หน่วยที่ 5

225

3. อธิบายหลกั การเตรียมผัก

............................................................................................................................. .......................................................
............................................................................................................................. .......................................................
....................................................................................................................................................................................
............................................................................................................................. .......................................................
............................................................................................................................. .......................................................
................................................................................................................................................................. ...................
................................................................................................................ ....................................................................
............................................................................................................................. .......................................................

4. อธบิ ายความหมายของการเตรียมอาหาร

............................................................................................................................. .......................................................
....................................................................................................................................................................................
............................................................................................................................. .......................................................
............................................................................................................................. .......................................................
............................................................................................................................................................................. .......
........................................................................................................................... .........................................................
............................................................................................................................. .......................................................
................................................................................................................................................ ....................................

5. บอกวธิ ีลดอันตรายจากการผัดหรือทอด

....................................................................................................................................................................................
............................................................................................................................. .......................................................
............................................................................................................................. .......................................................
........................................................................................................................................................... .........................
.......................................................................................................... ..........................................................................
............................................................................................................................. .......................................................
............................................................................................................................. .......................................................

226

[ กจิ กรรมบูรณาการ 3D ]

คำสัง่ ใหน้ กั เรียนแบง่ ประเภทผักและผลไม้ทเ่ี ปลอื กรับประทานไดแ้ ละเปลือกรบั ประทานไมไ่ ด้ให้ถกู ต้อง

สม้ ฝรัง่ เชอร์รี่ ล้ินจ่ี แก้วมังกร

สตรอวเ์ บอร์รี่ มะมว่ ง ลำไย แตงกวา กล้วย

มะละกอ มะเขือเทศ สับปะรด มะนาว มะเขือยาว

องุ่น แอปเปลิ สาล่ี ท้อ ทบั ทมิ

ผกั ผลไม้
เปลือกรบั ประทานได้ เปลอื กรบั ประทานไม่ได้ เปลือกรบั ประทานได้ เปลอื กรับประทานไม่ได้

....................................... ....................................... ....................................... .......................................
....................................... ....................................... ....................................... .......................................
....................................... ....................................... ....................................... .......................................
....................................... ....................................... ....................................... .......................................
....................................... ....................................... ....................................... .......................................
....................................... ....................................... ....................................... .......................................
....................................... ....................................... ....................................... .......................................
....................................... ....................................... ....................................... .......................................
....................................... ....................................... ....................................... .......................................
....................................... ....................................... ....................................... .......................................
....................................... ....................................... ....................................... .......................................
....................................... ....................................... ....................................... .......................................

227

กจิ กรรม [ กจิ กรรมบรู ณาการเศรษฐกิจพอเพียง ]
จดุ ประสงค์
ภาระงาน : คิดค้นคว้า อนาคตไกล
: เพ่อื ใหน้ ักเรยี นมีความรู้เก่ียวกับการจัดเตรยี มวัตถดุ ิบและฝึกปฏบิ ัติประกอบอาหาร
: 1. ให้นกั เรียนจบั คู่ ให้แต่ละกล่มุ รวบรวมขอ้ มลู เก่ียวกบั ส่งิ ต่าง ๆ ทชี่ ่วยเกดิ หลักการเก่ยี วกบั

การจดั เตรียมวัตถดุ ิบและฝึกปฏบิ ตั ปิ ระกอบอาหารอยา่ งถูกวธิ ี
2. จัดทำป้ายนิเทศ แผน่ พบั เพอ่ื เผยแพร่ความรู้ และเพ่ือเปน็ การประหยัดค่าใช้จา่ ย

3. สรปุ การดำเนินงานเพื่อรายงานครผู ูส้ อน

228

แบบประเมนิ ผูเ้ รยี นในชนั้ เรียน

การเลอื กซ้อื อาหารสด-แห้ง และการเกบ็ รักษาอาหารอย่างถกู วธิ ร
ชื่อ ............................................................................................................................. .................................................
ช้ัน ......................................................................... ห้อง ...........................................................................................

