ขนมกูเวห์ฮางิ

หนงั สืออเิ ล็กทรอนกิ ส์

วชิ ำอำหำรพน้ื เมอื ง
เรอื่ ง ขนมกูเวห์ฮำงิ

กล่มุ สำระกำรเรยี นรกู้ ำรงำนอำชพี

จดั ทำโดย
นำงสำวอภญิ ญำ ยกเสง้
โรงเรยี นเบญจมรำชทู ศิ จังหวดั ปตั ตำนี
สำนกั งำนเขตพ้นื ที่กำรศึกษำมธั ยมศึกษำ ปัตตำนี

ก

ขนมและอาหารท้องถ่นิ ของชาวไทยมุสลมิ

คำนำ

ดินแดนสามจังหวัดชายแดนภาคใต้ยังคงงดงามไปด้วยความหลากหลายทางวัฒนธรรม
แม้บางพื้นที่จะเกิดเหตกุ ารณ์ไม่สงบ แต่ในชุมชนหลายแห่งยังงดงามและน่าเรยี นรู้ "ขนมและอาหาร"
เป็นอีกหนึ่งสิ่งที่น่าสนใจ ทั้งกรรมวิธี รสชาติ และเรื่องราวที่มาพร้อมขนมและอาหารที่มีความอร่อย
ควรค่าแก่การเรียนรู้และอนุรักษ์ไว้ให้ลูกหลานได้สืบทอดการทำขนมหวานพื้นเมืองเหล่าน้ี
กูเวห์ฮางิ เป็นขนมพื้นบ้านที่หารับประทานยากเนื่องจากผู้คนในยุคปัจจุบันนี้หันมาชื่นชอบขนมที่มี
หนา้ ตาทนั สมยั และหาซ้ือไดจ้ ากร้านค้าและร้านขนมทั่วไป ขนมชนดิ นจี้ งึ ไมค่ อ่ ยจะเป็นทรี่ จู้ ักมากนกั

ในการจัดทำเอกสารประกอบการเรียน เรื่องขนมและอาหารท้องถ่ินของชาวไทยมุสลิมครัง้ นี้
ผู้จัดทำมีความตั้งใจที่จะได้บอกเล่าถึงวิธีและขั้นตอนการทำขนมกูเวห์ฮางิอย่างชัดเจนและครบถ้วน
โดยผู้จัดทำได้ศึกษาจากเอกสารและจากภูมิปัญญาท้องถิ่นที่ได้กรุณาให้คำแนะนำทั้งส่วนผสม และ
วิธีการทำ ซึ่งขนมชนิดนี้ใช้ส่วนผสมและขั้นตอนการทำที่ไม่ซับซ้อน เพื่อให้นักเรียนรวมถึงคนทั่วไป
ได้รู้จักและทำความเข้าใจในวิธีการทำเพื่อจะได้ทำไว้รับประทานเองที่บ้าน อีกทั้งยังจะได้ช่วยกัน
อนรุ ักษ์ขนมพน้ื เมืองไมใ่ ห้เลือนหายไปตามกาลเวลาและคา่ นยิ มของคนในยุคปัจจบุ ัน

ทั้งนี้ ผู้จัดทำหวังเป็นอย่างยิ่งว่าขนมพื้นเมืองที่ชื่อกูเวห์ฮางิ จะยังคงเป็นขนมที่หลาย ๆ คน
ชนื่ ชอบและสามารถทำไว้รบั ประทานเองในครอบครัว หรอื สามารถทำเพอื่ จำหน่ายสร้างรายไดต้ อ่ ไป

อภิญญา ยกเสง้

ข

ขนมและอาหารทอ้ งถ่ินของชาวไทยมสุ ลมิ

สารบัญ

เรือ่ ง หน้า
คำนำ………………………………………………………………………................................................... ก
สารบัญ................................................................................................................................. ข
สารบัญภาพ.......................................................................................................................... ค
คำช้แี จงในการใช้เอกสารประกอบการเรียน เรอื่ ง ขนมและอาหารท้องถ่ิน
ของชาวไทยสลิม................................................................................................................... ง
มาตรฐานและตวั ชีว้ ดั ............................................................................................................ จ
จดุ ประสงค์การเรยี นร้.ู .......................................................................................................... ฉ
ขนมกูเวหฮ์ าง.ิ ....................................................................................................................... 1
อุปกรณ์การทำขนมกเู วห์ฮาง.ิ ............................................................................................... 2
ส่วนผสมการทำขนมกเู วหฮ์ างิ............................................................................................... 4
ขั้นตอนในการทำขนมกเู วหฮ์ างิ............................................................................................. 6
ข้อแนะนำเพม่ิ เติมการทำขนมกูเวหฮ์ าง.ิ ............................................................................... 11
คณุ ค่าโภชนาการของขนมกเู วห์ฮางิ...................................................................................... 12
สรรพคุณและประโยชนข์ องส่วนผสม.....………………………………………….……………………….… 13
แบบทดสอบทา้ ยบทเรียน..................................................................................................... 19
บรรณานกุ รม........................…………………………………………………………………………………..… 21
ภูมิปัญญาท้องถนิ่ .................................................................................................................. 22

ค

ขนมและอาหารท้องถิน่ ของชาวไทยมสุ ลมิ

สารบัญภาพ

ภาพท่ี หน้า
1 อุปกรณ์การทำขนมกเู วหฮ์ างิ...................................................................................... 3
2 ส่วนผสมในการทำขนมกูเวห์ฮางิ................................................................................ 5
3 ขั้นตอนในการทำขนมกเู วหฮ์ างิ.................................................................................. 10
4 ไขไ่ ก.่ ........................................................................................................................... 13
5 นมขน้ จืด..................................................................................................................... 15
6 นำ้ ตาลทราย............................................................................................................... 16

