มุทธา_28

ข้าวมนั ไกส่ ตู รโบราณ
(เจา้ เกา่ )

ข้าวมนั ไก่ ท�ำ เองงา่ ยๆ

โดยใชห้ ม้อหุงขา้ วกับกระทะ
ไฟฟ้า จากครัวพิศพไิ ล

-139

ประวิติความเป็นมา 1

เปน็ อาหารคาวของไทยและจนี ประยกุ ตโ์ ดยใช้ไกย่ า่ งหรือไก่ทอด
คาดวา่ อาหารชนิดน้ีไดร้ บั การเผย เพอื่ เพิ่มความหลากหลาย
แพรม่ าจากชาวจีน หรือไหหลำ� แมว้ า่ ข้าวมนั ไกจ่ ะเปน็ อาหารจาน
หรือไหห่ นาน มีให้รับประทาน ดว่ นที่เปน็ ที่นิยมมาก กินง่าย และ
กนั ทั่วทกุ ภาคในประเทศไทย มีน�้ำ จิม้ อร่อย แตก่ ็เปน็ อาหารทไ่ี ม่
และนยิ มกันมากในหมชู่ าวไทย ควรทานบอ่ ยๆ เนื่องจากไขมนั ไก่
เช้ือสายจีน นอกจากน้ียงั นิยมรบั ทค่ี ลุกเคล้าผสมอยู่ในขา้ ว ในหนงั
ประทานกันมากในมาเลเซยี และ ไก่ ในเนื้อไก่ และไขมันของเคร่อื ง
สิงคโปร์อกี ดว้ ยและยงั ติดอันดับ ในไก่ ซงึ่ ถา้ รบั ประทานมาก ๆ
เป็นหนงึ่ ใน 15 เมนูอาหารตา่ ง เขา้ อาจจะเป็นอนั ตรายตอ่ สขุ ภาพ
ชาตทิ ี่ชาวญ่ีป่นุ ชน่ื ชอบอีกดว้ ย
ร่วมกบั อาหารไทยอีกหนึง่ อยา่ ง
คือ ขา้ วผัดกะเพรา
ร้านขา้ วมนั ไกพ่ บได้ทั่วไปตาม
แหล่งชมุ ชน โดยมักจะมตี ใู้ สแขวน
ไก่ต้มทัง้ ตวั อยูห่ น้าร้านเปน็ จดุ
สงั เกต บางร้านนำ�ขา้ วมันไกม่ า

สว่ นผสมของข้าวมนั ไก่ 2

– สะโพกไกต่ ิดน่อง 3 ช้ิน หรอื สว่ น – เตา้ เจย้ี วบดกับเต้าเจ้ยี วเมด็ ผสมกนั
1 ถ้วย

– ข้าวสารหอมมะลิ 2 ถว้ ย ขา้ วเสาไห้
1 ถ้วย – พริกกระเทยี ม 1 ถ้วย

– ขิงสบั หยาบๆ – รากผักชี 2 ต้น

– กระเทยี มสบั – ขิงสบั 1 ถ้วย

– ซปุ ไก่ 2 กอ่ น – น้�ำ สม้ สายชคู ร่ึงถ้วย

– น�ำ้ มันพืช หรือน้ำ�มันหนังไก่ – มะนาวสด

– รากผักชี 2 ราก – ซีอว้ิ ขาว

– พริกไทยป่น – ซีอวิ้ ดำ�หวาน

– เกลือ – น้ำ�ตาลทราย คร่งึ ถ้วย

– ผกั ชี แตงกวา

– นำ้�สะอาด

3

วธิ ีทำ� ข้าวมันไก่

– เร่ิมจากการตม้ น้ำ�ซปุ ใส่ ตอนเสริ ฟ์ อีกทีค่ะ เวลาตกั ข้าวจะไมเ่ ป็นก้อน
นำ้�ลงไปในหมอ้ ประมาณ ตกั ได้งา่ ยๆ ตกั ขา้ วใสถ่ ว้ ย
2.5 ลิตร ใส่ไก่ลงไปตอนท่ี – ตั้งกระทะ ใสน่ ้�ำ มันพืชหรอื แล้วควำ่�ใส่จาน เอาไก่มา
นำ�้ เย็นไดเ้ ลยค่ะ ไมต่ ้องรอ นำ�้ มันหนงั ไก่ พอร้อนไดท้ ใ่ี ส่ เลาะกระดกู แลว้ ห่นั เป็นช้ินๆ
เดอื ด เพื่อให้หนงั ไก่คอ่ ยๆ กระเทียมเจียวใหห้ อม ใสข่ งิ ขนาดตามชอบ จดั ใส่จาน ใส่
สกุ หนังไกจ่ ะไดส้ วยไม่แตก ลงไปผดั ใหห้ อมและเหลืองดี ผกั แตงกวา ผกั ชลี งไป ตักนำ้�
ไม่ขาดค่ะ ตามดว้ ยรากผักชี ปิดไฟ แล้วใสพรกิ ไทยป่นลง ซปุ รอ้ นๆ เสิรฟ์ ได้เลยค่ะ
ทบุ เกลอื และซปุ กอ้ นรสไก่ ไปเลยคะ่ ผัดพอเข้ากันดพี กั
2 ก้อน ตม้ ประมาณ 30 นาที ไว้ก่อนคะ่ – เสร็จเรียบรอ้ ยแล้วคะ่ เมนู
รอจนไกส่ กุ ดี ระหว่างนไ้ี ม่ ข้าวมนั ไก่ ท�ำ กินเองง่ายๆ
ตอ้ งคนนะคะ ปิดฝาหม้อไว้ – พอน�้ำ ซปุ ไก่สกุ ดแี ลว้ ก็ อรอ่ ยสุดคุ้ม กินไดท้ ้ังบา้ น
เลยค่ะ เอามาใส่ในหม้อหุงขา้ วทีใ่ ส่ เลย เนน้ อ่มิ อร่อย ^^ ถา้ ชอบ
ขา้ วสารเตรยี มไว้ ทำ�เหมือน ก็ลองทำ�
– การท�ำ น�ำ้ จมิ้ เอาทกุ อยา่ ง การหุงขา้ วปกติเลยคะ่ แต่
ทีเ่ ราเตรยี มไว้มาปนั่ รวม เปลย่ี นเป็นใส่ซปุ แทน ใสน่ ำ�้
กนั เตา้ เจ้ยี ว รากผักชี พริก เยอะกว่าเดิมนดิ หนอ่ ย ใช้
กระเทียม ขงิ แบ่งใสค่ รง่ึ นงึ พายคนไปด้วยนะคะเพื่อให้
นำ�้ ตาลทราย เกลือ ซอี ้วิ ขาว นำ้�ซปุ กับขา้ วเข้ากันดี จาก
ซอี ้ิวด�ำ หวาน น�ำ้ ส้มสายชู นนั้ เติมน�ำ้ มันเจียวกระเทียม
ป่นั ใหล้ ะเอยี ด แล้วเอาไป กับขงิ ลงไปดว้ ยคนให้เข้ากัน
ตม้ ให้เดอื ด ชมิ รสชาตใิ ห้ แล้วน�ำ ไปหงุ ข้าวปกติค่ะ
กลมกลอ่ ม เติมขิงท่ีเราแบ่ง
ไวล้ งไป พกั ไวใ้ ห้เย็นคอ่ ย – พอหุงข้าวสุกแล้ว ก็เอา
เติมพริกกระเทยี ม มะนาว ทับพีคุ้ยข้าวใหท้ วั่ ๆ เพือ่ ที่

4

ขอบคุณทีร่ บั ชม...