ตะลุยกินญี่ปุ่น

เมนูตดิ อันดบั ในเมอื งโตเกียว

เมืองหลวงของญ่ีปุ่นอยา่ งกรุงโตเกียวน้ันมอี าหารที่มีชื่อเสียงอยู่ท่ัวทุกมมุ เมือง เพราะมีเชฟมฝี มี อื
มากมายหลั่งไหลเขา้ มาเปดิ กิจการต้งั แต่ในอดตี เกิดการสร้างสรรคแ์ ละพลิกแพลงอาหารตามตำรับของตนไว้
มากมาย จนทำใหโ้ ตเกียวเปน็ เมืองท่องเทยี่ วเชงิ อาหารทด่ี ีที่สดุ แหง่ หนึ่งของโลก โดยมีตัวอยา่ งอาหารท่ี
นา่ สนใจดงั นี้

ซูชิสไตลอ์ โี ด

ทม่ี า https://travel.rakuten.co.th/

ซูชิอโี ด หรอื ชือ่ จริงคอื เอโดะมาเอะซชู ิ (江戸前寿司) คดิ ค้นขึ้นในราว ๆ ปี ค.ศ.1800 โดยฮานายะ
โยเฮ เป็นต้นแบบของนิกิริซูชิ ในยุคปัจจุบัน ซึ่งอาหารชนิดน้ีมีลักษณะเปร็ ข้าวปั้นเปน็ ก้อนพอดคี ำ มีหน้าเป็น
ของสดชนิดต่าง ๆ เช่น ปลาดิบ เนื้อวัว หรือแม้แต่ไข่หวาน ซึ่งเอโดะมาเอะซูชินั้นชิ้นใหญ่กว่านิกิริซูชิของยุค
ปจั จบุ นั สองถงึ สามเท่า (ไมใ่ ชช่ ้นิ พอดีคำอยา่ งสมัยนี้)

ในภาษาญี่ปุ่น คำว่า เอโดะมาเอะ มีความหมายมากมาย ถ้าแปลตรง ๆ จะมีความหมายว่า ด้านหน้า
(มาเอะ) ของอา่ วโตเกียว (เอโดะเปน็ ชอื่ เก่าของกรุงโตเกียว) อ่าวแหง่ น้ีเต็มไปดว้ ยปลาและสัตว์น้ำ ในอดีตผู้คน
ท้องถิ่นมกั จะกลา่ วถึงอาหารทะเลเชน่ กุง้ หอย ปลาไหล ปลาหมึกท่ีจับได้ในอา่ วโตเกียวดว้ ยคำวา่ เอโดะมาเอะ
อีกความหมายของคำนี้คือ ขยันทำงาน เนื่องจากการเป็นเชฟซูชิในช่วงต้นของยุคเอโดะโบราณเป็นงานที่มี
ข้อจำกัดจากการเดินทางที่ไม่สะดวกรวมถึงเทคโนโลยีในการแช่เย็น ด้วยเหตุผลดังกล่าว พวกเขาต้องทำงาน
กนั อย่างระมดั ระวังกับวตั ถดุ ิบท่ีมเี พื่อเพ่ิมอายุการเกบ็ รักษาปลา และดึงเอารสชาติทด่ี ที ี่สุดของอาหารออกมา

เอโดะมาเอะซชู ิจึงมีจดุ เด่นทีต่ ่างจากนิกริ ซิ ูชิที่พบเหน็ ได้ในปัจจบุ ันอยสู่ องอยา่ ง หนง่ึ คือใชน้ ้ำส้มสายชู
แดง (赤酢) ทีท่ ำจากกากเหล้าแทนน้ำส้มสายชูท่ีทำจากข้าว เพอื่ ชว่ นถนอมอาหารและยังมกี ลน่ิ รสเขม้ ข้นกว่า
สองคือมีการปรุงให้เครื่องท่แี ปะบนหน้าข้าว (ของสด) มรี สอรอ่ ยยงิ่ ขนึ้ ไม่ใช่เพยี งแล่ช้ินปลาดิบแล้ววางลงข้าว
เลยอย่างปัจจุบันเช่น ปลาไหลต้ม ปลามากุโระแช่โชยุ ปลาฮิราเมะเนื้อขาวปรุงรสด้วยคอมบุ หรือปลาที่มัน
มากกน็ ำไปจ่ี (อะบุร)ิ

