อาหารอาเซียน

43

วิธปี รงุ สลดั หลวงพระบาง
1. จัดผักสลัดทั้งสามชนิด ตั้งแต่ผักกาดหอม ผักกาดแก้ว ผักน้ำ ใส่จาน รองด้วยมะเขือเทศ

และแตงกวา
2. เรยี งไขต่ ม้ ด้านบนพร้อมทงั้ หมูสบั
3. โรยหอมแดงเจยี ว กระเทียมเจียว และถั่วลสิ ง
4. ราดดว้ ยน้ำสลดั ท่ีผสมไว้ รบั ประทานทนั ที (ธญั ญาภา อบสุวรรณ, 2560. : ออนไลน)์

44

4.1.8 ขั้นตอนการประกอบอาหารประเทศเวียดนาม ( Vietnam) เปาะเปี๊ยะ
เวียดนาม (Vietnamese Spring Rolls) ถือเป็นหนึ่งในอาหารพื้นเมืองที่โด่งดังที่สุดของประเทศ
เวียดนาม ความอร่อยของเปาะเปี๊ยะเวียดนาม อยู่ที่การนำแผ่นแป้งซึ่งทำจากข้าวจ้าวมาห่อไส้ ซ่ึง
อาจจะเป็นไก่ หมู กุ้ง หรือหมูยอ โดยนำมารวมกับผักสมุนไพรอีกหลายชนิด เช่น สะระแหน่
ผักกาดหอม และนำมารับประทานคกู่ บั นำ้ จ้ิมหวาน โดยจะมถี ว่ั คว่ั แครอทซอย ไชเทา้ ซอย

ภาพที่ 51 เปาะเปีย๊ ะเวยี ดนามอาหารประจำชาตเิ วยี ดนาม (ธัญญาภา อบสวุ รรณ, 2560. : ออนไลน)์

ส่วนผสมหมหู มกั

- สนั นอกหมู - ซีอิ๊วขาว
- ซอสปรุงรส - ซอสหอยนางรม
- นำ้ ตาลทราย
สว่ นผสมผกั - ใบโหระพา
- ใบเม่ยี งเวียดนาม - ผดั กาดหอม
- ใบสะระแหน่

สว่ นผสมนำ้ จิม้ - นำ้ ตาลทราย
- น้ำส้มสายชู - พริกชฟี้ า้ แดง
- เกลอื - หัวผกั กาด
- กระเทียม
- แครอท

45

วิธีทำปอเปีย๊ ะสด

1. แล่เนื้อหมูเป็นชิ้นบางๆ ตามขวาง หมักด้วยซีอิ้วขาว ซอสปรุงรสซอสหอยนางรม น้ำตาล
ทราย คลุกให้เข้ากัน แช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง และนำเนื้อหมูที่หมักไว้มาย่าง พอสุกหั่นเป็นชิ้นยาวๆ นำใบ
เมย่ี งมาหอ่ โดยนำผกั กาดหอมวาง ตามดว้ ยใบโหระพา ใบสะระแหน่ ผักชีฝร่ังแครอทซอย และหมยู ่าง
ห่อใหแ้ นน่
วิธีทำน้ำจ้ิม

1.นำพรกิ ชฟี า้ แดง กระเทยี มโขลกให้ละเอียด
2. ใส่หัวผักกาดขูดฝอย แครอทขูดฝอย ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูน้ำตาลทราบ เกลือและพรกิ
ใส่กระเทียมทโี่ ขลดไว้ ตง้ั เตาเค่ยี ว 10 นาที (ธญั ญาภา อบสวุ รรณ, 2560. : ออนไลน์)

46

4.1.9 ขั้นตอนการประกอบอาหารประเทศสิงคโปร์ (Singapore) ลักซา (Laksa) อาหารข้ึน
ชื่อของประเทศสิงคโปร์ ลักซามีลักษณะคล้ายก๋วยเตี๋ยวต้มยำใส่กะทิทำให้รสชาติเข้มข้น คล้ายคลึง
กับข้าวซอยของไทย โดยลักซาจะมีสว่ นผสมของ กุ้งแห้งพรกิ กุ้งต้ม และหอยแครง เหมาะสำหรบั คน
ที่ชอบรับประทานอาหารทะเลเป็นอย่างยิ่งอย่างไรก็ตาม ลักซามีทั้งแบบที่ใส่กะทิ และไม่ใส่กะทิ แต่
แบบท่ใี ส่กะทิจะเป็นทนี่ ิยมมากกวา่

