ตะลุยกินญี่ปุ่น

ก

คำนำ

หนงั สอื เลม่ นเี้ ป็นส่วนหน่ึงของรายงานวชิ าหอ้ งสมดุ และการเรยี นรูส้ ารสนเทศเพ่ือใหไ้ ดศ้ กึ ษาขอ้ มลู ใน
เรอื่ งอาหารญี่ป่นุ ท่จี ดั ทาหนงั สือเลม่ นขี้ นึ้ มาเพ่อื ใหห้ ลายๆคนท่สี นใจเรื่องของอาหารญี่ป่นุ ไดศ้ กึ ษาและหา
ขอ้ มลู เกี่ยวกบั อาหารญ่ีป่นุ

การจดั ทาหนงั สอื เลม่ นสี้ าเร็จตามวตั ถปุ ระสงคไ์ ปไดด้ ว้ ยดขี า้ พเจา้ ขอขอบคณุ คณุ ครู สิรลิ กั ษณ์ แสง
ศิลา ท่ีทา่ นไดใ้ หค้ าแนะนาการเขยี นรายงานจนทาใหร้ ายงานฉบบั นสี้ มบรู ณล์ ลุ ว่ งไปไดด้ ว้ ยดี ผจู้ ดั ทาหวงั เป็น
อย่างยงิ ว่าเนอื้ หาในรายงานฉบบั นที้ ่ไี ดเ้ รียบเรียงมาจะเป็นประโยชนต์ ่อผทู้ ่สี นใจหากมสี ิง่ ใดในรายงานฉบบั นี้
จะตอ้ งปรบั ปรุงผจู้ ดั ทาขอนอ้ มรบั ในขอ้ ชแี้ นะและจะนาไปแกไ้ ขใหถ้ กู ตอ้ งสมบรู ณ์

นางสาวธชั วรรณ คงคา
2 มนี าคม 2565

สารบัญ ข

เรือ่ ง หนา้
คำนำ ก
สารบญั ข
บทนำ 1
เมนตู ิดอนั ดับในเมืองโตเกยี ว 2-6
เมนพู ้ืนเมืองในโอซาก้า 6-9
ขนมทีต่ ้องลองในญ่ปี ุ่น
ประโยชน์ของอาหารญป่ี นุ่ 9-12
บทสรุป 12-13
บรรณานกุ รม
14
15

1

บทนำ

อาหารญี่ป่ นุ ถือวา่ เป็นอาหารที่คอ่ นขา้ งโด่งดงั และมีช่ือเสียงไปทวั่ โลก ดว้ ยความสดใหม่ ความประณีต
ในการทา รวมไปถึงรสชาติอาหารท่ีคอ่ นขา้ งเป็นเอกลกั ษณ์เฉพาะตวั ทาให้อาหารญ่ีป่ ุนน้นั เป็นอาหารที่ค่อนขา้ ง
จะไดร้ ับความนิยมอยา่ งสูง ซ่ึงเชื่อวา่ น่าจะมีหลายๆ คนอยากรู้ประวตั ิและความเป็นมาของอาหารญ่ีป่ นุ วา่ จริงๆ
แลว้ มีตน้ กาเนิดหรือมีจุดเร่ิมตน้ มาจากอะไรกนั แน่ ลองมาทาความรู้จกั กบั อาหารญ่ีป่ ุนไปพร้อมๆ กนั และนน่ั
อาจจะทาใหค้ ณุ อยากลิ้มลองอาหารของประเทศน้ีเพ่มิ มากข้นึ อีกอยา่ งแน่นอน

2

เมนตู ดิ อันดับในเมอื งโตเกียว

เมอื งหลวงของญี่ปุ่นอย่างกรงุ โตเกยี วน้นั มอี าหารท่ีมชี ือ่ เสยี งอย่ทู ่ัวทุกมุมเมอื ง เพราะมีเชฟมีฝีมือมากมาย
หลง่ั ไหลเขา้ มาเปิดกจิ การตัง้ แตใ่ นอดตี เกดิ การสรา้ งสรรค์และพลกิ แพลงอาหารตามตำรับของตนไว้มากมาย จนทำ
ใหโ้ ตเกยี วเป็นเมอื งท่องเที่ยวเชงิ อาหารทีด่ ที ี่สุดแห่งหน่งึ ของโลก โดยมีตัวอยา่ งอาหารท่ีน่าสนใจดงั น้ี

