสร้างและซ่อมแซม ส่วนที่สึกหรอและช่วยควบคุมการทำงานของร่างกายให้เป็นปกติถ้าขาดสารอาหารประเภทโปรตีนจะทำให้ ร่างกายซูบผอม ตัวซีด เหนื่อยง่ายผมร่วง อ่อนเพลีย เลือดจาง) - สารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต พบในอาหารจำพวกใดบ้าง (แนวคำตอบ: พบในข้าว แป้ง เผือก มัน น้ำตาล จัดอยู่ในกลุ่มสารอาหารให้พลังงาน โดยให้พลังงานแก่ ร่างกาย 4 กิโลแคลอรีต่อกรัม) - ประโยชน์ของสารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต (แนวคำตอบ: สารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต ช่วยควบคุมการทำงานของร่างกายให้เป็นปกติถ้าขาด สารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตจะทำให้ร่างกายอ่อนแอ ไม่มีแรง ซูบผอมความต้านทานโรคมีน้อยและอาจเกิด โรคแทรกซ้อนได้ง่าย) 47
- สารอาหารประเภทไขมัน พบในอาหารจำพวกใดบ้าง (แนวคำตอบ: พบในน้ำมันและไขมันจากพืชและสัตว์จัดอยู่ในกลุ่มสารอาหารให้พลังงาน โดยให้พลังงาน แก่ร่างกาย 9 กิโลแคลอรีต่อกรัม) - ประโยชน์ของสารอาหารประเภทไขมัน (แนวคำตอบ: ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น และควบคุมการทำงานของร่างกายให้เป็นปกติถ้าขาดสารอาหาร ประเภทไขมันจะทำให้ร่างกายซูบผอม ผิวหนังย่นและอาจจะทำให้ขาดวิตามินชนิดอื่นไปด้วย) - สารอาหารประเภทวิตามิน พบในอาหารจำพวกใดบ้าง (แนวคำตอบ: พบในผลไม้ พืชผัก จัดอยู่ในกลุ่มสารอาหารที่ไม่ให้พลังงานแต่ร่างกายขาดไม่ได้) 48
- ประโยชน์ของสารอาหารประเภทวิตามิน (แนวคำตอบ: ช่วยเสริมสร้างการทำงานของร่างกายให้เป็นปกติทำให้ร่างกายเจริญเติบโตมีสุขภาพดี ถ้าขาดวิตามินอาจทำให้เป็นโรคต่าง ๆ เช่น ขาดวิตามินเอ ทำให้เกิดโรคตาฟาง ตาบอดกลางคืน ขาดวิตามินบีหนึ่ง ทำให้ใจสั่น เกิดโรคหัวใจโตและเต้นเร็ว หอบ เหนื่อย เป็นโรคเหน็บชา ขาดวิตามินซีเป็นลักปิดลักเปิด) - สารอาหารประเภทเกลือแร่ พบในอาหารจำพวกใดบ้าง (แนวคำตอบ: พบในผลไม้ พืชผักจัดอยู่ในกลุ่มสารอาหารที่ไม่ให้พลังงานแต่ร่างกายขาดไม่ได้) - ประโยชน์ของสารอาหารประเภทเกลือแร่ (แนวคำตอบ: ช่วยเสริมสร้างการทำงานของร่างกายให้เป็นปกติ ทำให้ร่างกายเจริญเติบโตมีสุขภาพดี ตลอดจนเป็นส่วนประกอบหลักของอวัยวะต่าง ๆ เช่น กระดูกและฟันร่างกายต้องการเกลือแร่ในปริมาณน้อย แต่ ขาดไม่ได้ เกลือแร่ที่ร่างกายต้องการ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน เหล็ก แมกนีเซียม โซเดียม) 49
- หากร่างกายแคลเซียมจะส่งผลอย่างไรต่อร่างกาย (แนวคำตอบ: อาจจะเป็นโรคกระดูกอ่อน กระดูกไม่แข็งแรง อาการของโรคจะทำให้ข้อต่อ กระดูกบวม ขาโค้งโก่งกล้ามเนื้อหย่อน กระดูกซี่โครงด้านหน้ารอยต่อนูนทำให้อกเป็นสัน เรียกว่า อกไก่) - หากร่างกายขาดธาตุเหล็กจะส่งผลอย่างไรต่อร่างกาย (แนวคำตอบ: อาจจะเป็นโรคโลหิตจาง ร่างกายอ่อนแอเบื่ออาหาร ความต้านทานโรคต่ำ เปลือกตาขาว ซีด ลิ้นอักเสบ เล็บเปราะ) - หากร่างกายขาดธาตุไอโอดีนจะส่งผลอย่างไรต่อร่างกาย (แนวคำตอบ: อาจจะเป็นโรคคอหอยพอก ต่อมไทรอยด์บวม และถ้าขาดธาตุนี้ในเด็กจะทำให้ร่างกาย แคระ สติปัญญาเสื่อมหรือที่เรียกว่า โรคเอ๋อ) - หากร่างกายขาดฟอสฟอรัสจะส่งผลอย่างไรต่อร่างกาย (แนวคำตอบ: โรคกระดูกอ่อน โรคกระดูกเปาะ) - หากร่างกายขาดโซเดียมจะส่งผลอย่างไรต่อร่างกาย (แนวคำตอบ: ทำให้ร่างกายอ่อนเพลีย ความดันโลหิตต่ำและเป็นตะคริวง่าย) - หากร่างกายขาดฟลูออไรด์จะส่งผลอย่างไรต่อร่างกาย (แนวคำตอบ: ทำให้ฟันผุง่าย) 50