ภาพที่ 52 ลกั ซาอาหารประจำชาติสงิ คโปร์ (ธญั ญาภา อบสวุ รรณ, 2560. : ออนไลน์

ส่วนผสมเคร่ืองแกง

- พรกิ ช้ีฟา้ แดง - หอมแดง

- ตะไคร้ - ขา่

- ขมิ้นสด - กะปิ

- ก้งุ แห้ง (โขลกทง้ั หมดเข้าด้วยกันเพ่ือเปน็ เครอ่ื งแกง)

ส่วนผสมลักซา

- กงุ้ ลวก - เครอ่ื งแกงทโี่ ขลก
- กะทิ - นำ้ มันถว่ั เหลอื ง

- นำ้ ซุป - นำ้ เปลา่
- นำ้ ตาลทราย - เสน้ บะหม่ี
- เตา้ หู้ห่นั เต๋าทอด - ถวั่ งอกลวก
- หอมแดง - พริกชีฟ้ ้าแดง
- ต้นหอมซอย - แตงกวาซอย

47

วิธีทำลกั ซา
1. ตั้งหม้อใสน่ ำ้ มนั พอรอ้ น ใสเ่ ครื่องแกงลักสาลงไปผดั ให้หอม
2. ใสน่ ำ้ ซปุ ลงไปตม้ พอเดือด เติมกะทิลงไป คนใหเ้ ขา้ กนั
3. พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาล ชิมรส เค็ม หวาน (รสชาติเข้มข้นด้วยรสกะทิ กุ้ง

แหง้ และพริก)
4. นำเส้นบะหมี่ลวกให้สุกใสลงในชาม และโรยหน้าด้วยเต้าหู้ทอดกุ้งลวก ถั่วงอก แตงกวา

พริกชีฟ้ า้ แดง ต้นหอมซอย
5. ตักน้ำลักสาลงในชาม โรยด้วยหอมแดงเจียว เสริฟร้อนๆกับพริกบดและมะนาวหั่นเสี้ยว

(ธัญญาภา อบสุวรรณ, 2560. : ออนไลน)์

48

4.1.10 ขั้นตอนการประกอบอาหารประเทศอินโดนีเซีย (Indonesia) กาโด (Gado) อาหาร
ยอดนิยมของประเทศอินโดนีเซยี ประกอบไปดว้ ยผัก และธญั พืชหลากหลายชนิด ทั้งแครอท มันฝร่ัง
กะหลำ่ ปลี ถว่ั งอก ถั่วเขยี ว นอกจากนีย้ งั มีเต้าหู้และไข่ตม้ สุกดว้ ย กาโด กาโดจะนำมารับประทานกับ
ซอสถั่วที่คล้ายกับซอสสะเต๊ะอย่างไรก็ตาม ด้วยเครื่องสมุนไพรในซอส อาทิ รากผักชี หอมแดง
กระเทียม ตะไคร้

ภาพท่ี 53 กาโดอาหารประจำชาตินโดนีเซีย (ธญั ญาภา อบสุวรรณ, 2560. : ออนไลน์

สว่ นผสมนำ้ ราด - ขา่ อ่อน
- พริกแห้งแช้น้ำนมิ่ - หอมแดงปอกเปลือก
- รากผกั ชี - ตะไครซ้ อย
- กระเทียมปลอกเปลือก - หางกะทิ
- หัวกะทิ - นำ้ ตาลปบ๊ี
- ถั่วลสิ งค่ัวป่น - น้ำมะขาวเปียก
- เกลอื

ส่วนผสมสลดั - ไข่ตม้
- เต้าหู้แขง็ หัน่ เปน็ ชน้ิ บางๆ - บล็อกโคลี่
- ถวั่ งอก - มันฝรงั่
- แครอท
- เหด็ ฟาง