ซชู สิ ไตล์อีโด

ท่มี า https://travel.rakuten.co.th/

ซชู ิอีโด หรือช่ือจรงิ คอื เอโดะมาเอะซูชิ (江戸前寿司) คิดค้นขน้ึ ในราว ๆ ปี ค.ศ.1800 โดยฮานายะ โยเฮ
เป็นต้นแบบของนิกิริซูชิ ในยุคปัจจุบัน ซึ่งอาหารชนิดนี้มีลักษณะเป็รข้าวปั้นเป็นก้อนพอดีคำ มีหน้าเป็นของสด
ชนิดต่าง ๆ เช่น ปลาดิบ เนื้อวัว หรือแม้แต่ไข่หวาน ซึ่งเอโดะมาเอะซูชินั้นชิ้นใหญ่กว่านิกิริซูชิของยุคปัจจุบันสอง
ถงึ สามเทา่ (ไมใ่ ช่ชิ้นพอดีคำอย่างสมัยน)้ี

ในภาษาญี่ปุ่น คำว่า เอโดะมาเอะ มีความหมายมากมาย ถ้าแปลตรง ๆ จะมีความหมายวา่ ด้านหน้า (มา
เอะ) ของอา่ วโตเกยี ว (เอโดะเปน็ ช่ือเกา่ ของกรุงโตเกยี ว) อ่าวแหง่ น้ีเต็มไปด้วยปลาและสัตว์น้ำ ในอดีตผู้คนท้องถิ่น
มักจะกล่าวถึงอาหารทะเลเช่น กุ้ง หอย ปลาไหล ปลาหมึกที่จับได้ในอ่าวโตเกียวด้วยคำว่าเอโดะมาเอะ อีก
ความหมายของคำนี้คือ ขยันทำงาน เนื่องจากการเป็นเชฟซูชิในช่วงต้นของยุคเอโดะโบราณเป็นงานที่มีข้อจำกัด
จากการเดินทางที่ไม่สะดวกรวมถึงเทคโนโลยีในการแช่เย็น ด้วยเหตุผลดังกล่าว พวกเขาต้องทำงานกันอย่าง
ระมดั ระวงั กับวตั ถดุ ิบที่มเี พอ่ื เพ่มิ อายกุ ารเกบ็ รักษาปลา และดงึ เอารสชาติท่ีดที สี่ ดุ ของอาหารออกมา

เอโดะมาเอะซูชิจึงมจี ดุ เด่นทีต่ ่างจากนิกริ ิซูชิท่พี บเหน็ ไดใ้ นปัจจุบนั อยสู่ องอย่าง หนึ่งคอื ใชน้ ้ำส้มสายชูแดง
(赤酢) ที่ทำจากกากเหล้าแทนนำ้ ส้มสายชูท่ที ำจากขา้ ว เพือ่ ช่วนถนอมอาหารและยังมีกล่ินรสเข้มข้นกว่า สองคือมี
การปรุงให้เครื่องที่แปะบนหน้าข้าว (ของสด) มีรสอร่อยยิ่งขึ้น ไม่ใช่เพียงแล่ชิ้นปลาดิบแล้ววางลงข้าวเลยอย่าง

3

ปจั จบุ นั เช่น ปลาไหลต้ม ปลามากุโระแช่โชยุ ปลาฮิราเมะเนื้อขาวปรุงรสดว้ ยคอมบุ หรอื ปลาทม่ี นั มากก็นำไปจี่ (อะ
บรุ ิ)

มอนจายากิ

ท่มี า https://www.japancheckin.com

มอนจายากิ (Monjayaki) เปน็ อาหารท่มี ีต้นกำเนิดเมื่อปี ค.ศ.1940 ที่เขตอาซากุสะ กรงุ โตเกียว เป็นเมนู
กระทะรอ้ นที่มวี ตั ถดุ ิบคือแปง้ กะหล่ำปลแี ละเนื้อสตั ว์ต่าง ๆ โดยนำผกั และวตั ถุดบิ ตา่ ง ๆ นำไปผัดบนกระทะแบน
เกลี่ยให้เป็นรูปวงกลมเว้นช่องตรงกลางไว้ จากนั้นจึงเทน้ำแป้งลงไปเป็นอย่างสุดทา้ ยแล้วผัดให้เข้ากันรบั ประทาน
ตอนทแี่ ปง้ ยงั มสี ภาพเหลวข้นไมแ่ ข็งตัวมากนัก มีอปุ กรณท์ ีใ่ ชร้ ับประทานคือ ฮากาชิหรือตะหลวิ ที่มีขนาดประมาณ
ช้อนกาแฟไว้ใช้สำหรับตกั กนิ หรอื ใชย้ า่ ง

