Sektörel Haber ve Ticari İletişim Gazetesi www.horecamailing.com Sayı / Issue 14 Nisan-Mayıs / April-May 2024 4 Üye iş yerlerimiz TokenFlex iş ortağı tedarik platfomu sayesinde avantajlı fiyatlardan faydalanıyor ve TokenFlex alacaklarının vadesini beklemeden bu platformda yaptıkları alışverişlerde kullanabiliyor. İşletmelerin Hayatını Kolaylaştırıyoruz 3 FİNANS Ülker Anadolu Baharat serisi, Bizim Toptan’ın geniş erişim ağı ve Ev Dışı Tüketim sektörünün (EDT) güçlü tedarikçisi g2m sayesinde sofralarımızla buluşuyor. GIDA Anadolu Baharat Serisi, g2m’de Satışta F İSTANBUL - Gıda, İçecek Ürünleri ve Üretim Teknolojileri Fuarı, sektör profesyonellerini 10-13 Temmuz 2024 tarihleri arasında İstanbul Fuar Merkezi’nde bir araya getiriyor. Türkiye’nin gıda, içecek ve üretim teknolojileri sektörlerindeki en kapsamlı uluslararası fuarı olan F İSTANBUL, sektörün ihtiyaçlarına her yıl yanıt veriyor. Fuar, katılımcı firmaları dünya çapından gelen yeni müşterilerle buluşturarak, yeni pazarlara açılma fırsatı sunuyor ve Türkiye’nin ihracatına Herkese şalgamı sevdirme yolunda hızla ilerleyen Doğanay, yepyeni bir adım daha attı! Doğanay, Klasik ve Gurme gibi lezzetlerin ardından şimdi de Doğanay Misket Limonlu ile her sofrada kendine yer bulmakta kararlı. Bugüne kadar şalgam denememiş olanların da seveceği Doğanay Misket Limonlu Şalgam, ferahlatan enfes yeni lezzeti, kolay ve hafif içimi sayesinde herkesin vazgeçilmez içeceği olmaya aday. Özellikle şalgamın tadını keskin, kokusunu baskın bulanlar için limon ferahlığı sunan bu yepyeni ürün; etli yemeklerden zeytinyağlılara, köfteli yemeklerden balık çeşitlerine her yemeğin yanına yakışıyor. Bunun yanında hafif tadıyla yalnızca yemek yanında değil tek başına da keyifle içilebilen bir lezzet. Bu modern içecek, vitamin ve mineral yönünden zengin içeriği ile de dikkat çekiyor. Şekersiz, kalorisiz ve vegan olmasıyla birçok farklı yaşam tarzına hitap ediyor. www.doganaygida.com.tr “Kızıklı Gıda, uzmanlarla geliştirdiği reçeteleri ve her amaca uygun sıvı krema ve şanti çeşitlerine sahip bir firma.” Profesyonel Şeflerin Yeni Yıldızı GIDA 15 Röportajımıza başlamadan önce sizi kısaca tanıyabilir miyiz? İstanbul Teknik Üniversitesi’ndeki mühendislik eğitimimi tamamladıktan sonra çeşitli sektörlerde birkaç kısa iş tecrübesinin ardından, 1992 yılında Banvit’e, şirketin Tekirdağ şubesinde Müdür Yardımcısı olarak başladım. İlerleyen dönemlerde şirketin Ankara, İzmir, Kayseri ve İstanbul gibi farklı şehirlerdeki şubelerinde Şube Müdürlüğü yaptıktan sonra Satış Direktörü, Satış ve Pazarlama Direktörü gibi farklı pozisyonlarda görev aldım. 2017 yılından bu yana Banvit’teki çalışmalarımı CCO pozisyonunda sürdürüyorum. devamı sayfa 7 1968 yılından bu yana faaliyetlerini sürdüren Banvit, Türkiye’nin ilk ambalajlı taze piliç etini tüketicilere sunan marka olmasıyla ön plana çıkıyor. Bugün binlerce çalışanı ile öncü üretim anlayışı ve kalite odaklı yaklaşımı ile geleceğe sağlam adımlarla ilerliyor. 2017 yılında dünyanın önde gelen gıda şirketlerinden biri olan BRF ile güçlenen Banvit, bugün hem son tüketiciye hem de Ev Dışı Tüketim sektörüne özel ürünler sunmaya devam ediyor. Banvit BRF’nin Ev Dışı Tüketim ve Horeca sektörüne hitap eden ürünlerini ve markanın gelecek hedeflerini, Banvit BRF’de CCO pozisyonunda bulunan Nerdin Alp ile konuştuk. Tüm Horeca Mailing Gazete okuyucularına keyifli okumalar diliyoruz. katkıda bulunuyor. F İSTANBUL 2024, 10-13 Temmuz tarihleri arasında İstanbul Fuar Merkezi’nde gerçekleşecek. Bu yılki fuar, geçen yıla göre daha büyük bir katılımla yerli ve uluslararası sektör temsilcilerini bir araya getirecek, yeni ticaret bağlantıları kurulmasına ve iş anlaşmalarının imzalanmasına olanak sağlayacak. www.f-istanbul.com Pelin Dumanlı Kurucu Doğanay Misket Limonlu Şalgam Gıda Profesyonelleri Buluşuyor Banvit BRF, 56 Yılın Uzmanlığı İle Horeca’ya Özel Ürünler Sunuyor Nerdin Alp CCO Vegan peynirlerin yanı sıra İthal peynir çeşitleri ile de dikkat çekiyor. 11 Herkesin Damak Zevkine Hitap Ediyoruz GIDA “Sadece bireysel müşterilerimiz değil, aynı zamanda Ev Dışı Tüketim ve Horeca sektörü de ürünlerimizden yararlanıyor.” AQUA Benim Karakterimi Yansıtıyor ŞEF 5 “Günün sonunda kafamdakileri birlikte çalıştığım kişilere doğru şekilde aktaramaz ve onların desteğini alamazsam ilerleyemem.” Bodrum’un Gastronomi Merkezi sayfa 8
Horeca Mailing Gazete / Nisan-Mayıs 2024 Editörden Künye 2 Değerli İşletmeci ve Yöneticiler, Sektörel gelişmeleri ve en güncel haberleri sizlere aktarmak için Horeca Mailing Gazete’nin Nisan-Mayıs sayısı ile sizlerle yeniden buluşuyoruz. Yaz sezonu yaklaşırken Horeca sektörü de canlanıyor. Oteller kampanyalarını duyururken, yeni restoranlar da kapılarını açmaya başladı. Sakhalin ve Laurel İstanbul, şehrin yeni popüler mekanları arasında yerlerini aldı. Sakhalin ve Laurel İstanbul, özel reçeteleriyle misafirlerine özgün bir deneyim sunmayı vadediyor. Bizi Takip Etmeye Devam Edin! Horeca Mailing Gazete’nin yeni sayısında yine sektöre farklı çözümler sunan birbirinden önemli markalar bulunuyor. Horeca Mailing Gazete’nin 14. Sayısının kapağında, 1968 yılından itibaren faaliyetlerini sürdüren Banvit yer alıyor. 2017 yılında dünyanın önde gelen gıda şirketlerinden biri olan BRF ile güçlenen Banvit, bugün hem son tüketiciye hem de Ev Dışı Tüketim sektörüne özel ürünler sunmaya devam ediyor. Banvit BRF’nin Ev Dışı Tüketim ve Horeca sektörüne hitap eden ürünlerini ve markanın gelecek hedeflerini, Banvit BRF’de CCO pozisyonunda bulunan Nerdin Alp ile konuştuk. Yeni sayının bir diğer konuğu, geçtiğimiz aylarda kuruluşunun üçüncü yılını kutlayan Nilky markasının Kurucu Ortağı Caner Peltekçi oldu. Caner Bey ile markanın kuruluşundan bugüne kadarki gelişim sürecini, Ev Dışı Tüketim ve Horeca sektörüne sunduğu yeni ürünleri ve Türkiye’de geçtiğimiz aylarda yürürlüğe giren marketlerdeki glütensiz ve laktozsuz ürünlerin reyon zorunluluğu hakkında keyifli bir röportaj gerçekleştirdik. Ayrıca, Türkiye’de 2006 yılında faaliyetlerine başlayan Kerry Group da yeni sayının konukları arasında yer aldı. Kerry Türkiye’nin Ev Dışı Tüketim kanalı Ülke Satış Müdürü Kuzey Sinnar, markanın sektördeki başarısını ve güncel Ar-Ge çalışmalarını, Horeca Mailing Gazete okuyucuları için detaylı bir şekilde anlattı. En güncel ve trend haberleri takip etmek, yeni ürün veya ürün gruplarından haberdar olmak için bizi takip etmeyi unutmayın! Horeca sektöründeki gündem ve yenilikleri takip etmek için en etkili mecralardan biri olan Horeca Mailing Gazete’nin renkli, canlı ve dopdolu yeni sayısını keyifle okuyacağınızı umuyoruz. Sektördeki en sıcak gelişmeleri ve trendleri yakından takip etmek için www.horecamailing.com adresini ziyaret edin ve sosyal medya hesaplarımızı takip ederek güncel kalın! Bir sonraki sayımızda görüşmek dileğiyle… Göktuğ Küçükçoban Editör [email protected] Yayın Türü: Sektörel Haber Gazetesi İmtiyaz Sahibi: Logos Yayıncılık A.Ş. Sorumlu Müdür: Süleyman Uykuseven [email protected] Editörler: Göktuğ Küçükçoban [email protected] Zeynep Koçyiğit [email protected] Tasarım Uygulama: Erdem Alper Songur [email protected] Reklam: İgal Biton [email protected] Haberler Yayınlama: [email protected] Yönetim Yeri: İkitelli OSB Mah. İpkas Sitesi 3. Etap C Blok No: 17 34490 Başakşehir - İstanbul İletişim: 0212 549 00 88 www.horecamailing.com Basım ve Dağıtım Koordinasyon: Postkom A.Ş. İkitelli OSB Mah. İpkas Sanayi Sitesi 3. Etap C Blok No: 18 Başakşehir - İstanbul ISSN: 2717-6681 ------ Horeca Mailing Gazete ve ekleri Logos Yayıncılık A.Ş. tarafından yayınlanmıştır. Bu yayında yer alan yazı ve fotoğrafların tüm hakları kredi sahiplerine veya Logos Yayıncılık A.Ş.’ye aittir. İzinsiz alıntı yapılamaz. İlanların ve haberlerin sorumluluğu sahiplerine aittir. Horeca Mailing Gazete, oteller, restoranlar, kafeler, pastane ve fırınlar, catering firmaları, özel hastane ve okullar, toptancı ve marketler gibi Horeca sektörü işletmelerine ücretsiz olarak gönderilen bir sektörel haber ve ticari iletişim gazetesidir. Sektörel Haber ve Ticari İletişim Gazetesi Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete Sayı / Issue 14 - Nisan-Mayıs / April-May 2024 Horeca Sektörü Yaza Merhaba Diyor! www.horecamailing.com Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete Geleceğin Menüleri Trend Raporu Yayınlandı Unilever Food Solutions, 2023 yılında 1.600 global şefin öngörüsü ile oluşturduğu Geleceğin Menüleri Trend Raporu’nun ikincisini gıda sektörüyle buluşturdu. Ev Dışı Tüketim sektöründe öncü olan Unilever Food Solutions; 21 ülkede, 1.600’den fazla şef ile yaptığı iş birliği sonucunda geçtiğimiz yıl birincisini yayınladığı Geleceğin Menüleri Trend Raporu’nun ikincisini hayata geçirdi. Unilever’in Hollanda’daki Gıda İnovasyon Merkezi Hive’da düzenlenen lansman ile gıda sektörüne sunulan rapor yoğun ilgi gördü. Aynı zamanda online olarak canlı yayın ile de katılım sağlandı. Geleceğin Menüleri Trend Raporu 2024, 250 UFS şefi olmak üzere toplamda 1.600’den fazla profesyonel şefin öngörüleri dikkate alınarak hazırlandı. Z kuşağının gıda sektörü üzerindeki etkisine ve şefler için potansiyel fırsatlara ışık tutan raporda bu yıl 8 trend belirlendi. Bu trendler; İyi Hissettiren Yiyecekler, Karşı Konulmaz Sebzeler, Gelenekten Geleceğe Lezzetler, Paylaşma Hazzı, Düşük Atıklı Menüler, Lezzet Şoku, Yerel Lezzetler ve Bitkiyle Güçlendirilmiş Protein oldu. Raporda belirlenen 8 trend arasından Türkiye için öne çıkan 5 trend ise şöyle: Karşı Konulmaz Sebzeler, Gelenekten Geleceğe Lezzetler, İyi Hissettiren Yiyecekler, Düşük Atıklı Menüler ve Lezzet Kontrastı. “Karşı Konulmaz Sebzeler” trendinde, sebzelerin artık sadece dengeli bir öğünün parçası olmadığı, aynı zamanda tabakların merkezine yerleştiği vurgulanıyor. “Gelenekten Geleceğe Lezzetler” trendinin merkeze aldığı konu ise şu: Yemeğin, tüketici için tanıdık hissettiren tabaklardan, şefin mirasına aşina olunan reçetelere kayması. ”Düşük Atıklı Menüler” trendi, mutfaklarda sıfır atık misyonunun benimsenmesini sağlıyor. “Lezzet Şoku”nun odağında ise düşünülmemiş kombinasyonlar ve sıra dışı lezzetler sunmanın radikal yolları yer alıyor. Son olarak, “İyi Hissettiren Yiyecekler” trendi, iyi yemeklerin insan sağlığının tüm yönlerini koruma ve beslenmedeki kritik rolünü kabul etmeye odaklanıyor. www.unileverfoodsolutions.com.tr Destekle. İlham ver. Geliştir.
