Horeca Mailing Gazete Ekim-Kasım

15 6 Geleceğin
Mutfağı
KOZMETIK Kişiselleştirilmiş Bir Deneyim GÜNDEM Michelin Rehberi İstanbul’daydı
sayfa 5
“Kokularımızı mekânların hikâyesiyle uyumlu Michelin, Michelin Rehberi İstanbul 2023’ün ilk seçkisini açıkla-
olarak seçiyor ve mekânın her alanında floral bir maktan büyük mutluluk duyuyor. İstanbul mutfağı seçimde yer alan
dünya yaratmayı önemsiyoruz.” 53 restoran ile Michelin Rehberi müfettişlerini büyüledi.

50T.ir0a0jlı0 www.horecamailing.com Sayı / Issue 5 Deniz Orhun
Master Şef
Gazete
Sektörel Haber ve Ticari İletişim Gazetesi Ekim / October 2022

Horeca Sektöründe 13
Değer Yaratmak İçin
Çalışıyoruz GIDA
Kalite, Lezzet
2001 yılından itibaren Horeca sektöründe ğimiz marka amacımız doğrultusunda, başta ve Tazelik
değer yaratmak ve başta şefler olmak üzere, şefler olmak üzere, tüm mutfak çalışanları, iş-
tüm mutfak çalışanları, işletmeler ve ağırlama letmeler ve ağırlama sektörünün tüm paydaş- “Teksüt kalite ve lezzetlerini
sektörünün tüm paydaşlarının ihtiyaçlarına ce- larının ihtiyaçlarına cevap vermek ve böylelikle müşterilerimize ulaştırmak, on-
vap veren Unilever Ev Dışı Tüketim (UFS)’in Horeca sektörünü de ileri götürmek için çalışı- ların beğenilerini kazanmak en
Genel Müdürü Yılmaz Tokgöz ile firma, ürün- yoruz. Hem Türkiye’de hem de globalde birçok büyük hedefimiz.”
leri ve şeflere yönelik eğitim uygulamaları olan operatör ve sektör çalışanıyla sürekli dirsek te-
UFS Academy ile ilgili konuştuk. ması halindeyiz. 9

Şefler tarafından hayata geçirilmiş bir Dolayısıyla sektörün ihtiyaçlarının nabzını GIDA
markasınız. Bu nedenle çeşitli ürün gamı- tutuyor, ürün ve hizmetlerimizi bu doğrultuda
nız ile Horeca sektörünün gıdadan temizli- yeniliyor ve geliştiriyoruz diyebilirim. Nesilden Nesile
ğe birçok ihtiyacını karşılıyorsunuz. Bize bi- Şarküteri
raz ürün gamınızdan bahsedebilir misiniz? devamı sayfa 7
“Bize miras bırakılan önemli
Unilever Ev Dışı Tüketim olarak, Türkiye’de Destekle. İlham ver. Geliştir. Yılmaz Tokgöz bir değeri yaşatıyor ve bugünün
faaliyete geçtiğimiz 2001 yılından beri Horeca Unilever Ev Dışı Tüketim (UFS) Genel Müdürü modern teknolojisi ile ürün yel-
sektöründe değer yaratmak için çalışıyoruz. pazemizi genişleterek ürünleri-
“Destekle, ilham ver, geliştir” olarak ifade etti- mizin ülkenin dört bir tarafına
aralıksız ulaştırıyoruz.”
Bahçıvan Peynir, Doya Doya Yenir! Türk Tasarımlarını Dünyaya Tanıtacak

Türkiye’nin süt ve süt ürünleri Ev ve mutfak eşyaları sektörünün 11
sektöründe uzman markası Bahçıvan ihracat fuarı Uluslararası HOST Is-
Gıda, dünya mutfağının pratik ve le- tanbul, 9-12 Mart 2023 tarihlerinde peyEnVĞiergİçaTenşİiMtpleeryinilierledreindiykaknaıt sıra İthal
ziz peyniri Bahçıvan Rende Mozza- 16. kez kapılarını açacak. çekiyor.
rella’yı tüketicileri ile 1998 yılından USLA Aslında Bir
itibaren buluşturmaya devam ediyor. MENA bölgesinin bahar sezonun-
daki en önemli ev ve mutfak eşyaları Başlangıç Noktası
Türkiye’de ilk kez rende moz- sektör buluşması olan HOST Istanbul
zarella ürününü tüketicisine sunan için geri sayım başladı. “Felsefemiz lezzet alanların-
Bahçıvan Gıda Horeca alanında da da en donanımlı, en yetkili aka-
Türkiye’nin en büyük restoranları ile Tüyap Beylikdüzü’nde 40 bin demi olmak ve sektöre değer ka-
çalışmaya ve bu markaların lezzetleri- metrekare alanda gerçekleştirilecek tan profesyoneller yetiştirmek.”
ne lezzet katmaya devam ediyor. 200 buluşmada, tamamı yerli üretici 300
gr ve 2000 gr alternatifleri ile gerek 12.10.2022 13:36 firma, cam, porselen ve seramikten
perakende, gerekse ev dışı tüketimde elektrikli ev aletlerine, metal mutfak
pizzadan hamur işlerine, omletlerden eşyalarından plastik ev gereçleri/bah-
ekmek üstü tariflere birçok alanda çe aksesuarlarına, dekoratif ürünler-
pratik kullanımı ile öne çıkmaya de- den mutfak eşyalarına kadar yaşam
vam ediyor ve peynir rendelerken ya- alanlarına şıklık, estetik ve işlevsellik
şanan küçük kazaları da önlüyor. katan yüzlerce yeni tasarımını bir ara-
da sunacak.
www.KbAaHVhEc.iCvOManLpANey27n7iXr6.c0oHmR.pdf 1
www.hostistanbulfair.com

C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K

2 Horeca Mailing Gazete / Ekim 2022

Editörden Naturiga’dan Yeni Vegan Protein Serisi!

Yeni Sezona Hareketli Bir Merhaba Süper gıdalar aracılığıyla prote- maya yardımcı oluyor Sıcak içeceklere ayurvedik lez-
in gibi besin öğelerini tüketmenin Besleyici yeşil gıda tozları ile can- zetler katın
Değerli işletmeciler ve yöneticiler, doğal, yenilikçi ve kullanışlı birçok
yolunu sunan yerli girişim Naturiga, landırıcı bir bitkisel protein desteği Sağlıklı beslenme yolculuğunuza
Sektörel gelişmeleri ve haberleri sunmak için Horeca Mailing Gaze- yeni spor serisini sağlıklı ve glutensiz sunan Yeşil Protein Karışımı, günlük eşlik edecek bir diğer protein karışımı
te’mizin Ekim sayısı ile tekrar sizlerin karşısındayız. beslenme tutkunları ile buluşturdu. çiğ yeşil besin tüketimini artırmak ise Ayurvedik Protein Karışımı. Ayur-
Seride Pure, Ayurvedik, Berry ve Ye- ve aynı zamanda proteinden zengin vedik beslenmenin temel baharatları
Dinamik ve hareketli geçen bir yaz sezonunu arkamızda bıraktık. şil olmak üzere 4 farklı bitkisel bazlı beslenmek isteyenler için tasarlandı. ile dengeli bir protein yapısı sunmak
Yazın bitmesi ile birlikle kalabalık şehir hayatına da geri dönüşler yapıldı. protein karışımı bulunuyor. Süt ve Organik bezelye proteini ve organik üzere geliştirilen karışım; organik be-
İnsanların zamanlarının nispeten çoğunu kapalı mekânlarda geçirdiği bitkisel içeceklere, taze sebze ve mey- kahverengi pirinç proteini ile güçlü zelye proteini ve organik kahverengi
sezona giriş yaptık diye düşünürken, sezona birbirinden renkli festivaller ve sularına, kahvaltılık kâselere ve ev bir aminoasit dengesi sağlayan karı- pirinç proteini ile birlikte, organik
ve etkinlikler ile hızlı ama unutulmaz bir giriş yaptık. yapımı her türlü atıştırmalık tarifine şım; organik buğday çimi, organik Seylon tarçını, organik zerdeçal, kaku-
protein ve sağlıklı besinlerin gücünü spirulina, C vitamini deposu ve pre- le, muskat ve dondurarak kurutulmuş
Dolu Dolu Geçen Bir Festival Dönemi katan karışımlarda Naturiga’nın tüm biyotik besin Baobab ile antioksidan elma tozu içeriyor. Ayurvedik baha-
ürünlerinde olduğu gibi yapay tatlan- zengini, kan şekerini dengelemeye ratlar sayesinde soğuk tarifler kadar
Başarılı geçen yaz sezonu sonrasında şehre dönen insanları, ülkenin dırıcı, koruyucular kesinlikle kullanıl- yardımcı olan organik dut yaprağı sıcak tariflere de uygun olan karışım
dört bir yanında gerçekleşen birbirinden renkli festivaller karşıladı. Kül- mıyor. tozu ve hafif bir tat vermesi için don- mevsim geçişlerinde bağışıklık siste-
tür ve Turizm Bakanlığı tarafından İstanbul, Ankara, Diyarbakır, Konya durarak kurutulmuş elma tozu içe- minizi güçlendirmenize destek vere-
ve Çanakkale’de gerçekleşen Kültür Yolu Festivalleri binlerce ziyaretçiyi Çiğ yeşil besin tüketimini artır- riyor. Yeşil Protein Karışımı yüzde 55 bilir. Ayurvedik Protein Karışımı yüz-
ağırladı. oranında protein içeriyor. de 45 oranında protein içeriyor.

Dünyanın ilk Gezici Mutfak Festivali Sirha Omnivore İstanbul, 4 yıl Hamur işlerinde un yerine kul- Antioksidan zengini orman
aradan sonra Michelin yıldızlı şefleriyle 15-16 Ekim’de, Hybrid Commu- lanın meyveleriyle güçlü destek
nity iş birliği ile The Seed’de gerçekleşti.
Organik Pure Protein Karışımı ise Serinin son üyesi Berry Protein
Son olarak Dream Sales Machine tarafından 8. kez düzenlenen İstan- sağlıklı yaşam hedeflerini destekle- Karışımı ise antioksidan zengini gıda
bul Coffee Festival 6 Ekim Perşembe günü Maçka KüçükÇiftlik Park’ta mek için organik bezelye proteini ve tozları ile canlandırıcı bir bitkisel pro-
gerçekleşti. 120’den fazla markanın yer aldığı festivalde baristaların hazır- organik kahverengi pirinç proteinini tein desteği olarak öne çıkıyor. Karı-
ladıkları birbirinden farklı lezzetler, ziyaretçilerin hem damak hem de bir araya getiriyor. İçine girdiği tarif- şım, organik bezelye proteini ve orga-
göz zevkine hitap etti. lerin tadını ve kokusunu değiştirme- nik kahverengi pirinç proteinin yanı
yen, nötr tadıyla bu karışım, protein sıra dondurularak kurutma yöntemi
Michelin Rehberi İstanbul 2023’ün ilk seçkisi açıklandı değeri yüksek atıştırmalıklar hazırla- ile elde edilmiş, ülkemizin antioksi-
mak isteyenler için ev yapımı hamur dan zengini meyvelerinden böğürt-
İstanbul mutfağı, seçimde yer alan 53 restoran ile MICHELIN Rehbe- işlerinde de un miktarını azaltarak, len ve çilek tozları içeriyor.
ri müfettişlerini büyüledi. Seçkide yer alan restoranlardan 10’u Bib Gour- un yerine kullanılabiliyor.
mand ile 4 restoran ise Bir MICHELIN Yıldızı ile ödüllendirildi. Neolokal, www.naturiga.com
sürdürülebilir gastronomiye yönelik öncü yaklaşımından dolayı Kırmızı
Yıldızına bir de MICHELIN Yeşil Yıldız ekledi. Son olarak TURK Fatih Tu-
tak, sıra dışı mutfağı için İki MICHELIN Yıldızı ile MICHELIN Rehberi’nde
görücüye çıktı.

Horeca sektörü gündem ve yeniliklerini takip edebileceğiniz en etkili
mecralardan olan Horeca Mailing Gazete’nin renkli, canlı ve dopdolu
bu yeni sayısını keyifle okuyacağınızı ümit ediyoruz. Sektörle ilgili en
sıcak gelişmelere ayrıca www.horecamailing.com adresimizden de
ulaşabilir, bizi sosyal medya hesaplarımızdan da takip edebilirsiniz.

Bir sonraki sayıda görüşmek dileğiyle...

Yonca Erbilen
Editör
[email protected]

horecamailingazete horeca-mailing-gazete

Künye

Sektörel Haber ve Ticari İletişim Gazetesi

Sayı / Issue 5 - Ekim / October 2022

Yayın Türü: İletişim:
Sektörel Haber Gazetesi 0212 549 00 88
www.horecamailing.com
İmtiyaz Sahibi:
Logos Yayıncılık A.Ş. Basım ve Dağıtım Koordinasyon:
Postkom A.Ş.
Sorumlu Müdür:
Süleyman Uykuseven İkitelli OSB Mah. İpkas Sanayi Sitesi
[email protected] 3.Etap C Blok - 18 Başakşehir - İstanbul

Editör: ISSN: 2717-6681
Yonca Erbilen
[email protected] Horeca Mailing Gazete ve ekleri
Logos Yayıncılık A.Ş. tarafından
Tasarım Uygulama: yayınlanmıştır. Bu yayında yer alan
Erdem Alper Songur yazı ve fotoğrafların tüm hakları
[email protected]
kredi sahiplerine veya
Reklam: Logos Yayıncılık A.Ş.’ye aittir.
İgal Biton
[email protected] İzinsiz alıntı yapılamaz.
İlanların ve haberlerin sorumluluğu

sahiplerine aittir.

Haberler Yayınlama: Horeca Mailing Gazete, oteller,
[email protected] restoranlar, kafeler, pastane ve fırınlar,

Yönetim Yeri: catering firmaları, özel hastane ve
İkitelli OSB Mah. İpkas Sitesi okullar, toptancı ve marketler gibi

3. Etap C Blok No: 17 Horeca sektörü işletmelerine
34490 Başakşehir - İstanbul ücretsiz olarak gönderilir.

Horeca Mailing Gazete / Ekim 2022 3

Çay Tutkunlarının Sonbahardaki Favori Altılısı 2022’nin İlk Yarısında Beş Ayrı Ödül

içim keyfi yaşatıyor. altın ödüle; Olive Japan ve İtalya mer-
kezli EVO Uluslararası Zeytinyağı Ya-
Sri Lanka’da yaklaşık 550 metre rışması’nda gümüş madalyaya layık
görüldü. Yudum Egemden Erken
yükseklikte yetişen Seylan çay yaprak- Hasat Natürel Sızma Zeytinyağı ha-
ziran ayı içinde de London Internatio-
ları, bitki ve limon aroması karışımı nal Olive Oil (Londra Uluslararası Zey-
tinyağı) Yarışması’nda gümüş ödül ve
ile damakta özel bir tat bırakan Beta İtalya’nın en iyi zeytinyağı yarışmala-
rından olan Master of Olive Oil Inter-
Tera Nova Yellow siyah çay tutkunla- national Contest (Uluslararası Zeytin-
yağının Ustası Yarışması)’nda Yüksek
rının beğenisini kazanırken; yine aynı Kalite Standardı ile ödüllendirildi.

bölgede yetişen Seylan çayı yaprakla- Uluslararası yarışmalarda farklı
ülkelerden gelen yüzlerce zeytinyağı,
rını bitki ve şeftali aroması karışımı dünyanın farklı ülkelerinden bağım-
sız uzmanlar tarafından değerlen-
ile buluşturan Beta Tera Nova Brown, diriliyor. Senenin ilk yarısında dört
farklı ülkede beş ödüle layık görü-
kokusu ve damakta bıraktığı lezzetle len Yudum Egemden Erken Hasat
Natürel Sızma Zeytinyağı, Ege’nin
alışkanlık yaratıyor. Siyah çaycılara bir bereketli topraklarında yetişen ve
özenle seçilen henüz olgunlaşmamış
diğer alternatif ise Seylan çay yaprak- yeşil taneli zeytinlerden elde edili-
yor. Yudum Egemden Erken Hasat
larının Earl Grey aroması ile birleştiği için özenle seçilen henüz tam olarak
olgunlaşmamış yeşil taneli zeytinler
Beta Tera Nova Blue. daha yüksek meyvemsi tat ve koku-
lara sahip oluyor. Bu nedenle yüksek
Çin’in çayları ile ünlü bölgesi Fu- meyvemsi tadı ve taptaze kokusuyla
özel lezzetler arayan damaklara hitap
jian’da bulunan çay bahçelerinden ediyor.

toplanan ve yasemin çiçeklerinin do- www.yudum.com.tr

ğal aromasına sahip olan Tera Nova

Green ise altın sarısı dem rengi ve yu-

Türkiye’nin dünyaya açılan çay rının beğenisine sunuyor. Aromasına muşak içimi ile yeşil çay tutkunlarına Yudum, zeytinyağında yarım
markası Beta Tea, bu sonbahar Tera asırlık bilgi ve tecrübesiyle dünyanın
Nova koleksiyonuyla çay tutkunları ve rengine göre adlandırılan Beta Tea’ her yudumda yeşil çay bahçelerinde farklı ülkelerinde kalitesini ve lezze-
için altı farklı lezzeti bir arada sunu- tini tescillemeye devam ediyor. Türk
yor. Dünyanın çeşitli bölgelerinden nin Tera Nova koleksiyonunda farklı yolculuğa çıkarıyor. zeytinyağını küresel pazarlarda tanıt-
özenle seçilen çay yaprakları ve taze mayı amaçlayan Yudum, bu yılın ilk
aromalarla harmanlanan koleksiyon, damak zevklerine uygun birbirin- Bu sonbahar kahvaltı ve akşamüs- yarısında Yudum Egemden Erken
şık metal ambalajı ile hoş bir hediye Hasat Natürel Sızma Zeytinyağı ile
alternatifi olarak da ön plana çıkıyor. den lezzetli alternatifler bulunuyor. tü çay keyfinizi Beta Tea’nin farklı lez- dünyanın dört ayrı ülkesinde aldığı
beş ödülle kalite ve lezzetini taçlan-
Siyah çaydan yeşil çaya, dünya “Altı farklı lezzet aynı kutuda zet arayışında olanlara sunduğu Tera dırdı.
çaylarından bitki çaylarına geniş bir
ürün yelpazesine sahip olan Beta Tea, Beta Tera Nova” Nova koleksiyonu ile zenginleştirebi- Yudum Egemden Erken Hasat
Pink, Yellow, Soft Green, Brown, Blue Natürel Sızma Zeytinyağı, Asya’nın
ve Green olmak üzere altı farklı lez- Çin’in Fujian bölgesinde yetişen lirsiniz. Beta Tea Tera Nova koleksiyo- en prestijli zeytinyağı yarışmaların-
zetten oluşan Tera Nova koleksiyonu- dan olan Olive China yarışmasında
nu aynı kutu içerisinde çay tutkunla- ve sağlık alanında adından sıkça bah- nu ve diğer tüm çay çeşitleri için on-

sedilen Oolong çayını limon ve por- line mağazasını ziyaret edebilirsiniz.

