อาหารของภาคกลาง

คํานํา

รายงานเล่มนี้เป็นการรวบรวมลักษณะอาหารแต่ละ
ภาคในประเทศไทย ซึ่งอาหารแต่ละภาคก็จะมีลักษณะ
ที่แตกต่างกันออกไป ในรายงานเล่มนี้จะประกอบด้วย

ส่วนผสมของอาหารแต่ละชนิด วิธีทำของหารหาร
แต่ละชนิด ลักษณะของอาหารแต่ละชนิด เครื่องแกงที่

นิยมในภาคนั้นๆๆๆ ผักที่นิยมรับประทานกัน ดิฉัน
หวังว่ารายงานเล่มนี้จะได้รับประโยชน์ไม่มากก็น้อย
หากมีข้อผิดพลาดประการใดก็ขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วย

จัดทําโดย
นายรัฐศาสตร์ ศรีสุคนธ์

สารบัญ 2
3
คํานํา 4
สารบัญ 5
ความหมายของอาหารท้องถิ่น 6
กระเพราหมู 7

แกงส้มผักรวม
บรรณานุกรม

อาหารไทยภาคกลาง
อาหารท้องถิ่นภาคกลาง หมายถึง อาหารที่ชาวภาภกลางชอบรับ
ประทานจนเป็นประเพณี มีรูปลักษณะ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์โดดเด่น

แตกต่างไปจากอาหารท้องถิ่นภาคอื่นๆของไทย
ความสำคัญ อาหารท้องถิ่นภาคกลาง นอกจากเป็นที่นิยมของชาว
ไทยภาคกลางแล้ว ชนต่างถิ่นที่มาเยือนรวมถึงชาวต่างชาติจำนวนไม่
น้อยที่ชื่นชอบเพราะรสฃาติอร่อย ให้คุณค่าอาหารสูงมีธาตุและสาร
อาหารจากเครื่องปรุง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สมุนไพรและเครื่องเทศที่ให้

สรรพคุณเป็นยาป้องกันและบำบัดโรค
ลักษณะของอาหารท้องถิ่นไทยภาคกลาง
๑. รสชาติ อาหารท้องถิ่นไทยภาคกลาง โดยทั่วไปมีสามรส เปรี้ยว
เค็ม หวาน บางชนิดมีเผ็ด มัน ขม เมื่อปรุงเสร็จจะได้รสกลมกล่อม
๒.รูปร่างลักษณะของอาหารภาคกลาง เป็นภาคที่อุดมสมบูรณ์
ประชาการจะอยู่อย่างมีความสุข กอปรกับภาคกลางเป็นที่ตั้งของเมือง
หลวง ในวังหลวงมีการประดิษฐ์ประดอย จัดแต่งอาหารและวัสดุที่
ประกอบอาหารสวยงาม เมื่อปรุงเสร็จอาหารก็จะน่ารับประทาน
๓. กลิ่นและสี อาหารท้องถิ่นไทยภาคกลาง กลิ่นนั้นจะหอมน่ารับ
ประทาน เช่น แกงเผ็ด แกงส้ม ก็จะหอมกลิ่นพริกเป็นหอมฉุน ถ้าเป็น

ขนมก็กลิ่นจะหอมหวาน
๔. เครื่องเคียง เครื่องเคียง หมายถึง อาหารที่รับประทานคู่กับอาหาร
อีกอย่างหนึ่ง เช่น ขนมจียน้ำพริก มีเครื่องเคียงมากมาย ทั้งผักสด ผัก

ทอด ทอดมัน เป็นต้น
ลักษณะเฉพาะของอาหารภาคกลาง ลักษณะเฉพาะของอาหารพื้น
เมืองภาคกลางที่นับว่าเป็นลักษณะเด่นของผู้พบเห็นและรับประทาน มี

ลักษณะดังนี้

ผัดกะเพราเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างสูงในคนไทยทุกภูมิภาค ด้วยรสชาติ
อร่อยถูกปาก ทำง่าย และสามารถหารับประทานได้ง่าย ปัจจุบันชาวต่างชาติให้
ความสนใจรับประทานผัดกะเพราเป็นเป็นจำนวนมาก สันนิษฐานว่าผัดกะเพราคือ
การนำเทคนิควิธีการผัด ซึ่งเป็นการปรุงอาหารของชาวจีน มาประยุกต์เข้ากับ

