GUIA DE LINEAMIENTOS PARA LA ACCESIBILIDAD ARQUITECTONICA DE PERSONAS CON DISCAPACIDADES FISICAS EN RESTAURANTES - ARI GGM

GUÍA DE
LINEAMIENTOS

PARA LA ACCESIBILIDAD ARQUITECTÓNICA
DE PERSONAS CON DISCAPACIDAD
FÍSICA EN RESTAURANTES

GRECIA ELENA CRUZ
KARLA MICHELLE AGUILAR
GLORIA ELIZABETH SANTOS

CONTRA

Universidad Dr. José Matías Delgado
Facultad de Ciencias y Artes "Francisco Gavídia"
Escuela de Arquitectura.

Año 2020
Diseño de contenido: Karla Michelle Aguilar
Grecia Elena Cruz
Gloria Elizabeth Campos

Diagramación: Grecia Elena Cruz
Gloria Elizabeth Santos

Ilustraciones: Karla Michelle Aguilar
Grecia Elena Cruz
Gloria Elizabeth Campos
La Maceta S.A de C.V

Bajo esta licencia, la obra se puede usar y distribuir con
fines comerciales, siempre y cuando se mencione al autor
y a la licencia, pero no se pueden hacer cambios ni
modificaciones en la obra.

ÍNDICE

Introducción I
Objetivo I
¿A quién va dirigido? II
Tipos de Discapacidad III
Tipos de Usuarios IV
Accesos 01-04
Circulacines 05-08
Materiales 09 - 14
Mobiliario y Equipo 15-20
Iluminación 21-24
Señalización 25-28
Glosario 29
Referencias bibliográficas 30

I

INTRODUCCIÓN

A través de la carrera de arquitectura en diseño de interiores, surgió
la necesidad de profundizar una investigación de accesibilidad, para
personas con discapacidad física en restaurantes de centros
comerciales. Elaborando así, un compendio de seis categorías con 50
lineamientos en total, basados en el análisis de normas existentes,
encuestas, conocimiento previo y recomendaciones, sintetizando las
necesidades que los espacios comerciales no están dedicando
suficiente interés para la mejora del contexto en el que estos usuarios
puedan percibir un bienestar.

OBJETIVO

El objetivo de esta guía es brindar de manera gráfica y sistematizada
una serie de lineamientos, que ayudarán al diseño de interiores
gastronómicos accesibles, con la finalidad de contribuir, facilitar y
mejorar la experiencia dentro de estos espacios para personas con
discapacidad física, haciendo cumplir su derecho a facilidades
arquitectónicas en establecimientos públicos y privados.
Con estas reglas y recomendaciones a seguir para una adecuada
adaptación del espacio interior y sus elementos, se pretende llegar a
un público de profesionales en diseño de espacios, así como a un
grupo diverso de públicos interesados, como dueños,
administradores y personal de restaurantes.

II

¿A QUIÉN
VA DIRIGIDO?

Esta guía va dirigida a interioristas, arquitectos, ingenieros, dueños de
restaurantes y personas de la gremial que se encuentren en proceso de abrir o
diseñar un restaurante, con el fin de adecuar las instalaciones, de forma que
brinden accesibilidad arquitectónica a personas con discapacidad física.
Los 50 lineamientos que se describen en su contenido, son una
contribución especializada a una serie de propuestas que puedan abarcar
las necesidades de los demás tipos de discapacidades en El Salvador,
integrando consideraciones desde el punto de vista de interioristas en
normas y leyes creadas hasta la fecha por arquitectos, organizaciones
gubernamentales, como de la sociedad civil.

