13 RESEPI LOCAL RESERT

ISI KANDUNGAN

BIL. TAJUK MUKA SURAT
1 .Pendahuluan 1
2-4
2 Bahan-bahan serta fungsi 5-7
3 Peralatan serta fungsi
8-9
Indian mal 10

4 Kesari 11-12
5 laddu 13
14
Nyonya desert
15
6 Angko 16
17
7 Tang yuan 18
8 Kuih bom 19
20-21
Malay desert 22-23
24
9 Onde-onde 25-26
10 Pengat labu
11 Keria
12 Pengat jagung

13 Pengat pisang
14 Ketayap
15 Talam seri muka
16 Apam putih ayu

17 Talam suji mocha

PENDAHULUAN
Local desert ia merupakan sejenis makanan yang manis dan diperbuat
dengan menggunakan bahan tempatan.selain itu, makanan local desert juga
dihidangkan waktu pagi,petang dan malam.makanan-makanan ini juga telah
dipeturunkan dari segi bentuk dan cara penyediaanya dari generasi ke
generasi.seterusnya,desert juga dipamerkan atau diperagakan di atas
troli.dengan cara ini dapat memberi peluang kepada pelanggan untuk
memilih desert yang di sukai. Selain itu, makanan ini juga sesuai di makan
pada cuaca panas,desert sejuk atau desert dingin beku sangat sesuai
dihidangkan terutamu selepas makan tengah tengah hari.

1

JENIS-JENIS BAHAN SERTA FUNGSI

BIL. NAMA BAHAN GAMBAR FUNGSI
1 Tepung ▪ Tepung gandum

gandum juga boleh
digunakan untuk
2 Tepung beras membuat kuih-
muih,goreng-
3 Tepung ubi goreng.
kayu ▪ Tepung gandum
adalah halus dan
sesuai dijadikan
pelbagai produk
makanan.

▪ Tepung beras Ini
banyak
digunakan unuk
membuat kuih
tradisional
seperti kuih
apam,kuih lapis.

▪ Tepung beras ini
dijadikan bahan
asas untuk
pembuatan
bu=ihun dan
laksa.

▪ Tepung ubi kayu
ini banyak
kegunaanya
dimana tepung
ubi kayu
selalunya lebih
meliatkan adunan
yang semasa
mengadun.

2

4 Gula ▪ Gula kastor ini juga
kastor digunakan untuk
membuat
5 Tepung masakan,kuih muih
pulut dan biskut.

6 Tepung ▪ Gula kastor ini juga
jagung memberi manis
dalam
7 Tepung masakan,kuih-muih
kastard dan roti dan lain-
lain.

▪ Tepung pulut
glutinous rice flour
ialah tepung pulut
yang bearna putih
dan ia banyak
diimport negara
jiran iaitu Thailand .

▪ Tepung jagung
fungsi memberikan
tesktur liat dan
kenyal.

▪ Tepung jagung
digunaksn untuk
memekat masakan

▪ Tepung kastard ini
banyak digunakan
dalam pembuatan
biskut,pudding
kastard dimana ia
bertujuan untuk
mewangi dan
mendapat warna
asli kekuningan

3

8 Santan ▪ Santan telah
digunakan selama
9 Tepung bertahun-tahun
hoen kwe sebagai bahan
pencuci mulut,sup
10 Gula melaka dan sos.santan
adalan susu putih
yang diestrakkan
daripada isi kelapa
matang

▪ Tepung ini
digunakan untuk
membuat kuih muih
bagi masyarakat
cina.

▪ Gula melaka
digunakan untuk
membuat kuih
lompang,serikaya
dan onde-onde dan
lain-lain.

4

JENIS -JENIS PERALATAN SERTA FUNGSINYA

BIL. NAMA GAMBAR FUNGSI
PERALATAN
➢ Senduk kayu ini
1. Senduk kayu digunakan
untuk mengaup
2 Sudu penyukat bahan-bahan
kering dan
3 Pengayak campurkan
bahn mentah ke
dalam mangkuk
adunan lain.

➢ Sudu ini untuk
digunakan
menyukat
bahan-bahan
dalam kuantiti
banyak dan
sikit.dan
menyukat
bahan-bahan
cecair.