มอนจายากิ

ทม่ี า https://www.japancheckin.com

มอนจายากิ (Monjayaki) เปน็ อาหารที่มีต้นกำเนิดเม่ือปี ค.ศ.1940 ที่เขตอาซากุสะ กรงุ โตเกียว เป็น
เมนูกระทะร้อนที่มีวัตถุดิบคือแป้ง กะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์ต่าง ๆ โดยนำผักและวัตถุดิบต่าง ๆ นำไปผัดบน
กระทะแบน เกลี่ยให้เป็นรูปวงกลมเว้นช่องตรงกลางไว้ จากนั้นจึงเทน้ำแป้งลงไปเป็นอย่างสุดท้ายแล้วผัดให้
เข้ากันรับประทานตอนที่แป้งยังมีสภาพเหลวข้นไม่แข็งตัวมากนัก มีอุปกรณ์ที่ใช้รับประทานคือ ฮากาชิหรือ
ตะหลิวท่ีมขี นาดประมาณช้อนกาแฟไวใ้ ชส้ ำหรบั ตกั กนิ หรือใช้ย่าง

ในช่วงปี ค.ศ.1945 มงจายากิมักขายอยู่ตามร้านขนมโบราณเป็นขนมกินเล่นของเด็ก ๆ จึงมักอยู่ใน
เขตชุมชนหรือโรงเรียน แต่ในภายหลังได้มีการเพิ่มวัตถุดิบต่าง ๆ เช่น โมจิ ไข่ปลาเมนไตโกะ ชีส เข้ามาจน
พัฒนาเปน็ อาหารสำหรับผ้ใู หญ่ มีชื่อเสียงโด่งดังจนมีสึกชิ ิมะ มงจาสตรที ถนนท่ีมีร้านมอนจายากิตั้งอยู่ท้ังสอง
ฝง่ั ตลอดท้งั เสน้ ทาง

ราเมง

ทม่ี า https://www.catdumb.com

ราเมง (ラーメン) เป็นบะหมี่น้ำของญี่ปุ่น ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน ราเมงเป็นบะหมี่น้ำ
มกั จะทานคกู่ ับเน้ือหมู สาหรา่ ย คามาโบโกะ ตน้ หอม และบางครัง้ จะมขี ้าวโพด

ส่วนประกอบหลักของราเมงแบ่งเปน็ 3 อยา่ ง

1. นำ้ ซปุ เป็นสว่ นทีส่ ำคัญทีส่ ุดของการทำราเมง หวั ใจหลักของรสชาตใิ นน้ำซุปราเมงได้มาจากการต้ม
เครอ่ื งปรงุ ตา่ ง ๆ เปน็ เวลาหลายช่ัวโมง เพ่ือทีด่ ึงรสชาติท่ีแทจ้ ริงของวตั ถดุ บิ ออกมาอย่างเต็มที่
2. เส้นบะหมี่ เส้นบะหมี่ที่ใช้ทำราเมงหลัก ๆ มีสองประเภทคือ เส้นชิจิเระ เส้นราเมงแบบหยัก และ
เส้นตรง ทั้งนี้ความหนาบางจะแตกต่างกันไปตามแต่ละพื้นที่ เส้นราเมงโตเกียวจะบางและหยัก เส้น
ราเมงของคิวชูมีเอกลักษณ์อยู่ที่เส้นแบบตรง ส่วนเส้นราเมงในแถบฮอกไกโดมีความหยักของ
เสน้ ระดบั ปานกลาง
3. เครื่องเคียง เครื่องเคียงหรือของแต่งหน้าราเมงมีความแตกต่างและหลากหลายจะขึ้นอยู่กับตัวนํ้า
ซุปของราเมงนั้น ๆ เช่น หมูชาชู (เนื้อหมูย่าง) ไข่ต้มยางมะตูม ต้นหอม หน่อไม้ ลูกชิ้นปลาคะมะโบ
โกะ ข้าวโพดหวาน
ราเมง็ มกี ารปรุงรสแตกต่างกนั ตามแต่ละจังหวัดในญีป่ ่นุ เช่น ในเกาะคิวชู ต้นกำเนิดของราเมง็ ทงคัตสึ
(ราเมง็ ซปุ กระดูกหมู) หรอื ในเกาะฮอกไกโด ต้นกำเนิดของราเม็งมโิ ซะ (ราเมง็ เต้าเจย้ี ว)

