Tugasan flip book kp1

KERTAS PENERANGAN 1

rice and

FARINACEOUS

rice and Farinacious

HSK 2013

NAMA PELAJAR Nurfatin Farzana binti Musa
KELAS PELAJAR 1 SVM HSK
NAMA PENSYARAH Pn. Siti Zarina binti Muhamad Julaini
NAMA PENSYARAH Pn. Amirah Mahfuzah binti Mad Zali

PENGENALAN KEPADA JENIS-JENIS BIJIRIN

A THE HUSK B THE ENDOSPERM

lapisan luar berserabut yang tak Jisim berkanji yang membentuk
boleh di makan dikeluarkan semasa sebahagian isi rong.
pemprosesan.
D THE GERM
C THE BRAN
Embrio kecil yang membentuk induk
lapisan luar bijirin meliputi baru apabila benih bercambah.
endosperm di lapisan yang boleh
dimakan

Beras

Beras ialah padi yang telah diproses dan dibuang
kulitnya. Beras akan mengembang apabila dimasak
bersama air yang kemudian akan menjadi nasi. Beras
yang kandungan kanjinya tinggi dikenali sebagai beras
pulut, atau secara ringkasnya pulut sahaja. Beras
pulut lebih melekit berbanding beras biasa.Sekiranya
jumlah air yang digunakan bagi memasak beras agak
banyak, ia akan menjadi bubur. Terdapat pelbagai
jenis bubur yang diperbuat daripada beras, dan juga
bahan bijiran lain.

beras

Beras yang dioroses : Proses tersebut telah
membuang kebanyakkan vitamin dan garam
mineral tetapi mampu menghasilkan beras
berwarna putih.

Beras yang diperkaya : Berasal dari jenis beras
biasa tetapi telah disalutkan dengan vitamin dan
garam bagi mengantikan vitamin dan garam
mineral yang telah hilang.

Beras pendek atau beras Jepun : Biji berasnye
kecil dan seakan- akan bulat dan melekit apabila
dimasak. Ia amat sesuai bagi membuat pudding
beras.

beras panjang atau beras basmati: Mempunyai biji
beras yang panjang serta tidak tebal. Digunakan
bagi hidangan utama yang istimewa. Ia banyak
menyerap air jika dimasak. Beras bhasmathi
adalah sejenis beras yang kurang kandungan
kanji/karbohidrat dan juga gluten.

Beras pulut : Berwarna putih susu dan ada juga
berwarna hitam. Biasanya ia dimasak dengan
menggunakan air yang sedikit.

Beras herbaponi : Beras ini diperkaya dengan zat-
zat yang diperlukan oleh tubuh badan dan ia
kurang berkanji.

Glutinous Rice : Beras yang banyak mengandungi
kanji dan tidak sesuai untuk di buat nasi goreng di
mana kandungan kanji dan juga gluten adalah
tinggi.Sesuai untuk dikukus atau di jadikan sushi.

gandum

Bijian gandum berbentuk bujur dan kecil.
Mengandungi selaput kulit luar dan berwarna
perang. Gandum merupakan bahan makanan
utama bagi masyarakat Eropah dan Amerika. Biji-
bijian gandum dikisar untuk dijadikan tepung.
Apabila tepung gandum bercampur atau diadun
bersama air, ia akan bertukar menjadi doh yang
melekit. Ini disebabkan oleh protein gandum
(gluten) yang mengenyal dan memeri apabila
bercampur dengan air. Tepung gandum digunakan
dalam membuat pasta, mi, roti, kek, pastri dan
biskut.

jagung

Jagung tidak seperti bijirin lain, yang mempunyai
sekam yang meliputi setiap biji benih tetapi
jagung mempunyai set sekam menutup
keseluruhan benih. Jagung dikisar untuk dijadikan
tepung atau dijadikan cornmeal.

oat

Oat lebih dikenali sebagai makanan sarapan pagi.
Kebiasaannya dijadikan bubur.

barli

Rupa bentuk barli hampir sama dengan gandum,
Cuma warnanya yang lebih cerah dari gandum.
Kebiasaannya barli dijadikan sup, bubur atau
dimasak seperti nasi, protein, and carbohydrates.

BERAS JAGUNG

Terbahagi kepada 3 jenis iaitu beras putih, Terbahagi kepada 3 jenis iaitu butir
beras pulut dan beras perang. Mengalami jagung kering, butir jagung segar
proses pembersihan sehingga putih jernih. dan jagung tongkol segar.