- สารอาหารที่ไม่ให้พลังงานแต่ร่างกายขาดไม่ได้ นอกจากวิตามินและเกลือแร่ คือสารอาหารประเภทใด (แนวคำตอบ: น้ำ ในร่างกายมนุษย์มีน้ำเป็นส่วนประกอบประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักตัว น้ำ ช่วยลำเลียงอาหารและสารต่าง ๆ ไปทั่วร่างกาย ถ้าร่างกายขาดน้ำจะทำให้อุณหภูมิของร่างกายสูง เกิดตะคริว หมดแรง หน้ามืด วิงเวียน จนเสียชีวิตได้ ทั่วไปมนุษย์จะขาดน้ำได้ไม่เกิน 7 วัน ปริมาณน้ำที่จำเป็นต้องดื่มต่อวัน ขึ้นอยู่กับความร้อนของอากาศและกิจกรรมของมนุษย์ ในวันที่อากาศร้อนจัด ร่างกายอาจสูญเสียน้ำถึง 2 ลิตรต่อ ชั่วโมงหรือนักกีฬาที่ต้องออกกำลังมากเป็นระยะเวลานานเช่น นักวิ่งมาราธอน ร่างกายสูญเสียน้ำไปมากทั้งทาง เหงื่อและลมหายใจออก จึงต้องดื่มน้ำเพิ่มมากกว่าปกติ) -ประโยชน์ของน้ำ (แนวคำตอบ: ช่วยให้การขับถ่ายดี เป็นส่วนประกอบของอวัยวะและส่วนต่างๆของร่างกาย ช่วยลำเลียงสี่ ในร่างกาย ควบคุมอุณหภูมิร่างกายให้คงที่) 51
-หากขาดน้ำจะส่งผลเสียต่อร่างกายอย่างไร (แนวคำตอบ : เกิดอาการปากแห้ง คอแห้ง ตาแห้ง ท้องผูก ปัสสาวะน้อย) - ครูและนักเรียนร่วมกันสรุปผลการทำกิจกรรม (แนวคำตอบ: ในแต่ละวันอาหารแต่ละอย่างที่เรารับประทานมีประเภทและปริมาณของสารอาหาร แตกต่างกัน อาหารหนึ่งชนิดอาจมีสารอาหารประเภทเดียว เช่น ไขมันจากสัตว์ หรือมีหลายประเภท เช่น ไข่ไก่ มี ทั้ง โปรตีน วิตามิน เกลือแร่ และน้ำ เราควรรับประทานอาหารให้ได้รับสารอาหาร ครบทั้ง 6 ประเภท เพื่อให้ ร่างกายได้รับประโยชน์ต่าง ๆ จากสารอาหาร และทำให้เราดำรงชีวิตอยู่ได้) 4. ขั้นขยายความรู้ ( elaboration ) (ใช้เวลา 10 นาที)ใช้สื่อ Power point เรื่องสารอาหารและประโยชน์ของ สารอาหาร โปรแกรม Word wall 2.ครูให้นักเรียนพิจารณาภาพข้าวคลุกกะปิและใช้คำถามดังนี้ 1.ข้าวคลุกกะปิจานนี้ มีสารอาหารกี่ประเภท (แนวคำตอบ : 5 ประเภท ได้แก่ คาร์โบไฮเดรตจากข้าว โปรตีนจากเนื้อหมู ไข่ กุนเชียง และกุ้งแห้ง เกลือ แร่จากแตงกวา ถั่วฝักยาวและหอมแดง วิตามินจากมะม่วง พริกและมะนาว ไขมันจากเนื้อหมูสามชั้น ) 2.สารอาหารแต่ละประเภทในข้าวคลุกกะปิจานนี้ มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไรบ้าง (แนวคำตอบ: 1.คาร์โบไฮเดรตจากข้าว มีประโยชน์ควบคุมการทำงานของร่างกายให้เป็นปกติ 2.โปรตีนจากไข่ หมู กุนเชียง มีประโยชน์เสริมสร้างและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ 52
3.เกลือแร่จากแตงกวา มีประโยชน์ช่วยเสริมสร้างให้ร่างกายทำงานปกติ และทำให้การขับถ่ายเป็น ปกติ 4.วิตามินจากมะม่วง พริก มะนาว มีประโยชน์ช่วยเสริมสร้างให้ร่างกายทำง่ายได้เป็นปกติมะม่วง และมะนาวมีวิตามินซีช่วยป้องกันอาการหวัดและโรคเลือดออกตามไรฟัน 5.ไขมันจากเนื้อหมูสามชั้น มีประโยชน์ช่วยทำให้ร่างกายอบอุ่น ) 3.ครูให้นักเรียนสแกนคิวอาร์โค๊ดเล่นเกมเรื่องสารอาหารและประโยชน์ของสารอาหาร โดยใช้โปรแกรม Word Wall เกมการเรียนรู้เรื่องสารอาหารและประโยชน์ของสารอาหาร โปรแกรมWordWall 5. ขั้นประเมิน ( evaluation ) 1.ครูทำการประเมินนักเรียนตามจุดประสงค์การเรียนรู้ที่ตั้งไว้ 5.1 นักเรียนสามารถระบุประเภทสารอาหารและบอกประโยชน์ของสารอาหารแต่ละประเภทจากอาหารที่ ตนเองรับประทานได้ถูกต้อง (K) โดยประเมินจากการนำเสนอผลการทำกิจกรรมเซฟจิ๋วกระทะเหล็ก และการทำใบ งานเรื่องสารอาหารและประโยชน์ของสารอาหาร แผนผังมโนทัศน์กิจกรรมเชฟจิ๋วกระทะเหล็ก การตอบคำถามใน ชั้นเรียน 53
