9. นายอุดร

สูตรอาหารและเครื่อง
ดื่มสมุนไพร

จัดทำโดย

นายอุดร -



อาหารและโภชนาการ ชั้นปีที่ 3



เสนอครูตะวัน ชัยรัต



วิทยาลัยสารพัดช่างเชียงใหม่

สูตรอาหารไก่ใต้น้ำ

ส่วนผสม
1. ไก่บ้าน
2. เกลือป่น
3. พริกไทยดำ
4. ลูกผักชี
5. รากผักชี
6. ข่าหั่นแว่น
7. ขมิ้น
8. พริกแห้งเม็ดเล็ก
9. ตะไคร้ซอย 3 ต้น
10. กระเทียม 15 กลีบ
11. หอมแดง 10 หัว
12. น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊
13. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊
14. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
15. ใบมะกรูด 5 ใบ / ผักชีฝรั่ง 1 ต้น / ต้นหอมผักชีซอยใช้สำหรับโรยหน้า
วิธีทํา
1. ล้างไก่ให้สะอาดสับเป็นชิ้น ๆ
2. เตรียมโขลกเครื่องแกงใส่เกลือพริกไทยดำเม็ดผักชีโขลกให้ละเอียดใส่รากขมิ้นโขลกให้
ข้ากันใส่พริกแห้งตะไคร้ซอยโขลกจนเริ่มละเอียดใส่กระเทียมหอมแดงโขลกจนส่วนผสมทุก
อย่างเข้ากันดี
3. นำพริกแกงมาคลุกเคล้าเนื้อไก่เติมน้ำปลาร้าซีอิ๊วขาวซอสหอยนางรมคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. นำเนื้อไก่ใส่หม้อและนำน้ำสะอาด 2 ลิตรใส่ภาชนะที่พอดีกับปากหม้อใช้ไฟกลางใช้เวลา
20 นาทีนำน้ำไปเททิ้งคนเนื้อไก่นำน้ำใส่ภาชนะใส่น้ำ 2 ลิตรใช้เวลา 20 นาทีเทน้ำทิ้งคน
นื้อไก่นำน้ำใส่ภาชนะ 2 ลิตรใช้เวลา 20 นาทีครบเวลาเทน้ำทิ้งนำใบมะกรูดผักชีฝรั่งต้น
หอมผักชีซอยคลุกเคล้าให้เข้ากัน

น้ำสับปะรด

ส่วนผสม
1. สับปะรด
2. เกลือป่น
3. น้ำตาลเชื่อม
วิธีทำ
1. ปอกสับปะรดและหั่นตาออกนำไปล้างให้สะอาด
หั่นเป็นชิ้น
2. นําสับปะรดไปปั่ นแล้วกรองเอาแต่น้ำ
3. นํานําสับปะรดไปต้มเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
หรือไม่ต้มก็ได้ปรุงรสด้วยเกลือป่นและน้ำเชื่อมตาม
ชอบหากน้ำสับปะรดมีรสหวานแล้วไม่ต้องใส่น้าเชื่อม
ก็ได้

สูตรอาหารปลาทอด

ยำสมุนไพร

ส่วนผสม
1 ปลานิล 1 กิโลกรัม
2. ตะไคร้ซอย 1 ถ้วย
3. ขิงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
4. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. ถั่วลิสงบด 2 ช้อนโต๊ะ
7. พริกสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
8. ต้นหอมซอย 3 ต้น
9. ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
10. ผักชีฝรั่งซอย 1 ต้น
11. น้ำจิ้มไก่ 1 ถ้อย
12. น้ำมะนาว 3 ช้อนตวง
13. นำปลา 3 ช้อนตวง
14. ใบสะระแหน่ตกแต่งหน้า
วิธีทำ
1. แล่เนื้อปลาออกมาทั้ง 2 ข้างนั่นเป็นลูกเต๋าพอดีคำไม่ต้อง
ตัดหัวและก้างนำไปทอดจนเหลืองกรอบ
2. ส่วนน้ำยำนำส่วนผสมทั้งหมดคนให้เข้ากันให้มีรสชาติหวาน
เปรี้ยวเค็ม
3 จัดตัวปลาลงจานแล้วราดน้ำยำตกแต่งด้วยใบสะระแหน่

