ขนมไทย

ขนมไทย 20 ชนิด

คำ นำ หนังสือฉบับนี้จัด จั ทำ ขึ้น ขึ้ เพื่อเป็นเอกสารนำ เสนอ ผลการดำ เนินงาน ในหัวข้อ ข้ เรื่อ รื่ ง ขนมไทย ขนมไทยเป็นชนิดที่มีความละเอีย อี ดอ่อ อ่ นประณีต ในวิธี วิ ก ธี ารทำ ที่พิถี พิ พิ ถี พิ ถัน ถั รสชาติอร่อ ร่ ยหอมหวาน สีสัน สวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับ รั ประทาน ซึ่งขนมไทยมัก ทำ กันในเทศกาลสำ คัญ คั หวัง วั ว่า ว่ หนังสือฉบับนี้ เรื่อ รื่ ง ขนมไทย จะเป็น ประโยชน์ต่อผู้ที่สุนใจศึกษา หากมีข้อ ข้ ผิดพลาด ประการใด คณะผู้จัด จั ทำ ก็ขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วย ผู้จัด จั ทำ นางสาวอาทิตญา ปะตะนะ เลขที่27 ชั้นม.6/9

สารบัญ รายการ ขนมชั้น ฝอยทอง ทองหยิบ ทองหยอด ขนมหม้อ ม้ แกง ข้า ข้ วต้ม ต้ มัด มั ขนมถ้ว ถ้ ย ลูกชุบ ขนมอิน อิ ทนิล ขนมถั่ว ถั่ แปบ ขนมตาล ขนมใส่ไส้ เปียกปูน ตะโก้ หยกมณี กล้วยบวชชี ขนมช่อม่ว ม่ ง บัวลอยไข่ห ข่ วาน ขนมบ้าบิ่น ขนมปลากริม ริ ไข่เ ข่ ต่า ต่ หน้า 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

ขนมชั้น “ขนมชั้น” เมนูขนมไทยยอดฮิตในงาน มงคล แต่ไม่ต้องรองานมงคลก็ได้กินเพราะ วัน วั นี้เราเอาวิธี วิ ทำ ธี ทำ ขนมชั้นใบเตยสูตรต้น ตำ รับ รั จากคุณ คุ ย่าทวดมาบอกกัน! ด้วยเนื้อ สัมผัสที่เหนียวหนึบ และหวานหอม แป้งมัน มั 120 กรัม รั แป้งท้าวยายม่อ ม่ ม 40 กรัม รั แป้งข้า ข้ วเจ้า จ้ 10 กรัม รั น้ำ ตาลทราย 250 กรัม รั หัวกระทิ 250 มล. หางกระทิ 280 มล. (กะทิ 140 กรัม รั + น้ำ 140 กรัม รั ) น้ำ ใบเตย/อัญ อั ชัน 50 กรัม รั น้ำ สะอาด 50 กรัม รั เกลือ 1 ช้อนชา ส่วนผสม วิธี วิ ทำ ธี ทำ เตรีย รี มชามผสมใส่แป้ง 3 อย่างลงไป ใส่น้ำ ตาลทราย เกลือ คนให้ส่วนผสมของแห้ง ให้เข้า ข้ กันแล้วพัก พัไว้ 1. 2.เอาหม้อตั้ง ตั้ไฟ ใส่หางกระทิ ต้ม ต้ ให้เดือด ชามแป้งที่ผสมไว้ ใส่หัวกะทิลงไป ใช้ตะกร้อ ร้ มือ มื คนให้เข้า ข้ กันดี ใส่หางกะทิที่ต้ม ต้ ให้ เดือด คนพอเข้า ข้ กัน แล้วกรองด้วยตะแกรงตาถี่ จะได้แป้งที่เนียนดี 3. จากนั้นแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนแรกใส่สีเขีย ขี วจากน้ำ ใบเตยที่เตรีย รี มไว้ ส่วนที่สอง ใส่น้ำ คนให้เข้า ข้ กัน 4. ต้ม ต้ น้ำ ให้เดือดใส่ใบเตยฉีกลงไป เวลาที่นึ่งขนมชั้นจะได้มีก มี ลิ่นหอมด้วยค่ะ ค่ เอาถาด กล่องใส่ขนมชั้น ไปนึ่งให้ร้อ ร้ น ประมาณ 5 นาที 5. นำ น้ำ ขนมชั้นสีเขีย ขี วมาเทใส่พิม พิ พ์ อย่าลืมคนแป้งทุกครั้ง รั้ ก่อนเทใส่พิม พิ พ์ แบ่งใส่ชั้นละ เท่าๆ กัน นึ่งชั้นละ 5 นาที สลับสีเขีย ขี วกับขาว ชั้นบนๆ อาจจะใช้เวลานึ่งนานขึ้น ขึ้ อีก อี หน่อย เพราะขนมจะหนาขึ้น ขึ้ เรื่อ รื่ ยๆ ค่ะ ค่ ทำ แบบนี้สลับกันจนเสร็จ ร็ เลย 6. 7.พัก พั ขนมชั้นไว้ใว้ ห้เย็น แล้วถึง ถึ เอาออกจากพิม พิ พ์ ถ้า ถ้ ร้อ ร้ นจะออกจากพิม พิ พ์ย พ์ าก 8.เอาออกจากพิม พิ พ์แ พ์ ล้วให้ตัด ตั เป็นชิ้นๆ ตามขนาดที่ชอบเลยค่ะ ค่ จัด จั ใส่จาน พร้อ ร้ มเสิร์ฟร์ 1

ฝอยทอง “ฝอยทอง” เป็นขนมไทยอีก อี ชนิดที่มีที่มาพร้อ ร้ มกับ ทองหยิบ ทองหยอด โดยใช้วิธี วิร่ ธี อ ร่ นไข่ที่ ข่ ที่ ผ่าน กระบวนการตีฟูด้วยผ้าขาวบาง นำ ใบตองมาม้วน เป็นกรวย เว้น ว้ ก้นกรวยให้มีรู ให้ไข่ส ข่ ามารถลอด ลงหม้อได้ในขนาดที่เป็นเส้นสวยงาม น้ำ ตาลทรายขาว 500 กรัม รั น้ำ ลอยดอกมะลิ 500 มิล มิ ลิลิตร กลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา ไข่แ ข่ ดงไข่เ ข่ ป็ด 8 ฟอง ไข่แ ข่ ดงไข่ไข่ ก่ 8 ฟอง ส่วนผสม วิธี วิ ทำ ธี ทำ 1.น้ำ ชื่อมใส โดยการต้ม ต้ น้ำ ตาลกับน้ำ ให้ละลาย ระหว่า ว่ งต้ม ต้ ไม่ต้ ม่ อ ต้ งคนน้ำ เชื่อม เพื่อ พื่ ป้องกัน การตกผลึก แล้วพัก พัไว้ใว้ ห้เย็น 2.ผสมไข่ โดยการแยกเอาเฉพาะไข่แ ข่ ดงของไข่ไข่ ก่และไข่เ ข่ ป็ดผสมให้เข้า ข้ กันแล้วกรอง จาก นั้นนำ น้ำ ค้า ค้ งไข่ (ไข่ข ข่ าวส่วนที่เหลืองค้า ค้ งอยู่ในเปลือกไข่)ข่ ลงไปผสม แล้วลองยกขึ้น ขึ้ ดู ว่า ว่ หยดเป็นสายไหลต่อ ต่ เนื่องหรือ รื ยัง 3.ทำ น้ำ เชื่อมเข้ม ข้ ข้น ข้ โดยการตั้ง ตั้ กระทะ ใส่น้ำ ตาลทราย น้ำ ลอยดอกมะลิ และกลิ่นมะลิให้ เดือด แล้วเบาไฟ นำ ไข่ที่ ข่ ที่ ทำ เตรีย รี มไว้ใว้ส่ลงในกรวยใบตอง แล้วหยอดวนให้รอบกระทะ ประมาณ 30-40 รอบ จากนั้นใช้ไม้ปลายแหลมช้อนยกขึ้น ขึ้ นำ มาล้างในน้ำ เชื่อมใส แล้ว ขึ้น ขึ้ รูปทรงตามชอบ 2

