RPP PERTEMUAN 1

RPP
FOOD AND BEVERAGE

Disusun Oleh :
LIA EKA WULANDARI, SST.Par

PPG UNIMED 2020

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

A. Identitas Program Pendidikan

Satuan Pendidikan : SMK NEGERI 3 JEMBER

Mata Pelajaran : Food and Beverage

Kompetensi Keahlian : Perhotelan

Kelas/Semester : XII /Ganjil (5)

Tahun Pelajaran : 2020 / 2021

Alokasi Waktu : 1 x Pertemuan (1 x 45 menit)

B. Kompetensi Inti(KI) dan Kompetensi Dasar (KD)
KI-3 :Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang
pengetahuan faktual,konseptual, operasional dasar,dan metakognitif
sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Perhotelan pada tingkat teknis,
spesifik, detil, dan kompleks,berkenaan dengan ilmu pengetahuan,
teknologi, seni,budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan
potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja,warga
masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI-4 :Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat,informasi, dan
prosedur kerja yanglazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai
dengan bidang kerja Akomodasi Perhotelan.Menampilkan kinerja
dibawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai
dengan standard kompetensi kerja.Menunjukkan keterampilan ,menalar,
mengolah, dan menyaji, secaraefektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri,
kolaboratif,komunikatif, dan solutif dalam, ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas.

Kompetensi Dasar :
3.7 Menerapkan table set up dan clear up
4.7 Melakukan table set up dan clear up

C. Indikator Pencapaian Kompetensi
Pertemuan 1
3.7.1 Menganalisis jenis table set up (C4)
3.7.2 Mencermati jenis table set up (C5 )

D. TujuanPembelajaran
Pertemuan 1
1. Melalui proses pengamatan tayangan video dan slide presentasi, Siswa dapat Menganalisis
jenis table set up dengan tepat
2. Melalui diskusi dan tanya jawab serta eksplorasi materi melalui internet, Siswa dapat
Mencermati jenis table set up dengan benar

Materi Pembelajaran
1. Pedoman Table Set up
2. Jenis table set up
3. Macam alat table set up

Pendekatan, Strategi dan Metode
Model : Problem Based Learning
Pendekatan : Saintifik-STEAM
Metode : Tanya Jawab, Presentasi, Penugasan.

G. Media dan alat Pembelajaran

a.Media : Google Classroom, Google Formulir, Zoom meet, Power Point, Link
Video Youtube.

b. Alat : HP, laptop, alat tulis.

c. Sumber belajar : e-modul table set up dan clear up melalui link
https://anyflip.com/cotyf/nkum/

LINK Google Classroom : https://classroom.google.com/c/MTUwMjY1OTI2NzI4

LINK ABSENSI 1 :
https://docs.google.com/forms/d/10_jYzktVHryvjocngoO16iJvw0u8
RS2iIywMtdeAmJs/edit

Link Tes Formatif : https://docs.google.com/forms/d/1YvSnEL4T_lWfBP-
11oRdKfSYif8cKcUQ5h1PEtRTbuk/edit

Link LKPD :
https://docs.google.com/forms/d/1TfiCgCMR1z89GIm5nIVXH0ZSyLSsuLxXbLQbRbMfstk/edit

H. Kegiatan pembelajaran
Pertemuan I (1 X 45 Menit)

Kegiatan Sintaksis model Deskripsi Kegiatan Pembelajaran Deskripsi Kegiatan Alokasi
PBL Guru Waktu
• Guru Daring Peserta Didik
Pendahuluan
•Google • Peserta didik

melakukan Classroom menjawab salam guru 5menit

pembukaan dengan •Google • Peserta didik

salam pembuka meet / zoom berdoa

• Guru meminta • Peserta didik

ketua kelas menyimak tujuan

memimpin doa untuk pembelajaran yang

memulai disampaikan guru

pembelajaran • Peserta didik

• Guru menyimak lingkup dan

memeriksa kehadiran tehnik penilaian yang

peserta didik sebagai disampaikan guru.

