bahan ajar zat aditif dalam makanan dan minuman

Bahan Ajar

ZAT ADITIF

dalam Makanan dan Minuman

Ilmu Pengetahuan Alam

Kelas VIII Smester 1

Penyusun:
Aulia Mutiara Sari, S.Pd.
SMP NEGERI 2 BANTARBOLANG

Zat Aditif

pada Makanan dan Minuman

KOMPETENSI DASAR Tujuan Pembelajaran

3.6 Menjelaskan berbagai zat Lorem ipsum dolor sit amet,
aditif dalam makanan dan consectetur adipiscing elit. Ut
minuman, zat adiktif, serta vehicula varius semper. Nulla
dampaknya terhadap kesehatan
ornare cursus risus vitae
4.6 Membuat karya tulis tentang
dampak penyalahgunaan zat
aditif dan zat adiktif bagi
kesehatan

Ilmu Pengetahuan Alam Kelas VIII Semester Ganjil

Peta Konsep

Ilmu Pengetahuan Alam Kelas VIII Semester Ganjil

Zat Aditif

pada Makanan dan Minuman

Apa itu Zat Aditif??

Zat aditif adalah zat yang

ditambahkan pada makanan dan

minuman dengan maksud dan tujuan

tertentu.

Lalu, apa tujuan


penggunaan zat aditif?

Zat aditif ditambahkan pada makanan Memperbaiki tekstur dan
atau minuman dengan tujuan tertentu, aroma
yaitu: Memperpanjang daya simpan
Meningkatkan nilai gizi
Memperbaiki penampilan
makanan atau minuman
Menambah cita rasa

Ilmu Pengetahuan Alam Kelas VIII Semester 1

Jenis-Jenis
Zat Aditif

pada makanan dan minuman

Zat Aditif Alami

Zat aditif alami adalah zat aditif yang
berasal dari makhluk hidup.
Contoh: warna merah dari buah naga,
rasa manis dari gula, penyedap dari
kaldu daging, dan pengental dari alga.
Zat aditit alami tidak menimbulkan
efek negatif bagi tubuh jika

Zat Aditif Buatan

Zat aditif buatan adalah zat aditif Zat aditif buatan akan menimbulkan
yang berasal dari proses reaksi efek negatif bagi kesehatan jika
kimia. dikonsumsi secara berlebohan dan
Contohnya: asam benzoat sebagai dalam jangka waktu yang panjang.
pengawet, sakarin sebagai pemanis.

Ilmu Pengetahuan Alam Kelas VIII Semester 1

Jenis-Jenis
Zat Aditif

Berdasarkan Fungsinya

Pemanis

Pemanis adalah zat yang ditambahkan pada makanan atau minuman
sehingga dapat menyebabkan rasa manis pada makanan dan
minuman.

Pemanis dibagi menjadi 2 macam, yaitu: Cek Fakta!

Pemanis Alami Pemanis Buatan Sakarin adalah
pemanis buatan
Gula pasir (sukrosa) Siklamat tanpa kalori yang
Gula kelapa Aspartam Kalium kadar manisnya
Gula aren Asesulfan
Gula lontar Sakarin 300 kali lebih
Gula bit manis dari gula
biasa. Sakarin
digunakan sebagai
pengganti gula
untuk penderita
Diabetes Mellitus

Ilmu Pengetahuan Alam Kelas VIII Semester 1

Pewarna

Pewarna adalah zat yang ditambahkan pada makanan atau minuman
yang dapat menghasilkan dan memperbaiki warna agar lebih menarik

a. Pewarna Alami
Adalah pewarna yang berasal dari alam. Selain memberikan warna, pewarna
alami juga memberikan aroma.

No Warna Bahan
1 Ungu Buah murbei, buah anggur
2 Kuning
3 Oranye Kunyit
4 Hijau Wortel
5 Coklat Daun suji, daun pandan
6 Merah Kakao
7 Hitam Buah naga, strawberi
Arang (tidak dianjurkan)

b. Pewarna Buatan

Pewarna buatan memiliki beberapa keunggulan antara lain murah, praktis,
warna yang menarik dan beragam serta tidak mudah rusak karena panas.
Namun jika digunakan dalam jangka waktu yang lama dapat
membahayakan kesehatan.

