อาหารไทย 4 ภาค

51

วิธที า
1. นาเนือ้ เป็ดมาเลาะกระดกู ออก ห่ันเป็นชนิ้ ขนาดพอดคี า
2. นาสับปะรดมาหน่ั เป็นชนิ้ ขนาดพอดคี า
3. นามะเขอื เทศมาลา้ งนา้ ใหส้ ะอาด ผา่ คร่ึงลูก
4. นามะเขือพวงมาเดด็ ขว้ั ออก แลว้ นามาล้างน้าใหส้ ะอาด
5. นาพรกิ สดมาลา้ งนา้ ให้สะอาด หนั่ เป็นช้นิ ยาว ๆ
6. นาใบมะกรดู ใบโหระพา ล้างน้าให้สะอาด
7. ค้ันมะพรา้ วใหไ้ ด้หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง หางกะทิ 4 ถ้วยตวง
8. ผดั หวั กะทิ 1/2 ถว้ ยตวง ให้แตกมัน นาพรกิ แกงทโ่ี ขลกลงผดั ใหห้ อม

โดยค่อย ๆ เตมิ หัวกะทิทีเ่ หลอื ขณะผัดพรกิ แกงจนหมด ใส่เน้ือเป็ดยา่ งลงผัด ใสส่ ับปะรด
มะเขือพวง มะเขอื เทศ พอเดือดใส่หางกะทิ เตมิ น้าตาล นา้ ปลา คนใหท้ ว่ั ชมิ รส
พอเดือดอีกครัง้ ใส่พริกสด ใบมะกรูด โหระพาแลว้ ปิดไฟ

แกงเผ็ดมีรสชาติเข้มข้น รับประทานกบั ขนมจนี อร่อยมาก มีกลน่ิ หอม
จากเครือ่ งแกง หวานกะทิ ได้รสชาติจากมะเขอื เทศและสับปะรด ทาใหน้ า้ แกง
มรี สชาติอร่อยและมกี ลนิ่ หอมของเปด็ ย่าง

52

แกงมัสมน่ั

ภาพท่ี 14 แกงมสั ม่ัน
(ทีม่ า http://www.vcharkarn.com/vblog/69904)

เครอื่ งปรงุ

1. เนื้อไกห่ ั่นเป็นช้นิ 400 กรมั 6. น้ามะขามเปยี ก 90 กรมั
7. นา้ ตาลปบ๊ี 63 กรมั
2. มะพรา้ วขดู 500 กรัม 8. เกลอื ปน่ 5 กรัม
9. มันเทศ 400 กรัม
3. เครอ่ื งแกงมสั มน่ั 50 กรมั

4. ถั่งลิสงคัว่ 50 กรัม

5. นา้ ปลา 50 กรมั

เครอ่ื งแกง 53

1. พรกิ แห้ง 15 เมด็ วธิ ีทาเคร่อื งแกง
1. แกะพริกแหง้ เอาเม็ดออก ค่วั ใหก้ รอบ
2. หอมแดง 10 หวั 2. เครอ่ื งเทศทุกชนิด คั่วให้หอม
3. หัน่ ขา่ ตะไคร้ ผิวมะกรูด คัว่ ใหส้ กุ
3. กระเทียม 5 หวั 4. หอม กระเทียม ซอยบาง ๆ เจยี วให้หอม
5. นากะปิลงทอดใหห้ อม
4. ตะไคร้ 1 ตน้ 6. นาเครอื่ งแกงท้ังหมดโขลกให้ละเอียด

5. ขา่ 4 แวน่

6. ผวิ มะกรดู 1/2 ช้อนโต๊ะ

7. กะปิ 1 ชอ้ นโตะ๊

8. ลกู กระวาน 7 ลูก

9. ลูกผกั ชี 2 ชอ้ นโต๊ะ

10. ย่ีหรา่ 1 ชอ้ นโต๊ะ

11. ลกู จันทน์ 1/3 ลูก

12. ดอกจนั ทน์ 1 1/2 ดอก

13. กานพลู 3 ดอก

14. ดปี ลี 2 ดอก

วิธที า
1. คน้ั กะทใิ ห้ได้หวั กะทิ 2 ถว้ ยตวง หางกะทิ 3 ถว้ ยตวง
2. นาหัวกะทิ 1 ถว้ ยตวง ตั้งไฟเค่ียวให้แตกมัน ใสเ่ ครอ่ื งแกงลงไปผัดให้หอม