sikap disiplin • Peserta didik

• Guru menyimak apersepsi

menyampaikan tujuan yang disampaikan guru

pembelajaran yang

akan di capai

• Guru

menyampaikan

lingkup dan tehnik

penilaian. (penilaian

sikap, pengetahuan,

dan ketrampilan

• Guru

melakukan apersepsi

dengan menanyakan

meteri pertemuan

minggu lalu

Inti Orientasi peserta • Guru •Pertemuan • Siswa 35

didik pada masalah menayangkan materi di Google mengamati video dan menit

table set up melalui meet / zoom materi tentang table set

media power point up yang ditayangkan

dan stimulus video • Siswa

youtube mencermati

• Guru permasalahan dari
tayangan gambar
menyampaikan
• Peserta didik
permasalahan membentuk kelompok
• Peserta didik
kontekstual melalui menyampaikan bahwa
sudah jelas untuk
tayangan gambar pengisian Link LKPD
yang sudah dijelaskan
Mengorganisasikan • Guru oleh guru

peserta didik untuk mengkondisikan Peserta didik
melakukan tanya
siap belajar peserta didik yang jawab dengan guru
maupun teman terkait
sudah terbentuk permasalahan yang
dibahas
dalam kelompok. • Peserta didik
dari perwakilan
• Guru kelompok
mempersiapkan hasil
memastikan setiap diskusi

peserta didik pada • Peserta didik
dari perwakilan
kelompok masing- kelompok mulai
mempresentasikan
masing sudah hasil

memahami tugas yang

terdapat pada Link

LKPD pada yang

sudah dibagikan

Membimbing • Guru meminta

penyelidikan peserta didik untuk

individu maupun mengumpulkan data

kelompok dari permasalahan

yang dibahas

Mengembangkan • Guru mulai
dan menyajikan mengarahkan peserta
hasil karya didik untuk
mempersiapkan
presentasi dari
perwakilan kelompok
secara bergantian dari
data yang sudah
dibuat, serta
memberikan
kesempatan kepada
peserta kelompok
yang lain untuk
menanggapi

Menganalisis dan • Guru mulai
mengevaluasi mengamati dan
proses pemecahan membimbing
masalah presentasi masing-
masing perwakilan

kelompok sesuai diskusi,memberikan
tanggapan hasil
nomor urut kelompok presentasi.
• Salah satu
,serta memberikan peserta didik
menyampaikan
kesempatan bagi kesimpulan materi
• Peserta didik
setiap peserta lain menyimak penguatan
yang disampaikan oleh
yang ingin guru dengan tekun

memberikan

tanggapan dari

presentasi

• Guru meminta

salah satu peserta

didik untuk

menyampaikan

kesimpulan /refleksi

dari materi yang

sudah dibahas

• Guru

memberikan

penguatan dari

presentasi yang sudah

disampaikan oleh

perwakilan kelompok

Penutup • Guru •Pertemuan • Peserta didik 5

memberikan Evaluasi di Google menjawab menit

yang disajikan dalam meet / zoom soal evaluasi yang

link google formulir, disajikan dalam link

melalui link tersebut google formulir yang

peserta didik dapat sudah dibagikan

mengakses soal • Peserta didik

evaluasi di google menyimak informasi

formulir dengan yang disampaikan oleh

mudah guru dengan baik.

• Guru • peserta didik

menginformasikan melakukan doa

kepada peserta didik bersama sebelum

tentang materi yang pembelajaran ditutup

akan dipelajari pada

pertemuan selanjutnya

yaitu “ Menyusun

table set up”

• Guru

memberikan

penghargaan dalam

bentuk poin nilai yang

sudah ada di google
formulir.

I. PenilaianPembelajaran Teknik penilaian Waktu penilaian
a. Teknik penilaian
No. Aspek yang dinilai Tertulis Saat pembelajaran
1. Pengetahuan
2. Keterampilan Penugasan Saat pembelajaran /

3. Sikap setelah pembelajaran

Penilaian diri / Saat pembelajaran /

Observasi setelah pembelajaran

b. Instrumen penilaian Pertanyaan Skor
1) PenilaianPengetahuan
No. Indikator
1.
2.
3.
4.
5.
Jumlah Skor

NilaiAkhir= JumlahSkor Rentang
5 Skor
1 - 20
2) Penilaian Keterampilan 1 - 50
No. Aspek 1 - 20
1 - 10
1. Persiapan 100
2. Proses
3. Hasil
4. Waktu

Nilai Akhir (NA)

 Lembar penilaian keterampilan Rentang
Aspek Skor

No. Nama Siswa Persiapan Proses Hasil Waktu

Nilai Keterampilan = total skor.
Nilai akhir=Nilai Pengetahuan + Nilai keterampilan

