TẠP CHÍ ẨM THỰC VIỆT NAM

#

CREDITS

Editor & Design & Content
Creative Direction IIlustration Contributors

Bùi Loan Hiền - aka Tíu Đào Huyền Xuân Anh Xuân Anh
Mssv: 187dh15504 Bùi Loan Hiền
Art Direction Bùi Loan Hiền Uyển Như
Mssv: 187dh10557
Lương Quỳnh Lâm Lương Quỳnh Lâm
Mssv: 187dh09396
Photographer Hồ Uyển Như
Mssv: H173644
Tăng Như Tăng Thị Huỳnh Như
Uyển Như Mssv: 187dh09438

Website amthucvietnam.vn Email [email protected]

SPECIAL THANKS

Nguồn tham khảo • https://www.freepik.com/
• https://i.pinimg.com/originals/2c/80/18/2c-

801874d14a35ecd18a0b944c9b0951.jpg
• https://www.flickr.com/photos/veselinazhele-

va/22876850466
• http://robstreeter.co.uk/

#17

ẨM THỰC VIỆT NAM

07 Điểm tin ẩm thực MỤC
LỤC
Thức quà tuổi thơ 09

Mùa nào thức nấy 14

17 Thực phố 19
21
Khi đường phố kể chuyện 27
Tinh hoa ẩm thực 31
Hồ Thị Kỷ vs Hai Bà Trưng
Ẩm thực Everywhere

34 Dược thiện

45 Bàn luận ẩm thực
Bánh mì Việt Nam 47

Văn hoá cà phê Việt 49

51 Ẩm thực đó đây

Food Blogger 53

Khoảnh khắc ẩm thực 58

39 Vào bếp Credit 03
63
Mở đầu
Thông tin xuất bản

Điểm tin Ẩm thực

07

Ẩm thực Việt Nam #17

ĐIỂM TIN ẨM THỰC

Dù chúng ta là những con người đam mê nấu ăn, thích thưởng thức mỹ thực
thì cũng đâu thể nào bỏ qua được những bản tin đặc sắc quanh chúng ta đúng
chứ? Ở mục điểm tin này, chúng tôi sẽ cung cấp cho các bạn sự vui vẻ, mong
chờ của một sự kiện, hoạt động nào đó mà thức ăn, món ngon sẽ như một gia
vị làm tăng lên bầu không khí vui vẻ cho mọi người.
Vậy còn chờ gì nữa mà không lật sang trang để biết được trong cái nắng của
tháng 6 đầu hè này, món ngon nào sẽ mở đầu cho một mùa hè đáng nhớ này!

08

Điểm tin Ẩm thực

THỨC QUÀ
TUỔI THƠ

Tuổi thơ ai cũng gắn liền với cây kem ốc quế. Còn thiếu thốn, khổ sở, phải đi nhặt ve chai để đổi lấy
gì thú vị hơn khi buổi chiều hè oi nóng, được kem ăn. Không cầu kỳ cũng chẳng đa vị như ốc
cầm trên tay cây kem ốc quế và thưởng thức vị quế bây giờ, ngày xưa món kem này bình dị, đơn
mát lạnh, tê tê nơi đầu lưỡi của chúng. Hương giản lắm. Quầy hàng chỉ đơn giản là chiếc thùng
kem mềm thơm, béo ngậy, ốc quế giòn giòn, bùi nhỏ buộc sau chiếc xe, theo bác bán hàng chạy
bùi. Với những ai thuộc thế hệ 8X, 9X, có lẽ khó dọc khắp nẻo đường. Chỉ cần có người muốn
lòng quên được tiếng bíp bíp quen thuộc mỗi lần ăn, xe kem sẽ dừng ở bất cứ đâu dù đó là trước
những chiếc xe đạp chở thùng kem đi qua hồi cổng trường đông đúc, đoạn công viên nhiều cây
còn thơ bé, nhớ hình ảnh của lũ trẻ con háo hức xanh, góc vỉa hè vắng người hay thậm chí ngay
đứng chờ sẵn giữa cái nắng chói chang của mùa ven đường tấp nập xe qua. Từng viên kem nhỏ
hè. Thời đó làm gì có tiền mua mỗi đứa một que, đặt trên ốc quế rồi rưới thêm chút sữa đặc hay
siro socola cũng đủ khiến bao thực khách mê
"Leng keng leng keng mẩn trong những ngày hè oi bức. Dần dần về sau
ăn kem không các này, món kem ốc quế cũng đã được chế ra nhiều
cháu ơi?" hương vị, màu sắc hơn.

có khi hai, ba đứa phải chung nhau một que kem, "Đây đây, từng đứa
mỗi đứa cắn một miếng, rồi chuyền tay cho đứa một đừng chen lấn.
kia. Cái vị lạnh, mát, ngọt lịm như tan ra khiến Đây để chú rắc đậu
que kem có giá vài trăm đồng trở thành thứ đồ ăn phộng thêm"
mà bất kỳ đứa trẻ nào thời đó cũng thèm thuồng
vào những ngày hè. Có nhiều kiểu ăn kem này lắm nhé, một số đứa
trẻ thích ăn hết kem bên trong, sau đó bẻ từng
Hình ảnh những người bán kem rong với tiếng mảnh ốc quế nhai nhóp nhép; có đứa vừa ăn một
còi inh ỏi khắp từ đường làng, ngõ xóm tới phố chút kem, lại phải cắn một ít vỏ bên ngoài. Thậm
phường nơi thành phố một thời bỗng ùa về. chí còn có kiểu ăn cắn phần đỉnh chóp ốc quế
Những năm 1990, tiếng còi từ những người bán phía dưới, để cho kem từ trong chảy xuống rồi
kem rong thường rộn ràng từ khắp các thôn quê nhấm nháp... Toàn những cách 'bá đạo' chỉ trẻ
đến thành thị, nay có lẽ chỉ còn lại ít ỏi ở một số con mới nghĩ ra!
vùng quê. Kỷ niệm luôn đẹp long lanh nhưng chỉ
để ngoảnh lại ngắm nhìn. Người ta có thể thèm
ăn lại một cây kem chứ ít ai muốn trở về thời

