LKPD Uji Zat Makanan Kelas XI

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK (LKPD)
UJI ZAT MAKANAN

BIOLOGI SMA/MA KELAS XI MA AS-SA’ADAH
SUKASARI SUMEDANG
ELIN NAILUR RAHMAH, M.Pd.

1 LKPD│Uji Zat Makanan│ MA As-Sa’adah Sukasari

Kompetensi Dasar dan Indikator Pencapaian Kompetensi (IPK)

Kompetensi Dasar (KD)
3.7 Menganalisis hubungan antara struktur jaringan penyusun organ pada

sistem pencernaan dalam kaitannya dengan nutrisi, bioproses dan
gangguan fungsi yang dapat terjadi pada sistem pencernaan manusia.
4.7 Menyajikan laporan hasil uji zat makanan yang terkandung dalam
berbagai jenis bahan makanan dikaitkan dengan kebutuhan energi
setiap individu serta teknologi pengolahan pangan dan keamanan
pangan.

Indikator Pencapaian Kompetensi (IPK) Pertemuan ke-2
3.7.1 Menjelaskan jenis dan fungsi zat makanan yang diperlukan tubuh.
3.7.2 Menganalisis kandungan karbohidrat, protein, lemak dan glukosa pada

makanan berdasarkan hasil uji zat makanan.
4.7.1 Melaksanakan uji zat makanan pada berbagai macam makanan.
4.7.2 Menyajikan laporan hasil praktikum uji zat makanan.

2 LKPD│Uji Zat Makanan│ MA As-Sa’adah Sukasari

PETUNJUK PENGERJAAN LKPD

LKPD ini disusun untuk memandu kalian dalam berdiskusi dan pengumpulan tugas. Adapun
langkah-langkah pengisian LKPD ini adalah sebagai berikut:

1. Silakan terlebih dahulu bergabung pada google calssroom melalui tautan
https://classroom.google.com/c/Mzc2NTMwNDUyMzMy?cjc=ysdmd6p atau scan QR
code pada laman ini;

2. Setelah bergabung di google classroom, silakan baca materinya yang telah disediakan
pada kolom BAHAN AJAR PART lalu klik tautannya, materi disediakan dalam bentuk
flipbook (https://anyflip.com/cdrsf/tahr/);

3. Setelah selesai membaca materi, setiap anggota kelompok dapat bergabung melalui
grup WhatsApp masing-masing kelompok untuk dapat berdiskusi mengenai
permasalahan pada materi uji zat makanan (setiap kelompok dibimbing oleh guru);

4. Peserta didik dipersilakan membuka tautan yang akan dibagikan melalui grup WhatsApp
kelompok yang berisi LKPD yang harus dikerjakan oleh setiap kelompok.

5. Setiap kelompok menyiapkan alat dan bahan yang sudah ditugaskan sebelumnya untuk
praktikum uji zat makanan dan mengikuti langkah-langkah yang disediakan pada LKPD.

6. Setelah selesai praktikum, setiap kelompok mempresentasikan hasil diskusi pada
praktikum uji zat makanan.

7. Selamat mengerjakan LKPD keep healthy, keep spirit and keep smile.

Google classroom

3 LKPD│Uji Zat Makanan│ MA As-Sa’adah Sukasari

PETA KONSEP

ZAT MAKANAN

Makronutrien Mikronutrien

Karbohidrat Protein Lemak Vitamin Mineral

4 LKPD│Uji Zat Makanan│ MA As-Sa’adah Sukasari

Tafsir Ilmi

Allah Swt. Berfirman dal AL-Qur’an Surat Al-Baqarah ayat 168:

‫يأاأأأيأأهاأأاألأنأاأأسأأأكلأأواأأأمأأماأأأفأيأاأأْألأرأأ أضأأحأَألأًألأأطيأبأاأأأوأأًألأتأتأبأأعأواأأأخأطأوأاأأتأ‬
‫األأأشيأأطاأأنأأأإأنأأهألأأكأمأأعأدأوأأأمبأيأأأنأ‬

Artinya: "Wahai sekalian manusia, makanlah yang halal lagi baik dari apa yang
terdapat di bumi, dan janganlah kamu mengikuti langkah-langkah syaitan, karena
sesungguhnya syaitan itu adalah musuh yang nyata bagimu." (QS. Al Baqarah: 168).

5 LKPD│Uji Zat Makanan│ MA As-Sa’adah Sukasari

KEGIATAN 1

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK (LKPD)

UJI KARBOHIDRAT, PROTEIN, LEMAK Peserta didik dapat mengidentifikasi zat makanan
yang mengandung karbohidrat, protein dan lemak

IDENTITAS PESERTA DIDIK

NAMA
...............................................................
NAMA ANGGOTA KELOMPOK

1. ..........................................................
2. ..........................................................
3. ..........................................................
4. ..........................................................
5. ..........................................................
KELAS
..................................................................