takal aroması ile birleştiren Beta Tera www.betateashop.com

Nova Soft Green tazeleyici gücü ile

dinginlik sağlarken; Kenya çayına has

özel aroması, içeriğindeki pembe fun-

da çiçekleri ve çilek aroması ile zen-

ginleşen Beta Tera Nova Pink farklı bir

Çamura Hayat Veren Koleksiyon: “Ground” Rutubetli Alanlarda Şık ve Kesin Çözümler

Bonna’nın atık çamurdan ürettiği Prints ile son derece önemli bir adım törün diğer paydaşlarına ilham veren Binalarda artan nem miktarı ru- lemli duvar yüzeylerinde Artstone
yeni koleksiyonu Ground, topraktan atan marka, geri dönüştürülmüş atık koleksiyonlara imza atıyor. Yeni ko- tubet sorunu oluşmasına neden olur. Duvar Panelleri; sizlere bakım gerek-
aldıklarımızı geri vererek, doğa üze- çamurdan üretilen yeni serisi Ground leksiyonu Ground ile zamanın başlan- Yapıdaki tüm ıslak hacimler nem tirmeyen ve uzun ömürlü kullanım
rindeki olumsuz etkiyi minimum dü- ile sofralarda yer almaya hazırlanıyor. gıcından beri, insanlığı ana şefkati ile oluşmasının başlıca nedenidir. Ge- olanağı sunuyor. Uzman kadrosu sa-
zeye indirmeyi hedefliyor. sarmalayan toprağa ve onun tekrar- nellikle ıslak hacimler başta olmak yesinde kolay ve hızlı montajlanabi-
Doğaya duyulan sonsuz saygı layan nakaratlarına duyduğu sonsuz üzere evin rutubet alan bölgeleri za- len Artstone Duvar Panelleri ile ıslak
2014 yılından bugüne Horeca sek- ile üretildi saygıyı, en saf haliyle sunan Bonna, rar görür. Nem ve rutubet sorunu, bir hacimlerinizde konfor ve estetiği bu-
töründe faaliyet göstererek, otel, res- bir nevi topraktan aldıklarımızı ona evin çürümesine neden olan ve tüm luşturabilirsiniz.
toran ve catering sofralarında şıklık Doğaya ve yaşama saygılı üreti- geri veriyor. Geri dönüştürülmüş atık dekorasyonu kötü hale getiren bir
yaratan premium porselen markası mi benimseyen Bonna, geliştirdiği çamurdan özenle üretilen koleksiyo- unsur olarak sıklıkla karşımıza çıkar. Etkileyici üç boyutlu yüzey doku-
Bonna, özgün, inovatif ve yenilikçi ta- projelerle çevreyi ve dünyayı korur- nun, dış yüzeyi ham bünye, iç yüzeyi Artstone tüm bu sorunları kolayca ları ve canlı renkleri ile özgün mekan-
sarımlarıyla olduğu kadar sürdürüle- ken, “sürdürülebilir üretimle gezege- ise gri ve transparan olmak üzere 2 ortadan kaldıran şık ve pratik çözüm- lar tasarlama fırsatı sunan Artstone
bilirlik projeleriyle de dikkat çekiyor. nimizin kaynaklarını israf etmeden farklı renk seçeneğinden oluşuyor. ler sunuyor. panelleri ile su ve nemden kaynakla-
Yaban hayatının yaşamı tehdit altın- üretmek mümkün” diyor. Tüm iş Sadeliğiyle göz dolduran 10 parçalık nan şişme ve bozulma gibi sorunları
da olan türlerine destek vermek üze- süreçlerini dünyadaki karbon ayak koleksiyonun, ambalajlarında kulla- Artstone Panelleri ile Islak Ha-
re, geçtiğimiz yıl WWF-Türkiye iş bir- izini azaltarak, daha sürdürülebilir nılan kutular dahi geri dönüştürüle- cimlerde Konfor olan yüzeylere kolaylıkla uygulana-
liğiyle hayata geçirdiği koleksiyonu bir üretim döngüsüne doğru geçiş bilir malzemeden. rak sorunu ortadan kaldırabilir; her
doğrultusunda planlayan marka, sek- Geniş bir ürün yelpazesine sahip gün geliştirmekte olduğu geniş ürün
Gelecekte tüm ürünleri sürdü- olan Artstone dekoratif uygulama gamıyla yaşam alanlarına yenilikçi ve
rülebilir olacak panelleri, su geçirmezlik ve neme modern çözümler sunan Artstone’un
dayanıklılık özellikleri ile ıslak alan- tüm modellerini incelemek için arts-
Yaban hayatına dikkat çeken larda güvenle tercih edilerek yüzey tone.com’u ziyaret edebilirsiniz.
Prints koleksiyonunda olduğu gibi mimarisinde kilit rol oynuyor. Islak
Ground serisinde de geri dönüştü- hacimlerin yanı sıra SPA odalarında, www.artstone.com
rülmüş hammadde ve çevre dostu havuz duvarlarında ve yüksek nemli
ürünler kullanan Bonna, gelecekte ortamlarda yer alan kabarma prob-
tüm ürünlerini ve üretim şeklini ta-
mamen sürdürülebilirlik üzerine ka-
nalize etme hedefinde. Sürdürülebilir
üretimi marka kimliğinin merkezine
koyan marka, doğaya olan negatif et-
kiyi minimum düzeye indiriyor.

www.bonna.com.tr

4 Horeca Mailing Gazete / Ekim 2022

Gıda Sektörü Otomasyonla Vites Büyütüyor Her İhtiyaca Yönelik Hamur İşleme Makineleri

Dünya çapında kurulu 27,5 mil- üreticiyi çeşitli çözümler bulmaya it- dizilmesi için robotik uygulamalar Mantı, baklava, börek, yufka, la-
yon ürüne teknoloji ve sürdürülebi- tiğini ifade eden Fanuc Robot Satış tercih ediliyor. Direkt gıdaya temas vaş gibi gıdalara ait verimliliği yüksek
lirlik odaklı çözümler yaratan Fanuc, Takım Müdürü Onur Kazancı, “Pan- edilen alanlarda gıda sektörüne özel makine üretimini her geçen gün artı-
üretim alanıyla çok çeşit yelpazede demi sürecinde gıda sektöründe satış dizayn edilmiş delta robotlarımızla ran Mateks Makina Sanayi, Amerika
etkinlik gösteren gıda sektöründe de hacmi iki kat arttı ve buna paralel ola- yüksek hız ve hassasiyette paketleme pazarı için de ciddi yatırımlar yaparak
etkin rol oynuyor. Pandemiyle birlikte rak da otomasyon yatırımları önemli görevleri üstleniyoruz. sektördeki gelişimine devam ediyor.
yeni teknolojilerin kullanımının hızla ölçüde hız kazandı. Otomasyona olan
artması sonucu tüm adımlarda sü- ihtiyacın artmasının sebepleri arasın- İşlenmiş ürünlerin paketlenme- Global bir marka olma hedefi-
reçleri iyileştirmeye ve üretimi daha da da iş gücü sorunu ve mevcut çalı- si ve paketlenen kolilerin paletlere ne emin adımlarla ilerleyen Mateks
verimli hale getiren Fanuc ürünleri, şanların sağlık problemleri nedeniyle dizilerek sevke hazırlanmasında da Makina Sanayi, sunduğu sektörel çö-
kaynak verimliliği ve ihtiyaç odaklı işlerine gidememesi gibi sorunlar yer robotlarımız önemli bir görev alıyor. zümler, uluslararası sağladığı mon-
üretime yüksek verimlilikle çözümler aldı. Bazı özel depolarda bayilerden gelen taj/teknik servis hizmeti ve müşteri
üretiyor. siparişlere özel mix palet dediğimiz memnuniyeti konularında adından
Özellikle hat sonu paketleme sü- farklı ürünleri ayrı raflardan topla- sıkça söz ettirmeyi başarıyor.
“Pandemi, otomasyona olan ih- reçlerinde operatörlerle aynı alanda yarak ortak ürün grubu oluşturabi-
tiyacı iki kat artırdı” çalışması gereken robotik hücreler lecek sistemlerimiz de mevcut. Gıda www.mateksmakina.com
için cobot uygulamalarına ağırlık ve- sektöründe ağırlıklı olarak ilk sırada
Özellikle pandeminin ilk döne- rildi. İş güvenliğini ön planda tutarak paletleme robotlarının kullanımı ge- 40 yılı aşkın deneyimi ile sektörün
minde insanların eve kapanmasıyla üretim adetlerine destek olabilmek liyor. Bu noktada ergonomi ve hız açı- öncü firmalarından olan Mateks Ma-
birlikte artan gıda satışlarının birçok için cobot gibi alternatif sistemler sından operatörün çalışması yerine kina Sanayi, 76 ülkeye yaptığı ihraca-
üzerine çalışmalarımıza devam edi- robotik uygulamalar tercih ediliyor. tın yanı sıra iç pazarda da büyük pay
yoruz” dedi. Bunun yanı sıra son dönemde işlen- sahibi olmaya devam ediyor.
miş gıdaların paketlenmesi üzerine
Fanuc robotlarıyla yüksek hız ve de ciddi projeler hayata geçiyor. Bu Geleneksel lezzeti üstün teknoloji
hassasiyetle paketleme görevi kısımda ise önemli olan konu, işlen- ile buluşturan şirket, ar-ge çalışmala-
miş ürünün el değmeden tüketiciye rını tüm hızıyla devam ettiriyor ve bu
Robotların dondurma ve dondu- ulaşması.” sayede her geçen yıl, bir önceki yıla
rulmuş gıda gibi ürünlerdeki kullanı- göre üretilen makinelere ait verimli-
ma dair bilgiler de paylaşan Kazancı, www.fanuc.eu liği artırmaya yönelik çalışmalar yü-
şu açıklamada bulundu: “Dondurma rütüyor.
ve dondurulmuş ürünlerin ağırlıklı
olarak hat sonunda paketlenmesi ve
paketlenmiş olan ürünlerin palete

21.yy’da Bir Ortaçağ Demir Atölyesi zeleri dışında dönem ve konsept tasa- Metro Chef Veggie Bademli ve Fındıklı İçecekler
rımları hayata geçirme konusundaki
Hobi amaçlı dövme ürünler üre- ile Horeca sektöründe de konsept iş- esneklik ve heyecanından anlaşıldığı Alternatif beslenme şekillerini ter-
tirken bir anda belki kısıtlı ama ortak letmelerin çözüm ortağı olma yolun- üzere, hobi atölyesi ruhunu hiç kay- cih eden müşterilerinin de her türlü
zevkleri paylaşan çok özel kitlesi ile da emin adımlarla ilerliyor. betmemiş görünüyor. ihtiyacını uçtan uca karşılamaya yö-
bir araya gelen Medieval Smith, ge- nelik sektörde öncü çalışmalar ger-
leneksel demircilik yöntemlerine ve Genel olarak tarihi örneklere bağ- Amatör ruhunu hiç kaybetme- çekleştiren Metro Türkiye, hayvansal
tarza bağlı kalmak üzere 6-16.yy’lar lı, sofra takımlarından mutfak ge- yeceğini düşündüğümüz Medieval gıdalara alternatif olabilecek %100
arası tüm tarzlarda el yapımı ürünleri reçlerine, antik mutfak eşyalarından Smith’in ortaçağ özlemi ve demircilik bitki bazlı ürün yelpazesini genişlet-
güncel ekipmanların ortaçağ yorum- mesleğine duyduğu saygı göstergesi meye devam ediyor. Metro Türkiye,
larına, aydınlatma elemanlarından olarak ortaya çıkan el yapımı üretime son olarak süte alternatif olabilecek,
aksesuarlara sürekli genişleyen ürün bağlılığı, kapasite konusunda belirle- yüksek E ve B12 vitamini içeren Metro
yelpazesi ortaçağ karanlığından gü- yici olacak gibi görünüyor. Chef Veggie bademli ve fındıklı içe-
nümüze ışık tutuyor. ceklerini raflarına getirdi.
www.medievalsmith.com
El yapımı üretim, teknik ve sanat- www.metro-tr.com
sal çizgileri ve kalite anlayışlarında
kararlı 2 arkadaş tarafından kurulan
Medieval Smith, mevcut ürün yelpa-

%100 Keçi Sütü Ürünleri

2018 yılında Balıkesir/Havran’da
kurulan ve butik bir mandıra olan
Soframda Ne Var, tamamen doğal
%100 keçi sütü ile peynir, lor ve yoğurt
üretimi yapıyor.

Kaz Dağları’nın eşsiz florasında
serbest otlayan keçilerin sütlerini
Nisan - Ekim ayları arasında üretim
için mandıraya kabul eden marka-
nın misyonu ‘’kaliteli ve taze’’ sütten
peynir üretmek. Gerekli analizlerden
sonra kazanlara dökülen sütler şirden
mayası ile mayalanıyor ve çeşit çeşit
keçi peynirleri üretiliyor. İzlenebilirlik
konusunda butik işletmelere göre iyi
bir altyapı oluşturan marka Gıda Gü-
venliği Kalite Standartları için IFS bel-
gesine de sahip. İç pazarda iyi ürün
arayışında olan birçok doğal ürün
mağazası, restaurant ve otel keçi pey-
nirlerini Soframda Ne Var’dan tedarik
ediyor.