III

TIPOS DE
D I S C A PA C I D A D

Las discapacidades se clasifican en cuatro tipos: Las personas con discapacidad física
físicas, mentales, intelectuales y sensoriales. generalmente utilizan dispositivos de
Estas discapacidades pueden ser congénitas o asistencia, los cuales les ayudan a movilizarse
adquiridas y, debido a la complejidad y extensión o desenvolverse adecuadamente, según la
de cada una, esta guía se ha enfocado en las discapacidad que posean.
personas con discapacidad física.
Los tipos de discapacidad física son muy amplios Según su dispositivo de asistencia, las
y pueden afectar a cada usuario de diferente personas pueden ser:
manera. Según COCEMFE (s.f.), Discapacidad física - Persona usuaria de silla de ruedas.
es “la disminución o ausencia de funciones - Persona usuaria de prótesis, órtesis.
motoras o físicas, que a su vez repercute, en el - Persona usuaria de andadera.
desenvolvimiento o forma de llevar a cabo - Persona usuaria de bastón, bastones,
determinadas actividades en una sociedad que muletas, u otro tipo de ayuda técnica, etc.
presenta severas limitaciones y barreras”.
En El Salvador ésta ha sido la discapacidad que El uso de estos dispositivos de asistencia por
presenta mayor incidencia, pero a pesar de ello, parte de los usuarios se ha tomado en cuenta
aún se observan espacios interiores que son para la creación de los lineamientos que se
inaccesibles para estas personas, impidiendo de presentan en esta guía, para permitir un
esta manera que los visiten y afectando en su adecuado desplazamiento y desarrollo al
proceso de socialización dentro de ellos. interior de un restaurante.

IV

TIPOS DE
USUARIOS

La guía de accesibilidad arquitectónica está dirigida
principalmente a usuarios con cualquier tipo de
discapacidad física y personas que utilizan
dispositivos de asistencia técnica, lo cual puede ser
debido a una discapacidad, o porque cuentan con
movilidad reducida, ya sea por embarazo, sobrepeso
o accidentes.

Los usuarios son el objetivo principal de la propuesta
de estos lineamientos, pensados en las necesidades
de éstos y su confort en un espacio accesible, por lo
que estos aspectos deben ser considerados y
aplicados en todos los establecimientos
gastronómicos.

El propósito de esta guía es que los lineamientos
vertidos en ella retomen aspectos importantes del
Diseño Universal, razón por la cual, se tomará en
cuenta el mejorar la movilidad de empleados del
restaurante, familiares u otros acompañantes de las
personas con discapacidad.

01

ACCESOS

Es importante que al momento que se realice una intervención a espacios
gastronómicos, se considere que todas las áreas de entrada o paso sean
accesibles para personas con discapacidad física. Es por ello que, en estos
lineamientos se muestran diversas soluciones a elementos de restaurantes que
actualmente no cumplen en su totalidad con la accesibilidad arquitectónica en
los interiores, enfocados en áreas tales como: puertas de accesos principales,
salidas de emergencias, pasillos, etc.

03

ACCESOS

A. Cuando el uso de puertas sea necesario para
ingresar al restaurante, se debe de implementar el
mecanismo de doble abatimiento con manecilla
tipo palanca o con apertura automática, la puerta
debe ser de un ancho no menor a 1.00 m.

B. Utilizar sistemas de manijas o palancas en las
puertas, que permitan ser usada por personas que
tengan amputaciones en sus extremidades
superiores y evitar utilizar las chapas redondas tipo
pomo.

C. Designar un espacio libre después del giro de la
puerta de acceso, que no sea menor a 1.50 m de
diámetro y permita espacio para maniobrar,
eliminando la acumulación de cualquier tipo de
mobiliario que obstaculice el paso.

Ver lineamiento A

Ver lineamiento D 04
Ver lineamiento H
D. Los accesos no deben contar con cambios de nivel
y en caso de existir, se construirá o instalará una rampa
cuyo porcentaje de pendiente sea ≤10%, dependiendo de
la longitud del tramo, para que se facilite el acceso al
establecimiento.

F. Las puertas deben abrirse libremente en un ángulo
de 90° como mínimo. Si esto no fuera posible, deben
considerarse puertas corredizas.

G. En el caso de contar con puertas corredizas, éstas
deberán sujetarse por medio de un riel superior, para
evitar obstáculos en el piso al momento de que el
usuario acceda al lugar.

H. Las puertas de sanitarios, deben tener un sistema
en el cual se pueda manipular el seguro desde afuera
en caso de alguna emergencia o sistemas de apertura
automática.