➢ Pengayak ini
digunakan
Untuk
mengayak
bahan-bahan
kering .

5

4 Mangkuk ➢ Mangkuk adunan
adunan ini digunakan
(bowl) untuk meletakkan
bahan-bahan
5 Penimbang kering dan
basah.
6 Pengukus
➢ Penimbang ini
5 Loyang digunakan untuk
menimbang
6 Kuali bahan-bahan
basah dan kering
dalam kuantiti
kg,gm.

➢ Pengukus ini
digunakan untuk
mengukus
makanan dan
kuih muih seperti
apam putih dan
lain-lain.

➢ Loyang ini
banyak
kegunaanya
seperti membuat
kek,kuih muih
seperi talam seri
muka dan
sebagainya.

➢ Kuali ini
digunakan untuk
menggoreng kuih
muih dan
digunakan untuk
memasak
berbagai
makana.

6

7 Spatula ➢ Digunakan untuk
8 Periuk mengaduk adunan seperti
9 Berus bahan – bahan kering.dan
10 Whisk diguankan untuk
membersih sisa-sis
adunan dalam mesin .

➢ Peruik ini digunakan untuk
merebus sesuatu yang
bahan yang mentah

➢ Berus ini digunkan untuk
mengriskan pada Loyang
sebelum membakar

➢ Whisk ini digunakan untuk
memukul bahan-bahan
basah

7

KUIH KESARI

BAHAN-BAHAN ;
1. 3 cawan tepung suji
2. 3 cawan gula kastor
3. 3 cawan air suam
4. 3 cawan susu
5. 2 cawan minyak sapi
6. Kacang gajus200gm
7. Kacang almond 100gm
8. Kismis 50 gm
9. Garam

8

CARA-CARA;
1. Masak kismis Bersama minyak sapi
2. Sangai tepung Bersama minyak sapi
3. Sangai badam Bersama minyak sapi
4. Sangai buah gajus Bersama minyak sapi
5. Masukkan gula dan air
6. Masak air gula hingga mendidih
7. Masukkan pewarna dan sedikit perahan lemon
8. Masukkan susu
9. Masukkan pewarna oren ke dalam adunan tadi
10.Gaul sehingga sebati
11.Masukkan gula separuh
12.Kacau sehingga sebati
13.Masukkan minyak sapi
14.Kemudian masukkan tepung
15.Masukkan lagi minyak sapi
16.Kemudian masukkan lebihan gula tadi
17.Gaul sehingga sebati dengan menggunakan api yang sederhana
18.Kemudian masukkan badam yang telah disangai tadi
19.Akhir sekali masukkan buah gajus yang telah disagai tadi

9

Bonddi laddu

BAHAN-BAHAN:

1. 2 cawan tepung
2. 2 ¼ cawan gula
3. 2 tablespoon minyak sapi
4. Kismis 50 gm
5. Kacang almond 50 gm
6. ¼ tablespoon serbuk buah pelage
7. ¼ tablespoon serbuk halia kering
CARA-CARA;

1. Mula-mula masukkan tepung,cooking soda dan pewarna kuning ,dan
gaulkan sebati.

2. Selepas itu,tuangkan air sedikit sehingga sebati.
3. Panaskan kuali,di atas api yang sederhana .kemudian, bila dah minyak

panas dan ambik senduk boodi laddu,dan tuangkan adunan.
4. Kemudian tunggu adunan timbul dan angkat terus bila warna sudah

keperangan .
5. Kemudian ulang seperti biasa dengan menggunakan warna hijau dan

pink.
6. Semasa laddu di goreng, masukkan gula dan air di kuali baru dan

biarkan menjadi likat dan pekat.
7. Kemudian,kacau air gula dalam 10 minit.dan masukkan serbuk pelage

dan serbuk halia ,kacau sehingga sebati.
8. Masukkan laddu ke dalam air gula dan gaulkan sehingga sebati.
9. Akhir sekali kita bulat-bulatkan laddu tersebut.