www.soframdanevar.com

Horeca Mailing Gazete / Ekim 2022 5

HMG Röportaj Geleceğin Mutfağı

Deniz Orhun
Master Şef

Teknoloji her alanı etkilediği gibi Mobil internetin her yerde olması algılayıcılar eleman açığını kapatır- ri özellikle haşlanmış pirinç, ekmek, ve bölgesel olarak başlayacak diji-
insanla birebir iletişim içerisinde olan istenen bir durum. Bunun yanında, ken, bu tarz hatlardaki elemanların peynir, sebze ve meyveleri değerlen- talleşme ile veri toplamak ve bilgiye
gastronomi sektöründe de köklü bir elle bilgi girilen cihazlar hem mut- daha farklı şekilde eğitilmesi şansını diren bir sistem. 2D geometrik desen dönüştürmek, bunun sonucunda
değişikliğe neden oldu. Bir zamanlar faktaki dikkatin hem de hijyenin yakalatacaktır. üzerine, yükseklik boyut eklenerek 3D sorunlara karşı teknolojik çözümler
futüristik gelen birçok fikri ve ma- kaybolmasına neden oluyor. Ancak haline getirilen macun haldeki arta üretmek, toplumsal ve kurumsal ola-
kineyi şu an mutfaklarda görmek dijital kameralar ve internete bağlı Çalışanlar müşterilerin taleplerini kalan gıda malzemeleri, fırında pişi- rak bu çözümlerin uygulanmasını dü-
mümkün. Ziraat mühendisi ve Mas- sensörlerle yapılan bilgi toplama ve yönlendirecek ve hatta müşteriyi eği- rilip, kraker gibi kurutulmaktadır. Bu şünmek ütopya olmaz. Bu adımlarla
terşef Deniz Orhun geleceğin mutfa- bilgilendirme alarmları sektörde atık ten kesim olacak gibi duruyor. Herke- şekilde hijyen elde edildikten sonra bu coğrafyada dijital mutfaklar oluş-
ğı ile ilgili merak edilenleri cevapladı. kontrolünü sağlarken, hata, iş kazası sin sektördeki yenilikleri bilmesine servis edilmektedir. turulabilir.
ve hijyen risklerinin azaltılması, üre- imkân yok ancak çalışanlar kurumu-
Sürekli kendini yenileyen tim maliyetinin düşmesi dolayısıyla nun bünyesindeki yeniliği müşteriye Dijital gastronomi ile ilgili ne- Mutfakta sürdürülebilir ge-
yeme- içme sektörü de teknoloji- müşterinin daha az ödemesi sonu- satabildiği noktada, işletme piyasa ler söyleyebilirsiniz? Geleceğin lişmelerin destekçisi olduğunu
nin nimetlerinden en çok yarar- cunu getiriyor. İklim- çevre dostu rekabetinde bir adım önde olacaktır. mutfağı nasıl olacak? bildiğimiz “Nesnelerin İnterneti”
lananlardan. Hamur açma maki- olunmasıyla tanıtılan bu yenilikler nedir?
nesinden, otomatik doğrayıcı ve sektörümüzü sürdürülebilir kılmak- Daha karmaşık gelebilecek ör- İnsanlar çok hızlı tüketiyor. De-
dilimleyicilere kadar pek çok ma- tadır. Malzemeler açısından daha ha- nekler; üç boyutlu gıda yazıcıları, vamlı yenilik istiyor ancak üzerinde Gıdada internet, bilgisayar bilim-
kine artık her mutfakta bulunu- fif, daha güçlü, geri dönüşümü olan akıllı telefon uygulamaları, dijital yaşadığımız sistem kaynaklarla, eko- leri ve mühendisliği, lojistik gibi ko-
yor. Bu teknolojik yenilikler Hore- uyumlu malzemeler kullanılmasının servis robotları, sanal restoranlar nomik durumlarla çıkmaza girdi. nuları içeren IoT: tedarik zincirindeki
ca sektörünü nasıl etkiliyor? öğrenilmesi şart gibi duruyor. Gıda ve internet tabanlı çeşitli mutfak Yeni bir çağ ile yeni alanların açılması takip sistemleri gıda güvencesinin ve
tedarik zincirinden örnekler verirsek; ürünleri akla ilk gelenler. Kısa
Şuan ki yenilikler doğal bir güç peynir altı suyunun antimikrobiyal kısa bunlardan biraz bahsedebilir mutfağın sürdürülebilmesi için şart güvenliğinin konuşulduğu şu günler-
şeklinde geliyor. Doğal bir güce karşı özelliğinin değerlendirilerek yapılan misiniz? oldu. Sensörler, kameralar, robotlar, de sektörümüzdeki yenilik: “IoT” yani
koymaya çalıştığınızda enerjiniz yet- peynir paketleri, meyve suyu kutula- 3D porsiyonlar, 4D sanal görseller, “Internet of Things-nesnelerin inter-
mez, zaman içinde evrilmek zorunda- rının alüminyum tabakasının yerini Salgınla birlikte daha çok ön pla- kapsül yiyecekler, sönmeyen sufleler, neti” dediğimiz tedarik zincirindeki
sınız yoksa dağılarak yok olabilirsiniz. alan bitki bazlı koruma tabakaları na çıkan servis robotlarının Türki- erimeyen dondurmalar… Sektörün ürünlerin takip sistemleridir. Her nes-
Önemli olan teknolojilerden nasıl ya- gibi doğadan esinlenen, çevre dostu ye’de yaygınlaşması ve yanına bir de rekabet içerisinde ekonomik anlam- nenin bir şekilde internete erişip, di-
rarlanacağımızı düşünmek ve bu tek- akıllı paketlerdeki yenilikler bize daha “yapay zeka şef”lerin gelmesi zaman da sürdürülebilir olması için gastro- ğer cihazlarla iletişim halinde olma-
nolojilerin içerdiği yeme-içme-konak- uzun süreli raf ömürleri sunmaktadır. alacak gibi dursa da bunlardan ha- nominin transformasyonuna ihtiyaç sına deniyor. Örneğin: ürünler zarar
lama- catering modelleri oluşturmak. Satın alma yaparken bunları öğren- berdar olmak gerekiyor. Bir robot şef var. Tüm bunları yaşamak için önce gördüyse veya risk altındaysa duru-
mek, takip etmek gerekiyor. Maliyet tuzluluk ve malzemeler arasındaki veri toplamamız gerekmektedir. Geri mu düzeltmek için size bilgi verecek.
Sektörde kaliteli-yetenekli yani ye- farkı olacak gibi görünse de sunduk- tat, kimyasal dengeyi sağlayabiliyor. bildirimle, data toplamamız mutfak- İmalat ekipmanlarının aşınmaya,
niliklere ve öğrenmeye açık olan ele- ları raf ömürleri ile atık sırasında olu- Bu robotlar, malzemelerin son kullan- larımızın yoğunluğuyla zor gözükü- yıpranmaya, belirli koşullara duyar-
man yokluğunun sıkıntısı bulunuyor. şan zararı ve fiyat dalgalanmalarıyla, ma tarihleri, yemek kombinasyonları, yor ancak, tüm mutfaklarda çöplerin lı olmasını sensör titreşimleri haber
Bu durum cihazların, uygulamaların stok maliyetleri rakamlarını karşılaş- atık yönetimi, kişinin sağlık durumu- ayrılması ve organik çöp kutusunun verecek. Sıcaklıkları normal olmayan
ve robot şeflerin önünü açma etken- tırmak doğru karar vermemizi sağla- na uygun lezzetleri sunabilecek olan üzerine yerleştirilecek bir dijital ka- koşulların altında çalıştığı durumla-
lerinden biri oldu. Yeni cihaz ve uygu- yacaktır. Üretim hatlarındaki cihaz ve bir alt yapıya sahip. mera ile neyin, ne kadar çöpe atıldığı- rın izinin sürülmesi sağlanabilecek.
lamaların öğrenilip kullanımı daha nın tespitinin yapılması şuan ki mut- Tedarik zincirleri ve üreticiler sizin
da yetenekli elemanlara olan ihtiyacı Restoran ve kafelerde garsonlar, fak kurulumlarında basit ve olası bir satın aldığınız ürünleri nasıl kullan-
ortaya çıkardı. satın alma ve muhasebe bölümü, uygulama. Sonuç olarak toplanan bu dığınızı görebilecek, veri ve analizler
bazı pişirme şekil ve tekniklerinden bilgi ile geri dönüşüm sağlayacak re- yapabilecek bu durum aşçıların çalı-
dolayı mutfakta el işçiliği yerini akıl- çetelerin, atıkları ve artıkları önleye- şırken memnuniyetleri, verimlilikle-
lı cihazlara ve bu cihazları planlayan cek uygulamaların geliştirilmesi ve ri, israfın önlenmesi, maliyetlerin ve
yeni aşçı, garson ve yöneticilere, akıllı danışmanlıklarının verilmesi üzerin- risklerin kontrolü gibi iş süreçlerinde
mutfaklara, aplikasyonlara bıraka- de durmak gerekir. Bu en kolay baş- yerini alacak.
bilir. Geçmiş yıllardan hamur açma layacağımız şekil diyebiliriz. Çalışan-
makinaları buna güzel bir örnektir. ların ve müşterilerin geri bildirimleri, www.klemantin.com
Seneler içerisinde 25 kişinin yapacağı her yönden üretici, özel sektör, sivil www.denizorhun.com
işi 1 kişi yapar hale gelmiştir. El işçiliği toplum, akademisyenler ve devlet ku-
yerini sermayeye bırakmış, aynı mes- rumlarının iş birliğinin olması, birey
lek adı altında oklavayı iyi kullanan olarak sorunun bir parçası olduğunu
kişi yerine hem oklavanın açacağı ka- anlamak önemli adımlardan. Ulusal
lınlığın ince işçiliğini bilen, yani işten
anlayan ve işi artık el becerisiyle de-
ğil, el becerisini anlatma, makinanın
anlayacağı dilde tarif edebilme bece-
risiyle cihazı kullanmayı bilen kişiye
istihdam olanağı oluşmuştur.

3D gıda yazıcıları, Çin teknolojisi
tabanlı olup Hollanda ve Amerikalı-
lar tarafından daha çok kullanılan bir
inovasyon oldu. Arta kalan yiyecekle-

6 Horeca Mailing Gazete / Ekim 2022

MICHELIN Rehberi İstanbul’un İlk Seçkisinde 53 Restoran Yer Aldı MICHELIN Rehberi İstanbul 2023’e
Genel Bakış
Michelin, Michelin Rehberi Tutak, sıra dışı mutfağı için İki Mic- yetenekli mutfağın çeşitliliğine ışık koşuşturmacasından uzakta sakin bir
İstanbul 2023’ün ilk seçkisini açık- helin Yıldızı ile Michelin Rehberi’nde tutuyor. İstanbul her zaman önemli ortam sunuyor. Menüde mevsim seb- Toplamda 53 restoran seçime girdi:
lamaktan büyük mutluluk duyuyor. görücüye çıktı. bir kültürel ve turistik destinasyon zeleri ve şifalı otlara ağırlık veren şef
İstanbul mutfağı seçimde yer alan 53 olmuştur; bugün Michelin Rehberi ile Zeynep Pınar Taşdemir, son derece - İki MICHELIN Yıldızlı 1 restoran;
restoran ile Michelin Rehberi müfet- Michelin Rehberi Uluslarara- hem yerel hem de uluslararası gurme- kişisel ve cesur bir mutfak yaratmış
tişlerini büyüledi. sı Direktörü Gwendal Poullennec, lere bu şehrin aynı zamanda önemli durumda. Acılı, ekşili ve baharatlı - Bir MICHELIN Yıldızlı 4 restoran;
“Michelin Rehberi İstanbul’un ilk res- bir gastronomi destinasyonu olduğu- tatlar, zahter ile tatlandırılmış, mari-
Seçkide yer alan restoranlardan toran seçkisinin lansmanı, hem mü- nu göstermeyi umuyoruz” dedi. ne edilmiş sebzeler ve baharatlı sosta - MICHELIN Yeşil Yıldızlı 1 restoran;
10’u Bib Gourmand ile 4 restoran ise fettiş ekiplerimiz hem de bu eşsiz şe- ılık zeytinlerle servis edilen balkabağı
Bir Michelin Yıldızı ile ödüllendirildi. hir için tarihi bir an” dedi. “Toplamda TURK Fatih Tutak, İki Michelin- püresi gibi harika bir şekilde dengele- - 10 adet Bib Gourmand restoran;
Neolokal, sürdürülebilir gastronomi- 5 adet Yıldızlı işletme de dahil olmak Yıldızıyla Öne Çıkıyor niyor ve birleşiyor.
ye yönelik öncü yaklaşımından dolayı üzere 53 restoran ile seçimimiz, kimli- - 38 adet tavsiye edilen restoran.
Kırmızı Yıldızına bir de Michelin Yeşil ği ve gelenekleriyle gurur duyan, aynı Avrupa Yakası’nda Şişli Bomonti Beyoğlu Pera’daki Mikla, Anadolu
Yıldız ekledi. Son olarak TURK Fatih zamanda dünyaya da açık olan bu semtinde yer alan TURK Fatih Tutak, geleneklerini yenilikçi bir dokunuşla olması amaçlanan yemekler sunuyor.
tipik Türk lezzetlerini tatmak isteyen ele alıyor. Türk ürünlerinin tüm zen- Son olarak, Beyoğlu Tomtom’daki
gurmeler için şef Fatih Tutak’ın us- ginliğini ve çeşitliliğini kutlayan kre-
talıkla yeniden yorumladığı modern asyonlar, bir lezzet patlaması sunuyor. Nicole, geleneksel Türk tariflerinin
ve sofistike bir seçim sunuyor. Şefin Hafifçe haşlanmış ve ardından ızgara Orta Doğu baharatlarıyla buluştuğu
imzası olan leziz, asidik ve tütsülen- yapılmış ahtapot, semizotu ve elma incelikli bir mutfak sunuyor.
miş notalar içeren mutfak oldukça sa- sirkeli yeşil fasulye turşusu salatası
mimi, titiz ve daha da önemlisi şefin Michelin Rehberi müfettişlerinin ba- Kariyerine Bodrum’da başlayan
bölgesine ve köklerine olan düşkün- ğenisini kazanan tabakların sadece Şef Serkan Aksoy, ürünlerinin köke-
lüğünü ifade ediyor. Annesine ithafen birer örneğidir. nine özellikle dikkat ediyor ve etik
hazırladığı meşhur mantı, tıpkı açık bir yerel üreticiler ağı ile çalışmayı
mutfakta yapılan tatlı servisi gibi iko- Salt Galata’da bulunan Neolo- sürdürüyor. Füme yoğurt ve üzüm
nik hale gelmiş durumda. kal, tipik bir Anadolu repertuarına suyu ile vurgulanmış yumuşak kuzu
da hizmet ediyor. Cesur teknikler ve eti ile servis edilen dolmaları, Miche-
4 Restoran Bir Michelin Yıldızı mutfaktaki yenilikler, tıpkı bulgurdan lin Rehberi ekiplerini tam anlamıyla
sahibi oldu ve lezzetli bir tavuk hazırlığından ya- büyüledi.
pılmış hafif baharatlı bir ‘cupcake’ ve
İstanbul mutfak çeşitliliğinin mü- yanında zengin kremalı velouté ve www.michelin.com
kemmelliğini yansıtan, aynı zamanda patates gevreği ile süslenmiş gövdeli
da yerel ürün ve lezzetlere olan bağlı- bir tavuk dömi glas gibi gelenek ve
lığını koparmayan 4 restoran, Bir Mic- modernite arasında kalıcı bir köprü
helin yıldızı ile ödüllendirildi.

Yeniköy’de bulunan Araka, şehrin

EatVappy ile
Beslenmenin Geleceği

2017’de kurulan EatVappy; hay- bitkisel beslenme eğilimi olan genç
vansal etler ile kıyasla daha yüksek nesil, hem de yüksek kolesterol veya
proteinli, daha sağlıklı, kolesterolu kardiovasküler hastalıklar gibi sağlık
olmayan, tadı aynı veya daha iyi olan nedenleri ile hayvan etinden uzak
bitki eti teknolojisi üzerine çalışıyor durması gereken insanlar, hem de
ve bunun üretimini yapıyor. Ürünler yükek performans gerektiren işler ile
arasında sucuk, salam, burger, köfte, meşgül profesyonel sporcular gibi ge-
schnitzel gibi pek çok et ve şarküteri niş bir kullanıcı kitlesi mevcut.
ürünü bulunuyor. Tamamen yerli ser-
maye, akıl ve emek ile kurulan mar- Hayvan eti ile kıyasla 6 ile 10 kat
kanın, dünyanın ilk vegan sucuğu arasında daha verimli bir kaynak
olma özelliği bulunan Vegan Sucuk kullanımı olan EatVappy, Türkiye’de
ürünü ise en çok rağbet gören ürün- Vegan et ve şarküteri pazarın oluşma-
lerin başında geliyor. Firmanın hem sında önemli pay sahibi. Doku ve tat
olarak geçmişten gelen tatlara odak-
lanıp ürünün hem içerik, hem prote-
in hem de verimlilik açısından daha
üstün bir versiyonunu ortaya çıkart-
maya odaklanıyor.

www.eatvappy.com.tr

Dünyada İlk Kez Türkiye’de!

Elde Yıkamadan önce, Makinede yeni temizleme sisteminin en önem-
Yıkamadan önce ve Mutfak Yüzeyleri li özelliği, köpük formunda içerdiği
temizliğine uygun yapısıyla “3’ü 1 ara- yüksek düzeyde temizlik bileşenleri.
da” özelliğine sahip olan Fairy Power Bu etkili köpük bulaşıklara yapışarak
Sprey, ulaşılması ve elle temizlenmesi yağlı yemek kirlerini kolayca çözüyor.
zor alanlarda fark yaratıyor. Bulaşıkla- Formülün tasarım ve uygulama siste-
rınızı daha hızlı ve daha kolay temiz- mi, geleneksel yöntemlerle bulaşıkla-
lemenizi sağlamak için tasarlanan bu rı yıkamak için gereken süreyi ve ön
yıkama yapmayı azaltıyor. Tüketicile-
rin ön yıkama yapmalarının en önem-
li nedeni, bu kir ovalamadan çıkmaz
düşüncesi. Yağı ve kiri zahmetsizce
söküp temizleyen Power Sprey bu dü-
şünceyi ve alışkanlığı değiştirmekte
kararlı! Geniş püskürtme formu saye-
sinde ise tek seferde daha fazla bulaşı-
ğın ve alanın temizlenmesini sağlıyor.

