Партнер. Кондитер, хлебопек 2016'06(66)

Ингредиенты

низована и проведена презента- и дистрибьюторами компании которые максимально соответ-
ция новых продуктов и дегуста- «ПУРАТОС» в России. Открытие ствуют потребностям россий-
ционная сессия. производственно-складского ских производителей.
комплекса мы совместили с ме-
Говоря об успехах и дости- роприятием «Вкус завтрашнего Уверена, что наступающий
жениях компании в 2016 году, дня», которое посвящено совре- 2017 год будет для нас и наших
нельзя не отметить, что в июне менным трендам потребитель- клиентов не менее успешным
стартовало принципиально ских предпочтений в хлебопе- и плодотворным!
новое для «ПУРАТОС» в России карной, кондитерской и шоко-
производство кондитерских гла- ладной отраслях. Наталия Петренко
зурей и жировых начинок под Генеральный директор
брендом «Карат», которые мы до Мероприятие посетили пред-
этого на протяжении несколь- ставители более чем 250 пред- ЗАО «ПУРАТОС»
ких лет импортировали. Таким приятий-лидеров хлебопекар-
образом, мы локализовали про- ной и кондитерской отрасли, ВИЗИТНАЯ КАРТОЧКА
изводство еще большей части акционеры и топ-менеджеры
нашего ассортимента в России. «Пуратос Групп», первые лица ЗАО «ПУРАТОС»
Московской области и города
В планах развития компании Подольска. Тел.: (495) 926-22-24
«ПУРАТОС» на последующие Факс: (495) 926-22-24
несколько лет – дальнейшее Богатый международный
расширение производственных опыт, самое современное обо- E-mail: [email protected]
мощностей в нашей стране. рудование, отлаженные техно-
логии и ассортимент, адаптиро- www.puratos.ru
Значимое для нас событие – ванный к российскому рынку,
открытие новой фабрики – мы позволяют нам гарантировать
отметили в августе вместе с на- великолепное качество продук-
шими партнерами, клиентами тов с незабываемым вкусом,

Сервисное обслуживание
и академия Rademaker

Цель компании Rademaker как производителя надежного хлебопе-
карного и кондитерского оборудования – стабильность и бесперебой-
ность вашего производства. Мы поддерживаем ваш производствен-
ный процесс всеми возможными способами 24 часа в сутки, 365 дней
в году. Мы предоставляем полный спектр услуг для решения проблем,
связанных с системами и процессами, в течение всего срока эксплуа-
тации машинного оборудования.

52 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

Служба
техподдержки

•  Служба технической под-
держки, работающая в кру-
глосуточном режиме без вы-
ходных, для консультаций по
телефону, оказания помощи по
месту эксплуатации оборудова-
ния и дистанционной диагно-
стики.
•  Быстрое реагирование и
поддержка первой линии в слу-
чае возникновения проблем с
оборудованием или его эксплу-
атацией.
•  Инженеры по сервисному об-
служиванию способны макси-
мально быстро устранить воз-
никшие неполадки, чтобы не
допустить длительного простоя
оборудования.
•  Опытный персонал.
•  Доступ посредством модем-
ного соединения (если модем
установлен) для сбора инфор-
мации о состоянии оборудова-
ния и исследование возникших
проблем с использованием
ПЛК позволит предоставить
вам мгновенную диагностику
проблемы и варианты ее устра-
нения.

Академия Rademaker

Мы занимаемся обучением опе-
раторов и техников для повыше-
ния уровня их знаний и эффек-
тивности эксплуатации наших
производственных линий. Для
этой цели наша компания пре-
доставляет стандартный курс
обучения, однако при этом есть
возможность изменить его в со-
ответствии с приобретенным
вашим предприятием оборудо-
ванием Rademaker. Обучение

ПАРТНЕР кондитер хлебопек 53

может проводиться как в нашем • Ограниченное взаимодей- •  Взаимодействие между про-
технологическом центре, кото- ствие с технологией приготов- цессами и машинным оборудо-
рый находится в Кулемборге, ления/обработки теста; ванием;
Нидерланды, так и на террито- • 4 часа аудиторных занятий и •  Влияние характеристик теста
рии предприятия-заказчика. В 4 часа практического обучения; на эксплуатационные особен-
настоящее время доступны сле- • Максимум 10 человек; ности машин;
дующие варианты обучения: • Английский, немецкий или •  Взаимодействие со смежны-
голландский язык. ми процессами;
Обучение базового уровня: •  Индивидуальная организа-
• Обучение операторов кон- Обучение продвинутого ция: 2–5 дней;
кретных линий; уровня: •  Максимум 5 человек;
• Обучение эксплуатации ма- •  Обучение по целевым линиям • Английский или голландский
шинного оборудования; для менеджеров и технологов; язык.

54 кондитер хлебопек ПАРТНЕР Обновления,
капитальный
ремонт
и оптимизация

Услуги по обновлению систем
нацелены на то, чтобы ваше
оборудование отлично работа-
ло не только сегодня, но и в бу-
дущем. В ходе обновления си-
стемы устаревшие компонен-
ты с истекшим сроком службы
заменяются компонентами,
соответствующими новым тех-
нологиям. Проведение таких
обновлений позволит предот-
вратить длительные периоды
простоя оборудования, сохра-
нить его максимальную про-
изводительность и продлить
экономический и технический
срок эксплуатации. Компания
Rademaker окажет вам под-
держку на этапе ввода в экс-
плуатацию и выполнит испы-
тания с использованием вашей
продукции, чтобы убедиться в
том, что обновленное обору-
дование по-прежнему соответ-
ствует вашим требованиям.

Обновления, капиталь-
ный ремонт и оптимизация
выполняются в следующих
целях:

•  обеспечение оптимальной •  поддержка на этапе ввода эффективности вашего произ-
работы вашего оборудования; в эксплуатацию и испытание водства компания Rademaker
•  полный анализ оборудования оборудования на соответствие предоставляет несколько па-
или модулей для их приведения требованиям заказчика. кетов услуг по поставке запас-
в новое состояние; ных частей. Проводимое нами
•  обновление системы для со- Запасные части обслуживание позволяет уве-
хранения максимальной эффек- личить срок службы оборудо-
тивности ее работы и надежно- Для бесперебойного производ- вания, минимизировать время
сти, предотвращение внезапных ства больших объемов продук- его простоя, улучшить эффек-
поломок и длительного простоя, ции требуются надежные про- тивность производства и повы-
продление технического и эко- граммы технического обслужи- сить качество изготовляемой
номического срока службы; вания. Для улучшения общей продукции.