10

KUIH ANGKO

BAHAN-BAHAN:
1. Keledek oren -200GM
2. Tepung pulut -300GM
3. Gula kastor-2 s/b
4. Tepung ubi kayu ½ s/b
5. Minyak masak 2 s/b
6. Air -160 Ml

BAHAN UNTUK INTI:
1. Kacang merah -250gm
2. Air -70ml
3. Daun pandan -4 helai
4. Gula kastor -1 cawan

CARA-CARA PENYEDIAAN BAHAN KULIT;
1. Rebus keledek dan lenyekkan.
2. Di dalam bekas lain,masukkan gula,minyak dan air.masak sehingga larut
dan sejukkan.
3. Setelah itu,satukan tepung pulut,tepung ubi dan keledek.gaulkan sebati.
4. Kemudian,masukkan air sedikit dan uli sehingga menjadi doh.
5. Leperkan dan masukkan inti.

11

CARA-CARA PENYEDIAAN INTI
1. Rebus kacang merah sehingga lembut dan empuk.
2. Kemudian kisar dan jadikan pes.
3. Kemudian,satukan air,gula dan daun pandan.panaskan sehingga larut.
4. Masukkan pes kacang ke dalam air gula dan bentukkan bulat
5. Lepe
6. leperkan ke dalam acuan yang telah diglis dengan minyak.

12

TANG YUAN

BAHAN-BAHAN:
1. 2 cawan tepung pulut
2. Air
3. Pewarna pink,hijau,putih
4. Air gula

CARA-CARA;
1. 2 cawan tepung pulut masukkan air sikit-sikit sehingga tepung boleh diuli.
2. Gaul sehingga rata
3. Selepas rata bahagikan tepung kepada 3 warna pink,hijau dan putih.
4. Kemudian bentukkan bulat-bulat seperti barbola kecil.masukkan bebola
tersebut dalam air mendidih.
5. Bebola yang dah masak akan timbul di permukaan air,bila bebola dah
masak,angkat dan masukkan ke dalam air gula.

13

KUIH BOM

BAHAN-BAHAN:
1. 2 cawan tepung pulut
2. ½ cawan tepung gandum
3. ½ sudu teh garam
4. ½ cawan bijan
5. Air secukupnya untuk menguli doh

BAHAN-BAHAN INTI KACANG MERAH;
1. 1 keping gula melaka (diracik halus)
2. 1 cawan gula pasir
3. ½ cawan
4. 3 sudu besar tepung gandum

CARA-CARA MEMASAK;
1. Panaskan minyak sebelum memasak .selepas minyak sudah dipanaskan
masukkan adunan kuih bom satu persatu.kemudian biarkan dalam 4-5
minit dan boleh terus di angkat .

14

KUIH ONDE-ONDE

BAHAN-BAHAN
1. Tepung pulut 100gm
2. Tepung gandum ½ cawan
3. Air 100gm
4. Gula melaka 500gm

CARA-CARA;
1. Mula-mula masukkan tepung pulut dan tepung gandum yang
sudah diayak.
2. Kemudian gaulkan sehingga sebati.
3. Masukkan air pandan yang sudah dikisar .
4. Taburkan sedikit tepung di atas trey.
5. Kemudian ambil doh kemudian leperkan sedikit dan masukkan inti
gula melaka yang sudah siap dipotong kecil.
6. Bulatkan doh dengan kemas.
7. Kemudian masukkan onde-onde ke dalam periuk yang mendidih
sehingga timbulnya onde-onde yang direbus tadi.
8. Akhir sekali salutkan onde-onde Bersama kelapa parut.

15

PENGAT LABU

BAHAN-BAHAN;
1. Labu-1/2 biji
2. Gula melaka- 100gm
3. Sagu-1/2 cawan
4. Gula kastor-2 senduk
5. Garam-1 tsp
6. Santan -2 bungkus
7. Daun pandan-2 helai

CARA-CARA;
1. Masukkan labu dan 1 plastik santan cair dan sedikit santan pekat
2. Masukkan sedikit air kacau sehingga sebati
3. Masukkan 1 sudu besar gula merah
4. Masukkan 1 sudu besar gula pasir
5. Masukkan secubit garam
6. Kemudian masukkan sagu
7. Akhir sekali,masukkan daun pandan
8. Kemudian masak dengan menggunakan api yang sederhana
9. Kacau sehingga labu menjadi lembut dan kuah sehingga menjadi merah

