Horeca Mailing Gazete Şubat - Mart

Sektörel Haber ve Ticari İletişim Gazetesi www.horecamailing.com Sayı / Issue 25 Şubat-Mart / February-March 2026Yerel Tatlardan, Dünya Mutfağına Uzanan Bir Yolculuksayfa 12Erkan ÖzdemirExecutive Chef3Avansas, Horeca sektöründe büyümeyi ve operasyonel verimliliği destekleyen güvenilir bir iş ortağı olarak; işletmelerin tedarik süreçlerini sadeleştirirken rekabet gücünü artırmaya devam ediyor.TEDARİKMandarin Oriental, Bodrum; Akdeniz’in eşsiz panoramik deniz manzaraları ve doğayla bütünleşen zamansız mimarisiyle 2026 sezonunda da ayrıcalıklı bir yaz deneyimi sunmaya hazırlanıyor.Mandarin Oriental, Bodrum Açılıyor12OTELZUCHEX, 9–12 Eylül 2026 tarihleri arasında Tüyap İstanbul Fuar ve Kongre Merkezi’nde 36. kez kapılarını açacak. Informa Markets tarafından düzenlenen ZUCHEX2026, prestijli fuar statüsüyle birlikte yalnızca katılımcılarına mali avantaj sunan bir organizasyon değil, Türkiye’nin ev ve mutfak eşyaları sektöründeki küresel liderlik iddiasını güçlendiren stratejik bir platform olarak öne çıkıyor. Fuar, profesyonel satın alma heyetleri, zincir mağazalar, e-ticaret platformları, distribütörler, Horeca temsilcileri, Sinerjik Gıda olarak benzin istasyonları, oteller, hastaneler, üniversite kantinleri, ofisler ve büfeler başta olmak üzere geniş bir Horeca kanallarına ürün tedariği sağlıyoruz.Profesyonel Mutfaklara Kesintisiz DestekTEDARİK6Türkiye’nin sevilen markası Cola Turka, köklü geçmişinden gelen geniş sektörel tecrübesini yeniliklerle zenginleştirmeye devam ediyor. Türkiye'nin Vegan peynirlerin yanı sıra İthal peynir çeşitleri ile de dikkat çekiyor.Profesyonel Mutfaklarda Tabak Artık Bir SahneSUNUMID Fine, konsept bütünlüğü sunan koleksiyon yapısı ve tasarım diliyle profesyonel mutfakların çözüm ortağı olarak konumlanıyor. 11Duru'dan Horeca Mutfaklarına Özel ÜrünlerGIDA17Önümüzdeki dönemde hedefimiz, Horeca kanalındaki bayi sayımızı artırarak daha fazla profesyonel mutfağa ulaşmak ve bu alandaki etkinliğimizi güçlendirmek. yapı içinde kaldığını söylemek gerekir. Ne perakende sisteminin içinde ne de klasik toptan ticaret yapılarında tam anlamıyla konumlanabilen tedarikçiler, karar alma mekanizmalarında yeterince güçlü bir ses oluşturamıyordu. Oysa gıda güvenliğinden lojistiğe, fiyat istikrarından sürdürülebilirliğe kadar birçok kritik başlık doğrudan bu alanı ilgilendiriyor.Dolayısıyla sektör büyürken; kurumsal temsil, ortak standartlar, sürdürülebilir rekabet ve güçlü iletişim mekanizmaları da aynı ölçüde önem kazandı.devamı sayfa 7Röportajımıza başlamadan önce Türkiye’deki Horeca ve EDT sektörünün durumu ile ilgili genel bir bilgilendirme yapabilir misiniz?Türkiye’de Horeca ve Ev Dışı Tüketim (EDT) sektörü son yıllarda hem ekonomik büyüklük hem de stratejik önem açısından ciddi bir ivme kazandı. Turizm, restoran, otel, kafe ve toplu tüketim alanlarının gelişmesiyle birlikte üretimden son noktaya kadar uzanan tedarik zinciri, ülke ekonomisinin en dinamik alanlarından biri haline geldi. Bugün sektörün 100 milyar doların üzerinde bir ekonomik hacme ulaştığını görüyoruz.Ancak bu büyüklüğe rağmen, özellikle tedarikçi tarafının temsil ve koordinasyon anlamında uzun yıllar dağınık bir Sıfır Şeker, %100 Cola Turka!tasarımcılar ve uluslararası ticaret firmaları dahil olmak üzere karar verici binlerce sektör profesyonelini aynı çatı altında buluşturacak. Sofra ve mutfak eşyalarından elektrikli ev aletlerine uzanan geniş ürün yelpazesiyle ZUCHEX, sektördeki yeniliklerin vitrine çıktığı, iş birliklerinin şekillendiği ve küresel ticaretin yönünün belirlendiği bir merkez olmayı sürdürüyor. www.zuchex.com damak tadına uygun eşsiz lezzet Cola Turka; portföyünü genişleterek, şekersiz segmentteki yeni ürünü Cola Turka Şekersiz’i satışa sunuyor!Şekersiz ve kalorisiz formüle sahip Cola Turka Şekersiz, markanın yıllardır benimsediği dengeli ve karakteristik tat profilini koruyarak geliştirildi. Ürün, şeker tüketimini azaltmak isteyen ancak klasik kola deneyiminden ve tat beklentisinden ödün vermek istemeyen tüketicilere hitap ediyor. \"Sıfır Şeker, %100 Cola Turka\" mottosuyla raflarda yerini almaya başlayan ürün, Cola Turka tüketicilerinde şimdiden büyük bir heyecan yarattı! Sevilen marka, tüketicilerinden aldığı ilhamla, geleneği yenilikle birleştiriyor ve ürün portföyünü her geçen gün zenginleştiriyor.www.dydodrinco.com.trMurat Alıcılar HORECADER BaşkanıTürkiye'de Ev Dışı Tüketim ve Horeca Sektörünü Tek Çatı Altında Buluşturan Yeni OluşumHORECADER Tek Ses, Yeni Vizyon İle KurulduZUCHEX 2026, 9–12 Eylül’de Tüyap'taTek Yerden Sipariş, Fatura, Teslimat

Horeca Mailing Gazete / Şubat-Mart 2026EditördenKünye2Değerli Okuyucularımız,Horeca Mailing’in 25. sayısıyla yeniden karşınızdayız. Şubat–Mart sayımızda, yılın ilk aylarının getirdiği hareketlilik ile birlikte sektörün yeniden hız kazandığı, planların sahaya inmeye başladığı ve yeni iş birliklerinin şekillendiği bir döneme giriyoruz.Bu sayımızda, sektöre yön veren isimlerle bir araya gelerek bu dönüşüm sürecini farklı açılardan değerlendirdik. Kapak röportajımızdaHorecaDer Başkanı Murat Alıcılar ile sektörün güncel durumunu, beklentilerini ve önümüzdeki döneme dair öngörüleri konuştuk. Horeca sektöründe faaliyet gösteren işletmeleri aynı çatı altında buluşturan ve sektörün gelişimi adına önemli çalışmalar yürüten HorecaDer’in bakış açısı, yalnızca mevcut durumu değerlendirmekle kalmıyor; aynı zamanda sektörün sürdürülebilir büyümesi, standartların gelişimi ve ortak hareket kültürünün güçlenmesi adına önemli bir perspektif sunuyor.Duru Bulgur Gıda Yönetim Kurulu Başkanı Emin Duru ile markanın üretim gücünü ve profesyonel mutfaklara sağladığı yararı, Makpa Yönetim Kurulu Başkanı M. Ali Sözmen geçen sayıda yaptığımız röportajın devamı olarak profesyonel mutfakların değişen ihtiyaçlarına yönelik çözümleri ele aldık. ID Fine Genel Müdür Yardımcısı Reha Tavil, gastronomi dünyasında sunumun önemini aktarırken; Balparmak Genel Müdürü Ulaş Altıparmak, doğal ürünlere olan ilginin artışıyla birlikte markanın bu alandaki stratejilerini paylaştı.Gıda üretimi ve tedarik tarafında Sinerjik Gıda Kurucu Ortağı Hasan Avcı ile sektördeki yenilikçi yaklaşımları konuşurken, şef röportajımızda ise Swissôtel Büyük Efes, İzmir Executive Chef’i Erkan Özdemir, profesyonel mutfaklarda yaratıcılık, sürdürülebilirlik ve yerel ürün kullanımının önemine dikkat çekti.Röportajlarımızın yanı sıra bu sayımızda, sektörde öne çıkan markaların güncel çalışmalarına ve yenilikçi yaklaşımlarına da yer verdik. Atık kahve posalarını yeniden değerlendirerek sürdürülebilir bir döngü yaratan Wastespresso, üretim ve çevre bilincini bir araya getirirken; Güres Tavukçuluk, sağlıklı ve fonksiyonel beslenmeye olan yatırımlarıyla dikkat çekiyor. Avansas, kurumsal tedarik süreçlerini kolaylaştıran çözümleriyle işletmelere operasyonel avantaj sağlarken, Mir Soul Ekolojik Ambalajsürdürülebilir ambalaj alternatifleriyle sektörde fark yaratıyor.Sade Kurumsal Gıda ve Kuruca Bahçesi, üretimden sunuma uzanan süreçte kalite ve doğallık odağını koruyan yaklaşımlarıyla öne çıkarken; Jobi Meyve Suyu ve Hüüp Coffee ise içecek kategorisinde yenilikçi ürünleriyle Horeca dünyasına farklı alternatifler sunuyor. Her biri, kendi alanında sektördeki dönüşümün farklı bir parçasını temsil ediyor.Yeni sezonun hazırlıklarının hız kazandığı bu dönemde, sizlere yol arkadaşlığı etmeye devam etmekten mutluluk duyuyoruz.Keyifli okumalar dileriz.Sedef ÖztürkEditö[email protected]ın Türü:Sektörel Haber Gazetesiİmtiyaz Sahibi:Logos Yayıncılık A.Ş. Sorumlu Müdür:Süleyman [email protected]ör:Sedef Öztü[email protected]ım Uygulama:Erdem Alper [email protected] ve Reklam:İgal [email protected] Yayınlama:[email protected]önetim Yeri:İkitelli OSB Mah. İpkas Sitesi3. Etap C Blok No: 1734490 Başakşehir - İstanbulİletişim:0212 549 00 88www.horecamailing.comBasım ve Dağıtım Koordinasyon:Postkom A.Ş.İkitelli OSB Mah. İpkas Sanayi Sitesi 3. Etap C Blok No: 18 Başakşehir - İstanbul ISSN: 2717-6681Horeca Mailing Gazete ve ekleriLogos Yayıncılık A.Ş. tarafındanyayınlanmıştır. Bu yayında yer alanyazı ve fotoğrafların tüm haklarıkredi sahiplerine veyaLogos Yayıncılık A.Ş.’ye aittir.İzinsiz alıntı yapılamaz.İlanların ve haberlerin sorumluluğusahiplerine aittir.Horeca Mailing Gazete, oteller,restoranlar, kafeler, pastane ve fırınlar, catering firmaları, özel hastane veokullar, toptancı ve marketler gibiHoreca sektörü işletmelerineücretsiz olarak gönderilen bir sektörel haber ve ticari iletişim gazetesidir.Sektörel Haber ve Ticari İletişim GazetesiHorecamailingazete Horeca-mailing-gazeteSayı / Issue 25 - Şubat-Mart / February-March 2026Horeca’da Yeni Dönemin Ritmiwww.horecamailing.com Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete30+Ülke 1200ÇalIşan120Tedarİkçİ Ülke300Fabrİka10 MİlyonAktİf MüşterİHoreca Sektöründe Güven ve LezzetHızla değişen ve gelişen gastronomi dünyasında, işletmelerin başarısı sadece sundukları hizmetle değil, kullandıkları ham maddenin kalitesi ve tedarik süreçlerinin hızıyla da ölçülmektedir. SadeKurumsal Gıda, Antalya merkezli bir Horeca tedarikçisi olarak, sektördeki derin deneyimi ve geniş ürün gamıyla profesyonel mutfakların en stratejik çözüm ortağı olmayı sürdürüyor.Restaurantlardan otellere, cafelerden catering şirketlerine kadar geniş bir yelpazeye hizmet sunan Sade Kurumsal Gıda, sadece bir tedarikçi değil, aynı zamanda mutfak profesyonelleri için bir \"çözüm ortağı\" olarak konumlanmaktadır. İşletmelerin ihtiyaç duyduğu her an yanlarında olan saha ve ofis ekibi ile \"bire bir temas\" ilkesiyle, operasyonel süreçlerdeki aksaklıkları minimize etmektedir.Sade Kurumsal Gıda, kaliteyi uygun maliyetle sunma vizyonuyla hareket ederek, Türkiye'nin ve dünyanın önde gelen markalarını portföyünde barındırmaktadır:• Pastacılık ve Unlu Mamuller: Europastry kruvasan ve danish çeşitlerinden, Unana ve Tokana'nın geleneksel börek ve mantı ürünlerine kadar geniş bir fırıncılık seçkisi sunulmaktadır.• Vegan ve Fonksiyonel Gıdalar: Sağlıklı beslenme trendlerine uygun olarak Veggy, Sante ve Privegi markalarıyla vegan ve glutensiz ürün gruplarında öncü çözümler sağlamaktadır.• İçecek ve Kahve Grubu: Exotic ve Tatki'nin pastörize meyve sularından, Costa, Fiero ve Hisar gibi köklü markaların profesyonel kahve ürünlerine Beyoğlu gazozu gibi geleneksel markalara kadar zengin bir içecek menüsü sunulmaktadır.• Donuk Gıda Uzmanlığı: HACCP standartlarına uygun modern depolama tesislerinde -18°C, +4°C ve kuru gıda depolama hizmetleri vererek gıda güvenliğini en üst seviyede tutmaktadır.Antalya/ Kemer/ Manavgat merkezli lojistik operasyonlarıyla hızlı sevkiyat sözü veren firma, anlaşılan gün ve saat aralığında teslimat gerçekleştirerek mutfaklardaki stok yönetimini kolaylaştırmaktadır. Ayrıca şirket, atık yönetimi ve sürdürülebilirlik konusundaki hassasiyetiyle de çevreye duyarlı bir kurumsal yapı sergilemektedir.Sade Kurumsal Gıda, \"Yaratıcı mutfağa tam destek\" mottosuyla, işletmenizin rekabet gücünü artıracak stratejik ortaklıklar kurmaya ve sofralara değer katmaya devam etmektedir.www.sadegida.com.trHMG Özel Haber2026Marka Katalogu