ค่อย ๆ เตมิ หัวกะททิ เี่ หลือขณะผดั พรกิ แกงจนหมด จากนน้ั ใสเ่ นอ้ื ไก่ห่นั เปน็ ช้ินลงไปผดั
ให้ทั่วกัน จงึ เตมิ หางกะทิให้ท่วมเนื้อไก่ ใสถ่ ั่วลิสงควั่

3. ปรุงรสดว้ ยนา้ ตาลป๊ีบ เกลอื น้ามะขามเปียก ใหอ้ อกรสหวาน เค็ม เปร้ียว
4. เค่ียวไฟออ่ น ๆ ต่อไปจนนา้ แกงงวดเข้าเน้ือไกแ่ ลว้ ยกลง

แกงมัสม่นั เป็นแกงกะทิ หอมเคร่อื งเทศ แกงค่อนขา้ งข้น มรี สเค็ม หวาน
เผ็ดและเปร้ียวเล็กน้อย รสชาติกลมกลอ่ ม

54

ผดั ไท

ภาพที่ 15 ผดั ไท
(ทม่ี า http://pirun.kps.ku.ac.th/~g5061257/menu_top.html)

เครอื่ งปรุง

1. เส้นกว๋ ยเตย๋ี วเส้นเล็ก 1/2 กิโลกรมั 8. ถ่ัวลสิ ง 1/4 ถ้วยตวง
ช้อนโต๊ะ
2. ไขไ่ ก่ 2 ฟอง 9. หอมแดงสับ 1 ชอ้ นโต๊ะ
ช้อนโตะ๊
3. กุ้งแหง้ 2 ชอ้ นโต๊ะ 10. กระเทยี มสบั 1 ชอ้ นโต๊ะ
ชอ้ นโต๊ะ
4. เต้าหเู้ หลอื งชนิดแข็ง 1/4 ถว้ ยตวง 11. น้าตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
ชอ้ นโต๊ะ
5. หัวไชโปเ๊ ค็มสับ 1/4 ถ้วยตวง 12. นา้ ปลา 2

6. กุยชา่ ยห่ัน 1/2 ถว้ ยตวง 13. นา้ สม้ สายชู 1

7. ถัว่ งอก 1 ถ้วยตวง 14. น้ามะขามเปยี ก 2

8. กุง้ สดแกะ ผา่ หลงั เหลือหางไว้ 15. น้ามันพชื 4

1/2 ถ้วยตวง

55

วิธีทา
1. ใส่นา้ มันพืช 3 ชอ้ นโตะ๊ ลงในกระทะ ต้งั ไฟใหร้ ้อน ใสห่ อมแดง

กระเทียม เจียวให้หอม
2. ใสก่ งุ้ แหง้ หัวไชโป๊ ผัดใหเ้ ข้ากัน ใส่กงุ้ สดลงไปผัดพอสุก ตกั ออกพกั ไว้

กุ้งแหง้ จะได้กรอบอร่อยไม่แห้งแขง็
3. ผสมนา้ ปรงุ รสโดยใช้ น้าตาล น้าปลา น้าส้มสายชู นา้ มะขามเปียก

ผัดให้เข้ากนั
4. ใสเ่ สน้ ก๋วยเตย๋ี ว พรมน้าเล็กนอ้ ย เพอื่ ให้เสน้ นุ่ม ผัดให้เขา้ กนั เรว็ ๆ

