โครงงานอาชีพมัธยมศึกษาตอนต้น

ก

โครงงานอาชีพ
เร่อื งขนมไทยประยุกต์

จดั ทำโดย
1. เดก็ หญิงนำ้ ฝน ดวงแก้ว
2. เดก็ หญิงอรสิ า โสดา
3. เด็กหญิงพิมรพัส ดอนไพเมอื ง

ระดบั ชนั้ มธั ยมศึกษาปีท่ี 1

คุณครทู ป่ี รึกษา
นางปวรรณา ฉมิ หาด
นางสาวจฑุ ามาส โรยสุวรรณ

รายงานฉบับนเ้ี ป็นส่วนหนึ่งของโครงงานอาชีพ
ระดบั มธั ยมศกึ ษาตอนต้น

โรงเรียนบา้ นเขาค่าย
ตำบลเขาค่าย อำเภอสวี จงั หวดั ชุมพร
สำนกั งานเขตพ้นื ท่ีการศกึ ษาประถมศกึ ษาชุมพร เขต 2

โครงงานอาชพี เรือ่ งขนมไทยประยุกต์ โรงเรียนบา้ นเขาคา่ ย
ตำบลเขาคา่ ย อำเภอสวี จังหวดั ชุมพร สพป.ชพ.เขต 2

ข

กิตตกิ รรมประกาศ

การจัดทำโครงงานอาชีพ เรื่องขนมไทยประยุกต์ ของกลุ่มนักเรียนระดับชั้นมัธยมศึกษาตอนต้น
โรงเรียนบ้านเขาค่าย ขอขอบพระคุณนางสาวภัทรพร ภู่สุรัตน์ ที่มอบความรู้ วิธีการและคำปรึกษาเกี่ยวกับ
ขนมไทยประยุกต์ให้กับโรงเรียนเพ่ือให้เกิดประโยชน์กับการศึกษา ขอบขอบพระคุณนางอารมณ์ ภู่สุรัตน์และ
นางสาวจรรยา ดวงสวัสดิ์ ที่กรุณามอบเทคนิคการทำรวมทั้งแนวทางการทำขนมไทย ขอขอบพระคุณนาง
ประไพ ยมขวัญเมอื ง ผู้อำนวยการโรงเรียนบ้านเขาคา่ ย ที่ให้กำลังและสนบั สนนุ การดำเนินโครงงานในครัง้ นี้
ตลอดจนให้คำแนะนำเพ่ือให้ผลงานมคี ุณภาพ จัดจำหน่ายเพื่อสร้างรายได้และสามารถเป็นพืน้ ฐานในการต่อ
ยอดความคดิ ในการสร้างสรรค์ผลงาน

พวกเราขอขอบพระคุณคุณครูปวรรณา ฉิมหาด และคุณครูจุฑามาส โรยสุวรรณ ที่ให้คำปรึกษา
คำแนะนำ แนวทางการปฏิบตั ิงาน การแกไ้ ขปญั หาท่ีเกดิ ขึน้ ในการดำเนินโครงงาน ตลอดจนขอ้ เสนอแนะตา่ งๆ
ในการจัดทำโครงงานในครั้งนี้ทัง้ ในเวลาราชการและนอกเวลาราชการ ขอขอบพระคุณคณะครูโรงเรียนบ้าน
เขาคา่ ย ผู้ปกครองและครอบครัวของพวกเราทุกคนท่คี อยให้กำลังใจ ใหค้ วามชว่ ยเหลอื และข้อเสนอแนะต่างๆ
จนโครงงานสำเรจ็ ลุล่วงไปไดด้ ว้ ยดี

การจัดทำโครงงานในคร้ังน้ี หวงั เป็นอย่างยิง่ จะเป็นประโยชน์ต่อผู้สนใจ ทช่ี ่นื ชอบผลงานการนำขนม
ไทยมาประยุกต์และการสร้างสรรคผ์ ลงานใหเ้ ข้ากบั ยคุ สมัยทเี่ ปลยี่ นแปลงไปในปจั จุบันได้

อริสา โสดา
น้ำฝน ดวงแก้ว
พมิ รพสั ดอนไพเมือง

โครงงานอาชีพ เรื่องขนมไทยประยกุ ต์ โรงเรยี นบ้านเขาค่าย
ตำบลเขาคา่ ย อำเภอสวี จงั หวดั ชมุ พร สพป.ชพ.เขต 2

ค

ชอื่ โครงงาน ขนมไทยประยกุ ต์
ชอ่ื ผ้จู ดั ทำโครงงาน
1. เดก็ หญงิ อรสิ า โสดา
ระดับช้ัน 2. เด็กหญงิ นำ้ ฝน ดวงแกว้
ครูทปี่ รกึ ษา 3. เดก็ หญงิ พิมรพสั ดอนไพเมือง

โรงเรยี น มัธยมศึกษาปที ่ี 1
ปกี ารศึกษา
สังกัด 1. นางปวรรณา ฉมิ หาด

2. นางสาวจุฑามาส โรยสวุ รรณ

บ้านเขาค่าย

2565

สำนักงานเขตพืน้ ท่กี ารศกึ ษาประถมศึกษาชมุ พร เขต 2

บทคดั ยอ่
โครงงานอาชีพ เรื่องขนมไทยประยุกต์ เป็นโครงงานประเภทพัฒนาผลงานระดับชั้นมัธยมศึกษา
ตอนต้น ท่จี ดั ขึ้นเพอ่ื พฒั นาขนมไทยในรูปแบบธรรมดาใหก้ ลายเปน็ ขนมไทยประยกุ ต์ ปรับใหส้ อดคล้องกับยุค
สมยั ใหม้ ีรปู แบบท่สี วยงามแปลกตากและดงึ ดูดความสนใจของผู้บรโิ ภคได้มากยิ่งขน้ึ โดยปรบั เปล่ียนสูตรการ
ทำขนมเพอื่ ให้สามารถพฒั นารูปแบบของขนมไดอ้ ย่างปลากหลาย แต่ไม่ไดม้ กี ารปรบั เปลีย่ นวัตถุดิบและยังคง
สามารถจัดหาวัตถุดิบที่มีในท้องถิ่นมาใช้ทำได้อย่างหลากหลาย นำความคิดสร้างสรรค์มาผสมผสานเป็นการ
เพ่ิมมูลค่าและสรา้ งงาน สร้างอาชพี ให้กับผูท้ ่ีสนใจในการทำขนมไทยประยุกต์ให้เป็นท่ีต้องการของท้องตลาด
และเกดิ การสร้างคน หมายถึง นำกลมุ่ นกั เรียนมาร่วมทำโครงงาน เป็นการให้โอกาสนักเรียนโดยกระบวนการ
ทำงานให้เกดิ สมาธิจากช้ินงานที่ลงมอื กระทำ

โครงงานอาชีพ เรือ่ งขนมไทยประยกุ ต์ โรงเรียนบ้านเขาคา่ ย
ตำบลเขาค่าย อำเภอสวี จงั หวัดชมุ พร สพป.ชพ.เขต 2

สารบัญ ง

กิตตกิ รรมประกาศ หน้า
บทคดั ย่อ ข
บทที่ 1 บทนำ ค

1.1 ทม่ี าและความสำคญั ของโครงงาน 1
1.2 วัตถุประสงค์ 1
1.3 ประโยชนท์ ่ีคาดว่าจะไดร้ บั 2
1.4 ขอบเขตของการศึกษา 2
1.5 สมมตฐิ านในการทำโครงงาน 2
1.6 ระยะเวลาในการทำโครงงาน 2
1.7 สถานทดี่ ำเนินการ 2
1.8 งบประมาณทีใ่ ช้ในการดำเนนิ โครงงาน 2
1.9 การกำกบั ตดิ ตามโครงงาน 3
1.10 ปญั หาและอปุ สรรคที่คาดว่าจะเกดิ ขึ้น 3
บทท่ี 2 เอกสารทเี่ ก่ียวข้อง
2.1 ขนมไทยประยุกต์ 4
2.2 ขนมชั้น 4
2.3 ขนมลืมกลืน 5
2.4 ขนมเปียกปนู 5
2.5 ขนมถ่วั กวนและมันมว่ งกวน 5
2.6 หัวบีบดอกไม้ 5
2.7 แบบสอบถามความคิดเหน็ 7
2.8 แบบประเมนิ ตนเอง 8
บทท่ี 3 วธิ กี ารดำเนินโครงงาน
3.1 ข้ันตอนและแผนการปฏิบตั งิ าน 9
3.2 อุปกรณแ์ ละวตั ถุดิบท่ใี ช้ในการศึกษา 10
3.3 ขน้ั ตอนการดำเนนิ งาน 10
บทท่ี 4 ผลการศกึ ษาและอภิปรายผลการศึกษา
4.1 อภปิ รายผลการศกึ ษา 16
บทที่ 5 สรปุ ผลการศกึ ษา
5.1 สรุปผลการศกึ ษา 17
5.2 อภิปรายผล 17
5.3 ประโยชนท์ ไ่ี ด้จากการดำเนนิ งาน 17
5.4 ผลสำเรจ็ ของโครงงาน 18