อาหารปลานี่จสมุนไพรหอม

ส่วนผสม
1. ปลานิล 1 กิโลกรัม
2. ข้าวโพดอ่อน / แครอท / กะหล่ำปลี
3. ต้นหอม / ผักชี / ใบมะกรูดส่วนผสมเครื่องแกง (สูตร1) (สูตร2)
1. พริกขี้หนูสีแดง 45 กรัม 50 กรัม
2. ตะไคร้ซอย 50 กรัม
3. รากผักชี 10 กรัม
4. ข่า 15 กรัม
5. ใบมะกรูด 3 ใบ
6. กระเทียม 30 กรัม
7. หอมแดง 30 กรัม
8. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
9. ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ 6 ช้อนโต๊ะ
10. นําตาลทราย 1 ช้อนชา 2 ช้อนชา
11. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำปลานิลมาทำความสะอาดหั่นเป็นชิ้น
2. ตำพริกแกงโดยใส่พริกขี้หนูแดงตะไคร้ซอยรากผักชีข่าใบมะกรูด
เกลือสมุทรทำให้ละเอียดใส่กระเทียมหอมแดงตำจนส่วนผสมเครื่อง
แกงละเอียดนำไปใส่ในภาชนะเติมซอสหอยนางรมน้ำตาลทรายซอส
ปรุงรสนำปลามาคลุกเคล้ากับเครื่องแกงนำพลาสติกมาปิดไว้แช่ตู้เย็น
1 ชั่วโมง
3. ตั้งกระทะหรือลังถึงใช้ไฟกลางต้มจนน้ำเดือด
4. นำข้าวโพดอ่อนแครอทกะหล่ำปลีจัดวางลงบนจานนำปลาที่หมัก
เครื่องแกงไว้จัดวางเรียงบนผักนำไปนึ่งใช้เวลา 20 นาทีจากนั้นนำต้น
หอมผักชีใบมะกรูดโรยหน้านึ่งต่อไปอีก 5 นาที

เครื่องดื่มและสมุนไพรน้ำลูกหว้า

ส่วนผสม
1. ลูกหว้า 500 กรัม
2. เกลือป่น 1ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
4. น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
1 ช้อนชา 1.5 ลิตร
วิธีทำ
1. นำลูกหว้ามาล้างทำความสะอาดแยกใส่
ภาชนะให้สะเด็ดน้ำ
2. นํานําใส่หม้อต้มให้เดือดใส่ลูกหว้าลงไปต้ม
เติมเกลือน้ำตาลคนให้น้ำตาลละลายต้มต่อไปใช้
ไฟกลางปิดฝาหม้อ
3. ต้มจนลูกหว้าเริ่มนิ่มตักใส่ตะแกรงขยี้ให้เนื้อ
ลูกหว้าหลุดออกจากเมล็ดคนให้เข้ากันพักให้เย็น
4. กรองเอาแต่น้ำและจัดเสิร์ฟโดยเติมน้ำแข็ง
ตกแต่งให้สวยงาม

เครื่องดื่มสมุนไพรน้ำฝรั่ง

ส่วนผสม
1. ฝรั่ง 1 กิโลกรัม
2. เกลือป่น
3. นําเชื่อม
วิธีทํา
1. ทําความสะอาดฝรั่งตัดขั้วควักเมล็ดออก
และหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมสําหรับนําไปปั่ น
2. นําฝรั่งไปปั่ นให้ละเอียดเติมน้ำเปล่าหาก
ต้องการความเข้มข้นให้เติมนํ้าครึ่งหนึ่งของ
ฝรั่ง
3. นําฝรั่งที่ปั่ นแล้วไปกรองและใช้ส่วนเนื้อที่
เหลือไปปั่ นอีก 1 รอบ
4. นําฝรั่งที่กรองแล้วสามารถนำไปรับ
ประทานสดหรือปรุงรสด้วยเกลือป่นเล็กน้อย
และน้ำเชื่อมตามชอบเวลาอัดเสิร์ฟให้เติมน้ำ
แข็งลงไปด้วย

เครื่องดื่มสมุนไพรมะม่วงปั่ น

ส่วนผสม
1 มะม่วงน้ำดอกไม้สุก 1 1/2 ลูก
2 เกรือปน 1/8 ช้อนชา
3 น้ำเชื่อม 50 มล
4 นมสด 100 ml
5 ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่งสวยงาม
วิธีทํา
1 ทําความสะอาดมะม่วงปอกและหาร
เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมสำหรับตกแต่ง
2 นำมะม่วงเกลือป่นน้ำเชื่อมนมสดน้ำ
เชื่อมป่นให้ละเอียด
3 จะสรุปและตกแต่งให้สวยงาม

แกงฟักทอง

ส่วนผสม
1 ฟักทอง 100 กรัม
2 ยอดฟักทองสามยอด
3 บวบ 1-2 หัว
4 ข้าวโพดอ่อน 4-5 ฝัก
5 เห็ดฟาง 100 กรัม
6 กุ้งแห้ง 50 กรัม
7 กุ้งต้มสุก 200 กรัม
ส่วนผสมเครื่องแกง
1 พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ
2 พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
3 พริกขี้หนู 10 เม็ด
4 กระชาย 2 หัว
5 หอมแดง 7 หัววิธีทํา
6 กะปิกุ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. เตรียมผักฟักทองบวบข้าวโพดอ่อนเห็ดฟางยอดฟักทองล้างผักและ
หั่นเป็นชิ้นตามต้องการ
2. นําหัวกุ้งไปขั้วใส่เกลือป่นเล็กน้อยวจนหอมและสุกเติมน้ำ 6 ถ้วย
ตวงเคี่ยวจนได้ซุปกุ้งเข้มข้นกรองน้ำซุป
3. คั่วกุ้งแห้งจนหอมแล้วนำไปโขลกให้ละเอียด
4. ตำพริกไทยพริกชี้ฟ้าพริกขี้หนูกระชายหอมแดงกะปิกุ้งต้มสุกกุ้งแห้ง
ตำจนส่วนผสมเข้ากันดีบวบเห็ดฟาง
5. ตั้งน้ำซุปกุ้งให้เดือดเติมส่วนผสมฟักทองข้าวโพดอ่อนยอดฟักทอง
หมั่นช้อนฟองออกใส่กุ้งใบแมงลักปรุงด้วยน้ำปลา