ทม่ี า https://www.google.com

(ทงคัตสึราเมง็ )

ทงคัตสึราเม็ง หรือฮากาตะราเม็ง (豚骨ラーメン) คือราเม็งซุปกระดูกหมูรสเข้มข้น น้ํา
ซุปได้จากการเคี่ยวกระดูกหมูจนมีเป็นสีขาวข้นเหมือนกับครีม เป็นราเม็งชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยม
อย่างมากในประเทศญีป่ ุ่น ถือกำเนิดขึน้ ในจังหวัดฟุกโุ อกะ ภมู ภิ าคคิวชู

ทม่ี า https://1.bp.blogspot.com

ราเมง็ มโิ ซะ

ราเม็งมิโซะ มีต้นกำเนิดจากฮอกไกโด ถือเป็นราเมงที่มีเอกลักษณ์ตามแบบฉบับญี่ปุ่นอย่าง
แท้จริง รสชาติเข้มข้นด้วยน้ำซุปผสมมิโสะหรือเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น หอมกลิ่นมิโสะและน้ำต้มกระดูก ส่วน
ใหญ่จะใชเ้ สน้ ขนาดใหญ่ มีเคร่อื งเคยี งเป็น ไขต่ ้ม เนือ้ หมู ถั่วงอก หรอื ผกั ต่าง ๆ เช่น ข้าวโพด

ทมี่ า https://chillchilljapan.com

โชยรุ าเม็ง

ราเม็งสูตรดั้งเดิมที่ใช้โชยุ หรือซีอิ้วญี่ปุ่น เป็นส่วนผสมหลักในน้ำซุป เป็นราเม็งพื้นฐานของ
คนโตเกียว การใชเ้ สน้ บะหมีเ่ หลืองเสน้ หยกั ขนาดกลาง มหี มูชาชู (หมูย่าง) เมม็ มะ (หนอ่ ไมด้ อง) และ
ตน้ หอมซอยเป็นส่วนประกอบในชาม รสชาตกิ ลมกลอ่ ม น้ำซุปสนี ้ำตาลใส

ทม่ี า https://static5-th.orstatic.com

ชโิ อะราเม็ง

ชิโอะราเม็ง เป็นน้ำซุปเกลือ น้ำซุปสีใส รสชาติอ่อนแต่กลมกล่อม เป็นราเม็ง ต้นตำรับที่มี
ประวัติความเป็นมายาวนานทส่ี ดุ โดยถนิ่ ตน้ กำเนิดคาดวา่ อย่ทู ่ีฮาโกดาเตะ ฮอกไกโด เส้นหมี่ลักษณะ
เปน็ เสน้ ตรงและเลก็ เครื่องส่วนใหญจ่ ะเป็นชาชู(หมูยา่ ง) เม็มมะ(หน่อไม้ดอง) และตน้ หอมซอย

ในประวัติศาสตร์เท่าที่ทราบ ราเม็ง มีที่มาจากประเทศจีนและถูกนำเข้ามาในประเทศญี่ปุ่น
โดยชาวจีนอพยพในศตวรรษที่ 19 คำว่าราเมง มาจากภาษาจีน ลาเมี่ยน (拉麺) ที่หมายถึง เส้น
บะหมี่ทใี่ ช้มือนวดให้มีความเหนียวนุม่ ท่ีไดร้ ับความนิยมบริโภคไปทว่ั เอเชยี ตะวนั ออก จากบันทึกของ
พิพิธภัณฑร์ าเม็งแห่งโยโกฮามา่ ราเม็งถูกนำเข้ามาในประเทศญ่ีปุ่นในราวปี ค.ศ. 1859 และโทงุงาวะ
มิตสึคุนิ ขนุ นางใหญใ่ นยคุ เมจไิ ด้รบั ประทานราเมง็ เป็นคนแรก ๆ

3. เมนูพ้นื เมอื งในโอซากา้

โอซาก้า เป็นเมืองทเี่ ต็มไปดว้ ยอาหารสตรีทฟู้ดประเภทท่ีทานได้อย่างสะดวก อาหารขึน้ ชอื่ หลาย
อย่างของโอซากา้ มีชอ่ื เสียงจนได้ชอ่ื วา่ เปน็ “ห้องครัวแหง่ ญี่ปุ่น” โดยมตี ัวอยา่ งอาหารที่น่าสนใจดังนี้