09

Ẩm thực Việt Nam #17

10

Điểm tin Ẩm thực

11

Ẩm thực Việt Nam #17

Là món ăn vặt xuất hiện từ thời “ông bà anh” thuyết” đấy không được bày bán ở những
thế nhưng món bánh mì kẹp kem “huyền cửa hàng sang trọng. Người ta chỉ tìm thấy
thoại” này vẫn chưa bao giờ hết hot. nó ở những chiếc xe hàng rong ruổi khắp
phố phường.
Món ăn vô cùng tuyệt vời này chỉ là một Chắc thế hệ 7x, 8x còn nhớ chiếc xe leng
chiếc bánh mì nhỏ cầm vừa tay cùng 2, 3 keng của bác bán bánh mì kẹp kem với chiếc
viên kem to thùng phía sau đứng trước cổng trường mỗi
"Làm quả kem kẹp oạch bên giờ tan tầm. Với chiếc thùng xốp to được
trong. Kèm buộc phía sau để đựng kem, những chiếc xe
bánh mì cho chắc bụng theo đó là ít máy cơ động chở kem đi khắp các con phố
lạc với sữa để bán dạo. Giữa những buổi trưa hè nắng
hơn he?" Rẻ lắm! Có tươi rưới nóng, chỉ cần nghe thấy tiếng rao của người
trực tiếp
chừng 10 ngàn à!" lên khiến bán hàng
hương vị đặc biệt vô cùng. Trông đơn giản
thế nhưng đây là một trong những món ăn "Làm một xen lẫn
“hoành tráng” vô cùng của thế hệ 7x, 8x. trong tiếng
Cái thời các hàng ăn vặt vẫn là một điều xe máy nổ
gì đó xa xỉ với những các bạn tuổi teen thì
bánh mì kẹp kem “thần thánh” như là một ổ bánh mì ì ì, lũ trẻ
trong những món ăn “sang chảnh” nhất. con lại “ba
Đảm bảo, ai cũng đã một lần í ới gọi nhau chân bốn
đi ăn món bánh mì kẹp kem này khi “tích
cóp” nhịn mấy ngày ăn sáng. Chiếc bánh kem nhé!" cẳng” chạy
nhỏ xinh ấy thế mà “có võ”. Cắn một miếng đến xếp
bánh mì kẹp kem vị mát lạnh của kem hòa hàng để
cùng vị ngọt của đường sữa, bùi của đậu mua. Chỉ cần nghe tiếp leng keng đấy thôi là
phộng, thơm của bánh mì thật lạ. Chợt nghĩ bạn đã có thể mỉm cười với kỉ niệm mà chỉ
cứ gì đâu phải cứ cao lương mỹ vị mới là thế hệ học trò ngày đấy mới có. Món ăn này
ngon. Món ăn tưởng chừng đơn giản là thế vô cùng đặc biệt, bánh mì ăn kèm với kem
nhưng đã ăn lại dễ ghiền, bảo sao bạn tôi cứ lạnh không hề bị khô cứng mà vẫn giữ được
nhung nhớ mãi món quà tuổi thơ. Lớp bánh mềm dai cần thiết. Giữa thời tiết ngày hè
mềm mềm, dai dai bên ngoài, cộng thêm nóng bức, thưởng thức một chiếc bánh mì
với vị mát lạnh nhưng không ngọt ngấy của kẹp kem lạnh sẽ vô cùng tuyệt vời. Ăn một
kem bên trong, kèm với cảm giác giòn tan miếng bánh mì kẹp kem ngọt mát, dường
của chút lạc rang, tất cả hòa lẫn vào nhau, như cả tuổi thơ đang ùa về. Bất giác tôi nghĩ
ngon đến lạ! Món bánh mì kẹp kem “truyền rằng, bây giờ có một chiếc xe máy với tiếng
leng keng của thùng kem di động, chắc chắn
tôi cũng chạy ù ra mua lấy một chiếc bánh
mì kẹp kem để ngấu nghiến cho thỏa.

12

Điểm tin Ẩm thực

13

Ẩm thực Việt Nam #17

MÙA NÀO
THỨC NẤY

Việt Nam, một đất nước nhiệt đới đã
được mẹ thiên nhiên ban tặng cho những
điều kiện thuận lợi để trở thành một trong
những nước nông nghiệp lớn nhất trên thế
giới. Chính vì thế, nông sản Việt Nam được
coi là một trong những thế mạnh của nước
ta với nhiều thức quả khiến người say mê
như vú sữa, măng cụt, thanh long,… Và
trong một mùa hè nóng nực này, làm sao
mà ta không thể nhắc đến thức quả đang
được mọi người bàn tán gần đây cũng như
nổi tiếng trên thế giới, không gì khác chính
là thức quả lệ chi hay còn được gọi với cái
tên thân thuộc là quả vải.