Horeca Mailing Gazete / Şubat-Mart 2026 Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete www.horecamailing.com 3DaVinci Gourmet Türkiye’nin Kahve Miksoloji Şampiyonu Belli Oldu!aynı zamanda Orta Doğu, Afrika ve Hint Yarımadası’nı kapsayan MISA bölge finalleri kapsamında Dubai’de Türkiye’yi temsil etme hakkı kazandı.Yarışmanın jüri koltuğunda; Oğul Türkkan, 2016, 2017 ve 2019 yıllarında kazandığı Türkiye Barista Şampiyonu unvanlarının yanı sıra 2026 CIGS Şampiyonu olarak da adını duyuran ve uluslararası organizasyonlarda jüri üyeliği yapan Nisan Ağca ve Dünya Kahve Şampiyonası baş hakemi, barista eğitmeni ve kahve sahnesinin en aktif uzmanlarından biri olan Defne Ceyda Okay yer aldı.DaVinci Gourmet Türkiye Direktörü Kuzey Sinnar, etkinliğin kapanışında baristaların sahne performansını şu sözlerle değerlendirdi; “Açıkçası günün başında benim bir beklentim vardı. Bugün bir yarışma değil, aslında bir sanat gösterisi izlemeyi umuyordum. Gerçekten de tüm yarışmacılarımız tek tek yarışma boyunca gösterdikleri tutku, özveri ve ustalıklarıyla beraber kahvenin birleştirici gücünü bir sanata dönüştürdüler. Yarışma konseptimiz çerçevesinde kazananları belirledik; ama aslında hepimiz kazandık, sektörümüz kazandı. O yüzden bugün yarışan arkadaşlarımız aslında iyi bir baristanın sadece içecek sunmadığını, bu içecekle beraber bizi bir deneyim yolculuğuna çıkardıklarını gösterdiler.”www.apmea.davincigourmet.com/tr/Yudum, Tiryaki Agro BünyesindeTiryaki Agro ile Savola Group, Türkiye’de ve bölgesinde daha dayanıklı, daha rekabetçi ve daha tüketici odaklı bir yapı oluşturacak stratejik bir ortaklığa imza attı. Anlaşma kapsamında, Tiryaki Agro’nun iştiraki olan Tiryaki Anadolu, başta Yudum olmak üzere önde gelen bitkisel yağ markalarını bünyesinde barındıran Savola Foods Türkiye’nin %100’ünü satın aldı. Bu işlem kapsamında Savola Group’un iştiraki olan Afia International Company ise Tiryaki Anadolu’nun konsolide iş yapısında %15 oranında pay sahibi oldu.Kuruluşunun 60’ıncı yılını kutlayan Tiryaki Agro, bu adımıyla perakende bitkisel yağlar sektöründe önemli bir hamle gerçekleştirdi. Yudum markalı ayçiçeği yağlarının yanı sıra zeytinyağı segmentinin önde gelen markalarından Yudum Egemden zeytinyağları Tiryaki Anadolu’nun ürün portföyüne dâhil oldu. Portföy; ihracat pazarlarında güçlü konuma sahip Brillo ve Cielo markalı zeytinyağları ile Sırma markalı mısır ve ayçiçek yağları ile Sava ve Vala markalı fırıncılık ve endüstriyel yağlarla daha da genişletildi.www.tiryaki.com.trÜlkemizde faaliyete başladığı 1990 yılından bu yana Türk mutfağının şefleriyle birlikte dünyada hak ettiği yere gelebilmesi amacıyla çalışmalarını sürdüren Metro Türkiye, dünyanın en itibarlı restoran derecelendirme sistemi olarak kabul edilen MICHELIN Rehberi’nin bu yıl da ana partneri olmaya devam ediyor. MICHELIN Rehberi’nin 2026 seçkisine ilk kez dahil edilen Kapadokya’da MICHELIN müfettişlerinin takdirini kazanan restoranlar, gururla sergileyecekleri plaketlerini Metro Türkiye'nin, Tavsiye Listesi’nde yer alan Reserved Cappadocia’da düzenlediği özel bir davetle teslim aldı.Metro Türkiye Satın Alma Direktörü Hamit Baykal, davette yaptığı konuşmada “36 yıldır Türk mutfağının dünyada daha görünür ve kalıcı olması için değer yaratan bir çözüm ortağı olarak çalışıyoruz. Amacımız, mutfağın tüm paydaşlarının birlikte güçlendiği bir yapı oluşturmak.MICHELIN Rehberi ile yürüttüğümüz resmi partnerlik de tam olarak bu bütüncül yaklaşımın uluslararası sahnedeki karşılığı. Kapadokya ise gastronomi yolculuğunun Türkiye’deki en özgün duraklarından biri. UNESCO Dünya Mirası listesinde yer almasının yanı sıra farklı medeniyetlerden etkilenen kadim mutfak kültürüyle gastronomi turizmi açısından çok önemli bir nokta.MICHELIN Rehberi, Türkiye’deki yolculuğuna her yıl yeni şehirler ekledi. Önümüzdeki yıldan itibaren tüm Türkiye’yi kapsayacak olması çok önemli bir gelişme. Biz Metro Türkiye olarak, Türk mutfağının bu yolculuğunda şeflerin ve restoranların yanında olmaya devam edeceğiz” dedi.www.metro-tr.comMICHELIN Rehberi KapadokyaRestoranlarına Plaketleri DağıtıldıTek Yerden Sipariş, Tek Fatura, Tek Teslimat15 yılı aşkın süredir yüzde yüz yerli sermaye gücüyle faaliyet gösteren Avansas, iş ve iş yeri ihtiyaçları kapsamında iş yerlerinin güvenilir çözüm ortağı olarak konumunu her geçen gün daha da güçlendiriyor. Satın alma süreçlerini sadeleştiren yapısıyla işletmelere zaman ve maliyet avantajı sunan Avansas, e-ticareti yalnızca bir satış kanalı olarak değil; iş süreçlerini kolaylaştıran, yönetimi basitleştiren ve operasyonu dijitalleştiren bütüncül bir sistem olarak ele alıyor.Bu yapı; farklı sektör ve ölçeklerdeki işletmelerin değişen ve çok kalemli ihtiyaçlarını tek noktadan, sürdürülebilir ve güvenilir şekilde karşılamalarını sağlayan güçlü bir tedarik altyapısı sunuyor.Bu yaklaşım sayesinde işletmeler ihtiyaç duydukları ürünlere tek noktadan ulaşabiliyor, toplu alımlarını merkezi şekilde yönetebiliyor, işlemlerini tek fatura ile pratik şekilde tamamlayabiliyor ve siparişlerini tek teslimatta alabiliyor. Özellikle Horeca gibi servis sürekliliğinin kritik olduğu, çok kalemli ve düzenli tedarik gerektiren operasyonlarda sağlanan bu kolaylık, süreçleri sadeleştirirken kontrolü artırıyor. Operasyonel yükün azalması ve maliyetlerin kontrol altına alınması, şirketlerin kaynaklarını ana faaliyet alanlarına yönlendirmesine ve verimliliklerini artırmasına olanak tanıyor.Avansas Satış ve Büyüme Direktörü Emrah Şahin, Horeca Mailing okuyucuları için yaptığı değerlendirmede e-ticarette verinin akıllı ve öngörüsel kullanımının belirleyici rolüne dikkat çekiyor:“Artık yalnızca ürün sunmak yeterli değil. Tüm süreçler uçtan uca veriyle şekilleniyor. Özellikle Horeca sektöründe, talep dalgalanmalarının ve servis sürekliliğinin belirleyici olduğu operasyonlarda önemli olan; doğru ürünü, doğru zamanda, hızlı ve sorunsuz şekilde ulaştırabilmek.”Bu anlayış doğrultusunda Avansas, siparişten teslimata kadar tüm operasyonu teknoloji destekli sistemlerle yönetiyor; talep planlamasından lojistiğe kadar her aşamada veri odaklı hareket ediyor. Bu sistem, yüksek hacimli ve süreklilik gerektiren toplu alımlarda tedarik güvenliğini destekliyor.Avansas’ın en güçlü kaslarından biri ise operasyonel yetkinliği. Şahin, “Müşterilerimizin yüzde 75’ine kendi araçlarımızla 1 gün içinde teslimat gerçekleştiriyoruz. Kendi filomuzda kusursuz sipariş oranımız yüzde 98 seviyesinde. İstanbul Avrupa Yakası İkitelli’de devreye aldığımız yeni cross-dock yatırımımız da teslimat hızımızı ve kapasitemizi daha da artırarak bu performansı destekliyor” diyor.Hızlı, güvenilir ve sorunsuz teslimat yaklaşımı; çok lokasyonlu yapılar, yoğun operasyonlar ve toplu tüketim ihtiyaçları için kesintisiz iş akışını destekliyor ve müşteri deneyiminin temelini oluşturuyor.Öte yandan Avansas’ın ürün portföyü de her geçen gün güçlenerek genişliyor. 7 farklı kategoride 400’ün üzerinde Avansas markalı ürün, yerli üretim anlayışıyla geliştiriliyor. Güçlü tedarikçi ağı ve yerli üreticilerle kurulan iş birlikleri sayesinde sürdürülebilir bir ekosistem inşa edilirken, kalite ve fiyat-performans dengesi titizlikle korunuyor. Bu geniş ürün gamı; düzenli, çok kalemli ve yüksek hacimli satın alma ihtiyaçlarında işletmelere tek noktadan güçlü bir çözüm sunarken, servis sürekliliğinin kritik olduğu operasyonlarda da kesintisiz tedarik avantajı sağlıyor.Avansas, Horeca sektöründe büyümeyi ve operasyonel verimliliği destekleyen güvenilir bir iş ortağı olarak; işletmelerin tedarik süreçlerini sadeleştirirken rekabet gücünü artırmaya devam ediyor.www.avansas.comBu bir advertorial haberdir.Emrah Şahin Avansas Satış ve Büyüme DirektörüDaVinci Gourmet, dünya genelinde düzenlenen Barista Craft Şampiyonası’nın Türkiye ayağını İstanbul’da gerçekleştirdi. 'Espresso Your Flavour' temasıyla yapılan etkinlik, Türkiye’nin dört bir yanından gelen yetenekli baristaların tutkularını sergilemesine sahne oldu. Türkiye'nin kahve sanatındaki en yetenekli isimlerini bir araya getiren bu prestijli yarışmanın birinciliğini Çetin Alpay Başkan elde etti. Başkan, 150.000 TL’lik birincilik ödülünün sahibi olurken,

