4. นางสาวดอลลี่ จะเหมาะ

สูตรอาหารแล
ะเครื่องดื่ม
สมุนไ
พร









จัดทำโดย
นางสาวดอลลี่ จะเหมาะ
อาหารและโภชนาการ
ชั้นปีที่3
เสนอ
ครูตะวัน ชัยรัต
วิทยาลัยสารพัดช่างเชียงใหม่

สูตรอาหารสมุนแกงเลียง

ส่วนผสม ส่วนผสมเครื่องแกง
1 ฟักทอง 100 กรัม 1 พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ
2 ยอดฟักทอง 3ยอด 2 พริกชี้ฟ้ า 2 เม็ด
3 บวบ 1 - 2 หัว 3 พริกขี้หนู 10 เม็ด
4 ข้าวโพดอ่อน 4-5 ฝัก 4 กระชาย 2หัว
5เห็ดฟาง 100 กรัม 5หอมแดง 7 หัว
6 กุ้งแห้ง 50 กรัม 6 กะปิกุ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
7 กุ้งต้มสุก 200 กรัม

วิธีทำ
1.เตรียมผัก ฟักทอง บวบ ข้าวโพดอ่อนเห็ดฟาง ยอดฟักทองล้างผักและหั่น
เป็ นชิ้นตามต้องการ
2.นำหัวกุ้งไปขั้วใส่เกลือป่นเล็กน้ อยขั้วจนหอมและสุกเติมน้ำ 6 ถ้วยตวง
เขี่ยวจนได้ซุปกุ้งเข้มข้นกรองน้ำซุป
3.คั่วกุ้งแห้งจนหอมแล้วนำไปโขลกให้ละเอียด
4.ตำพริกไทย พริกชี้ฟ้ า พริกขี้หนูกระชาย หอมแดง กะปิ กุ้งต้มสุก กุ้งแห้ง
ตำจนส่วนผสมเข้ากันดี
5.ตั้งน้ำซุปกุ้งให้เดือดเติมส่วนผสมฟักทองข้าวโพดอ่อน บวบ เห็ดฟาง ยอด
ฟั กทอง

หมั่นช้อนฟองออก ใส่กุ้งใบเเมงลัก ปรุงด้วยน้ำปลา

เครื่องดื่มสมุนไพรน้ำมะม่วงปั่ น

ส่วนผสม ส่วนผสมเครื่องแกง
1 ฟักทอง 100 กรัม 1 พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ
2 ยอดฟักทอง 3ยอด 2 พริกชี้ฟ้ า 2 เม็ด
3 บวบ 1 - 2 หัว 3 พริกขี้หนู 10 เม็ด
4 ข้าวโพดอ่อน 4-5 ฝัก 4 กระชาย 2หัว
5เห็ดฟาง 100 กรัม 5หอมแดง 7 หัว
6 กุ้งแห้ง 50 กรัม 6 กะปิกุ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
7 กุ้งต้มสุก 200 กรัม

วิธีทำ
1.เตรียมผัก ฟักทอง บวบ ข้าวโพดอ่อนเห็ดฟาง ยอดฟักทองล้างผักและหั่น
เป็ นชิ้นตามต้องการ
2.นำหัวกุ้งไปขั้วใส่เกลือป่นเล็กน้ อยขั้วจนหอมและสุกเติมน้ำ 6 ถ้วยตวง
เขี่ยวจนได้ซุปกุ้งเข้มข้นกรองน้ำซุป
3.คั่วกุ้งแห้งจนหอมแล้วนำไปโขลกให้ละเอียด
4.ตำพริกไทย พริกชี้ฟ้ า พริกขี้หนูกระชาย หอมแดง กะปิ กุ้งต้มสุก กุ้งแห้ง
ตำจนส่วนผสมเข้ากันดี
5.ตั้งน้ำซุปกุ้งให้เดือดเติมส่วนผสมฟักทองข้าวโพดอ่อน บวบ เห็ดฟาง ยอด
ฟั กทอง

หมั่นช้อนฟองออก ใส่กุ้งใบเเมงลัก ปรุงด้วยน้ำปลา

สูตรอาหาร
ปลานึ่งสมุนไพรหอม

ส่วนผสม

1. ปลานิล 1 กิโลกรัม
2. ข้าวโพดอ่อน / แครอท / กะหล่ำปลี (สำหรับนำไปนึ่งกับปลา)
3. ต้นหอม / ผักชี / ใบมะกรูด (สำหรับโรยหน้ า)
ส่วนผสมเครื่องแกง (สูตร 1) (สูตร 2)
1. พริกขี้หนูสีแดงสด 45 กรัม 60 กรัม
2. ตะไคร้ซอย 50 กรัม
3. รากผักชี 10 กรัม
4. ข่า 15 กรัม
5. ใบมะกรูด 3 ใบ
6. กระเทียม 30 กรัม
7. หอมแดง 30 กรัม
8. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
9. ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ 6 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 2 ช้อนชา
11. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำปลานิลมาทำความสะอาดหั่นเป็นชิ้น
2. ตำพริกแกงโดยใส่พริกขี้หนูแดง ตะไคร้ซอย รากผักชี ข่า ใบมะกรูด เกลือสมุทร ตำให้
ละเอียด

