หน่วยที่ 2 ประเภทของครัวและอุปกรณ์ เครื่องมือ เครื่องใช้ในครัวโรงแรม

ง. เครื่องห่ันขนมปงั
ชื่ออปุ กรณ์ เคร่ืองห่นั ขนมปัง
ลกั ษณะการใช้งาน เป็นเคร่อื งใชไ้ ฟฟา้ ในการหน่ั ขนมปงั เป็นแผ่น ๆ ตวั เคร่ือง

ทง้ั หมดจะเป็นแสตนเลส มีใบมีดทค่ี มมาก ขณะทเ่ี ครอ่ื งกำลังทำงาน ห้ามจับใบมดี เพราะอาจเปน็
สาเหตุทำใหบ้ าดมือได้

การทำความสะอาด ถอดปลกั๊ ไฟกอ่ นใช้ฟองน้ำชบุ น้ำยาเคมี เชด็ ใบมีดให้สะอาด
รวมทั้งเศษขนมปังทีห่ ่นั เสร็จ แล้วต้องเช็ดออกให้หมด ตลอดตัวเครื่องและใช้ผ้าทแี่ หง้ เช็ดให้สะอาด
อีกคร้ัง

การบำรุงรักษา การใช้เครือ่ งหน่ั ขนมปงั ขนมปังจะต้องเยน็ เสียก่อน จงึ จะนำมาหนั่
ได้ เพราะความรอ้ น ของขนมปัง จะเปน็ สาเหตุให้คมของมีดเสียได้ ถ้าหากใช้ไปนาน ๆ ขนมปังทีไ่ ด้
ออกมาจะมพี ืน้ ผิวตัดแต่ละแผน่ ไมเ่ รียบ

4. อปุ กรณ์เครอื่ งใช้ในหอ้ งครัวคอฟฟชี่ อฟ (เลอื ก 1 ชนดิ )
ตอบ
ก. เครื่องปน่ั นำ้ ผลไม้
ชื่ออุปกรณ์ เครื่องปนั่ น้ำผลไม้
ลกั ษณะการใช้งาน ใช้สำหรบั ปั่นน้ำผลไม้ ไมใ่ ห้ตกตะกอนและรกั ษาอณุ หภูมิให้

คงที่
การทำความสะอาด เมือ่ ใช้เสรจ็ แล้วถอดปล๊ักไฟล้างน้ำให้สะอาดใชฟ้ องนำ้ ชบุ น้ำยา

เคมี ล้างอกี ครั้งจนหมดความสกปรก เชด็ ให้แห้ง
การบำรงุ รักษา ไมค่ วรเกบ็ ไว้ในที่ช้ืน เพราะจะทำใหม้ กี ลนิ่ อบั เม่ือใช้เสร็จแล้ว ล้าง

นำ้ ให้สะอาด ใชฟ้ องนำ้ ชุบน้ำยาเคมี ล้างอีกครง้ั หนึ่ง จนหมดความสกปรก เช็ดใหแ้ ห้ง
ข. เครื่องป้ิงขนมปงั
ชอ่ื อุปกรณ์ เครอื่ งปง้ิ ขนมปัง
ลกั ษณะการใช้งาน เป็นเครอื่ งใช้สำหรบั ปงิ้ ขนมปงั ทส่ี ามารถควบคมุ อุณหภูมิได้

หรือปรับอณุ หภมู ิได้ตามตอ้ งการ
การทำความสะอาด ถอดปลก๊ั ออกรอให้เคร่ืองปงิ้ ขนมปังเยน็ ก่อน แล้วจงึ ใช้แปรง

ขนนมุ่ ปัดเศษขนมปังออกให้หมด ใช้ผา้ ชุบนำ้ หมาดๆ เชด็ ทำความสะอาด แลว้ เชด็ ดว้ ยผ้าแห้งอีกครง้ั
การบำรุงรักษา ไมค่ วรเกบ็ ไวใ้ นท่ีท่มี ีความชื้น จะทำให้ขนึ้ สนมิ ได้ ควรคลมุ ผา้ เกบ็ ไว้

ในท่ีอากาศถ่ายเทได้สะดวก
ค. หม้อต้มชา – กาแฟ
ชื่ออปุ กรณ์ หมอ้ ตม้ ชา – กาแฟ
ลักษณะการใชง้ าน ใชส้ ำหรบั ต้มน้ำชา-กาแฟ ให้รอ้ นสมำ่ เสมอ พร้อมสำหรับการ

ผสมด่ืม โดยมีส่วนประกอบหมอ้ ต้มและฐานเตาท่ีให้ความร้อนสำหรบั วางหม้อต้ม

-48-

การทำความสะอาด หลงั จากการใชง้ านให้ทำความสะอาด โดยใชน้ ้ำยาเคมีทันที
มฉิ ะน้นั จะทำให้คราบชา-กาแฟ ติดทนนานทำความสะอาดยาก ล้างทำความสะอาด เช็ดให้แหง้