5.2 นักเรียนสามารถออกแบบเมนูอาหารที่มีอาหารหลักครบ 5 หมู่ได้ถูกต้อง (P) โดยประเมินจาก และ แผนผังมโนทัศน์กิจกรรมเชฟจิ๋วกระทะเหล็ก 5.3 นักเรียนมีวินัย ใฝ่เรียนรู้ มุ่งมั่นในการทำงานและมีเจตคติทางวิทยาศาสตร์ (A) โดยประเมินจาก พฤติกรรมภายในห้องเรียน การมีส่วนร่วมในการทำงาน ใช้แบบประเมินคุณลักษณะอันพึงประสงค์ 2.ครูประเมินสมรรถนะการของนักเรียน โดยใช้แบบประเมินสมรรถนะ ประเมินจากการตอบคำถาม การมี ส่วนร่วมในการทำกิจกรรม การนำเสนอในชั้นเรียน 3.ครูประเมินทักษะกระบวนการทางวิทยาศาสตร์โดยใช้แบบประเมินทักษะกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ ประเมินจากการทำกิจกรรมเชฟจิ๋วกระทะเหล็ก การสื่อสารแลกเปลี่ยนเรียนรู้กันภายในกลุ่ม 4.ครูประเมินทักษะแห่งศตวรรษที่ 21 โดยใช้แบบประเมินทักษะแห่งศตวรรษที่ 21 ประเมินจากการมีส่วน ร่วมการทำงานเป็นทีม ความสำเร็จของแผนผังมโนทัศน์และการแลกเปลี่ยนเรียนรู้กันภายในกลุ่ม สื่อและอุปกรณ์ 1. Power point เรื่อง สารอาหารและประโยชน์ของสารอาหาร 2. อุปกรณ์ประกอบกิจกรรมเรื่องเชฟจิ๋วกระทะเหล็ก 3. แบบประเมิน 4. เกมการเรียนรู้ WordWall เรื่อง สารอาหารและประโยชน์ของสารอาหาร 5. แบบบันทึกหลังการจัดการเรียนการสอน 6. โปรแกรมสุ่มรายชื่อกลุ่ม Wheelofnames 7. โปรแกรม Animaker ตอน ลิซ่าเที่ยวตลาดน้ำอโยธยา ศูนย์การเรียนรู้ 1. ศูนย์การเรียนรู้หมู่ที่ 1 อาหารประเภทโปรตีน 2. ศูนย์การเรียนรู้หมู่ที่ 2 อาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต 3. ศูนย์การเรียนรู้หมู่ที่ 3 เกลือแร่และแร่ธาตุต่างๆ 4. ศูนย์การเรียนรู้หมู่ที่ 4 วิตามิน 5. ศูนย์การเรียนรู้หมู่ที่ 5 ไขมัน ชิ้นงาน/ภาระงาน 1. ใบกิจกรรมเชฟจิ๋วกระทะเหล็ก 2. แผนผังมโนทัศน์กิจกรรมเชฟจิ๋วกระทะเหล็ก 54
ตารางการวัดและประเมินผล สิ่งที่ประเมิน วิธีการประเมิน เครื่องมือที่ใช้ในการประเมิน เกณฑ์การประเมิน ด้านความรู้ 1.นักเรียนสามารถระบุประเภท สารอาหารและบอกประโยชน์ ของสารอาหารแต่ละประเภท จากอาหารที่ตนเองรับประทาน ได้ถูกต้อง (K) -ประเมินการนำเสนอชิ้นงานหน้า ชั้นเรียนมีความถูกต้องและระบุ สารอาหารได้ถูกต้องครบทุกหมู่ -ประเมินใบงานกิจกรรม และ แผนผังเชฟจิ๋วกระทะเหล็ก -การตอบคำถามสามารถบอก ประโยชน์ของสารอาหารแต่ละ ประเภทที่นักเรียนออกแบบ เมนูอาหารได้ เครื่องมือที่ 1 -แบบประเมินแผนผังเชฟจิ๋ว กระทะเหล็ก ผ่านเกณฑ์การ ประเมินคุณภาพ ระดับดีขึ้นไป ด้านทักษะกระบวนการ 2.นักเรียนสามารถออกแบบ เมนูอาหารที่มีอาหารหลักครบ 5 หมู่ได้ถูกต้อง (P) -ประเมินจากการแผนผังเชฟจิ๋ว กระทะเหล็ก เครื่องมือที่ 1 -แบบประเมินแผนผังเชฟจิ๋ว กระทะเหล็ก ผ่านเกณฑ์การ ประเมินคุณภาพ ระดับดีขึ้นไป 3.สมรรถนะของนักเรียน 3.1 ความสามารถในการ สื่อสาร 3.2 ความสามารถในการคิด 3.3 ความสามารถในการใช้ ทักษะชีวิต 3.4 ความสามารถในการใช้ เทคโนโลยี -ประเมินจากการตอบคำถาม การมี ส่วนร่วมในการทำกิจกรรม การนำเสนอในชั้นเรียน เครื่องมือที่ 2 -แบบประเมินสมรรถนะของ นักเรียน ผ่านเกณฑ์การ ประเมินคุณภาพ ระดับดีขึ้นไป 55
