15 เมนู ติ่มซำ

15 เมนูฮิตจาก

ติ่มซำ

ติ่มซำ คือ

點心ติ่มซำ (จีน: แปลว่า ตามใจ, ตามสั่ง) เป็นอาหารจีน ในกลุ่มอาหารว่าง

นิยมรับประทานกับน้ำชา เป็นคำเรียกรวมอาหารหลายอย่าง มักเป็นอาหารจำพวกปรุง
ด้วยการนึ่ง (steaming) เช่น ขนมจีบ ซาลาเปา ฮะเก๋า เกี่ยวซ่า เป็นต้น บรรจุใน

ภาชนะขนาดเล็ก เช่น เข่งไม้ไผ่ หรือจานใบเล็ก

ในร้านอาหารจีนบางร้านนึ่งติ่มซำไว้บนเตารอลูกค้าสั่ง บางร้านใส่รถเข็นหรือใส่
ตะกร้าคล้องคอ ให้พนักงานนำไปเสนอลูกค้าในร้าน ขณะที่กำลังรออาหารอื่น

นอกจากนั้นอาหารทอดบางอย่างอาจรวมอยู่ในเมนูติ่มชำด้วย



ติ่มซำอาจผลิตเพื่อจำหน่ายสด หรือ แช่เยือกแข็ง (freezing) เพื่อยืดอายุการเก็บ
รักษา

ขนมจีบหมู

ส่วนผสมขนมจีบหมู

1. ใส่หมูบดกับเห็ดหอมสับลงในอ่างผสม เติมน้ำตาลทราย น้ำมัน
งา น้ำมันหอย แป้งข้าวโพด พริกไทยป่น และผงปรุงรสไก่ (ถ้ามีต้น
หอมใส่ไปด้วย ยิ่งหอมอร่อย) แล้วคนผสมให้เข้ากัน
2. เติมน้ำเปล่าลงไป คนจนหมูเริ่มเหนียว แล้วหมักหมูไว้ 1 ชั่วโมง
ตักหมูบดที่หมักไว้ใส่ในแผ่นเกี๊ยวแล้วจับจีบให้สวยงาม
3. นำไปนึ่งไฟกลางเป็นเวลา 10 นาที พอนึ่งเสร็จแล้วทาด้วยน้ำมัน
หอมเจียว และโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว พร้อมเสิร์ฟ

วิธีการทำขนมจีบหมู

• เนื้อหมูบด 300 กรัม
• เห็ดหอม 3 ดอก
• ต้นหอมซอย 1-2 ต้น
• น้ำตาลทราย 25 กรัม
• น้ำมันงา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
• ผงปรุงรสไก่ 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 30 กรัม
• แผ่นเกี๊ยวสำหรับทำขนมจีบ

ขนมจีบกุ้ง

ส่วนผสมขนมจีบกุ้ง

1. ผสมกุ้งสับ หมูสับ สามเกลอ แห้ว ต้นหอม และเครื่องปรุงต่าง
ๆ นวดให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็น 30 นาที
2. นำแผ่นเกี๊ยวมาตัดมุมออกทั้ง 4 ด้าน จับทีละแผ่นวางที่มือเติมไส้
ให้เต็ม ใช้น้ำเปล่าแตะริมแป้ง จับจีบให้สวยงาม
3. ใช้แปรงจุ่มน้ำมันกระเทียมเจียวทาให้ทั่วชุดนึ่ง นำขนมจีบวางลง
ไปให้สวยงาม ใช้เวลานึ่งประมาณ 10 นาที
4. ทำน้ำจิ้มขนมจีบ โดยนำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมรวมกัน ตั้งไฟให้
เดือด ปิดไฟ เสิร์ฟพร้อมขนมจีบ โรยกระเทียมเจียว

วิธีการทำขนมจีบกุ้ง

• กุ้งสับ 200 กรัม
• หมูสับ 200 กรัม
• แห้ว 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
• แผ่นเกี๊ยว 1 ห่อ
• กระเทียมเจียว

ขนมจีบไข่เค็ม

ส่วนผสมขนมไข่เค็ม

1. ใส่ทุกอย่างรวมกัน ยกเว้นไข่แดงเค็ม คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้า
กัน หมักไว้ 30 นาที
2. เจียวกระเทียมพอเหลือง พักไว้ และตัดมุมแผ่นเกี๊ยวทั้งสี่มุมออก
เล็กน้อย
3. ห่อขนมจีบ โดยกำมือพอหลวม วางแผ่นเกี๊ยวลงไปบนอุ้งมือ กด
ลงไปในรูกำปั้น ใส่หมูหมักลงไป โปะไข่แดงเค็ม จับจีบโดยใช้น้ำทาให้
รอบ ๆ แผ่นเกี๊ยว
4. รองซึ้งนึ่งด้วยใบตองทาน้ำมันกระเทียมเจียว นึ่งประมาณ 10-15
นาที เอาออกมาจัดใส่ภาชนะ โรยกระเทียมเจียว กินคู่กับผักชี จิ้มกับ
ซอสพริกและซอสเปรี้ยว (จิ๊กโฉ่ว)