ทองหยิบ ยิ “ทองหยิบ” เป็นขนมโปรตุเกสที่เผยแพร่ใร่ น ประเทศไทยในสมัยกรุงศรีอ รี ยุธยาจนเป็นที่แพร่ หลายมาจนถึง ถึปัจจุบั จุ บั น ทำ จากไข่แ ข่ ดงตีให้จนฟู ก่อนนำ ไปหยอดลงในน้ำ เชื่อมเดือดเพื่อทำ ให้สุก เมื่อสุกแล้วจึง จึ นำ มาจับ จั จีบ จี ใส่ถ้ว ถ้ ยตะไล น้ำ ตาลทรายขาว 1,000 กรัม รั น้ำ เปล่า 1,000 กรัม รั น้ำ กลิ่นมะลิ 1/8 ช้อนชา ไข่แ ข่ ดงไข่ไข่ ก่หรือ รืไข่เ ข่ ป็ด 10 ฟอง ส่วนผสม วิธี วิ ทำ ธี ทำ 1. เติม ติ น้ำ และน้ำ ตาลทรายลงในกระทะทองเหลือง นำ ไปตั้ง ตั้ไฟอ่อ อ่ น คนจนละลาย ปิดไฟ พัก พั ทิ้งไว้จ ว้ นเย็นแล้วนำ ไปกรองด้วยผ้าขาวบาง 2. เทน้ำ เชื่อมลงในกระทะทองเหลือง ใช้ไฟกลางพอน้ำ เชื่อมร้อ ร้ น แต่ไต่ ม่ใม่ ห้เดือดพล่าน 3. ตีผ ตี สมไข่แ ข่ ดงจนขึ้น ขึ้ฟู ตัก ตั หยอดลงในน้ำ เชื่อม พอสุกทั้งสองด้านตัก ตั ขึ้น ขึ้ พัก พัไว้ใว้ ห้เย็น แล้วจับ จั จีบ จี ให้สวยงาม วางใส่ถ้ว ถ้ ย พร้อ ร้ มเสิร์ฟร์ 3

ทองหยอด “ทองหยอด” เป็นขนมโปรตุเกส มีถิ่น ถิ่ กำ เนิดจาก เมืองอาไวรู เมืองชายฝั่งทางตะวัน วั ตกเฉียงเหนือ ของประเทศโปรตุเกส ทำ จากแป้งผสมกับไข่แ ข่ ดง และน้ำ หยอดลงในน้ำ เดือดเคี่ย คี่ วกับน้ำ ตาล เมื่อ แป้งสุกจะเป็นเม็ดคล้ายหยดน้ำ มีสีเหลืองทอง • แป้งทองหยอด 1/2 ถ้ว ถ้ ย (หรือ รื แป้งข้า ข้ วเจ้า จ้) • น้ำ ตาลทราย 2+1/2 ถ้ว ถ้ ย ไข่แ ข่ ดงของไข่เ ข่ ป็ด 9 ฟอง น้ำ ลอยดอกมะลิ 2+1/2 ถ้ว ถ้ ย (ไม่ใม่ ส่ก็ได้) ส่วนผสม วิธี วิ ทำ ธี ทำ 1. เทน้ำ ลอยดอกมะลิกับน้ำ ตาลทรายลงในกระทะทองเหลือง นำ ไปตั้ง ตั้ไฟแรงจนเดือด ปุด ๆ และเคี่ย คี่ วต่อ ต่ อีก อีประมาณ 10-15 นาที หรือ รื จนน้ำ เชื่อมข้น ข้ ตัก ตั ส่วนหนึ่งออกมาสำ หรับ รั แช่ทองหยอดที่สุกแล้ว อีก อี ส่วนหนึ่งตั้ง ตั้ไฟไว้ 2. นำ ไข่แ ข่ ดงไปกรองด้วยผ้าขาวบาง ตีจ ตี นขึ้น ขึ้ฟู ใส่แป้งลงไป คนผสมจนเข้า ข้ กัน เสร็จ ร็ แล้ว นำ ไปหยอดในน้ำ เชื่อมเดือด วิธี วิ ห ธี ยอดทำ โดยใช้ปลายช้อนแกงตัก ตั ส่วนผสมขึ้น ขึ้ มาแล้วใช้ ปลายนิ้วโป้งดันลงไปในกระทะหรือ รืใช้นิ้วโป้ง นิ้วชี้ และนิ้วกลาง หยิบส่วนผสมขึ้น ขึ้ มาเป็น ลูกพอเหมาะ แล้วสะบัดลงในน้ำ เชื่อม พอสุกจะลอยขึ้น ขึ้ แล้วใช้กระชอนตัก ตั ขึ้น ขึ้ มาพัก พัไว้ใว้ น ชามน้ำ เชื่อม จัด จั ใส่ภาชนะเสิร์ฟร์ 4

ขนมหม้อ ม้ แกง “ขนมหม้อแกง” เป็นขนมไทยชนิดหนึ่ง สร้า ร้ งสรร โดยท้าวทองกีบม้า หรือ รื มารี กีมาร์ ส่วนประกอบ ในการทําคือ คื ไข่ แป้ง และกะทิ เป็นส่วนประกอบ สําคัญ คั นำ ผสมกันในถาดตามสัดส่วน ปัจจุบั จุ บั นมี การใส่ ถั่ว ถั่ เขีย ขี ว และหอมเจีย จี วมาผสม หอมแดงซอย 12 หัว น้ำ มัน มั พืช พื ไข่เ ข่ ป็ด 8 ฟอง เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กะทิ 500 กรัม รั แป้งข้า ข้ วเจ้า จ้ 2 ช้อนโต๊ะ ต๊ น้ำ ตาลปี๊บ 1 ถ้ว ถ้ ยตวง ใบเตย 6 ใบ ส่วนผสม วิธี วิ ทำ ธี ทำ 1. เจีย จี วหอมแดง โดยใส่น้ำ มัน มั พืช พื ลงในกระทะ ตามด้วยหอมแดง พอเป็นสีเหลืองก็ตัก ตั ขึ้น ขึ้ ส่วนน้ำ มัน มั ตัก ตัใส่ถ้ว ถ้ ย 2. ตอกไข่ใข่ ส่ชาม ใส่เกลือป่น ตีไตี ข่ใข่ ห้ขึ้น ขึ้ฟู 3. ผสมไข่ กะทิ แป้ง น้ำ ตาลโตนด และใบเตย ขยำ ๆ ให้เข้า ข้ กันจนน้ำ ตาลละลาย นำ ส่วนผสมที่ได้ไปกรองผ้าขาวบาง 4. ใช้น้ำ มัน มั ที่เหลือจากการเจีย จี วหอมมาทาพิม พิ พ์ใพ์ ห้ทั่ว เทส่วนผสมที่กรองแล้วใส่ถาด นำ เข้า ข้ เตาอบที่อุณ อุ หภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 30 นาที หรือ รื จนสุก ทาหน้าขนม ด้วยน้ำ มัน มั ที่เจีย จี วหอมและโรยหน้าด้วยหอมเจีย จี ว ตัด ตั เป็นชิ้นเสิร์ฟร์ 5