Horeca Mailing Gazete / Nisan-Mayıs 2024 Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete www.horecamailing.com 3 Pirge ve KROP İş Birliğiyle Yepyeni Bir Koleksiyon! Pirge ve KROP, uzun yıllara dayanan deneyimlerini bir araya getirerek sizlere özel bir koleksiyon sunmaktan mutluluk duyuyor! Pirge Handmade designed by KROP serisi, zanaatın incelikleriyle modern estetiği birleştiriyor ve bu alanda yeni bir standart belirliyor. Her bir bıçağın titizlikle seçilen Böhler N690 çeliğiyle üretildiği bu koleksiyon, keskinlik ve dayanıklılığın yanı sıra estetik açıdan da büyüleyici bir izlenim sunuyor. Üstelik, her bir bıçağın 1.500 yıllık meşe fosili ve özenle işlenmiş bronz detaylarla süslenmesi, koleksiyona benzersiz bir dokunuş ve değer katıyor. Pirge Handmade designed by KROP serisi sınırlı sayıda üretilecek olup, bu özelliğiyle de özel bir nitelik taşımaktadır. Koleksiyon, yemek pişirme deneyimini bir sanata dönüştürmek isteyenler için özel olarak tasarlanmıştır. Bu eşsiz koleksiyon, mutfaklarınızda estetik ve işlevselliği bir araya getirerek size benzersiz bir deneyim sunmaktadır. Pirge Handmade designed by KROP serisiyle, yemek yapma ve sunma deneyiminizi bir üst seviyeye taşıyın ve her bir yemeği bir sanat eseri gibi sunun. Eğer kalite ve özgünlük arayışındaysanız, Pirge Handmade designed by KROP serisi tam da ihtiyacınız olan ürünler sunmaktadır. Bu muhteşem koleksiyonla, mutfaklarınızı yeniden keşfedin ve her bir yemeği özel bir deneyim haline getirin! www.pirge.com Koç Topluluğu’nun finansal teknolojiler alanındaki temsilcisi Token’ın yeni nesil ödeme çözümleri markası TokenFlex, Türkiye’nin tamamen dijital yemek kartı olarak 2022 yılından bu yana sektördeki büyümesini emin adımlarla sürdürüyor. Bugün kurumsal şirketlerde ve KOBİ’lerde çalışan 60.000’den fazla kullanıcıya hizmet veren, üye iş yeri yaygınlığını her geçen gün artırarak Türkiye genelinde 30.000’den fazla noktada kullanılabilen TokenFlex, yerel market ekosistemindeki yaygınlığı ile de öne çıkıyor. Son olarak yeni ürünü Hediye Kartı’nı lanse ederek şirketlerin yan hak süreçlerine verimlilik getiren TokenFlex, yenilikçi çözümleriyle üye iş yerlerindeki ödeme süreçlerini de iyileştiriyor. TokenFlex POS ile ödemenin mobil telefon üzerinden hızlı ve kolayca alınmasını sağlarken, işletmelere gün sonu alımından yemek faturası sürecinin takibine kadar birçok kolaylık sunuyor. Uygulamaya ilişkin değerlendirmede bulunan Token Finansal Teknolojiler Dijital Kart Müşteri Deneyimi Yöneticisi Sinan Karakaya, kullanıcı deneyimini teknoloji ile mükemmelleştirmeyi önceliklendirdiklerini belirterek, “TokenFlex üyesi işletmeler, TokenFlex POS uygulamamız ile POS cihazına bağlı kalmadan işlemlerini saniyeler içinde gerçekleştirebiliyor. Operasyon yükünü hafifleten uygulamamız, TokenFlex üye iş yerlerine iş süreçlerini daha kolay ve verimli bir şekilde yönetme fırsatı sunuyor. Çalışanların TokenFlex uygulamasında kullandığı, çok faydalı ve hızlı geri dönüşlerin alındığı “uygulama üzerinden müşteri hizmetleri ile iletişime geçme özelliği”ni TokenFlex POS uygulamasına da taşıdık. Bu sayede, üye iş yerleri de tüm taleplerini farklı bir kanala ihtiyaç olmadan iletebilecek ve aynı gün içerisinde taleplerine geri dönüş alabilecekler. Tüm bu özellikleri ile yeni TokenFlex POS uygulamamız, üye işyerlerimizin günlük operasyonel işlerini pratikleştirerek daha iyi bir deneyim yaşamalarına katkı sağlayacak.” dedi. Üye iş yerlerine yönelik uygulamalarından bir diğeri olan TokenFlex İş Ortağı Tedarik Platfomu’na da değinen Karakaya şunları da ekledi: “Üye iş yerlerimiz TokenFlex iş ortağı tedarik platfomu sayesinde avantajlı fiyatlardan faydalanarak malzeme alışverişi yapabiliyor ve TokenFlex alacaklarını vadesini beklemeden bu platformda yaptıkları alışverişlerde kullanabiliyor. Yakın zamanda, platformumuzda sunduğumuz ödeme yöntemlerini çeşitlendirerek işletmelerin hayatını daha da kolaylaştırmayı amaçlıyoruz.” Uygulamayı kullanan üye iş yerleri otomatik olarak gün sonu alabiliyor ve gün sonu alınmamış işlemlerin detaylarını görebiliyor. Yeni terminallere TokenFlex POS uygulamasını ekleyebilen kullanıcılar, TokenFlex POS uygulaması yüklü olan tüm terminalleri de görüntüleyebiliyor. Sık kullanılan harcama tutarını ödeme menüsüne ekleme seçeneği, ödeme işlemlerini pratik ve en hızlı şekilde tamamlama kolaylığı sağlarken; yine uygulama üzerinden fatura talebi oluşturabiliyor ve fatura detayları görüntülenebiliyor. İşletmelere özel kampanya ve duyurulardan haberdar olunmasını sağlayan uygulama, müşteri hizmetlerine geri bildirimde bulunmayı da kolaylaştırıyor. www.tokenflex.com.tr Bu bir advertorial haberdir. Sinan Karakaya Dijital Kart Müşteri Deneyimi Yöneticisi TokenFlex POS, İşletmelerin Hayatını Kolaylaştırıyor Lipton Türkiye, Çay Hasadı İçin Kolları Sıvadı İstanbul Porselen Sofralarda Klasik çay takımları, zarif meyvelikleri ve şık yemek takımlarıyla, bir dönemin efsanevi porselen markası olan; 1960’dan bu yana İstanbul’un benzersiz güzelliğini mutfaklara taşıyan İstanbul Porselen, Emsan’la yeniden hayat buluyor. Emsan satın almasıyla yeni sezon için birbirinden şık ve renkli yemek takımları hazırlayan İstanbul Porselen, geçmişten gelen mutfak alışkanlıklarıyla günümüz zevklerini birleştirerek Dünyadaki 130 yıllık çay uzmanlığını Doğu Karadeniz’de yetişen eşsiz Türk çayı ile buluşturan Lipton Türkiye, 2024 yaş çay sezonu için kollarını sıvadı. Tüm dünyada milyonlarca çaysevere ulaşan köklü Lipton markasının çay uzmanlığı, Türk çayı ile buluşmaya devam ediyor. Türkiye’de de çayseverlerin en çok tercih ettiği markalardan biri olan Lipton, %100 sürdürülebilir çay tarımı ve yerel ekonomiyi kalkınnesiller arası bir köprü kuruyor. Yeniden hayat bulan İstanbul Porselen Koleksiyonun’da her parça, şehrin yıllara meydan okuyan tarihini yansıtırken, İstanbul’un benzersiz ruhunu ve şık sofra kültürünü geri getiriyor. Koleksiyondaki parçalara sanat eseri gibi büyük bir ustalıkla işlenen Galata’nın estetiği, İstanbul Boğazı’nın görkemi ve Beyoğlu’nun renkleri, şehrin tarihi izlerini yeniden yaşatıyor. Yeni koleksiyon, İstanbul’un iki kıtayı saran büyüsünü sofralara taşırken, aynı zamanda yeşilin ve mavinin harmonisi, İstanbul’un doğasındaki zenginliğini simgeliyor. Bu renklerden ilhamla hazırlanan yemek takımları, bir yandan da baharın coşkulu havasını yansıtıyor. Baharın renkleriyle ve İstanbul’un tarihi motifleriyle dans eden yeni İstanbul Porselen Koleksiyonu, sofralara benzersiz nostaljik bir şıklık katıyor. İstanbul Porselen’le her davet özel bir buluşmaya, her buluşma unutulmaz bir hatıraya dönüşüyor. www.emsan.com.tr dırma odaklı yaklaşımıyla, Doğu Karadeniz Bölgesi’nde başlayacak olan çay hasadı için gün sayıyor. Lipton Türkiye, ayrıca Sakarya’daki fabrika projesiyle de ülkemizdeki yatırımlarına devam edeceğini belirtiyor. Türk çayının geleceğe ulaşmasını ve Karadeniz doğasının korunmasını amaçlayan Lipton Türkiye, ülkemizde Yağmur Ormanları Birliği (Rainforest Alliance) Sürdürülebilirlik Sertifikası ile tarım yapan ilk çay markası. Lipton Türkiye; insana, doğaya ve çevreye duyduğu saygıyla, ekolojik ömrünü tamamlamak üzere olan Türk çayının ve çay kültürünün temsil ettiği değerlerin gelecek kuşaklara aktarılması için çalışıyor. Bu yolculukta çiftçisiyle el ele yürürken, bölge insanının hayatına da değer katıyor. Doğayla ve toprakla olduğu kadar üreticiyle de sürdürülebilir ilişkiler kuran Lipton Türkiye, çiftçilerin sağlıklı, güvenli, etik koşullarda üretim yapması için projeler yürütüyor ve eğitimler veriyor. Pazar ve Fındıklı’da bulunan fabrikalarına ek olarak Lipton Türkiye, Sakarya Arifiye’de de yaklaşık 650 milyon liralık bir yatırım gerçekleştiriyor. Temel atma töreni geçen yıl gerçekleştirilen çay paketleme fabrikasının bu yıl içinde üretime başlaması öngörülüyor. Fabrika projesinin, Sakarya ve çevresinde yaklaşık 300 kişiye istihdam sunması hedefleniyor. www.lipton.com/tr
4 www.horecamailing.com Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete Horeca Mailing Gazete / Nisan-Mayıs 2024 Sipariş ve Ödeme Almayı Kolaylaştıran Çözümler Endüstriyel Temizlikte Yenilikçi Çözümler allzin lokal işletmelerin sipariş alma, ödeme alma ve yeni müşterilere ulaşma süreçlerini tek platformda yapmalarını sağlar. Esnek çözümler sunduğumuz için her ne kadar odağımızda kafe, restoran, bar ve oteller olsa da allzin’i birçok lokal işletme satış ve ödeme işlemleri için rahatlıkla kullanabiliyor. allzin POS Sistemi; bulut teknolojisi ile donatılmıştır. Cihaz-işletim sistemi ve konumdan bağımsız işletmenin Endüstriyel temizlik sektöründe devrim niteliğindeki yeni ürünler piyasada! Blancus markası, Blancus 40 ve Blancus 45 adlı endüstriyel temizlik makineleriyle iş yerlerinin temizlik standartlarını yükseltmeyi hedefliyor. Blancus 40 ve Blancus 45, güçlü performanslarıyla dikkat çekiyor. Bu makineler, zorlu lekeleri ve kirleri etkili bir şekilde temizlerken, çevre dostu yaklaşımlarıyla dikkatleri üzerine çekiyor. Özel olarak geliştirilen teknolojiler kolay ve ekonomik şekilde yönetilmesini sağlar. allzinPAY; iPhone ve Android app üzerinden kullanıcıların QR kod okutarak dijital ortamda adisyonu görüntületerek konukların mobil hesap ödemesi yapabilmesini, işletmelere ise sanal POS komisyon avantajı ve ödeme güvenliği sağlar. allzin QR menü; POS sistemini kullanan işletmelerin ek bir efor sarf etmeden QR menüleri sistem üzerinde entegre şekilde oluşur ve ek bir ücret ödemeden kullanılabilir. allzin QR ile Masadan Sipariş; işletmelerden en çok dinlediğimiz personel kaynağı sıkıntısı ve konukların baskı hissetmeden özgürce sipariş verebilmeleri için geliştirdiğimiz ve 4 yıldır sorunsuz kullanılan özelliğimizdir. allzin Paket Sipariş; restoranlar paket servis süreçlerinde pazaryeri komisyonlarının yüksek oluşu ve POS sisteminden ayrı 3. parti uygulamalardan sipariş almaları kaynaklı 4-5 yerde sayesinde, Blancus 40 ve Blancus 45 az kimyasal kullanımıyla çevreyi korurken, su tüketimini de minimum seviyede tutmayı başarıyor. Blancus markasının Ar-Ge departmanı tarafından özel olarak formüle edilen temizlik çözümleri, çevre dostu ve insan sağlığına zararsız bileşenler içeriyor. Bu da Blancus 40 ve Blancus 45’in çevre dostu temizlik makineleri olduğunu ve kullanıcıların sağlığını ön planda tuttuğunu gösteriyor. Sağlam yapıları ve kullanıcı dostu özellikleriyle Blancus 40 ve Blancus 45, iş yerlerinde temizlik işlerini daha hızlı, daha kolay ve daha verimli bir şekilde yapmayı sağlıyor. İş dünyasının ihtiyaçlarına uygun olarak tasarlanan bu makineler, temizlik personelinin iş yükünü hafifletirken, iş yerlerinin temizlik standartlarını yükseltiyor. Blancus 40 ve Blancus 45 ile çevre dostu temizlik anlayışını benimseyin, iş yerlerinizde maksimum temizlik sağlarken çevreyi koruyun! Blancus markasıyla tanışın ve iş yerinizdeki temizlik standartlarını yükseltin! www.blancus.org menü-satış yönetimi yapmalarının zorluğu dikkate alınarak geliştirilen servisimizdir. allzin Gel-al Sipariş; işletmeler oturmaya vakti olmayan ve geçerken siparişini teslim almak isteyen müşterileri için gel-al sipariş özelliğini kullanarak sonradan adrese paket servis maliyetinden kurtulmaktadırlar. allzin Loyalty Sistemi; sipariş veren müşterilerin yeniden pazarlama için tanınması ve tekrar gelmeleri karşılığı Para Puan ile ödüllendirilmelerini sağlar. allzin Stok ve Cost Kontrol Sistemi; depo stok durumunun yanında, ürün reçete maliyetlerini ve karlılık hesaplarını uygulama üzerinden anlık ölçebilir ve menü fiyatlarını doğru şekilde belirleyebilirsiniz. partner.allzin.com Kendini Temizleyebilen Elektrostatik Filtre Alize Mühendislik, özenli mühendislik yaklaşımıyla endüstriyel mutfaklarda, gıda sanayisinde, endüstride ve birçok alanda egzoz gazındaki yağ, duman ve koku sorunlarına uzun zamandır standart elektrostatik filtre ve destek ürünleriyle birlikte ideal çözümler sunuyor. Promate AQB Autowash, elektrostatik hızlandırma prensibini kullanarak havada bulunan mikro ölçekteki duman, is, yağ ve toz partiküllerini ayrıştırarak hem havayı hem de kendini otomatik olarak temizleyebilen elektrostatik filtre sistemidir. Otomatik yıkama özelliği olan Promate AQB Autowash elektrostatik filtre, kaliteli temiz hava ihtiyacını karşılaması ve geliştirilen kendini temizleme özelliği ile benzersiz bir yapıdadır. Filtre kirlilik seviyesi sürekli kontrol altında tutulduğundan, hava temizleme performansı stabil ve sürdürülebilirdir. Promate AQB Autowash serisi elektrostatik filtre sistemi, yağ buharı ve dumanı oluşturan mikro partikülleri, alüminyum plakalarda toplar. Kirlenme olduğunda, filtre hücresini yerinden çıkartmaya gerek duyulmaz. Otomasyon üzerinden önceden belirlenmiş periyotlarda temizlik programı devreye girerek kendini temizler, kurutur ve yeniden çalışmaya hazır hale getirir. İşletme dostu Promate AQB Autowash; güvenli ve temiz filtre kullanımı, maksimum performans, maksimum hava kalitesi, maksimum filtre ekipman ömrü ve maksimum tasarruf sağlar. Zaman ayarı yapılabilmesiyle filtrelerin belirlenen periyotlarda yıkanarak temizlenmesini böylelikle havalandırmanın çalışmadığı müsait zamanlarda yıkama yapmasına olanak sağlayarak iş gücü kaybını engellediği gibi sistemi temiz olarak yeni kullanıma hazırlar. Kimyasal dozajlama, durulama ve kurutmayı otomatik yapar, kullanıcı müdahalesi gerektirmeyerek kullanıcı dostudur. Opsiyonel kurulum modelleri ile %99’a varan hava arıtımı sağlar. Promate AQB Autowash, egzoz gazındaki yağ, duman ve kokunun arıtımında son derece başarılı olduğu gibi aynı zamanda da işletme ve bakımda yaşanan birçok sorunu doğru projelendirme ile kökten çözmüştür. www.alizemhs.com Restoran Hijyeni İçin Altın Kurallar NUDE Round Up Koleksiyonu Restoranların itibarı ve müşteri memnuniyeti için temizlikte dikkat edilmesi gereken noktalara dair açıklamalarda bulunan Adonis Endüstriyel Temizlik Ürünleri A.