4 www.horecamailing.com Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete Horeca Mailing Gazete / Şubat-Mart 2026Balparmak olarak bal sektöründeki güçlü konumunuzu korumak için üretim, analiz ve kalite kontrol süreçlerinizi nasıl yürütüyorsunuz?Balparmak’ın “kovandan sofraya” anlayışının merkezinde; güvenilirlik, sürdürülebilirlik, şeffaflık ve izlenebilirlik yer alır. Yıl boyunca 1.500’ün üzerinde arıcıdan temin ettiğimiz her bir ürünü, parti bazlı izlenebilirlik sistemimizle adım adım takip ediyoruz. TÜRKAK akreditasyonlu laboratuvarımız APİLAB’da arı ürünlerini en az 100 parametrede analiz ediyoruz. Türk Gıda Kodeksi’ne uygunluğunun yanı sıra, ürünün saflığını ve özgün yapısını da bilimsel yöntemlerle doğruluyoruz. Doğallığı teyit edilmeyen hiçbir ürünü ambalajlamıyoruz. Şeffaflık kalite anlayışımızın ayrılmaz bir parçası. BalparmakSeverler, ambalaj üzerindeki QR kod aracılığıyla ürünlerimizin hangi bitki ve çiçek kaynağından görüntüleyebiliyor ve analiz sonuçlarına ulaşılabiliyor.Şefler ve Horeca profesyonelleriyle olan temasınızdan nasıl geri bildirimler alıyorsunuz? Bu geri bildirimler ürünlerinize nasıl yansıyor?Horeca dünyasında balın kullanım alanı yalnızca kahvaltıyla sınırlı değildir. Şefler balı; soslarda, marinasyonlarda, tatlılarda ve eşleşmelerde yemeğe karakter kazandıran bir bileşen olarak kullanıyor. Ancak beklenti net. Bugün hazırlanan bir reçete, yarın da aynı kalite ve lezzet standardını sunmalıdır. Bu nedenle Ar-Ge ve kalite ekiplerimizle birlikte yalnızca doğallığı değil, ürünün duyusal standardizasyonunu da titizlikle ele alıyoruz. Horeca’nın operasyonel ihtiyaçlarını gözeterek farklı kullanım senaryolarına uygun formatlar geliştiriyoruz. Örneğin, Katla Balla ürünümüz; dozu ayarlanmış, pratik, tek kullanımlık inovatif ambalaj formuyla özellikle kahve zincirleri ve premium servis noktalarında tercih ediliyor. Bununla birlikte profesyonel mutfakların üretim ihtiyaçlarına uygun farklı hacim ve ambalaj alternatifleri de sunuyoruz. Örneğin; otel zincirleri ve kahvaltı işletmeleri için piknik boy, premium oteller ve servis odaklı işletmeler için 32 g cam kavanoz, endüstriyel gıda kanalı için ise hammadde olarak kullanılan 4 kg'lık ve 20 kg’lık kova seçeneklerimiz bulunuyor.Türk Çam Balı'nın uluslararası pazarda tanıtımında Horeca’nın yeri ve önemi nedir? Dünya çam balı üretiminin yaklaşık %92’si Türkiye’de gerçekleşiyor. Ancak bir ürünün uluslararası pazarda gerçek değerini bulması yalnızca üretim miktarına değil, nasıl konumlandırıldığına da bağlıdır. Horeca, çam balının dünyada nasıl algılanacağını belirleyen en önemli temas alanı. Bir restoran menüsünde doğru lezzet eşleşmesiyle sunulan çam balı, yalnızca bir tatlandırıcı değil; coğrafi kimliği olan bir gastronomi ürünü olarak konumlanmalı. Coğrafi işaret süreci bu kimliği güçlendirirken uluslararası pazarlarda güven algısını da artıracak.Önümüzdeki 3–5 yıllık dönemde Horeca kanalındaki hedefleriniz ve sizi bu alanda farklılaştıracak stratejileriniz nelerdir?Horeca kanalında büyümek stratejik önceliklerimiz arasında. Özellikle nitelikli restoranlar ve premium otel segmentinde farklı stratejilerle yer almayı hedefliyoruz. Balın profesyonel mutfaklarda reçeteye entegre edilen, karakter veren bir bileşen olarak daha görünür hale gelmesi için şeflerle iş birliklerini artıracağız. Onlarla, ürün geliştirme süreçlerimize doğrudan katkı sağlayan iş birliklerimizi daha sistematik hale getirmeyi hedefliyoruz. Yeni kurduğumuz bayilik sistemiyle birlikte EDT sektöründe yeni kanalları bünyemize katma hedefiyle ilerliyoruz. Böylece tüm Türkiye’yi kapsamımıza almış olacağız.Profesyonel mutfaklarda bal seçerken hangi kriterler ön plana çıkıyor? Doğal ve kaliteli bal kullanımının şefler için önemi nedir?Profesyonel mutfaklarda bal seçimi her şeyden önce güvenilirlik ve süreklilik meselesidir. Doğal balın en önemli göstergesi analizle teyit edilmiş olmasıdır. Güvenilirlik ancak bilimsel analiz ve izlenebilirlik sistemiyle sağlanabilir. Profesyonel mutfaklar da artık standardı korunmuş ve kaynağı net ürünleri tercih ediyor. Doğru bal seçimi yalnızca lezzet dengesini değil, menünün kimliğini de güçlendirir. Bu nedenle doğal, analiz edilmiş ve standardı korunmuş bal kullanımı şefler için hem teknik hem de itibari bir tercihtir.www.balparmak.com.trTürk Balı Horeca’da Değer KazanıyorHMG RöportajUlaş AltıparmakGenel MüdürKaraca Earth CollectionFatih Tutak SerisiGıda Bilmeceleri 2 Şeflerin Yeni İlham Kaynağı: Nestlé 1927 Para Çikolata SerisiKaraca; Türkiye'nin dünyaca tanınan şefi Fatih Tutak iş birliğiyle, “Karaca Earth Collection Fatih Tutak Serisi”ni hayata geçirdi. Sofralara yeni ve güçlü bir yorum getiren, modern, sade ve organik formlarıyla dikkat çeken seri; 57 parça 12 kişilik yemek takımı, 26 parça 6 kişilik kahvaltı seti ve tekli ürün alternatiflerinden oluşuyor. Topraktan ve doğanın yalın estetiğinden ilham alarak, klasik tabak anlayışının ötesine geçen bu koleksiyon; yuvarlak, kıvrımlı ve organik hatlarıyla doğanın kusursuz dengesini yansıtarak etkileyici bir sofra atmosferi yaratıyor.Karaca Earth Collection Fatih Tutak Serisi doğallığın ve zarafetin dengeli birleşimini temsil ediyor. Yumuşak geçişlere sahip kenar detayları ve toprak tonlarından ilham alan renk paleti, her sofraya sıcak ve samimi Nestlé’nin ev dışı tüketim kanallarına inovatif çözümler üreten iş birimi Nestlé Professional, iş ortakları için değer yaratacak ürünler geliştirmeye devam ediyor. Nestlé 1927’nin bir asra yaklaşan çikolata uzmanlığından doğan Nestlé 1927 Para Çikolata Serisi bu köklü mirası, profesyonel mutfaklara pratik ve lezzetli ürün çözümleriyle taşıyor. Nestlé 1927 Para Çikolata Serisi; ganajdan soslara, dolgu ve kaplamadan dekoratif uygulamalara kadar tüm pastacılık süreçlerinde yüksek performans sunmak üzere tasarlandı. Bu yeni seri; özenle üretilen kübik şekli, hızlı erimesi ve kolay kullanımıyla profesyonellere zaman kazandırmaya yardımcı olurken, reçetelerde aranan tutarlılığa ulaşmayı destekliyor. İdeal parlak rengiyle şeflerin görsel beklentilerine karşılık verirken, akışkan yapısı sayesinde hem klasik hem de modern reçetelerde zahmetsizce işlenebiliyor. Aynı zamanda yüksek hacimli üretimlerde güvenilir bir deneyim sağlıyor. %55 kakao içeriğiyle yoğun aromatik bir duruş kazandırıyor. Minimal çizgilerle tasarlanan bu yeni seri, hem günlük kullanımda hem de özel davetlerde zamansız bir stil sunuyor. Yemek takımı olmanın ötesine geçen koleksiyon; doğaya saygıyı, sade ve bilinçli bir yaşam tarzının sofralardaki yansıması olarak öne çıkıyor. Serinin öne çıkan özelliklerinden biri de “Hasami” tasarım anlayışı. Set içerisindeki ürünlerin iç içe geçerek minimum alan kaplaması, estetik yaklaşımın fonksiyonellikle tamamlandığını gösteriyor. Saklama kolaylığı sunan bu akıllı tasarım, modern yaşamın pratiklik ihtiyacına güçlü bir cevap oluyor.www.karaca.comYeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanı Prof. Dr. Özilgen’in kaleme aldığı kitap, Yeditepe Üniversitesi Yayınevi’nden çıktı. “Gıda Bilmeceleri 2”, gıdalar hakkında kulaktan kulağa aktarılan efsaneleri bilimsel verilerle masaya yatırıyor.“Bazı insanların elinin lezzeti olduğu doğru mu?”, “Un patlaması ne demek?”, “Bebeklere neden bal verilmez?”, “Kuru buz nedir?”, “Tatlı gıdalar sıcakken neden daha tatlı algılanır?”, “Su dağ başında neden daha çabuk kaynar?”, “Su ile yağ karışmazken mayonez nasıl olur da tutar?”Gıdalarla iç içeyken zihnimizden geçen bu ve benzeri onlarca soru, Prof. Dr. Özilgen’in yeni kitabında birer “gıda bilmecesi” olarak ele alınıyor. Kitap, gıdalar hakkında doğru kabul edilen bilgileri bilimsel gerçekler ışığında yeniden sorgulamaya davet ediyor.bir karakter sunan Nestlé 1927 Bitter Kuvertür Para Çikolata, tatlı reçetelerinde güçlü ve derin bir lezzet öğesi oluştururken; %29 kakao oranıyla dengeli bir tat profiline sahip Nestlé 1927 Sütlü Kuvertür Para Çikolata hem hafif hem de zengin tat arayan tarifler için ideal bir temel sunuyor. Nestlé 1927 Beyaz Para Çikolata ise; yoğun süt lezzeti ve zarif tatlılık dengesinin yanı sıra kendine özgü karakteri sayesinde pasta ve tatlıların gizli kahramanı olarak reçetelere rafine bir dokunuş katıyor.Nestlé 1927 Para Çikolata Ailesi, köklü çikolata mirasını bugünün profesyonel mutfaklarıyla buluşturarak, şeflerin yaratıcılığını özgürce ortaya koyabilecekleri güçlü bir zemin sunuyor. Her reçetede güven vermeyi hedefleyen bu yaklaşım, Nestlé1927’nin imza lezzet anlayışını geleceğin tatlı dünyasına taşıyor.www.nestle.com.trsibelozilgenHMG Kitap Tanıtımı

Dünyanın pek çok ülkesinde sevdiğimiz Türk kahvesi içiliyorKurukahveci Mehmet Efendi, Türk kahvesini 60’tan fazla ülkeye ulaştırıyor. Dünyanın her yerinde bu kültürü doya doya yudumlamanızı sağlıyor. www.mehmetefendi.comHoreca Mailing Gazete / Şubat-Mart 2026 Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete www.horecamailing.com 5

6 www.horecamailing.com Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete Horeca Mailing Gazete / Şubat-Mart 2026tuşla profesyonel kahve sunabilmesine imkân tanımaktadır. Bu da hem operasyonel verimlilik hem de ürün standardizasyonu açısından önemli bir avantaj sağlamaktadır.Türkiye genelinde 1–3 iş günü içerisinde online ve yerinde ücretsiz kurulum ile teknik servis hizmeti sunuyoruz. Olası teknik sorunlara hızlı müdahale ederek işletmelerin kesintisiz hizmet vermesine destek oluyoSinerjik Gıda’yı kurma fikri nasıl ortaya çıktı? Gıda sektörüne girişiniz ve bu yolculuğunuzun başlangıcını bizimle paylaşabilir misiniz?Kendi işimi yapma zamanının geldiğini düşündüğüm bir dönemde, farklı ve sürdürülebilir bir iş modeli üzerine yoğunlaştım. Bugüne kadar ev dışı tüketim kanallarında, özellikle makine çözümleri konusunda önemli bir boşluk olduğunu fark ettim. Bu ihtiyacı görerek makine yatırımlarına yöneldim ve sektöre; doğru zamanda doğru kararlar alarak, kaliteli ve vizyoner bir bakış açısıyla giriş yaptım. Hem kendimi hem de ekibimi her zaman çözüm odaklı, yenilikçi ve sistemli bir anlayışla geliştirmeye odaklandım.Sinerjik Gıda’nın kuruluş temeli de bu yaklaşım üzerine inşa edildi.Sinerjik Gıda olarak hangi Horeca alanlarına ürün tedarik ediyorsunuz? Tedarikini gerçekleştirdiğiniz ürün grupları ve markalar nelerdir?Sinerjik Gıda olarak benzin istasyonları, oteller, hastaneler, üniversite kantinleri, ofisler ve büfeler başta olmak üzere geniş bir Horeca kanallarına ürün tedariği sağlıyoruz. Ürün portföyümüzde filtre ve çekirdek kahve, Türk kahvesi, kahve sarf malzemeleri, şurup, sos ve püre grupları, otellere özel nektar çeşitleri ile limonata ve portakal gibi donuk içecek ürünleri yer almaktadır. Çay kategorisinde de güçlü bir tedarik yapısına sahibiz.Kahve grubunda Tchibo, Melitta, Jacobs ve kendi markamız Ducat ile çalışıyoruz. Şurup, sos ve püre kategorisinde Davinci Gourmet; Türk kahvesinde Kurukahveci Mehmet Efendive Kahve Dünyası; çay grubunda ise Çaykur ve Ofçay markalarının tedariğini gerçekleştiriyoruz. Tüm Türkiye’ye hizmet veren 25 bayimiz mevcuttur. Amacımız, işletmelerin tüm içecek ihtiyaçlarını güvenilir markalarla ve sürdürülebilir bir sistemle karşılamaktır.Ürün portföyünüzde distribütörlüğünü yaptığınız markaların yanı sıra Jetinno markalı kahve otomatları da bulunuyor. HM Gazete okuyucuları için onlardan da bahsedebilir misiniz?Jetinno markasının Türkiye distribütörlüğünü, pazardaki ihtiyacı analiz ederek üstlendik. İşletmeler için fiyat-performans dengesi güçlü, teknolojik ve güvenilir makine çözümleri sunuyoruz.Bu alanda yalnızca ürün satışı yapmıyor; satış, ücretsiz kurulum, satış sonrası teknik destek ve 1 yıl garanti hizmeti sunarak kapsamlı bir çözüm modeli oluşturuyoruz. Güçlü teknik servis altyapımız sayesinde müşterilerimizin operasyonel sürekliliğini sağlıyoruz.Satışa sunduğunuz kahve otomatları için kurulum ve teknik servis hizmetlerini sağladığınızı biliyoruz. Bu hizmetlerin işletmelere sağladığı operasyonel faydalar nelerdir? Teknik servis ve bakım süreçlerini nasıl yönettiğinizi anlatabilir misiniz?Kahve otomatlarımız, işletmelerin ek bir personel ihtiyacı olmadan tek Profesyonel Mutfaklara Kesintisiz Destekruz. Bu anlamda cumartesi ve pazar günleri de teknik servis hizmeti veren tek firmayız. Hedefimiz, müşterilerimize kaliteli ürün ve sürekli hizmet sunabilmektir.2026 yılı için yeni hedefleriniz nelerdir? Büyüme stratejileriniz doğrultusunda Horeca sektörüne yönelik düşündüğünüz yeni hizmet modelleri var mı?Sinerjik Gıda olarak her yıl çift haneli büyüme oranları yakalıyoruz. Bu yıl için hedefimiz 40 milyon Euro ciroya ulaşmak.Büyürken önceliğimiz; doğru zamanda doğru kanalda konumlanmak ve müşterilerimizin ihtiyaçlarını doğru analiz ederek en uygun çözümü sunmaktır. Uzun vadede, Horeca sektöründe sadece ürün sağlayan değil; operasyonel sistemler kurarak değer üreten güçlü bir çözüm ortağı olarak konumumuzu sağlamlaştırmak istiyoruz.www.sinerjikgida.com.trHMG RöportajHasan AvcıKurucu Ortak