ข้า ข้ วต้ม ต้ มัด มั “ข้า ข้ วต้มมัด” ที่ทำ ด้วยข้า ข้ วเหนียวผัดกับกะทิ แล้ว นำ ไปห่อด้วยใบตองหรือ รืใบมะพร้า ร้ ว ใส่ไสกกล้วย หรือ รื ถั่ว ถั่ นำ ไปนึ่งให้สุก กล้วยน้ำ ว้า ว้สุก ข้า ข้ วเหนียว 500 กรัม รั หัวกะทิ 400 กรัม รั ถั่ว ถั่ ดำ 50 กรัม รั น้ำ ตาลทราย 175 กรัม รั เกลือ 9 กรัม รั (1 2/3 ช้อนชา) ส่วนผสม วิธี วิ ทำ ธี ทำ 6 1.นำ ข้า ข้ วเหนียวล้างทำ ความสะอาด แช่น้ำ อย่างน้อย 3 ชั่วโมง ส่วนถั่ว ถั่ ดำ นำ แช่น้ำ ข้า ข้ มคืน คื 2.นำ ถั่ว ถั่ ดำ มาสะเด็ดน้ำ จากนั้นต้ม ต้ ในน้ำ เดือดจนถั่ว ถั่ ดำ สุกนิ่มตามต้อ ต้ งการ นำ มาพัก พัไว้ 3.นำ ข้า ข้ วเหนียวมาสะเด็ดน้ำ พัก พัไว้ ตามด้วยหัวกระทิ เกลือ นำ ไปผัดด้วยไฟกลาง 4.จนกระทิงวดแห้งและเคลือบข้า ข้ วเหนียวดี จากนั้นใส่น้ำ ตาลทรายลงไป ผัดจนน้ำ ตาลทรายละลาย และข้า ข้ วเหนียวใสด้านนอกและ ยังเป็นไตด้านใน พัก พั รอให้คลายร้อ ร้ น 5. 6.เตรีย รี มกล้วย จากนั้นนำ ไปห่อ (วิธี วิ ห่ ธีห่ อดูได้ในคลิป) 7.ตั้ง ตั้ น้ำ ให้เดือดจัด จั ได้ที่ นำ ข้า ข้ วต้ม ต้ มัด มั ลงไปต้ม ต้ พยายามจัด จั ให้ข้า ข้ วต้ม ต้ มัด มั เป็นแนวตั้ง ตั้ไว้ ใช้เวลาต้ม ต้ ประมาณ 1.30 ชั่วโมง ด้วยไฟแรงตลอด เมื่อ มื่ ครบเวลาแล้วนำ ขึ้น ขึ้ มาพัก พัให้เย็น เป็นอัน อั เสร็จ ร็ 8.

ขนมถ้ว ถ้ ย “ขนมถ้ว ถ้ ย” เรีย รี กอีก อี อย่างว่า ว่ ขนมถ้ว ถ้ ยตะไล เพราะ มักใส่ในถ้ว ถ้ ยตะไล มาวางขาย เป็นขนมไทย โบราณชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นขนมหน้ากะทิอยู่ บนไส้แป้งหวาน แป้งข้า ข้ วเจ้า จ้ 180 กรัม รั แป้งมัน มั 80 กรัม รั แป้งท้าวยายม่อ ม่ ม 2 ช้อนโต๊ะ ต๊ กะทิ 200 กรัม รั น้ำ ตาลปี๊บ 250 กรัม รั น้ำ 700 มล. (รวมใช้ปั่นใบเตยด้วย) ใบเตย 1 ถ้ว ถ้ ย เกลือป่น 2 ช้อนชา ส่วนผสม วิธี วิ ทำ ธี ทำ เริ่ม ริ่ จากน้ำ ใบเตย เอาใบเตยใส่เครื่อ รื่ งปั่น ใส่น้ำ นิดหน่อย ปั่นให้ละเอีย อี ด กรองด้วยผ้า ขาวบางจะได้น้ำ ใบเตยใสๆ 1. การทำ ตัว ตั ขนม เตรีย รี มชามผสม น้ำ ตาลปี๊บ ใช้มือ มื บี้ ขยำ ใส่น้ำ ทีละน้อย คนจนน้ำ ตาล ละลายดี ใส่แป้งท้าวยายม่อ ม่ ม แป้งมัน มั แป้งข้า ข้ วเจ้า จ้ ใช้ตะกร้อ ร้ คนให้เข้า ข้ กัน เติม ติ น้ำ ส่วนที่เหลือ ใส่กะทิ ใส่น้ำ ใบเตย แต่ง ต่ กลิ่นใบเตย และสีเขีย ขี วผสมอาหาร เพื่อ พื่ ให้สี สวยขึ้น ขึ้ กรองแป้งด้วยตะแกรง เพื่อ พื่ ให้แป้งเนียนดี พัก พั ตัว ตั ขนมไว้ก่ ว้ก่ อน 2. การทำ หน้าขนม เตรีย รี มชามผสม ใส่เกลือน้ำ ตาล แป้ง คนพอเข้า ข้ กัน ใส่กะทิ น้ำ สะอาด คนพอเข้า ข้ กันดี กรองด้วยตะแกรงตาถี่ เพื่อ พื่ ให้แป้งเนียนดี 3. การนึ่งขนมถ้ว ถ้ ยใบเตย ต้ม ต้ น้ำ ให้เดือด ตั้ง ตั้ ซึ้งนึ่งถ้ว ถ้ ยขนมให้ร้อ ร้ นก่อน ใช้ไฟแรง หยอด ตัว ตั ขนมลงไปในถ้ว ถ้ ย ประมาณ 3/4 เสร็จ ร็ แล้วปิดฝา นึ่งประมาณ 5-7 นาที ยกซึ้ง ขนมออกจากเตาก่อนหยอดหน้าขนม ตัก ตั น้ำ กะทิที่ทำ หน้าขนม ใส่ให้เต็ม ต็ ๆ ถ้ว ถ้ ย และ นำ ไปนึ่งต่อ ต่ อีก อี 5-7 นาที สุกแล้วก็ยกลงจากเตาพัก พัไว้ใว้ ห้เย็น เพื่อ พื่ ที่เวลาแคะขนมจะ ได้ง่า ง่ ยๆ 4. 7