ในช่วงปี ค.ศ.1945 มงจายากิมักขายอยู่ตามร้านขนมโบราณเป็นขนมกินเล่นของเด็ก ๆ จึงมักอยู่ในเขต
ชุมชนหรอื โรงเรียน แต่ในภายหลังไดม้ ีการเพิ่มวัตถุดบิ ต่าง ๆ เช่น โมจิ ไข่ปลาเมนไตโกะ ชีส เข้ามาจนพัฒนาเปน็
อาหารสำหรับผู้ใหญ่ มีชื่อเสียงโด่งดังจนมีสึกิชิมะ มงจาสตรีท ถนนท่ีมีร้านมอนจายากิตั้งอยู่ทั้งสองฝั่งตลอดท้ัง
เส้นทาง

4

ราเมง

ท่มี า https://www.catdumb.com

ราเมง (ラーメン) เป็นบะหมี่น้ำของญี่ปุ่น ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน ราเมงเป็นบะหมี่น้ำ มักจะ
ทานคกู่ บั เนอื้ หมู สาหรา่ ย คามาโบโกะ ตน้ หอม และบางครง้ั จะมขี ้าวโพด

ส่วนประกอบหลักของราเมงแบง่ เปน็ 3 อยา่ ง
1. น้ำซุป เป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของการทำราเมง หัวใจหลักของรสชาติในน้ำซุปราเมงได้มาจากการต้ม
เครอื่ งปรงุ ต่าง ๆ เปน็ เวลาหลายชัว่ โมง เพือ่ ทดี่ งึ รสชาตทิ ่แี ทจ้ ริงของวตั ถดุ ิบออกมาอย่างเตม็ ที่
2. เส้นบะหมี่ เส้นบะหมี่ที่ใช้ทำราเมงหลัก ๆ มีสองประเภทคือ เส้นชิจิเระ เส้นราเมงแบบหยัก และ
เสน้ ตรง ท้ังน้ีความหนาบางจะแตกต่างกันไปตามแต่ละพนื้ ท่ี เสน้ ราเมงโตเกยี วจะบางและหยัก เส้นราเมง
ของคิวชูมเี อกลักษณอ์ ยทู่ เ่ี สน้ แบบตรง ส่วนเสน้ ราเมงในแถบฮอกไกโดมคี วามหยกั ของเสน้ ระดบั ปานกลาง
3. เครื่องเคียง เครื่องเคียงหรือของแต่งหน้าราเมงมีความแตกต่างและหลากหลายจะขึ้นอยู่กับตัวนํ้าซุป
ของราเมงนั้น ๆ เช่น หมูชาชู (เนื้อหมูย่าง) ไข่ต้มยางมะตูม ต้นหอม หน่อไม้ ลูกชิ้นปลาคะมะโบโกะ
ข้าวโพดหวาน
ราเมง็ มกี ารปรุงรสแตกต่างกนั ตามแตล่ ะจังหวัดในญ่ปี ่นุ เชน่ ในเกาะควิ ชู ต้นกำเนดิ ของราเมง็ ทงคัตสึ (รา
เม็งซปุ กระดกู หม)ู หรอื ในเกาะฮอกไกโด ตน้ กำเนดิ ของราเม็งมโิ ซะ (ราเม็งเต้าเจย้ี ว)

5

ท่มี า https://www.google.com
(ทงคัตสรึ าเม็ง)

ทงคัตสึราเม็ง หรือฮากาตะราเม็ง (豚骨ラーメン) คือราเม็งซุปกระดูกหมูรสเข้มข้น นํ้าซุปได้
จากการเคยี่ วกระดกู หมจู นมเี ปน็ สีขาวข้นเหมอื นกับครีม เป็นราเม็งชนิดหนึ่งที่ไดร้ ับความนยิ มอย่างมากใน
ประเทศญีป่ ุน่ ถอื กำเนิดขึน้ ในจงั หวดั ฟกุ โุ อกะ ภมู ิภาคควิ ชู