ง

ขนมและอาหารท้องถน่ิ ของชาวไทยมุสลมิ

คำช้ีแจงในการใช้เอกสารประกอบการเรยี น
เร่ือง ขนมและอาหารทอ้ งถิน่ ของชาวไทยมสุ ลมิ

เรอ่ื ง ขนมกเู วห์ฮางิ

เอกสารประกอบการเรียน เรื่อง ขนมกูเวห์ฮางิฉบับนี้ เป็นเอกสารสำหรับนักเรียนช้ันมัธยมศึกษาปีที่ 5
โรงเรียนเบญจมราชูทิศ จังหวัดปัตตานี อำเภอเมือง สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษา จังหวัดปัตตานี เพ่ือ
ใช้ศึกษาในวิชาอาหารพืน้ เมือง

ในการใชเ้ อกสารประกอบการเรยี น เรือ่ ง ขนมกเู วหฮ์ างิ ฉบบั นผี้ ้ใู ช้ควรปฏบิ ัติดังนี้
1. ศึกษาข้อมูลที่มีอยู่ในเอกสารฉบับนี้อย่างละเอียด และรวบรวมความรู้ท่ีได้รับจากเอกสาร
ลงในสมุดบันทึกของนกั เรยี น
2. ทำแบบทดสอบท้ายบทเรยี นเพื่อตรวจสอบความรทู้ ่ีได้รับจากการศึกษา

จ

ขนมและอาหารทอ้ งถิ่นของชาวไทยมสุ ลิม

มาตรฐานและตวั ช้ีวดั

สาระที่ 1 การดำรงชีวิตและครอบครวั
มาตรฐานการเรียนร้ทู ี่ 1.1 เข้าใจการทำงานมีความคิดสร้างสรรค์ มที ักษะกระบวนการทำงาน ทักษะ

การจัดการทักษะกระบวนการแก้ปญั หาทักษะการทำงานร่วมกัน และทักษะ การแสวงหาความรู้ มีคุณธรรม และ
ลกั ษณะนสิ ัยการทำงาน มีจิตสำนกึ ในการใชพ้ ลังงาน ทรัพยากร และสิง่ แวดล้อม เพ่ือการดำรงชีวติ
และครอบครวั

ตัวชว้ี ดั
1. อธบิ ายวธิ ีการทำงานเพ่อื การดำรงชีวิต
2. สร้างผลงานอย่างมีความคิดสรา้ งสรรค์และมีทักษะการทำงานร่วมกัน
3. มที กั ษะการจดั การในการทำงาน
4. มีทกั ษะกระบวนการแกป้ ัญหาในการทำงาน
5. มที กั ษะในการแสวงหาความรูเ้ พื่อการดำรงชีวติ
6. มคี ณุ ธรรมและลักษณะนิสัยในการทำงาน
7. ใชพ้ ลังงาน ทรัพยากร ในการทำงานอย่างค้มุ คา่ และยง่ั ยนื เพอื่ การอนุรักษส์ ง่ิ แวดล้อม

สาระสำคญั

การศึกษาขนมและอาหารท้องถิ่นของชาวไทยมุสลิม เป็นการสอนให้นักเรียนได้ฝึกปฏิบัติ
และร้วู ธิ กี ารทำขนมและอาหารไว้รบั ประทานสำหรับตนเองและครอบครวั นอกจากนีส้ ามารถพฒั นาความรู้ไปสู่อาชีพ
ทีส่ จุ รติ เปน็ การสร้างรายได้ให้กับตนเองครอบครัวและชุมชนได้ การจดั ทำมีการวางแผน เตรียมการ ทำงานอย่าง
มีระบบ และมีขั้นตอนการดำเนินงาน อีกทั้งยังเป็นการช่วยในการประหยัดค่าใช้จ่ายและทรัพยากร
ตา่ ง ๆ และเป็นการอนรุ กั ษ์ขนมและอาหารท้องถน่ิ ของชาวไทยมุสลมิ ให้สบื ทอดต่อไป

ฉ

ขนมและอาหารท้องถนิ่ ของชาวไทยมสุ ลิม

จดุ ประสงค์การเรียนรู้
1. บอกหลักการ ประโยชน์ วิธีการ ขน้ั ตอนและทักษะกระบวนการทำขนมกเู วห์ฮางิได้ตามขน้ั ตอน
2. มีความคดิ รเิ ริม่ และทำงานด้วยความรับผิดชอบ ขยนั อดทน ซอ่ื สัตย์ ประหยดั อดออม
3. ใชพ้ ลงั งาน ทรัพยากรธรรมชาติและสงิ่ แวดลอ้ มในการทำงานอยา่ งคมุ้ คา่ และถกู วิธี
4. รูแ้ ละเข้าใจหลักการทำงานใหม้ คี ุณภาพ มคี ณุ ธรรมและมเี จตคติท่ดี ีต่อการทำงาน
5. มีความตั้งใจ เอาใจใส่และทำงานจนสำเร็จและยอมรับการทำงานอย่างมีความสุข

มกี ิจนสิ ยั ในการทำงานด้วยความประณตี รอบคอบ ปลอดภัยและสะอาด
6. รูแ้ ละเขา้ ใจในเหตผุ ลของการอนุรักษ์ขนมและอาหารท้องถ่ินของชาวไทยมุสลมิ ใหส้ ืบทอดต่อไป
7. มเี จตคติทด่ี ตี ่อเอกสารประกอบการเรยี นค้นหาข้อมูลและแหลง่ ความรู้ได้รวดเร็ว

ขนมและอาหารทองถ่ินของชาวไทยมุสลมิ 1

ขนมกูเวหฮางิ

กูเวหฮางิเปนขนมหวานที่มีรสชาติหวานหอมอรอย เนื้อขนมนุม ลักษณะจะคลาย
กับคัสตารด นิยมทำขายในชวงเทศกาลถือศีลอด หรือทำในประเพณีมงคลตา ง ๆ แตท นี่ ิยมทำกันมาก
คอื งานแตง งาน จะมขี นมชนิดนี้อยใู นขบวนขนั หมากดว ยเชนกัน