02

CIRCULACIONES

Es la posibilidad de movilidad o traslado que tienen todas las personas a diversas
áreas por medio de pasillos, puertas y vanos, contando con todas las facilidades
de desplazarse horizontalmente. En los espacios gastronómicos es muy común
dejar una circulación principal que guía a hacia las diferentes áreas con las que
cuenta el restaurante, por lo que es importante tomar en cuenta que la circulación
es lo que permite que un espacio funcione adecuadamente y para ello, se debe
cumplir con que estos espacios permitan el correcto desplazamiento de todo tipo
de usuario que visite el establecimiento, principalmente personas con cualquier
tipo de discapacidad física y usuarios con dispositivos de ayuda.

07

CIRCULACIONES

A. Las rampas que conducen a los espacios de
diferentes niveles que pueda tener el local no deben de
superar el 10% de inclinación. Tanto rampas, como gradas,
deben contar siempre con su pasamanos a ambos lados,
estas deben tener una altura no mayor a 0.90 m y un
ancho mínimo de 1.20 m.

B. Toda plataforma que cree un cambio de nivel en 0.90m
restaurantes debe tener una rampa que permita acceder
a ella a personas con movilidad reducida o que utilizan
elementos de apoyo.

Ver lineamiento A

Ver lineamiento E 08

0.90 m C. Considerar a cada tres o cuatro mesas durante el
recorrido, un espacio libre de giro de 1.50 m de
Ver lineamiento F diámetro como mínimo, para facilitar el movimiento de
retorno, incluyendo los espacios de espera en el lobby.

D. No colocar objetos decorativos, mobiliario fijo,
gradas, entre otros, frente a las rutas de escape.

E. Los objetos, cables o luminarias empotrados a piso
y paredes en espacios de circulación no deben
sobresalir de la superficie para evitar tropiezos, caídas
y golpes.

F. La disposición del mobiliario debe respetar una
circulación mínima de 0.90 m entre respaldo y
respaldo de silla, para permitir el paso de personas
que utilizan elementos de apoyo, como sillas de
ruedas y andaderas.

Recomendación: Los pasillos principales deben contar
con un ancho no menor a 1.70 m de ancho, para
permitir la doble circulación de personas que utilizan
elementos de apoyo.

03

MATERIALES

El uso incorrecto de los materiales dentro de un espacio puede provocar
accidentes, aún a personas que no tienen una discapacidad. Se han
considerado las limitantes que pueden generarse a un usuario a través de los
materiales, en especial a aquellos que utilizan dispositivos de ayuda o sufren
de movilidad reducida, por lo que en este apartado se hace referencia a
elementos adecuados para mobiliario, puertas, luminarias y señales, al igual
que a los acabados necesarios para generar espacios seguros y aptos para la
atención de personas con discapacidad física dentro de un establecimiento
comercial.

11 C. Utilizar puertas de vaivén en el acceso
principal, únicamente si son de material
MATERIALES translúcido, para permitir la visibilidad desde
ambos extremos y evitar accidentes.
A. Se debe considerar que los muebles sean
fabricados con materiales durables como el D. Las puertas de los servicios sanitarios no
vidrio, madera, metales y telas, que no sean deben ser de materiales pesados como
deslizantes. maderas sólidas o metales, para evitar
dificultad en su apertura a personas que
B. Evitar el uso de puertas fabricadas con utilicen dispositivos de asistencia.
materiales completamente sólidos que no
permitan ver la proximidad de usuarios.

Recomendación: En el uso de puertas de vidrio
templado colocar un cordón de seguridad
antigolpes con otro material en su parte inferior
para evitar daños con las sillas de ruedas.

Ver lineamiento B Ver lineamiento D

12

E. Si se utilizará el vidrio para separaciones G. En el caso que el piso no sea de un material
de espacios, éste debe ser elaborado de con acabado antideslizante, se deberán instalar
vidrio templado o laminado para evitar que franjas de cinta antiderrapante para generar las
al ser golpeado accidentalmente lastime a la condiciones adecuadas para su uso.
persona.
H. No hacer uso de alfombras o cubre pisos que
F. Evitar el uso de piso cerámico, porcelanato u no estén adheridas directamente a superficie ya
otro altamente deslizante. Hacer uso de pisos que esto causa tropiezos, resbalones y golpes.
que tengan cierta porosidad o texturizados que
permitan la correcta adherencia a la superficie
con el calzado o la goma de una silla de ruedas,
tanto en situación húmeda o seca.

