CU 7 Breakfast 1

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E

62604 PUTRAJAYA

KERTAS PENERANGAN

(INFORMATION SHEET)

KOD DAN NAMA HT-012-2:2012
PROGRAM / PROGRAM’S FOOD PREPARATION AND PRODUCTION
CODE &
NAME LEVEL 2

TAHAP / LEVEL

NO. DAN TAJUK UNIT HT-012-2:2012-C07 BREAKFAST PRODUCTION
KOMPETENSI /

COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

1. IDENTIFY BREAKFAST PRODUCTION MENU
REQUIREMENT

NO. DAN PENYATAAN 2. SELECT BREAKFAST PRODUCTION STANDARD
AKTIVITI KERJA / WORK RECIPES
ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT 3. SELECT SUITABLE BREAKFAST PRODUCTION
UTENSILS AND EQUIPMENT

4. SELECT BREAKFAST PRODUCTION
INGREDIENTS

5. CARRY OUT BREAKFAST DISHES PRODUCTION

NO. KOD / CODE NUM. HT-012-2:2012-C07/KP(1/5) Muka : 1 Drp : 10

TAJUK/ TITLE: BREAKFAST PRODUCTION MENU REQUIREMENT

TUJUAN/ PURPOSE:

The outcome of this module is to execute breakfast production to provide food for guest
satisfaction in accordance with company standard with company SOP

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/KP(1/5) Muka/Page: 2
Drpd/of: 10

PENERANGAN
1.0 PENGENALAN SARAPAN
1.1 Definisi Sarapan

• Makanan yang diambil pada waktu pagi dan sebelum memulakan aktiviti harian.

1.1.1 Jenis-Jenis Sarapan Pagi

Rajah 1: Jenis-jenis sarapan pagi

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/KP(1/5) Muka/Page: 3
Drpd/of: 10

1.1.2 Kebaikan sarapan pagi

Terdapat banyak kebaikan di dalam mengambil hidangan sarapan pagi. Di antaranya

ialah:
• Keperluan nutrisi
• Menambah tenaga
• Perlu untuk memulakan kerja
• Meransang organ dalaman untuk bergerak

1.1.3 Perkara Yang Perlu Dipertimbangkan Semasa Menyediakan Sarapan Pagi

Antara perkara-perkara yang perlu dipertimbangkan semasa menyediakan hidangan
sarapan pagi adalah seperti:
1. Makanan yang dihidangkan adalah dari bahan-bahan yang segar.
2. Bahan-bahan makanan yang disediakan mengandungi zat yang tinggi.
3. Makanan tersebut mengandungi serat bagi membekalkan tenaga.
4. Mudah disediakan dan cepat supaya dapat makan tanpa tergesa-gesa.
5. Gabungan warna yang menarik pada hidangan bagi menaikkan selera.
6. Hidangan perlulah mempunyai minuman panas dan sejuk (seperti jus

buah-buahan).

2.0 MENU SARAPAN
2.1 MENU SARAPAN TEMPATAN (MALAYSIA)

• Sarapan pagi tempatan merupakan hidangan sarapan pagi berasaskan menu
atau makanan tempatan yang terdapat di negara kita, Malaysia.

• Terdapat pelbagai kaum dan bangsa di negara kita, seperti Melayu, Cina dan
India. Oleh itu menu sarapan pagi juga berbeza-beza mengikut kaum.

2.1.1 Sarapan Pagi Melayu
• Masakan Melayu adalah masakan orang Melayu dari Malaysia.
• Ia juga dipengaruhi oleh kawasan di sekelilingnya iaitu negara Indonesia,

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/KP(1/5) Muka/Page: 4
Drpd/of: 10

• Singapura, dan Brunei yang dahulunya merupakan gugusan kepulauan Melayu
atau dikenali sebagai Nusantara.

• Ciri utama masakan tradisional Melayu ialah penggunaan rempah ratus yang
banyak, serta santan untuk menghasilkan makanan berlemak dan pekat.
Masakan Melayu juga banyak menggunakan bahan tempatan seperti pandan,
lengkuas dan serai.

2.1.2 Sarapan Pagi India

• Masakan India dapat dicirikan dengan penggunaan rempah ratus yang

pelbagai, sayur-sayuran, bijirin dan buah-buahan yang banyak terdapat di

seluruh India.

• Hidangan sarapan tempatan India mempunyai persamaan dengan negara asal
India.

• Antara bahan-bahan yang sering digunakan adalah seperti beras, tepung atta,

kekacang (split bengal gram, yellow gram, green gram), dadih atau yogurt atau

susu masam (tairu), garam masala, daun ketumbar, daun kari dan minyak sapi

sebagai bahan penambah rasa.

