C03 PENYEDIAAN DONAT

KEMAHIRAN VOKASIONAL SPESIFIK _Cikgu Zura_

HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

C03: DOUGHNUT PREPARATION

DISEDIAKAN OLEH:
CIKGU ZURA MALISA
GURU KVS PPKI SMK KETEREH

_Cikgu Zura_

• WA3: MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT
• OBJEKTIF: UNTUK MENDAPATKAN PENGETAHUAN DALAM KAEDAH DAN

TEKNIK MENGADUN DALAM PENYEDIAAN DOH DONAT

_Cikgu Zura_

1. Kaedah mengadun doh donat

1.1 Doh terus

Dalam bentuk yang paling mudah, kaedah doh terus hanya terdiri daripada satu langkah. Campurkan semua
bahan-bahan ke dalam mangkuk pengadun dan kacau. Kebanyakkan pembuat donut membuat produk
berkualiti baik dengan menggunakan prosedur ini. Walau bagaimanapun yis mungkin tidak sama rata di dalam
doh. Oleh itu, adalah lebih selamat untuk campuran yis secara berasingan dengan sedikit air.

1.2 Doh span

Doh span disediakan dalam dua peringkat. Prosedur ini memberi tindakan yis pada permulaan. Sebahagian
daripada cecair itu kadang-kadang dikhaskan untuk langkah 2. Doh span menggabungkan starter dough
kepada bahan-bahan lain. Lazim doh span ditapai sehingga ia mengembang sebanyak mungkin.

2. Prosedur doh terus _Cikgu Zura_

Larutkan yis dengan sukatan air dan sedikit gula Cara untuk mengaktifkan yis kering pula ialah dengan mencampurkan dengan
air. Suhu air yang ideal ialah 105'F (40'C). semua bahan dicampur sekali di dalam mangkuk aduanan tetapi elakkan yis bercampur
dengan garam.

Dalam penyediaan kaedah doh terus, campuran yis dan campuran tepung disediakan secara berasingan. Campuran lemak, gula,
garam, pepejal susu dan perasa diuli sehingga sebati.

Campurkan lemak, gula, garam, pepejal susu, perasa dan kacau sehingga sebati, Masukkan telur satu persatu secara
berperingkat, Tambah air, tepung dan yis sekiranya perlu dan kacau sebentar. Adun doh sehingga licin.

3. Prosedur untuk kaedah span
Kaedah span adalah satu proses membuat donat dua doh:
i. Langkah pertama span ( yis, tepung dan air) diperap beberapa waktu sehingga berlaku proses penapaian (ibu roti) atau

starter dough
ii. Langkah kedua span ditambah kepada bahan-bahan lain, ini dikenali sebagai doh akhir.

_Cikgu Zura_

TEKNIK PENYEDIAAN DOH
DONAT

_Cikgu Zura_ MENGADUN
(MIXING)

Mencampurkan doh yis mempunyai tiga
tujuan utama iaitu untuk menggabungkan
semua bahan-bahan menjadi sebati dan
doh licin, untuk mengagihkan yis secara

merata dan untuk mengembangkan
gluten. Tiga kaedah pencampuran utama

digunakan untuk doh yis: Kaedah doh
yang terus, kaedah doh berturut-turut
diubah suai, dan kaedah span (juga

dikenali sebagai kaedah doh span)

_Cikgu Zura_ MENGULI (KNEADING)

Menguli adalah perkara yang mesti dilakukan dalam proses pembuatan doh. Menguli doh sama ada dengan tangan atau mesin adalah satu-
satunya cara pemanasan dan regangan gluten dalam tepung. Gluten dalam tepung menjadi panas dan menjadikan doh lebih elestik.
Seterusnya keanjalan doh digabungkan dengan tindakan yis akan menjadikan permukaan doh lembut, licin dan berkilat.
Jika teknik menguli tidak mencukupi, bermakna doh tidak kuat memegang udara dan bentuk donat akan jatuh semasa digoreng atau dibakar
dalam ketuhar dan menjadikan donat berat serta padat.

_Cikgu Zura_ MENCANAI
(ROLLING)

• Canai doh dengan penorak dari bawah ke
atas berulang kali dengan menggunakan
kedua-dua tangan. Canai doh ke arah yang
lain sambil menekan perlahan-lahan pada
doh untuk memastikan udara keluar.

_Cikgu Zura_ MELIPAT DOH
(FOLDING )

• Apabila doh sudah mengembang, tekan
doh dengan melipat. Pembentukan
angin/gas boleh mengganggu
pengembangan yis dalam doh. Bulatkan doh
semula dan sambung penapaian.

_Cikgu Zura_ MEMBENTUK/MENERAP
(SHAPING)

• Adunan doh hendaklah dibahagikan sama
berat untuk mendapatkan saiz yang sama atau
doh hendaklah dicanai dengan rata untuk
mendapat ketebalan yang sama.

_Cikgu Zura_ MEREHATKAN/
PROVING

• Merehatkan adalah kesinambungan
daripada proses penapaian yis yang
meningkatkan saiz doh. Kaedah
prooving menghasilkan tekstur yang
padat. Terlebih masa semasa prooving
menyebabkan tekstur kasar dan
menjejaskan rasa.

_Cikgu Zura_ MENGGORENG
(DEEP FRYING)

Cara menggoreng yang betul dan kepanasan
minyak yang mencukupi dapat mengelakkan
donat daripada menyerap banyak minyak. Jika
makanan dimasak dalam minyak terlalu lama,
banyak air yang akan hilang dan minyak akan
mula menembusi makanan. Suhu menggoreng
yang betul bergantung kepada ketebalan dan
jenis makanan, suhu yang paling sesuai di
antara 175 ° C dan 190 ° C (345-375 ° F).

_Cikgu Zura_

SEKIAN, TERIMA KASIH
SELAMAT BELAJAR.