Ver lineamiento G

13

I. Las rampas deberán contar con un elemento K. Utilizar superficies anti reflejantes, para
diferenciador, como ser de un color, material o evitar que la iluminación produzca reflejos que
textura diferente al piso, para identificar su ubicación puedan provocar un accidente, como pérdida
en el restaurante. de equilibrio por deslumbramiento.

J. Los pasamanos deben ser elaborados de un L. Las señales deben ser fabricadas con
material antideslizante y sin filos, bordes o materiales resistentes y ser fáciles de cambiar,
texturizados que puedan lastimar a la persona que limpiar y reparar.
se apoye en ellos. Para la adecuada sujeción de las
manos, el pasamanos tendrá un diseño ergonómico Recomendación: Para las señales, no utilizar
de un diámetro entre 4 y 5 cm. materiales altamente reflectantes, debido a que
pueden dificultar su comprensión y visualización.

Ver lineamiento I 0.04 m
Ver lineamiento J



04

MOBILIARIO Y EQUIPO

El mobiliario se refiere a toda superficie de apoyo de trabajo o manipulación de
objetos y usos que se le puede dar a un volumen. Estos deben cumplir con
ergonomía y practicidad para cualquier persona que lo utilice, sin causar
inconvenientes, por lo que los siguientes lineamientos se crean a partir de la
falta de algunas consideraciones en sus diseños.

17 C. En sillas y butacas tapizadas, el relleno del asiento
debe ser más firme y acolchonado que el respaldo,
MOBILIARIO Y EQUIPO para funcionar como apoyo a las personas que
necesitan ayuda a levantarse y evitar daño a las
A. Los bordes del mobiliario deben ser personas que se dejan caer en el asiento.
redondeados o biselados, evitando poseer esquinas
o cantos afilados, para prevenir accidentes debido a D. Las sillas deberán contar con reposabrazos
choques o golpes con estos. abatibles, para brindar soporte y a la vez, evitar
inconvenientes de uso en casos por embarazo,
B. Los recibidores que tengan más de 0.80 m de obesidad o necesidad de espacio para los dispositivos
alto, deben contar con un área cuya altura no sea de asistencia. (Se recomienda que altura del
mayor a 0.70 m, con un hueco retranqueado de reposabrazos debe tener entre 0.20 y 0.30 m desde la
mínimo 0.30 m de profundidad y 0.60 m de alto, superficie del asiento).
para que personas en sillas de ruedas puedan
acercarse con comodidad.

0.60m

Ver lineamiento B Ver lineamiento D

18

E. Evitar el anclaje de mesas al piso y la utilización G. El servicio sanitario debe estar colocado a una
de mobiliario pesado, para permitir una fácil altura de 0.50 m con respecto al piso, para mayor
manipulación de mesas y sillas, sin afectar la firmeza comodidad de traslado desde una silla de ruedas al
y resistencia de los muebles. asiento. Si el sanitario no cuenta con esa altura, se
recomienda construir una plataforma que funcione
F. Cuando las mesas cuenten con tres o cuatro patas, como base en la parte inferior de éste, sin
tendrán una distancia mínima de 0.90 m entre ellas y obstaculizar el área de aproximación.
un fondo libre por debajo de la mesa de 0.45 m para
permitir el ingreso de una silla de ruedas. H. La grifería de los lavamanos debe ser tipo
palanca, a presión, con sensor de movimiento o de
Recomendación: utilizar mesas con soporte al cualquier otro sistema que no requiera girar la mano
centro y base en forma cruz, circular o para su funcionamiento.
cuadrada que respeten el fondo libre por
debajo de la mesa.

0.45 m Ver lineamiento H
0.90 m

Ver lineamiento F

19 K. Tomacorrientes y conexiones USB deberán estar
sobre la altura de la mesa, con una altura mínima de
I. La fijación de los lavamanos deberá ser a pared y 0.75 m desde el nivel de piso terminado (NPT), o
contar con la resistencia suficiente para soportar el incorporados en la superficie de trabajo de la mesa.
peso de sus usuarios, en el caso que éstos ejerzan
presión sobre él. L. Los dispensadores de papel higiénico deberán
ser de sistema hoja a hoja o similares, para una fácil
J. Los dispensadores de jabón, secadores de mano manipulación.
y papel de baño serán instalados a una altura
máxima de 1 m desde el nivel de piso terminado Recomendación: El dispensador de papel higiénico
(NPT). no debe ubicarse en la parte trasera del sanitario,
sino a un lado de éste, permitiendo un mejor alcance
desde el sanitario.

