Horeca Mailing Gazete Aralık - Ocak

Sektörel Haber ve Ticari İletişim Gazetesi www.horecamailing.com Sayı / Issue 12 Aralık-Ocak / December-January 2024 12 “Ürünlerimizi yudumtoptan.com’da koli bazında satışa sunuyoruz. Sipariş sonrasında kullanıcılar yine yudumtoptan.com adresi üzerinden siparişlerini ve ürün gönderim aşamalarını kolayca takip edilebiliyor.” yudumtoptan.com Horeca’ya Ulaşıyor 3 GIDA Halton’da yalnızca müşterilerimizin karbon ayak izini azaltmakla kalmıyoruz, aynı zamanda çevre ve toplum üzerindeki kendi net etkimizi de sürekli olarak azaltmak için çalışıyoruz. HİJYEN Halton İle Mutfağınızı Yenileyin GL Platform Fuarcılık tarafından 13- 16 Şubat tarihleri arasında Fuar İzmir’de düzenlenecek olan 5. Horeca Fair Uluslararası Otel Ekipmanları, Ağırlama Konaklama Teknolojileri ve Ev Dışı Tüketim Fuarı, turizme damga vuracak. Konaklamadan ağırlamaya, gastronomiden yeni pazar arayışlarına kadar turizmin tüm yelpazesini içinde barındıran Horeca Fair, hem turizm hem de gastronomi sektörünün A’dan Z’ye tüm ihtiyaçlarını karşılayacak. Sektör, sezon öncesinde tüm hazırlıklarını buradan yapacak. Dört gün boyunca birbirinden önemli konuların, konunun uzmanlarıyla tartışılacağı bir platforma dönüşecek olan fuar, sektörün önemli isimlerini de ağırlayacak. Turizm profesyonelleri ile sektörün önemli bileşeni gastronomi dünyasını aynı çatı altında buluşturacak. www.horecafuar.com Yenilikçi ürünleriyle içecek sektörüne öncülük eden Aroma, bu yılbaşında herkesi, doğanın en taze ve lezzetli meyveleriyle enerji dolu bir başlangıç yapmaya davet ediyor. Ferahlatan tatlarıyla Aroma, bu özel dönemde tüketicilerine eşsiz bir lezzet deneyimi sunmayı hedefliyor. Tatlı ve egzotik mangonun ferahlatıcı lezzeti ve enerji veren özelliği, yılbaşı sofralarına yepyeni bir tat ve tazelik katıyor. Aroma’nın özenle seçilmiş elmalardan elde ettiği içeceği hafif asidik, canlandırıcı lezzetiyle ekşi elma, damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Aroma, tropikal lezzetin simgesi ananasın tatlı ve hafif ekşi dengeli notalarıyla da yılbaşı gecesine egzotik bir dokunuş eklemeye davet ediyor. Her geçen gün bünyesine yenilikler ekleyen Aroma, geçmişten günümüze değişmeyen kalite politikası ile sağlıklı, güvenli ve lezzetli ürünler sunmayı; geleneksel, aynı zamanda da yenilikçi tutumuyla yurt içinde ve yurt dışında hizmet vermeyi sürdürüyor. www.aroma.com.tr Pınar’ın Dijital Platformu sayfa 15 Bilge Kalpaklıoğlu Eyilik Dijital Dönüşüm ve E-Ticaret Direktörü Vegan peynirlerin yanı sıra İthal peynir çeşitleri ile de dikkat çekiyor. 9 En Yenilikçi Şirket Olmayı Hedefliyoruz GIDA “PanPan markasının Horeca sektöründe yıllar öncesinden gelen prestijli bir konumu ve premium ürün algısı mevcut.” Yemek Reçeteleri Bir Kılavuzdur GASTRO 8 “Yemek yapmak çok kolay bir şey değil; emek ister, kabiliyet ister, sevmek ister ve de en önemlisi ürün bilgisi ister. Bilmediğiniz ürünler ile yemek yapamazsınız ve bu yüzden usta şef olmak kolay değildir.“ “Aktif karbon filtreli hava temizleyiciler, bu kokuların absorbe edilmesine ve azaltılmasına yardımcı olarak daha keyifli bir yemek deneyimi yaratabilir.” Horeca’nın Havasını Değiştiriyoruz HİJYEN 13 ğerli ürünler kazandıran Öztiryakiler 1.700’den fazla çalışanı ile hazırlık, pişirme, taşıma, bulaşık, soğutucu, açık büfe ve servis ekipmanları yanı sıra, masa üstü servis ekipmanları, temizlik ve hijyen sistemleri ve mobil sahra yaşam üniteleri üretimlerini 140.000 m² modern üretim tesislerinde gerçekleştirmektedir. Sektöründe en geniş ürün yelpazesine sahip Öztiryakiler, 2.500’den fazla cihaz ve 5.000’i aşkın ürünüyle ülkemizde ve dünyada tüm proje ihtiyaçlarına profesyonel çözümler sunan bir markadır. devamı sayfa 7 Tahsin Öztiryaki Yönetim Kurulu Üyesi Endüstriyel mutfak ekipmanları sektöründe Türkiye’nin ilk imalatçı firmalarından biri olan Öztiryakiler, bugün yurt içi ve yurt dışında yaygın bir pazarlama ve satış sonrası hizmet servis ağına sahip. Yurt dışı pazarında 5 kıtada 130’dan fazla ülkenin mutfaklarına profesyonel çözümler üreterek tüm talep ve ihtiyaçlarına cevap vermektedir. Öztiryakiler’in yeni ürünlerini ve gelecek planlamalarını, Öztiryakiler Yönetim Kurulu Üyesi Tahsin Öztiryaki ile konuştuk. Röportaja başlamadan önce Öztiryakiler firmasının kuruluş sürecinden ve günümüze kadar ki gelişiminden bahsedebilir misiniz? 1958 yılından bugüne endüstriyel mutfak ürünleri sektörüne katma deÜlkemizde ve Dünyada Sunduğumuz Çözümlerle Daha Fazla Mutfakta Olmayı Amaçlıyoruz Yeni Yılda Ferahlatan Tatlar Horeca Sektörü Buluşuyor

Horeca Mailing Gazete / Aralık-Ocak 2024 Editörden Künye 2 Değerli İşletmeci ve Yöneticiler, 2024 yılının ilk günlerini geride bıraktığımız bugünlerde, sektörel gelişme ve haberleri sizlere aktarmak için Horeca Mailing Gazete’nin Aralık-Ocak sayısı ile sizlerle yeniden buluşuyoruz. Horeca Mailing Gazete ailesi olarak ülkemizin ve sektörün güzel bir yıl geçirmesini ve geçtiğimiz yıl ülkemizde yaşanan acıların bir daha yaşanmamasını temenni ediyoruz. Sektörün farklı alanlarına hizmet ve çözümler sunan markaların önemli isimlerini misafir ettiğimiz 12. sayımızda, yeni yılın ilk gelişmelerini sizler için derledik. Avantaj ve ödüllendirme hizmetleri deyince akla ilk gelen markalardan olan Sodexo, Haziran 2023 itibarıyla tüm dünyadaki faaliyetlerine Pluxee olarak devam etme kararı almıştı. Yeni yılın ilk günlerinde gerçekleşen lansman etkinliğinde iş dünyası ile buluşan Pluxee, tüm yeniliklerini görücüye çıkardı. Pluxee Türkiye CEO’su Eda Uluca Özcan’ın yaşanan değişim ile ilgili açıklamalarını 4’üncü sayfada bulabilirsiniz. Sektörün Önemli İsimleri Bir Arada! Endüstriyel Mutfak’tan Gıda’ya, İklimlendirme Sistemleri’nden Gastronomi’ye sektörün her alanından önemli isimlerini ağırladığımız Horeca Mailing Gazete’nin bu sayısında yine birbirinden önemli isimleri misafir ettik. İlk olarak, Endüstriyel Mutfak sektörünün lider markası Öztiryakiler’in Yönetim Kurulu Üyesi Tahsin Öztiryaki ile gerçekleştirdiğimiz röportajı, kapak sayfamıza taşıdık. Tahsin Bey, Öztiryakiler’in geçtimiz aylarda düzenlenen Hostech By Tusid fuarında görücüye çıkardığı yeni ürünleri ve önümüzdeki dönemde devreye almayı planladıkları yeni yatırımları hakkında önemli açıklamalarda bulundu. Pınar markasının daha hızlı ve akıllı çözümlerle hedef kitlesiyle direkt olarak buluşmak için 2021 yılında kurduğu PınarOnline, her geçen gün yatırımlarını artırarak büyümeye devam ediyor. Markanın Dijital Dönüşüm ve E-Ticaret Direktörü Bilge Kalpaklıoğlu Eyilik, PınarOnline’ın kurulduğu günden bugüne kadarki gelişiminden ve 2024 yılı planlamalarından bahsetti. Efenbiworks markasının kurucusu ve aynı zamanda gastronomi stratejisti Dinç Yıldız ile gerçekleştirdiğimiz röportajda ise yiyecek ve içecek sektöründe stratejik planlamanın önemini ve gastro-işletmelerinin markalaşma yolunda nelere dikkat etmesi gerektiği konusunda konuştuk. Özellikle markalaşmak isteyen gastro işletmelerinin ilgisini çekecek röportajda, Dinç Yıldız önemli tüyolar veriyor. Yeni yılla beraber en güncel ve trend haberleri almak, yeni ürün veya ürün gruplarından haberdar olmak için bizleri takip etmeyi unutmayın. Horeca sektöründeki gündem ve yenilikleri takip edebileceğiniz en etkili mecralardan olan Horeca Mailing Gazetesi’nin renkli, canlı ve dopdolu bu yeni sayısını keyifle okuyacağınızı ümit ediyoruz. Sektörle ilgili en sıcak gelişmelere www.horecamailing.com adresimizden de ulaşabilir, bizi sosyal medya hesaplarımızdan da takip edebilirsiniz. Bir sonraki sayımızda görüşmek dileğiyle… Göktuğ Küçükçoban Editör [email protected] Yayın Türü: Sektörel Haber Gazetesi İmtiyaz Sahibi: Logos Yayıncılık A.Ş. Sorumlu Müdür: Süleyman Uykuseven [email protected] Editörler: Göktuğ Küçükçoban [email protected] Zeynep Koçyiğit [email protected] Tasarım Uygulama: Erdem Alper Songur [email protected] Reklam: İgal Biton [email protected] Haberler Yayınlama: [email protected] Yönetim Yeri: İkitelli OSB Mah. İpkas Sitesi 3. Etap C Blok No: 17 34490 Başakşehir - İstanbul İletişim: 0212 549 00 88 www.horecamailing.com Basım ve Dağıtım Koordinasyon: Postkom A.Ş. İkitelli OSB Mah. İpkas Sanayi Sitesi 3. Etap C Blok No: 18 Başakşehir - İstanbul ISSN: 2717-6681 ------ Horeca Mailing Gazete ve ekleri Logos Yayıncılık A.Ş. tarafından yayınlanmıştır. Bu yayında yer alan yazı ve fotoğrafların tüm hakları kredi sahiplerine veya Logos Yayıncılık A.Ş.’ye aittir. İzinsiz alıntı yapılamaz. İlanların ve haberlerin sorumluluğu sahiplerine aittir. Horeca Mailing Gazete, oteller, restoranlar, kafeler, pastane ve fırınlar, catering firmaları, özel hastane ve okullar, toptancı ve marketler gibi Horeca sektörü işletmelerine ücretsiz olarak gönderilen bir sektörel haber ve ticari iletişim gazetesidir. Sektörel Haber ve Ticari İletişim Gazetesi Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete Sayı / Issue 12 - Aralık-Ocak / December-January 2024 Yeni Bir Yıla Merhaba! www.horecamailing.com Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete “The Gold List 2024’’ Listesine Türkiye’den Tek Otel Seçildi Tüm zamanların en prestijli seyahat yayınlarından Condé Nast Traveler’ın dünya çapında en iyi otel ve resortları belirlediği “The Gold List 2024”e Çırağan Palace Kempinski İstanbul, Türkiye’den seçilen tek otel oldu. Farklı kıtalarda dünyanın prestijli otel ve resortlarının Condé Nast Traveler editörlerince değerlendirildiği ve her yıl seyahat severlerin merakla beklediği “The Gold List” bu yıl dünyadan tam 68 eşsiz oteli seçti. Dünyanın en iyileri listesine Türkiye’den tek otel olarak giren Çırağan Palace Kempinski, otel bölümünde yaptığı oda, restoran ve lobi yenilemesiyle büyük beğeni kazanarak, yeni yıla daha da görkemli bir giriş yapıyor. 2023 yılına birbirinden prestijli birçok ödül sığdıran Çırağan Palace Kempinski İstanbul; dünyanın en önemli seyahat dergilerinden Travel + Leisure’ın “Dünyanın En İyi 500 Oteli Listesi”ne girdi ve Readers’ 3 Favourite Hotels in İstanbul’da “Okurların İstanbul’daki Favori 3 Otelinden Biri” seçildi. Dünya genelindeki ultra lüks otelleri hedefleyen Ultratravel Collection Seyahat Ödülleri “The ULTRAs ödül programında “Avrupa’nın En İyi Oteli”, lüks otel, restoran ve spa’ları global ölçekte değerlendiren Forbes Travel Guide’ın 2023 Star Awards’ında “Beş Yıldız”, seyahat endüstrisinin en prestijli ödül programı World Travel Awards’ta “Avrupa’nın Lider Oteli 2023”, “Türkiye’nin Lider Otel Süiti: Sultan Süit”, “Türkiye’nin Lider Lüks Oteli”, “Türkiye’nin Önde Gelen Kültürel Miras Oteli” ve “Dünyanın Önde Gelen Kültürel Miras Oteli”, spa endüstrisinin en prestijli ödül programlarından World Spa Awards’ta ise “Türkiye’nin En İyi Otel Spa’sı” ödülünü almaya hak kazandı. Çırağan Sarayı, Condé Nast Traveler Readers’ Choice Ödülleri’nde de Türkiye’nin en iyi otelleri arasında gösterilmişti. Fark yaratan markaları ödüllendiren E-Ticaret Zirvesi, Pazarlama Türkiye Platformu tarafından da “Yılın En İyi Otel Markası” ödülüne layık görüldü. Kempinski Otelleri’nin düzenlediği İş Geliştirme Konferansında otelin Kurumsal İletişim ve Pazarlama ekibi tüm dünyadaki Kempinski Otelleri içinde “En İyi Kurumsal İletişim ve Sosyal Medya Ekibi” ödülünü almaya hak kazandı. Gastronomi alanında, birbirinden prestijli ve kıymetli ödüller otelin imza restoranı Tuğra’nın oldu. Tuğra, 2023 yılında dünyanın en prestijli gastronomi ödülü Michelin Rehberi’nin “Tavsiye Edilenler” listesine adını yazdırırken, 2024 Michelin Rehberi yetkililerince bir kez daha “Tavsiye Edilenler” listesine dahil edildi ve “Servis Ödülü” kazandı. www.kempinski.com