ลูก ลู ชุบ “ลูกชุบ” เป็นขนมไทยชนิดหนึ่ง สร้า ร้ งสรรโดย ท้าวทองกีบม้า หรือ รื มารี กีมาร์ ส่วนประกอบ ใน การทําคือ คื ไข่ แป้ง และกะทิ เป็นส่วนประกอบ สําคัญ คั นำ ผสมกันในถาดตามสัดส่วน ปัจจุบั จุ บั นมี การใส่ ถั่ว ถั่ เขีย ขี ว และหอมเจีย จี วมาผสม ถั่ว ถั่ เขีย ขี วเราะเปลือกนึ่ง 500 กรัม รั น้ำ ตาลทราย 250 กรัม รั กะทิ 250 มิล มิ ลิลิตร เกลือ 1/4 ช้อนชา ส่วนผสมถั่ว ถั่ กวน วิธี วิ ทำ ธี ทำ 1. นึ่งถั่ว ถั่ เขีย ขี ว 30 นาทีหรือ รื จนกว่า ว่ จะสุก และพัก พัไว้ใว้ ห้คลายความร้อ ร้ นและนำ ถั่ว ถั่ เขีย ขี วมา ปั่นรวมกับน้ำ ตาลทรายและกะทิให้ละเอีย อี ด 2. นำ มากวนต่อ ต่ บนกะทะโดยใช้ไฟอ่อ อ่ นกวนจนกว่า ว่ จะไม่ติ ม่ ด ติ กะทะและสามารถนำ มาปั้น ได้ เมื่อ มื่ ได้ที่แล้วปิดไฟแชะพัก พัไว้ใว้ ห้เย็น 3. นำ มาปั้นเป็นลูกส้มกลมๆพร้อ ร้ มทั้งชุบสีทำ จนหมดและพัก พัไว้ 4. ใส่น้ำ เปล่า น้ำ ตาลทราย ผงวุ้น วุ้ ลงในหม้อ ม้ และตั้ง ตั้ไฟให้ผงวุ้น วุ้ ละลาย และปิดไฟใส่สี ส้มและกลิ่นส้มลงไปและนำ ไปเคลือบลูกชุบที่เราปั้นไว้ 3-4 รอบ และพัก พัไว้ใว้ ห้วุ้น วุ้ เซตตัว ตั 8 ส่วนผสมชุบ สีผสมอาหาร (ตามสีจริง ริ ของรูปทรงที่ปั้น 1 ช้อนโต๊ะ ต๊ ต่อ ต่ น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ต๊ น้ำ เปล่า 200 มิล มิ ลิลิตร (สำ หรับ รั แช่วุ้น วุ้ ) ผงวุ้น วุ้ 2 ช้อนโต๊ะ ต๊ น้ำ เปล่า 450 มิล มิ ลิลิตร น้ำ ตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ ต๊

ขนมอิน อิ ทนิล “ ขนมอิน อิ ทนิล” แม้มีส่วนผสมหลักเพียงสาม อย่าง แป้ง กะทิ น้ำ ตาล ก็สามารถเนรมิตขนมให้ ออกมาแตกต่างหลากสัมผัสทั้งรูป กลิ่น รส ที่ ล้วนเป็นหัวใจของขนมไทย ด้วยการเปลี่ยน กระบวนการทำ ปรับ รั สัดส่วนหรือ รื เพิ่มวัต วั ถุดิ ถุ ดิ บที่หา ได้ตามท้องถิ่น ถิ่ นั้นเช่นขนมไทยหากินยากอย่าง แป้งมัน มั สำ ปะหลัง100 กรัม รั น้ำ ใบเตย/อัญ อั ชัน500 มล. กะทิเรีย รี ลไทย250 มล. น้ำ ลอยดอกมะลิ หรือ รื หางกะทิ100 มล. น้ำ ตาลทราย90 กรัม รั เกลือ1/2 ชช. เทียนอบขนม ส่วนผสม วิธี วิ ทำ ธี ทำ 1.ปั่นใบเตย คั้น คั้ แล้วกรองเอาน้ำ ใบเตยเข้ม ข้ ข้น ข้ .. จากนั้นเตรีย รี มแป้งมัน มั สำ ปะหลัง ค่อ ค่ ยๆ ใส่น้ำ ใบเตยลงไปคนให้ละลายเข้า ข้ กัน 2.ตั้ง ตั้ กระทะเปิดไฟอ่อ อ่ นกวนให้แป้งสุกข้น ข้ ขึ้น ขึ้ 3.กวนต่อ ต่ ให้แป้งใส เหนียวรวมตัว ตั เป็นก้อน พัก พัไว้ใว้ ห้แป้งเย็นลง 4.ทำ น้ำ เชื่อม ใส่น้ำ ลอยดอกมะลิ และน้ำ ตาลทราย มัด มั ใบเตยลงไปให้หอม เติม ติ เกลือนิด หน่อยเมื่อ มื่ ละลายดี.. เติม ติ กะทิลงไป แล้วนำ มาอบควัน วั เทียน.. (กะทิ ให้อบควัน วั เทียน ประมาณ 3-4 รอบ รอบละ 20 นาที หรือ รื มากกว่า ว่ นั้นได้นะคะเพื่อ พื่ ความหอมอบอวล) 5.นิ้วมือ มื แตะน้ำ นิดหน่อยแล้วเด็ดแป้งใบเตยใส่ลงไปในน้ำ กะทิอบควัน วั เทียนหอมๆ 9

ขนมถั่ว ถั่ แปบ “ขนมถั่ว ถั่ แปบ” ขนมชนิดหนึ่งที่เป็นแป้งหนึบ ๆ คลุกด้วยถั่ว ถั่ เขีย ขี วซีกเลาะเปลือกนึ่ง แถมยังห่อไว้ ด้านในอีก อี ที ก่อนกินก็ต้องโรยด้วยน้ำ ตาลผสมงา ดำ คั่ว คั่ งาขาวคั่ว คั่ ด้วยเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย ถั่ว ถั่ เขีย ขี วซีกเลาะเปลือก 500 กรัม รั มะพร้า ร้ วทึนทึก 1 ลูก แป้งข้า ข้ วเหนียว 500 กรัม รั น้ำ อัญ อั ชันเข้ม ข้ ข้น ข้ 1 ถ้ว ถ้ ยตวง น้ำ ใบเตยเข้ม ข้ ข้น ข้ 1 ถ้ว ถ้ ยตวง น้ำ กระเจี๊ย จี๊ บเข้ม ข้ ข้น ข้ 1 ถ้ว ถ้ ยตวง งาขาวคั่ว คั่ ½ ถ้ว ถ้ ยตวง งาดำ คั่ว คั่ ½ ถ้ว ถ้ ยตวง น้ำ ตาลทราย 1 ถ้ว ถ้ ยตวง เกลือป่นเล็กน้อย ส่วนผสม วิธี วิ ทำ ธี ทำ 1.นำ ถั่ว ถั่ เขีย ขี วซีกเลาะเปลือกมาใส่ในกะละมัง มั แล้วนำ ไปล้างให้สะอาด (ล้างประมาณ 2 - 3ครั้ง รั้) แล้วแช่น้ำ ทิ้งไว้ปว้ ระมาณ 6 ชั่วโมง - นำ ถั่ว ถั่ เขีย ขี วซีกเลาะเปลือกที่แช่น้ำ แล้ว มาสะเด็ดน้ำ ออก แล้วนำ ไปนึ่งด้วยไฟแรง เป็น เวลา 20 นาที - ระหว่า ว่ งรอนึ่ง นำ มะพร้า ร้ วทึนทึกมาขูด ขู ฝอย คลุกด้วยเกลือเล็กน้อย ก่อนนำ เข้า ข้ไปนึ่ง เป็นเวลา 10 นาที - เมื่อ มื่ นึ่งทั้ง 2 อย่างเสร็จ ร็ แล้ว ให้นำ ทั้ง 2 อย่างมาผสมกันในถาด แล้วพัก พัไว้ 2. แบ่งแป้งข้า ข้ วเหนียวออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน แต่ล ต่ ะส่วนผสมน้ำ อัญ อั ชันเข้ม ข้ ข้น ข้ น้ำ ใบ เตยเข้ม ข้ ข้น ข้ และน้ำ กระเจี๊ย จี๊ บเข้ม ข้ ข้น ข้ เพื่อ พื่ ให้ได้สีที่แตกต่า ต่ งกัน นวดให้เนื้อเนียนดี และไม่ ติด ติ มือ มื - ตั้ง ตั้ หม้อ ม้ ต้ม ต้ น้ำ จนเดือด แล้วนำ แป้งที่นวดไว้ มาปั้นเป็นแผ่นทรงวงรีข รี นาดประมาณ 3 นิ้ว แล้วใส่ลงไปต้ม ต้ รอจนแป้งลอยตัว ตั จึง จึ ตัก ตั ขึ้น ขึ้ - นำ ไปคลุกกับถั่ว ถั่ และมะพร้า ร้ วที่ผสมกันไว้ใว้ นถาด พับ พั แผ่นแป้งครึ่ง รึ่ นึงให้พอห่อถั่ว ถั่ ทำ แบบนี้ไปเรื่อ รื่ ย ๆ 3. ผสมน้ำ ตาลทราย งาขาวคั่ว คั่ และงาดำ คั่ว คั่ เข้า ข้ ด้วยกัน นำ เสิร์ฟร์ พร้อ ร้ มตัว ตั ขนมที่ทำ เตรีย รี ม ไว้ โรยน้ำ ตาลบนตัว ตั ขนมก่อนรับ รั ประทาน 10