วิธีการทำขนมจีบไข่เค็ม

• หมูสับติดมัน 500 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• รากผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• แผ่นเกี๊ยว 30-40 แผ่น
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดงเค็ม 2 ฟอง

หมูสับนึ่งไข่เค็ม

วิธีทำหมูสับนึ่งไข่เค็ม

1. หมักหมูสับด้วยรากผักชี กระเทียม และพริกไทยตำ ตามด้วยแป้ง
มันสำปะหลัง ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย
2. คลุกเคล้าส่วนผสมซอสกับหมูสับให้เข้ากัน
3. นำหมูปรุงรสมาปั้นเป็นก้อนกลม จากนั้นวางไข่แดงเค็มที่หั่นครึ่งลง
ไปด้านบน นำฝามาครอบภาชนะ เอาเข้าไมโครเวฟประมาณ 4 นาที
เป็นอันเสร็จ

วิธีการทำขนมจีบไข่เค็ม

• หมูสับ 100 กรัม
• รากผักชี 1 ราก
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทย 2 เม็ด
• แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• ไข่แดงเค็ม (หั่นครึ่ง) 2 ฟอง

หมายเหตุ : ตำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยรวมกันไว้ก่อน (ถ้าไม่ชอบกลิ่นกระเทียม ใส่แค่รากผักชีกับพริกไทย
ก็พอ พริกไทยใช้แบบผงก็ได้)

เกี๊ยวกุ้งและไก่

วิธีทำเกี๊ยวนึ่ง

1. โขลกกระเทียม รากผักชี และเม็ดพริกไทยให้ละเอียด และสับ
หรือบดไก่กับกุ้งให้เข้ากัน เทเครื่องโขลกลงมาผสมกับไก่สับ
2. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และน้ำตาลทราย
เติมแป้งมัน นวดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
3. นำไก่สับที่หมักได้ที่แล้วมาห่อกับแผ่นเกี๊ยว
4. นำเกี๊ยวไปลวกในน้ำเดือด ประมาณ 1-2 นาที หรือนำไปนึ่งโดย
พรมน้ำลงบนตัวเกี๊ยว เพื่อที่แป้งจะได้ไม่กระด้างแล้วนำไปนึ่ง
ประมาณ 10 นาทีหรือจนสุก

ส่วนผสม เกี๊ยวกุ้งและไก่

• สะโพกไก่ หรือเนื้อหมู (ตามชอบ)
• กุ้ง
• แผ่นเกี๊ยวซ่า
• กระเทียม
• รากผักชี
• เม็ดพริกไทย
• น้ำมันหอย
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันงา
• น้ำตาลทราย
• แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด เล็กน้อย

โกยซีหมี่

วิธีทำโกยซีหมี่

1. ใส่น้ำลงในหม้อ ต้มจนร้อนแล้วนำบะหมี่ไปลวกให้พอสุก
2. ตั้งกระทะ เทน้ำมันลงไปเล็กน้อย เกลี่ยให้ทั่วกระทะทิ้งไว้สักพัก แล้ว
นำบะหมี่ที่ลวกเตรียมไว้ลงไปทอดให้เหลืองกรอบทั้งสองด้าน แล้วตักใส่
จาน เตรียมไว้
3. นำหม้อขึ้นตั้งไฟ เติมน้ำแช่เห็ดหอมและน้ำเปล่าลงไป ใส่เห็ดหอม
ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว
4. ใส่เห็ดเข็มทอง ต้นหอม ปล่อยไว้ให้สุก
5. พอเดือด เติมแป้งมันละลายน้ำแล้วลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ
จะได้น้ำไว้สำหรับราดเส้นที่เราทำเตรียมไว้

ส่วนผสม โกยซีหมี่

• บะหมี่เหลือง
• น้ำมันพืช
• เห็ดหอม
• น้ำแช่เห็ดหอม
• น้ำมันหอย
• น้ำตาลทราย
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันงา
• เห็ดเข็มทอง
• ต้นหอม (หั่นท่อน)

ผัดผักสีส่ หาย

วิธีทำผัดผักสี่สหาย

1. ต้มน้ำให้เดือด เติมเกลือลงไปเล็กน้อย นำผักลงลวกให้พอสุก
แล้วตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ผักเขียวสวย พักให้สะเด็ดน้ำ จัดลง
จานให้สวยงาม
2. ต้มน้ำสต๊อกพอเดือด ใส่เหล้าจีน น้ำมันหอย เกลือ และพริกไทย
ค่อย ๆ เทแป้งข้าวโพดลงไปผสมแล้วคนจนเข้ากัน เติมกังป๋วย ปิดไฟ
นำไปราดบนผักที่เตรียมไว้