ใส่กระเทียม หอมแดง ตำจนส่วนผสมเครื่องแกงละเอียด นำไปใส่ในภาชนะ
เติมซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส นำปลามาคลุกเคล้ากับเครื่องแกง
นำพลาสติกมาปิดไว้ แช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง
3. ตั้งกระทะหรือลังถึง ใช้ไฟกลางต้มจนน้ำเดือด
4. นำข้าวโพดอ่อน แครอท กะหล่ำปลี จัดวางลงบนจาน นำปลาที่หมักเครื่องแกงไว้จัดวางเรียง
บนผัก นำไปนึ่งใช้เวลา 20 นาที จากนั้นนำต้นหอม ผักชี ใบมะกรูด โรยหน้ า
นึ่งต่อไปอีก 5 นาที

เครื่องดื่มสมุนไพรน้ำฝรั่ง



ส่วนผสม

1. ฝรั่ง1 กิโลกรัม
2. เกลือป่ น
3. น้ำเชื่ อม

วิธีทำ

1. ทำความสะอาดฝรั่ง ตัดขั้วควักเมล็ดออกและหั่นเป็ นชิ้นสี่เหลี่ยม
สำหรับนำไปปั่ น
2. นำฝรั่งไปปั่ นให้ละเอียด เติมน้ำเปล่าหากต้องการความเข้มข้น
ให้เติมน้ำครึ่งหนึ่ งของฝรั่ง
3. นำฝรั่งที่ปั่ นแล้วไปกรอง และใช้ส่วนเนื้ อที่เหลือไปปั่ นอีก 1 รอบ
4. น้ำฝรั่งที่กรองแล้ว สามารถนำไปรับประทานสด หรือปรุงรสด้วย
เกลือป่ นเล็กน้ อย

และน้ำเชื่ อมตามชอบ เวลาจัดเสิร์ฟให้เติมน้ำแข็งลงไปด้วย

สูตรอาหารปลาทอดยำ
สมุนไพร

ส่วนผสม
1. ปลานิล 1 กิโลกรัม
2. ตะไคร้ซอย 1 ถ้วย
3. ขิงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
4. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. ถั่วลิสงบด 2 ช้อนโต๊ะ
7. พริกสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
8. ต้นหอมซอย 3 ต้น
9. ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
10. ผักชีฝรั่งซอย 1 ต้น
11. น้ำจิ้มไก่ 1 ถ้วย
12. น้ำมะนาว 3 ช้อนตวง
13. น้ำปลา 3 ช้อนตวง
14. ใบสะระแหน่ตกแต่งหน้ า

วิธีทำ
1. แล่เนื้อปลาออกมาทั้ง 2 ข้างหั่นเป็นลูกเต๋าพอดีคำ ไม่ต้องตัดหัวและก้าง

นำไปทอดจนเหลืองกรอบ
2. ส่วนน้ำยำนำส่วนผสมทั้งหมดคนให้เข้ากัน ให้มีรสชาติหวาน เปรี้ยว เค็ม
3. จัดตัวปลาลงจาน แล้วราดน้ำยำ ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่

เครื่องดื่มและสมุนไพร
น้ำลูกหว้า






ส่วนผสม

1. ลูกหว้า 500 กรัม
2. เกลือป่น 1 ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
4. น้ำเปล่า 1.5 ลิตร




วิธีทำ

1. นำลูกหว้ามาล้างทำความสะอาด แยกใส่ภาชนะให้สะเด็ดน้ำ
2. นำน้ำใส่หม้อต้มให้น้ำเดือดใส่ลูกหว้าลงไปต้ม เติมเกลือ น้ำตาล คนให้น้ำตาล
ละลาย

ต้มต่อไปใช้ไฟกลาง ปิดฝาหม้อ
3. ต้มจนลูกหว้าเริ่มนิ่ม ตักใส่ตะแกรงขยี้ให้เนื้อลูกหว้าหลุดออกจากเมล็ด คน
ให้เข้ากัน พักให้เย็น
4. กรองเอาแต่น้ำ และจัดเสิร์ฟโดยเติมน้ำแข็ง ตกแต่งให้สวยงาม

สูตรอาหาร
ไก่ใต้น้ำ

ส่วนผสม

1. ไก่บ้าน 1 ตัว

2. เกลือป่น 1 ช้อนชา

3. พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ

4. ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

5. รากผักชี 4 ราก

6. ข่าหั่นแว่น 5 แว่น

7. ขมิ้น 3 ข้อ

8. พริกแห้งเม็ดเล็ก 15 เม็ด

9. ตะไคร้ซอย 3 ต้น

10. กระเทียม 15 กลีบ

11. หอมแดง 10 หัว

12. น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ

13. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

14. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 15. ใบมะกรูด 5 ใบ / ผักชีฝรั่ง 1 ต้น / ต้นหอม
ผักชีซอย ใช้สำหรับโรยหน้ า
1. ล้างไก่ให้สะอาด สับเป็นชิ้นๆ

2. เตรียมโขลกเครื่องแกง ใส่เกลือ พริกไทยดำ เม็ดผักชี โขลกให้ละเอียด ใส่รากผักชี ข่า