ท่ี รายการประเมิน คะแนน ขอ้ คดิ เห็น
32 1

1 ผู้เรียนมีความเข้าใจเกี่ยวกับการจัดเตรียมวัตถุดิบและฝึกปฏิบัติประกอบ

อาหารได้ถกู ตอ้ ง แสดงความเห็นได้ตรงประเดน็

2 ผู้เรียนทราบความรู้เกี่ยวกับความรู้เกี่ยวกับการจัดเตรียมวัตถุดิบและฝึก

ปฏบิ ัติประกอบอาหารไดถ้ กู ตอ้ ง เหมาะสม

3 ผ้เู รียนมีมนุษสัมพนั ธ์

• แสดงกิริยาท่าทางสภุ าพ ใหค้ วามร่วมมอื กบั ผู้อ่ืน
4 ความมวี ินัย

• ปฏบิ ตั ิตามกฎระเบยี บ ข้อบงั คับ และข้อตกลงต่าง ๆ ของวิทยาลัย
5 ความรบั ผิดชอบ

• มีการเตรียมความพร้อมในการเรียนและปฏิบัติงาน ปฏิบัติงานด้วย
ความตง้ั ใจ มีความเพียรพยายาม

6 ความเชื่อม่ันในตนเอง

• กลา้ แสดงความคิดเหน็ อยา่ งมเี หตผุ ล
7 ความรักสามัคคี

• รว่ มมอื ในการทำงาน
8 ความกตัญญกู ตเวที

• มีสัมมาคารวะครู-อาจารย์อย่างสม่ำเสมอ ทง้ั ตอ่ หนา้ และลับหลัง
9 พ่งึ ตนเอง

• ปฏิบัติงานดว้ ยตนเอง
10 มคี วามอดทนอดกล้นั

• ควบคุมอารมณ์/ความร้สู กึ อย่างมีสติและเหตผุ ล
รวม

เกณฑ์การให้คะแนน 3 คะแนน = ครบถ้วนถูกตอ้ งตรงตามจุดประสงค์ 2 คะแนน = ไม่ครบถ้วนแตต่ รงตามจดุ ประสงค์
1 คะแนน = ไมถ่ กู ตอ้ งไมต่ รงตามจุดประสงค์

229

แบบทดสอบหลังเรียน หน่วยท่ี 5

คำส่ัง จงทำเครอ่ื งหมายกากบาท (x) ทบั ลงบนตวั เลือกท่ีถกู ทส่ี ุด
1. “Dry Cleaning” มีความหมายวา่ อย่างไร

ก. การเลือกซื้อวัตถุดิบก่อนเข้าส่กู ระบวนการประกอบอาหาร
ข. การจดั เตรยี มวตั ถดุ บิ กอ่ นเขา้ สู่กระบวนการประกอบอาหาร
ค. การกำหนดรายการวตั ถดุ ิบกอ่ นเขา้ สู่กระบวนการประกอบอาหาร
ง. การทำความสะอาดวตั ถุดิบแบบแหง้
จ. การตกแต่งจานอาหาร
2. “Sieving” มคี วามหมายวา่ อยา่ งไร
ก. การทำความสะอาดด้วยการร่อน
ข. การทำความสะอาดด้วยลม
ค. การทำความสะอาดดว้ ยแม่เหลก็
ง. การลา้ ง
จ. การปอกเปลือก
3. คำใดท่ีมคี วามหมายวา่ “การปอกเปลือกดว้ ยมีด”
ก. Abrasive Peeling
ข. Lye Peeling
ค. Flame Peeling
ง. Knife Peeling
จ. Size Reduction
4. “การทำของอย่างหนึ่งให้ละเอียดหรือทำของไม่ประสงค์หลุดออกโดยใช้ของมีคมถูไปมาโดยเร็วหรือ
เครอื่ งมือที่มีคมหนักหรือเบาตามแต่จะให้ของน้ันหยาบหรือละเอยี ด” คอื ความหมายของการจัดเตรียมอาหาร
ในข้อใด
ก. เลาะ
ข. ซอย
ค. ขูด
ง. สับ
จ. ห่นั

230

5. “ครก” มคี วามสัมพนั ธ์การจดั เตรยี มอาหารในข้อใด
ก. ฝาน
ข. คลกุ
ค. เคลา้
ง. โขลก
จ. นวด

6. จอ้ ใดคอื ความหมายของการจดั เตรียมอาหารทีเ่ รยี กว่า “บุบ”
ก. การทำให้สิ่งใดสิ่งหนึง่ พอซ้ำหรือพอแตกโดยนำวัตถุที่ต้องการใส่ครก ใช้ลูกครกกระแทกค่อย ๆ พอให้