14

Điểm tin Ẩm thực Vải
Thiều
15 Lục
Ngạn

Mùa hè là thời gian lý tưởng để nhâm nhi
nhiều loại trái cây và vải nằm trong số những
trái ngon và bổ không thể bỏ qua. Vải thiều
Lục Ngạn là loại trái cây quý với “ngoại hình”
đỏ thắm như dâu tây, bên trong là thịt mềm
màu trắng đục. Giữa trưa hè nóng nực mà
được tận hưởng hương vị ngọt ngào, thơm
tho của trái vải thì thật chẳng có gì sướng
bằng. Loại quả đặc trưng của mùa hè này
có vị thơm ngọt, nhiều nước, nhiều thịt. Vải
ngon và nổi tiếng nhất phải kể đến vải thiều
Thanh Hà (Hải Dương), vải Lục Ngạn (Bắc Gi-
ang), vải Chí Linh (Hải Dương)… Vải nhiều vi-
tamin C giúp tăng cường hệ miễn dịch, ngăn
ngừa ung thư. Tuy nhiên, bạn không nên ăn
quá nhiều vải một lúc vì sẽ gây nóng, nổi
mụn.

Kháng ung thư Ẩm thực Việt Nam #17

Thịt của trái vải chứa nhiều hợp chất flavonoid và các Giàu vitamin
chất kháng oxy hóa. Những chất này có chức năng
kháng ung thư. Đối với những bệnh nhân ung thư Trái vải được xem là một “nhà máy” sản xuấhiều vita-
đang được hóa trị liệu (chemotherapy) thì trái vải còn min B6. Chỉ cần một nắm trái vải thì bạn có thể “kiếm
có tác dụng bảo vệ cơ thể trước những tác động có thêm” được 10% ht ra các loại vitamin. Ngoài vitamin
hại của phương pháp điều trị này. Nhiều nghiên cứu C, vitamin E, vitamin K…, thịt trái vải còn chứa nàm
được thực hiện trên chuột cho thấy phần vỏ của trái lượng vitamin B6 cần thiết cho mỗi ngày dễ như trở
vải có chức năng ức chế sự tăng trưởng của những tế bàn tay. Vitamin B6 tham gia vào một số tiến trình
bào ung thư vú cũng như ức chế sự hình thành các của cơ thể như tiêu hóa, phân hủy thức ăn, tham gia
khối ung bướu. Sở dĩ trái vải có những đặc tính kháng vào quá trình tạo hồng cầu và giúp cơ thể chống viêm.
ung thư vô cùng mạnh mẽ là nhờ vào nguồn hợp chất
polyphenol dồi dào có trong trái vải. Tăng cường miễn dịch

Điều hòa huyết áp Một chén vải chứa khoảng 135 mg vitamin C. Đây là
hàm lượng vitamin C tương đối cao. Một trong những
Potassium (kali) là một loại khoáng tố cần thiết mà chức năng “ăn tiền” của vitamin C là tăng cường khả
cơ thể cần để kiểm soát huyết áp. Hiệp hội Tim mạch năng miễn dịch và “phòng thủ” cho cơ thể. Giúp cơ
Mỹ đề nghị rằng những người có huyết áp cao nên thể chống chọi với bệnh tật, nhất là các bệnh cảm,
ăn những loại thực phẩm giàu kali như trái vải. Một cúm…
chén vải có thể cung cấp cho cơ thể khoảng 325 mg
kali, tức khoảng 9% lượng kali được đề nghị cho cơ Tạo làn da rạng ngời
thể mỗi ngày. Bên cạnh đó, trái vải là một loại trái cây
có hàm lượng sodium (natri) vô cùng thấp, vì vậy đây Mùa hè là mùa “đáng sợ” của làn da, nó khiến da
là loại thức ăn lý tưởng cho việc điều hòa, kiểm soát dễ nổi mụn và đốm do da tiết nhiều chất nhờn cùng
huyết áp. với bụi bẩn ngoài đường. Ngoài việc làm sạch, nuôi
nấng da từ bên ngoài, bạn cũng cần nuôi dưỡng da
Ngăn ngừa các bệnh từ bên trong bằng chính trái vải. Các chất chống oxy
hóa trong trái vải sẽ giúp da khỏe mạnh hơn, loại bớt
Trong các loại trái cây có đặc tính kháng oxy hóa thì những nếp nhăn, tạo cho làn da nét trẻ trung hơn.
trái vải được xếp thứ 2 chỉ sau dâu tây. Chất oxy hóa
là những “hiệp sĩ” tả xung hữu đột chống lại các gốc Chất giảm đau thiên nhiên
tự do vốn gây ra những bất ổn cho tế bào trong cơ
thể. Thịt trái vải có nhiều hợp chất flavonoid có vai trò Nhờ giàu hợp chất flavonoid, trái vải còn có tác dụng
cải thiện chức năng mạch máu và ngăn ngừa những như một chất giảm đau do có khả năng chặn đứng
bệnh về tim mạch. Trái vải còn chứa một hợp chất vô quá trình viêm cũng như ngăn chặn sự tổn hại các mô
cùng quý giá là oligonol (R) giúp cho tim khỏe mạnh trong cơ thể.
hơn. Ngoài ra, do chứa hàm lượng vitamin C cao nên
vải còn có chức năng bảo vệ tim. Nhiều nghiên cứu 16
khoa học cho thấy những người thường xuyên ăn vải
sẽ giảm được tần suất rủi ro nhồi máu cơ tim.

Chứa calorie thấp

Nếu bạn đang thực hiện những chế độ dinh dưỡng
nhằm giảm cân thì bạn đừng quên trái vải. Một chén
vải chỉ cung cấp cho bạn 125 calories đồng thời giúp
bạn giảm sự thèm ngọt. Thịt quả vải chứa hàm lượng
chất béo không đáng kể lại có nhiều chất xơ. Một
chén vải cung cấp cho cơ thể 2,5 g chất xơ vốn rất có
lợi cho quá trình thực hiện giảm cân.