Horeca Mailing Gazete / Şubat-Mart 2026 Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete www.horecamailing.com 7masını sağlayacaktır. Bu alan, hem üretici hem de işletmeci için deneyim temelli bir iletişim zemini oluşturacaktır.Lojistik üs ve uzun vadede planlanan kooperatif yapısı ise maliyet optimizasyonu açısından kritik öneme sahiptir. Ortak satın alma, depolama ve dağıtım çözümleri sayesinde üyelerimizin ve paydaşlarımızın maliyetlerini azaltacak modeller üzerinde çalışıyoruz.Ayrıca güçlü bir network yapısı kurarak üyelerimizin hem ticari hem de stratejik iş birliklerine daha kolay ulaşmasını hedefliyoruz. Birlikten güç doğuyor; biz bu gücü kurumsal bir zeminde büyütmek istiyoruz.HORECADER’in ev dışı tüketim sektöründe standartların yükselmesi için planladığı eğitim programları, paneller veya bilgi paylaşımı faaliyetlerini HM Gazete okuyucularına aktarabilir misiniz?Ev dışı tüketim sektöründe sürdürülebilir kalite için bilgi paylaşımı şart. Bu doğrultuda dernek bünyesinde komiteler oluşturduk. Her komite kendi alanında sektörün ihtiyaçlarını belirleyerek hızlı aksiyon alacak.Planlarımız arasında; gıda güvenliği, tedarik zinciri yönetimi, maliyet kontrolü, dijitalleşme ve sürdürülebilirlik başlıklarında eğitim programları ve paneller düzenlemek bulunuyor. Akademik iş birlikleri ve kamu kurumkapaktan devam Bilgilendirme için teşekkürler. HORECADER nasıl bir ihtiyaçtan doğdu? Bize HORECADER’in kuruluş sürecini, misyonunu ve bu süreçte sizin rolünüzü anlatabilir misiniz?HORECADER, ev dışı tüketim tedarikçi tarafının ortak bir sese ve güçlü bir platforma ihtiyacından doğdu. Sektördeki iletişim dağınıklığını toparlamak, adil rekabet ortamını desteklemek ve sürdürülebilir bir yapı oluşturmak amacıyla bir araya geldik.Bugüne kadar tedarikçilerin sorunları farklı platformlarda, parçalı ve etkisi sınırlı şekilde dile getiriliyordu. Biz bu alanlarda tek ve güçlü bir merkez oluşturmayı hedefledik. HORECADER’i yalnızca bir dernek değil, sektörün geleceğini birlikte inşa edeceğimiz bir dayanışma ve gelişim platformu olarak konumlandırıyoruz.Misyonumuz; sektörde güven ortamını güçlendirmek, kalite standartlarını yükseltmek ve tedarikçiler arasında güçlü bir bilgi paylaşım ağı oluşturmaktır. Kısa ve orta vadede ulusal ve uluslararası standartların geliştirilmesi, kamu ile sektör arasında etkin bir köprü kurulması ve güçlü temsil sağlanması temel hedeflerimiz arasındadır.Kuruluş sürecinde sektörün farklı alanlarından paydaşlarla yoğun istişareler gerçekleştirdik. Başkan olarak rolüm; bu vizyonu ortak bir zeminde birleştirmek, kapsayıcı ve tarafsız bir yapı oluşturmak ve sahada olduğu kadar masada da aktif bir temsil modeli inşa etmektir.Geçtiğimiz günlerde gerçekleştirdiğiniz dernek toplantısında, üyelere özel demo mutfak alanı, lojistik üsler ve maliyet düşürücü avantajlar gibi projelerden bahsettiniz. Bu projelerin sektör profesyonelleri ve tedarikçilere nasıl katkı sağlayacağını öngörüyorsunuz?Üyelere özel planlanan demo mutfak alanı, ürünlerin gerçek kullanım senaryolarında test edilmesini ve tanıtılrafında gıda güvenliğini artırmanın yolu nedir ve dernek bu alanda nasıl bir bilinç oluşturmayı hedefliyor?Gıda güvenliği artık yalnızca yasal bir zorunluluk değil, aynı zamanda marka değeri ve tüketici güveni açısından stratejik bir konu. Ev dışı tüketim tarafında zincirin her halkası bu sorumluluğu taşıyor.Öncelikle izlenebilirlik sistemlerinin güçlendirilmesi gerekiyor. Ürünün üretimden son noktaya kadar hangi koşullarda taşındığı ve saklandığı net şekilde kayıt altına alınmalı. Soğuk zincir disiplinine uyum, hijyen standartlarının eksiksiz uygulanması ve personel eğitimleri kritik başlıklar.Burada kamu–özel sektör iş birliği büyük önem taşıyor. Biz HORECADERolarak kamu kurumlarıyla güçlü bir diyalog mekanizması kurmayı hedefliyoruz. Amacımız, mevzuatın sahadaki uygulamasını kolaylaştıracak, sektörün gerçeklerine uygun çözümler geliştirmek.Aynı zamanda üyelerimiz arasında bilinç oluşturmak için eğitim ve rehberlik çalışmaları yapacağız. Gıda güvenliği rekabet unsuru değil, ortak sorumluluk alanıdır. Bu bilinci yaygınlaştırmak önceliğimizdir.HORECADER’in 2026 yılı içerisindeki öncelikli hedefleri nelerdir? Özellikle uluslararası platformlarda güçlenme, yeni iş birlikleri ve üye sayısını artırma gibi stratejik planlarınızdan bahsedebilir misiniz?2026 yılı bizim için kurumsal yapılanmanın güçlendirileceği ve temsil kapasitesinin artırılacağı bir dönem olacak. Öncelikle üye sayımızı artırarak daha kapsayıcı bir yapı oluşturmayı hedefliyoruz. Ne kadar geniş bir temsil alanına sahip olursak, sektör adına o kadar güçlü konuşabiliriz.Uluslararası platformlarda görünürlüğümüzü artırmak da stratejik hedeflerimiz arasında. Türkiye’deki ev dışı tüketim tedarikçilerinin uluslararası rekabette daha güçlü konumlanması için çalışmalar yapacağız. Dünyada gelişen trendleri takip ederek ülkemizde de bu alanda çalışmalar yapmayı hedefliyoruz. Örnek larıyla ortak çalışmalar da gündemimizde.Ayrıca sektörel raporlar ve veri analizleri ile üyelerimizin karar alma süreçlerini destekleyecek bilgi altyapısı oluşturmayı hedefliyoruz. Sektörde standartların yükselmesi, ancak ortak bir bilgi kültürüyle mümkün.Katıldığınız söyleşilerde “gıda güvenliği” konusuna sıkça değiniyorsunuz. Bugün ev dışı tüketim tavermek gerekirse sokak lezzetlerinin tanıtılması ve desteklenmesini söyleyebiliriz. Türkiye’nin gastronomide bir marka olması için destek verecek çalışmalarımız olacak. Bu süreç turizmin gelişmesine de katkı sağlayacaktır. Kamu ile sektör arasında etkin bir köprü olmak önceliklerimizden biri olmaya devam edecek. Karar alma süreçlerinde sektörün görüşlerinin daha sistematik şekilde iletilmesi için mekanizmalar kuracağız.Odalar ve borsalarda sektörün temsil edilmesi için gerekli girişimleri ve çalışmaları da sürdürüyoruz. Ayrıca lojistik merkezi ve ortak iş birliği modelleri konusunda somut adımlar atmayı planlıyoruz. Özellikle büyük şehirlerde Ulaştırma ve Alt Yapı Bakanlığı ve belediyeler ile görüşerek sektör maliyetlerini düşürmeye yönelik adımlar atacağız. Komiteler aracılığıyla belirlenen ihtiyaçları ilaçlamadan, hijyene bir çok konuda projeye dönüştürerek hızlı sonuç üreten bir yapı oluşturmak istiyoruz.İç bünyemizde ise üyelerimize yönelik enerji, yakıt, lojistik firmaları ile anlaşmalar yaptık ve yapmaya devam ediyoruz. Bu şekilde üyelerimizin maliyetlerini düşürmeye ve piyasa koşullarında rekabetçi bir alanda yer almalarını sağlamaya çalışıyoruz. Sadece gıda değil gıda dışı ürünlerde de tağşiş ve kayıt dışılığın engellenmesi çabalarında bizlerde destek vereceğiz. Vizyonumuz net: Ev dışı tüketim tedarikçilerinin Türkiye’deki en güvenilir ve en güçlü temsil platformu olmak. Bunu; şeffaf, kapsayıcı ve sürdürülebilir bir yönetim anlayışıyla gerçekleştireceğiz. Kısacası, bizler tarladan restaurant, cafe, otel kapısına kadar bir HORECA kültürü oluşturmak, yani kimliğimizi oluşturmak istiyoruz.www.horecader.org.tr Murat Alıcılar HORECADER BaşkanıTürkiye'de Ev Dışı Tüketim ve Horeca Sektörünü Tek Çatı Altında Buluşturan Yeni OluşumHORECADER Tek Ses, Yeni Vizyon İle Kuruldu

8 www.horecamailing.com Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete Horeca Mailing Gazete / Şubat-Mart 2026Proegg, Horeca'da Saf Protein GücüSağlıklı ve fonksiyonel beslenmeye olan ilgi hızla artarken, Horeca sektörü de sürdürülebilir, maliyet etkin ve operasyonel olarak pratik çözümlere yöneliyor. Bu ihtiyaca güçlü bir yanıt veren PROEGG, %100 doğal yumurta akı proteini ile profesyonel mutfaklarda yeni bir dönem başlatıyor. PROEGG’in 500 gr’lık ambalajı, özellikle otel, restoran, kafe ve catering mutfaklarının günlük ve toplu kullanım ihtiyaçları göz önünde bulundurularak tasarlandı. Yüksek hacimli üretim yapan mutfaklar için ekonomik, pratik ve standart kalite sunan bu ambalaj; reçete bazlı kullanımda porsiyonlama kolaylığı sağlıyor. Shake barlardan açık büfe mutfaklarına, sağlıklı kahvaltı menülerinden sporcu tabaklarına kadar geniş bir kullanım alanı sunan PROEGG 500 gr; üretim sürecinde hız kazandırırken, maliyet kontrolünü de kolaylaştırıyor. Böylece işletmeler, aynı kaliteyi her serviste tutarlı şekilde sunabiliyor. Laktoz, gluten, şeker ve katkı maddesi içermeyen PROEGG; yüksek sindirilebilirlik oranı ve doğal BCAA & EAA amino asit profili sayesinde kas onarımı ve toparlanmayı destekliyor. Su veya süt ile kolayca karıştırılabilen yapısı sayesinde; protein içeceği, smoothie, shake ve fonksiyonel tariflerde rahatlıkla kullanılabiliyor. PROEGG, profesyonel mutfakların yanı sıra servis alanlarında da çözüm sunuyor. 30 gr’lık tek kullanımlık ambalaj, açık büfe ve self-servis alanlarında hijyen, porsiyon kontrolü ve hız avantajı sağlıyor. Özellikle sporcu misafirlerin ve sağlıklı beslenmeye özen gösteren tüketicilerin tercihi oluyor. PROEGG; fitness & wellness otelleri, sporcu menüsü sunan restoranlar, juice barlar ve sağlıklı yaşam konseptli kafeler için operasyonel ihtiyaçlara uygun bir protein çözümü sunuyor. PROEGG, Horeca sektöründe profesyonel protein kullanımının yeni standardını belirliyor. Özellikle 500 gr’lık ambalajı ile mutfak operasyonlarında verimlilik, kalite ve maliyet avantajını bir araya getirirken, 30 gr tek kullanımlık seçenekle servis alanlarında esneklik sağlıyor. www.proeggpowder.comHMG Özel HaberŞeflere Özel DondurmaMilk Academy, dondurma kategorisine adım attı. Bursa Mustafakemalpaşa’daki modern tesisinde gerçekleştirilen yatırımlarla birlikte şirket, perakende, PL (Private Label) ve ev dışı tüketim (EDT) segmentlerinde dondurma üretimine başladı. Lezzet, kıvam ve sunum performansı açısından profesyonel mutfakların beklentileri dikkate alınarak geliştirilen farklı segmentteki dondurmalar, 5.000 ml’lik ambalaj seçenekleriyle ev dışı tüketim kanalına verimlilik sağlıyor. Klasik reçeteleri premium dokunuşla sunmak isteyen şefler için özel olarak geliştirilen Selection serisi, Madagaskar Vanilyalı, Kaymaklı, Belçika Çikolatalı ve Çilekli çeşitleriyle tatlıların yanına sofistike bir eşlikçilik yaparken fine-dining sunumlarda ise daha rafine bir dokunuş elde edilmesini sağlıyor.Menüye karakter kazandırmak isteyen şeflerin tercihi Gurme serisindeki dondurmalar, karamelden cevize, antep fıstığından naneye kadar birbirinden özel lezzetler, yaratıcı kombinasyonlar için ideal!Klasiklerden vazgeçemeyen mutfakların seveceği Klasik ve Sevilen Tatlarserisindeki limon ve vişne, şerbetli tatlılara dengeli asidite katarken, muz ve meyve bahçesi tatları modern pastacılıkta farklı kombinasyonlara zemin hazırlıyor. Milk Academy dondurmaları, şeflerin kendi spesiyallerini farklılaştırmasına, tabaklarını zenginleştirmesine ve imza tatlılarını bir adım öteye taşımasına imkân veriyor. www.milkacademy.com.trBadem Pınarı Büyümesini Sürdürüyor16 yıldır doğal kaynak suyu üretimi gerçekleştiren Badem Pınarı, büyüme yaklaşımını hacim odaklı değil; verimlilik artışı, kapasite kullanımının optimize edilmesi ve uzun vadeli iş birliklerinin geliştirilmesi odağında şekillendiriyor. Bu doğrultuda şirket, önümüzdeki dönemde devreye almayı planladığı yeni üretim hattı ve tesis yatırımlarıyla üretim süreçlerini daha verimli bir yapıya taşımayı hedefliyor. Uluslararası pazarlarda ise agresif hacim artışı yerine kontrollü ve sürdürülebilir bir büyüme modeli benimseyen Badem Pınarı, sınırlı ancak stratejik ihracat yapılanmasıyla döviz bazlı gelir dengesini istikrarlı biçimde güçlendirmeyi amaçlıyor.Badem Pınarı Su Yönetim Kurulu Üyesi ve Satış Direktörü Kaan Badem, “Yıllık ortalama 30 milyon kolilik üretim kapasitemiz ve 300’ü aşkın çalışanımızla faaliyetlerimizi yalnızca hacim artışı perspektifiyle değil, verimlilik ve maliyet optimizasyonu odağında yürütüyoruz.“ dedi.www.badempinari.netS.Pellegrino, MICHELIN Türkiye’nin Etkinlik SponsoruGeçtiğimiz yıl Türkiye’de 3. kez düzenlenen MICHELIN Ödülleri’nde etkinlik sponsoru olan S.Pellegrino, bu yıl da düzenlenen özel gecenin etkinlik sponsoru olarak yer aldı. S.Pellegrino’nun MICHELIN Rehberi ile devam eden iş birliği, markanın profesyonel gastronomi dünyasındaki görünürlüğünü ve restoranlarla kurduğu uzun vadeli ilişkileri pekiştiriyor. Bünyesinde yer alan S. Pellegrino markası ile Nestlé Waters & Premium Beverages; geniş ürün portföyü ve sektörel tecrübesiyle ev dışı tüketim alanındaki şef ve işletmelerle olan iş birliklerini sürdürüyor.Nestlé Waters & Premium Beverages, Türkiye genelinde binlerce restoran ve otelle yakın iş birliği içinde çalışarak;S.Pellegrino’nun sofistike yapısını gastronomi deneyimine taşıyor. S.Pellegrinomenü kurgularında ve eşlikçi seçimlerinde şeflerle birebir temas kuruyor. Ayrıca eğitim, tadım ve deneyim odaklı içeriklerle de sektör profesyonellerine ilham veriyor. Portföyde yer alan S.Pellegrino’nun yanı sıra, Uludağ’ın zirvesinden gelen doğal kaynak suyu Erikli, ev dışı tüketim alanında önemli bir tamamlayıcı rol üstleniyor. www.sanpellegrino.com/tr