กระชายน้ำผึ้งมะนาวกระชายน้ำ
แดงมะนาว

ส่วนผสม
1. กระชาย 500 กรัม
2. เกลือป่น 1 ช้อนชา
3. น้ำต้มสุก 2 ลิตร
กระชายน้ำผึ้งมะนาว
1. นำกระชาย 1 ลิตร
2. น้ำผึ้ง
3. น้ำมะนาว2 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือป่นกระชายน้ำแดงมะนาว 1. นำกระชาย 1%
ช้อนชา 1 ลิตร 2. นำแดงเฮลบลูบอย 150 มิลลิลิต 3.
นำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ 4. เกลือป่น% ช้อนชา 100
มิลลิลิตรวิธีทำ 1. นำกระชายมาล้างทำความสะอาดตัดหัว
และรากหั่นเป็นชิ้นเล็ก 2. นำกระชายไปปั่ นใส่น้ำต้มสุกใส่
เกลือป่นแล้วปั่ นให้ละเอียดแล้วรองเอาแต่นำ 3. แบ่งน้ำ
กระชายเป็น 2 ส่วน ๆ ละ 1 ลิตรแล้วปรุงรสตามสูตร
ปรุงรสตามชอบ (การคั้นมะนาวนำไปคลึงให้นิ่มก่อนและ
เวลาคั้นให้ยกสูงจากภาชนะเพื่อไม่ให้ผิวมะนาวขับน้ำมัน
ออกมาปนกับน้ำมะนาว)

น้ำ มะขาม

ส่วนผสม
1. มะขามเปียกแกะเมล็ดออก
100 กรัม
2. น้ำเปล่า
2.5 ลิตร
3. น้ำ ตาลทรายแดง
500 กรัม
14.. นเำกมลืะอขป่านมเปียกแช่น้ำ 500 มิลลิลิตรไว้จนนิ่ม จากนั้น
ใ½ช้ชช้้ออนนยชีใาห้เนื้อมะขามเละกรองเอากากออกจนได้น้ำมะขามเข้มข้น
2. ตั้งน้ำ 2.5 ลิตร ให้เดือดเทน้ำ มะขามเข้มข้นลงไปต้มจน
เดือด ปิดไฟและพักให้ เย็น นำ ไปกรองให้น้ำ มะขามใสและนำ
ไปต้มอีกครั้ง ใส่เกลือป่น และน้ำ ตาลทราย แดง ต้มจนเดือด
จึงปิดไฟ

น้ำใบบัวบก

สวนผสม

1 น้าเปล่า 2000 ml 120 กรัม
2.นํ้าตาลทราย 120กรัม
3.เกลือ 1/4 ช้อนชา
4.ใบเตย 10-15 ใบ 5.ใบบัวบก 300-400 กรัม
วิธีทำ
1. ต้มน้ำ เปล่า ใส่ใบเตย เกลือ น้ำ ตาลทรายแดง คนจนส่วน
ผสมละลายตั้งไฟต่อจน เดือดปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
2. นำ ใบบัวบกที่ล้างทำ ความสะอาดแล้ว มาหั่น จากนั้นนำ ลง
ใส่เครื่องปั่ น เติมน้ำ ต้ม ใบเตย ปั่ นให้ละเอียด ใช้ผ้าขาวบาง
กรองเอาแต่น้ำ

ปลาดุกทอดผัดพริกแกงกะเพรากรอบ

ส่วนผสม

1. ปลาดุก 1 กิโลกรัม

2. พริกแกงเผ็ด 5 ช้อนโต๊ะ

3. ใบกะเพรา 1 ถ้วยตวง

4. พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด

5. แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วยตวง

6. น้ำ ตาลปี๊ บ 1 ช้อนโต๊ะ

7. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำ ปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำปลาดุกมาล้างทำ ความสะอาด จากนั้นนำ ไปคลุกเคล้ากับแป้งทอดกรอบ

2. นำใบกะเพราลงทอดในน้ำ มันที่ร้อน จนเริ่มสุกกรอบจึงยกขึ้นพักไว้ให้สะเด็ด

น้ำมัน

3. นำปลาดุกลงทอดจนเริ่มมีสีเหลืองอ่อน ยกขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