ตารางการวัดและประเมินผล สิ่งที่ประเมิน วิธีการประเมิน เครื่องมือที่ใช้ในการประเมิน เกณฑ์การประเมิน ด้านทักษะกระบวนการ 4.ทักษะกระบวนการทาง วิทยาศาสตร์ 4.1 ทักษะการสังเกต 4.2 ทักษะการจำแนกหรือ ทักษะการจัดประเภทสิ่งของ 4.3 ทักษะการจัดกระทำและ การสื่อความหมายข้อมูล -ประเมินจากการทำกิจกรรมเชฟจิ๋ว กระทะเหล็ก -การสื่อสารแลกเปลี่ยนเรียนรู้กัน ภายในกลุ่ม เครื่องมือที่ 3 -แบบประเมินพฤติกรรมทักษะ กระบวนการทางวิทยาศาสตร์ ผ่านเกณฑ์การ ประเมินคุณภาพ ระดับดีขึ้นไป 5.ทักษะแห่งศตวรรษที่ 21 5.1 ทักษะการทำงานเป็นทีม 5.2 ทักษะการสื่อสาร -ประเมินจากการมีส่วนร่วมการ ทำงานเป็นทีม ความสำเร็จของ แผนผัง และการแลกเปลี่ยนเรียนรู้ กันภายในกลุ่ม เครื่องมือที่ 4 -แบบประเมินทักษะแห่ง ศตวรรษที่ 21 ผ่านเกณฑ์การ ประเมินคุณภาพ ระดับดีขึ้นไป ด้านคุณลักษณะอันพึงประสงค์ 3.นักเรียนมีวินัย ใฝ่เรียนรู้ มุ่งมั่นในการทำงานและมีเจต คติทางวิทยาศาสตร์ (A) -ประเมินจากพฤติกรรมการเรียนรู้ ภายในห้องเรียน การมีส่วนร่วมใน การทำงาน เครื่องมือที่ 5 แบบประเมินคุณลักษณะอันพึง ประสงค์ ผ่านเกณฑ์การ ประเมินคุณภาพ ระดับดีขึ้นไป 56
แบบประเมินแผนผังมโนทัศน์กิจกรรม เชฟจิ๋วกระทะเหล็ก วิชา วิทยาศาสตร์ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 6 เรื่อง สารอาหารและประโยชน์ของสารอาหาร สมาชิก 1............................................................... 2................................................. .................. 3............................................................... 4................................................................... 5............................................................... คำชี้แจง: ให้ผู้สอนประเมินจากแผนผังมโนทัศน์กิจกรรมเชฟจิ๋วกระทะเหล็ก แล้วขีด ✓ ลงใน ช่องว่างระดับ คะแนนตามความเป็นจริง ที่ รายการประเมิน คะแนน คะแนนที่ได้ 3 (ดี) 2 (พอใช้) 1 (ปรับปรุง) 1 เนื้อหา 2 รูปแบบ 3 ความสวยงาม/ความคิดสร้างสรรค์ 4 การนำเสนอ รวม ระดับที่ได้ ดี พอใช้ ปรับปรุง สรุปผลการประเมิน ผ่าน ไม่ผ่าน ลงชื่อ.....................................................................ผู้ประเมิน (นางสาว พัชชา ม่วงทอง) ......../........../................ 57
เกณฑ์การประเมิน รายการประเมิน ระดับคะแนน 3 (ดี) 2 (พอใช้) 1 (ปรับปรุง) 1.เนื้อหา ข้อมูลครบถ้วนทุก ประเด็น หลากหลาย ถูกต้อง สมบูรณ์ ชัดเจน มีข้อมูลที่ขาดที่ขาดไป เพียง 1-2 ประเด็น มีข้อมูลที่ขาดไปมากกว่า 3 ประเด็น 2.รูปแบบแผนผัง รูปแบบแผนผังมีประเด็น หลักและประเด็นรอง อย่างชัดเจน เข้าใจได้ง่าย ขาดไปเพียง 1-2 ประเด็น ขาดองค์ประกอบของ รูปแบบแผนผัง ขาดองค์ประกอบของ รูปแบบแผนผังมากกว่า 2 ประเด็น 3.ความสวยงาม/ความคิด สร้างสรรค์ รูปแบบสวยงามมี ความคิดสร้างสรรค์ นำเสนอรูปแบบแปลก ใหม่ รูปแบบสวยงาม รูปแบบไม่สวยงาม ความคิดสร้างสรรค์น้อย 4.การนำเสนอ นำเสนอผลการทำ กิจกรรมได้อย่าง สมบูรณ์ถูกต้อง ครบถ้วน มีความมั่นใจในตนเอง พูดชัดถ้อยชัดคำ นำเสนอผลการทำ กิจกรรมถูกต้องแต่ไม่ ครบถ้วน นำเสนอข้อมูลไม่ถูกต้อง เกณฑ์การให้คะแนน คะแนน ระดับคุณภาพ 9-12 ดี 5-8 พอใช้ ต่ำกว่า 5 ต้องปรับปรุงใหม่ เกณฑ์การตัดสิน ผ่านเกณฑ์การประเมินระดับคุณภาพดีขึ้นไป 58