โครงงานอาชพี เรือ่ งขนมไทยประยุกต์ โรงเรยี นบ้านเขาคา่ ย
ตำบลเขาค่าย อำเภอสวี จังหวัดชุมพร สพป.ชพ.เขต 2

สารบัญ (ต่อ) 2จ

5.9 ข้อเสนอแนะ หน้า
18
แหลง่ อา้ งอิง 19
ภาคผนวก 20

โครงงานอาชพี เร่อื งขนมไทยประยกุ ต์ โรงเรียนบ้านเขาคา่ ย
ตำบลเขาคา่ ย อำเภอสวี จงั หวัดชุมพร สพป.ชพ.เขต 2

1

บทที่ 1

บทนำ

1.1 ทีม่ าและความสำคญั ของโครงงาน
การเรยี นรูใ้ นห้องเรียนตามกล่มุ สาระตา่ งๆ ของหลกั สตู รสถานศึกษา ต้องมกี ารบรรลตุ ามมารฐานและ

ตัวชี้วัดรวมทั้งสมรรถนะหลักและคณุ ลักษณะอันพึงประสงค์ ในระดับมัธยมศึกษาน้ัน นักเรียนจำเป็นต้องนำ
ความรู้และทักษะที่ได้จากการการจัดการเรียนการสอนมาประยุกต์ใช้สู่การปฏิบัติจริง ตลอดจนนำความรู้ที่
ได้รับจากทุกกลุ่มสาระการเรียนรู้มาบูรณาการเพือ่ ประยุกต์ใช้ในชีวิตประจำวันและนำไปใช้ใช้ตอ่ ยอดในการ
ประกอบอาชีพได้ในอนาคตด้วยการสร้างสรรค์ผลงานเพื่อเพิ่มมูลค่าและใช้ประโยชน์ของทรัพยากรได้อย่าง
ค้มุ ค่า

การรว่ มกนั ทำโครงงานชิ้นน้ี เกิดจากการเรยี นกลุม่ สาระการเรยี นรู้สงั คมศึกษา ศาสนาและวัฒนธรรม
สาระเศรษฐศาสตร์ เร่ืองปจั จยั การผลิตและพฤติกรรมของผู้บริโภคและการเรยี นกลุ่มสาระการเรียนรู้การงาน
อาชีพ ซึ่งไดฝ้ กึ ทกั ษะการทำอาหาร และทางกล่มุ ของนกั เรยี นได้มีความคิดสร้างสรรค์ในการพัฒนาขนมไทยให้
กลายเป็นขนมทม่ี ีความสวยงามมากข้นึ จึงไดน้ ำแนวคิดมาปรกึ ษากับคุณครูที่จะสร้างสรรค์ผลงานการทำขนม
ไทยให้มีความสวยงามและพัฒนาให้สามารถจัดจำหน่ายได้ โดยใช้วัตถุดิบเดิมแต่นำมาประยุกต์ปรับเปลี่ยน
รูปแบบให้น่าสนใจและสวยงาม โดยการนำผงชงชาไข่มุกใส่ลงไปในขนมชัน้ นำขนมมันม่วงกวน ฟักทองกวน
ถั่วกวน มาอัดใส่พิมพ์ดอกไม้ นำกะทิมาดัดแปลงเป็นครีม เพื่อบีบดอกไม้ตกแต่งหน้าขนม เป็นการนำเอา
ความคิดสร้างสรรค์มาปรับใช้ในรูปแบบที่หลากหลาย เพื่อสามารถนำไปเป็นของขวัญในโอกาสต่างๆ งาน
สังสรรค์ จัดเลี้ยงในโอกาสต่างๆ ตลอดจนจัดจำหน่ายท่ีสหกรณ์โรงเรียนและจำหน่ายให้ผู้ปกครองและคนใน
ชุมชนทส่ี นใจบริเวณตลาดนัดชุมชนในช่วงเวลาหลังเลกิ เรยี น และสามารถนำไปสง่ จำหน่ายตามร้านขนม เป็น
การสร้างรายได้ระหว่างเรียนให้กับผู้เรียนเพื่อลดภาระของผู้ปกครองและเป็นพื้นฐานในการสร้างงาน สร้าง
อาชีพเพือ่ หารายไดใ้ นอนาคต

โครงงานอาชีพ เรื่องขนมไทยประยุกต์ ได้ฝกึ กระบวนการปรับพฤตกิ รรมของสมาชิกในกลุ่มให้มีสมาธิ
มากขึ้น กล้านำความคิดสร้างสรรค์ที่หลากหลายมาใช้ตามความสนใจของกลุ่มผู้ดำเนินโครงงาน มีโอกาส
พัฒนาทักษะและรูปแบบของขนมไทยให้ทันสมัย สวยงาม ตามยุคสมัยที่เปลี่ยนแปลงไปโดยไม่ได้ปิดกั้นทาง
ความคิด ซึง่ คณุ ครูปวรรณา ฉิมหาด ให้ข้อมูลนักเรียนว่า การเพ่มิ มลู คา่ ของขนมไทยสามารถทำได้หลากหลาย
สามารถใช้ความคิดสร้างสรรค์และทกั ษะด้านการทำอาหารมาใช้ รวมทัง้ ฝึกสมาธแิ ละการวางแผนการทำงาน
อยา่ งเปน็ ขนั้ ตอน ซึ่งนักเรียนระดบั ชัน้ มธั ยมศกึ ษาตอนต้นสามารถทำได้และส่งผลตอ่ แนวทางการเรียนต่อหรือ
อาชพี ที่ตนเองสนใจในอนาคต จงึ ไดม้ ีการชักชวนนักเรียนเข้าร่วมทำโครงงานเรอ่ื ง ขนมไทยประยุกต์

1.2 วัตถปุ ระสงค์
1. เพ่อื สง่ เสรมิ ให้เกดิ ความคดิ สร้างสรรค์ในการทำขนมไทย
2. เพื่อพฒั นารูปแบบของผลิตภณั ฑ์ออกสทู่ ้องตลาดและนำไปส่กู ารประกอบอาชพี เสรมิ ในระหวา่ งเรยี น
3. เพอ่ื เผยแพร่ผลงานและส่งเสริมใหน้ กั เรียนเหน็ คุณคา่ และความสำคญั ของขนมไทย
4. เพือ่ ใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์

โครงงานอาชีพ เรอ่ื งขนมไทยประยุกต์ โรงเรยี นบ้านเขาค่าย
ตำบลเขาคา่ ย อำเภอสวี จงั หวัดชุมพร สพป.ชพ.เขต 2

2

1.3 ประโยชนท์ คี่ าดวา่ จะไดร้ ับ
1. นักเรยี นและบุคคลทว่ั ไปใหค้ วามสนใจในการทำขนมไทยประยุกต์
2. นกั เรยี นได้ฝกึ ปฏิบัตกิ ารทำขนมไทย
3. นกั เรียนฝกึ ทักษะกระบวนการทำงานตามข้ันตอนและพน้ื ฐานงานอาชีพ
4. นกั เรยี นไดใ้ ช้เวลาว่างให้เกดิ ประโยชน์

1.4 ขอบเขตการศกึ ษา
เปา้ หมายเชงิ ปรมิ าณ
- นักเรียนทำขนมไทยประยุกต์ ออกจำหน่าย สัปดาห์ละ 1 ครั้ง ณ ตลาดนัดชุมชน
สหกรณโ์ รงเรยี นบา้ นเขาคา่ ยและรา้ นคา้ ภายในชมุ ชน
เปา้ หมายเชิงคณุ ภาพ
- นกั เรยี นใช้เวลาวา่ งทำขนมไทยประยกุ ต์ ออกขายสรา้ งรายได้เสริมให้กับตนเองได้

1.5 สมมตุ ิฐานในการดำเนินงาน
1. สมาชกิ กลุ่มมคี วามร้เู กี่ยวกับการทำขนมไทยประยกุ ต์
2. ไดผ้ ลงานทห่ี ลากหลายจากการใช้ความคิดสร้างสรรค์
3. เป็นการสร้างอาชพี ใหก้ ับสมาชิก

1.6 ระยะเวลาในการทำโครงงาน
1. ตลอดปีการศกึ ษา 2565

1.7 สถานที่ดำเนินงาน
โรงเรยี นบา้ นเขาคา่ ย ตำบลเขาคา่ ย อำเภอสวี จังหวดั ชมุ พร

1.8 งบประมาณทใี่ ชใ้ นการดำเนนิ งาน
งบประมาณที่ใช้ในการดำเนนิ โครงงานครั้งนี้ ได้รับการสนับสนนุ จากงบกิจกรรมพัฒนาผูเ้ รียน เรื่อง

โครงงานอาชีพ จำนวน 1,000 บาท โดยคำนึงถึงหลักการสำคัญ 4 ประการ ในการจัดทำโครงงาน นำมา
จัดสรรเปน็ ตน้ ทุนการผลิตเบอื้ งต้น และนำรายได้มาตอ่ ยอดสะสมเพือ่ ทำขนมไทยประยุกต์ออกจำหนา่ ยในคร้ัง
ตอ่ ไป ดงั น้ี

1. ความประหยัด (Economy) นำทรัพยากรทม่ี อี ยู่ในท้องถนิ่ มาใช้อย่างประหยดั และคมุ้ ค่าท่สี ุด
2. ความมีประสทิ ธิภาพ (Efficiency) เลือกใช้ทรัพยากรที่มีอยู่ในท้องถิ่น วางแผนการใชง้ บประมาณมา

