ชีสเค้ก

เร่อื ง ชสี เคก้

ประวตั คิ วามเปน็ มาของชสี เคก้

ชีสเคก้ เปน็ เค้กอีกชนติ หนึ่งที่ได้รบั ความนิยมสงู ในปัจจุบนั ซง่ึ หาซอ้ื กนิ งา่ ย ไดต้ ามรา้ นทัว่ ไป ชีสเค้ก
ไดร้ บั การสร้างเอกลกั ษณ์พเิ ศษตามทอ้ งถ่นิ ที่ทาขนึ้ มาใหม่ๆไมว่ า่ จะ เปน็ French cheesecake, New York
cheesecake หรอื อะไรก็ตาม ท้งั หมดนี้ล้วน
เร่ิมต้นมาจากศลิ ปะโบราณของการทาชีสใหเ้ ปน็ เค้กของชาวกรกี

ชาวกรีกโบราณอยู่ได้ดว้ ยอาหารมอื้ ประหยดั ทท่ี าจากขา้ ว สาลี น้ามันมะกอก และไวน์ ดังนน้ั จึงเข้าใจได้
ไม่ยากวา่ ทาไมพวกเขาถงึ คลง่ั ชสี นักหนา ชาวกรกี ใหช้ สี กบั ลกู หลานเหมอื นเป็นของกินพเิ ศษ “ชีสนอ้ ย” (little
cheese) เปน็ คาพเิ ศษแสดงความรกั ใคร่ ชสี ชนดิ แรกสุดของชาวกรีกคือชีสนมแกะเรียบงา่ ยซึ่งเกบ็ ไว้ในน้าเกลือเพอ่ื
ถนอมไมใ่ ห้ความร้อนรุนแรงในฤดูร้อนทาให้อาหารเสยี ชสี ชนิดหน่งึ ชอ่ื เฟตา (feta) ถูกผลติ มาหลายร้อยปีแล้ว
และยังคงเป็นอาหารหลักของคนกรกี ในปจั จบุ นั แม้วา่ ชอ่ื เฟตาซงึ่ มาจากคาในภาษาอติ าลวี ่า เฟตตา (fetta) หรอื
“ช้นิ ” (slice) จะยงั ไม่มีการใช้จนกระทัง่ ศตวรรษที่ 17 กต็ าม รสชาติจืดๆของเฟตาทาใหม้ นั เป็นชีสที่
อเนกประสงคอ์ ยา่ งย่งิ ใส่อาหารคาวหรอื หวานกอ็ รอ่ ยทั้งนน้ั ใชท้ าชสี เคก้ ไดด้ ว้ ย เร่ืองนเี้ กดิ ข้ึนมาต้ังแตส่ มยั
โบราณแลว้ ชาวกรีกทาชสี เค้กไวก้ นิ ในโอกาสพิเศษ

นกั ประวัติศาสตร์เช่อื ว่ามกี ารทาชสี เค้กให้นักกีฬาระหว่างการแขง่ ขนั โอลมิ ปิกครั้งแรกเมอ่ื ปี 776 ก่อน
ครสิ ตกาลด้วยซ้า โดยสนั นษิ ฐานวา่ เปน็ สว่ นหนง่ึ ของอาหารสาหรับนกั กีฬาทมี่ ีชสี เป็นองค์ประกอบ หลกั เค้ก
แตง่ งานในยุคน้นั ทาจากชสี เกือบทัง้ หมด สว่ นทอี่ ารโ์ กส (Argos) ก็มธี รรมเนยี มใหเ้ จ้าสาวนาชีสเค้กนา้ ผ้งึ ชิน้ เล็ก
มาใหเ้ พื่อนๆ ของเจา้ บ่าวกนิ จากนัน้ ชาวโรมันรบั ชว่ งอาหารกรกี ชนิดน้ไี ปอยา่ งรวดเรว็ มกี ารระบุชสี เคก้ ครงั้ แรก
ใน De agri cultura (“ว่าดว้ ยเกษตรกรรม”) ของคาโตผู้อาวโุ ส (Cato the Elder) เมอื่ ราวปี 160 ก่อน
ครสิ ตกาล ผู้เขียนบรรยายการทาเคก้ (libum) วิธที าใกลเ้ คยี งกบั ชสี เคก้ ในปจั จบุ นั อยา่ งย่ิง ดงั นน้ั คราวต่อไปหาก
คณุ กนิ ชีสเคก้ สกั ชนิ้ (fetta) กข็ อให้คณุ ร้วู า่ มนุษย์เรากินอาหารชนิดนี้กนั มานานแลว้