www.pg.com.tr

Horeca Mailing Gazete / Ekim 2022 7

Horeca Sektöründe Değer

Yaratmak İçin Çalışıyoruz

Yılmaz Tokgöz indirebileceği ücretsiz eğitimler içe- Gazete okuyucularıyla paylaşmak Siparişdirekt üzerinden yapacakla-
Unilever Ev Dışı Tüketim (UFS) Genel Müdürü ren bu mobil uygulamayla şeflere te- istediğiniz yeni faaliyetler, ürünler rı satın alımlarda özel indirimler de
mel reçetelerden ileri seviye pişirme ya da haberler var mıdır? sunmaya başladık.
HMG Röportaj tekniklerine, dünya mutfaklarından
en güncel gastronomi trendlerine Bildiğiniz gibi, bir süre önce iş- UFS olarak Horeca sektörünün
2001 yılından itibaren Horeca 1’ine ulaşıyoruz. Gücümüzü Knorr, geniş bir yelpazede eğitim içerikleri letmelerle Siparişdirekt uygulama- ihtiyaçlarını takip ederek sektörü ile-
sektöründe değer yaratmak ve başta Carte d’Or, Hellmann’s ve Calve ol- sunuyoruz. mızı buluşturduk. Uygulamamız riye taşıyacak yenilikler getirmek her
şefler olmak üzere, tüm mutfak çalı- mak üzere Unilever markalarından üzerinden operatörlerimiz Unilever zaman önceliğimiz. Marka amacımız
şanları, işletmeler ve ağırlama sek- alıyoruz. Ayrıca 2016 yılından bu yana de- markalarımıza ait ürünlere hem çok doğrultusunda tüm sektör çalışanla-
törünün tüm paydaşlarının ihtiyaç- vam eden ve şimdiye dek 60 bine
larına cevap veren Unilever Ev Dışı Şeflerimizin eşsiz lezzetleri hazır- yakın mutfak çalışanına ulaşan Gü- daha kolay bir şekilde hem de avan- rına ilham verecek öneriler sunmaya,
Tüketim (UFS)’in Genel Müdürü lamak için mutfakta geçirdiği zama- venilir Eller gıda güvenliği eğitim tajlı fiyatlarla ulaşabiliyorlar. Sipariş- gelişim fırsatlarını en doğru şekilde
Yılmaz Tokgöz ile firma, ürünleri ve nın değerini iyi biliyor; sunduğumuz içeriklerimizi de UFS Academy uygu- direkt’le sektörümüzü dijitalleşme değerlendirerek sektöre liderlik ve
şeflere yönelik eğitim uygulamaları zamandan kazandıran ürünlerle mut- lamamıza taşıdık. konusunda bir adım daha öne götür- öncülük etmeye ve tüm Horeca pay-
olan UFS Academy ile ilgili konuştuk. fakları lezzetlendiriyoruz. düğümüz gibi, işletmelere her an her daşlarının destekçisi olmaya devam
Şefler uygulamadaki eğitimle- yerde güvenli alışveriş deneyimi de edeceğiz.
Röportaja başlamadan önce Ev dışı temizlik ve hijyen tarafın- re diledikleri zaman mobil cihazları sunuyoruz. Geçtiğimiz günlerde Ye-
sizi biraz tanıyabilir miyiz? da ise Unilever Professional Domestos üzerinden erişebiliyor. Şeflerin yoğun meksepeti’yle yaptığımız iş birliğiyle www.unileverfoodsolutions.com
ve Cif markalarımızla sunduğumuz temposu düşünülerek 2 dakikanın Yemeksepeti Nar üye restoranlarına
2021 yılı Şubat ayından beri Uni- yüzey temizleyicilerimizle sektörde altında ve herhangi reklam içerme- Destekle. İlham ver. Geliştir.
lever Ev Dışı Tüketim (UFS) Genel memnuniyet yaratıyoruz. Hijyen uz- yecek biçimde tasarlanan eğitim içe-
Müdürü olarak görev yapıyorum. Uni- manlığımızla güven verirken ürünle- riklerimiz, şeflerin eğitime daha fazla
lever’deki yolculuğum ise çok daha rimizin güçlü performansı sayesinde vakit ayırmasını kolaylaştırıyor. “Ta-
önceye, 2003’e dayanıyor. 2003 yılında temizlikte hızlı ve etkili sonuçlarla kımını Yönet” özelliği de şeflere tüm
Unilever’de ilk kez Müşteri Geliştirme operatörlerimizin hayatını kolaylaştı- mutfak ekibi için eğitimler organize
departmanında çalışmaya başladım. rıyoruz. edip takip etme imkânı sunuyor. Eği-
2018 yılına kadar Saha Satış Yerel Zin- tim modüllerinin sonundaki testleri
cirler Yöneticiliği, Saç ve Ağız Bakım Ürünleri işletmelerle nasıl bu- tamamlayan şefler dünyanın en iyi 10
Kategorilerinden Sorumlu Kategori luşturuyorsunuz? Dağıtım kanal- mutfak sanatları enstitüsü arasında
Operasyon Müdürlüğü, Ulusal Zincir larınız neler? sayılan ICCA akreditasyonuna sahip
Müşteri Yöneticiliği, Algida Süper- sertifikalar alıyor. UFS Academy hij-
market Kanal Yöneticiliği, Ev Bakım Unilever Ev Dışı Tüketim olarak yen, gıda güvenliği ve atıksız mutfak
ve Kişisel Bakım ve Gıda Kategori- odağımızda her şey dâhil oteller, full gibi önemli başlıkları da kapsadığı
lerinden Sorumlu İç Anadolu Bölge servis ve hızlı servis restoranlar, kafe- için aslında operatörlere ve şeflere
Yöneticiliği görevlerinde bulundum. ler, büfeler, hazır gıda atan satan sü- çok yönlü bir destek sunma imkânı
2018 itibarıyla Gıda ve Çay Kategori- permarketler ile eğitim kurumlarının, veriyor bize.
lerinden Sorumlu Kategori ve Kanal iş yerlerinin ve kamu kurumlarının
Geliştirme Direktörlüğü’ne atandım. yemekhaneleri ve kantinleri de dahil Son olarak, Horeca Mailing
olmak üzere catering hizmetleri yer
Unilever ailesinin bir parçası ol- alıyor.
duğum ilk günden beri, kendimi ait
hissettiğim bir sektörde ve bu sektöre UFS’de iş yapış anlayışımız sosyal
yön veren global bir şirkette bulun- kanalları kullanmaktan geçiyor. Yani
maktan dolayı çok mutluyum. dağıtım kanallarımızın ihtiyaçlarını
en doğru şekilde anlayıp onları stra-
Şefler tarafından hayata geçi- tejik partner haline getiriyor; sade-
rilmiş bir markasınız. Bu nedenle ce ürün ihtiyaçlarını karşılamayıp
çeşitli ürün gamınız ile Horeca hizmet de sunuyoruz. Yeni reçeteler,
sektörünün gıdadan temizliğe trendler, endüstrileşme, dijitalleşme
birçok ihtiyacını karşılıyorsunuz. gibi konularda destek veriyoruz. Da-
Bize biraz ürün gamınızdan bahse- ğıtım kanallarımız sadece offline de-
debilir misiniz? ğil; Siparişdirekt uygulamamızla aynı
zamanda online olarak da işletmelere
Unilever Ev Dışı Tüketim olarak, ulaşıyoruz. Siparişdirekt üzerinden
Türkiye’de faaliyete geçtiğimiz 2001 işletmeler Unilever markalarının
yılından beri Horeca sektöründe de- sunduğu ürünlere çok daha hızlı bir
ğer yaratmak için çalışıyoruz. “Des- şekilde ve avantajlı fiyatlarla ulaşabi-
tekle, ilham ver, geliştir” olarak ifade liyorlar.
ettiğimiz marka amacımız doğrultu-
sunda, başta şefler olmak üzere, tüm Tüketiciye doğrudan ulaşmayan
mutfak çalışanları, işletmeler ve ağır- ürünlerimizi misafirlerimizle buluş-
lama sektörünün tüm paydaşlarının turan dağıtım kanallarımız bizim
ihtiyaçlarına cevap vermek ve böyle- için çok önemli. UFS ürünlerini ve
likle Horeca sektörünü de ileri götür- Unilever markalarını yaşatan kanal-
mek için çalışıyoruz. Hem Türkiye’de lar olarak operatörlerimizle aslın-
hem de globalde birçok operatör ve da güçlü iş birlikleri geliştiriyoruz.
sektör çalışanıyla sürekli dirsek te-
ması halindeyiz. Dolayısıyla sektörün UFS Academy uygulamanız
ihtiyaçlarının nabzını tutuyor ve ürün eğitim içerikleri ile mutfak çalı-
ve hizmetlerimizi bu doğrultuda ye- şanlarının ve şeflerin ihtiyaçlarına
niliyor ve geliştiriyoruz diyebilirim. cevap veriyor. Bu eğitimle alakalı
sizden biraz bilgi alabilir miyiz?
Unilever Ev Dışı Tüketim olarak
yemek hazırlayıcılar, soğuk soslar ve UFS Academy uygulamamızı sek-
tatlı kategorilerindeki yenilikçi ve tördeki nitelikli iş gücü sorununa
standartları yükselten ürünlerimiz- yönelik olarak devreye aldık. UFS Aca-
le farklı kanallarda her 2 mutfaktan demy şeflerle yaptığımız araştırma-
larla ve onlardan aldığımız iç görü-
lerle doğmuş bir uygulama. Herkesin

8 Horeca Mailing Gazete / Ekim 2022

Mekan Tasarımı Doğru Soruları Sormakla Başlar

25 yıldır yeme içme sektöründe Ayşe Çetin cevap veriyorsunuz. Bu hizmetle- gerekir. Her ürün grubunun da bu açıyla bakıyoruz ve mutfak alanları-
yenilikçi ve fonksiyonel mekânlar ta- Kurucu / Mimar riniz ile ilgili bilgi alabilir miyiz? konuda kendine has incelikleri vardır. nın tasarımını da buna tabii ki dâhil
sarlayan SEKSENDOKUZ kurucula- Öncelikle mekân tasarım süreci Mağaza tasarımının içinde bu teşhir ediyoruz. İşverenlerimizin yaptıkları
rından Mimar Ayşe Çetin ile birlikte HMG Röportaj nasıl ilerliyor? ünitelerini bir uyum içinde ve en dik- yatırımdan tam performans almaları
markayı tanıma fırsatı yakalarken kat çeken şekilde gösterebilmek için ve bunu optimum giderlerle başara-
aynı zamanda Horeca sektörüne yö- nomi alanında 700’ü aşkın proje ya- Mimarın mekân belirlenmeden teşhir ünitelerinin kişiselleştirilmesi bilmeleri mutfakların da titizlikle ve
nelik hizmetlerinden bahsettik. parak büyüdü. Tecrübemiz ve bütün- önce projeye dâhil olması en doğru- konusunda uzun yıllara dayanan bir diğer bölümlerle koordineli bir biçim-
sel tasarım anlayışımızla yeme içme su. Mekân alt yapısal olarak girişim- tecrübemiz var. Soğutma tekniği nok- de tasarlandığı ve hatta tedarik edil-
Röportaja başlamadan önce alanlarında yenilikçi, fonksiyonel, re- cinin hayallerini gerçekleştirmemize tasında hiçbir tavizde bulunmadan, diği zaman çok daha hızlı ve kolay
sizi ve mimarlık ofisinizi tanıyabi- kabetçi ve etkileşimi yüksek tasarım ne kadar olanak sağlıyor? Bu çok reyonların cam ve dekor sistemlerine oluyor. İnşa işlerinin, tesisat işlerinin,
lir miyiz? çözümleri sunuyoruz. Yaklaşık bir yıl önemli. Izgara, depolama ihtiyaçları, estetik dokunuşlar yapıyoruz. Paketli dekorasyon uygulamalarının mut-
önce de SEKSENDOKUZ’un bu yoğun ürünlerin girişi ile çöp çıkışının farklı veya kuru gıdalar için yaptığımız teş- fak ile tek elden çıkması olası birçok
1972 yılında İstanbul’da doğdum. tecrübesinden doğan TXO Design’ı noktadan olması, soğuk hava depola- hir reyonları da hem teknik hem es- problemi daha baştan engellemiş olu-
Beşiktaş Kız Lisesi’ndeki lise eğitimi- kurduk. Yeni markamızın çatısı altın- rının yapılması ve bunlar için gerekli tetik yönden satışları arttırıcı bir etki yor. Yatırımcılardan tek istediğimiz
min ardından 1989 yılında Mimar Si- da mimarlık, grafik tasarım, soğuk ve cihaz ve ekipmanların rahat taşına- yaratmaları için tasarlıyoruz. sunmak istedikleri menüyü mümkün
nan Üniversitesi Mimarlık Bölümü’ne nötr teşhir reyonlarının üretimi, so- bilir olması gibi kritik noktalar var. olduğunca detaylı biçimde bizimle
girdim. Yüksek lisansımı yine Mimar ğutma sistemleri, inşai işler, endüstri- Tüm bunlara cevap veren mekânlar Logo, kartvizit, menü, ürün paylaşmaları. Bu hayallerini gerçek-
Sinan Üniversitesi’nde Süpermarket yel mutfak ekipman ve projelendirme seçmek gerekiyor. Tavan yüksekliği, ambalajı gibi işletmenin yüzü ola- leştirebilmeleri için gerekecek bütün
Tasarımı üzerine yaptım. 1997 yılında hizmetlerini birlikte veya ayrı ayrı su- caddeye olan cephesi gibi mekânsal rak tanımlayabileceğimiz, imaj ekipmanları biz onlara önerebilip, te-
üniversiteden sınıf arkadaşım Tuğba nuyoruz. sorularımıza cevap veren bir yer ol- bakımından önemli bir yere sahip darik de edebiliriz.
Uygur ile SEKSENDOKUZ’u kurduk ve malı. olan kurumsal kimlik tasarımı hiz-
gastronomiyi uzmanlık alanı olarak Sadece mekân tasarımı ile sı- metinizden bahsedebilir misiniz? Son olarak gelecek dönem
seçtik. SEKSENDOKUZ sadece gastro- nırlı kalmayıp ürün tasarımı, kim- Tasarım öncesi hazırlık çalışması planlarınız ve projeleriniz ile ilgili
lik tasarımı ve endüstriyel mutfak çok önemli bir aşama. Mimarlık biraz Kurumsal kimliğin de marka al- Horeca Mailing Gazete okuyucula-
tasarımı gibi hizmetleriniz ile Ho- da doğru soruları sorabilmekle ilgili. gısında en az mimari tasarım kadar rına neler söylemek istersiniz?
reca sektörü işletmelerinin tasa- Yatırımcının hayalleri ve hedeflerini etkili olduğu bir gerçek. Logodan, ku-
rım anlamında tüm ihtiyaçlarına iyi analiz etmek gerekiyor. Hedef kit- rumsal renklerden tutun da personel Yeni havalimanında birçok proje-
le çok belirleyici bir unsur. Buradan üniformalarına kadar her şey aslında ye imza attık ve hala da devam eden
hareketle lokasyon, konsept, hizmet tek bir projenin bileşenleridir. Tasa- projelerimiz var. Sadece yolcular için
içeriği, kalite çıtası, servis hızı ve ko- rıma bütünsel bir boyut katabilmek değil orada çalışan personel için de
numlandırma gibi noktalar belirleni- için projenin her öğesinin tek bir el- dinlenme ve yemek yerleri, kafeler
yor. Tüm bu detaylar bizim tasarımı- den çıkması çok daha iyi bir sonuç oluşturuyoruz. Bursa Gemlik’te TOGG
mızın şekillenmesinde çok belirleyici.
Konseptin ruhunu yansıtan, mekâna veriyor. İyi tasarlanmış bir logo teşhir (Türkiye’nin Otomobil Girişim Grubu)
kendine has bir kimlik kazandıran reyonlarındaki fiyat etiketliği içinde fabrikasında ofis ve yemekhane alan-
ve kesinlikle özgün tasarımlar bizim aslında şovun en önemli parçaların- larının tasarım ve uygulamalarına
önceliğimiz. Restoranlar sadece ye- dan biri haline geliyor. Benzer bir şe- başladık. Bunların dışında Mardin’de,
mek yemek için gidilen yerler değil, kilde çekilmiş kahveyi koyduğunuz Sosyal Gastronomi şefi Ebru Baybara
hayatın koşuşturmasından soyutlan- ambalaj müşterilerin evinde uzun sü- Demir ile bizi de çok heyecanlandıran
dığımız deneyim mekânları. Damağa reler markanızı temsil etmeye devam bir projenin lansmanını gerçekleş-
olduğu kadar göze, ruha ve kalbe de ediyor. tirdik. Üzerine çok titrediğimiz bir iş
hitap etmemiz gerekiyor. oldu. Umarız ki Ebru Hanım’ın önceki
Horeca sektörünün kilit nok- işleri gibi bu proje de Mardin ve hatta
Benim bakış açıma göre bir mekâ- tasının endüstriyel mutfak oldu- Türk gastronomisine büyük katkılar
nın içindeki mimari tasarım kesinlik- ğunu biliyoruz. Buna rağmen en sağlayacaktır.
le operasyonun kusursuz işleyişine çok sorunla karşılaşılan bölüm de
hizmet etmeli. Bir restoranı tasarlar- maalesef ki mutfak. Endüstriyel 89mimarlik.com
ken tüm paydaşların ihtiyaçlarının ne mutfak tasarımında nasıl ilerliyor
olduğunu iyi bilmeliyiz. Elbette müş- ve nelere dikkat ediyorsunuz?
teri talep ve ihtiyaçları çok önemli
ama yeterli değil. Mekândaki operas- Mekân tasarımına bütüncül bir
yonel mükemmelliğe hizmet edecek
bir tasarım gerçekleştirebilmek için
çalışanların ihtiyaçlarını çok iyi anla-
malıyız. Mutfak ekibinin, ürün geti-
ren, depoya ürün dizen, çöpü çıkaran
kişilerin iş akışını anlamalı ve ihtiyaç-
lara göre çözümler üretmeliyiz çünkü
operasyon kusursuz işlemediğinde
müşteri memnuniyetinde sıkıntılar
yaşanması kaçınılmaz.

Sonuçta restoranlar ticari mües-
seseler, sürdürülebilirlikleri finansal
başarıları ile doğru orantılı. Doğru-
dan yatırımcıların ticari hedeflerine
hizmet eden, sonuç odaklı, fonksiyo-
nel çözümleri mükemmel tasarımlar
ile entegre etmek gerekiyor. Fonk-
siyonelliğin ikinci plana atılması ile
yapılan tercihler kesinlikle mekânın
ihtiyacını karşılamıyor, o zaman da
ancak deneme yanılma yöntemi ile
doğru sonuca ulaşılabiliyor. Günü-
müzde; yatırımcıların kaynaklarını
en doğru şekilde değerlendirmesi,
boşa kurşun atmaması ve deneme
yanılma yönteminden uzak durması
her zamankinden önemli diye düşü-
nüyorum.

Yatırımcının isteği ve mekânın
ihtiyacına göre sadece o mekâna
özel reyonlar, teşhir üniteleri ve
tezgâhlar gibi ürünlerin tasarımı-
nı yapıyorsunuz. Biraz açıklayabi-
lir misiniz?

Gıda teşhirlerinin bir mağazanın
ana unsurlarından biri olduğunu
düşünüyorum. Ürünlerinizi müşte-
rilerinizin beğenisine sunarken, on-
lara ayrıca bir deneyim, görsel şölen
yaşatmanız için bu ürünleri en doğru
ve cezbedici biçimde teşhir etmeniz

Horeca Mailing Gazete / Ekim 2022 9

Küresel Gıda Lideri Barilla, Logo ve Ürün Paketini Değiştirdi

Makarnanın anavatanı İtalya’nın Seri’deki yeni paketleriyle yıllık plas- duygusal değerini “Sevginin İfadesi”
Parma kentinde küçük bir ekmek fırı- tik tüketimini 126 bin kilo azaltacak. söylemiyle bir kez daha merkeze taşı-
nı ve makarna dükkanı olarak başla- Şirket, aynı zamanda önümüzdeki 8 yan şirket, yenilenen logosunu tüketi-
yan yolculuğunu bugün küresel gıda yıl içinde paketlerindeki tüm plastik cileriyle buluşturdu.
lideri olarak devam ettiren Barilla, formlarını kaldırmayı hedefliyor.
145’inci yaşına yeniliklerle giriyor. Küresel gıda devi Barilla, 25 yıl
Markanın duygusal değerini “Sevgi- Daha iyi beslenme profiline, daha sonra ilk kez, kültürlerin ve insanla-
nin İfadesi” söylemiyle merkezine al- düşük çevresel etkiye sahip makarna, rın gelişimine odaklanarak yenilediği
maya devam eden şirket, yeni logo ve sos, pesto ve pişmiş gıdaların yanı sıra logosunun yanı sıra sürdürülebilirlik
paketiyle raflardaki yerini aldı. daha az tuz, yağ, şeker ve daha çok hedeflerine bir adım daha yaklaştığı
lif içeren yenilikçi ürünleri tüketicisi yeni ürün paketiyle raflardaki yerini
Sürdürülebilirlik çalışmalarıyla da ile buluşturmaya odaklanan Barilla, aldı.
sektörde öncü konumunda olan Baril- 145’inci yılını yeniliklerle kutluyor.
la, plastik pencereleri kaldırdığı Klasik 145’inci yıldönümünde markanın www.barilla.com