49

วธิ ีทำกาโด
1. นำพริกแห้ง ขา่ รากผักชี หอมแดง กระเทยี ม ตะไครโ้ ขลกหรอื ปนั่ ให้ละเอียด
2. นำส่วนผสมที่โขลกหรือปั่นไว้ ผัดกับหัวกะทิพอแตกมันปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล

น้ำมะขามเปยี ก ถ่ัวลิสงค่วั ป่น คนให้เขา้ กนั พอเดอื ดปิดไฟ
3. ทอดเตา้ หู้ที่เตรยี มไว้ ลวกผักท้งั หมด
4. นำส่วนประกอบเรียงใส่ภาชนะ ตกแต่งด้วยไข่ต้มผ่าซีกราดน้ำสลัดแล้วรับประทานทันที

(ธัญญาภา อบสุวรรณ, 2560. : ออนไลน)์

50

บทที่ 5
สรุป

จากการศึกษาค้นคว้าพบว่าอาหารอาเซียนทั้ง 10 ประเทศ ประวัติความเป็นมาของแตกละ
ประเทศท่ีแตกตา่ งกนั ประเทศพม่าได้รับอทิ ธิพลทางวฒั นธรรมจากอาหารอนิ เดยี ก๋วยเตยี๋ วเสน้ หลาย
รูปแบบแสดงอทิ ธพิ ลของอาหารจีน กะทิเปน็ ส่วนผสมหลกั ของแกงกะหร่ีเขมรและของหวาน ขนมปัง
ฝรั่งเศสเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากยุคอาณานิคม ซึ่งชาวกัมพูชามักจะกินกับปลากระป๋องหรือไข่
กาแฟปรุงด้วยนมข้นหวาน ประเทศไทย แบ่งออกเป็น 3 สมัยด้วยกัน 1. สมัยสุโขทัย มีการค้นพบ
อาหารประเภทแกง คือ แกงแฟง แกงน้ำเต้า 2. สมัยอยุธยา มีการค้นพบอาหารประเภทเครื่องจ้ิม
แกงที่มีส่วนผสมของกะทิ และเครื่องแกง เนื่องจากได้รับอิทธิพลจากประเทศอินเดีย 3. สมัยธนบุรี
ค้นพบตำราอาหาร แม่ครวั หวั ป่าก์ และแบ่งแยกเป็น 2 สมัยยอ่ ย ๆ หลกั คือ 3.1 สมัยรัตนโกสินทร์ท่ี
1 ค้นพบ อาหารคาว-หวานมากขึ้น เนื่องจากได้รับอิทธิพล จากจีน อินเดีย และโปรตุเกส 3.2 สมัย
รัตนโกสินทร์ที่ 2 ได้มีการรวบรวมอาหารทั้งหมด ทำให้เกิดเมนูอาหารในไทย ในปัจจุบัน ประเทศ
บรูไนลักษณะคล้ายกับอาหารของประเทศเพื่อนบ้านได้แก่ มาเลเซีย สิงคโปร์ และอินโดนีเซีย
นอกจากน้นั ยงั ไดร้ บั อทิ ธิพลเพิ่มเติมจากอนิ เดยี จีน ไทย และญี่ปุ่น ปลาและขา้ วเปน็ อาหารหลัก เนื้อ
ววั รับประทานน้อยมีราคาแพง เนื่องจากอทิ ธพิ ลของศาสนาอิสลาม อาหารทีร่ บั ประทานจงึ เปน็ อาหาร
ฮาลาล หลีกเลี่ยงเนือ้ หมู ประเทศพมา่ อาหารพมา่ บางส่วนได้รบั อิทธิพลจากอาหารจีน อาหารอินเดีย
และอาหารไทย โหมะน์ฮี่นก้าเป็นอาหารประจำชาติของพม่า อาหารทะเลเป็นที่นิยมตามแนวชายฝัง่
ประเทศฟิลปิ ปินส์ ได้รับอทิ ธิพลจาก อนิ เดีย, จนี , สเปนและอเมรกิ ันอทิ ธิพลในแนวเดียวกันกับคลื่นท่ี
สำคัญของอิทธิพลที่อุดมด้วยวัฒนธรรมของหมู่เกาะเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ ที่ปรับให้เข้ากับส่วนผสม
พื้นเมืองและเพดานปากท้องถิ่น เมนูอาหารฟิลิปปินส์ที่ได้รับการคัดสรรอาหารช่วงจากง่ายมากเช่น
อาหารปลาทอดเค็มและข้าว, แกงปลาแกงไก่ซับซ้อน paellas และ cozidos แหล่งกำเนิดของไอ
บีเรียสร้างขึ้นสำหรับเทศกาล อาหารที่นิยม ประเทศมาเลเซีย อิทธิพลหลักมาจากชาวมลายู ชาวจีน
และชาวอินเดีย นอกจากนั้นยังได้รับอิทธิพลจากชาวเปอรานากันและยูเรเซีย ชาวโอรังอัสลี และ
ชนเผ่าต่าง ๆ ในซาราวะก์และซาบะฮ์อาหารมาเลเซียจึงมีความหลากหลายมากโดยรวมทั้งการปรุง
อาหารของ มลายู จีน อินเดีย อินโดนีเซียโดยเฉพาะในเกาะบอร์เนียว และได้รับอิทธิพลในส่วนน้อย
มาจากไทย โปรตุเกส อังกฤษ อาหรบั ทำใหอ้ าหารมาเลเซียมคี วามหลากหลายทั้งรสชาติ วิธีการ และ
มีความซับซ้อนมาก ประเทศลาว อาหารลาวมีอิทธิพลแก่อาหารในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของไทย
เป็นอย่างมาก และอิทธิพลของอาหารลาวก็แผ่ไปถึงประเทศกัมพูชา ยังคงมีอิทธิพลของอาหาร