Horeca Mailing Gazete / Şubat-Mart 2026 Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete www.horecamailing.com 9

10 www.horecamailing.com Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete Horeca Mailing Gazete / Şubat-Mart 202635 Yaş Altı 3 Şef Yarışması'nınBaşvuruları Devam EdiyorMutfak Sanatları Akademisi’nde gerçekleşecek. Yarışma; Türkiye’de yaşayan, 21-35 yaş aralığında, aktif olarak profesyonel mutfaklarda görev yapan ve en az iki yıllık deneyime sahip şeflerin başvurularına açık olacak. Adayların online başvuru formunu eksiksiz doldurmaları, özgeçmişlerini iletmeleri ve kendi tariflerini fotoğrafı ile paylaşmaları gerekiyor. Tariflerin profesyonel çekimle hazırlanma zorunluluğu bulunmuyor; değerlendirmede esas olan yaratıcı yaklaşım ve geleceğin menüleri trendleri ile uyumlu oluşturdukları reçetelerinde kullandıkları teknikler. Başvurular Mart Ayında Başladı! Yarışmanın başvuru dönemi 16 Nisan’a kadar devam edecek. İlk değerlendirme sürecinin ardından 27 Nisan’da açıklanacak olan ilk 10 finalist, UFS şefleriyle mentorluk sürecine dahil olacak. Final hazırlıkları MSA’nın ve UFS’nin şefleri yönetiminde 11 Haziran’da tamamlanacak ve yarışma finali 12 Haziran’da MSA’da gerçekleştirilecek.www.35yasalti3sef.com Her yıl sektörün genç ve yaratıcı şefleri arasında heyecanla beklenen 35 Yaş Altı 3 Şef Yarışması, bu yıl Dude Table Gastronomi Pazarlama Ajansı tarafından dördüncü kez düzenleniyor. Bu yıl yarışmanın temasını, ana sponsor olan UFS’nin global şef ağının sahip olduğu iç görü ve çalışma çıktılarının yanı sıra dünyanın önde gelen araştırma şirketlerinin raporları, sosyal medya analizleri ve 21 ülkede gerçekleştirilen 300 milyondan fazla çevrimiçi arama ile oluşturduğu Geleceğin Menüleri Trend Raporu 2025 belirliyor. Raporda öne çıkan “Neo Gelenek”, “Sokak Lezzetlerine Şef Dokunuşu”, “Yeni Nesil Yemek Deneyimi” ve “Sınır Tanımayan Mutfaklar” trendleri, genç şeflerin tarif geliştirme süreçlerinde ilham kaynağı olacak. Genç şefler, bu 4 trendden birini seçip, güncel mutfak teknikleriyle harmanlayarak oluşturacakları özgün ana yemek reçetesiyle yarışmaya başvuru yapacak. İlk 10’a kalan şefler ise finalde, 4 trendden ilham alan 4 reçete ile jürinin karşısında olacak. Final, 12 Haziran’da Reform: Bir Kahvenin Hikâyesi Fincanda Bitmek Zorunda Değilleyle buluştu. Pipetler, tıpaçlar ve dondurma kaşıkları gibi günlük kullanım ürünlerinin yanı sıra kahve posasından üretilen biyokompozit paneller de etkinlik alanında sergilendi ve ziyaretçilere bu malzemelerin farklı kullanım alanları tanıtıldı.Lansman boyunca farklı alanlarda konumlandırılan bu ürünler, kahvenin kullanım sonrasında da değer üretmeye devam edebileceğini gösteren somut örnekler sundu ve Kahve Dünyası’nın Reform Projesi kapsamında farklı kullanım alanlarında hayata geçireceği yeni uygulamaların da ilk tanıtımını oluşturdu.Etkinliğin en ilgi gören deneyimlerinden biri ise kahve posasından elde edilen yağ ile düzenlenen esanslı mum atölyesi oldu. Workshop kapsamında katılımcılar kahve posasından yağ elde edilme sürecini dinleme fırsatı bulurken, hazırlanan malzemeler eşliğinde kendi mumlarını üreterek döngüsel üretimin bir parçasını birebir deneyimlediler.Lansmanda sergilenen her ürün, Wastespresso’nun yıllardır üzerinde çalıştığı döngüsel üretim yaklaşımının somut bir yansımasıydı. Bu etkinlik aslında yıllara yayılan bir Ar-Ge, üretim ve iş birliği sürecinin görünür hale geldiği bir anı temsil etti.Kahve Dünyası ile gerçekleştirdiğimiz bu iş birliği, güçlü partnerliklerin ve ortak vizyonun bir araya geldiğinde kahvenin değerini yalnızca fincanda değil, hayatın birçok alanında yeniden tanımlayabileceğini gösteriyor.www.wastespresso.com/trWastespresso olarak geliştirdiğimiz döngüsel üretim modeli sayesinde, gün içinde tüketilen kahvelerin posalarına yeniden değer kazandırarak günlük hayatta kullanılan ürünlere dönüştürüyoruz. Kahve Dünyası’nın “Yeni Değil, Yeniden” mottosuyla hayata geçirdiği Reform hareketinin lansmanı ise bu modelin milyonlarca kişiye ulaşacağı yeni bir dönemin başlangıcı oldu.Kahve Dünyası ile gerçekleştirdiğimiz bu iş birliği kapsamında, kahve posasından geliştirdiğimiz biyokompozit ürünler lansmanda ilk kez geniş bir kitHMG Özel HaberRed Bull Lilac Edition RaflardaRed Bull Lilac Edition’a özel hazırlanan eğlenceli oyunla ev buluşmaları daha da hareketleniyor. https://www.redbull.com/tr-tr/cartoons/siradaki-bulusma-sendeyse linki üzerinden erişilebilecek oyunda, kullanıcıların 0.3 saniye içinde butona basması gerekiyor. Oyunu başarıyla tamamlayanlar, Migros Hemen’de geçerli Red Bull indirim kuponu kazanma şansı yakalıyor.www.redbull.com/tr-trRed Bull Lilac Edition raflarda yerini aldı. Klasik Red Bull enerjisini ferah bir tatla sunan Red Bull Lilac Edition, özellikle ev buluşmaları ve arkadaşlarla geçirilen keyifli anlar için yeni bir alternatif sunuyor.Lila renkli tasarımıyla öne çıkan Red Bull Lilac Edition, evde sosyalleşmenin giderek önem kazandığı bu dönemde oyunlar, sohbetler ve paylaşılan anlar eşliğinde sosyalleşme enerjisini yükseltiyor.

Horeca Mailing Gazete / Şubat-Mart 2026 Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete www.horecamailing.com 11Öncelikle firmanızın kuruluş sürecini ve ID Fine markanızın Horeca sektöründeki konumunu anlatabilir misiniz? Sizin ID Fine’daki görevinizden de kısaca bahsedebilir misiniz?ID Fine, gastronominin yalnızca mutfakta değil, masada da yazıldığına inanan bir marka olarak doğdu. Kuruluş sürecimizde temel sorumuz şuydu: “Bir tabak sadece servis aracı mı, yoksa şefin imzasını taşıyan bir sahne mi?” Bu yaklaşım bizi Horeca sektöründe farklı bir konuma taşıdı. Bugün ID Fine, konsept bütünlüğü sunan koleksiyon yapısı ve tasarım diliyle profesyonel mutfakların çözüm ortağı olarak konumlanıyor. Genel Müdür Yardımcısı olarak görevim; markanın stratejik büyümesini, global konumlandırmasını ve uzun vadeli değer üretimini yönetmek. ID Fine’ın ‘Define Dining’ yaklaşımını açıklayabilir misiniz? Bu vizyon nasıl ve hangi amaçla ortaya çıktı?“Define Dining” yaklaşımımız, yeme-içme deneyimini yeniden tanımlama iddiasını taşıyor. Biz sofrayı yalnızca bir servis alanı değil, bir anlatı alanı olarak görüyoruz. Gastronomi artık çok katmanlı bir deneyim; görsel kompozisyon, malzeme dokusu ve renk geçişleri bu deneyimin ayrılmaz parçaları. ID Fine’ın vizyonu, şeflere kendi hikâyelerini anlatabilecekleri güçlü bir platform sunmak. Şeflere özel olarak tasarladığınız koleksiyonlarınızın Horeca profesyonellerine sunduğu avantajlar nelerdir?Bu noktada geliştirdiğimiz “Sürdürülebilir Uyum” yaklaşımı, koleksiyonlarımızın temelini oluşturuyor. Her ürün; tek başına güçlü bir tasarım dili taşırken, birlikte kullanıldığında dengeli ve bütüncül bir kompozisyon oluşturacak şekilde tasarlanıyor. Ancak Sürdürülebilir Uyum yalnızca estetik bir kurgu değil; uzun vadeli konsept devamlılığını mümkün kılan stratejik bir sistemdir. Restoranın kimliği zaman içinde evrilse bile masa kurgusu bütünlüğünü korur; koleksiyonlar birbirini tamamlayarak yaşamaya devam eder. Bu sistem restoranlara konsept esnekliği kazandırırken operasyonel verimlilik de sağlar. Menü güncellemeleri, mevsimsel geçişler ya da konsept yenilemeleri; koleksiyon bütünlüğü bozulmadan yönetilebilir. Sürdürülebilir Uyum, estetik süreklilik ile ticari sürdürülebilirliği aynı zeminde buluşturur. Bugün Sürdürülebilir Uyum, ID Fine’ın global ölçekte konumlanmasını belirleyen tasarım manifestosudur. Restoran ve kafelerde sunum kadar ekipman dayanıklılığı da oldukça önemli. ID Fine ürünlerinin sürdürülebilirlik ve dayanıklılık performansı, profesyonel mutfakların beklentilerini nasıl karşılıyor?Profesyonel mutfaklarda estetik kadar dayanıklılık da belirleyicidir. ID Fine ürünleri yoğun servis temposuna uygun teknik standartlarla üretilir. Uzun ömürlü kullanım, çizilme direnci ve endüstriyel yıkama performansı sayesinde işletmeler için operasyonel avantaj sağlarız. Sürdürülebilirliği ise yalnızca çevresel bir kavram olarak değil; tasarım, üretim ve kullanım ömrü boyunca değer üretme disiplini olarak ele alıyoruz. ID Fine koleksiyonlarının uluslararası tasarım ödülleriyle öne çıkması, markanın Horeca profesyonelleri ve şefler nezdindeki algısını sizce nasıl etkiliyor? Bu tür başarıların pazardaki konumlanmanıza katkısı nedir?Uluslararası tasarım ödülleri, markamızın estetik vizyonunun global ölçekte karşılık bulduğunu gösteriyor. Ancak bizim için asıl değer, bu tasarım gücünün operasyonel gerçeklikle birleşmesidir. Bu başarılar Horeca profesyonelleri nezdinde güven inşa ederken, projelerde tercih edilme oranımızı ve marka algımızı güçlendiriyor. ID Fine olarak 2026 yılı için planlarınız nelerdir? Yeni ürün grupları ya da iş birlikleriniz varsa HM Gazete okuyucularımız için anlatabilir misiniz?2026 yılında odağımız; global pazarlarda daha derinleşmek, stratejik iş birlikleri geliştirmek ve yeni koleksiyonlarla Sürdürülebilir Uyum yaklaşımını daha ileri taşımak olacak. ID Fineolarak büyümeyi yalnızca hacimle değil, sektöre kattığımız entelektüel ve tasarımsal değerle ölçüyoruz. Çünkü iyi tasarım, sadece bugünü değil, geleceği de şekillendirir.www.idfine.com.trProfesyonel Mutfaklarda Tabak Artık Bir SahneHMG RöportajReha TavilGenel Müdür Yardımcısı