หั่นแว่น ขมิ้น โขลกให้เข้ากันใส่พริกแห้ง ตะไคร้ซอย โขลกจนเริ่มละเอียดใส่กระเทียม

หอมแดง

โขลกจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี

3. นำพริกแกงมาคลุกเคล้าเนื้อไก่ เติมน้ำปลาร้า ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม คลุกเคล้าให้

เข้ากัน

4. นำเนื้อไก่ใส่หม้อ และนำน้ำสะอาด 2 ลิตรใส่ภาชนะที่พอดีกับปากหม้อ ใช้ไฟกลางใช้

เวลา

20 นาที นำน้ำไปเททิ้ง คนเนื้อไก่ นำน้ำใส่ภาชนะใส่น้ำ 2 ลิตร ใช้เวลา 20 นาที เทน้ำทิ้ง

คนเนื้อไก่ นำน้ำใส่ภาชนะ 2 ลิตร ใช้เวลา 20 นาที ครบเวลาเทน้ำทิ้ง นำใบมะกรูด ผักชี

ฝรั่ง

ต้นหอมผักชีซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน

เครื่องดื่มและสมุนไพร
สับปะรด

ส่วนผสม
1. สับปะรด
2. เกลือป่น
3. น้ำตาลเชื่อม

วิธีทำ
1. ปอกสับปะรดและหั่นตาออก นำไปล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น
2. นำสับปะรดไปปั่น แล้วกรองเอาแต่น้ำ
3. นำน้ำสับปะรดไปต้มเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา หรือไม่ต้มก็ได้
ปรุงรสด้วยเกลือป่น และน้ำเชื่อม ตามชอบ หากน้ำสับปะรดมีรส
หวานแล้วไม่ต้องใส่น้ำเชื่อมก็ได้

สูตรอาหารยำถั่วพู




ส่วนผสม

1. ถั่วพู 200 กรัม
2. กุ้งสด 500 กรัม
3. หมูสับ 200 กรัม
4. หอมแดง 2 หัว
5. น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ
9. นมข้นจืด 3 ช้อนโต๊ะ
10. ถั่วลิสงป่น 3 ช้อนโต๊ะ
11. ไข่ต้ม
12. หอมเจียว
13. พริกขี้หนูสีแดงซอย

วิธีทำ
1. นำถั่วพูล้างให้สะอาด หั่นส่วนหัวและท้ายออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (เลือกที่ไม่
อ่อนหรือแก่)
เมื่อหั่นแล้วนำไปแช่น้ำมะนาว
2. ทำความสะอาดกุ้ง แล้วนำไปลวกพอสุก จากนั้นนำหมูไปลวกผ่านตะแกรง
3. เทน้ำปลาลงในภาชนะผสม ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำพริกเผา คนส่วนผสมให้
เข้ากัน
เติมน้ำมะนาว นมข้นจืด ถั่วลิสงป่น พริกซอย (ใส่หรือไม่ก็ได้) คนส่วนผสม
ให้เข้ากัน
นำถั่วพูลงไปคลุกเคล้าในน้ำยำ หมูสับ กุ้งลวก หอมแดงซอย คลุกเคล้าให้เข้า
กัน
จัดจานเสิร์ฟพร้อมไข่ต้ม โรยหอมเจียว

กระชายน้ำผึ้งมะนาว
กระชายน้ำแดงมะนาว

ส่วนผสม
1. กระชาย 500 กรัม
2. เกลือป่น 1 ช้อนชา
3. น้ำต้มสุก 2 ลิตร
กระชายน้ำผึ้งมะนาว
1. น้ำกระชาย 1 ลิตร
2. น้ำผึ้ง 100 มิลลิลิตร
3. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือป่น ½ ช้อนชา
กระชายน้ำแดงมะนาว
1. น้ำกระชาย 1 ลิตร
2. น้ำแดงเฮลบลูบอย 150 มิลลิลิตร
3. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือป่น ½ ช้อนชา

วิธีทำ
1. นำกระชายมาล้างทำความสะอาด ตัดหัวและราก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. นำกระชายไปปั่นใส่น้ำต้มสุก ใส่เกลือป่นแล้วปั่นให้ละเอียด แล้วกรอง
เอาแต่น้ำ
3. แบ่งน้ำกระชายเป็น 2 ส่วนๆละ 1 ลิตร แล้วปรุงรสตามสูตร ปรุงรสตาม
ชอบ
(การคั้นมะนาว นำไปคลึงให้นิ่มก่อน และเวลาคั้นให้ยกสูงจากภาชนะเพื่อไม่
ให้ผิวมะนาว
ขับน้ำมันออกมาปนกับน้ำมะนาว)

สูตรปลาทับทิมนึ่งซีอิ๊ว

ส่วนผสม

1. ปลาทับทิม 1 ตัว

2. น้ำเปล่า 1 ถ้วย

3. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

4. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

5. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

8. พริกไทย ½ ช้อนโต๊ะ

9. ขิงซอย ตามชอบ

10. ต้นหอม ตามชอบ

11. ผักตั้งโอ๋ ตามชอบ

12. พริกชี้ฟ้ าแดงซอย ตามชอบ

วิธีทำ

1. ทำความสะอาดปลา และบั้งปลา

2. ตั้งลังถึงรอจนน้ำเดือดพล่าน นำปลานึ่งใช้ไฟแรง เป็นเวลา 15 นาที

3. ผสมน้ำราดปลาด้วย น้ำเปล่า ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส

น้ำตาลทราย น้ำมันงา พริกไทย คนให้เข้ากัน

4. เมื่อนึ่งปลาครบ 15 นาทีแล้ว นำน้ำซีอิ๊วที่ผสมแล้วไปราดลงตัวปลา โรย

ขิงซอย นึ่งต่อเป็นเวลา 10 นาที โรยหน้ าด้วยพริกแดงหั่น ต้นหอม และผัก

ตั้งโอ๋ จัดเสิร์ฟ

เครื่องดื่มและสมุนไพร
น้ำมะตูม

ส่วนผสม

1. มะตูมแห้ง 200 กรัม
2. น้ำตาลทรายแดง 300 กรัม
3. เกลือป่น ½ ช้อนชา
4. น้ำเปล่า 5,000 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. นำมะตูมแห้งไปล้างให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ และนำไปคั่วด้วยไฟ
อ่อน เป็ นเวลา 15 นาที จนแห้งและมีกลิ่นหอม
2. ต้มน้ำให้เดือดพล่าน จากนั่ นใส่เนื้อมะตูมลงไป ต้มด้วยไฟอ่อน
ปิ ดฝาไว้ ต้มเป็ นเวลา 30 นาที
3. เมื่อครบเวลา ให้ตักเนื้อมะตูมออก เติมน้ำตาลทรายแดงและเกลือ
คนให้เข้ากัน ตั้งไฟจนเดือดพล่าน ปิ ดไฟ สามารถรับประทานได้ทั้ง
แบบร้อนและเย็น
* สูตรนี้เป็ นสูตรหวานน้อย หากชอบรสหวานสามารถเติมน้ำตาล
เพิ่มได้ 75-100 กรัม

สูตรอาหารปลา
ทับทิมนึ่งมะนาว

ส่วนผสม

1. ปลาทับทิม 1 ตัว (1,000 กรัม)

2. น้ำมะนาว 5 ½ ช้อนโต๊ะ

3. น้ำปลา 5 ½ ช้อนโต๊ะ

4. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำเปล่า 70 มิลลิลิตร (สำหรับหม้อไฟ)น้ำเปล่าผสมน้ำราด
มะนาวเล็กน้ อย

6. พริกขี้หนูสวน 20 กรัม

7. พริกแดงจินดา 10 กรัม

8. กระเทียม 50 กรัม

9. รากผักชี 5 กรัม

10. กะหล่ำปลี / ผักชีฝรั่ง / ผักชี / ขึ้นฉ่าย

วิธีทำ

1. ทำความสะอาดปลา ควักไส้ออก แล้วบั้งเนื้อปลา

2. ผสมน้ำราดด้วยน้ำเปล่า (เล็กน้ อย) น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พริกขี้หนูสวน

พริกแดงจินดา กระเทียม รากผักชี ปั่นให้ละเอียด

3. ตั้งลังถึงจนน้ำเดือด นำปลาขึ้นนึ่งโดยใช้กะหล่ำปลีรองจาน นึ่งด้วยไฟแรง 15 นาที

ครบเวลาให้เทน้ำจากตัวปลาออก นำน้ำราดๆให้ทั่วตัวปลา นึ่งต่ออีก 10 นาที

จากนั้นโรยผักชีฝรั่ง ผักชี ขึ้นฉ่าย

4. ตกแต่งด้วยกระเทียม และมะนาวหั่นแว่น

เครื่องดื่มและสมุนไพร
ชากุหลาบ

ส่วนผสม 2-3 ช้อนโต๊ะ
1. ชาดอกกุหลาบ 2-3 ช้อนโต๊ะ
2. ชากุหลาบตรามือ 1 ลิตร
3. น้ำเปล่า
4. น้ำผึ้ง
5. น้ำหวานกลิ่นกุหลาบ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำ 1 ลิตรให้เดือด ใส่ชาดอกกุหลาบ และชากุลาบตรามือ ลงไปต้ม
จนเดือด

2. ปิดฝาทิ้งไว้ 3-5 นาที และกรองเอากากชาออก

3. เวลารับประทานผสมน้ำผึ้ง หรือน้ำหวานกลิ่นกุหลาบได้ตามชอบ

สูตรอาหารเเกงสม
ชะอมกุ้ง

ส่วนผสม ส่วนผสมพริกแกงส้ม
1. กุ้งสด 700 กรัม 1. พริกชี้ฟ้ าแห้ง 30
2. ไข่ไก่ 6 ฟอง กรัม
3. ชะอม 200 กรัม
4. น้ำปลา (ปรุงรสในชะอมไข่ทอด) 2. พริกขี้หนูแห้ง 10