51

ฝรั่งเศสซึ่งเคยเป็นเจ้าอาณานิคมหลงเหลืออยู่และยังเป็นที่นิยมในลาว โดยเฉพาะข้าวจี่ปาเต้ หรือ
ข้าวจี่ลาวที่นำขนมปังฝรั่งเศสมายัดไส้ต่าง ๆ ประเทศเวียดนาม ได้รับอิทธิพลจากจีนและฝรั่งเศส ใน
ส่วนอิทธิพลที่ได้รับจากจีนนั้น สืบเนื่องจากดนิ แดนแห่งนี้เคยอยู่ภายใต้การปกครองของจีนเป็นเวลา
กว่า 1,000 ปี อาหารยอดนิยมจึงหลีกไม่พ้นก๋วยเตี๋ยว หรือ “เฝอ” ที่ได้รับความนิยมที่สุดคือ เฝอบ่อ
หรือก๋วยเตี๋ยวเนื้อ นอกจากนี้ยังมี บะหมี่ ข่าวผัด เกี๊ยว โจ๊ก ซาลาเปา หมูหัน หมูแดง เป็ดย่าง ขนม
เปี๊ยะ บ๊ะจา่ ง ขนมไหวพ้ ระจนั ทร์ มีการใช้เครือ่ งปรุงเคร่อื งเทศอย่างจนี เชน่ ซอี ิ๊ว เต้าเจยี้ ว ซอสฮอย
ซิน เต้าหู้ยี้ อบเชย โป๊ยกั๊ก ผงพะโล้ เครื่องตุ๋นยาจีน ส่วนอิทธิพลด้านอาหารที่ได้รับจากฝรั่งเศสคือ
บาแกต๊ หรือ ขนมปงั ฝรัง่ เศส ประเทศสิงคโปร์ ไดร้ ับอิทธพิ ลโปรตเุ กสซึ่งเรยี กชาวคริสตัง อิทธิพลจาก
พื้นท่อี นื่ ๆ เช่น ศรลี งั กา ไทย ฟลิ ิปปนิ ส์ และตะวันออกกลาง พบในอาหารพ้ืนเมอื งเช่นกัน ในสิงคโปร์
อาหารถือเป็นสิง่ สำคัญ ในการกำหนดเอกลกั ษณ์ของชาติและความเปน็ หนึ่งเดียว ซึ่งในสิงคโปร์ การ
พบปะและรับประทานอาหารระหว่างวฒั นธรรมเป็นเร่ืองปกติ และประเทศอินโดนีเซยี ได้รับอิทธิพล
จากอาหารตะวันออกกลางและอาหารอินเดีย โดยเฉพาะแกงเนื้อและผักเช่นกูไลและการี ในขณะที่
อาหารชวามีลักษณะเป็นท้องถิน่ มากกว่า อาหารของอินโดนีเซียตะวันออกคลา้ ยกับอาหารพอลินีเซยี
และเมลานีเซีย มีบางส่วนที่ไดร้ บั อิทธิพลจากอาหารจีน เช่น บักมีหรือเสน้ หมี่ บักโซ (ลูกชิ้นปลาหรือ
เน้อื )