ปรบั ปรุงและพฒั นาคุณภาพของผลงานอยา่ งมปี ระสทิ ธิภาพ
3. ความมีประสิทธิผล (Effectiveness) งบประมาณมีการบริหารจัดการอย่างเป็นสัดส่วน ทำให้เกิด

ประสิทธิผล ปรากฎไปยังผลงานอย่างเหน็ ได้ชดั
4. ความยุติธรรม (Equity) งบประมาณที่นำมาใช้ในการทำโครงงาน มีการบริหารจัดการรายได้ให้กับ

สมาชิกอย่าเท่าเทียมกัน

โครงงานอาชพี เร่อื งขนมไทยประยุกต์ โรงเรียนบ้านเขาค่าย
ตำบลเขาคา่ ย อำเภอสวี จงั หวัดชมุ พร สพป.ชพ.เขต 2

3

1.9 การกำกบั ตดิ ตามและประเมินผล
การดำเนินงานของโครงงานอาชีพเรื่องขนมไทยประยกุ ต์ มีการกำกับติดตามผลการดำเนินงานเดอื น

ละ 1 ครั้ง โดยสมาชิกของกลุ่มร่วมกับคุณครูที่ปรึกษา เพื่อสรุปยอดการจำหน่ายขนมไทยประยุกต์ และนำ
ขอ้ เสนอแนะ ขอ้ บกพร่อง มาปรับปรงุ พัฒนาขนมและวธิ ีการดำเนนิ งานในข้นั ตอนตา่ งๆ สามารถแบ่งไดด้ งั นี้

1. ก่อนการดำเนินงาน มีการทดลองปรับปรุงสูตรขนมไทย รูปแบบของขนม แล้วนำมาฝึกทำให้
ชำนาญจำนวน 4 ชนิด คอื

1.1 ขนมช้นั ที่ถูกนำมาประยุกต์เป็นขนมช้นั ชาเขยี ว ชาเย็น กาแฟ นมเย็น และเผอื ก
1.2 ขนมกวน ถูกนำมาประยุกต์โดยการนำของทีม่ ีในท้องถิน่ ได้แก่ มันม่วงและฟกั ทอง มา
กวน และจดั ใสพ่ ิมพ์
1.3 ขนมลืมกลืน ถูกนำมาประยุกตโ์ ดยการนำกะทิมาเป็นครีมบีบดอกไม้และทองหยอดไข่
ปลา
1.4 ขนเปยี กปูนดอกไม้กะทิสด ถกู นำมาประยกุ ตโ์ ดยการนำกะทมิ าเป็นครีมบีบดอกไม้และ
ทองหยอดไข่ปลา
2. ระหว่างการดำเนินงาน กำกับติดตามขั้นตอน วิธีการทำขนมไทยประยุกต์และการสรุปผลการ
จำหน่ายขนมไทยประยกุ ต์ เดอื นละ 1 ครงั้
3. หลังการทำโครงงาน นำผลการดำเนินงานตลอดระยะเวลา 1 ภาคการศึกษา มาหาข้อบกพร่อง
เพื่อปรบั ปรุงพัฒนาข้ันตอนและวธิ กี ารดำเนินโครงงานในภาคการศกึ ษาถัดไป

1.10 ปัญหาและอปุ สรรคทีค่ าดว่าจะเกดิ ข้นึ
การดำเนินงานโครงงานขนมไทยประยุกต์ มีการคาดการณ์ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นตลอดระยะเวลาการ

ดำเนินงาน ดงั น้ี
1. ผลตอบแทนการดำเนินโครงงาน ไมเ่ ปน็ ไปตามเป้าหมายที่กำหนดไว้ เนื่องจากไม่สามารถควบคุม

คา่ ใช้จ่ายในการดำเนินงานได้
2. การคาดคะเนยอดขายผิดพลาด เนื่องจากสภาวะแวดล้อมเปลี่ยนแปลงไป เช่น มีคู่แข่งรายใหม่

หรือพฤติกรรมการบรโิ ภคเปลยี่ นแปลง
3. หนา้ ท่ีความรับผดิ ชอบที่ได้รับมอบหมาย ทำได้ไม่เตม็ ท่ี เนื่องจากสมาชิกบางคนไมค่ อยถนัดในการ

ทำขนมไทย
4. ผู้ปกครองหรือครูผู้สอนวิชาอื่นๆ ไม่เข้าใจในกระบวนการจัดทำโครงงานอาชีพ ทำให้ขาดการ

สนบั สนุนในการดำเนินงานโครงงานของผ้เู รียนรวมถงึ มผี ลกระทบต่อขวญั และกำลังใจของสมาชิก

โครงงานอาชพี เรื่องขนมไทยประยุกต์ โรงเรียนบ้านเขาค่าย
ตำบลเขาคา่ ย อำเภอสวี จังหวัดชมุ พร สพป.ชพ.เขต 2

4

บทท่ี 2

เอกสารท่ีเกี่ยวข้อง

ในการศึกษาโครงงานอาชพี เรือ่ ง ขนมไทยประยกุ ต์ คณะผู้จัดทำ ไดม้ กี ารศกึ ษารวบรวมแนวคดิ ต่างๆ
จากเอกสารทีเ่ ก่ียวข้องดงั ตอ่ ไปนี้
2.1 ขนมไทยประยกุ ต์

เมนูขนมไทยโฉมใหมไ่ ม่จำเป็นตอ้ งลงทนุ มากนัน้ ส่ิงสำคญั อยทู่ ี่ความคิดสร้างสรรค์ ในการนำอุปกรณ์
ท่ีมอี ยู่เดิม หรอื ทีว่ างขายในทอ้ งตลาดมาดัดแปลงใช้ทำขนม รวมถงึ ผสมผสานเมนูเดิม ๆ ให้เกิดเป็นเมนูใหม่
เชน่ ใชท้ บ่ี บี ครมี แต่งหน้าเค้กมาทำขนมอาลัวรูปดอกกุหลาบ หรอื ใช้ถาดวางไขไ่ ก่ มาเปน็ แม่พมิ พ์ขนมช้ัน ตรง
กลางวางขนมทองหยอด ไดอ้ อกมาเป็นขนมชนั้ ทหี่ น้าตาเหมอื นไข่ตม้ ไมม่ ีผิด สว่ นกล่อง หรือบรรจุภัณฑ์ต่างๆ
หากจะวา่ จ้างโรงงานผลิตต้องใช้เงนิ ลงทุนสูงมาก ดงั นัน้ ประยกุ ต์นำบรรจภุ ัณฑ์ขนมตา่ งประเทศมาใส่ขนมไทย
เช่น ใช้กล่องช็อกโกแลตใส่ขนมช้ัน ถ้วยคัพเคก้ ใส่ขนมทองหยิบ เป็นต้น ม้รูปโฉมภายนอกจะเปลี่ยนแปลงไป
แต่สำหรับรสชาติแล้ว คงเอกลักษณ์ความหอมหวานของขนมไทยแท้ๆ ซึ่งเป็นรสชาติที่คนส่วนใหญ่ชื่นชอบ
และนยิ มอยเู่ สมอ ขนมไทยรูปแบบใหมๆ่ ได้การตอบอยา่ งดยี ิ่ง ทสี่ ำคัญ คือ ชว่ ยเปดิ หาตลาดใหม่ ขยายสู่กลุ่ม
สินค้าระดับบน โดยจัดเป็นชุดขนมสำหรับงานจัดเลี้ยง พิธีมงคลต่างๆ งานอบรมสัมมนาตามโรงแรม และ
จัดเปน็ กระเชา้ ของขวัญ มอบในเทศกาลวนั สำคญั ต่างๆ

2.2 ขนมช้นั
ขนมชั้นคาดว่าเกิดขึ้นจากการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมกับประเทศเพื่อนบ้าน เพราะชนมชั้นมีหลาย

รูปแบบในแถบเอเชีย โดยสูตรจะต่างกัน อย่าง Bánh Da Lợn ขนมชั้นในเวียดนาม นิยมนำถั่วเขียวเลาะ
เปลอื กมาทำช้ันสีเหลอื ง และ Kueh Lapis ขนมชนั้ โดง่ ดงั ในประเทศมาเลเซยี อนิ โดนีเซยี และสงิ คโปร์ ท่ีอาจ
ได้รบั แรงบันดาลใจจากขนมเค้กชนั้ ๆ ทใ่ี ช้การอบจากยโุ รป