No Warna Nama Bahan Kimia

1 Biru Brilliant Blue FCF

2 Kuning Tartazine

3 Oranye Sunset Yellow FCF

4 Hijau Fast Green FCF
5 Merah Allura Red AC

Ilmu Pengetahuan Alam Kelas VIII Semester 1

Pengawet

Pengawet adalah zat yang ditambahkan ke dalam makanan atau
minuman yang berfungsi untuk menghambat kerusakan makanan atau
minuman.

a. Pengawet Alami

Pengawetan alami antara lain dilakukan dengan cara pengasinan (garam),
pemanisan (gula), dan pemanggangan atau pengasapan, pengeringan,
pembekuan.
.

b. Pengawet Buatan

Adalah pengawetan yang dilakukan dengan menambahkan pengawet
buatan pada bahan makanan atau minuman

Nama Bahan Pengawet Penggunaan

Asam Benzoat, Natrium Benzoat, Mengawetkan makanan dan minuman ringan, kecap

dan Kalium Benzoat dan saus

Asam Askorbat Mengawetkan daging olahan, kaldu, dan buah dalam
kaleng

Natrium Nitrat (NaNO3) Mengawetkan daging olahan dan keju

Asam Propionat Mengawetkan roti dan keju olahan

Butil Hodroksianisol (BHA) Menghambat oksidasi pada minyak dan lemak

Butil Hidroksitoluen (BHT) Menghambat oksidasi pada lemak, minyak, margarin
dan mentega

Cek Fakta!

Penggunaan pengawet boraks dan formalin pada makanan dan minuman telah dilarang
sebab menimbulkan dampak buruk bagi kesehatan manusia yang memakannya.
Formalin dapat menyebabkan kanker, sedangkan boraks dapat menyebabkan
kerusakan pada sistem saraf

Ilmu Pengetahuan Alam Kelas VIII Semester 1

Penyedap

Penyedap adalah bahan tambahan makanan yang digunakan untuk

meningkatkan cita rasa makanan.

Ada 2 jenis penyedap yaitu:

.

Penyedap Alami Penyedap Buatan

Garam Monosodium glutamat
Bawang putih (MSG) atau
Bawang merah
Mononatrium glutamat
Pala (MNG).
Merica
Cabai
Laos
Kunyit
Sereh
Ketumbar
Kayu manis
Kaldu daging

Cek Fakta!
Penggunaan MSG atau MNG secara berlebihan dapat menyebabkan penyakit
Sindrom Restoran Cina dengan gejala pusing, mulut kering, lelah, mual dan sesak
napas.
Dosis maksimal penggunaan MSG adalah 120 mg/kg berat badan.

Ilmu Pengetahuan Alam Kelas VIII Semester 1

Pemberi Aroma

Pemberi aroma adalah zat yang memberikan aroma tertentu pada
makanan atau minuman
Ada 2 jenis pemberi aroma yaitu:
.

Pemberi Aroma Pemberi Aroma Buatan
Alami (Essen)

Ekstrak buah Amil Kaporat (aroma apel)
segar (nanas, Amil Asetat (aroma pisang)
anggur, atsiri, Etil butirat (aroma nanas)
murbei, vanili, dll)
Vanili (aroma vanili)
Metil antranilat ( aroma

anggur)

Pengental

Pengental adalah zat yang ditambahakan untuk menstabilkan,
memekatkan, atau mengentalkan makanan.
Bahan pengental alami antara lain pati, gelatin, gum, agar-agar dan alginat.
Bahan pengental buatan antara lain xantha gum, carboxyl metil cellulose,
karagenan, kojac gum, kitosan, dan pektin, kalsium asetat.

Pengemulsi lesitin yang
terkandung dalam
Pengemulsi adalah bahan tambahan yang dapat
mempertahankan penyebaran (dispersi) lemak kuning telur dan
dalam air dan sebaliknya. kedelai banyak
Contoh pengemulsi alami yaitu: telur, gelatin, digunakan sebagai
kedelai, tepung kanji, susu bubuk. pengemulsi dalam
Contoh pengemulsi buatan yaitu gliseril pembuatan mayones
monostearate. dan mentega.

