Tugasan flip book kp 1

KERTAS PENERANGAN 1
HSK 2013

NURUL ALEYA NAJIDAH
BINTI ANUAR

BIJIRIN

MAKSUD

tanaman yang kebanyakannya merupakan jenis rumput yang
ditanam untuk biji benihnya boleh dimakan. Bijirin ditanam
dalam jumlah yang banyak diseluruh dunia melebihi dari semua
jenis tanaman lain dan menghasilkan lebih banyak kalori kepada
manusia. Dalam sesetengah negara membangun, bijirin
merupakan satu-satunya makanan orang biasa. Di negara maju,
pemgambilan bijirin adalah sederhana walaupun masih banyak.
Perkataan bijirin cereal berasal dari dewi bijirin Roman.

JENIS JENIS
BIJIRIN

1. BERAS GANDUM JAGUNG

Beras ialah padi yang telah Bijian gandum berbentuk Jagung tidak seperti bijirin
diproses dan dibuang kulitnya. bujur dan kecil. lain, yang mempunyai sekam
meliputi setiap biji benih
tetapi jagung mempunyai set
sekam yang menutup
keseluruhan benih.

JENIS JENIS BIJIRIN

01 02

OAT BARLI

Oat lebih dikenali sebagai Rupa bentuk barli lebih kurang
sarapan pagi. Seringkali seperti gandum. Cuma warnya

dijadikan bubur lebih cerah dari gandum

CIRI CIRI DAN ASPEK
PEMILIHAN BERAS

Ciri2
Terbahagi kepada 3 jenis beras iaitu
beras putih, beras pulut dan beras
perang.
Mengalami proses pembersihan sehigga
putih jernih
boleh didapati dalam pelbagai jenis
gred
Berkanji

Aspek pemilihan
Segar, kering, tidak ada bubuk atau

kutu beras, bersih dan tidak hancur.

CIRI CIRI DAN
ASPEK

PEMILIHAN
GANDUM

CIRI2
>TERBAHAGI KEPADA 3 BHAGIAN UTAMA
IAITU BRAN, GERMA DAN ENDOSPERMA.
>82% ENDOSPERMA MENGHASILKAN TEPUNG

PUTIH.
>TEPUNG GANDUM TULEN DIHASILKAN
DARIPADA KESELURUHAN BIJI GANDUM.

ASPEK PEMILIHAN
KERING, TIDAK BERBUBUK, KUTU ATAU

ULAT

CIRI CIRI DAN ASPEK
PEMILIHAN JAGUNG

Ciri2
‹ Terbahagi kepada 3 jenis iaitu butir
jagung kering, butir jagung segar dan
jagung tongkol segar
‹ Berkanji
Aspek Pemilihan
Segar, tidak kecut, tidak berbubuk dan
jagung segar masih terdapat kulitnya.

CIRI CIRI DAN
ASPEK
PEMILIHAN
BARLI

Ciri2
Berwarna putih dan bersih
Aspek Pemilihan
Kering dan tidak berbubuk

CIRI CIRI DAN
ASPEK
PEMILIHAN OAT

Ciri2

Terbahagi kepada 3 jenis iaitu biji

oat, empingan oat dan oat segera

Aspek Pemilihan

kering dan tidak berbubuk

I. PENGENDALIAN DAN
PENYIMPANAN BIJIRIN

A) CARA PENYIMPANAN
BIASANYA PERLU DISIMPAN DI TEMPAT YANG KERING.
TIDAK TERDEDAH KEPADA SUHU YANG LEMBAP KERANA IA MUDAH DIJANGKITI KUTU BERAS.
SEBAKKNYA BIARKAN BERAS DI DALAM BEKAS YNG BERTUTUL DAN KEDAP UDARA.
LETAKKAN LADA KERING KERANA IA MAMPU MEMBERIKAN BAU YANG KURANG MENYENANGKAN
TERHDAPA KUTU BERAS.

B) Cara Memasak
Beras yang telah dimasak akan
mengembang 1.8 kali ganda daripada

beras asalnya.
Cara sukatannya adalah bersamaan
dengan 1 mangkuk beras beserta 1 1/2

cawan air.
C) Cara Penyediaan

Cara penyediaan dan cara memasak
nampak mudah sekali, tetapi perlu
diingat sekiranya tidak kena dengan
caranya beras akan menjadi keras

ataupun lembik.