ขนมชั้นมีรสชาติของแป้งที่เหนียวนุ่มและหนึบๆ หอมหวานมัน โดยสามารถดึงแต่ละช้ันออกแยกมา
ทานอย่างเพลิดเพลิน แต่เดิมขนมชั้นมีแบบสี่เหลี่ยมเรียงกันเป็นชั้นๆ และต่อมามีการพัฒนาทำเป็นดอกไม้
ตา่ งๆเชน่ ดอกกุหลาบพรอ้ มเพ่มิ สสี นั สวยงามเข้าไปเพ่อื ดึงดูดความสนใจในการเลือกซ้ือ นอกจากนี้ขนมช้ันเป็น
หนึ่งในเก้าขนมไทยมงคลที่ใช้ในงานมงคลและงานแต่งงาน โดยเหตุผลที่คนโบราณนิยมทำเป็นเกา้ ชั้นเพราะ
ตัวเลข “เก้า”จะออกเสียงพ้องกับคำว่า “ก้าว” ที่อาจหมายถึงการกา้ วไปข้างหน้า ส่วนการที่มีหลายชั้นอาจ
เปรยี บเหมือนกับการเจริญกา้ วหนา้ โดยขึ้นไปในตำแหนง่ หน้าทก่ี ารงานทสี่ ูงข้ึนไปเรอ่ื ย ๆ

ขนมชั้นทำจากแป้งมัน แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม(หรือแป้งถั่วเขียว) กะทิ น้ำตาล น้ำ และ
ส่วนผสมจากธรรมชาติ อย่างดอกมะลิและใบเตยช่วยเพิ่มกลิ่นหอมละมุน ดอกมะลิเน้นนำมาทำชั้นสีขาว
ในขณะทใี่ บเตยเพิม่ สีเขียวและดอกอญั ชนั เพิ่มสีฟ้า สว่ นผสมของแปง้ จะผสมเข้ากันให้ดี กอ่ นนำส่วนผสมของ
กะทิที่อ่นุ กับนำ้ ตาลในหมอ้ มาเทลงและนวดเข้ากนั หลังจากน้นั แบง่ แป้งเปน็ ถว้ ยๆ และเติมสอี าหาร ซ่ึงจำนวน
ของสีตามใจชอบ หลังจากนั้นนำมานึง่ ในถาดและค่อยหัน่ เป็นสี่เหลี่ยม หรือนึ่งในพิมพ์ดอกไม้ในชดุ น่ึงที่มีน้ำ
เดอื ด โดยค่อยๆเทสว่ นผสมลงไป พอชนั้ หนง่ึ สกุ แล้ว ถึงจะเทเพ่มิ อาจตอ้ งใช้ความอดทน เพราะแต่ละช้นั จะใช้
เวลาน่ึงประมาณ 5-7 นาที โดยนิยมทำเป็นเก้าชน้ั

โครงงานอาชพี เรือ่ งขนมไทยประยกุ ต์ โรงเรียนบ้านเขาค่าย
ตำบลเขาคา่ ย อำเภอสวี จังหวดั ชมุ พร สพป.ชพ.เขต 2

5

2.3 ขนมลมื กลืน
ขนมลืมกลนื เปน็ ขนมไทยแทป้ ระเภทขนมกวน ทำจากแป้งถั่วเขยี ว กวนจนแปง้ สกุ เนอ้ื นุ่ม หยอดหน้า

ด้วยกะทหิ อมหวาน เค็มนิดๆ ทานแล้วอร่อยนุ่มลิน้ จนไมอ่ ยากกลืน และนเี่ องจงึ เปน็ ทมี่ าของชอื่ ขนมไทยเมนูนี้
โดยในอดีตน้ัน คนโบราณจะหยอดขนมใสก่ ระทงใบตองคลา้ ยกับขนมตะโก้ เพ่อื ใหข้ นมมีกลนิ่ หอมของใบตอง
แล้วหยอดหน้าด้วยกะทิ ตามด้วยถั่วซีกคั่วจนกรอบ แต่ปัจจุบันขนมลืมกลืนนิยมหยอดใส่พิมพ์วุ้น แม้จะเป็น
พิมพ์พลาสติก แต่กส็ วยงามคงเอกลักษณข์ องความเปน็ ไทยเช่นกัน
2.4 ขนมเปียกปนู

สมยั กอ่ นในชมุ ชนมีผลไมต้ ามฤดูกาลท่หี ลากหลาย รวมทง้ั มะพรา้ วซง่ึ เปน็ สว่ นผสมในการทำขนม
นานาชนดิ และในสมยั นัน้ ไมก่ ารซื้อขาย นอกจากแต่ละครอบครวั จะทำรบั ประทานกนั เอง จึงได้มกี ารคิดที่จะ
ปรงุ แต่งอาหารไว้เพื่อการบริโภคเองในครอบครัว และสำหรบั เลย้ี งในงานบญุ ตา่ ง ๆเชน่ งานบวช งานแตง่ งาน
บญุ ขึ้นบ้านใหม่ ซึง้ เวลาท่ีมีงานชาวบา้ นก็จะมาชว่ ยกนั ทำขนมถือวา่ เป็นการสร้างความสมั พนั ธ์ร่วมกันให้กับ
คนในชุมชน

“ขนมเปยี กปนู ” จัดเปน็ อาหารหวานที่คนในสมยั ก่อนไดค้ ดิ ประดิษฐข์ ึ้นโดยดัดแปลงมาจาก ขนมกวนหรอื
กาละแม แต่ไมม่ ีการใส่กะทิสด ทีม่ ีชื่อวา่ ”ขนมเปียกปูน” กเ็ พราะสว่ นผสมขนมไทยชนดิ นม้ี ี “นำ้ ปูนใส” เป็น
สว่ น ประกอบสำคัญ อยดู่ ้วย
2.5 ขนมถั่วกวนและขนมมนั มว่ งกวน

ขนมถั่วกวน และขนมมันม่วงกวน เป็นขนมหวาน มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ ถือเป็นเอกลักษณ์และ
วฒั นธรรมของชาตซิ ่ึงอยู่คกู่ บั สงั คมไทยมาชา้ นาน ในสมยั กอ่ นขนมไทยจะทำเฉพาะเวลามีงานสำคัญเทา่ น้ัน ไม่
ว่าจะเป็นในงานเทศกาล งานประเพณี งานทางศาสนา หรือการประกอบพิธีกรรมต่างๆ แต่ที่เห็นมีขนม
หลากหลายกินทุกวัน หลังสำรับคาวหวานหรือกินเป็นของว่าง ก็ล้วนแต่คิดประดิดประดอยขึ้นภายหลังแลว้
ทั้งสิ้น รวมถึงขนมจากต่างชาติที่เขา้ มาโดยผ่านความสัมพนั ธ์ทางการเมอื ง ก็ถูกดัดแปลง ให้มีรูปรส ลักษณะ
เป็นแบบไทยๆจนบางทีนึกกันไปว่าเป็นขนมไทยแท้ดั้งเดิมก็มี แต่แท้ที่จริงแล้วขนมไทยแท้ๆนั้น จะมี
ส่วนประกอบเพียงสามอยา่ ง คือ แป้ง น้ำตาล มะพร้าว โดยการทำขนมไทยนี้เป็นการบ่งบอกถึงลักษณะนสิ ัย
ของคนไทย ในเรื่องความอดทนใจเยน็ ละเอยี ดลออ และช่างสังเกต ท้ังยังไดแ้ ฝงความหมายอันลึกซึ้งไว้ในช่ือ
ของขนมไทยแตล่ ะชนดิ ด้วย

2.6 หวั บีบดอกไม้
หัวบีบวิปครีม หัวบีบครีม อีกหนึ่งอปุ กรณ์ที่สำคัญสำหรับร้านเบเกอรร์ ี่ หรือแม้แต่ร้านกาแฟ ร้านชา

ไขม่ ุก ท่ีใช้วปิ ครีมในการท็อปปงิ้ บนเคร่อื งด่ืมเพื่อดึงดดู ลกู คา้ แถมยงั มรี ปู ทรงให้ได้เลือกหลายแบบ ท้ังรูปทรง
ดอกไม้ รปู ทรงกลบี ดอกไม้ เปน็ ต้น ซง่ึ เหมาะมากสำหรับการตวี ิปครีมเอง แล้วต้องเลอื กใชห้ วั บบี วปิ ครีมในการ
อำนวยความสะดวก ในการทำให้วิปครีมออกมาให้สวยงาม ซึ่งนอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้บีบครีมสอดไส้
ขนม เบเกอรร์ ่ไี ดท้ ้ังหมด และยังสามารถหาซ้ือไดท้ ว่ั ไป และมรี าคาถูก

โดยทว่ั ไปแล้วหัวบบี ครมี หัวบบี วิปครมี จะมีอยู่ 2 ประเภท คือ

โครงงานอาชพี เรอ่ื งขนมไทยประยกุ ต์ โรงเรยี นบ้านเขาคา่ ย
ตำบลเขาคา่ ย อำเภอสวี จงั หวดั ชมุ พร สพป.ชพ.เขต 2