Ver lineamiento L



05

ILUMINACIÓN

La iluminación está formada por un conjunto de dispositivos que emiten un flujo
luminoso y que pueden ser distribuidos en un espacio, generando composiciones
que permitan la visibilidad de un entorno. Su correcta aplicación permite que esta
herramienta desempeñe diferentes funciones para el usuario en general, tales
como el desarrollo de actividades, guía de recorrido, ubicación y ambiente. Su
utilidad para indicar desniveles y advertencias se convierte en una función
indispensable para evitar accidentes.

23

ILUMINACIÓN

A. Deberán de iluminarse todos los elementos
arquitectónicos que produzcan desniveles o
situación de riesgo, para ser identificadas con
facilidad a lo largo de su recorrido.

B. Si el restaurante tiene como concepto una
iluminación general baja, utilizar iluminación
complementaria en el recorrido de pasillos
principales como tiras led o step lights, para
facilitar la guía del comensal.

C. Evitar cambios bruscos en los niveles de
iluminación, de un espacio a otro que puedan crear

deslumbramientos y produzcan desorientación.

Ver lineamiento A

24

D. La altura de montaje de luminarias suspendidas 0.90 m
sobre mesas deberá ser de 0.90 m mínimo con
respecto a la superficie, tomando en cuenta que las
lámparas no deben tener niveles altos de
luminosidad para evitar deslumbramiento.

E. Si se utiliza iluminación empotrada a piso, ésta
debe contar con un difusor nevado, que evite
deslumbramiento al usuario.

F. Complementar la señalética con iluminación en
los diferentes espacios del restaurante, para facilitar
la ubicación de los sanitarios, barras, cajas, etc.

Recomendación: Aplicar el uso de iluminación de Ver lineamiento D
color que identifique las áreas más importantes,
siempre y cuando no se abuse del color y en
coherencia con el concepto de diseño que maneje el
restaurante.

06

SEÑALIZACIÓN

Hace referencia al conjunto de señales que se utilizan dentro del restaurante, con
las cuales se busca comunicar un mensaje claro y preciso que ayudará a orientar
a los clientes. Para asegurar una correcta comprensión de estas señales y el uso
correcto de ellas, se han determinado diferentes consideraciones a tomar en
cuenta al momento de su diseño e instalación, como alturas, tipografías y
pictogramas.

27

SEÑALIZACIÓN

A. Dentro de la señalización del restaurante, agregar BAÑOS GRADAS A RAMPA 1.60 m
señales de fácil identificación, que indiquen la ubicación ACCESO
de rampas, gradas, baños, accesos y demás elementos
arquitectónicos de apoyo dentro del establecimiento.

B. Rótulos y señales deberán ser adaptados a su entorno
de manera que no sean un obstáculo físico, ni
ocasionen lesiones. De estar anclados a cielo, deberán
tener una altura mínima de 2.10 desde el nivel de piso
terminado (NPT), en pared a una altura mínima de 1.60 m
y si es en piso, debe estar totalmente adherido a la
superficie, sin formar protuberancias.

Recomendación: Dependiendo el material de la señal, las
señales pueden tener bordes redondeados, para evitar la
presencia de esquinas afiladas que ocasionen accidentes.

Ver lineamiento A

28

C. Deben estar señalizados los espacios principales de SALIDA DE EMERGENCIA NO FUMAR
restaurantes como: Accesos, Caja, Baños (Hombre y EXTINTOR
Mujer) y Administración. Al igual que las salidas,
circulación y señales de advertencia.

D. Los restaurantes deben utilizar las respectivas
señales informativas, prohibitivas, de advertencia,
auxilio y de equipos contra incendios, con un diseño
de pictogramas que permitan la correcta
comprensión y legibilidad de parte de los clientes.

E. Las señales deben estar colocadas sobre
superficies que contrasten con sus fondos, de
preferencia que estén iluminadas, con letra legible y
que comunique de forma precisa.