ทาโกะยากิ

ทม่ี า https://encrypted-tbn0.gstatic.com

ทาโกะยากเิ ป็นอาหารประจำถ่ินโอซาก้าและคันไซ คำวา่ ทาโกะนนั้ แปลว่าปลาหมกึ และยากิ หมายถงึ
ทอด ยา่ ง หรอื ป้ิง และเปน็ คำประกอบช่ืออาหารอีกหลายชนิดของญปี่ ุ่น ทาโกะยากิทำจากปลาหมึกชิ้นเล็ก ๆ
ขิง ต้นหอม และเศษแป้งเทมปุระทอด จากนั้นนำส่วนผสมไปย่างบนเตาให้เป็นก้อนกลม จะกินเปล่าๆ หรือ
ราดหนา้ ดว้ ยมายองเนส แล้วโรยสาหร่ายกบั แผ่นปลาแหง้ กไ็ ด้

พอ่ ค้าอาหารริมถนนชาวญี่ปุน่ ชื่อ เอ็นโด โทเมกจิ ิ คดิ ค้นทาโกะยากขิ ึน้ ใน พ.ศ. 2478 โดยดัดแปลงมา
จากอาหารช่ืออากาชิยากิ แล้ววางขายในโอซาก้า แรกเรมิ่ ทาโกะยากิไดร้ ับความนิยมเป็นอนั มากในคันไซ แล้ว
แพร่ไปคันโต ก่อนจะไปสู่ภูมิภาคอื่น ๆ ตามลำดับ และยังเป็นที่นิยมภายนอกประเทศญี่ปุ่นด้วย สำหรับใน
ญี่ปุ่นเอง เดิมทาโกะยากิมีขายทั่วไปตามรถเข็นริมถนน ที่เรียกว่ายาตาอิ ปัจจุบันมีวางขายในภัตตาคาร
หา้ งสรรพสนิ ค้า และร้านซื้อสะดวกยสี่ ิบสีช่ ว่ั โมงดว้ ย นอกจากนี้ ญี่ปุ่นยังผลติ ทาโกะยากิแช่แข็งส่งออกไปขาย
นอกประเทศเปน็ จำนวนมาก

คุชคิ ัตสึ

ทมี่ า https://www.tsunagujapan.com

คุชิคัตสึ คืออาหารเสียบไม้ที่ทำจากเนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือผัก นำมาชุบเกล็ดขนมปังและทอดใน
นำ้ มันรอ้ นจัดจนสกุ เป็นสเี หลอื งทอง

ต้นกำเนิดของคชุ ิคัตสึมาจากร้านแหง่ หนง่ึ ในยา่ นชนิ เซไก โอซากา้ เมื่อ ค.ศ. 1929 ในช่วงเวลาน้ันแถว
ชินเซไกเต็มไปด้วยผู้ใช้แรงงานรายวัน รายได้น้อย เจ้าของร้านอาหารคุชิคัตสึดารุมะอยากให้เหล่าแรงงานได้
ท้องอิ่มในราคาประหยัดจงึ ลองห่ันอาหารเป็นช้ินพอดีคำ นำมาเสียบไม้ ชุบแป้งแล้วทอดขาย ทั้งกินง่าย ราคา
ถกู แป้งทอดก็ช่วยให้อย่ทู อ้ ง ผลคือได้รบั ความนิยมอยา่ งล้นหลาม ต่อมาชาวญ่ีปนุ่ นิยมนำมารบั ประทานแกล้ม
กับเบียร์ อาหารชนดิ นจ้ี ึงมีขายทั่วไปตามรา้ นอิซากายะ (บารส์ ไตลญ์ ่ีปนุ่ )

โอะโคโนมิยากิ

ทม่ี า http://kinkubkao.com

โอะโคโนมยิ ากิ (Okonomiyaki) หรอื พิซซา่ ญปี่ ่นุ เป็นอาหารข้นึ ชื่ออีกชนิดหนงึ่ ของประเทศญีป่ ุน่ โดย
มชี อ่ื เสียงอย่างมากในโอซาก้า