ในการทำขนมชนิดน้ี สวนผสมประกอบดวย น้ำตาล นมขนจืด ไขไกหรือไขเปด แตสวนใหญ
จะใชไขไก เพราะกลิ่นคาวของไขไกนอยกวาไขเปด วิธีการทำกไ็ มยุงยาก โดยการนำสว นผสมทัง้ หมด
มาผสมตีใหเขากันแลวนำไปนึ่ง และการทำน้ำตาลไหมเพื่อเปนสวนดานบนหนาขนม ทำใหขนมมี
สนี ำ้ ตาลสวยงาม และเพม่ิ รสชาติของขนม จงึ เปน ทีม่ าของคำวา กูเวหฮ างิ ซง่ึ แปลวา ขนมไหม

ลักษณะของขนมกูเวหฮางิที่ดี หนาขนมเปนสีน้ำตาลไหม มีกลิ่นหอม ไมมีกลิ่นคาวของไข
เน้อื ขนมเนียน ไมม ีฟองอากาศในเน้ือขนม

ขนมและอาหารทอ งถิ่นของชาวไทยมสุ ลิม 2

อปุ กรณข นมกเู วหฮ างิ

1. ลงั ถงึ 2. เครอ่ื งตไี ข 3. พิมพกลม 4. ไมปลายแหลม 5. ถวยใสเคร่อื งปรงุ
6.จานใสข นม 7. มีดตดั ขนม 8. ชอน 9. ตาชั่งขนาดเลก็ 10. พายยาง
12

34
56

ขนมและอาหารทอ งถ่นิ ของชาวไทยมุสลมิ 3

อุปกรณก ารทำขนมกเู วหฮางิ(ตอ ) 8

7

9 10

ภาพที่ 1 อปุ กรณการทำขนมกูเวหฮางิ
ทีม่ า : อภญิ ญา ยกเสง

ขนมและอาหารทอ งถิน่ ของชาวไทยมุสลิม 4

สว นผสมขนมกูเวหฮางิ น้ำหนัก
600 กรัม
สวนผสม ปรมิ าณ 240 กรมั
1. ไขไ ก (เบอร 2) 10 ฟอง 240 กรัม
2. นำ้ ตาลทราย 1 ถว ยตวง 24 กรัม
3. นมขนจดื 1 ถว ยตวง 36 กรัม
4. วานลิ า 1 ชอ นโตะ
5. น้ำตาลทรายสำหรบั เค่ยี วทำหนาขนม 2 ชอ นโตะ

ขนมและอาหารทอ งถิ่นของชาวไทยมสุ ลิม 5

1 2

34

5

ภาพท่ี 2 สวนผสมในการทำขนมกูเวหฮ างิ
ที่มา : อภญิ ญา ยกเสง

ขนมและอาหารทอ งถ่นิ ของชาวไทยมสุ ลมิ 6

ข้ันตอนการทำขนมกเู วหฮางิ

ขน้ั ตอนการทำหนา ขนม
1. นำนำ้ ตาลสำหรับเค่ยี วทำหนาขนม 30 กรัมใสใ นถาดขนม ตง้ั ไฟออน ๆ จนนำ้ ตาลทราย

ละลายเปน ของเหลวสีน้ำตาลเขม
2. เกลยี่ น้ำตาลทรายที่เคีย่ วใหท ่วั พิมพ วางพกั ไวใ หเยน็

ขนั้ ตอนการทำตวั ขนม
1. ตอกไขไกใสถวย นำไขไ กที่ตอกแลวไปใสในโถเครื่องตีไข
2. ตีไขด วยความเร็วตำ่ ในระยะแรก จนไขข ้นึ ฟูแลวใสนำ้ ตาลทราย
3. เมอ่ื น้ำตาลทรายละลาย ใสนมขน จดื วานิลา ใชค วามเรว็ ปานกลางตีจนสวนผสมข้นึ ฟูปด เคร่ือง
4. ใชพายยางคนสวนผสมไปทางเดียวกัน จนฟองอากาศยุบบางสว น เทสว นผสมลงในพมิ พท ี่ทำ

น้ำตาลไหมเ ตรียมไวแลว
5. นำลังถงึ ใสน ำ้ ตัง้ ไฟใชไฟแรง จนนำ้ เดือดนำขนมไปนึ่งประมาณ 30นาที จนขนมสุก
6. ใชไมป ลายแหลมจม้ิ ทดสอบความสกุ ของขนม หากไมม เี นอื้ ขนมติดไมปลายแหลมขึ้นมา

แสดงวาขนมสุกดีแลว
7. นำพิมพขนมวางในถาดท่ีมีนำ้ เย็น เพ่ือชวยใหขนมเย็นเร็วขน้ึ ใชพ ายยางแซะรอบ ๆ พิมพเ พื่อใหขนมหลดุ

ออกจากพิมพงายข้ึน
8. เมอ่ื ขนมอนุ ใชจ านปดบนพมิ พขนม คว่ำพิมพขนมลง เพ่อื ใหดา นทีเ่ ปน น้ำตาลไหมอยดู านบน
9. ตดั แบง ขนมเปนช้ินจัดเสริ ฟคกู ับนำ้ ชาหรือกาแฟ

ปรมิ าณทไ่ี ด 10 ชนิ้

ขนมและอาหารทองถ่ินของชาวไทยมสุ ลิม 7

ขน้ั ตอนการทำหนาขนม

1. ตวงน้ำตาลทรายตามสว นใสในถาดกลม 2. เคย่ี วน้ำตาลทรายดว ยไฟออน จนน้ำตาลทราย
ละลาย

3. เคย่ี วจนน้ำตาลทรายละลายเปนสีนำ้ ตาลเขม 4. วางถาดพักไวใ หน ำ้ ตาลเย็น เตรียมไว
เกล่ยี ใหน ำ้ ตาลละลายทั่วถาดเสมอกัน
สำหรับทำสว นหนา ขนม

ขนมและอาหารทอ งถิ่นของชาวไทยมสุ ลิม 8

ขั้นตอนการทำตวั ขนม
.