Recomendación: Para una correcta visualización de la Ver lineamiento D
información en las señales, la tipografía tendrá una
altura mínima de 1.5 cm.

29

RECOMENDACIONES
COVID - 19

ACCESOS MATERIALES

A. Considerar que los accesos sean lo A. Los materiales aplicados deben ser de fácil
suficientemente amplios para evitar que se limpieza y mantenimiento.
haga aglomeración de personas.
B. Considerar divisiones ya sean permanentes
B. Utilizar elementos o puertas sin chapas, o temporales con materiales traslúcidos, que
mejor conocidas como “hands free” o no afecten la visibilidad de las demás áreas.
automatizadas, evitando de esta forma, el
contacto físico y directo. C. Delimitar las zonas con gráfica de entorno
para respetar el distancimiento.
C. Colocar alfombras adheridas a piso de
sanitización. D. Utilizar productos de sanitización que no
produzcan abrasión a los dispositivos de
CIRCULACIONES ayuda tecnica al humedecerlos con éste.

A. Aprovechar al máximo cada área y ILUMINACIÓN
considerar los espacios abiertos con una
circulación fluida. A. Considerar iluminacion y ventilación
natural, ésta favorecerá todas las áreas y
B. En las áreas de espera deben asegurar ayudará a purificar el aire, disipando el virus de
espacios que permitan el distanciamiento los espacios.
social para todo tipo de usuario,
principalmente para las personas que SEÑALIZACIÓN
cuentan con dispositivos de ayuda técnica.
A. Ubicar indicaciones con procedimientos de
desinfección en accesos principales.

30

GLOSARIO

Abatible: adj. Dicho de un objeto: Que puede pasar de la Órtesis: Dispositivo que se aplica externamente para
posición vertical a la horizontal, o viceversa, haciéndolo girar modificar las características estructurales y funcionales del
en torno a un eje o bisagra. Mesa, cama abatible. sistema neuromuscular y esquelético.
Fuente: https://dle.rae.es/abatible Fuente: Productos de apoyo para personas con
discapacidad. Clasificación y terminología. (ISO 9999:2007).
Accesibilidad: Es el conjunto de características que debe
disponer un entorno urbano, edificación, producto, servicio o Pomo: Agarrador o tirador de una puerta, cajón, etc., de
medio de comunicación para ser utilizado en condiciones de forma más o menos esférica.
comodidad, seguridad, igualdad y autonomía por todas las Fuente: https://dle.rae.es/pomo
personas, incluso por aquellas con capacidades motrices o
sensoriales diferentes. Prótesis: Extensión artificial aplicada externamente para
Fuente: Manual de Accesibilidad Universal – Ciudades y reemplazar completa o parcialmente una extremidad o parte
espacios para todos del cuerpo ausente.
Fuente: Productos de apoyo para personas con
Antiderrapante: Que ayuda a reducir el deslizamiento e discapacidad. Clasificación y terminología. (ISO 9999:2007).
incrementa la fricción, con la finalidad de proteger
empleados, clientes y visitantes tanto para facilidades Rampa: Superficie inclinada con una pendiente no mayor al
industriales como comerciales. 10%, que permite trasladarse entre dos espacios que se
Fuente: https://www.stonhard.cr/glosario/antiderrapante/ encuentran a diferente altura.

Diseño Universal: Es la actividad que dirige sus acciones al Retranqueado: Retroceso total o parcial del frente de un
desarrollo de entornos de fácil acceso para el mayor número mueble. Retrasado.
de personas posible. Fuente:
Fuente: https://www.fundacioncaser.org/autonomia h t t p s : // w w w. p o r t o b e l l o s t r e e t . e s / s e c c i o n e s /g l o s a r i o

Flujo luminoso: Amb. Potencia emitida, transmitida o
recibida en forma de luz. Su unidad de medida es el lumen.
Fuente: https://dej.rae.es/lema/flujo-luminoso

REFERENCIAS
BIBLIOGRÁFICAS

COCEMFE (s.f.). Discapacidad física y orgánica. Obtenido de
h t t p s : // w w w. c o c e m f e . e s / i n f o r m a t e /d i s c a p a c i d a d - fi s i c a - o r g a n i c a /