3) PenilaianSikap
No. Nama Siswa Aspek Pengamatan TP KD SR SL

Berdoa sebelum
belajar
Bersemangat mengikuti
pembelajaran
1. Mengerjakan sendiri
ulangan harian /tugas
Terlibat aktif dalam
menyelesaikan tugas
kelompok
Keterangan :
1 = TP : Tidak pernah
2 = KD : Kadang – kadang
3 = SR : Sering
4= SL :Selalu

Mengetahui Jember, Oktober 2020
Kepala SMKN 3Jember, Guru Mata pelajaran,

AGUS BUDIARTO,S.P.,M.Pd LIA EKA WULANDARI, SST.Par
NIP.19611003 198403 1 003 NIP. -

MODUL
FOOD AND BEVERAGE

Disusun Oleh :
LIA EKA WULANDARI, SST.Par

PPG UNIMED 2020

KATA PENGANTAR

Kurikulum 2013 dirancang untuk memperkuat kompetensi siswa dari sisi sikap, pengetahuan
dan keterampilan secara utuh. Keutuhan tersebut menjadi dasar dalam perumusan
kompetensi dasar tiap mata pelajaran mencakup kompetensi dasar kelompok sikap,
kompetensi dasar kelompok pengetahuan, dan kompetensi dasar kelompok keterampilan.
Semua mata pelajaran dirancang mengikuti rumusan tersebut.

Pembelajaran kelas XI jenjang Pendidikan Menengah Kejuruan yang disajikan dalam buku ini
juga tunduk pada ketentuan tersebut. Buku siswa ini diberisi materi pembelajaran yang
membekali peserta didik dengan pengetahuan, keterapilan dalam menyajikan pengetahuan
yang dikuasai secara kongkrit dan abstrak, dan sikap sebagai makhluk yang mensyukuri
anugerah alam semesta yang dikaruniakan kepadanya melalui pemanfaatan yang
bertanggung jawab.

Buku ini menjabarkan usaha minimal yang harus dilakukan siswa untuk mencapai
kompetensi yang diharuskan. Sesuai dengan pendekatan yang digunakan dalam kurikulum
2013, siswa diberanikan untuk mencari dari sumber belajar lain yang tersedia dan terbentang
luas di sekitarnya. Peran guru sangat penting untuk meningkatkan dan menyesuaikan daya
serap siswa dengan ketersediaan kegiatan buku ini. Guru dapat memperkayanya dengan
kreasi dalam bentuk kegiatan-kegiatan lain yang sesuai dan relevan yang bersumber dari
lingkungan sosial dan alam.

Buku ini sangat terbuka dan terus dilakukan perbaikan dan penyempurnaan. Untuk itu, kami
mengundang para pembaca memberikan kritik, saran, dan masukan untuk perbaikan dan
penyempurnaan. Atas kontribusi tersebut, kami ucapkan terima kasih. Mudah-mudahan kita
dapat memberikan yang terbaik bagi kemajuan dunia pendidikan dalam rangka
mempersiapkan generasi seratus tahun Indonesia Merdeka (2045)

Jember, Oktober 2020
Penyusun

DAFTAR ISI

COVER .................................................................................................................................... 0
KATA PENGANTAR ............................................................................................................. 1
DAFTAR ISI............................................................................................................................. 2
BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................................... 3
A. DESKRIPSI SINGKAT .................................................................................................... 3
B. RELEVANSI ...................................................................................................................... 3
C. PETUNJUK PENGGUNAAN BAHAN AJAR ............................................................ 4
D. KOMPETENSI DASAR .................................................................................................. 5
E. TUJUAN AKHIR.............................................................................................................. 5

BAB II PEMBELAJARAN...................................................................................................... 6
A. KEGIATAN BELAJAR 1 ................................................................................................. 7

1. CAPAIAN PEMBELAJARAN ................................................................................. 7
2. SUB CAPAIAN PEMBELAJARAN........................................................................ 7
3. URAIAN MATERI .................................................................................................... 7
4. RANGKUMAN ......................................................................................................... 9
5. TUGAS........................................................................................................................ 11
6. TES FORMATIF ........................................................................................................ 12

TUGAS AKHIR................................................................................................................... 13
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................................... 14
KUNCI JAWABAN............................................................................................................ 15

BAB 1

PENDAHULUAN

Puji syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas petunjuk dan hidayah -
Nya, penyusunan buku table set up dan clear up untuk SMK kelas XI ini dapat diselesaikan.