1 ช้อนชา กรัม

5. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 3. กระชาย 50 กรัม

6. เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ 4. หอมแดง 100 กรัม

7. น้ำมะขามเปียก 6 ช้อนโต๊ะ 5. กระเทียม 30 กรัม

8. น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ 6. กะปิ 1 ½ ช้อนโต๊ะ

9. น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ 7. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

10. น้ำเปล่า 1 ลิตร

วิธีทำ

1. ตำพริกแกงส้ม ใส่เกลือ พริกแห้งตำให้ละเอียด เติมกระชาย หอมแดง กระเทียม

กะปิ ตำให้ส่วนผสมละเอียดเข้ากัน

2. ทำความสะอาดกุ้งให้สะอาด นำส่วนหัวไปคั่ว ใส่เกลือ คั่วจนสุกและมีกลิ่นหอม

เติมน้ำเปล่าลงไปต้มจนเดือด กรองเอาแต่น้ำไว้สำหรับทำน้ำซุปแกงส้ม 3. ทำความ

สะอาดชะอม และเด็ดใบอ่อน นำไปผสมกับไข่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา นำไปทอด ไม่ต้อง

ใช้ไฟแรงมากเพื่อไม่ให้ไข่ฟู ทอดจนเหลืองกรอบทั้ง 2 ด้าน นำมาพักไว้จนเย็น หั่นให้

ได้ขนาดตามต้องการ

4. นำน้ำซุปกุ้งมาต้มจนเดือดให้พริกแกงลงไปผสม คนให้ส่วนผสมละลายดี ปรุงรสให้

ได้ตามต้องการ นำกุ้งลงไปต้มจนสุก ปิดไฟ และใส่ไข่ชะอมลงไป

เครื่องดื่มและสมุนไพร
น้ำใบย่านาง

ส่วนผสม

1. ใบย่านาง 1 กรัม
2. ใบเตย 10 ใบ
3. น้ำเปล่า 1,500 มิลลิลิตร
4. น้ำผึ้ง
5. มะนาว

วิธีทำ

1. ทำความสะอาดใบย่านาง และใบเตย ต้มน้ำ 1,500 มิลลิลิตร ต้มจนเดือด ใส่
ใบเตยลงไปต้มเป็นเวลา 10 นาที
2. นำใบย่านางมาหั่น และใส่ลงโถปั่น ควรใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาคุณค่าทาง
โภชนาการ ของใบย่านาง เติมน้ำให้ท่วมใบย่านาง 1 เซนติเมตร ปั่นจน
ละเอียดและนำไปกรอง
3. การรับประทานให้ผสมน้ำใบเตยครึ่งแก้ว / น้ำใบย่านาง 2 ช้อนโต๊ะ /
น้ำมะนาว ½ ช้อนชา / น้ำผึ่ง 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหารไก่คั่วตะไคร้

ส่วนผสม

1. เนื้อสะโพกไก่ 500 กรัม

2. ตะไคร้ซอย 100 กรัม

3. แป้ งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ

4. ใบมะกรูดฉีก 9 ใบ

5. พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด

6. กระเทียมบุบ 20 กรัม

7. น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำมันปาล์มสำหรับทอดไก่

9 .ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

10. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

11. ผงปรุงรสไก่ 2 ช้อนชา

12. น้ำตาลทรายแดง 1 ½ ช้อนโต๊ะ

13. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำสะโพกไก่มาทำความสะอาด เลาะกระดูก หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ นำแป้ งทอดกรอบมา

คลุกเคล้าให้ทั่ว

2. นำไก่ลงทอดใช้ไฟกลาง พอไก่เริ่มเหลืองให้เร่งไฟแรง เพื่อให้กรอบนอกนุ่มใน พักไว้ให้

สะเด็ดน้ำมัน

3. นำแป้ งทอดกรอบคลุกเคล้าให้ทั่วตะไคร้ซอย ทอดไฟกลางจนตะไคร้เริ่มเหลืองกรอบ

นำพริกขี้หนูแห้ง และใบมะกรูดลงไปทอด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 4. ใส่น้ำมันเจียวตะไคร้

4 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะ นำกระเทียมบุบลงไปเจียวจนหอม เติมซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ผง

ปรุงรส น้ำตาลทรายแดง คนให้เข้ากันเติมน้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนน้ำ

เริ่มข้นหนืด นำไก่ที่ทอดลงไปผัด ตามด้วยตะไคร้เจียว พริกและใบมะกรูดทอด ผัดให้เข้ากัน

ยกลงจัดเสิร์ฟ

เครื่องดื่มและสมุรไพร
น้ำวุ่นใบเตย

ส่วนผสมวุ้นใบเตย
1. ใบเตย 1 กำมือ
2. น้ำสะอาด 5 ลิตร
3. น้ำตาลทรายขาว 400 กรัม
4. เกลือป่น 1 ช้อนชา
ส่วนผสมวุ้นใบเตย
1. ผงวุ้น 1 ½ ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาลทราย 100 กรัม
3. น้ำ 1 ลิตร
4. น้ำคั้นใบเตยเข้มข้น (สำหรับผสมสีให้
เข้ม) 2-3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำผงวุ้นละลายในน้ำ พักทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นนำไปต้มให้เดือด คน
ให้ผงวุ้นละลาย เติมน้ำใบเตย และน้ำตาลทราย คนจนส่วนผสมเข้ากัน
จากนั้นเทใส่พิมพ์ พักให้เย็น
2. ต้มน้ำให้ร้อน ใส่เกลือ และนำใบเตยลงไปต้มให้เดือด ใช้เวลาประมาณ
10 นาที ตักใบเตยออก เติมน้ำตาลทรายลงไป คนให้ละลาย จากนั้นยก
ลงและกรองน้ำใบเตย
3. นำวุ้นใบเตยหั่นเป็นชิ้นขนาดสี่เหลี่ยม เวลารับประทานให้ใส่วุ้นใบเตย
และน้ำใบเตย จัดเสิร์ฟใส่แก้ว เติมน้ำแข็งเพื่อเพิ่มความสดชื่น

