Nota Pengawetan Makanan

SAINS TAHUN 6

❑SK : 8.1 Kerosakan Makanan Cikgu
❑SP : 8.1.3 – 8.1.5 HASLINDA BAKERI

Tujuan Menghalang / Makanan
pengawetan melambatkan proses lebih tahan

makanan makanan rosak lama
proses hidup

mikroorganisma)

Kaedah 1. Pendidihan
pengawetan 2. Pelilinan
3. Pengeringan
makanan 4. Pemasinan
5. Pembungkusan vakum
6. Penyejukbekuan dan pendinginan
7. Pengetinan dan pembotolan
8. Pempasturan
9. Penyalaian
10. Penjerukan

Kaedah pengawetan makanan

1. Pendidihan Contoh Makanan :
❖ Rendang
Proses memasak makanan ❖ Sambal
pada suhu tinggi. ❖ Serunding

*makanan ini dapat

bertahan lebih dari 1 hari

Suhu tinggi membunuh
kebanyakan mikroorganisma

Proses menyalut buah dan sayuran 2. Pelilinan
dengan lilin cair untuk mencegah
pertumbuhan mikroorganisma
dipermukaannya

Contoh Makanan :
Buah : epal, manga, lemon, limau, pear, anggur, belimbing, jambu
Sayur-sayuran : tomato, terung, timun, peria, cili,

Pengeringan adalah kaedah 3. Pengeringan
mengeluarkan atau menyingkirkan
kebanyakan air daripada ❑ Jemur bawah
makanan. matahari

Contoh Makanan : ❑ guna ketuhar
Ikan kering, udang kering, sotong kering,ikan
bilis, asam keping (gelugur), keropok keping,
cendawan kering, mihun kering, mee segera

4. Pemasinan Pemasinan menggunakan garam
yang banyak bagi menyingkirkan
kelembapan pada makanan

Contoh Makanan :
Ikan masin, telur masin, sayur masin, budu, cencaluk, pekasam

5. Pembungkusan vakum Proses mengeluarkan semua udara
daripada pembungkus makan

Contoh : sayur-sayuran, sosej, ikan,
ayam, daging, buah-buahan.

6. Penyejukbekuan dan pendinginan

Bahagian
Penyejukbekuan:
Penyimpanan takat
beku 0C Dan ke
bawah

Bahagian
Pendinginan :
Penyimpanan pada
suhu kurang 18C

7. Pengetinan dan pembotolan Pengetinan dan
pembotolan melibatkan
proses mendidihkan
makanan untuk membunuh
mikroorganisma.
Setelah disejukan ia
dimasukkan ke dalam bekas
kedap udara.

8. Pempasturan Nama proses diperolehi dari ahli sains
yang menemui kaedah membunuh
kebanyakan bakteria ini : Louis Pasteur

Kaedah pemanasan dan diikuti kaedah penyejukan segera dapat
membunuh kebanyakan mikroorganisma.

9. Penyalaian Penyalaian ialah proses
10. Penjerukan mengeringkan makanan dengan
cara mengasapnya untuk
tempoh masa yang agak lama.
Ia dapat melambatkan proses
pertumbuhan mikroorganisama,

Contoh : ikan salai, daging salai,
pisang salai.

Penjerukan adalah proses merendam
makanan dalam larutan gula garam dan
cuka.

Kepekatan gula/ keasidan yang tinggi
menyebabkan mikroorganisma tidak
boleh bertumbuh atau membiak.