ท่มี า https://1.bp.blogspot.com
ราเม็งมโิ ซะ

ราเม็งมิโซะ มีต้นกำเนิดจากฮอกไกโด ถือเป็นราเมงที่มีเอกลักษณ์ตามแบบฉบับญี่ปุ่นอย่าง
แท้จริง รสชาติเข้มข้นด้วยน้ำซุปผสมมิโสะหรือเต้าเจี้ยวญีป่ ุ่น หอมกลิ่นมิโสะและน้ำต้มกระดูก ส่วนใหญ่
จะใชเ้ ส้นขนาดใหญ่ มเี ครอื่ งเคยี งเป็น ไขต่ ม้ เนือ้ หมู ถวั่ งอก หรือผกั ต่าง ๆ เชน่ ขา้ วโพด

ท่มี า https://chillchilljapan.com
โชยุราเม็ง

6

ราเม็งสูตรดั้งเดิมที่ใช้โชยุ หรือซีอิ้วญี่ปุ่น เป็นส่วนผสมหลักในน้ำซุป เป็นราเม็งพื้นฐานของคน
โตเกยี ว การใชเ้ สน้ บะหมี่เหลืองเสน้ หยักขนาดกลาง มหี มูชาชู (หมูย่าง) เม็มมะ (หน่อไมด้ อง) และต้นหอม
ซอยเป็นสว่ นประกอบในชาม รสชาติกลมกล่อม นำ้ ซปุ สีน้ำตาลใส

ท่มี า https://static5-th.orstatic.com
ชโิ อะราเม็ง

ชิโอะราเม็ง เปน็ นำ้ ซปุ เกลือ นำ้ ซุปสีใส รสชาติอ่อนแต่กลมกล่อม เปน็ ราเม็ง ต้นตำรับท่ีมีประวัติ
ความเปน็ มายาวนานทีส่ ุด โดยถิน่ ตน้ กำเนดิ คาดวา่ อยู่ที่ฮาโกดาเตะ ฮอกไกโด เสน้ หม่ลี กั ษณะเป็นเส้นตรง
และเล็ก เครอ่ื งสว่ นใหญ่จะเปน็ ชาช(ู หมยู ่าง) เมม็ มะ(หนอ่ ไม้ดอง) และต้นหอมซอย

ในประวัติศาสตร์เท่าที่ทราบ ราเม็ง มีที่มาจากประเทศจีนและถูกนำเข้ามาในประเทศญี่ปุ่นโดย
ชาวจีนอพยพในศตวรรษที่ 19 คำว่าราเมง มาจากภาษาจีน ลาเมี่ยน (拉麺) ที่หมายถึง เส้นบะหมี่ที่ใช้
มือนวดให้มีความเหนียวนุม่ ที่ได้รับความนิยมบริโภคไปทั่วเอเชียตะวันออก จากบันทึกของพิพิธภัณฑ์รา
เม็งแห่งโยโกฮาม่า ราเม็งถูกนำเข้ามาในประเทศญ่ีปุ่นในราวปี ค.ศ. 1859 และโทงุงาวะ มิตสึคุนิ ขุนนาง
ใหญใ่ นยุคเมจิได้รบั ประทานราเม็งเปน็ คนแรก ๆ

3. เมนูพ้นื เมอื งในโอซากา้

โอซากา้ เปน็ เมืองท่ีเตม็ ไปดว้ ยอาหารสตรีทฟู้ดประเภทที่ทานได้อย่างสะดวก อาหารข้นึ ช่ือหลายอย่าง
ของโอซาก้ามีช่อื เสียงจนได้ชอ่ื ว่าเปน็ “หอ้ งครัวแหง่ ญ่ีปุ่น” โดยมตี วั อยา่ งอาหารท่นี า่ สนใจดงั น้ี

7

ทาโกะยากิ

ท่มี า https://encrypted-tbn0.gstatic.com

ทาโกะยากิเป็นอาหารประจำถิ่นโอซาก้าและคันไซ คำว่าทาโกะนั้นแปลว่าปลาหมึก และยากิ หมายถึง
ทอด ย่าง หรือปิ้ง และเป็นคำประกอบชื่ออาหารอีกหลายชนิดของญี่ปุน่ ทาโกะยากิทำจากปลาหมึกชิ้นเล็ก ๆ ขิง
ต้นหอม และเศษแป้งเทมปุระทอด จากนั้นนำส่วนผสมไปย่างบนเตาให้เป็นก้อนกลม จะกินเปล่าๆ หรือราดหน้า
ดว้ ยมายองเนส แล้วโรยสาหรา่ ยกับแผน่ ปลาแห้งก็ได้