12 www.horecamailing.com Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete Horeca Mailing Gazete / Şubat-Mart 2026Mutfakla ilk tanıştığınız anı ve “şef olmaya karar verdiğiniz süreci” bizimle paylaşabilir misiniz? Bu kararınız sizi profesyonel olarak nereye taşıdı ve Swissôtel Büyük Efes, İzmir mutfağına nasıl geldiniz?Mutfağa adım atmam babamın şef olması sayesinde oldu. Onun rehberliğiyle bu mesleğe duyduğum tutku çok erken yaşlarda şekillendi ve o heyecan bugün hâlâ devam ediyor.Profesyonel kariyerime 1989 yılında Galatasaray Adası – Kuruçeşme’de başladım. Ardından farklı segmentlerdeki otel ve kulüp mutfaklarında çeşitli görevler üstlenerek mutfak ve yiyecek-içecek operasyonlarının farklı alanlarında deneyim kazandım.1996–2000 yılları arasında Ceylan Intercontinental İstanbul’da Demi Chef de Partie olarak çalıştım. 2000 yılında Four Seasons Hotel Sultanahmet’e katıldım ve burada Demi Chef de Partie’den başlayarak Executive Sous Chef pozisyonuna kadar yükseldim.Four Seasons’taki görevimin ardından Divan İstanbul Asia’da Executive Chef olarak mutfak yönetimini üstlendim. Bugün ise Swissôtel Büyük Efes, İzmir’de Executive Chef olarak yoluma devam ediyorum.Menülerinizi hazırlarken nelere dikkat ediyorsunuz? Bölgesel ve mevsimsel ürünlerden nasıl faydalanıyorsunuz?Benim için bir menü, yalnızca yemeklerin sıralandığı bir liste değil; bir anlatıdır. Misafir profili, konsept ve operasyonel sürdürülebilirlik temel önceliklerimdir. Yaratıcılığın, uygulanabilirlik ve ekip disipliniyle dengelenmesi gerektiğine inanıyorum.Menülerimin merkezinde mevsimsellik yer alır. Ege’nin bereketli coğrafyası, en taze ve karakterli ürünlerle çalışma imkânı sunuyor. Yerel üreticilerle iş birliği yaparak ürünlerin hikâyesini tabaklara taşımayı önemsiyorum. Böylece misafirlerimize sadece lezzet değil, bulunduğumuz coğrafyanın ruhunu sunmayı hedefliyorum.Sürdürülebilirlik ise atık yönetimi, ürünün tamamını değerlendirme ve ekip bilinciyle mutfağımızın veSwissôtel vizyonunun ayrılmaz bir parçasıdır.Ege lezzetlerinden ilham alan “Ege Akşamları” gibi etkinliklerinizden bahsedebilir misiniz?“Ege Akşamları”nı klasik bir yemek organizasyonundan ziyade bütüncül bir gastronomi deneyimi olarak kurguluyoruz. Amacımız Ege mutfağını yalnızca tabakta değil, atmosferi ve hikâyesiyle birlikte yaşatmak.Mevsimsel ürünler ve geleneksel tarifler, modern tekniklerle yeniden yorumlanıyor. Zeytinyağlılar, deniz ürünleri ve ot kültürü gibi bölgenin gastronomik hafızasını yansıtan seçkiler sunuyoruz. Aynı zamanda yerel üreticileri görünür kılarak misafirle mutfak arasında güçlü bir bağ kurmayı hedefliyoruz.Swissôtel Büyük Efes, İzmir’in mutfağı, genç aşçılara destek programlarını da içeriyor. Bu programlar ile öğrenciler sizin ekibinizle çalışma fırsatı buluyor ve yarışmalarda başarıya katkı sağlıyorlar. Bu tür inisiyatiflerin mutfak kültürüne etkilerini nasıl değerlendiriyorsunuz?Swissôtel markasının gastronomiye verdiği önem doğrultusunda, mutfağımızı yalnızca bir üretim alanı değil aynı zamanda öğrenme ve gelişim ortamı olarak görüyoruz. Taze ve mevsimsel ürünleri odağına alan, yerel lezzetleri dünya mutfaklarının teknik ve ilhamıyla buluşturan bir mutfak vizyonuna sahibiz. Öğrencileri ekibimizin aktif bir parçası haline getirerek teknik becerilerinin yanı sıra disiplin ve ekip ruhunu da geliştirmelerini sağlıyoruz.Yarışmalarda elde ettikleri başarılar da bu mentorluk kültürünün doğal bir sonucu. En büyük hedefimiz, mesleğine tutkuyla bağlı, bilinçli ve uluslararası mutfak vizyonuna sahip şefler yetiştirmek.Menülerinizde yaptığınız sezonluk değişimlerde ilham aldığınız yenilikler ve konseptler nelerdir?Sezonluk menü değişikliklerinde ilham kaynağım doğanın ritmi ve global gastronomi trendleri. Mevsimsel ürünleri modern tekniklerle birleştirerek her sezon yeni bir hikâye oluşturuyorum.Amacım; misafirlerimize hem yenilikçi hem de köklerine bağlı, dengeli ve özgün bir gastronomi deneyimi sunmak.www.swissotelbuyukefesizmir.comYerel Tatlardan, Dünya Mutfağına Uzanan Bir YolculukHMG RöportajErkan ÖzdemirExecutive ChefCarpaccio Di Ricciola ozdmrerkanEge Akşamları Lezzetleri Beluga Mercimekli SomonFSUMMIT 2026’da Buluştu Mandarin Oriental, Bodrum 1 Nisan’da Açılıyor Sofra Sanatına Modern Bir Yorum: On The TableSözen Group, turizm, gastronomi ve ağırlama alanlarında Türkiye’nin küresel ölçekte rekabet gücünü arttırmak ve destinasyon markası değerini güçlendirmek amacıyla hayata geçirdiği FSUMMIT ile sektörün gelişimine öncülük etmeye devam ediyor. Zirve, konaklama, gastronomi, teknoloji, yatırım, sürdürülebilirlik ve destinasyon yönetimi arasındaki çok katmanlı ilişkiyi bütüncül bir yaklaşımla ele aldı.Ağırlama Ekosisteminin Geleceği Masaya YatırıldıDeğişen misafir beklentileri, hızlanan dijitalleşme ve sürdürülebilirlik gereklilikleri, ağırlama sektöründe tüm iş modellerini yeniden şekillendirirken; FSUMMIT 2026, farklı disiplinlerin birlikte nasıl güçlü bir ekosistem oluşturduğunu kapsamlı şekilde ele aldı. Ekosistem yaklaşımının yatırım kararlarından operasyonel süreçlere, misafir deneyiminden finansal sürdürülebilirliğe kadar sektörün tüm dinamiklerini nasıl dönüştürdüğü, alanında uzman isimler tarafından değerlendirildi.Zirve kapsamında, ekosistem temelli ağırlama modelleri, gastronomi ve destiBodrum Yarımadası’nın en büyüleyici koylarından Cennet Koyu’nda konumlanan Mandarin Oriental, Bodrum; Akdeniz’in eşsiz panoramik deniz manzaraları ve doğayla bütünleşen zamansız mimarisiyle 2026 sezonunda da ayrıcalıklı bir yaz deneyimi sunmaya hazırlanıyor. On ikinci yılını karşılayan Mandarin Oriental, Bodrum; özel tasarımlı, yemyeşil bahçeli ve geniş teraslı odaları; asırlık zeytin ve çam ağaçları arasında konumlanan sonsuzluk havuzlu süitleri, ev konforu sunan rezidansları ve her yıl yeni ayrıcalıklarla zenginleşen lüks villalarıyla seçkin bir tatil deneyimi sunuyor. Her sezon olduğu gibi 2026 sezonunda da Mandarin Oriental, Bodrum’da gastronomi yalnızca bir yeme-içme deneyimi değil, çok katmanlı bir yaşam kurgusu olarak öne çıkıyor. Geçtiğimiz yıl TürkiBodrum’da doğan On The Table için sofra, yalnızca yemek yenilen bir alan değil; stilin, ritüellerin ve birlikte geçirilen anların görünür hale geldiği bir sahne niteliği taşıyor.Her koleksiyon, malzeme seçimi, doku ve renk dengesi gözetilerek tasarım odaklı bir anlayışla geliştiriliyor. Özenle seçilmiş nasyon markalaşmasının kesişim noktaları, teknolojinin operasyonel süreçler ve misafir deneyimi üzerindeki etkisi, yerel kaynak kullanımının sürdürülebilirlik açısından önemi ve geleceğin otel ile restoran yapılarında geliştirilen bütünleşmiş çözümler gibi kritik başlıklar, sektör liderleri ve uzman konuşmacıların katılımıyla kapsamlı şekilde ele alındı.Sektörün Tüm Paydaşları Aynı PlatformdaFSUMMIT 2026; otel ve restoran zinciri yöneticilerinden yatırımcılara, şeflerden gastronomi profesyonellerine, satın alma yöneticilerinden turizm markalarına, seyahat acentelerinden marina ve destinasyon temsilcilerine kadar sektörün tüm bileşenlerini bir araya getirdi.Zirve kapsamında yer alan sergi alanı ise gıda ve içecek markaları, endüstriyel mutfak çözümleri, teknoloji ve ekipman firmalarına sektör profesyonelleriyle doğrudan temas kurma imkânı sundu.www.f-summit.comye’de kapılarını ilk kez Bodrum’da açan ve büyük ilgi gören Gigi bu yıl deneyimini genişleterek Gigi Beach konseptiyle sahile taşınıyor. Sabahın saatlerinden gün batımına ve geceye uzanan bir yaz günü yüksek kaliteli kumaşlar, el işçiliği ve butik üretim yaklaşımıyla hayat bulurken; sezon bağımsız tasarım anlayışı koleksiyonların geçici trendlerin ötesine geçmesini sağlıyor. Uzun yıllar kullanılabilecek dayanıklılıkta tasarlanan parçalar, kalıcılığı odağına alan bir ürün felsefesini yansıtıyor.Birbirini tamamlayan ve katmanlarivierasını seçkin bir hizmet ve deneyimle sunarken Akdeniz mutfağının enerjik atmosferi kendini hissettiriyor.www.mandarinoriental.com/tr/bodrum/nabilir yapıda kurgulanan ürünler, farklı sofra stillerine zahmetsizce uyum sağlayarak kişisel yorumlara alan tanıyor. Yalın ancak karakterli estetik diliyle On The Table, stil sahibi evlerden seçkin gastronomi mekânlarına uzanan bütüncül bir tasarım evreni ortaya koyuyor.Markanın ilhamını; özenle kurulan sofralar, yemek ritüelleri, sohbetin uzadığı yaz akşamları ve sofranın insanları bir araya getiren doğası oluşturuyor. Bu yaklaşım yalnızca ürün tasarımında değil, markanın iletişim dünyasında da hissediliyor; On The Table görsel estetik kadar dokunsal deneyime, kullanım konforuna ve işçiliğin niteliğine de öncelik veriyor.www.onthetableshop.com

Horeca Mailing Gazete / Şubat-Mart 2026 Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete www.horecamailing.com 13Estetik dizayn, kusursuz hijyen ve ekonomik avantajlarŞık siyah tasarımıyla Tork Reflex™ İçten Çekmeli Dispenser, yoğun çalışma alanları için dayanıklılık ve estetiği bir araya getirir. Her seferinde tek yaprak veren sistemi sayesinde hijyeni artırırken, kağıt tüketimini %37'ye varan oranda azaltarak israfın önüne geçer. 360°dönebilen başlık her yönden kolay erişim sağlar, işletmenize hem hız hem de verimlilik katar.Daha iyi hijyen, daha iyi işletmelertorkglobal.com/tr/trTork, bir Essity markası.