10. Keperangan kemudian bolelah dihidangkan.

16

KUIH KERIA

BAHAN-BAHAN KUIH KERIA;
1. kg ubi keledek putih 2000gm
2. tepung gandum 200gm
3. gula kastor200gm
4. shortening 200gm
5.air 100gm

BAHAN GULA KERIA ;
1. 2 cawan gula pasir
2. 2 tbsp minyak kelapa
CARA -CARA;
1. Masukkan 2 cawan tepung gandum Bersama garam
2. Gaul sehingga tepung rata
3. Kemudian bentukkan menjadi bulat seperti donat
4. Pastikan sama bentuknya
5. Goreng sehingga ia kekuningan
6. Sebati air dan gula
7. Kemudian masukkan minyak kelapa
8. Gaul sehingga sebati supaya gula tidak berketul
9. Gula dah naik buih,masukkan kuih keria
10.Gaul dengan cepat sehingga rata

17

PENGAT JAGUNG

BAHAN-BAHAN;
1. Santan 2 kotak
2. Sagu ½ cawan
3. Gula kastor 6 tbsp
4. Gula melaka 100gm
5. Jagung 6
6. Garam 1 tsp
CARA-CARA;

1. masukkan jagung ke dalam periuk.
2. Masukkan santan
3. Gaulkan sehingga sebati
4. Masukkan air pula
5. Masukkan 6 sudu besar gula pasir
6. Masukkan gula merah
7. Akhir sekali,masukkan sagu
8. Masak sehingga menggelak

18

PENGAT PISANG

BAHAN-BAHAN;
1. 3 biji pisang tanduk
2. 2 mangkuk santan pekat
3. 2 mangkuk santan cair/air
4. Setengah cawan sagu
5. 6 sudu besar gula melaka
6. Setengah cawan gula pasir
7. 2 helai daun pandan dipotong
8. Garam secukupnya

CARA;CARA;
1. Buang kulit pisang dan dihirisbsetebal ½ cm.
2. Basuh pisang dan masukkan ke dalam periuk.masak pisang Bersama

santan pekat,santan cair,sagu,gula melaka.gula pasir,daun pandan dan
garam secukup rasa di atas api yang perlahan.
3. Kacau dengan kerap dan perlahan supaya santan tidak berketul.siap
dihidang.

19

KETAYAP

BAHAN-BAHAN;
1. Tepung gandum-250gm
2. Santan kotak 200gm
3. Air pandan-400gm
4. Telur-1biji
5. Garam-1/2 tsp
BAHAN INTI KETAYAP;
1. Inti kelapa 1000gm
2. Air gula melaka 200gm
3. Gula pasir 200gm
4. Tepung gandum 1 tsp
5. Tepung jagung 1 tsp

20

CARA-CARA;
1. Mula -mula masuk santan ke dalam air pandan kemudian gaul

sehingga sebati.
2. Kemudian,masukkan ke dalam pengisar dan masukkan juga telur,dan

tepung gandum
3. Selepas itu, blend sehingga sebati,kemudian biarkan sahaja dia

diperap.
4. Kemudian,masukkan kelapa parut,air dan gula melaka,gula pasir

dalam kuali.
5. Kemudian masak sehingga kelapa parut dengan air gula melaka.
6. Panaskan kuali dan griskan dengan minyak .supaya tidak melekat.
7. Kemudian tuangkan sedikit bancuhan dengan menggunakan ½ cup

dan ratakan.
8. Bila ketayap sudah siap boleh masukkan inti kelapa parut yang telah

disejukkan
9. Akhir sekali,gulungkan ketayap itu,dan lipat kedua -dua belah dan

gulung semula.

