RESEPI STANDARD PENCUCI MULUT (DESSERT) SAJIAN BARAT DAN SAJIAN TIMUR TINGKATAN 5 (SAINS RUMAH TANGGA)

PENGHARGAAN

Penerbitan buku digital (ebook) ini melibatkan kerjasama
semua ahli kumpulan dalam menyempurnakan tugasan
bagi kursus KPR3012 Seminar Refleksi Latihan Mengajar.
Sekalung penghargaan dan terima kasih ditujukan kepada
semua ahli kumpulan yang terlibat:

 Nurnisya Izzati Binti Kamarul Bahrin
 Wan Maisarah Binti Wan Zulkifli
 Nurul Ain Asyiqien Binti Abdul Rahim
 Aqilah Yasmin Binti Sanusi
 Nurul Rosdiyana Binti Rosdi
 Nabilah Arifah Binti Mohd Safu’an
 Nur Atirah Diana Binti Yusof
 Baida Binti Azahar
 Itira Miandal
 Julaillah Binti Suridi

ISI KANDUNGAN

PENDAHULUAN

Buku digital (ebook) ini disediakan untuk memudahkan murid-murid
tingakatan 5 Sains Rumah Tangga untuk membuat panduan dan
rujukan dalam menyediakan hidangan pencuci mulut bagi sajian timur
dan barat. Buku ini mengandungi senarai resepi standard dan cara
penyediaan pencuci mulut bagi sajian barat dan timur serta
penggunaan teknologi iaitu QR Code yang memaparkan video-video
cara penyediaan desert mengikut resepi. Video-video yang diberikan
melalui QR Code akan memudahkan lagi murid untuk menyediakan
hidangan pencuci mulut serta mencetuskan minat dan persediaan
murid untuk memasak.

1

PENGENALAN

Desert merupakan hidangan manis yang dihidangkan ketika
akhir hidangan utama seperti makan tengah hari atau
selepas makan malam untuk melengkapkan atau
menyeimbangkan lagi hidangan itu. Semasa cuaca panas,
desert sejuk atau desert dingin beku sangat sesuai
dihidangkan. Desert panas lebih sesuai dihidangkan ketika
cuaca sejuk. Di hotel, desert biasanya diperagakan di atas
troli desert untuk memberi peluang kepada pelanggan
memilih desert yang disukai.

2

FUNGSI PENCUCI
MULUT

 Sajian terakhir dihidangkan selepas
hidangan utama

 Menyeimbangan rantaian hidangan
 Mempelbagaikan perisa dan rasa

makanan
 Memberikan kepelbagaian warna dalam

sajian

3

Desert merupakan hidangan pencuci

mulut yang terakhir selepas hidangan

pembuka selera, sup dan hidangan

utama. Sesuatu menu itu dianggap

kurang lengkap tanpa menghidangkan

desert. Desert Barat dihidang pada

penghujung jamuan biasanya

mempunyai rasa manis atau pahit

daripada buah-buahan dan coklat

4

PUDING
JAGUNG

5

BAHAN-BAHAN LANGKAH PENYEDIAAN
1) Masukkan 1 tin jagung ke dalam periuk
1. 1 tin (425g) jagung
2. 1 ½ cawan susu cair yang ingin digunakan.
3. ¾ cawan gula 2) Masukkan 1 ½ cawan susu cair ke dalam
4. 3 cawan air
5. 1 cawan tepung kastard periuk yang berisi jagung tadi.
3) Kemudian masukkan pula ¾ cawan gula

pasir.
4) Masukkan 3 cawan air ke dalam

campuran tersebut.
5) Seterusnya, masukkan 1 cawan tepung

kastard dan gaul sehingga campuran
tersebut sebati.

6

6) Masak campuran tersebut di atas api Video : QR code
dan gaul sehingga campuran memekat. (Pudding Jagung)

7) Apabila campuran sudah mula 7
memekat, perlahankan api dan pastikan
campuran tersebut sentiasa menggaul.

8) Tutup api apabila melihat puding jagung
tersebut menjadi berketul dan boleh
masukkan ke dalam bekas.

9) Sejukkan di dalam peti sejuk selama 3-
4 jam.

10) Apabila puding jagung sudah sejuk dan
kental keluarkan daripada acuan dan
hidangkan bersama sedikit susu cair.

SAGU GULA
MELAKA

8

BAHAN-BAHAN Cara Penyediaan
1. Rendam biji sagu terlebih dahulu di
1. 250 gram biji sagu
2. 4 cawan air dalam air biasa selama lebih kurang
3. 1 sudu besar sirap atau sejam supaya biji sagu lebih cepat
masak.
pewarna 2. Didihkan 4 cawan air. Kemudian
4. 80 gram gula melaka masukkan biji sagu. Masak dengan
5. 4 sudu besar gula pasir api sederhana. Sentiasa kacau
6. 1/2 cawan air sagu supaya tidak berkerak di
7. 1 helai daun pandan bahagian bawah. Masak hingga biji
sagu kembang dan jernih.
(simpulkan) 3. Tapis dan bilas bawah air paip
8. 300 ml santan pekat campur untuk membuang kanji sagu supaya
biji sagu kelihatan lebih cantic.
sedikit garam dan kacau rata 4. Kemudian masukkan ke dalam
9. *Pilihan: Boleh gunakan susu acuan kegemaran masing-masing.
5. Simpan dalam peti sejuk hingga
cair untuk menggantikan sagu kental.
santan

9

Cara untuk menyediakan air gula: Video : QR code
Sagu Gula Melaka
1. Masukkan gula melaka, gula pasir,
air dan daun pandan ke dalam
periuk. Masak hingga gula larut dan
pekat.

