The words you are searching are inside this book. To get more targeted content, please make full-text search by clicking here.

เบเกอรี่ (Bakery) คือ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากแป้งสาลีแปรรูปและทำให้สุกโดยการอบ มีทั้งหมด 4 ประเภทหลักๆ

Discover the best professional documents and content resources in AnyFlip Document Base.
Search
Published by konthipzaza, 2022-02-16 02:29:38

ประเภทของขนมเบเกอรี่

เบเกอรี่ (Bakery) คือ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากแป้งสาลีแปรรูปและทำให้สุกโดยการอบ มีทั้งหมด 4 ประเภทหลักๆ

Keywords: Bakery

All
about
Bakery

ประเภทขนมเบเกอรี่

นางสาวกรทพิ ย์ ไขลามเมา
รหสั 61101202101
สาขาวชิ าการศกึ ษาปฐมวัย ช้นั ปที ี่ 4

ขนมเบเกอรี่

เบเกอรี่ (Bakery) คือ ผลิตภัณฑ์ท่ผี ลติ จากแป้งสาลีแปรรูป

และทาใหส้ ุกโดยการอบ

ประเภทของเบเกอร่ี

1. ขนมปงั 3. เค้ก

2. คุกกี้ 4. เพสทรี

01

ขนมปงั (Bread)

เป็นผลิตภัณฑ์ท่ีได้จากการใช้ยีสต์ ซ่ึงจะมีส่วนผสมหลัก
ดังน้ี แป้งสาลี ยีสต์ เกลือ น้าและส่วนผสมอ่ืนๆ เช่น นม
ไข่ น้าตาล ผลไม้ ซ่ึงส่วนผสมเหล่านี้จะทาให้เกิดขนมปัง
ประเภทต่าง ๆ มากมาย เชน่ ขนมปังผลไม้ ขนมปังหวาน
เดนนิชชนิดต่าง ๆ และประเภทของขนมปังจะสามารถ
แบ่งออกเป็นประเภทต่าง ๆ ได้ตามปริมาณของไขมัน
ดงั ตอ่ ไปนี้

ข น ม ปั ง ท่ี มี ป ริ ม า ณ ไ ข มั น ต่ า 0 -3
เปอร์เซ็นต์ ได้แก่ ขนมปังท่ีมีลักษณะผิว
ค่อนข้างแข็ง เช่น ดินเนอร์โรล ขนมปัง
ฝรั่งเศส

ขนมปังที่มีปริมาณไขมันปานกลาง 3-6
เปอร์เซนต์ ได้แก่ ขนมปังจืด ขนมปัง
แซนด์วิช ขนมปงั หวั กะโหลกชนิดจดื

ขนมปังท่มี ปี ริมาณไขมนั สูง 6-12 เปอร์เซนต์
ไดแ้ ก่ ขนมปังหวานชนิดทมี่ ไี ส้ ขนมปังที่มีเนื้อ
นุ่ม เช่น ซอฟบัน ขนมปังไส้ต่างๆ ขนมปัง
แฮมเบอรเ์ กอร์ ขนมปังลกู เกด

ขนมปังท่มี ีปริมาณไขมันสูงมากๆ 12-24
เปอร์เซนต์ ได้แก่ ขนมปังหวาน ขนมปัง
ผลไม้ ขนมปังมะพรา้ ว

นอกจากขนมปังแล้วจะมีขนมชนิดอื่นที่ต้องหมักด้วยยีสต์
และใช้ไขมัน ในปรมิ าณสงู เช่น
–โดนทั ยสี ต์ ได้แก่ โดนทั ไส้ต่าง ๆ
–โรลชนิดต่าง ๆ เชน่ ชสี โรล
–เดนนิสเพสทรี เป็นขนมปังที่ใช้ยีสต์เหมือนขนมปังแต่ใช้
เนยเพสทรหี อ่ ในการทาให้เกิดชัน้ ของขนม

02

คุกกี้ (Cookie)

