Pemprosesan Keropok Lekor

MPV PEMPROSESAN MAKANAN

2.1 PEMPROSESAN KEROPOK LEKOR

OLEH

CIKGU KINAH

KANDUNGAN 01 Standard Pembelajaran
02 Pengenalan
03 Bahan mentah dan fungsi

Alatan dan Fungsi

04 Kaedah Pemprosesan
05 Penilaian produk
06 Pembungkusan dan penyimpanan

Standard Pembelajaran

Menyenaraikan Menyediakan
2.1.3 bahan mentah
2.1.1 bahan mentah Melakukan
dengan sukatan 2.14 Pemprosesan
dan alatan Mengenal yang tepat.
keropok lekor
memproses 2.1.2 pasti alatan dengan betul.
keropok lekor
dan fungsi.

2.1.5 Menilai produk Melakukan pembungkusan 2.1.7 Melakukan
mengikut kriteria 2.1.6 produk dengan penyimpanan
penilaian.
menggunakan bahan dan produk di tempat
kaedah yang betul.
yang betul

KEROPOK LEKOR

PENGENALAN

makanan yang diperbuat daripada campuran isi ikan dan
kanji dengan kandungan protein tidak kurang daripada 15%.

Nisbah isi ikan dan tepung sagu boleh diubah suai di antara 2:1
hingga 3:1 mengikut cita rasa dan permintaan

Kandungan ikan yang tinggi menjadikan keropok lekor sebagai
makanan berprotein tinggi yang kaya dengan iodin semula jadi.

Mutu keropok lekor bergantung kepada jenis dan kesegaran
ikan, nisbah bahan utama dan proses penyediaannya

Jenis-jenis ikan yang digunakan ialah ikan parang, ikan tamban, ikan
selayang, ikan kerisi dan ikan biji nangka. Ikan yang mengandungi
banyak tulang seperti ikan tamban dan ikan parang boleh juga
digunakan.

BAHAN DAN ALATAN

BAHAN DAN FUNGSI BAHAN

Bahan utama dalam ISI AIS Mengekalkan kualiti dan
pemprosesan keropok lekor IKAN kekenyalan isi ikan serta
merendahkan suhu semasa
dan kaya dengan protein. penggaulan doh.

Memberi rasa dan GULA BAHAN GARAM Memberi rasa dan
mengawal kerosakan membantu untuk
semasa penyahaslian melarutkan protein.

protein

Monosodium Glutamate (MSG) MSG TEPUNG Membantu tekstur
Penambah rasa kepada rasa SAGU keropok menjadi lebih
isi ikan. lembut dan enak.

ALATAN DAN FUNGSI ALATAN

MANGKUK PISAU PAPAN PEMOTONG PERIUK SUDU

Mengisi bahan Memotong dan Mengalas ikan yang Merebus keropok Alat untuk menyukat
mentah dan adunan membersihkan ikan. hendak dipotong. lekor. dan mengacau
keropok lekor. . .

ALATAN DAN FUNGSI ALATAN

MINCER MIXER SUDIP PENGETUS VACUUM SEALER FREEZER

Menghancurkan isi Mengadun doh Mengangkat keropok Memateri plastik Menyimpan produk
ikan. keropok lekor. lekor selepas direbus. pembungkus secara siap.

vakum.

KAEDAH PEMPROSESAN

KAEDAH PEMPROSESAN

1 2 34

Bersihkan ikan dengan Asingkan isi ikan Hancurkan isi ikan. Masukkan isi ikan,
membuang sisik dan daripada tulang
perut ikan tepung sagu, garam,

gula, air ais dan
penambah perisa (MSG)
ke dalam mesin
pengadun.

.

KAEDAH PEMPROSESAN

56 7

Bentukkan doh seperti Rebus doh hingga Angkat, tus dan
silinder. timbul sejukkan.

PENILAIAN PRODUK

Aspek Kriteria Catatan

Rupa Seragam Tidak seragam
Tekstur
Lembut / kenyal Keras /liat
Rasa
Berperisa Tawar /masin

PEMBUNGKUSAN DAN
PENYIMPANAN

Keropok lekor yang telah siap direbus boleh Jangka hayat simpanan ialah satu
dibungkus dalam plastik minggu.
Penggunaan pemateri vakum boleh
Suhu penyimpanan keropok lekor 4 – memanjangkan jangka hayat keropok
10°C
34
12

Timbang keropok Susun keropok Gunakan pemateri Simpan di dalam
lekor yang telah lekor di dalam vakum untuk peti sejuk.
siap. plastik. mengeluarkan
udara.

TERIMA KASIH

Pemprosesan keropok lekor