ในด้านวัฒนธรรมบนโต๊ะอาหาร อุปกรณ์ที่ใช้ในการรับประทานของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
อาเซียนทั้ง 10 ประเทศ พบว่า ใช้ช้อน-ส้อมเป็นอุปกรณ์ในการบริโภคเป็นหลัก จะมีประเทศบรูไน
เวียดนามที่ใช้ตะเกียบในการรับประทานอาหาร บางประเทศก็ยังใช้มือในการรับประทานอาหาร ซง่ึ
ข้นึ อยูก่ บั วฒั นธรรมของแตล่ ะประเทศ

นอกจากนี้มีด้านวัตถุดิบมีลักษณะที่ไม่แตกต่างกันมาก เนื่องจากอยู่ในโซนเอเชียตะวันออก
เฉียงใต้จึงทำให้มีวัตถุดิบ เครื่องปรุง ลักษณะของอาหารที่คล้ายคลึงกัน เช่น วัตถุดิบ เนื้อสัตว์
ส่วนมากเป็นอาหารทะเล เนื่องจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อยู่ใกล้ลุมแม่น้ำ ทำให้อาหารทะเลเป็น
แห่งอาหารทางดา้ นเนื้อสตั ว์ท่สี ำคญั ของเอเชยี ตะวนั ออกเฉียงใต้ ดา้ นผัก ก็แตกต่างกันเล็กน้อยแค่ผัก
ที่มีตามท้องถิ่นเท่านั่น เช่น ผักหง่อไก๊ จะพบแค่ในประเทสเวียดนามเท่านั่น เป็นต้น ด้านเครื่องปรุง
/เครื่องเทศ พบว่าเครื่องปรุงหลัก ๆ ของอาหารเซียนทั้ง 10 ประเทศ พบว่า ส่วนใหญ่เป็น เกลือ
นำ้ ปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และนำ้ ตาลป๊ิบ ดา้ นเคร่ืองเทศ คนเอเชียตะวนั ออกเฉยี งใต้ นิยมบริโภค
อาหารทม่ี ีกินฉุน เครือ่ งเทศหลกั ๆ จะเป็น ขมนิ้ ผง โปย๊ กกั๊ อบเชย พริกไทยดำ พรกิ ไทยดำ เป็นตน้ ที่
ใช้ทำมาโขลกหรือเป็นส่วนปสมในอาหาร ด้านแป้งส่วนใหญ่ คนเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ใช้แป้งสาลี
เป็นหลักในการนำมาประกอบอาหาร เช่น แป้งก๋วยเตี๋ยวของลาว แป้งเวียดนาม เป็นต้น จะมีแค่
ประเทศบรูไน ทบี่ ริโภคแปง้ จากสาคเู ป็นหลกั

52

บรรณานกุ รม

“ขนมหวาน 10 ประเทศอาเซียน”, [ออนไลน]์ . เขา้ ถึงไดจ้ าก :
https://sites.google.com/site/jeechidchanok/xeksar-2558. [สบื ค้นเมอ่ื 4 มกราคม

2565].
“ขนมหวานประจำ 10 ชาตอิ าเซียน”, [ออนไลน]์ . เข้าถงึ ได้จาก :

https://alro.go.th/asean_data/ewt_dl_link., 2558. [สืบคน้ เมอ่ื 4 มกราคม 2565].
“ความเป็นมาและอาหาร 10 ประเทศ”, [ออนไลน]์ . เขา้ ถึงได้จาก :

https://sites.google.com/site/warisara25, 2544. [สบื ค้นเมือ่ 4 มกราคม 2565].
“ชวนชมิ ขนมประจำชาติในประเทศอาเซียน”, [ออนไลน์]. เข้าถึงไดจ้ าก :

https://travelblog.expedia.co.th/, 2559. [สืบคน้ เมือ่ 4 มกราคม 2565].
ชดิ พงษ์ กววี รวฒุ ิ และคณะ. ก้าวทันอาเซยี น. กรงุ เทพฯ: สำนักพิมพ์เอม็ ไอเอส, 2556.

