อาหารต่างประเทศในไทย

โครงงานเรื่อง

อาหารต่างประเทศในไทย

( ตัวเลือกในการเลือกรับประทานอาหาร )

ชื่อโครงงาน
: อาหารต่างประเทศในไทย

ชื่อผู้จัดทำโครงงาน

นายดิษยวัฒน์ แม้ไพบูลย์สุข เลขที่ ๑
นายวชิรวิทย์ เกียรติงาม เลขที่ ๓
นางสาวธันวพร กาลัญญุตานนท์ เลขที่ ๑๒
นางสาวนิกษ์นิภา เฟ็นดี้ เลขที่ ๑๓

อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงาน : คุณครูณัฎฐณิชา แทบทาม
ปีการศึกษา ๒๕๖๔

บทคัดย่อ

โครงงานภาษาไทย เรื่อง อาหารต่างประเทศในไทย
จัดทำขึ้นเพื่อให้คนได้เลือกทานอาหารได้หลากหลายเพราะ
ว่าการรับประทานอาหารของคนไทยได้มีการเปลี่ยนแปลงไป
จากเดิมมากเนื่องจากมีองค์ประกอบที่ต่างๆที่เข้ามาใน
ประเทศ
คณะผู้จัดทำจึงได้ทำการรวบรวมโดยการเรียบเรียงเนื้อหา
และอ้างอิงข้อมูลที่ได้ทำการศึกษาจากเว็บต่างๆโดยนำ
ข้อมูลมาสรุปเพื่อนำเสนอให้แก่ผู้สนใจ

กิตติกรรมประกาศ

โครงงานภาษาไทยเรื่อง อาหารต่างประเทศในไทย เป็นอีกหนึ่งโครงงานที่ช่วย
ให้นักเรียนเกิดความรู้หลากหลายในการเลือกอาหารและได้รู้จักอาหารยุโรปมากขึ้น

การจัดทำโครงงานนี้สำเร็จลุล่วงด้วยได้ดีโดยได้รับการช่วยเหลือจากเพื่อนใน
กลุ่มและได้รับความสนับสนุนจากคุณครู ท้ายสุดนี้ทางคณะผู้จัดทำหวังว่าโครงงาน
ฉบับนี้จะเป็นประโยชน์ต่อสังคมไม่มากก็น้อย

คณะผู้จัดทำ
๑๕ มกราคม ๒๕๖๕

ที่มาและความสำคัญของอาหารต่างประเทศ

ปัจจุบันในประเทศไทยของเราได้มีอาหารต่างประเทศเข้ามามากมาย
หลายอย่างให้เลือกกิน

อาหารต่างชาติของแต่ละประเทศนั้น สามารถสื่อสารเป็น วัฒนธรรม
ผ่านทางเมนูอาหารต่างๆได้ด้วย เพราะด้วยความที่ว่า ในแต่ละพื้นที่ก็จะมีวิถี
ชีวิต อาหารการกินที่ต่างกันออกไปจึงกลายเป็นวัฒนธรรมแต่ละท้องถิ่นที่ไม่
เหมือนกัน

อาหารที่สามารถบ่งบอก วัฒนธรรมของแต่ละประเทศ เพราะอาหารบาง
อย่างก็ทานได้แค่ในพื้นที่นั้นๆ เราก็เลยอยากลองศึกษาดูว่าในประเทศไทย
ของเรามีอาหารต่างประเทศกี่อย่างหรือว่ามีอะไรบ้าง

วัตถุประสงค์ในการศึกษา

- เพื่อศึกษาเรื่องอาหารต่างประเทศ

- เพื่อให้คนไทยได้ลองเลือกทานอาหารที่แปลกใหม่ขึ้น

- เพื่อเผยแพร่ความรู้เรื่องอาหารต่างประเทศให้ผู้ที่สนใจได้ศึกษา

ขอบเขตการศึกษา

เนื้อหา ศึกษาและรวบรวมข้อมูลเฉพาะเรื่องอาหารตะวันออกกลางและอาหารตะวันตก
จากแหล่งข้อมูลสารสนเทศ