วัตถุดบิ ของชสี เคก้

ฐานชีสเค้ก

เนยสดชนิดจดื สาหรับทาพิมพ์ 1 ช้อนโต๊ะ

ไดเจสทฟี บิสกิต 10 แผน่

เนยสดชนดิ จดื ละลาย 5 ช้อนโต๊ะ

เกลอื ปน่ 1 หยิบมือ

อุปกรณ์ พมิ พเ์ ค้กแบบถอดข้างขนาดเส้นผา่ ศูนย์กลาง 8 นิ้ว

แปรงสาหรับทาเนย กระดาษไขสาหรับรองพิมพ์ เครื่องตไี ขไ่ ฟฟา้

ชีสเค้ก 500 กรัม
ครีมชีส 3/4 ถ้วย
นา้ ตาลทราย 2 ฟอง
ไข่ไก่ [ฟองละ 65 กรัม] 2 ชอ้ นโตะ๊
แป้งขา้ วโพด 1/4 ถ้วย
วปิ ปง้ิ ครีมชนิดกล่อง

วิธีการทา

1. อุ่นเตาอบทีอ่ ุณหภูมิ 180 องศาเซลเซยี ส เตรียมไว้ จากนนั้ เตรยี มพมิ พโ์ ดยทาเนยบางๆ ใหท้ ั่วพมิ พ์ แลว้ ตัด
กระดาษไขใหเ้ ท่ากับก้นพมิ พ์แล้วปูใหท้ ่ัว พกั ไว้

2. ทาฐานชีสเคก้ โดยบดไดเจสทฟี บิสกิตให้ละเอยี ด ใส่บิสกติ ลงในอา่ งผสม ใส่เนยละลายและเกลอื ลงไป คลุกให้
เข้ากนั จนมีลกั ษณะเปน็ ทรายเปยี ก เทบิสกติ กรุลงในพิมพ์ทเี่ ตรียมไว้ อัดให้เตม็ ฐานพิมพ์ ใช้ชอ้ นเกล่ียใหเ้ รียบหนา
เสมอกนั อดั ให้เตม็ ดา้ นลา่ งของพมิ พ์ นาเข้าเตาอบท่ีอุ่นไว้ อบนานประมาณ 5-10 นาที พอใหบ้ ิสกิตหอม ยกออก
จากเตาอบพกั บนตะแกรงใหห้ ายร้อน ปรับอณุ หภูมิเตาอบเป็น 160 องศาเซลเซยี ส ใส่นา้ 1 ถว้ ย วางไว้ดา้ นล่าง
ของเตาอบ

3. ทาชสี เคก้ โดยตีครมี ชสี ในอ่างผสมด้วยเคร่อื งตไี ขไ่ ฟฟา้ ด้วยความเร็วต่าสุดจนครีมชสี นมุ่ เนียน แลว้ จงึ คอ่ ยๆ
ใสน่ า้ ตาลลงไป ตจี นเนยี นเข้ากนั ใส่ไข่ไกท่ ลี ะฟอง เมอ่ื เขา้ กนั ดแี ล้วจึงจะใส่อีกฟอง ใสแ่ ปง้ ขา้ วโพด ตีจนเขา้
กนั คอ่ ยๆ เทวิปปง้ิ ครีมลงไปช้าๆ เปน็ สาย พอเนอื้ ชีสเคก้ เขา้ กันดีแล้วปิดเครอ่ื ง

4. เทเนอ้ื ชีสเคก้ ลงในพิมพ์ทก่ี รุไว้ ใช้พายยางเกลย่ี หน้าใหเ้ รยี บเสมอกัน นาเขา้ อบในเตาอบทอ่ี ุ่นไว้ อบนาน
ประมาณ 50 นาที หรือจนชีสเคก้ สุก ปดิ เตาอบ พกั ไวใ้ นเตาอบต่ออีกประมาณ 10 นาที นาออกมาพกั บน
ตะแกรงจนหายร้อนแลว้ นาเข้าแชใ่ นตเู้ ย็นชอ่ งธรรมดา 1 คืน กอ่ นถอดออกจากพมิ พ์

วดิ ีโอการทาชสี เคก้