2. Sejukkan air gula.

3. Apabila sagu dah sejuk dan kental,
keluarkan dari acuan. Hidangkan
bersama sedikit air gula dan santan
atau susu cair.

10

PENGAT
PISANG
BERSAGU

11

BAHAN-BAHAN LANGKAH PENYEDIAAN

1. 4/5 biji pisang (dipotong) 1. Didihkan 500ml air ke dalam periuk.
2. 1 ketul gula Melaka 2. Masukkan gula melaka, daun pandan, garam
3. 500ml air
4. Santan 1 kotak dan gula pasir. Gaul sehingga gula larut.
5. 30g sagu biji (direndam dengan air 3. Apabila gula telah larut, masukkan santan

panas dan toskan dan kacau sebati. Kemudian, masukkan
6. 1 helai daun pandan sedikit air dan kacau rata.
7. 1 sudu besar gula [asir 4. Masukkan potongan pisang dan sagu yang
8. ½ sudu kecil garam telah ditoskan tadi.

12

5. Tambahkan air jika terlalu pekat. Video : QR code
6. Gaulkan dan biarkan sehingga pengat (Pengat Pisang

mendidih. Bersagu)
7. Apabila pengat telah mendidih, tutup api

dan hidangkan.

13

BUBUR
CHA-CHA

14

BAHAN-BAHAN Cara Penyediaan
1. 1 mangkuk kecil biji sagu
2. 1 cawan gula 1. Rendam biji sagu terlebih dahulu di dalam
3. 2 cawan cha cha air biasa selama lebih kurang 15 minit
4. 1 helai daun pandan supaya biji sagu lebih cepat masak.

(simpulkan) 2. Masukkan cha cha dan air secukupnya.
5. 1 biji ubi keledek (dipotong Rebus cha cha sehingga lembut lebih
kurang 15 hingga 20 minit.
dadu)
6. 1 biji gula melaka 3. Toskan cha cha yang telah lembut.
7. 1 sudu teh garam 4. Sediakan periuk baru, masukkan air
8. 200 ml santan
secukupnya. Kemudian masukkan ubi
keledek. Rebus ubi sehingga empuk.

15

5) Seterusnya, masukkan garam, daun Video : QR code
pandan dan gula melaka. (Bubur Cha-Cha)

6) Masukkan cha cha yang telah direbus
dan masukkan sagu yang telah
direndam.

7) Masukkan santan satu kotak.
8) Masukkan gula mengikut citarasa

masing-masing.
9) Kacau sebati sehingga bubur

mendidih dan tutup api.

16

Desert merupakan hidangan
pencuci mulut yang terakhir
selepas hidangan pembuka
selera, sup dan hidangan utama.
Sesuatu menu itu dianggap

kurang lengkap tanpa
menghidangkan desert. Desert
Barat dihidang pada penghujung
jamuan biasanya mempunyai rasa
manis atau pahit daripada buah-

buahan dan coklat

17

VANILLA
SOUFFLE

18

BAHAN-BAHAN CARA PENYEDIAAN

1. 4 biji telur ( asingkan telur putih dan 1. Sapu mentega yang telah dilembutkan
kuning) pada permukaan dalam bekas yang
digunakan. Kemudian, tabur gula untuk
2. 300ml susu membuat lapisan pada sapuan mentega
3. 50 g tepung (diayak) tadi.
4. 90g gula( 45g untuk telur kuning,
2. Pecahkan telur satu persatu dan
45 gram untuk telur putih) masukkan ke dalam bekas yang
5. 10g estrak vanilla berasingan kerana putih telur perlu
6. 1g garam diasingkan daripada kuning telur. Pastikan
telur yang digunakan sudah dibasuh
SAPUAN PADA BEKAS dengan bersih.
 Mentega dan gula yang
3. Seterusnya, masukkan 300ml susu ke
dilembutkan dalam periuk dan letakkan ke atas api
HIASAN pada suhu sederhana rendah. Biarkan ia
 Gula aising sehingga mendidih.

19

4. Masukkan kuning telur ke dalam periuk 7) Selesai memasak campuran bahan tadi,
yang lain dan tambahkan 45g gula. Kacau tutup api dan pindahkan campuran
campuran sehingga kuning telur dan gula bahan tersebut ke dalam bekas kosong.
menjadi sebati. Selepas campuran menjadi Kemudian tambah 10g ekstrak vanila,
sebati, masukkan pula 50g tepung yang kacau dan biarkan ia sejuk pada suhu
telah diayak dan kacau semula. bilik.