Baca dan pahami wacana di bawah ini !
Makanan yang bergizi harus mengandung cukup karbohidrat, lemak, dan protein sebagai

penghasil energi. Vitamin yang masuk ke dalam tubuh digunakan sebagai zat pembangun dan
memperlancar metabolisme dalam tubuh, misalnya vitamin A, B, C, D, E, K dan lain-lain. Sedangkan
mineral, walaupun dalam jumlah sedikit penting sekali untuk metabolisme, misalnya kalium, fosfor,
besi, natrium, dan lain-lain. Zat makanan diatas dapat diuji dari bahan makanan dengan
menggunakan reagen tertentu. Pengujian amilum dengan menggunakan larutan lugol. Bahan
makanan positif amilum jika menunjukan warna biru sampai hitam. Pengujian gula dengan larutan
benedict. Bahan makanan yang ditetesi dengan benedict larutannya akan berwarna biru, setelah
dpanaskan, bahan makanan yang mengandung gula akan berwarna merah bata. Pengujian protein
menggunakan larutan biuret. Bahan makanan positif mengandung protein jika berubah menjadi
warna ungu. Pengujian lemak dapat menggunakan kertas koran. Larutan yang mengandung lemak
jika diteteskan pada pinggir kertas koran, maka pinggir kertas koran akan tampak buram.

Sumber: Buku Biologi SMA/MA Kelas XI

6 LKPD│Uji Zat Makanan│ MA As-Sa’adah Sukasari

PERTANYAAN

1. Silakan ajukan beberapa pertanyaan berdasarkan wacana diatas (sebelum melakukan
percobaan)

2. Berdasarkan wacana telah yang kamu pahami, buatlah sebuah hipotesis berdasarkan
pertanyaan yang telah kamu buat pada kolom nomor 1!

7 LKPD│Uji Zat Makanan│ MA As-Sa’adah Sukasari

Perhatikan Alat dan bahan serta langkah kerja yang akan dilaksanakan pada praktikum uji
makanan !

Alat dan Bahan

Alat:
▪ Plat tetes
▪ Pipet tetes
▪ Lumpang dan alu
▪ Tabung reaksi
▪ Labu erlenmayer
▪ Kaki tiga dan kasa
▪ Rak tabung reaksi
▪ Penjepit tabung reaksi
▪ Gelas kimia
▪ Batang pengaduk
▪ Pembakar spirtus
▪ Kertas label
▪ Tusuk gigi/cotton buds

Bahan :

▪ Ekstrak bahan makanan: nasi, ubi jalar, singkong, tahu, kuning telur, putih telur, pisang,
mentega, minyak goreng (@ 2 tetes)

▪ Reagen amilum, biuret dan benedict (setiap bahan makanan@ 2 tetes)

I. UJI KARBOHIDRAT
a. Tujuan: Mengidentifikasi kandungan karbohidrat (amilum) pada bahan makanan yang
diuji
b. Cara kerja:
1) Siapkan alat dan bahan makanan yang dibutuhkan
2) Buatlah ekstraksi setiap bahan makanan yang akan diuji
3) Berilah keterangan bahan makanan yang akan diuji pada plat tetes dengan
menggunakan label
4) Masukkan bahan makanan sebanyak 2 tetes pada plat tetes yang telah diberi label
5) Masukkan 2 tetes larutan iodium pada setiap plat tetes yang sudah berisi bahan
makanan kemudian aduk dengan rata menggunakan tusuk gigi/cotton buds sampai
bahan makanan memberikan perubahan warna
6) Amati perubahan warna yang terjadi, apabila warna bahan makanan berubah
menjadi biru tua/biru kehitaman maka hasilnya positif (bahan makanan tersebut
mengandung karbohidrat).
7) Catat hasilnya pada tabel pengamatan dan jawab pertanyaannya

8 LKPD│Uji Zat Makanan│ MA As-Sa’adah Sukasari

II. UJI PROTEIN

a. Tujuan: Mengidentifikasi kandungan protein pada bahan makanan yang diuji
b. Cara kerja

1) Siapkan alat dan bahan makanan yang dibutuhkan
2) Buatlah ekstraksi setiap bahan makanan yang akan diuji
3) Berilah keterangan bahan makanan yang akan diuji pada plat tetes dengan

menggunakan label
4) Masukkan bahan makanan sebanyak 2 tetes pada plat tetes yang telah diberi label
5) Masukkan 2 tetes larutan biuret pada setiap plat tetes yang sudah berisi bahan

makanan kemudian aduk dengan rata menggunakan tusuk gigi/cotton buds
sampai bahan makanan memberikan perubahan warna
6) Amati perubahan warna yang terjadi, apabila warna bahan makanan berubah
menjadi ungu maka hasilnya positif (bahan makanan tersebut mengandung
protein).
7) Catat hasilnya pada tabel pengamatan dan jawab pertanyaannya