6
1. หัวบบี ธรรมดา : เป็นหวั บีบทว่ั ไปสว่ นใหญ่จะผลติ จากสแตนเลส ซ่งึ มีใหเ้ ลอื กหลากหลายแบบและ
ไซส์ หวั บบี ประเภทนี้จะมรี าคาค่อนข้างถูก หาซื้องา่ ย แต่มขี ้อเสยี คือหากจะเปลี่ยนหัวบีบต้องทำการเปล่ียน
ถุงใหม่ เพราะไม่สามารถเปล่ียนหัวบีบไดต้ ามตอ้ งการทนั ที
2. หัวบีบแบบล็อก : เป็นที่นิยมอย่างมากในปัจจุบัน ซึ่งจะแบ่งออกเป็น 2 แบบ คือแบบหัวบีบที่มี
เกลยี วหมุนล็อกในตวั และแบบตัวลอ็ กทใี่ ช้ร่วมกันกับหวั บีบแบบธรรมดา โดยหัวบบี แบบลอ็ กจะมีจุดเด่นอยู่ที่
สามารถถอดเปลี่ยนหัวได้เลยโดยไม่ต้องเปลี่ยนถุงใหม่ให้ยุ่งยาก ถอดเปลี่ยนได้ง่ายและรวดเร็ว จึงช่วย
ประหยัดเวลาไดม้ ากขึ้น
นอกจากประเภทหัวบีบวิปครีมแล้ว การเลือกวัสดุที่ทำหวั บีบ เป็นสิ่งทีไ่ ม่ควรมองข้าม ซึ่งวัสดุแต่ละ
ประเภทกล็ ้วนมีคณุ สมบตั ทิ ่โี ดดเด่นแตกต่างกนั ออกไป
หัวบีบแบบโลหะ : ได้รบั ความนิยมเปน็ อยา่ งมาก ซง่ึ ส่วนใหญ่แล้วผลิตจากสแตนเลส Food Grade มี
คุณสมบัติที่ทนทาน ใช้งานได้ในระยะยาว ให้ลายเส้นที่คมชัดบีบออกมาแล้วสวย และยังสามารถที่จะใช้กับ
วตั ถุดิบแบบรอ้ นได้ รวมไปถึงยังลา้ งทำความสะอาดได้ง่าย แต่มีข้อเสียคือ อาจจะเกิดการบิ่นหรือเกิดสนิ่มข้ึน
ได้

โครงงานอาชีพ เรื่องขนมไทยประยกุ ต์ โรงเรียนบา้ นเขาค่าย
ตำบลเขาคา่ ย อำเภอสวี จังหวัดชุมพร สพป.ชพ.เขต 2

7

2.6 แบบสอบถามความคดิ เหน็

แบบสอบถามความคิดเห็น
เร่ืองขนมไทยประยุกต์

 นักเรยี น  ครู  ผูป้ กครอง/ประชาชนท่วั ไป

คำชี้แจง ให้ท่านพิจารณาผลงานของโครงงานขนมไทยประยกุ ต์ แล้วประเมินความเหมาะสมของผลงานที่
นกั เรยี น

ผลิต เพื่อนำไปใช้ในการพฒั นาปรบั ปรุง

ที่ รายการ มาก ปานกลาง น้อย
1. วัตถุดบิ ที่ใชใ้ นการผลติ
2. รูปแบบมีความประณีต สวยงามและการออกแบบ
3. รปู แบบของขนมสวยงามรวมทั้งการจดั ใส่ภาชนะ
4. มคี วามคดิ สรา้ งสรรค์
5. ผลงานสามารถนำไปสรา้ งเป็นอาชพี ได้
6. การบรรจภุ ัณฑ์
7. ราคาท่ีจำหนา่ ยเหมาะสมกับสินค้า

ขอ้ เสนอแนะ

โครงงานอาชพี เรือ่ งขนมไทยประยุกต์ โรงเรียนบา้ นเขาคา่ ย
ตำบลเขาคา่ ย อำเภอสวี จงั หวดั ชมุ พร สพป.ชพ.เขต 2

2.7 แบบประเมนิ ตนเอง 8
5
แบบประเมินตนเอง
โครงงานขนมไทยประยกุ ต์

คำช้แี จง ให้ทำเครอ่ื งหมาย  ลงในชอ่ งทตี่ รงกบั ความรู้สกึ ของตนเอง
1 หมายถึง นอ้ ยที่สดุ
2 หมายถงึ นอ้ ย
3 หมายถงึ ปานกลาง
4 หมายถึง มาก
5 หมายถงึ มากที่สดุ

ท่ี รายการ 1 ระดับความรสู้ กึ
234
1. นกั เรยี นมสี มาธิในการทำงาน
2. นกั เรยี นสามารถทำผลงานจนสำเร็จ
3. นกั เรยี นใช้ทรพั ยากรอยา่ งคมุ้ คา่ และพอเพยี ง
4. นักเรียนไดร้ ับความรู้ในการวางแผนการปฏิบัตงิ านและ

กระบวนการทำงานตามขนั้ ตอน
5. นักเรยี นสามารถแก้ปัญหาทเ่ี กิดขนึ้ ในขณะปฏบิ ตั ิงาน
6. นกั เรยี นมีความภาคภมู ใิ จกับผลงานของตนเองและ

ผู้รว่ มงาน

ขอ้ เสนอแนะ

โครงงานอาชีพ เรื่องขนมไทยประยุกต์ โรงเรียนบา้ นเขาคา่ ย
ตำบลเขาคา่ ย อำเภอสวี จงั หวัดชมุ พร สพป.ชพ.เขต 2

9

บทท่ี 3

วิธกี ารดำเนินงานโครงงาน

3.1 ขั้นตอนและแผนการปฏิบัติงาน

การดำเนนิ งานโครงงานอาชพี เรอ่ื งขนมไทยประยกุ ต์ มีขั้นตอนและแผนการปฏบิ ัตงิ าน ดังน้ี

ขน้ั ตอนการดำเนนิ งาน สถานที่ ระยะเวลา ผู้รับผดิ ชอบ

1. เลอื กหัวข้อการทำโครงงานและเสนอครทู ี่ โรงเรยี นบา้ นเขาค่าย 6 – 17 มิ.ย. 1. สมาชิกในกลมุ่

ปรกึ ษา พรอ้ มทัง้ อธบิ ายเหตผุ ลในการทำโครงงาน 65 2. ครทู ี่ปรกึ ษา

และศกึ ษาขอ้ มูลทีเ่ กี่ยวขอ้ ง

2. เตรยี มอปุ กรณ์ เครอื่ งมือเคร่ืองใช้ ทำรายงาน โรงเรยี นบ้านเขาค่าย 20 – 30 มิ.ย. 1. สมาชกิ ในกลมุ่

เพอ่ื ขอเบกิ อปุ กรณ์และค่าใช้จ่าย โดยของบ 65 2. ผูบ้ ริหาร

สนบั สนุนจากโรงเรียน ซ่ึงครูท่ปี รึกษาทำบันทกึ เสนอ 3. ครูที่ปรึกษา

ตอ่ ผูอ้ ำนวยการโรงเรียน

3. จัดทำแบบประเมนิ ผลตนเองและแบบสอบถาม โรงเรียนบ้านเขาคา่ ย 4 – 8 ก.ค. 65 1. สมาชิกในกลุ่ม

แสดงความคิดเห็นเกย่ี วกับโครงงานอาชพี

4. ลงมอื ปฏบิ ัติ ศึกษารปู แบบ วิธกี ารทำขนมจาก โรงเรยี นบา้ นเขาค่าย 11 – 22 ก.ค. 1. สมาชิกในกลุ่ม

ครูผูส้ อน ปฏบิ ัติช้นิ งาน พร้อมจดั ใส่บรรจุภณั ฑ์ 65 2. ครูที่ปรกึ ษา

5. นำผลงานท่ีผลิตไดไ้ ปให้คณะครู นักเรียน โรงเรยี นบา้ นเขาค่าย 25 - 29 ก.ค. 1. สมาชกิ ในกลุ่ม

ผูบ้ ริหาร ผู้ปกครอง ชมิ และตอบแบบสอบถามความ 65 2. ครูท่ีปรึกษา

คิดเหน็ รวมทงั้ ขอ้ เสนอแนะ เพ่อื ปรบั ปรงุ ผลงาน 3. ผู้บริหาร

4. ผปู้ กครอง

6. นำผลิตภัณฑ์ไปวางจัดจำหนา่ ย โรงเรียนบา้ นเขาค่าย ภาคเรียนท่ี 1 1. สมาชกิ ในกลุ่ม

ตลาดนดั เขาค่าย (2/ส.ค./65

สหกรณโ์ รงเรยี น ถงึ 1/ต.ค./65)

รา้ นคา้ ชมุ ชน

7. สรปุ รายงานผลการกำกับ ติดตาม ผลการ โรงเรียนบ้านเขาค่าย สน้ิ ภาคเรียน 1. สมาชิกในกล่มุ

ดำเนินงาน 2. ครูที่ปรึกษา

โครงงานอาชพี เรอ่ื งขนมไทยประยุกต์ โรงเรยี นบ้านเขาค่าย
ตำบลเขาคา่ ย อำเภอสวี จังหวดั ชมุ พร สพป.ชพ.เขต 2

10

3.2 อุปกรณแ์ ละวัตถุดิบทใ่ี ชใ้ นการศึกษา

1. กระทะ

2. ไม้พายสำหรับกวนขนม

3. ซึ้งนง่ึ ขนม

4. หมอ้

5. หวั บบี ดอกไม้ เบอร์ 102

6. ถุงบีบครมี

7. ตาชัง่ ดจิ ิทัล

8. ถ้วย ชาม ชอ้ น

9. กล่องบรรจุภัณฑ์

10.พิมพพ์ ลาสติก

11.หลอดหยดสผี สมอาหาร

12.เครอื่ งปัน่ ไฟฟา้

13.เตา/แก๊ส

14.