4. ตั้งกระทำ ใส่น้ำ มันเล็กน้อย ใส่พริกแกงลงไปผัดใช้ไฟกลาง จนพริกแกงเริ่ม

แตกมัน ใส่น้ำ ตาลปี๊ บ น้ำ ปลา ซอสหอยนางรม ผัดจนส่วนผสมเข้ากันนำปลาดุก

ลงไปผัด

ใช้ไฟอ่อนให้พริกแกงเคลือบเนื้อปลาดุก ใส่พริกชี้ฟ้า ปิดไฟ ใส่กะเพราทอดกรอบ

น้ำเก๊กฮวย

ส่วนผสม 50 กรัม
5 ลิตร
1. ดอกเก๊กฮวยอบแห้ง 600 กรัม
2. น้ำ เปล่า 4 เม็ด
3. น้ำ ตาลกรวด 1/8 ช้อนชา
4. เม็ดพุดจีน 4-5 ใบ
5. เกลือสมุทร
6. ใบเตย

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำ ส หรับลวกดอกเก๊กฮวย พอน้ำ เดือดใส่ดอกเก๊กฮวย
ลงไป ปิดไฟคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 30 วินาที จากนั้นเทน้ำ ออก
(เพื่อลดความขมของน้ำ เก๊กฮวย) 2. นำ น้ำ 5 ลิตรขึ้นตั้งไฟ
พอเดือดใส่น้ำ ตาลกรวด ใบเตย เม็ดพุดจีน (ทุบพอแตก) เกลือ
ป่น ปิดฝาหม้อแง้มไว้รอจนน้ำ ตาลกรวดละลาย ปิดไฟใส่ดอก
เก๊กฮวยลงไป คนให้เข้ากันปิดฝาพักไว้ 15 นาทีจากนั้นนำ มาก

รองเอากากออก

สูตรอาหารไก่ผัดเม็ด

มะม่วงหิมพานต์

ส่วนผสม
1. เนื้ออกหรือสะโพกไก่ 300 กรัม
2. เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ½ ถ้วย
ตวง
3. พริกหวานเขียว 1 ลูก
4. พริกหวานแดง 1 ลูก
5. พริกหวานเหลือง 1 ลูก
6. หอมหัวใหญ่ 1 หัว
7. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7 เม็ด
8. กระเทียม 3 กลีบ
9. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
10. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำ ตาลทราย ¼ ช้อนโต๊ะ
12. ต้นหอม 3 ต้น
13. แป้งทอดกรอบ ½ ถ้วยตวง
14. เกลือป่น ¼ ช้อนชา
15. พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
16. วิธีทำ น้ำ มันงา ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำ เนื้อไก่ไปล้างทำ ความสะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ใส่เกลือป่น พริกไทย
ป่น
น้ำ มันงาน คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผสมแป้งทอดกรอบ จากนั้นนำ ไปทอดจนสุกมีสี
เหลือง
2. ตั้งกระทะใส่น้ำ มันเล็กน้อย ใส่กระเทียมลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วย
ซีอิ๊วขาว
ซอสหอยนางรม น้ำ ตาล น้ำ เปล่าเล็กน้อย ผัดด้วยไฟอ่อนเคี่ยวจนส่วนผสมเริ่ม
เหนียว
ใส่หอมหัวใหญ่ผัดจนเริ่มสุก ใส่พริกหวาน ไก่ทอด ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันใส่พริก
ทอด
และต้นหอมคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ
3. จัดเสิร์ฟโดยใส่ลงในตะกร้าเผือก ตกแต่งด้วยผักชี

ตะกร้าเผือก

ส่วนผสม
1. เผือก 1 หัว
2. แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือป่น

วิธีทำ
1. ทำ ความสะอาดเผือกโดยใส่ถุงมือ ปอกเปลือกและนำ ไปแช่น้ำ
ส้มสายชูหรือน้ำ ปูนใส
ประมาณ ½ ชั่วโมง เพื่อล้างยางเผือก ที่ทำ ให้เกิดการคันเมื่อ
สัมผัสถูกผิวหนัง
2. นำ เผือกมาล้างน้ำ ให้สะอาด และหั่นหรือขูดให้เป็นเส้น จาก
นั้นแบ่งเผือกออก
สูตร 1 นำ เผือก 150 กรัม ผสมกับแป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นเล็กน้อย
สูตร 2 นำ เผือก 150 กรัม ผสมกับแป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
คลุกเคล้าเผือกและแป้งให้เข้ากัน นำ ไปสานลงในภาชนะหรือพิมพ์
ที่จะนำ ลงไปทอด
3. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง รอจนน้ำ มันร้อนนำ เผือกที่อยู่ในพิมพ์ลง
ไปทอด
พอเผือกเริ่มจับตัวกันให้แกะเผือกออกจากพิมพ์ และทอดต่อจน
เหลืองสวย
ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ มัน รอจัดเสิร์ฟพร้อมอาหาร