แบบประเมินสมรรถนะของนักเรียน วิชา วิทยาศาสตร์ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 6 เรื่อง สารอาหารและประโยชน์ของสารอาหาร สมาชิก 1............................................................... 2................................................. .................. 3............................................................... 4................................................. .................. 5............................................................... คำชี้แจง: ให้ครูผู้สอนประเมินจากพฤติกรรมระหว่างทำกิจกรรม แล้ว ✓ ลงใน ช่องว่างระดับคะแนนตามความ เป็นจริง รายการประเมิน ระดับคะแนน คะแนนที่ได้ 3 (ดี) 2 (พอใช้) 1 (ปรับปรุง) 1.ความสามารถในการสื่อสาร 2.ความสามารถในการคิด 3.ความสามารถในการใช้ทักษะชีวิต 4.ความสามารถในการใช้เทคโนโลยี รวม ระดับที่ได้ ดี พอใช้ ปรับปรุง สรุปผลการประเมิน ผ่าน ไม่ผ่าน ลงชื่อ.....................................................................ผู้ประเมิน (นางสาว พัชชา ม่วงทอง) ......../........../................ 59
เกณฑ์การประเมิน รายการประเมิน ระดับคะแนน 3 (ดี) 2 (พอใช้) 1 (ปรับปรุง) 1.ความสามารถในการสื่อสาร สามารถนำข้อมูลที่ศึกษา มา สื่อสารให้ผู้อื่นเข้าใจ ได้อย่างชัดเจนด้วยตนเอง สามารถนำข้อมูลที่ ศึกษามาสื่อสารให้ ผู้อื่นเข้าใจ ได้อย่าง ชัดเจน โดยอาศัย คำแนะนำจากผู้อื่น หรือคุณครู สามารถนำข้อมูลที่ ศึกษามาสื่อสารให้ ผู้อื่นเข้าใจ ได้ไม่ ชัดเจน ถึงแม้จะ ได้รับคำแนะนำจาก ผู้อื่นหรือคุณครู 2.ความสามารถในการคิด สามารถระบุสารอาหาร แต่ละประเภทได้ จัด หมวดหมูได้ถูกต้อง และมี ความคิดสร้างสรรค์ใน การออกแบบแผนผังได้ แปลกใหม่และถูกต้อง ร้อยละ 70 ขึ้นไป สามารถระบุ สารอาหารแต่ละ ประเภทได้และจัด หมวดหมู่ได้ถูกต้อง ร้อยละ 60 ขึ้นไป สามารถระบุ สารอาหารแต่ละ ประเภทได้และจัด หมวดหมู่ได้ต่ำกว่า ร้อยละ 60 ขึ้นไป 3.ความสามารถในการใช้ทักษะชีวิต มีความเป็นผู้นำ สามารถ ทำงานร่วมกับผู้อื่นได้ดี รับฟังความคิดเห็นของ คนในกลุ่ม รู้จักหน้าที่ของ ตน สามารถทำงานร่วมกับ ผู้อื่นได้ รับฟังความ คิดเห็นของคนในกลุ่ม ไม่ให้ความร่วมมือใน การทำงานกลุ่ม และ ไม่ยอมรับฟังความ คิดเห็นของคนใน กลุ่ม 4.ความสามารถในการใช้เทคโนโลยี สามารถใช้เทคโนโลยีได้ อย่างเหมาะสม และ เลือกใช้เทคโนโลยีในการ เรียนรู้ สามารถใช้เทคโนโลยี ได้ สามารถใช้เทคโนโลยี ได้ แต่ไม่ได้นำมาใช้ ในการเรียนรู้ เกณฑ์การให้คะแนน คะแนน ระดับคุณภาพ 9-12 ดี 5-8 พอใช้ ต่ำกว่า 5 ต้องปรับปรุงใหม่ เกณฑ์การตัดสิน ผ่านเกณฑ์การประเมินระดับคุณภาพดีขึ้นไป 60
แบบประเมินด้านทักษะกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ วิชา วิทยาศาสตร์ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 6 เรื่อง สารอาหารและประโยชน์ของสารอาหาร สมาชิก 1............................................................... 2................................................. .................. 3............................................................... 4................................................. .................. 