Thực phố

THỰC PHỐ

Những điều gì làm nên nét đặc trưng của một đất nước? Tất nhiên là
ẩm thực. Nhưng để tiếp cận và phổ biến rộng rãi đến với mọi người
cũng như bạn bè quốc tế, nơi mà món ăn không chỉ dừng lại ở sự ngon
miệng, mà còn là về giá thành phải chăng mà mọi tầng lớp đều có thể
thưởng thức không cần phân biệt. Không gì hơn ngoài Ẩm thực đường
phố Việt Nam, điều mà tôi có thể tự hào đi khắp thế giới mà vỗ ngực
rằng đó là bản sắc, là văn hoá, là niềm tự hào của tôi.
Đến với hành trình Ẩm thực đường phố này, lật qua trang đi, chúng ta
sẽ có một buổi dạo chơi và thưởng thức những tinh hoa làm nên Ẩm
thực đường phố Việt Nam.

17

Ẩm thực Việt Nam #17

18

Thực phố KHI ĐƯỜ

19 "KỂ CH

Tôi là một con đường của một phố ẩm thực đường phố ở Sài
Gòn. Qua nhiều năm tháng, tôi đã chứng kiến, gắn bó với ẩm
thực “hè phố” Việt Nam đến mức tôi tự hào rằng bản thân có
thể nói cho các bạn biết tại sao ẩm thực đường phố lại luôn
dược mọi người ở mọi miền đất Việt hay kể cả những thực
khách năm châu đều dành cho ẩm thực đường phố một niềm
yêu thích, tự hào đặc biệt.

Chà, đầu tiên tôi xin được tự hào rằng vì là một đất nước có bề
dày lịch sử, cùng hội anh em đồng văn châu Á, cùng với nhiều
sự biến tấu qua bao thế hệ, có thể nói ẩm thực đường phố,
thứ mà luôn hiện hữu tô điểm cho chính tôi bằng những hàng
quán được tạo nên từ một cái xe đẩy, đôi ba bộ bàn ghế nhựa,
hay là những cái đòn gánh, xe đạp chứa đầy mâm tre, rỗ nhựa
thì ẩm thực đường phố chính là một “di sản văn hóa phi vật
thể” của Việt Nam với tôi đấy chứ.

Và như tôi đã nói đấy, một trong những cái “thú” hay nhất khi
thưởng thức ẩm thực tại một quán nhỏ ở Việt Nam là được
quan sát nhịp sống của những người dân địa phương. Vào ban

Ẩm thực Việt Nam #17

ỜNG PHỐ

HUYỆN"

đêm chắc chắn sẽ có một nhóm người đàn ông trung niên,
mặt mũi hồng hào, ngập trong chầu bia này đến chầu bia khác,
bia Tiger trong các chai cỡ lớn thực sự xếp kín mít trên bàn của
họ. Mọi người ngồi rất sát nhau, vừa ăn vừa ngắm đường. Trẻ
con nô đùa với nhau, còn những người phục vụ thì giỡn với
nhau trong lúc chờ thực khách gọi thêm món…

Chao ôi, phải biết tôi luôn là “người làm nền” cho ẩm thực “hè
phố” nên tôi tự hào tình nguyện làm người hướng dẫn cho
bạn lạc vào mê cung của ẩm thực đường phố, hay chính xác
hơn là ẩm thực đường phố Sài Gòn. Từ bánh mì patê, các món
xôi phục vụ nhanh gọn cho tới những món phải tìm tới tận
nơi như các loại bún, phở… người bán hàng đều không thiếu
khách bởi dòng người hàng ngày đổ ra đường là bất tận và
chắc chắn trong số đó có không ít những cái dạ dày đang đói,
muốn thưởng thức các món ngon.

Tiếp đây, hãy lật qua trang đi, tôi sẽ dẫn bạn đi đến sâu hơn
trong mê cung ẩm thực đường phố khiến mọi người đều say
mê.

20

Thực phố

21

Ẩm thực Việt Nam #17

BÒ KHO

Liệu bạn từng cho mình tự tạo ra ranh giới rạch ròi giữa bò kho và bò kho
ngon? Liệu có bao giờ bạn ăn một món bò kho mà tất cả các giác quan cùng
“reo ca” hoan hỉ trong sự hưởng thụ? Khi bản thân bạn được thưởng thức
món bò kho bằng tất cả sự thích thú như thế, thì khoảnh khắc đó bạn không
chỉ đang nếm một món ăn đơn giản mà bạn còn đang hòa mình “phiêu"

theo tinh hoa của thứ gọi là ẩm thực đường phố.

22

Thực phố

BỘT CHIÊN

Trong các món ngon của Sài Gòn thì bột chiên có lẽ là món ăn "đã mắt" nhất.
Vì đây không phải là món chuẩn bị sẵn để khi khách gọi là dọn ra được ngay,
mà người đầu bếp phải làm liên tục mỗi khi khách yêu cầu. Xem chiên bột
như một màn trình diễn thú vị: hai tay phải liên tục đảo những miếng bột
trắng cắt vuông trên mặt chảo gang phẳng tròn, đập tan cái trứng gà như
một chất kết dịnh khéo léo các miếng bột thành một khối, rồi thêm một
chút tỏi, cải xá bấu, hành lá xắt nhỏ... Một bữa tiệc trình diễn đủ làm hài

lòng bất cứ thực khách nào.