Ş Satış Grup Müdürü Hakan Bektaş, her işletmeye özel temizlik stratejisi geliştirmenin gerekli olduğunu vurguladı. Restoranlarda zemin temizliğinin büyük önem taşıdığını belirten Hakan Bektaş, şunları söyledi. “Zeminlerin düzenli temizlenmesi, hijyenin sağlanmasına önem gösterilmelidir. Bu noktada ise yaygın olarak görülen çamaşır suyu kullanma hatasından vazgeçilmelidir. Çamaşır suyu uzun süre kurumadığı için zemini kaygan hale getirmekte ve birçok iş kazasına davetiye çıkarmaktadır. Güçlü hijyen sağlayan ve hızlı kuruma özelliğine sahip Pandora Helen ürünü, parfümlü yapısıyla ferahlık veren ve istenmeyen kazaların önüne geçebilecek çözümdür. Kapı ve pencerelerin temizliği de oldukça önemlidir, özellikle dışarıya bakan kısımların detaylı temizlenmesi gerekir. Teras ve bahçe gibi alanlar da “Simple is Beautiful” (Yalın Güzeldir) felsefesiyle modern tasarımlara imza atan NUDE, Round Up Koleksiyonu’nun yeni gül kurusu rengi ile unutulmaz bir hediye seçeneği sunuyor. Şıklığı minimalist tasarımla buluştuhijyen kurallarına uygun olarak temizlenmeli ve bakımı yapılmalıdır. Tuvaletler, sağlık için en kritik bölgelerdir. Tuvaletler, klozetler, pisuvarlar, lavabo ve musluklar, kapı kolları, aynalar, çöp kovaları, havluluk, el kurutma makineleri gibi araç gereç ve ekipmanların sık aralıklarla temizlenmesi ve dezenfekte edilmesi şarttır. Köpüklü Bakterist Temizleme Maddesi Pandora Ekno ile tuvalet temizliğinde ekstra güvenli ve kötü kokulardan arınmış bir temizlik sağlanabilir.’’ Bektaş, ‘’Masa, sandalye, çatal, kaşık, bıçak, tabak ve bardakların temiz olması, masa örtülerinin lekesiz ve ütülü olması, yemeklerin hem içerik hem de sunum olarak göze ve damağa hitap etmesi, restorandaki tuvaletlerin temiz, steril olması ve mutfak bölümünde temizlik ve hijyen kurallarına uygun bir ortam oluşturulması önemlidir. Tüm bunlar, müşterilerin gözünde güven veren bir restoran ortamı oluşturmak için gereklidir. Masa, tezgah, sandalye gibi yüzeylerin temizliğinde kullanılan genel temizlik ürünleri hijyen sağlamada oldukça yetersizdir. İnsan temasının yoğun olduğu bu alanlarda özellikle renksiz ve kokusuz QAC ürünleri tercih edilmelidir. Pandora Rea Rtu 750 ml trigerli şişe ürünü etkili bir hijyen sunmaktadır.’’ diye konuştu. www.adonis.com.tr ran NUDE Round Up Koleksiyonu’nda yer alan gül kurusu kadehler, modern bir sanat eseri gibi sofralara büyüleyici bir boyut katıyor. NUDE tasarım ekibi tarafından tasarlanan ve kurşunsuz kristal kullanılarak üretilen Round Up Koleksiyonu’na ait dört farklı kadeh, optik yüzeyleri ile göz alıcı bir boyut kazanıyor. tr.nudeglass.com Ülker Anadolu Baharat Serisi, g2m’de Satışta “Ülker Anadolu Baharat” serisi raflarla buluştu. Karabiberden pul bibere, naneden kekiğe Anadolu mutfağının halis lezzetine lezzet katacak. Seride acı toz biber, tatlı toz biber, karabiber, pul biber, nane, kekik, susam, çörek otu, kimyon, köri, limon tuzu, sumak ve tarçın olmak üzere 13 çeşit ürün bulunuyor. Ürünler farklı büyüklükteki ambalajlarda hem Ev Dışı Tüketim (EDT) müşterilerinin hem de bireysel müşterilerin kullanımına uygun olarak raflarla buluştu. “Ülker Anadolu Baharat” serisi; yüksek kalite, keskin koku, tazelik, katkısız lezzet, canlı renk, düzgün tanecik yapısı gibi özellikleriyle Anadolu yemeklerinin lezzetine lezzet katacak baharatı mutfaklara taşıyarak kaliteli ürün arayan tüketicinin damak tadına hitap ediyor. Nitelikli üretim alanlarında yetiştirilen ürünlerden elde edilen baharat serisindeki acı ve tatlı toz biber, pul biber, nane, kekik, çörek otu, kimyon, köri ve sumak Anadolu’da üretiliyor. Bizim Toptan & g2m Pazarlama ve Müşteri İlişkileri Direktörü Raşit Çebi, “Ülker Anadolu Baharat” serisinin g2m ile satışa sunulması hakkında Horeca Mailing Gazete okuyucularına özel açıklamalarda bulundu. Çebi, “Ülker Anadolu Baharat” ürünlerinin satışına g2m ve Bizim Toptan’da belirterek şunları söyledi: “Nitelikli tohumlardan en iyi üretim metotlarıyla hasat edilen ürünlerden işlenip paketlenerek üretilen ‘Ülker Anadolu Baharat’ serisi, Bizim Toptan’ın geniş erişim ağı ve Ev Dışı Tüketim sektörünün (EDT) güçlü tedarikçisi g2m sayesinde sofralarımızla buluşuyor. Ürünlerin ortaya çıkış aşamasında şeflerle beraber sayısız test ve uygulamalar yapıldı, duyusal paneller gerçekleştirildi. Üstelik tohum seçiminden ürünlerin raflarla buluşmasına kadar üretimin tamamı uçtan uca kontrol ediliyor, kalite kontrol süreçleri ile tüketici sağlığı önceliklendiriliyor. Seri; tat, koku ve nitelik bakımından baharatta kaliteyi en üst seviyeye taşıyor. Ürünler tazelik, lezzet ve hijyeni uzun süre koruyacak kilitli özel ambalajlarda paketleniyor. ‘Buram buram Anadolu’ söylemiyle özdeşleşen ‘Ülker Anadolu Baharat’ ürünleri, Anadolu mutfağının eşsiz yemeklerinin kokusu ve lezzetini daha da güçlendirecek”. www.g2m.com.tr Bu bir advertorial haberdir. Raşit Çebi Pazarlama ve Müşteri İlişkileri Direktörü
Horeca Mailing Gazete / Nisan-Mayıs 2024 Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete www.horecamailing.com 5 Röportajımıza başlamadan önce kendinizden ve şef olma hikayenizden kısaca bahseder misiniz? Aslına bakılırsa aşçılığa başlamam tam olarak planlı olmadı. Başka hedeflerim için bütçe yaratmak adına girdiğim bu yolculuk beni içine çekti ve devam etmeye karar verdim. Lise yıllarında denizcilik okurken, müziğe ilgi duymaya başladım ve devamında denizcilik yerine müzik ile alakalı bir çalışma hayatım olacağını düşünüyordum. Müzik konusunda kendimi geliştirmek için yurt dışına çıktım, para kazanmak amacıyla aşçılık hayatıma girdi ve zamanla tutkuya dönüştü. Geleneksel deniz ürünlerini kendinize göre sentezleyip yaratıcı yorumlar katarak fine-dining lezzetler sunduğunuzu görüyoruz. Bu noktada sizin ilham kaynaklarınız neler? Klişe gelebilir ama genelde tüm aşçılar öncelikle malzemeden ilham alır. Gördüğünüz, tattığınız, kokladığınız her şey aslında hafızaya kaydolur. Zamanla belli teknik becerileri kazanıp, kendi tarzınızı oluşturmaya başladığınızda, bu kaydedilen bilgiler açığa çıkmaya, size yön vermeye başlıyor. Lezzet hep ana tema ve bu ana temayı görsel, dokusal bir sürü farklı tema ile işleyebilirsiniz. Four Seasons Hotel Bosphorus içerisinde bulunan AQUA Restoran ile 2024 Michelin Guide tavsiye listesine layık görüldünüz. Siz bu başarıyı nasıl değerlendiriyorsunuz, HM Gazete okuyucuları için kısaca anlatabilir misiniz? Bizlerin en önemli isteği ve motivasyon kaynağı, ağırladığımız bütün misafirlerin hafızasında iz bırakan, keyifli ve tekrar deneyimlemek istedikleri bir tecrübe yaşamaları. Bu süreç içinde dünya genelinde kabul görmüş rehberlerin de bizi fark ediyor olması ayrıca mutluluk verici. Gastronomi alanında dünyada en çok bilinen ve takdir edilen iki rehberden biri olan Gault&Millau 2024 Rehberi’nde ‘En İyi Yemek Tasarımı’ ödülünü aldınız. Sunumlarınızla aldığınız bu ödül ile alakalı bizlere neler anlatmak istersiniz? Gault & Millau’dan bu sene üç ödül aldık. Ben, AQUA ile ‘En İyi Yemek Tasarım’ ödülünü; AQUA’daki yardımcım Alper Kızılbayır, ‘Yükselen Şef’ ödülünü ve AQUA 15 puan ile 3 Kep yani “Excellent Table” ödülünü aldı. AQUA benim karakterimi büyük ölçüde yansıtan tabaklar içeriyor. Bazıları komplike gibi dursa da aslında çok basit ama beklenmedik eşleşmeler ile misafirleri yakalıyor. Görsellik, lezzet ve servis deneyimi ile bu tecrübeyi misafirlerimiz için birkaç boyutlu bir hale getirmeye çalışıyoruz. Başarınızın arkasında sizlerle çalışan geniş bir ekip olduğunu biliyoruz. Bir yemeği yaratırken ve sunumunu yaparken ekip çalışmasına inanıyor musunuz? Ben bunu tek kişilik bir başarı olarak görmüyorum. Günün sonunda kafamdakileri birlikte çalıştığım kişilere doğru şekilde aktaramaz ve onların desteğini alamazsam ilerleyemem. Şöyle ifade edebilirim; bir yemeği mimari bir çalışma gibi düşünürseniz, ben tüm hesaplamaları, çizimleri yapabiliyorum hatta inşaatının her aşamasını da yapabilecek nitelikteyim ama bunların her birini tek başına yapmaya kalkarsam asla bitiremem. Şeflik günümüzün gözde mesleklerinden biri, bu konuda neler düşünüyorsunuz? Horeca alanında mesleğe yeni başlayacak gençlere ne gibi tavsiyeleriniz olur? Başarı çok subjektif bir kavram, bu sebeple ne istediklerini iyi anlamaya çalışsınlar. İnsanın kendini doğru anlayabilmesi aslında tahmin edilenden daha zor. Eğer ne istediklerini iyi bildiklerini düşünüyorlarsa tüm enerjilerini işlerine versinler. Her mesleğin birinci kuralı çok ve akıllı çalışmak, önce teknik becerilerini geliştirecekleri tecrübeler edinebilmelerini öneririm. Gerçekten bir hedefleri varsa haksızlığa uğramak, beğenilmemek, dışlanmak onları bu hedeften uzaklaştırmamalı. Kendi yollarına ve hikayelerine yönelsinler, egolarını beslemek yerine becerilerine odaklanabilirler. www.fourseasons.com/tr/bosphorus AQUA Benim Karakterimi Büyük Ölçüde Yansıtan Tabaklar İçeriyor HMG Röportaj Görkem Özkan Four Seasons Hotel Bosphorus Executive Chef aquabosphorus gorkemmozkan
6 www.horecamailing.com Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete Horeca Mailing Gazete / Nisan-Mayıs 2024 Kahve Sektörü Buluşuyor Coffex İstanbul, Türkiye kahve sektörünün ve paydaşlarının hem ülkemizde hem de uluslararası platformda daha geniş kitlelere ulaşmasını sağlamak üzere 2019’dan beri gerçekleştirilen Türkiye’nin ilk kahve fuarı. 6. kez kapılarını açacak Coffex İstanbul, ülkemizde gelişen kahve sektörünün buluşma noktası olacak. Kahve profesyonelleri ve tutkunlarının her yıl merakla beklediği Coffex İstanbul, önceki yıllarda olduğu gibi fuara gelen ziyaretçilerine keyifli anlar ve sayısız etkinlik yaşatacak. Coffex İstanbul’da; Coffee Shoplar, 3. Dalga Kahve ve Nitelikli Kahve Temsilcileri, Kahve Çekirdeği Toptancıları, Profesyonel Kahve Makinaları, Kahve Kavurma Makinaları, Kahve Öğütme Makinaları Firmaları, Yeni Nesil Türk Kahvesi Makinaları, Soğuk Demlenmiş Kahve ve İçecekler, Kahve Dükkanları, Kahve ve Kafein Yan ve Destek Ürün Markaları, Patisserie Ürünleri, Butik Çay Markaları, Kakao, Çikolata, Gurme Dondurmalar yer alacak. Tüketici ve sektörün ilgisini çekecek kahve konusunda çeşitli konferanslar, seminerler ve paneller düzenlenecek ve tüm konferanslar uluslararası ve ulusal deneyime sahip, konusunda unvanı olan kişiler tarafından gerçekleştirilecek. www.coffexistanbul.com Caffè Nero’dan Yeni “Single Origin” Avrupa’nın en büyük bağımsız kahve zincirlerinden Caffè Nero, yeni “Single Origin” kahvesi Colombia’yı sunuyor. Caffè Nero’nun yeni single origin kahvesi, Kolombiya’nın Antioquia bölgesindeki Rigoberto Franco Arroyave çiftliğinde Caffè Nero’ya özel olarak üretiliyor. Bölgenin rakımı, zengin toprağı, serin ve ılıman ikliminin yanı sıra nesillerdir bölgede bu işi yapan kahve yetiştiricilerinin uzmanlıkları sayesinde, Antioquia’nın kahve çekirdekleri yüksek kalitesiyle tüm dünyada büyük bir ün kazanmıştır. Bölgedeki en iyi kahvelerin önemli bir kısmı burada üretilmektedir. Caffè Nero’nun single origin kahve çekirdekleri özenle el ile toplandıktan sonra yıkama yöntemi ile işlenerek en iyi tat profili elde edilir. Çekirdekler, Caffè Nero’nun kahve uzmanlarının toplam 150 yıllık kavurma deneyimi ile kavrulmaktadır. Colombia kahvesinde, toffee’nin (karamelize şekerleme) şekerli tadım notalarıyla, siyah frenk üzümü ve elmanın keskin asiditesi tatlı içimle birleşiyor. Caffè Nero Türkiye CEO’su Ahmet Yanıkoğlu Colombia hakkında “Yeni single origin kahvemiz Colombia, klasik harmanımız olan Classico’nun yanında yerini alıyor ve dönemsel kahve menümüze yenilik katıyor. Misafirlerimizin yeni dönemsel kahvemizi lezzetli bulacağına inanıyorum.” diye konuştu. www.caffenero.com/tr/ İstanbul’un Yeni Hit Restoranı Sakhalin Açıldı Laurel İstanbul Kapılarını Açtı Efsanevi White Rabbit Family markasının kurucusu Boris Zarkov ve Michelin yıldızlı Şef Vladimir Mukhin tarafından yaratılan, grubun Moskova, Dubai ve Bodrum’dan sonra yeni projesi olan Sakhalin İstanbul restoran, 23 Nisan 2024’te iş ve cemiyet hayatına tanıtıldı. Görkemli davete ev sahibi Zorlu Holding Yönetim Kurulu Başkanı Ahmet Nazif Zorlu, White Rabbit Family Grubunun Kurucu Başkanı Boris Zharkov, Sakhalin İstanbul’un ortağı Atilla Kuruçayırlı, sanat, iş ve cemiyet hayatından önemli isimler katıldı. Davete katılanlar arasında; Aziz Yıldırım, Mehmet Aslantuğ, Revna Demirören, Nihat Özdemir, Oktay Kaynarca, Cavit Çağlar gibi tanınmış simalar vardı. Sakhalin’in kurucusu Boris Zharkov ve Zorlu, sanatçılar ve misafirlerle ile uzun uzun sohbet etti. Bu arada Boris Beyin eşi İrina Hanımın güzelliği de Doğayla baş başa, lezzetli sofralarda buluşmak isteyenler için İstanbul’un artık yeni bir mekanı var. Geçtiğimiz günlerde misafirlerini ağırlamaya başlayan Laurel İstanbul, şehrin en gözde restoranı olmaya aday. Menüsünde Şef Murat Bozok imzası bulunan Laurel İstanbul, ilham verici bir atmosferde doğayla harmanlanmış lezzetler sunuyor. Laurel İstanbul, şehrin en gözde kaçış noktalarından biri olan Demirciköy’de kapılarını açtı. Konforlu oturma düzeni, dekorasyonu ve bahçesindeki birbirinden sevimli hayvanlarıyla da misafirlerine fark yaratan bir mekan deneyimi sunuyor. Son derece zengin bir kahvaltı ile servise başlayan Laurel İstanbul, sabah kahvaltısından akşam yemeğine kadar çok geniş bir menüyle konuklatüm davetliler tarafından hayranlıkla izlendi. Gecede, Şef Vladimir Mukhin ve Şef Alexey Kogay’ın gastronomi şovu çok ilgi çekti. Özel olarak hazırlanan olağanüstü imza yemeklerin ve imza kokteyllerin servis edildiği gecede; Ozan Musluoğlu Trio Grubu & DJ Doğuş Çabakçor perfomanslarıyla harika bir deneyim yaşattı. Dünyaca ünlü Rus Sihirbaz Nikolay Strelnikov’un masalarda özel gösterisi ile davete katılanlar büyülendi. Gecenin bir başka ilgi odağı da masa dekorasyonu idi. Sakhalin’in iç mimarı Irina Glik tarafından sebzelerden tasarlanan sanat eseri şeklindeki masa dekoru herkesin beğenisini kazandı. Restoranın iç bölümünde yemekten sonra konuklar dışarıda Doğuş Çabakçor’un o geceye özel müzikleriyle sabahın ilk saatlerine kadar eğlendiler. Sakhalin adasının çok zengin denizaltı dünyasından yola çıkan restoran, şehre geldiğinde, şehir insanlarının alıştığı et ve makarna seçeneklerinin de olduğu herkese hitap eden bir menü ve özel reçeteler ile bir lezzet şöleni yaratıyor. Vladimir Mukhin hazırladığı menüde; en iyi yerel ürünler, Akdeniz ve Asya mutfağı pişirme teknikleriyle harmanlanıyor. Deniz ürünleri de Akdeniz mevsim meyveleri, sebzeleri, şifalı otları, baharatları ile pişirilerek mükemmel tabaklar yaratılıyor. www.sakhalin.rest/istanbul/tr rını ağırlıyor. İştah açıcı başlangıçlar, ev yapımı makarnalar, hamur işleri, pizza çeşitleri, risottalar, etli ve deniz mahsullü yemekler menüsünde göz dolduruyor. Laurel İstanbul’un mutfağında yerel ürünlere ağırlık verilirken, menüdeki her tabak mevsimine uygun malzemelerle hazırlanıyor. Lezzete verilen önem kadar, çevreye de duyarlı bir yaklaşımla, aşırı atık içeren yemeklere menüde yer verilmiyor. Doğanın tam kalbinde, üst düzey bir konfor ile modern ve yalın çizgilerin hayat bulduğu Laurel İstanbul, misafirlerine fark yaratan bir deneyim yaşatmayı ve onları “Laurel İstanbul müdavimi” yapmayı hedefliyor.