5............................................................... คำชี้แจง: ให้ครูผู้สอนประเมินจากพฤติกรรมระหว่างทำกิจกรรม แล้ว ✓ ลงใน ช่องว่างระดับคะแนนตามความ เป็นจริง รายการประเมิน ระดับคะแนน คะแนนที่ได้ 3 (ดี) 2 (พอใช้) 1 (ปรับปรุง) 1. ทักษะสังเกต 2. ทักษะจำแนก/จัดประเภทสิ่งของ 3. ทักษะจัดกระทำและสื่อความหมายข้อมูล รวม ระดับที่ได้ ดี พอใช้ ปรับปรุง สรุปผลการประเมิน ผ่าน ไม่ผ่าน ลงชื่อ.....................................................................ผู้ประเมิน (นางสาว พัชชา ม่วงทอง) ......../........../................ 61
เกณฑ์การประเมิน รายการประเมิน ระดับคะแนน 3 (ดี) 2 (พอใช้) 1 (ปรับปรุง) 1.ทักษะการสังเกต สามารถใช้ประสาท สัมผัสเก็บ รายละเอียดข้อมูล จากศูนย์การเรียนรู้ ได้ถูกต้องครบถ้วน สามารถใช้ประสาท สัมผัสเก็บรายละเอียด ข้อมูลจากศูนย์การ เรียนรู้ได้ถูกต้อง ครบถ้วน จากการ ชี้แนะของคุณครูหรือ คนอื่น สามารถใช้ประสาท สัมผัสเก็บรายละเอียด ข้อมูลจากศูนย์การ เรียนรู้ได้เพียงบางส่วน แม้จะได้รับการชี้แนะ จากคุณครูหรือคนอื่น 2.ทักษะจำแนก/จัดประเภทสิ่งของ สามารถจำแนก ประเภทสารอาหาร จากอาหารได้อย่าง ถูกต้อง สามารถจำแนก ประเภทสารอาหารจาก อาหารได้โดยอาศัย คำแนะนำจากครูหรือ ผู้อื่น ไม่สามารถจำแนก ประเภทสารอาหารจาก อาหารได้แม้จะได้รับ คำแนะนำจากครูหรือ ผู้อื่น 3.ทักษะจัดกระทำและสื่อ ความหมายข้อมูล สามารถนำข้อมูลที่ ได้จากการศึกษาที่ ศูนย์การเรียนรู้มา จัดกระทำสื่อให้ผู้อื่น เข้าใจได้อย่าง ชัดเจน สามารถนำข้อมูลที่ได้ จากการศึกษาที่ศูนย์ การเรียนรู้มาจัดกระทำ สื่อให้ผู้อื่นเข้าใจได้ อย่างชัดเจน โดยอาศัย คำแนะนำจากครูหรือ ผู้อื่น ไม่สามารถนำข้อมูลที่ ได้จากการศึกษาที่ศูนย์ การเรียนรู้มาจัดกระทำ สื่อให้ผู้อื่นเข้าใจได้ แม้จะได้รับคำแนะนำ จากครูหรือผู้อื่น เกณฑ์การให้คะแนน คะแนน ระดับคุณภาพ 7-9 ดี 4-6 พอใช้ ต่ำกว่า 4 ต้องปรับปรุงใหม่ เกณฑ์การตัดสิน ผ่านเกณฑ์การประเมินระดับคุณภาพดีขึ้นไป 62
แบบประเมินทักษะในศตวรรษที่ 21 วิชา วิทยาศาสตร์ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 6 เรื่อง สารอาหารและประโยชน์ของสารอาหาร สมาชิก 1............................................................... 2................................................. .................. 3............................................................... 4................................................. .................. 5............................................................... คำชี้แจง: ให้ครูผู้สอนประเมินจากพฤติกรรมระหว่างทำกิจกรรม แล้ว ✓ ลงใน ช่องว่างระดับคะแนนตามความ เป็นจริง รายการประเมิน ระดับคะแนน คะแนนที่ได้ 3 (ดี) 2 (พอใช้) 1 (ปรับปรุง) 1. ทักษะการสื่อสาร 2. ทักษะการทำงานเป็นทีม รวม ระดับที่ได้ ดี พอใช้ ปรับปรุง สรุปผลการประเมิน ผ่าน ไม่ผ่าน ลงชื่อ.....................................................................ผู้ประเมิน (นางสาว พัชชา ม่วงทอง) ......../........../................ 63