23

Ẩm thực Việt Nam #17

24

Thực phố

25

Ẩm thực Việt Nam #17

NEM NƯỚNG

Xiên nem vàng ruộm, thơm phức vô cùng quen thuộc, dân dã và giản dị
được tạp nên những những nguyên liệu đơn giản:Thịt lụi, bánh tráng, rau
sống và tương chấm đi kèm đặc trưng tạo nên sức hút kỳ lạ, khiến bất kỳ ai
một lần thưởng thức đều phải nhớ mãi không quên.Xiên nem vàng ruộm,
thơm phức vô cùng quen thuộc, dân dã và giản dị được tạp nên những
những nguyên liệu đơn giản:Thịt lụi, bánh tráng, rau sống và tương chấm
đi kèm đặc trưng tạo nên sức hút kỳ lạ, khiến bất kỳ ai một lần thưởng thức

đều phải nhớ mãi không quên.

26

Thực phố

HỒ THỊ KỶ VS

“Chà, chà,bạn sẽ được thưởng thức tôi trong vị chua
chua ngọt ngọt vừa mới được xào ra lò cùng với trứng
cút lộn xào với sa tế hay là với tỏi hay với bơ và có là
rang muối đủ mỗi vị cho bạn lựa chọn sẽ khiến bạn
không thể ngừng miệng mà cứ muốn ăn hoài thôi đấy!
Tôi sẽ khiến bạn khi vô tình đi ngang qua, liếc mắt tới
chảo xào đang thổi lửa ở 57/23 Hồ Thị Kỷ, quận 10,
HCM từ lúc 13 giờ đến 23 giờ, bạn sẽ không thể
cưỡng lại sự bắt mắt của nước sốt me cùng hương
thơm lừng từ mùi bơ và sẵn sàng móc hầu bao 20k để
có thể đánh chén chúng tôi.”

27

Ẩm thực Việt Nam #17

S HAI BÀ TRƯNG

“Nồi nước lèo sóng sánh đỏ cam của tôi cùng mùi
thơm chua cay đặc trưng sẽ khiến bạn phải ân tưởng
ngay từ ấn nhìn đầu tiên khi cất bước vào con hẻm 76
Hai Bà Trưng này. Trả 25k, ngồi vào bạn và húp một
ngụm nước dùng đậm dà chua cay, gắp đũa lên nếm
những topping đủ loại nào mực, nào thịt, nào tôm ăn
kèm với rau cùng vắt bún đã thắm đủ vị chua chua sẽ
khiến bạn phải xì xụp một cách ngon lành trong sự
thoã mãn đấy”

28

Thực phố

HỒ THỊ KỶ VS

“Tuy tôi nằm trong con hẻm khá nhỏ ở 78/10 Hồ Thị
Kỷ, quận 10 nhưng điều đó không thể cản lại được
sức hút từ món bánh tráng Nhật Quỳnh tôi đâu! Với
nhiều loại bánh tráng mỡ hành đặc biệt, bánh tráng
lắc phô mai,.. mà giá cả của tôi thì chỉ từ 10k đến 15k
vô cùng rẻ thì sao không ngại gì hãy đến đây vào lúc

29

Ẩm thực Việt Nam #17

S HAI BÀ TRƯNG

“Tôi tự hào luôn là bản thân tôi là một trong những
điều hấp dẫn mọi người đến với con hẻm 76 Hai Bà
Trưng này! Nồi súp cua tôi đây hơi bị là hoành tráng
đấy nhó! Nào là trứng cút, trứng bách thảo, thịt cua
THIỆT, óc heo,… nóng sền sệt này sẽ khiến bạn vui vẻ
mà trả 12k đến 20k để nếm một bản hoà ca giữa thịt
cua và các gia vị cùng sự đặc kẹo, thơm mùi cua giúp
bạn có một sự ấm áp thoã mãn không ngờ dó!”

30

Thực phố

Phá lấu Cô Thảo

Nằm trong khu phá lấu gần chợ Xóm Chiếu nhưng
phá lấu cô Thảo mang hương vị đặc trưng khó lẫn với
những quán khác. Một chén phá lấu tầm 20k, không rẻ
so với mặt bằng chung nhưng chất lượng khỏi bàn cãi.
Từng miếng phá lấu được ninh mềm vừa tới, vẫn còn
độ sừng sực khi ăn. Nào là lá sách giòn giòn, gan bùi
phèo béo, nước chấm có nước dừa càng tăng độ thơm
ngon cho món ăn. Ăn phá lấu phải chấm thêm bánh mì
vá tí mắm tắm mới thấy hết vị ngon của nó.
Địa chỉ: 243/29G Tôn Đản, phường 15, quận 4, TP. Hồ
Chí Minh

MÓN NGOn E

Chuối nướng Võ Văn Tần

Chuối nếp nướng Võ Văn Tần đã đem đến món chuối
nếp nướng phục vụ khách hàng khoảng 20 năm. Chuối
nếp nướng tại đây được bọc kĩ bên trong lớp nếp và
được nướng liên tục trên lò than nên lúc nào cũng
mềm và thơm. Lớp chuối ngọt thanh kết hợp cùng lớp
nếp vừa nóng vừa giòn bên ngoài thêm chút hương vị
từ lá chuối nướng đem đến vị khác lạ hơn so với chuối
nướng hay nếp nướng. Điểm nhấn ở quán là nước dừa
béo thơm hào phóng trên những miếng chuối nếp
nướng khiến ai cũng ngất ngây. Với mức giá bình dân
nhưng hương vị đậm đà và đem lại cho bạn cảm giác
ấm bụng sau mỗi phần ăn đấy.
Địa chỉ: Đầu hẻm 378 Võ Văn Tần, quận 3.