สมมุติฐาน

ในประเทศไทยนั้นมีอาหารที่หลากหลายอยู่หลายแห่งและนั่นรวมถึงอาหารยุโรปด้วย
การจัดทำโครงงานนี้เพื่อเป็นข้อมูลสำหรับการเปิดร้านอาหารของผู้ประกอบการหรือผู้
บริโภคที่ต้องการอยากรับประทานอาหารฝั่ งยุโรป

วิธีการดำเนินงาน 1.วัสดุุอุปกรณ์ที่ใช้

1.1 อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์
1.2 อินเทอร์เน็ต
1.3 แบบบันทึก
1.4 ปากกา

2.แนวทางการค้นคว้า

สำรวจข้อมูลทางอินเตอร์เน็ตเกี่ยวกับอาหารตะวันตกใน
ไทยและรวบรวมข้อมูลโดยจัดอยู่ในรูปแบบโครงงาน



ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ

—ได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารตะวันตกและตะวันออกกลาง
-ได้รู้ว่าอาหารต่างประเทศเผยแพร่เข้ามาในไทยได้อย่างไร
-ได้รับรู้ถึงความหลากหลายของร้านอาหารในไทยว่าไม่ได้มีแค่อาหารไทยอย่างเดียว

เอกสารอ้างอิง

wikipedia.(2564).อาหารยุโรป.[ออนไลน์].เข้าถึงได้จาก : https://th.wikipedia.org/wiki/อาหารยุโรป
(วันที่สืบค้นข้อมูล : 9 มกราคม 2565)

h(วmันonทีg่ส.(ื2บ5ค6้4น)ข.ป้อรมะูวลัติ:ศ9ามสกตรร์าแคลมะอ2า5ห65า)รยุโรปกลาง.[ออนไลน์].เข้าถึง
ได้จาก : https://hmong.in.th/wiki/European_cuisine

wikipedia.(2564).อาหารตะวันออก.[ออนไลน์].เข้าถึงได้จาก : https://th.wikipedia.org/wiki/อาหารตะวันออกกลาง
(วันที่สืบค้นข้อมูล : 9 มกราคม 2565)
hmong.(2564).อาหารตะวันออกกลางภูมิศาสตร์และพันธ์ุ.[ออนไลน์].เข้าถึงได้จาก : https://hmong.in.th/wiki/Middle_Eastern_cuisine
(วันที่สืบค้นข้อมูล : 9 มกราคม 2565)
hiloved.(2563).บทนำเกี่ยวกับอาหารตะวันออกกลางและการทำอาหาร.[ออนไลน์].เข้าถึงได้จาก : https://th.hiloved.com/บทนำเกี่ยวกับอาหารตะวั/
(วันที่สืบค้นข้อมูล : 10 มกราคม 2565)