คุกกี้ (Cookies) วตั ถดุ ิบในการทาคกุ ก้ี จะคล้ายกับ
เค้กมากคอื มีแป้ง เนย นม ไข่ น้าตาล ส่ิงท่ีช่วยให้ข้ึน
ฟแู ละสว่ นผสมอนื่ ๆ จะแบ่งชนดิ ของคุกกี้ตามชนิดท่ี
นาไปใช้ แบ่งได้ 4 ชนิด ไดแ้ ก่

คุกกี้หยอด เป็นคุ้กกี้ท่ีมีรูปร่างไม่คงท่ี ใช้
ชอ้ นตักหยอดเป็นรูปต่าง ๆ หรือใส่กรวยที่
มีหัวบีบเป็นรูปต่าง ๆ เช่นเดียวกัน ตกแต่ง
หน้าดว้ ยเชอร่ีหรอื ลกู เกด เช่น คกุ กน้ี มสด

คุกกี้ม้วน ส่วนผสมจะค่อนข้างอยู่ตัว นามารีดเป็น
แผ่น วางลวดลายแบบต่าง ๆ หรือจะใช้วิธีการม้วนให้
เป็นแท่งกลม นิยมใช้ 2 สี เพ่ือให้ลายเด่นชัด เมื่อ
ตอ้ งการอบตดั เป็นแว่น ๆ ตามขวาง ใส่ถาดท่ีทาไขมัน
วางให้มรี ะยะหา่ งกันพอควร

คุกก้ีกด เป็นคุกก้ีที่มีความเข้มข้นมาก คล้ายเค้ก วิธีทา
รปู ร่างอาจใชก้ ระบอกคุกกี้ หรือผ่านหัวบีบลักษณะต่าง ๆ
ตกแต่งหนา้ ด้วยผลไม้เชื่อมแห้ง เช่น คุกกเ้ี นย คกุ ก้กี าแฟ

คกุ กี้แทง่ ลักษณะแปง้ ค่อนข้างอยู่ตัวนามารีดเป็นแผ่นบาง ๆ
ทาหน้าด้วยไข่ โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรืออัลมอนด์สับ
ละเอียดแล้วนามาตัดเป็นแท่ง เช่น คุกกี้ฟินแลนด์ คุกก้ี
สงิ คโปร์

03

เค้ก (Cake)

เค้ก (Cake)วัตถุดิบที่ใช้ในการทาเค้ก ได้แก่ แป้ง
สาลี น้าตาล เกลือ ผงฟู นม ไข่ ไขมัน และกล่ินรส
แบง่ ไดเ้ ปน็ 3 ประเภท ไดแ้ ก่

เคก้ เนย เคก้ ไข่ ชฟิ ฟอ่ นเคก้

เค้กเนย เป็นเค้กที่มีปริมาณไขมันสูง เค้กไข่ เป็นเค้กที่ไม่มีไขมันในส่วนผสม เนื้อเค้ก เป็นเค้กท่ีมีลักษณะของเค้กเนยและ
การข้ึนฟูของเค้กเกิดจากอากาศที่ได้ และปริมาณของเค้กขึ้นอยู่กับการขยายตัวของ เค้กไข่ คือ มีโครงสร้างท่ีละเอียดของ
จากการตีเนย โดยเม็ดไขมันจะเก็บ ไข่ขาวที่ถูกนามาตีจนเป็นฟองซึ่งจะเก็บอากาศ ไข่และมีเนื้อที่มันเงาของเนย แต่ชิฟ
อากาศไว้และจะขยายตัวในระหว่าง ในระหวา่ งการตีไข่ ทาให้เคก้ ขยายตัวและขนึ้ ฟูใน ฟอ่ นนิยมใชน้ ามนั พืชแทนใชเ้ นย
การอบ เช่น เคก้ ผลไม้ ช็อกโกแลตเค้ก ระหว่างการอบ เช่น แยมโรล แองเจล้ิ ฟดู้ เค้ก

04

เพสทรี (Pastry)

เพสตร้ี (Pastry)วัตถุดิบท่ีใช้ในการทาเพสตร้ีเป็น
ส่วนผสมหลักมีดังน้ี แป้งสาลี ไขมัน น้า เกลือ ไข่
มี 2 ชนิด คอื พายร่วนและพายชน้ั

อ้างองิ

https://062792chanba
ek.wordpress.com

thank you


Click to View FlipBook Version