Horeca Mailing Gazete / Aralık-Ocak 2024 3 Yudum Ürünleri, yudumtoptan.com’da Horeca’ya Ulaşıyor Türkiye’de perakende sıvı yağ sektörünün lider markası Yudum, şimdi e-ticaret platformu yudumtoptan.com ile hotel, restoran ve kafe (Horeca) sektöründe faaliyet gösteren işletmeler ile bakkal, çok şubeli marketler, toptan gıda satış kanallarına hizmet verecek. Savola Gıda Türkiye Satış Direktörü Burak Türköz, sektör lideri olan Yudum markası ürünlerini, yeni lansmanı yapılan e-ticaret platformu ile Türkiye çapında hızlı ve kolay şekilde işletmelere ulaştıracaklarının müjdesini verdi. yudumtoptan.com adresinden sipariş vermek için siteye üye olmak yeterli. Ardından kolay ve hızlı bir şekilde satın alma yapılabiliyor. Satın alınan ürünler yurtiçinde belirtilen adrese güvenli bir şekilde teslim ediliyor. Burak Türköz, “Ürünlerimizi yudumtoptan.com’da koli bazında satışa sunuyoruz. Sipariş sonrasında kullanıcılar yine yudumtoptan.com adresi üzerinden siparişlerini ve ürün gönderim aşamalarını kolayca takip edilebiliyor. Aslında yudumtoptan.com aracılığı ile ürünlerimizi fabrikamızdan direkt müşterilerimize ulaştırıyoruz.” Kullanıcıların her türlü öneri, istek ve talepleri için canlı destek imkanı da sunulan yudumtoptan.com platformu üzerinden Savola Gıda Türkiye bünyesinde bulunan Yudum, Yudum Egemden ve Sırma markalı ayçiçek yağı, zeytinyağı, mısır yağlarının yanı sıra şirketin Horeca ve endüstriyel gıda sektörü için özel olarak geliştirdiği Vala ve Sava markalı endüstriyel ve pastacılık yağları da satın alınabiliyor. Yüksek Kaliteli ve Ödüllü Ürünler, yudumtoptan.com’da Burak Türköz, yeni lansmanını yaptıkları e-ticaret platformunda satışa sunulan Yudum, Yudum Egemden ve Sırma markalı ayçiçek yağı, zeytinyağı, mısır yağları ile Vala ve Sava markalı endüstriyel ve pastacılık yağlarının Ayvalık’taki üretim tesisinde üretildiklerini belirtiyor: “Ham madde kabulünden başlayarak üretimin her safhasında denetim ve analiz süreçlerini titiz bir şekilde yürütüyoruz. Yarım asırdır üretim tecrübesine sahip bir şirketiz. Tüm ürünlerimiz için Tarım ve Orman Bakanlığı’nın belirlemiş olduğu parametreler doğrultusunda üretim ve analiz süreçlerini gerçekleştiriyoruz. Sektör lideri olarak tüm girdi ve proseslerde gıda güvenliği ile ilgili risklerin tanımlanmasını, değerlendirilmesini ve kontrolünü sağlayarak, müşteri ve tüketicilerimizin beklentilerini karşılayan, ulusal ve uluslararası mevzuatla uyumlu ve yüksek kaliteli ürünler sunuyoruz. 2023 yılında uluslararası yarışmalarda kazandığımız yedi ödül ile Türk zeytinyağının kalite ve lezzetini uluslararası arenada da tanıtmaya devam ediyoruz.” www.yudumtoptan.com Bu bir advertorial haberdir. Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete www.horecamailing.com Unlu mamuller, pasta, çikolata, şekerleme, dondurma üretimi ve teknolojilerine dönük her şeyin tek bir çatı altında toplandığı 14. Uluslararası Ekmek, Pasta Makineleri, Dondurma, Çikolata ve Teknolojileri Fuarı IBAKTECH, 24-27 Nisan tarihleri arasında İstanbul Fuar Merkezi’nde düzenlenecek. 2024 itibarıyla 6 salonda (2-4-5-6-7- 8) düzenlenecek olan fuar, 30.000 m² net alanıyla önceki yıllardan daha da büyük ve kapsamlı bir buluşmaya ev sahipliği yapmaya hazırlanıyor. Sektörün öncü firmalarının yer aldığı IBAKTECH bir kez daha unlu mamul endüstrisi, çikolata-dondurma-tatlı üreticileri ve Horeca sektörü profesyonellerinin beklenti ve ihtiyaçlarına yönelik tüm ürün ve teknolojileri kolayca buldukları ve yeni yatırım süreçlerini detaylıca şekilFırın ve Horeca sektörünün ihtiyacı olan birçok ekipmanı, 46 yıllık tecrübesi ve 7 kıta, 50’den fazla ülkeye yaptığı ihracatıyla lezzet üretenlere kaliteli ve dayanıklı unlu mamul hazırlama, saklama, mayalama, yükleme, taşıma, pişirme ve sunum ekipmanı üreten Ekmaş, ustaların ihtiyacı olan kaliteli ürünleri onlara sunmakta ve müşteriye temas ettiği tüm noktalarda fark yaratarak müşteriyi her açıdan değerli hissettirmektedir. EDT sektörü için geliştirdiğimiz yeniliklerden birisi de fırınlar için yükleme sistemleridir. Kısa adı FEST olan ürünlerimiz; çok çeşitli ekmekleri, pideleri ve simitleri manuel olarak kolay ve hızlı şekilde fırına yüklemek ve fırından boşaltmak için tasarlanmıştır. FEST, fırınınız için mükemmel bir ortaktır. Çalıştırmak için sadece bir kişi gerektiren FEST, ürünleri doğrudan fırın tabanına yayarak hamurun yıpranmasını önler, üretim kapasitesini %45 artırır, işçilik ve enerjiden tasarruf ettirir ve en iyi ekmekleri üretmek için tercih edilir. Ekmaş’ın patentli diğer bir ürünü “Patik Pasası” ile tam uyumludur. Patik lendirdikleri adres olacak. Katılımcı ve ziyaretçilerinin yüksek memnuniyetini sürdürmek için çalışmalarına titizlikle devam ettiklerini belirten Messe Stuttgart Ares Fuarcılık Genel Müdürü Ufuk Altıntop, “IBAKTECH, Avrupa, Afrika ve Orta Doğu Bölgeleri başta olmak üzere 115 ülkeden 80.000’in üzerinde profesyonel ziyaretçisiyle hem katılımcılarına yeni pazarlara ulaşmaları için önemli imkanlar sunuyor hem de uluslararası bir ticari platform olarak sektör profesyonellerinin yatırım kararlarındaki önemini ortaya koyuyor. Bu başarı, IBAKTECH’in alanında dünyanın ikinci büyük fuarı olma konumunu pekiştiriyor” diyor. www.ibaktech.com pasası yani taklacı pasa ile sorunsuz ve hızlı şekilde FEST’te bulunan pasanın üzerine hamur takla attırılarak mayalanma sürecinin son noktası tamamlanır. Patik pasaları profesyonel üreticiler tarafından tercih edilmektedir. Profesyonel üreticiler standart ürün, verimlilik, kalite ve hijyen faktörlerine dikkat ederek, tüketicinin beğendiği ve istediği unlu mamulleri üretmektedir. Sektöre kattıkları verimli üretim ekipmanları, kalite ve yenilikler sayesinde 2023 yılında Kristal Şehir ve Başarı Ödül Töreni’nde Ekmaş, “Yılın Lider Gıda Makineleri Üretim Markası” ödülüne layık görülmüştür. Ekmaş, doğru ve kaliteli ham madde seçimi ile üretim teknolojisini bir araya getirip ürün çeşitliliği sunarak, ürettiği hamura dost ürünler ile satış öncesi ve satış sonrası hizmet kalitesini birleştirip müşterilerinin ürünlerine ödedikleri bedele saygı duyarak layık oldukları kalite ve memnuniyeti yaratmaktadır. www.ekmas.com.tr Sektöründe Dünyanın En Büyük İkinci Uluslararası Fuarı Horeca ve Fırıncıların Yeni Ortağı İSTANBUL FUAR MERKEZİ 14. ULUSLARARASI EKMEK, PASTA MAKİNELERİ, DONDURMA, ÇİKOLATA VE TEKNOLOJİLERİ FUARI NİSAN 24-27 2024 www.ibaktech.com BU FUAR 5174 SAYILI KANUN GEREĞİ TOBB (TÜRKİYE ODALAR BORSALAR BİRLİĞİ) DENETİMİNDE DÜZENLENMEKTEDİR. Metro Türkiye ana sponsorluğunda Dude Table tarafından organize edilen “35 Yaş Altı 3 Şef Yarışması’nın kazananları belli oldu. Gastronometro’da gerçekleşen finale kalan 10 genç şef arasından yarışmayı kazanan Ayşegül Uslu, Özge Nur Yılmaz ve Volkan Özkur; Türk Mutfağı’nın Sürdürülebilirlik Elçileri olarak, atıksız mutfak prensipleri ve yerli ürün kullanımı konusunda sektörde farkındalık yaratarak tüm genç şeflere ilham olacak. Sürdürülebilirliği tüm çalışmalarında merkeze alan Metro Türkiye ana sponsorluğunda, Dude Table tarafından bu yıl ikincisi gerçekleştirilen “35 Yaş Altı 3 Şef Yarışması” kapsamında Türk mutfağının yetenekli genç şefleri, “Gıdanın Geleceği için Atıksız Mutfak” teması altında yarıştı. 7 Aralık’ta Gastronometro’da düzenlenen yarışmada, finale kalan 10 şef, atıksız mutfak prensiplerine uygun şekilde hazırladıkları tabaklarını jüriye sundu. Yarışma jürisinde yer alan Gastronometro Direktörü Maximilian J.W. Thomae, Dude Table Gastronomi Pazarlama Ajansı Başkanı Funda İnansal, Gazeteci-Gastronomi Yazarı Ebru Erke, Hodan Kurucu Şefi Çiğdem Seferoğlu ve Casa Lavanda Kurucu Şefi Emre Şen tarafından yapılan oylama sonucunda kazananlar Ayşegül Uslu, Özge Nur Yılmaz ve Volkan Özkur oldu. “Türk mutfağının sürdürülebilirlik alanındaki elçileri” olarak görülen 35 Yaş Altı 3 ŞefYarışması’nın kazananları Metro Türkiye’nin desteğiyle İtalya’da sürdürülebilir mutfak odağında eğitim hakkı kazandılar. Şefler, uluslararası arenada deneyim kazanırken, aynı zamanda yabancı şeflerle de tanışma ve birebir çalışma şansı yakalayacak. 18-35 yaş arasındaki tüm genç şeflerin katılımına açık olan yarışmaya, adaylar, “Gıdanın Geleceği için Atıksız Mutfak” temasında hazırladıkları reçeteleri ile online başvuru yaptı. İletilen tarifler arasından seçilen 10 aday; jüri üyeleri tarafından gastronomi üzerine aldıkları eğitim, mutfak deneyimi, atıksız reçetelerdeki yaratıcılık ve teknik, Türk mutfağı ile olan ilişkileri gibi birtakım değerlendirme kriterleri doğrultusunda incelenerek belirlendi. Bu adaylar, 7 Aralık’ta Gastronometro’da gerçekleşen finalde hazırladıkları atıksız tabaklarını jüri tadımına sundular. Şeflerin atıksız mutfak odağındaki prensipler ile hazırladıkları final menüsünde; başlangıç, ana yemek ve tatlının olduğu 3 tarif yer aldı. www.35yasalti3sef.com 35 Yaş Altı 3 Şef Yarışması’nın Kazananları Belli Oldu! Burak Türköz Savola Gıda Türkiye Satış Direktörü Horeca Mailing Gazete Üyelerine Avantaj E-ticaret platformuna özel kampanyaların da sunulduğu yudumtoptan.com, Horeca Mailing Gazete okurları için bir avantaj sağlıyor. “HorecaMailing” kodu ile siteden alışveriş yapan ilk 50 kullanıcı tüm ürünleri %10 indirimli satın alacak.

4 www.horecamailing.com Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete Horeca Mailing Gazete / Aralık-Ocak 2024 Sodexo Avantaj ve Ödüllendirme Hizmetleri, yeni hedefleri doğrultusunda artık Pluxee ismiyle yoluna devam ediyor. 30 yıldır Türkiye’de çalışan yan hakları, teşvik, ödüllendirme ve harcama yönetimi alanlarında hizmet veren şirket, Pluxee’nin yepyeni bakış açısıyla, kişiselleştirilmiş ve sürdürülebilir bir çalışan deneyimi yaratarak, çalışanı mutlu eden bir dünya sunmayı vadediyor. Haziran 2023 itibarıyla tüm dünyadaki faaliyetlerine Pluxee olarak devam etme kararı aldığını hatırlatan Pluxee Türkiye CEO’su Eda Uluca Özcan, Sodexo Grubu’nun globalde 45 yılı aşkın bilgi birikimi ve vizyonu ile Pluxee’nin yenilikçi, dijital, pozitif ve renkli dünyasını harmanlayarak yan haklar ve çalışan bağlılığı alanında fark yaratmaya hazırlandıklarını söyledi. Eda Uluca Özcan, “Kurulduğumuz günden bu yana hep lider olduğumuz ve ilkleri gerçekleştirdiğimiz marka yolculuğumuza bugün global hedeflerimiz doğrultusunda Pluxee olarak devam ediyoruz. Çalışan deneyimi ve yan haklar dünyasına yepyeni bir bakış açısı getirmek amacıyla, yemek kartı markasından çalışan deneyimine odaklanan bir HR-tech markasına dönüşüyoruz. Sodexo Grubu çatısında edindiğimiz deneyim ve değerlerin gücünü de arkamıza alarak Pluxee ile yepyeni bir kimliğe bürünüyoruz. Çalışanları mutlu etmek için çalışan, iş ve özel hayatlarına yönelik kişiselleştirilmiş deneyimler sunan markamız artık uçtan uca dijital bir platforma dönüştü. Pluxee ile tüm tüketicilerimize, üyelerimize ve müşterilerimize, hayatlarında değerli olan her şeyi dolu dolu yaşamaları için yemek kartından çok “daha fazla”sını sunarak, yepyeni bir dünyaya kapılar açıyoruz. İş hayatında ve hatta ötesinde kişiselleştirilmiş ve sürdürülebilir bir çalışan deneyimi yaratmayı hedefliyoruz. Çalışan dünyasındaki değişimler ve çalışanların bireysel esenlik beklentileri doğrultusunda, hayatı kolaylaştıran çözümler geliştiren bir iş ortağı olarak müşterilerimizi çok daha fazla destekleyeceğimize inanıyoruz. Bu noktada tüm çalışmalarımızı, çalışanlarımızın, müşterilerimizin, tüketicilerimizin ve üye iş yerlerimizin daha başarılı olmasını destekleyen paydaş memnuniyeti temeli üzerine kuruyoruz. Satın alma gücünü ve çalışan bağlılığını desteklemek için wellbeing, hediye ve ödül ile ulaşım ürünlerinin kapsamını genişleterek tek bir dijital platform aracılığıyla hizmetlerimizi daha erişilebilir hale getirmeyi amaçlıyoruz.” ifadelerini kullandı. İnsanların hayatlarını değerli kılan her şeyi dolu dolu yaşamalarına olanak sağlayacak yepyeni bir dünyanın kapılarını açmayı hedeflediklerini belirten Pluxee Türkiye CEO’su Eda Uluca Özcan “5 yıl içinde teknoloji yatırımlarımızı 6 kat artırma hedefimiz doğrultusunda dijital çözümlerimizle kurumsal müşterilerimizin ve tüm kullanıcılarımızın günlük ihtiyaçlarına hızla yanıt verebileceğimiz bir esneklik sağlayacağız. Kullanıcılarımıza Pluxee ile kişiselleştirilmiş yeni bir deneyim alanı yaratırken aynı zamanda kullanım kolaylığı, çeşitlendirilmiş, hızlı ve güvenli ödeme seçenekleri de sunacağız. Kullanıcılarımızın karşısına daha sağlıklı yemek seçeneklerinden iyi yaşam uygulamalarına kadar uzanan farklı seçeneklerle çıkacağımız wellbeing alanındaki çözümlerimizi 360˚ bir yaklaşımla ister evde ister iş yerinde olsun çalışanlara özel önerilerle yapacağız. Kurumsal müşterilerimize ise çalışan bağlılığını artıracak öte yandan çok daha basitleştirilmiş bir avantaj ve ödül yönetimi sunacağız. Pluxee üye iş yerlerimizin ise yeni ödeme teknolojilerine uyumunu kolaylaştırırken maliyetlerini azaltmayı kazançlarını da artırmayı hedefliyoruz. Bununla birlikte 2026 yılına kadar küçük esnaf ve işletmeler için yarattığımız iş hacmini 3 katına, KOBİ’ler için de 4 katına çıkarmayı amaçlıyoruz. 30 yıl içerisinde sadece yemek dünyasını değil, çalışan dünyasını ve hatta sektörü değiştiren bir marka olarak Pluxee ile önümüzdeki dönemde de tek kanaldan bütünleşik deneyimler sunmamızı sağlayacak mobil uygulamalara, ödeme zenginliği sağlayacak çözümlere, üyelerimizin dijitalleşmelerinden işlerini büyütmelerini sağlamaya kadar geniş bir yelpazedeki çözümlere yatırım yapmaya devam edeceğiz.” dedi. www.sodexoavantaj.com/pluxee Sodexo Avantaj Artık Pluxee İsmiyle Yoluna Devam Ediyor 2. Tarım Gıda ve Gastronomi İnovasyon Zirvesi kapsamında açıklanan 2. Gıda Plus Ödülleri’nde Filiz Mardin Bulguru, “En Yenilikçi Yöresel Ürün” ödülünü almaya hak kazandı. Marka, yeni ürünü Filiz Mardin Bulguru ile medeniyetlere cömertçe kucak açan Mardin’in “Mezopotamya Güneşi” olarak bilinen coğrafi işaret tescilli Mardin bulgurunu Türkiye’nin dört bir yanındaki sofralarla buluşturTurizm sektörünün temsilcilerinin buluştuğu dünyanın beş büyük turizm fuarı arasında yer alan 27. EMITT Doğu Akdeniz Uluslararası Turizm ve Seyahat Fuarı 6-9 Şubat tarihlerinde dünya turizm profesyonellerini ve tatil tüketicilerini 27. kez İstanbul’da bir mayı ve Türk mutfağının gelişimine katkıda bulunmayı amaçlıyor. Kehribar sarısı rengi ve özgün rahiyasıyla öne çıkan Filiz Mardin Bulguru ile Filiz, Mardin bulgurunun zengin kültürel mirasımızda yaratıcı kullanımlarının keşfedilmesini amaçlayan projeler hayata geçiriyor. Filiz, Mardin bulgurunun bilinirliğine katkıda bulunmak misyonu ile yerel ürünlerin ülkemizdeki tüm sofralarında daha fazla yer almasını hedefliyor. Marka, yerel bir ürünün büyük bir marka tarafından sahiplenilmesinin verdiği sorumluluk bilinciyle Mardin bulgurunun hak ettiği bilinirliği kazanması adına çalışmalarına devam ediyor. www.filizmakarna.com.tr araya getirmeye hazırlanıyor. Dünyanın en büyük beş turizm fuarı arasında yer alan EMITT Doğu Akdeniz Uluslararası Turizm ve Seyahat Fuarı, her yıl 45.000’e yakın sektör profesyonelini ve dünyanın dört bir yanındaki tatil yerlerinin ve seyahat şirketlerinin sunduğu yeni ve heyecan verici seyahat fırsatlarından faydalanmak isteyen binlerce tatil tüketicisini ağırlıyor. EMITT Turizm Fuarı, 26 yıldır Türkiye’de pek çok yeni tatil ve turizm destinasyonu oluşmasına ortam hazırlayan, Türkiye’de şehirlerin hatta köylerin markalaşmasına ve yerli yabancı turistle buluşmasına ev sahipliği yapan turizm sektörünün dünyaya açılan kapısı olmaya devam ediyor. Tüm katılımcılara, profesyonel yerli ve uluslararası ziyaretçilere yeni iş ve iş birliği olanakları sunabilen bir platform olarak EMITT’e her yıl ülke pavilyonları, tatil destinasyonları, yaz ve kış turizmi ve outdoor turizmi destinasyonları, oteller ve turist merkezleri, tur operatörleri ve acenteler katılıyor. Sunduğu iş birliği fırsatları ile geçtiğimiz yıl 500 milyon euro’nun üzerinde iş hacmi sağlayan fuar bu yıl ülke ekonomisine sunduğu katma değeri artırmayı hedefliyor. Türk turizminin daha da büyümesine ve çeşitlenmesine katkı sağlayan bu etkinlik, her yıl binlerce turist ve sektör profesyonelini ağırlayarak Türkiye’nin turistik cazibesini artırıyor. www.emittistanbul.com/tr/main En Yenilikçi Yöresel Ürün Seçildi EMITT Fuarı Sektöre Yön Vermeye Hazırlanıyor Red Bull’un yeni ürünü Red Bull Winter EditionArmut-Tarçın Lezzeti, soğuk kış aylarını ısıtmak ve tatlandırmak üzere raflardaki yerini alıyor. Kış aylarının vazgeçilmez lezzetleri armut ve tarçın aromalarını buluşturan özel lezzet, sınırlı süre için raflarda olacak. Orijinal Red Bull tadını, sevilen lezzetlerle bir araya getiren Red Bull Winter Edition serisinin yeni üyesi Red Bull Winter Edition Armut-Tarçın Lezzeti rafları renklendirmeye ve damakta heyecan verici yeni bir tat bırakmaya hazırlanıyor. Sınırlı bir süre için satışa sunulan Red Bull Winter Edition, tatlı armut lezzetiyle kışın öne çıkan sıcak tadı tarçını bir araya getiriyor. www.redbull.com.tr Yeni Winter Edition Türkiye’nin köklü lezzetlerini ve geleneksel tatlarını dünyaya tanıtan Hafız Mustafa 1864; kaymak ve sütten elde ettiği özel ALA soslu tatlılarından, lokum, baklava çeşitleri ve drajelere kadar birçok lezzetli ürünü ile sofraları tatlandırıyor. Osmanlıdan günümüze lezzet ve kültür elçisi olarak gelen 159 yıllık tecrübeye sahip gurme tatlıcı Hafız Mustafa 1864, sofralarını tatlandırmak ve sevdiklerini lezzetli hediyelerle mutlu İklimlendirme sektörüne doğa dostu ürünleriyle öncülük eden Alarko Carrier, Carrier markasıyla ısıtma, soğutma ve sıcak suda geleceğin cihazı olarak gösterilen R32’li monoblok ısı pompasını ürün portföyüne dahil etti. Yüksek kaliteli ve maksimum tasarruf sağlayan ürünleriyle sektöre öncülük etmeye devam eden Carrier’ın satışa sunduğu Aqua Comfort Monoblok Isı Pompası, düşük seviyedeki CO₂ salımı ile çevre dostu özellikler taşıyor. İnverterli ikiz Rotary kompresör, su pompası ve fan motoru sayesinde daha yüksek enerji verimliliği sağlıyor. Isıtma, soğutma, sıcak su ihtiyacını bir arada tek sistemde karetmek isteyenler için Osmanlı Saraylarının en önemli tatlıları arasında yer alan bol fıstıklı baklava, ALA soslu cevizli ve fıstıklı tatlılar, kadayıf ve muhallebi gibi birçok seçenek sunuyor. Ayrıca özel kutulu baklava, lokum ve kahve fincanı setleri ile özel davetlere lezzetli ve şık bir dokunuş yapıyor. Türk tatlılarını ve lokumlarını geleneksel yorumu ve yenilikçi bakış açısıyla tüketicilerle buluşturan Hafız Mustafa’nın öne çıkan tatlarından Türk baklavası, bol fıstığı ve cevizi ile eşsiz bir lezzet sunuyor. Başta geleneksel Türk baklavasını klasik halinden daha farklı bir lezzete taşıyabilmek için geliştirilen ALA sos; pasta ve hamur işi çeşitlerinden, sütlü tatlılara, künefe ve trileçeye kadar onlarca tatlıyı bambaşka bir tat haline dönüştürüyor. Her dilimine özel olarak hazırlanan ince baklava tabakaları ve kek ile mükemmel bir uyum sunan baklavalı pasta ise hem şerbetli hem de sütlü tatlıları sevenler için harika bir alternatif oluyor. www.hafizmustafa.com şılaması ile sürdürülebilir bir çözüm sunan ürün, 8, 10, 12 ve 16 kW olarak 4 farklı kapasitede kullanıma sunuldu. A+++ enerji sınıfına sahip olan ısı pompası, konvansiyonel ürünlere göre çok daha yüksek tasarruf sağlıyor. Aynı zamanda tüketiciye güçlü ısıtma fonksiyonu ile hızlı sıcak su üretim opsiyonu sunuyor. Tatil modu, çift zon kontrolü, günlük zamanlayıcı, haftalık zamanlayıcı, yerden ısıtma ayarı gibi pek çok kullanıcı dostu fonksiyonlarıyla da hayatı kolaylaştırıyor. www.alarko-carrier.com.tr Geleceğin İklimlendirme Ürünü: 1864’ten Bugüne Geleneksel Tatlar Monoblok Isı Pompası