สูตรอาหารแป๊ะซะปลา
ช่อน

ส่วนผสมแป๊ ะซะ

1. ปลาช่อน 1 ตัว (800 กรัม)

2. น้ำตาลมะพร้าว 2-3 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย

5. น้ำซุปจากการต้มปลา หรือน้ำต้มกระดูกหมู 2 ลิตร

6. ถั่วฝักยาว

7. แครอท ส่วนผสมเครื่ องแกง

8. หัวไชเท้า 1. ปลาช่อนหรือปลานิลต้ม 1ตัว(800กรัม)

9. ผักกาดขาว 2. กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ

10. กะหล่ำดอก 3. เกลือป่น ½ ช้อนชา

11. ผักกระเฉด 4. หอมแดง ½ ถ้วย

5. กระชาย ½ ถ้วย

6. พริกแห้งเม็ดใหญ่ ½ ถ้วย

7. พริกเหลือง พริกแดง ½ ถ้วย

วิธีทำ

1. นำปลาที่ทำความสะอาดแล้ว ลงไปทอดให้สุกกรอบทั้ง 2 ด้าน ตักขี้นแล้วพัก

ไว้ ให้สะเด็ดน้ำมัน

2. ตำน้ำพริกแกง โดยใส่พริกแห้ง เกลือ กระชาย พริกเหลืองพริกแดง

หอมแดง กะปิ โขลกให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตามด้วยเนื้อปลาต้มสุก (ใส่เฉพาะ

เนื้ อ)

3. ต้มน้ำซุปจนเดือด ใส่เครื่องแกงคนให้พริกแกงละลาย ปรุงรสด้วยน้ำตาล

มะพร้าว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ปรุงจนได้รสที่ต้องการ ใส่ผักลงไป ต้นจนผัก

สุก

4. จัดปลาลงจาน แล้วตักน้ำแกงราดลงไป

เครื่องงดืมและสมุนไพร
น้ำแครอท

ส่วนผสม
1. แครอท 500 กรัม
2. น้ำสะอาด 1,500 มิลลิลิตร
3. น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำส้มหรือน้ำแอปเปิล

วิธีทำ
1. ปอกเปลือกและทำความสะอาดแครอท และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อสะดวกใน
การนำไปปั่น
2. ตั้งน้ำจนเดือดใส่แครอทลงไปต้ม (การทำให้แครอทสุก มีประโยชน์มากกว่า

การรับประทานสด) ประมาณ 15 นาทีจนแครอทนิ่มจากนั้นพักไว้ให้เย็น
3. นำแครอทและน้ำต้มมาปั่นจนละเอียด จากนั้นนำไปกรองเอาแต่น้ำ เวลารับ
ประทานใส่น้ำเชื่อม น้ำส้มหรือน้ำแอปเปิล หรือรับประทานสดโดยไม่ต้องปรุง
ก็ได้

สูตรอาหารแกงเห็ดรวม

ส่วนผสม

1. เห็ด 600 กรัม
2. ฟักทอง 150 กรัม
3. ตะไคร้ 20 กรัม
4. หอมแดง 50 กรัม
5. กระเทียม 20 กรัม
6. พริกเหลืองพริกแดง 30 กรัม
7. ชะอม 20 กรัม
8. น้ำใบย่านาง 30 กรัม
9. น้ำ 1,200 กรัม
10. น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
12. คนอร์เห็ดหอมออร์แกนิค 1 ช้อนโต๊ะ
13. ใบแมงลัก