อาหารตะวันตก

อาหารยุโรป
อาหารยุโรปเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่มีแพร่หลายในประเทศไทยเนื่องจากการรับเอาวัฒนธรรมตะวันตกมาหลายร้อยปีแรกเริ่ม
จากสังคมชั้นสูงก่อนดังจะเห็นได้ว่าปัจจุบันการหาอาหารยุโรปมารับประทานนั้นไม่ใช่เรื่องยากเนื่องจากมีร้านอาหารยุโรปเปิด
บริการกันเป็นจำนวนมาก การออกแบบภัตตาคารและการจัดร้านมีเอกลักษณ์แบบยุโรปชั้นสูงเพื่อดึงดูดความสนใจของลูกค้า
ให้เข้ามาใช้บริการ อาหารยุโรปเต็มรูปแบบจะถูกนำมาเสิร์ฟทีละอย่างๆตามลำดับไม่ได้นำมาวางพร้อมกันกลางโต๊ะอาหารแบบ
อาหารไทย การรับประทานนั้นก็จะรับประะทานทีละอย่างๆตามลำดับจนจบ การจัดโต๊ะ การเตรียมอุปกรณ์รับประทานอาหาร เช่น
ส้อมและมีดจะเปลี่ยนไปตามอาหารนั้นๆ และจะถูกจัดวางไว้เป็นระเบียบเรียบร้อนก่อนบนโต๊ะอาหาร เวลาที่จะรับประทานก็ใช้
เครื่องมือชิ้นที่จัดวางไว้ด้านนอกสุดไล่เข้ามาตามลำดับ ส่วนของหวานช้อนส้อมจะวางไว้บนเหนือสุดด้านบนของจาน
ด้วยการที่มีการประยุกต์ แนวทางการประกอบอาหาร ของประเทศแถบนอร์ดิคนั้น ก่อให้เกิดสไตล์การทำอาหาร
ที่หลากหลายมากขึ้น มีเทคนิคมากมาย ที่เปลี่ยนไปจากเดิม ยกตัวอย่างเช่น การดอง การหมัก การรมควัน ที่ประยุกต์มากจาก
การปิ้ งย่าง
อาหารยุโรปหรืออาหารตะวันตก เป็นคำที่ใช้อ้างถึงอาหารในทวีปยุโรปและประเทศตะวันตกอื่นๆ เช่นเดียวกับอาหารที่
ไม่ใช่อาหารพื้นเมืองในออสเตรเลีย ทวีปอเมริกา แอฟริกาใต้และโอเชียเนีย ซึ่งได้รับอิทธิพลจากยุโรป นิยามนี้ใช้โดยชาว
เอเชียตะวันออกเพื่อให้ต่างจากอาหารแบบเอเชีย(นี่เป็นแบบเดียวกับที่ชาวตะวันตกให้นิยามอาหารของประเทศในเอเชีย
ตะวันออก่ว่าเป็นอาหารเอเชีย) ในขณะที่ชาวตะวันตก คำนี้ในบางครั้งจะหมายถึงเฉพาะอาหารบนพื้นแผ่นดินของทวีป
ยุโรป และมีความหมายเช่นเดียวกับยุโรปภาคพื้นแผ่นดินโดยเฉพาะในภาษาอังกฤษแบบอังกฤษ

ลักษณะอาหารตะวันตก

ส่วนประกอบของอาหารตะวันตก อาหารตะวันตกมักจะให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์เป็นหลัก โดยมีแป้งอย่างข้าวสาลี
ข้าวบาร์ลีย์เป็นองค์ประกอบรอง นอกจากนั้น จะใช้เนย เกลือ ไขมันและสมุนไพรเพียงไม่กี่ชนิดเป็นเครื่องปรุงแทนการ
เน้นเครื่องเทศอย่างอาหารในภูมิภาคอื่น นอกจากนั้น เนื้อที่ใช้ยังมักจะทำเป็นเนื้อชิ้นใหญ่ เช่น ปรุงเป็นสเต็ก เป็นต้น
รสชาติ เนื่องจากส่วนประกอบในการปรุงอาหารตะวันตกเน้นไปทางเนย ไขมัน เกลือ และสมุนไพรตะวันตกที่จะใส่เพียง
ไม่กี่อย่างในเมนูแต่ละจาน เช่น ใบโรสแมรี่ ใบไทม์ ใบเบซิล และไม่ได้มีการใช้และผสมผสานเครื่องเทศอย่างซับซ้อนเท่า
อาหารแอฟริกาหรือเอเชีย ทำให้เมื่อเทียบกับอาหารจากภูมิภาคอื่นแล้ว หลายคนมักกล่าวว่าอาหารตะวันตกจะมีรสชาติ
จืดกว่า และมีความมันที่เกิดจากเนย ไขมัน นม ชีส มากกว่า
ลักษณะการรับประทานอาหารตะวันตก ชาวตะวันตกจะมีวัฒนธรรมการทานอาหารตะวันตกแบบเฉพาะตัว
โดยใน 1 มื้อมักจะมีการรับประทานอาหารตะวันตกหลายจาน แต่จะไม่เหมือนอาหารเอเชีย เช่น อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น
หรืออาหารไทยที่จะมีหลายเมนูบนโต๊ะอาหารและมีการทานร่วมกันและแบ่งปันเมนูแต่ละอย่างร่วมกันแต่อาหารตะวัน
ตกจะมีการทานทีละจานเป็นขั้นๆ จะไม่ได้ทานพร้อมกันทีเดียว ซึ่งการทานเช่นนี้เรียกว่าคอร์ส โดยจะเริ่มตั้งแต่อาหาร
เรียกน้ำย่อย ซุป อาหารจานหลัก และสุดท้ายจะเป็นของหวานและเครื่องดื่ม ซึ่งมื้ออาหารแบบฟูลคอร์สหรือแบบเต็ม
รูปแบบจะมีจำนวนเมนูหลากหลายตั้งแต่ 3-4 จานไปจนถึง 12-17 จานเลยทีเดียว