1. ตอกไขไก 10 ฟองใสถว ย 2. นำไขไกใ สใ นโถเครื่องตีไข

3. ตไี ขจ นขน้ึ ฟู 4. ใสนำ้ ตาลทราย ตจี นน้ำตาลทรายละลาย

5. ใสน มขน จดื 6. ใสวานลิ า ตจี นสวนผสมขนึ้ ฟู ปดเครื่อง

ขนมและอาหารทองถน่ิ ของชาวไทยมสุ ลิม 9

7. ใชพ ายยางคนสวนผสมไปทางเดยี วกัน 8. เทสวนผสมลงในพมิ พที่ทำน้ำตาล
จนฟองอากาศยบุ บางสว น ไหมเตรยี มไวแ ลว

9. นำลังถงึ ใสน้ำตง้ั ไฟใชไฟแรง จนน้ำเดอื ด 10. นำขนมไปนึง่ ประมาณ 30 นาที จนขนมสกุ

11. ใชไมปลายแหลมจ้ิมทดสอบความ 12. ขนมท่ีสุกดีแลว
สกุ ของขนม

ขนมและอาหารทอ งถน่ิ ของชาวไทยมสุ ลมิ 10

13. นำพมิ พข นมวางในถาดที่มีนำ้ 14. ใชพายยางเลก็ แซะรอบ ๆ พิมพข นม

15. นำจานมาปด ถาดขนม 16. คว่ำถาดลงบนจาน

17. ขนมกูเวหฮางิทเ่ี สร็จแลว 18. ตัดแบง ขนมกูเวหฮ างิเปน ชนิ้

ภาพท่ี 3 ขน้ั ตอนในการทำขนมกูเวหฮ างิ
ทีม่ า : อภญิ ญา ยกเสง

ขนมและอาหารทองถน่ิ ของชาวไทยมุสลมิ 11

ขอ แนะนำเพิ่มเตมิ ในการทำขนมกเู วหฮ างิ

การตีสวนผสมในชามผสมทท่ี ำดว ยสแตนเลสหรอื พลาสตกิ จะดีกวา ใชช ามผสมท่ที ำดวย
อลูมเิ นียม เพราะสสี ว นผสมจะไมคล้ำ สว นผสมจะข้ึนฟูไดด ี

คณุ คาทางโภชนาการของขนมกูเวหฮ างิ

คณุ คาทางโภชนาการของสวนผสมตอ 100 กรัม

สวนผสม ปริมาณ พลงั งาน ไขมัน โปรตนี คารโบไฮเดรต เสนใย นำ้ ตาล
(กรัม) (กโิ ลแคลอร่ี) (กรมั ) ( กรมั ) (กรัม) (กรมั ) (กรัม)

ไขไ ก 100 72 4.8 6.3 0.4 --

นมขน จดื 100 136 7.6 6.8 10 --

นำ้ ตาลทราย 100 387 - - - - 99.80

คุณคา ทางโภชนาการของสว นผสมท้ังหมด

สวนผสม ปรมิ าณ พลังงาน ไขมนั โปรตนี คารโ บไฮเดรต เสนใย นำ้ ตาล
(กรมั ) (กิโลแคลอรี่) (กรัม) ( กรมั ) (กรมั ) (กรัม) (กรมั )

ไขไ ก 600 432 28.8 37.8 2.4 --

นมขน จืด 240 326.40 18.24 16.32 24 --

นำ้ ตาลทราย 200 774 -- - - 199.60

รวม 1,000 1532.40 47.04 54.12 26.4 - 199.60

ทม่ี า : http://www.thai-nutrient.com

http://www.ezygodt.com

https://medthai.com

วนั ทส่ี บื คนขอมูล 12 มีนาคม 2558

ขนมและอาหารทอ งถ่นิ ของชาวไทยมุสลิม 12

คณุ คาทางโภชนาการของขนมกเู วหฮางิ ตอ 1 ชนิ้

การคำนวณคณุ คาทางโภชนาการของผลติ ภณั ฑอาหาร
หลกั การคำนวณ ใชขอ มลู สารอาหารสำคญั * ( พลงั งาน ไขมัน โปรตนี คารโ บไฮเดรต

เสนใยน้ำตาล ) ทมี่ ใี นสวนผสมแตละชนดิ ท่ีใชใ นการทำขนม สามารถทำขนมกูเวหฮ างิได 10 ชิ้น

ดังนนั้ คณุ คา ทางโภชนาการของขนมกูเวหฮ างิ โดยนำคา ผลรวมแตละรายการหารดว ย 10

ปริมาณ พลังงาน ไขมนั โปรตนี เสน ใย นำ้ ตาล
(กรัม) (กโิ ลแคลอรี่) (กรมั ) ( กรมั ) (กรัม) (กรมั )
100 4.7 2.64
153.24 - 19.96

ขนมและอาหารทองถนิ่ ของชาวไทยมุสลมิ 13

สรรพคุณและประโยชนของสว นผสม
ไขไก

ภาพ 4 : ไขไก
ที่มา : อภิญญา ยกเสง

ไขที่นำมาทำเปนอาหารมีหลายชนิด ทั้งไขเปด ไขไก ไขนกกระทา แตที่นิยมคือไขไก เพราะราคาไมแพง
และสามารถนำไปประกอบอาหารไดหลายชนิด ทสี่ ำคญั คือไขไกม คี ุณคาทางโภชนาการสูง