FARINACEOUS

DEFINISI

Farinaceous merupakan makanan yang diperbuat daripada hasil
bijirin atau dari makanan yang berkanji seperti pasta, noodles,
dumpling, ubi-ubian, kekacang dan bijirin.

PASTA

ASAL USUL BAHAN KLASIFIKASI

Pasta adalah makanan ruji Pasta adalah mi yang Terbahagi kepada 2 jenis pasta
tradisional masyarakat Itali. diperbuat daripada doh tidak iaitu pasta kering dan pasta
Perkataan pasta berasal beragi, iaitu campuran segar. Contohnya:
daripada perkataan paste daripada tepung gandum >makaroni >fusilli/spiral
yang bermaksud tepung berdurum, telur dan air. >spaghetti. >penne
dengan air atau telur. >lasagne. >canneloni
>fetuchini

JENIS JENIS PASTA KERING

01 02 03

CONCHIGLIONI CANNELLONI REGINETTE

JENIS PASTA

LASAGNA DOPPIA FUSILLI LUNGHI ZITI
RICCIA BUCATI

CIRI CIRI PASTA DAN
KEGUNAANNYA

CIRI2
>BIASANYA DIREBUS SEBELUM BOLEH DIMAKAN.
>DIMAKAN BERSAMA SOS, DIGORENG ATAU DIMASUKKAN KE DALAM SUP.
>TERDAPAT DALAM PELBAGAI BENTUK DAN SAIZ.
>PASTA YANG PANJANG DINAMAKAN NOODLES.

ASPEK PEMILIHAN
>MEMPUNYAI RUPA DAN TEKSTUR YANG LICIN DAN SERAGAM.

>TIADA TOMPOK APABLIA DILIHAT DIBAWAH CAHAYA.
>JERNIH DAN BERWARNA KUNING CAIR
>TIDAK BERBAU.
>RASA SEDIKIT MANIS

>APABILA DIPATAHKAN IA MESTI BERBUNYI RAPUH DAN BERKILAT DI BAHAGIAN YANG PATAH.
KEGUNAANNYA

-SPAGHETTI BOLOGNESE, BEEF LASAGNE, FETTUCCINE CARBONARA, PASTA E FAGIOLI DAN CHEESE
RAVIOLI.

NOODLES

Noodles (mi) adalah sejenis makan ruji di kawasan
masyarakat asia. Dihasilkan daripada tepung gandum

atau tepung dengan campuran air atau telur.
Kebanyakkanya berasal daripada negara China dan
Jepun dengan pelbagai variasi dari segi saiz ketebalan.
Terbahagi kepada dua jenis iaitu segar dan kering. Mi
segar hanya perlu di rendam dalam air panas untuk
beberapa minit sebelum dihidangkan. Manakala mi
kering pula perlu direbus atau dimasak sebelum boleh

dimakan.

CONTOH CONTOH NOODLES
DI PASARAN

01 02 03

MIHUN SOBA MI WANTAN
MI KUNING UDON YE MEE
SHIRATAKI
LAKSAM SOO HOON

CIRI CIRI DAN KEGUNAAN NOODLES

CIRI-CIRI
Terbahagi kepada tiga jenis iaitu 'Wheat Flour Noodles', 'Rice Noodles' dan 'Hand
Pulled Noodles'.
Biasanya dimakan sejuk, panas, kukus, goreng, rebus atau dihidangkan bersama sup.

ASPEK PEMILIHAN
Mempunyai rupa dan tekstur yang licin dan seragam.
Tiada tompok apabila dilihat dibawah cahaya.
Berbunyi rapuh apabila dipatahkan.

KEGUNAAN
Chicken Chow Mein
Chicken Lo Mein
Chinese Noodles In Peanut Sauce
Shanghai Stir Fry Noodles
Szechuan Noodles
Soba Noodles
Hiyashi Chuka With Sesame
Flavoured Dressing
Miso Nikomi Udon
Cold Some

DUMPLING

DEFINISI

Dumpling berasa dari negara China, Korea, Jepun dan Mongolia. Dumpling
diperbuat daripada tepung gandum, telur dan air.
Kebiasaannya dumpling dikukus atau di celur. Dumpling boleh dibuat
dengan pelbagai inti seperti sayur-sayuran, daging atau karangan laut.
Kemahiran membalut kulit dititik berat bagi mengelakkan inti terkeluar
semasa proses memasak dan rupa bentuk dumpling menarik dan cantik.
Secara umumnya, dumpling direbus atau dikukus dan dihidangkan bersama
cuka, kicap, bawang putih dan minyak cili. Sekarang ini terdapat
dumpling tanpa inti yang direka oleh masyarakat Itali. Jenis-jenis
dumpling seperti:
-spaetzle
-gnocchi
-wantan
-dim sum