6 www.horecamailing.com Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete Horeca Mailing Gazete / Aralık-Ocak 2024 HER ZAMAN TASARRUFLU Avansas’ın her biri kendi kategorisinde pazar liderleriyle yarışan nitelikteki 500’e yakın ürünüyle iş yeriniz için hep yüksek kalite ve uygun fiyat garantisi sizin olsun. avansas-pl-ilan-16.5x23.5cm.pdf 12 3.07.2023 10:36 Aroha Çikolata; kakao çekirdeğinin ithalatından, kavurma, ayıklama, inceltme ve reçetelendirme aşamalarının tamamını kendi bünyesinde gerçekleştiriyor. Ürünlerinde soya, palm yağı, katkı-koruyucu madde ve aroma vericiler bulunmuyor. Aroha Çikolata, Türkiye’de üretim yapan tek şekersiz çikolata üreticisi olarak öne çıkıyor. Aroha Çikolata tarafından üretilen yüzlerce ürün; beslenme dezavantajlı tüketiciler, sağlıklı beslenmeyi bir hayat biçimi haline getirenler ve sporcular tarafından tercih ediliyor. Pancar şekeri ile tatlandırılmış ürünlerin yanında hiç tatlandırılmamış %100 kakao bitter, bal ile tatlandırılmış %82 kakao bitter, hurma ile tatlandırılmış %85 kakao bitter yanında Tam 85 yıldır değişmeyen lezzetleriyle misafirlerini ağırlayan Özsüt, 2023 yılının en çok tercih edilen tatlarını listeledi. Sütlü tatlılarda listenin ilk sırasını Profiterol alırken, pastada Karaorman Frambuaz, cheesecakelerde New York Cheesecake en çok tercih edilen oldu. Saf Jersey ineğinden elde edilen ve pek çok yönden benzersiz bir bileşen olan Jersey Sütü ile hazırlanan Sade Dondurma ise dondurma kategorisinin birincisi. Özsüt’ün maharetli ustaları tarafından özenle hazırlanan sütlü tatlıların ilk sırasında bu yıl özel hamuru, enfes kreması ve çikolata sosuyla Profiterol yer alıyor. Onu Özsüt’ün alamet-i farikası, Kazandibi takip ediyor. Böylelikle, tam 85 yıldır aynı tarifle yapılan diyabet hastaları ve ketojenik beslenenler için geliştirilmiş, stevialı tatlandırıcı ile tatlandırılmış %80 kakao bitter, %60 kakao bitter ve %50 kakao sütlü çikolataları ile talep karşılıyor. Horeca sektörü için de çözümler üreten Aroha Çikolata, özellikle kafe-restoran-pastane grubu için geliştirdiği Çikolata Kuvertürü çeşitleri, Sıcak Çikolata, Kakao Çayı gibi ürünler ile hizmet üretiyor. Ayrıca üçüncü nesil kahve mağazaları, kahve zincirleri ve pastaneler için private label (fason) üretim imkanı ile her işletmeye kendi markası ile ürün satma imkanı sağlıyor. www.arohacikolata.com ve ilk günkü lezzetini birebir koruyan Kazandibi, vazgeçilmezler arasındaki yerini korumayı başarıyor. Listenin üçüncü sırasında ise yıllardır Özsüt mutfağının en çok tercih edilen lezzetlerinden olan, üzeri nar gibi kızarmış Fırın Sütlaç geliyor. Geleneksel sütlü tatlılarının lezzeti ve dokusu, pirincin özel değirmenlerde öğütülmesiyle hazırlanan sübyeden gelen Özsüt, Tavukgöğsü, Tavukgöğsü Kazandibi, Keşkül, Sakızlı Muhallebi gibi daha nice sevilen sütlü tatlısıyla her kaşıkta ayrı bir şölen yaşatıyor. Türkiye’nin dört bir yanına en kaliteli çiftlik sütü ile hazırlanmış lezzetleri ulaştıran ve hiçbir ürününde koruyucu katkı maddesi kullanmayan Özsüt’ün birbirinden özel pastaları arasında, geçtiğimiz yıl olduğu gibi en çok tercih edilen Karaorman serisi oluyor. Klasikleşmiş seri içerisinde Frambuaz taneleri ve şurubunun yanı sıra parça çikolatayla lezzetlendirilen Karaorman Frambuaz, bembeyaz görünümü ve şık süslemesiyle göz dolduruyor. Özsüt misafirlerinin ilk tercihi olan Frambuaz Karaorman’ın ardından ise Karaorman Fıstık geliyor. Listenin üçüncü sırasında ise özel yabanmersinli krema ve şeftali parçaları ile hazırlanan ve mor rengiyle hafızlara kazınmış ödüllü pastası Özsüt’ün Aynası yer alıyor. San Sebastian, Karamelize Bisküvili, Çikolatalı gibi çok sevilen cheesecake ürünleri arasından öne çıkan New York Cheesecake ise kalpleri fethederek kategorinin bir numarasına yerleşiyor. Dondurmalarında da sütlü tatlılarında olduğu gibi saf Jersey ineğinden elde edilen ve pek çok yönden benzersiz bir bileşen olan Jersey Sütü’nü kullanan Özsüt, dondurma menüsünde her zevke hitap eden tatlara yer veriyor. Yaz kış keyifle tüketilen ve sütlü tatlılarının yanına çok yakışan Özsüt dondurma çeşitlerinden bol sütlü sade dondurma, 2023’te müdavimler tarafından en çok tercih edilen oluyor. www.ozsut.com.tr Horeca Sektörüne Yönelik; Şekersiz, Vegan, Glutensiz Çikolata Özsüt, 2023 Top Lezzetler Listesini Açıkladı aromasından kayıp yaşamadan yudumlanabiliyor. Dökme ambalajı sayesinde her demlemede eşsiz meyve kokuları da yayan Cold 911, tam bir lezzet şöleni sunuyor. Her an her yerde pratik şekilde dakikalar içinde hazırlanabilen Cold 911, Tea Co’nun müslin bez çay poşetleriyle sağlıklı ve doğal bir deneyim sağlıyor. Çaya nano ve mikroplastik karışmasını önleyen %100 pamuk ve el işçiliğiyle üretilen müslin bez ambalajlar aynı zamanda yüksek tat profilini beraberinde getiriyor. Her mevsim ferahlığı hissetmek, sağlıklı ve lezzetli bir çay keyfi yaşamak isteyenlerin tercihi olan Cold 911’e ve Tea Co’nun diğer ürünlerine web sitesinden ve yurtiçindeki 3000’den fazla işletmeden ulaşabilirsiniz. www.teaco.com.tr Dünyanın farklı bölgelerinden özenle toplanan çayları Türk damak tadına uygun şekilde sunan Tea Co, portakal ve okaliptusun ferahlatıcı lezzetini Cold 911’de buluşturdu. Tea Co’nun favori tariflerinden olan ‘Cold 911’; elma, böğürtlen, okaliptüs yaprakları, portakal ve mandalina dilimlerinin mükemmel uyumundan oluşuyor. Freezy-dried teknolojisiyle kurutulmuş meyve ve bitkiler, tadı ve Yemeklerde kullanım kolaylığı sunan ve lezzette fark yaratan Mayi Sıvı Tuz, tuzu en saf haliyle sofralara taşıyor. Coğrafi tescili bulunan Kırıkkale’nin Delice bölgesindeki kaynağından çıktığı haliyle hiçbir işlemden geçirilmeden paketlenen Mayi Sıvı Tuz, en doğal haliyle sizlere ulaşıyor. Yer altından geldiği için güneş ısısından ve çevre kirliliğinden etkilenmeyen Mayi Sıvı Tuz, bu sayede tüm mineral değerlerini koruyor, mikroplastik ve ağır metal benzeri sağlığa zararlı maddeler içermiyor. Kaynağından doğal haliyle sıvı formda çıkan tuz, dinlendirme havuzlarında bir süre bekletildikten sonra Sıvı Tuzun En Saf Hali Sofralarınızda doğrudan paketleniyor. Aromalı sıvı tuzlar ise dinlendirme havuzu sonrası doğal aromalar eklenerek lezzetlendirilip paketleniyor. Mayi Sıvı Tuz’un sade, kekikli, sarımsaklı, limonlu ve trüflü olmak üzere 5 farklı çeşidi bulunuyor. Ürünlerin 150 ml’lik sprey şişedeki formu yemeklerde ve sofralarda kullanım kolaylığı sağlarken, 500 ml’lik cam şişe seçeneği toplamda %55’lik bir tasarrufla daha ekonomik bir alternatif oluşturuyor. www.mayituz.com Portakal ve Okaliptus Aromalı Pratik Çay Keyfi: Cold 911

Horeca Mailing Gazete / Aralık-Ocak 2024 7 kapaktan devam Türkiye’de sektöründe en yüksek pazar payına sahip marka olmanın yanında aynı zamanda endüstriyel mutfak kategorisinde ihracat lideri ve Türkiye’nin en çok ülkeye ihracat yapan firması Öztiryakiler, Ozti markasıyla 5 kıtada 130’dan fazla ülkenin mutfaklarına profesyonel çözümler üreterek tüm talep ve ihtiyaçlarına cevap vermektedir. 2023 yılında buzdolapları özelinde Çorlu fabrikamızda yeni makine parkurlarımızda kapasite artışına giderek üretimde ciddi ivme kazandık. Bununla beraber enerji tasarrufu bakımından buzdolaplarımızda yeni ürün aileleri geliştirilerek piyasaya sunuyoruz. Sektöründe ilk bakanlık onaylı Ar-Ge merkezine sahip Öztiryakiler, geniş Ar-Ge ekibiyle her geçen gün tüm ürünlerimiz özelinde çalışmalar yapıyor, dünya standartlarına uyum sağlayacak ürünleri sektörümüze kazandırıyoruz. Bizler her zaman değerlerimize bağlı olarak üretim yapmayı ilke edinmiş durumdayız. Tüm üretim proseslerimizde çevre ve toplum yararını önceliğimiz olarak kabul ediyoruz. Ve bu önceliğimizi gelecek tüm planlamalarımıza dahil ediyoruz. 66 yıldır sektörümüze büyük katkılar sağlayarak, endüstriyel mutfakların en çok tercih edilen markası haline geldik. Bunun sürdürülebilirliği için her zaman üretimimize daha iyisini kazandırma çabası içerisindeyiz. Ülkemizde ve dünyada sunduğumuz çözümlerle daha fazla mutfakta yer almayı amaçlıyoruz. 2. ve 3. neslin bir arada olduğu şirket yönetimimizde gelecek kuşaklara marka kalitemizi sürdürülebilir şekilde bırakmayı hedefliyoruz. Geçtimiz aylarda düzenlenen Hostech By Tusid fuarında hangi ürünleri ve yenilikleri sektör profesyonellerine tanıtma imkanınız oldu? Yeni ürünlerinizin özelliklerini ve işletmelere sağladığı avantajları, HM Gazete okuyucuları için anlatabilir misiniz? Endüstriyel mutfak ürünlerinde tüm sektör temsilcilerini bir araya getiren Hostech By Tusid fuarında Öztiryakiler olarak 1.300 m² alanda elektrikli, gazlı ve nötr tüm ürün gruplarımızla yer aldık. Fuarda bu yıl Ar-Ge merkezimizin 2 yıl boyunca yoğun çalışmaları sonucu ortaya çıkan birçok yeni teknolojik çözüm ve ürün sergiledik. Ekibimizin yoğun çalışmaları sonucunda ortaya çıkan bu ürünlerin seri üretimlerine hızlıca başlamak niyetindeyiz. Bunların başında uzun zamandır beklenen “Konveksiyonlu Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete www.horecamailing.com Ülkemizde ve Dünyada Sunduğumuz Çözümlerle Daha Fazla Mutfakta Olmayı Amaçlıyoruz Tahsin Öztiryaki Yönetim Kurulu Üyesi Hızlı Pişiren Fırın” var. Birçok kafede bulunan dondurulmuş veya yarı pişmiş ürünlerin kurumadan çok çabuk ısıtıp veya pişirip müşteriye sunan bu fırınımız, özellikle yoğun projesini yaptığımız cafe konsept ve akaryakıt istasyonlarında kalite standardını ve personeller tarafından kullanım kolaylığı sağladığı için oldukça ilgi gördü. Airfryer teknolojisi evlerden sonra profesyonellerinde mutfağında. Son yılın en çok evlere giren bu pişirme teknolojisinin küçük işletmelerin özellikle kızartma işlemi için ekipman, eleman ve yağ tüketimini azaltacak, kullanıcı kişiye zamandan tasarruf sağlayacak bu ürünün ilk modelini fuarda sergiledik. Daha büyük kapasiteli ve farklı programlara sahip modellerini de önümüzdeki dönemlerde sunacağız. Türkiye’de çok yeni olan ilk diyebileceğimiz “Isı Geri Kazanımlı Giyotin Tip Bulaşık Makinesi” ilk defa bu fuarda ziyaretçiler ile buluşan bir diğer önemli Ar-Ge ürünümüz. Isı geri kazanımlı özelliği sayesinde yıkama periyodu sonrasında çıkan su buharı kullanılarak giriş suyunu ısıtmak suretiyle nemi ve buharı alır, bu şekilde sağladığı direkt ve endirekt enerji kazanımı sayesinde toplamda %25 enerji tasarrufu sağlar ve davlumbaz gerektirmez. Buzdolaplarında yeniliklerimiz oldukça yoğundu. Premium A sınıfı dik dolap serisi, GN 2/1 ve GN 1/1 kapasiteli ürün grubu, Bakery 40x60 ve 80x60 pastane tepsisine uygun dik dolap ürün grubu, proover, retarder, freezer and chiller 40x60 ve 80x60 pastane tepsi uyumlu dik dolap 2 model, shock freezer 2 model olmak üzere 40x60 ve 80x60 pastane tepsi uyumlu dik dolap, Premium A sınıfı (piyasada en az enerji tüketen A++ modelli) GN tepsilere uygun yatay dolap serisi, yatay cihazaltı ntv ve ltv serisi dolaplar. Bu yıl özellikle enerji kaynaklarımızın korunması hedefi ile tasarruflu ve ısı kaybının önüne geçecek geliştirmeler yaptık. Farklı ihtiyaç ve işletmelere yönelik ürünlerimiz ile yelpazemizi genişlettik. Fuarda yeni ürünlere olan ilginin yanında diğer tüm ürün gruplarımıza olan ilgi güzeldi. Tüm işletmelerin ihtiyaçları ayrı oluyor. Bizde tüm ihtiyaçlara cevap verecek kapasiteye sahip olduğumuz için özellikle bir ürün grubu olarak işaret etmiyorum. Ancak öne çıkan ürünlerimiz arasında kombi fırınlarımız, birçok işletmenin ortak ihtiyaçlarını karşılayacak fonksiyonlara sahip. Bunun yanında buzdolaplarımız ve bulaşık makinelerimiz oldukça dikkat çekti. Kahve makinelerimizle sunduğumuz çeşitlilikte gelen ziyaretçiler için oldukça ilgi çekiciydi. Yurt dışından gelen müşterilerimizle proje ve ürün özelinde görüşmeler sağlandı. Oldukça da yoğun bir ziyaret vardı. Yenilikçi teknolojiye sahip ürünlerimizle farklı iş birliklerimiz için adımlar atıldı. Öztiryakiler olarak üretiminizin yüzde kaçını ihraç ediyorsunuz, bugün itibarıyla kaç ülkeye ne kadarlık ihracat yapıyorsunuz? Kısa, orta ve uzun vadede ihracat hedefleriniz neler? Öztiryakiler olarak Ozti markamızla Türkiye’nin kendi sektöründe en çok ihracat yapan firmasıyız. İstanbul Demir ve Demir Dışı Metaller İhracatçıları Birliği (İDDMİB) tarafından yapılan “2022 İhracatın Metalik Yıldızları” ödülünü “Endüstriyel Mutfak Ekipmanları” sınıfında 13 kez almaya hak kazandık. Üretimimizin %50’sini ihraç ediyoruz ve sahip olduğumuz kapasitemiz ile 130 ülkeye ihracat yapmanın ötesinde proje teslimi yapıyor ve satış sonrası hizmetler sunuyoruz. Öztiryakiler olarak hedeflerimiz doğrultusunda ihracatımızı artırmak, daha çok ülkeye yerli ürünlerimizi ulaştırabilmek için ürün çeşitlerine daha yenisini eklemek ve bu ürünleri daha katma değerli hale getirmek var. Çünkü Türkiye’nin çıkışı ihracatta daha fazla ürün üretmekten ziyada markalanmış ve katma değerli olmasından geçiyor. Bizde firma olarak amacımız bu ülkemizin de hedefleri doğrultusunda ihracatta katma değerli ürünler için daha çok çalışmaktır. Önümüzdeki dönemde devreye almayı planladığınız yeni yatırımlarınız ve ajandanızda yer alan yeni projeleriniz hakkında bilgi verebilir misiniz? İstanbul, Antalya ve Çorlu’daki fabrikamız ile 130.000 m² üretim alanına sahibiz. İstihdamımızı her geçen gün genişletiyoruz, şu an 1.700’den fazla çalışanımız var. Bunun yanında 2 yeni fabrika yatırımımız daha planlarımız arasında yer alıyor. www.oztiryakiler.com.tr