ไขไก 1 ฟองมนี ำ้ หนักประมาณ 40-60 กรัม เปนไขข าวประมาณ 30-35 กรัม ไขแ ดงประมาณ 13-20 กรมั
ไขเปนแหลง โปรตนี สมบูรณ (Complete Protein) คือ มีกรดอะมโิ นที่จำเปน (Essential Amino Acids) อยูครบถวน
ในปริมาณท่ีพอเหมาะ มีกรดอะมิโนพวกซัลเฟอรอยูคอนขางสูงทัง้ ในไขขาวและไขแดง เพ่ือประโยชนในการสราง
เซลลผวิ หนงั เล็บและผม

ไขแดงมีวิตามินเอ ดี อี เค มากกวาในไขขาว แรธาตุที่พบมากในไขแดงคือ โซเดียมกำมะถัน โพแทสเซียม
สวนแรธาตุที่พบไดบางคือ แคลเซียม แมกนีเซียม และเหล็ก ในไขขาว มีโปรตีนที่สำคัญ เชน อะวิดิน (Avidin)
ในไขด ิบ อะวดิ นิ จะจับกบั ไบโอทนิ (Biotin) ซง่ึ เปน วติ ามนิ ที่ชว ยในการทำงานของเอมไซนต าง ๆ ในรา งกาย เมื่อ จบั
กนั จะเกิดเปนสารประกอบท่ีน้ำยอยไมส ามารถยอยได ไบโอทนิ ดูดซึมไมได เราจงึ ไมควรกินไขด ิบหรือไขลวก สุก
ๆ ดิบ ๆ ถึงแมวาไขจะอุดมไปดวยสารอาหาร แตผูบริโภคก็ยังกังวลถึงคอเลสเตอรอลที่มีอยูในปริมาณสูง เสี่ยงตอ
โรคหลอดเลือดหัวใจ

แมภายหลังจะมีการวจิ ยั พบวา คอเลสเตอรอลในไขมีผลทำใหคอเลสเตอรอลในเลือดสูงเพียงเล็กนอยก็ตาม
แตเพื่อความอุนใจของผูบริโภค จึงมีคำแนะนำใหเด็กซึ่งเปนวัยที่กำลังเจริญเติบโต สตรีมีครรภ และผูใหญวัย
ทำงานสุขภาพดี สามารถกินไขไดวันละ 1 ฟอง สว นผทู ี่อยใู นกลุมเส่ียง เชน ผทู ม่ี ีนำ้ หนักเกิน ผปู ว ยเบาหวาน ความ
ดันโลหิตสงู คอเลสเตอรอล ในเลอื ดสงู กลุม ผทู ่มี ีพนั ธุกรรมท่ีรางกายไวตอการดูดซึมคอเลสเตอรอล และผูสงู อายุ ไม
ควรกินไขเกิน 3 ฟอง ตอสัปดาห หรือกินเฉพาะไขขาว ควรเลือกไขสดใหมมาปรุงอาหารเพราะจะใหทั้งความอรอย
และยังคงคุณคาทางอาหารอยูครบถว น วิธีทดสอบงาย ๆ วา ไขสดใหมห รือไมคือลองจบั ดู

ขนมและอาหารทองถ่ินของชาวไทยมสุ ลิม 14

ไขใหมเปลือกจะสากมือ เพราะยังคงมีนวลแปงเคลือบเปลือกไขอยู หรือจะลองนำเอาไปลอยน้ำ ไขใหมจะ
จมลงไปอยูกน ภาชนะ สว นไขเ กาจะลอยอยูใตผิวน้ำ สว นวธิ ีการเก็บไขไวในชองเกบ็ คอื ใหวางดานที่ปลาย
เรียวลง หงายดานปานขึน้ เนื่องจากไขแดงมีน้ำหนักเบากวาไขขาว ไขแดงจึงลอยขึ้น แตโพรงอากาศ
ทีอ่ ยดู านปานจะดันไขแ ดงไมใหลอยข้ึนจนไปตดิ เปลือกไข ซ่งึ เวลาตอกไขจะทำใหไขแ ดงแตกงา ย

ประโยชนข องไขไก

1. อุดมไปดวยวิตามินชนิดตาง ๆ และแรธ าตุมากมายหลากหลายชนิด อาทิ เชน วิตามินบี
วติ ามนิ ซี วติ ามินดี วติ ามินอี วติ ามินเค

2. ชว ยลดความดนั โลหติ จากการศึกษาพบวา เปปไทดในไขสามารถชว ยลดระดับความดันโลหิต
ในเลือดสูงได

3. โปรตนี ที่ดเี ยยี่ ม ในไขเพียง 1 ฟอง มโี ปรตีนอยถู ึง 6 กรัม ถือเปน แหลงโปรตีนทีด่ เี ยยี่ ม
เหมาะสำหรบั คนท่ไี มส ามารถรับประทานเน้ือสัตวได

4. ไขมันโอเมกา 3 ไขเ ปนอาหารท่อี ุดมดว ยไขมนั โอเมกา 3 สูง ซงึ่ เปนไขมันที่มีความจำเปน
ตอรา งกาย แถมยังชวยบำรงุ หัวใจใหแขง็ แรงอกี ดว ย

5. อดุ มไปดว ยกรดอะมิโนที่สำคัญ ไขถกู เรยี กวา เปน สุดยอดอาหารท่ดี ีกับสขุ ภาพ เหตหุ นง่ึ
กเ็ พราะไขเปน แหลงสะสมของกรดอะมิโนท่สี ำคัญตอรางกายถึง 9 ชนดิ บำรุงสมองและระบบ
ประสาท สงผลใหสมองและระบบประสาทแข็งแรง

6. มวี ติ ามนิ บี 12 สงู นอกจากจะมีฤทธ์เิ ปน สารตานอนุมลู อสิ ระแลว วิตามินบี 12 ในไขยงั
เปนแรธ าตุที่สำคญั ในกระบวนการแปลงโฮโมซสิ เตอีน (Homocysteine) ใหกลาย เปน โมเลกุลท่ี
ปลอดภัยตอรางกาย อยา งเชน กลูตา ไธโอน เปนตน

