น้ำตาลโตนด อ.สทิงพระ จ.สงขลา

ภูมิปัญญาท้องถิ่นภาคใต้

น้ำตาลโตนด
อ.สทิงพระ จ.สงขลา

สทิงพระ ถือเป็นพื้นที่ที่มีการปลูกต้นตาล
หนาแน่มากที่สุดแห่งหนึ่ง น้ำตาลโตนดนั้น

เป็นภูมิปัญญาท้องถิ่น ที่แปรรูปมาจาก
ต้นตาลโตนดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการ
เคี่ยวน้ำตาลสดจากงวงตาลหรือดอกของ
ต้นตาลจนมีลักษณะข้นเหนียว แล้วทำให้

เป็นรูปทรงตามความต้องการ

เรามาทำความรู้จัก
ต้นตาลโตนดกัน

ต้นตาลโตนดเป็นปาล์มที่
แยกเพศกันอยู่คนละต้น

“ต้นตาลตัวเมีย”

ต้นตาลตัวเมียจะมีลูก
เป็นช่อๆ

“ต้นตาลตัวผู้”

จะออกงวงเป็น
ช่อ ไม่มีผล

ชาวบ้านเรียกว่า จั่น

ไปดูการทำน้ำตาลกันครับ

การทำน้ำตาลโตนด

ก่อนจะเอาน้ำตาลต้องทำการใช้
ไม้นวดเพื่อให้มีน้ำตาลออกมา

เตรียมของได้พร้อมแล้ว
ไปเก็บน้ำตาลกัน

มีมีดปาดตาล และกระบอกตาล
ใส่ไม้ตะเคียนในกระบอกตาลเพื่อกันบูด

ทำการปาดดอกตาล หรือจั่น

นำกระบอกรองน้ำตาล
รองรับน้ำตาลที่จะไหลออก

มา

เขาขึ้นไปรองน้ำตาลเช้า เย็น
รองเช้า เก็บเย็นแล้วรองน้ำตาลต่อและ
มาเก็บตอนเช้า

ไม้ตะเคียนในกระบอก

เอาน้ำตาลที่ได้กลับกัน

นำน้ำตาลสดจากกระบอกตาลเทใส่กระทะ

ตักสิ่งแปลกปลอมออกให้เหลือแค่น้ำตาล

อยากได้น้ำตาลโตนด ต้องรอนะ

เคี่ยวน้ำตาลให้เดือด จนแห้งขอด

น้าตาลที่ข้นแล้วจะถูกนำออกจากกระทะ
แล้วมาทวน

นี้คือเครืองที่ใช้กวนน้ำตาลโตนด

ใช้การได้แล้ว

หยอดน้ำตาลลงในแว่นวงกลมที่ทำจากใบตาลโตนด

แว่นที่ทำใบตาลโตนด

หยอดไปเรื่อยๆ

ทิ้งไว้ประมาณ 5 ถึง10 นาที

แกะออก

พร้อมขาย

เผพิ่มลเติผม ลิตอื่นจานต้นตาลโตนด

ลูกตาลสด
น้ำส้มโหนด

น้ำตาลสด
น้ำตาลโตนดใช้ทำอาหาร

น้ำตาลโตนดที่เอาไปดองเหล้า
บรรยากาศการทำน้ำตาลโตนด

สุดท้ายนี้ทุกคนได้รู้จักกับ
น้ำตาลโตนดกันมากขึ้นได้เห็น
ถึงขั้นตอนที่กว่าจะได้น้ำตาล

โหนดขึ้นมา และการได้กิน
น้ำตาลโตนดนอกจากดีต่อ
สุขภาพแล้วยังเป็นการช่วย
อนุรักษ์ภูมิปัญญาการทำ

น้ำตาลโตนดอีกด้วย

Thank
you

ณัฏฐา เกิดเกลี้ยง
nattata3515