noktada Ar-Ge ekibimizin de kıymetli desteğini alıyoruz. İstenilen ürünün, istenilen zamanda ve miktarda temin edilebilmesi çok önemli. Bununla da kalmayıp, bu standardı da daima koruyabilmeniz yani sürekli hale getirebilmeniz de kritik. Dolayısıyla daha iyiye nasıl ulaşabiliriz noktasında, alanında uzman geniş bir ekiple çalışıyoruz. Yurt içi pazarında olduğu kadar yurt dışı pazarında da önemli bir güce sahipsiniz. Bu bağlamda geçmiş yıllardaki ihracat başarılarınız ve 2024 yılı ihracat hedefleriniz hakkında düşüncelerinizi öğrenebilir miyiz? Banvit BRF olarak, bağlı bulunduğumuz global şirketimizin hedefleri doğrultusunda ihracat stratejimizdeki önceliğimizi MENA bölgesi olarak belirledik. Burada da oldukça başarılı bir şekilde çalışmalarımızı sürdürüyoruz. Öncelikli hedefimiz, ihracat pazarımızı yakın ve etkin olduğumuz bu coğrafyada büyütmek. Bizim en büyük ihracat pazarımız Irak. Bununla beraber ayrıca Arap Yarımadası’ndaki Birleşik Arap Emirlikleri, Kuveyt, Katar, Umman ve Yemen ile İran da ulaştığımız diğer hedef pazarlarımız. Asya ülkeleri, Türk Cumhuriyetler ve Balkan ülkeleri de yine ulaştığımız diğer pazarlar. Ayrıca Afrika pazarında da Libya başta olmak üzere ihracatımız halen devam ediyor. 2022 yılında ulaştığımız 115,6 milyon ABD doları ihracat geliri ile İstanbul Su Ürünleri ve Hayvansal Mamuller İhracatçıları Birliği tarafından 2023 yılı sonunda düzenlenen “Başarılı İhracatçılar Ödül Töreni”nde Su Ürünleri ve Hayvansal Mamuller, Beyaz Et ve Et Ürünleri kategorilerinde olmak üzere 3 ödül birden aldık. Geçtiğimiz yıllarda olduğu gibi ihracat alanındaki hedefzamanda pazarın, müşteri ve tüketicilerimizden gelen talepler ışığında çalışmalarımıza ve yatırımlarımıza yön veriyoruz. Bu doğrultuda planladığımız ve 2021 yılında başladığımız İleri İşlem Tesisimizin kapasite artırımı çalışmalarını da 2023 yılının ilk çeyreğinde tamamladık. Bu yatırım sayesinde gerek hane tüketiminde gerekse Ev Dışı Tüketimde oluşan talebi daha iyi şekilde karşılayacağımıza inanıyoruz. Ürünleriniz bireysel tüketiciye yönelik olduğu kadar Ev Dışı Tüketim ve Horeca sektörüne de hitap ediyor. Horeca sektörüne tedarik ettiğiniz ürün veya ürün grupları nelerdir? Banvit BRF markasının Horeca sektöründeki konumundan ve Horeca işletmecilerinin, Banvit BRF markasını tercih etmesindeki en önemli etmenler nelerdir? Ürünlerimizi 3 ana kategoride topluyoruz. Bunlar; piliç, hazır ürün ve şarküteri ürünleri. Piliç ürünlerimizde bütün ve parça pilicin yanı sıra kaplamalı ürünlerimiz ve soslu ürünlerimiz mevcut. Hazır ürünler kategorimizde tavuk döner, köfte, kebap, schnitzel, nuget ve burger gibi ürünlerimizin yanı sıra şarküteri grubumuzda sucuk, salam, sosis seçeneklerimiz bulunuyor. Son tüketicilerimiz için gerçekleştirdiğimiz üretimimiz ve sunduğumuz ürünlerin yanında, adeta bir terzi ustalığıyla Horeca sektörü için ürettiğimiz özel ürünler ve sunduğumuz hizmetlerin de Banvit’in, sektörde geride bıraktığı 56 yıllık uzmanlığının bir göstergesi olduğunu söyleyebiliriz. Müşterilerimizin talep ve ihtiyaçları doğrultusunda özel olarak hazırladığımız ürünlerde; standart pişirme süresi, standart porsiyon büyüklüğü, standart lezzet ve kalite unsurları ile Banvit’in oldukça esnek ve kalibre üretim kabiliyeti, gıda üretimi alanındaki uzmanlığının doğal bir sonucudur. Banvit BRF olarak yurt içinde çok geniş bir şube/bayi ve dağıtım ağınızın olduğunu biliyoruz. HM Gazete okuyucuları için Horeca müşterilerinize ulaşmada nasıl bir yöntem izlediğinizi anlatabilir misiniz? Her zaman belirttiğim gibi biz müşterilerimizin sesine kulak veriyoruz. Satış ekibi olarak daima sahadayız. Gıda sektöründeki trendler, ihtiyaçlar ve talepler hızla değişiyor. Bu hıza adapte olabilmek oldukça önemli. Özellikle müşterilerimize gerçekleştirdiğimiz ziyaretlerle veya diğer iletişim kanallarından aldığımız dönüşlerle çalışmalarımıza yön veriyoruz. Bu Horeca Mailing Gazete / Nisan-Mayıs 2024 Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete www.horecamailing.com 7 lerimize ulaşmaktan ve ülke ekonomimize katma değer sağlamaktan ötürü gurur duyuyoruz. Marka olarak sürdürülebilirlik alanında da yatırımlar yaptığınızı görüyoruz. Bu bağlamda güncel çalışmalarınızdan ve sürdürülebilirlik ilgili gelecek hedeflerinizden kısaca bahsedebilir misiniz? Şirket olarak elbette birincil önceliğimiz şirketimizin, işimizin sürdürülebilirliği. Bu nedenle pazardaki konumumuzu güçlendirmek için çalışmalarımıza aralıksız olarak devam ediyoruz. Diğer yandan bir diğer öncelikli hedefimiz ise sürdürülebilirlik alanındaki çalışmalarımıza da aralıksız olarak devam etmek. Özellikle su ve enerji gibi konularda tasarruf uygulamaları, ürün inovasyonu, canlı faaliyetler ve yem üretim süreci, sıfır atık uygulamaları, Banvit BRF Ormanı ve eğitim projeleri devam eden çalışmalar arasında yer alıyor. Bu alanlardaki projenin yanı sıra ağaçlandırma çalışmaları da bizim için ayrı bir öneme sahip. “Banvit BRF Ormanları” projemizle 3 yılda ülkemizin 4 farklı noktasında 50 bin fidanı toprakla buluşturmanın mutluluğunu yaşıyoruz. Önümüzdeki dönemde de “Banvit BRF Ormanları” projemizi ülkemizin farklı bölgelerinde de hayata geçirmek üzere çalışıyoruz. Bu çalışmalarımızda daha iyiye ulaşma arayışımızı her zaman önde tutacağız. Kurumsal kültürümüze yön veren “Yalınlık, Verimlilik ve Çeviklik” yaklaşımımız ise bahsettiğim tüm bu odak noktalarımıza ışık tutmayı sürdürecek. www.banvit.com çok tercih edilen markası konumuna taşıdı. Her yıl IPSOS ile yaptığımız Marka Sağlığı Araştırmamızın 2023 sonuçlarına göre %51 oranla Türkiye’nin en çok tercih edilen tavuk eti markasıyız. Ayrıca IPSOS Hane Tüketim Paneli 2023 verilerine göre de %70 oranla et ürünleri kategorisinde en fazla haneye ulaşan firma konumundayız. Banvit BRF olarak değişen tüketici trendlerine ve pazardaki değişimlere nasıl cevap veriyorsunuz? Bu gelişmeler stratejilerinizi nasıl etkiliyor? Toplumların gündeminde artık sağlıklı beslenme, sürdürülebilirlik ve markaya duyulan güven gibi konular daha fazla öne çıkıyor. Özellikle son yıllarda yaşadığımız gelişmelerin de etkisi ile gıda sektörü özelinde “Güven Markası” kavramının öne çıktığını gözlemliyoruz. Ayrıca sağlıklı beslenme ve aktif yaşam trendinin ise tüm dünyada olduğu gibi ülkemizde de tüm kesimlere yayılarak genişlediğini söyleyebiliriz. Genç ve çalışan nüfusu yoğun olan ülkemizde “zaman” kavramı giderek daha değerli bir hale geliyor. Dolayısıyla pratik olduğu kadar lezzetli, hazırlanması ve erişimi kolay ürünlere olan talep de gün geçtikçe artıyor. Gerek kendi yaptırdığımız araştırmalar gerekse kamuoyuna açıklanmış bağımsız araştırma sonuçları, aynı kapaktan devam Uzun yıllardır sektörün en önemli markalarından biri olan Banvit’in kuruluşundan ve bugüne kadarki başarı hikayesinden bahsedebilir misiniz? Banvit olarak faaliyetlerimize 1968 yılında başladık. Ülkemizde ambalajlanmış taze tavuk etini tüketicilere sunan ilk marka olduk. Sektörümüzde de pek çok ilk uygulamayı hayata geçirdik. 2001 yılında, şarküteri grubu ve ileri işlenmiş hazır ürünlerimizi ürettiğimiz İleri İşlem Tesisleri’mizi hayata geçirdik ve ürün yelpazemizi geliştirdik. 2017 yılında BRF’in bünyesine katılmamızla birlikte yakaladığımız ivme ile daha güçlü adımlarla yolumuza devam ediyoruz. Ürünlerimizle yurdumuzun dört bir yanına olduğu gibi yurt dışındaki müşterilerimize de hizmet veriyoruz. Güçlü dağıtım ağımızla ürünlerimizi en kısa sürede müşterilerimize ulaştırıyoruz. Pazardaki talep ve dinamikleri yakından takip ediyoruz. Şirket olarak geçmişimizden ve 56 yıllık deneyimimizden de güç alarak sadece son tüketicilerimize değil, Horeca kanalındaki müşterilerimize de hizmet veriyoruz. Kurulduğumuz günden bugüne, ilke edindiğimiz yenilikçi anlayış ve güvene dayalı çalışma kültürü Banvit’i, sektöründe Türkiye’nin en Nerdin Alp CCO Banvit BRF, 56 Yılın Uzmanlığı İle Horeca’ya Özel Ürünler Sunuyor
8 www.horecamailing.com Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete Horeca Mailing Gazete / Nisan-Mayıs 2024 Öncelikle sizleri tanıyabilir miyiz? Daha sonrasında Foodrum’un kuruluş hikayesinden ve faaliyetlerinden kısaca bahsedebilir misiniz? 2010 yılında Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nden mezun oldum. Bölümde okurken verilen eğitim hem teorik hem pratiğe dayalı olduğu için her iki konuda da kendimi geliştirme imkanına sahip oldum. Yiyecek tarihi, gıda bilimi, gıda ve medya, restoran işletmeciliği, yemek stilistliği ve fotoğrafçılığı gibi çok çeşitli perspektiflerde aldığım teorik dersler, meslek hayatımı ve kariyer planımı sağlam bir temel üzerine inşa etmeme yardımcı oldu. Mezun olduktan hemen sonra Four Seaosons Hotel’de çalışmaya başladım, ardından restoran sektörüne öncülük eden dört şubeli bir restoranın yiyecek içecek koordinatörlüğü ve sonrasında televizyonda yemek programı ile medya dünyası için üretken işler yapma görevlerinde bulundum. Bu esnada madem bilgiye doymuyorum, bir yandan da yüksek lisansa başvurayım dedim. Bilgi Üniversitesi, Kültürel İncelemeler programında yemek kültürü araştırmaları yapmaya başladım. Tez konumu da İstanbul Mutfağı ve Sakatat etrafında yazmak istedim. Yüksek lisans eğitimim devam ederken, Refika’nın Mutfağı ile kesişti yolum. Hayat gayeme bu kez çekirdek ama canavar bir ekiple devam etmeye başladım. Ekipçe hem bir sürü projeye imza attık hem de Refika Birgül’ün yapıp-sunduğu Mucize Lezzetler TV programını hazırladık. Çok çalıştık ama pek de keyifli çalıştık… Derken ben kendimi bir anda Bodrum’da buluverdim. Ar-Ge alanında faaliyet gösteren bir balık fabrikasında çalıştıktan ve çok ciddi tecrübeler kazandıktan sonra 2014 Eylül ayında kolları sıvadım ve Foodrum’u kurdum. Foodrum’da amacım salt yemek yemek ya da yapmak değil, yemeği bir araç olarak kullanıp eğlenmek, öğrenmek, heyecanlanmak, keşfetmek… Bu sayede farklı duyularımızı harekete geçirip, yaşamın tadına daha fazla varabileceğimize inanıyorum. Profesyonel eğitimler, kurumsal çözümler, catering hizmetlerimiz yanı sıra Book&Cook konseptimizle de hizmet vermekteyiz. Ek olarak bu sene başlatacağımız Foodrum Corner projemizden de bahsetmek isterim. Eski model bir aracın iç ve dış tasarımları tamamlandıktan sonra Bodrum’un en hareketli sahillerinden biri olan Ortakent’e yerleştirip yaz süresince sokak lezzetleri konsepti ile hizmet veriyor olacağız. Kendi oluşturduğumuz reçetelerden oluşan menümüzle kaliteli hizmet sunmaya devam edeceğiz. İçeriğin ne olacağı şimdilik sürpriz olsun. Biz çok heyecanlıyız, güzel anılar biriktirmek isteyen herkesi bekleriz. Faaliyetleriniz içerisinde yer alan Book&Cook konseptinde, gastronomi sektörünün ve şeflerin nasıl faydalanabileceğini, HM Gazete okuyucularımız için anlatabilir misiniz? Bodrum’da artık istediğiniz zaman kiralayabileceğiniz bir mutfağınız var diyebiliriz. Book&Cook Kirala Pişir konseptiyle; misafirlerinizi ağırlamak, fotoğraf çekimi yapmak, yemek yapmak, özel etkinlikler için mekan arayışında olanlara mekan sağlamak, reçete geliştirmek ya da sadece eğlenmek için değerlendirebilirsiniz. Book&Cook konseptimizden şehir dışından Bodrum’a eğitim vermek ya da buluşma ayarlamak isteyenler, meslektaşlarımız ya da sektör paydaşlarımız da pek tabii faydalanabilir. Mutfağımızın kapasitesi 10 kişi. Mutfak gereçleri, elektronik mutfak ekipmanları, buhar özellikli iki adet ankastre fırın, bulaşık makinesi, buzdolabı, 5’li ocak, servis ekipmanları ve temel baharatları biz sağlıyoruz. Diğer ihtiyaçları kiralayan getiriyor. Faaliyetleriniz içerisinde kafe ve restoranlara danışmanlık hizmeti de yer alıyor. Gastronomi alanında markalaşmak isteyen işletmelere ne gibi çözümler sunuyorsunuz? Yeni kurulacak ya da mevcut işletmelerin gastronomi alanında ihtiyaç duydukları hizmetleri sağlayabiliyoruz. Bu bazen menü ve reçete çalışmaları için işletmenin konseptinin belirlenip yeni menüye kavuşturulması olabildiği gibi, çalışan personelin eğitimi alanında da olabiliyor. Öncelikle danışmanlık almak isteyen işletmeyi iyice dinliyor, çözüm istedikleri alanları analiz ediyoruz. Ortak bir takvim belirleyip, hedeflenen sürede işletmenin mutfağında ya da Foodrum’da çalışmalarımıza başlıyoruz. Bir yandan da eğitim programlarına ve yemek atölyelerine hız kesmeden devam ediyorsunuz. HM Gazete okuyucularımıza özel profesyonel eğitim programlarınızı kısaca anlatabilir misiniz? Her konuda verdiğimiz hobi atölyelerimizin ve özel derslerimizin yanı sıra Sertifikalı Profesyonel Aşçılık ve Pastacılık eğitimlerimiz bulunmakta. 4,5 ay süren Aşçılık ve 2 ay süren Pastacılık eğitiminde öğrenciler 10 kişilik kontenjanla çok butik bir eğitim anlayışı ile Foodrum’da öğrenim görüyorlar. Herkesin kendi çalışma tezgahı ve pişirme üniteleri bulunuyor. Profesyonel eğitimlerimizi İstanbul Aydın Üniversitesi onaylı ve işbirliği ile yürütüyoruz. Üniversitenin sürekli eğitim merkezi ve rektörlüğü tarafından hazırlanan protokol ile burada yürütülen eğitimler sürekli denetleniyor. İlerleyen zamanlarda Avrupa Birliği projeleri kapsamında yurt dışı akreditesi ile ilgili yeni bir projemiz başlayacak, süreci sizlerle de paylaşırız. www.foodrum.com/tr Bodrum’un Gastronomi Merkezi: Foodrum HMG Röportaj Pelin Dumanlı Kurucu İşletmeniz için en güncel haberler Ücretsiz abonelik: www.horecamailing.com Bröd’ün Kurucusu Erman Girgin de Horeca Mailing Gazetesi’ni Keyifle Okuyor! Sofralara gümüş sanatıyla imza atan dünyaca ünlü Christofle, tasarımcı Aurélie Bidermann ile el ele vererek, Paris’in tarihini ve zarafetini yansıtan benzersiz bir koleksiyon sunuyor. Bu iş birliğinden doğan Babylone koleksiyonu, sofistike bir “yaşam sanatı” ve gümüşün ışıltısını bir araya getirerek her iki tasarımcının zanaatkarlıkta ve estetikteki mükemmeliyetçiliğini sergiliyor. Christofle, Paris’in Rive Gauche bölgesindeki tarihi Rue de Babylone’dan ilham alan Babylone Koleksiyonu’nu sunuyor. Cadde, yüzyıllardır sanatçılara, yazarlara ve entelektüellere ev sahipliği yapıyor; onların ruhunu ve İkonik lezzetleriyle Amerikan pastane kültürünün dünyaca sevilen markası Magnolia Bakery, yeni ürünü el yapımı dondurmalar ile tutkunu olduğumuz lezzetlerine yenisini ekliyor. Günlük olarak taze ve el yapımı hazırlanan dondurma çeşitlerine, yine Magnolia Bakery mutfağından çıkan özel kornet ve soslar eşlik ediyor. Magnolia Bakery, vanilyalı, çikolatalı, Antep fıstıklı, fındıklı, kahveli ve damla sakızlı klasik lezzetlerinin yanı sıra tahin ve pekmezli, humra ve portakallı, incir ve cevizli dondurma çeşitleriyle sevilen lezzetleri özel reçeteler ile buluşturuyor. Ayrıca Macademia Fındık, Lotus, Strawberry Cheesecake, Cookies & Cream ve tuzlu karamel gibi Magnolia Bakery’nin tutkunu olduğumuz aromaları da dondurma severlere bambaşka bir lezzet şöleni sunuyor. www.magnoliabakery.com.tr Paris’in zarif yaşam tarzını yansıtıyor. Koleksiyon, bu benzersiz atmosferi modern ve klasik unsurların dengeli bir karışımıyla yakalıyor. Aurélie Bidermann’ın özgün tasarımı, Christofle’nin gümüş ustalığı ile birleşerek, Babylone Koleksiyonu’nda sofistike ve zamansız parçalar ortaya koyuyor. Koleksiyon, günlük kullanımdan özel davetlere kadar her anı zenginleştirecek gümüş sofra takımları, dekoratif objeler ve mücevherler içeriyor. Her parça, özenle seçilmiş malzemeler ve üstün işçilikle hayat buluyor. Briyoş tarzı örgülerden ilham alan tasarımlar, kaseler, peçetelikler ve vazolar gibi parçalarda kendini gösteriyor. Bu eşsiz stil, kullanıldığı her sofraya zarafet katıyor. Babylone Koleksiyonu, göz alıcı bilezikler ve yüzüklerle mücevher severlere hitap ediyor. Her bir mücevher parçası, taşıyıcısına özgü bir şıklık sunuyor. Koleksiyon, Art Deco’dan esinlenerek modern çizgileri klasik detaylarla birleştiriyor. Bu sentez, her bir parçayı zamansız kılıyor. Christofle ve Aurélie Bidermann, Babylone Koleksiyonu ile bir “yaşam sanatı”nı kutluyor. Bu koleksiyon, her iki markanın da mirasını ve Fransız zanaatkarlığını öne çıkarıyor. www.vakko.com/home/christofle/ Paris’ten İlham Alan Koleksiyon Artizan Dondurmalar