วัตถุดิบ และรสชาติแบบไทย จนกลายเป็นอาหารยอดนิยมของคนไทย

กะเพรา เป็นสมุนไพรรสเผ็ดร้อน มีสรรพคุณบำรุงธาตุไฟ ขับลม แก้ปวดท้อง แก้จุกเสียดแก้
คลื่นเหียนอาเจียน มีเบต้า - แคโรทีน และวิตามินซี การนำมาผัดกับหมู และเครื่องปรุงต่างๆ จึงทำให้
ได้รับโปรตีน และเกลือแร่ ส่วนพริกมีสารแคปไซซินในพริก มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ กระเทียมมีสา

รออร์แกโนซัลเฟอร์ ต่อต้านการเจริญเติบโตของแบคทีเรียบางชนิดที่ก่อมะเร็งได้

ส่วนผสม

กุ้ง 150 กรัม

ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 80 กรัม

ผักบุ้ง น้ำเต้าอ่อน หรือผักตามชอบ 200 กรัม

ส่วนผสมน้ำแกง

เนื้อปลาช่อนต้ม 50 กรัม

น้ำพริกแกงส้ม 40 กรัม

น้ำ 500 กรัม

น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 15 กรัม

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ วิธีทำ


1. โขลกเนื้อปลากับเครื่องแกงส้มให้เข้ากัน แล้วพักไว้

2. ทำความสะอาดกุ้ง ผ่าหลัง เอาเส้นดำออก แล้วพักไว้

3. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงส้มที่โขลกกับเนื้อปลา คนให้ละลายพอเดือด ใส่ผักที่เตรียมไว้ ต้มจนสุก

4. ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊ บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา คนให้ทั่วจนส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ใส่กุ้ง ต้มจนสุก

ตักใส่ชามเสิร์ฟ

แกงส้มกุ้งผักรวม เป็นอาหารไทยภาคกลางที่มีรสเปรี้ยวนำ จึงเรียกว่าแกงส้ม ซึ่ง

แปลว่าเปรี้ยว โดยใช้มะขามเปียกเป็นส่วนผสมให้มีรสเปรี้ยว เนื้อสัตว์ที่นิยมใส่ใน

แกงส้ม คือ เนื้อปลา และกุ้งเป็นหลักและเราสามารถเติมผักนานาชนิดลงไปใน

แกงส้ม เช่น ผักบุ้ง ดอกแค มะละกอดิบ น้ำเต้าอ่อน แตงโมอ่อน ผักกาดขาว

ถั่วฝักยาว กวางตุ้ง ผักกะเฉด นิยมเรียกแกงส้มที่มีผักหลายอย่างว่า แกงส้มกุ้ง

ผักรวม

คุณค่าทางโภชนาการ

แกงส้ม เป็นอาหารที่ให้พลังงานค่อนข้างต่ำ เพราะว่าเป็นแกงน้ำใส มีส่วนประกอบเพียงผัก กุ้ง และ

พริกแกง ซึ่งมีเพียงพริกแห้ง หอมแดงเป็นหลัก แกงส้มจะมีรสชาติทั้ง เผ็ด เค็ม เปรี้ยว และหวาน

ตาม เป็นอาหารที่มีหลายรสชาติอยู่ในชามเดียวกัน กุ้งเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญและเป็นประโยชน์ต่อ

ร่างกาย สส่่ววนนผผัสกมหลายๆ ชนิดที่ใส่ในแกงส้มเป็นแหล่งที่สำคัญของใยอาหาร วิตามิน แร่ธาตุ ต่างๆ ที่
กุ้ง 150 กรัม จำเป็นต่อร่างกาย

ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 80 กรัม

ดอกแค ผักบุ้ง น้ำเต้าอ่อน

หรือผักตามชอบ 200 กรัม

ส่วนผสมน้ำแกง

เนื้อปลาช่อนต้ม 50 กรัม

น้ำพริกแกงส้ม 40 กรัม

น้ำ 500 กรัม

น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ

น้ำตาลทราย 15 กรัม1. โขลกเนื้อปลากับเครื่องแกงส้มให้เข้ากัน แล้วพักไว้

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ2. ทำความสะอาดกุ้ง ผ่าหลัง เอาเส้นดำออก แล้วพักไว้


3. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงส้มที่โขลกกับเนื้อปลา คนให้ละลายพอเดือด ใส่ผักที่เตรียมไว้ ต้มจนสุก

4. ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊ บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา คนให้ทั่วจนส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ใส่กุ้ง ต้มจนสุก
ตักใส่ชามเสิร์ฟ

บรรรานุกรม

แหล่งการค้นคว้า

http://www.thaifoodheritage.com/recipe_list/3

My Boo
Since 2012