ขนมตาล “ขนมตาล” เนื้อขนมมีลักษณะเป็นแป้งสีเหลือง เข้ม ข้ นุ่ม ฟู มีกลิ่นตาลหอมหวาน ขนมตาลทำ จากเนื้อตาลจากผลตาลที่สุกงอม เนื้อลูกตาลสุก 200 กรัม รั แป้งข้า ข้ วเจ้า จ้ 250 กรัม รั กะทิ 320 มิล มิ ลิลิตร น้ำ ตาลทราย 200 กรัม รั ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ ต๊ เกลือ 1 ช้อนชา มะพร้า ร้ วขูด ขู ตามชอบ ส่วนผสม วิธี วิ ทำ ธี ทำ 1.เทกระทิใส่ชามผสม ตามด้วยน้ำ ตาลทราย คนให้เข้า ข้ กันจนน้ำ ตาลละลาย ใส่เนื้อลูกตาลสุก และตีใตี ห้เข้า ข้ กัน ใส่แป้งข้า ข้ วเจ้า จ้ ลงไป ผงฟู และเกลือ ตีใตี ห้เข้า ข้ กัน จาก นั้นกรองเพื่อ พื่ ให้เนื้อแป้งเนียนขึ้น ขึ้ จากนั้นพัก พั แป้งไว้ 10 นาที เพื่อ พื่ ให้แป้งเซตตัว ตั 2. นำ พิม พิ พ์ใพ์ บตองไปนึ่ง 1 นาที ก่อนหยอดแป้ง เพื่อ พื่ ไม่ใม่ ห้แป้งติด ติ พิม พิ พ์ห พ์ ลังจากนึ่ง หยอดแป้งลงไปจนเต็ม ต็ พิม พิ พ์ นึ่ง 20 นาที ยกออกจากเตา และพัก พัไว้ใว้ ห้เย็น 3. จัด จั ขนมตาลใส่จาน และโรยมะพร้า ร้ วขูด ขู พร้อ ร้ มเสิร์ฟร์ 11

ขนมใส่ไส้ “ขนมใส่ไส้” ขนมใส่ไส้ หรือ รื ที่เรีย รี กกันว่า ว่ ขนม สอดไส้ เป็นขนมไทยโบราณ ที่มีรสชาติหวานมัน อร่อ ร่ ย ด้วยเนื้อแป้งที่เหนียวนุ่ม สอดไส้มะพร้า ร้ ว หวานมัน ห่อด้วยใบตอง ให้กลิ่นหอมแบบ ธรรมชาติ น้ำ ตาลปี๊ป 400 g มะพร้า ร้ วขูด ขู 500 g แบะแซ 4 ช้อนโต๊ะ ต๊ เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำ มะพร้า ร้ ว 1 ถ้ว ถ้ ยตวง ส่วนผสมของไส้ วิธี วิ ทำ ธี ทำ เริ่ม ริ่ จากการทำ ไส้ขนม ตั้ง ตั้ กระทะ ใส่น้ำ มะพร้า ร้ ว น้ำ ตาลปี๊ป เกลือ ต้ม ต้ ให้เดือด ใส่แบะ แซ คนพอให้ละลาย แล้วใส่มะพร้า ร้ วขูด ขู ขาวลงไป กวนส่วนผสมให้เข้า ข้ กันจนแห้งดี พอที่จะนวดได้ พัก พัไว้ใว้ ห้พออุ่นอุ่ ๆ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ เล็กๆ ไว้ค่ ว้ ะ ค่ 1. การทำ แป้งห่อขนม ให้เตรีย รี มชามผสม ร่อ ร่ นแป้งใส่ลงในชาม ค่อ ค่ ยๆ ใส่น้ำ ใบเตย นวดจนแป้งจับ จั ตัว ตั เป็นก้อนเดียวกัน และเนื้อแป้งเนียนดี ก็เป็นอัน อั ใช้ได้ค่ะ ค่ 2. นำ แป้งมาห่อไส้ขนม แผ่แป้งเป็นแผ่นบางๆ นำ ไส้ขนมที่ปั้นไว้ใว้ส่ลงไปตรงกลาง แป้ง แล้วหุ้มแป้งให้มิด มิ แล้วพัก พัไว้ 3. การทำ หน้าขนม ให้ตั้ง ตั้ กระทะ ใส่กะทิ น้ำ มะพร้า ร้ ว น้ำ ตาลทราย เกลือ ร่อ ร่ นแป้งทั้งสาม อย่างลงไป แป้งข้า ข้ วเหนียว แป้งมัน มั แป้งข้า ข้ วเจ้า จ้ คนให้แป้งละลายเข้า ข้ กันดี ค่อ ค่ ยเอา ไปตั้ง ตั้ไฟอ่อ อ่ นๆ กวนจนแป้งข้น ข้ เป็นเนื้อเนียนดี พัก พัไว้ก่ ว้ก่ อน 4. การห่อขนม เตรีย รี มใบตอง 2 ใบ ประกบกัน วางไส้ขนมตรงกลางใบตอง ตัก ตั หน้าขนม ที่กวนไว้ โปะด้านหน้า แล้วห่อเป็นสามเหลี่ยม คาดเตี่ย ตี่ วใบมะพร้า ร้ ว ใช้ไม้ก ม้ ลัด เป็น อัน อั เสร็จ ร็ เรีย รี บร้อ ร้ ย นำ ไปนึ่งต่อ ต่ ได้ 5. 6.วางขนมเรีย รี งในหม้อ ม้ ซึ้ง นำ ไปนึ่งประมาณ 30-40 นาที หรือ รื ดูให้ขนมสุกดี 12 แป้งข้า ข้ วเจ้า จ้ 300 g แป้งมัน มั 40 g แป้งข้า ข้ วเหนียว 20 g น้ำ ตาลทราย 120 g เกลือ 15 g น้ำ กะทิ 1,000 ml น้ำ พร้า ร้ ว 1,300 ml ส่วนผสมของแป้ง