น้ำลำไย

ส่วนผสม
1. ลำ ไยอบแห้ง 300 กรัม 2. น้ำสะอาด 8 ลิตร
3. น้ำ ตาลทราย 1,000 กรัม
4. เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. นำ ลำ ไยอบแห้งล้างทำ ความสะอาด 2 รอบ
แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งน้ำ จนเดือดใส่ลำ ไยลงไปต้มประมาณ 10-15 นาที จน
ออกกลิ่น-สี-รส พอน้ำ ลำ ไยเริ่มเป็นสีน้ำ ตาล เติมเกลือและ
น้ำ ตาลทราย คนให้น้ำ ตาลทรายละลาย ชิมรสจนได้ตามที่
ต้องการ จากนั้นยกลงและนำ ไปกรอง และแยกเนื้อลำ ไยไว้
ตกแต่ง

ไก่ผัดขิง

ส่วนผสม
1. เนื้ออกหรือสะโพกไก่ 350 กรัม
2. ขิง 300 กรัม
3. เห็ดหูหนู 250 กรัม
4. กระเทียม 8 กลีบ
5. พริกชี้ฟ้าแดง 5 เม็ด
6. ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ
7. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
8. เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำ ตาลทราย 2 ช้อนชา
10. พริกไทย ½ ช้อนชา
11. ต้นหอม 3 ต้น
วิธีทำ
1. ทำ ความสะอาดไก่และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
2. หั่นเห็ดหูหนูเป็นชิ้นพอดีคำ พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ส่วนขิงให้หั่น
เป็นเส้นเล็กๆ
3. ตั้งกระทะใส่น้ำ มันเล็กน้อย พอน้ำ มันร้อนใส่กระเทียมลงไป
ผัดจนเหลืองหอม ใส่
เนื้อไก่ลงไปผัดจนเริ่มสุก ตามด้วยเห็ดหูหนู ขิงซอย ปรุงรสด้วย
ซอสหอยนางรม
ซอสปรุงรส เต้าเจี้ยว น้ำ ตาลทราย พริกไทยป่น ผัดจนเข้ากัน
ใส่พริกชี้ฟ้าซอย
จากนั้นใส่ต้นหอมลงไปผัดและปิดไฟพร้อมจัดเสิร์ฟ

น้ำ กระเจี๊ยบ

ส่วนผสม
1. กระเจี๊ยบแห้ง 100 กรัม 2. น้ำ
สะอาด 8 ลิตร
3. น้ำ ตาลทรายแดง 1,000 กรัม
4. เกลือป่น 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. นำ กระเจี๊ยบแห้งไปล้างให้สะอาด ผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ต้มน้ำ จนเดือด ใส่เกลือป่น กระเจี๊ยบแห้งลงไปต้ม
ประมาณ 10 นาที
หรือสังเกตว่ากระเจี๊ยบมีสีซีดลง หรือน้ำ กระเจี๊ยบมีสี
แดงสด เติมน้ำ ตาล
ทรายแดง คนให้นำ้ ตาลละลาย ปรุงรสให้ออกเปรี้ยว
หวาน
3. นำ น้ำ กระเจี๊ยบไปกรองด้วยผ้าขาวบาง เตรียมจัด
เสิร์ฟหรือบรรจุลงขวด
สูตรนี้ทำ น้ำ กระเจี๊ยบได้ 28 ขวด

แกงเห็ดรวม

ส่วนผสม 8. น้ำ ใบย่านาง 30 กรัม
9. น้ำ 1,200 กรัม
1. เห็ด 600 กรัม 10. น้ำ ปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
2. ฟักทอง 150 กรัม

3. ตะไคร้ 20 กรัม 11. น้ำ ปลา 5 ช้อนโต๊ะ

4. หอมแดง 50 กรัม 12. คนอร์เห็ดหอมออร์แกนิค 1 ชต.

5. กระเทียม 20 กรัม 13. ใบแมงลัก

6. พริกเหลืองพริกแดง 30 กรัม

7. ชะอม 20 กรัม

วิชาอาหารและเครื่องดื่มสมุ นไพร

วิธีทำ

1. นำ ใบย่านางไปปั่ น เติมน้ำ 1,200 กรัม จากนั้นกรองเอาเฉพาะ

น้ำ

2. ทำ ความสะอาดและหั่นเห็นไว้

3. นำ พริก หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ โขลกหยาบๆ

4. นำ น้ำ ใบย่านางใส่หม้อตั้งไว้ พอเริ่มร้อนใส่เครื่องแกงตั้งไฟจน

เดือด ใส่

ฟักทอง พอฟักทองเริ่มเดือดใส่เห็ดชนิดต่างๆ เติมน้ำ ปลาร้า น้ำ

ปลา คนอร์เห็ด

หอม เมื่อเห็ดสุกแล้ว ใส่ชะอม และใบแมงลัก

ปลาทับทิมนึ่งซีอิ๊ว

ส่วนผสม

1. ปลาทับทิม 1 ตัว 7.น้ำ มันงา 1 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำ เปล่า 1 ถ้วย 8. พริกไทย ½ ช้อนโต๊ะ

3. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 9. ขิงซอย ตามชอบ

4. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ10. ต้นหอม ตามชอบ

5. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ 11. ผักตั้งโอ๋ ตามชอบ

6. น้ำ ตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 12. พริกชี้ฟ้าแดงซอย ตามชอบ