8 Horeca Mailing Gazete / Aralık-Ocak 2024 Röportajımıza başlamadan önce biraz kendinizden ve mutfakla ilk tanışma sürecinizden bahseder misiniz? 29.09.1968 tarihinde yemekleri ve aşçıları ile ünlü şehrimiz Bolu Mengen’de Mehmet ve Sakine çiftinin dört çocuğundan ikincisi olarak dünyaya geldim. Aşçı bir ailenin çocuğu olarak aynı yoldan yürümemi istediler, bu onlar için elbette doğal bir beklentiydi ancak bana göre fazla antipatikti. Farklı şeyler yapmak istedim, birkaç değişik meslek dallarında çalıştım. Fakat zaman içinde yapmak istediğimin bu olmadığına karar verdim. Bir akşam canım babamla uzun bir konuşma sonunda, baba ve ata mesleğimiz olan aşçılığa 15 Mayıs 1984 yılında İstanbul’un o zamanların meşhur yeri olan Park Şamdan‘da aşçı yamağı olarak ilk adımı attım. Ailemde herkesin başarısıyla kendini ispat etmiş birer aşçı olması gurur verici ancak benim için bir dezavantajdı. Hem onlar kadar başarılı olmalı, hem de bana duydukları güveni boşa çıkarmamalıydım. Hikayem Tamda Bu Noktada Başlıyor 1984 yılı ile 1992 yılları arasında birlikte çalıştığımız, bilgi ve tecrübeleriyle bana kılavuzluk eden Büyük Şef Bayram Dönmez, Dursun Alparslan, Hüseyin Arslan, Hüseyin Gürsoy, Alaattin Kayışoğlu, Bilal Kaplan, Ali Murat Dikmen, Ahmet Ateşoğlu, Ahmet Gülçur, İsmet ustalarıma da bu vesileyle saygılarımı sunmak isterim. 1992 yılında dünyaca ünlü birçok şef ile çalışma fırsatı yakaladığım Çırağan Kempinski’de işe başladım. Otelin bünyesinde bulunan tüm restoran mutfaklarında Sous Chef Olarak görev aldıktan sonra Mart 2006 tarihi itibarıyla Tuğra Restoran Mutfak Şefliğine terfi ettim. 2013’e dek aileden devraldığım mirasım ve deneyimimle Osmanlı Mutfağının tatlarını özel reçetelerle ile birleştirerek oluşturduğumuz harika menüleri misafirlerimize sunmanın mutluğunu yaşadım. Kariyerimin Dönüm Noktası 20 Mayıs 2013’de Çırağan Sarayı’ndan Sürmeli Otellerine geçiş yapıp İstanbul, Ankara, İzmir ve Adana şubelerinin şefliğini üstlendim. Sürmeli Otellerin de 2013 & 2019 yılları arasında 7 yıl boyunca görevimi tamamladım. 21 Ekim 2019’dan bu yanaysa Mevzu sadece dört duvar arası yemek pişirmek olsa ne ala! Satın almasından pazarlamasına binbir türlü meşakkati var. Ben muhakkak akşamları masaları dolaşır, misafirlerimle sohbet eder, onlara yemeklerle ilgili düşüncelerini sorarım. Mutfağıma da aldığım yorumlar, eleştiriler ve önerilerle girerim. Mutfakta İşe Ne Kadar Hakim Olduğun Önemlidir Çok sık tekrarladığım bir şeydir, şöyle ki; ne yapılacağıyla ilgilenmiyorum, karşımdakiler için yapabileceklerime odaklanıyorum ve bu yüzden insanları kaybetmeyi değil, kazanmayı seviyorum. Bu noktada sürdürülebilir olmakta büyük önem taşıyor. Dolayısıyla Wyndham Grand İstanbul Kalamış Marina’da doğal kaynaklarımızı boşa harcamadan, çevre ve insan sağlığına zarar vermeden gelecekte de sürdürülebilecek şekilde yeni menülerin yapılabilmesi için titizlikle çalışıyorum. Restoran şefi; yemeklerin hazırlanması, sunulması, kalite kontrolünün sağlanması gibi süreçlerle ilgilenen, menü planlaması, yemek tariflerinin oluşturulması, malzeme tedariki, mutfak personelinin yönetimi ve mutfak operasyonlarının koordinasyonu gibi görevleri üstlenir. Yemeklerin lezzetli ve görsel olarak çekici bir şekilde sunulmasını sağlamak için mutfak ekibiyle birlikte çalışır. Tariflerin doğru bir şekilde takip edilmesini, yemeklerin zamanında hazırlanmasını ve servis edilmesini sağlar. Bunun dışında maliyetlendirmeyi de kontrol eder. Yenilikçi bakış açısına sahip olması önemlidir. Aynı zamanda hijyen kurallarına da dikkat ederek bu alanda yetkinlik sahibi olmalıdır. Bu şekilde çalışan şeflerimize ise Chef de Cusine denilir. Türk mutfağının eşsiz ve lezzetli yöresel yemeklerden oluştuğunu şüphesiz hepimiz biliyoruz. Peki siz Türk mutfağının en çok hangi özelliklerinden bahsedebilirsiniz? Türk mutfağını derin okyanuslara benzetiyorum, su yüzüne çıkartılıp keşfedilmeyi bekleyen o kadar çok lezzetimiz var ki… Mutfağımızda sunmuş olduğumuz yemeklerin el becerisi gerektirmesi, her yemeğin kendine has bir hikayesinin olması, Türk mutfağını unutulmaz kılan özelliklerden yalnızca bir bölümü diyebiliriz. Birçok ödül aldığınızı biliyoruz. HM Gazete okuyucuları için aldığınız ödülleri ve bu ödüllerin kariyerinizdeki etkilerini anlatabilir misiniz? Aldığınız her ödül hem sizleri hem de işletmenizi güçlü kılar. Unutulmamalıdır ki çalışanların çabaları takdir edildiğinde müşteri memnuniyetini artırmaya yönelik daha fazla çaba gösterme eğiliminde olurlar. Bu da kişinin üzerinde ilerisi için kariyer planlamasında doğrudan etki yaratır. Son zamanlarda özellikle ülkemizde gastronomi alanına yoğun bir ilgi var. Siz bu ilgiyi nasıl değerlendiriyorsunuz? Sizce herkes şef olabilir mi ya da şef olmak için en önemli kriterler sizin nezdinizde nelerdir? Yemek yapmak çok kolay bir şey değil; emek ister, kabiliyet ister, sevmek ister ve de en önemlisi ürün bilgisi ister. Bilmediğiniz ürünler ile yemek yapamazsınız ve bu yüzden usta şef olmak kolay değildir. Artık röportajımızın sonuna gelmiş bulunuyoruz. Bu mesleğe yeni başlayan genç şef adaylarımıza tavsiyeleriniz nelerdir? Dip not olarak yemek reçeteleri bir kılavuzdur, yalnızca yol gösterir, yemekler sevgiyle ve yorum katılarak yapılır. Muhakkak araştırmacı ve de yenilikçi olmaları gerekmektedir, tabii ki bunun yanında maliyetler ve bütçe konusunda da kendilerini geliştirmeleri gerekiyor ve son olarak yabancı dil öğrenmelerini rica ediyorum. Wyndham Grand İstanbul Kalamış Marina Hotel’in Executive Chef görevini yürütüyorum. Yeni ürünler eşliğinde lezzet ve tatları buluşturup ekibimle birlikte özel yemek reçeteleri hazırlıyoruz. Şu anda 3 farklı restoran için şeflik yaptığınızı görüyoruz. Bu tip bir çalışma için zaman yönetimi ön plana çıkıyor. Bunu nasıl başardığınızı HM Gazete okuyucularımıza kısaca anlatır mısınız? Otelimizin bünyesinde Ouzo Roof, Jigger Kitchen Bar ve Remina Restoran bulunuyor. Bu restoranların kendine özgü menüleri ile misafirlerimize hizmet veriyoruz. Sizlerin de bildiği gibi her menünün bir hikayesi oluyor ve bunlar için sürekli Ar-Ge çalışmaları yapıyoruz. Bizim ilk önceliğimiz misafirlerimizin yemek yedikleri restoranlarımızdan mutlu ayrılmalarını sağlamaktır. Bu da benim çalışma enerjimi yüksek tutarak zaman yönetimimi iyi yapmamı sağlıyor. Bir şefin asla çalışma saati yoktur çünkü çoğu zaman 16 saat hatta 48 saat mutfağı yönetmesi gerekebilir. Benim burada ki en büyük şansım ise yıllarca yabancı şeflerle çalışarak bunu bir nevi çözmüş bulunuyorum. 2019 yılından bu yana Wyndham Grand İstanbul Kalamış Marina Hotel’in Executive Chef görevini üstleniyorsunuz. Sizce bir otel şefi olmakla bir restoran şefi olmanın arasındaki farklar nelerdir? Otel yönetmekle ile restoran yönetmek arasında büyük farklar vardır. Örneğin otel şefi hem oteli yönetir hem de otel bünyesinde bulunan restoranları, banket operasyonlarını, oda servisini, lobby barı, toplantıları, bütçe değerlendirmelerini, menülerin genişliğini ve otele dair diğer tüm standartları kontrol etme işini üstlenir. Yani çoklu bir disiplin anlayışına ve iradesine sahip olmalıdır. Bu yüzden de otel şefine Executive Chef denilir. Bir Şef İçin Lezzet Ve Görsellik Önemli İki Önceliktir Ben insanların damağına bir tat bırakıyorum; bunu da mevsim döngüsüyle beraber diğer tüm enstrümanları da dahil ederek kurduğum bir denge ve yorumla başarıyorum. Yemek yaparken en çok ürünün tazeliğinden ve mevsimselliğinden etkileniyorum. Elbette beş yıldızlı mutfaklarda Executive Chef olmak zor zanaat! Yemek Reçeteleri Bir Kılavuzdur, Yalnızca Yol Gösterir... Tickle Studio is an İstanbul based independent design studio specialised for your branding, packaging and graphic design needs. OUR SERVICES CONTACT Logo Design Brand Identity Design Editorial Design Packaging Design Art Direction Digital Design [email protected] +90 538 978 0178 m @tickle.studio ticklestudio.com WORKS www.horecamailing.com Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete HMG Röportaj Uğur Alparslan Şef Tereyağlı Istakoz Sırtı, Tereyağlı Beyaz Kuşkonmaz, Kırmızı Tatlı Patates

Horeca Mailing Gazete / Aralık-Ocak 2024 9 Röportajımıza başlamadan önce sizleri ve şirketinizi biraz tanıyabilir miyiz? Koç Üniversitesi’nde lisans eğitimimden sonra Galatasaray Üniversitesi’nde Avrupa Birliği Ekonomisi alanında yüksek lisansımı tamamladım. Kariyer yolculuğuma ise Uno Ekmek ile başladım. Sonrasında sırasıyla Zeelandia ve Komşufırın gibi gıda sektörünün farklı dallarında iş yapan şirketlerde çalıştım. En son Hayat Kimya’da Global Pazarlama Müdürü ve sonrasında Ulusoy Un’da Pazarlama Direktörü olarak görev yaptıktan sonra Doruk Un’da Satış & Pazarlama’dan Sorumlu Genel Müdür Yardımcısı olarak çalışmaya başladım. Doruk Un Sanayi, 52 yıllık değirmencilik tecrübesine sahip Türkiye’nin 2. en büyük un şirketi ve 3. en büyük un ihracatçısı konumundadır. 41 ülkeye ihracat yapan şirket aynı zamanda tohumculuk faaliyetleri kapsamında kendi tohumunu geliştirebilen tek un üreticisi olarak sektörde ön plana çıkıyor. Türkiye’nin en büyük un üreticilerinden olduğunuzu ve özellikle sürdürülebilir tarımı desteklediğinizi biliyoruz. Peki Doruk Un olarak sürdürülebilir tarım için aktif çalışmalarınız nelerdir? Dünyanın en büyük unlu mamuller pazarı olan Türkiye’nin gıda sektöründe tahılların özellikle de buğdayın çok önemli bir yeri var. İşte biz de tohumculuk faaliyetlerimiz kapsamında Türkiye ortalamasının 3 katı verimlilik ile %25 üzerinde protein miktarı sağlayan ve %50 altında ilaç ve gübre ihtiyacı gerektiren buğday çeşitleri geliştirdik. 2024 yılında bu sertifikalı tohumlarımızın dağıtımına başlamak için çalışmalarımızı hızlandırdık. Hedefimiz Türkiye’nin buğday ithalatçısı ülke konumundan ihracatçı konumuna gelmesi ve üretilen buğdayın kalitesinin artması. Bu hedefler çerçevesinde ülkenin sürdürülebilir tarım üretimi için fayda sağlamaya devam edeceğiz. Çalışmalarımıza ek olarak sosyal sorumluluk tarafında da oldukça aktif rol oynayarak tarım alanındaki milli gücümüzü daha da ileriye taşıyacak bir harekete öncülük ediyoruz. Doruk Un’un iştiraki Doruk Tohumculuk ile birlikte öncelikli olarak deprem bölgesinden başlattığımız ‘Geleceğe Tohum’ hareketi, her yıl farklı bir bölgede sertifikalı tohumun önemi ve tarım faaliyetleri alanında bilinçlendirme çalışmalarına ev sahipliği yaparak milli değerimiz olan tarımı ve sertifikalı tohumu hak ettiği değere ulaştırmak adına çalışacak. Geçtiğimiz günlerde projenin ilk ayağı olarak Tarım İl Müdürlüğü işbirliği ile Hatay Kırıkhan’da bedelsiz ekmeklik buğday tohumu dağıtımı gerçekleştirdik. Deprem bölgesinde 1000 dekar alanın tarıma kazandırılmasında önemli bir rol üstleniyoruz. Projemiz ilerleyen süreçte farklı bölgelerde de devam ediyor olacak. Horeca sektörüne yönelik ürün çeşitlerinizden ve markalarınızdan HM Gazete okuyucularımız için bahsedebilir misiniz? PanPan markasının Horeca sektöründe yıllar öncesinden gelen prestijli bir konumu ve premium ürün algısı mevcut. İşte biz de PanPan Profesyonel markası altında bu marka mirasına yakışan bir ürün portföyü hazırladık. Pastalık, böreklik, baklavalık, lavaşlık, yufkalık, külahlık gibi çeşitlerimizle ev dışı tüketim profesyonellerinin ihtiyaçlarına yönelik sürdürülebilir kalite sağlayıp onlar için sadece ürün değil aynı zamanda çözüm üretiyoruz. PanPan Profesyonel markasının 5 yıl içinde Türkiye’nin en çok satılan lider un markası olması için gerekli çalışmalarımızı yürütüyoruz. Fırınlar ve fırıncılara yönelik faaliyetlerinizden de bahsedebilir misiniz? Türkiye’de un sektörü çok geleneksel bir sektör, unlu mamuller pazarının en geleneksel kategorisi de fırın kanalıdır. Biz Doruk Un Sanayi olarak sektörün en yenilikçi şirketi olmayı hedefliyoruz. Hem inovatif ürün lansmanları hem de yenilikçi iş yapış şekilleri geliştirerek fırıncılık sektörünün modernleşmesine ve gelişmesine katkı sağlayıp nihai tüketicilere daha nitelikli ürünler sunulmasını sağlamayı istiyoruz. Doruk Akademi eğitim platformumuz kapsamında düzenleyeceğimiz eğitimlerle fırıncıların en büyük problemlerinden biri olan nitelikli usta çırak personeli bulunmasını kolaylaştırmayı planlıyoruz. Yine fırıncılara yönelik sadakat programları gibi aktivitelerle onları ödüllendirerek ürünlerimizin daha erişilebilir olmasını istiyoruz. Doruk Un olarak gelecek planlarınız nelerdir? Özellikle 2024 yılı Horeca alanına ne gibi yeni projeler eklemeyi düşünüyorsunuz? 2024 yılı finansmana erişimin zorlaştığı bir yıl olacak. Fiyat rekabeti artacak, maliyet baskısı daha güçlü bir şekilde hissedilmeye başlanacak ve karlılık sıkıntısı yaşanacak. İşte biz iş ortaklarımızın katma değeri yüksek işler yaparak rekabetten sıyrılması ve sürdürülebilir karlılık yaratabilmeleri konusunda onlara destek olacağız. Güçlü dağıtıcılarla iş birliği yapıp ürünlerimizin ülkenin heryerindeki profesyonel kullanıcılara ulaşabilmesi için çalışıyoruz. Sürdürülebilir kalite ve erişilebilir maliyetler ile Horeca sektörünün vazgeçilemeyen üreticilerinden biri olmayı hedefliyoruz. Son olarak Hm Gazete okuyucularımız için eklemek istediğiniz farklı konular var mıdır? 2024 yılında tüm Horeca sektörüne her konuda göstergelerin pozitife döndüğü, rekorların kırıldığı harika bir yıl diliyorum. www.panpan.com.tr www.dorukun.com.tr Sektörün En Yenilikçi Şirketi Olmayı Hedefliyoruz Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete www.horecamailing.com HMG Röportaj Ozan Türk Genel Müdür Yardımcısı cılarına hem lezzetli hem de eğlenceli bir atıştırmalık keyfi sunuyor. Meyve sulu ve vegan Bebeto Lovely Fruits, Bebeto Watermelon, Bebeto Sour Worms, Bebeto Ocean Park, Bebeto Cloud Mallow ve Bebeto Ice Cream gibi Licorice şekerlemelerini yumuşak şeker severler ile buluşturan Kervan Gıda, her yaştan tüketiciye hitap ediyor. Siz de Bebeto şekerleriyle kendinizi şımartmak ve sevdiklerinize tatlı bir sürpriz yapmak için Türkiye’de toplam 65 noktada hizmet veren Bebeto Kiosk alanlarını ziyaret edebilir, lezzetli bir mola verebilirsiniz. www.kervangida.com Bebeto’dan Leziz Atıştırmalıklar Küresel En İyi 100 Şekerleme Şirketi arasında 66’ncı sırada yer alan ve Türkiye’de yumuşak şeker üretiminde en yüksek kapasiteye sahip olan Kervan Gıda, Bebeto markasıyla birbirinden leziz ve yenilikçi ürünlerini tüketiciyle buluşturmaya devam ediyor. ABD, İngiltere, Almanya, Rusya ve Polonya’da bulunan işletmelerinde şekerlerini başta ekşi ve tatlı olmak üzere farklı meyve suyu aromalarıyla birleştiren Kervan Gıda; 85 ülkede kullanıSütün, yüzyıllar öncesinde mutasyona uğramamış ineklerden elde edilen en doğal hali olan ve genetik bilimciler tarafından yaklaşık 30 yıl önce yeniden keşfedilen A2 süt; Türkiye’de TÜBİTAK onayı ile Uluova Süt tarafından üretilerek raflarda yerini aldı. Türkiye’de ‘hayvan refahı’ akreditasyonu bulunan tek çiftliğe sahip olma özelliği ile Uluova; mutasyona uğramamış ineklerden elde edilen, her yaştan herkesin rahatlıkla tüketebileceği A2 süt ve bu sütten üretilmiş süt ürünleri ile doğal ve güvenilir bir süt deneyimi sunuyor. Uluova, toplum sağlığına katkıda bulunma misyonu ile A2 süt ve bu sütten üretilmiş birbirinden lezzetli ürünlere imza atıyor. İçeriğinde; sütün orijinal, mutasyona uğramamış ilk halinde bulunan en değerli proteinleri içeren A2 süt, sindirim kolaylığı açısından da anne sütüne en yakın süt olması ve yüksek protein oranıyla hamileler, çocuklar, yaşlılar ve sporcular için güçlü bir besin kaynağı olarak sunuluyor. Sütün en doğal hali olan, A2 proteini açısından zengin Uluova Süt; kolay sindirilmesi ve sindirim sonrası zararlı bileşikler oluşturmaması nedeniyle çocukluk, yetişkinlik ve yaşlılık dahil her dönemde rahatlıkla kullanılabiliyor. Yalnızca A2 süt üreten ineklerin sütleri ile yapılan kaymaklı tava yoğurdu, taze kaşar, dil ve çeçil peynirleri, zeytinli ve jalepeno biberli taze sürme peynirler gibi birçok sağlıklı ve lezzetli ürünleri tüketicisi ile buluşturan Uluova; insan sağlığına zararlı hiçbir katkı ve koruyucu maddenin kullanılmadığı süt ve süt ürünleri ile her öğünde sağlıklı beslenmek isteyenler için ideal bir seçim sunuyor. www.uluova.net TÜBİTAK Onaylı İlk ve Tek A2 Süt: Uluova