GANDUM OAT

Terbahagi kepada 3 bahagian utama Terbahagi kepada 3 jenis iaitu biji
iaitu bran, germa dan endosperma oat, empingan oat dan empingan
82% endosperma menghasilkan oat segera.
tepung putih.

BARLI

Berwarna putih dan bersih

pengendalian dan
penyimpanan bijirin

CARA MENYIMPAN

Biasanya perlu disimpan ditempat yang kering
pada suhu bilik.
Tidak terdedah kepada suhu yang lembab kerana
ia mudah dijankiti kutu beras.
Sebaiknya biarkan beras diletakkan di dalam
tempat yang bertutp dan kedap udara.
Satu petua elakkan kutu beras, dengan cara
letakkan lada kering kerana ia boleh memberikan
bau yang tidak senang kepada kutu beras.

CARA MEMASAK

Beras yang telah dimasak akan mengembang
sebanyak 1.8 kali ganda daripada beras asalnya.
Cara sukatannya adalah bersamaan dengan 1
mangkuk beras beserta 11/2 mangkuk air.

CARA PENYEDIAAN

Cara penyediaan dan cara memasak beras nampak
mudah sekali, tetapi perlu diingat jika tidak kena
dengan caranya beras tadi akan menjadi samaada
lembik atau keras.

Farinaceous

Farinaceous merupakan makanan yang diperbuat
daripada hasil bijirin atau dari makanan yang
berkanji seperti pasta, noodles, dumpling, ubi-
ubian, kekacang dan bijirin.

1. pasta

Pasta adalah makanan ruji tradisional masyarakat
Itali. Perkataan pasta berasal daripada perkataan
“paste” yang bermaksud tepung dengan air atau
telur.
Pasta adalah mi yang dibuat daripada doh tidak
beragi, iaitu campuran daripada tepung gandum
berdurum, telur dan air.

Terdapat dua klasifikasi pasta iaitu pasta kering
dan pasta segar. Nama pasta diberi nama
mengikut bentuk yang dihasilkan. Contohnya :

Makaroni
Spaghetti
Lasagne
Fetuchini
Fusilli/Spiral
Penne
Canneloni

jenis-jenis pasta

1. pasta kering

PASTA PANJANG

Spaghetti
Linguineli
Fusilli Lunghi
Capelli D’angelo

PASTA RIBBON PASTA PENDEK PASTA TIUB

Tagliatelle Faralle Penne
Pappardelle Fusilli Rigatoni
Fettuccine Conchiglie Macaroni
Lasagne Radiatore Gigantoni

CIRI-CIRI DAN KEGUNAAN PASTA

Biasanya direbus sebelum boleh Spaghetti
dimakan. Dimakan bersama sos, Bolognese
Beef lasagne
digoreng atau dimasukkan ke Fettuccine Carbonara
dalam sup. Pasta e Fagioli

Cheese Ravioli

Terdapat dalam pelbagai bentuk

dan saiz. Pasta yang panjang
dinamakan ‘noodles’.

2. noodles

Noodles (mi) adalah sejenis makanan ruji di

kawasan masyarakat asia. Dihasilkan daripada

tepung gandum atau tepung dengan campuran air

atau telur. Kebanyakkannya berasal dari China

dan Jepun dengan pelbagai variasi dari segi saiz

dan ketebalan. Terbahagi kepada dua jenis iaitu

segar dan kering. Mi segar hanya perlu di rendam

dalam air panas untuk beberapa minit sebelum

dihidangkan. Manakala mi kering pula perlu

direbus atau dimasak sebelum boleh dimakan.

Mi segera adalah mi separa masak yang
dikeringkan dan dicampur dengan minyak,
biasanya dimakan setelah dimasak atau direndam
di dalam air panas antara 3 hingga 5 minit.
Bungkusan perencah selalunya disertakan di
dalam setiap bungkusan mi segera. Mi segera
juga boleh dimakan secara mentah kerana mi
segera sebenarnya sudah pun dimasak di kilang,
biasanya dengan menggoreng.

noodles

BIHUN LAKSA

MI KUNING LAKSAM
KUAY TIAW SOO HOON

MI WANTAN

SOBA SHIRITAKI MEE

UDON YEE

SOMEN MI SEGERA

CIRI-CIRI DAN KEGUNAAN NOODLES

KERING : KEGUNAAN :