เปียกปูน ปู “เปียกปูน” เป็นขนมไทยชนิดหนึ่ง ซึ่งมีส่วนผสม หลักเป็นแป้งข้า ข้ วเจ้า จ้ ผสมน้ำ ตาลปี๊บ น้ำ ตาล ทราย และน้ำ ปูนใส นำ ไปกวนในหม้อ จนได้เนื้อ เนียนข้น ข้ เสร็จ ร็ แล้ว เทใส่ถาด รอให้เย็นจนแป้ง เซ็ตตัวดีแล้ว จึง จึโรยหน้าด้วยมะพร้า ร้ วขูด ขู เป็น ฝอย ตัดแบ่งเป็นชิ้น ๆ ปัจจุบั จุ บั นมีเปียกปูนสีดำ ที่ได้จากการนำ กาบมะพร้า ร้ วไปเผา จนไหม้ดำ เป็นตอตะโก จากนั้น นำ มาบดละเอีย อี ดในน้ำ ปูน ใส แล้วผสมกับแป้งข้า ข้ วเจ้า จ้ แป้งข้า ข้ วเจ้า จ้ 500 กรัม รั แป้งเท้ายายม่อ ม่ ม หรือ รื แป้งมัน มั 150 กรัม รั น้ำ ปูนใส น้ำ ตาลปี๊บ 1+1/2 กิโลกรัม รั (ปรับ รั เพิ่ม พิ่-ลดความ หวานได้ตามชอบ) น้ำ ใบเตยคั้น คั้ เข้ม ข้ ข้น ข้ มะพร้า ร้ วทึนทึกขูด ขู เป็นเส้น สำ หรับ รั โรยหน้า ส่วนผสม วิธี วิ ทำ ธี ทำ 1. ผสมแป้งข้า ข้ วเจ้า จ้ แป้งเท้ายายม่อ ม่ ม และน้ำ ปูนใสเล็กน้อยพอให้เหลว ๆ คนให้ละลาย เข้า ข้ ด้วยกัน 2. ใส่น้ำ ใบเตยลงไปคนให้เข้า ข้ กัน ตามด้วยน้ำ ตาลปี๊บคนให้ละลาย จากนั้นนำ น้ำ ไป กรองผ่านกระชอน 3. เทส่วนผสมลงในกระทะทองเหลืองหรือ รื กระทะเทฟลอน นำ ขึ้น ขึ้ ตั้ง ตั้ กวนด้วยไฟแรงจน ส่วนผสมงวดและแห้งเหนียว 4. ตัก ตั ส่วนผสมใส่พิม พิ พ์ พัก พั ทิ้งไว้จ ว้ นส่วนผสมเซตตัว ตั ตัด ตั เป็นชิ้น ๆ โรยมะพร้า ร้ วขูด ขู 13

ตะโก้ “ตะโก้” เป็นตะโก้สูตรโบราณที่ยังคงเลือกใช้แป้ง ข้า ข้ วเจ้า จ้ เป็นหลัก ทำ ให้เนื้อตะโก้ที่ได้ ไม่มี ลักษณะใส ยืด รสสัมผัสที่ได้จะออกนุ่ม ละมุน หน้าไม่แข็ง ข็ ด้าน เพราะผสมแป้งข้า ข้ วโพด รสชาติตัวตะโก้ออกหวานนำ ตัดด้วยความมัน เค็ม ค็ เล็กน้อย ข้า ข้ วโพดต้ม ต้ สุก 1 ถ้ว ถ้ ย น้ำ เปล่า 500 มิล มิ ลิลิตร น้ำ ตาลทราย 150 กรัม รั (สำ หรับ รั ชั้นแป้ง) แป้งมัน มั 70 กรัม รั (สำ หรับ รั ชั้นแป้ง) ใบเตย 1 ใบ เกลือ ½ ช้อนชา (สำ หรับ รั ชั้นแป้ง) กะทิ 500 มิล มิ ลิลิตร เกลือ ½ ช้อนชา (สำ หรับ รั ชั้นกะทิ) น้ำ ตาลทราย 50 กรัม รั (สำ หรับ รั ชั้นกะทิ) แป้งมัน มั 70 กรัม รั (สำ หรับ รั ชั้นกะทิ) ส่วนผสม วิธี วิ ทำ ธี ทำ 1. นำ หม้อ ม้ ขึ้น ขึ้ ตั้ง ตั้ไฟปานกลาง เทน้ำ เปล่าลงไป ตามด้วยข้า ข้ วโพดต้ม ต้ สุก น้ำ ตาลทราย เกลือ และแป้งมัน มั คนไปเรื่อ รื่ ย ๆ จนแป้งสุก และหนืด ตัก ตัใส่กระทงใบตอง ⅔ ของกระทง และพัก พัไว้อุ ว้ ณ อุ หภูมิห้ มิ ห้ องให้เซตตัว ตั 2. นำ หม้อ ม้ ขึ้น ขึ้ ตั้ง ตั้ไฟปานกลาง เทกะทิลงไป ตามด้วยน้ำ ตาลทราย เกลือ แป้งมัน มั และใบ เตย คนให้เข้า ข้ กัน และคนจนแป้งสุกและหนืดขึ้น ขึ้ ตัก ตั ชั้นกะทิใส่ลงบนชั้นแป้งที่เตรีย รี มไว้จ ว้ นเต็ม ต็ ทำ จนครบทุกชิ้น และพัก พัไว้อุ ว้ ณ อุ หภูมิห้ มิ ห้ อง ให้เซตตัว ตั 3. โรยข้า ข้ วโพดต้ม ต้ สุกตกแต่ง ต่ ที่หน้าเล็กน้อย 14

หยกมณี “หยกมณี” เป็นขนมที่ทำ จากเม็ดสาคูแ คู ละนำ ไป ทานคู่กัคู่ กั บมะพร้า ร้ วขูด ขู ฝอย นิยมใช้สีเขีย ขี วจากใบ เตยเป็นสีของขนม ทำ ให้ดูคล้ายกับหยกที่มีสี เขีย ขี วและเปล่งประกายเหมือนอัญ อั มณี จากการที่ มีมะพร้า ร้ วขูด ขู ฝอยเกาะอยู่รอบ ๆ สาคูเ คู ม็ด ม็ เล็ก 1 ถ้ว ถ้ ยตวง น้ำ ใบเตย 1 ถ้ว ถ้ ยตวง น้ำ เปล่า (สำ หรับ รั ต้ม ต้ สาคู)คู 1 ½ ถ้ว ถ้ ยตวง น้ำ ตาลทราย 1 ถ้ว ถ้ ยตวง มะพร้า ร้ วขูด ขู ฝอย 1 ถ้ว ถ้ ยตวง เกลือป่น ½ ช้อนชา ส่วนผสม วิธี วิ ทำ ธี ทำ 1. นำ สาคูไ คู ปล้างน้ำ และพัก พัไว้ใว้ ห้สะเด็ดน้ำ ประมาณ 10 - 15 นาที นำ มะพร้า ร้ วทึนทึกขูด ขู ฝอยมาคลุกกับเกลือให้ทั่ว แล้วนำ ไปนึ่งประมาณ 5 นาที แล้วใส่ ถาดพัก พัไว้ 2. ต้ม ต้ น้ำ ในกระทะให้เดือด ลดเป็นไฟกลาง แล้วนำ สาคูที่ คู ที่พัก พัไว้ใว้ส่ลงไป รีบ รี คนให้เม็ด ม็ สาคูก คู ระจายตัว ตัไม่จั ม่ บ จั กันเป็นก้อน คนไปสักพัก พั สาคูจ คู ะเริ่ม ริ่ จับ จั ตัว ตั เป็นก้อน หรือ รื มีลั มี ลั กษณะเป็นตากบ (มีสี มี สี ขุ่น ขุ่ ตรงกลาง รอบนอก ใส) ใส่น้ำ ใบเตยตามลงไป คนให้เข้า ข้ กันดีกับเม็ด ม็ สาคู หลังจากนั้นใส่น้ำ ตาลทรายลงไป กวนต่อ ต่ จนสาคูห คู นืดและข้น ข้ ขึ้น ขึ้ แต่ส่ ต่ ส่ วนผสมจะไม่แ ม่ ห้งนะคะ แล้วนำ ไปพัก พัในถาดเพื่อ พื่ ให้ สาคูเ คู ย็นลง 3. นำ ช้อนตัก ตั สาคูที่ คู ที่พัก พัให้เย็นไว้เ ว้ป็นชิ้นพอดีคำ นำ มาคลุกกับมะพร้า ร้ วทึนทึกขูด ขู ฝอยที่พัก พั ไว้ เพื่อ พื่ น ๆ สามารถจัด จั เสิร์ฟร์ ใส่กระทงใบเตย 15