ส่วนผสม ผัดผักสี่สหาย

• ผักกาดขาว 100 กรัม
• เห็ดหอมสดขนาดกลาง 6 ดอก
• ยอดคะน้าฮ่องกง 100 กรัม
• หน่อไม้ฝรั่ง 100 กรัม
• กังป๋วย (แช่น้ำให้นิ่มนำไปนึ่งจนสุก ฉีกเป็นเส้น) 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสต๊อก 1+1/2 ถ้วย
• แป้งข้าวโพดผสมน้ำในอัตราส่วน 1 : 1 ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยอย่างละเล็กน้อย

หมายเหตุ : กังป๋วย คือ เอ็นหอยเชลล์ตากแห้งหาซื้อได้ที่ร้านขายยาจีนหรือตลาดเก่าเยาวราช

ก๋วยเตี๋ยวหลอด

วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวหลอด

1. ทำน้ำราดก๋วยเตี๋ยวหลอด โดยใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจน
เดือด ใส่กระเทียมทุบและรากผักชีทุบลงไป ตามด้วยหมูสามชั้น ปรุง
รสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลทราย ปิดฝา
หม้อ ตุ๋นด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 40 นาที จากนั้นใส่เต้าหู้เหลือง
ลงไป ตุ๋นต่ออีก 15 นาที โรยพริกไทยป่นก็เป็นอันเสร็จ
2. ห่อถั่วงอกด้วยก๋วยเตี๋ยวเส้นแผ่นใหญ่ แล้วนำไปนึ่งประมาณ 10
นาที จัดใส่จาน แล้วใช้กรรไกรตัดเป็นท่อน ๆ เตรียมไว้
3. ตักส่วนผสมน้ำราด ราดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ตัดไว้ โรยหน้าด้วย
ไชโป๊หวาน กุ้งแห้งทอด กระเทียมเจียว พริกไทยป่น และต้นหอม
ผักชีซอย พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวหลอด

• เส้นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ (ที่ยังไม่ได้ตัด)
• ถั่วงอก
• ไชโป๊หวาน
• กุ้งแห้งทอด
• กระเทียมเจียว
• พริกไทยป่น
• ต้นหอมผักชีซอย สำหรับโรยหน้า
• น้ำ (สำหรับต้ม)

ขาไก่ตุ๋นพะโล้

วิธีทำ ขาไก่ตุ๋นพะโล้

1. สับเล็บตีนไก่ออก ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
2. โขลกรากผักชีกับกระเทียมพอแหลก เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะเปิดไฟใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่เครื่องที่โขลกลง

ไปผัดพอหอม จากนั้นใส่ผงพะโล้ลงไปให้หอม เติมน้ำลงไปเล็กน้อย
พอเดือดเทใส่หม้อ

4. ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก ตีนไก่ และเห็ดหอมลงไปต้มประมาณ 30
นาที ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ต้มต่อจนเปื่อยตาม
ชอบ ตักใส่จานเสิร์ฟ

ส่วนผสม ขาไก่ตุ๋นพะโล้

• ขาไก่ 1/2 กิโลกรัม
• เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำจนนิ่ม) 1 ถ้วย
• ผงพะโล้ 1/2 ห่อ
• รากผักชี 3 ราก
• กระเทียม 2 หัว
• อบเชย 1 แท่ง
• โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

เยื่อไผ่น้ำแดง

วิธีทำ เยื่อไผ่น้ำแดง

1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด นำแครอท เห็ดชิเมจิทั้ง 2 สี และบรอกโคลี
ยัดใส่เยื่อไผ่ให้สวยงาม นำไปลวกพอสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่
ภาชนะ พักไว้

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่ขิงและเห็ดหอมลงผัดพอหอม
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซอสเห็ดหอม น้ำมันงา
และพริกไทยป่น ผัดพอเข้ากัน
4. เติมน้ำเปล่า แป้งมันผสมน้ำเปล่า ผัดพอเข้ากันอีกครั้ง นำไป
ราดบนเยื่อไผ่ จัดเสิร์ฟกับข้าวสวยและซีอิ๊วพริก

ส่วนผสม เยื่อไผ่น้ำแดง

• เยื่อไผ่ (แช่น้ำหั่นท่อน) 50 กรัม
• แครอท (หั่นแท่ง) 50 กรัม
• เห็ดชิเมจิสีน้ำตาล 30 กรัม
• บรอกโคลี (หั่นชิ้น) 50 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
• ขิงหั่นแว่น 5 แว่น
• เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำพอนิ่มหั่นเส้น) 3 ดอก
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• แป้งมันผสมน้ำเปล่า 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วพริก