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/KP(1/5) Muka/Page: 5
Drpd/of: 10

Rajah 3 : Split bengal gram, green gram dan yellow gram.

2.1.3 Sarapan Pagi India
• Sarapan tempatan Cina Malaysia berakar umbi dari masakan tanah besar China
(Fujian, Kantonis, Hakka, Teo Chew).
• Masakan ini dipengaruhi oleh penggunaan bahan tempatan dan budaya yang
lain di Malaysia tetapi masih mengekalkan pengaruh Cina.
• Antara bahan-bahan yang sering digunakan dalam masakan Cina adalah
bawang putih, halia, minyak bijan kicap, hasil beras atau hasil gandum seperti
mihun, kuay teow, mi kuning, mi wantan dan sebagainya.

Rajah 4 : Bawang putih, minyak bijan dan mee wantan

2.2 MENU SARAPAN ANTARABANGSA
2.2.1 Continental Breakfast

• Sarapan Continental berasal dari negara Eropah.
• Sarapan yang dihidangkan biasanya ringkas dan ringan.
• Contoh hidangan adalah seperti:

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/KP(1/5) Muka/Page: 6
Drpd/of: 10

- Breadstuff (seperti roti bakar, croissant, dan pastri)
- Buah-buahan
- Jem dan sapuan
• Contoh minuman pula adalah seperti:
- Kopi
- Teh
- Jus buah-buahan

2.2.2 Rajah 5 : Contoh hidangan Continental breakfast
American Breakfast

• Hidangan American Breakfast biasanya dihidangkan dalam porsi yang
banyak dan tinggi nilai kalori makanan.

• Contoh hidangan adalah seperti:
- Telur (direbus atau digoreng)
- Daging
- Sosej
- Roti atau roti bakar dengan jem/jeli/mentega
- Pankek dengan madu
- Emping jagung atau bijirin lain
- Hash browns
- Wafel

• Contoh minuman pula adalah seperti:
- Kopi
- Teh
- Jus buah-buahan

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/KP(1/5) Muka/Page: 7
Drpd/of: 10

Rajah 6 : Contoh hidangan American breakfast

3.0 KATEGORI SARAPAN
3.1.1 Set

• Set ialah satu hidangan yang terdiri daripada beberapa menu makanan
dan mempunyai harga yang tetap.

Rajah 7 : Contoh set menu sarapan
Rajah 7 : Contoh set menu sarapan

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/KP(1/5) Muka/Page: 8
Drpd/of: 10

3.1.2 Buffet

• Semua jenis makanan disajikan secara serentak di ruang makan besar
yang selesa sementara pelanggan akan mengambil hidangan dengan cara
melayan diri dan kadangkala disajikan oleh pramusaji.

Rajah 8 : Contoh buffet sarapan

4.0 KENAL PASTI JENIS HIDANGAN
4.1 Sarapan Tempatan
4.1.1 Melayu

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/KP(1/5) Muka/Page: 9
Drpd/of: 10

4.1.1 India

4.1.2 Cina

4.2 Sarapan Antarabangsa
4.2.1 Continental

4.2.2 American

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/KP(1/5) Muka/Page: 10
Drpd/of: 10

RUJUKAN:

1. The Culinary Institute of America, 2011. The Professional Chef. 9th Edition.

Wiley. ISBN: 978-0-470-42135-2
2. Wayne Gisslen, 2011. Professional Cooking. 7th Edition. Wiley.

ISBN 978-0-470-19752-3

3. The Culinary Institute of America, In the Hands of a Chef: The Professional

Chef's Guide to Essential Kitchen Tools. Wiley. ISBN: 978-0-470-08026-9

4. Wayne Gisslen, 2004. Essentials of Professional Cooking. Wiley.

ISBN: 978-0-471-20202-8

5. Haron, MD, MNH, 2018. Pramusaji: Asas Seni Penyajian Restoran. Dewan

Bahasa dan Pustaka. ISBN:978-983-49-0393-0

6. Online Resources

• Masakan Melayu - https://ms.wikipedia.org/wiki/Masakan_Melayu

• Indian Cuisine -

https://www.newworldencyclopedia.org/entry/Indian_cuisine

• The Culinary Institute of America (more than 86,000 culinary & related

resources) - http://www.ciachef.edu/ http://nutrition.moh.gov.my/wp-
• Kuasa sarapan pagi -

content/uploads/2016/03/kuasa-sarapan.pdf