อาหารตะวันออก
กลาง

อาหารตะวันออกกลาง
อาหารตะวันออกกลาง เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากแหล่งอารยธรรมใหญ่สามแหล่งคือเปอร์เซีย,อาหรับและออตโตมาน
เมื่อศาสนาอิสลามแพร่กระจายไปทำให้วัฒนธรรมการปรุงอาหารของตะวันออกกลางแพร่กระจายไปสู่อินเดีย มลายู - ชวา
รวมทั้งประเทศไทย
ในฐานะที่เป็นทางแยกระหว่างยุโรป , เอเชีย , คอเคซัสและแอฟริกาเหนือจะได้รับศูนย์กลางของอาหารและสูตรการแลกเปลี่ยน
ในช่วงแรกของจักรวรรดิเปอร์เซีย (แคลิฟอร์เนียได้ 550-330 คริสตศักราช) มูลนิธิที่ถูกวางสำหรับอาหารตะวันออกกลางที่ทัน
สมัยเมื่อข้าวสัตว์ปีกและผลไม้ถูกรวมเข้าไปในอาหารท้องถิ่น มะเดื่อ, วันที่และถั่วถูกนำมาจากร้านค้าที่จะพิชิตดินแดนและ
เครื่องเทศถูกนำมาจากทางทิศตะวันออก
ภูมิภาคนี้ยังได้รับอิทธิพลจากเกี๊ยวจากการรุกรานของมองโกลขมิ้นและเครื่องเทศอื่ นๆจากอินเดียกานพลูพริกไทย
และallspiceจากหมู่เกาะเครื่องเทศ ; กระเจี๊ยบจากแอฟริกาและมะเขือเทศจากโลกใหม่
พัฒนาการก่อนจะมาเป็นอาหารตะวันออกกลางเช่นทุกวันนี้ ยังได้รับอิทธิพลอย่างสูงจากผู้รุกรานชาวมองโกล ที่พาเอาเครื่อง
เทศอย่างขมิ้น กระเทียม กานพลู พริกไทย มาผสมผสานกับเครื่องเทศทางแอฟริกาด้วย นอกจากนี้อาหารของยุคใหม่ที่ได้จาก
ชาวมัวร์ในสเปนอย่างมะเขือเทศที่สมัยก่อนไม่มีใครกล้ากินเพราะเข้าใจไปเองว่ามีพิษก็เข้ามาเป็นหนึ่งในส่วนผสมของอาหาร
ตะวันออกกลางได้อย่างเนียนๆ ภายหลังด้วยอิทธิพลทางศาสนาที่ทั้งชาวยิวและชาวมุสลิมต่างไม่รับประทานหมู
เนื้อแกะจึงเข้ามาเป็นเนื้อสัตว์จานหลักของอาหารในภูมิภาคนี้