1999 yılından bu yana buz üretimi yapan Buzz İstanbul, üretimin her aşamasında bilimsel verilere sadık kalmaktadır. Su tanklarında klorlanan su, çift osmoz yöntemiyle mikrobiyolojik olarak bakterilerden arındır ve özel yapım buz makinelerinde bulunan büyük buz borularında oluşturulur. Elmas bıçaklar yardımıyla kesilen şeffaf buz taneleri, buz tanklarına toplanır ve 1, 2 ve 4 kg’lık paketlerde ambalajlanarak üretimin son aşamasında soğuk hava depolarında muhafaza edilir. Üretimin her aşamasında denetim proseslerine titizlikle uyulmaktadır. Her ay düzenli olarak uluslararası bağımsız laboratuvarlarda mikrobiyolojik testler yaptırılarak insan sağlığı güvence altına alınmaktadır. Dağıtım ise filolarındaki frigofrig araçları ve yaygın servis ağı ile gerçekleştirilmektedir. www.buzzistanbul.com 10 Horeca Mailing Gazete / Aralık-Ocak 2024 Röportajımıza başlamadan önce biraz Wangan Studio’yu tanıyabilir miyiz? Wangan, yeme içme ve ağırlama sektörlerinde bir danışmanlık markası olma hedefi ile yola çıkmış bir tasarım ofisi. İlk günden beri tasarladığımız mekanlarda son kullanıcının yaşayışını tasarımı oluşturan hikayenin merkezine alarak yaratım süreçlerimizi yönetiyoruz. Bu noktada da tasarladığımız mekanlardaki yaklaşımımız sadece mimari veya iç mimari bir dünya yaratmanın ötesinde, mimari ölçekten mobilya, ürün tasarımı ölçeğine, ekip kıyafetlerinden servis ürünlerine, markanın görsel ve duyusal son kullanıcıya değen her türlü kalemini bir bütün olarak ele aldığımız bir yaklaşımla çalışıyor ve bütünü kurgularken en ince detayların bu bütünü yaratan birleşenler olduğunun bilinciyle tasarımı ele alıyoruz. Mekan tasarımlarını yaratırken aynı zamanda ürünleriniz üzerinden özel koleksiyonlar da yaratıyorsunuz. 2019 yılında Interior Design Best of the Year Awards’dan yılın Aydınlatma Tasarımı ödülünü, 2020 yılında ise EDIDA’dan yılın En İyi Outdoor Mobilyası Tasarımı ödülünü aldınız. Bu koleksiyonları oluştururken nasıl bir yol izliyorsunuz, HM Gazete okuyucularımız için anlatabilir misiniz? Wangan olarak, projelerimizde çok farklı ölçeklerde çalışmayı benimsemiş bir tasarım ofisiyiz. Yarattığımız tüm mekanlarda o mekana özel ürünler tasarlayarak, kurguladığımız dünyayı daha özel kılmaya çalışıyoruz. Zamanla yarattığımız ürünler Wangan’a ait bir koleksiyona dönüştü ve bu koleksiyonun lansmanını ilk defa 2019’da Londra Tasarım Haftası’nda gerçekleştirdik. İlk günden beri projelere özel ürünler tasarlamak ve bu ürünleri Wangan ürün koleksiyonunun bir parçası haline getirmek Wangan’ın tasarım hayatının vazgeçilmezlerinden biri. Architizer A+Awards’ın ‘Restoranlar’ kategorisinde Özel Mansiyon Ödülüne layık görüldüğünüz Gina Restoran projenizin aşamalarında sizi en zorlayan bölüm hangisiydi? Gina, 13 yıldır müşterilerini ağırlayan Kanyon’un kültleşmiş restoranlarından biriydi. Bunca zamandır varlığını sürdüren bir restoranda operasyonun mevcut düzenini tamamen yeni baştan kurgulamak ve müşterilere bugüne kadar alıştıkları dünyadan kopmadan, daha ileri bir seviyede deneyim yaşatabilmek adına doğru hissiyatı tasarlamaya çalışmak en zorlayıcı durumlardandı. Bunun dışında tasarımın ana karakterlerinden birini oluşturan Hollanda asıllı sanatçı Stefan Bleekrode’a ait İtalyan Rivierasını ve Toskana’yı resmettiği eserlerinin dijital ortama aktarılarak el yapımı seramiklerin üzerine basılması da keyifli olduğu kadar zorlayıcıda bir süreçti. Ara Güler Müzesi Dükkan, Leica ve Monochrome projeleri ile dünyanın en prestijli tasarım ödüllerinden biri olan ‘Red Dot: Best of the Best’ ödülüne layık görüldünüz. Sizce bu başarıyı neye borçlusunuz? Ara Güler Müzesi + Leica + Monochrome projesi, şehrin yeni kültür sanat destinasyonları arasında yer alan Galataport’un önemli projelerinden biri. Bir sergileme alanı, müze mağazası, bir brasserie ve bir fotoğraf makinesi mağazasının tek bir çatı altında birlikte çalışması gibi zorlu bir tasarım ihtiyacına yanıt aradığımız bu projedeki en önemli tasarım kararlarımızdan biri kuşkusuz ki birbirlerinden tamamen farklı kullanım fonksiyonlarına sahip bu 3 markayı ayrı ayrı ele almak yerine, deneyim hikayesini markaların ortak noktaları üzerine kurgulamak oldu. Mekanın ortasına üç boyutlu ahşap bir desenle kaplanarak yerleştirilen ve Monochrome’un mutfak alanını içinde barındıran ana kütlenin yüzeyleri üç markanın ortak noktası olan fotoğrafçılığın ve fotoğraf makinesinin temel öğelerinden olan diyafram açıklığının (apertür) geleneksel formundan esinlenilerek tasarlandı. Yüzeylerinde Leica’nın vitrin ünitelerinin, Ara Güler Müzesi’ne ait sergileme yüzeylerinin ve Monochrome’un barının yer aldığı bu kütle, üç boyutlu yapısı sayesinde üzerinde oluşan ışık-gölge oyunlarıyla mekanın içinde olduğu kadar dışından da dikkat çekerek tasarımın en baskın öğelerinden biri haline gelmiş oldu. Farklı hizmetler veren bu üç markanın birbirleriyle bu kadar doğru bir kurguda çalışıyor olması ve her birinin kendilerine ait çok büyük bir detaylılıkla tasarlanmış alt mekanlarının olması bu projenin en başarılı tarafları oldu diyebiliriz. Horeca sektörüne yönelik şu an üzerinde çalıştığınız projeler hakkında bilgi verebilir misiniz? Wangan Studio olarak konsept tasarım sunumunu son gerçekleştirdiğimiz projemiz, Londra - Mayfair’de hayata geçmesi planlanan bir Çağdaş Korean Barbeque restoranı. Bunun dışında proje gündemimizde Dubai, Palm’da planlanan bir beach club, daha önce Türkiye’de tasarladığımız bir restoranın Hırvatistan Zadar’daki yeni şubesi, Bodrum Yalıkavak’da ve Beyoğlu’nda yer alan iki otel projemiz, aynı zamanda Bodrum Yahşi’de binicilik konseptli bir üyelik kulübü ve otel projemiz var. www.wangan.studio www.horecamailing.com Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete Zamansız Tasarımların Adresi: Wangan Studio HMG Röportaj Mert Can Uzyıldırım Kurucu Ortak Kerem Özerler Kurucu Ortak Kutay Yorulmaz Kurucu Ortak Yıllardır orijinal Nilfisk VP930 elektrikli süpürgeleri her hareketinizi sessizce destekler. Ancak müşterilerin daha da yüksek standartlar talep etmesiyle birlikte ticari alanları temizleme ve koruma şeklimizin geliştiğini anlıyoruz. İşte tam bu noktada biz devreye giriyoruz. Güvenilir iş ortağınız olarak, bu hedefleri kolaylıkla aşmanıza yardımcı oluruz. Geliştirilmiş elektrikli süpürgemiz, işinize daha önce hiç olmadığı kadar güç vermek için tasarlanmıştır. Benzersiz düzeyde üretkenlik sağlamak için her ayrıntıyı düşündük ve bu sayede temizlik görevlerinizi her zamankinden daha hızlı ve daha verimli bir şekilde gerçekleştirmenizi sağladık. Ayrıca, VP930 artık her zamankinden daha sessiz çalışıyor. VP930, toplam sahip olma maliyetini azaltırken sınıfının en iyisi temizlik performansını ve dayanıklılığını sunar. Minimum eğitim ve bakım gereksinimleri ile müşterilerinize her zaman olağanüstü hizmet sunmaya odaklanabilirsiniz. Ayrıca, ergonomi ve sürdürülebilirliğe öncelik vererek operatörün zorlanmasını azaltmaya ve operatörünüzün işini daha da kolaylaştırmaya çalıştık. Sessiz temizlik maksimum güçle buluşuyor. www.nilfisk.com/tr-tr/ Buzun Adresi Nilfisk’in Geliştirilmiş İkonik Ürünü Firmamız 1987 yılında başladığı fırın ve pastane makineleri imalatında bugün uzman kadrosuyla fırın ve pastane sektörüne hizmet vermektedir. Mataş, üretmekte olduğu Ekmek Dilimleme, Planet Mikser, Spiral Mikser ve Hamur Yoğurma makinelerinde yurt içi pazarında kendisini kanıtlamış ve yurt dışı pazar payını da devamlı yükselten bir firmadır. Ürünlerde müşteri memnuniyetini esas alan kuruluşumuz bu doğrultuda çalışmalarını sürdürmektedir. Mataş Gıda Makinaları Ar-Ge çalışmalarıyla en iyiyi, en güzeli yapmanın arayışı içindedir. Genç, dinamik, katılımcı kadromuzla hedeflerimize doğru ve emin adımlarla ilerlemeye devam edilecektir. Mataş ailesi olarak; bize duyduğunuz güveni korumak yaptığımız yatırımların en büyüğü olarak görüyoruz. Sektöre giriş yaptığımız günden bugüne kadar müşterilerimizin ihtiyacı olan ekipmanları yüksek çeşitlilik ve kalite standartları ile hizmetlerine sunuyoruz. Bununla birlikte satış sonrası servisimiz ile 85’e yakın ülkede binlerce müşterimizin mutluluğuna ortak oluyoruz. Son zamanlarda Ar-Ge bölümümüzün üzerinde çalıştığı, özel olarak tasarlanan ve üretilen Spiral Mikser Grubumuzun spiral çapa ve bıçak sistemi ile sektöre yeni bir soluk getirdik. “İyi Bir Karıştırma, Mükemmel Bir Son Ürünün Anahtarıdır!” sloganı ile yürüttüğümüz bu çalışmamız spiral çapa ve bıçak sistemimiz sayesinde homojen karışım sağlayarak hamurun fazla su almasını sağlamaktadır. Böylelikle müşterilerimiz fazla ürün alarak kazançlarını arttırırlar. Aynı zamanda ustalarımız dijital panelden anlık olarak hamurun ısısını takip edebilirler. www.matasmakina.com İyi Bir Karıştırma, Mükemmel Bir Son Ürünün Anahtarıdır!

Horeca Mailing Gazete / Aralık-Ocak 2024 Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete www.horecamailing.com 11 Tasarımdan servise tüm aşamaları Emsa Mühendislik tarafından yürütülen Airgold Taşınabilir Dumansız Pişirme Ünitesi, ister havuz başında ister restoran bahçesinde, size dumansız ve kokusuz mangal keyfini yaşatıyor. 10 yılı aşkın süredir titizlikle takip edilip ortaya çıkarılan patentli ürün, lezzeti ve görsel şöleni bir araya getiriyor. Airgold Dumansız Pişirme Ünitesi ile mangalda pişen etlerin duman ve kokusu filtre edilerek pişirme yapılan mekana yüksek karbonmonoksit gazı salınmasının önüne geçilir ve hava temizliği verimliliği artırılır. Tamamen taşınabilir olan ürün; tüm filtrasyonu kendi içinde sağlayarak herhangi bir ek montaj, kanal bağlantı veya bacaya ihtiyaç duymaz. Tamamen modüler olarak tasarlandığı için kullanılmadığı zamanlarda rahatlıkla demonte edilebilir ve tekerlekli tasarımı ile zahmetsiz şekilde istenilen alana taşınabilir. Yağ ve duman filtrasyonu, Emsa Mühendislik tarafından üretilen elektrostatik filtreler ile yapılmaktadır. İnsan vücudu, rahat hissetmek ve optimum performans için belirli bir nem seviyesine ihtiyaç duyar. İdeal iç mekan nem seviyeleri genellikle %30 ile %60 arasındadır. Bu değerlerin dışındaki nem seviyesi hem müşteri deneyimini hem de işletme koşullarını etkileyebilir. Yiyeceklerin kalitesi ve tazeliği, nem seviyeleri ile doğrudan ilişkilidir. Özellikle kurumaya eğilimli olan gıdalar, düşük nem seviyelerinde daha çabuk bozulabilirler. Ayrıca, düşük nem seviyeleri, ahşap mobilyaların çatlamasına veya deformasyonuna yol açabilir. Koku partiküllerini de aktif karbon ile filtre eden ürün, istenilen ebat ve ölçüde paslanmaz çelikten üretilmektedir. Ayrıca yıkanabilir elektrostatik filtreleri ile minimum işletme maliyeti, inverter otomasyon sistemi sayesinde de düşük elektrik tüketimi ve maksimum emniyet sağlanmaktadır. Airgold Taşınabilir Dumansız Pişirme Ünitesi, barbekünün tüm zorluklarını üstleniyor. Size de sadece barbekünün keyfini çıkartmak kalıyor. www.emsamuhendislik.com Çalışanların konforu ve sağlığı da nem seviyeleri ile ilişkilidir. Düşük nem, kuruluk hissi yaratabilir ve bu da solunum yolu problemlerine yol açabilir. Bununla birlikte çok yüksek nem seviyeleri mantar ve küf gibi zararlı mikroorganizmaların oluşumuna neden olabilir. Nem kontrolü, HVAC (Isıtma, Havalandırma ve Klima) sistemleri veya özel nemlendirme cihazları aracılığıyla sağlanabilir. Bu sistemler, belirli nem seviyelerini koruyarak iç mekan koşullarını optimize ederler. Bu da hem müşteri memnuniyetini artırır hem de işletmenin genel verimliliğini ve kalitesini yükseltir. Sonuç olarak, kafe ve restoranlarda nem kontrolü hem müşteri deneyimi hem de işletme operasyonları için kritik bir unsurdur ve bilimsel olarak desteklenir. Technowell olarak nem kontrolünde her zaman yanınızdayız. www.technowell.com.tr Dumansız ve Kokusuz Mangal Keyfi Nem Kontrol Cihazları İle Horeca Sektörüne Rahat Bir Nefes Türkiye ev ve mutfak üreticileri, 2024-2025 koleksiyonlarını Şubat ayındaki HOST İstanbul’da vitrine çıkarmaya hazırlanıyor. Tarsus Fuarcılık tarafından Züccaciyeciler Derneği (ZÜCDER) işbirliğinde düzenlenecek 17. buluşmada, Sofra ve Mutfak Eşyaları, Pişirme Ekipmanları, Plastik Ev Eşyaları, Ev Eşyaları, Dekoratif Ev ve Mutfak Eşyaları, Elektrikli Ev Aletleri ile Horeca sektörüne yönelik binlerce yerli tasarım bir arada sergilenecek. 2022 sonunda 4,8 milyar dolar dış ticaret fazlası veren, 2023’ü yaklaşık 7 milyar dolarlık ihracatla kapatmayı hedefleyen Türkiye Ev ve Mutfak Eşyaları Sektörü’nü yeni pazarlara taşıyacak olan HOST İstanbul’a yaklaşık 300 marka katılacak. 4.000 yurt dışından toplam 15.000 ziyaretçi beklenen fuar Tüyap Beylikdüzü’nde toplam 30.000 m² alanda gerçekleşek. Türk şef Ebru Baybara Demir, gastronomi dünyasının Nobel’i olarak adlandırılan Basque Culinary World Prize 2023 ödülünü San Sebastian’da düzenlenen özel bir törenle teslim aldı. Ödül törenine Ekonomik Kalkınma, Sürdürülebilirlik ve Çevre Bakanı Arantxa Tapia; Basque Culinary Center Başkanı Vicente Atxa; ve Basque Culinary World Prize Jüri Başkanı Joan Roca ve T.C. Madrid Büyükelçisi Nüket Küçükel Ezberci katıldı. Şef Ebru Baybara Demir 20 yılı aşkın süredir bölgedeki göç süreci, ikHOST İstanbul 17. Uluslararası Türkiye Ev ve Mutfak Eşyası Üreticileri Fuarı için geri sayım başladı. 15-18 Şubat 2024 tarihlerinde gerçekleşecek fuar, katılımcılarına yeni ticaret fırsatları sunarken, çoğunluğu doğrudan satın almacı ziyaretçiler de 2024-2025 sezonunun en özel koleksiyonlarını ve inovatif tasarımlarını avantajlı fiyatlarla tedarik edebilecek. Son fuarda 450 markayı 60 ülkeden profesyonellerle buluşturduklarını söyleyen Tarsus Türkiye Genel Müdürü Zekeriya Aytemur, “ZÜCDER’in kıymetli destekleriyle 17.’sini düzenleyeceğimiz HOST İstanbul’a önceki fuarın üzerine koyarak hazırlanıyoruz. Yurt içi ve yurt dışında uyguladığımız ziyaretçi çalışmaları sayesinde katılımcı firmalarımız, başta satın alma heyetleri olmak üzere yurt içi ve yurt dışından zincir mağazalar, e-ticaret firmaları, bağımsız perakendeciler, toptancılar ile bayi ve distribütörlerle tanışma, yeni işbirliği ve ticaret anlaşmaları yapma fırsatı bulacak.” dedi. www.hostistanbulfair.com lim değişikliğine karşı yerel ürünlerin çoğaltımı, Suriye sınırına yakın Mardin’de kültürel entegrasyon gibi öncelikli konuları ele alan çeşitli girişimlerde öncü bir rol oynadı. Şubat 2023’te Türkiye’de yaşanan deprem gibi yıkıcı olayların ardından insani yardım çalışmalarına liderlik etti. Basque Culinary World Prize ile verilecek 100.000 euroluk mali ödül, şefin insanlara, çevreye ve topluma fayda sağlayan girişimlerine destek verecek. Ödül hakkında açıklamada bulunan Ebru Baybara Demir şöyle konuştu: “Gastronominin Nobel’i olarak anılan 2023 Basque Culinary World Prize’ı kazanmak tarif edilemez bir onur. Gastronomi alanında önde gelen uzmanlar tarafından “doğanın aşçı gücü” olarak tanımlanmak ise benim içi inanılmaz derecede anlamlı. Bu anlamlı ödüle layık görülmek benim için derinden değer verdiğim mesleğime 20 yılı aşkın süredir yürekten bağlılığımın bir ifadesi. Bu ödülü almak sadece bir şef olarak değil, Cumhuriyetimizin 100. yılında Atatürk’ün açtığı yolda ilerleyen bir Türk kadını olarak da benim ve ülkem için ayrıca büyük bir önem taşıyor. Benim için mutfak, fiziksel duvarların ötesinde bir yemeğin topraktan tabağa yolculuğunda yer alan herkesin varlığının önemini anlamayı ifade ediyor. 2017 yılında Basque Culinary World Prize ile kez karşılaşmamın ardından bu tanımlamayı tamamen sahiplenmiş oldum. Aldığım ödülü bu yolculukta bana eşlik ederek hayatlarını değiştiren kadınlara, coğrafyanın en güzel kader olduğunun kendilerine ilham olmasını istediğim Türkiye’deki geleceğin gastronomlarına, aileme ve benimle aynı felsefeyi paylaşan tüm yol arkadaşlarıma ithaf ediyorum.” www.ebrubaybarademir.com Ev ve Mutfak Ürünlerinde Yeni Trendler Görücüye Çıkıyor Türk Şef Ebru Baybara Demir Ödülünü Aldı