“Odağımız Tüketicilerimizin Sağlığı ve Memnuniyeti” rinde yer alan her paydaş adına en
iyiyi olmayı hedefliyoruz. Modern En-
Murat Başyazıcıoğlu yesini kuran dedemiz Mahmut Baş- çiftliklerde çalışan onlarca emektar- mizi gönül rahatlığı ile tüketebilirler. tegre Et İşleme Tesisimizin tedarikçi,
3. Nesil Yönetici yazıcıoğlu ile hikâyemiz başladı. 70 larımız sayesinde sağlıklı ve verimli Kalite ve gıda güvenliği ile sertifika- ürün-hizmet ve lojistik seçimlerinde
yıllık et işleme deneyimi ile Anado- et tedarikini sağlamış oluyoruz. Aynı larımız her dönem denetime tabi bir ise tedarik zincirinde güven rehberi
HMG Röportaj lu’nun gücünü birleştirdik. Bugünün zamanda bu vesile ile hem Doğu Ana- şekilde sürekli günceldir. Ayrıca tüke- kriterleri uygulanmaktadır. Bu kriter-
modern teknolojisi ile Başyazıcı ürün dolu bölgesindeki hayvancılığı hem ticiler ürünü temsilen karşısında bir ler doğrultusunda ürünlerimizi en iyi
Şarküteri et pazarının yön belir- yelpazesini genişleterek ürünlerimi- de iç Anadolu bölgesindeki bölge muhatap bulabildiği müşteri hizmet koşullarda tüketicilerimize ulaştırıyo-
leyici firmalarından biri olan Başya- zi ülkenin dört bir tarafına aralıksız ekonomisini destekliyoruz. hattımız vardır. ruz.
zıcı’nın 3. nesil yönetici Murat Baş- ulaştırmaya devam ediyoruz.
yazıcıoğlu ile firmayı ve ürünlerini Mevcut ürün gamınızdan ve Horeca sektörüne özel sundu- Son olarak gelecek dönem
yakından tanıma fırsatı bulabileceği- Ürünlerimizin odağında her yeni ürünlerinizden bahsedebilir ğunuz avantajlar veya çalışmalar planlarınızı öğrenebilir miyiz?
niz keyifli bir röportaj gerçekleştirdik. zaman tüketicilerimizin sağlığı ve misiniz? Horeca sektörünün ihti- bulunuyor mu?
memnuniyeti oldu. Şarküteri ürün- yaçlarına hangi ürünler ile cevap Markamızın Avrupa ve Amerika
Öncelikle bize biraz kendiniz- lerinde bizi farklı kılan en önemli veriyorsunuz? Horeca sektöründe genel olarak tescillerini almış bulunsak da ihracat
den ve Başyazıcı’nın hikâyesinden faktörün “taze et” kullanımı olduğu- fiyat/performans ürünleri bu sektö- engellerine takılıyoruz. Pastırma bir-
bahsedebilir misiniz? na inanıyoruz. Bu nedenle 3 nesildir Şarküteride ilkleri gerçekleştiren rün vazgeçilmez parolasıdır. Modern çok ülkede farklı isimler ve yöntemler
Doğu Anadolu meralarında beslenen Başyazıcı tüketicileri; çemensiz pas- entegre et işletme tesisimiz sayesinde ile yapılmakta fakat benzer lezzetlere
Kayseri denince akla ilk pastırma canlı hayvanları besi tesislerimizde ve tırma, vakumlu pastırma ürünlerinin tüm ürünlerimiz kaliteyi günün en ulaşmak mümkün değildir. Gelenek-
gelir. Nesilden nesile, ustadan çırağa kendi yöntemlerimiz ile uzun bir süre yanı sıra sucuk, kavurma, salam, jam- iyi ekonomik koşulları ve geniş ürün sel yöntemlerimiz ile 70 yıldır yaptığı-
şehir ile adeta özdeşleşmesinin sebebi besliyoruz. Veteriner hekimlerimiz ve bon, füme grubu, döner ve mantı çe- çeşitliliği ile sunmaktadır. Böylelikle mız pastırmayı yakınımızda bulunan
rutubetsiz iklimi, nitratlı suyu ve gele- şitleri ile buluşturuyor. Horeca sektörünün de vazgeçilmez Orta Doğu ülkelerinden başlamak
neksel çemenleme yöntemidir. Biz de markası olmayı hedeflemekteyiz. üzere “Türk Pastırması” olarak pazar-
Orta Asya’dan gelen atalarımızın bize Coğrafi işaretli ürünlerimiz olan lamak ve ulaşılabilir hale getirmek
miras bıraktığı önemli bir değeri ya- pastırma, sucuk ve mantı lokomotif Ar-Ge tarafında ne gibi çalış- istiyoruz.
şatmanın gururunu yaşıyoruz. ürünlerimizdendir. malar yürütüyorsunuz?
Önümüzdeki sene çevreye du-
1953 yılında pastırma imalat atöl- Tüketicilerin bir şarküteri fir- Kuru et, kekikli füme et, karabi- yarlı ve sürdürülebilirliğe katkıda
masında aradıkları en önemli iki berli füme et, baharat karışımlı füme bulunmak adına, karbon salınımının
unsur şüphesiz ki; kalite ve güven. et, kültürlü fermente sucuk ürün yel- azalmasını sağlayan çiftliğimizde bu-
Tüketiciler neden Başyazıcı mar- pazemizi genişletiyoruz. Atıştırmalık lunan biyogaz tesisimizin çıktısı olan
kalı ürünleri tercih etmeli? yiyecek kategorisine yönelik ufak organik gübreler ile kendi yemlerimi-
gramajlı ürünler konusunda çalışma- zin bazılarını üretme imkanı bularak,
Kendi besi tesisimizde yetiştirdi- larımız mevcut. Vegan beslenenler tam entegre üretim tesisi olmayı he-
ğimiz hayvanların sağlıklı olmasına için “vegan mantı” alternatiflerimiz defliyoruz.
dikkat ederek tüm ürünlerimizde bulunmaktadır.
“taze et” kullanmamız ürünlerimize www.basyazici.com.tr
hem lezzet hem de dayanıklılık sağ- Ürünleri tüketiciler ile nasıl
lamaktadır. Ürün izlenebilirlik siste- buluşturuyorsunuz? Dağıtım ka-
mimiz, kalitemiz ve hijyen kuralları nallarınız nelerdir?
en üst seviyededir. Dolayısıyla tüketi-
cilerimiz hayvansal protein ihtiyacını Biz bu buluşmaya Başyazıcı değer
karşılamak için en kaliteli et ürünleri- zinciri diyoruz. Sofraların vazgeçil-
mez tatları olmak için değer zinci-

10 Horeca Mailing Gazete / Ekim 2022

“Şehir Otellerinde Ofis, Resort Otellerde Ev Konforu Aranıyor”

Zümrüt Doyran Hotelya’nın Kurucu Ortağı Yüksek otellerinin genelde tek gecelik iş seya- “Otel mobilyaları, doğru üreti- doğru üreticiler tarafından üretilmesi
Hotelya Kurucu Ortağı Mimar Zümrüt Doyran, resort otel- hatleri için tercih edildiğine şahit olu- ciler tarafından üretilmeli” de önemli bir nokta. Biz bu noktada
lerde kullanılan mobilyaların ev kon- yoruz. Tek veya iki kişilik konaklama sunduğumuz çözümler ve kullandığı-
Otelleri birbirlerinden ayıran en forunu, şehir otellerinin ise ofis kon- yapıldığı için odalarda ağırlıklı olarak “Her otelin insanlar gibi kendine mız teknikler sayesinde ev mobilyası
önemli özellikleri kendilerine özgü forunu yakalamaya özen göstermesi pratik ve fonksiyonel ürünler kullanı- özgü bir karakteri ve tarzı var” diyen üreten firmalardan farklılık gösteri-
atmosferleriyken, artan rekabetle gerektiğini belirtiyor. lıyor ve bu otellerde çoğunlukla ofis Doyran şöyle devam ediyor: “Misafir- yoruz. Mobilyaları mekana ve odalara
birlikte oteller tasarım ve konsept konforunun yakalanması bekleniyor. lerin otele giriş anından çıkış anına göre özel tasarlıyor ve müşterilerin
yönünde farklılaşmaya gayret ediyor. Mobilya ve dekorasyon, şüphesiz Resort oteller genelde en az bir hafta kadar otelde geçirdikleri zaman, bu rahatlığına göre dizayn ediyoruz.
Mobilya ve dekorasyon tercihlerinin bir otel için en önemli konulardan konaklamalı, ailelerin kaldığı, büyük zaman içinde kullandıkları her ürün, Aynı zamanda, birçok kişi tarafından
ilk belirleyicisi ise otel türünün yapı- biri. Otelin adeta vitrini gibi önemli ölçüde her şey dahil sistemin uygu- soludukları atmosfer, oturdukları kol- defalarca kullanılacağını düşünürsek,
sal ve hizmet farklılıkları oluyor. Dün- bir özelliği olan otel mobilyalarının landığı, hem dinlenme hem tatil otel- tuk, gözlerine çarpan aksesuar dahil uzun süreler kullanılabilecek kalite-
yaca ünlü otel projelerine imza atan kendilerine has bir tarz ya da kimlik leri olarak karşımıza çıkıyor. Bu tip her şey oldukça büyük önem taşıyor. de, dayanıklı mobilyalar üretiyoruz.
taşıması, otelin geneli için oluşan otellerde, odalarda daha ekonomik ve İlk anda dekorasyon müşteriyi çok Tatil için gelen misafirin maksimum
algıda büyük bir önem teşkil ediyor. uzun ömürlü ürünler tercih ediliyor fazla etkiliyor ve tüm algısını kapsıyor. rahatlık ve kendisini güven içerisinde
Kullanılan mobilyalar ise otelin şehir, ve özellikle ev konforunun ağırlıklı Her ne kadar her otelin tarzına hitap hissedeceği mobilya tercihleri yap-
zincir, butik veya resort olmasına göre olması bekleniyor. eden dekorasyonlar farklılık gösterse mak oldukça önemli” dedi.
değişiklik gösteriyor. de mobilyaların kalitesi, konforu, er-
Genellikle standartların dışına gonomik ve çekici bir tasarıma sahip www.hotelya.com.tr
50’den fazla ülkede 800’ü aşkın çıkmayan zincir oteller ise tüm te- olması her otelin aradığı kriterler. Mi-
projenin hareketli ve sabit mobilya- sislerinde aynı kaliteyi sunmak du- safirlerin evinde gibi rahat ve güven
larında imzası bulunan Hotelya’nın rumunda olduklarından mobilya içerisinde hissetmeleri kalite, konfor
Kurucu Ortağı Zümrüt Doyran bu tercihlerinde de standardı kolaylıkla ve tasarım ile mümkün.
değişiklikleri şöyle anlatıyor. “Hotelya yakalayabilecek tarzda ürünlere yö-
olarak ana faaliyet alanımız başta otel- neliyor.” Otel için tercih edilecek mobilya-
ler olmak üzere AVM’ler, havaalanları, lar, evlerimizde gündelik yaşantıları-
hastaneler, mağazalar, ofisler, resto- mızda kullandığımız mobilyalardan
ranlar, kafe ve rezidanslar için hare- mutlaka farklılık göstermelidir. Ko-
ketli ve sabit mobilya üretmek. Birçok naklayacak kişinin ilgisini çekecek,
farklı tipte devam eden projelerimizle estetik görünümüyle ziyaretçiye
birlikte üretimimizin yaklaşık yüzde kendini iyi hissettirecek, insanların
90’ını otel projeleri oluşturuyor. Bu aklında yer edici lüks ve konforlu mo-
oranın da yüzde 50’sini şehir otelleri bilyaların seçilmesine özen gösteril-
iken, yüzde 40’ı turistik oteller. Şehir meli. Dolayısıyla otel mobilyalarının

Klasik Kahve Fincanlarına En Modern Dokunuş Sonbaharın Renklerini Sofranıza Taşıyor

Birbirinden lezzetli kahvelerinizi da kahvenizin uzun süre sıcak kalma- Küçük mutlulukların değerini bi- kahve ve yeşil renkleriyle sonbaharın
kusursuz bir servisle buluşturmak, sını sağlıyor. len LAV, sonbaharın gelişini Doğanın en güzel renklerini sofralara taşıyor.
Taşev ile mümkün hale geliyor. Kla- Seslenişi 3’lü Su Bardağı ile kutluyor. 405 cc hacmiyle tadımlık değil do-
sik kahve fincanlarına yeni bir kimlik Yüksek ısıya dayanıklı borosilikat Yuvarlak formlara sahip estetik tasarı- yumluk içecekler için kullanılabilen
kazandıran Taşev Kimi Kahve Fincan cam tasarımı ile kahvenize lezzet mıyla göz alan Doğanın Seslenişi, sarı, Doğanın Seslenişi 3’lü Su Bardağı, ko-
Takımı, 6 ve 2 kişilik seçenekleriyle katan ürün, çift cidarlı yapısıyla da lay tutuşu ve yalın duruşuyla da dik-
farklı alternatifler sunuyor. Zarif cam kahvenizi uzun süre soğumaktan ko- kat çekiyor.
görüntüsü ile kahve sohbetlerinize ruyor.
şıklık katan Kimi Fincan Takımı, yük- www.lav.com.tr
sek ısıya dayanıklı çift cidarlı yapısıyla www.tasevim.com.tr

Akıllı QR Menü Akıllı Otel Asistanı

Pardon’un akıllı menüsü satışlarınızı arttırsın, Tüm hizmetlerinizi tek platformda sunarak
iş yükünüzü azaltsın çapraz satışlarınızı arttırın

Dünya’nın ilk kişiselleştirilmiş menüsü
Pardon’un yapay zekası satışlarınızı katlasın

Güney Restaurant 3.000.000 kullanıcının incelediği Pardon ile Yol tarifi
potansiyel müşterilerinize ulaşın
YYooll ttaarriiffii
“Pardon”lar havada uçuşmasın, müşterileriniz
En Çok Sevilenler Oda Servisi siparişlerini kendisi versin En Çok Sevilenler Oda Servisi
Pardon Önerileri Kahvaltılar
Hemen Başvurun
Spa & Fitness  La Carte Spa & Fitness  La Carte