Mee segera Chicken Chow Mein
Bihun Chicken Lo Mein
Yee mee Chinese Noodles In Peanut
Soo hoon Sauce
Mi segera Shanghai Stir Fry Noodles
Soba kering Szechuan Noodles
Laksa kering Soba Salad
Somen Hiyashi Chuka With Sesame
Flavoured Dressing
SEGAR : Miso Nikomi Udon
Cold Somen
Kuay teow
Laksa segar
Mi kuning
Laksam
Mi wantan
Shirataki Mee

dumpling

Dumpling berasal dari negara China, Korea,
Jepun dan Mongolia. Dumpling diperbuat
daripada tepung gandum, telur dan air.
Kebiasaan dumpling dikukus atau di celur.
Dumpling boleh dibuat dengan pelbagai inti
seperti sayur-sayuran, daging atau karangan
laut. Kemahiran membalut kulit dititik berat
bagi mengelakkan inti terkeluar semasa proses
memasak dan rupa bentuk dumpling menarik
dan cantik.

Secara umumnya, dumpling direbus atau
dikukus dan dihidangkan bersama cuka, kicap,
bawang putih dan minyak cili. Sekarang ini
terdapat dumpling tanpa inti yang direka oleh
masyarakat Itali. Jenis-jenis dumpling seperti :

Spaetzle
Gnocchi
Wantan
Dim Sum

CIRI-CIRI DAN KEGUNAAN DUMPLINGS

DUMPLING TANPA INTI

Spaetzle
Gnocchi

DUMPLING BERINTI

Wantan
Dim Sum

K E
G U N A A N D U M P L I N G

German Spaetzle
Dumpling Soup
Potato Dumpling
Gao Dim Sum

contoh dumplings

SPAETZLE

GNOOCHI DIM SUM

WANTAN

.nit malad
id uata gnirek sinej halada narasapid adareb gnay semugel aynnaasaibeK
.igal nial nial nad ayos gnacak ,uajih gnacak ,lahd gnacak ,sip gnacak itrepes
hineb ijib nad naijib iaynupmem gnay dopreb nahubmut adapirad lisahreT

semugel

jenis-jenis legumes

KACANG KUDA KACANG SOYA

KACANG PIS

KACANG HIJAU

KACANG DHAL

WORDS BY CAMILLE INDIA
PHOTOS BY FRANKIE STELLAR

kacang dan
kekacang

Kacang dan kekacang mempunyai nama yang hampir sama,
namun dalam istilah botani ianya memberi makna yang
lebih luas. Malah dalam mengenali keluarga kekacang ini
membolehkan kita membezakan antara jenis kekacang yang
biasa kia gunakan di dalam masakan dan juga sebagai
makanan. Kacang dan kekacang mengandungi khasiat
pemakanan yang tinggi termasuk protein yang kurang pada
jenis sayur-sayuran lain.. Kekacang adalah biasanya rendah
lemak, tidak mengandungi kolesterol, dan yang tinggi asid
folik, besi, kalium dan magnesium. Ia juga mengandungi
lemak berfaedah dan serat larut dan tidak larut. Sumber
protein yang baik, kekacang boleh menjadi pengganti
daging, yang mempunyai lebih lemak dan kolesterol yang
sihat.

jenis kekacang

JENIS-JENIS KEKACANG
BANYAK PASAR RAYA DAN KEDAI-KEDAI MAKANAN STOK
PELBAGAI JENIS KEKACANG — KEDUA-DUANYA
DIKERINGKAN DAN TIN. BERIKUT ADALAH BEBERAPA JENIS
LEBIH BIASA DAN MANFAATNYA YANG TIPIKAL.

KACANG ADZUKI asaib naanugek

SUP, PES KACANG MANIS
DAN MASAKAN JEPUN DAN
CINA

KACANG ANASAZI SUP DAN MASAKAN BARA
KACANG HITAM DAYA; BOLEH DIGUNAKAN
DALAM RESIPI YANG
MEMERLUKAN PINTO
KACANG

SUP, GULAI, HIDANGAN
NASI DAN AMERIKA LATIN

BLACK EYE asaib naanugek SALAD, CASSEROLES,
CHICKPEAS GORENG DAN HIDANGAN
SELATAN
EDAMAME
CASSEROLES, HUMUS, SUP
MINESTRONE DAN
HIDANGAN SEPANYOL DAN
INDIA