5. Tuangkan kira-kira satu pertiga susu panas 8) Panaskan ketuhar pada suhu 190° C
untuk menghilangkan warna kuning telur. dan letakkan loyang pembakar di dalam
Setelah warna campuran bahan tadi ketuhar.
semakin pudar, masukkan kesemua baki
susu tadi. 9) Sementara menunggu ketuhar
dipanaskan, masukkan 1g garam ke
6. Letakkan ke atas api pada suhu sederhana dalam bekas yang berisi putih telur.
rendah dan kacau secara berterusan Pukul putih telur sehingga berbuih.
sehingga campuran menjadi pekat. Kemudian masukkan gula sedikit demi
sedikit. Pukul sampai bertanduk. (Jadi
meringue).

20

10. Kemudian masukkan meringue ke Video : QR code
dalam mangkuk campuran vanila tadi. (Vanilla Souffle)
Gaul secara kaup balik.
21
11. Bahagikan adunan ke dalam setiap
bekas dan ketuk sedikit untuk
mengeluarkan angin.

12. Letakkan ke atas loyang pembakar
yang telah dipanaskan terlebih dahulu
tadi dan bakar ke dalam ketuhar
selama 25-30 minit sehingga kembang
dan mempunyai warna keemasan.

13. Akhir sekali, taburkan gula aising pada
permukaan atas vanilla souffle.

CREPE
SUZETTE

22

BAHAN-BAHAN Cara Penyediaan
1. 2 cawan tepung serba guna Crepe Suzette
2. 2 cawan susu penuh 1. Pukul telur dengan perlahan menggunakan

krim(wholemilk) pemukul telur sebelum ditambah kepada
3. 4 biji telur bahan kering.
4. 4 sudu besar mentega( unsalted 2. Masukkan garam dan gula ke dalam tepung.
3. Adunkan bahan kering dan buat ruang di
butter)- dicairkan tengah bahan kering tersebut.
5. 4 sudu besar gula pasir 4. Masukkan telur yang telah dipukul ke dalam
6. ½ sudu the garam ruang tengah bahan kering dan adunkan
7. 1 biji kulit oren semua bahan sehingga sebati.
5. Tambahkan susu penuh krim sedikit-sedikit
ke dalam adunan dan gaulkan hingga sebati
sehingga semua ketulan hilang.
6. Masukkan mentega yang telah dicairkan.
7. Parutkan kulit oren ke dalam adunan,
pastikan bahagian putih pada kulit oren tidak
diparut kerana menghasilkan rasa pahit.

23

7. Masukkan adunan ke dalam peti sejuk Video : QR code
selama 30 minit. (Crepe Suzette)

8. Panaskan pan dengan api sederhana dan
sapu mentega ke permukaan pan.

9. Tuang sedikit adunan ke atas pan dan
ratakan.

10. Terbalikkan crepe suzette untuk memasak
permukaan berlawanan.

11. Angkat dan hidangkan crepe suzette.
12. Ulang semula langkah 10 hingga langkah

12 sehingga adunan habis dimasak.

Sos:
1. Parutkan kulit oren dan perah buah oren

untuk mendapatkan jus oren.
2. Didihkan jus oren,parutan kulit oren, sedikit

garam dan gula serta sedikit mentega
sehingga menjadi likat.
3. Tuangkan ke atas crepe suzette yang telah
siap.

24

CREAM
CARAMEL

25

BAHAN-BAHAN Cara Penyediaan

1. ½ cawan gula 1. Masukkan gula ke dalam periuk dan
2. 4 tbsp. air kacau menggunakan spatula sehingga
3. 4 biji telur bertukar menjadi keperangan. Gula
4. 1 cawan susu sejat cair akan cair dengan haba dan berubah
5. ½ cawan susu pekat menjadi keperangan.

2. Kemudian masukkan 4 tbsp air dan
kacau sehingga sebati.

3. Tuangkan caramel ke dalam acuan
kek berbentuk bulat dan ratakan pada
semua bahagian bekas.

4. Seterusnya pukul telur di dalam satu
bekas.

26

5. Masukkan susu cair, susu pekat dan Video : QR code
esen vanilla di dalam adunan telur. (Crepe Caramel)
Kemudian kacau sehingga sebati.
27
6. Tapis terlebih dahulu sebelum
masukkan adunan ke dalam acuan
kek yang mempunyai caramel.

7. Bakar pada suhu 160c selama 45
minit menggunakan teknik waterbath.

8. Setelah selesai dibakar, sejukkan
dahulu di dalam peti selama satu jam
sebelum sedia untuk dimakan.

PENUTUP

Penghasilan buku digital ini merupakan alternatif dalam memudahkan semua
murid mahupun guru-guru untuk mencari resepi standard pencuci mulut bagi
sajian timur dan barat. Segala bahan dan cara penyediaannya telah
dipaparkan di dalam buku digital ini. Bukan itu sahaja, murid-murid juga dapat
melihat video agar mudah difahami. Diharapkan penghasilan buku digital ini
dapat membantu murid-murid untuk lebih memahami topik pencuci mulut bagi
sajian timur dan barat.

28