กล้ว ล้ ยบวชชี “กล้วยบวชชี” เป็นขนมหวานไทยชนิดหนึ่ง ส่วน ประกอบหลักของกล้วยบวชชี กล้วยน้ำ ว้า ว้ มะพร้า ร้ วหรือ รื น้ำ กะทิ ในสมัยก่อนคนไทยนิยมใช้ กะทิเป็นส่วนประกอบของอาหารจึง จึ ทำ ให้เกิดเมนู นี้ ปัจจุบั จุ บั นสามารถใช้กล้วยไข่แ ข่ ทนได้ กล้วยน้ำ ว้า ว้ (เลือกห่าม ๆ ไม่สุ ม่ สุ กมาก) หัวกะทิ 225 มิล มิ ลิลิตร หางกะทิ 300 มิล มิ ลิลิตร ใบเตย 2 ใบ น้ำ ตาลปี๊บ 30 กรัม รั น้ำ ตาลทรายขาว 20 กรัม รั เกลือ ¼ ช้อนชา แป้งมัน มั 1 ช้อนชา ส่วนผสม วิธี วิ ทำ ธี ทำ 1.นำ กล้วยน้ำ ว้า ว้ไปนึ่งในน้ำ เดือดประมาณ 3-5 นาที หรือ รื จนกระทั่งผิวของกล้วยน้ำ ว้า ว้ เริ่ม ริ่ แตกออก แล้วปิดไฟ นำ ออกมาปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ 2.นำ หางกะทิไปต้ม ต้ ในหม้อ ม้ ใส่ใบเตยลงไปเพื่อ พื่ เพิ่ม พิ่ ความหอม เมื่อ มื่ เดือดแล้วก็ใส่น้ำ ตาล ปี๊บ น้ำ ตาลทรายขาว และเกลือ คนให้ละลายดีแล้วใส่กล้วยที่หั่นไว้แ ว้ ล้วลงไป เมื่อ มื่ กะทิเริ่ม ริ่ เดือดอีก อี ครั้ง รั้ใส่หัวกะทิลงไป และปล่อยทิ้งไว้ใว้ ห้เดือดอีก อีประมาณ 3 นาที 16

ขนมช่อม่ว ม่ ง “ขนมช่อม่วง” ขนมไทยที่นิยมใช้ทานกันในวัง วั เป็นของว่า ว่ งพร้อ ร้ มกับผักกาดหอม ผักชี และพริก ริ ขี้ห ขี้ นู เป็นขนมที่มีมาตั้งแต่สมัยพระบาทสมเด็จ พระพุทธเลิศหล้านภาลัย เป็นขนมที่ใช้ศิลปะและ ความอดทนในการทำ เพราะเป็นขนมไทยชาววัง วั จึง จึ มีรูปร่า ร่ งหน้าตาเป็นรูปดอกไม้ที่สวยงาม บ่ง บอกถึง ถึ ความประณีตตั้งใจของคนทำ แป้งข้า ข้ วเจ้า จ้1 ถ้ว ถ้ ยตวง แห้งท้าวยายม่อ ม่ ม 1 ช้อนโต๊ะ ต๊ แป้งมัน มั 1 ช้อนโต๊ะ ต๊ แป้งข้า ข้ วเหนียว 1 ช้อนโต๊ะ ต๊ น้ำ ตาลทราย 1 ช้อชา เกลือ1/4 ช้อนชา น้ำ เปล่า2/3 ถ้ว ถ้ ยตวง กะทิ1/3 ถ้ว ถ้ ยตวง ส่วนผสม วิธี วิ ทำ ธี ทำ 1.ผัด 3 เกลอให้หอม ตามด้วยหมูสั มู สั บผัดให้พอสุก ตามด้วยหอมใหญ่ซอยตามด้วยไชโป๊ หวาน ตามด้วยน้ำ ตาลปี๊บ และน้ำ ตาล ผัดไฟอ่อ อ่ น จนแห้งดี 2.พอแห้งดีแล้วเติม ติ ถั่ว ถั่ ลิสงตำ หยาบ ตามด้วยหอมเจีย จี วสับ 3.ต้ม ต้ ดอกอัญ อั ชัญ กรอกน้ำ สีน้ำ เงิน งิ บีบมะนาวให้กลายเป็นสีม่ว ม่ ง 4.เติม ติ ลงในส่วนผสมของแป้งที่ผสมไว้ (แป้งข้า ข้ วเจ้า จ้ แป้งท้าวยายม่อ ม่ ม แป้งมัน มั แป้ง ข้า ข้ วเหนียว เกลือ น้ำ มัน มั พืช พื น้ำ ตาลทราย น้ำ เปล่า กะทิ ผสมเทลงเตา ผัดให้แป้งสุก เสร็จ ร็ แล้วนำ มานวดต่อ ต่ ให้แป้งเข้า ข้ ที่ 5.นำ แป้งแบ่งมา 15 กรัม รั ห่อไส้หมูใ มู ห้มิด มิ แป้ง แล้วเริ่ม ริ่ จับ จั จีบ จี รอบช่อ เตรีย รี มนึ่ง 6.ถ้า ถ้ หม่ผ ม่ สมสี ก็จะเป็นช่อมะลิ ก่อนนึ่งให้ฉีดพรมน้ำ ด้วยฟ็อกกี้ รอบตัว ตั ขนม นึ่ง 3-5 นาที แล้วพรมน้ำ ด้วยฟ็อกกี้อีก อี ทีนึง ตามด้วยน้ำ มัน มั กระเทียม 7.โรยหน้าด้วยกระเทียมเจีย จี ว 17 น้ำ มัน มั พืข พื1 ช้อนโต๊ะ ต๊ หมูสั มู สั บ1/4 ถ้ว ถ้ ย รากผักชี กระเทียม พริก ริไทย 1 ช้อนโต๊ะ ต๊ หอมใหญ่1/4 ถ้ว ถ้ ย ไชโป๊หวาน1/4 ถ้ว ถ้ ย น้ำ ตาลปี๊บ3 ช้อนโต๊ะ ต๊ หอมเจีย จี ว1 ช้อนโต๊ะ ต๊ ถั่ว ถั่ ลิสงป่นหยาบ1/4