Horeca Mailing Gazete / Nisan-Mayıs 2024 Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete www.horecamailing.com 9 Belçika Çikolatalı Lezzetler Adana Portakal Çiçeği Karnavalı Gerçekleşti NIA Çikolata’nın başlangıç hikayesinde 30 yıllık çikolata deneyimi ve tutku vardır. NIA, “amaç, hedef, niyet” anlamına gelen bir kelime olup, markanın vizyonunu en iyi şekilde ifade etmektedir. NIA Çikolata’da çok katmanlı, derin ve lezzetli tatların keyfini çıkarmak için tasarlanan her bir ürün; ayrı bir tat, koku, doku ve renk ile tüm duyularınıza özel bir deneyim sunar. NIA Çikolata sadece sıradışı lezzetli ürünler sunmakla kalmaz, aynı zamanda ana vatanı ülkemiz olan eşsiz lezzetleri dünya çapında tanıtmayı amaçlar. NIA Çikolata’nın her bir ürünü el yapımı olup, yüksek kaliteli ve lezzetli Belçika çikolataları ile kaplanmıştır. Bitter, sütlü, ruby ve gold çikolata seçenekleri mevcuttur. İçleri birbirinden farklı dolgular ile çok katmanlı ve sürprizli tatlar sunan incirli çikolata çeşitleriyle, Türkiye’de bir ilk ve tektir. Bu özel tatlar, şık ambalajlarla buluşarak çeşitli gramajlarda ve ambalaj seçeTürkiye’nin ilk ve tek şehir karnavalı olan “Nisan’da Adana’da-12. Uluslararası Portakal Çiçeği Karnavalı’nın” en leziz etkinikleri arasında öne çıkanı “Portakallı Lezzetler Yarışması” amatör ve profesyonel aşçıların büyük çekişmesine sahne oldu. Renkli görüntülerin yaşandığı yarışmaya 3 kategoride toplam 45 kişi katıldı. Gurme ve amatör gurmelerden oluşan jüri her kategoride yarışan yemekleri sunumu ve görünüşü, lezzeti, orijinalliği, kokusu ve kıvamı, adı ve reçeteye uygunluğu gibi özellikleri dikkate alarak 100 puan nekleri ile her amaca farklı alternatifler sunmaktadır. Ayrıca, ülkemizin diğer zenginlikleri olan kayısı, erik ve çilek gibi meyvelerle Ar-Ge çalışmaları tamamlanan ürünler, çok yakında çikolata severlerle buluşacaktır. Tüm NIA Çikolata ürünlerini seçkin otellerde, restoranlarda bir dijestif ile birlikte veya yeni nesil kahve dükkanlarında kahve eşlikçisi olarak misafirlerinize sunabilir veya keyifle tüketebilirsiniz. NIA Çikolata, lezzetine ek olarak, hikayesiyle, eşsiz aromasıyla, zengin içeriğiyle ve benzersiz ürünleriyle gurur duymayı hedefleyen bir markadır. Çikolata tutkunlarına unutulmaz deneyimler yaşatarak NIA tatlarını hayatınızın vazgeçilmezi haline getirmek için sabırsızlanıyoruz… www.niachocolate.com üzerinden değerlendirdi. Adana’nın en önemli tarım ürünlerinden olan narenciyeyi lezzetle buluşturmak amacıyla Adana Ticaret Odası, Park Zirve Zaimoğlu, Onbaşılar Kebap ile Sheraton Otel sponsorluğunda düzenlenen yarışma yoğun ilgi gördü. 15-18 yaş arası genç öğrenci şef öğrenci Tatlı-Pasta, 18-30 yaş arası Sıcak-Soğuk yemek ve Analı-Kızlı Adana yemekleri olmak üzere 3 kategoriye ayrılan yarışmaya her kategoriden 15’er yarışmacı katıldı. Yarışma sonucunda 15-18 yaş arası genç öğrenci şef Tatlı-Pasta kategorisinde Ezgisu Şahin, 18-30 yaş arası Sıcak-Soğuk yemek kategorisinde Deniz Demirer ve Analı-Kızlı Adana yemekleri kategorisinde de Ayşenur Özkan ve Kadem Özkan birinci oldu. www.nisandaadanada.com Bocuse d’Or Avrupa Finalini Kazanan Danimarka! Dünyanın en prestijli şef yarışması olarak kabul edilen Bocuse d’Or’un Avrupa seçmeleri, 19-20 Mart 2024 tarihleri arasında Norveç’in Trondheim şehrinde yapıldı. Premium Porselen markası Bonna’nın platin sponsorluğunda gerçekleşen yarışmada, ülkemizi Bonna ve Metro Türkiye’nin destekleri ile Şef Emre İnanır ve ekibi temsil etti. 20 Avrupa ülkesinden şefin mücadele verdiği yarışmada jürinin takdirini alan 10 yetenekli şef, Ocak 2025’te Lyon’da düzenlenecek olan Bocuse d’Or dünya finalinde yarışmaya hak kazandı. Bocuse d’Or Avrupa Seçmeleri 2024’e Türkiye’nin yanı sıra; İzlanda, Polonya, Fransa, İspanya, Çek Cumhuriyeti, Hollanda, Danimarka, İtalya, Almanya, Norveç, Belçika, Birleşik Krallık, İsveç, Slovakya, Litvanya, Finlanda, İsviçre ve Macaristan katıldı. Katılan tüm ülkelerin akademi başkanı olan şeflerin, uluslararası yarışma komitesinden oluşan şeflerle birlikte jüri olarak yer aldığı Bocuse d‘Or Avrupa finallerinde, birbirinden yetenekli şefler 5 saat 30 dakikalık sürede zamana karşı yarıştı. Bu senenin iki ana temasından biri Norveç skrei balığı, Norveç deniz tarağı ve kurutulmuş stockfish’ti. Bir diğer tema ise geyik incik, dil ve biftekten oluşuyordu. Yarışan şefler ve komileri, balık temasını 3 garnitür ile servis etti. Bir garnitürü sadece süt ürünleri kullanabildikleri bir sebzeden hazırlayan şefler, ikinci garnitürü kendi ülkelerinin yerel lezzetleri ile hazırladılar ve bu garnitürün hikayesini anlattılar. Üçüncü garnitürü ise takımlara verilen özel bir tencere içinde kurutulmuş stockfish ile birleştirdikleri nişastalı bir ürün olarak hazırlayan şefler belirlenen iki temadan hazırlanan tabaklar jüri üyeleri tarafından değerlendirildi. Yarışmada birinciliği elde eden Sebastian Holberg Svendsgaard’ın temsil ettiği Danimarka takımı oldu. İkincilik ödülünün sahibi Gustav Leonhardt’ın temsil ettiği İsveç olurken, üçüncü sırada Norveç’i temsil eden Håvard Werkland yer aldı. Yarışmanın ilk 10’a giren diğer takımları sırasıyla şöyle; Birleşik Krallık, Fransa, Macaristan, İtalya, İzlanda, Slovakya ve Finlandiya. www.bocusedor.com/en
10 www.horecamailing.com Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete Horeca Mailing Gazete / Nisan-Mayıs 2024 Öncelikle kendinizden ve 2006 yılından beri Türkiye’de varlığını sürdüren Kerry Group’un bugüne kadarki gelişim sürecinden bahsedebilir misiniz? 1972 yılında İrlandalı çiftçiler tarafından bir süt kooperitifi olarak kurulan Kerry Group, bugün itibarıyla dünyada 137 üretim tesisi, 70’ten fazla Ar-Ge merkezi ve 21.000’den fazla çalışanıyla sektörde lider gıda ve gıda bileşenleri üreticisi konumundadır. Portföyümüzde bulunan 18.000’den fazla ürün ile dünya çapında 140’tan fazla ülkede, ürünlerimizi her yıl 1 milyardan fazla tüketiciye, Ev Dışı Tüketim noktaları ve endüstriyel üreticiler vasıtasıya ulaştırıyoruz. Kerry Group olarak 2006 yılından itibaren ham madde iş birimimiz ile Türkiye’de faaliyetlerimize başladık. 2015 yılında Krater markasını bünyemize katarak, Türkiye Ev Dışı Tüketim sektörüne üretici olarak giriş yaptık. Kerry bünyesinde yer alan güçlü markalarımızı Türkiye pazarında da lanse ederek tüketicilerimiz ile buluşturuyor ve Ev Dışı Tüketim sektöründeki yerimizi güçlendirip bilinirliğimizi arttırıyoruz. 15 yılı aşkın süredir gıda sektöründe faaliyet gösteren çeşitli uluslararası şirketlerde görev aldıktan sonra 2021 yılı itibarıyla Kerry Türkiye bünyesinde Ev Dışı Tüketim kanalı Ülke Satış Müdürü olarak çalışma hayatıma devam ediyorum. Kerry Group’un Ev Dışı Tüketim ve Horeca sektörüne yönelik faaliyetlerini ve Horeca sektörüne yönelik ürünlerinizi, HM Gazete okuyucuları için anlatabilir misiniz? Ev Dışı Tüketim kanalında DaVinci Gourmet ve Krater markalarımız ile Türkiye pazarında faaliyet gösteriyoruz. Her iki markamız da kendi alanlarında lider ve sektöre yön veren yenilikçi ve bulundukları sektörün gelişimine sürekli yatırım yapan markalar olarak öne çıkmaktadır. DaVinci Gourmet markamız ile içecek menüsü olan tüm işletmelere yönelik içecek çözümleri sunarken; Krater markamız ile pastacılık ve unlu mamuller alanında özelleşmiş müşterilerimize pastacılık ürün çözümleri sunuyoruz. Bugün itibarıyla dünya çapında en çok bilinen kahve zincirlerinin tercihi ve iş ortağı olan DaVinci Gourmet markamız altında; şuruplar, soslar, meyve püreleri ve toz içecek olmak üzere farklı birçok kategoride ürün bulunmaktadır. Krater markamızın altında da oldukça geniş bir ürün portföyümüz bulunmaktadır. Temel pastacılık ürünlerimize ek olarak, pazarın dinamikleri ve müşteri beklentilerine özel olarak geliştirdiğimiz artizan dondurma ürünleri kategorisi yakın zamanda Krater portföyümüze eklenmiş ve sektörde kendine ciddi bir pay edinmiştir. Kerry Group bünyesinde bulunan DaVinci Gourmet ve Krater markalarınızla, Ev Dışı Tüketim sektörünün her alanına ulaşmayı başarıyorsunuz. Bu bağlamda sektördeki bu başarınızın sırrı nedir? Sizleri rakip markalardan ayıran özellikler nelerdir? Dünyadaki en büyük içecek şurup/sos tedarikçisi olarak aroma ve diğer ham maddeler konusunda benzersiz teknolojilere sahibiz. Bu uzmanlığımızı müşterilerimize ulaştırmak amacıyla 1989 yılında Amerika, Seattle’da kurulmuş olan DaVinci Gourmet, 2003 yılında Kerry bünyesine katıldı. Bugün itibarıyla global çapta en çok bilinen kahve zincirlerinin tercihi ve iş ortağı olan DaVinci Gourmet, dünyada içecek çözümleri sunan markalar arasında lider konumunu yenilikçiliği ve dinamizmiyle güçlendirmektedir. 2015 yılı itibarıyla Kerry bünyesine katılan Krater markamız, Türkiye’de 37 yıllık bir geçmişe sahiptir. Sektörde bilinirliği ve yüksek kalite standartları ile müşterilerimizin beğenisini kazanan Krater markamız; bu satın alma sonrasında Kerry’nin küresel bilgi ve uzmanlığının da katkısıyla, Türkiye pazarındaki hakim gücünü pekiştirmiş ve ürün portföyüyle birlikte pazara erişim yapısını güçlendirmiştir. Bugün itibarıyla 100’e yakın bayi ve distribütörümüz ile Türkiye’nin tüm şehirlerinde bulunan müşterilerimize ürünlerimizi ulaştırıyoruz. Kerry olarak bünyemizde istihdam ettiğimiz; şef ve mixologlar sayesinde, sektör trendlerini çok hızlı bir şekilde anlayıp müşterilerimizin ihtiyaçlarına doğru çözümler sunabiliyoruz. Yine iş ortaklarımız ile birlikte hareket ederek; Türkiye Ev Dışı Tüketim sektöründe çalışan şef, usta, barista ve barmenlerin gelişimi için düzenli eğitimler organize ediyor ve bu alanda kendini geliştirmek isteyen tüm sektör paydaşlarına, ürünlerimiz ve teknolojilerimiz ile tanışma ve yeteneklerini geliştirme fırsatı sunuyoruz. Kerry Group bünyesinde Horeca alanına yönelik güncel Ar-Ge çalışmalarınızdan bahsedebilir misiniz? Kerry’nin dünya çapında sahip olduğu 70’ten fazla Ar-Ge merkezimizde 1.100’den fazla Ar-Ge uzmanı istihdam ediyoruz. Bu Ar-Ge gücünün bize sunduğu tüm imkanlardan faydalanarak; yeni gıda bileşenleri, sürdürülebilirlik, gıda israfı azaltma amaçlı gıda koruyucular, fonksiyonel gıda ve tat&aroma geliştirme teknolojileri ile günümüz sektör ve tüketici ihtiyaçlarına cevap veriyoruz. İlerleyen dönemde tüketici talebinin artarak devam edeceğine inandığımız gıda güvenliği, temiz etiket, fonksiyonel gıdalar, pozitif ve dengeli beslenme, pro-aktif beslenme ve kişiye özel beslenme çözümleri gibi alanlarda tüketici ihtiyaçlarına cevap verebilen markaların sektörde kalıcı olacağına inanıyoruz. Son olarak, HM Gazete okuyucularımız için Ev Dışı Tüketim sektörüne yönelik gelecekteki yatırım ve planlarınızdan kısaca bahsedebilir misiniz? Değişen yaşam tarzı ve alışkanlıklar çerçevesinde, Türkiye Ev Dışı sektörünün hızlı büyüme trendinin devam edeceğini öngörüyoruz. Türkiye EDT kişi başı tüketim/harcama rakamları, benzer ülkelerle karşılaştırıldığından sektörün büyümeye devam edeceğine inanıyor ve yatırım planlamalarımızı bu yönde yapıyoruz. Bu strateji çerçevesinde; üretim kapasite artışı, yeni ürün kategorileri, ek istihdam ve pazarlama yatırımlarımız artarak devam edecektir. Tüm HM Gazete okuyucularına ve sektör paydaşlarımıza bizleri, online, basılı sektör yayınlarından, sosyal medya platformlarından takip etmeye ve iş fuarlarında standlarımızı ziyaret ederek, ürünlerimizi deneyimlemeye davet ediyoruz. www.kerry.com EDT Sektörünün Lider ve Yenilikçi Markası HMG Röportaj Kuzey Sinnar EDT Ülke Satış Müdürü Her Damlası Doğanın Kalbinden Geliyor! İsmini Kuzey Ege kıyıları ve Midilli boyunca uzanan ‘Aiolis’ adlı antik bölgeden alan Ayolis’in kimliği, Doğa Ana’ya gönderme yapan ağaç şeklindeki kadın figürü ile ön plana çıkarılırken bu ana öğe, güneş, ay, yıldızlar ve kuşların olduğu pastoral bir sahnenin ayrıntılarını içeriyor. Aile topraklarındaki zeytinlerden üretilen Ayolis natürel sızma zeytinyağları yalnızca zeytin, güneş ışığı, rüzgar ve bolca sevgi içeriyor. Büyük bir özen ve sevgiyle baktıkları aile bahçeleri Kuzey Ege kıyıları ve Midilli (Lesbos) boyunca uzanan, doğal ve tarihi güzelliklerle çevrili antik Ayolis’te (Aiolis), İzmir, Dikili-Çandarlı sınırları içinde bulunuyor. 