วตั ถดุ บิ สง่ิ น้นั ชำ้ หรือพอแตก
ข. การให้วัตถุส่วนหยาบและส่วนละเอียดแยกออกจากกันโดยนำวตั ถุดิบใส่ในภาชนะที่โปร่งตามต้องการ

แลว้ ยกขน้ึ ใชม้ อื ทั้งสองจบั ขอบภาชนะนั้นเขยือ้ นไปมา
ค. การแยกเปลือกของวัตถุสิ่งใดสิ่งหนึ่งออกจากเนื้อโดยใช้ของหนักหรือมีดใหญ่ทุบหรือฟันแรง ๆ ให้

เปลือกร่อนออกจากเน้ือ
ง. การแต่งวตั ถทุ ี่ยังไมเ่ กลยี้ งให้เรียบร้อยยิง่ ขึ้นโดยยใช้มีดนอนหันคมออก ฝานรอยทข่ี ึน้ เปน็ สนั และขรุขระ

ใหเ้ กลี้ยง
จ. การทำวัตถุสิง่ ใดสงิ่ หนึ่งให้ขาดจากกันเปน็ ช้ิน ๆ หรือละเอยี ดโดยใช้มดี ใหญ่ ๆ ยกข้ึนให้สงู แล้วลดลงให้

ถูกวตั ถุนั้นโดยแรงและเรว็
7. ขอ้ ใดคอื ความหมายของการจัดเตรยี มอาหารทเี่ รยี กวา่ “เกลา”

ก. การทำให้สิ่งใดส่ิงหนึง่ พอช้ำหรือพอแตกโดยนำวัตถุทีต่ ้องการใส่ครก ใช้ลูกครกกระแทกค่อย ๆ พอให้
วตั ถสุ ่ิงน้ันชำ้ หรือพอแตก

ข. การให้วัตถุส่วนหยาบและส่วนละเอียดแยกออกจากกันโดยนำวัตถุดิบใส่ในภาชนะที่โปร่งตามต้องการ
แล้วยกขน้ึ ใช้มือทัง้ สองจับขอบภาชนะนน้ั เขย้อื นไปมา

ค. การแยกเปลือกของวัตถุสิ่งใดสิ่งหนึ่งออกจากเนื้อโดยใช้ของหนักหรือมีดใหญ่ทุบหรือฟันแรง ๆ ให้
เปลือกร่อนออกจากเนือ้

ง. การแต่งวัตถุท่ียังไม่เกลีย้ งให้เรียบร้อยยิ่งข้ึนโดยใช้มีดนอนหนั คมออก ฝานรอยที่ขึ้นเป็นสันและขรุขระ
ให้เกล้ยี ง

จ. การทำวัตถุสิ่งใดสิ่งหนึ่งให้ขาดจากกันเป็นชิ้น ๆ หรือละเอียดโดยใช้มีดใหญ่ ๆ ยกขึ้น ให้สูงแล้วลดลง
ใหถ้ ูกวตั ถนุ ัน้ โดยแรงและเร็ว

231

8. การทำให้อาหารสุกด้วยการนำอาหารเสียบไม้ย่างบนไฟอ่อน ๆ โดยจะต้องใช้มือจับไม้พลิกไปมาเพื่อให้
อาหารนั้นสุก เรยี กวิธกี ารน้ีวา่ อะไร

ก. ลน
ข. จ่ี
ค. ปิง้
ง. สสง
จ. รนิ
9. การห่ันปลาแบบใดที่เหมาะสำหรับการนำไปทำตม้ ยำ
ก. หัน่ ตามขวางลำตวั เปน็ แวน่
ข. แล่เนอ้ื ติดกระดูตามยาวของลำตัว
ค. ใชท้ ั้งตวั ใหบ้ ง้ั ตามลำตัว
ง. ลา้ งอย่างเดียว และตม้ ทั้งตวั
จ. ไมม่ ขี ้อใดถูก
10. ข้อใดไมใ่ ช่หลกั ในการต้มผกั
ก. ใชค้ วามรอ้ นสูงระยะเวลาสั้น
ข. ผักประเภทหัวควรต้มทัง้ เปลอื ก
ค. ใส่ผกั สกุ ง่ายก่อนผักสกุ ยาก
ง. ไมห่ งุ ต้มก่อนเวลารับประทานนานเกินไป
จ. ผักใบเขยี วเม่อื ต้มสกุ ตอ้ งรบี แชน่ ำ้ เยน็