กนั เสน้ ไวข้ า้ งกระทะ
5. ใส่นา้ มันทเี่ หลือลงในกระทะ ต่อยไขใ่ ส่ เข่ยี เสน้ ลงบนไข่ ผัดใหไ้ ข่สกุ
6. ใส่ส่วนผสมทพี่ กั ไว้ ถว่ั งอกและกุยชา่ ย ผดั คลุกเคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั อกี ครั้ง

โรยดว้ ยถว่ั ลิสงบด

ผดั ไท อาหารจานเดียวท่มี ีความหลากหลาย ครบทุกรส ถงึ เครื่อง รสชาตดิ ี
เปน็ อาหารไทยยอดนยิ มที่มชี อ่ื เสยี งระดับโลก ผัดไทมีรสเปรย้ี ว หวาน เคม็ และเผ็ดเล็กนอ้ ย
ผัดไทมคี ณุ ค่าทางโภชนาการสูง ท้งั คารโ์ บไฮเดรต โปรตีน และแร่ธาตจุ ากผักตา่ ง ๆ

56

กจิ กรรมปฏบิ ตั ิ

ปฏบิ ตั ิการประกอบอาหารไทยยอดนยิ มภาคกลาง

รหสั ง30202 วิชาอาหารไทย ชน้ั มธั ยมศกึ ษาปีท่ี 2 15 คะแนน

**********************************************************************

กจิ กรรมการเรยี นรู้

ชว่ั โมงท่ี 1 – 2
1. จัดนักเรียนเปน็ กลมุ่ ๆ ละ 4 – 5 คน
2. ใหน้ ักเรียนทุกกลุม่ ศึกษาเอกสารประกอบการเรียน หนว่ ยการเรยี นรู้ที่ 2
อาหารไทยยอดนิยม 4 ภาค เลม่ ที่ 1 เร่อื ง อาหารไทยยอดนิยมภาคกลาง ใช้เวลา
1 ชั่วโมง แตล่ ะกลมุ่ ร่วมกนั อภปิ ราย แสดงความคิดและสรุปเลือกเร่ืองท่ีสนใจ
ทีจ่ ะปฏิบตั ิประกอบอาหารไทยยอดนิยมภาคกลาง กล่มุ ละ 1 ชนดิ และบนั ทึกผล
การเรยี นร้ลู งสมุด
3. นักเรียนทกุ กลุ่มนาเสนอผลการเรียนรู้ อาหารไทยยอดนิยมภาคกลาง
ที่จะนามาปฏบิ ัติ กลมุ่ ละ 1 ชนดิ และทกุ กลมุ่ ร่วมกนั อภิปรายแสดงความคดิ
4. ครูและนักเรยี นร่วมกันสรปุ ผลการเรียนรู้และแนวทางในการปฏิบัติ
การประกอบอาหารไทยยอดนิยมภาคกลาง
5. ให้นักเรียนทุกกลุม่ เตรียมวัสดุมาปฏิบตั ิการประกอบอาหารไทย
ยอดนิยมภาคกลาง และเตรียมวัสดอุ ุปกรณ์ในหอ้ งปฏบิ ตั ทิ างอาหารในครง้ั ต่อไป

ชัว่ โมงที่ 3 – 4
1. นักเรียนทกุ กลมุ่ เตรียมวสั ดุ อปุ กรณ์ท่ีใชป้ ฏิบตั ิการประกอบอาหารไทย
ยอดนิยมภาคกลาง
2. ปฏิบตั กิ ารประกอบอาหารตามขนั้ ตอนทเ่ี รียนรูจ้ ากเอกสารประกอบการเรียน
หน่วยการเรียนรู้ที่ 2 อาหารไทยยอดนิยม 4 ภาค เลม่ ท่ี 1 เรือ่ ง อาหารไทยยอดนยิ ม
ภาคกลาง