600 dönümlük zeytinliklerdeki ağaçların türü ‘Ayvalık/Edremit’ ve ‘Gemlik’ çeşidi. 2023-2024 sezonunda kendi üretim tesislerini kuran firma hijyenik şartlarda, yüksek teknoloji ile sadece soğuk sıkım, düşük asidite, yüksek polifenol içerikli premium zeytinyağı üreterek satışa sunmaktadır. Yelpazesinde farklı zeytin çeşitlerinden üretilmiş premium zeytinyağları ve Ege baharatı olmak üzere 15 kalem ürün bulunmaktadır. Yıllık kapasite, yıldan yıla değişmekle birlikte 1.800-2.000 ton zeytin, 300-400 ton zeytinyağıdır. Yakın zamanda sofralık zeytin çeşitlerini satışa sunmaya hazırlanıyorlar. Sağlıklı süper gıdaları da ürün yelpazelerine katmak için ArGe çalışmalarına devam etmektedirler. Henüz ikinci üretim sezonlarında yurt içi pazarda online satış kanalları ve pazaryerleri aracılığıyla mevcut ürün çeşitlerini tüm Türkiye’ye ulaştırmış olan markanın hedefinde potansiyel yurt dışı pazarlarını değerlendirerek ihracat yapmak var. Kurucu ortaklar, yurtdışında iç tüketimin, alım gücünün, Türkiye ihracat ve ilişkilerinin yüksek olduğu ülkelerde (ABD, Kanada, İngiltere, Almanya, Fransa), Rusya, Ortadoğu ve Asya’da web siteleri, online pazaryerleri, perakendeciler ve tedarikçiler üzerinden satış gerçekleştirmeyi planlamaktadır. Şairoğulları A.Ş., bölge üreticileriyle olan temaslarının sadece zeytin hasat dönemiyle sınırlı kalmayacağını vurgulayarak beraber kaliteli ürün-kaliteli hammadde korelasyonunun en önemli paydaşı olan zeytin üreticileriyle etkileşim boyutunu çok geniş bir perspektife taşımayı amaçlıyor. www.ayolis.com MatGusto’dan Bir İlk Daha MatGusto, tasarım ve üretim alanındaki uluslararası patentlerini elinde bulundurduğu ve dünyada tek olan basalt Glaze koleksiyonlarından sonra yine patentli bir yeniliğe imza attı. Tozz adını verdikleri yeni ürünleri ile atık olarak görülen malzemeyi kullanıma geri kazandırıyor. Tozz grubu ile basalt taşını oyarken çıkan tozları özel işlemlerle seramik çamurundan daha sert bir çamura dönüştüren MatGusto, sürdürülebilirlik ve tasarım alanında öncü kimliğine yeni bir başarı kattı. Atık olarak görülen bu tozlarla benzersiz bir ürün portföyü yaratan MatGusto, Horeca endüstrisinde de gündemde olan sürdürülebilirlik hareketine Tozz koleksiyonu ile katkı sağlıyor. Tozz grubunun dayanıklılığı, çeşitli kullanım alanlarına uygunluğu, şık tasarımı ve geniş renk seçenekleri endüstrinin takdirini kazandı. Bu yenilik, hem çevresel açıdan duyarlı bir üretim sürecini teşvik ediyor hem de şık ve dayanıklı sofra ürünleri ile tüketicilere çeşitli seçenekler sunuyor. MatGusto Tozz grubundaki farklı model ve renklerden oluşan koleksiyonları ile sürdürülebilirliğin yanı sıra tasarımdan da ödün vermiyor. 2008 yılından itibaren faaliyet gösteren MatGusto, doğal taşlardan oluşan geniş ürün yelpazesine kattığı Tozz grubu ile Türkiye ve yurtdışındaki faaliyetlerine hız kazandırmakta. MatGusto’nun Tozz grubu, sürdürülebilirlik ve yenilikçilik konusunda endüstriye ilham veriyor. matgusto.com
Horeca Mailing Gazete / Nisan-Mayıs 2024 Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete www.horecamailing.com 11 Öncelikle kendinizi kısaca tanıtabilir misiniz? Ayrıca geçtiğimiz aylarda üçüncü yaşını kutlayan Nilky’nin kuruluşundan bugüne kadarki gelişiminden bahsedebilir misiniz? Nilky’nin Kurucu Ortağı ve CMO olarak şirkette çalışmalarımı yürütüyorum. Boston’da Northeastern Üniversitesi’nde Girişimcilik ve Pazarlama okuduktan sonra Türkiye’de toplam 5 sene yöneticilik yaptım. İlk olarak, 3 sene kurumsal bir firmada, ardından da aile şirketimizin pazarlama ve finans departmanlarında yöneticilik yaptım. Daha sonra ortağım Emre Sözen ile Nilky’yi kurduk. Bu yıl Nilky’nin üçüncü yaşını kutlarken, bugüne kadar büyük bir gelişim dönemi geçirdiğimizi söyleyebilirim. İlk olarak fındık, yulaf ve badem olmak üzere sadece üç bitkisel süt alternatifi ile pazara girdik. Ancak ürün portföyümüzü kısa sürede dört katına çıkardık ve bugün, vegan ve laktozsuz süt, kahve ve probiyotik yoğurt çeşitlerinden oluşan bitkisel bazlı on iki farklı ürün sunuyoruz. Bu süreçte, bitkisel süt bazlı kahve ve hindistan cevizi bazlı yoğurt ürünlerimizle sektörde ilklere imza attık. Bu adımlar ile tüketicilere çeşitlilik ve yenilik sağlama konusundaki kararlılığımızı ve yaratıcılığımızı bir kez daha göstererek, Türkiye’de daha önce denenmemiş ve benzersiz ürünlerle üç farklı pazarda yer aldık. Nilky olarak, sadece ürün çeşitliliğimizi artırmakla kalmıyor, aynı zamanda müşterilerimize sağlıklı ve besleyici ürün alternatifleri sunarak inovatif adımlarımızla sağlıklı yaşam tarzını teşvik ediyoruz. Ürünleriniz bireysel tüketiciye yönelik olduğu kadar Ev Dışı Tüketim ve Horeca sektörüne de hitap ediyor. Sektörün ürünlerinize olan ilgisini HM Gazete okuyucuları için anlatabilir misiniz? Sadece bireysel müşteriler değil, aynı zamanda Ev Dışı Tüketim ve Horeca sektörü de ürünlerimize büyük ilgi gösteriyor. Horeca sektörü için sunduğumuz ürün grupları; restoranlar, kafeler ve otellerin ihtiyaçlarını karşılamak için özel olarak geliştirildi. Bitkisel ürünlere olan talebin son zamanlarda artması, sektörün ürünlerimize olan ilgisini de artırdı. Piyasaya çıktığımız günden bu yana gördüğümüz yoğun talepten mutluluk duyuyoruz. Horeca kanalı müşterilerimizin yoğun talepleri üzerine portföyümüze en son soya süt alternatifi ekledik. Kahve sektöründen gelen talebi ise şimdilik sadece Türkiye genelinde en büyük kahve zinciri özelinde karşıladık. Bu aydan itibaren de tüm bayilerimizden siparişlerimizi aldık. Mayıs ayı başında sevkiyatlarımız başladı. Ayrıca, bu gelişmeyle birlikte Horeca müşterilerimizden çok güzel geri dönüşler almaya başladık. Mevcut ürün yelpazemizde olmayan ürünler bile özel olarak istenmeye başladı. Bu, markamıza ve ürünlerimize duyulan güvenin bir göstergesi. Müşterilerimizin memnuniyetini ve taleplerini karşılamak için ürün portföyümüzü sürekli olarak geliştirmeye ve iyileştirmeye devam ediyoruz. Her geçen yıl ürün gamınızı çeşitlendirdiğinizi görüyoruz. Bu bağlamda yeni ürünlerinizden olan Wake ve Probiyo’dan bahsedebilir misiniz? Bunun dışında bitki bazlı yoğurt üzerine çalışmalarınızı yürüttüğünüzü de biliyoruz. HM Gazete okuyucuları için güncel Ar-Ge çalışmalarınız hakkında bilgi verebilir misiniz? Her yıl ürün gamımızı çeşitlendirerek inovatif gücümüzü ortaya koyuyoruz. Son dönemde gururla piyasaya sunduğumuz yeni ürünlerimizden biri, Türk pazarında bir ilk olan bitkisel süt bazlı kahve, Wake. Diğer bir yenilik ise Probiyo; geleneksel yoğurttan farklı olarak bitkisel bir ürün olan Probiyo, hindistan cevizi bazlı özel formülüyle öne çıkıyor. Bu ürünler, Nilky’nin Türk pazarında sağlıklı ve yenilikçi ürünler sunma stratejisinin bir parçasıdır. Probiyo, piyasaya sürüldüğünden bu yana yoğun bir ilgi gördü. Tüketiciler, gerçekten bu ürünü uzun zamandır arıyorlardı ve talep, beklentilerimizin ötesine çıktı. Bu başarıyla birlikte, bitki bazlı yoğurtlar üzerine yürüttüğümüz araştırma ve geliştirme çalışmalarını hızlandırdık. Odak noktamız, farklı ve yenilikçi bitkisel yoğurt ürünlerinin geliştirilmesi oldu. Geçtiğimiz haftalarda yaptığımız numune tadımlarında, önümüzdeki dönemlerde Probiyo severlerle buluşturacağımız yeni ürünlerimizin heyecan verici tatlarını keşfettik. Şimdi bu lezzetleri geliştirip, Probiyo severlerle yeni ürün alternatiflerimizi tanıştırmak için sabırsızlanıyoruz. Nilky olarak, sadece veganlar ya da laktoz intoleransı olanlar için değil, herkesin damak zevkine uygun ürünler sunmayı ve sağlıklı bir yaşam için bitkisel kaynaklı ürünlerin yaygınlaştırılmasını hedefliyoruz. Nilky ürünleriyle her yaş grubundan insanları yenilikçiliği keşfetmeye ve farklı seçeneklerin tadını çıkarmaya teşvik ediyoruz. Bu başarıda, Ar-Ge ekibimizin lideri Emre ve ekibimizin çabaları büyük önem taşıyor. Onların katkılarıyla, Türk pazarında yeni ve benzersiz ürünler sunmaya devam edeceğiz. Son olarak Türkiye’deki bitkisel bazlı gıda tüketimi hakkında düşünceleriniz nelerdir? Ayrıca geçtiğimiz aylarda yürürlüğe giren, zincir marketlerdeki glütensiz ve laktozsuz ürünlerin reyon zorunluluğu hakkında düşüncelerinizi alabilir miyiz? Bu uygulamanın bitkisel bazlı ürünler için de yürürlüğe girmesini ister misiniz? Tüm dünyada olduğu gibi Türkiye’de de bitkisel gıdaya ve sağlıklı beslenmeye olan yönelimde hızlı bir artış söz konusu. Sağlıklı yaşam ve çevreye duyarlılık konusundaki artan farkındalık, insanları bitkisel alternatiflere yönlendiriyor. Kişisel sağlık bilinci kadar, sürdürülebilir bir gelecek için de bitkisel ürünlere yönelimin önemi yadsınamaz. Ancak, mevcut ekonomik koşulların etkileriyle Türkiye’de bu dönüşüm biraz daha yavaş bir seyir izliyor. Buna rağmen, insanların bu farkındalığa ulaşması bizleri son derece mutlu ediyor. Zincir marketlerde glütensiz ve laktozsuz ürünlerin reyonlarda yer almasına dair düzenlemelerin olumlu etkilerini gözlemliyoruz. Bu uygulama, tüketicilerin daha sağlıklı beslenme alternatiflerine daha kolay ulaşmalarını sağlarken aynı zamanda bu yönde tercihler yapmalarına da katkı sağlıyor. Benzer bir yaklaşımın bitkisel ürünler özelinde de yapılabileceğine inanıyorum. Bu adımın hayata geçirilmesiyle birlikte bitkisel ürün piyasasında yeni fırsatlar da doğacaktır. Nilky olarak, sağlıklı ve sürdürülebilir beslenme alışkanlıklarını teşvik etmekten gurur duyuyor ve bu eğilimin daha da yaygınlaşması için desteğimizi sürdürüyoruz. www.nilky.co Sadece Veganlara Değil, Herkesin Damak Zevkine Hitap Ediyoruz HMG Röportaj Caner Peltekçi Kurucu Ortak ve CMO Sağlıklı yaşamın öneminin giderek arttığı günümüzde, insanlar beslenme alışkanlıklarını gözden geçirerek daha doğal ve sağlıklı ürünlere yöneliyorlar. Bu ihtiyaca cevap vermek üzere geliştirilen Meram %100 Un serisi, Tam Buğday Unu, Siyez Unu ve Çavdar Unu ile sağlık ve lezzeti bir araya getiriyor. Buğdayın tüm besin değerlerini koruyarak öğütülen, lif ve mineral açısından zengin olan Meram %100 Tam Buğday Unu, besleyici ve lezzetli bir öğün oluşturmak isteyen herkes için ideal bir seçenek sunuyor. Koyu renkli ve yoğun lezzetli bir un çeşidi olan %100 Çavdar Unu, içeriğindeki yüksek protein ve lif oranıyla sindirimi düzenlerken aynı zamanda kolesterol seviyesinin kontrol altında tutulmasına destek olur. Ayrıca, kan şekeri seviyesini dengeleyerek antioksidan özelliğiyle vücut için önemli bir destek sağlar. 10.000 yıllık geçmişe sahip Siyez Unu, yüksek protein ve lif içeriğiyle sindirim sistemini desteklerken, aynı zamanda tokluk hissi sağlayarak kilo kontrolüne yardımcı olmaktadır. Meram %100 Siyez Unu ile sağlıklı hamur işleri, tatlılar hazırlayabilir ve Meram %100 Siyez Unu’nu yemeklerinizde güvenle kullanabilirsiniz. Sağlıklı ve doğal beslenmenin vazgeçilmez bir parçası olan Meram %100 Un serisi, Al-San Gıda’nın kalite ve güvencesiyle sizlerle buluşuyor. 1992 yılında buğdayın merkezi Konya’da kurulan Al-San Gıda, ilk günden bugüne yüksek kaliteli üretim, uzman ekipler, güvenilir iş ortaklıkları ve cesur yatırımlarla Türkiye’nin dört bir yanına ve dünyaya lezzetli ürünlerini ulaştırıyor. Al-San Gıda tarafından üretilen Meram Un markası, istikrarlı kalite ve erişilebilir fiyat politikası sayesinde ülkemizin en tanınmış ve en güvenilir markaları arasında yerini alıyor. Özenle seçilen buğdayları, laboratuvarlarında titizlikle inceleyen Al-San Gıda | Meram Un, üretim programına alınan tüm ham maddeyi benzersiz bir öğütme ve eleme işleminden geçirerek evinizdeki lezzetli sofralara, mahallenizdeki işletmelerin mutfaklarına, marketlerinizdeki güvenilir markaların reçetesine 30 yılı aşkın süredir konuk oluyor. www.meramun.com Sağlık ve Lezzeti Bir Araya Getiren Meram %100 Un Serisi