31

Ẩm thực Việt Nam #17

Xôi chiên Đại học Văn Lang

Ngay cổng trường Đại học Văn Lang có một xe xôi chiên
hơn 20 năm tuổi, lớn cùng bao thế hệ sinh viên. Mặc dù
vậy, nhưng hương vị của nó vẫn giữ nguyên như thuở
ban đầu. Miếng xôi được rán giòn, nóng bên ngoài, còn
bên trong là nhân thập cẩm đầy ụ nào trứng, nào chà
bông, nấm,… chỉ ăn vài cái đã thấy no rồi. Dù miếng
xôi to và nhiều nhân nhưng giá thành lại đậm chất sinh
viên, chỉ 5.000đ một chiếc. Vì vậy, quán không chỉ đông
các bạn học sinh mà còn thu hút vô vàn những người
khác. Nếu bạn là tín đồ sành ăn thì nhất định không thể
bỏ qua gợi ý này đâu nhé!
Địa chỉ: Hẻm 233A Phan Văn Trị, Phường 11, Quận Bình
Thạnh, Tp. HCM

EVERYWHERE

Bún riêu Hoà Hưng

Bún riêu ốc là món ăn chính ở đây. Đặc biệt ốc ăn rất
thơm, không bị cát, không bị tanh, giòn giòn sật sật.
Từng cục riêu dày, ngon ngon béo béo cắn một miếng
là nhớ mãi hương vị này. Thêm chút rau giá tươi ngon
sạch sẽ kèm cùng mấy loại gia vị như mắm tôm, mắm
ruốc, mắm me và ớt cho nước canh thêm đậm đà. Món
bún riêu ở đây rất ngon miệng, bởi hương vị vừa phải,
có nhiều món ăn đi kèm như chả, đậu phụ, gạch cua và
huyết.
Địa chỉ: 77 Hòa Hưng, Phường 10, Quận 10, TP.HCM

32

Dược thiện

33

Ẩm thực Việt Nam #17

DƯỢc THIỆN

Từ xưa đến nay, ẩm thực là một thứ không thể thiếu trong cuộc sống của
con người. Vậy nhưng, có một điều mà nền ẩm thực phương Đông tự hào
nhất chính là Dược thiện,phương pháp giúp cho con người có thêm một
phương pháp chăm sóc sức khoẻ cho bản thân qua niềm vui vẻ khi ăn
uống mà không phải chịu quá nhiều dày vò từ thuốc đắng. Cho đến nay, ý
nghĩa của dươc thiện càng được mở rộng, lấy nguyên liệu là các cây thuốc
và thực vật, qua quá trình chế biến gia công thêm thành những món ăn
có tác dụng cho việc chữa trị bệnh tật. Chính vì thế, chuyên mục này ra
đời để mỗi kì đều sẽ giới thiệu cho các bạn những công thức nấu ăn vừa
ngon miệng, vừa giúp ích cho sức khoẻ của bạn cũng như những người
mà bạn yêu quý.

34

Dược thiện CHÈ
ĐẬU ĐEN
35
Theo cùng với chủ đề ẩm thực đường phố kì này, không
thể thiếu được các loại chè, thức quà như một món
tráng miệng ngọt lành sau những món ăn nóng hổi đầy
khói dầu. Trong hết thảy các loại chè ấy, thì món chè
đậu đen càng được mọi người hoan nghênh hơn cả.
Chè đậu đen vừa là một món ăn quen thuộc với nhiều
gia đình bởi tính chất dễ chế biến, mà còn là món ăn
khoái khẩu của rất nhiều người, bởi món ăn không chỉ
ngon miệng mà còn có rất nhiều công dụng cho sức
khoẻ con người như:

- Thanh nhiệt, giải độc.
- Hỗ trợ tiêu hoá.
- Tốt cho người mắc bệnh tiểu đường.
- Phòng ngừa bệnh tim mạch.
- Làm đẹp da.

Ẩm thực Việt Nam #17

CHUẨN BỊ

250g hạt đậu đen: rửa sạch
nhiều lần với nước rồi ngâm
trong nước lạnh từ 2 – 4 tiếng
để hạt đỗ nở ra, khi nấu sẽ mềm
hơn.

- 5g bột năng
- 20g đường cát
- 50ml nước cốt dừa
- 5ml tinh chất vani
- 100g đường thốt nốt
- 600ml nước lọc

36

Dược thiện

CÁCH
THỰC HIỆN

01 02

Cho đậu đen đã ngâm cùng Bật bếp ở mức lửa trung binh để
nước lọc vào trong một chiếc ninh đậu đen kỹ hơn, mềm hơn.
nồi sạch. Trong khi nấu nên thỉnh thoảng
đảo đều để tất cả hạt đậu đều
37 chính và không dính vào đáy nồi.

Ẩm thực Việt Nam #17

03 04

Sau khi ninh hạt đậu đen trong Làm nước cốt dừa: lấy một nồi
khoảng 1 tiếng đồng hồ thì cho nhỏ, cho nước cốt dừa cùng
đường thốt nốt và hương vani đường vào hoà tan và nấu trong
đã chuẩn bị vào nồi, khuấy đều lửa nhỏ. Tiếp theo, bạn bột năng
cùng với đậu đen. Nấu chè thêm pha loãng với nước lọc rồi cho
nửa tiếng nữa để chè ngấm đều vào nồi nấu chung với nước cốt
thì tắt bếp. dừa. Sau đó, đun đến khi nước
cốt dừa sánh lại, bạn nêm nếm
gia vị sao cho có độ ngọt vừa đủ
thì tắt bếp.