3.4 ข้นั ตอนการดำเนนิ งาน

ขนมชัน้

ส่วนผสม

1. แปง้ มนั 130 กรมั

2. แป้งข้าวจา้ ว 20 กรัม

3. แป้งทา้ วยายม่อม 15 กรัม

4. นำ้ ตาลทราย 250 กรมั

5. กะทิ 500 กรมั

6. กลิ่นมะลิ ½ ช้อนชา

7. เกลอื ½ ชอ้ นชา

8. ผงชง 1 ช้อนชา

9. สีผสมอาหาร 2 หยด

วธิ กี ารนวดแปง้

1. แบง่ กะทอิ อกเป็น 2 ส่วน โดย 1 ส่วนนำไปนวดแปง้ และอีก 1 สว่ น นำไปต้งั ไฟใหเ้ ดือด

จากนนั้ ใส่น้ำตาลทรายและเกลอื เมอ่ื สว่ นผสมละลาย เตมิ กลน่ิ มะลแิ ลว้ คนให้เขา้ กัน

2. นวดแปง้ โดยใสก่ ะทสิ ่วนทเ่ี หลอื ทีละเล็กน้อย นวดประมาณ 10 นาที

3. เทกะทิท่นี ำไปตั้งไฟท้ังหมดลงไปคลายแปง้ แลว้ จงึ คนให้เข้ากนั โดยการกวนอย่างรวดเร็ว

พเอปอ้ งกนั แปง้ สุก

4. กรองส่วนผสมทัง้ หมด 1 ครัง้ เพอ่ื ให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายเขา้ กันดี

5. แบง่ แปง้ ออกเป็นส่วนเทา่ ๆ กัน และผสมสีตามต้องการ

โครงงานอาชีพ เรอื่ งขนมไทยประยกุ ต์ โรงเรยี นบา้ นเขาคา่ ย
ตำบลเขาคา่ ย อำเภอสวี จงั หวดั ชุมพร สพป.ชพ.เขต 2

11

วธิ ีการนึ่ง
1. ใส่นำลงในลังถงึ นำไปต้ังไฟใหเ้ ดือดจัด ใส่ใบเตยลงไป จากนัน้ ปรับไฟกลาง นำพิมพล์ งไปน่งึ
ประมาณ 5 นาที
2. น่ึงขนมทีละชน้ั แต่ละชั้นใช้เวลาประมาณ 5 – 10 นาที โดยประมาณ ใช้ไฟกลาง
3. วิธกี ารสงั เกตวา่ แปง้ สกุ หรือไม่ คอื ดวู ่าแปง้ ใสหรอื ยัง หากแป้งยังขุน่ ให้นึ่งตอ่ ไปอีกประมาณ
2 – 3 นาที หรอื จนแป้งสุกใส

คำนวณตน้ ทนุ น้ำหนกั (กรมั ) ราคา/หนว่ ย ตน้ ทุน/บาท
16/500 กรัม 0.64
สว่ นผสม 130 กรัม 20/500 กรมั 0.6
แปง้ มัน 20 กรัม 15/500 กรมั 3.9
แป้งขา้ วจ้าว 15 กรัม 25/1000 กรมั 12.50
แป้งท้าวยายมอ่ ม 250 กรัม 25/500 กรัม 25
นำ้ ตาลทราย 500 กรมั 115/454 ml. 0.62
กะทิ ½ ช้อนชา 38/200 กรมั 5.26
กลนิ่ มะลิ 1 ชอ้ นชา 43.26
ผงชง - 21.63

รวมต้นทนุ 64.89

ค่าใช้จ่ายโสหยุ้ ได้แก่ เกลือ นำ้ สะอาด -
สผี สมอาหาร ไฟ แก๊ส เบ็ดเตล็ด

(50%ของตน้ ทนุ )

รวมทงั้ หมด

ขนมลมื กลืน

ส่วนผสม

1. แปง้ ถว่ั เขยี ว 50 กรัม

2. น้ำตาลทราย 10 กรัม

3. นำ้ เปลา่ 500 กรัม

4. สีผสมอาหาร ¼ ช้อนชา

วธิ ีการกวนแปง้

1. ผสมแปง้ ถว่ั เขียวและน้ำเปล่ารวมกับกล่นิ มะลิ ลงในกระทะ คนให้ละลายเข้ากนั

2. ยกข้ึนต้ังไฟกลาง คนจนแป้งสุก มลี กั ษณะใสเหมือนแป้งเปียก

3. เติมนำ้ ตาลทราย คนตอ่ จนนำ้ ตาลทรายละลาย ยกลงจากเตา

4. แบ่งผสมสตี ามตอ้ งการ

โครงงานอาชพี เร่อื งขนมไทยประยุกต์ โรงเรยี นบ้านเขาคา่ ย
ตำบลเขาค่าย อำเภอสวี จงั หวัดชมุ พร สพป.ชพ.เขต 2

12

ส่วนผสมของครมี กะทิ

1. แป้งข้าวจา้ ว 25 กรมั

2. นำ้ ตาลทราย 10 กรัม

3. เกลอื ป่น ½ ชอ้ นชา

4. หัวกะทิ 250 กรมั

วธิ ที ำ

1. นำสว่ นผสมทเี่ ป็นของแหง้ ท้ังหมด ผสมเข้าดว้ ยกัน จากน้ันคอ่ ยๆ ใส่กะทิทีละนอ้ ย เพอ่ื ละลาย

ส่วนผสมทกุ อยา่ งให้เขา้ กนั

2. กรอง 1 ครัง้

3. นำไปตัง้ ไฟแล้วกวนจนเปน็ กะทิขน้

4. ตกั ใส่ถุงบีบ

คำนวณต้นทนุ

สว่ นผสม นำ้ หนัก (กรมั ) ราคา/หนว่ ย ตน้ ทนุ /บาท
70/500 กรมั 1.40
แปง้ ถั่วเขียว 50 กรัม 20/500 กรมั 0.80
28/1000 กรมั 2.80
แปง้ ข้าวจา้ ว 25 กรมั 25/500 กรมั 12.5
115/454 ml. 0.62
น้ำตาลทราย 10 กรมั 18.21
-
กะทิ 250 กรมั 21.63

กลิน่ มะลิ ½ ช้อนชา 39.75

รวมตน้ ทุน

ค่าใช้จา่ ยโสหุ้ย ได้แก่ เกลอื นำ้ สะอาด -
สีผสมอาหาร ไฟ แก๊ส เบด็ เตล็ด

(50%ของต้นทุน)

รวมท้ังหมด

ขนมมนั ม่วงกวน

ส่วนผสม

1. มันม่วง 2,500 กรมั

2. กะทิ 1 กิโลกรัม

3. นำ้ ตาลทราย 1 กิโลกรมั

4. แปง้ มนั สำปะหลงั 10 กรัม

5. แปง้ ขา้ วจ้าว 10 กรัม

วิธกี ารทำ

1. นำมนั มว่ งลา้ งนำ้ ให้สะอาดแล้วนำมาปอกเปลอื กออกใหห้ มด

2. นำมนั ม่วงท่ีปอกเปลอื กแลว้ ไปล้างให้สะอาดอีกครง้ั แล้วใส่ลงในลงั ถึงเพอื่ นง่ึ ให้สุก

3. นำมนั มว่ งทน่ี งึ่ สุกแลว้ มาบดให้ละเอยี ด

โครงงานอาชพี เรื่องขนมไทยประยกุ ต์ โรงเรยี นบ้านเขาค่าย
ตำบลเขาค่าย อำเภอสวี จังหวดั ชุมพร สพป.ชพ.เขต 2

13

4. นำกะทใิ ส่ลงกระทะแล้วตง้ั ไฟกวนรวมกบั นำ้ ตาลทราย
5. นำมันมว่ งที่บดเรยี บร้อยแล้วมาใส่ลงไป
6. นำแป้งขา้ วจ้าวและแป้งข้าวเหนยี วละลายน้ำแล้วเทผสมลงในกระทะแลว้ กวนใหส้ กุ จนไมต่ ิดมือ
7. นำไปอดั ใส่พมิ พ์ เพ่ือเตรียมจำหน่าย

คำนวณตน้ ทุน

สว่ นผสม นำ้ หนกั (กรมั ) ราคา/หนว่ ย ต้นทนุ /บาท
25/1,000 กรมั 62.5
มันม่วง 2,500.0 28/1000 กรัม 28.0
28/500 กรัม 28.0
น้ำตาลทราย 1,000.0 20/500 กรมั 0.40
16/500 กรัม 0.40
กะทิ 1,000.0 119.3
- 59.65
แป้งข้าวจ้าว 10.0
178.95
แปง้ มนั สำปะหลัง 10.0

รวมตน้ ทนุ

ค่าใช้จา่ ยโสห้ยุ ได้แก่ นำ้ สะอาด ไฟ -

แก๊ส เบ็ดเตลด็ (50%ของตน้ ทุน)

รวมทงั้ หมด

ขนมฟักทองกวน 2,500 กรัม
ส่วนผสม 1 กิโลกรัม
1 กิโลกรัม
1. ฟกั ทอง 10 กรมั
2. กะทิ 10 กรัม
3. น้ำตาลทราย
4. แป้งมนั สำปะหลัง
5. แป้งขา้ วจ้าว