การบำรุงรักษา หลงั จากการใชง้ านเสร็จแล้ว ไม่ควรแช่น้ำชา-กาแฟทง้ิ ไวใ้ นหม้อจะ
ทำให้เปน็ คราบติดทนนาน ควรทำความสะอาดทันที เก็บไว้ในท่แี หง้

ง. กระทะไขด่ าว
ชือ่ อุปกรณ์ กระทะไข่ดาว
ลกั ษณะการใช้งาน เปน็ กระทะแบน ไวส้ ำหรบั ดาวไข่ให้มีลกั ษณะไขแ่ บนเรยี บ เนื้อ

ละเอียด เปน็ กระทะเหล็กทร่ี ักษาอุณหภูมิหรือควบคุมอณุ หภูมิได้
การทำความสะอาด ใชน้ ้ำยาเคมีชุบฟองน้ำทำความสะอาด ใช้ผ้าชุบน้ำทำความ

สะอาดอีกคร้งั แล้วเช็ดใหแ้ ห้ง
การบำรงุ รักษา หลงั จากการใช้งานควรทำความสะอาดทันที ใหพ้ ร้อมที่จะใชง้ าน

5. อุปกรณเ์ ครื่องใชใ้ นหอ้ งเตรยี มอาหารประเภทเน้ือสัตว์ (เลอื ก 1 ชนดิ )
ตอบ
ก. เคร่ืองเลอ่ื ยกระดูก
ชื่ออปุ กรณ์ เครื่องเล่อื ยกระดกู
ลกั ษณะการใชง้ าน เครือ่ งมอื ชนิดน้ีใบเลื่อยจะมีความคม และแข็งมาก เพราะ

ต้องการตัดกระดกู ใหข้ าดออกจากกัน เป็นช้ินตามต้องการ
การทำความสะอาด เมื่อใช้เสรจ็ แล้วลา้ งนำ้ ให้สะอาดใช้ฟองนำ้ ชุบน้ำยาเคมี ล้างอกี

ครั้งหนึง่ จนหมดความสกปรก ล้างน้ำสะอาดเช็ดให้แห้งนำไปแขวนไว้
การบำรุงรกั ษา คมเล่อื ยเม่อื เลือ่ ยไปนาน ๆ จะเกิดการสึกหรอ ควรใช้ตะใบลับ

ข. เครื่องสำหรับบดเนื้อ
ชื่ออปุ กรณ์ เคร่อื งสำหรับบดเนื้อ
ลกั ษณะการใชง้ าน เครือ่ งมอื สำหรบั บดเนื้อมหี ลายชนดิ เชน่ ชนิดเปน็ โถบด และ

ชนิดเปน็ เครอื่ งบดเนื้อทีเ่ สียบเข้าดา้ นขา้ ง
การทำความสะอาด
1) เครอื่ งบดเนอ้ื มหี ลายชนดิ เช่นชนิดเปน็ โถบดเพอ่ื บดเสรจ็ แล้ว ถอด

เฉพาะโถออกมาทำความสะอาด
2) เครื่องบดเนื้อทีเ่ สียบเขา้ ทางด้านขา้ ง เมือ่ บดเสรจ็ แล้ว ถอดเฉพาะตัว

เครอื่ งบดมาทำความสะอาด โดยใชผ้ ้าชบุ นำ้ เช็ดด้านนอกใหส้ ะอาดนำมาลา้ งไมไ่ ด้
3) เป็นเครื่องบดชนิดใหญ่ เม่อื บดเสรจ็ แลว้ ล้างด้วยนำ้ ยาเคมี ทำความ

สะอาดเช็ดให้แห้งเสร็จแล้ว ถอดปล๊กั ออก
การบำรุงรกั ษา เก็บไวใ้ นทแี่ ห้ง คลมุ ผ้าให้เรยี บรอ้ ยป้องกันฝนุ่ ละออง

ค. ทลี่ ้างเนือ้
ช่ืออุปกรณ์ ท่ลี า้ งเนอื้
ลักษณะการใชง้ าน ใชส้ ำหรบั ลา้ งเนือ้ ปลา ก้งุ สัตว์ปีก ทุกชนิด

-50-

การทำความสะอาด หลังจากทำอาหารเสรจ็ แล้ว จะมีคราบไขมนั เศษอาหารที่ตดิ อยู่
ควรทำความสะอาด อ่างล้างโดยใชฟ้ องน้ำชุบนำ้ ยาเคมี เช็ดทงั้ ในอา่ งและรอบบริเวณใหส้ ะอาด จน
หมดกลน่ิ คาว ใชผ้ ้าแหง้ เชด็ ให้ทั่วทั้งในและนอกอา่ ง

การบำรุงรกั ษา ตอ้ งหมั่นทำความสะอาดตลอดเวลา เม่อื เสรจ็ งานอาหารแล้ว จะต้อง
ลา้ งด้วยนำ้ ยาเคมี เชด็ ให้แห้ง

เฉลยแบบทดสอบหลังเรยี น

คำช้ีแจง ใหน้ กั เรียนเลือกคำตอบที่ถูกท่ีสุดเพยี งคำตอบเดยี ว คะแนนเต็ม 20 คะแนน
เวลา 20 นาที