05

Múc chè đậu đen ra bát, cho nước
cốt dừa lên trên và thưởng thức.

38

Vào Bếp

39

Ẩm thực Việt Nam #17

VÀO BẾP

Nếu như đã thưởng thức những món ngon ở khắp nơi,
biết được những điều thú vị trong ẩm thực thì tại sao
chúng ta không dừng lại một tí, tự tay vào bếp làm nên
một món ngon cho chính chúng ta. Chuyên mục Vào
bếp sẽ hé lộ những công thức nấu ăn qua những hình
ảnh minh hoạ sinh động giúp bạn hình dung một cách
dễ dàng về nguyên liệu và quá trình nấu nướng để bạn
có thể thực hiện trơn tru và tạo ra nhiều món ăn mang
thương hiệu Made by me nhé!

40

Vào Bếp

CÔNG THỨC

PHỞ BÒ

Bước 1: Sơ chế xương bò

Ngâm xương ống với nước muối và giấm khoảng 2 tiếng
cho sạch và bớt mùi tanh. Sau đó đem xương đi rửa
sạch rồi cho vào nồi nước sôi cùng với gừng và 1 muỗng
canh muối đun trong khoảng 10 phút thì vớt ra, trần
qua nước lạnh. Cách này sẽ loại bỏ được hoàn toàn mùi
hôi bò, giúp nước dùng thơm ngon hơn mà không bị

Bước 2: Hầm xương bò

Hầm xương ống hơn 10 tiếng với 5 lít nước để xương ra
chất, hầm càng lâu, nước dùng sẽ càng thơm ngon và
đậm đà hơn. Sau đó đổ nước lạnh vào tùy mức nấu mà
bạn mong muốn nhiều hay ít. Tuy nhiên, lượng nước
lạnh cho vào sẽ quyết định nước dùng sắc nhiều hay
sắc ít.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác và nấu
nước dùng

Hành tây một nửa lột vỏ, rửa sạch và cắt lát mỏng,
ngâm vào nước lạnh để hành giòn, trắng, bớt nồng. Cho
phần hành tây còn lại cùng gừng, sá sùng để nguyên vỏ
lên bếp nướng chín thơm (cố gắng không nên để hành,
gừng, sá sùng bị cháy quá). Sau đó đem đi lột vỏ và cho
gừng, sá sùng, hành tây vào một túi vải trắng, sạch và
bỏ vào nồi nước dùng, hầm trong 4 tiếng đồng hồ cho
nước ngọt từ nguyên liệu tiết ra hết.

Bước 4: Chuẩn bị bánh phở và các loại rau ăn
kèm

Ngò gai và rau quế rửa sạch và để ráo.
Bánh phở trụng sơ với nước sôi, sau đó cho vào tô, xếp
thịt bò lên bề mặt, rắc hành lá, rau mùi, hành đã cắt
nhỏ, hành tây ngâm nước đá và chan nước dùng. Vắt
thêm tí chanh, thêm vào tí ớt là có ngay một tô phở Việt
đậm vị truyền thống với công thức gia truyền.

41

Ẩm thực Việt Nam #17

Người Việt luôn tự hào giới thiệu với bạn bè quốc tế về nền ẩm thực phong phú,
đặc sắc của nước mình, với các món “quốc hồn quốc túy” như: Phở, Bún bò,
Bánh xèo, Bún chả, Bánh cuốn, Bánh bột lọc... đậm đà hương vị truyền thống.
Trong đó, Phở không chỉ là một món ăn ngon mà còn trở thành “đại sứ ẩm thực”,
góp phần vinh danh văn hóa của Việt Nam với bạn bè quốc tế.

42





Bàn luận ẩm thực

BÀN LUẬN ẨM THỰC

Dù chúng ta là những con người đam mê nấu ăn, thích thưởng
thức mỹ thực thì cũng đâu thể nào bỏ qua được những bản tin
đặc sắc quanh chúng ta đúng chứ? Ở mục điểm tin này, chúng
tôi sẽ cung cấp cho các bạn sự vui vẻ, mong chờ của một sự kiện,
hoạt động nào đó mà thức ăn, món ngon sẽ như một gia vị làm
tăng lên bầu không khí vui vẻ cho mọi người.
Vậy còn chờ gì nữa mà không lật sang trang để biết được trong cái
nắng của tháng 6 đầu hè này, món ngon nào sẽ mở đầu cho một
mùa hè đáng nhớ này!

45

Ẩm thực Việt Nam #17

46

Bàn luận ẩm thực

BÁNH MÌ

VIỆT NAM

VĂN HOÁ

VIỆT

Chính vì lẽ đó, nếu đã có dịp đến Sài Gòn
chi bằng hãy ghé đến những cửa hàng
bánh mì mà chúng tôi giới thiệu, mua một
ổ to đầy và thưởng thức đi thôi!