CIRI CIRI DAN KEGUNAAN DUMPLINGS

JENIS ASPEK PEMILIHAN
Dumpling tanpa inti Mempunyai kulit yng kenyal
dan lembut.
Spaetzle Inti yang lembab dan
Gnocchi berperisa.
Dumpling berinti
Wantan
Dimsum

CIRI2 KEGUNAAN
Didapati dalam saiz yng kecil German Spaetzle
dan pelbagai bentuk. Dumpling Soup
Biasanya berinti dan Potato Dumpling
diselaputi dengan kulit doh Gao Dim Sum
yang nipis
Mempunyai tekstur yang
lembut teta.pi kenyal.

CONTOH DUMPLINGS

SPAETZLE GNOCCHI

WANTAN

DIM SUM

LEGUMES

Legumes adalah terhasil daripada tumbuhan berpod yang mempunyai
bijian dan biji benih seperti kacang pis, kacang hijau, kacang soya dan
lain-lain lagi. Kebiasaannya legumes yang berada dipasaran adalah
jenis kering atau di dalam tin.

JENIS JENIS LEGUMES

01 02 03

KACANG SOYA KACANG DHAL KACANG HIJAU

KACANG DAN KEKACANG

-mempunyai nama yang hampir sama, namun dalam istilah botani ianya memberi makna yanglebih
luas. Malah dalam mengenali keluarga kekacang ini membolehkan kita membezakan antara jenis
kekacang yang biasa kita gunakan di dalam masakan dan juga sebagai makanan. Kacang dan
kekacang mengandungi khasiat pemakanan yang tinggi termasuk protein yang kurang pada jenis
sayur-sayuran lain. Kekacang adalah biasanya rendah lemak, tidak mengandungi kolesterol, dan
yang tinggi asid folik, besi, kalium dan magnesium. Ia juga mengandungi lemak berfaedah dan
serat larut dan tidak larut sumber protein baik, kekacang boleh menjadi pengganti daging, yang
mempunyai lebih lemak dan kolesterol yang sihat.
Jenis-jenis kekacang
Banyak pasar raya dan kedai-kedai makanan stok pelbagai jenis kekacang kedua-duanya dikeringkan
dan ditinkan.

TYPE OF LEGUMES

01 02 03

KACANG ADZUKI KACANG ANASAZI KACANG HITAM

dikenali sebagai bidang peas dikenali sebagai lembu Jacob's dikenali sebagai Penyu kacang
atau kacang merah oriental

MENYEDIAKAN KEKACANG

Rendam. Di dalam stockpot, meliputi kacang 1 paun yang dikeringkan dengan 10 cawan
air. Tutup dan sejukkan 6 hingga 8 jam semalaman.
Panas rendam. Di dalma stockpot, 10 cawan air mendidih. Tambah kacang 1 paun yang
dikeringkan dan kembali ke mendidih. Alih keluar daripada haba, tutup raoat dan
ketepikan pada suhu bilik selama 2 hingga 3 jam.
Cepat rendam. Di dalam stockpot, 10 cawan air mendidih. Tambah kacang 10 paun
yang dikeringkan dan kembali ke mendidih. Rebus 2-3 minit. Tutup dan ketepikan pada
suhu bilik selama 1 jam.
Rendam tanpa gas. Di dalam stockpot, letakkan 1 paun kacang atau melebihi 10 cawan
air mendidih. Direbus selama 2 hingga 3 minit. Kemudian tutup dan diketepikan dalam
sekelip mata. 75 hingga 90 hari seterusnya peratus gula indigestible yang
menyebabkan gas telah dibubarkan ke dalam air camouran

KAEDAH PENYEDIAAN

Tambah bahan garam atau berasid seperti cuka, tomato atau jus, akhir masa memasak,
apabila kacang yang hanya lembut. Jika bahan-bahan ini akan ditambah terlalu
awal,mereka boleh membuat kacang sukar dan lambat proses memasak.
Kacang akan dilakukan apabila mereka boleh menjadi mudah mashed antara kedua-dua
jari atau dengan salah satu cabang.
Untuk membekukan masak kacang untuk penggunaan kemudian, rendamkan dalam air
sejuk sehingga sejuk, maka bungkus balik untuk pembekuan.
Satu paun kacang kering hasil kira-kira 5 atau 6 cawan biskut kacang. 15 auns tin
kacang bersamaan dengan kira-kira 1 1/2 cawan kacang, disalirkan dimasak.