12 www.horecamailing.com Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete Horeca Mailing Gazete / Aralık-Ocak 2024 Endüstriyel Mutfak Havalandırmasında Mükemmelliğin, Sürdürülebilirlik ve Verimlilik İle Buluşması Halton olarak mutfağın bir restoranın kalbi olduğunun bilincindeyiz. Ham malzemelerin mutfak şaheserlerine dönüştürüldüğü, şeflerin lezzetleri orkestra ettiği ve servis edilen her yemeğin şeflerin ve çalışanlarının mükemmelliğe olan bağlılıklarının bir kanıtı olduğu yer burası. Bu nedenle gelişmiş havalandırma çözümlerimiz mutfakta yaratıcılık, refah ve sürdürülebilirliğin önünde hiçbir şeyin durmamasını sağlayacak şekilde tasarlanmıştır. Optimum Hava Kalitesi İle En Yüksek Tasarruf: İç mekan ortam kalitesini sürekli göz önünde bulundurarak hava akışlarında %64’e kadar azalma. Çalışma ortamında istikrarlı konforu sağlarken enerji tasarrufuyla rakipsiz. Üstün Otokontrol Sistemi: Halton Connect ile mutfakları parmaklarınızın ucuna getirin ve mutfağınızın havalandırmasının bakımını ve çalışmasını optimize edin. Önce Güvenlik: İçinizin rahat olması için entegre güvenlik özellikleri. Özelleştirilebilir Çözümler: Benzersiz mutfak alanınıza uyacak şekilde özel olarak tasarlanmış tasarımlar. Küresel Uzmanlık, Yerel Destek: 30’dan fazla ülkedeki varlığımızla, nerede olursanız olun desteğe her zaman ulaşabilirsiniz. Sürdürülebilir Operasyonlar: Sürdürülebilir teknolojilerimizle karbon ayak izinizi azaltın. Halton’da yalnızca müşterilerimizin karbon ayak izini azaltmakla kalmıyoruz, aynı zamanda çevre ve toplum üzerindeki kendi net etkimizi de sürekli olarak azaltmak için çalışıyoruz. Kendi operasyonlarımızda net sıfır karbon emisyonuna ulaşma yolunda ilerliyoruz. Yeşil enerji odak noktalarımızdan biri ama aynı zamanda karbonu giderilmiş paslanmaz çelikten üretilen ilk davlumbazları da teslim ettik Halton ile Mutfağınızı Yenileyin, Mutfağınızın Performansını, Sağlığını ve Sürdürülebilirliğini Artırın! Halton Foodservice, Halton grubu profesyonel mutfak ve restoran havalandırması çözümleri sunan bölümüdür. Halton Foodservice dünyanın dört bir yanında bulunan her türden ticari mutfak alanına oldukça geniş bir deneyime sahiptir. Çözümler, Yüksek Performanslı Mutfakların dört temel taşı olan Ortam Kalitesi, Güvenlik, Enerji Verimi ve Emisyon Kontrolü özelliklerini bir araya getiriyor. www.halton.com Bu bir advertorial haberdir. Michelin, Michelin Rehberi İstanbul, İzmir, Bodrum’un yeni restoran seçkisini duyurmanın mutluluğunu yaşıyor. Michelin müfettişleri, 15’i İzmir’de ve 19’u Bodrum’da olmak üzere toplamda 111 restoranı rehberin yeni seçkisine dahil etti. İzmir’den 3, Bodrum’dan 2 restoran birer Michelin Yıldızı alırken, Bodrum’dan 2, İzmir’de 6 olmak üzere toplamda 8 restoran Bib Gourmand ödülüne layık görüldü. İstanbul seçkisine yeni eklenen 25 restorandan 2’si birer Michelin Yıldızı alırken, 8 restoran Bib Gourmand ödülüne layık görüldü. Böylece İstanbul’da listeye restoran listesi 77’ye yükseldi. Olağanüstü bilgi birikimini onurlandırmak ve restoranlardaki çeşitli görevleri ön plana çıkarmak için müfettişler, unutulmaz yemek deneyimlerine katkıda bulunan 3 yetenekli profesyoneli ayrıca onurlandırmaya karar verdi. Michelin Rehberi İstanbul, İzmir, Bodrum 2024 seçkisi ile birlikte ilk kez açıklanan Michelin Sommelier Ödülü, İzmir’deki Michelin Yeşil Yıldızlı Seray Kumbasar ve İzmir’deki bir Yapay zeka ve robotik alanında geliştirdiği akıllı servis çözümleri ile tüm dünyada ses getiren Pubinno, içecek sektörünün global çaptaki en prestijli ödüllerinden World Beverage Innovation Awards’da (Dünya İçecek İnovasyonu Ödülleri) “En İyi İçecek Teknolojisi” ödülünü aldı. Restoran ve bar sektörü için yapay zeka ve robotik tabanlı akıllı içecek teknolojileri geliştiren Pubinno’nun yenilikçi çözümleri tüm dünyanın ilgisini çekmeye devam ediyor. Pubinno son olarak, içecek endüstrisinin en prestijli ödül organizasyonlarından olan World Beverage Innovation Awards’da (Dünya İçecek İnovasyonu Ödülleri) “En İyi İçecek Teknolojisi” ödülüne layık görüldü. İngiltere menşeili FoodBev Media tarafından düzenlenen ödül töreni, sektörün en büyük fuarı olan ve bu yıl 28-30 Kasım tarihleri arasında Almanya’nın Nürnberg şehrinde organize edilen BrauBeviale Fuarı’nda gerçekleştirildi. Pubinno, Dünya İçecek İnovasyonu Ödülleri’nde aynı kategoride yarıştığı 100 milyar dolarlık şirket değerine sahip olan ABinBev gibi dev Michelin Yıldızlı restoranlardan biri olan Vino Locale’in oldu. Mastercard tarafından desteklenen Michelin Servis Ödülü, olağanüstü konukseverlik anlayışlarından dolayı İsmail Kahveci ve İstanbul’daki Tuğra Restoran’ın servis ekibinin oldu. Son olarak, gelecek vaat eden genç yetenekleri onurlandıran Michelin Genç Şef Ödülü, seçkiye Bib Gourmand kategorisinden dahil olan The Red Balon’dan Ulaş Durmaz’a verildi. Michelin Yıldızı veya Bib Gourmand ile ödüllendirilen restoranların yanı sıra müfettişler mutfaklarının kalitesiyle öne çıkan ve 6’sı İzmir, 15’i Bodrum ve 15’i İstanbul’da yer alan 36 yeni restoranı da tavsiye edilenler listesine ekledi. İstanbul’dan tavsiye edilen restoranlar listesine giren 15 yeni restorana ek olarak, tavsiye edilen restoranlar listesinde bu yıl da yerini korumaya devam eden 37 restoran ile şehirdeki tavsiye edilen restoran sayısı 52’ye yükseldi. guide.michelin.com rakiplerini geride bırakarak birincilik ödülünün sahibi oldu. 2015 yılında kurulan Pubinno, yapay zeka ve patentli robotik teknolojileriyle, içecek sektörüne yönelik yüksek kalite standartlarında, daha verimli, daha hijyenik ve daha sürdürülebilir çözümler üretiyor. Yenilikçi şirketin geliştirdiği patentli teknolojiler ve çözümler, Amerikan Restoranlar Birliği’nin raporuna göre fıçı başına %23 olan zayiatı %2-3 seviyesine indirerek %20 ye varan verim artışı sağlıyor. Kuruluşundan bu yana İngiltere’de Hospitality Tech Expo İnovasyon ödülü ve Milano A Tasarım Ödülü gibi birçok prestijli ödül kazanan Pubinno, FoodBev’in En İyi İçecek Teknoloji İnovasyonu Ödülü’nü de alarak kendi kategorisinde dünyanın en iyisi oldu. 20 yılı aşkın süredir devam eden FoodBev Media ödül programları, gıda ve içecek endüstrileri tarafından en güvenilir ve saygın platformlardan biri olarak kabul görüyor. www.pubinno.com Michelin Yıldızları Belirlendi En İyi İçecek Teknolojisi Ödülü 50 yılı aşkın tarihi ve vizyoner duruşu ile Türkiye’de lüks moda ve yaşam stilinin öncüsü Beymen, üstün kalite anlayışı ve sofistike yaklaşımını, Türkiye’nin ilk artizan çikolata üreticisi Butterfly Chocolate işbirliği ile çikolata dünyasına taşıdı. Madagaskar ve Gana’da etik koşullarda üretilen organik kakao çekirdeklerinden “Bean to Bar” konseptiyle üretilen yeni Beymen Chocolate, doğal ve gurme lezzetleri ile beklentilerin ötesinde bir deneyim sunuyor. Butterfly Chocolate Kurucusu Ebru İpekçi, “Yeni Beymen Chocolate için haute couture bir moda evi gibi çalıştık. %100 doğal ve etik üretim felsefemiz ile özenle seçtiğimiz organik kakao çekirdeklerinden Celebration, İstanbul, Noir, Joy Of Fruits adlarını taşıyan dört koleksiyon hazırladık. ‘Bean to Bar’ konsepti ile ürettiğimiz Beymen Chocolate lezzetleri ile çikolataseverleri yeni keşiflere davet ediyoruz.” dedi. www.beymen.com/cikolata-96519 Butterfly ve Beymen İşbirliği Dayanıklı Yeni Bonna Koleksiyonu 2014 yılından bugüne Türkiye’nin ilk ve tek Horeca markası olarak faaliyetlerini sürdüren ve 6 kıtada 100’de fazla ülkede otel, restoran ve catering sofralarında şıklık yaratan Bonna Vitrified kategorisindeki yeni ürünleriyle yaratıcı şeflerin eşsiz sunumlarını tamamlamaya hazırlanıyor. Farklı materyallerin bir arada kullanıldığı kusursuz sofralar hayal eden marka, bu hayalini porselene adadığı uzmanlığıyla birleştiriyor ve Vitrified kategorisindeki yeni ürünlerini kullanıcılarıyla buluşturuyor. Bonna’nın en dayanıklı ve yüksek kaliteli hammaddelerden üretilen ilk Vitrifiye koleksiyonları Hornfels ve Mirage, sunumlarınızla hikaye anlatabileceğiniz bir tuval vadediyor. Sonsuz çöllerin ikonik güzelliğinden ve siyah volkanik kumlar ile soğuyan lavların buluşmasından alınan ilham, Vitrified’ın etkileyici tasarımında buluşuyor. Estetik ve işlevselliğin mükemmel buluşması olan Bonna’nın yeni koleksiyonu, sağlıklı bileşimi, güçlü yapısı ve cazibeli tasarımıyla kullanıcılarına ayrıcalıklı bir sunum deneyimi yaşatıyor. Yoğun ve yüksek kaliteli vitrifiye gövdesiyle performansta rakipsiz dayanıklılık sağlayan Bonna Premium Vitrified, düz tabaklarında kenar çıtlamama garantisi veriyor. Böylece olağanüstü uzun ömre ve düşük su emilimine sahip olan koleksiyonun her bir parçası, reaktif sır teknolojisi sayesinde benzersiz ve özgün bir tasarım vadediyor. Vitrified aynı zamanda Bonna’nın düşük karbon ayak izi girişimini, çevre dostu bir kategori olarak destekliyor. Kategorinin sürdürülebilir ürün kalitesi ve eko-optimize edilmiş üretim prensipleri, tek pişirim ve yerel kaynaklı ham maddeye erişimi ile sağlanıyor. Bonna uzmanlığı tarafından özel olarak tasarlanmış Vitrified, geliştirilmiş ürün reçetesi ve daha yüksek pişirme sıcaklığı sayesinde seramiğe göre daha uzun bir ürün ömrü sunuyor. Bonna Vitrified el yapımı doğallığında amorf form doğanın cazibesini tüm zarifliğiyle masalarınızda hissettirecek. www.bonna.com.tr

