Sektörel Haber ve Ticari İletişim Gazetesi www.horecamailing.com Sayı / Issue 13 Şubat-Mart / February-March 2024 4 2024 yılının ikinci yarısında ham madde-ürün eşlemesi konusunda yapay zeka yardımlı program kullanmaya başlayacağız. Bu sayede ham madde-ürün-müşteri sevkiyat süreçlerine daha efektif cevaplar veriyor olacağız. Besnut Horeca’dan Yapay Zeka Atılımı 3 GIDA Türkiye’de endüstriyel temizlik sektörünün öncü şirketlerinden Adonis, turizm tesislerinin gelişen ve değişen ihtiyaçlarına yönelik sunduğu kapsamlı hizmetlerle sektöründe fark yaratıyor. HİJYEN Otellerde Temizliğin Adresi Unlu mamuller, pasta, çikolata, şekerleme, dondurma üretimi ve teknolojilerine dönük her şeyin tek bir çatı altında toplandığı 14. Uluslararası Ekmek, Pasta Makineleri, Dondurma, Çikolata ve Teknolojileri Fuarı IBAKTECH, bu yıl 24-27 Nisan tarihleri arasında İstanbul Fuar Merkezi’nde düzenlenecek. Messe Stuttgart Ares Fuarcılık tarafından 6 salonda 30.000 m² net alanda düzenlenen ve Ticaret Bakanlığı, KOSGEB, GIDABİL, EKMADER ve Türkiye Fıİçim, tüketiciler tarafından çok beğenilen Labne ve Krema ürünlerini yeni baharat ve lezzetlerle çeşitlendirerek, mutfaklarda farklı ve pratik kullanım alanları açıyor. İçim Labne’ler 180 gramlık ambalajlarda Zeytinli Kekikli, Kajun Baharatlı ve Chili ile çeşnilenirken; İçim Şef Krema da 200 ml ambalajlarda Mantarlı, Peynirli ve Kajun Baharatlı olmak üzere üç yeni çeşidiyle tüketicilere ulaşıyor. Ak Gıda-İçim Süt; beğenilerek tüketilen İçim Labne ve İçim Şef Krema ürünlerini yeni çeşitlerle zenginleştirerek sürülebilir peynir ve krema pazarlarına yepyeni bir yön verdi. İçim, baharatlardan gelen lezzet ve faydaları sevilen labnesiyle buluşturarak tüketicilere yepyeni bir deneyim sunuyor. İçim Zeytinli Kekikli, İçim Kajun Baharatlı ve İçim Chili Labne çeşitleri 180 gramlık ambalajlarda tüketicilerle buluşurken, sofraları yeni kullanım alanlarıyla lezzetlendiriyor. İçim’in sevilen ürünü İçim Şef Krema da 200 ml ambalajlarda; Mantarlı, Peynirli ve Kajun Baharatlı olmak üzere toplam 3 ayrı çeşidiyle tüketicilere ulaşıyor. www.icim.com.tr Horeca’ya Pazarlama Çözümleri sayfa 10 “Horeca sektöründe çalışan işletmelerin çeşitli ihtiyaçlarını karşılamak için geniş bir ürün yelpazemiz bulunuyor.“ Yaşam Alanlarına Estetik Bir Dokunuş SUNUM 15 1970’lerin ortalarında ticarete atılır. Pek çok gıda ürününün pazarlama, satış ve dağıtımını üstlenen iki kardeşin sattığı ürünler arasında baba Sabri Altıparmak’ın köy enstitüsü yıllarından yakın bir arkadaşının ballarıda vardı. Her ürün gibi, balın satışı ve pazarlaması da onu yakından tanımayı gerektiriyordu. Bal ile tanışmak, özelliklerini, insan yaşamındaki yerini, meşakkatli üretimini, cefalı üreticisini yakından tanımak, Altıparmak kardeşlerin önünde yepyeni bir ufuk açtı. İki kardeş, diğer ürünlerin ticaretini bir kenara bırakıp bala yoğunlaştılar. devamı sayfa 7 Röportajımıza başlamadan önce Balparmak markasının kuruluş hikayesinden ve bugüne kadarki gelişim sürecinden bahsedebilir misiniz? Balparmak’ın öyküsü aslında birazda Türkiye’de bal ve arıcılığın bir sektör olarak olgunlaşmasını içeriyor. Zira 1980 öncesi geleneksel yollarla üretim ve satışı yapılan balın ilk defa modern yöntemlerle paketlenip satışa sunulması Balparmak’la oldu. İstanbul’da mütevazı bir girişimle başlayan, yıllar içinde tüm Türkiye’de