Tiếng rao ấy nghe quá quen chung. Có thể gọi nó là món ăn đến 15.000đ cho một ổ bánh mì
thuộc và gần gũi với người chính, hay ăn vặt hay bất cứ lúc thịt và 2.000đ đến 3.000đ cho
dân Sài Gòn cũng như bất nào chúng ta thèm thì cũng có một ổ bánh mì không đặc ruột.
kỳ ai đã đặt chân tới đây để tham thể ăn. Bánh mì Sài Gòn đã và vẫn luôn
quan, sinh sống và làm việc. Đi khắp thành là một món ăn
Nếu nói tới điều gì làm cho bạn phố này từ đường [Bánh mì Sài Gòn, dân dã phù hợp
ấn tượng khi đến với thành phố lớn tới đường với mọi đối tượng
năng động này mà không nhắc nhỏ, từ ngõ ngoài đặc ruột thơm bơ, tầng lớp trong xã
đến món bánh mì thì đó là một tới hẻm cụt, đâu hai ngàn một ổ] hội bởi vì nó quá
điều vô cùng thiếu sót. Bánh mì
Sài Gòn là món ăn bình dị và dễ đâu cũng xuất tiện lợi, nhanh gọn
tìm với mọi người ở Sài Gòn nói hiện những xe bánh mì thịt hay với cuộc sống vốn bộn bề tất bật
riêng và Việt Nam chúng ta nói lò bánh mì ở trên đường với của chúng ta. Dù bạn đang làm
47 mức giá dao động từ 10.000đ bất cứ cứ công việc gì cũng dễ

Ẩm thực Việt Nam #17

Bánh mì Cô Điệp
Địa chỉ: 238 Võ Thành Trang,
phường 11, quận Tân Bình, TP.HCM
Giờ mở cửa: 5h00 – 00h00
Giá bán: 10.000 đồng.

Bánh mì Huỳnh Hoa

Địa chỉ: 26 Lê Thị Riêng, phường Bến
Thành, quận 1, TP.HCM

Giờ mở cửa: 13h00 – 33h00
Giá bán: 24.000 đồng – 33.000 đồng.

dàng ăn nó từ em học sinh, đến kèn”, vì nó rất tiện, nhất là những đặc ruột thơm bơ nóng hổi ăn
bác xe ôm, cô lao công, anh công lúc ngủ nướng đến lớp trễ thì kèm với sữa hoặc chấm đường
nhân, chị văn phòng, anh kỹ sư, phải vừa đạp xe nhanh cho tới cát trắng vừa béo vừa giòn tan
bác sĩ …, từ người nghèo đến lớp học làm gì có thời gian kịp trong miệng. Có thể nói nếu tuổi
người giàu, từ người dân bình ăn sáng thì chỉ có cách là một tay thơ của người dân quê như tôi
thường đến những người nổi cầm lái và một tay thì cầm ổ bánh là hình ảnh con trâu, đồng lúa
tiếng. mì vừa chạy vừa ăn, nó như một thì đối với các bạn ở Sài Gòn
Đặc biệt là sinh viên như chúng vị cứu tinh giúp chúng tôi no cái đồng trang lứa thì tuổi thơ chính
tôi thì bánh mì là món ăn khoái bụng đến trường. Chỉ nghe qua là hình ảnh của những chiếc xe
khẩu vì vừa ngon vừa rẻ chẳng thôi cũng thấy được sự đa dạng đẩy bánh mì cùng tiếng rao quen
còn gì bằng, chúng bạn tôi phong phú của món bánh mì Sài thuộc ấy.
thường nói đùa với nhau rằng Gòn. Hoặc đôi khi buổi sáng đơn
sáng nào mình đi học cũng “ thổi giản là một ổ bánh mì không 48

Bàn luận ẩm thực

VĂN
HOÁ
CÀ
PHÊ

VIỆT

49

Ẩm thực Việt Nam #17

Việt Nam có một nền văn nét văn hóa và phong cách Bởi thế cà phê rất kỵ sự ồn
hóa cà phê rất khác. Văn hóa thưởng thức cà phê khác lạ ào thái quá. Cà Phê Việt hầu
thưởng thức cà phê ở đây của người Việt. Người Việt hết được pha theo phong
dành cho việc thưởng thức có phong cách thưởng thức cách Pháp, tức là dùng phin.
một cách chậm rãi, tương tự cà phê rất riêng, họ không Người ta rót nước sôi xong
như cách uống của người coi cà phê là thức uống ngồi chờ cà phê nở ra ngấm
Pháp. Tuy nhiên, người Pháp nhanh, có tác dụng chống nước rồi chắt lọc từng giọt,
uống cà phê trước khi ngày buồn ngủ như người Mỹ mà rất đặc biệt. Thích thú và
làm việc bắt đầu. Còn ở Việt thưởng thức cà phê như một hồi hộp chờ từng giọt Cà
Nam, người ta có thể uống thứ văn hóa nhâm nhi và suy Phê rơi tí tách, là sở thích
vào bất cứ lúc nào trong tưởng. Ngồi bên tách cà đặc biệt của dân “ghiền” Cà
ngày. phê, vừa nhấp từng ngụm Phê. Muốn cho Cà Phê giữ
Hương vị cà phê đậm đà đã nhỏ vừa đọc báo, nghe được độ hấp dẫn, người ta
trở nên quen thuộc trong nhạc, trò chuyện cùng bạn thường ngâm chiếc ly của
nhịp sống mỗi ngày của bè, cùng đối tác làm ăn, hay mình trong một cái chén
người dân Việt. Sự tinh tế ngồi làm việc, và còn để suy (bát) nước nóng. Người Việt
của cà phê Việt thể hiện ở ngẫm về cuộc sống, về con họ nhâm nhi ly cà phê như
người,… Bên ly cà phê nhỏ người Scotland nhâm nhi
giọt, người ta như tĩnh tâm rượu whiskey, chậm rãi từ
hơn, trầm ngâm, gợi cho ta từ để tận hưởng trọn vẹn
những nỗi vui buồn, những hương vị và nói chuyện, hút
kỷ niệm. thuốc bên ly cà phê.

50

Ẩm thực đó đây

51