Мы поставляем запасные
части наивысшего качества
для обеспечения требуемой
эффективности работы систе-
мы; в этой области компания
Rademaker также предостав-
ляет консультации с учетом
повседневных потребностей
производства. Мы можем раз-
работать перечень рекомендо-
ванных запчастей для их хране-
ния на вашем местном складе.
Помимо этого, мы будем предо-
ставлять консультации различ-
ного уровня с учетом ваших
требований, уделяя основное
внимание износу или поломке
деталей.

Интересно?
Свяжитесь с нами
по телефону: +31 345 543 555
или по электронной почте:
[email protected]

ВИЗИТНАЯ КАРТОЧКА

ООО «СМАРТ БЕЙКЕРИ»

Представительство

RADEMAKER в России

тел. +7 (916) 350-31-54

тел. +7 (985) 452-28-38

ПАРТНЕР кондитер хлебопек 55

Оборудование

Татьяна Лихачева:

«Оборудование RONDO –
это наша жизнь!»

Два года назад «Лихачевский кондитерский комбинат» из Новосибирска стал
дипломантом общероссийского конкурса «100 лучших товаров России-2014».
Усилиями дружного и трудолюбивого коллектива под руководством Татьяны
Викторовны Лихачевой здесь выпускается оригинальное и разнообразное
печенье, кексы и другие кондитерские изделия, которые сегодня известны
многим жителям нашей страны от Волги и до Тихого океана.

56 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

Оборудование

Огромную роль в становле- человека имеет устойчивый же у нас уже имелся опыт до-
нии и развитии предприятия имидж традиционного про- машней выпечки печенья. Так
сыграла швейцарская компания дукта. Люди не могут отказать что это был скорее не акцент,
RONDO. На одной из отрасле- себе в привычном удоволь- а, по сути, единственное, что
вых выставок Татьяна Лихачева ствии попить чаю с вкусным и можно было производить на
познакомилась с Надеждой свежим печеньем, поэтому оно тот момент. Мы сделали ставку
Клеповой, и та рассказала, что всегда востребовано. К тому на печенье и не прогадали.
красивое печенье «с сеточкой»,
которое сотрудники комбината
тогда делали вручную, можно
выпускать на оборудовании
RONDO, и показала, как это вы-
глядит на практике. Эта встреча
стала переломным моментом в
истории «Лихачевского конди-
терского комбината».

П.: Татьяна Викторовна,
какой путь развития прошел
«Лихачевский кондитерский
комбинат»?

Т. Л.: Все началось в конце
90-х годов. В то время о каком-
то перспективном развитии
речи практически не шло,
нужно было просто выживать
всеми силами. Мы выпека-
ли печенье своей семьей, муж
развозил его на машине по ма-
газинам. В 2001 году открыли
ИП, так возник «Лихачевский
кондитерский цех». Тогда ком-
бинатом мы еще не были, да и
не мечтали об этом, по прав-
де говоря. Просто работали
семьей – сутками, неделями,
месяцами, годами. Но со вре-
менем все меняется, и если
сегодня оглянуться назад, то
будет хорошо виден весь этот
тернистый путь.

П.: Почему акцент был сде-
лан именно на печенье?

Т. Л.: Печенье как часть ра-
циона питания современного

ПАРТНЕР кондитер хлебопек 57

Оборудование

П.: Каким образом вам ным и являющееся брендом по шего коллектива, всей нашей
удается выпускать продук- сей день. Я неслучайно сказала «семьи». Начинался комбинат
цию из натурального сырья в «рождено». Каждый раз, при- с семейного производства; се-
условиях больших объемов и думывая новый ассортимент годня это тоже большая трудо-
высокой скорости производ- продукции, мы будто оду- любивая семья, где все постро-
ства? шевляем ее: рождается наше ено на взаимной поддержке и
славное, вкусное, домашнее взаимном доверии.
Т. Л.: Все очень просто: надо печенье, по которому многие
не экономить на сырье и ис- очень скучают. Кстати, в на- П.: Какие модели обо-
пользовать современное обо- роде его уже давно прозвали рудования RONDO в дан-
рудование. «Лихачевским», и мы расцени- ный момент работают на
ваем это как знак особого при- «Лихачевском кондитерском
П.: Как в вашем ассорти- знания. комбинате»?
менте появляются новые про-
дукты, да еще такие ориги- П.: Одним из секретов вы- Т. Л.: Закономерным ито-
нальные, как, например, пече- сокого стабильного качества гом нашей многолетней ра-
нье «Бийское» с конфитюром своей продукции вы называе- боты стал пуск в сентябре
из черемухи или кекс «Нигаро» те создание реальной моти- 2008 года второго цеха пло-
в шоколадной глазури? вации для работников комби- щадью 2 000 кв. м. Он был
ната. Какие инструменты вы оснащен технологической ли-
Т. Л.: Нам хочется отличать- для этого используете? нией Compact Line производ-
ся от других производителей, ства швейцарской компании
поэтому мы решили поэкспе- Т. Л.: В целях мотивирова- RONDO. Так собственно и по-
риментировать с рецептами ния персонала была учреждена явился «Лихачевский конди-
моей мамы и бабушки, а также квартальная премия, которая терский комбинат».
позаимствовать некоторые вручается лучшей бригаде, а
рецептуры из старых поварен- также конкурс «Лучший ра- В 2016 году состоялся
ных книг. В начале 2004 года ботник». Но главная мотива- пуск ламинационной линии
нами было рождено печенье ция – это сама атмосфера на- (Laminating line U-shape) и про-
«Бийское», ставшее популяр- изводственных линий Starline
и Smartline от RONDO. Общий
объем инвестиций составил
200 миллионов рублей. Это
стало возможным благодаря
лизинговой поддержке компа-
нии «Сименс Финанс» и нашим
партнерам – «МДМ Банку» и
банку «Левобережный».