Ilmu Pengetahuan Alam Kelas VIII Semester 1

Dampak Penggunaan Zat
Aditif dalam Makanan
dan M
inuman

Berikut ini adalah dampak negatif jika kita terlalu sering
mengkonsumsi makanan dan minuman yang mengandung zat aditif
buatan





Jenis Zat Aditif Dampak Negatif Pencegahan

Buatan





Penguat rasa Dapat menyebabkan penyakit Menggunakan garam, gula, dan air kaldu

Sindrom Restoran Cina





Pemanis Merangsang tumbuhnya tumor Dapat menggantinya dengan gula tebu
Buatan
dalam kemih dan gula aren





Pengawet Mengurangi daya tahan tubuh Memilih makanan yang tidak
Buatan terhadap serangan berbagai menggunakan bahan pengawet buatan

penyakit misalnya
makanan yang menggunakan pengawet

garam dan gula





Pewarna Menyebabkan alergi Memilih makanan yang menggunakan
Buatan
pewarna alami





Pengental Dapat menimbulkan reaksi Menggunakan tepung maizena
Buatan alergi dan iritasi pada saluran

pencernaan

Pengatur Menyebabkan iritasi pada Diganti dengan bahan yang berasa asam,
Keasaman saluran pencernaan misalnya asam jawa, jeruk, dan lain
sebagainya

Ilmu Pengetahuan Alam Kelas VIII Semester 1

Evaluasi

Berilah tanda silang pada jawaban yang paling tepat!

1. Berikut ini yang termasuk zat pewarna alami adalah .....
a. Tartazine
b. Sakarin
c. Brilliant Blue
d. Daun suji

2. Dalam minuman kemasan terdapat komposisi sakarin. Sakarin adalah termasuk zat aditif jenis ....
a. Pewarna buatan
b. Pemanis buatan
c. Penyedap buatan
d. Perasa buatan

3. MSG atau monosodium glutamat adalah zat aditif jenis ....
a. Perasa
b. Pewarna
c. Penyedap
d. Pengemulsi

4. Berdasarkan penampakannya maka zat aditif yang terkandung dalam makanan tersebut adalah ....
a. Kunyit
b. MSG
c. Daun suji
d. Allura Red

5. Ciri makanan yang mengandung zat aditif buatan adalah ....
a. Makanan cepat busuk
b. Warna yang pucat
c. Khas aroma rempah
d. Makanan lebih tahan lama

6. Ali membeli cemilan kesukaannya yaitu keripik singkong. Saat dirasakan, Ali merasakan gurih dan
terdapat tanggal kadaluarsa yang cukup lama. Zat aditif yang terdapat pada makanan tersebut adalah ....

a. Pemanis dan pengawet
b. Penyedap dan pengawet
c. Pengental dan penyedap
d. Penyedap dan pengemulsi
7. Ani merasakan pusing dan mual sesaat setelah mengkonsumsi bakso. Ternyata hal tersebut
disebabkan karena penyeap buatan yang ditambahkan terlalu banyak. Gangguan yang dialami Ani
dikenal dengan....
a. Sindrom Restauran Cina
b. Sindrom Bullimia
c. Sindrom Eating Disorder
d. Sindrom PICA
8. Risa ingin sekali membuat nugget ayam namun ia merasa pusing ketika terlalu banyak
mengkonsumsi MSG. Solusi yang dapat dilakukan oleh Risa dalam pembuatan nugget ayam yang paling
tepat adalah ....
a. Mengganti MSG dengan bawang putih
b. Mengganti MSG dengan tepung pati
c. Mengganti MSG dengan siklamat
d. Mengganti MSG dengan kaldu ayam kemasan

Daftar Pustaka



Zubaidah, Siti, dkk. 2017. Ilmu Pengetahuan Alam SMP/MT kelas VIII semester 1, buku peserta
didik edisi revisi. Jakarta : Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan


Ilmu Pengetahuan Alam Kelas VIII Semester 1