วธิ กี ารทำ
1. นำฟักทองลา้ งนำ้ ใหส้ ะอาดแลว้ นำมาปอกเปลือกออกให้หมด
2. นำฟักทองทป่ี อกเปลือกแลว้ ไปล้างให้สะอาดอกี ครง้ั แลว้ ใส่ลงในลังถึงเพ่อื นง่ึ ใหส้ กุ
3. นำฟักทองทนี่ ่งึ สุกแล้วมาบดให้ละเอยี ด
4. นำกะทิใสล่ งกระทะแลว้ ต้ังไฟกวนรวมกับนำ้ ตาลทราย
5. นำฟักทองทบ่ี ดเรียบร้อยแลว้ มาใส่ลงไป
6. นำแป้งข้าวจ้าวและแป้งขา้ วเหนยี วละลายน้ำแลว้ เทผสมลงในกระทะแล้วกวนให้สกุ จนไมต่ ิดมือ
7. นำไปอดั ใสพ่ มิ พ์ เพือ่ เตรยี มจำหนา่ ย

โครงงานอาชีพ เรอ่ื งขนมไทยประยุกต์ โรงเรียนบา้ นเขาคา่ ย
ตำบลเขาคา่ ย อำเภอสวี จังหวัดชุมพร สพป.ชพ.เขต 2

14

คำนวณตน้ ทุน

ส่วนผสม น้ำหนัก (กรัม) ราคา/หน่วย ตน้ ทุน/บาท
25/1,000 กรัม 62.5
ฟักทอง 2,500.0 28/1000 กรมั 28.0
28/500 กรมั 28.0
นำ้ ตาลทราย 1,000.0 20/500 กรมั 0.40
16/500 กรมั 0.40
กะทิ 1,000.0 119.3
- 117.0
แป้งขา้ วจา้ ว 10.0
178.95
แปง้ มนั สำปะหลงั 10.0

รวมตน้ ทนุ

คา่ ใช้จา่ ยโสหุ้ย ไดแ้ ก่ นำ้ สะอาด ไฟ -

แก๊ส เบ็ดเตลด็ (50% ของตน้ ทนุ )

รวมท้ังหมด

ขนมถ่วั กวน 2,500 กรมั
สว่ นผสม 1 กโิ ลกรัม
1 กิโลกรมั
1. ถวั่ เหลอื ง 10 กรมั
2. กะทิ 10 กรมั
3. น้ำตาลทราย
4. แป้งมนั สำปะหลัง
5. แป้งข้าวจ้าว

วิธกี ารทำ
1. นำถัว่ เหลืองลา้ งน้ำให้สะอาด
2. นำถ่วั เหลืองที่ใส่ลงในลงั ถึงเพื่อน่ึงใหส้ ุก
3. นำถว่ั เหลอื งท่ีนงึ่ สุกแล้วมาบดใหล้ ะเอียด
4. นำกะทิใส่ลงกระทะแล้วต้งั ไฟกวนรวมกบั น้ำตาลทราย
5. นำถัว่ เหลืองท่บี ดเรยี บรอ้ ยแล้วมาใสล่ งไป
6. นำแปง้ ข้าวจ้าวและแปง้ ข้าวเหนยี วละลายนำ้ แลว้ เทผสมลงในกระทะแลว้ กวนใหส้ ุกจนไมต่ ดิ มือ
7. นำไปอัดใสพ่ มิ พ์ เพื่อเตรยี มจำหน่าย

โครงงานอาชพี เรื่องขนมไทยประยกุ ต์ โรงเรียนบ้านเขาค่าย
ตำบลเขาค่าย อำเภอสวี จงั หวดั ชมุ พร สพป.ชพ.เขต 2

คำนวณตน้ ทนุ 15

ส่วนผสม น้ำหนัก (กรมั ) ราคา/หน่วย ต้นทุน/บาท
35/1,000 กรัม 87.5
ถ่วั เหลอื ง 2,500.0 28/1000 กรมั 28.0
28/500 กรมั 28.0
น้ำตาลทราย 1,000.0 20/500 กรมั 0.40
16/500 กรัม 0.40
กะทิ 1,000.0 144.3
- 72.15
แป้งขา้ วจ้าว 10.0
216.45
แปง้ มันสำปะหลัง 10.0

รวมต้นทุน

ค่าใช้จา่ ยโสหุ้ย ได้แก่ น้ำสะอาด ไฟ -

แกส๊ เบ็ดเตลด็ (50% ของต้นทุน)

รวมท้งั หมด

โครงงานอาชีพ เรอ่ื งขนมไทยประยุกต์ โรงเรยี นบา้ นเขาคา่ ย
ตำบลเขาคา่ ย อำเภอสวี จังหวัดชมุ พร สพป.ชพ.เขต 2

16

บทที่ 4

ผลการดำเนนิ งาน

ผลการดำเนินงานและอภิปรายผลการดำเนนิ งาน
การทำโครงงานขนมไทยประยุกต์ ทำให้ไดเ้ รยี นรทู้ กั ษะ กระบวนการทำงาน ซึง่ เป็นพืน้ ฐานที่สำคัญที่

สามารถนำไปใช้ในชีวิตประจำวันได้ มีการประยุกต์จากขนมไทยแบบทีส่ ามารถพบเห็นได้ทั่วไป ให้กลายเป็น
ขนมไทยประยุกต์ โดยการนำผงชงชาไข่มุกใส่ลงไปในขนมชนั้ นำขนมมนั ม่วงกวน ฟกั ทองกวน ถวั่ กวน มาอัด
ใส่พมิ พด์ อกไม้ นำกะทิมาดัดแปลงเป็นครมี เพอ่ื บีบดอกไม้ตกแตง่ หน้าขนม เปน็ การนำเอาความคดิ สร้างสรรค์
มาปรับใชใ้ นรปู แบบที่หลากหลาย

ผลงานผลติ ภัณฑ์ท่ีไดม้ ีการนำเสนอ ได้รับความสนใจจากผู้ทพ่ี บเหน็ ทว่ั ไป เนือ่ งจากรูปแบบของขนม
ได้มีการเปลี่ยนแปลงไปจากเดิม มีความสวยงาม ประณีต รสชาติอร่อย เกิดความภาคภูมิใจและสร้างรายได้
ระหว่างเรยี นใหก้ บั กลมุ่ สมาชิก รวมทงั้ เป็นการนำเสนอผลงานท่นี ำวตั ถุดิบท่ีมใี นท้องถ่นิ ของตนเอง มาทำและ
พัฒนาเพื่อเพ่ิมมูลค่าของสินค้าด้วยการปรับเปลีย่ นรูปแบบ ตลอดจนการนำความคิดสร้างสรรค์มาใช้ตกแตง่
ขนมให้มคี วามสวยงาม

สมาชิกในกลุ่มที่ได้จัดทำโครงงาน ได้รับการยอมรับจากผู้อื่นและสามารถปรับพฤติกรรมตนเอง
เก่ียวกับการมีสมาธิไดด้ ีขน้ึ อีกดว้ ย

โครงงานอาชีพ เร่อื งขนมไทยประยุกต์ โรงเรยี นบา้ นเขาคา่ ย
ตำบลเขาค่าย อำเภอสวี จังหวดั ชมุ พร สพป.ชพ.เขต 2

17

บทที่ 5

สรปุ ผลการดำเนนิ งาน

5.1 สรปุ ผลการดำเนินงาน
การทำโครงงานอาชีพในครั้งน้ี ทำใหไ้ ด้พัฒนาทักษะกระบวนการในการสบื ค้นความรู้ใหม่มา

พัฒนาสิ่งที่มีอยู่ให้น่าสนใจด้วยการใช้ความคิดสร้างสรรค์ที่มีอย่างหลากหลาย ตามความสนใจของกลุ่ม
ผู้ดำเนินการตามโครงงาน มีโอกาสพัฒนาทักษะ รูปแบบให้ก้าวหน้าขึ้นตามลำดับ โดยมีคุณครูคอยให้
คำแนะนำและช่วยเหลือเมื่อเกิดปัญหาในขณะปฏิบัติงาน ทำให้เกิดการเรียนรู้อย่างมีความสุข ตลอดจน
สามารถปรับพฤติกรรมของตนเองให้เป็นที่ยอมรับของผู้อื่นได้ การศึกษาขั้นตอนและรูปแบบของการ
สร้างสรรค์ผลงาน โดยการนำเอาขนมไทยมาประยุกต์ 5 ชนิด ให้สอดคล้องกับยุคสมัย เป็นการฝึกทักษะ
กระบวนการทำงานอย่างเป็นข้นั ตอนรวมท้งั สง่ เสรมิ ความคดิ สร้างสรรค์ ตลอดจนเปน็ การทำงานทสี่ ง่ ผลให้เกิด
สมาธใิ นการทำงานมากข้ึนทำใหส้ ามารถทำงานร่วมกนั ได้ดี

5.2 อภปิ รายผล
ขนมไทยประยุกต์ เป็นขนมที่ได้มาจากการนำเอาขนมไทยรูปแบบดั้งเดิม ที่สามารถพบเห็นได้ทั่วไป