П.: Первую линию RONDO
вы приобрели в непростое с
точки зрения экономики вре-
мя – в 2008 году. Как вам это
удалось?

Т. Л.: Планирование и стро-
ительство нового цеха нача-
лось в 2006 году специально
под оборудование RONDO.
Поэтому, несмотря на сложную

58 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

Оборудование

экономическую ситуацию, нам линии вводит соответствующие продукта. Результат: быстрая
пришлось по привычке идти до параметры скорости, работы смена продукта и постоянное
конца. В результате пуск новой гильотины, дозатора и других качество.
линии RONDO в кризис позво- дополнительных устройств и
лил не просто пережить его, сохраняет их в одной из про- Во-вторых, устраняется та-
но и сделать большой рывок граммных ячеек. При смене кой трудоемкий процесс, как
вперед. Увеличение объемов продукта оператор загружает взвешивание тестовых блоков и
производства, разработка и вы- соответствующую программу, маргарина. Это позволяет сокра-
печка новых видов печенья сы- и линия автоматически воспро- тить производственные расходы
грали на руку и нам, и нашим изводит параметры для данного и количество персонала, обслу-
партнерам, которым мы помог- живающего линию. Однородные
ли удержаться на плаву. тестовые блоки, а также непре-
рывная однородная тестовая
П.: Какие особенности и лента обеспечивают постоянное
преимущества оборудования высокое качество как теста, так
RONDO оказались самыми и конечной продукции.
важными для вашего произ-
водства? П.: Какие виды продукции
производятся на оборудова-
Т. Л.: Во-первых, простое нии RONDO?
управление. Линия оснащена
современным микропроцессор- Т. Л.: Наш комбинат произ-
ным управлением и сенсорной водит сдобное, слоеное, песоч-
панелью с экраном, выполнен- ное печенье, кексы и пироги.
ным из тонкого, особо проч- Вся продукция различается по
ного пластика. Легко понима- форме и содержанию начинок.
емые крупные символы упро-
щают управление линией. Для П.: Как внедрение нового
каждого продукта оператор оборудования сказалось на
развитии «Лихачевского кон-
дитерского комбината»?

ПАРТНЕР кондитер хлебопек 59

Оборудование

Т. Л.: Внедрение новых авто- Т. Л.: Несомненно, готовы. ренно развиваемся, ее огром-
матизированных линий позволи- Производственные и ламина- ная заслуга. Оборудование
ло нам увеличить объемы произ- ционные линии RONDO – это RONDO – это наша жизнь!
водства, при этом не наращивая современное, качественное и Швейцарский производитель
штат работников. Также мы по- надежное кондитерское обо- постоянно совершенствует
лучили возможность разрабаты- рудование. Можно сказать, свое оборудование, и мы уже
вать и производить новые виды что если бы не было этой ком- работаем над планированием
печенья. Расширился рынок сбы- пании, то не было бы и нас – новых производственных пло-
та, выросли объемы продаж. «Лихачевского кондитерского щадок в соответствии с самыми
комбината». В том, что сегодня современными тенденциями,
П.: Довольны ли вы сервис- мы твердо стоим на ногах и уве- которые неустанно воплощает
ным обслуживанием и техни- в своих разработках компания
ческой поддержкой со сторо- RONDO.
ны специалистов компании
RONDO? Беседовала Анастасия
Иванова
Т. Л.: Да, очень довольны.
Все необходимое сервисное ВИЗИТНАЯ КАРТОЧКА
обслуживание производится в
установленные сроки и в пол- ООО
ном объеме. Ответы на воз- «Рондо Русь»
никающие вопросы по эксплу-
атации линии мы получаем в Тел.: +7 (495) 419 51 23
режиме онлайн. E-mail: [email protected]

П.: Готовы ли вы продол- www.rondo-online.com
жить сотрудничество с этим
поставщиком оборудования в
случае дальнейшего расшире-
ния или модернизации произ-
водства?

60 кондитер хлебопек ПАРТНЕР



Оборудование

FRITSCH отмечает
90-летие

Немецкий производитель хлебопекарного оборудования FRITSCH – семей-
ная компания с давними традициями, щедро сдобренными духом смелых
инноваций и постоянного движения вперед. В сентябре 2016 года пред-
приятию исполнилось 90 лет. Секрет столь длительного успеха кроется не
только в применении прогрессивных технологий. Козырь FRITSCH – высо-
комотивированные сотрудники и преданные клиенты, поддерживающие
компанию во всех начинаниях.

Новый
технологический
центр

Собственный демонстрацион-
ный центр, рассчитанный толь-
ко на клиентов предприятия,
дает огромные преимущества
как компании, так и ее заказ-
чикам. Руководство FRITSCH
осознало это еще в 1992 году
и открыло технологический
центр FTC (FRITSCH Technology
Centre) в городе Китцинген на
юге Германии. Он стал поль-
зоваться большой популяр-

62 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

Оборудование

ностью, поэтому со временем
было решено его расширить.
Недавно площадь центра уве-
личили на 1 600 кв. м, и теперь
его общая площадь составля-
ет 4 600 кв. м. Это позволило
вместить еще больше высоко-
технологичного оборудования
и удовлетворить высокий спрос
со стороны посетителей.

В FTC клиентам FRITSCH
доступна полностью осна-
щенная пекарня – от участка
производства теста до низко-
температурных технологий и
оборудования для выпечки.
Также здесь представлен пол-
ный модельный ряд машин и
линий FRITSCH, охватываю-
щий все уровни производства.
Предоставляя в распоряжение
клиентов сразу 12 технологи-
ческих линий, компания пред-
лагает им все необходимое для
проведения тестовых выпечек.
Новый зал также дает дополни-
тельное преимущество: теперь
в демонстрационном центре
можно работать с двумя раз-
личными климатическими
зонами.