พ่อค้าอาหารรมิ ถนนชาวญีป่ นุ่ ช่ือ เอ็นโด โทเมกิจิ คดิ คน้ ทาโกะยากขิ นึ้ ใน พ.ศ. 2478 โดยดดั แปลงมาจาก
อาหารชื่ออากาชิยากิ แล้ววางขายในโอซาก้า แรกเริ่มทาโกะยากิได้รับความนิยมเป็นอันมากในคันไซ แล้วแพร่ไป
คันโต ก่อนจะไปสู่ภูมิภาคอื่น ๆ ตามลำดับ และยังเป็นที่นิยมภายนอกประเทศญี่ปุ่นด้วย สำหรับในญี่ปุ่นเอง เดิม
ทาโกะยากิมีขายทั่วไปตามรถเข็นริมถนน ที่เรียกว่ายาตาอิ ปัจจุบันมีวางขายในภัตตาคาร ห้างสรรพสินค้า และ
ร้านซื้อสะดวกยี่สิบสี่ชัว่ โมงด้วย นอกจากนี้ ญี่ปุ่นยังผลิตทาโกะยากิแช่แขง็ ส่งออกไปขายนอกประเทศเป็นจำนวน
มาก

คชุ ิคตั สึ

ท่มี า https://www.tsunagujapan.com

8

คชุ ิคัตสึ คอื อาหารเสียบไม้ท่ีทำจากเน้ือสตั ว์ อาหารทะเล หรอื ผกั นำมาชุบเกล็ดขนมปงั และทอดในน้ำมัน
รอ้ นจดั จนสกุ เปน็ สีเหลืองทอง

ตน้ กำเนดิ ของคุชคิ ัตสึมาจากรา้ นแห่งหน่ึงในย่านชินเซไก โอซากา้ เมื่อ ค.ศ. 1929 ในชว่ งเวลาน้ันแถวชิน
เซไกเตม็ ไปด้วยผู้ใชแ้ รงงานรายวนั รายไดน้ ้อย เจา้ ของรา้ นอาหารคุชคิ ัตสดึ ารุมะอยากให้เหลา่ แรงงานได้ทอ้ งอิ่มใน
ราคาประหยัดจึงลองห่นั อาหารเปน็ ช้ินพอดีคำ นำมาเสียบไม้ ชุบแปง้ แลว้ ทอดขาย ทงั้ กนิ งา่ ย ราคาถูก แป้งทอดก็
ช่วยให้อยู่ท้อง ผลคือได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม ต่อมาชาวญี่ปุ่นนิยมนำมารับประทานแกล้มกับเบียร์ อาหาร
ชนดิ น้จี ึงมีขายทวั่ ไปตามร้านอิซากายะ (บาร์สไตลญ์ ่ปี นุ่ )

โอะโคโนมิยากิ

ทมี่ ำ http://kinkubkao.com

โอะโคโนมิยากิ (Okonomiyaki) หรอื พิซซ่าญี่ป่นุ เป็นอาหารขึ้นชื่ออีกชนดิ หนึ่งของประเทศญี่ปนุ่ โดยมี
ชอื่ เสยี งอย่างมากในโอซาก้า

คำวา่ โอะโคโนมยิ ากิแปลตรงตัวไดว้ ่าย่างตามใจชอบ คือนำทกุ สิ่งทช่ี อบมารวมกนั แลว้ ปง้ิ หรือย่างบน
กระทะ คำว่าโอโคโนมิแปลวา่ สิง่ ทชี่ อบ ส่วนคำวา่ ยากิแปลว่าป้ิงหรือยา่ ง โดยอาหารชนิดนีม้ ีจดุ เรม่ิ ตน้ ในสมยั
สงครามโลกคร้ังท่ี 2 เน่อื งจากเปน็ ช่วงขาดแคลนอาหารจงึ มีการนำแป้งสาลีไปละลายนำ้ แลว้ นำมาทอดจากนั้นก็ก็
ราดด้วยมายองเนส ซอสโอโคโนมิยากิ สาหร่าย และแผน่ ปลาโอแห้ง ก่อนกนิ จนได้พฒั นาให้มีปริมาณวัตถดุ บิ มาก
ข้นึ และกลายอาหารข้นึ ชื่อในแถบคนั ไซ