คำวา่ โอะโคโนมยิ ากิแปลตรงตัวได้ว่ายา่ งตามใจชอบ คือนำทกุ สิง่ ทช่ี อบมารวมกันแลว้ ป้งิ หรือย่างบน
กระทะ คำว่าโอโคโนมิแปลวา่ ส่ิงทชี่ อบ สว่ นคำว่ายากิแปลว่าปง้ิ หรือยา่ ง โดยอาหารชนดิ นีม้ ีจดุ เร่ิมต้นในสมยั
สงครามโลกคร้ังที่ 2 เน่อื งจากเป็นช่วงขาดแคลนอาหารจงึ มีการนำแป้งสาลไี ปละลายนำ้ แล้วนำมาทอดจากนนั้
ก็กร็ าดด้วยมายองเนส ซอสโอโคโนมิยากิ สาหร่าย และแผน่ ปลาโอแหง้ ก่อนกนิ จนได้พัฒนาให้มีปรมิ าณ
วัตถุดบิ มากข้ึน และกลายอาหารขนึ้ ชือ่ ในแถบคันไซ

คติ สึเนะอุด้ง

ทม่ี า https://www.maeban.co.t

คิตสึเนะอุด้งเมนูเส้นอุด้ง เส้นที่ทำจากแป้งสาลี มาในซุปร้อน ๆ กับเส้นที่ลวกได้พอดี ใส่ในน้ำซุปรส
หวาน เค็ม เติมท็อปปิ้งด้วยเต้าหู้ทอด เราเรียกเมนูนี้ว่า "คิทสึเนะ อุด้ง" ว่ากันว่ารสหวานของเต้าหู้ทอดน้ัน
คิทสึเนะ (สุนขั จง้ิ จอก) จะชน่ื ชอบมาก จงึ กลายเปน็ ชื่ออาหารเมนูนี้ ทำไดง้ า่ ย ๆ และช่วยใหอ้ ม่ิ ทอ้ ง เปน็ เมนูที่
คนญป่ี ุ่นช่ืนชอบมาก ต้นกำเนดิ คิตสึเนะอุดง้ คือร้าน อซุ ามิเทมัตซบึ ายะ (うさみ亭マツバヤ) ร้านเก่าแก่นี้
กอ่ ต้งั โดยพ่อครัวชื่อ ยาตาโร่ (Yataro) เปิดบริการมาตัง้ แต่ปี ค.ศ.1893

4. ขนมที่ต้องลองในญ่ปี ุน่

ขนมสัญชาติญี่ปุ่นมีให้เลือกมากมายหลายชนดิ ซึ่งแต่ละชนิดล้วนเป็นสินค้าที่ได้รับความนิยมจากทง้ั
ชาวญีป่ ่นุ และชาวต่างชาติ มที ง้ั ทซ่ี ้ือไว้รบั ประทานเอง ใชเ้ ป็นของฝาก หรอื มอบใหก้ นั ตามเทศกาลต่าง ๆ โดยมี
ตัวอย่างขนมทน่ี ่าสนใจดงั นี้

ดังโงะ

ทมี่ า https://th.anngle.org

ขนมดังโงะนั้นเป็นขนมโบราณที่มีความเก่าแก่นับร้อยปี โดยมีความเชื่อกันว่าขนมดังโงะนั้นมีต้น
กำเนิดมาจากขนมโมทกะหรือขนมโมทัก (Modak) ซึ่งเป็นขนมหวานจากประเทศอินเดียที่ใช้ในการถวายองค์
พระพิฆเนศวรในศาสนาฮินดซู ึง่ ขนมดังโงะในสมัยนั้นถือเปน็ ของว่าง หรือขนมทานเล่นของบรรดาขุนนางและ
ชนช้นั สูงในสมัยนน้ั ในสมัยกอ่ นแปง้ ข้าวเจ้าไม่ได้หางา่ ยอย่างทุกวนั น้ี ส่วนผสมในการทำขนมดังโงะจึงมีการใช้
ข้าวบาเลย์, ข้าวสาลี, ลูกเดือยชนิดต่าง ๆ, ข้าวโพด, ถั่ว, มันหวาน หรือแม้กระทั่งเม็ดเกาลัด จึงทำให้ใน
ปจั จุบันเราจะยงั สามารถพบเหน็ ขนมดังโงะที่มสี ่วนผสมท่ีแตกตา่ งกนั ไปตามแต่ละท้องถ่ินและยังเป็นขนมที่ทำ
หน้าทใี่ นการสะท้อนประวตั ศิ าสตร์ วถิ ชี ีวติ และวฒั นธรรมท้องถ่นิ ของประเทศญ่ปี ุ่นมาจนถึงปจั จบุ ันอีกดว้ ย