ПАРТНЕР кондитер хлебопек 63

Оборудование

На этапе разработки и тести-
рования хлебопекарных ноу-
хау клиентам помогают опыт-
ные специалисты – пекари, вла-
деющие секретами обращения
с тестом, и технологи пищевого
производства. Пять комнат для
переговоров и комплексная
инфраструктура для проведе-
ния конференций позволяют
нескольким группам клиентов
работать в FTC одновременно,
при этом не мешая друг другу.

Генеральный директор
FRITSCH Хельмут Хирнер
(Helmut Hirner) рассказывает
о философии компании: «Наш
технологический центр дает кли-
ентам возможность активно те-
стировать все параметры и про-
изводственные процессы, про-
бовать оборудование FRITSCH в
действии и разрабатывать новые
продукты вместе с нашими спе-
циалистами. Мы позиционируем
себя как премиального постав-
щика оборудования и разработ-
чика инновационных решений.
Мы придаем большое значение
развитию ассортимента наших
заказчиков и уделяем внимание
всем деталям их продукции, по-

64 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

этому адаптируем свои машины пекарен и индустриальных Оборудование
под их конкретные запросы. И предприятий. Например, на
делаем это со страстью». «Новый, машине MULTITWIST специ- подвел итог этих насыщенных
расширенный технологический алисты компании скручивали событиями трех дней: «Наш
центр FTC был создан исключи- крендели и косички. С помо- 90-летний юбилей стал пре-
тельно во благо наших клиен- щью линии IMPRESSA BREAD красной возможностью пред-
тов», – продолжает Анна-Мария выпускались изделия различ- ставить компанию FRITSCH и
Фрич (Anna-Maria Fritsch). ной формы – багеты и круглые разработанные ею технологии
булочки. Демонстрация линии нашим клиентам. Он также по-
Праздничная для производства круассанов, служил потрясающим поводом
выставка линий MULTICUT, EUROLINE и для интенсивного обмена идея-
для 500 гостей LAMINATOR 300 также убеди- ми. Мы получили много новых
тельно показала гостям гиб- запросов и ценной информации
Около 500 клиентов со всего кость и многообразие машин для дальнейшего развития. Это
мира приняли приглашение марки FRITSCH. была юбилейная выставка, и
компании FRITSCH и приехали в она стала грандиозной по своим
Китцинген, чтобы вместе отме- Клаус Фрич (Klaus Fritsch), масштабам. Думаю, в будущем
тить ее 90-летие. Празднование собственник предприятия, мы сможем чаще проводить по-
юбилея не ограничилось ба- добные мероприятия».
нальным банкетом, а прошло
в формате познавательной вы- ПАРТНЕР кондитер хлебопек 65
ставки, которая длилась целых
три дня. Гостям была предложе-
на интересная и разнообразная
программа мероприятий.

Всемирно известные пред-
ставители хлебопекарных и
кондитерских предприятий,
профильных университетов и
независимых организаций об-
судили актуальные рыночные
тенденции и проблемы, суще-
ствующие сегодня в хлебопе-
карной отрасли и пищевой про-
мышленности в целом.

Центральным событием
юбилейных торжеств стало
производство инновационных
хлебобулочных изделий в об-
новленном технологическом
центре FTC. В течение трех
дней выставки было проведе-
но примерно 40 демонстраций
технологических линий. Такое
глубокое погружение в процесс
помогло посетителям составить
всестороннее представление
об ассортименте оборудова-
ния FRITSCH для ремесленных

Маркетинг

Современные тенденции
мирового рынка
хлебобулочных изделий

По оценке международных экспертов, российский рынок хлеба и хлебобулоч-
ных изделий имеет значительный потенциал, в отличие от рынков ведущих
западных стран, и развивается в направлении основных мировых трендов.

Хлеб и различные хлебобу- Ассортимент хлеба и хле- лья, пита, рулеты, фокачча и
лочные изделия любят во всем бобулочных изделий богат, многое другое. Инновации в
мире. Отличие только в видах очень разнообразен и посто- отрасли хлебопечения стиму-
хлеба, которые наиболее рас- янно пополняется новинками. лируют рост категории хле-
пространены в том или ином Сегодня на рынке предлагает- бобулочных изделий. Таким
регионе. Во многих странах ся хлеб разных видов и форма- образом, мировой рынок
хлеб в том или ином виде – по- тов, булочки, слойки, круасса- хлебной продукции постоян-
вседневный любимый продукт. ны, чиабатта, лаваш, торти- но развивается, предлагая по-

66 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

Маркетинг

требителю все новые и новые По количеству вывода на Gluten free
решения, как традиционные, рынок новых хлебобулочных
так и оригинальные. изделий среди стран мира ли- Во всем мире, особенно в стра-
дирует Индия, на долю которой нах Запада, интенсивно растет
Компания Mintel – ведущее приходится 274 новинки. Далее спрос на продукты, не содер-
мировое аналитическое агент- следуют Бразилия (101 про- жащие глютен. Рынок отвеча-
ство – провела исследование дукт), Италия (97), Канада (92) ет на эту тенденцию, поэто-
изменений глобального рынка и США (86 продуктов). му увеличивается количество
хлеба и хлебобулочных изделий предложений такой продукции.
в период с 1 января 2014 года Исследование показало, Потребление безгютенового
по 20 января 2015 года. что самыми распространен- хлеба растет не только среди
ными заявлениями, которыми
Актуальные тренды потребителей, страдающих не-
глобального рынка сопровождается новый про- переносимостью глютена, но и
дукт, в хлебобулочной отрас- среди здоровых людей. Сегодня
По прогнозу Mintel, сочета- ли на мировом рынке стали в мире распространяется число
ние высокого роста рынка следующие: «Вегетарианский», потребителей, убежденных в
хлеба и высокого спроса на «Без добавок/ консервантов», том, что такой хлеб более поле-
данную продукцию ожидается «С низким содержанием/ Не зен для здоровья, чем традици-
в ближайшие годы в некото- содержит аллергенов». Также онный. Так, в США 75% покупа-
рых странах Южной Африки. при позиционировании часто телей безглютенового хлеба не
Активно будут расти рынки используется такие заявления: страдают целиакией, а просто
хлебобулочных изделий таких «Цельнозерновой», «С низким заботятся о своем здоровье.
стран, как Китай, Вьетнам и содержанием/ Не содержит
Турция, однако потребитель- транс-жиров», «Без глютена». Хлебобулочные продукты,
ский спрос в них достаточно не содержащие глютен, широ-
низок. В этих государствах Что касается вкусов новинок ко представлены на мировом
интерес потребителей пере- хлеба и хлебобулочной про- рынке, и их ассортимент по-
ключается от неупакованной дукции, представленных на стоянно пополняется. Также
хлебной продукции к хлебу мировом рынке, наиболее по- производители стремятся вы-
в удобной упаковке. Низкий пулярным является натураль- пускать хлеб, который может
рост демонстрируют рынки ный вкус (без специальных не только позиционировать-
развитых стран, среди кото- ароматов), а также чесночный ся как безглютеновый, но и
рых Великобритания, Новая и сырный.
Зеландия, Германия и др. ПАРТНЕР кондитер хлебопек 67

