อาหารฝรั่งเศส

French food

อ า ห า ร ฝ รั่ ง เ ศ ส

คำนำ

หนังสืออิเล็กทรอนิกส์(E-book) เล่มนี้เป็นส่วนหนึ่ง

ของรายวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี(ว33281)จัดทำขึ้น

เพื่อนำเสนอข้อมูลของอาหารฝรั่งเศสที่น่าสนใจในประเทศ

ฝรั่งเศส โดยผู้จัดทำได้รวบรวมข้อมูลที่เป็นจุดเด่นของ

อาหาร มาใส่ลงในหนังสืออิเล็กทรอนิกส์(E-book) เพื่อ

ดึงดูดให้ผู้ที่สนใจในอาหารฝรั่งเศส สามารถเข้าถึงอาหาร

อาหารฝรั่งเศสได้

ผู้จัดทำหวังเป็นอย่างยิ่งว่าหนังสืออิเล็กทรอนิกส์(E-

book) เล่มนี้จะเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่สนใจเกี่ยวกับอาหาร

ของประเทศฝรั่งเศส หากเกิดข้อผิดพลาดประการใด ต้อง

ขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วย ณิชกานต์ หม่องทา

สารบัญ

01 ส ตู ว์ เ นื้ อ แ บ บ บู ร์ ก อ ญ
(BOEUF BOURGUIGNON)

02 ไก่ตุ่นไวน์แดง
(COQ AU VIN)

03 ซุ ป หั ว ห อ ม
(SOUPE À L’OIGNON)

04 ฟัวกรา
(FOIE GRAS)

05 ปอโตเฟอ
(POT AU FEU)

06 แครมบรูว์เล
(CREME BRULÉE)

สตูว์เนื้อแบบบูร์กอญ

(BOEUF BOURGUIGNON)

BOEUF BOURGUIGNON หรือ
สตูว์เนื้อตุ๋นไวน์แดง อาหารฝรั่งเศส
แบบดั้งเดิมที่ได้มีหลักฐานการคิดค้น
ครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 ในแคว้น
เบอร์กันดี พื้นที่นี้จะนิยมปลูกองุ่นเอา
ไว้สำหรับทำไวน์ และได้มีการนำไวน์มา
เป็นหนึ่งในวัตถุดิบของเมนูอาหาร
เวลารับประทานจะทำให้ได้รับกลิ่นหอม
และรสชาติของไวน์แดงที่ซึมลงไปใน
เนื้อที่เปื่ อยนุ่ม จนแทบจะละลายในปาก
เพราะผ่านการสตูว์มาเป็นเวลานาน
และต่อมาก็ได้กลายเป็นอาหารที่มีชื่อ
เสียงโด่งดังไปทั่วโลก

ไก่ตุ่นไวน์แดง

(COQ AU VIN)

ตำนานต่าง ๆ ติดตามโคคิวอาวินไปยังกอลโบราณและจูเลียสซีซาร์แต่สูตรอาหาร
ไม่ได้รับการบันทึกไว้จนถึงต้นศตวรรษที่ 20 เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ามันมีอยู่
เป็นอาหารพื้นบ้านมานานก่อนหน้านั้น สูตรที่ค่อนข้างคล้ายกันคือpoulet au vin
blancปรากฏในตำราอาหารปี 1864

จูเลียรวมกอโกแว็งในตัวเธอ 1961 ตำราเรียนรู้ศิลปะของการทำอาหารฝรั่งเศส ,
และเธอเตรียมเป็นครั้งที่สองในพีบีเอส โชว์การปรุงอาหาร ฝรั่งเศสเชฟ การเปิด
เผยนี้ช่วยเพิ่มการมองเห็นและความนิยมของอาหารในสหรัฐอเมริกาและcoq au
vinถูกมองว่าเป็นหนึ่งในอาหารจานเด่นของ Child

ซุปหัวหอม

(SOUPE À L’OIGNON)

