หน่วยการเรียนรู้ที่ 2 อาหารประเภทสำรับ

หนว่ ยการเรยี นรทู้ ี่ 2 อาหารประเภทสารบั

ตวั ช้ีวดั

1. อภิปรายขนั้ ตอนการทางานที่มีประสิทธิภาพ (ง 1.1 ม.3/1)
2. ใชท้ กั ษะในการทางานรว่ มกนั อยา่ งมีคณุ ธรรม (ง 1.1 ม.3/2)
3. อภิปรายการทางานโดยใชท้ กั ษะการจดั การเพื่อการประหยดั

พลงั งาน ทรพั ยากร และสิ่งแวดลอ้ ม (ง 1.1 ม.3/3)

แผนผงั สาระการเรยี นรู้

ประเภทของอาหารสารบั หลกั การเตรยี ม ประกอบ จดั
อาหารประเภทสารบั ตกแต่งอาหารประเภทสารบั

อาหารสารบั ภาคใต้ อาหาร
อาหารสารบั ภาค ประเภทสารบั

ตะวนั ออกเฉียงเหนือ อาหารสารบั ภาคกลาง

อาหารสารบั ภาคเหนือ

1. อาหารประเภทสารบั

อาหารประเภทสารบั คือ อาหารที่จดั เป็ นชดุ มีอาหาร
หลายอยา่ ง หลายรสชาติ หลายลกั ษณะ รสชาติไมข่ ดั แยง้ กัน
ในกล่มุ ของสารบั และใหค้ วามอร่อยเม่ือรบั ประทานท้ังชดุ
อาหารประเภทสารบั มกั จดั ในม้ือหลกั ไดแ้ ก่ เชา้ กลางวนั
และเย็น บางชดุ จะเป็ นอาหารคาว บางชดุ มีท้ังอาหารคาว
อาหารหวาน และผลไม้ อาหารชดุ เหลา่ น้ี นิยมจดั ใสถ่ ว้ ย จาน
ชามที่สวยงาม แลว้ นาอาหารที่ใสใ่ นภาชนะน้ีมาจดั ลงรวมกนั
กนั ในภาชนะกวา้ งๆ เช่น ถาด โตก ข้ึนอย่กู บั วฒั นธรรม
ประเพณีของแต่ละทอ้ งถ่ิน เพ่ือรบั ประทานกนั ในครวั เรือน
หรอื ใชจ้ ดั เล้ียงในโอกาสพิเศษ

1. อาหารประเภทสารบั

ดงั น้ี

1. มีคณุ คา่ ทางโภชนาการครบถว้ น เพราะประกอบดว้ ยอาหารหลกั 5 หมู่
2. แสดงถึงเอกลกั ษณ์ และวฒั นธรรมไทยจากการมีเคร่ืองเคียง

เครื่องแนม แกะสลกั ผกั และผลไมเ้ ป็ นภาชนะ ใสอ่ าหาร หรือตกแต่ง
อาหารใหส้ วยงาม
3. สะดวกต่อการรบั ประทานและบริการอาหาร เพราะจดั ใสภ่ าชนะ

ที่เหมาะสม
4. เหมาะสาหรบั จดั เล้ยี งในโอกาสพิเศษ
เพราะมีความประณีตในการจดั ตกแต่งและบรกิ าร

2. ประเภทของอาหารสารบั

ดงั น้ี

โดยเครอ่ื งเคียงเป็ นอาหารคนละอยา่ งแต่นามารบั ประทานดว้ ยกนั
เพ่ือเสรมิ รสชาติซ่ึงกนั และกนั เชน่ เน้ือเค็มเคียงกบั แกงเผด็

สาหรบั เครอ่ื งแนมเป็ นอาหารที่รบั ประทานคก่ ู นั เพื่อเพ่ิมรสชาติ
ความอรอ่ ยของอาหารมีลกั ษณะเป็ นชดุ เดียวกนั
เช่น ขา้ วคลกุ กะปิ มีกงุ้ หวานเป็ นเครอ่ื งแนม

2. ประเภทของอาหารสารบั

เน้ือเค็มเคียงกบั แกงเผ็ด ขา้ วคลกุ กะปิ แนมกบั กงุ้ หวาน
หมหู วาน กนุ เชียง ไขเ่ จียว

2. ประเภทของอาหารสารบั

ดงั ตวั อยา่ ง

ภาคกลาง ขา้ วสวยจดั กบั แกงมสั มนั่ ปลาสลิด ภาคเหนือ ขา้ วเหนยี วจดั กบั นา้ พรกิ หนมุ่ แคบหมู
ทอด ผกั ดองสามรส ตม้ จดื ตาลึงไกส่ บั แกงฮงั เล ผกั สด ไสอ้ วั่ ลาบหมู

ภาคตะวนั ออกเฉียงเหนือ ขา้ วเหนยี วจดั กบั ลาบ ภาคใต้ ขา้ วสวยจดั กบั แกงสม้ หนอ่ ไมด้ อง
สม้ ตา กอ้ ยกงุ้ เตน้ แกงอ่อมปลาดกุ ซบุ หนอ่ ไม้ ผกั สด ผดั สะตอ ปลาทอดขม้ิน ผกั เหนาะ

2. ประเภทของอาหารสารบั

เป็ นอาหารที่ใชเ้ ครอ่ื งปรงุ หลายอยา่ งจดั แยกมาต่างหาก
เวลารบั ประทานจึงคลกุ เคลา้ กบั ขา้ วหรอื ขนมจีน ดงั ตวั อยา่ ง

ขนมจีนซาวน้า ประกอบดว้ ย ขนมจนี แจงลอน ขา้ วย้า ประกอบดว้ ย ข้าวสวย น้าบดู ู กงุ้ แหง้ ปน่
สบั ปะรดสับละเอียด กระเทียมห่นั บาง ขงิ สดซอย มะพร้าวห่ันฝอยคั่ว พรกิ ขห้ี นูป่น ถั่วงอก ถัว่ ฝักยาว
กงุ้ แห้งปน่ พริกข้ีหนูซอย นา้ ตาลทราย น้าปลา มะนาว มะกรูดห่ันฝอย ตะไคร้หนั่ ฝอย มะมว่ งดิบหัน่ ฝอย มะนาว

3. หลกั การเตรยี ม ประกอบ จดั ตกแต่ง
อาหารประเภทสารบั

1 2

เตรยี มสว่ นผสม เครื่องปรงุ อาหารวสั ด ุ ประกอบอาหารอยา่ ง
อปุ กรณใ์ นการประกอบอาหาร และจดั มีสขุ อนามยั และสงวนคณุ ค่า
ตกแตง่ อาหารกอ่ นรบั ประทาน ทางอาหาร

4 3

ตกแต่งอาหารใหส้ วยงาม จดั อาหารใสภ่ าชนะ
นา่ รบั ประทาน โดยใชว้ ตั ถดุ ิบ ที่เหมาะสม สวยงาม
จากธรรมชาติที่หาไดง้ ่ายใน
ทอ้ งถิ่น

4. อาหารสารบั ภาคกลาง

4. อาหารสารบั ภาคกลาง

5. อาหารสารบั ภาคเหนือ

5. อาหารสารบั ภาคเหนือ

6. อาหารสารบั ภาคตะวนั ออกเฉียงเหนือ

6. อาหารสารบั ภาคตะวนั ออกเฉียงเหนือ

7. อาหารสารบั ภาคใต้

7. อาหารสารบั ภาคใต้