По данным мониторинга
глобальной базы новых про-
дуктов компании Mintel, за
период с 1 января 2014 года по
20 января 2015 года на миро-
вой рынок в категории хле-
ба и хлебобулочных изделий
было запущено 1 746 продукто-
вых новинок. Из них 787 при-
ходится на Европу (22 – в
России), 482 – на Азиатско-
Тихоокеанский регион, 250 –
на Латинскую Америку, 178 –
на Северную Америку и 50 – на
Ближний Восток и Африку.

Маркетинг

одновременно сопровождаться Экспансия дуктов. Различные аутен-
другими заявлениями, инфор- азиатского хлеба тичные азиатские хлебобулоч-
мирующими о полезных для ные изделия все чаще встреча-
здоровья свойствах продукта: Хлебная продукция, изготов- ются на рынках стран Европы
«без добавок и консервантов», ленная по «азиатским» рецеп- и Америки. Особой популяр-
«богат клетчаткой», «с низким там, становится популярной во ностью пользуются, напри-
содержанием сахара», «органи- многих регионах мира. Мода мер, такие виды хлеба, как
ческий» и т.д. на восточные изделия – актив- наан и пита, которые поку-
но развивающаяся тенденция в пает каждый третий житель
Применение в рецептурах категории хлебобулочных про- Великобритании.
хлебных изделий разнообразных
злаковых культур, различных Handmade
видов муки и семян дает возмож-
ность успешно развивать сег- Во всем мире увеличивается
мент качественного безглютено- интерес потребителей к про-
вого хлеба с изысканными вкуса- дуктам ручной работы, в том
ми и полезными свойствами. числе и к хлебу.

Хлеб для людей Потребитель все чаще не
старше 55 лет желает покупать продукт,
созданный в результате авто-
Ассортимент хлебобулочных из- матизированного производ-
делий сегодня все чаще предна- ственного процесса, а хочет
значается различным возраст- почувствовать душу и тепло
ным категориям. Например, рук пекаря. Поэтому сейчас
формируется тенденция произ- хлеб, изготовленный вручную,
водить специальный хлеб для пользуется большим спросом,
людей пожилого возраста. Как что стимулирует рост данной
правило, это полезная для здо- категории.
ровья продукция с низким со-
держанием натрия из цельного
зерна.

68 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

Маркетинг

Европейский рынок консервантов». Далее по попу- ством потребления. Это такие
лярности следуют заявления, что продукты, как каши быстрого
В большинстве стран Западной продукт является гипоаллерген- приготовления, печенье для за-
Европы наблюдается слабый ным, цельнозерновым, вегета- втрака, злаковые батончики.
рост и невысокий уровень по- рианским, органическим, богат Чтобы выиграть в этой конку-
требления хлеба и хлебобулоч- клетчаткой, не содержит глюте- рентной борьбе за потребителя,
ных изделий. Но в некоторых на, предлагается в экологичной производители хлебобулочной
странах с традиционно высо- упаковке, прост в использовании продукции стали все чаще вы-
ким интересом к националь- и подходит для приготовления в пускать тосты и сухарики – про-
ным хлебобулочным издели- микроволновой печи. дукты, наиболее подходящие
ям – другая ситуация. Так, хоро- для участия в соревновании
шие показатели среднегодовых Что касается вкусовых пред- удобных для употребления про-
темпов роста демонстрирует почтений, то в Европе наиболее дуктов. Тосты и сухарики – се-
Турция: здесь спрос на хлебобу- распространена хлебная про- рьезный конкурент удобным
лочную продукцию имеет тен- дукция с натуральным вкусом продуктам для завтрака и обе-
денцию к повышению. (без добавок), а также с олив- да. Они имеют длительный
ковым маслом и с чесноком. срок хранения, разнообразные
В результате мониторинга Также при изготовлении хлеба вкусовые решения и не требуют
глобальной базы новых про- часто используют сыр, семена дополнительного поджарива-
дуктов Mintel за период с 1 ян- подсолнечника, розмарин и др. ния или подсушивания.
варя 2014 года по 20 января
2015 года на рынке Европы по- Снековый формат Польза
явилось 787 новинок в кате- для здоровья
гории хлеба и хлебобулочных На европейском рынке кате-
изделий. Наибольшее их коли- гория хлеба и хлебобулочных В некоторых регионах Европы
чество представлено на рынках изделий столкнулась с жесткой категория хлеба страдает от
Италии, Испании и Германии, конкуренцией со стороны про- имиджа неполезного для здо-
далее следуют Франция, дуктов быстрого приготовления ровья продукта. Такой образ
Нидерланды и Великобритания. и некоторых видов кондитер- сформировался в нескольких
ских изделий, предназначенных европейских странах, например,
Новая хлебобулочная продук- для завтраков и отличающихся в Великобритании, Ирландии и
ция в Европе чаще всего пози- порционной упаковкой и удоб-
ционируется как «Без добавок и