bilinen, bugün dünyanın dinlemeye ve anlatmaya başladığı örnek bir girişimcilik öyküsünden bahsediyoruz aslında… Köy enstitüsü mezunu bir babanın çocukları olan Özen ve Özgür Altıparmak kardeşler, üniversiteden sonra Ali Bozer CEO 44 Yıllık Tarihimiz ve Kalite Standartlarımızla Bal Sektörünün Liderliğini Üstleniyoruz rıncılar Federasyonu tarafından desteklenen fuar, sektörün öncü firmalarının katılımıyla kapsamlı bir buluşmaya ev sahipliği yapmaya hazırlanıyor. IBAKTECH, bir kez daha unlu mamul endüstrisi, çikolata-dondurma-tatlı üreticileri ve Horeca sektörü profesyonellerinin yatırım süreçlerini şekillendirdikleri adres olacak. www.ibaktech.com Vegan peynirlerin yanı sıra İthal peynir çeşitleri ile de dikkat çekiyor. 11 Minimum Zaman, Maksimum Lezzet GIDA “Üretici kimliğimiz sayesinde ürünlerimiz ile hem perakende hem de Hotel, Restoran ve Kafe sektörüne özel çözümler sunuyoruz.” Ebru Omurcalı Gastronomi Danışmanı B E HoReCa İyi Tasarım Detaylarda Gizlidir MİMARİ 14 “Endüstriyel mutfaklarımızı tasarlarken en büyük çözüm ortaklarımız her zaman şefler ve endüstriyel mutfak firmaları oluyor.“ İçim Süt’ten Yeni Labne ve Krema IBAKTECH Ziyaretçilerini Bekliyor!
Horeca Mailing Gazete / Şubat-Mart 2024 Editörden Künye 2 Değerli İşletmeciler ve Yöneticiler, Tüm işletmelerin beklediği bahar sezonu sonunda kapılarını açtı. Cemrelerin düştüğü, ağaçların çiçeklendiği bugünlerde biz de sizler için capcanlı bir sayı hazırladık. Sektörün değerli isimlerini bir araya getirdiğimiz yeni sayımızda, gıdadan teknolojiye birçok değerli röportaj ve haberi sizler için derledik. Dopdolu Bir Sayı! 7’den 70’e herkesin severek tükettiği, gerek kahvaltıda gerek tatlılarda kullanılan Türkiye’nin ilk ve tek bal markası Balparmak ile gerçekleştirdiğimiz röportajımızda, Balparmak’ın kuruluş hikayesini ve dünden bugüne geçirdiği süreci ele aldık. Aynı zamanda Balparmak CEO’su Ali Bozer, Horeca sektörüne sundukları avantajlardan da bahsetti. Bozer, başta Akdeniz ve Ege olmak üzere birçok otel zincirlerine sundukları kiloluk kova ambalajlı ürünlerini HM Gazete okuyucuları ile paylaştı. Yenilikçi gurme sosları ile Mr. Delicious marka kurucusu Onur Babacan ile sektöre getirdikleri yenilikler ve Horeca alanına katkı sağlayan ürün portfolyolarına ilişkin bir röportaj gerçekleştirdik. Babacan, ürünlerin Ar-Ge süreçleri hakkında önemli detayları aktardı. 90’lı yılların başından bu yana, müşteri talepleri doğrultusunda özel logo ve desenler sunan Porland markası Yönetim Kurulu Üyesi İmge Pamukçu ile 2024 yılı tasarım trendleri hakkında konuştuk. Pamukçu, dünyanın en saygın fuarlarının başında gelen Ambiente Frankfurt 2024’te, Porland bünyesine yeni katılan Pioli markasını ve yeni koleksiyonları olan Funky’i tanıtma imkanı bulduklarından bahsetti. Supervisor Chef, TFF Milli Futbol Takımı Beslenme Sorumlusu ve aynı zamanda Gastronomi Danışmanı olan Ebru Omurcalı, verimliliği ve karlılığı üst düzeye çıkarmayı hedefleyen işletmelere yönelik çözüm önerilerini HM Gazete okuyucularımız için anlattı. Şirketlerin masraf süreçlerini tek platform üzerinden uçtan uca yönetmelerini sağlayan Masraff, şirketlerdeki veri girişi zorluğunu ortadan kaldırırken bu görünmeyen zaman maliyetinin önüne geçiyor. Masraff’ın kurucu ortağı Begül Eray Sezgin ile şirket masraflarının nasıl azaltılacağı konusunda keyifli bir röportaj