Buku ini dipersiapkan untuk mendukung kebijakan Kurikulum 2013, Melalui buku ini
diharapkan siswa mampu memproduksi dan menggunakan teks sesuai dengan tujuan dan
fungsi sosialnya. Dalam pembelajaran table set up dan clear up berbasis teks, menata meja
diajarkan bukan sekedar sebagai pengetahuan table set up, melainkan sebagai kompetensi
yang dimiliki siswa dari aspek keterampilan dan yang paling penting adalah aspek sikap .

Beberapa tahun belakangan ini, perkembangan dunia Pelayanan restoran sudah jauh
berlari dari tren konvensional yang selama ini kita pelajari. Tren konvensional dianggap
sudah tidak mempunyai nilai jual yang memadai; karena itu guru sebagai pendidik yang
bertanggung jawab atas kualitas anak didik yang nantinya akan mengisi dunia kerja di
bidang makanan wajib mengikuti tren yang sedang berkembang di dunia industri masa kini.

Dengan disusunnya bahan ajar mengenai table set updan clear up yang diikuti dengan
cara penyajian yang sesuai dengan jenis Hidangan hendaknya disesuaikan dengan peralatan
yang indah dan menarik sehingga diharapkan peserta didik dapat menjadikan Bahan Ajar ini
sebagai salah satu sumber dalam praktik table set up dan clear up sesuai yang sedang
berkembang di dunia industri dibidang makanan masa kini dan dalam kegiatan belajar
mengajar di sekolah.

A. DESKRIPSI
Unit kompetensi menyediakan table set up dan clear up. Unit ini berhubungan dengan pengetahuan

dan keterampilan yang dibutuhkan untuk persiapan peralatan, penataan meja dan clear up di
restoran hotel

B. RELEVANSI
1. Pedoman table set up

2. Jenis table set up

3. Macam alat table set up

C. PETUNJUK PENGGUNAAN BAHAN AJAR

Dibawah ini akan diberikan urutan mengenai materi yang harus dipelajari untuk setiap topik

pada setiap bab meliputi:

 Kegiatan Belajar 1 :
- capaian pembelajaran,
- sub-capaian pembelajaran
- pokok-pokok materi
- uraian materi
- Rangkuman
- Tugas
- tes formatif

D. KOMPETENSI DASAR
3.7 Menerapkan table set up dan clear up
4.7 Melakukan table set up dan clear up

E. TUJUAN PEMBELAJARAN
1. Setelah mempelajari Bahan Ajar ini siswa dapat Menganalisis jenis table set up dengan tepat.
2. Setelah mempelajari Bahan Ajar ini siswa dapat Mencermati jenis table set up dengan benar

BAB II
PEMBELAJARAN

A. KEGIATAN BELAJAR 1
1. Capaian Pembelajaran
a. Setelah mempelajari Bahan Ajar ini siswa dapat Menganalisa jenis table set up dengan
tepat.
b. Setelah mempelajari Bahan Ajar ini siswa dapat Mencermati jenis table set up dengan
benar

2. Sub Capaian Pembelajaran
a. Pedoman table set up
b. Jenis table set up
c. Macam alat table set up

3. Uraian Materi

Perlu kalian tahu?

Table setting adalah rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi table dengan
peralatan makan sesuai dengan jenis menu yang akan disajikan.
Tujuannya untuk menunjang penampilan dalam restoran agar menambah daya tarik
konsumen maupun untuk memperindah dekorasi sebelum menikmati hidangan. Pengaturan
peralatan makan yang telah disediakan memudahkan untuk mengambil jenis makanan yang
diinginkan.

a. Pedoman Dasar Table Set up
Adapun pedoman dasar table set-up dapat dijelaskan sebagai berikut:

 Peralatan jenis fork diletakkan disebelah kiri, kecuali yang tidak mempunyai pasangan
diletakkan di sebelah kanan. (contoh: shrimp fork, oyster fork, yang digunakan untuk
hidangan pembuka).

 Peralatan jenis cutlery diletakkan pada sisi kanan dengan bagian tajam menghadap ke
dalam, kecuali butter spreader.