14 www.horecamailing.com Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete Horeca Mailing Gazete / Şubat-Mart 2026Mutfak, Ekipmandan Fazlasıdır!Makpa, ABD ve Avrupa markalarının Türkiye temsilciliğini yapıyor ve yüksek teknoloji ekipmanları sektöre getiriyor. Bugüne kadar getirdiğiniz markalar hakkında kısaca bilgi verebilir misiniz?Makpa olarak kuruluşumuzdan bu yana temel hedefimiz, dünyada kendi alanında referans kabul edilen ABD ve Avrupa menşeli markaları Türkiye'ye kazandırmak oldu. Horeca sektörü çok dinamik ve hata toleransı düşük bir sektör. Horeca sektörünü ileri taşıyan teknolojiler Türkiye'de de erişilebilir olmalıydı. Bu yüzden ABD ve Avrupa'da kendi alanında fark yaratan inovasyonu gerçekten sahaya yansıtan markaların temsilciliğini üstlendik. Getirdiğimiz her markada aynı kriteri aradık; işletmelere sadece ekipman değil, uzun vadeli bir değer katıyor mu? Biz teknolojiye vitrin ürünü olarak değil, işin mutfağını dönüştüren bir güç olarak bakıyoruz. Sonuçta Horeca sektörü insan odaklı bir sektör. Bizim işimiz de insanların işini kolaylaştırmak. Doğru teknolojiyle profesyonellerin zaman kazanmasını, maliyetlerini kontrol etmesini ve misafirlerine daha iyi bir deneyim sunmasını sağlıyoruz. Bu misyona hizmet ettiğimize dair sektör adına önemli olmasının yanı sıra bizim için de gurur kaynağı olan örneklendirmeler yapacak olursam; bugün mutfak sektöründe yaygın olarak kullanılan bir çok ekipmanın Türkiye'ye kazandırılamasında öncü olduk ve sektörde pek çok ilki hayata geçirdik. Espresso kahve makinelerini Türkiye'ye ilk getiren kişilerden biri oldum ve yaklaşık 35-40 yıldır kahve makineleri konusunda sektöre aktif olarak destek vermeye devam ediyorum bu tarz çok örnek verebilirim bunlardan biri de Rational fırınlarını Türkiye'ye ilk getiren firmalardan biri olmamız. Bugün baktığınızda Rational, özellikle icombi serisiyle sektörde ciddi bir karşılık bulmuş durumda. Bunların harici de isim vermeden söyleyebilirim ki bunun gibi bir çok markayı, sektöre değer katsın ve örnek olsun diye Türkiye'ye getirdik. Şu an bu markaların her biri kendi alanında ciddi bir yer edinmiş durumda. Bu da yeniden belirtmek isterim ki bizim için ayrı bir mutluluk ve gurur. Yaptığımız işlerden ve marka değerimizden de belli olduğu üzere kalite benim için her zaman önceliktir. Bu yüzden her zaman üst segment ekipmanları tercih ederim. İnanmadığım, bana mantıklı gelmeyen ya da içime sinmeyen hiçbir işin içinde yer almam ve projelere dahil olmam. Sonuç olarak, temsil ettiğimiz markalar sayesinde Horeca profesyonelleri hem operasyonel risklerini azaltıyor hem de misafir deneyimini ve karlılığını aynı anda yükseltebiliyor. Bizde bu dönüşümün güvenilir bir parçası olmaktan kıvanç duymaya devam ediyoruz.Önümüzdeki dönemde endüstriyel mutfak sektöründe neler değişecek? Makpa olarak 2026 yılı ve sonrası için planladığınız yenilikler ve yatırımlar nelerdir?Bu soru, endüstriyel mutfak ve yiyecek-içecek sektörünün bugününü ve yarınını doğru okuyabilmek açısından son derece kıymetli. Sektör, zamanın hızına paralel olarak sürekli gelişen ve dönüşen bir yapı içinde ilerliyor. Artık sadece var olmak yeterli değil; güçlü bir marka duruşu sergilemek, doğru yatırımlarla geleceği bugünden planlamak gerekiyor. İnovasyon, günümüzde yalnızca bir tercih değil; rekabetin ve sürdürülebilir büyümenin temel yapı taşlarından biri haline geldi. Daha geniş bir perspektiften bakıldığında; nüfus artışı, değişen tüketim alışkanlıkları ve turizm sektöründeki büyüme, yiyecek-içecek ve endüstriyel mutfak alanını doğrudan etkiliyor.Michelin yıldızının ve Michelin Guide’ın Türkiye’de uygulanmaya başlanması sektöre bambaşka bir boyut kazandırdı. Bu gelişme kaliteyi yükseltti, rekabeti artırdı ve sektörde pozitif bir yarış ortamı yarattı. Önümüzdeki dönemde endüstriyel mutfak sektörü üç ana eksende dönüşmeye devam edecek: dijitalleşme, sürdürülebilirlik ve operasyonel verimlilik. Akıllı ve internete bağlı ekipmanlar sayesinde mutfaklar artık uzaktan izlenebilen, enerji ve performans verileri anlık analiz edilebilen yapılara dönüşüyor. Bu dönüşüm hem işletme maliyetlerini düşürüyor hem de arıza ve bakım süreçlerini öngörülebilir hale getiriyor. Daha az enerji tüketen, gıda israfını azaltan, uzun ömürlü ve çevre dostu malzemelerle üretilmiş ürünlere olan talep hızla artıyor. Bununla birlikte tamamen teslimat odaklı iş modelleri de hızlı bir büyüme gösteriyor. Bu iş modellerinin artışı, daha kompakt, modüler ve çok amaçlı mutfak tasarımlarını beraberinde getiriyor. Biz de bu dönüşümü erken aşamada öngörerek enerji verimliliği ve modülerlik odaklı ürün gruplarında çalışmalarımıza başladık. Teknolojilerimizi ve ürünlerimizi birebir deneyimleme imkânı sunan show mutfakları hayata geçirerek, yenilikçi yaklaşımımızı somut projelerle destekledik. Bu dönüşümün doğal bir sonucu olarak sektör daha akıllı, daha çevreci ve daha esnek bir yapıya doğru ilerliyor. Benim bakış açıma göre, piyasa yükseldikçe sadece oyunun içinde kalmak yeterli değil; oyunu kuran tarafta olmak gerekiyor. Biz de bu anlayışla hareket ediyoruz. Makpa olarak 2026 ve sonrasında odağımız; piyasaya yön veren tarafta kalmak ve sektörü daha ileri seviyelere taşımaktır. Bu doğrultuda teknoloji yatırımlarımızı artırmayı, operasyonel verimlilik sağlayan çözümlere daha fazla odaklanmayı ve sürdürülebilirliği merkezli projeleri hayata geçirmeyi planlıyoruz. Bunlara ilaveten yerli üretici firmalarla işbirliği yapmak, ürün geliştirmek gibi konularda yerli üretime de destek olmak hedefimizdir.www.makpa.com.trM.Ali SözmenGenel MüdürHMG Röportaj Serisi - 2HMGRöportaj Serisi - 2Pirge, sunduğu üstün performanslı bıçakların yanı sıra Pirge Akademi ile gastronomi eğitimine de katkı sunuyor. 10 yılı aşkın süredir aralıksız devam eden bu süreçte, 81 ilde 80 bini aşkın gastronomi öğrencisine ulaşarak eğitimler gerçekleştiren Pirge Akademi, 2024 - 2025 eğitim-öğretim yılında 15 bin şef adayına bıçak eğitimi verdi. Gelecek yıllarda da eğitimlerini sürdürecek olan Pirge Akademi, bu yıl 80 üniversite ve meslek lisesinde 20 bin şef adayına bıçak kullanımının yanı sıra profesyonel mutfak için gerekli eğitimler düzenleyecek. Pirge Yönetim Kurulu Başkan Vekili Ömer Pirge, “Pirge Akademi: Profesyonel Bıçak Eğitimi’ seminerleri aracılığıyla, Türkiye’nin dört bir yanında eğitim gören şef adaylarının gelişim yolculuğuna katkı sunuyoruz. Alanında öncü ve tek örneği olan projemiz kapsamında, Türkiye’nin 81 ilinde 300’den fazla üniversite ve mesleki liseyi düzenli olarak ziyaret ederek eğitimler düzenledik. Bu süre zarfında gerçekleştirilen eğitimlerle 80 bini aşkın öğrenciye ulaşarak; bıçak çeşitlerinden doğru kullanım tekniklerine, teknik özelliklerden seçim kriterlerine kadar geniş bir bilgi yelpazesini geleceğin şefleriyle paylaştık” şeklinde konuştu. www.pirge.com/pirge-akademiPirge Akademi ile TürkiyeGastronomisine Büyük Katkı Protel’den Heyhotel AI Tanıtıldı!2025 yılında Türkiye'nin turizm geliri bir önceki yıla göre yüzde 6,8 artarak 65,2 milyar dolara ulaşırken konaklama ve yeme-içme sektörünün de bu büyümeye paralel şekilde dijital teknolojilerle desteklenmesi büyük önem taşıyor. Otel ve restoranlar için uçtan uca yönetim sistemleri geliştiren Protel de sektördeki bu ihtiyacı dikkate alarak yapay zekâ tabanlı misafir iletişimi çözümü Heyhotel AI ile stratejik iş birliği yaptı. Protel ve Heyhotel AI’ın iş ortaklarının kullanımına sunduğu sistem; otel ve restoranlarda misafirle temasın başladığı ilk andan sürecin sonuçlanmasına kadar iletişimi 35’ten fazla dilde, 7/24 ve çok kanallı olarak yönetebilen entegre bir operasyon katmanı sağlıyor. Heyhotel AI; telefon, WhatsApp, Telegram gibi web tabanlı sohbet ve mobil uygulama üzerinden gelen talepleri tek merkezde toplayabiliyor. Sesli ve yazılı yapay zekâ ajanları sayesinde misafir taleplerine anında yanıt verirken; rezervasyon, temizlik, teknik servis ve restoran süreçlerini doğru departmana yönlendiriyor ve tamamlanana kadar bu süreçleri takip ediyor. İletişim kanalları üzerinden taleplerin %90’ını insan müdahalesi olmadan sonuçlandırabilen sistem, işletmelerin operasyonel yükünü hafifletirken, yanıt hızındaki artışla rezervasyon kaçırma oranlarını da en aza indiriyor. OPERA Cloud, MICROS Simphony Cloud, Oracle Hospitality Suite 8, Barboon, Check and Place ve diğer PMS/CRS sistemleriyle entegre çalışabilen çözüm; çağrı trafiği, mesaj yoğunluğu, departman iş yükü ve memnuniyet verilerini gerçek zamanlı olarak izlenebilir hale getiriyor. Ortalama 2–4 hafta içinde devreye alınabilen yapı, farklı ölçeklerdeki işletmelere uyarlanabiliyor. Protel’in Heyhotel AI’yi portföyüne dahil etmesiyle birlikte, konaklama sektöründe misafir iletişiminin daha entegre, daha görünür ve daha yönetilebilir bir yapıya kavuşması hedefleniyor.Protel Holding Yönetim Kurulu Başkanı Metin Arghan’ın yanı sıra Heyhotel Kurucuları Ahmet Göker, Z. Emre Çüngüşlügil ve Ekin Şen’in katılımlarıyla gerçekleştirilen basın toplantısında; çözümün sahadaki uygulamaları canlı demolar üzerinden katılımcılara gösterildi.www.protel.com.tr

Horeca Mailing Gazete / Şubat-Mart 2026 Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete www.horecamailing.com 15

16 www.horecamailing.com Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete Horeca Mailing Gazete / Şubat-Mart 2026Doğallık Endüstriyel Standartlarla BuluştuMuğla’nın Ortaca ilçesinde bulunan kendi üretim tesisinde faaliyet gösteren Jobi, soğuk sıkım meyve suyu üretiminde doğal üretim anlayışını profesyonel mutfaklara taşıyan markalar arasında yer alıyor. Bölgedeki anlaşmalı bahçelerden temin edilen meyvelerle üretim gerçekleştiren firma, katkı maddesi, ilave şeker ve pastörizasyon uygulamadan hazırladığı ürünleriyle Horeca sektörüne sürdürülebilir çözümler sunuyor.Yıllık ortalama 2.000 ton meyve işleme kapasitesine sahip olan Jobi, nar, portakal, limon, greyfurt, lime ve mandalina gibi ürünlerini soğuk sıkım yöntemiyle üretiyor. Üretim sonrası -40 derecede şoklanan ürünler, -18 derecede muhafaza edilerek doğal yapısını koruyor ve yıl boyunca aynı tat profilinde işletmelere ulaştırılıyor. Bu yöntem sayesinde mevsimsellikten bağımsız, standart lezzet ve operasyonel kolaylık sağlanıyor.Ağırlıklı olarak otel, restoran ve barlara tedarik sağlayan marka, İstanbul ve Muğla’daki kendi lojistik ağıyla işletmelere doğrudan teslimat gerçekleştirirken, Türkiye’nin 81 iline soğuk zincir kırılmadan sevkiyat yapabiliyor. Jobi, donuk meyve suyu kategorisine yönelik kalite algısını değiştirmeyi hedefleyerek, doğal üretimin doğru tekniklerle birleştiğinde yüksek standartlı bir çözüm sunabileceğini ortaya koyuyor.Altı yıldır aktif olarak meyve suyu üretimi gerçekleştiren firma, doğal içerikten ödün vermeden Horeca sektörüne güvenilir ve sürdürülebilir ürün tedariki sağlamayı amaçlıyor.www.jobimeyve.comHMG Özel HaberHoreca İçin Kişiselleştirilebilir Kahve Çözümleri: HüüpDAVIDOFF CAFÉ’den Yeni SeriKahve dünyası üçüncü dalga ile kavurma tekniklerini, dördüncü dalga ile deneyimi yeniden tanımladı. Şimdi ise Türkiye, kahvede yeni bir döneme adım atıyor: 5. nesil artisan kahve. Hüüp Coffee, bilimi ve zanaatkârlığı bir araya getirerek kahve kalitesini yalnızca yetiştiği toprakla değil, çekirdeğin kendisiyle yeniden tasarlıyor.Kontrollü fermantasyon ve ileri gıda teknolojileri sayesinde yeşil kahve çekirdeklerinin tat profili optimize ediliyor. Daha dengeli asidite, daha belirgin alt notalar ve berrak bir içim deneyimi sunulurken, yaDAVIDOFF CAFÉ, Origins Brazil serisini kahve severlerin beğenisine sundu. Brezilya'nın eşsiz topraklarından gelen aromaları fincanlara taşıyan ve Single Oripay aroma kullanılmıyor. Üstelik tüm bu yenilikçi yaklaşım, premium segmentte konumlanmasına rağmen piyasa dengeleriyle uyumlu bir maliyet yapısıyla sunuluyor.Hüüp’ün Horeca için sunduğu çözümler ise sektöre güçlü bir farklılaşma alanı açıyor. Hâlihazırda gül ile fermente edilmiş premium Türk kahvesi, özellikle otellerde yabancı misafirlerin ilgisini çekiyor ve satış artışı sağlıyor. Şef restoranlar, sürpriz tat profilleriyle müşterilerine unutulmaz bir kapanış deneyimi sunabiliyor.Bunun ötesinde Hüüp, farklı otel zincirleri için markalarına özel tat profilleri geliştiriyor. Böylece kahve, otelin imza deneyiminin bir parçasına dönüşüyor ve tüketicinin aklında kalıyor. Bergamot, mahlep veya çiçeksi alt notalar gibi özgün profillerle Horeca oyuncuları standart kahve sunumunun ötesine geçerek rekabette belirgin bir avantaj elde ediyor.Hüüp Coffee, kahveyi yalnızca bir içecek değil, markalaşmış bir deneyim haline getiriyor.www.huup.coffeegin özelliğiyle öne çıkan Origins Brazil serisi, kahve tutkunlarına benzersiz bir lezzet yolculuğu sunuyor.Origins Brazil; zengin gövdesi, hafif tatlılığı ve zarif fındıksı notalarıyla eşsiz bir lezzet profili sunuyor. Dengeli ve baharatımsı lezzet profili, kadifemsi bir kremayla tamamlanarak unutulmaz bir espresso deneyimi yaratıyor. Origins Brazil serisi; çözünebilir, kapsül ve çekirdek olarak üç farklı formda sunuluyor. Origins Brazil serisi, hoş kremsi dokusuyla kaplı kompozisyonu ile espresso, cappuccino ve flat white gibi sütlü kahve çeşitlerine de mükemmel bir uyum sağlıyor. www.tchibo.com.trHMG Özel HaberGiresun’un BahçelerindenProfesyonel Mutfaklara Özel ÜrünlerTürkiye’nin fındık başkenti olarak anılan Giresun’dan doğan Kuruca, Horeca sektörüne yönelik nitelikli ve güvenilir ürünleriyle pastane, kafe ve oteller için güçlü bir çözüm ortağı sunuyor. Markanın kurucusu Yasemin Kuruca’nın çocukluk yıllarından bu yana içinde büyüdüğü fındık bahçelerinden ilham alan girişim, butik ve siparişe özel üretim anlayışıyla dikkat çekiyor. Kuruca’nın Horeca’ya yönelik ürün gamında kavrulmuş iç fındık, çiğ fındık, şeker ilavesiz %100 fındık ezmesi, %80 fındık ezmesi, kakaolu fındık kreması ve sütlü fındık kreması yer alırken; fındık ham maddeli ürün talepleri de siparişe özel olarak karşılanıyor. Özellikle pastane ve tatlı üreticileri için geliştirilen bu ürünler; yoğun aroması, yüksek fındık oranı ve kıvam standardı sayesinde profesyonel mutfaklarda verimlilik sağlıyor. Ürünlerde kullanılan fındıkların tamamı Giresun’da aile bahçelerinden özenle toplanıyor ve üretim süreci titizlikle kontrol ediliyor. Kuruca’nın tüm ürünlerinde tatlandırıcı olarak pancar şekeri kullanılırken; fındık ve fındık ezmesi çeşitleri doğal yapısıyla glütensiz beslenen tüketiciler için de güvenilir bir alternatif oluşturuyor. Katkısız ve temiz içerik yaklaşımı, Horeca işletmelerinin artan “iyi içerik” talebine yanıt veriyor. Kadın girişimci kimliğiyle yerel üretimi katma değere dönüştüren Yasemin Kuruca, büyük ölçekli seri üretim yerine kalite odaklı ve sürdürülebilir bir büyümeyi tercih ediyor. Kuruca, Karadeniz’in bereketini profesyonel mutfaklara taşıyarak, lezzet standardını yükseltmek isteyen işletmeler için güçlü ve yerel bir iş ortağı olarak konumlanıyor. www.kurucabahcesi.com HMG Özel HaberBeko Yazar Kasa POS ileSatış Yazılımınızı Entegre Kullanın,İşlemleri Hızlandırın!Cihaz başına5.199TL/YILToken Entegrasyon Çözümü ile Beko X30 TR yazar kasa POS cihazlarınızırestoran yazılımıyla entegre kullanın, süreçlerinizi kolaylaştırırken işlemlerinizi hızlandırın!Anlaşmalı firmalar ve detaylıbilgi içinBelirtilen fiyat ve koşullar 30.06.2026 tarihine kadar geçerlidir.Tutar veya ürün bazlı parçalı ödeme