เกณฑ์การประเมิน รายการประเมิน ระดับคะแนน 3 (ดี) 2 (พอใช้) 1 (ปรับปรุง) 1.ทักษะการสื่อสาร สามารถนำข้อมูลที่ ศึกษามา สื่อสารให้ ผู้อื่นเข้าใจได้อย่าง ชัดเจนด้วยตนเอง สามารถนำข้อมูลที่ ศึกษามาสื่อสารให้ ผู้อื่นเข้าใจ ได้อย่าง ชัดเจน โดยอาศัย คำแนะนำจากผู้อื่น หรือคุณครู สามารถนำข้อมูลที่ ศึกษามาสื่อสารให้ ผู้อื่นเข้าใจ ได้ไม่ ชัดเจน ถึงแม้จะ ได้รับคำแนะนำ จากผู้อื่นหรือ คุณครู 2.ทักษะการทำงานเป็นทีม มีการแบ่งหน้าที่การ รับผิดชอบงานกัน ภายในกลุ่ม มีการ แลกเปลี่ยนความ คิดเห็นกันภายใน กลุ่ม และทุกคนใน กลุ่มให้ความร่วมมือ ในการทำงานให้ สำเร็จลุล่วงกันเป็น อย่างดี มีการแบ่งหน้าที่ใน การรับผิดชอบงาน ภายในกลุ่ม แลกเปลี่ยนความ คิดเห็นกันบ้าง คนใน กลุ่มให้ความร่วมมือ ไม่มีการแบ่งหน้าที่ ในการรับผิดชอบ งาน ไม่มีการ แลกเปลี่ยนความ คิดเห็นกันภายใน กลุ่ม โดยจะต้องได้ รับคำชี้แนะจาก คุณครูถึงจะเกิด การแลกเปลี่ยน ความคิดเห็นกัน ภายในกลุ่ม เกณฑ์การให้คะแนน คะแนน ระดับคุณภาพ 5-6 ดี 3-4 พอใช้ ต่ำกว่า 3 ต้องปรับปรุงใหม่ เกณฑ์การตัดสิน ผ่านเกณฑ์การประเมินระดับคุณภาพดีขึ้นไป 64
แบบประเมินคุณลักษณะอันพึงประสงค์ วิชา วิทยาศาสตร์ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 6 เรื่อง สารอาหารและประโยชน์ของสารอาหาร สมาชิก 1............................................................... 2................................................................... 3............................................................... 4................................................. .................. 5............................................................... คำชี้แจง: ให้ครูผู้สอนประเมินจากพฤติกรรมระหว่างทำกิจกรรม แล้ว ✓ ลงใน ช่องว่างระดับคะแนนตามความ เป็นจริง ลักษณะ/พฤติกรรมบ่งชี้ ระดับพฤติกรรม คะแนนที่ได้ เกิด=1 ไม่เกิด=0 1.มีวินัย 2.ใฝ่เรียนรู้ 3.มุ่งมั่นในการทำงาน 4.เจตคติทางวิทยาศาสตร์ รวม ระดับที่ได้ ดี พอใช้ ปรับปรุง สรุปผลการประเมิน ผ่าน ไม่ผ่าน ลงชื่อ.....................................................................ผู้ประเมิน (นางสาว พัชชา ม่วงทอง) ......../........../................ 65
เกณฑ์การให้คะแนน คะแนน ระดับคุณภาพ 3-4 ดี 1-2 พอใช้ ต่ำกว่า 1 ต้องปรับปรุงใหม่ เกณฑ์การตัดสิน ผ่านเกณฑ์การประเมินระดับคุณภาพดีขึ้นไป 66
บันทึกผลการจัดการเรียนรู้ 1.ผลการเรียนรู้ 1.1 ด้านความรู้ (Knowledge) ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 1.2 ด้านทักษะกระบวนการ (Process skill) ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 1.3 ด้านคุณลักษณะ (Attitude) ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 2. ปัญหาและอุปสรรค ............................................................................................................................. ....................................................... .................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... 67