วิธีทำ

1. นำใบย่านางไปปั่น เติมน้ำ 1,200 กรัม จากนั้นกรองเอาเฉพาะน้ำ

2. ทำความสะอาดและหั่นเห็นไว้

3. นำพริก หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ โขลกหยาบๆ

4. นำน้ำใบย่านางใส่หม้อตั้งไว้ พอเริ่มร้อนใส่เครื่องแกงตั้งไฟจนเดือด ใส่

ฟักทอง พอฟักทองเริ่มเดือดใส่เห็ดชนิดต่างๆ เติมน้ำปลาร้า น้ำปลา คนอร์เห็ด

หอม เมื่อเห็ดสุกแล้ว ใส่ชะอม และใบแมงลัก

เครื่องดื่มและสมุรไพร
กระเจี๊ยบ

ส่วนผสม
1. กระเจี๊ยบแห้ง 100 กรัม
2. น้ำสะอาด 8 ลิตร
3. น้ำตาลทรายแดง 1,000 กรัม
4. เกลือป่น 2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. นำกระเจี๊ยบแห้งไปล้างให้สะอาด ผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ต้มน้ำจนเดือด ใส่เกลือป่น กระเจี๊ยบแห้งลงไปต้ม ประมาณ 10 นาที
หรือสังเกตว่ากระเจี๊ยบมีสีซีดลง หรือน้ำกระเจี๊ยบมีสีแดงสด เติมน้ำตาล
ทรายแดง คนให้นำ้ตาลละลาย ปรุงรสให้ออกเปรี้ยว หวาน
3. นำน้ำกระเจี๊ยบไปกรองด้วยผ้าขาวบาง เตรียมจัดเสิร์ฟหรือบรรจุลงขวด

สูตรอาหารไก่ผัดขิง

ส่วนผสม

1.สะโพกไก่ 250 กรัม

2.กระเทียม 4 กลีบ

3.ขิง 1 ถ้วยตวง

4.เห็ดหูหนู 1/2 ถ้วยตวง

5.ต้นหอม 3 ต้น

6.พริกชี้ฟ้ าแดง 2 เม็ด

7.ซอสหอยนางรม 2ช้อนโต๊ะ

8. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

9.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำความสะอาดไก่และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

2. หั่นเห็ดหูหนูเป็นชิ้นพอดีคำ พริกชี้ฟ้ าหั่นแฉลบ ส่วนขิงให้หั่นเป็นเส้นเล็กๆ
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้ อย พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม

ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนเริ่มสุก ตามด้วยเห็ดหูหนู ขิงซอย ปรุงรสด้วยซอสหอย

นางรม ซอสปรุงรส เต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ผัดจนเข้ากันใส่พริก
ชี้ฟ้ าซอย จากนั้นใส่ต้นหอมลงไปผัดและปิดไฟพร้อมจัดเสิร์ฟ

เครื่องดื่มและสมุรไพร
ลำไย

ส่วนผสม
1. ลำไยอบแห้ง 300 กรัม
2. น้ำสะอาด 8 ลิตร
3. น้ำตาลทราย 1,000 กรัม
4. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำลำไยอบแห้งล้างทำความสะอาด 2 รอบ แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งน้ำจนเดือดใส่ลำไยลงไปต้มประมาณ 10-15 นาที จนออกกลิ่น-
สี-รส พอน้ำลำไยเริ่มเป็นสีน้ำตาล เติมเกลือและน้ำตาลทราย คนให้
น้ำตาลทรายละลาย ชิมรสจนได้ตามที่ต้องการ จากนั้นยกลงและนำ
ไปกรอง และแยกเนื้อลำไยไว้ตกแต่ง

สูตรอาหารไก่ผัดเม็ด

มะม่วงหิมพานต์

วิธีทำ


ส่วนผสม

1. เนื้ออกหรือสะโพกไก่ 300 กรัม
2. เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ½ ถ้วยตวง
3. พริกหวานเขียว 1 ลูก
4. พริกหวานแดง 1 ลูก
5. พริกหวานเหลือง 1 ลูก
6. หอมหัวใหญ่ 1 หัว
7. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7 เม็ด
8. กระเทียม 3 กลีบ
9. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
10. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลทราย ¼ ช้อนโต๊ะ
12. ต้นหอม 3 ต้น
13. แป้ งทอดกรอบ ½ ถ้วยตวง
14. เกลือป่น ¼ ช้อนชา
15. พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
16. น้ำมันงา ½ ช้อนโต๊ะ

1. นำเนื้อไก่ไปล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ใส่เกลือป่น พริกไทยป่น
น้ำมันงาน คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผสมแป้ งทอดกรอบ จากนั้นนำไปทอดจนสุกมีสีเหลือง

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้ อย ใส่กระเทียมลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
ซอสหอยนางรม น้ำตาล น้ำเปล่าเล็กน้ อย ผัดด้วยไฟอ่อนเคี่ยวจนส่วนผสมเริ่มเหนียว
ใส่หอมหัวใหญ่ผัดจนเริ่มสุก ใส่พริกหวาน ไก่ทอด ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันใส่พริกทอด
และต้นหอมคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ

3. จัดเสิร์ฟโดยใส่ลงในตะกร้าเผือก ตกแต่งด้วยผักชี

สูตรอาหารตะกร้าเผือก

ส่วนผสม 1 หัว
1. เผือก 1 ช้อนโต๊ะ
2. แป้ งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
3. แป้ งทอดกรอบ
4. เกลือป่น

วิธีทำ

1. ทำความสะอาดเผือกโดยใส่ถุงมือ ปอกเปลือกและนำไปแช่น้ำส้มสายชูหรือน้ำปูนใส
ประมาณ ½ ชั่วโมง เพื่อล้างยางเผือก ที่ทำให้เกิดการคันเมื่อสัมผัสถูกผิวหนัง