บัวลอยไข่ห ข่ วาน “บัวลอยไข่ห ข่ วาน” บัวลอยเป็นขนมไทยที่ทำ จาก แป้งข้า ข้ วเหนียวนำ มาปั้นเป็นเม็ดเล็กกลมๆ หนึบนับและมีหลากสีที่สวยงาม ลงตัวกับน้ำ กะทิ ที่มีกลิ่นหอมของใบเตย มีรสชาติหวานและเค็ม ค็ อ่อ อ่ นๆ แป้งข้า ข้ วเหนียว3 ถ้ว ถ้ ย แป้งมัน มั 1 ช้อนโต๊ะ ต๊ น้ำ เปล่า(ผสมแป้ง)100-150 มิล มิ ลิลิตร สีผสมอาหาร(สีแดง,สีเหลือง,สี เขีย ขี ว)สีละ2หยด ข้า ข้ วโพดกระป๋อง340 กรัม รั กะทิกล่อง500 มิล มิ ลิลิตร น้ำ ตาล250 กรัม รั ไข่ไข่ ก่3 ฟอง เกลือป่น1 ช้อนชา น้ำ เปล่า(ผสมกะทิกล่อง)200-250 มิล มิ ลิลิตร น้ำ เปล่า(ต้ม ต้ แป้งบัวลอย)1,800 มิล มิ ลิลิตร ส่วนผสม วิธี วิ ทำ ธี ทำ 1.นำ แป้งทั้งสองชนิดผสมกันแล้วแบ่งเป็น3ถ้ว ถ้ ย ผสมสีผสมอาหารกับน้ำ เปล่า แล้วนำ น้ำ ที่ผสมสีมานวดกับแป้ง นวดจนเนียน สีทั่วกัน แล้วก็ปั้นเป็นลูกกลมๆ 2.เตรีย รี มกะทิโดยนำ กะทิตั้ง ตั้ไฟอ่อ อ่ น เติม ติ น้ำ เปล่าลงไป (พอที่จะไม่ใม่ ห้หัวกะทิข้น ข้ เกินไป) จากนั้นเติม ติ น้ำ ตาลทราย, เกลือป่น (ใส่นิดเดียวเพื่อ พื่ ตัด ตั ความหวาน), ไข่ไข่ ก่, ข้า ข้ วโพด หวาน พอเริ่ม ริ่ มีฟมี องเดือดที่ขอบๆก็ยกลงจากเตา (หากมีน้ำ มี น้ำ ตาลปี๊ปแนะนำ ให้ใช้ผสมกับ น้ำ ตาลทรายอย่างละครึ่ง รึ่ กับปริม ริ าณน้ำ ตาลทั้งหมดที่จะใช้ เพราะจะได้ความหวานนวลๆ ไม่ห ม่ วานแหลม) 3.ต้ม ต้ แป้งบัวลอยที่ปั้นเสร็จ ร็ แล้วในน้ำ เดือด พอแป้งลอยก็ช้อนขึ้น ขึ้ใส่กะทิที่เตรีย รี มไว้ เป็น อัน อั เสร็จ ร็ 18

ขนมบ้าบิ่น “ขนมบ้าบิ่น” ขนมบ้าบิ่น ขนมโบราณของไทย ที่ กลายเป็นอาหารสตรีท รี ฟู้ดยอดนิยม ของทั้งคน ไทยและคนต่างชาติ ห มะพร้า ร้ ว 450 กรัม รั แป้งข้า ข้ วเหนียวขาว 220 กรัม รั น้ำ ตาลทราย 160 กรัม รั เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำ เปล่า 150 กรัม รั ส่วนผสม วิธี วิ ทำ ธี ทำ 1.ใช้ที่ขูด ขู มะพร้า ร้ ว ขูด ขู มะพร้า ร้ วทึนทึกเป็นฝอยๆ ออกมา เตรีย รี มชามผสม ใส่มะพร้า ร้ วทึนทึกขูด ขู ฝอย แป้งข้า ข้ วเหนียว น้ำ ตาลทราย เกลือ จาก นั้น เติม ติ น้ำ เปล่าลงไปเล็กน้อย แล้วนวดส่วนผสมให้เข้า ข้ กันดี จนน้ำ ตาลทรายและ เกลือละลายเข้า ข้ กัน (ถ้า ถ้ เริ่ม ริ่ แห้ง ให้ค่อ ค่ ย ๆ เติม ติ น้ำ เปล่าลงไปเพิ่ม พิ่ ) 2. ทอดขนมบ้าบิ่น โดยใช้กระทะก้นแบน หยอดน้ำ มัน มั ลงไป ทาน้ำ มัน มั ให้ทั่วกระทะ แล้ว เปิดไฟอ่อ อ่ น รอให้กระทะร้อ ร้ นได้ที่แล้ว ให้ใช้ช้อนตัก ตั แป้งขนมลงไป หยอดให้เป็น วงกลม แล้วทอดให้แป้งขนมสุกทั้ง 2 ด้าน 3. 19

ขนมปลากริม ริไข่เ ข่ ต่า ต่ “ ขนมปลากริม ริ ไข่เ ข่ ต่า” ขนมไทยสูตรดั้งเดิม หากินยาก ขนมปลากริม ริ ไข่เ ข่ ต่าใส่หม้อดินมา 2 หม้อ หม้อหนึ่ง เป็นปลากริม ริ ตัวยาว ๆ ใส่อยู่ใน กะทิสีน้ำ ตาล มีรสหวาน และอีก อี หม้อ เป็นไข่เ ข่ ต่า ตัวยาว ๆ เหมือนกัน แต่สีขาว อยู่ในกะทิขาว มี รสเค็ม ค็ เวลาขาย จะตักขนม 2 หม้อผสมกัน ได้ รสชาติเค็ม ค็ หวาน มัน อร่อ ร่ ยสุด ๆ แป้งข้า ข้ วเจ้า จ้ 100 กรัม รั แป้งข้า ข้ วเหนียว 100 กรัม รั แป้งมัน มั สำ ปะหลัง 50 กรัม รั น้ำ เดือดจัด จั 1+1/4 ถ้ว ถ้ ย ส่วนผสม กะทิไข่เ ข่ ต่า ต่ น้ำ กะทิ 1 ถ้ว ถ้ ย น้ำ ตาลทราย 1/2 ถ้ว ถ้ ย เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ต๊ น้ำ ตาลปี๊บ 1 ถ้ว ถ้ ย ส่วนผสม วิธี วิ ทำ ธี ทำ ผสมแป้งข้า ข้ วเจ้า จ้ แป้งข้า ข้ วเหนียว แป้งมัน มั และแป้งถั่ว ถั่ เขีย ขี ว คนให้เข้า ข้ กัน แล้วค่อ ค่ ย ๆ เติม ติ น้ำ ร้อ ร้ นทีละนิด นวดจนแป้งเนียนเป็นก้อน 1. นำ แป้งมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ และปั้นเป็นเส้น แยกไว้ ก้อนกลม คือ คื ไข่เ ข่ ต่า ต่ ส่วนที่ เป็นเส้น คือ คื ปลากริม ริ 2. 3.ตั้ง ตั้ น้ำ ให้เดือด นำ แป้งที่ปั้นไว้ ลงไปต้ม ต้ จนสุก แยกต้ม ต้ ทีละอย่าง แล้วตัก ตั ขึ้น ขึ้ มาพัก พัไว้ ทำ ส่วนผสมของกะทิไข่เ ข่ ต่า ต่ ก่อน ใส่น้ำ กะทิลงไปเคี่ย คี่ วในหม้อ ม้ ใช้ไฟอ่อ อ่ น ใส่น้ำ ตาล เกลือ และแป้งข้า ข้ วเจ้า จ้ ลงไป เคี่ย คี่ วจนเข้า ข้ กันดี จากนั้น นำ แป้งก้อนกลม ๆ เทลงไป ผสม ตัก ตัใส่ถ้ว ถ้ ย วางพัก พัไว้ 4. ทำ กะทิส่วนที่ 2 โดยใส่น้ำ กะทิ น้ำ ตาลปี๊บ และแป้งข้า ข้ วเจ้า จ้ คนจนน้ำ ตาลปี๊บละลาย จากนั้น ใส่แป้งที่ปั้นเป็นเส้นเทลงไปผสมด้วย ตัก ตั ส่วนผสมทั้ง 2 ใส่ถ้ว ถ้ ย 5. 20