1. ลกั ษณะการใชง้ านของเตาแกส็ ท่ีไมถ่ ูกตอ้ ง คอื ข้อใด

ตอบ ค. เม่อื ใชง้ านเสรจ็ แลว้ ปดิ หัวเตา แลว้ จงึ ปิดวาล์วถงั แก๊ส

2. อปุ กรณเ์ ครอื่ งใช้หลกั ในห้องครวั เยน็ คอื ข้อใด

ตอบ ก. ตเู้ ย็น

3. ลำดบั ข้นั ตอนการทำความสะอาดตเู้ ย็นทถ่ี ูกต้องที่สดุ คอื ข้อใด

ตอบ ง. ปดิ สวทิ ซ์ ดึงปลัก๊ ไฟออก เปิดตเู้ ย็นทงิ้ ไว้ นำช้นั ท้งั หมด

มาทำความสะอาด เช็ดให้แหง้ นำชัน้ เกบ็ ไว้ทเี่ ดิม

4. อปุ กรณ์เครอ่ื งใช้ท่ีสำหรบั เก็บรกั ษากอ้ นโดควรอยูใ่ นห้องครวั อะไร

ตอบ ค. ห้องครวั เบเกอร่ี

5. การบำรงุ รักษาเคร่อื งมือเคร่ืองใช้ในการประกอบอาหารทีส่ ำคญั ท่สี ุดคอื ข้อใด

ตอบ จ. ถอดช้ินสว่ นทำความสะอาด เช็ดใหแ้ ห้ง นำผา้ ปิดใหม้ ดิ ชิด

6. อปุ กรณ์เครื่องใช้ทม่ี ีความจำเปน็ ต้องมีใชใ้ นหอ้ งครวั ต่างๆ คือขอ้ ใด

ตอบ ก. ตู้เยน็

7. การทำขนมเคก้ จะตอ้ งเลือกใชอ้ ุปกรณเ์ ครื่องใช้อะไรที่เหมาะสมทส่ี ุด

ตอบ ค. เตาอบ

8. อปุ กรณเ์ ครื่องใชส้ ำหรับการเตรยี มเนือ้ สัตวค์ ือข้อใด

ตอบ ค. ฆ้อนทุบ

9. อปุ กรณ์ เครอ่ื งใช้ที่มีใช้สำหรับห้องครัวคอฟฟีช่ อฟคอื ขอ้ ใด

ตอบ ก. หมอ้ ต้มชา กาแฟ + ไมโครเวฟ + เครื่องปงิ้ ขนมปงั + กระทะดาวไข่

10. อุปกรณ์หลกั ในห้องครวั ร้อนคอื ข้อใด

ตอบ ก. หม้อตม้ น้ำซุป

11. มีดสับ ควรเลือกใช้ใหเ้ หมาะสมกบั การเตรยี มอาหารประเภทอะไร

ตอบ ข. ประเภทเน้ือ

12. อปุ กรณห์ ลักในห้องครัวเบเกอรีค่ อื ขอ้ ใด

ตอบ ค. เครอ่ื งตดั แบ่งก้อนโค

เฉลยแบบทดสอบหลงั เรยี น (ตอ่ )

13. อปุ กรณ์หลกั ในหอ้ งครัวคอฟฟี่ชอฟคอื ขอ้ ใด
ตอบ ก. กระทะไข่ดาว

14. เปน็ กระทะเหล็กแบนเรยี บ เนอื้ ละเอียด ควบคุมอณุ หภูมิได้ จากข้อความเปน็ ลกั ษณะของ
อปุ กรณ์ใชท้ ำอะไร

ตอบ ค. กระทะดาวไข่
15. เสียบปลกั๊ ไฟฟา้ หมุน speed ชา้ ก่อน และเร็วขึ้นตามต้องการเปน็ ลกั ษณะการใช้งานของ
อุปกรณ์อะไร

ตอบ ง. Mixer Beater
16. การบำรงุ รักษาอปุ กรณ์ในหอ้ งครัว ควรปฏิบตั ิอย่างไร

ตอบ ก. ไม่ควรเกบ็ ไว้ในที่อบั ชืน้
17. อปุ กรณ์ไฟฟ้าห้องครวั กอ่ นนำไปใชง้ านควรที่จะปฏบิ ัติอันดับแรกคอื อะไร

ตอบ ง. ศกึ ษาวธิ กี ารใช้
18. ขอ้ ใดเปน็ อุปกรณห์ ลกั ท่ใี ช้ในการเตรียมอาหารประเภทเน้ือสตั ว์ จำพวกหมู ววั

ตอบ ก. เครอื่ งเล่อื ยกระดกู
19. กระดกู หมู กระดกู วัว ควรใชอ้ ุปกรณอ์ ะไรในการตัดแตง่ เพอื่ นำไปประกอบอาหาร

ตอบ ค. เคร่ืองเลอื่ ย
20. อปุ กรณ์ที่จำเป็นตอ้ งมีในหอ้ งครวั ต่าง ๆ คืออะไร

ตอบ ค. ตเู้ ย็น