3.แนวทางแก้ไขปัญหา ......................................................................................................................................................... ........................... ........................................................................................................ ............................................................................ ............................................................................................................................. ....................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... 4.ข้อเสนอแนะ ............................................................................................................................. ....................................................... .................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... ลงชื่อ................................................................ผู้สอน (นางสาว พัชชา ม่วงทอง) วันที่...................................................... 5.ความคิดเห็นของหัวหน้ากลุ่มสาระการเรียนรู้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี การตรวจแผน/ความคิดเห็น/ข้อเสนอแนะ ....................................................................................................... ............................................................................. ............................................................................................................................. ....................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... .................................................................................................................................................................................... ลงชื่อ.................................................................ผู้ตรวจแผน (นาย/นาง/น.ส....................................) ตำแหน่ง หัวหน้ากลุ่มสาระการเรียนรู้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี 6.ความคิดเห็นของผู้บริหารสถานศึกษา การตรวจแผน/ความคิดเห็น/ข้อเสนอแนะ ................................................................................................................................................................ .................... ............................................................................................................... ..................................................................... ............................................................................................................................. ....................................................... .................................................................................................................................... ................................................ ลงชื่อ.................................................................ผู้ตรวจแผน (นาย/นาง/น.ส....................................) ตำแหน่ง ผู้อำนวยการสถานศึกษา 68
69
70
71
72
73
74
สื่อการเรียนรู้ สื่อการเรียนรู้ Power point เรื่องสารอาหารและประโยชน์ของสารอาหาร ใบกิจกรรมเชฟจิ๋วกระทะเหล็ก วิดีโอการ์ตูน ตอน ลิซ่าเที่ยวตลาดน้ำอโยธยา 75
สื่อการเรียนรู้ เกมการเรียนรู้ Word Wall เรื่อง สารอาหารและประโยชน์ของสารอาหาร 76
2023 THANK YOU