วิธีทำ

1.ทำ ความสะอาดปลา และบั้งปลา

2.ตั้งลังถึงรอจนน้ำ เดือดพล่าน นำ ปลานึ่งใช้ไฟแรง เป็น

เวลา 15 นาที

3.ผสมน้ำ ราดปลาด้วย น้ำ เปล่า ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม

ซอสปรุงรส น้ำ ตาล

ทรายน้ำ มันงา พริกไทย คนให้เข้ากัน

4. เมื่อนึ่งปลาครบ 15 นาทีแล้ว นำ น้ำ ซีอิ๊วที่ผสมแล้วไป

ราดลงตัวปลา โรยขิงซอย

นึ่งต่อเป็นเวลา 10 นาที โรยหน้าด้วยพริกแดงหั่น ต้นหอม

และผักตั้งโอ๋ พร้อม

จัดเสิร์ฟ

น้ำ มะตูม

ส่วนผสม
1. มะตูมแห้ง 200 กรัม
2. น้ำ ตาลทรายแดง 300 กรัม
3. เกลือป่น ½ ช้อนชา
4. น้ำ เปล่า 5,000 มิลลิลิตร
วิธีทำ
1. นำ มะตูมแห้งไปล้างให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
และนำ ไปคั่วด้วยไฟ
อ่อน เป็นเวลา 15 นาที จนแห้งและมีกลิ่นหอม
2. ต้มน้ำ ให้เดือดพล่าน จากนั่นใส่เนื้อมะตูมลงไป
ต้มด้วยไฟอ่อน ปิดฝา
ต้มเป็นเวลา 30 นาที
3. เมื่อครบเวลา ให้ตักเนื้อมะตูมออก เติมน้ำ ตาล
ทรายแดงและเกลือ
คนให้เข้ากัน ตั้งไฟจนเดือดพล่าน ปิดไฟ สามารถ
รับประทานได้ทั้ง ทั้
แบบร้อนและเย็น
* สูตรนี้เป็นสูตรหวานน้อย หากชอบรสหวาน
สามารถเติมน้ำ ตาล เพิ่มได้
75-100 กรัม

ชากุหลาบ

ส่วนผสม
1. ชาดอกกุหลาบ 2-3 ช้อนโต๊ะ
2. ชากุหลาบตรามือ 2-3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำ เปล่า 1 ลิตร
4. น้ำ ผึ้ง
5. น้ำ หวานกลิ่นกุหลาบ
วิธีทำ
1. ต้มน้ำ 1 ลิตรให้เดือด ใส่ชาดอกกุหลาบ และชากุลาบ
ตรามือ
ลงไปต้มจนเดือด
2. ปิดฝาทิ้งไว้ 3-5 นาที และกรองเอากากชาออก
3. เวลารับประทานผสมน้ำ ผึ้ง หรือน้ำ หวานกลิ่น
กุหลาบได้ตามชอบ
ชากุหลาบ

