รายวิชาขนมไทยเพื่อการค้า

วิชาขนมไทยเพอ่ื การคา

รหสั วิชา 20404-2107

ครูตะวัน ชัยรัต
วทิ ยาลัยสารพัดชา งเชียงใหม

วิชาขนมไทยเพอ่ื การคา

รหัสวชิ า 20404-2107
จุดประสงคร ายวชิ า

1. เขาใจเกย่ี วกบั ชนิดและลกั ษณะของ
ขนมไทยเพือ่ การคา ขนมไทยในเทศกาลตางๆ
สํารับมาตรฐานขนมไทย เครอื่ งมอื อปุ กรณ วัตถดุ ิบ
และวตั ถุดบิ ทดแทน ลักษณะทดี่ ีของขนมไทย
หลกั การและเทคนิคการประกอบขนมไทย
การตกแตง บรรจภุ ณั ฑ การเก็บรักษา การคิด
ตนทนุ และการจัดจาํ หนา ย

2. สามารถเลือกวัตถุดิบ วัตถุดบิ ทดแทน
เครือ่ งมืออุปกรณ สรางตํารับมาตรฐานขนมไทย
เก็บรักษาวตั ถุดิบและประกอบขนมไทย การจดั
ตกแตง เลือกใชบ รรจุภัณฑ เก็บรักษา ตรวจสอบ
คณุ ภาพผลิตภัณฑ การคดิ ตนทุนและจดั จําหนา ย

3. มเี จตคติ และกิจนิสัยที่ดีในการทาํ งาน
ปฏบิ ัตงิ านดวยความเปนระเบียบ เรียบรอย
ประณตี รอบคอบ และมีความรบั ผดิ ชอบ มีความ
คดิ สรา งสรรค

สมรรถนะรายวิชา
1. แสดงความรูเ กีย่ วกบั หลกั การและ

กระบวนการ การประกอบขนมไทยเพอ่ื การคา
2. สรา งตํารับมาตรฐานตามหลกั การ
3. เลือกวัตถุดิบ วัตถุดบิ ทดแทน เครอื่ งมอื

อุปกรณ ในการประกอบขนมไทยตามหลักการและ
กระบวนการ

4. เตรียมและเก็บรักษาวตั ถดุ บิ ในการ
ประกอบขนมไทย

5. ประกอบ ตรวจสอบคณุ ภาพ และเกบ็
รักษาขนมไทยเพอ่ื การคา ตามหลักการและ
กระบวนการ

6. เลอื กบรรจภุ ัณฑเหมาะสมกบั ประเภทของ
ขนมไทย

คาํ อธิบายรายวชิ า
ปฏิบตั ิเกีย่ วกับการทําขนมไทยเพ่อื การคา

ขนมไทยในเทศกาลตางๆ การสรางตาํ รบั มาตรฐาน
ขนมไทย การเลือกใชเครือ่ งมอื อุปกรณ การเตรียม
และการเก็บรกั ษาวัตถดุ ิบ การเลอื กใชวัตถุดิบ
ทดแทน ลกั ษณะทด่ี ขี องขนมไทย หลักการและ
เทคนคิ การทําขนมไทยเพอ่ื การคา การจัดตกแตง
การบรรจภุ ัณฑ การเกบ็ รักษา ตรวจสอบคณุ ภาพ
ผลติ ภณั ฑ การคดิ ตน ทนุ และการจดั จาํ หนาย

เกณฑการใหคะแนน 50 คะแนน
1. การปฏบิ ตั งิ าน 10 คะแนน
2. สอบปฏิบตั ิ 20 คะแนน
3. สอบปลายภาค 20 คะแนน
4. จิตพสิ ัย