21

TALAM SERI MUKA

BAHAN-BAHAN;
1. Beras pulut 600 gm
2. Santan kotak 500gm
3. Tepung gandum 200gm
4. Tepung jagung 20gm
5. Pandan emulco 1 tbsp
6. Pewarna makanan hijau
7. Garam ½ tsp

22

CARA-CARA :
1. Mula-mula griskan bekas acuan dan letakkan plastic ke dalam acuan.
2. Kemudian masukkan berat pulut yang telah direndam semalaman ke
dalam acuan
3. Selepas itu, ratakan beras pulut didalam acuan tadi.
4. Masukkan sedikit garam ke dalam santan dan gaulkan sehingga sebati.
5. Kemudian,masukkan acuan tadi ke dalam tempat pengukus.
6. Kemudian letakkan tepung gandum di atas pulut yang sudah disiap dan
ratakan.

7. Selepas itu, tekankan pulut beras menggunakan plastik
memadatkan pulut tadi.

8. Masukkan pandan emulco ke dalam santan dan gaulkan
sehingga sebati.

9. Kemudian kacaukan telur dan masukkan gula ke dalam
telur,kacaukan sehingga sebati.

10. Masukkan santan pandan ke dalam tepung sedikit demi
sedikit.

11. Masukkan garam dan gaul sebati.
12. Tapis santan tersebut dan panaskan sehingga menjadi

pekat
13. Selepas itu, tapiskan dahulu santan supaya tidak berketul.
14. Akhir sekali,masukkan dalam acuan dan kukus semula

23

APAM PUTIH AYU

BAHAN-BAHAN
1. Tepug naik sendiri 230gm
2. Santan kotak 200gm
3. Pandan emulco dan air pandan 1 tsp
4. Telur 5 biji
5. Ovellate 2 tsp
CARA-CARA:
1. Mula -mula campurkan telur,santan,pandan emulco ,gula kastor dan

ovallate.
2. Sementara itu, kelapa parut dan dicampurkan Bersama garam dan

tepung gandum sikit.
3. Kemudian masukkan kelapa parut dalam acuan dan tekan .

4. Akhir sekali, kukuskan selama 30 minit.

24

TALAM SUJI MOCHA

BAHAN-BAHAN:
1. Pewarna kuning telur 1tsp
2. Tepung suji 2 cawan
3. Tepung gandum 3 tsp
4. Santan 6 cawan
5. Gula kastor 1 cawan
LAPISAN UNTUK ATAS:
1. Telur 3 biji
2. Gula 1 ½ cawan
3. Emulco mocha 3tbsp
4. Santan pekat 3 cawan
5. Tepung gandum 4 tbsp

25

CARA-CARA;
1. Masukkan semua bahan -bahan tepung gandum,tepung suji,dan

gula di dalam periuk pot.
2. Kemudian masukkan pula santan pekat dan kacau sehingga sebati.
3. Masukkan pewarna kuning telur.
4. Selepas itu, tapiskan dahulu bahan-bahan tersebut.
5. Kemudian itu,panaskan di atas dapur sehingga ia menjadi likat.
6. Kemudian griskan acuan dan letakkan plastik di dalamnya.
7. Kemudian masukkan bahan-bahan tadi ke dalam acuan dan

ratakan.
8. Kemudian kacau telur dan masukkan ke dalam santan.
9. Kacau sehingga sebati dan masukkan tepung,gula.
10.Kemudian masukkan emulco mocha dan kacau sehingga sebati.
11.Kemudian tapiskan dahulu bahan-bahan tersebut supaya tidak

berketul.
12.Selepas itu,tuangkan segera dalam acuan dan ratakan.
13.Kukuskan selama 15 minit .

26

RUJUKAN
1. https://www.alaf21.com.my/info-Artikel/777/Mengenali-

Peralatan
2. https://www.alaf21.com.my/info-Artikel/751/JENIS--FUNGSI-

BAHAN-BAHAN-ASAS-PEMBUATAN-KEK-ROTI-KUIH--
SEBAGAINYA
3. https://www.ceriasihat.com/kegunaan-dan-kelebihan-santan/

27

RUMUSAN
Saya sebagai pelajar pastri banyak yang saya telah pelajari di
sini.antaranya saya pelajari adalah mengenal apa jenis-jenis
bahan dan peralatan di dalam kitchen.dengan itu,saya telah
menggunakan dengan sebaik mungkin.saya amat beterima kasih
kepada PUAN JAMILAH BT MOHAMED kerana banyak mengajar
saya dalam pelajaran local desert dan banyak membantu saya di
dalam kelas.

28