ปลาทับทิมนึ่งมะนาว

ส่วนผสม

1. ปลาทับทิม 1 ตัว (1,000 กรัม) 2. น้ำ 6. พริกขี้หขี้ นูสวน 20 กรัม

มะนาว 5 ½ ช้อนโต๊ะ 7. พริกแดงจินดา 10 กรัม

3. น้ำ ปลา 5 ½ ช้อนโต๊ะ 8. กระเทียม 50 กรัม

4. น้ำ ตาลปี๊ บ 1 ช้อนโต๊ะ 9. รากผักชี 5 กรัม

5. น้ำ เปล่า 70 มิลลิลิตร (สำ หรับหม้อ 10. กะหล่ำ ปลี / ผักชีฝรั่งรั่ / ผักชี /

ไฟ)น้ำ เปล่าผสมน้ำ ราด มะนาวเล็กน้อย ขึ้นฉ่าย

วิธีทำ

1. ทำ ความสะอาดปลา ควักไส้ออก แล้วบั้งเนื้อปลา

2. ผสมน้ำ ราดด้วยน้ำ เปล่า (เล็กน้อย) น้ำ มะนาว น้ำ ปลา น้ำ

ตาลปี๊ บ

พริกขี้หนูสวน พริกแดงจินดา กระเทียม รากผักชี ปั่ นให้ละเอียด

3. ตั้งลังถึงจนน้ำ เดือด นำ ปลาขึ้นนึ่งโดยใช้กะหล่ำ ปลีรองจาน

นึ่งด้วยไฟแรง 15

นาที ครบเวลาให้เทน้ำ จากตัวปลาออก นำ น้ำ ราดๆให้ทั่วตัวปลา

นึ่งต่ออีก 10 นาที

จากนั้นโรยผักชีฝรั่ง ผักชี ขึ้นฉ่าย

4. ตกแต่งด้วยกระเทียม และมะนาวหั่นแว่น

น้ำ แครอท

ส่วนผสม
1. แครอท 500 กรัม
2. น้ำ สะอาด 1,500 มิลลิลิตร
3. น้ำ เชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำ ส้มหรือน้ำ แอปเปิล
วิธีทำ
1. ปอกเปลือกและทำ ความสะอาดแครอท และหั่นเป็น
ชิ้น
เล็กๆ เพื่อสะดวกในการ นำ ไปปั่ น
2. ตั้งน้ำ จนเดือดใส่แครอทลงไปต้ม (การทำ ให้
แครอทสุก มี
ประโยชน์มากกว่า การรับประทานสด)
ประมาณ 15 นาทีจน
แครอทนิ่มจากนั้นพักไว้ให้เย็น
3. นำ แครอทและน้ำ ต้มมาปั่ นจนละเอียด จากนั้นนำ
ไปกรอง
เอาแต่น้ำ เวลารับประทาน ใส่น้ำ เชื่อม น้ำ ส้มหรือน้ำ
แอปเปิล หรือรับประทานสดโดยไม่ต้องปรุงก็ได้

แป๊ะซะปลาช่อน

ส่วนผสมแป๊ะซะ ส่วนผสมเครื่องแกง

1. ปลาช่อน 1 ตัว (800 กรัม) 1. ปลาช่อนหรือปลานิลต้ม 1 ตัว (800 กรั

2. น้ำ ตาลมะพร้าว 2-3 ช้อนโต๊ะ 2. กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ

3. น้ำ ปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ 3. เกลือป่น ½ ช้อนชา

4. น้ำ มะขามเปียก 1 ถ้วย 4. หอมแดง ½ ถ้วย

5. น้ำ ซุปจากการต้มปลา หรือน้ำ 5. กระชาย ½ ถ้วย
ต้มกระดูกหมู 2
6. พริกแห้งเม็ดใหญ่ ½ ถ้วย
ลิตร
7. พริกเหลือง พริกแดง ½ ถ้วย
6. ถั่วฝักยาว หัวไชเท้า ผักกาดขาว

กะหล่ำ ดอกผักกระเฉด แครอท

วิธีทำ

1. นำ ปลาที่ทำ ความสะอาดแล้ว

ลงไปทอดให้สุกกรอบทั้ง 2 ด้าน ตักขี้นแล้วพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำ มัน

2. ตำ น้ำ พริกแกง โดยใส่พริกแห้ง เกลือ กระชาย พริกเหลืองพริกแดง

หอมแดง กะปิ โขลกให้ส่วน

ผสมเข้ากันดี ตามด้วยเนื้อปลาต้มสุก (ใส่เฉพาะเนื้อ)

3. ต้มน้ำ ซุปจนเดือด ใส่เครื่องแกงคนให้พริกแกงละลาย ปรุงรสด้วยน้ำ

ตาลมะพร้าว น้ำ มะขามเปียก

น้ำ ปลา ปรุงจนได้รสที่ต้องการ ใส่ผักลงไป ต้นจนผักสุก

4. จัดปลาลงจาน แล้วตักน้ำ แกงราดลงไป

แกงส้มชะอมกุ้ง

ส่วนผสม

1. กุ้งสด 700 กรัม

2. ไข่ไก่ 6 ฟอง

3. ชะอม 200 กรัม

4. น้ำ ปลา (ปรุงรสในชะอมไข่ทอด) 1 ช้อนชา

5. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมพริกแกงส้ม
6. เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ 1. พริกชี้ฟ้าแห้ง 30 กรัม
7. น้ำ มะขามเปียก 6 ช้อนโต๊ะ 2. พริกขี้หนูแห้ง 10 กรัม
8. น้ำ ตาลปี๊ บ 5 ช้อนโต๊ะ 3. กระชาย 50 กรัม
4. หอมแดง 100 กรัม

9. น้ำ มะนาว 5 ช้อนโต๊ะ 5. กระเทียม 30 กรัม
10. น้ำ เปล่า 1 ลิตร 6. กะปิ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ 7. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