Horeca Mailing Gazete / Aralık-Ocak 2024 13 Öncelikle HM Gazete okuyucuları için kendinizi ve Froumann markasının tarihçesini kısaca anlatabilir misiniz? Froumann Profesyonel Hava Temizleme Sistemleri Ar-Ge Müdürüyüm. Eskişehir Organize Sanayi Bölgesi’nde faaliyet gösteren firmamız dünya devi markalara ankastre ocak, fırın ve davlumbaz üreten, devlet destekli Ar-Ge merkezine sahip bir üretim şirketidir. 80 yılı aşkın sanayicilik tecrübesine sahip firmamız, iç mekanlarda hava kalitesini artırmaya yönelik hava temizleme cihazlarını, 2020 yılında Froumann markası ile pazara sunmuştur. Üç aşamalı filtreleme özelliğine sahip HEPA H14 filtre teknolojisi kullanarak geliştirdiğimiz hava temizleme sistemleri ile özellikle büyük kapalı mekanlarda güvenli nefes alanı yaratmayı kendimize görev edindik. Froumann Profesyonel Hava Sistemleri öncelikle okul, restoran, iş yerleri, hastaneler, spor salonları gibi kalabalık olabilecek geniş alanlı kapalı mekanlar için tasarlandı. Saatte 1.750m³ hava temizleme kapasitesine varan farklı modeller arasında ev kullanımına uygun cihazlarımız da bulunuyor. Froumann markası olarak Horeca sektörüne sunduğunuz ürün gruplarından ve faaliyetlerinizden bahsedebilir misiniz? Tüm Froumann Hava Temizleyiciler geniş yüzeyli H14 HEPA filtreye sahipler. Horeca sektöründeki mekanlar geniş alanlı ve kalabalık olabiliyor. Bu mekanların havalandırma sistemleri, camların açılıp açılmamasına göre değişiklik gösterebiliyor. Froumann N90 ve N100 V adını verdiğimiz modeller, bu tip alanların havasını hızlı şekilde yenilemek üzere tasarlandı. Kirli havayı nefes hizasından çeken ve temiz havayı tepeden üfleyen özel tasarımı sayesinde kimseyi rahatsız etmeden, sessiz bir şekilde çalışıyor. Aynı zamanda bu güçlü cihazlar, ortamdaki kötü kokuları ve hastalık yapan mikroorganizmaları bertaraf edebiliyor. Ekiplerimiz tüm müşterilerimiz ile birebir ilgileniyor. O mekanlarda keşifler gerçekleştirip hangi kapasitede cihazlara ihtiyaçları olduğunu ve bu cihazları nereye yerleştirecekleri konusunda önerilerde bulunuyor. Bir restoran sahibi, hava temizleme cihazı satın alacağı zaman nelere dikkat etmelidir? Yüksek verimli HEPA filtreleri içeren, havadaki virüs ve bakteri gibi bulaşıcı hastalıklara sebep olan mikroorganizmaları temizleme etkinliğine sahip cihazlar tercih edilmelidir. Aynı zamanda küçük partikülleri, tozu, alerjenleri ve uçucu organik bileşikleri (VOC’ler) temizleyebilen çok aşamalı filtreleme sistemlerine sahip hava temizleyiciler seçilmeli, koku giderme için de cihazın aktif karbon filtresi bulunmalıdır. Hava Akışı Kapasitesi ve Oda Büyüklüğü: Restoran alanının büyüklüğüne uygun kapasiteye sahip yüksek CADR değeri olan ve mevzuatlara uygun hava değişim katsayısını sağlayabilecek bir hava temizleyici seçmelisiniz. Gürültü Seviyeleri: Ambiyansın ve konuşmaların önemli olduğu bir restoran ortamında, müşterilerin ve personelin rahatsız olmasını önlemek için düşük gürültü seviyesine sahip bir hava temizleyici seçin. Taşınabilirlik ve Yerleştirme: Taşıması kolay ve portatif cihazlar tercih edin. Müşterilerin oturma alanlarında hava kalitesini ve müşterinin konforunu artırmak için kullanımı oldukça önemlidir. Bakım ve Filtre Değişimi: Bakım kolaylığını ve yedek filtrelerin maliyetini göz önünde bulundurun. Enerji Verimliliği: Hava temizleyici gün boyunca uzun süre çalışacak ve yaşamınızın bir parçası olacağından, daha az güç tüketen enerji tasarruflu modelleri arayın. Bu kriterleri göz önünde bulundurarak restoranınızın özel ihtiyaçlarına uygun, müşterileriniz ve personeliniz için temiz hava sağlayan bir hava temizleme cihazı seçebilirsiniz. Bir HVAC uzmanına veya iç mekan hava kalitesi uzmanına danışmak, restoranınız için doğru hava temizleme cihazını seçmeniz konusunda değerli bilgiler de sağlayabilir. Hava temizleme cihazlarının restoran işletmeleri için önemini, HM Gazete okuyucuları için anlatabilir misiniz? Restoranlar; yemek kokuları, duman, yağ parçacıkları, alerjenler ve temizlik maddelerinden kaynaklanan uçucu organik bileşikler (VOC’ler) dahil olmak üzere havada bulunan çeşitli kirleticilere sahip olabilir. Ayrıca bir arada yemek yenilen kapalı ortamlarda solunum yolu hastalıklarının bulaş riski artmaktadır. Hava temizleme cihazlarının kullanımı tüm bu problemlere çözüm olabilmektedir. Yemek kokuları müşteriler için rahatsız edici olabilir. Aktif karbon filtreli hava temizleyiciler, bu kokuların absorbe edilmesine ve azaltılmasına yardımcı olarak daha keyifli bir yemek deneyimi yaratabilir. Özellikle de açık mutfaklı restoranlarda, pişirme işleminden kaynaklanan duman ve yağ parçacıkları etkili bir şekilde ortamdan uzaklaştırabilir. Yüksek iç mekan hava kalitesinin korunması, müşterilerin ve restoran çalışanlarının genel refahına ve konforuna katkıda bulunur. İşletmeler tarafından müşterilerin sağlığının düşünülmesi ve korunması, ilgili işletmenin tercih edilme sebeplerinden biri olacaktır. Grip mevsimi veya bulaşıcı hastalıklar gibi sağlık sorunları veya salgın zamanlarında, hava temizleyicileri havadaki mikro organizmaları temizleyerek potansiyel olarak bulaşma riskini azaltacaktır. Kısacası restoranlarda hava temizleyicilerin kullanılması, genel yemek deneyimini iyileştirebilir, daha sağlıklı bir ortamı teşvik edebilir, müşteri ve çalışanların memnuniyeti müessesenin başarısına ve itibarına katkıda bulunur. Son olarak 2023 yılı Froumann markası için nasıl geçti? 2024 yılı hedeflerinizden de kısaca bahsedebilir misiniz? İç mekan hava kalitesinin önemi her geçen gün daha iyi anlaşılıyor. Froumann markası da üçüncü senesinde bilinirliğini artırmaya devam ediyor. 2023 yılında satışlarımız adet bazında %50’nin üzerinde arttı. 2024 yılında marka bilinirlik çalışmalarımıza ve hava kalitesi ile ilgili farkındalık yaratma çalışmalarımıza hız vereceğiz. Görevimiz, insanların gönül rahatlığıyla kapalı ortamlarda bulunabilmeleri. Tabi ki ülkemizin ve dünyanın içinde bulunduğu ekonomik koşullar, 2024 yılını nispeten belirsiz kılıyor. Horeca sektöründen iç mekan hava kalitesini iyileştirmeye yönelik adımlar bekliyoruz. Bu sektörde çalışan çoğu kişi mevcuttaki eski ve yetersiz havalandırma sistemlerinden şikayetçi. Hele ki cam açılamayan mekanlarda veya konum itibarıyla açıldığında dışarıdan çok fazla gürültü geldiği durumlarda Froumann Hava Temizleme Sistemleri’nin son derece pratik ve faydalı bir çözüm olabileceğini düşünüyorum. www.froumann.com Horeca Sektörünün Havasını Değiştirecek Çözümler Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete www.horecamailing.com HMG Röportaj Duygu Yalnızoğlu Ar-Ge Müdürü

netilmediğini düşünüyorum. Şirketlerin çabalarını takdir ediyorum ancak bunlar genellikle sadece bir pazarlama eylemi olarak kalıyor. Sürdürülebilirlik, çevresel, sosyal ve ekonomik faktörleri içeren geniş bir kavram. Bir şirketin stratejileri, bu faktörleri nasıl ele aldığına ve uyguladığı politikaların gerçek etkilerine bağlı olarak değerlendirilmelidir. Eğer bir marka sadece “yeşil yıkama” yaparak görüntü oluşturuyor ancak gerçekte somut adımlar atmıyorsa, bu durum sürdürülebilirlik stratejisinin gerçekliğini sorgulatıyor. Her geçen gün azalan sektörel karlılıklarla başa çıkmakta zorlanan işletmelerin, sadece pazarlanabilir bir terim olduğu için “Sürdürülebilir Markayız” imajı yaratma çabası, tüketicilerde güven kaybına neden oluyor. Bu nedenle, evet bütünsel olarak sürdürülebilirlik stratejilerini uygulayan ve bu kavramları içselleştiren gastro-marka sayısının pek fazla olmadığını düşünüyorum. www.efenbiworks.com 14 Horeca Mailing Gazete / Aralık-Ocak 2024 Gastro-Markalar Karlılık ve Verimliliğini Nasıl Artırabilir? Röportaja başlamadan önce sizi ve Efenbiworks markasını tanıyabilir miyiz? Efenbiworks markasının kurucusu ve gastronomi stratejistiyim. Efenbiworks olarak 10 yılı aşkın süredir yalnızca gastronomi alanında uzman, çok uluslu, multidisipliner bir ekip ile stratejik yönetim ve eğitim danışmanlığı sağlıyoruz. Uluslararası alanda meslektaşlarımız ve benzer danışmanlık şirketleri olsa da Türkiye’de gastro-işletmelerin ve markaların 360˚ verimliliğine odaklanan ilk uluslararası stratejik yönetim danışmanlığı şirketiyiz. Yiyecek ve içecek sektöründe stratejik planlamanın önemi nedir? Gastronomi alanında stratejik proje geliştirmek veya markalaşmak isteyen işletmelere sunduğunuz çözümler nelerdir? Stratejik planlama vizyonu, temelde tüm sektörlere uygulanabilen bir süreç yönetim şeklidir. Bu bakış açısı; Data&Analiz, Stratejik Hedeflerin Planlanması, Ölçümleme aşamalarını içerir ve işletmenizin veya markanızın A noktasından B noktasına minimum riskle, maksimum karlılık ve verimlilikle ulaşmasını sağlar. Türkiye’deki yeme-içme sektöründe açılan işletmelerin çoğunluğunun kısa sürede kapanması, hızla büyüyen işletmelerin hızla küçülmesi ve hatta yok olması, markalaşmış işletme sayısının az olması, aslında sektördeki tüm oyuncuların stratejik planlama vizyonunu ne denli önemsemesi gerektiğini gösteriyor. Farklı sektörlerde ilk günden bütünsel olarak planlanmayan ve sonrasında bu vizyon ile yönetilmeyen bir şirketin tesadüfi başarı elde edemediği gibi yeme-içme sektöründe de yalnızca iyi reçeteye, lokasyona, konsepte veya ham madde tedarikine sahip olan bir işletmenin sadece bu unsurlarda iyi olması, karlı, sürdürülebilir olması, markalaşması adına yeterli değil. Efenbiworks olarak yeni veya mevcut gastro-yatırımlarda tüm bu süreçleri bütünsel bir şekilde ele alıyoruz. Data&Analiz, Stratejik Hedeflerin Planlanması, Ölçümleme ve Yönetim süreçlerinde stratejik danışmanlık sunuyoruz. İçgörü Analiz Raporlama, Stratejik Gastro-Yatırım Planlama, Stratejik Gastro-Lokasyon ve Varlık Geliştirme, Gastro-İşletme Etkinleştirme ve Verimlilik Arttırma süreçlerinde yönetimlere ölçümlenebilir fayda sağlıyoruz. Stratejik planlama açısından değerlendirildiğinde gastro-işletmeler lokasyon konusunda nelere dikkat etmesi gerekir? Gastro-işletmelerin stratejik planlama sürecinde lokasyon seçimine odaklanmaları, uzun vadeli başarılarını etkileyen önemli bir karar sürecidir. Markanızın tüketici zihnindeki imajını doğru konumlamak için stratejik olarak planlanması gerektiği gibi markanızın fiziki konumlanması yani lokasyon ve varlık seçimi de stratejik bir planlama gerektirir. Türkiye’de lokasyon seçimi ve buna bağlı konsept geliştirmek ilk etap olarak düşünülse de bizler için marka ve işletme hedeflerinin planlamasından sonraki süreçtir. Buradaki kritik kelime aslında hedeflerin planlanmasıdır. Yatırımın finansal ve operasyonel hedefleri, marka imajı, konsept, hedef kitle, trendler, büyüme vizyonu gibi birçok kriterin önceden tanımlanması ve buna bağlı lokasyon analizi yapılarak önce hinterland sonra alan en son optimal mağaza belirlenmelidir. Doğru lokasyon seçimi ile işletmeler, maliyetlerini minimize ederek marka verimliliğini artırabilir, hedef müşteri kitlesine daha kolay ulaşabilir ve pazar paylarını artırabilir. Rakiplere karşı üstünlük sağlayarak rekabet avantajı elde edilebilir ve mal/hizmet tedariki ile ilgili süreçleri optimize edebilirler. Aynı zamanda işletmeler ihtiyaç duyduğu niteliklere uygun işgücüne erişim sağlayabilir. Pandemi dönemiyle birlikte yiyecek ve içecek sektöründe dijitalleşmenin önemi oldukça arttı. Bu bağlamda markaların dijitalleşme sürecinde nasıl bir strateji yürütüyorsunuz? Pandemi dönemi, birçok sektörde dijitalleşmenin hız kazanmasına ve önemli hale gelmesine neden oldu. Tahmin edileceği üzere yiyecek ve içecek sektörü de pandemiden en çok etkilenen sektörlerin başında. Pandemi sonrası artan maliyetler, düşen karlılıklar ve değişen müşteri beklentileri, henüz manuel olarak yönetilen ve dijitalleşmeye direnen bir sektörde, müşteri deneyimini iyileştirmenin ve iş süreçlerini optimize etmenin hayatta kalabilmek için vazgeçilmez olduğunu gösterdi. İşletmelerin karlılığını ve verimliliğini artırmak amacıyla yönetim danışmanlığı sağladığımız şirketlerde genel olarak karşılaştığımız; dijitalleşme algısının QR menü kullanımı ve online sipariş sitelerine entegrasyonla sınırlı olduğu şeklinde. Ancak menü performans yönetimi, stok optimizasyonu, personel verimliliği, misafir sadakat yönetimi, deneyimi kişiselleştirme gibi karlılığı doğrudan etkileyen faktörlerin göz ardı edildiği görülüyor. Efenbiworks olarak her marka veya işletme için özelleştirilmiş bu faktörleri inceleyerek, stratejik aksiyonlarla dijital dönüşüm sürecini planlıyoruz. Daha önceki röportajlarınızı incelediğimizde gastronomide sürdürülebilirlik kavramının, Türkiye’de markaların “imaj çalışması” olarak gördüğünüzü ifade ediyorsunuz. Şirketlerin sürdürülebilirlik konusundaki stratejilerini doğru buluyor musunuz? Bir stratejistin yönetim konusunda başarılı olmasını sağlayan önemli unsurlardan biri, kavramları doğru bir şekilde tanımlamasıdır. Eğer tanım hatalıysa, buna bağlı hedeflere ve aksiyonlara yanlış bir şekilde ilerleme riski bulunmaktadır. Türkiye’de gastronomi teriminin yeme-içme ve restorancılık olarak tanımlandığı gibi sürdürülebilirlik kavramının da özellikle gastronomi alanında farklı tanımlandığını ve sürecin doğru yöwww.horecamailing.com Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete BE HoReCa Maslak Mahallesi AOS 12.Sokak Parçacılar İş Merkezi No:403/6 Sarıyer - İstanbul / TÜRKİYE +90 212 286 36 56 astronutturkey.com besnut.com Lezzetlerimizle kalp atışlarınızı hızlandırın! HMG Röportaj Dinç Yıldız Efenbiworks Kurucu Gastronomi Stratejist 2019 yılından beri Kocaeli’de faaliyet gösteren dondurulmuş gıda üreticisi Fidan Gıda, yurt içi ve yurt dışı pazarında EDT ve Horeca tedarik zincirinde üstün başarı elde etmeyi planlayan yenilikçi bir firmadır. Ürün yelpazesinde Kruvasan, Danish, Pizza, Sufle, Waffle, Donut, Cookie, Pastel de Nata ve proje bazlı ürünler bulunmaktadır. Her geçen gün ürün gamını genişleterek çözüm ortakları ile birlikte yenilikçi ürünlerini en seçkin otel, restaurant ve kafelere ulaştırmaktadır. Üretimini kendi yaptığı ürünleri toptan, koli ve palet bazlı satışa sunan Fidan Gıda, Türkiye’nin 81 iline donuk muhafazalı araçlarla sevkiyat imkanına sahiptir. Fidan Gıda, EDT ve Horeca alanındaki bayilik ağını genişleten dinamik bir firmadır. Frozen Chef ve Gozba isimli iki adet tescilli markası bulunan firmamızın ürünleri, Türkiye’nin en seçkin otel, restaurant ve kafelere ulaşmaktadır. Aynı zamanda dış pazarda da faaliyetlere başlamış olup Bulgaristan, Romanya, Almanya ve Fransa’ya ihracat yaparak Orta Doğu, Afrika ve diğer Avrupa ülkeleri ile temaslarını sürdürmektedir. Dondurulmuş gıda doğru bir şekilde şoklanıp, muhafaza edilip, çözdürüldüğünde en pratik, en az işcilik gerektiren, en sağlıklı aynı zamanda koruyucu ve katkı maddesi gerektirmeyen bir muhafaza yöntemidir. İşletmelere zamandan, işçilikten, enerjiden tasarruf sağlatıp, karlılıklarını yükseltir. Mamullerimiz -18’de 12 ay depolama ömrüne sahiptir. Pişmiş, yarı pişmiş ve çiğ seçenekleri mevcuttur. Hedefimiz üretim kapasitemizi daha da arttırıp ülke ekonomisine ve istihdama artı değer kazandırıp, yurt içi ve yurt dışı pazarında EDT ve Horeca tedarik zincirinde liderliği temsil etmektir. www.fidangida.com.tr Horeca’ya Dondurulmuş Ürünler 2021 yılında İzmir’de kurulan Bordeaux Concept, lüks sofra grubu ve dekorasyon üzerine üretim yapmaktadır. Markanın ismi estetik şarap ve sofra sunumlarıyla ünlü Bordeaux şehrinden gelmektedir. Yenilikçi ve özgün tasarımlarını oluştururken; barışın, kutsallığın, bereketin, bilgeliğin ve saflığın sembolü olan zeytin ağaçlarını, epoksi ile birleştirmektedir. Sürdürülebilir ve etik marka anlayışıyla hareket eden Bordeaux Concept; Akdeniz’in kutsal zeytin ağaçlarından ömrünü tamamlamış olanlara, tasarımlarıyla yeniden hayat vermektedir. Yüksek kalite üretim sürecinde ise gıda temasına uyumluluk belgeli epoksi kullanarak, insan sağlığı ve doğaya zarar vermeme ilkesi ile hareket etmektedir. Felsefesi; evrensel döngünün sonsuza kadar var olması. www.conceptbordeaux.com Özgün Sunumlar