Başlangıçlar Zeytinyağlılar

Garson Resepsiyon

Menü Hesap Oda Servisi Check-out

Transfer Bar Transfer Bar

Atıştırmalıklar Salatalar

Horeca Mailing Gazete / Ekim 2022 11

“USLA Aslında Bir çünkü her biri alanında oldukça kıy-
Başlangıç Noktası” metli isimler. Kadromuzun önderi
Cenk Akkaya. Şunu özellikle söyle-
Hülya Acar sahibiz. Bunu da globalleşen dünyay- meliyim ki iyi bir şef olmak iyi bir şef ilham veren bir merkez oldu. Her şey ile USLA’da eğitim alanlara birçok
USLA Genel Koordinatörü la her zaman güncelliyor bu şekilde eğitmeni olmak anlamına gelmiyor; yerli yerinde üstüne de gözlem yapa- kapının açıldığını görüyor, bizler de
öğrencilerimize aktarıyoruz. Felsefe- ikisi çok başka konular. Hele ki ulus- bildikleri yani teorisini aldıklarının bu konuda birçok teşviği sağlıyoruz.
HMG Röportaj miz ve motivasyonumuz servis ve lez- lararası geçerliliği olan bir eğitimden pratiğe nasıl dönüştüğünü gördükleri Öğrencilerimizin kariyer hedeflerini
zet alanlarında en donanımlı, en yet- bahsediyorsak! Cenk Akkaya bu ko- bir yer. Eğitimlerin yapıldığı sınıflar doğru anlamak, doğru analiz etmek
Horeca sektörüne donanımlı ve kili akademi olmak; var olduğumuz nuda gerçekten önemli bir referans belirlenmiş olarak ve dışarıdan da ve bu yönde onlara rehberlik etmek
yetkili mezunlar yetiştirmeyi hedefle- alanlarda başarılarıyla ses getiren me- çünkü hem mutfakta çok iyi bir şef gözlemlenecek şekilde konumlandı- hem yönetimin hem de eğitmen kad-
yen ve bunu da uzun yıllardır gerçek- zunlar, sektöre değer katan profesyo- hem de yepyeni profesyoneller yetişti- rıldı. Oldukça ferah, mimari anlam- rosunun en temel prensiplerinden.
leştirmeyi başaran Uluslararası Ser- neller yetiştirmek. Üstelik verdiğimiz rebilecek donanıma sahip olan iyi bir da modern dünyayla paralel, ilham Onlar da iyi bilirler ki bize danıştık-
vis ve Lezzet Akademisi’nin Genel eğitimlerin geçerliliği sadece Türkiye eğitmen şef. Cenk Akkaya ile beraber veren, olmaktan sıkılmayacağınız şe- ları takdirde her konuda onlara im-
Koordinatörü Hülya Acar ile birlikte ile sınırlı değil. Öğrencilerimizi dünya oluşturduğumuz, her biri kendi alan- kilde dekore edildi ve elbette olmazsa kân sağlamak için elimizden geleni
akademinin sunduğu fırsatlardan, standartlarında, uluslararası geçer- larında uzman ve birbirinden kıy- olmaz aldıkları eğitimle ilgili en üst en iyisini yaparız. Üstelik bu konuda
eğitimlerden ve Kanyon’da yeni açı- liliği olan bir akademik müfredatla metli yaklaşık 20 kişilik bir eğitmen donanımla sınıflar düzenlendi. Eği- sınır da tanımıyoruz çünkü AHA dip-
lan projelerinden bahsettik. yetiştiriyor, kariyerlerini yurt dışında kadromuz bulunuyor. Sektörel ihti- tim için kayıt oldukları andan itiba- lomasıyla İspanya, Kanada, Portekiz
devam ettirmek isterlerse bu yönde yaçlar kadar, gelişen ve güncellenen ren eğitimlerinde ihtiyaç duyacakları ve Amerika’nın 5 yıldızlı otellerinde,
Bize biraz kendinizden ve US- avantaj sağlıyoruz. Dolayısı ile sizin dünyanın dinamiklerine de uygun en giysiden çantasına her şeyi de sağlı- Michelin yıldızlı restoranlarında staj
LA’nın hikâyesinden bahsedebilir vesilenizle yeniden vurgulamak is- donanımlı eğitimleri sunmaya özen yoruz. Teorileri pratiğe dönüştürme imkânı da sunuyoruz.
misiniz? tiyoruz ki biz sadece yemek okulu gösteriyoruz. Sunduğumuz USLA eği- kısmına gelecek olursak, Kanyon’daki
değiliz; otelcilik, yiyecek içecek işlet- timleri arasında Profesyonel Aşçılık, yeni yerimizde herkesin faydalanabi- Son olarak 2022 yılı USLA için
ANY İstanbul ve Dirty Hands’in meciliği, servis gibi gastronomi sektö- Profesyonel Pastacılık ve Ekmekçilik, leceği bir restoranımız var. Öğrenci nasıl geçiyor? Gelecek dönem plan
kurucu ortağıyım. Dolayısı ile çok rünün her katmanına yönelik sertifi- Uzun Dönem Profesyonel Aşçılık, ya da atölye katılımcısı haricinde dı- ve projeleriniz nelerdir?
uzun yıllardır yeme - içme ve hiz- kalı ve diplomalı eğitim programları Uzun Dönem Pastacılık ve Ekmekçi- şarından herkesin normal bir müşteri
met sektörünün içinde aktif olarak sunuyoruz. lik, Girişimcilere Özel Aşçılık ve İşlet- olarak gidebileceği bir yeme içme ad- 2022 uzun zamandır hayal ettiği-
yer alıyorum. Tüm bu süreç içinde me Yönetimi, Yiyecek - İçecek İşlet- resi Gusto by USLA. Burada eğitmen- miz dönüşümün gerçekleştiği bir yıl
edindiğim bilgi birikimi, sektördeki Eğitim süreçlerinizi ve içerik- meciliği, Profesyonel Bar ve Miksoloji lerimiz önderliğinde öğrencilerimiz oldu USLA için. Gerçekten çok uzun
ihtiyaçlara dair analizlerimi Uluslara- lerini biraz anlatabilir misiniz? Ne Eğitimi, SCA Sertifikalı Barista Eğitimi, bir menü gerçek anlamda nasıl oluş- zamandır hatta pandeminin daha p’si
rası Servis ve Lezzet Akademisi olarak tür eğitimler veriyorsunuz? İleri Seviye Pizza Eğitimi, Mutfağa İlk turulur, restoran işletirken ve orada bile yokken başladığımız USLA dönü-
kurulduğu günden beri yeme - içme, Adım Aşçılık, Mutfağa İlk Adım Pasta- sıcağı sıcağına servis verirken neler şüm yolculuğunun pandemi, değişen
servis ve hizmet sektörüne profesyo- Eğitimlerimizden önce bu eğitim- cılık ve Ekmekçilik, Servis ve Ağırlama yaşanır tüm detaylarıyla görüyor, ekonomi dinamiklerine rağmen tüm
neller kazandıran USLA’ya aktarıyor leri öğrencilerimize sunan eğitmen Eğitimi, Master Şef vb. gibi eğitimler deneyimliyorlar. En güzel kısmı da fiziksel haliyle gerçeğe dönüştüğünü
olmaktan dolayı mutluluk duyuyo- kadromuzdan bahsetmek istiyorum yer alıyor. Profesyonel eğitimlerimiz müşterilerdeki etkisini de birebir ken- görmek hepimiz için o kadar özel bir
rum. Akademinin başındaki eğitmen sonbahar – kış ve ilkbahar – yaz ola- di kariyerlerinden önce gözlemleye- duygu ki... İnanın sadece USLA olarak
şefimiz Cenk Akkaya önderliğinde rak 2 döneme ayrılıyor; buna göre de bilmeleri. Aynı şekilde kahve için de değil bizlerle bu yolculuğa baş koyan
hem kişilerin bu alanda donanımlı kayıt dönemleri güncellenerek hem kahve markamız Skola ile oluşturdu- tüm partnerlerimizle hiç ama hiç
olarak yetişerek kariyerlerine en iyi sosyal medya hesaplarımızdan hem ğumuz bir yerimiz var; orada bu yön- yılmadan ve pes etmeden devam et-
başlangıcı yapabilecekleri şekilde web sitemizden duyuruluyor, ayrıca de eğitim alan öğrencilerimiz tıpkı tirdiğimiz USLA dönüşüm projesinin
eğitimler veriyor hem de kurumlara Kanyon’daki kampüsümüzden de ka- restoran tarafındaki gibi pratikte de- Kanyon’a da taşınıp reel halde aktive
danışmanlık yapıyoruz. USLA’yı bi- yıt için yardımcı oluyoruz. neyim ediniyorlar. Bunlara ek olarak olmasını görmek bir yana gelenlerin,
raz daha detaylandıralım çünkü ger- çikolata eğitimi alanlar Chocolate by ziyaretçilerin, öğrencilerin, yeni açtı-
çekten de oldukça geniş bir dünyası Sizi diğer mutfak eğitim akade- USLA işletmemizde, ekmek ve pasta- ğımız işletmelerin müşterilerinin yo-
var; üstelik Kanyon’daki yeni yerimiz milerinden farklı kılan ve özel ya- cılık eğitimi alanlar USLA Patisserie’de rumlarını ve heyecanlarını gözlemek
ve yenilediğimiz kimliğimiz ile bu pan unsurlar nelerdir? Geleceğin tüm bu imkanları yaşayabiliyorlar. o kadar gurur verici ki.
dünyamız şimdi daha da zenginleşti. şefleri neden USLA’yı seçmeli? Hepsine ek olarak şunu da söylemek
USLA her şeyden önce servis konu- lazım onlara serbest zamanlarında Gelecek dönem planlarımız ve
sunda da eğitimler veren ilk akademi. Açıkçası bu konuda eğitimlerimi- sosyalleşebilecekleri USLA Kütüpha- projelerimiz hep çitayı daha da yu-
Kuruluşundan bu yana 10 yılı aşkın zin çeşitliliği, verdiğimiz uluslararası nemiz ve tüm mevcut alanımızla da karıya taşıyacak ölçülerde; sosyal
zamanı birbirinden değerli profesyo- geçerliliği olan eğitim sertifikaları- konfor sağlıyoruz. Gelecekte şef ya sorumluluk konularında da olmak,
neller yetiştiren bir akademi olarak mız, ki bu sayede mezunlarımız yurt da Horeca sektöründe profesyonel Horeca sektörüne daha büyük katkı-
çok net söylemeliyim ki gerçekten dışında hızla staj yapma ve iş bulma anlamda kariyer edinmek isteyen her lar sağlamak, mezunlarımız ve öğren-
önemli bir bilgi birikimi ve tecrübeye / iş kurma imkanına sahip oluyor, öğrencinin hayal ettiği eğitimi ve eği- cilerimizle uluslar arası alanda fark
özelliklerimiz USLA’yı başta tüm di- tim ortamını sunuyoruz. yaratan girişimlere imza atmak gibi
ğer mutfak eğitim akademilerinden hep daha da beklenmeyenleri yeri-
ayıran temel özellikler. Bu faktörler Staj imkânlarınızdan bahsede- ne getiren, her zaman olumlu yönde
öğrencilerin geleceklerini ve kariyer- bilir misiniz? sürprizli ve dinamik bir yapıda olmak
lerini şekillendirmek için USLA’yı seç- istiyoruz.
melerinde en temel nedenler oluyor. USLA olarak zaten Türkiye’de 10
Bununla birlikte eğitmen kadromuz yılı aşkın süredir kazandırdığımız www.uslaakademi.com
da öğrencilerimizi bizi tercih etme profesyoneller, mezunlarımızın yurt
sebeplerinden. Kanyon’a geçişimizle içi ve yurt dışındaki başarılarıyla çok
yeni yerimizin de oldukça tetikleyici önemli bir prestije sahibiz. Dolayısı
bir faktör olduğunu gözlemliyoruz.
Çünkü yerimiz tam anlamıyla onlara

12 Horeca Mailing Gazete / Ekim 2022

Meiko 95 Yaşında hale getirmek olmuş. “Bu, bir vizyon- bu dönemde, biyogaz tesislerinde
dan fazlası” diye ekliyor Dr. Thomas elektrik üretimi sağlayan Meiko gıda
1927’den Bu Yana İstikrarlı Bir Başarı Peukert ve şöyle devam ediyor: “Bu atık sistemleri de yakından incelen-
aslında tüm müşterilerimize ve iş or- meyi hak ediyor.
Dr. Thomas Peukert taklarımıza verilmiş bir söz! Ve dünya felsefesi, Meiko’nun elde edilen karı
Meiko Group CEO’su çapında 2600’ün üzerinde çalışanı- Her şey değişim halinde elinde tutmaya ve bunu yeniden ya-
mız bu sözü yerine getirmek için ça- Gelecekte karşımıza çıkacak zor- tırım olarak teknolojiler, makineler,
Alman makine üreticisi Meiko uzmanlıkları ve yaratıcılıklarıyla bu lışıyor.” luklar, değişen yaşam tarzlarımızdan, ürün geliştirme ve çalışanlar için kul-
Temmuz ayında 95. yılını kutladı. En- hedefe her gün bir adım daha yaklaş- artan hijyen ihtiyaçlarımızdan ve lanmasını zorunlu kılıyor. Bu yapı, şir-
düstriyel bulaşık makineleri, yıkama tıran çalışanlarına güveniyor. 1927’den günümüze uzanan bir mevcut kaynakları kullanım şeklimiz- ketin tüm alanlarında ve çalışanlarda
ve dezenfeksiyon makineleri ile gıda başarı hikayesi den kaynaklanıyor. aktif bir gelişmeye olanak sağlıyor!”
atık sistemlerinde dünyanın önde Meiko Group CEO’su Dr. Thomas Meiko bu zorluklara yıkama so-
gelen üreticilerinden biri olan Mei- Peukert, 95. yılın büyük kutlamalara Meiko’nun bugüne kadarki başarı nuçlarını, hijyen ve çevre standartla- Kriz zamanlarında da güçlü
ko, dünyayı daha temiz bir yer haline sahne olacak bir yıl dönümü olma- öyküsü, “Standart” adlı ilk Meiko bu- rını sürekli iyileştiren yeni teknolojik Dr. Müh. Thomas Peukert, Mei-
getirmek gibi iddialı bir hedefe sahip. dığını ancak yine de şirketin kurulu- laşık makinesinin üretiminden baş- çözümlerle cevap veriyor. Thomas ko’nun gelecek odaklı yönüne dikkat
Şirket bunu başarmak için yıkama, şundan bu yana katettiği yolu idrak layarak güncel yeniliklere kadar bir Peukert, hızla değişen dünyaya rağ- çekiyor: “Hem firma içinde hem de
temizleme ve dezenfeksiyona yönelik etmek için iyi bir fırsat olduğuna dizi ticari ve teknik dönüm noktaları men Meiko’nun 1927’den beri istik- dışarıda saygılı ve sorumlu bir yakla-
yenilikçi teknolojilerine ve özverileri, işaret ediyor. Kuruluşundan itibaren içeriyor. Bunların arasında personel rarlı ve tutarlı bir yol izlediğini söy- şıma inanıyoruz. Meiko, kriz zaman-
şirketin vizyonu, dünyayı daha temiz eksikliğine çözüm getirebilecek M-iQ lüyor ve şöyle devam ediyor: “Hayat larında bile kendini kanıtlayan ve
Bluefire gibi büyük otomatik bulaşık değişim demektir ve biz de bunun bir birbirimize güvenmemizi sağlayan
yıkama sistemleri ve çalışanların sağ- parçasıyız. Değişimler karşısında atik mükemmel bir değerler kültürüne
lığını koruyan otomatik kapak siste- davranıyor ve mükemmel çözümler sahip. Kısacası Meiko’nun başarısını,
mine sahip ergonomik M-iClean H sunabilmek için bir adım önde olma- hedeflerimizi sebatla takip etmemize
giyotin tipi bulaşık makinesi gibi ör- yı tercih ediyoruz.” ve çalışanlarımızın gösterdiği beceri
nekler bulunuyor. Son zamanlardaki Şirketin bu çözümleri uzun vade- ve azme borçluyuz.”
bir diğer yenilik ise akıllı yardım sis- de sunmaya devam edebilmesi için, www.meiko.com.tr
temine sahip TopLine yıkama ve de- her çalışanın kurumsal hedeflerle öz-
zenfeksiyon makineleri. Meiko, kısa deşleşmesi ve yönetimin de bu ortamı
süre önce uluslararası Interschutz sağlaması gerekiyor. Thomas Peukert
fuarında yer alarak itfaiyeler ve sana- sözlerini şöyle sürdürüyor: “Meiko,
yi kuruluşları için, solunum koruma 1979’dan beri Oskar ve Rosel Meier
ekipmanlarının bakımda güvenilir Vakfı’na aittir. Bu gerçek, küresel bir
bir tedarikçi olduğunu gösterdi. So- oyuncu olarak Meiko’nun önemli
lunum maskelerine yönelik yeni ön konular karşısında anonim şirketler
temizleme makineleri ve giyotin tipi veya şahıs firmalarından farklı ha-
makineler ziyaretçiler tarafından çok reket edebilmesini sağlıyor. Vakfın
beğenildi. Enerji krizinin yaşandığı

Taze Meyve ve Sebze Sularının Tadını Çıkarın BIG DREAM T
T Technology© ns de by Ascaso.
bir ısı ortaya çıkarmadığı için besin- Mult -group technology. Full PID control. It o ers a great thermal stab l ty w th a h gh level of
lerin oksitlenmesinin önüne geçer. energy e c ency (low energy consumpt on) and clean and fresh water n each co ee. BIG DREAM
Sıkım işlemini gerçekleştiren burgu T
mekanizma, meyveleri rendelemek T Technology© ns de by Ascaso.
yerine sıkıştırıp ezerek meyve suyu- eMnuerltg-ygBeroIuGcpeDtneRccEyhAn(loMolwogTeyn. eFruglyl PID control. It o ers a great thermal stab l ty w th a h gh level of
nun tamamen çıkmasını ve standart consumpt on) and clean and fresh water n each co ee.
katı meyve sıkacakları ile kıyaslandı- T Technology© inside by Ascaso.
ğında daha fazla vitamin elde edilme-
Mutfağınızın en büyük yardım- sini sağlar. Yavaş Sıkım Teknolojisi, faz Çoklu grup teknolojisi. Tam PID kontrolü.
cısı Arzum’un sizler için tasarladığı, ayrışmasının da önüne geçerek çok Her kahvede yüksek düzeyde enerji
Arzum Freshmix Slow Juicer Meyve daha lezzetli ve homojen meyve ve verimliliği (düşük enerji tüketimi) ve
ve Sebze Presi kışa girerken vazgeçil- sebze suyu hazırlanmasını sağlar. Ay- temiz ve tatlı su ile mükemmel bir
meziniz olacak. Sonbaharda vitamin rıca Yavaş Sıkım Teknolojisi sayesinde termal kararlılık sunar.
desteği veren ve mevsim geçişlerin- titreşim ve gürültüyü en aza indirge-
de bağışıklık siteminizi güçlendiren yen Arzum Freshmix Slow Juicer, dü- PID kontrollü çoklu grup (ayrı)
içecekleri hazırlarken hayatınızı ko- şük devirli güçlü motoru ile çalışırken teknolojisi Yüksek profesyonel düzeyde
laylaştıracak Arzum Freshmix Slow oldukça sessizdir. performans: Termal kararlılık garantilidir.
Juicer, sahip olduğu Yavaş Sıkım Tek- Yüksek buhar üretimi.
nolojisi ile de meyve ve sebzelerin Arzum Freshmix Slow Juicer, mey- Temiz kahve. Paslanmaz çelik kullanımı
tüm vitaminini korur. Mevsimin mey- ve suyu ve posayı iki ayrı çıkışa ayıra- sayesinde içeceğe minimum metal
ve ve sebzeleriyle sağlıklı içecekleri rak meyve suyunu en saf haliyle verir. geçişi. Avrupa yönetmeliği EN 16889 ile
bol bol tüketmek istiyorsanız mutfa- Kolay kullanımının yanı sıra kolayca uyumludur.
ğınızda Arzum Freshmix Slow Juicer’e temizlenebilen Arzum Freshmix Slow Sürekli taze su. Kahve yapmak için
yer açın. Juicer’ın meyve suyu haznesinin yanı durmuş ve sürekli yeniden ısıtılan su
sıra posa haznesinin de bulunması kullanımından kaçınılmıştır.
Yavaş sıkım ile artan lezzet, ar- kullanım sonrası temizleme derdini
tan sağlık. ortadan kaldırır. Ayrı ayrı 900 ml ge-
niş posa ve meyve suyu haznesine sa-
Yavaş Sıkım Teknolojisine sahip, hip Arzum Freshmix Slow Juicer, tek
Arzum Freshmix Slow Juicer Meyve ve seferde tüm ailenize yetecek meyve
Sebze Presi sıkım esnasında herhangi ve sebze suyu hazırlamanızı sağlar.

www.arzum.com.tr

Probiyotik Reçeller İle de sadece çilek, pancar şekeri ve pro- Enerji verimliliği. Geleneksel bir
biyotik bulunuyor. Seğmen kalitesi ile makineye kıyasla ortalama %50 ve diğer
Proaktif Yaşam üretilen probiyotik kayısı reçeli, pro- çok kazanlı makinelere kıyasla ortalama
biyotik çilek reçeli ve probiyotik ka- %25 tasarruf sağlıyoruz.
1938 yılından bu yana hayata lez- radut reçeli “Clean label-temiz etiket”
zet katan Seğmen, geniş ürün çeşitli- prensibine uygun olarak üretiliyor.
liği ile lezzetlerini hem yurt içine hem Kimyasal koruyucu, glikoz, sitrik asit,
de yurt dışına ulaştırıyor. Dünyada bir kıvam verici, renklendirici ve aroma
ilk olan probiyotik reçeller ile de adın- verici içermiyor. İnsan vücudunda
dan söz ettiren Seğmen, tüketicilerin bulunan yararlı bakterileri kahvaltı
bir yandan lezzete doyarken diğer sofralarının vazgeçilmezleri arasında
yandan da sağlıklı kalmasını sağlıyor. bulunan reçeller ile buluşturan Seğ-
Seğmen probiyotik reçellerin içerisin- men, bu ürünlere hem perakende
hem de toptan olarak ulaşabileceği-
niz güvenilir bir adres.

www.segmen.com.tr

Horeca Mailing Gazete / Ekim 2022 13

en büyük süt ve süt ürünleri şirketleri

arasında yer alıyor.