1. ตำ พริกแกงส้ม ใส่เกลือ พริกแห้งตำ ให้ละเอียด เติมกระชาย

หอมแดง กระเทียม กะปิ

ตำ ให้ส่วนผสมละเอียดเข้ากัน

2. ทำ ความสะอาดกุ้งให้สะอาด นำ ส่วนหัวไปคั่ว ใส่เกลือ คั่วจนสุกและมี

กลิ่นหอม

เติมน้ำ เปล่าลงไปต้มจนเดือด กรองเอาแต่น้ำ ไว้สำ หรับทำ น้ำ ซุป

แกงส้ม

3. ทำ ความสะอาดชะอม และเด็ดใบอ่อน นำ ไปผสมกับไข่ ปรุงรสด้วยน้ำ

ปลา

นำ ไปทอด ไม่ต้องใช้ไฟแรงมากเพื่อไม่ให้ไข่ฟู ทอดจนเหลืองกรอบทั้ง

2 ด้าน

นำ มาพักไว้จนเย็น หั่นให้ได้ขนาดตามต้องการ

4. นำ น้ำ ซุปกุ้งมาต้มจนเดือดให้พริกแกงลงไปผสม คนให้ส่วนผสม

ละลายดี

ปรุงรสให้ได้ตามต้องการ นำ กุ้งลงไปต้มจนสุก ปิดไฟ และใส่ไข่ชะอมลง

ไป

แกงส้มชะอมกุ้ง

น้ำวุ้นใบเตย

ส่วนผสมน้ำ วุ้นใบเตย ส่วนผสมวุ้นใบเตย
1. ใบเตย 1 กำ มือ 1. ผงวุ้น 1 ½ ช้อนโต๊ะ
2. น้ำ ตาลทราย 100 กรัม
2. น้ำ สะอาด 5 ลิตร
3. น้ำ 1 ลิตร
3. น้ำ ตาลทรายขาว 400 กรัม 4. น้ำ คั้นใบเตยเข้มข้น
4. เกลือป่น 1 ช้อนชา
(สำ หรับผสมสีให้เข้ม)2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำ ผงวุ้นละลายในน้ำ พักทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นนำ ไปต้มให้

เดือด

คนให้ผงวุ้นละลาย เติมน้ำ ใบเตย และน้ำ ตาลทราย คนจนส่วน

ผสมเข้ากัน

จากนั้นเทใส่พิมพ์ พักให้เย็น

2. ต้มน้ำ ให้ร้อน ใส่เกลือ และนำ ใบเตยลงไปต้มให้เดือด ใช้

เวลาประมาณ 10 นาที

ตักใบเตยออก เติมน้ำ ตาลทรายลงไป คนให้ละลาย จากนั้นยก

ลงและกรองน้ำ ใบ

เตย

3. นำ วุ้นใบเตยหั่นเป็นชิ้นขนาดสี่เหลี่ยม เวลารับประทานให้ใส่

วุ้นใบเตยและน้ำ ใบ

เตย

จัดเสิร์ฟใส่แก้ว เติมน้ำ แข็งเพื่อเพิ่มความสดชื่น

ไก่คั่วตะไคร้

ส่วนผสม 7. น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ
1. เนื้อสะโพกไก่ 500 กรัม 8. น้ำ มันปาล์มสำ หรับทอดไก่
2. ตะไคร้ซอย 100 กรัม 9 .ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

3. แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ 10. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
4. ใบมะกรูดฉีก 9 ใบ
11. ผงปรุงรสไก่ 2 ช้อนชา

5. พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด 12. น้ำ ตาลทรายแดง 1 ½ ช้อนโต๊ะ

6. กระเทียมบุบ 20 กรัม 13. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำ สะโพกไก่มาทำ ความสะอาด เลาะกระดูก หั่นเป็นชิ้นขนาดพอ

คำ นำ แป้งทอดกรอบมา

คลุกเคล้าให้ทั่ว

2. นำ ไก่ลงทอดใช้ไฟกลาง พอไก่เริ่มเหลืองให้เร่งไฟแรง เพื่อให้

กรอบนอกนุ่มใน

พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ มัน

3. นำ แป้งทอดกรอบคลุกเคล้าให้ทั่วตะไคร้ซอย ทอดไฟกลางจน

ตะไคร้เริ่มเหลืองกรอบ

นำ พริกขี้หนูแห้ง และใบมะกรูดลงไปทอด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ มัน

4. ใส่น้ำ มันเจียวตะไคร้ 4 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะ นำ กระเทียมบุบลง

ไปเจียวจนหอม

เติมซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส น้ำ ตาลทรายแดง คนให้

เข้ากันเติมน้ำ เปล่า

5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนน้ำ เริ่มข้นหนืด นำ ไก่ที่ทอด

ลงไปผัด

ตามด้วยตะไคร้เจียว พริกและใบมะกรูดทอด ผัดให้เข้ากัน ยกลงจัด

เสิร์ฟ

ไก่คั่วตะไคร้

น้ำใบย่านาง

ส่วนผสม
1. ใบย่านาง 1 กรัม
2. ใบเตย 10 ใบ
3. น้ำ เปล่า 1,500 มิลลิลิตร
4. น้ำ ผึ้ง
5. มะนาว
วิธีทำ
1. ทำ ความสะอาดใบย่านาง และใบเตย ต้มน้ำ 1,500 มิลลิลิตร
ต้มจนเดือด
ใส่ใบเตยลงไปต้มเป็นเวลา 10 นาที
2. นำ ใบย่านางมาหั่น และใส่ลงโถปั่ น ควรใช้น้ำ เย็นเพื่อรักษา
คุณค่าทางโภชนาการ
ของใบย่านาง เติมน้ำ ให้ท่วมใบย่านาง 1 เซนติเมตร ปั่ นจน
ละเอียดและนำ ไป
กรอง
3. การรับประทานให้ผสมน้ำ ใบเตยครึ่งแก้ว / น้ำ ใบย่านาง 2
ช้อนโต๊ะ /
น้ำ มะนาว ½ ช้อนชา / น้ำ ผึ่ง 1 ช้อนโต๊ะ