SPT 30193 Local Delicacy 1 TUGASAN INDIVIDU KAEDAH MEMASAK DAN PERBEZAAN GULA SPT 30193 LOCAL DELICACY DISEDIAKAN UNTUK: ENCIK SHAWAL FIKRI BIN SIHAB DISEDIAKAN OLEH: NURUL ATHIRAH BINTI MOHD RAZI A12SPT22F012
SPT 30193 Local Delicacy 2 ISI KANDUNGAN Kaedah memasak haba kering. ..................................................................................3-7 Kaedah memasak haba lembap..................................................................................8-10 Cari perbezaan gula. ..................................................................................................11 Sumber rujukan..........................................................................................................12
SPT 30193 Local Delicacy 3 TUGASAN SPT 30193 LOCAL DELICACY TUGASAN BERTULIS 1. Anda dikehendaki untuk mencari kaedah memasak haba kering seperti di bawah beserta gambar : • MEMANGGANG (ROAST) ➢ Memanggang ialah kaedah memasak yang menggunakan haba kering yang dimasak dengan menggunakan api terbuka terhasil daripada bara api atau haba yang panas di dalam ketuhar, sekurang-kurangnya 150 C . • BARBEKU ( BARBEQUE ) ➢ Barbeku dimasak di persekitaran luar rumah dengan menggunakan asap kayu atau arang,manakala barbeku restoran dimasak dengan menggunakan ketuhar bata atau logam .
SPT 30193 Local Delicacy 4 • MENGGRIL ( GRILL ) ➢ Makanan dimasak dengan menggunakan api terbuka yang terhasil daripada bara api, dapur gas atau elektrik. Bahang arang kayu yang panas mempercepatkan tempoh masa makanan dimasak. • MEMBAKAR ( BAKED ) ➢ Makanan yang dimasak dengan menggunakan gerakan arus udara yang panas daripada ketuhar, memanaskan atau memanggang sesuatu di atas api supaya masak.
SPT 30193 Local Delicacy 5 • BROILING ➢ Memasak makanan dengan sumber haba yang secara langsung dan hanya pada satu sisi makanan. Apabila broiling, melaraskan rak ketuhar daripada tempat kedua teratas supaya makanan berada dekat dengan sumber haba. Semasa broiling, pengawasan haruslah berterusan untuk mendapatkan hasil yang lazat. • MENGGORENG MINYAK PENUH ( DEEP FRY ) ➢ Makanan digoreng di dalam minyak masak yang banyak atau sehingga makanan tenggelam di dalam minyak tersebut untuk mengelakkan makanan kehilangan rasa, zat, atau menjadi terlalu kering.
SPT 30193 Local Delicacy 6 • MENGGORENG MINYAK TOHOR ➢ Makanan dimasak dengan menggunakan minyak masak yang sedikit, cukup setakat meliputi dasar kuali atau pan. Melibatkan memasak sedikit lemak dalam kuali panas ketika masukkan bahan. • PAN FRY ➢ Satu cara makanan menggoreng yang dicirikan oleh penggunaan minyak masak atau lemak yang sedikit, biasanya menggunakan hanya cukup untuk melicinkan kuali. Sesetengah makanan seperti bacon tiada minyak atau lemak.
SPT 30193 Local Delicacy 7 • SHALLOW FRY ➢ Teknik memasak berasaskan minyak panas. Biasanya digunakan untuk menyediakan potongan bahagian daging, ikan, kentang dan patties seperti goreng. Goreng ini juga boleh memasak sayur-sayuran. • STIR FRY ➢ Teknik memasak Cina yang melibatkan memasak makanan dengan api yang tinggi dalam kuali serupa dengan teknik tumis Perancis. Sentiasa dikacau atau melambung bahan-bahan membolehkan makanan menjadi rangup tanpa hangus.
SPT 30193 Local Delicacy 8 2. Anda dikehendaki untuk mencari kaedah memasak haba lembap seperti di bawah beserta gambar: • MENGUKUS ( STEAMING ) ➢ Makanan dimasak dalam wap yang terhasil daripada air yang mendidih dengan pengukus makanan, perkakas dapur yang dibuat khusus untuk memasak makanan dengan wap, tetapi boleh juga dikukus. • MEREBUS ( BOILING ) ➢ Kaedah memasak makanan dalam air mendidih ( 100C ) dan dibiar masak secara mereneh sehingga lembut.
SPT 30193 Local Delicacy 9 • MENCARAK ( POACHING ) ➢ Teknik memasak yang melibatkan memanaskan makanan yang terendam dalam cecair, seperti telur. Poaching dibezakan daripada kaedah memasak “ panas lembap” yang lain, seperti mereneh dan merebus kerana menggunakan suhu yang lebih rendah . • MERENEH ( SIMMERING ) ➢ Teknik penyediaan makanan dimasak dalam cecair panas disimpan betul-betul di bawah takat didih air dan melebihi suhu. Untuk mendapatkan renehan yang baik, sumber habanya dikurangkan kepada keamatan yang lebih rendah dan berterusan .
SPT 30193 Local Delicacy 10 • MERENDIDIH ( BRAISING ) ➢ Kaedah memasak dalam cecair yang suhunya lebih rendah daripada 100 degree celcius di dalam periuk bertutup. Cara ini paling sesuai untuk potongan daging yang liat dan menggunakan cecair yang secukup sahaja. Merendidih boleh dilakukan di atas api atau di dalam ketuhar.
SPT 30193 Local Delicacy 11 3. Cari perbezaan gula: GULA PENERANGAN GAMBAR GULA PASIR -Butir–butir gula agak kasar berbentuk seperti kristal. -Diperbuat daripada bahan utama iaitu tebu -Sesuai untuk kegunaan harian seperti membancuh minuman. GULA KABONG -menghasilkan air nira ( cecair manisan) seperti tumbuhan yang sama dalam kumpulan nipah, kelapa dan lain-lain serta boleh dijadikan ramuan dalam minuman. GULA MELAKA -atau dikenali gula jawa ( dari pokok kelapa ) atau gula aren (dari pokok palma aren) di Indonesia, dibuat terutamanya daripada getah pokok kelapa. GULA NIRA -bahan semula jadi dari air nira kelapa, disediakan tanpa atau dengan mempunyai campuran dari sumber gula putih. GULA MERAH -produk hasil daripada proses membuat gula tebu yang memang sering digunakan dalam penyediaan makanan serta sektor pertanian lain
SPT 30193 Local Delicacy 12 RUJUKAN Nurfiey. ( August 2014 ). Jom Kongsi Nota. http://notacikgunurul.blogspot.com/2014/08/kaedah-memasak.html Noor Asila Asih ( 4 Disember 2012 ). Reazeki Timor http://rezekitimor12.blogspot.com/2012/12/kedah-memasak-habalembap.html#:~:text=Kaedah%20memasak%20haba%20lembap%20terdiri,%2C%20 mereneh%2C%20merendidih%20dan%20mencelur.&text=%C2%B7%20Makanan% 20dimasak%20dengan%20wap%20dari,untuk%20mengelakkan%20wap%20air%20te rkeluar. Wikipedia. Kategori : Gula https://ms.wikipedia.org/wiki/Kategori:Gula