7. แหลง อดุ มแคลเซยี ม ไขม แี คลเซียมสงู ถึง 50 มิลลิกรมั หรอื 5% ของแคลเซียมท่ีควรไดรบั
ตอ วนั นอกจากนี้การรบั ประทานไขทกุ วนั ยังชวยลดความเสีย่ งมะเรง็ ­เตานมและการเกิดต่งิ เน้อื เมอื ก
ในลำไสใหญอกี ดวย

8. ลดความเสย่ี งการเกดิ โรคหัวใจ สารโคลนี ท่อี ยใู นไขเปน สารอาหารสำคัญในการชวยลด
การอักเสบอนั เปนสาเหตุของโรคหัวใจ

9. ลดความพกิ ารตั้งแตกำเนิด หญิงท่ีกำลังตง้ั ครรภต อ งการโฟเลตในปรมิ าณทีม่ ากกวาปกติ
เพอื่ สรางเสริมใหท ารกในครรภม สี ุขภาพดีและเจรญิ เติบโตอยางแข็งแรงสมบรู ณ

10. แหลงวติ ามินเอที่สำคญั วิตามนิ อีกชนิดทม่ี ีมากในไขท ี่เรารับประทานนนั้ ก็คือวิตามินเอซ่งึ มถี ึง 19%
ของปริมาณที่ควรไดรบั ตอวันวิตามนิ เอทำหนาท่สี ำคัญในการสรา งเสริมระบบภมู ิคุมกันใหแข็งแรง
ทีม่ า : http://women.thaiza.com
วันทีส่ ืบคนขอ มูล 12 มนี าคม 2558

ขนมและอาหารทอ งถ่นิ ของชาวไทยมสุ ลิม 15

นมขน จืด

ภาพท่ี 5 : นมขนจืด
ทมี่ า : อภิญญา ยกเสง

นมระเหย (องั กฤษ: evaporated milk) หรือทใี่ นภาษาไทยนยิ มเรยี กวา นมขน จืด
เปนผลิตภัณฑจากนมชนิดหนึ่ง ซึ่งใชกรรมวิธีแปรรูปน้ำนมโดยระเหยน้ำออก เพื่อเพิ่มความเขมขน
ของน้ำนม จนกระทั่งมีธาตุน้ำนมที่ไมรวมมันเนย ในปริมาณไมต่ำกวารอยละ 17.5 ของน้ำหนัก โดย
นยิ มใชเ คร่ืองระเหยแบบสญู ญากาศ เพ่อื ปองกันมิใหกล่ินและรสชาติของนำ้ นมเปล่ียนไป หรืออาจใช
นมผงขาดมันเนยผสมกับน้ำสะอาด แลวเขาสูกระบวนการฆาเชื้อดวยความรอน จากนั้นผูผลิตมัก
นำไปบรรจใุ นกระปองโลหะ แลว เขา สกู ระบวนการสเตอริไลซเชิงพาณิชย จากนัน้ จึงทำใหเ ย็นลง เพ่ือ
ยืดอายุของการเก็บรักษาขึ้นอีก 1-2 ป ตามปริมาณของไขมัน ซึ่งนมระเหยนี้ นิยมใชประกอบในการ
ปรงุ อาหาร หรอื ขนมอบชนดิ เบเกอร่ี หรอื นำไปผสมกับเคร่อื งดื่ม อยางกาแฟหรือน้ำชาเปนตน

คณุ คา ทางโภชนาการของนำ้ ขน จืด 100 กรัม

พลงั งาน 136 กโิ ลแคลอร่ี
โปรตนี 6.8 กรัม
คารโ บไฮเดรต 10 กรมั
ไขมัน 7.6 กรัม
ที่มา : http://www.calforlife.com/th/calories/milk-canned-evaporated
วันท่ีสืบคนขอ มูล 12 มีนาคม 2558

ขนมและอาหารทองถน่ิ ของชาวไทยมุสลิม 16

น้ำตาลทราย

ภาพ 6 : นำ้ ตาลทราย
ท่ีมา : อภญิ ญา ยกเสง
นำ้ ตาล (Sugar) คอื สารประกอบคารโบไฮเดรตประเภทโมโนแซก็ คาไรด (monosaccharide)
และไดแซ็กคาไรด (disaccharide) ซึ่งมีรสหวานไดมาจากออย มะพราว แตโดยทั่วไปแลวจะเรียก
อาหารที่มีรสหวานวาน้ำตาล เชน ทำมาจากตาล เรียกวาน้ำตาลโตนด ทำมาจากมะพราว เรียกวา
น้ำตาลมะพราว ทำมาจากงวงจาก เรียกวาน้ำตาลจาก ทำมาจากออยแตยังไมไดทำเปนน้ำตาลทราย
จะเรียกวาน้ำตาลทรายดิบ ถานำมาทำเปนเม็ดจะเรียกวาน้ำตาลทราย หรือถานำมาทำเปนกอนแข็ง
คลา ยกรวดจะเรียกวานำ้ ตาลกรวด ฯลฯ
ในวันหนึ่ง ๆ รางกายของคนเราจะตองการน้ำตาลที่ไดจากอาหารประมาณ 100-400 กรัม
(ซึ่งสวนใหญจะมาจากแปง) น้ำตาลที่เขามาในรางกายไมใชวาจะไดรับการดูดซึมแลวจะนำไปใชได
โดยตรง เพราะนอกจากกลูโคสแลว ไมวาจะเปนน้ำตาลชนิดใดก็จะตองถูกออกซิไดซใหกลายเปน
กลูโคสกอน แลวจึงจะเปลีย่ นเปนพลงั งานเพือ่ ใหรา งกายนำไปใชไ ด