ПАРТНЕР кондитер хлебопек 69

Маркетинг

Польше, где считается, что хлеб льна, чиа, овсяные хлопья и наблюдается тенденция роста
не стоит потреблять тем, кто многое другое. интереса к продуктам, соответ-
придерживается диеты и кон- ствующим концепции здорового
тролирует вес. Европейские про- Еще одна тенденция при раз- питания, то есть обогащенным
изводители пытаются исправить работке полезных для здоровья полезными добавками, произве-
эту ситуацию и уделяют серьез- хлебобулочных изделий – вклю- денным без аллергенов, обла-
ное внимание производству хле- чение в рецептуру разнообраз- дающим различными функцио-
бобулочных изделий, которые ных овощей, например, горош- нальными преимуществами.
можно позиционировать как по- ка, моркови, сладкого перца,
лезные для здоровья. томатов и т.п. Кроме того, та- Глобальная база новых про-
кой хлеб часто обогащается ми- дуктов компании Mintel вклю-
Например, некоторые про- нералами и витаминами. чает 22 новых продукта хлебо-
изводители стремятся соответ- булочной отрасли, запущенных
ствовать интересу потребите- На упаковке таких хлебных на территории России в период с
лей к поддержанию стройности изделий можно обоснованно 1 января 2014 года по 20 января
фигуры и выпускают хлебные указывать, что продукт, напри- 2015 года. Большинство продук-
изделия, обогащенные белко- мер, богат диетической клет- тов из этого числа позициони-
выми ингредиентами. Такая чаткой, имеет низкий глике- руются как «Функциональные –
продукция пользуется спросом. мический индекс, способствует поддерживающие здоровое
Так, 65% британцев полага- снижению уровня холестерина, состояние и работу сердца».
ют, что протеины помогают полезен для здоровья сердца и Среди других популярных за-
чувствовать себя сытым более пищеварения, имеет низкое со- явлений – «Простота в исполь-
длительный период времени; держание натрия и т.п. зовании», «Экологичная упа-
54% считают, что продукты с ковка» и «Функциональность в
высоким содержанием белка Российский рынок плане нормализации пищеваре-
способствуют контролю веса; ния». В десятку наиболее часто
44% покупают хлеб с высоким На российском рынке наблюда- встречающихся позициониру-
содержанием белка, как более ются одновременно и высокие ющих заявлений, размещенных
полезный для здоровья. темпы роста категории хлебобу- на упаковках хлебобулочных
лочной продукции, и высокий, изделий, представленных на
Кроме того, 31% жителей несмотря на незначительное по- рынке России, также входят та-
Великобритании считает слад- нижение, уровень потребления. кие заявления: «Для похудения»,
кий хлеб здоровой альтернати- «Без ГМО», «Обогащен протеи-
вой другим лакомствам. Это дает Хлеб для российского по- ном» и др.
возможность производителям требителя является одним из
позиционировать такие виды основных продуктов первой не- Если говорить о вкусах хле-
сладких хлебобулочных изде- обходимости, спрос на который бобулочных изделий на рос-
лий, как бриоши или фруктовый стабильно высок. В настоящее сийском рынке, то наиболее
хлеб, как полезные для здоро- время предприятия хлебопекар- распространенными являют-
вья продукты. Например, хлеб, ной отрасли нацелены на про- ся продукты с натуральным
особенно зерновой, содержащий изводство не только традицион- вкусом без каких-либо специ-
ягоды клюквы, кусочки апельси- ных видов хлеба, но и широкого альных ароматов. Кроме того,
на, ломтики настоящего темного ассортимента самых разнообраз- предлагается хлебобулочная
шоколада, позиционируется как ных хлебобулочных изделий. продукция с семенами льна и
полезный для здоровья. Популярностью на российском подсолнечника, с изюмом и со-
рынке хлебной продукции поль- лодом, со сливочным маслом и
Для придания хлебному из- зуются изделия, созданные по чесноком, с кориандром.
делию «здорового» имиджа национальным рецептам различ-
в рецептуру часто включают ных народов, например, лаваш, Благодарим за предостав-
разнообразные злаки и семе- наан, маца, пита, тортилья и т.д. ленную информацию сайт
на, например, семена подсол- bfi-online.ru
нечника, тыквы, коричневого В последние годы на рын-
ке хлебобулочной продукции
70 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

ПАРТНЕР кондитер хлебопек 71

Персонал

Лидер и руководитель:
в чем разница?

Высшей точкой успешной карьеры непре-
менно должен быть пост руководителя.
Этот устоявшийся стереотип напрямую
влияет на наше представление о професси-
ональных достижениях и косвенно сказы-
вается на представлении о человеческом
счастье. Поэтому мы с завистью смотрим
на тех, кому еще в школе пророчат голо-
вокружительную карьеру и кого называют
«прирожденным лидером».

Однако «лидер» не равно «руководитель», и на В чем разница?
вершине карьерной лестницы далеко не всегда
оказывается наш блестящий и улыбчивый быв- Различия между лидерством и руководством хо-
ший одноклассник. Хороший руководитель может рошо описал известный американский психолог
быть плохим оратором и замкнутым интровертом, Уоррен Беннис, один из первых исследователей со-
а прирожденный лидер может остаться лидером временного лидерства. Это двенадцать метафори-
только в кругу своих друзей. ческих утверждений:

72 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

Персонал

1.  Руководитель управляет, лидер изменяет и Виталий Алтухов, ведущий эксперт «Лаборатории
совершенствует. «Гуманитарные технологии». – Не каждый руко-
водитель является лидером (и не всегда должен
2.  Руководитель – это копия, лидер – это ори- им являться), и не каждый лидер занимает пост
гинал. руководителя (хотя иногда это очень желательно
и совпадает). Руководство вообще часто относят
3.  Руководитель поддерживает, лидер развива- к отдельной профессии. Неслучайно существует
ется. много способов обучиться менеджменту, полу-
чить степень MBA, тем самым развить профессио-
4.  Руководитель фокусируется на системах и нальные знания и навыки (hard skills), необходи-
структуре, лидер фокусируется на людях. мые руководителю. Руководитель должен уметь
планировать деятельность, делегировать задачи,
5.  Руководитель полагается на контроль, лидер осуществлять контроль, выстраивать коммуника-
внушает доверие. цию, рассчитывать нужные показатели и прочее.
Однако выдающиеся руководители развивают в
6.  Замысел руководителя краткосрочный, у ли- себе и лидерские компетенции (soft skills): влия-
дера далекие перспективы. ние на других людей, убеждение и мотивирова-
ние, готовность проявлять высокую активность
7.  Руководитель спрашивает, каким образом и и сохранять жизненный тонус. Без этих качеств
когда, лидер спрашивает, что и почему. руководитель рискует остаться чисто формальным
звеном в коллективе либо занимать статус экс-
8.  Руководитель смотрит на нижнюю строчку с пертного советника – не более».
«Итого», лидер поднимает глаза на горизонт.
Руководство и лидерство – те области человече-
9.  Руководитель подражает, лидер создает. ской деятельности, к которым склонны и готовы
10.  Руководитель принимает текущее положе- далеко не все, и есть люди, которым такая актив-
ние дел, лидер бросает ему вызов. ность может причинять больше дискомфорта, чем
11.  Руководитель – классический бравый сол- удовлетворения от самореализации. Развитие этих
дат, лидер – это только он сам. компетенций хорошо ложится на благодатную по-
12.  Руководитель делает все правильно, лидер чву, если эти качества уже есть в человеке и нужно
делает правильные вещи. лишь применить их.

Что говорят работодатели Благодарим за предоставленную информа-
цию сайт hh.ru
Хорошо, если руководство и лидерство идут рука
об руку. Однако сегодня все больше людей го- ПАРТНЕР кондитер хлебопек 73
ворят о разнице поколений, о мотивации мо-
лодых, и лидерство играет в этом особую роль.
Вдохновляющий глава компании заряжает ко-
манду энергией: это делает Марк Цукерберг из
Facebook, это делал Стив Джобс в Apple. Они не
просто управляют, а дают каждому почувствовать
свою значимость, свою роль в изменениях и близ-
ком прекрасном будущем – неважно, являешься ли
ты непосредственным работником компании или
всего лишь пользуешься ее продуктами.

Тем не менее, требования к руководителю ра-
ботодатели предъявляют вполне земные. Согласно
опросу группы компаний HeadHunter, только 34%
компаний ждут от управленцев способности вли-
ять и убеждать, лишь 18% опрошенных требуется
инициативность, а на эмоциональный контроль
смотрят только 12% компаний.

«Руководство – больше формальная харак-
теристика, относящаяся скорее к должности,
нежели к человеку. Лидерство по сути – нефор-
мальный и социальный феномен, – рассказывает

Сказания о хлебе

Ничего сильнее
хлеба
Каравай земли и неба
На твоем столе.
Ничего сильнее хлеба
Нету на земле.
В каждом маленьком кусочке –
Хлебные поля.
А на хлебном колосочке
Держится земля.
(В. Орлов)

Для лучших образцов русской и советской литературы понятие «хлеб»
во всех его ипостасях – это не только и не столько хлеб насущный, то
есть продукт питания, но по преимуществу символ животворящей и пло-
дотворящей природы. Простые и распространенные эпитеты поднимают
хлеб на уровень высокой эстетической оценки.

74 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

Сказания о хлебе

Достаточно привести при- М. Горький этой метафорой скрывается не-
меры из классической русской объятность русских полей. В ней
литературы, в которых хлебу скими средствами, прибегая присутствует оценка географи-
соответствуют определения «зо- почти к живописным краскам, ческого пространства, в котором
лотые хлеба», «золотой блеск». рисует необычные цвета, кото- формируется русский характер
рыми наделяет хлеба природа: и русская ментальность. Об этом
Одно из необычных срав- «Поле темнело, хлеба, потеряв можно судить по картинам рус-
нений применяет А. П. Чехов, свой золотистый блеск, стали ской природы у И. А. Бунина и
эстетически одушевляя его: розовато-желтыми». А. Т. Твардовского:
«Хлеба на поле лучше нас с то-
бой: цветут лучше московских Аналогичным образом пове- «Опускалось солнце далеко
барышень, сияют ярче червон- ствует и Н. В. Гоголь: «Веселые за садом, в море хлебов...»
ца, растут в гору, как капитал
от 25 процентов. Отличные хле- «Кругом шумят моря хлебов,
ба!» В кратком эпистолярном Поля большой страны».
отрывке, в сущности, в одной Понятие «зерно», «хлебные
фразе, хлеб описан в самых пре- злаки» также находит отраже-
восходных эпитетах, что прида- ние в художественной лите-
ет ему высокое духовно-эстети- ратуре: «Хлеба были не все
ческое содержание. убраны, стояли овсы на корнях,
путалось просо ветрами...»
«Так из каких ты будешь-то? Форма множественного чис-
Мещанин, что ли? ла понятия «хлеб» выступает
как синоним русской природы:
– Дворянин, – кратко сказал «Поля кругом в хлебах, во-
арестант и сплюнул в сторону обще вид обработанного и пло-
на колосья хлеба, уже подерну- дородного края».
тые золотым блеском».

У М. Горького даже в кра- вились и пели жаворонки; хо- А. Т. Твардовский
тком диалоге упоминание хле- дили волны от ветру золотого в
ба (колосьев хлеба) сопрово- поле хлеба...» «Коршуны плавают в летнем
ждается эпитетом «подернутые зное над хлебами, над гречихами».
золотым блеском». В другом Другим средством «украше-
месте своего повествования ния» хлеба, к которому прибега- Особый разряд смыслового
М. Горький новыми лексиче- ют русские писатели, стало сло- содержания «хлеб» в русской
восочетание «море хлебов». За словесной культуре представля-
ют собой названия художествен-