SNEK, SALAD, CASSEROLES
DAN HIDANGAN NASI

KACANG FAVA

GULAI DAN HIDAGAN
SAMPINGAN

KACANG (NUTS) DAN KEKACANG (LEGUME) MERUPAKAN DUA KUMPULAN JENIS
KACANG YANG MUDAH DIJUMPAI. NAMUN BEGITU KEBIASAANNYA KACANG
(NUTS) ADALAH LEBIH MAHAL, MEMANDANGKAN IA SUKAR DIDAPATI TIDAK
SEPERTI KEKACANG (LEGUME) YANG KEBANYAKANNYA DIANGGAP SEPERTI
SAYUR-SAYURAN.
WALAPUN TERDAPAT SEDIKIT PERBEZAAN DALAM PENGISTILAHAN NAMA YANG
DIGUNAKAN UNTUK KUMPULAN KEKACANG (NUTS), NAMUN SECARA UMUMNYA
IA DITERIMA PAKAI UNTUK SEBAHAGIAN BESAR KACANG SEPERTI BERIKUT;

Almond (badam) – merupakan biji
daripada buah kump. ‘drupe’; buah
dengan isi seperti mangga.

BRAZIL NUT – BIJI DARIPADA
KAPSUL (SEPERTI VANILLA).

PISTACHIO – JUGA
MERUPAKAN DARI JENIS
‘THIN-SHELLED DRUPE’.

kacang dan
kekacang

Menyediakan kekacang
Kacang kering dan kekacang, dengan pengecualian
black-eyed kacang pis dan kacang Pi, memerlukan
berendam di air pada suhu bilik, langkah yang
rehydrates mereka untuk lebih walaupun memasak.
Sebelum Berendam, memilih melalui kacang,
membuang mana-mana dikotorkan atau shriveled
orang-orang atau mana-mana perkara yang asing.
Bergantung kepada berapa banyak masa anda
mempunyai, memilih salah satu daripada kekacang
persediaan Berendam berikut
• Rendamam. Di dalam stokpot, meliputi kacang 1
paun yang dikeringkan dengan 10 cawan air. Tutup
dan sejukkan 6 hingga 8 jam atau semalaman.
• Panas rendam. Di dalam stokpot, 10 cawan air
mendidih. Tambah kacang 1 paun yang dikeringkan
dan kembali ke mendidih. Alih keluar daripada
haba, tutup rapat dan ketepikan pada suhu bilik
selama 2 hingga 3 jam.
• Cepat rendam. Di dalam stokpot, 10 cawan air
mendidih. Tambah kacang 1 paun yang dikeringkan
dan kembali ke mendidih. Rebus 2-3 minit. Tutup dan
ketepikan pada suhu bilik selama 1 jam.
• Rendam tanpa gas. Di dalam stokpot, letakkan 1
paun kacang di atau melebihi 10 cawan air
mendidih. Direbus selama 2 hingga 3 minit.
Kemudian tutup dan diketepikan dalam sekelip
mata. 75 hingga 90 hari seterusnya peratus gula
indigestible yang menyebabkan gas telah
dibubarkan ke dalam air campuran.

kaedah
penyediaan

Selepas merendam, bilas kacang dan menambah
stokpot yang. Meliputi kacang dengan tiga kali
mereka isipadu air. Tambah herba-herba atau
rempah ratus seperti yang dikehendaki. Biarkan
mendidih. Kemudian Kecilkan api dan renih
perlahan-lahan kacau sekali-sekala, sehingga
lembut. Masa memasak bergantung pada jenis
kacang, tetapi mula selepas 45 minit. Tambah air
lagi jika kacang menjadi tidak pecah. Tips lain:
• Tambah bahan garam atau berasid seperti
cuka, tomato atau jus, akhir masa memasak,
apabila kacang yang hanya lembut. Jika bahan-
bahan ini akan ditambah terlalu awal, mereka
boleh membuat kacang sukar dan lambat proses
memasak.
• Kacang akan dilakukan apabila mereka boleh
menjadi mudah mashed antara kedua-dua jari
atau dengan salah satu cabang.
• Untuk membekukan masak kacang untuk
penggunaan kemudian, rendamkan dalam air sejuk
sehingga sejuk, maka bugkus balik untuk
pembekuan.
• Satu paun kacang kering hasil kira-kira 5 atau
6 cawan biskut kacang. 15-auns tin kacang
bersamaan dengan kira-kira 1 1/2 cawan kacang,
disalirkan dimasak /.