 Semua silver ware diletakkan di meja dengan jarak  1,5 cm dari tepi meja.
 Jarak peralatan makan antara dinner fork dengan dinner knife  26 cm dan 1 cm lebih

panjang dari garis tengah show plate atau dinner plate.

b. Jenis table set up
 Basic Cover
 Standar Cover
 Elaborate Cover

c. Macam alat table set up
Table set up yang digunakan oleh restoran banyak variasi dan disesuaikan dengan acara

perjamuan atau jenis restoran. Pada dasarnya table set up yang harus dikuasai oleh waiter
ada 3 yaitu:

Lihat gambar di bawah ini: alat apa saja yang ada diatas meja!
Basic Cover

Standar Cover
Standar Cover / Standart table setting digunakan untuk menutup meja makan pagi

(breakfast) dan makan siang dan makan malam ( lunch and dinner )

Elaborate Cover
Elaborate cover atau biasa disebut Elaborate table setting digunakan untuk menutup
meja makan secara lengkap seperti jamuan kenegaraan yang sifatnya formal

4. RANGKUMAN
a. Table setting adalah rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi table dengan
peralatan makan sesuai dengan jenis menu yang akan disajikan.
b. Tujuannya untuk menunjang penampilan dalam restoran agar menambah daya tarik
konsumen maupun untuk memperindah dekorasi sebelum menikmati hidangan. Pengaturan
peralatan makan yang telah disediakan memudahkan untuk mengambil jenis makanan yang
diinginkan.
c. Jenis table set up dan peralatannya
 Basic Cover
1. B&B Plate
2. B&B Knife
3. Dinner Fork
4. Show plate, napkin
5. Dinner Knife
6. Water Goblet
 Standar Cover
1. B&B Plate
2. B&B Knife
3. Dinner Fork
4. Show plate, napkin
5. Dinner Knife
6. Soup Spoon
7. Water Goblet

 Elaborate Cover
1. B&B Plate

2. B&B Knife
3. Dessert Fork
4. Dinner Fork
5. Show plate, napkin
6. Dinner Knife
7. Soup Spoon
8. Dessert Knife
9. Dessert Spoon
10. Dessert Fork
11. Water Goblet
12. Red wine glass
13. White wine glass

5. TUGAS KEGIATAN 1

Tabel 1: Analisis peralatan dari hasil pengamatan gambar ( Table Set Up )
Nama : ............................

NO JENIS COVER JENIS PERALATAN FUNGSI DAN KEGUNAAN ALAT

1 BaBasic Cover

2 Standar Cover

3 Elaborate
Cover

TES FORMATIF
1. Alat hidang yang digunakan untuk menghidangkan bread dan butter adalah….

a. B & B Plate
b. Penjepit roti
c. Bread basket
d. B & B plate, penjepit roti , bread basket + bread basket cloth
e. Dessert plate
2. Lenan yang dipakai untuk alas keranjang roti adalah….
a. Monitor
b. Taplak meja
c. Napkin
d. Tray cloth
e. Bread basket cloth
3. Salt & peper shaker adalah….
a. Vase bunga
b. Kartu menu
c. Tempat lilin
d. Tempat lada & garam
e. Pembuka botol
4. Alat makan untuk Bread & butter adalah….
a. Salad plate
b. Desser t plate
c. Dinner plate
d. B & B plate knife
e. Water goblet
5. Napkin adalah….
a. Moulton
b. Taplak meja
c. Service cloth
d. Glass towel
e. Serbet makan

DAFTAR PUSTAKA

Endar Sugiarto.Ir.BA, Pengantar Akomodasi Dan Restoran, PT Gramedia Pustaka Utama,
Jakarta 1996.

Prihastuti Ekawatiningsih.dkki, Restoran jilid 2 untuk Sekolah Menengah Kejuruan, Direktorat
Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan, Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar
dan Menengah, Departemen Pendidikan Nasional, Jakarta, 2008.

KUNCI JAWABAN Jawaban Benar
TES FORMATIF 1 D
No E
1 D
2 D
3 E
4
5

LKPD
FOOD AND BEVERAGE

Disusun Oleh :
LIA EKA WULANDARI, SST.Par

PPG UNIMED 2020

JUDUL LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK
TEMA : FOOD AND BEVERAGE
SUB TEMA : 3.7 Menerapkan table set up dan clear up
KELAS 4.7 Melakukan table set up dan clear up
SEMESTER : 3.7.1 Menganalisis jenis table set up
3.7.2 Mencermati jenis table set up
: XII PERHOTELAN
: GANJIL

PETUNJUK BELAJAR
Bacalah dan pahami dengan baik uraian materi yang disajikan pada masing-masing
kegitan pembelajaran. Apabila terdapat materi yang kurang jelas segera tanyakan
kepada guru.