gerçekleştirdik. Horeca sektöründe kendi markalarını yaratmaya devam eden Jul Happy Project kurucusu İç Mimar Asım Yüksel ile Hotel, Restoran ve Kafelerin en önemli detaylarından biri olan endüstriyel mutfak kategorisinin tasarım süreçleri hakkında açıklamalarda bulundu. Horeca sektörü gündem ve yeniliklerini takip edebileceğiniz en etkili mecralardan olan Horeca Mailing Gazete’nin renkli, canlı ve dopdolu bu yeni sayısını keyifle okuyacağınızı ümit ediyoruz. Sektörle ilgili en sıcak gelişmelere ayrıca www.horecamailing.com adresimizden de ulaşabilir, bizi sosyal medya hesaplarımızdan da takip edebilirsiniz. Bir sonraki sayıda görüşmek dileğiyle… Zeynep Koçyiğit Editör [email protected] Yayın Türü: Sektörel Haber Gazetesi İmtiyaz Sahibi: Logos Yayıncılık A.Ş. Sorumlu Müdür: Süleyman Uykuseven [email protected] Editörler: Göktuğ Küçükçoban [email protected] Zeynep Koçyiğit [email protected] Tasarım Uygulama: Erdem Alper Songur [email protected] Reklam: İgal Biton [email protected] Haberler Yayınlama: [email protected] Yönetim Yeri: İkitelli OSB Mah. İpkas Sitesi 3. Etap C Blok No: 17 34490 Başakşehir - İstanbul İletişim: 0212 549 00 88 www.horecamailing.com Basım ve Dağıtım Koordinasyon: Postkom A.Ş. İkitelli OSB Mah. İpkas Sanayi Sitesi 3. Etap C Blok No: 18 Başakşehir - İstanbul ISSN: 2717-6681 ------ Horeca Mailing Gazete ve ekleri Logos Yayıncılık A.Ş. tarafından yayınlanmıştır. Bu yayında yer alan yazı ve fotoğrafların tüm hakları kredi sahiplerine veya Logos Yayıncılık A.Ş.’ye aittir. İzinsiz alıntı yapılamaz. İlanların ve haberlerin sorumluluğu sahiplerine aittir. Horeca Mailing Gazete, oteller, restoranlar, kafeler, pastane ve fırınlar, catering firmaları, özel hastane ve okullar, toptancı ve marketler gibi Horeca sektörü işletmelerine ücretsiz olarak gönderilen bir sektörel haber ve ticari iletişim gazetesidir. Sektörel Haber ve Ticari İletişim Gazetesi Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete Sayı / Issue 13 - Şubat-Mart / February-March 2024 Horeca Sektörü Bahara Giriş Yaptı! www.horecamailing.com Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete Çevre Dostu Yeni Kapsül Kahve Koleksiyonu “Hepimizin Ortak Noktası” Kahve Dünyası yeni kapsül kahve serileriyle kahve deneyimini bir üst seviyeye taşıyor. Farklı damak tatlarına hitap eden 5 seri ve 8 çeşit lezzetten oluşan yepyeni kapsül kahve serisi, özenle seçilmiş kahve çekirdekleriyle hazırlanıyor. Kahve severleri lezzet, çeşitlilik ve sürdürülebilirlikle buluşturan Kahve Dünyası, kapsül kahve serisindeki espresso kapsülleri geri dönüştürülebilir malzemelerden üretiliyor. Bu sayede kahve tutkunları muhteşem lezzetlerin tadını çıkarırken çevreye duyarlı bir seçim yapmanın da huzurunu hissediyor. Fındık, karamel ve vanilya olmak üzere üç farklı aromaya sahip olan Pleasure serisi, farklı lezzetleri keşfetmek isteyenlere hitap ediyor. Ustalıkla kavrulan kahve çekirdeklerini fındık aromasıyla buluşturan Fındık Aromalı Espresso Kapsül Kahve, bisküvi notaları eşliğinde zengin bir lezzetin kapılarını aralıyor. Karamel Aromalı Espresso Kapsül Kahve, kremamsı notalar eşliğinde her yudumda karamelin tatlı keyfini hissettiriyor. Vanilya Aromalı Espresso Kapsül Kahve ise vanilya aroması ve kahvenin yumuşak birleşimiyle damaklarda hoş bir tat bırakıyor. Lezzeti ve kalitesiyle ön plana çıkan Master