Bahan Penyediaan Ban

HT-013-2:2011
[MCU-1-13] ASAS ROTI

Pengenalan

Dalam penyediaan ban, bahan-bahan yang biasanya
digunakan terdiri daripada bahan-bahan roti untuk
membuat doh iaitu produk tenusu, sayur-sayuran dan
barangan perasa untuk membuat topping bagi
melengkapkan produk

GULA

Gula sebagai pemanis,
memberikan kelembutan,
memberi warna
keperangan semasa
dibakar . Menggalakkan
penapaian yis

GARAM

Garam meningkatkan
rasa, menguatkan gluten
struktur dalam yis
membuat roti dan lebih
anjal, mengawal
pertumbuhan yis
penapaian

SUSU

Menjadikan doh lembap,
dan meningkatkan nilai-
nilai pemakanan.

YIS

Sebagai ejen penaik untuk doh.
melibatkan proses penapaian.
Ini adalah disebabkan oleh
pengembangan yang dikenakan
sel-sel bahan oleh gas karbon
dioksida, yang telah dikeluarkan
semasa proses penapaian

Jenis-jenis yis termasuk yis
lembap, yis kering dan yis
segera.

TELUR

• Fungsi untuk melembutkan
produk. penaik, nutrien,
kelembapan, rasa, warna
dan nilai pemakanan
dalam membuat roti.

AIR

• Air adalah ramuan
penting sebagai ejen
penggabung.

• Melembapkan doh dan
mengaktifkan yis

PELEMBUT ROTI

• Pelbagai jenis pelembut yang
sesuai boleh digunakan.

• Ia merupakan bahan
tambahan untuk memastikan
adunan roti sentiasa dalam
keadaan stabil dan lembut

MARJERIN

• Penggunaan marjerin adalah
untuk menambah ikatan
struktur dalaman doh, agar
menjadi roti yang berkualiti
apabila dibakar.

TEPUNG

• Adalah bahan yang paling penting dalam
membakar yang memegang bahan lain
bersama-sama.

• Protein tinggi yang terdapat dalam
tepung dipanggil gluten.

• Gluten dalam tepung adalah
• sangat penting dalam membuat roti

kerana keupayaannya untuk membentuk
serat anjal.
• Keupayaan serat masih anjal tanpa
memecahkan doh ketika penapaian.

Uji Kefahaman

SOALAN:

1) Apakah bahan yang digunakan untuk mengawal proses penapaian doh?
2) Apakah fungsi telur dalam penyediaan roti?
3) Apakah nama protein yang terdapat di dalam tepung?
4) Apakah fungsi air dalam penyediaan roti?
5) Apakah fungsi gula dalam yis?

Sekian, Terima
Kasih dan
Selamat Belajar