Kerjakan setiap kegiatan diskusi, soal latihan dengan baik untuk melatih
pengetahuan anda!
Untuk “Kegiatan Diskusi” yang berisi kegiatan praktik, perhatikan hal-
hal “Keselamatan Kerja” yang berisi petunjuk melakukan praktikum. Jika
ada kegiatan yang belum dipahami, tanyakan pada guru hingga jelas.

KOMPETENSI YANG DICAPAI
1. Melalui proses pengamatan tayangan slide presentasi, Siswa dapat

Menganalisis jenis table set up dengan tepat
2. Melalui diskusi kelompok dan tanya jawab serta eksplorasi materi

melalui internet, Siswa dapat membedakan jenis table set up dengan
benar.

INDIKATOR
3.7.1 Menganalisis jenis table set up

3.7.2 Mencermati jenis table set up

MATERI KB 1
 Table set-up adalah seperangkat peralatan yang rapi, bersih dan

siap pakai yang terdiri dari chinaware,silverware, glassware dan
linen, yang disusun diatas meja lengkap dan rapi untuk satu
orang.
 Tujuannya untuk menunjang penampilan dalam restoran agar
menambah daya tarik konsumen maupun untuk memperindah
dekorasi sebelum menikmati hidangan.
 Jenis table set up
 Basic Cover
 Standar Cover
 Elaborate Cover

INFORMASI PENDUKUNG:
kerjakan tugas dengan teliti dan tepat waktu!

TUGAS KB 1
LIHAT GAMBAR : ALAT APA SAJA YANG ADA DI

ATAS MEJA BERIKUT INI!

Basic Cover

Standar Cover

Elaborate Cover

Tabel 1: Analisis peralatan dari hasil pengamatan gambar ( Table Set Up )
Nama : ............................

NO JENIS COVER JENIS PERALATAN FUNGSI DAN KEGUNAAN ALAT

1 BaBasic Cover

2 Standar Cover

3 Elaborate
Cover

Link google form : https://forms.gle/2xMLxjystLPFEmEu5

Nama Sekolah : SMK NEGERI 3 JEMBER

Mata Pelajaran : FOOD AND BEVERAGE

Kompetensi Keahlian : PERHOTELAN

Kelas / Semester : XII / (ganjil)

Tahun Pelajaran : 2020 /2021

Alokasi Waktu : 1 Pertemuan Daring (1 x 5 menit)
PERTEMUAN 1

KISI KISI SOAL P

NO KOMPETENSI IPK MATERI POK
DASAR 1. Pedoman

1. 3.7 Menerapkan 3.7.1Menganalisis jenis

table set up table set up table set u

dan clear up 3.7.2 Mencermati jenis dan clear

4.7 Melakukan table set up

table set up

dan clear up

2. Jenis tab

set up

PILIHAN GANDA LEVEL BENTUK NOMOR
KOK INDIKATOR SOAL SOAL SOAL

n 1.1 Disajikan Evaluasi Pilihan 1

up sebuah konsep, (C5) ganda

Peserta didik dapat
r up merumuskan

Pedoman table set

up

ble 2.1 Disajikan Analisis Pilihan 2
ganda
sebuah konsep, (C4)

Peserta didik dapat

menganalisis jenis

table set up

2.2 Disajikan Analisa (C4) Pilihan 3
sebuah konsep, ganda

3. Macam a
table set u

Peserta didik
dapat
membedakan
jenis table set up

alat 3.1 Disajikan Analisa Pilihan 4
ganda 5
up sebuah gambar, (C4)
Peserta didik dapat

menemukan

macam alat table

set up

3.2. Disajikan Kreasi (C6) Pilihan
sebuah gambar, ganda
Peserta didik dapat
menyusun macam
alat table set up

Nama Sekolah Kartu Soal
Kelas/semester SMK Negeri 3 JEMBER
Mata Pelajaran XI / III
Kurikulum FOOD AND BEVERAGE
Penulis kisi-kisi 2013 edisi revisi 2018
Satuan Kerja Lia Eka Wulandari
Kompetensi Dasar SMK Negeri 3 Jember
3.7 Menerapkan table set up dan clear up
Materi pokok 4.7 Melakukan table set up dan clear up
Indikator soal Pedoman table set up dan clear up
Disajikan sebuah konsep, Peserta didik dapat
Buku Acuan menerapkan Pedoman table set up
Jenis Soal Prihastuti Ekawatiningsih.dkki, Restoran jilid 2
No. Soal Evaluasi (C5)Merumuskan
Kunci Jawaban 1
Deskripsi soal B
Untuk memudahkan tamu menikmati hidangan dan
menggunakan alat sesuai fungsinya, maka restoran
perlu Rumuskan pedoman table set up yaitu...
a. Peralatan jenis fork diletakkan disebelah kanan