นันทนา ปรมานุศิษฏ์. โอชาอาเซียน. กรงุ เทพฯ: มติชน, สนพ., 2557.

ฝ่ายวชิ าการ สถาพรบุ๊คส์. อาหารและวฒั นธรรมการกินคนอาเซียน. กรุงเทพฯ: ซเี อด็ ยเู คชัน่ , 2558.

“ประชาคมสังคมและวฒั นธรรมอาเซยี น”, [ออนไลน์]. เข้าถงึ ได้จาก :
http://www.asean-thailand.org/asean/view.php?id=124, 2561. [สบื ค้นเมื่อ 4

มกราคม 2565].
“วธิ ีทำอาหารอาเซยี น”, [ออนไลน]์ . เขา้ ถงึ ได้จาก :

https://sites.google.com/site/brewqsdt/wi, 2564. [สบื ค้นเม่อื 4 มกราคม 2565].
“วฒั นธรรมการกินและราคาอาหารในอาเซียน”, [ออนไลน์]. เขา้ ถึงไดจ้ าก :

http://www.aseanthai.net/ewt_news., 2559. [สืบคน้ เมื่อ 4 มกราคม 2565].
“วฒั นธรรมไทยกับวฒั นธรรมอาเซียน”, [ออนไลน์]. เขา้ ถงึ ไดจ้ าก :

https://www.stou.ac.th/study/sumrit/2-60/, 2556. [สืบคน้ เมื่อ 4 มกราคม 2565].
“10 เมนู อาหารอาเซียน”, [ออนไลน]์ . เขา้ ถงึ ไดจ้ าก https://www.lib.ru.ac.th/journal, 2560.

[สบื ค้นเมื่อ 4 มกราคม 2565].
อมราภรณ์ วงษฟ์ กั และคณะ. อาหารอาเซียน. กรุงเทพฯ: แม่บา้ น, บจก.สนพ., 2556.

53

อภริ ดี มโิ ดมารุ. เปิดตูก้ บั ขา้ วอาเซียน. กรงุ เทพฯ: พาส แอท คดิ ส์, สนพ., 2557.
“อาเซยี น คอื อะไร”, [ออนไลน]์ . เขา้ ถึงได้จาก : http://www.laksam.go.th/asean/abount,

2559. [สืบคน้ เม่ือ 4 มกราคม 2565].
“อาหารคาว-หวาน ในอาเซยี น”, [ออนไลน]์ . เขา้ ถงึ ไดจ้ าก :

https://ktkbys.wordpress.com/2016/08/16, 2559. [สบื ค้นเม่อื 4 มกราคม 2565].
“อาหารอาเซียน คอื ”, [ออนไลน์]. เขา้ ถงึ ไดจ้ าก : https://sites.google.com/site/ppkmpoi/,

2560. [สืบค้นเม่อื 4 มกราคม 2565].

“อาหารอาเซียน เมนูเด็ดของ 10 อาหารประจำชาติอาเซยี น”, [ออนไลน์]. เขา้ ถึงไดจ้ าก :
https://aec.kapook.com/view49784.html, 2558. [สบื คน้ เมอื่ 4 มกราคม 2565].

“อาหารประจำชาตอิ าเซยี น”, [ออนไลน]์ . เข้าถงึ ไดจ้ าก :
https://acc.coj.go.th/th/content/category/detail, 2562. [สืบค้นเมื่อ 4 มกราคม

2565].
“อาหารประจาํ ชาติอาเซียน”, [ออนไลน์]. เขา้ ถึงได้จาก :

https://sites.google.com/site/nationaldishesofasean, 2555. [สืบค้นเมื่อ 4 มกราคม
2565].

54

55