Horeca Mailing Gazete / Aralık-Ocak 2024 Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete www.horecamailing.com 15 PınarOnline Olarak Ürünlerimizin Tamamı Horeca Kanalına Hitap Ediyor PınarOnline markasının kuruluş hikayesini, HM Gazete okuyucuları için anlatabilir misiniz? Pandeminin 2020 yılı Mart ayında başlamasıyla birlikte hayatımızın her alanı dijitalleşirken tüketicilerin de alışveriş alışkanlıkları değişti. İnsanların tüketim davranışlarını anlamak ve doğru analiz etmek artık işletmelerin ve markaların vizyonlarının bir parçası haline geldi. Günümüzde bilgiye hızlı ulaşmak ve kendisine sunulandan daha çok isteyen, özelleştirilmiş ve kendisi için değer ifade eden ürün ve deneyimler arayan, deneyimlerini çevresi ile paylaşmak için sabırsızlanan ve işletmelerinin faaliyetlerine yön veren bir tüketici profili var. Buradan yola çıkarak tüketicilerimizin geri bildirimlerinden beslenebileceğimiz, onlarla direkt iletişim kurabileceğimiz ve kullanıcı deneyimlerini yukarı çıkartabileceğimiz bir zemin oluşturma isteğiyle PınarOnline’ı geliştirdik. Teknik altyapıları oluşturma süreçlerinin ardından 2021 yılı Eylül ayında PınarOnline’ı hayata geçirdik. Kurulduğumuz günden bu yana tüketicilerimize doğru ve hızlı cevaplar vermek amacıyla sürekli altyapımızı geliştiriyor, ürün gamımızı ve tüketicilerimize ulaştığımız noktaları arttırıyoruz. Bu çalışmalarımız sonucunda satışlarımız büyüdü, aldığımız sipariş sayısı, satılan ürün adedimiz geçen seneye göre 3’e katladı. Bizi ayıran özelliklerimiz, ürün gamımızla birlikte başlıyor. Platforma özel olan taze et çeşitlerinin yer aldığı “Pınar Kasap” en önemli farklılıklarımızın başında geliyor. “Pınar Kasap” ile farklı damak tadı arayanlara yönelik ossobucco, dallas steak gibi gurme et çeşitlerimizi, hindi et çeşitlerini ve şarküteri türlerini soğuk zinciri bozmadan adreslere ulaştırıyoruz. Vegan beslenen tüketicilerimize yönelik olarak falafel, sebze köftesi, planty power burger, soğan halkası vb. ürünlerimiz de bizi sektörde öne çıkarak ürünler arasında yer alıyor. Ürünlerimiz arasında özellikle PınarOnline’a özel Pınar Kasap ürünleri, Londra Uluslararası Zeytinyağı Yarışması’nda (London International Olive Oil Competiton) 2023 Altın Kalite Ödülü sahibi TEOSOLE Zeytinyağı ve marketlerde olmayan daha birçok ürün, büyük ilgi görüyor. Ürünlerimizi tercih eden tüketicilere Pınar Chef ile birbirinden farklı tarifler sunarak kurdukları sofralarda farka imza atmalarına destek oluyoruz. Yalnızca gıda değil kişisel temizlik ve hijyen ürünlerini de tüketicilere ulaştırıyoruz. Bu kapsamda geri dönüşümden elde edilen yeni nesil temizlik kağıdı Select Nature da ürün gamımızdaki yerini aldı. Sürdürülebilirliği önemsiyor, kurulduğumuz günden bu yana sürdürülebilirlik adına birçok projeye imza atıyoruz. Bu alana yatırım yapmaya devam edeceğiz. PınarOnline olarak Pınar’ın et, süt, su ve içecek ürün gruplarının yanı sıra özel olarak üretilen Pınar Kasap ve Pınar Box ile Pınar Select kategorisinde tamamlayıcı markaların da bulunduğu 550’den fazla ürünü tüketicilere ulaştırıyoruz. İstanbul, İzmir ve Ankara’da kurye ile teslimat hizmeti verirken diğer şehirlere kargo hizmeti sunuyoruz. Müşterileriniz Pınar Box ile ürünlerinize toptan bir şekilde ulaşabiliyor. Pınar Box’ın tüketiciye sağladığı avantajlar nelerdir? Tüketici taleplerine inovatif bir bakış açısıyla yaklaşarak geliştirdiğimiz “Pınar Box” konsepti ile tüketicilerin hayatına pratiklik kazandırdığımıza inanıyoruz. Farklı içerikleriyle tüketici iç görülerini baz alarak oluşturduğumuz Pınar Box, tek tek sepete ürün eklemektense tek seferde ihtiyaç duyulan ürünlere erişmeye olanak sağlıyor. PınarBox çeşitlerimizle öncelikle tüketicilere zamandan tasarruf ettiriyor, bir sonraki adım olarak da fiyatta indirim imkanı sağlıyoruz. PınarOnline’ın ana stratejisinin merkezinde sürdürülebilirlik olduğunu biliyoruz. Bu bağlamda sürdürülebilirlik politikanızdan ve şu anki dağıtım ağınızdan bahsedebilir misiniz? Sürdürülebilirlik, DNA’mızda yer alıyor ve bu alanda da birçok projeye imza attık. Örneğin geçen sene Çevre Haftası’nda 7 ton karbon emisyonunu nötrleştirdik. Türkiye’de bir ilke imza atarak soğuk zincirde teslimat imkanı sunan elektrikli mini kamyonetleri dağıtım filosuna kattık. Bu sene Çeşme’de 25 mahalleye teslimatları elektrikli araç ve bisikletlerle gerçekleştirdik. Altınbaş Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü ile geleceğin şeflerini sürdürülebilir mutfak konseptleriyle buluşturmak amacıyla önemli bir iş birliğine imza attık. “PınarOnline ile Sürdürülebilir Mutfak Dersi”ni üniversitenin programına kazandırdık. Böylelikle gastronomi öğrencilerinin öğrendiklerini, mutfakta sürdürülebilirlik ve sıfır atık kapsamında yaratıcı tariflere dönüştürmesini sağlıyoruz. Sürdürülebilir bir dünya için sorumluluklarımızın farkındayız ve bu konuda var gücümüzle çalışmaya devam edeceğiz. Pınar ve PınarOnline olarak Horeca sektörüne yönelik ürünleriniz de bulunuyor. Horeca ve Ev Dışı Tüketim’e yönelik ürünlerinizi ve sektörle ilgili gelecek planlarınızı anlatabilir misiniz? PınarOnline olarak ürünlerimizin tamamı Horeca kanalına hitap ediyor. Yalnızca et, süt, tavuk, hindi vb. ürünlerle değil vegan ürünler, soslar veya gıda dışı ürünleri de PınarOnline’da tüketicilerle buluşturuyoruz. ÖzelHMG Röportaj Bilge Kalpaklıoğlu Eyilik Dijital Dönüşüm ve E-Ticaret Direktörü likle cafe ve restoranlarda özel tariflerde kullanılan ekşi krema, barista sütü gibi ürünlerimiz de oldukça ilgi görüyor. Ürün geliştirme alanındada inovatif çalışmalarımız sürüyor, ürün gamını sürdürülebilir bir şekilde büyütmeye devam edeceğiz. Son olarak markanın 2024 yılına yönelik planlamaları arasında neler yer alıyor? Öncelikle ürün gamına yönelik çalışmalara devam ediyoruz. Bu noktada tüketicilerden aldığımız datayı analiz ediyor, sepet içeriğine göre ihtiyaçları kategorize ederek yeni ürünleri platforma ekliyoruz. Siparişi satışa döndürdükten sonraki en önemli adımın teslimat olduğu bilinciyle kuru, soğuk ve donuk olarak 3 farklı ısı rejimine sahip Ayazağa’daki depomuzu devreye aldık. Böylelikle lojistik açıdan daha fazla siparişe cevap verir hale geldik. Bu tür depolarımızın sayısını artırmayı planlıyoruz. Filomuzdaki elektrikli mini kamyonetlerin sayısını artırmak adına yatırım planlamaları gerçekleştiriyoruz. Bu konuda sahip olduğumuz öncü konumu korumak istiyoruz. 2024 yılında altyapımızda geliştirmeler yapmaya devam edeceğiz. Web ve mobil uygulamamızda daha kullanıcı dostu ve hızlı bir yüze sahip olacağız. www.pinaronline.com 1982 yılından günümüze gıda üreten Tellioğlu; yeni markası Bonatelli’ yi sofralara taşımaya hazırlanıyor. Son dönemde artan sağlıklı gıda arayışına cevap vermek ve ham maddeleri çeşitlendirerek farklı ürünler üretmek amacıyla yola çıkan Tellioğlu Gıda, Bonatelli ismi ile 2021 yılında Organik Makarnalar üretmeye başladı. Ar-Ge çalışmaları ve tadımların ardından organik bakliyat unlu makarnalar, sebzeli makarnalar ve atalık buğdaylardan üretilen makarnalar raflarda yerlerini bulmaya başladı. En iddalı ürünlerin başında; Organik Kırmızı Mercimek Unlu, Organik Yeşil Mercimek Unlu, Organik Tam Buğday Makarna ve Organik Zerdeçallı Çubuk Makarna geliyor. Makarna yeme keyfinden ödün vermeden, dengeli bir beslenme için bakliyatları da makarna formunda sunan Bonatelli özellikle makarnayı çok seven çocuklar için hem bakliyatlardan hem de yumurtadan gelen protein içeriği ile besin değeri daha yüksek bir öğün sunuyor. Tellioğlu Un, 2017 yılından beri organik un üretmektedir. Kalite ekibi ile birlikte 10 yıla yakın süredir organik birçok ürüne imza atan Tellioğlu, aynı önemi Bonatelli makarnada da gösterdi. Makarna severlerin haftanın neredeyse her günü makarna yese bile pişman olmayacağı bir fikir sundu. Bonatelli markası başladığı günden bu yana, 3 yıl içinde deneyimlerden faydalanarak paketlerinde de bir takım yenilikler yaptı. Hem göze hem damaklara hitap eden hem de sağlığınızı düşünen Tellioğlu markası; katkısız ve koruyucusuz organik makarnalarıyla, Bonatelli markasıyla raflarda. www.tellioglu.com.tr Her Damak Tadına Uygun Makarnalar Gastronomi alanında eğitim ve yenilikçi fikirleri teşvik etmek amacıyla 2021’den beri düzenlenen Culinary Forum, bu yıl da BigChefs Mutfak Koordinatörü Murat Aslan’ın öncülüğünde “Connection” temasıyla Antalya’daki Nirvana Cosmopolitan Hotel’de gerçekleşti. 4-5 Aralık’ta düzenlenen etkinlik, aralarında HorecaA sektörü liderlerinin, akademisyenlerin, şeflerin ve gastronomi öğrencilerinin ve konu uzmanlarının yer aldığı 6.000’den fazla katılımcıyı misafir etti. Culinary Forum, yeni kuşak gastronomi uzmanları ile deneyimli profesyoneller arasında diyalog ve ortaklık köprüleri kurarak, sektördeki bağlantıların güçlenmesine öncülük etti. Gastronomi sektöründeki yapısal dönüşümler, Culinary Forum 2023’te akademik temeller üzerinden kapsamlı bir şekilde ele alındı. Etkinlik, sektörün çeşitli alanlarından öğrenciler, şefler, akademisyenler, iş insanları ve araştırmacıların bir araya gelerek gastronominin geleceğini çok yönlü tartıştıkları bir buluşma noktası oldu. Bu disiplinlerarası buluşmada gerçekleşen panellerle, sektör her yönüyle ele alındı. BigChefs Mutfak Koordinatörü ve Culinary Forum Kurucusu Murat Aslan, etkinliğin sonunda yaptığı değerlendirmede, “Connection” temasının altını çizerek, sektördeki bağlantıların ve iş birliklerinin kritik önemini vurguladı. Culinary Forum, gastronomi ve Horeca sektörünün en can alıcı konu başlıklarını, “Connection” teması altında, Murat Aslan’ın açılış konuşmasıyla başlayarak iki gün boyunca masaya yatırdı. Türkiye’nin dört bir yanından 49 üniversitenin gastronomi öğrencileri de dahil olmak üzere, sektörün farklı kesimlerinden 6.000’in üzerinde katılımcı ve 150 akademisyenin ağırlandığı forumda, 106 konuşmacı 19 ayrı panelde bilgi ve deneyimlerini paylaştı. Forum, gastronomi dünyasında kadınların öncülük ettiği yeniliklerden mutfaklarda dijital dönüşüme, akademik eğitimin rolünden AR-GE ve yaratıcılığın teşvikine kadar geniş bir yelpazede konuları ele aldı. Genç yeteneklerin sektöre etkileri, Z kuşağının sektörle entegrasyonu ve coğrafi işaretli ürünlerin gastronomi ve turizme katkıları gibi önemli temalar da incelendi. Culinary Forum 2023, yenilikçi fikirlerin ve vizyonların paylaşıldığı, sektörün geleceğine yön verecek önemli adımların atıldığı bir platform olarak gastronomi sektöründe iz bıraktı. www.culinaryforum.org Culinary Forum, Yeme İçme Sektörüne Damgasını Vurdu

16 www.horecamailing.com Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete Horeca Mailing Gazete / Aralık-Ocak 2024 “ Kompakt tasarımı ve yüksek peçete kapasitesi masada daha fazla alan kalmasını sağlar. “ Her seferinde tek peçete vererek tüm peçetelerde aynı hijyeni devam ettirir aynı zamanda tüketimi %47 oranında düşürür. “ Modern görüntüsü ve kolay temizlenebilir olması restaurantınız ambiyansını güçlendirir. Tork, Essity firmasının markasıdır https://www.linkedin.com/showcase/ tork-a-global-professional-hygiene-brand/ Daha fazla bilgi için: https://www.tork-essity.com.tr e-mail: [email protected] instagram.com/tork_turkiye Gıdayla temasa uygundur Dünyanın lider yüksek kaliteli çikolata ve kakao ürünleri üreticisi Barry Callebaut, Eskişehir tesisinin 10. yılını törenle kutladı. Kurulduğu 2013 yılından bu yana kapasitesini katlayarak faaliyetlerine devam eden fabrika, bünyesindeki Ar-Ge merkeziyle de müşteriye özel çözüm ve inovasyonlara imza atıyor. Dünyanın lider yüksek kaliteli çikolata ve kakao ürünleri üreticisi Barry Callebaut 40’tan fazla ülkede, 66 fabrika ve 26 Çikolata Akademisi ile faaliyet gösteriyor. Türkiye’nin potansiyelini gören Barry Callebaut, 2013 yılında büyük bir yatırım ile lojistik olarak stratejik bir konuma sahip Eskişehir’de kurduğu çikolata üretim tesisi ile Türkiye’de üretim yapmaya başladı. Türkiye’nin dahil olduğu EEMEA bölgesinin, ikinci fabrikası niteliğindeki bu fabrika, 10 yıldır Anadolu’nun incisi Eskişehir’den hem yurt içine hem dünyanın farklı ülkelerine çikolata üretiyor. Türkiye, potansiyeliyle dünyada en hızlı büyüyen çikolata pazarları arasında yer alıyor. Firma da, pazar gelişimi ve ihtiyacına göre Türkiye’de ürettiği ürün gamını da genişletmeye devam ediyor. www.barry-callebaut.com Eskişehir Fabrikası 10 Yaşında Türkiye’nin en köklü süt ve süt ürünleri markası Teksüt, süt keyfinden vazgeçemeyenler için yeni ürünü Teksüt Laktozsuz Süt’ü satışa sundu. Besin değeri olarak normal süt ile aynı değerlere sahip olan ve 1 litrelik ambalajında raflarda yerini alan laktozsuz süt; herkes için hafif, keyifli ve sindirimi kolay bir ürün olarak ön plana çıkıyor. Teksüt Satış Direktörü Murat Keleş, Teksüt olarak her yıl düzenli bir şekilde ürün yelpazesini geliştirerek yeni ürünleri tüketicilerin beğenisine sunmayı hedeflediklerini belirtti. Murat Keleş, şöyle devam etti: “Hem yatırım hem de pazarlama çalışmalarımız aralıksız devam ediyor. Bunun son halkası Teksüt Laktozsuz Süt. İlk üretim planlamamızda 1 litrelik ambalajda sunduğumuz bu ürün ile ilgili önümüzdeki dönemde Ev Dışı Tüketim (EDT) ve Horeca sektöründen gelecek talebe yönelik olarak da farklı ambalajlarda üretim yapmayı hedefliyoruz.” Murat Keleş, pandemi döneminin toplumda sağlıklı beslenme ve bağışıklık sistemini güçlendirme konularında büyük bir farkındalık yarattığına vurgu yaparak, bu dönemde Teksüt müşterilerinden laktozsuz süt üretmeleri konusunda talep aldıklarını söyledi. Herkesin evlerde daha çok zaman geçirdiği, spor yapmanın ve hareket etmenin kısıtlı olduğu dönemde laktozsuz süt tüketiminin arttığını gözlemlediklerini belirten Murat Keleş, “Müşterilerimizin de talebi sonrasında laktozsuz sütü üretim planlamamıza aldık ve müşterilerimize sunduk. Süt grubu ile başlayan bu çalışmalarımıza farklı ürün gamlarında da devam etmeyi planlıyoruz.’’ www.teksut.com.tr Geleneksel Türk mutfağına özgü bir içecekten yola çıkan Soyyiğit Group’tan herkesin beğeni ve keyifle tükettiği bir lezzet: Kent Boringer Fresher’s. Kent Boringer Fresher’s lezzetinin tadını çıkartmak için tek ihtiyacınız su. Kışın soğuk günlerinde sıcak olarak tüketildiğinde içinizi ısıtan, yaz aylarında soğuk içtiğinizde sizi ferahlatan Kent Boringer Fresher’s, tutkunu olacağınız bir lezzet. Kent Boringer Fresher’s, kivi, kuşburnu, limon, karadut, elma ve portakal aromalı altı çeşidiyle her damak tadına göre seçenek sunuyor. Yeni lezzetler keşfetmek isterseniz farklı aromaları bir araya getirerek kendi içeceğinizi de yaratabilirsiniz. Kent Boringer Fresher’s, pratik ve lezzetli olmasının yanı sıra içeriğindeki C vitaminiyle bağışıklık sisteminin dengede kalmasına da destek oluyor. www.kentboringer.com Tutkunu Olacağınız Lezzet Hafif, Keyifli ve Sindirimi Kolay Laktozsuz Süt Jumbo’nun sofralarınızı sanat eserine dönüştürecek yeni Moon Koleksiyonu, Ay’ın mistik güzelliğini ve romantizmini evinize getiriyor. Jumbo Tasarım Direktörü Ahmet Toplu’nun yarattığı koleksiyon, geleneksel yemek takımlarının ötesine geçerek, karanlık ve ışığın dansını benzersiz bir estetikle yansıtıyor. Zamansız tasarımlarıyla özel günleri unutulmaz kılan Jumbo’nun yeni göz alıcı Moon Koleksiyonu, ayın mistik güzelliğinden ilham alınarak tasarlandı. Yeniay, hilal, ilk gördün, şişkin ay ve dolunay olarak gerçekleşen bu evrelerin geometrisi, Moon Koleksiyonu’nun çıkış noktasını oluşturuyor. Jumbo Tasarım Direktörü Ahmet Toplu, ayın aydınlık ve karanlık yüzeylerinin birlikteliğini yansıtan bu yeni koleksiyonunda, birbirinden farklı parçalar ile bir uyumun altını çiziyor. Jumbo’nun kalite ve yaratıcılık anlayışını mükemmel bir şekilde temsil eden Moon Koleksiyonu, kulpsuz çorba tenceresi ve elips tabaklarıyla geleneksel formların ötesine geçerek; yemek sunumlarında karanlık ve ışığın dansını, benzersiz bir estetikle sergiliyor. Ayın siluetlerinden esinlenerek tasarlanan yemek takımı, romantizmi ve gecenin büyüleyiciliğini sofralara taşımayı amaçlıyor. Jumbo Moon Koleksiyonu ile sevdikleriniz için yemek deneyimini özel bir anıya dönüştürerek; misafirlerinize unutulmaz bir görsel şölen sunabilirsiniz. www.jumbo.com.tr Ay’ın Romantizmini Sofralarınıza Taşıyın