57

3. จัดตกแตง่ อาหารใหส้ วยงาม นา่ รับประทาน
4. ทาความสะอาดและเกบ็ อุปกรณ์เขา้ ท่ีให้เรียบรอ้ ย
5. เขียนรายงานข้นั ตอนปฏบิ ตั กิ ิจกรรมพรอ้ มส่งผลงานเพอ่ื ประเมินผล
6. ทุกกลมุ่ นาเสนอผลการปฏิบตั ิกิจกรรม กลุ่มละประมาณ 2 นาที
7. นักเรยี นและครรู ่วมกันสรุป เรือ่ ง อาหารไทยยอดนิยมภาคกลาง และครู
ให้ข้อเสนอแนะเพม่ิ เติมในสว่ นที่บกพรอ่ งใหส้ มบูรณ์ย่ิงข้นึ

58

แบบประเมนิ ผล

การปฏิบตั ิกิจกรรมประกอบอาหารไทยยอดนิยมภาคกลาง

รหัส ง30202 วชิ า อาหารไทย ชัน้ มัธยมศกึ ษาปีที่ 2

คะแนน 3 21
ประเด็น

1. การเตรียมวสั ดุ มีการเตรียมวัสดุ มีการเตรียมอุปกรณ์ ขาดวสั ดุในการ
พร้อมทุกอย่างแต่วสั ดุ ประกอบอาหารหรือ
อปุ กรณใ์ นการ อปุ กรณพ์ ร้อม ทีใ่ ช้ประกอบอาหาร ไมเ่ พียงพอ ต้องขอ
บางอยา่ งไม่เพียงพอ จากเพื่อน
ประกอบ ทุกอย่าง ไม่เตรยี มอปุ กรณ์
ประกอบอาหาร
อาหาร

2. การปฏิบตั ิ ปฏบิ ตั ิกิจกรรม ปฏบิ ตั กิ ิจกรรม ไม่ปฏิบตั ิตามขน้ั ตอน
ตามขน้ั ตอน ตามขน้ั ตอน ตามขน้ั ตอน การประกอบอาหาร
การประกอบ การประกอบ การประกอบอาหาร
อาหาร อาหาร ถูกตอ้ งดี
ถูกต้องดมี าก

3. การจัดเกบ็ มรี ะบบการทางาน มีระบบการทางาน ไม่มรี ะบบในการ
อปุ กรณ์
ทาความสะอาด พอใช้ ทาความสะอาด ทางาน ไม่ทา

จดั เกบ็ เป็นระเบียบ จดั เกบ็ อุปกรณ์ ความสะอาดอุปกรณ์

เรียบร้อยดี เรยี บรอ้ ยพอใช้ หรอื จดั เก็บอุปกรณ์

ไม่เป็นระเบยี บ

59

คะแนน 32 1
ประเด็น
4. ชน้ิ งาน อาหารทป่ี ระกอบ อาหารท่ปี ระกอบ อาหารที่ประกอบ

ถูกตอ้ งตามลักษณะ ถูกต้องตามลักษณะ ไม่ถกู ตอ้ งตามลักษณะ

รสชาตดิ ี รสชาติค่อนขา้ งดี รสชาติไม่ดี

ตกแต่งสวยงาม ตกแตง่ พอใช้ ไม่มกี ารตกแต่ง

เขียนรายงาน เขียนรายงานถูกตอ้ ง เขียนรายงานไม่

ถกู ต้อง แต่ไมค่ อ่ ยเป็นระเบยี บ ถูกต้องบางส่วน

เป็นระเบียบ

เรียบร้อย

5. เจตคติ ทุกคนในกลุ่ม ทกุ คนในกลมุ่ ร่วมมือ ทุกคนในกลมุ่ ร่วมมือ
ร่วมมอื กนั ทางาน กนั ทางาน ขยัน กนั ทางาน มีคนขยนั
ขยัน รับผดิ ชอบ รับผิดชอบดมี าก และรับผิดชอบดี
ดีมาก และ แต่ยังไม่ประหยัด บางคน แต่บางคน
ใช้พลังงานหรอื พลงั งาน มวี สั ดุเหลอื ไม่ทาอะไร อยู่เฉย ๆ
วัสดอุ ยา่ งประหยัด จานวนหน่ึง ไมป่ ระหยดั พลงั งาน