9

คิตสึเนะอดุ ้ง

ท่มี า https://www.maeban.co.t

คิตสึเนะอดุ ง้ เมนเู ส้นอดุ ้ง เส้นทที่ ำจากแปง้ สาลี มาในซุปรอ้ น ๆ กบั เส้นทลี่ วกได้พอดี ใส่ในน้ำซุปรสหวาน
เค็ม เติมท็อปปิ้งด้วยเต้าหู้ทอด เราเรียกเมนูนี้ว่า "คิทสึเนะ อุด้ง" ว่ากันว่ารสหวานของเต้าหู้ทอดนั้น คิทสึเนะ
(สุนัขจิ้งจอก) จะชื่นชอบมาก จึงกลายเป็นชื่ออาหารเมนูน้ี ทำได้ง่าย ๆ และช่วยให้อิ่มท้อง เป็นเมนูที่คนญี่ปุ่นชื่น
ชอบมาก ต้นกำเนิดคิตสึเนะอุด้งคือร้าน อุซามิเทมัตซึบายะ (うさみ亭マツバヤ) ร้านเก่าแก่นี้ก่อตั้งโดยพ่อครัว
ช่อื ยาตาโร่ (Yataro) เปดิ บริการมาตงั้ แตป่ ี ค.ศ.1893

4. ขนมท่ตี อ้ งลองในญป่ี นุ่

ขนมสัญชาติญี่ปุ่นมีให้เลือกมากมายหลายชนิด ซึ่งแต่ละชนิดล้วนเป็นสินค้าที่ได้รับความนิยมจากทั้งชาว
ญป่ี ุ่นและชาวต่างชาติ มีทงั้ ทซี่ อ้ื ไวร้ ับประทานเอง ใชเ้ ป็นของฝาก หรือมอบใหก้ นั ตามเทศกาลตา่ ง ๆ โดยมีตัวอย่าง
ขนมท่นี ่าสนใจดังนี้

10

ดังโงะ

ท่มี า https://th.anngle.org

ขนมดงั โงะนนั้ เปน็ ขนมโบราณที่มีความเก่าแก่นับร้อยปี โดยมีความเช่ือกันวา่ ขนมดงั โงะน้ันมีต้นกำเนิดมา
จากขนมโมทกะหรือขนมโมทัก (Modak) ซึง่ เป็นขนมหวานจากประเทศอนิ เดียทใ่ี ช้ในการถวายองค์พระพิฆเนศวร
ในศาสนาฮนิ ดซู ่ึงขนมดังโงะในสมยั น้นั ถือเปน็ ของว่าง หรอื ขนมทานเล่นของบรรดาขุนนางและชนชนั้ สูงในสมัยนั้น
ในสมัยกอ่ นแปง้ ขา้ วเจา้ ไม่ไดห้ าง่ายอย่างทุกวนั น้ี ส่วนผสมในการทำขนมดงั โงะจึงมกี ารใชข้ ้าวบาเลย์, ขา้ วสาลี, ลูก
เดือยชนิดต่าง ๆ, ข้าวโพด, ถั่ว, มันหวาน หรือแม้กระทั่งเม็ดเกาลัด จึงทำให้ในปัจจุบันเราจะยังสามารถพบเห็น
ขนมดังโงะที่มีส่วนผสมที่แตกต่างกันไปตามแต่ละท้องถิ่นและยังเป็นขนมที่ทำหน้าที่ในการสะท้อนประวัติศาสตร์
วิถีชวี ิตและวัฒนธรรมท้องถ่ินของประเทศญ่ปี ่นุ มาจนถึงปัจจุบนั อกี ดว้ ย

ขนมดังโงะนั้นจะทำมาจากแป้งข้าวเจ้าเพียงอย่างเดียว มีหลากหลายรสชาติและหลากหลายแบบซึ่งช่ือ
เรียกขนมดังโงะนั้นก็จะแตกตา่ งไปตามส่วนผสมของแป้งและน้ำซอสราด เช่น อัง ดังโงะ คือดังโงะราดด้วยถั่วแดง
กวน คซุ ะ ดังโงะ หรือโยโมงิ ดังโงะ คอื ดังโงะสีเขยี วโดยในสว่ นผสมของตวั แป้งจะใส่ใบโยโมงิลงไปดว้ ยส่วนมากจะ
ราดดว้ ยถัว่ แดงกวนเชน่ กัน