Üretimimizi, Balıkesir’in Gönen

ilçesinde bulunan 27 bin metrekaresi

kapalı olmak üzere toplam 80 bin met-

rekare üzerine kurulu modern fabri-

kamızda sürdürüyoruz. Bugün günde

600 ton süt işliyoruz, 8 kategoride

40’ı aşkın süt ve süt ürünü üretiyoruz,

ayrıca 4 kıtada 37 ülkeye ihracatımız

var. Firmamız bugün sadece süt sek-

törü açısından değil, genel Türk gıda

endüstrisi açısından da ülkemizin en

büyük kuruluşlarından biri. Süt ve süt

ürünleri kuruluşları arasında da ilk 5

firma arasında bulunuyoruz. Beyaz

ve kaşar peynirinden krem ve süzme

peynire; labne, kaymak, tereyağı, yo-

ğurt ve ayrandan mihaliç, çecil, dil,

misket, çubuk gibi peynirlere dek çok diğimiz bir konu da müşterilerimize olarak uzun yıllardır ihracat yapan
sağlıklı, kaliteli ürünler sunabilmek. bir kuruluşuz. 1997 yılından bu yana
geniş bir ürün yelpazesine sahibiz. 8 Bu kapsamda daha iyi ve daha sağlıklı Amerika Birleşik Devletleri’ne ürün
ürünler sunabilmek için de çok çaba, gönderiyoruz. Teksüt Çin ve Avru-
kategoride 40’ı aşkın ürün üretiyoruz. emek harcıyoruz. Biz Teksüt olarak, pa Birliği ülkelerine ihracat ile ilgili
süt sektöründe ülkemizdeki hem ge- izinlerini tüm ürün kalemlerinde ta-
Şu an yaklaşık 500 kişilik bir istihda- leneksel hem de yenilikçi süt ürünle- mamladı. Bu bize önemli bir avantaj
rimizi en kaliteli haliyle üretmeye ve sağlıyor. Bu sayede dört kıtaya ürün
Murat Keleş ma sahibiz. İstanbul Avrupa, İstanbul yaygınlaştırmaya odaklanmış durum- gönderebilme gücüne sahip olabili-
Satış ve Pazarlama Direktörü Anadolu, Ankara, Bursa ve İzmir’de dayız. Teksüt olarak biz bunu mis- yoruz. Ayrıca ürünlerimiz uluslararası
Bölge Müdürlüklerimiz var. yonumuz olarak değerlendiriyor ve kategoride lezzet ödülleri alıyor. Dün-
çalışmalarımızı bu misyon doğrultu- yanın farklı bölgelerindeki, potansiyel
HMG Röportaj Sizce tüketicilerin Teksüt’ü ter- sunda sürdürüyoruz. Sütün saflığını, olabileceğini düşündüğümüz büyük
cih etmesinin nedenleri nedir? güzelliğini ve kıymetini ortaya koyan, etkinliklere ve fuarlara katılıyoruz,
bununla birlikte süt ürünlerinin çok stand açıyoruz. Ürünlerimizi sergili-
Profesyonellerin Arayışına Türkiye’nin en köklü süt ve süt iyi korunması gerektiğini bildiren ve yoruz, ikili görüşmeler gerçekleştiri-
ürünleri kuruluşu olmanın getirdiği ambalajlı – markalı ürünün önemini yoruz. Tüm bunlar sayesinde Anadolu
güçlü yönlere sahibiz. Türk damak yansıtan bir anlayışla çalışmalarımızı coğrafyasının lezzetlerini dünyaya
sürdürüyoruz. Tüm bunlar da müşte- yaymış, tattırmış oluyoruz.
Kalite, Lezzet ve Tazelikle tadını, müşterilerimizin beklentileri- rilerimizin bizi tercih etmesine destek
ni biliyoruz. Bizim için en önemli un- oluyor. İşletmeler ürünlerinize nasıl
ulaşabilir? Dağıtım kanallarınız
Cevap Veriyoruz surlardan biri olan sütü, Türkiye’nin Teksüt’ün birçok ülkeye ihra- nelerdir?
en verimli ve en kaliteli süt üreten cat yaptığını biliyoruz. Yakın za-
bölgesi olan Gönen’den temin ediyo- manda ihracat yaptığınız ülke sa- İstanbul Avrupa, İstanbul Ana-
yısını da 37’ye çıkardınız. İhracat dolu, Ankara, Bursa ve İzmir’de Böl-
Bugün Türkiye’nin en büyük süt üretim tekniklerinin buluşmasıyla ruz. Sadece sütün kalitesi değil sütü alanında nasıl bir yol izliyorsunuz? ge Müdürlüklerimiz ve bu bölgelere
bağlı bayilerimiz var. Ulusal ve yerel
ve süt ürünleri kuruluşlarından biri ortaya çıkan ürünler, sadece son kul- işlediğimiz tesisimiz ile de ön planda- Teksüt ürünlerini başta ABD ol- zincirlerde dahil olmak üzere Türki-
mak üzere Asya’da Singapur, Japonya ye’de büyük bir alana ürünlerimizi
olan ve Horeca sektörünün ihtiyaçla- lanıcı segmentinde değil, ev dışı tü- yız. Hijyen ve kalite standartları ulus- ve Çin’e; Avrupa’da ise Almanya, İn- dağıtıyoruz. Tüm bunların yanı sıra
giltere, Danimarka, İsveç ve İsviçre’ye 2021 yılından itibaren e-ticaret ve
rına zengin ürün gamıyla cevap vere- ketim alanlarında da yaygın şekilde lararası düzeyde takip edilmektedir. kadar genişleterek 37 ülkeye ihraç hızlı market teslimatı yapan peraken-
ediyoruz. Bunun arkasında planlı ve de satış kanallarında da büyümeye
rek, ürünlerini 37 ülkeye ihraç eden tercih ediliyor. İstanbul’daki 5 yıldızlı Hizmet sunduğumuz her bölgede is- sürekli bir ekip çalışması var. Teksüt odaklandık. Bu hem var olan koşul-
Teksüt’ün Satış ve Pazarlama Direk- otellerin önemli bölümünde, önde ter bireysel müşteri, ister profesyonel ların gereği hem de müşterilerimizin
beklentileri kapsamında aldığımız
törü Murat Keleş ile birlikte firmanın gelen pek çok restoranda, çeşitli ca- mutfaklar olsun çok yakınız. bir karardı. Yeniliklere Teksüt ürün-
leri Türkiye’nin en büyük e-ticaret
ürün gamından ve ihracaat alanında tering firmalarında ve Ege ile Akde- Bunların yanı sıra katma değer- pazaryeri platformları olan Trendyol,
Yemeksepeti ve Getir üzerinden veri-
nasıl bir yol izlediklerinden bahsettik. niz bölgelerindeki büyük konaklama li ürün üretmek, müşterilerimize len siparişlerle sofralara ulaşıyor. 2021
yılında pandeminin Türkiye ve dünya
Bize Teksüt’ün hikâyesinden tesislerinde Teksüt ürünleri yoğun yeni lezzetler sunabilmek bizim için ülkelerindeki gelişimi bize gösteriyor
ki tüketicilerin, online sipariş kanalla-
bahsedebilir misiniz? olarak kullanılıyor. Özellikle yoğurt, önemli. Bunun için çalışmalar yapı- rı kullanarak alışveriş yapma alışkan-
lıkları artarak devam edecek.
Bugün Türkiye’nin en büyük süt süzme yoğurt, ayran ve tereyağının yoruz. Portföyümüze meyveli süt ve
www.teksut.com
ve süt ürünleri kuruluşlarından biri yanı sıra beyaz, kaşar, dil, çeçil ve örgü cheddarlı krem peyniri, yöresel pey-

olan Teksüt, 1956 yılında Balıkesir’in peynirleri, UHT Süt ürünlerimiz ve Ba- nirler kategorisine mihaliç, çeçil, otlu
Gönen ilçesinde Recep Arınık tarafın- rista Süt şefler ve ustalar tarafından peynirden sonra Antep peynirini de

dan kuruldu. Teksüt olarak müşterile- tercih edilen ürünlerin başında ge- ekledik. En az bunlar kadar önem ver-

rimize daha iyi ve kaliteli hizmet sun- liyor. Barista Süt sadece tadıyla değil

mak için çalışmalarımızı 66 yıldır ara kattığı lezzet ile keklerin ve pudingle-

vermeden sürdürüyoruz ve kuruluş rin de baş tacı olduğu için özellikle

tarihi itibarıyla Türkiye’nin en kök- tercih edilen bir ürünümüz. Mutfak

lü süt ürünleri kuruluşuyuz. Teksüt profesyonelleri müşterilerini mutlu

kalite ve lezzetlerini hem yurtiçinde etmeye odaklanıyor ama bunun için

hem de yurtdışında müşterilerimize önce kendilerinin mutlu ve üründen

ulaştırmak onların beğenilerini ka- emin olması gerekiyor. Biz Teksüt ola-

zanmak ve sürdürmek en büyük he- rak onların bu arayışına kalite, lezzet

deflerimiz içerisinde yer alıyor. Ürün ve tazelikle cevap veriyoruz. Bu ne-

gamımıza yeni lezzetler katarak iler- denle Teksüt, evlerde olduğu kadar

lemeye devam ediyoruz. profesyonel mutfaklarda da tercih

Horeca sektörünün ihtiyaçları- edilen bir marka olarak giderek daha

na hangi ürün ve ürün grupları ile çok öne çıkıyor.

cevap veriyorsunuz? Firmanızın sektöründeki konu-

Türkiye’nin en büyük süt ve süt mu ve pazardaki gücü hakkında

ürünleri kuruluşlarından biri olan bizleri bilgilendirir misiniz?

Teksüt’te köklü deneyim ve modern Teksüt, Türkiye’nin en köklü ve

Bella Maison Leaf ve Mandala Tabak Grupları Sofralara Sonbahar Enerjisini Taşıyacak Horeca Sektörüne Yönelik

“Güzel ev” kavramına yeni bir gerçeğe dönüştürecek yeni bir enerji dala figürlerinin resmedildiği Manda- Profesyonel
soluk getiren Bella Maison’un 22-23 kaynağı olacak. la Tabak Grubu; tonları, etnik desenle- Yemek &
sonbahar-kış koleksiyonu için tasarla- ri ile sofraların enerjisini yükseltecek. Gastronomi
dığı iki yeni tabak grubu Leaf ve Man- Akasya yaprağı sunumların ta- Yüzde 100 porselenden üretilen, kırıl- Fotoğrafçılığı
dala, sofraların enerjisini belirleyecek. mamlayıcısı olacak maya karşı güçlendirilmiş yapılarıyla
Akasya yaprağının resmedildiği Leaf uzun süre sofraların vazgeçilmezi (0533) 068 88 30
Tabak Grubu sonbahar ve kış ayları Birçok coğrafyada şifa ağacı ola- olacak tabak grubu; servis, yemek,
boyunca sofraların şifa kaynağı olur- rak bilinen akasyanın ilham kaynağı pasta ve kâsesinde farklı uygulanan l Yemek ve İçecek
ken, Mandala Tabak Grubu dilekleri olduğu Leaf Tabak Grubu’na, akas- mandala desenleriyle sofralara yeni l Menü İçerikleri
ya yaprağı hayat veriyor. Yüzde 100 bir etnik ritim kazandıracak. Yeşil ve l Mekan Çekimi
seramikten üretilen, beyaz zeminde zarifliği ve şıklığıyla masalara renk bej olmak üzere iki farklı renk seçene- l Sosyal Medya
yeşilin farklı geçişlerinin yaprak for- katacak. ğinin bulunduğu tabak grubu, farklı
munda uygulandığı tabak grubu, yemek denemeleri için kullanıcıları-
sonbahar ve kış aylarında sofralara Sofralara yeni bir etnik ritim ka- na ilham olacak.
şifa dağıtacak. Tabakların yan tarafın- zandıracak
da konumlandırılan akasya yaprağı, www.bellamaison.com
en lezzetli sunumların tamamlayıcısı Hindistan’ın yanı sıra birçok Uzak
olacak. Servis, yemek, pasta tabağı Doğu ülkesinde metafiziksel bir an-
ve çorba kâsesi gibi tüm sofraların lama sahip olan, kelime anlamıyla
ihtiyaçlarının düşünüldüğü, her bi- enerjiyi tutan kap olarak bilinen man-
rinin farklı tasarlandığı tabak grubu,

14 Horeca Mailing Gazete / Ekim 2022

Gree Hava Temizleme Cihazı Virüs ve Balık Ekmek Keyfi Her Yerde!
Bakterileri %99,95 Oranında Temizliyor!

900’ün üzerinde test laboratu- Cihazın hava kalitesini kritik oran- Cihazı uyku kalitenizi de hem havayı Ege Denizi’nin ve Çanakkale’nin karşılanmasına destek oluyor. Zengin
arı bulunan ve Ar-Ge çalışmalarına da yükselten filtre sistemi ön filtre, ak- temizleyerek hem de sessiz çalışan en sevilen küçük balıklarından sar- Omega 3 yağ asidi içeriğiyle bağışık-
fazlasıyla önem veren Gree’nin hava tif karbon filtre, H13 Hepa filtre olmak fanı ile bir üst seviyeye taşıyor. Geliş- dalyayı artık her mevsim güvenle tü- lığın güçlenmesine, kalp ve damar
temizleme cihazı havadaki virüs ve üzere 3 adet filtreden oluşuyor. Gree miş teknolojinin sunduğu imkânların ketmek mümkün. sağlığının korunmasına da yardımcı
bakterileri %99,95 oranında temizli- Hava Temizleme Cihazı 3’lü filtre tek- yanında cihazın üst yüzeyinde bulu- oluyor.
yor. Gree Hava Temizleme Cihazı ka- nolojisi sayesinde önce havadaki evcil nan dokunmatik kontrol paneli de Sağlıklı beslenme trendlerinin
palı mekanlarda güvenli, sağlıklı ve hayvan tüyü gibi büyük partikülleri kullanım kolaylığı ve estetik bütünlük öncüsü Dardanel, her mevsim sof- B12 ve D vitaminleri ile kalsiyum
konforlu bir ortam yaratıyor. ön filtresiyle tutuyor ve temizliyor sağlıyor. ralarında balığa yer vermek isteyen- ve selenyum gibi mineralleri de içe-
ardından da iç kısımdaki filtreleriyle ler için ekonomik, sağlıklı ve lezzetli ren Dardanel Sardalya, sağlıklı bes-
toz, polen, akar gibi en ufak partikül- Tüm Gree ürünleri, Gree Türkiye ürünler sunuyor. En sevilen balıkla- lenmeye özen gösterenlere pratik,
lere kadar havayı filtreliyor. Temsilcisi TLC Klima bayileri, gree. rından sardalya, Dardanel kalitesi ve besleyici ve lezzetli bir öğün sunuyor.
com.tr e-ticaret sitesi ve tüm büyük güvencesiyle artık her mevsim keyifle
Böylece hava yolu ile bulaşan has- e-ticaret pazaryerlerinde, sağlıkla ne- tüketilebiliyor. Nefis sardalyaları, ger- Üstelik mevsimini beklemeye ge-
talıkların, evcil hayvan tüyünün ya da fes almak ve hayat standartlarını yu- çek lezzetinde sunan Dardanel Sar- rek kalmadan, her an her yerde tüke-
tozun sebep olduğu alerjik durum- karı taşımak isteyenleri bekliyor. dalya, pişirme derdi olmadan hemen tilebiliyor. Sürdürülebilir balıkçılığı
ların büyük ölçüde önüne geçiliyor. servis edilebiliyor. Koruyucu ve katkı destekleyen, deniz dostu bir marka
Tüm bunların yanında filtre sistemin- www.tlcklima.com maddesi bulunmayan ürün, BPA içer- olarak uluslararası Friend of the Sea
de virüsleri ve bakterileri solunan www.gree.com.tr meyen, 125 gramlık sağlıklı ambala- sertifikasına sahip olan Dardanel,
havadan arındırmak için etkili bir jında satışa sunuluyor. %100 doğal avcılıkla yakalanan sardal-
yöntem olan ultraviyole ışınları kulla- yaları kullanıyor.
nılıyor ve bu sayede kapalı mekanlar- Bir kutusunda çeşidine göre deği-
da benzersiz bir hijyen sağlanıyor. şen ve 17 gram ve üzeri protein içeren www.dardanel.com.tr
Dardanel Sardalya, her yaştan balık
36 m2’ye kadar etkili cihaz, hava severin günlük protein ihtiyacının
kalitesi göstergeleri ile mekândaki
havanın kalitesini takip edebilmenizi
sağlıyor.

Gree Hava Temizleme Cihazı ihti-
yaçlarınıza göre otomatik, uyku, tur-
bo, normal olmak üzere 4 farklı çalış-
ma modu sunuyor.

Hijyen talebini üst düzey seviye-
de karşılayan Gree Hava Temizleme

Malatya’dan Doğal Ürünler

The Luvian, Maldia’nın günümüz değişiklik gösteren bu bitkiler arasın-
ismi ile Malatya’nın coğrafi işaretlere da lavanta, altın otu, adaçayı, melisa
sahip özgün tadı Malatya kayısısını, gibi bitkiler bulunuyor. Bir bitki çayını
işlerken ve sunarken daha fazla ilgiyi sunmadan önce ise o bitkiye ait tari-
hak ettiği düşüncesiyle geleneksel su- hi detayları takipçileri ile paylaşıyor.
num formundan çıkararak daha mo- Bunun yanında cevizleri, bademleri
dern bir çizgide buluşturuyor. Tadıyla sezonunda taptaze kuru kayısıları,
ve görüntüsüyle geleneksel kuru ka- doğal dut pekmezleri ile keşfedilesi
yısı anlayışını iyileştiren The Luvian, doğal tatları ortaya koyuyor. Ünlü pa-
başladığı günden bu yana çevresin- zaryerlerinde e-ticaret mağazaları bu-
den çok olumlu tepkiler alıyor. lunan The Luvian bireysel müşteriler
dışında, hotel, fabrika veya kurumsal
The Luvian, kuru kayısı çeşitleri işyeri gibi yerlere siparişe göre ku-
dışında yetiştirdikleri ilaçsız ve doğal rumsal hediye gönderimi de yapıyor.
tarım ürünü bitki çaylarını da alıcı- Hem damağa hitap eden lezzetli ve
sıyla buluşturuyor. Hasadına göre yumuşacık içeriğiyle, hem de göze hi-
tap eden paketlemesi ile The Luvian
kuru kayısı, sevdiklerinizi ve sizi mut-
lu etmek için bekliyor.

www.theluvian.com.tr

Aromatik Tat, Üstün Kalite

Myndus, çağlar ve nesiller boyun- için sunuyor. Çimensi tazelik, kırmızı
ca hep saygı görmüş olan ve neredey- ve kara biberimsi aromatik unsurla-
se tüm Akdeniz coğrafyasına yayılmış ra sahip olan ve Muğla bölgesinde
zeytin ağacının kutsal meyvesi ve o 20 milyon ağaç ile varlığını sürdüren
meyvenin güzeller güzeli yağını sizler Memecik zeytin ağaçlarından elde
edilen zeytinler, Ekim ve Kasım ayın-
da toplanıyor ve doğru sıkım yöntem-
leri ile işlenip, şişeleniyor.