60

แบบการเขียนรายงาน
กิจกรรมปฏบิ ัติการประกอบอาหารไทยยอดนิยมภาคกลาง
ช่ืออาหาร.................................................... ชน้ั มัธยมศกึ ษาปีที่ 2
*********************************************************************

กลมุ่ ท.ี่ ..................... นามสกุล..................................................
1. ช่อื .................................................... นามสกลุ ..................................................
2. ชอ่ื .................................................... นามสกลุ ..................................................
3. ช่ือ.................................................... นามสกุล..................................................
4. ชือ่ .................................................... นามสกุล..................................................
5. ชื่อ....................................................

จดุ ประสงค์
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................

อุปกรณ์
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................

61

วัตถุดิบที่ใช้ประกอบอาหาร
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................
........................................................................................................................

ข้นั ตอนการประกอบอาหาร
1......................................................................................................................
2......................................................................................................................
3......................................................................................................................
4......................................................................................................................
5......................................................................................................................
6......................................................................................................................
7......................................................................................................................
8......................................................................................................................
9......................................................................................................................
10 ......................................................................................................................

ผลงาน / ชิ้นงาน
........................................................................................................................

...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................

62
สรปุ ผล

........................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................

ปัญหาอุปสรรคและแนวทางการแกไ้ ข
........................................................................................................................

...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................

ความเห็นครผู ู้สอน
........................................................................................................................

...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................

......................................ลงชือ่ ครูผู้สอน

63

บรรณานกุ รม

ชมรมแมบ่ า้ นอาหารไทย. (ม.ป.ป.). ตำรับอำหำรไทยยอดนยิ ม 4 ภำค.
ฝ่ายนวตั กรรมการเรียนรู้. (2548). กำรงำนอำชพี และเทคโนโลยี ม.3.

กรงุ เทพฯ : พัฒนาคุณภาพวชิ าการ (พ.ว.).
พรรษา อนิ ธนู. (2550). รวมสตู รอำหำรไทย 4 ภำค. เอสพี.ว.ี การพิมพ์.
พฒั นาศิลปาชีพ. (ม.ป.ป.). อำหำรไทยยอดนิยม.
เพญ็ บญุ . คู่มอื ทำกนิ . ปที ี่ 3 ฉบบั ท่ี 26. 2545. (หน้า 20).
มลู นธิ ิการแพทย์แผนไทยพฒั นา. (2544). อำหำรไทยเพอื่ สขุ ภำพ. (2)

กรุงเทพฯ : โรงพิมพ์องคก์ ารรับส่งสินค้าและพัสดภุ ัณฑ์ (ร.ส.พ.).
ศรราม ดีรอด. (2549). นำ้ พรกิ พ้นื บ้ำน. โรงพมิ พ์มิตรสัมพันธก์ ราฟฟคิ .
สานกั งานปลดั กระทรวง กระทรวงศกึ ษาธิการ. 2547. ตำหรบั อำหำรสำหรบั เด็กวยั เรียน.

กรุงเทพฯ : โรงพิมพ์องคก์ ารรบั ส่งสินค้าและพัสดภุ ณั ฑ์ (ร.ส.พ.).
เสาวภรณ์ วังวรรธนะ. (ม.ป.ป.). อำหำรจำนดว่ น. กรงุ เทพฯ : สานกั พิมพ์พัฒนาศิลปาชีพ.
กระปกุ ดอทคอม. (2550). ภาพแกงปา่ ซี่โครงหม.ู เขา้ ถึงได้จาก : http://guide.kapook.com/

nightlife/saxophone/m5.html. (วนั ทีค่ ้นข้อมูล : 29 กนั ยายน 2550).
ตน้ โศก ดอกแกว้ . (2550) ภาพแกงส้มแป๊ะซะผักรวม.