12 www.horecamailing.com Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete Horeca Mailing Gazete / Nisan-Mayıs 2024 C M Y CM MY CY CMY K WFI2024_277x175+5mm_TR_ctp.pdf 1 3.04.2024 16:25 Türk gıda sektörüne uluslararası buluşma platformu sağlayan Uluslararası Gıda Ürünleri ve Teknolojileri Fuarı - WorldFood İstanbul, birçok yeni ürün ve en son teknolojileri gıda sektörüne tanıtmaya hazırlanıyor. Stantların %85’inin satıldığı ve talebin yoğun olarak sürdüğü fuar, 3-6 Eylül 2024 tarihlerinde 80 ülkeden 900’ü aşkın satın almacıyı Tüyap Fuar ve Kongre Merkezi’nde ağırlayacak. Bu yıl 32. kez düzenlenecek Uluslararası Gıda Ürünleri ve Teknolojileri Fuarı - WorldFood İstanbul ile ilgili değerlendirmede bulunan Fuar Direktörü Semi Benbanaste, “2023’te 161 ülkeden toplam 64.146 ziyaretçi ve 38 ülkeden 1.117 katılımcıyı ağırladık. 2022’ye göre ziyaretçi sayısını %67 artırdık ve ziyaretçilerin %30’u uluslararası ziyaretçiler oldu. Bir başka ifade ile 2023’te toplamda 19.543 uluslararası ziyaretçi ağırladık ve bir önceki yılın uluslararası ziyaretçi sayısını da %55 üzerinde artırdık. Bu sene ziyaretçi sayısında rekora imza atılacağını öngörüyoruz” şeklinde konuştu. 2024 WorldFood İstanbul Gıda Fuarı’nın, Türkiye’nin gıda sektöründeki büyüme ve artan dış ticaret hacmi açısından büyük bir önem taşıdığını da vurgulayan Fuar Direktörü Semi Benbanaste, “Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan ‘Tarım, Gıda ve Orman Ürünleri Dış Ticaretinde Hedef Ülke Analiz Raporu’na göre, 2024 yılı için ABD, Çin, Güney Kore, Almanya, Fransa, Hindistan, Japonya, Kanada, S. Arabistan, Rusya, Endonezya ve İngiltere pazarları öne çıkmaktadır. Fuarımız, bölgedeki ülkeler için sektördeki en önemli buluşma noktası konumundadır. Yine bölge ülkeleri ile yapılacak ticarette üçüncü ülkeler için de en geniş kapsamlı erişim olanakları sunulmaktadır. Fuara katılan markalar, sunulan ürün çeşitliliği ve ticari hacminin büyüklüğü fuarın bu kadar önemli bir yere sahip olmasını sağlayan diğer bir unsur. WorldFood İstanbul, sektördeki profesyonellerin bir araya gelerek yeni iş bağlantıları kurmalarına, işbirlikleri geliştirmelerine ve sektörel yenilikleri takip etmelerine olanak tanırken aynı zamanda, Türk şekerleme, lokum ve helva sektörünün uluslararası alandaki marka bilinirliğini artırmak ve global taleplere uyum sağlamak için önemli bir platform olacaktır” şeklinde konuştu. www.worldfood-istanbul.com Gıda Sektörü Worldfood İstanbul’da Buluşuyor! Öztiryakiler Bir Kez Daha İhracat Lideri Barilla, Gıda Sektörünün En İtibarlısı Oldu İstanbul Demir ve Demir Dışı Metaller İhracatçıları Birliği (İDDMİB) tarafından 14 yıldır düzenlenen “2023 İhracatın Metalik Yıldızları” ödül töreni geçtiğimiz günlerde gerçekleşti. Barilla Grubu, dünyada her yıl itibarı en yüksek 100 şirketin belirlendiği “2024 Global RepTrak 100” listesinde gıda sektörünün en itibarlı şirketi oldu. Barilla, dünya çapında tüm sektörlerin yer aldığı genel listede ise bir önceki yıla göre 4 sıra yükselerek 29. sırada yer aldı. Türkiye’deki Bolu fabrikası dahil olmak üzere, dünya çapında “2023 İhracatın Metalik Yıldızları” ödül töreninde Öztiryakiler ilk günden beri değişmeyen liderliğini bu senede “Endüstriyel Mutfak Ürünleri” kategorisinde korudu. toplam 29 tesisinde ürettiği ürünlerle, her gün 100’ü aşkın ülkede milyonlarca sofraya ulaşan gıda lideri Barilla, hayata geçirdiği yenilikçi ve öncü çalışmalarıyla yeni başarılara imza atmaya devam ediyor. Şirket, dünyanın önde gelen kurumsal itibar araştırmalarından biri olan “2024 Global RepTrak 100” listesinde küresel ölçekte yılın en itibarlı gıda şirketi seçildi. Barilla, tüm sektörler genelinde yürütülen araştırma sonucunda yılın en itibarlı 100 şirketinin belirlendiği genel listede ise bir önceki yıla göre 4 sıra yükselerek 29. sırada yer aldı. Barilla’nın imza attığı bu başarının arkasında; şirketin tüm operasyonlarında mükemmellik, yenilikçilik ve sürdürülebilirliğe olan kararlı bağlılık yatarken, faaliyet gösterilen yerel toplumlara verilen değer ve sunulan katkı da önemli bir unsur olarak öne çıkıyor. Şirket ayrıca, en son teknolojiden yararlanarak gıda endüstrisinde şeffaf ve kaliteli seçimler için yeni bir standart oluşturmayı hedefliyor ve bu amaçla birçok yatırıma imza atmaya devam ediyor. Şirket ayrıca 2010 yılından bu yana 491 ürünü yeniden formüle etti. Tüketicilerin farklı beslenme ihtiyaçlarını karşılama ve buna yönelik ürünler geliştirme hedefi doğrultusunda şirketin 40 yeni ürünü de raflardaki yerini aldı. Bunlar arasında; şeker ilavesiz, lif ve tam buğday açısından zengin, baklagiller, sert kabuklu yemişler içeren ürünler veya tek porsiyonluk paketlerdeki ürünler yer alıyor. www.barilla.com/tr-tr 1958 yılında kurulan Öztiryakiler, sektöründe sağladığı başarı ve tecrübesiyle 2.000’i elektrikli ve gazlı cihaz, 5.000’e yakın ürün çeşidinin üretildiği toplam 140.000 m² üretim alanında 1.600 çalışan ile gerçekleştirmektedir. Türkiye’de sektörün öncü üreticisi olmasının yanında ihracatta da aynı başarıyla 5 kıtada 130 ülkeye yaptığı ihracatla lider konumdadır. Öztiryakiler Türkiye’nin her iline ulaşan yaygın satış ve servis ağına sahip, dünyada 106 satış ve 83 satış sonrası servis hizmet noktası ile global tanınmış markalar arasında yer almakta. Orta Doğu, Avrupa, Afrika, Asya ve Güney Amerika kıtalarında satış kanallarıyla ihracatta hızlı bir büyümeye devam ediyor. www.oztiryakiler.com.tr
Horeca Mailing Gazete / Nisan-Mayıs 2024 Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete www.horecamailing.com 13 ANKA - Yemek Birleştirir 6 Şubat 6 Şubat depremleri sonrası hazırlanan 400 sayfalık tarif kitabı ile bölgedeki 10 ilden özel reçeteler gün yüzüne çıkıyor. Altın Kitaplar’dan çıkan ANKA - Yemek Birleştirir 6 Şubat tarif kitabı, sadece yöresel malzemeleri değil, aynı zamanda o bölgenin tarihini ve kültürünü de masaya taşıyarak birleştirici ve etkileyici bir hikaye anlatıyor. 6 Şubat sonrası “ANKA-Yemek Birleştirir” projesini hayata geçiren, yazar ve şefliğinin yanı sıra; yemek fotoğrafçısı, yemek stilisti ve reçete danışmanı olan Aydan Üstkanat’ın önderliğinde, 9 kişilik ekip, depremde zarar gören 10 ilin mutfağını bir araya getirerek bu bölgedeki lezzetleri “ANKA - Yemek Birleştirir” tarif kitabında buluşturdu. Adana, Adıyaman, Diyarbakır, Gaziantep, Hatay, Kahramanmaraş, Kilis, Malatya, Osmaniye, Şanlıurfa’dan gelen özel reçetelerden oluşan 400 sayfalık tarif kitabı, ekibin bölge halkıyla yapılan görüşmelerinin ardından hayat buldu. Bölgesel lezzetlerin bir araya getirilmesi ve tarif kitabının oluşturulması için atılan adımlara güç katan Jumbo, bu lezzet yolculuğuna eşlik etti. “Amacımız herkesi bu sofraya davet etmek” Aydan Üstkanat, yeni kitabın ortaya çıkış hikayesini şöyle özetliyor: “Deprem oradaki kentleri yok ederken uzakta olan bizlerin ruhlarımızı yıkıp geçmişti. O sırada gördük ki şehirlerin resmi web sitelerinde mutfaklarını temsil eden fotoğraflar yetersiz ve işin tabaklama kısımları çok kötüydü. Ayrıca tarif meselesi çok karışıktı. Kitabın referans niteliğinde olması amacıyla yola çıktık; denedik, pişirdik, tabakladık ve fotoğrafladık. Yemek kültürünün hepimizi birleştirici ve sağaltıcı bir yönü de var. Amacımız herkesi bu sofraya davet etmek ve karınları doyurmak kadar ruhları da beslemek.” www.aydanustkanat.com Mutfaklar Geniox VOClean İle Havalandırılıyor JW Marriott Istanbul Bosphorus’a Yeni Şef Systemair Türkiye, ticari mutfaklar ve her seviyedeki catering işletmelerinin havalandırma sorunlarını Geniox VOClean ekoloji ünitesi ile ortadan kaldırıyor. Systemair’in Dilovası’ndaki fabrikasında üretip dünyanın birçok ülkesine ihracatını da gerçekleştirdiği Geniox VOClean, ileri teknolojiye sahip yapısı sayesinde düşük güç tüketimi, yüksek koku ve yağ yakalama kabiliyeti ve otomatik yıkama özelliğiyle öne çıkıyor. Sistemdeki sanal gerçeklik uygulaması sayesinde kullanıcılar mutfak türü ve yoğunluğuna göre ihtiyaçlarına en uygun ürünü seçebilirken kirleticilerin atmosfere salınma riski de yüksek düzeyde ortadan kalkıyor. Günümüzde nüfus yoğunluğu norTarihi Yarımada’nın karşı konulamaz panaromasına ev sahipliği yapan JW Marriott Istanbul Bosphorus’un yeni Executive Chef’i Gault & Millau 2024 ‘‘Yükselen Şef Ödülü’’ne layık malin üzerinde olan şehirlerde yemek üretim alanları ve büyük restoranların mutfak egzoz sistemlerinden salınan bazı partiküller ve uçucu organik bileşikler hava kalitesine doğrudan etki ederken insan ve çevre sağlığı konusunda da olumsuz sonuçlar doğurabiliyor. Mutfak egzoz sistemlerinden solunan havaya karışan partiküller ve uçucu organik bileşiklerin yarattığı kirliliğe karşı Systemair Türkiye tarafından geliştirilen Geniox VOClean ekoloji üniteleri; düşük güç tüketimi, yüksek yağ ve koku yakalama kabiliyetinin yanı sıra otomatik yıkama özelliğiyle yüksek performans sunuyor. www.systemair.com/tr-tr görülen Şafak Erten; üç kuşaktır aile mesleği olan aşçılığa tutkusuyla oluşturduğu, geleneksel Türk mutfağının kodlarına sahip menülerini JW Marriott Istanbul Bosphorus’un büyüleyici atmosferi eşliğinde deneyimlemeye davet ediyor. Şef Şafak Erten; kendi hikayeleriyle beslediği reçetelerin içeriğindeki kontrastların dengesi ve tatlar arasındaki uyumu gözeterek klasik tariflerden çıkarıp mutlaka özel bir dokunuş verdiğini belirtiyor. www.marriott.com/en-us/ hotels/istjb-jw-marriott-istanbul-bosphorus/overview/ Sürdürülebilirlik İçin Yenilikçi Bir Yaklaşım Hidroponik seralarda uzman ekipler tarafından titizlikle yetiştirilen ürünler, Piks’in çevre dostu tesislerinde hayat buluyor. ISO 9001, ISO 22000 ve Global GAP gibi prestijli sertifikalara sahip olan Piks, iyi tarım uygulamalarından faydalanıyor, kalite ve sürdürülebilirlikte öncü bir marka olarak öne çıkıyor. Sahadan çıkan bitki artıklarını kompozit olarak kullanarak doğaya geri dönüşü sağlıyor. Piks, gelecek nesillere daha yeşil ve sağlıklı bir dünya bırakma vizyonuyla hareket ediyor. Piks’in geleceğe dair hedeflerinden biri, Güneş Enerjisi Sistemleri (GES) ile sürdürülebilir ve yenilenebilir bir ekosistem oluşturmak. Piks’in ürün yelpazesi oldukça geniş; köklü ürünler, yapraklılar, saksı baharat, mikro filizler ve paketli ürünler gibi çeşitli ürünleri içermektedir. Bu ürünler, topraksız tarımın getirdiği avantajları gözler önüne sermektedir. Geleneksel tarıma kıyasla %95 daha az su tüketimiyle yetiştirilen bu ürünler, aynı zamanda %97 daha az arazi ihtiyacıyla üretilmektedir. Üstelik su kültüründe yetiştirilen bitkilerin ilaçsız ve %100 besleyici olmaları da dikkat çekmektedir. Yerel yetiştiricilik yaklaşımı, taze ürünleri doğrudan tüketicilere ulaştırarak karbon emisyonunu azaltıyor. Ayrıca, şirketin kendi fidelerini üretmesi ve bitkileri yetiştirmesi, çevresel etkileri minimize ediyor. Piks’in 30.000 m² alanda 2 milyon ürün kapasitesine sahip bir alt yapısının yanı sıra diğer bir avantajı ise İstanbul Beykoz’da üretim yapıldığı için lojistik avantajlarından ötürü taze ve kaliteli ürünleri hızlı bir şekilde erişilmektedir. Topraksız tarım, bitkilerin toprak yerine özel solüsyonlar içinde yetiştirildiği bir yöntemdir. Bu yöntem, su, hava ve güneş kullanarak bitkilerin beslenmesini sağlar ve toprakla ilişkili bazı sorunları ortadan kaldırır. Piks, topraksız tarımın avantajlarını en iyi şekilde kullanarak, çevreye duyarlı bir şekilde ürün yetiştiriyor ve tüketicilere sağlıklı ve lezzetli ürünler sunuyor. Piks’in çabaları, tarım sektöründe sürdürülebilirlik ve çevresel koruma konularında önemli bir adım olarak kabul ediliyor. www.goodpiks.com
14 www.horecamailing.com Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete Horeca Mailing Gazete / Nisan-Mayıs 2024 Röportaja başlamadan önce Kristal Mutfak firmasının kuruluş sürecinden ve günümüze kadarki gelişiminden bahsedebilir misiniz? Kristal Mutfak olarak, 28 yıldır endüstriyel mutfak sektöründe önemli bir rol oynamaktan gurur duyuyoruz. 1996 yılında küçük bir atölye olarak yola çıktık ve otellerin, restoranların, kafelerin ve hastanelerin ihtiyaçlarını karşılamak için yerli üretimde kalite ve yenilik odaklı bir yaklaşım benimsedik. Başlangıçta sadece otellere hizmet vermeye başlamış olmamıza rağmen, zaman içinde ürün yelpazemizi genişleterek farklı sektörlerden müşterilerimize de hizmet sunmaya başladık. Endüstriyel mutfak ekipmanları, açık büfeler ve dondurma makineleri gibi çeşitli kategorilerde üretim yaparak müşterilerimizin çeşitlilik arayışına cevap verdik. Kalitemiz ve yenilikçiliğimiz sayesinde uluslararası arenada da tanınır hale geldik. Endüstriyel soğutma sistemleri, bulaşık makineleri, kombi, fırınlar ve dondurma makineleri gibi ürünlerimizle birçok ülkeye aktif olarak ihracat yapıyoruz. Kristal Mutfak olarak Endüstriyel Mutfak ekipmanlarınızla Horeca sektörünün çözüm ortağı oluyorsunuz. HM Gazete okuyucuları için Horeca sektörüne sunduğunuz ürün gamı hakkında bilgi verebilir misiniz? Müşterilerimize mutfak projelerinin tüm ihtiyaçlarını karşılamak için geniş bir ürün yelpazesi sunuyoruz. Bu yelpaze, endüstriyel mutfak ekipmanlarının A’dan Z’ye tamamını kapsamaktadır. Her bir ürünümüzü, şefler ve mühendislerle yakın işbirliği içinde geliştiriyoruz. Geri dönüşleri dikkate alarak, kalite ve kullanım kolaylığı odaklı dünya standartlarında ürünler tasarlıyoruz. Müşterilerimizin ihtiyaçlarını en iyi şekilde karşılamak için sürekli olarak gelişim ve inovasyona odaklanıyoruz. Turizm sektöründeki artan yatırımlar ve hizmet kalitesini yükseltme hedefleri, özellikle ekipman yatırımları konusunda bizleri daha da motive ediyor. Bu nedenle, müşterilerimize en güncel ve verimli çözümleri sunmak için çalışıyoruz. Kristal Mutfak olarak, Horeca sektöründeki her türlü mutfak ihtiyacını karşılayacak ürünlerle sektörün güvenilir bir partneri olmaya devam ediyoruz. Yakın zamanda yaz sezonuna giriş yapıyoruz. Kristal Mutfak olarak dondurma makineleriniz hakkında detaylı bilgi alabilir miyiz? Kristal Endüstriyel olarak, Türkiye’nin A’dan Z’ye dondurma makine ve ekipmanlarını karşılayan tek Türk üreticisi olarak öne çıkıyoruz. Dondurma işletmelerinin ihtiyaç duydukları tüm ekipmanları tek bir çatı altında sunarak dondurma yapımını makinelerimizle çok daha kolay bir hale getirdik. Geliştirdiğimiz ürünlerle, dondurma yapımının artık çok daha kolay ve verimli olduğunu öne sürüyoruz. Profesyonel karıştırıcılarımız, pastörizatörlerimiz ve dondurma makinelerimiz, kullanıcıların dondurma üretim sürecini hızlandırırken kaliteyi de maksimum seviyede tutmalarını sağlıyor. Sunduğumuz çözümlerle, dondurma yapımının profesyonel düzeydeki zorluklarını ortadan kaldırarak herkesin bu lezzetli tatları daha kolay bir şekilde hazırlamasına olanak tanıyoruz. Yeni otel ve renovasyon yatırımlarının önümüzdeki süreçte nasıl bir seyir izlemesini bekliyorsunuz? Bu bağlamda artan talebe cevap verebilmek için uygulayacağınız stratejileri öğrenebilir miyiz? Turizmde yaşanan hareketlilik, yeni otel ve renovasyon yatırımlarına doğal olarak yansımaktadır. Şirket olarak, turizm sektöründeki bu hareketliliği yakından takip ediyor ve ihtiyaç duyulan mutfak ekipmanları ve dondurma makineleri gibi ürünleri yeni inovasyonlarla üretmeye devam ediyoruz. Firmamız sektörde lider bir konumda ve bu pozisyonu sürdürmeye odaklanıyoruz. Turizmdeki hareketlilikle birlikte, liderliğimizi daha da güçlendirmek ve küresel pazarda etkimizi artırmak hedefimizdir. Müşteri memnuniyetine odaklanarak kaliteli ürün ve hizmetler sunarak sektördeki liderliğimizi koruyacak ve geliştireceğiz. 