2. นำเผือกมาล้างน้ำให้สะอาด และหั่นหรือขูดให้เป็นเส้น จากนั้นแบ่งเผือกออก
สูตร 1 นำเผือก 150 กรัม ผสมกับแป้ งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นเล็กน้ อย
สูตร 2 นำเผือก 150 กรัม ผสมกับแป้ งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
คลุกเคล้าเผือกและแป้ งให้เข้ากัน นำไปสานลงในภาชนะหรือพิมพ์ที่จะนำลงไปทอด

3. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อนนำเผือกที่อยู่ในพิมพ์ลงไปทอด
พอเผือกเริ่มจับตัวกันให้แกะเผือกออกจากพิมพ์ และทอดต่อจนเหลืองสวย
ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน รอจัดเสิร์ฟพร้อมอาหาร

เครื่องดื่มและสมุนไพร
น้ำเก๊กฮวย

ส่วนผสม
1. ดอกเก๊กฮวยอบแห้ง 50 กรัม
2. น้ำเปล่า 5 ลิตร
3. น้ำตาลกรวด 600 กรัม
4. เม็ดพุดจีน 4 เม็ด
5. เกลือสมุทร 1/8 ช้อนชา
6. ใบเตย 4-5 ใบ

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำสำหรับลวกดอกเก๊กฮวย พอน้ำเดือดใส่ดอกเก๊กฮวยลงไป ปิดไฟ
คนให้เข้ากันทิ้งไว้ 30 วินาที จากนั้นเทน้ำออก (เพื่อลดความขมของน้ำ
เก๊กฮวย)
2. นำน้ำ 5 ลิตรขึ้นตั้งไฟ พอเดือดใส่น้ำตาลกรวด ใบเตย เม็ดพุดจีน (ทุบ
พอแตก)เกลือป่น ปิดฝาหม้อแง้มไว้รอจนน้ำตาลกรวดละลาย ปิดไฟใส่ดอก
เก๊กฮวยลงไปคนให้เข้ากันปิดฝาพักไว้ 15 นาทีจากนั้นนำมากรองเอากาก
ออก

สูตรอาหารปลาดุกทอดผัด
พริกแกงกะเพรากรอบ

ส่วนผสม

1. ปลาดุก 1 กิโลกรัม

2. พริกแกงเผ็ด 5 ช้อนโต๊ะ

3. ใบกะเพรา 1 ถ้วยตวง

4. พริกชี้ฟ้ าแดง 2 เม็ด

5. แป้ งทอดกรอบ 1 ถ้วยตวง

6. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

7. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำปลาดุกมาล้างทำความสะอาด จากนั้นนำไปคลุกเคล้ากับแป้ งทอดกรอบ
2. นำใบกะเพราลงทอดในน้ำมันที่ร้อน จนเริ่มสุกกรอบจึงยกขึ้นพักไว้ให้สะเด็ด
น้ำมัน
3. นำปลาดุกลงทอดจนเริ่มมีสีเหลืองอ่อน ยกขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ตั้งกระทำใส่น้ำมันเล็กน้ อย ใส่พริกแกงลงไปผัดใช้ไฟกลาง จนพริกแกงเริ่ม
แตกมัน

ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซอสหอยนางรม ผัดจนส่วนผสมเข้ากัน นำปลาดุกลงไปผัด
ใช้ไฟอ่อน ให้พริกแกงเคลือบเนื้อปลาดุก ใส่พริกชี้ฟ้ า ปิดไฟ ใส่กะเพราทอดกรอบ

เครื่องดื่มและสมุนไพร
น้ำใบบัวบก

สวนผสม
1.น้ าเปล่า 2000 ml
2.นํ้าตาลทราย 120กรัม
3.เกลือ 1/4 ช้อนชา
4.ใบเตย 10-15 ใบ
5.ใบบัวบก 300-400 กรัม

วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่า ใส่ใบเตย เกลือ น้ำตาลทรายแดง คนจนส่วน
ผสมละลายตั้งไฟต่อจนเดือดปิ ดไฟ พักไว้ให้เย็น
2. นำใบบัวบกที่ล้างทำความสะอาดแล้ว มาหั่น จากนั้นนำลงใส่
เครื่องปั่ น เติมน้ำต้มใบเตย ปั่ นให้ละเอียด ใช้ผ้าขาวบางกรอง
เอาแต่น้ำ

เครื่องดื่มและสมุนไพรน้ำ
มะขามเปียก

ส่วนผสม
1. มะขามเปียกแกะเมล็ดออก 100 กรัม
2. น้ำเปล่า 2.5 ลิตร
3. น้ำตาลทรายแดง 500 กรัม
4. เกลือป่น ½ ช้อนชา

วิธีทำ
1. นำมะขามเปียกแช่น้ำ 500 มิลลิลิตร ไว้จนนิ่ม จากนั้นใช้ช้อนยีให้เนื้อ
มะขามเละและกรองเอากากออกจนได้น้ำมะขามเข้มข้น
2. ตั้งน้ำ 2.5 ลิตร ให้เดือดเทน้ำมะขามเข้มข้นลงไปต้มจนเดือด ปิดไฟและ
พักให้เย็น นำไปกรองให้น้ำมะขามใสและนำไปต้มอีกครั้ง ใส่เกลือป่น และ
น้ำตาลทรายแดง ต้มจนเดือดจึงปิดไฟ