ขนมดังโงะนั้นจะทำมาจากแป้งข้าวเจ้าเพียงอย่างเดียว มีหลากหลายรสชาติและหลากหลายแบบซ่ึง
ชื่อเรียกขนมดังโงะนั้นก็จะแตกตา่ งไปตามส่วนผสมของแป้งและน้ำซอสราด เช่น อัง ดังโงะ คือดังโงะราดดว้ ย

ถ่ัวแดงกวน คุซะ ดงั โงะ หรือโยโมงิ ดังโงะ คือดงั โงะสเี ขียวโดยในส่วนผสมของตัวแป้งจะใส่ใบโยโมงิลงไปด้วย
ส่วนมากจะราดดว้ ยถ่ัวแดงกวนเชน่ กัน

ไดฟุกุ

ทมี่ า https://lh3.googleusercontent.com

ไดฟกุ ุ เป็นขนมทีไ่ ด้รบั ความสนใจ และความนยิ มจากคนญปี่ ุน่ เป็นจำนวนมาก และเรม่ิ รับประทานกัน
อย่างแพร่หลาย เพื่อเป็นการอวยพรในเทศกาลมงคลต่าง ๆ เพราะคำว่าฟูกุในภาษาญี่ปุ่นนั้นแปลว่า “โชคดี”
ซึ่งคนญีป่ ุ่นมคี วามเชอ่ื วา่ ไดฟกู ุ จะเปน็ ตวั แทนนำพาซึ่งความโชคดี จงึ มกั จะมอบให้เปน็ ของขวญั ในเทศกาล

ขนมไดฟุกุ มีต้นกำเนิดมาจากขนมชนิดหนึ่งเรียกว่า “อุซึระโมจิ” (鶉餅) หรือ “โมจินกกระทา”
เพราะมีชิ้นใหญ่ ยาว และรูปร่างเหมือนนก ในสมัยเอโดะ ปี ค.ศ. 1771 ที่เมืองโคะกาว่า (เขตบุนเคียวของ
กรุงโตเกียวในยุคปัจจุบัน) ขนมโมจินกกระทา ได้ถูกปั้นให้มีขนาดเล็กลง และเพราะว่าไส้ทำจากถั่วแดงกวน
ผสมน้ำตาล ทำใหอ้ ยู่ทอ้ งไดน้ าน จงึ ถูกเรียกวา่ “ฮะระฟุโตะโมจิ” (腹太餅) แปลวา่ โมจิที่ทำให้ท้องป่อง (腹
:ท้อง, 太:ป่อง ขยาย, 餅:โมจิ) และ “ไดฟุกุโมจิ” (大腹餅) แปลว่า โมจิที่ทำให้ท้องโต (大:โต, 腹:ท้อง, 餅:
โมจิ) ต่อมาเพื่อความเป็นสิริมงคล คนญี่ปุ่นก็เปลี่ยนตัวอักษรคันจิของคำว่า ไดฟุกุ โดยเปลี่ยนตัว ฟุกุ (腹) ท่ี
แปลวา่ “ทอ้ ง” ใหเ้ ปน็ ตวั ฟุกุ (福) ท่ีแปลวา่ “โชคดี” และแล้ว…ตัวอกั ษรคันจิของคำว่า ไดฟุกุโมจิ ก็เปล่ียน
จาก 大腹餅 เป็น 大福餅 ทำให้ขนมไดฟกุ ุในปจั จบุ นั มีความหมายว่า “โมจิท่ที ำใหโ้ ชคดีมาก” น่ันเอง

โดรายากิ

ทมี่ า https://f.ptcdn.info

โดรายากิ คือ แป้งแพนเค้กสองช้ินประกบกันโดยมไี สถ้ ั่วแดงกวนตรงกลาง ถูกทำขึ้นเป็นครัง้ แรกในปี
ค.ศ. 1927 โดยร้านอุซางิยะ ถนนอุเอโนะ โตเกียวเป็นขนมญี่ปุ่นที่ได้รับอิทธิพลจากตะวันตกด้วยการนำเอา
แป้งเค้กมาใช้ แต่ยังคงเอกลักษณ์ของขนมญี่ปุ่นอย่างถั่วแดงกวนเอาไว้ ปัจจุบันไส้ของโดรายากิมีทั้งไส้ครีม
ชอ็ กโกแลต มนั เทศ เกาลดั ผลไม้ และไสไ้ อศกรมี