11

ไดฟุกุ

ทมี่ ำ https://lh3.googleusercontent.com

ไดฟุกุ เป็นขนมที่ได้รับความสนใจ และความนิยมจากคนญี่ปุ่นเป็นจำนวนมาก และเริ่มรับประทานกัน
อย่างแพร่หลาย เพื่อเป็นการอวยพรในเทศกาลมงคลต่าง ๆ เพราะคำว่าฟูกุในภาษาญี่ปุ่นนั้นแปลว่า “โชคดี” ซ่ึง
คนญป่ี ุน่ มีความเช่อื วา่ ไดฟูกุ จะเป็นตัวแทนนำพาซง่ึ ความโชคดี จงึ มักจะมอบใหเ้ ป็นของขวัญในเทศกาล

ขนมไดฟุกุ มีต้นกำเนิดมาจากขนมชนิดหนึ่งเรียกว่า “อุซึระโมจิ” (鶉餅) หรือ “โมจินกกระทา” เพราะมี
ชิ้นใหญ่ ยาว และรูปร่างเหมือนนก ในสมัยเอโดะ ปี ค.ศ. 1771 ที่เมืองโคะกาว่า (เขตบุนเคียวของกรุงโตเกียวใน
ยคุ ปจั จุบนั ) ขนมโมจนิ กกระทา ได้ถกู ปนั้ ใหม้ ขี นาดเล็กลง และเพราะว่าไส้ทำจากถว่ั แดงกวนผสมน้ำตาล ทำให้อยู่
ท้องได้นาน จึงถูกเรียกว่า “ฮะระฟุโตะโมจิ” (腹太餅) แปลว่า โมจิที่ทำให้ท้องปอ่ ง (腹:ท้อง, 太:ป่อง ขยาย, 餅:
โมจิ) และ “ไดฟุกุโมจิ” (大腹餅) แปลว่า โมจิที่ทำให้ท้องโต (大:โต, 腹:ท้อง, 餅:โมจิ) ต่อมาเพื่อความเป็นสิริ
มงคล คนญปี่ ุ่นก็เปลย่ี นตัวอกั ษรคันจขิ องคำวา่ ไดฟุกุ โดยเปล่ียนตวั ฟกุ ุ (腹) ที่แปลว่า “ท้อง” ให้เป็นตัว ฟุกุ (福)
ท่ีแปลว่า “โชคดี” และแล้ว…ตวั อกั ษรคันจิของคำว่า ไดฟกุ โุ มจิ กเ็ ปล่ยี นจาก 大腹餅 เป็น 大福餅 ทำให้ขนมได
ฟกุ ใุ นปัจจบุ ัน มคี วามหมายว่า “โมจทิ ี่ทำให้โชคดีมาก” น่ันเอง

12

โดรายากิ

ทมี่ ำ https://f.ptcdn.info

โดรายากิ คือ แป้งแพนเค้กสองช้นิ ประกบกันโดยมีไส้ถั่วแดงกวนตรงกลาง ถกู ทำขึ้นเป็นคร้ังแรกในปี ค.ศ.
1927 โดยร้านอุซางิยะ ถนนอุเอโนะ โตเกียวเป็นขนมญี่ปุ่นที่ได้รับอิทธิพลจากตะวันตกด้วยการนำเอาแปง้ เค้กมา
ใช้ แต่ยังคงเอกลักษณ์ของขนมญี่ปุ่นอย่างถั่วแดงกวนเอาไว้ ปัจจุบันไส้ของโดรายากิมีทั้งไส้ครีม ช็อกโกแลต มัน
เทศ เกาลัด ผลไม้ และไส้ไอศกรีม