ประโยชนข องน้ำตาลทราย

1. น้ำตาลเปน สารท่ใี หค วามหวานและใหพลังงานแกรา งกาย
2. น้ำตาลเปนสิ่งที่จำเปนตอชีวิตเพราะการทำงานของอวัยวะภายในรางกายและเนื้อเยื่อตาง ๆ
ของรา งกาย ตอ งใชพ ลังงานจากนำ้ ตาล นอกจากนกี้ ารหายใจ การขบั ปสสาวะ การไหลเวียน การยอ ย
อาหารก็ตองการความรอนจากน้ำตาล การดำรงชีวิตเราจะขาดน้ำตาลไมได แมอาหารที่จำเปน
ของทารกก็ยังเปน นำ้ นมทมี่ ีนำ้ ตาลผสมอยู สรุปคือ พลังงานในการเคลือ่ นไหวของมนุษย 70% มาจาก
น้ำตาล ถา ขาดนำ้ ตาลมนษุ ยจ ะไมสามารถดำรงชีวิตอยูไ ด

ขนมและอาหารทองถ่นิ ของชาวไทยมสุ ลิม 17

3. กลูโคส (glucose) เปนแหลงอาหารที่จำเปนของเซลล เนื้อเยื่อ และอวัยวะภายในรางกาย
ทำให ไกลโคเจน (glycogen) ในตับเพิ่มขึ้น ชวยทำใหการเผาผลาญ (Metabolism) ของเนื้อเยื่อดีขึ้น และในขณะ
ที่น้ำตาลในเลือดลดนอยลง กลูโคสยังเปนสารที่ชวยกระตุนการทำงานของหัวใจไดเปนอยางดีสามารถทำให
รางกายมีความตานทานตอโรคติดตอได ดังนั้นในการรักษาโรค กลูโคสจึงถูกนำไปใชเปน ยารักษาโรค
อยา งกวา งขวาง

4. เนื้อเยื่อและอวัยวะตาง ๆ ในรางกาย ตองการกลูโคส (glucose) เพื่อเปนวัตถุในการใหพลังงานและ
สารประกอบที่สำคัญอื่น ๆ เชน สมองตองการกลูโคสวันละ 110-130 กรัม ไตและเม็ดเลือดแดงตองการกลูโคสเปน
อาหาร สวนหัวใจจะทำงานได ก็ตองอาศัยกลูโคสมาทดแทนพลังงานที่สูญเสียไป และจากผลการทดลองหัวใจของ
สตั วนอกรางกาย พบวากลูโคสมีฤทธิ์กระตนุ หัวใจของสัตวทดลอง สวนอวยั วะภายในรางกายอื่น ๆ ถา ขาดกลโู คส ก็
จะสามารถใชกรดไขมันมาเปน แหลงใหพลงั งานได

5. แล็กโทสแมจะไมมีรสหวาน แตก็เปนอาหารที่จำเปนสำหรับการเจริญเติบโตของทารก โดย
แลก็ โทสจะทำหนาที่ปองกันจุลินทรียท ี่จำเปนในลำไสของทารกชว ยในการดูดซึมของแคลเซียม ทำให
ทารกสามารถยอยและดูดซมึ

6. น้ำตาลทรายขาวนอกจากจะชวยทำใหอาหารมีรสชาติหวานแลว น้ำตาลทรายยังชวย
ในการถนอมอาหารและหมกั อาหารไดอ ีกดวย

สรรพคุณของน้ำตาลทราย

1. น้ำตาลทรายแดงมีคุณสมบัติรอนและมีรสหวาน มีสรรพคุณชวยบำรุงกำลัง ชวยทำใหเลือด
ไหลเวยี นไดสะดวกมากย่งิ ข้นึ

2. น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายกรวดมีสรรพคุณชวยดบั รอน ถอนพิษ แกอาการอักเสบ
3. ชวยรักษาปากเปนแผล มีอาการเจ็บคอ ไอมีเสมหะเหลือง น้ำเชื่อมที่ไดจากนำ้ ตาลทรายขาว
สามารถใชเปนยารักษาบาดแผลเนาเปอยได เพราะน้ำเชื่อมสามารถเปล่ียนสภาพกรดและดางบริเวณ
ปากแผลได ทำใหเซลลผิวหนังถูกกระตุน การไหลเวียนของโลหิตทำงานดีขึ้น และยังเปนอาหารที่ถกู
นำไปใชห ลอ เล้ียงผิวหนังบริเวณน้ันอีกดวย ทำใหเ ชื้อโรคไมสามารถเจริญเตบิ โตไดและบาดแผลก็จะหายเรว็ ขึ้น
4. ชว ยแกอ าการปวด
5. สำหรับสตรีที่อยูในระหวางมีประจำเดือนถูกความเย็น มีอาการปวดประจำเดือนปวดทองนอย
หรอื ปวดเอว ประจำเดือนเปนล่มิ การด่มื น้ำผสมกับนำ้ ตาลทรายแดงอนุ ๆ 1 แกว ทำใหส บายขึ้นได

ขนมและอาหารทอ งถิน่ ของชาวไทยมุสลมิ 18

คณุ คา ทางโภชนาการของน้ำตาลทรายตอ 100 กรมั

พลงั งาน 387 กโิ ลแคลอร่ี
คารโบไฮเดรต 99.98 กรมั
น้ำตาล 99.80 กรัม
น้ำ 0.02 กรัม
วิตามินบ2ี 0.019 มลิ ลกิ รัม 2%
แคลเซียม 1 มลิ ลิกรัม 0%
ธาตุเหล็ก 0.05 มิลลิกรัม 0%
โพแทสเซียม 2 มลิ ลิกรมั 0%
ทมี่ า : https://medthai.com
วันที่สบื คนขอ มูล 12 มนี าคม 2558