ทำเป็นเล่นไป เห็นชื่อธรรมดาๆแบบนี้
รสชาติกับส่วนผสมไม่ธรรมดานะ ซุป
หัวหอมหรือ soupe à l’oignon เป็น
อีกหนึ่งเมนูที่มีชื่อเสียงของฝรั่งเศส
เลยทีเดียว ส่วนผสมก็มีน้ำสต๊อกเนื้อ
หัวหอม ออนท๊อปด้วยชีส และขนมปัง
หลายคนบอกว่าเมนูนี้ได้รับการสรรค์
สร้างโดยกษัตริย์หลุยส์ที่ 5 เกิดจาก
เมื่อพระองค์ทรงล่าสัตว์และทรงโปรดที่
จะรับประทานอาหาร และส่วนประกอบ
ณ ตอนนั้นก็มีแต่หัวหอม เนย และ
แชมเปญ

ฟัวกรา

(FOIE GRAS)

ฟัวกรา (Foie Gras) หรือที่เรารู้จัก
กันในนาม ‘ตับห่าน/เป็ด’ นี่แหละค่ะ
เป็นอีกหนึ่งเมนูที่หรูหราและเลิศรส
มากๆ เมนูที่ขึ้นชื่อนี้มาจากทาง
ตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศ
ฝรั่งเศส ฟัวกราของที่นี่มีความ
พิเศษมาก และจะเสิร์ฟพร้อมกับ
“magret de canard” (ส่วนอก
ของเป็ด) และ “confit de
canard” (เป็ดกงฟีย์) ด้วย ต้อง
ลองๆ

ปอโตเฟอ

(POT AU FEU)

ปอโตเฟอ (Pot au feu) เป็น
เมนูสตูว์เนื้อกับผัก (แครอท,
หัวผักกาด, กระเทียม, ผักชี
ฝรั่ง และหัวหอม) และเนื้อ
กระดูกอ่อน (หางและไขกระดูก)
แค่ส่วนผสมก็น่ากินแล้วใช่ไหม
ล่ะคะ ส่วนไขกระดูกจากสตู
ว์เนืี่ย ถ้ากินแบบดั้งเดิมเลยคือ
จะกินพร้อมกับขนมปังปิ้ งโรย
ด้วยเกลือทะเล ส่วนผักก็จะกิน
กับมัสตาร์ด Dijon เมนูนี้
พร้อมเสิร์ฟให้ความฝรั่งเศสได้
ลิ้มรสกันมาอย่างยาวนาน
ตั้งแต่ปี 1600
ร้านอาหารที่มีสุดยอดปอโตเฟออยู่ก็ต้องที่ BRASSERIE LIPP
เลยค่ะ อาจจะไม่มีชื่อเสียงเท่าร้าน CAFÉ DE FLORE หรือ LES
DEUX MAGOTS แต่รสชาติอาหารจาก BRASSERIE LIPP ก็ไม่
แพ้กันเลยล่ะค่ะ และยังเป็นร้านที่เหล่านักอัจฉริยะสมัยก่อนชอบมา
นั่ ง ชิ ว กั น ด้ ว ย น ะ

คิดแบบไหน
(แCคRใEรหM้มEเบBหRรUูมวLื์ÉเอEล) น

เชฟมือโปร

แครมบรูว์เล (Creme
brulée) เป็นเมนูของหวานสุด
ค ล า ส สิ ค ข อ ง ฝ รั่ง เ ศ ส ที่ พ ล า ด ไ ม่
ได้เลยล่ะค่ะ โดยส่วนผสมก็จะมี
คัสตาร์ดที่ทำมาจากไข่สดๆ ตบ
ท้ า ย ด้ ว ย ค า ร า เ ม ล อ บ ด้ า น บ น
คุ ณ จ ะ ไ ด้ ลิ้ ม ร ส กั บ คั ส ต า ร์ด ว า
นิลลาเนื้ อละเอียดอ่อนและ
อ่ อ น ๆ ก ลิ่ น ข อ ง ด อ ก ส้ ม
ส า ม า ร ถ สั่ ง เ ม นู นี้ ไ ด้ จ า ก ร้า น
อ า ห า ร ฝ รั่ง เ ศ ส เ กื อ บ ทุ ก ร้า น เ ล ย
ล่ะค่ะ แต่ถ้าเด็ดจริงๆต้อง La
Fontaine de Mars ทีมงาน
ไปลองมาแล้ว อร่อยมากจริงๆ
ใ ค ร ไ ป เ ที่ ย ว ห อ ไ อ เ ฟ ล ก็ แ ว ะ ไ ป ไ ด้
ค่ะ ร้านอยู่ไม่ไกลจากหอไอเฟล
เลย

French food

อ า ห า ร ฝ รั่ ง เ ศ ส