5. ประโยชนข์ องอาหารญปี่ นุ่

ญี่ปุ่น เป็นประเทศที่มีประชากรสุขภาพดีที่สุดในโลก องค์การอนามัยโลก (WHO) ระบุว่า ผู้หญิงชาว
ญี่ปุ่นมีอายุยืนมากที่สุดและรักษาสุขภาพดีท่ีสุดในโลก เทียบกับผู้หญิงในภูมิภาคอื่นแล้วมีอัตราการเป็นมะเร็ง
เต้านมและโรคหัวใจต่ำกว่ามาก ปัจจัยสำคัญที่ทำให้คนญี่ปุ่นมีอายุยืนอยู่ที่อาหารการกินและรูปแบบการใช้
ชีวิต จะสังเกตได้ว่าชาวญี่ปุ่น นิยมรับประทานปลา เต้าหู้ และผักเป็นอย่างมาก โดย เฉพาะพวกผักใบเขียวท่ี
ล้วนแตม่ คี ณุ คา่ ทางอาหารสูง อาหารญป่ี ุ่นจะไมผ่ ่านกระบวนการปรุงแต่งมากมาย แตจ่ ะนยิ มรสชาติแท้ๆ ของ
วัตถุดิบ ทำให้คงประโยชน์ ของอาหารได้ดี โดยเฉพาะเต้าหู้ที่คนญี่ปุ่นนิยมทานจะช่วยลดไขมัน ส่งเสริมการ
ทำงานของระบบประสาท ทำให้ความจำดีขึ้น มีสารสำคัญคือไฟโตรเอสโตรเจน ช่วยลดความเสี่ยงในการเป็น
มะเร็งเต้านม นอกจากนี้คนญี่ปุ่นชอบกินปลามากกว่าเนื้ออื่น ๆ ซึ่งข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ก็ยืนยันว่าปลาเปน็
อาหารทใ่ี ห้โปรตีนและไมม่ ีผลข้างเคยี งเหมือนเนอื้ สัตว์ อื่น ๆ ทั้งยังมีส่วนทำให้อายยุ นื อีกดว้ ย แมแ้ ต่เคร่ืองปรุง
รสเผ็ดสีเขยี วอย่างวาซาบิ ก็มีคุณประโยชนท์ างยาหลาย ประการเชน่ สามารถตอ่ ต้านการติดเชอ้ื แบคทีเรยี บาง
ชนิดและยงั สามารถกำจัดพยาธิที่อาศัยอยู่ในปลาได้อีกดว้ ย และเมื่อไม่นานมาน้ียังมกี ารศึกษาพบว่า วาซาบิมี
ฤทธิ์ตอ่ ตา้ นสารก่อมะเร็งเปน็ ผลดีต่อผิวหนัง และยงั ชว่ ยป้องกันเส้นเลือดอุดตันได้อีก อีกท้ังในอาหารญี่ปุ่นยัง
มักใช้สาหร่ายเป็นส่วนประกอบหลักในอาหาร เช่น ข้าวห่อสาหร่าย ราเมน สาหร่ายมี คุณค่าทางโภชนาการ
มาก มที ัง้ โปรตีน ไอโอดีน และใยอาหารสูง จึงช่วยเรอ่ื งการยอ่ ยและระบบขับถ่าย ในขณะที่มีไขมันต่ำ ปจั จบุ ัน
จงึ มีการสกดั สาหรา่ ยมาทำเป็นวุน้ หรืออาหารเสรมิ สำหรับผู้ท่ีตอ้ งการ ควบคุมน้ำหนกั อีกดว้ ย

จากการบริโภคอาหารและรูปแบบการใช้ชีวิตของ คนญี่ปุ่น ทำให้ได้แง่คิดดี ๆ ว่า หากเราบริโภค
อาหาร และดื่มเครื่องดื่มที่ไม่ดีร่างกายของเราก็จะแย่ ไปด้วยไม่ช้าก็เร็วแต่ถ้าหากเราดูแลตัวเอง ดี ๆ บริโภค
แต่สิง่ ทเ่ี ปน็ ประโยชน์ เราเอง จะมีความสุขและมชี วี ิตท่ียนื ยาว