Standard Resepi

Standard
Resepi

Oleh : Cikgu Sharifah Izza

Resepi yang Ini bermakna sesiapa sahaja
seragam yang memasak akan dapat
hasil makanan yang sama:
adalah resepi • rasa
yang telah diuji • struktur
dan konsisten • porsi

setiap kali
digunakan.

2

Sumber rujukan : Buku 77 resepi Bakar dan Kukus

3

Struktur resepi standard

Nama resepi
Jumlah porsi dan saiz porsi
Bahan yang digunakan mengikut urutan
Peralatan/perkakas/alat timbang/penyukat
Langkah-Langkah kerja menyediakan resepi
Arahan dan Langkah porsi,Menyusun makanan diatas pinggan dan cara menghias makanan
Arahan dan Langkah mengemas,menyimpan makanan lebihan

4

Fungsi resepi
standard

mengawal kualiti,
mengawal kuantiti

atau jumlah

Kelemahan resepi standard

• Tiada kepelbagaian – apabila menggunakan resepi
standard,perlu mengikut system atau cara yang
ditetapkan bagi resepi tersebut.

• Tiada kreativiti – idea untuk mengembangkan resepi dari
segi persembahan makanan, bahan, kaedah memasak
terhad, kerana setiap resepi stardard mempunyai
ketetapan sendiri.

6

Terima kasih

7