Duru Gıda, 1935’ten bu yana Türkiye’nin önde gelen bulgur ve bakliyat üreticilerinden biri olarak biliniyor. Öncelikle Duru Gıda’nın geçmişini ve yönetim kurulu başkanlığını ne zamandan beri sürdürdüğünüzü öğrenebilir miyiz?Duru Gıda’nın temelleri 1935 yılında Karaman’da, Ziya Duru tarafından atılmıştır. Türkiye’de bulguru sofralara yeniden kazandırmak ve dünyaya tanıtmak amacıyla yola çıkan şirketimiz, kurulduğu günden bu yana bu alandaki öncü konumunu sürdürmektedir. Yönetim Kurulu Başkanlığı görevini ise 2019 yılından bu yana yürütmekteyim.Bugün Duru Gıda olarak üretim ve işleme faaliyetlerimizi modern tesislerimizde, geleneksel değerlerimizi koruyarak sürdürüyoruz. Karaman’ın Zengen köyünden çıkarılan taşlarla oluşturulan geleneksel doğal taş değirmen sistemini modern teknolojiyle birleştirerek sektörde farklılık yaratıyoruz.Karaman’da 6 tesisimiz bulunmakta olup günlük 610 ton, yıllık 183.000 ton bulgur ve bakliyat üretim kapasitesine sahibiz. Edirne’deki tesisimiz ise günlük 60 ton, yıllık 18.000 ton kapasiteyle faaliyet göstermektedir. Toplam 167.470 m² alanda konuşlanan tesislerimizle, günlük 305 ton bulgur paketleme kapasitesine ulaşarak dünyanın en büyük paketlenmiş bulgur üretim hattına sahibiz.Sürdürülebilir tarıma verdiğimiz desteğin en güçlü göstergelerinden biri olan Ahmet Buğdayı Projemizi de tamamladık. Anadolu’nun 2 bin yıllık genetik mirasını taşıyan ata tohumu Ahmet Buğdayı’nı yeniden üretime kazandırmak amacıyla 2018 yılında başlattığımız Ar-Ge ve ıslah çalışmalarını başarıyla tamamladık. Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi ile yürüttüğümüz üniversite–sanayi iş birliği, yerli buğday çeşitlerinin korunması ve sürdürülebilir üretim modellerine entegre edilmesi açısından Türkiye’de örnek bir uygulama olmuştur. Profesyonel MutfaklaraÖzel ÜrünlerDuru Gıda olarak nihai tüketicilere ulaşmanın yanı sıra Horeca’ya yani profesyonel mutfaklara da hizmet veriyor musunuz? Eğer veriyorsanız Horeca kanalındaki hedeflerinizi ve Horeca’ya yönelik ürünlerinizi kısaca anlatabilir misiniz?Duru Gıda olarak yalnızca nihai tüketicilere değil, aynı zamanda profesyonel mutfaklara da güçlü bir şekilde hizmet veriyoruz. Horeca kanalı, stratejik olarak önem verdiğimiz ve her geçen gün daha da büyütmeyi hedeflediğimiz bir alandır.Bugün Horeca tarafında 8 özel bayimiz ve 5 depomuz ile hizmet sunuyoruz. Bunun yanı sıra paketli ürünlerimizi dağıtan bayilerimiz de profesyonel mutfaklara ulaşmamızda önemli bir rol üstleniyor. Güçlü dağıtım ağımız sayesinde ürünlerimizi hızlı, düzenli ve güvenilir bir şekilde işletmelere ulaştırıyoruz.Horeca’ya yönelik ürün portföyümüzde özellikle 25 kg’lık bulgur ve bakliyat çeşitlerimiz öne çıkıyor. Profesyonel mutfakların yüksek hacimli ve standart kalite beklentilerine uygun olarak sunduğumuz bu ürünlerin yanı sıra, catering firmaları için özel olarak ürettiğimiz 2.500 gramlık haşlanmış bakliyat ürünlerimiz de büyük ilgi görüyor. Bu ürünlerle, işletmelere operasyonel kolaylığın yanı sıra zaman tasarrufu da sağlıyoruz. Aynı zamanda, lezzet ve kalite standartlarımızdan da ödün vermiyoruz.Önümüzdeki dönemde hedefimiz, Horeca kanalındaki bayi sayımızı artırarak daha fazla profesyonel mutfağa ulaşmak ve bu alandaki etkinliğimizi güçlendirmek. Duru olarak, sofralara ulaşan her üründe olduğu gibi, profesyonel mutfaklarda da doğallık, kalite ve sürdürülebilir lezzet anlayışımızı ön planda tutmaya devam edeceğiz.Ata Tohumu Ahmet Buğdayı ile Sürdürülebilir TarımSürdürülebilir tarım, ata tohumlarının korunması ve yerli üretici desteği gibi projeler yürütüyorsunuz. Bu çalışmaların hem tarım sektörüne hem de Horeca profesyonellerine etkileri nelerdir?Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi iş birliğiyle yürüttüğümüz ve başarıyla sonuçlanan ata tohumu Ahmet Buğdayı Projesi, yerli buğday çeşitlerinin korunması, geliştirilmesi ve sürdürülebilir üretim modellerine entegre edilmesi açısından Türkiye’de örnek uygulamalardan biri oldu. DuruGıda’nın 91 yıllık üretim tecrübesinden hareketle kurgulanan projede, bulgur kalitesiyle bilinen yerli Ahmet Buğdayı tohumları çiftçilerin ambarlarından temin edildi. Türkiye’de ilk kez uygulanan hızlı ıslah yöntemi sayesinde, klasik yöntemlerle uzun yıllar sürebilecek tohum geliştirme süreci yaklaşık iki yıl içinde tamamlandı. Geliştirilen yeni nesil tohumlar, arazi denemeleri ve kalite analizlerinin ardından Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından tescil edildi. Geliştirilen tohumlar Karaman başta olmak üzere İç Anadolu’da çiftçilerle buluşturuldu. Geniş alanlarda yapılan deneme ekimlerinde dekara 800–850 kilogram seviyelerinde verim elde edilmesi, tohumların tarımsal performansını ve ekonomik uygulanabilirliğini ortaya koydu. Elde edilen sonuçlar doğrultusunda, sertifikalı tohumluk üretimi için profesyonel tohumculuk firmalarıyla iş birlikleri hayata geçirildi ve adaptasyon çalışmalarının farklı bölgelerde sürdürülmesi planlandı. Geliştirilen tohumlardan, Duru’nun üretim tesislerinde endüstriyel ölçekte yüksek tonajlı bulgur üretimleri gerçekleştirildi. Yapılan laboratuvar analizleri ve tüketici testleri, elde edilen bulgurların lezzet, yapı ve işlenebilirlik açısından yüksek performans sunduğunu ortaya koydu. bir sonraki sayıda devam edecek...www.durubulgur.comDuru'dan Horeca Mutfaklarına Özel ÜrünlerHoreca Mailing Gazete / Şubat-Mart 2026 Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete www.horecamailing.com 17HMG RöportajEmin DuruYönetim Kurulu BaşkanıHMGRöportaj Serisi - 1

18 www.horecamailing.com Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete Horeca Mailing Gazete / Şubat-Mart 2026Sürdürülebilirlik, Horeca sektöründe artık bir tercih değil, stratejik bir gereklilik haline geldi. Bu dönüşümün merkezinde yer alan Mirsoul, kompost ve sürdürülebilir ambalaj çözümleriyle otel, restoran ve kafe işletmelerine çevre dostu, güvenilir ve yüksek kaliteli alternatifler sunuyor.Kemal Kükrer, gıda sektöründeki güçlü konumunu, sirkelerinin lezzetiyle zenginleştirilmiş dip sos serisi ile pekiştiriyor. Tüketicilerin yemeklerine pratik ve gurme lezzetler katma beklentisini karşılamayı hedefleyen marka, en çok tercih edilen beş özel dip sos ile iddialı bir giriş yapıyor.Yeni Kemal Kükrer dip sos serisi, her damak zevkine uygun lezzetler sunuyor. Markanın yeni sos portföyünde; salata ve kızartmaların vazgeçilmezi Ranch Sos, ızgara ve et yemeklerinin başrolü BBQ Sos, aromatik lezzet arayanlar için Sarımsaklı Mayonez, gurme tatların adresi Trüflü Mayonez, acı severlerin favorisi olacak Acılı Mayonez ve acı soslar yer alıyor. Sosların en önemli özelliği ise Kemal Kükrer’in geleneksel fermantasyon yöntemiyle ürettiği sirkeriyle zenginleştirilmiş lezzete sahip olmaları. www.kemalkukrer.com.trMirsoul’un ürün gamında; kompostlanabilir tabaklar, karton bardaklar, gıda kapları, karton pipetler, ekolojik pipetler ve tek kullanımlık sürdürülebilir servis ürünleri yer alıyor. Yoğun tüketimin olduğu Horeca operasyonları için özel olarak geliştirilen bu ürünler, hem çevresel etkiyi azaltıyor hem de işletmelerin sürdürülebilirlik hedeflerine somut katkı sağlıyor.Türkiye’nin turizm başkentlerinden Antalya’da güçlü bir varlık gösteren Mirsoul, aynı zamanda Amerika pazarındaki aktif bayisiyle uluslararası büyümesini sürdürüyor. Avrupa pazarı için devam eden çalışmalarıyla marka, sürdürülebilir ambalaj alanında küresel ölçekte konumlanmayı hedefliyor.Mirsoul'un kurucusu ErhanHoreca Sektöründe Sürdürülebilir AmbalajEv dışı tüketim (EDT) sektörünün öncü tedarikçilerinden g2m, bu yıl “Ustalık Her Mutfakta” konseptiyle ilk kez düzenlediği GastroMaster etkinliğinde turizm ve mutfak profesyonellerini 5 Şubat’ta Antalya’da bir araya getirdi. The Marmara Otel’de turizm profesyonelleri, otel şefleri, restoran yöneticileri ve satın alma ekipleri gibi EDT profesyonellerinin katılımıyla düzenlenen etkinlik, deneyim ve bilgi paylaşımını odağına alan güçlü bir sektör buluşmasına sahne oldu. g2m, GastroMaster’da “usta şeflerin çözüm ortağı” olma yaklaşımıyla ürün performansları, mutfak içi kullanım teknikleri ve ustalığı güçlendiren çözümlerin aktarıldığı bir deneyim alanı tasarladı. Etkinliğe 500’ü aşkın sektör temsilcisi katılırken, ilkbahar-yaz turizm sezonu öncesinde şefler kendi menülerine ilham verebilecek yeni ürünleri görme fırsatı buldu. Etkinlik boyunca g2m; pastacılık, donuk unlu mamuller, donuk gıda ürünleri, Horeca mutfak ürünleri, kahvaltılık ürünleri, kuru gıda ürünleri, makarna, bakliyat, yağ, dünya sosları, sıvı soslar ve atıştırmalık gibi kategorilerden oluşan profesyonel mutfaklara yönelik geniş ürün portföyünü sektör profesyonelleriyle buluşturdu.g2m’nin öz ve özel markaları; Lovells, Ülker, Frimer, Ülker Marifet, Besler, Ömür, McVitie’s, Bizim Pastacılık Yağları, Ülker Çokokrem, Besler Konserve, Bizim Sos, Bizim Krema, Bizim Kremşanti ve Besler Sıvı Sos’un yanı sıra distribütör markaları ve tedarikçisi olduğu birçok güçlü marka; otel mutfağı konseptli istasyonlarda tadım, uygulamalar ve birebir anlatımlarla ziyaretçilerin beğenisine sunuldu. www.g2m.com.trKemal Kükrer'den Yeni SoslarMutfak Profesyonelleri GastroMaster’da BuluştuYeşilyurt yaptığı açıklamada “Mirsoulolarak yalnızca bir ambalaj tedarikçisi olmanın ötesinde; Horeca sektörünün sürdürülebilir dönüşümünde stratejik bir çözüm ortağı olmayı amaçlıyoruz. Çevreye duyarlı üretim anlayışımız, istikrarlı tedarik yapımız ve uzun vadeli vizyonumuzla dünya çapında güvenilir bir marka olma yolunda emin adımlarla ilerliyoruz.” diye konuştu.Geleceğin Horeca standartlarını bugünden şekillendiren Mirsoul, sürdürülebilir ambalajda global referans markalardan biri olmayı hedefliyor. www.mirsoul.com7/24 Canlı İletişim0850 850 50 [email protected] LEZZETİ SARHMG Özel HaberKış aylarının sevilen lezzetlerinden salep, Nilky dokunuşuyla yeniden raflarda yerini alıyor. Bademle zenginleştirilen aroması, hafif ve yumuşak içimiyle Nilkysalep, bu yıl da soğuk havalara eşlik eden, sıcak ve lezzetli bir alternatif sunuyor.Glutensiz, laktozsuz ve %100 vegan formülüyle farklı beslenme tercihlerine hitap eden Nilky salep; kolay hazırlanışıyla evde ya da ofiste sıcak bir mola vermek isteyenlere günün her anında eşlik ediyor. Geleneksel salep lezzetini bitkisel içeriklerle yeniden yorumlayan Nilky, kış aylarına özgün ve hafif bir tat katıyor. Sınırlı sayıda sunulan Nilky salep, kış sezonu boyunca seçili satış noktalarında ve online satış platformlarında tüketiciyle buluşuyor.www.nilky.coNilky Salep Yeniden Raflarda