kecuali yang tidak mempunyai pasangan
diletakkan di sebelah kiri
b. Peralatan jenis cutlery diletakkan pada sisi
kanan dengan bagian tajam menghadap ke
dalam, kecuali butter spreader.
c. Semua silver ware diletakkan di meja dengan
jarak 5 cm dari tepi meja.
d. Jarak peralatan makan antara dinner fork dengan
dinner knife 1 cm

Nama Sekolah Kartu Soal
Kelas/semester SMK Negeri 3 JEMBER
Mata Pelajaran XI / III
Kurikulum FOOD AND BEVERAGE
Penulis kisi-kisi 2013 edisi revisi 2018
Satuan Kerja Lia Eka Wulandari
Kompetensi Dasar SMK Negeri 3 Jember
3.7 Menerapkan table set up dan clear up
Materi pokok 4.7 Melakukan table set up dan clear up
Indikator soal Jenis table set up
Disajikan sebuah konsep, Peserta didik dapat
Buku Acuan mengidentifikasi jenis table set up
Jenis Soal Prihastuti Ekawatiningsih.dkki, Restoran jilid 2
No. Soal Analisis (C4) Temukan
Kunci Jawaban 2
Deskripsi soal C
Ada 3 jenis table set up yang harus kalian ketahui,
Temukan jenis table set up manakah yang digunakan
untuk table manner?

a. Basic cover
b. Standart cover
c. Elaborate cover
d. Buffee cover

Nama Sekolah Kartu Soal
Kelas/semester SMKKarNtuegSeoria3l JEMBER
Mata Pelajaran XI / III
Kurikulum FOOD AND BEVERAGE
Penulis kisi-kisi 2013 edisi revisi 2018
Satuan Kerja Lia Eka Wulandari
Kompetensi Dasar SMK Negeri 3 Jember
3.7 Menerapkan table set up dan clear up
Materi pokok 4.7 Melakukan table set up dan clear up
Indikator soal
Macam alat table set up
Buku Acuan Disajikan sebuah gambar, Peserta didik dapat
Jenis Soal menemukan macam alat table set up
No. Soal Prihastuti Ekawatiningsih.dkki, Restoran jilid 2
Kunci Jawaban Analisis (C4)temukan
Deskripsi soal 3
B
Perhatikan gambar di bawah ini, temukan alat apa sajakah
yang terdapat di gambar tersebut?

a. Dinner knife, dinner fork, salad knife, salad fork,
B and B plate, butter sprider, water goblet

b. Dinner knife, dinner fork, salad knife, salad fork,
B and B plate, butter sprider, water goblet, napkin,
dissert spoon, dissert fork

c. Dinner knife, dinner fork, salad knife, salad
spoon, B and B plate, butter sprider, water goblet,
napkin, dissert spoon, dissert fork

d. Dinner knife, dinner fork, salad knife, salad fork,
B and B plate, butter sprider, water pitcher,
napkin, dissert spoon, dissert fork

Nama Sekolah SMK Negeri 3 JEMBER
Kelas/semester XI / III
Mata Pelajaran FOOD AND BEVERAGE
Kurikulum 2013 edisi revisi 2018
Penulis kisi-kisi Lia Eka Wulandari
Satuan Kerja SMK Negeri 3 Jember
Kompetensi Dasar 3.7 Menerapkan table set up dan clear up
4.7 Melakukan table set up dan clear up
Materi pokok Jenis table set up
Indikator soal Disajikan sebuah konsep, Peserta didik dapat
membedakan jenis table set up
Buku Acuan Prihastuti Ekawatiningsih.dkki, Restoran jilid 2
Jenis Soal Analisis (C4)bedakan
No. Soal 5
Kunci Jawaban C
Deskripsi soal Apakah perbedaan dari masing-masing Cover/penataan
meja?