ถุงทอง

วิธีทำ ถุงทอง

1. ผัดหมูสับกับเนยจนหมูสุก ใส่ไชโป๊หวาน ผงปรุงรสหมู และ
น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้

2. นําผักรวมแช่แข็งใส่ในภาชนะ จากนั้นใส่หมูสับที่ผัดเตรียมไว้
ลงไปเคล้าผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้

3. แบ่งแป้งเปาะเปี๊ยะออกเป็น 2 แผ่น โดยแผ่นที่ 1 ให้ตัดครึ่ง
ส่วนแผ่นที่ 2 ให้ตัดริมออกประมาณ 1 เซนติเมตรเป็นเส้น ๆ

4. วางแผ่นที่ตัดริมลงบนเขียงหรือจาน แล้วนําแผ่นที่ตัดครึ่ง
(แผ่นที่ 1) มาพับครึ่งแล้ววางลงบนแผ่นที่ตัดริมออก

5. ตักไส้ถุงเงินถุงทองวางลงตรงกลางแผ่นเปาะเปี๊ยะ ห่อแผ่น
เปาะเปี๊ยะขึ้นเป็นถุงแล้วพันด้วยเส้นแป้งที่ตัดออกมา 1 เซนติเมตร
แล้วทาด้วยแป้งกาว (น้ำผสมแป้งนำไปกวนจนเหนียว)

6. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำถุงทองลงไปทอดจนสุกเหลืองกรอบ
จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

ส่วนผสม ถุงทอง

• หมูสับ หรือไก่สับ 200 กรัม
• เนยสดชนิดเค็ม 50 กรัม
• ไชโป๊หวานสับ 20 กรัม
• ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

• ผักรวมแช่แข็ง 1 ถุง (500 กรัม)
• แป้งเปาะเปี๊ยะ

เปาะเปี๊ยะทอด

วิธีทำ ถุงทอง

1. ผัดหมูสับกับเนยจนหมูสุก ใส่ไชโป๊หวาน ผงปรุงรสหมู และ
น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้

2. นําผักรวมแช่แข็งใส่ในภาชนะ จากนั้นใส่หมูสับที่ผัดเตรียมไว้
ลงไปเคล้าผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้

3. แบ่งแป้งเปาะเปี๊ยะออกเป็น 2 แผ่น โดยแผ่นที่ 1 ให้ตัดครึ่ง
ส่วนแผ่นที่ 2 ให้ตัดริมออกประมาณ 1 เซนติเมตรเป็นเส้น ๆ

4. วางแผ่นที่ตัดริมลงบนเขียงหรือจาน แล้วนําแผ่นที่ตัดครึ่ง
(แผ่นที่ 1) มาพับครึ่งแล้ววางลงบนแผ่นที่ตัดริมออก

5. ตักไส้ถุงเงินถุงทองวางลงตรงกลางแผ่นเปาะเปี๊ยะ ห่อแผ่น
เปาะเปี๊ยะขึ้นเป็นถุงแล้วพันด้วยเส้นแป้งที่ตัดออกมา 1 เซนติเมตร
แล้วทาด้วยแป้งกาว (น้ำผสมแป้งนำไปกวนจนเหนียว)

6. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำถุงทองลงไปทอดจนสุกเหลืองกรอบ
จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

ส่วนผสม ถุงทอง

• หมูสับ หรือไก่สับ 200 กรัม

• เนยสดชนิดเค็ม 50 กรัม

• ไชโป๊หวานสับ 20 กรัม

• ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนชา

• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

• ผักรวมแช่แข็ง 1 ถุง (500 กรัม)

• แป้งเปาะเปี๊ยะ

เผือกทอด

วิธีทำ เผือกทอด

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำตาลทราย และเกลือ
ป่นเข้าด้วยกัน

2. เติมน้ำกะทิและน้ำปูนใสลงไปคนผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่
เผือกขูดลงไปเคล้าผสมให้เข้ากัน และแป้งเคลือบติดเผือกจนทั่ว
เตรียมไว้

3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนจัดให้ตัก
เผือกเป็นก้อนลงทอดในน้ำมันร้อน ๆ ทอดจนเผือกลอยขึ้น และสุก
เหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน

4. ผสมน้ำจิ้มบ๊วยกับถั่วลิสงคั่วบด เสิร์ฟพร้อมเผือกทอด

ส่วนผสม เผือกทอด

• แป้งข้าวเจ้า 1+1/4 ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1+1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• กะทิ 1 ถ้วย
• น้ำปูนใส 1/4 ถ้วย
• เผือกขูดหรือหั่นเป็นเส้น 2 ถ้วย
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• น้ำจิ้มบ๊วย
• ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ ๆ