ขนมและอาหารทองถิ่นของชาวไทยมสุ ลมิ 19

แบบทดสอบทายบทเรียน
เรื่อง ขนมกูเวหฮางิ จำนวน 10 ขอ

คำชแ้ี จง ใหนักเรียนเขียนเครื่องหมายกากบาท (X) ทบั ตัวอกั ษรหนา คำตอบทีถ่ ูกท่สี ุด

1. สวนผสมใดท่ีทำใหข นมกูเวหฮ างิมีกลนิ่ หอม
ก. นำ้ ตาลทราย
ข. นำ้ วานิลา
ค. นมขน จืด
ง. ไขไ ก

2. การทำขนมกเู วหฮางนิ ิยมทำเพอ่ื ใชใ นงานมงคลใด
ก.งานขึน้ บานใหม
ข. งานแตงงาน
ค. งานโกนจกุ
ง. งานรบั ขวญั ลูก

3. ขอ ใดคืออปุ กรณท ใ่ี ชใ นการทำขนมกูเวหฮ างิ
ก. กระทะ - เตา
ข. ชอนตวง – ครก
ค. กระชอน - ตะหลิว
ง. ลงั ถึง - พิมพก ลม

4. สวนผสมขอ ใด ไมม ี ในการทำขนมกเู วหฮางิ
ก. แปงขา วจา ว
ข. ไขไ ก
ค. นมขน จดื
ง. วานลิ า

ขนมและอาหารทอ งถน่ิ ของชาวไทยมุสลิม 20

5. นำ้ ตาลไหมส วนของหนา ขนมทำไดโดยวิธใี ด

ก. เค่ยี วนำ้ ตาลแวน ในหมอ แลวนำไปเทลงในพมิ พ

ข. ตม น้ำตาลแวน กับนำ้ ในพมิ พจ นแหง

ค. ตม น้ำตาลทรายกบั นำ้ ในพิมพจ นแหง

ง. เคีย่ วนำ้ ตาลทรายในพมิ พจ นละลายเปน สีนำ้ ตาล

6. การนำสว นผสมขนมไปนึ่งควรใชเ วลานานกน่ี าที
ก. 10 นาที
ข. 20 นาที
ค. 30 นาที
ง. 40 นาที

7. การนำขนมกูเวหฮ างิ ออกจากพมิ พค วรทำเม่ือเวลาใด
ก. เมอื่ ขนมสกุ ใหมๆ
ข. รอจนขนมเย็น
ค. เมอ่ื ขนมกำลงั อุน
ง. เม่ือขนมเย็นและแข็ง

8. ขอ ใด ไมใ ช วธิ กี ารในการทำขนมกเู วหฮ างิ
ก. การตีสวนผสมจนขนึ้ ฟู
ข. การเคีย่ วนำ้ ตาลทรายในพิมพ
ค. การนงึ่ สว นผสม
ง. ตไี ขในนำ้ เชอ่ื ม

9. การทำขนมกเู วหฮางเิ ปน การปรงุ ใหสุกโดยวิธใี ด
ก. การนึ่ง
ข. การตม
ค. การทอด
ง. การปง

10. วิธีการตรวจสอบวา ขนมสกุ ทำไดโดยวธิ ีใด

ก. กวนเนอื้ ขนม

ข. ใชช อนตกั เนอื้ ขนม

ค. เขยาพมิ พขนม

ง. ใชไ มปลายแหลมหรอื สอ มจิ้มขนม

ขนมและอาหารทอ งถ่นิ ของชาวไทยมุสลมิ 21

บรรณานุกรม

สำนกั งานคณะกรรมการการศกึ ษาข้ันพ้นื ฐาน. (2551).ตัวชี้วดั และสาระการเรียนรู
แกนกลาง กลมุ สาระการเรียนรกู ารงานอาชีพละเทคโนโลยี ตามหลกั สตู ร
แกนกลางการศึกษาขั้นพนื้ ฐาน พุทธศักราช 2551. กรุงเทพฯ:โรงพิมพชุมนุม
สหกรณก ารเกษตรแหงประเทศไทย จำกดั

ศึกษาธิการ, กระทรวง (2551) หลกั สตู รการศึกษาขน้ั พนื้ ฐาน พุทธศักราช 2551.
กรุงเทพมหานคร : โรงพมิ พครุ สุ ภา.

นกเสรี.ชวนชมิ ขนมพนื้ บานมุสลิมชวงละศีลอด.วันทีค่ นขอมูล 12 มนี าคม 2558 เขา ถึงไดจาก
www.oknation.net/blog/freebirds

ประโยชน 10 ประการของไข. วนั ทคี่ น ขอ มูล 12 มนี าคม 2558เขา ถึงไดจ าก
http://women.thaiza.com

โภชนาการ.วันที่คน ขอมลู 12 มีนาคม 2558 เขา ถงึ ไดจ าก http://www.urnurse.net
มาดขู นมปกษใ ตบานเรากนั วันทค่ี น ขอ มลู 12 มีนาคม 2558 เขา ถึงไดจาก

http://whttp://webboard.campus.sanook.com
นมขนจดื วนั ที่คน ขอมูล 12 มนี าคม 2558 เขาถึงไดจ าก https://th.wikipedia.org/wiki

ขนมและอาหารทอ งถ่นิ ของชาวไทยมสุ ลิม 22

ภูมิปญญาทอ งถ่ิน

นางนฮิ สั หนะ ดอเลาะ 51 ถ.ลาเมาะบก ต.ตะลุบนั อ.สายบรุ ี จ.ปตตานี 94110
นางสาวมารยี ะ ห แวดอเลาะ 31 ถ.สายบุรี ต.ตะลุบนั อ.สายบรุ ี จ.ปตตานี 94110
นางฟาตเี มาะ มาวาเฮง 70 หมูท่ี 4 ต.ปะเสยะวอ อ.สายบุรี จ.ปต ตานี 94110