III. UJI LEMAK
a. Tujuan: Mengidentifikasi kandungan lemak pada bahan makanan yang diuji
b. Alat dan Bahan
- Kertas buram secukupnya
- Kertas label secukupnya
- Bahan makanan: nasi, roti, tahu, tempe, kuning telur, putih telur, pisang, mentega,
minyak goreng (dioleskan pada kertas buram secukupnya)
c. Cara kerja
1) Sediakan selembar kertas buram
2) Berilah keterangan setiap bahan makanan dengan menggunakan label pada
bagian kertas buram
3) Oleskan bahan makanan secukupnya pada bagian kertas buram yang telah diberi
label
4) Arahkan kertas buram pada cahaya terang dan diamkan beberapa menit
5) Amati kertas buram tersebut apakah transparan atau tidak (hasil positif apabila
kertas buram transparan/bernoda).
6) Catat hasilnya pada tabel pengamatan dan jawab pertanyaannya

9 LKPD│Uji Zat Makanan│ MA As-Sa’adah Sukasari

IV. UJI GLUKOSA

a. Tujuan: Mengidentifikasi kandungan glukosa pada bahan makanan yang diuji

b. Cara kerja:
1) Siapkan alat dan bahan makanan yang dibutuhkan
2) Buatlah ekstraksi setiap bahan makanan yang akan diuji
3) Berilah keterangan bahan makanan yang akan diuji pada tabung reaksi dengan

menggunakan label
4) Masukkan bahan makanan sebanyak 2 tetes pada tabung reaksi yang telah diberi

label
5) Masukkan 2 tetes larutan benedict pada setiap tabung yang sudah berisi bahan

makanan kemudian panaskan pada pembakar spirtus.
6) Amati perubahan warna yang terjadi, apabila warna bahan makanan berubah menjadi

warna merah bata/orange maka hasilnya positif (bahan makanan tersebut

mengandung glukosa).
7) Catat hasilnya pada tabel pengamatan dan jawab pertanyaannya

3. Catatlah hasil percobaan pada tabel berikut ini, dan jawablah pertanyaan dengan tepat
berdasarkan hasil percobaan yang telah kamu lakukan!
Catatan :
Hasil uji makanan dengan larutan indikator diisi dengan tanda (+) jika hasilnya positif dan
tanda (-) jika hasilnya negatif. Hasil uji lemak dengan kertas buram jika transparan diisi
dengan tanda (+) dan jika tidak transparan diberi tanda (-).

a. Tabel Hasil Identifikasi Uji Karbohidrat

Perubahan warna Keterangan
(+/-)
Bahan Makanan Sebelum ditetesi Setelah ditetesi

iodium iodium

Keterangan : tanda (+) = mengandung karbohidrat, tanda (-) tidak mengandung
karbohidrat

10 LKPD│Uji Zat Makanan│ MA As-Sa’adah Sukasari

b. Tabel Hasil Identifikasi Uji Protein

T Perubahan warna
a
Bahabn Makanan Sebelum ditetesi Setelah ditetesi Keterangan (+/-)
e
l biuret biuret

H
a
s
i
l

P
Keterangan: tanda (+) mengandung protein, tanda (-) tidak mengandung protein

c. Tabel Hasil Identifikasi Uji Lemak

Bahan Makanan Keadaan kertas buram setelah Keterangan (+/-)
didiamkan dan diarahkan pada sinar

Keterangan : tanda (+) mengandung lemak, tanda (-) tidak mengandung lemak

11 LKPD│Uji Zat Makanan│ MA As-Sa’adah Sukasari

d. Tabel Hasil Identifikasi Uji Glukosa

Perubahan warna Keterangan
(+/-)
Bahan Makanan Sebelum ditetesi Setelah ditetesi

iodium iodium

Keterangan : tanda (+) = mengandung karbohidrat, tanda (-) tidak mengandung glukosa

PERTANYAAN

1) Berdasarkan hasil pengamatanmu, bahan makanan apa saja yang mengandung
karbohidrat? Kemukakan alasanmu!

2) Berdasarkan hasil pengamatanmu, bahan makanan apa saja yang mengandung Protein?
Kemukakan alasanmu!

12 LKPD│Uji Zat Makanan│ MA As-Sa’adah Sukasari

3) Berdasarkan hasil pengamatanmu, bahan makanan apa saja yang mengandung lemak?
Kemukakan alasanmu!

4) Berdasarkan hasil pengamatanmu, bahan makanan apa saja yang mengandung glukosa?
Kemukakan alasanmu!

5) Buatlah kesimpulan dari percobaan yang telah kamu lakukan!

13 LKPD│Uji Zat Makanan│ MA As-Sa’adah Sukasari