เขา้ ถงึ ไดจ้ าก : http://tonsokdokkaew.spaces.live.com/blog/cns!
C9112FBFCEE9DB15!1459.entry. (วนั ท่คี ้นข้อมูล : 21 กันยายน 2550).
วิชาการ.คอม : onearth. (2550). ภาพแกงมัสม่ัน. เขา้ ถึงไดจ้ าก : http://www.vcharkarn.com/
vblog/69904. (วนั ที่ค้นข้อมลู : 29 กนั ยายน 2550).
ร้านคุณจิว๊ . (2550). ภาพผดั ไท. เขา้ ถึงได้จาก : http://pirun.kps.ku.ac.th/~g5061257/
menu_top.html. (วันทค่ี ้นขอ้ มลู : 29 กนั ยายน 2550).

64

หนว่ ยปฏิบัติการวจิ ัยเคมีสารสนเทศ ภาควชิ าเคมี คณะวทิ ยาศาสตร์ มหาวทิ ยาลัย
เกษตรศาสตร์ : ตารบั ยา ตาราไทย. (2550). ภาพขนมจนี น้ายาปลาช่อน.
เขา้ ถึงได้จาก : http://thrai.sci.ku.ac.th/node/1420.
(วันท่คี ้นขอ้ มูล : 25 กันยายน 2550).

banmaechan.ac.th. (2550). ภาพแกงเขียวหวาน.
เขา้ ถงึ ได้จาก : http://www.banmaechan.ac.th/project-st51/m3/m31/dcma/
index3.htm. (วันทค่ี ้นข้อมูล : 27 กันยายน 2550).

Bloggang.com : chopov. (2550). ภาพทอดมันปลากราย.
เข้าถึงไดจ้ าก : http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=
sangduan&month=08-009&date=10&group=9&gblog=51.
(วันทคี่ ้นขอ้ มลู : 27 กรกฎาคม 2550).

Bloggang.com : Patthanid. (2550). ภาพปลากะพงนึ่งมะนาว.
เข้าถึงได้จาก : http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=patthanid&month=
19-09-2009&group=2&gblog=157. (วนั ที่คน้ ขอ้ มูล : 27 กันยายน 2550).

DekD.com. (2550). ภาพพะแนงหม.ู เขา้ ถึงได้จาก : http://dek-d.com/board/view.php?id=
1494618. (วนั ที่ค้นข้อมลู : 29 กันยายน 2550).

naachim.com. (2550). ภาพต้มโคลง้ ปลาชอ่ น. เข้าถึงได้จาก : http://www.naachim.com/
?ContentID=ContentID-090114124117090. (วันทค่ี น้ ขอ้ มูล : 15 กันยายน 2550).

OKNATION.net. (2551). ภาพต้มยากงุ้ . เขา้ ถึงได้จาก : http://www.oknation.net/blog/
foodfair/2008/12/04/entry-4. (วันทีค่ น้ ข้อมูล : 15 กันยายน 2550).

OKNATION.net. : kumut สรา้ งสรรค์วรรณกรรม. (2550). ภาพนา้ พริกปลาทู.
เข้าถึงได้จาก : http://www.oknation.net/blog/kumut/2010/03/29/.
(วนั ทค่ี น้ ข้อมูล : 17 กนั ยายน 2550).

Romanticpanda diary. (2550). ภาพแกงเผ็ดเปด็ ยา่ ง.
เข้าถึงไดจ้ าก : http://romanticpanda.diaryclub.com/?date=20091129&ydiff=
3&mdiff=1. (วันท่ีค้นข้อมลู : 29 กนั ยายน 2550).

65

TeeNee.com. (2550). ภาพแกงเลยี ง. เข้าถงึ ได้จาก :
http://variety.teenee.com/foodforbrain/
25300.html. (วนั ทค่ี น้ ขอ้ มลู : 27 กันยายน 2550).

ThaiFoodToWorld.com. (2550). ภาพห่อหมกปลาชอ่ น.
เข้าถึงไดจ้ าก : http://www.thaifoodtoworld.com/home/recipedetail.php?
recipe_id=47&language=TH. (วนั ท่คี น้ ข้อมลู : 2727 กันยายน 2550).