30 ผักกับลาบ คู่มือสาระน่ารู้ ผักกับลาบฉบับเต็ม |FORGOTTEN HEROES

ลาบ เป็นอาหารของผู้ชายที่ต้องใช้แรงในการทำ ทั้งนี้นี้อาจเป็นเพราะผู้ชายสมัยก่อน ที่มีคาถาอาคมมักจะเกรงว่าผู้หญิงที่มีประจำเดือนหากล้างมือไม่สะอาดอาจมีปัญหาเพราะประจำเดือนกับเลือดที่เป็นส่วนประกอบของลาบนั้นมีสีไม่ต่างกัน
ส่วนใหญ่จึงมีผู้ชายเป็นคนทำหน้าที่ลาบ หากเป็นลาบที่มีผู้หญิงเป็นคนปรุงเรียกว่าลาบแม่
นอกจากนี้ ผู้หญิงและเด็กยังมีหน้าที่ในการเก็บผักกับลาบผักรอบบ้าน
ของคนเมืองนั้น มีอยู่สองประเภทคือผักที่ออกตามฤดูกาลที่ขึ้นตามหนองน้ำในไร่นา และผักสวนครัวที่ปลูกขึ้นเองในบ้าน เวลาเก็บผักกับลาบก็เดินไปเก็บริมหนองริมนา เดินเก็บรอบๆ บ้าน บางทีก็ขอจากบ้านอื่นบ้าง แทบไม่ต้องซื้อหา แต่ปัจจุบันวิถีชีวิตเปลี่ยน ทำให้เราห่างเหินจากผักกับลาบ และเมื่อผ่านไปเด็กๆ รุ่นใหม่จึงแทบไม่รู้จักผักกับลาบเหล่านี้ไปแล้ว เราจึงอยากรวบรวมสำรับผักพื้นบ้านที่กินแกล้มลาบ ที่พอหาใด้ในตลาดปัจจุบัน
ซึ่งแต่ละลาบที่ใช้เนื้อสัตว์ต่างกันก็มีระดับการใช้เครื่องเทศที่ไม่เท่ากัน และมีรสชาติที่ไม่เหมือนกัน คนล้านนารุ่นก่อนรู้จักการผสมผสานรสชาติ เลือกผักที่มาช่วยชูรสชาติของของลาบให้อร่อยมากขึ้น อีกทั้งแต่ละอย่างยังมีสรรพคุณทางยา มีคุณประโยชน์ต่อร่างกาย
อย่างไรก็ดี เรื่องของรสชาตินั้นแล้วแต่ว่าใครชอบรสชาติแบบไหน ก็เลือกผักแบบนั้นดังนั้น ผักกับลาบจึงอาจจะมีมากกว่า 30 ชนิด
แต่อย่างไรก็ดีสิ่งที่ได้เอามานำเสนอ อาจจะทำให้คุณรู้จักกับผักที่เป็นฮีโร่แห่งรสชาติ ที่จะสร้างประสบการณ์ในการกินลาบของคุณให้รื่นรมย์กว่าเดิม ดังต่อไปนี้

ขอขอบคุณที่มา
The Forgotten Heroes
สนับสนุน โดย สำนักงานสร้างเสริมสุขภาพ (สสส) มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
โครงการ Green Kitchen และ สวนผักฮักร้องขุ้ม
#theforgottenheroes #ผักพื้นบ้านอาหารเป็นยา
#ผักพื้นบ้าน #ผักกับลาบ #สสส #มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ #greenkitchen #สวนผักฮักร้องขุ้ม