ubi kentang
Ubi kentang merupakan sejenis ubi yang mengandungi kanji dan membekal

tenaga di dalam diet harian. Di sebelah negara Eropah dan Amerika, ubi

kentang merupakan diet utama seperti mana nasi dikalangan masyarakat

Asia. Terdapat pelbagai jenis ubi kentang dipasaran seperti russet, idaho,

baby potato dan lain lain lagi. Dipasaran, ubi kentang dijual dalam pelbagai

bentuk dan produk;

BEBAJI KENTANG JEJARI KENTANG

SERBUK KENTANG LECEK KEREPEK KENTANG

EMPINGAN KENTANG TEPUNG KENTANG

CIRI-CIRI DAN KEGUNAAN

Teksturnya lebih berkanji serta KEGUNAAN :
mudah dikenali melalui warna
kulit dan isinya. Hidangan pengiring
Disebabkan kandungan kanji Hidangan utama
yang tinggi, teksturnya seperti Salads
tepung apabila dimasak Sup
menjadikannya sesuai dibakar, Puree
digoreng atau dilecek.

waxy potatoes

Kandungan lembapan yang tinggi, kandungan gula tinggi,
kandungan kanji yang rendah. Biasanya kecil dan bulat,
tetapi beberapa jenis boleh menjadi besar, dan ada yang
boleh longated. isinya adalah biru putih, kuning atau bahkan
atau ungu. Kulit yang putih, merah, kuning atau biru.
Mengadakan bentuk baik apabila dimasak. Tekstur firma,
lembap. Digunakan untuk salad, sup, hashed browns dan
penyediaan apa-apa di mana kentang tersebut mesti
memegang bentuknya. Jangan gunakan deep-frying.
Kandungan gula yang tinggi akan menyebabkan jalur-jalur
gelap.

Mature or starchy
potatoes

Kandungan kanji yang tinggi, rendah lembapan dan gula.
berkilat, kering dan mealy apabila dimasak.- Russets atau
Idahos. kerap berbentuk kentang dengan kulit yang sedikit
kasar. Pilihan ideal untuk tradisional dibakar kentang. Terbaik
kentang bagi kentang goreng Perancis kerana kandungan kanji
yang tinggi menghasilkan satu bahkan, golden warna dan tekstur
yang baik.

Handling and storing of
potatoes

sejuk, kering, tempat gelap, sebaik-baiknya pada 55°-60° F (13° – 16° C).
Jika mereka akan digunakan dengan cepat, anda boleh simpan pada suhu
bilik. Sejukkan. Suhu di bawah 45° F (7° C) kanji kentang bertukar kepada
gula. Kentang yang disimpan dalam peti sejuk hendaklah disimpan di 50°
F (10° C) selama dua minggu untuk menukar gula kembali ke kanji.
Pembelian hanya satu minggu bekalan pada satu masa. Kentang mula
bertukar coklat sebaik sahaja mereka akan dikupas. Untuk mengelakkan
ini, letakkan kentang dalam air sejuk sebaik sahaja mereka akan dikupas.
Kentang boleh dikupas dengan lebih awal dan disimpan masa yang
singkat di bawah air, walaupun sesetengah nutrien akan hilang.
Keluarkan semua bahagian hijau apabila mengelupas kentang

Market forms

Tuntutan masa dan buruh telah membuat produk
diproses kentang yang digunakan secara meluas,
dan pelbagai bentuk boleh didapati. Banyak
produk-produk yang sangat baik, dan tidak ada
sebarang syak bahawa mereka menjimatkan masa.
Walau bagaimanapun, untuk kualiti terbaik, ada
pengganti untuk kentang segar

1. asal tanpa di proses
2. Dikupas. Dirawat untuk mengelakkan browning. Simpan dalam
peti sejuk (bawah 40° F / 4° C) selama lima hingga tujuh hari.
3 .Keseluruhan dalam tin, dimasak.
4. Kentang goreng “frech fries”. Dicelur di dalam lemak dan sejuk
beku Boleh didapati dalam pelbagai saiz dan rupa.
5. Lain-lain produk sejuk beku, bersedia. "Hashbrowns”, sedutan,
boneka yang dibakar, dan croquettes; dalam casseroles dengan
pelbagai sos.
6. Dehydrated. Granules bersama bersama atau serpih bagi
kentang lecek untuk semula dengan udara panas atau susu dan
mentega atau lain-lain dikehendaki perasa.

Jenis Product: banyak dan persiapan lain. Mungkin perlu
merendam dalam udara Corporation memasak.

SEKIAN TERIMA KASIH