ลักษณะอาหารตะวันออกกลาง

ส่วนประกอบของอาหารตะวันออก นิยมต้มเคี่ยวจนอาหารนุ่มโดยเฉพาะเนื้อสัตว์และยังนำเนื้อสัตว์ที่นุ่มแล้วไปปรุง
อาหารอย่างอื่นได้อีกนิยมรับประทานเนื้อสัตว์เป็นหลัก ส่วนในเปอร์เซียจะนิยมรับประทานเนื้อสัตว์กับถั่วหรือผลไม้
แห้ง ผักที่สำคัญได้แก่ถั่วชนิดต่าง ๆ มะเขือ, แตงกวา, กระเจี๊ยบเขียว นิยมใช้นม, โยเกิร์ต, เนยแขก
แต่ไม่นิยมน้ำมันมะกอกนอกจากนั้นยังนิยมปรุงอาหารยัดไส้นานาชนิดส่วนที่เป็นแป้งเป็นข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ซึ่ง
นำมาทำเป็นขนมปัง ส่วนข้าวเจ้าถือเป็นอาหารพิเศษที่ปรุงอย่างประณีตเป็นข้าวหมกนานาชนิดแต่ไม่ใช่อาหารประจำ
วันนิยมปรุงแต่งอาหาด้วยหญ้าฝรั่น เครื่องเทศนานาชนิด น้ำกุหลาบและขมิ้น
อิทธิพลทางศาสนา เนื้อแกะและเนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมเนื่องจากเนื้อหมูเป็นสิ่งต้องห้ามตามกฎหมายว่า
ด้วยการบริโภคอาหารของศาสนาอิสลามและของชาวยิว เนื้อย่าง ( เคบับ ) เป็นที่นิยมโดยมีหลายภูมิภาค ที่นิยมมากที่สุด
คือเนื้อแกะหั่นเป็นชิ้น ๆ เสียบไม้ ( ชิชเคบับ ) และไก่ที่ย่างแบบเดียวกันก็ได้ ความหลากหลายอีกอย่างหนึ่งคือkofta kebab
ที่ทำจากเนื้อบดผสมกับหัวหอมและเครื่องเทศที่มีรูปร่างคล้ายไส้กรอกและย่างKebabsมักเป็นอาหารข้างทางหรือร้านอาหาร
เสิร์ฟพร้อมขนมปังสลัดและผักดองและมักไม่ได้เตรียมไว้ที่บ้านสตูว์เนื้อและผักเสิร์ฟพร้อมข้าวบุลกูร์หรือขนมปัง
Kibbehเป็นพาย (หรือเกี๊ยว) ที่ทำจากเนื้อสัตว์และธัญพืช
รสชาติ เนยและเนย (หรือเรียกว่าsmen ) เป็นประเพณีสื่อที่ต้องการของการทำอาหาร นอกจากนี้น้ำมันมะกอกยังแพร่หลาย
ในพื้นที่ชายฝั่ งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งคริสเตียนใช้ในช่วงเข้าพรรษา(เมื่อไม่รับประทานเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จาก
นม)และชาวยิวใช้แทนไขมันสัตว์ (เช่น เนย) เพื่อหลีกเลี่ยงการรวมเนื้อและผลิตภัณฑ์จากนม ภูมิภาคส่วนใหญ่ใน
ตะวันออกกลางใช้เครื่องเทศ สตูว์โดยทั่วไปจะมีขนาดเล็กจำนวนอบเชย , ลูกจันทน์เทศ , กานพลู , ยี่หร่าและผักชี พริก
ไทยดำเป็นที่นิยมและมีการใช้พริกเป็นครั้งคราว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นซอสหรือเป็นผักดอง ผักชีฝรั่งและสะระแหน่ใช้กัน
อย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและในสลัด ส่วนผสมของโหระพาและโหระพา ( za'atar ) พบได้ทั่วไปในซีเรีย เลบานอน
จอร์แดน ปาเลสไตน์ และอิสราเอล นอกเหนือจากส่วนผสมของโหระพาแห้งและซูแมค (ผลเบอร์รี่เปรี้ยวบด) ซึ่งพบได้
ทั่วไปในมื้อเช้าด้วยน้ำมันและขนมปัง Sumac ยังโรยบนเนื้อย่างและกระเทียมมักใช้ในอาหารและสลัดหลายชนิด

ขอบคุณค่ะ