ตามท้องตลาด คณะผู้จัดทำจึงนำมาประยุกต์ให้มีความทันสมัยมากขึ้น โดยการนำมาใส่พิมพ์ดอกไม้ นำมา
ปรับเปลีย่ นรสชาตเปน็ ชาเย็น ชาเขียว กาแฟ และเผือก รวมทงั้ การนำกะทมิ าตเี ป็นครมี เพ่ือบบี เป็นดอกไม้ อีก
ทั้งยังประยุกต์ขนมทองหยอดให้กลายเป็นทองหยอดไข่ปลา รวมทั้งนำฝอยทองมาใช้เพื่อนำมาตกแต่งขนม
เปยี กปูนและขนมลมื กลืน ซ่งึ พอรับประทานรวมกันแลว้ ทำใหม้ ีรสชาติอรอ่ ย แตย่ ังคงความเปน็ เอกลักษณ์ของ
ขนมไทยแบบดง้ั เดิมไว้ และสามารถนำไปสร้างรายไดเ้ สรมิ ให้กบั ตนเองและครอบครัวได้อีกดว้ ย

5.3 ประโยชนท์ ไ่ี ด้จากการดำเนินงาน
1. ศกึ ษาขั้นตอนและปฏบิ ตั ิการทำขนมไทยประยกุ ต์
2. มคี วามคดิ สร้างสรรค์ในการนำมาพฒั นาขนมไทยให้เขา้ กบั ยุคสมัยปัจจบุ นั จนกลายเปน็ ทสี่ นใจ
3. พฒั นารูปแบบของขนมไทยให้เป็นผลติ ภัณฑอ์ อกจำหนา่ ยสู่ทอ้ งตลาด นำไปสู่การประกอบอาชีพเสรมิ
ระหว่างเรียน
4. ใช้เวลาว่างใหเ้ กดิ ประโยชน์

5.3 ปญั หา/อปุ สรรคในการทำโครงงาน
1. การทำกะทิเพื่อบีบดอกไม้ จำเป็นต้องควบคุมไฟและระยะเวลาการกวนเพื่อให้สามารถนำมาใช้บีบ
ดอกไมไ้ ด้ มิฉะนั้นจะทำใหก้ ะทไิ ม่สามารถนำมาใชไ้ ด้
2. การนง่ึ ขนมชัน้ หากละลายแป้งไมด่ ี จะทำใหข้ นมแข็งกระด้าง
3. การกวนขนมมันม่วง หากปล่อยทิ้งไว้จะทำใหก้ ้นกระทะไหม้กลายเป็นเมด็ สีดำทันที ซึ่งทำให้ขนมไม่
สวย

โครงงานอาชีพ เรื่องขนมไทยประยกุ ต์ โรงเรียนบ้านเขาคา่ ย
ตำบลเขาคา่ ย อำเภอสวี จังหวดั ชมุ พร สพป.ชพ.เขต 2

18

4. การคาดคะเนยอดขายผิดพลาด เนื่องจากสภาวะแวดล้อมเปลี่ยนแปลงไป เช่น สภาพอากาศทำให้
กะทสิ ดรสชาตเปล่ยี นไป

5. ผู้ปกครองหรือครูผู้สอนวิชาอื่นๆ ไม่เข้าใจในกระบวนการจัดทำโครงงานอาชีพ ทำให้ขาดการ
สนับสนนุ ในการดำเนินงานโครงงานของผเู้ รียนรวมถึงมผี ลกระทบต่อขวญั และกำลงั ใจของสมาชกิ

5.4 ผลสำเร็จของการดำเนนิ โครงงาน
ผลการดำเนินงานโครงงานอาชีพ เรื่องขนมไทยประยุกต์ ทำให้นักเรียนมีรายได้เสริมหลังเลิกเรียน

โดยเริ่มต้นจาก งบประมาณที่ใช้ในการดำเนินโครงงานครั้งนี้ ได้รับการสนับสนุนจากงบท่านผู้อำนวยการ
จำนวน 1,000 บาท โดยนำมาจัดสรรเป็นต้นทุนการผลิตเบื้องต้นตลอดภาคการศึกษา และนำรายได้มาต่อ
ยอดสะสมเพ่อื ทำขนมไทยประยุกต์ออกจำหนา่ ยในครั้งตอ่ ไป ดงั แสดงให้เห็นในตาราง ดังน้ี

ตารางแสดงผลประกอบการของโครงงานอาชีพ
ครงั้ ท่ี เดอื น รายรับ รายจ่าย กำไร

1 กรกฎาคม 1,300 1,063 237
635
2 สิงหาคม 2,970 2,335 1,216
836
3 กันยายน 4,165 2,949 2,924

4 ตุลาคม 1,820 984

รวม 10,255 7,331

หมายเหตุ ขอ้ มูล ณ วนั ที่ 31 ตลุ าคม 2565 (ภาคเรียนที่ 1/2565)

5.5 ข้อเสนอแนะ
จากการศึกษาโครงงานขนมไทยประยกุ ต์ สามารถนำขนมไทยหลากหลายชนิดมาประยุกต์ได้ เพื่อให้

เปน็ ทต่ี ้องการของผู้ท่สี นใจ

โครงงานอาชีพ เร่อื งขนมไทยประยุกต์ โรงเรยี นบา้ นเขาค่าย
ตำบลเขาคา่ ย อำเภอสวี จงั หวดั ชุมพร สพป.ชพ.เขต 2

19

แหลง่ อา้ งองิ
ขนมช้นั .[ออนไลน]์ .แหลง่ ท่มี า : https://eatconnection.com/th/what-is-thai-steamed-layer-
cake-khanom-chan-th/ 17/9/2565
ขนมถว่ั กวน.[ออนไลน์].แหล่งทีม่ า :
https://arit.kpru.ac.th/ap2/local/?nu=pages&page_id=572&code_db=610008&code_type=01
[17 กันยายน 2565.]
ขนมไทยประยุกต์.[ออนไลน์].แหลง่ ที่มา :
https://sites.google.com/site/youyouolwordpresscom/home/khnm-thiy-prayukt [17 กันยายน
2565.]
ขมเปยี กปนู .[ออนไลน์].แหลง่ ท่มี า :
https://sites.google.com/site/it5720117112momon/prawati-khnm-peiyk-pun [17 กันยายน
2565.]
ขนมฟักทอง.[ออนไลน์].แหล่งที่มา : https://www.thai-
thaifood.com/th/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B8%9F%E0%B8%B1%E0%B8%
81%E0%B8%97%E0%B8%AD%E0%B8%87/ [17 กนั ยายน 2565.]
ขนมลืมกลืน.[ออนไลน์].แหลง่ ทม่ี า : https://patternpack.org/?p=339 [17 กันยายน 2565.]
สำนกั วิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ มาหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร. (2560). ขนมถวั่ กวน.
https://arit.kpru.ac.th/ap2/local/?nu=pages&page_id=572&code_db=610008&code_type=01
[17 กนั ยายน 2565.]
วธิ เี ลือกใชห้ ัวบีบวิปครีม และหัวบีบครีม สำหรบั ตกแตง่ เครือ่ งด่มื By Bluemochatea ตุลาคม 9,
2021.[ออนไลน]์ .แหลง่ ท่ีมา :
https://bluemochateas.com/%E0%B8%AB%E0%B8%B1%E0%B8%A7%E0%B8%9A%E0%B8%B
5%E0%B8%9A%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%9B%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B8%B5
%E0%B8%A1/ [17 กนั ยายน 2565.]

โครงงานอาชีพ เรื่องขนมไทยประยกุ ต์ โรงเรยี นบา้ นเขาค่าย
ตำบลเขาค่าย อำเภอสวี จังหวดั ชุมพร สพป.ชพ.เขต 2

20

ภาคผนวก

โครงงานอาชีพ เรอื่ งขนมไทยประยุกต์ โรงเรียนบา้ นเขาค่าย
ตำบลเขาคา่ ย อำเภอสวี จงั หวัดชุมพร สพป.ชพ.เขต 2

21

โครงงานอาชพี เรอื่ งขนมไทยประยกุ ต์ โรงเรียนบ้านเขาคา่ ย
ตำบลเขาคา่ ย อำเภอสวี จังหวดั ชุมพร สพป.ชพ.เขต 2

22

โครงงานอาชพี เรอื่ งขนมไทยประยกุ ต์ โรงเรียนบ้านเขาคา่ ย
ตำบลเขาคา่ ย อำเภอสวี จังหวดั ชุมพร สพป.ชพ.เขต 2

23

โครงงานอาชพี เรอื่ งขนมไทยประยกุ ต์ โรงเรียนบ้านเขาคา่ ย
ตำบลเขาคา่ ย อำเภอสวี จังหวดั ชุมพร สพป.ชพ.เขต 2

24

โครงงานอาชพี เรอื่ งขนมไทยประยกุ ต์ โรงเรียนบ้านเขาคา่ ย
ตำบลเขาคา่ ย อำเภอสวี จังหวดั ชุมพร สพป.ชพ.เขต 2

25

โครงงานอาชพี เรอื่ งขนมไทยประยกุ ต์ โรงเรียนบ้านเขาคา่ ย
ตำบลเขาคา่ ย อำเภอสวี จังหวดั ชุมพร สพป.ชพ.เขต 2