5. ประโยชน์ของอาหารญ่ีปนุ่

ญปี่ ุ่น เปน็ ประเทศท่ีมปี ระชากรสุขภาพดีท่สี ุดในโลก องค์การอนามัยโลก (WHO) ระบุว่า ผู้หญิงชาวญ่ีปุ่นมี
อายยุ ืนมากที่สุดและรักษาสุขภาพดีท่ีสดุ ในโลก เทยี บกบั ผู้หญิงในภูมิภาคอ่นื แลว้ มีอัตราการเป็นมะเร็งเต้านมและ
โรคหัวใจต่ำกว่ามาก ปัจจัยสำคัญที่ทำให้คนญ่ีปุน่ มีอายยุ ืนอยู่ที่อาหารการกินและรูปแบบการใช้ชีวิต จะสังเกตได้
ว่าชาวญี่ปุ่น นิยมรับประทานปลา เต้าหู้ และผักเป็นอย่างมาก โดย เฉพาะพวกผักใบเขียวที่ล้วนแต่มีคุณค่าทาง
อาหารสูง อาหารญี่ปุ่นจะไม่ผ่านกระบวนการปรุงแต่งมากมาย แต่จะนิยมรสชาติแท้ๆ ของวัตถุดิบ ทำให้คง
ประโยชน์ ของอาหารได้ดี โดยเฉพาะเต้าหู้ที่คนญี่ปุ่นนิยมทานจะช่วยลดไขมัน ส่งเสริมการทำงานของระบบ
ประสาท ทำให้ความจำดีขึ้น มีสารสำคัญคือไฟโตรเอสโตรเจน ช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งเต้านม

13

นอกจากนค้ี นญีป่ นุ่ ชอบกินปลามากกวา่ เน้ืออน่ื ๆ ซงึ่ ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์กย็ ืนยันว่าปลาเป็น อาหารท่ีให้โปรตีน
และไม่มผี ลขา้ งเคียงเหมือนเนื้อสัตว์ อ่นื ๆ ท้ังยังมีสว่ นทำใหอ้ ายยุ นื อีกด้วย แม้แตเ่ ครื่องปรุง รสเผด็ สีเขียวอย่างวา
ซาบิ ก็มีคุณประโยชน์ทางยาหลาย ประการเช่นสามารถต่อต้านการติดเชื้อแบคทีเรีย บางชนิดและยังสามารถ
กำจดั พยาธิท่ีอาศัยอยู่ในปลาได้อกี ดว้ ย และเมือ่ ไม่นานมานยี้ ังมีการศึกษาพบว่า วาซาบมิ ฤี ทธ์ติ อ่ ต้านสารก่อมะเร็ง
เป็นผลดีต่อผิวหนัง และยังช่วยป้องกันเส้นเลือดอุดตันได้อีก อีกทั้งในอาหารญี่ปุ่นยังมักใช้สาหร่ายเป็น
ส่วนประกอบหลักในอาหาร เช่น ข้าวห่อสาหร่าย ราเมน สาหร่ายมี คุณค่าทางโภชนาการมาก มีทั้งโปรตีน
ไอโอดีน และใยอาหารสูง จงึ ช่วยเร่ืองการย่อยและระบบขับถ่าย ในขณะทม่ี ีไขมันต่ำ ปัจจบุ ันจึงมกี ารสกัดสาหร่าย
มาทำเป็นว้นุ หรืออาหารเสริมสำหรับผ้ทู ่ตี อ้ งการ ควบคุมนำ้ หนักอกี ด้วย

จากการบริโภคอาหารและรูปแบบการใช้ชีวิตของ คนญี่ปุ่น ทำให้ได้แง่คิดดี ๆ ว่า หากเราบริโภคอาหาร
และดื่มเครื่องดื่มที่ไม่ดีร่างกายของเราก็จะแย่ ไปด้วยไม่ช้าก็เร็วแต่ถ้าหากเราดูแลตัวเอง ดี ๆ บริโภคแต่สิ่งที่เป็น
ประโยชน์ เราเอง จะมคี วามสุขและมีชีวติ ท่ยี นื ยาว

14

บทสรุป

อาหารญี่ป่นุ หมายถงึ หมายถึงอาหารพนื้ เมอื ง ของประเทศญี่ป่ นุ ก่อนการสิ้นสุดการปิ ดประเทศหรือ
ซาโกกุ รวมถึงอาหารท่ีใชส้ ่วนผสมและวธิ ีการทาอาหารซ่ึงรับมาจากตา่ งประเทศภายหลงั การเปิ ดประเทศ แต่
ชาวญ่ีป่ ุนกไ็ ดป้ ระยกุ ตใ์ หเ้ ขา้ กบั ตนเอง อาหารญี่ป่ ุนน้นั มีชื่อเสียงดา้ นการเนน้ อาหารตามฤดกู าล คณุ ภาพของ
วตั ถุดิบ และการจดั วาง

15

16