2024 yılında da sektörde öncü olmaya devam edeceğimizden eminiz. Gelişmiş teknolojisi ile sunduğunuz Expert Fırınları ile Horeca profesyonellerine ne tür ayrıcalıklar sunuyorsunuz? Kristal Mutfak olarak sunduğumuz Expert Fırınları, Horeca profesyonellerine bir dizi ayrıcalık sunmaktadır. Gelişmiş teknolojiye sahip olan bu fırınlar, kullanıcılarına yüksek performans, güvenilirlik ve verimlilik sağlar. Bu fırınlar sayesinde şefler, daha hızlı ve hassas pişirme işlemleri gerçekleştirebilir, böylece mutfak operasyonlarını daha verimli bir şekilde yönetebilirler. Expert Fırınları, geniş ürün yelpazesi ve fonksiyonel özellikleriyle çeşitli pişirme ihtiyaçlarına cevap verir. Örneğin, çoklu pişirme programları, fırının kullanımını kolaylaştırırken, hassas sıcaklık kontrolü ve homojen pişirme sonuçlarıyla yüksek kalitede yemeklerin hazırlanmasını sağlar. Ayrıca, enerji verimliliği ve temizlik kolaylığı gibi özelliklerle işletme maliyetlerini düşürür ve işletmelerin sürdürülebilirlik hedeflerine katkıda bulunur. Sonuç olarak Expert Fırınları, Horeca profesyonellerine daha verimli ve etkili bir pişirme deneyimi sunarak mutfak operasyonlarını optimize etmelerine yardımcı olur ve işletmelerin başarısına katkıda bulunur. www.crystal.com.tr Horeca’ya A’dan Z’ye Çözümler HMG Röportaj Ramazan Kaynakçı Genel Müdür BE HoReCa Maslak Mahallesi AOS 12.Sokak Parçacılar İş Merkezi No:403/6 Sarıyer - İstanbul / TÜRKİYE +90 212 286 36 56 astronutturkey.com besnut.com “Lezzet Göçünün İzinde” Projesi “Lezzet Göçünün İzinde… Aile Mirası Reçeteler” projesi çerçevesinde, Göçmen Artisan Bakery’nin desteğiyle, Selin Atasoy ve Sahrap Soysal tarafından hazırlanan ve Doğan Solibri Yayınları tarafından yayınlanan kitabın lansmanı gerçekleşti. “Lezzet Göçünün İzinde… Aile Mirası Reçeteler” projesi ile Türkiye’nin dört bir yanından gelen değerli reçeteler ve aile hikayeleri bir araya getirildi. Bu projede, Süryani, Ermeni, Musevi, Rus, Çerkes, Girit, Boşnak, Rum, Kürt, Arnavut, Bulgar ve diğer mutfak lezzetlerinin göçler sonrası Türkiye’de nasıl yaşatıldığı ve aktarıldığı keşfediliyor. “Lezzet Göçünün İzinde… Aile Mirası Reçeteler” projesi; İstanbul’dan Erzurum’a, Trabzon’dan Gaziantep’e, Adana’dan İzmir’e, Van’dan Sinop’a, Adıyaman’dan Gümüşhane’ye uzanan, Türkiye’nin dört bir yanından 51 ailenin hikayeleri ve reçetelerini içeriyor. Dünya Lezzetleri Buluştu CarrefourSA ev sahipliğinde Taste Of The World etkinliği gerçekleşti. Yemeğin birleştirici bir gücü olduğunu ifade eden CarrefourSA CEO’su Kutay Kartallıoğlu, “Yemek hepimizin ortak dili. Etkinlikte yer alan her ülke de klasikleşmiş lezzetleri ile bugün burada birbirinin dilini bilmese de ortak bir değeri paylaşıyor. Biz de CarrefourSA ev sahipliğinde Türk lezzetlerini dünyaya tanıtmaktan mutluluk duyuyoruz” dedi. Türkiye’nin bir gastronomi ülkesi olduğunu ve ilk kez böyle bir etkinliğin gerçekleştirildiğini ifade eden Kartallıoğlu, “Bu buluşmaya ev sahipliği yapmak bizler için de oldukça değerli. 59 ilde 11.000’e yakın çalışanımızla birlikte hizmet verdiğimiz 1.000’den fazla mağazamızda “Yeni Nesil Market” vizyonumuz doğrultusunda 40.000’den fazla yerli ve global markaların ürünlerini müşterilerimizle buluşturuyoruz. Bugün burada yer alan 11 ülkenin de farklı kategorilerindeki ürünleri mağazalarımızda, raflardaki yerini alıyor. Bu buluşmayla ülkelerin yemek kültürünü paylaşmalarını ve öğrenmelerini amaçlarken, aynı zamanda ülkeler arası ticari ilişkileri de güçlendiriyoruz.” dedi. Türkiye dahil 12 ülkenin katılımıyla gerçekleştirilen bu etkinlikte, ülkeler kendi mutfaklarının öne çıkan lezzetlerini sergilemek için hazırladıkları stantlarda kruvasan, sosisli sandviç, cacık, peynir çeşitleri, çikolatalar, cipsler, makaronlar ve daha birçok seçenek ile davetlilere unutulmaz bir gastronomi deneyimi yaşattılar. Türkiye ise Lezzet Arası şeflerinin özel olarak hazırladıkları yaprak sarma, içli köfte ve perde pilavı yemekleriyle Türk lezzetlerini tanıttı. www.carrefoursa.com
Horeca Mailing Gazete / Nisan-Mayıs 2024 Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete www.horecamailing.com 15 Röportajımıza başlamadan önce biraz firmanızı tanıyabilir miyiz? Kızıklı Gıda, 2003 yılında Niğde’de kurulmuştur. %100 meyve suyu, meyve nektarı, meyveli içecek, UHT süt ve süt ürünlerini karton ve cam şişe ambalaj seçenekleri ile nihai tüketici ile buluşturmaktayız. 2023 yılında yaptığımız yeni proses yatırımları ve 2 yıl süren Ar-Ge çalışmalarımız sonrasında %100 yerli üretim olarak NETTO Bitkisel UHT Sıvı Krema ve Sıvı Krem Şanti ürünlerimizle ürün yelpazemizi ve satış kanalımızı genişlettik. Prosesimiz, full otomasyon scada bilgisayar kontrol sistemine sahip olup, 6.000 adet/saat 1 litre UHT üretim kapasitesine sahiptir. Horeca alanına sunduğunuz hizmetleri ve ürün gruplarınızı HM Gazete okuyucuları için kısaca anlatabilir misiniz? Kızıklı Gıda, NETTO, NEFFIS, HAPPY markalarıyla %100 meyve suyu, meyve nektarı, meyveli içecek, süt ve süt ürünleri ile 2003 yılından beri faaliyet göstermektedir. Bu ürün gruplarımızı 1 litre, 200 ml karton ambalajlarda ve 1 litre, 250 ml cam şişe ambalaj alternatifleri ile sunuyoruz. 2023 yılında, UHT Bitkisel Krema ve Krem Şanti ürünlerimiz ile pastacılık sektörüne giriş yaptık. Krema çeşitlerimizi 1 litre karton ambalajda üretmekteyiz. Ayrıca, yüksek ölçekli kullanıma sahip endüstriyel kanallar için 10 litre bag in box ambalajda ürün sunabilmekteyiz. Kızıklı Gıda; üretim prosesi olarak full otomasyon scada bilgisayar kontrol sistemine sahip olup, çok yüksek üretim kapasitesine sahip bir firmadır. Ayrıca, sürdürülebilir ve geliştirilebilir kalite anlayışı ile FSSC 22000 Uluslararası Gıda Güvenliği Yönetim Belgesi, HACCP Gıda Güvenliği Sistem Belgesi (DNV) ve ISO 9001:22000 Kalite Yönetim Belgelerine sahiptir. Kızıklı Gıda bünyesinde bulunan NETTO markasının Krema ve Krem Şanti ürünleri ile profesyonel mutfaklara çözümler sunuyorsunuz. Bu ürünler ile bu alana sunduğunuz katkılar sizce nelerdir? İsimlerini takımyıldızlarından alan NETTO Krema ve Krem Şanti çeşitlerimiz eşsiz formülü, ağızda bıraktığı süt kreması lezzeti, kalitesi ve yüksek performansı ile otel restaurant, cafe, bistro, pastane ve endüstriyel donuk pasta imalatçıları grubunda yer alan profesyonel şeflerin mutfaklarının yeni yıldızı olmaya geliyor. Türkiye’de UHT bitkisel sıvı krema ürünlerinin hassaslığı, reçete ve proses zorlukları sebebi ile UHT bitkisel sıvı krema ve şanti pazarında ithal ürünler pazar payının çoğuna sahip durumdalar. Yerli üreticiler de sınırlı ürün çeşitliliği ile her kullanım alanına cevap veremiyorlar. Kızıklı Gıda, uzmanlarla geliştirdiği reçeteleri ve her amaca uygun sıvı krema ve şanti çeşitleri ile bu genişlikte ürün yelpazesine sahip Türkiye’deki ilk ve tek firma. • NETTO Nova Bitkisel Yemeklik & Pastalık Sıvı Krema-Şekersiz • NETTO Vega Bitkisel Sıvı Krem Şanti-Şekerli • NETTO Antares Bitkisel Sıvı Yemeklik Krema Ayrıca, devam eden Ar-Ge çalışmalarımız ile 2024 yılında iki yeni ürünümüzü piyasaya çıkaracağız. • NETTO Libra Bitkisel Yemeklik & Pastalık Sıvı Krema-Şekersiz • NETTO Capella Ekonomik Bitkisel Sıvı Krem Şanti-Şekerli NETTO Vega Krem Şanti; 4 kata kadar hacim alma, pasta üzeri uygulama sonrası donma ve çözünmeye dayanıklılığı, pürüzsüz doku ve yüksek stabilite kabiliyeti ile kısa sürede pazardan hak ettiği yeri almıştır. NETTO Nova Krema; uzmanlarla geliştirilen eşsiz formülü ile hem pastacılık uygulamaları hem de çorba ve sıcak yemek uygulamalarında kullanabileceğiniz şekersiz çok amaçlı bitkisel bir kremadır. 3 kata kadar hacim alır, özellikle taşımalı pastacılıkta mükemmel sonuç verir. Pasta kaplamaları, soslar, süslemeler ve tüm sütlü tatlı uygulamaları için idealdir. Sıcak yemek, çorba, sos ve asitli uygulamalara uygundur. Tariflerinize kremalı bir dokunuş eklemek istediğiniz her yerde NETTO Nova Yemeklik & Pastalık Kremaya güvenebilirsiniz. NETTO Antares Yemeklik Krema; çorbalar, yemekler, soslar, atıştırmalık sosları, salata sosları gibi iştah açıcı lezzetler için geliştirilmiş şekersiz ve bitkisel bazlı kremadır. %100 bitkisel, asitli ve sıcak kullanımlara uygun, her türlü sıcak ve soğuk tarifte geleneksel süt kremasının aroma ve lezzetine sahiptir. Horeca müşterileri sizlere hangi kanallardan ulaşabilir? Dağıtım kanallarınız hakkında HM Gazete okuyucularını bilgilendirir misiniz? NETTO ürünlerinin satışı konusunda şu anda Türkiye genelinde bayilik sistemi ile satışlarımızı gerçekleştiriyoruz. Devam eden çalışmalarımız ile Horeca kanalına hitap eden Cash&Carry market zincirleri ile çok daha yaygın satış ağına kavuşacağız. Firma olarak önümüzdeki dönemlerde Horeca alanına yönelik geliştirdiğiniz farklı ürün gruplarınız var mı? Ar-Ge çalışmalarınızdan kısaca bahsedebilir misiniz? Pastacılık alanında yeni Ar-Ge çalışmalarımız ile ürün grubumuzu genişletmeyi hedefliyoruz. Bu anlamda toz krem şanti, pastacı kreması, meyve dolguları, kabartma tozu ve kek karışımları gibi ürünleri ilk etapta ürün yelpazemize katmayı planlıyoruz. Bu yeni ürünlerin satışına 2024 yılında başlamayı hedefliyoruz. Son olarak HM Gazete okuyucularımız için eklemek istediğiniz farklı bir konu var mıdır? NETTO, pastacılık sektöründe krema ve krem şanti olarak ürün yelpaze genişliği, kalitesi, otel, restaurant, pastane, donuk pasta üretimi gibi farklı kullanım alanlarında talep edilen farklı kalite beklentilerini karşılaması anlamında mükemmel çözümler sunuyoruz. Bu anlamda, pastacılık alanında yeni geliştireceğimiz ürünlerle sektördeki pazar payımızı geliştirmeye ve güçlenmeye devam edeceğiz. www.kizikli.com.tr Netto UHT Bitkisel Krema Çeşitleri Profesyonel Şeflerin Yeni Yıldızı Olmaya Aday HMG Röportaj Mehmet Kemal Kızıklı Yönetim Kurulu Başkanı
16 www.horecamailing.com Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete Horeca Mailing Gazete / Nisan-Mayıs 2024 Pirge ’ nin 145 Yıllık Tecrübesi ve KROP’ un Modern Tasarım Estetiğinin Buluştuğu Eşsiz Bir Yolculuk… pirge.com Palsgaard’dan Kakao Krizine İnovatif Çözüm Türk Motifli Porselen Takımı Profesyonel Mutfaklara Özel Kızartma Yağı Palsgaard, tüm dünyada giderek büyüyen kakao krizine çözüm sunuyor. Palsgaard META Bölgesi Başkanı Tolga Tanrıöver, 2023 Aralık ayında kurdukları META bölgesi ile AMP gibi birçok fonksiyonel ürünü, daha fazla çikolata üreticisine ulaştırmayı hedeflediklerini söylüyor. Danimarka merkezli global bir gıda bileşenleri firması olan Palsgaard, yaptığı yatırımlar ve 2027 yılı büyüme stratejileri doğrultusunda Orta Doğu, Türkiye ve Afrika’yı kapsayan META bölgesini kurdu. META bölgesi sayesinde Palsgaard’ın çok amaçlı ve işlevsel özelliklere sahip fonksiyonel ürünlerinin çok daha fazla üreticiye ulaştırılması planlanıyor. 26 yıllık gıda ham madde sektör tecrübesinin ardından 2023 Aralık ayı itibarıyla META bölgesinin başkanlığını üstlenen Tolga Tanrıöver yeni stratejilerinden bahsederek kakao krizine dair Geleneksel Türk motiflerini modern tasarım anlayışıyla birleştiren Zeugma Porselen Yemek Takımı, esteOrkide; profesyonel mutfaklarda derin yağda kızartma yöntemiyle hazırlanan patates, churros, kroket, dolgulu-kaplamalı ürünler, hamur bazlı ürünler, tavuk ve deniz ürünleri için geliştirdiği Orkide FRY Pro Kızartma Yağını 2,5 kg x 6’lı blog paketi içeren yağ sızdırmaz özel koli ambalajıyla açıklamalarda bulundu; “Biliyorsunuz ki dünya, kakao tedariği konusunda her geçen gün büyüyen bir krizin içine doğru çekiliyor. İklim krizi ve kakao ağaçlarının ölmesi nedeniyle kakao fiyatları 46 yılın en yüksek seviyesine ulaştı. Bu soruna META bölgesi ile inovatif bir çözüm sunuyoruz. Gelişmekte olan pazarlardaki etkinliğimiz de göz önüne alındığında, portföyümüzde yer alan, sektöre katma değer sağlayan ve ‘fonksiyonel ürünler’ olarak adlandırdığımız çözümlerimizi bölge stratejimiz doğrultusunda çok daha fazla üreticiye ulaştırmayı amaçlıyoruz.” tr.palsgaard.com/tr tik görünümüyle sofralara ayrı bir hava kazandırıyor. 24 parçadan oluşan 6 kişilik Bambum Zeugma Porselen Takımı, dayanıklı yapısıyla uzun süre kullanım sunuyor. Zarafetle işlenmiş birinci kalite porselen ürünlerinden oluşan Bambum Zeugma porselen yemek takımları, geleneksel motiflerle bezenmiş renk ve desenleriyle iftar davetlerinize şıklık kazandırıyor. Beyaz porselene işlenmiş özgün tasarımlarıyla sofralara ihtişam kazandıran Bambum Zeugma porselen yemek takımları, çorba kasesi, yemek tabakları, servis tabakları ve tatlı tabakları ile iftar sofranızı eksiksiz bir şekilde donatmanızı sağlıyor. www.bambum.com.tr pratik, ekonomik ve çevreci bir ürün olarak Ev Dışı Tüketim kanalına sundu. Yüksek sıcaklıklara dayanıklı stabil bir yağ olan Orkide Fry Pro, fritözde 2,5 kg’lık blog paketlerin kullanımıyla soğutma olmadan bile kızartma yağının kalitesini ve yüksek performansını koruduğu için kızarma sayısını artırıyor. Orkide FRY Pro, düşük yağ emilimi sayesinde daha az yağ kullanım avantajı sunuyor. Pürüzsüz kıvamı sayesinde dozajı kolay olan, 2,5 kg’lık blog paket ambalajlarıyla pratik bir kullanım sunan Orkide FRY Pro; her türlü kızartma kabına veya fritözlere kolayca ilave edilebilir. Çevreci bir yaklaşımla üretilen Orkide FRY Pro, polietilen ambalajı sayesinde bertaraf kolaylığı sağlıyor. Laktoz içermeyen, laktoz intoleransı ile de uyumlu olan Orkide FRY Pro, bitkisel içeriğiyle vegan ve vejetaryen beslenmeye yönelik menüler için de ideal bir ürün olarak profesyonel mutfakların tercihi olacak. www.orkide.com.tr Nespresso’dan İki Yeni Lezzet Nespresso, dünya çapında kahve lezzetlerini ev konforuyla buluşturan World Explorations ailesine Portekiz ve İspanya’nın yerel tatlarıyla iki yeni kapsül ekliyor. İspanyol liman kenti olan Cádiz’in yemek ve kahve kültürüne verdiği öneme atıfta bulunan Cádiz Espresso, şehrin kendine has yaşam tarzını ve ritüellerini yansıtıyor. İspanya’nın geleneksel, kahve çekirdeklerine şeker eklenerek uygulanan Torrefacto kavurma yönteminden esinlenerek hazırlanan kapsül, yoğun kıvamlı ve karamelize bir lezzet sunuyor. Espresso olarak tüketilmesi önerilen Cádiz Espresso kahvesini sütlü kahveseverler için Cortado olarak hazırlanması tavsiye ediliyor. El Salvador’dan gelen Arabica çekirdeklerini, Nikaragua Robusta çekirdekleriyle harmanlayan Lisbon Bica, Portekiz’in başkenti Lizbon şehrinin kahve kültürünü simgeliyor. Lizbon’da Espresso için kullanılan “bica” kelimesinin, kahvenin acılığını gidermek için kullanılan “Beba Ista Com Açúcar” (Bunu şekerle iç) ifadesinin kısaltması olduğuna inanılıyor. www.nespresso.com/tr/tr