a. Basic dan standart Cover lebih lengkap, yaitu
pembahan wine glass kalau Elaborate cover
menggunakan peralatan yang sederhana dan mdah

b. Basic cover lebih sederhana dan hanya
menggunakan Dinner Knife dan Dinner Fork,
kalau standart cover dan Elaborate cover
menggunakan peralatan yang lengkap yaitu B&B
plate & knife, Dessert fork&knife&spoon, soup
spoon dan wine glass

c. Basic dan standart Cover lebih sederhana dan
hanya menggunakan Dinner Knife dan Dinner
Fork, kalau Table d’hote dan Elaborate cover
menggunakan peralatan yang lengkap yaitu B&B
plate & knife, Dessert fork&knife&spoon, soup
spoon

d. Basic Cover lebih sederhana hanya menggunakan
Dinner Knife dan Dinner Fork, kalau Elaborate
cover menggunakan peralatan yang lengkap yaitu
B&B plate & knife, Dessert fork&knife&spoon,
soup spoon

Nama Sekolah Kartu Soal
Kelas/semester SMK Negeri 3 JEMBER
Mata Pelajaran XI / III
Kurikulum FOOD AND BEVERAGE
Penulis kisi-kisi 2013 edisi revisi 2018
Satuan Kerja Lia Eka Wulandari
Kompetensi Dasar SMK Negeri 3 Jember
3.7 Menerapkan table set up dan clear up
Materi pokok 4.7 Melakukan table set up dan clear up
Indikator soal Macam alat table set up
Disajikan sebuah gambar, Peserta didik dapat menyusun
Buku Acuan macam alat table set up
Jenis Soal Prihastuti Ekawatiningsih.dkki, Restoran jilid 2
No. Soal Kreasi (C6)susun
Kunci Jawaban 4
Deskripsi soal B
Lihat gambar dibawah ini, susunlah peralatan tersebut
menjadi table set up basic cover

1. Untuk memudahkan tamu menikmati hidangan dan menggunakan alat sesuai fungsinya, maka restoran perlu
Rumuskan pedoman table set up yaitu...
a. Peralatan jenis fork diletakkan disebelah kanan kecuali yang tidak mempunyai pasangan diletakkan di sebelah kiri
b. Peralatan jenis cutlery diletakkan pada sisi kanan dengan bagian tajam menghadap ke dalam, kecuali butter
spreader.
c. Semua silver ware diletakkan di meja dengan jarak 5 cm dari tepi meja.
d. Jarak peralatan makan antara dinner fork dengan dinner knife 1 cm

2. Ada 3 jenis table set up yang harus kalian ketahui, Temukan jenis table set up manakah yang digunakan
untuk table manner?
a. Basic Cover
b. Standart Cover
c. Elaborate Cover
d. Buffet Caver

3. Perhatikan gambar di bawah ini, temukan alat apa sajakah yang terdapat di gambar tersebut?

a. Dinner knife, dinner fork, salad knife, salad fork, B and B plate, butter sprider, water goblet
b. Dinner knife, dinner fork, salad knife, salad fork, B and B plate, butter sprider, water goblet, napkin,

dissert spoon, dissert fork
c. Dinner knife, dinner fork, salad knife, salad spoon, B and B plate, butter sprider, water goblet, napkin,

dissert spoon, dissert fork
d. Dinner knife, dinner fork, salad knife, salad fork, B and B plate, butter sprider, water pitcher, napkin,

dissert spoon, dissert fork

4. Lihat gambar dibawah ini, susunlah peralatan tersebut menjadi table set up basic cover

a.

b.

c.

d.

5. Apakah perbedaan dari masing-masing Cover/penataan meja?
a. Basic dan standart Cover lebih lengkap, yaitu pembahan wine glass kalau Elaborate cover menggunakan peralatan
yang sederhana dan mdah
b. Basic cover lebih sederhana dan hanya menggunakan Dinner Knife dan Dinner Fork, kalau standart cover dan
Elaborate cover menggunakan peralatan yang lengkap yaitu B&B plate & knife, Dessert fork&knife&spoon, soup
spoon dan wine glass
c. Basic dan standart Cover lebih sederhana dan hanya menggunakan Dinner Knife dan Dinner Fork, kalau Table
d’hote dan Elaborate cover menggunakan peralatan yang lengkap yaitu B&B plate & knife, Dessert
fork&knife&spoon, soup spoon
d. Basic Cover lebih sederhana hanya menggunakan Dinner Knife dan Dinner Fork, kalau Elaborate cover
menggunakan peralatan yang lengkap yaitu B&B plate & knife, Dessert fork&knife&spoon, soup spoon