ПАРТНЕР кондитер хлебопек 75

Сказания о хлебе

А. Н. Толстой Но в землю черную оно упасть высокого стиля. Для поэта оно
должно. связано с народно-культурной
ных произведений. Это может традицией, в центре которой
быть название поэтического И там, где червь слепой про- находится хлебопашество:
произведения в жанре стихот- кладывает ход, «Прапращуром в дар поколе-
ворения («Хлеб» Б. Л. Пастерна- ньям взращенный столетьями
ка), целого цикла «Путем зерна» Оно в заветный срок умрет и хлеб». Эта преемственность во
по названию открывающе- прорастет. взращивании хлеба видна также
го этот цикл стихотворения из первых строк стихотворения:
В. Ф. Ходасевича. В качестве Так и душа моя идет путем «Проходит сеятель по ровным
ключевого слова хлеб выно- зерна: бороздам, отец его и дед по тем
сится в заглавие или встраи- же шли путям». Так тонко, разум-
вается в названиях произве- Сойдя во мрак, умрет и ожи- но и мастерски поэт сопоставля-
дений художественной прозы. вет она. ет путь роста упавшего в борозду
Таковы названия повести «Хлеб» зернышка и рост души человека,
А. Н. Толстого, «Хлеб – имя суще- И ты, моя страна, и ты, ея которая может сойти во мрак
ствительное» М. Н. Алексеева, народ, и может снова ожить благода-
«Ташкент – город хлебный» ря мудрости: «Всему живуще-
А. С. Неверова, «Не хлебом еди- Умрешь и оживешь, пройдя му идти путем зерна». Сеятель
ным» В. Д. Дудинцева. сквозь этот год… только бросает зерно в черную
землю, а вот самому зерну не-
На примере названий ху- Бесспорен философский обходимо прорасти, пробиться,
дожественных произведений смысл понятия «хлеб – зерно». вытянуться, выбросить колосок,
четко просматривается их со- Он включает объединение ряда созреть. Такой вот тяжкий путь
держание. «Путем зерна» – на- компонентов «зерно – душа – зерна! Так и человек трудом, по-
звание поэтического сборника страна – народ» с верой в то, что том, усилиями добывает свой
В. Ф. Ходасевича, данное по сти- «всему живущему идти путем хлеб насущный, относясь к нему
хотворению с тем же названием зерна», «пройдя сквозь этот год». уважительно, по-отечески.
(впервые опубликовано в 1917 г.): А год этот, 1917-й, – год велико-
го потрясения для России и ее
Проходит сеятель по ровным народа.
бороздам,
Первоначалом жизни вы-
Отец его и дед по тем же шли ступает хлеб – первое открове-
путям. ние. В русской речи слово «от-
кровение» относится к жанрам
Сверкает золотом в его руке
зерно,

76 кондитер хлебопек ПАРТНЕР

Сказания о хлебе

Весь трудовой цикл возделы- славлении. Немалое место уде- А. Платонов
вания хлеба отражен в народ- ляется и проблемам нелегкой
ном сознании хлебопашца в жизни русского крестьянства. ся к бабушке внуки Наташа
«Песне пахаря» А. В. Кольцова: и Антон в произведении
Примером этого мо- А. Платонова «Июльская гро-
Весело я лажу жет служить стихотворение за»? Полакомиться вкусными
Борону и соху, Н. А. Некрасова «Несжатая по- и сытными блинами! И даже
Телегу готовлю, лоса». Лейтмотив стихотворе- путь в четыре километра от их
Зерна рассыпаю. ния – незавершенность цикла деревни до деревни бабушки
Весело гляжу я взращивания хлеба, а именно не остановил ребят. Девочке
На гумно, на скирды. невостребованность созревших всего лишь десять лет, но, во-
Молочу и вею... хлебов из-за того, что на уборку йдя в рожь, она боится помять
Заблестит наш серп здесь, урожая «вашему пахарю мо- хлеб, идет по обочине.
Зазвенят здесь косы; ченьки нет». А между тем поэт
Сладок будет отдых. характеризует хлеба в превос- Особая значимость хлеба для
Показательно, что вся кар- ходной степени: «тучные зер- образа жизни русского народа
тина труда пахаря отражает на», «в нас налилось и созрело и его ментальности неслучайно
процесс взращивания хлеба зерно». находит яркое отражение в рус-
как важнейшего жизненного ской художественной литерату-
достояния русского народа. Одним из своих любимых ре. В народе издревле существо-
Слова «хлеб» в стихотворении сочинений К. Г. Паустовский вало особое понятие ценности
А. В. Кольцова нет, но он при- называл рассказ «Теплый хлеба – нравственное. Ведь хлеб
сутствует в скрытом виде, как хлеб». Жанр произведения не только помогал человеку вы-
будто невидимый. можно также определить как жить, но и испытывал каждо-
В русской литературе доок- притчу об основных христиан- го на стойкость и мужество, на
тябрьского периода тема хле- ских ценностях. Символ хлеба честность и трудолюбие.
ба, всего, что связано с трудом играет в ней ключевую роль.
хлебопашца, отражается не Если черную людскую небла- В статье использованы
только и не столько в его про- годарность можно сравнить материалы публикации
с черствой коркой заплес- В. П. Синячкина «Лингвокуль-
невелого хлеба, то добро- турема «хлеб», «хлеба» в ху-
ту и душевную щедрость – со дожественной литерату-
сладким и свежим караваем. ре» (Вестник РУДН, серия
Мальчик, который беспечно «Литературоведение и жур-
кинул в снег отрезанный ло- налистика», 2007, № 1).
моть, совершил очень дурной
поступок. Он не только обидел
раненого коня, но и пренебрег
продуктом, который создан
тяжелым трудом. За это и был
наказан Филька. Только угроза
голодной смерти помогла ему
понять, что даже к черствому
кусочку хлеба нужно отно-
ситься с уважением.

Вспомним, что кладут в свою
котомку Настя и Митраша
в повести М. М. Пришвина
«Кладовая солнца», отправля-
ясь на заветную палестинку.
«Хлебушко»! Зачем торопят-

ПАРТНЕР кондитер хлебопек 77

В следующем номере читайте публикацию
ведущих специалистов компании «САФ-НЕВА»

Сдобные изделия
на заквасках



Желаем О Г Р О М Н Ы Х успехов в Новом году!

Компания «АИР-БЭЙК» является эксклюзивным представителем Spiromatic в России

123308, Москва, 3-й Силикатный пр., д. 4, корп. 1
Тел. +7 495 268 06 58 www.air-bake.ru