Myndus ticari markası ve Milas
Zeytinyağı şirketi tüm çeşnidar ve be-
ğeni sahiplerine Lagina Antik Kenti
Bölgesinde bulunan zeytinlerden ha-
sat zamanı özenle takip edilerek üre-
tilmiş olan Myndus Lagina ve Bargil-
ya Hasatı Soğuk Sıkım ürünlerini arz
ediyor. Özenle üretilen soğuk sıkım
ürünleri salatalarda, aromatik lezze-
te ihtiyaç duyduğunuz soslarınızda
keyifle kullanacağınız ve sofralarınız-
dan eksik etmeyeceğiniz bir zeytinya-
ğı olarak göze çarpıyor.

www.myndusoliveoil.com

Horeca Mailing Gazete / Ekim 2022 15

90’lı yılların başında davet ve yen bir davet & çiçek konseptini ha- HMG Röportaj lirken bu kararımızda emin adımlarla
çiçek konseptiyle müşterilerine hiz- yata geçirmek, her müşteriye tama- ilerliyor ve marka portföyümüzü ge-
met vermeye başlayan Ceremony men ona özel, yeni nesilin deyimiyle İrem Yargıcı Ramazanoğlu nişletecek ürünlerimiz ve kokularımı-
markası’nin kurucusu İrem Yargıcı kişiselleştirilmiş bir deneyim sunmak Kurucu zı müşterilerimizle buluşturuyoruz.
Ramazanoğlu ile birlikte Ceremony Ceremony’nin 90’ların başından bu
dünyasının kapılarını sizler için ara- yana mihenk taşı. Yaratıcılık ve Şıklığı Horeca tarafında işletmeler ile
ladık. Doğadan Aldığımız birlikte çalışmalar yürütüyor mu-
Marka kendi içerisinde In Blo- sunuz?
Bize biraz kendinizden ve Cere- om, Flowers ve Event olarak üç İlhamla Harmanlıyoruz
mony’nin hikâyesinden bahsede- ayrı gruba ayrılıyor. Biraz açabilir Butik ve grand olmak üzere otel-
bilir misiniz? Ceremony’i kurma- ler, restoran ve kafelerde kısaca özet-
ya nasıl karar verdiniz? misiniz? lememiz gerekirse her türlü yaşam
“Yaratıcılık ve şıklığı do- alanında iş birliklerimiz mevcut.
İşi hayatı olan, yara- ğadan aldığımız ilham- Kokularımızı mekânların hikâyesiy-
tıcı fikirleri sevmek bir la harmanlamak” le uyumlu olarak seçiyor eğlence ve
yana kendi elleriyle bizi tanımlayan en yeme & içme sektöründe geçirilen
bir şeyleri hayata önemli hedefimiz. anlarda da duyularınızda unutulma-
geçirmeye karşı Kimsede olma- yacak güzellikler bırakmayı hedefli-
ayrı tutkusu olan yanı, çiçeklerin yoruz. Ceremony In Bloom’un en sevi-
bir insanım. Bu gücünü; ister len Horeca kokuları arasında 2022’de
sevgim ve ilgim; günün herhangi sevenleriyle buluşan sımsıcak bir Ak-
alışkanlık derece- bir anında, ister deniz akşamının nostaljik hissinden
sinde bir ritüelle en özel günü- ilhamla yarattığımız Mediterranean
gençliğimden bu nüzde müşteri- Bergamot geliyor. Kolonyalı Mendil,
yana hayatımın lerle buluşturmak Çubuklu Oda Kokusu, Mum ve Kolon-
en önemli noktasın- bir diğer hedefi- ya ile mekânın her alanında floral bir
daydı. Moda dünya- miz. Davet sektö- dünya yaratmayı biz de en az partner-
sındaki deneyimlerim- rüyle başladığımız bu lerimiz kadar önemsiyoruz.
le birlikte farklı dokular ve
renkleri birleştirerek harman- yolculukta eklenen kişiye Son olarak Horeca Mailing Ga-
lamayı her zaman sevmişimdir. Dekor özel çiçek atölyemiz 1994’ten zete okuyucuları ile paylaşmak is-
yaratmak, ışık ve seslerle ambiyans 2010’lu yılların ortasına kadar Cere- tediğiniz yeni projeler veya haber-
yaratımını alışılmışın dışına taşımak mony’nin birinci elden sevenlerine ler var mıdır?
ise işin en keyifli kısmı. Ceremony’nin hizmet etmesine yardımcı oldu. De-
hikâyesi aslında bütün bu deneyim- ğişen dünyayla birlikte ulaşmaya “Her geçen gün artan aşkımız;
lerin sadece modada değil başka sek- çalıştığımız transparan marka anla- yenilik.” Bu tüm Ceremony Ailesi’nin
törlerde de ne kadar değerli olduğu- yışımız, daha modern ve minimal bir anayasa gibi ezberlediği bir cümle-
nu keşfetmemle başladı. Yepyeni bir dünyanın kapılarını açtı. 2020’lere dir. Sezondan sezona, aydan aya her
şey yaratma hevesiyle başladığım bu yaklaşırken müşterilerimizin sadece seferinde başka bir sürprizle müşte-
yolda, Türkiye’de çok fazla bilinme- özel günlerinde değil hayatlarının rilerimizi buluşturmaktan çok keyif
her anında Ceremony’nin ayrıcalıklı alıyoruz.
deneyimini daha derinden yaşamala- ürününüz bulunuyor. Bu ürünler- bir portföyümüz mevcut. Koleksiyon-
rı için ne yapmalıyız diye düşünmeye den biraz bahsedebilir misiniz? larımız şekillenirken en ince detayı Kış sezonuna girmeden yepye-
başladık. Yıllar süren hazırlıklar so- dahi özenle seçerek her tür yaşam ni bir ürünümüz daha Ceremony In
nunda ortaya çıkan Ceremony In Blo- Ceremony In Bloom, bizi farklı tarzına kolayca adapte olabilecek ta- Bloom ailesine katıldı; shea yağı ve
om markası ile Ceremony Events’in kılan “sunumda farklılık ve özgün- sarımlar yaratmaya dikkat ettik. Sür- kenevir yağı ile güçlendirilmiş for-
şıklığı, Ceremony Flowers’ın çiçek- lük” gücümüzün en güzel sonucu. Ev dürülebilir ve geri dönüştürülebilir mülü, yoğun vitamin E bakımı ve
lerinin gücü ile birleşti ve ev kozme- parfümeri kategorisine giren Çubuk- materyallerle yaratılan tasarımları- parabensiz içeriği ile çanta boyu El
tiği sektörüne de adım atmış olduk. lu Oda Kokusu, Oda Spreyi, Mum ve mız ve zararlı hiçbir hammadde içer- Kremi Koleksiyonu. Ritüellere özen
Bu üç konseptimiz ile birlikte kişisel Kolonyalar başta olmak üzere deva- meyen formüllerimiz ile doğa dostu gösterenlere, yarattığımız her üründe
ritüellerinizi floral esintilerle birleşti- mında tasarladığımız El & Vücut Ko- bir marka yaratmak en başından beri en doğal içerikleri en şık tasarımlarla
ren Ceremony dünyası tamamlandı leksiyonu ile gün içerisinde her daim önceliğimizdi. Markanın 3. yılına ge- birleştirme misyonumuzun devam
diyebiliriz. kokusuyla hayatınızı renklendirecek ettiği heyecanlı bir 2023 için bizi takip
Ceremony In Bloom marka- etmelerini söyleyebilirim.
sında el&vücut losyonundan oda
spreyine, kolonyadan lokuma ka- www.ceremony.com.tr
dar organizasyon ile ilgili birçok

İçinizi Isıtan Nordia Kokusuyla Büyülüyor! Sonbaharda Raflar
Inventis İle Çeşitlensin
Türkiye’nin yüksek kaliteli Pre- meyveli, limon ve bergamot tadım
mium çekirdeklerle üretilen Nordia notlarında Ethiopia Sidamo çekirdek; Zengin içerikli tahıllı ekmek veya
kahveleri, yöresel çekirdekleri ve ni- insanın hayat kalitesini arttırmasının unlu mamüllerin üretimi için geliş-
telikli öğütülmüş kahvesi ve farklı yanında metabolizmasını da düzen- tirilen Inventis Çok Tahıllı Ekmek
çekirdekleri ve envai çeşit aromasıyla leyen bir antioksidan olarak Nordia Miksi, birbirinden farklı un tipleri
sizlerle buluşturuyor. çeşitleri arasında yer alıyor. içeriyor. Keten tohumu, ay çekirdeği
gibi zengin tahıllar sayesinde hoş bir
Türkiye’nin en güvenilir tesisle- Bitter çikolata ve orman meyve- lezzete ve hissedilir ekşi bir aromaya
rinde üretilen kahveler uluslararası lerinin büyülü harmanı citrusla bu- sahip ekmekler üretmenize yardımcı
standartlara sahip olup; sadece nor- luştu. Colombia Suprema Medellin olacak bu karışım, aynı zamanda fark-
dia.com.tr, fuudy app ve Beymen. öğütülmüş bir fincanla kendinizi şı- lı üretim tekniklerine de uygundur.
com’da satılıyor. martacağınız, gününüze güzel baş- Inventis Ekmek Miksi serisi ile yüksek
latan kahve ise evinizi sarmaya hazır. kalitede ekmekler üretmek için, mik-
Damak tadınıza uygun olanı seçip se yalnızca maya, su ve tuz ilave etme-
kahve keyfine vararak, sıcacık içinizi İster mango ve kırmızı meyve niz yeterli.
ısıtan o kokusuyla güne başlayabile- aromasıyla Kenya Natural, ister kara-
yeceğiz farklı seçenekler sunan Nor- mel&tarçın&sedar kombosuyla Mexi- www.lesaffre.com.tr
dia, kahveye dair aksesuarları, küçük co Esmeralda. Her damak zevkine
ev aletleri ile de sevenlerine kahvenin uygun, her kişinin kendi zevkine özel
her türlü sunumuna değer katıyor. tercih edeceği seçimler. Kendini, sağ-
Kahve çekirdeklerinden makinele- lığını ve hayat kalitesini koruyanlar
rine, aksesuarlarından mumlarına için!
kadar uzanan kahve ritüelleri araçla-
rıyla Nordia, ruhu besleyen tat ve ta- www.nordia.com.tr
sarımlar sunuyor.

Çikolata, fındık ve karamelin eş-
siz birleşimiyle birbirini bastırmayan
aromaların yumuşak dengesi Brasil
Fine Cup Santos çekirdek ve ya orman

16 Horeca Mailing Gazete / Ekim 2022

Açık Alanlarını Kışa Hazırlayan Teknolojiler Geleceğin Sıcak Su Üreticisi

Çukurova Isı, kışa hazırlık süre- Borulu radyant ısıtma tekniği ısıtma sağlıyor. Piyasadaki standart Mitsubishi Heavy Industries’in kadar dünyayı korumak için alına-
cinde olan cafe ve restoran işletme- Çukurova Isı’nın açık alan ısıtma- rezistanslı ısıtıcılarda ise sıcaklık mak- iklimlendirme sektörüne kattığı yeni- cak her türlü regülasyon kararına
cilerine açık alan ısıtmasında mak- sında konfor ve verimi bir arada su- simum 1400 °C’ye ulaşıyor. Çukurova likçi ürünler arasında yer alan QTon, uygunluğuyla da dikkat çekiyor. Gü-
simum konfor ve tasarruf sağlayan nan doğalgazlı borulu radyant ısıtıcı- Isı, elektrikli ısıtıcılarda halojen am- -25 °C gibi oldukça düşük sıcaklıklar- nümüzde sıkça duyduğumuz Global
çözümler sunuyor. ları da güneşin dünyamızı ısıttığı gibi pul kullanarak, standart rezistanslı da bile 90 °C sıcak su sağlamasıyla Küresel Isınma Potansiyeli (GWP) he-
infrared (kızılötesi) ışınlarla, bir başka elektrikli ısıtıcılara göre yüzde 40 öne çıkıyor. Cihaz, -10 °C’ye kadar yüz- saplanırken referans alınan bir gaz
Doğalgazlı radyant ısıtıcılar ile deyişle radyant ısıtma tekniği ile ısıt- daha verimli bir ısıtma sağlıyor. de 100 çalışma kapasitesi ile restoran, olan CO2’yi, soğutucu akışkan olarak
maksimum tasarruf ve konfor bir ma sağlıyor. yemekhane, otel, okul ve hastane gibi kullanıyor. Böylece standart bir ısı
arada Çukurova Isı’nın Silversun Evo En teknolojik infrared ısıtıcı birçok alanda kolay kullanımlı, yük- pompasında kullanılan R410A gibi
Borulu Radyant ısıtıcıları da bu çalış- Goldsun markasının son ürünü sek verimliliğe sahip ve çevreci bir gazlardan 2,088 kat daha az küresel
Çukurova Isı’nın Goldsun Elite se- ma prensibi ile cafe ve restoranlarda olan Goldsun Supra Plus, bugüne ka- sıcak su çözümü sağlıyor. ısınmaya etki ediyor.
risi seramik plakalı radyant ısıtıcıları en çok tercih edilen ısıtma sistemleri dar üretilmiş en teknolojik infrared
ile cafe ve restoranların açık alanla- arasında yer alıyor. ısıtıcı olarak tanımlanıyor. Çukurova QTon, bugünden yakın geleceğe Dünyada tek olan scroll ve rotary
rını; hızlı, konforlu ve yüksek tasarruf İhtiyaca uygun çalışma prensibi Isı’nın AR-GE ekibi tarafından gelişti- kompresör faydalarını tek bir kom-
sağlayarak ısıtmak mümkün. Borulu Radyant Isıtıcılar, mekânın rilen özel reflektör, ampulden çıkan presörde birleştiren 2 kademeli özel
ihtiyacına göre dizayn edilebiliyor. Sil- ışınların tamamını cisimlere yönlen- teknolojisiyle yüksek verimlilik sağla-
Üstün donanımsal özelliklere sa- versun Evo Borulu Radyant ısıtıcılar, diriyor. Böylece ısıtmadaki verim ve yan QTon, yeni nesil Mitsubishi Heavy
hip olan Goldsun Elite, 600 derece uzaktan kumanda veya programla- yoğunluk artarken ampul ömrü de Industries VRF sistemlerle ortak, mer-
sıcaklığa dayanıklı dış kasası ile uzun nabilir kontrol panosu kullanılarak, uzuyor. kezi kumanda ile tüm iklimlendirme
yıllar açık alanlarda kullanım avantajı ihtiyaca uygun şekilde ayrı ayrı çalış- Açık alanlar için ısıtma tercihi ya- çözümlerinin tek merkezden yönetil-
sunuyor. Goldsun Elite’nin ön yüze- tırılabiliyor. parken cihazın; rüzgâr, yağmur, kar mesini mümkün kılıyor. Ayrıca, alan-
yindeki ızgara ve ısı kalkanı ise 1000 Goldsun elektrikli ısıtıcılar, ısıt- gibi dış ortam şartlarından etkilen- dan tasarruf etme, bakım ve işletme
derece sıcaklığa dayanıklı, paslanma- mada yüzde 40 tasarruf sunuyor meden gerekli konfor şartlarını sağla- kolaylığı gibi ölçülemeyen değerleri
yan ve dökülmeyen seramik ile kapla- Çukurova Isı’nın Goldsun Supra yabiliyor olması da gerekiyor. de beraberinde getiriyor.
nıyor. Plus ve Goldsun Aqua serisi elektrikli Yağmur altında sorunsuzca ça-
ısıtıcıları da cafe ve restoranların açık lışıyor www.form-mhiklima.com
Piyasadaki en yüksek yanma ve alanlarının ısıtmasında sıklıkla tercih Çukurova Isı’nın Goldsun Supra
ışınım verimine sahip olan bu plaka- edilen teknolojiler arasında yer alıyor. Plus ve Goldsun Aqua ısıtıcıları, IP55 Çevre Dostu, % 100 Doğal, Geri Dönüştürülebilen Ürünler
ların önüne takılan paslanmaz çelik Goldsun elektrikli ısıtıcıların sa- su ve toz koruma standartlarına uy-
ızgaralar sayesinde cihaz veriminde hip olduğu yüksek yoğunluklu halo- gun olarak üretiliyor. Böylece ısıtıcı- Çöp torbası ve mutfak yardımcı da Çözünür Çöp Torbası gibi inovatif,
yüzde 20 artış sağlanıyor. jen ampul, onu piyasadaki elektrikli lar, uzun yıllar açık alanlarda hatta ürünleri denildiğinde ilk akla ge- geri dönüştürülebilir, doğal, pratik ve
ısıtıcılardan ayırıyor. Halojen ampul, yağmur altında sorunsuzca çalışıyor. len ve Türkiye’nin ilk tercihi olan koruyucu ürünleriyle tüketicilerin ha-
Rüzgâr akımlarını yüzde 100 ke- harcadığı elektrik enerjisinin yüzde www.cukurovaisi.com Koroplast, sürdürülebilir yaşam katkı yatına dokunuyor.
siyor 99’unu ısıya dönüştürüyor ve çalıştı- sağlayan çevre dostu ürünleri ile hem
rıldığı andan itibaren ampul flaması çevre bilincini aşılıyor hem de geri Koroplast Doğal Pişirme Kâğı-
Goldsun Elite serisi ısıtıcılarda, se- 2250°C sıcaklığa ulaşarak, anında dönüşümün önemini vurguluyor. dı, ağartılmamış kendi doğal rengi,
ramik plakaların önüne yerleştirilen Doğal Ürünler kategorisindeki Pişir- vegan ve yanmaz-yapışmaz özelliği
ve saydam seramikten üretilen cam- me Kağıdı, Killi Bulaşık Süngeri, Streç sayesinde her türlü yemeği fırın tep-
lar da karşıdan gelen rüzgâr akım- Film, Geri Dönüşüm Torbası ve Doğa- sisini kirletmeden ve tepsiyi yıkama
larını yüzde 100 kesiyor. Isındıkça derdi olmadan güvenle pişiriyor; ye-
saydamlığı artan cam, ışınımın daha meklerin sunumunu keyifle yapma-
geniş alanlara yayılmasını sağlıyor. nızı sağlıyor.

www.koroplast.com