UBI KENTANG

Ubi kentang merupakan sejenis ubi yang mengandungi kanji dan membekal tenaga di dalam
diet harian. Di sebelah negara Eropah dan Amerika, ubi kentang merupakan diet utama
seperti mana nasi dikalangan masyarakat Asia. Terdapat pelbagai jenis ubi kentang
dipasaran seperti russet, idaho, baby potato dan lain-lain lagi. Dipasaran, ubi kentang
dijual dalam pelbagai bentuk dan produk.

Jejari kentang (french fries)
Kerepek kentang (potato chips)
Tepung kentang
Bebaji kentang (potato wedges)
Serbuk kentang lecek
Empingan kentang

CIRI CIRI DAN KEGUNAAN UBI
KENTANG

JENIS ASEK PEMILIHAN
Kentang Russet mempunyai kulit yang licin dan bersih
Kentang merah segar dan tidak kecut
Chef's potato warna kulit yang cerah dan tidak pucat
Kentang ungu tidak berkulat dan bertunas

CIRI2 KEGUNAAN
Teksturnya lebih berkanji serta mudah Hidangan pengiring
dikenali melalui warna kulit dan isinya Hidangan utama
Disebabkan kandungan kanji yang tinggi, Salads
teksturnya seperti tepung apabila dimasak Sup
menjadkkannya sesuai dibakar, digoreng Puree
atau dilecek.

WAXY POTATOES

Kandungan lembapan yang tinggi, kandungan gula tinggi,
kandungan kanji yang rendah. Biasanya kecil dan bulat, tetapi
beberapa jenis boleh menjadi besar, dan ada yang boleh
longated. Isinya adalah biru putih, kuning atau bahkan ungu.
Kuli yang putih, merah kuning atau biru. Tekstur firma,
lembab. Digunakan untuk membuat salad, sup, hashed browns
dan penyediaan apa-apa di mana kentang tersebut mesti
memegang bentuknya. Dielakkan menggoreng secara deep fry
kerana kandungan gula yang tinggi di dalam kentang akan
menyebabkan jalur-jalur hitam.

STARCHY POTATOES

Kandungan kanji yang tinggi, rendah lembapan dan gula.
Berkilat, kerimg dan mealy apabila dimasak. Russets atau Idahos
kerap berbentuk kentang dengan kulit yang sedikit kasar. Pilihan
ideal untuk tradisional dibakar kentang. Kentang terbaik bagi
kentang goreng Perancis kerana kandungan kanji yang tinggi
mengahasilkan satu bahkan, warna golden dan tekstur yang baik.

CARA PENYIMPANAN

Sejuk, kering, tempat gelap, sebaik-baiknya pada 55°-60° F (13°-16° C). Jika mereka akan
menggunakan dengan cepat, anda boleh simpan pada suhu bilik. Suhu dibawah 45 ° F (7°C) kanji
bertukar kepada gula. Kentang yang di simpan dalam peti sejuk hendaklan disimpan di 50 ° F
(10°C) selama dua minggu untuk menukar gula kembali ke kanji. Pembelian hanya satu minggu
bekalan pada satu masa. Kentang mula bertukar coklat sebaik sahaja mereka kupas. Kentang boleh
dikupas lebih awal dan disimpan pada masa yang singkat di bawah air, walaupun sesetengah nutrien
akan hilang. Keluarkan semua bahagian hijau apabila mengupas kentang

MARKET FORMS

Asal tanpa di proses
Dikupas. Dirawat untuk mengelakkan browning. Simpan dalam peti sejuk (bawah 40° F
4°C) selama lima hingga tujuh hari.
Keseluruhan dalam tin, dimasak
Kentang goreng "french fries". Dicelur di dalam lemak dan sejuk beku boleh didapati
dalam pelbagai saiz dan rupa.
lainclain produk sejuk beku, bersedia. Hashbrowns, sedutan, boneka yang dibakar dan
croquettes dalam casseroles dengan pelbagai sos.
Dehydrated. Granules bersama atau serpih bagi kentang lecek untuk semula dengan
udara panas atau susu dan mentega atau lain-lain dikehendaki perasa. Jenis produk
banyak dan persiapan lain. Mungkin perlu merendam udara Corporation memasak.