Prakarya_Pengolahan

Rubrik Penilaian/Kunci Jawaban/Pedoman Penskoran/Penjelasan Jawaban
Kunci Jawaban
1. D (Bekatul adalah Bagian kecil endosperm berpati yang merupakan kulit ari

butiran padi dengan tekstur halus ).
2. B (Mineral yang terkandung pada bekatul yaitu kalsium (Ca), Magnesium (Mg),

Mangan (Mn), zat besi (Fe), kalium (K), seng (Zn) dan vitamin B15 ).
3. A (sambal asam glandir merupakan produk pangan hasil samping dari umbi-

umbian. Bahan utamanya yaitu daun ubi jalar ).
4. B (berdasarkan gambar bahan utama dari produk pangan tersebut yang

digunakan adalah bekatul ).
5. B (ampas kacang kedelai merupakan hasil samping dari kacang-kacangan.

Produk pangan yang dihasilkan adalah tempe gembus ).
6. C (Teknik pengawetan yang digunakan dalam pembuatan tempe gembus

adalah pengawetan secara biologis ).
7. D (Teknik pengolahan yang digunakan untuk membuat kue bangket bekatul

adalah Memanggang )
8. B (urutan proses pengolahan makanan yaitu : perancangan, pengolahan,

penyajian, evaluasi ).
9. B (Kue bangket bekatul, kue kering bekatul dikemas dnegan menggunakan

kemasan toples mika ).
10. C ( jenis plastic yang digunakan pada kemasan yang dsajikan pada gambar

adalah Oriented Polypropylene Film ).

Mata Pelajaran Prakarya Aspek Pengolahan 139

Pedoman Skor

No. Soal Bobot nilai

1 1
2 1
3 1
4 1
5 1
6 1
7 1
8 1
9 1
10 1
Total 10

Nilai Akhir = Nilai perolehan x 100%
Nilai maksimum

140 Mata Pelajaran Prakarya Aspek Pengolahan

GLOSARIUM

Bekatul (Rice Bran) Kulit ari butiran padi yang bertekstur halus.
Blanching Proses perlakuan pemanasan awal yang dilakukan pada bahan nabati

segar sebelum mengalami proses pembekuan, pengeringan atau
pengalengan.
Boiling (merebus) mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih.
Braising teknik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan, (kira-kira setengah
dari bahan yang akan direbus) dalam panci tertutup dengan api dikecilkan
secara perlahan-lahan.
Cellophane Bahan kemasan yang dikombinasikan dengan bahan plastik.
Cooling Pendinginan dengan suhu antara -20°C sampai +10°C.
Deep frying memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak/lemak yang
banyak hingga bahan makanan benar-benar terendam, sehingga
memperoleh hasil yang kering (crispy).
Dry heat cooking (teknik pengolahan panas kering) mengolah makanan tanpa
bantuan bahan dasar cairan untuk mematangkannya.
Fermentasi proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa
oksigen).
Freezing pembekuan dengan suhu antara -120°C sampai -240°C. Ghidza (gizi)
adalah makanan.
Glandir daun ubi jalar dalam bahasa Jawa.
Grilling teknik mengolah makanan di atas lempengan besi panas (gridle) atau diatas
pan dadar (teflon) yang diletakkan di atas perapian langsung.
Kacang-kacangan (familia fabaceae) biji berukuran lebih besar dibandingkan
serealia yang digunakan untuk bahan pangan manusia dan hewan ternak.
Karbohidrat zat gizi penghasil tenaga.
Kalori energi.
Mengetim teknik memasak bahan makanan dengan menggunakan 2 buah panci
yang berbeda ukuran di mana salah satu panci lebih kecil.
Menggoreng (Frying) metode memasak bahan makanan di dalam minyak goreng
panas.

Mata Pelajaran Prakarya Aspek Pengolahan 141

Mengukus (Steaming) memasak bahan makanan dengan uap air mendidih.
Moist heat (teknik pengolahan makanan panas basah) mengolah bahan makanan

dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya.
Pan frying/shallow frying menggoreng dengan sedikit minyak goreng.
Pengolahan bahan pangan adalah suatu kegiatan mengubah bahan mentah

menjadi bahan makanan siap dikonsumsi atau menjadi bahan setengah
jadi dengan tujuan untuk meningkatkan kualitas dan memperpanjang
masa simpan bahan pangan.
Poaching teknik memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi
bahan makanan yang direbus dengan api kecil dibawah titik didih ( 92-
96°C).
Protein zat gizi pembangun sel.
Sangrai menggoreng tanpa/non minyak.
Sauting (menumis) teknik memasak dengan menggunakan sedikit minyak olahan
dan bahan makanan yang telah dipotong kecil atau diiris tipis yang
dikerjakan dalam waktu sebentar dan cepat.
Serealia jenis tumbuhan golongan tanaman padi-padian/rumput-rumputan
(Gramineae) yang dibudidayakan untuk menghasilkan bulir-bulir berisi
bijibijian sebagai sumber karbohidrat/pati.
Shallow frying teknik mengolah bahan makanan atau proses menggoreng yang
dilakukan dengan cepat dalam minyak goreng yang sedikit pada wajan
datar.
Simmering teknik memasak bahan makanan dengan sauce atau bahan cair lainnya
yang dididihkan dahulu baru api dikecilkan di bawah titik didih dan
direbus lama.
Steaming (mengukus) teknik memasak bahan makanan dengan uap air mendidih.
Stewing (menggulai/menyetup) teknik mengolah bahan makanan yang terlebih
dahulu ditumis bumbunya, dan direbus dengan cairan yang berbumbu
dan cairan yang tidak terlalu banyak dengan api sedang.
Umbi organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk
(“pembengkakan”) sebagai akibat perubahan fungsinya.

142 Mata Pelajaran Prakarya Aspek Pengolahan

DAFTAR PUSTAKA

Suci Paresti, Dewi Sri Handayani Nuswantari, Erny Yuliani, dan Indra Samsudin.
(2017). Buku Prakarya SMP Kelas VIII Semester 2. Kementerian
Pendidikan dan Kebudayaan

Tim Direktorat SMP. (2017). Panduan Penilaian oleh Pendidik dan Satuan
Pendidikan Sekolah Menengah Pertama. Kementerian Pendidikan dan
Kebudayaan

Tim Direktorat SMP. (2016). Panduan Pembelajaran Untuk Sekolah Menengah
Pertama. Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan

Link Video:
https://www.youtube.com/watch?v=n4JPBy7cob8
https://www.youtube.com/channel/UCaNH3qwrX3vCjEvJELIkXiA
https://www.youtube.com/watch?v=2hoppIV55mc
https://www.youtube.com/watch?v=srkG0zqJZSw

Mata Pelajaran Prakarya Aspek Pengolahan 143

144 Mata Pelajaran Prakarya Aspek Pengolahan