Serisi, Espresso ve Ristretto kapsül kahvelerinde, kendine özgü iklim ve coğrafyalarda yetişen %100 Arabica kahve çekirdekleri ustalıkla bir araya getiriliyor. Tüm kapsül kahve çeşitleri arasında yoğunluğu en yüksek harman kapsül kahve olan Espresso, yoğun bir kıvama ve baharat tadına sahip. Ristretto kapsül kahve ise yüksek asidite ve karakteristik odunsu notalar eşliğinde her yudumda, şeftali ve kırmızı meyvelerin baskın lezzetini hissettiriyor. Kafein tüketmek istemeyenler ya da günlük kafein miktarını dengelemek isteyenlere hitap eden Peace serisinde yer alan Kafeinsiz Espresso; yumuşak içimi, baharatlı yapısı ve isli kokusuyla fark yaratıyor. Kafeinsiz Arabica çekirdekleri ile hazırlanan bu özel kahve, lezzetiyle benzersiz bir kahve deneyimi yaşatıyor. Yöresel kahve lezzetinden vazgeçemeyenlerin seveceği Explore serisi, Kolombiya ve Etiyopya çeşitlerini içeriyor. Kolombiya’nın yüksek tepelerinde yetişen %100 Arabica çekirdekleriyle hazırlanan Kolombiya Kapsül Kahve, kırmızı meyvelerin heyecan uyandıran tadını ve çikolatanın hazzını yaşatıyor. Etiyopya Kapsül Kahve, yüksek tepeleri ve bereketli topraklarıyla, kahvenin anavatanı Etiyopya’dan Rainforest Alliance* Sertifikalı olarak tedarik edilen %100 Arabica çekirdekleriyle hazırlanıyor. Etiyopya Kapsül Kahve, her yudumunuzda tropik meyveler, yaban mersini ve turunçgillerin yanı sıra canlandırıcı bal lezzetini de damağınıza taşıyor. www.kahvedunyasi.com
Horeca Mailing Gazete / Şubat-Mart 2024 Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete www.horecamailing.com 3 Profesyonel Mutfaklara Yeni Ürün: Chocovic Beyaz Zamansız Tasarım ve Sade Şıklık Porser Porselen’in köklü tecrübesiyle Horeca endüstrisine yepyeni bir soluk getiren ID Fine, ödüllü koleksiyonu Modest Green ile dikkatleri üzerine çekiyor. Modest Green Koleksiyonu, zamanın ötesindeki tasarımı ve sade şıklığıyla öne çıkarak göz kamaştırıyor. Koleksiyon, el boyama detaylarıyla yemeği çerçeveleyerek etkileyici bir kontrast oluşturuyor. Her bir parçaya insan dokunuşuyla işlenen el boyama teknikleri, Modest Koleksiyonu’na diBarry Callebaut Türkiye, Eskişehir fabrikasına yaptığı yeni yatırımlar ile Chocovic markasının ürün gamını genişletmeye devam ediyor. Bitter ve Sütlü çikolata ürün yelpazesini Chocovic Beyaz ile tamamlayan marka, profesyoneller ve şefler için yaratıcılık dünyasının kapılarını açıyor. 28-29 Şubat’ta Eskişehir’de gerçekleştirilen Barry Callebaut Distribütör Buluşması’nda duyurusu ve tanıtımı yapılan Chocovic Beyaz, Beyaz 34 ve Beyaz 37 olmak üzere iki farklı akışkanlığa ve farklı gramajlara sahip. 175 yılı aşkın deneyimiyle çikolata ğerlerinden ayıran sanatsal bir çekicilik katıyor. ID Fine olarak, geleneksel el işçiliği tekniklerine olan bağlılığımızı vurguluyoruz. Elde boyama gibi ustalık gerektiren tekniklerle, sunumlarınıza derinlik ve özgünlük katıyoruz. Bu yaklaşım, konuklarınızın yemek deneyimini mütevazı ve zarif bir şekilde benzersiz kılıyor. Modest Green koleksiyonu, Horeca sektöründe fark yaratmayı hedefleyen işletmeler için mükemmel bir seçenek sunuyor. Zamansız tasarımı ve sade şıklığıyla öne çıkan bu koleksiyon, estetik ve işlevsellik arasında mükemmel bir denge sunarak benzersiz bir yemek deneyimi vaat ediyor. ID Fine’ın Modest Green koleksiyonu, sektördeki yenilikçi yaklaşımıyla beğeni topluyor ve Horeca endüstrisine yeni bir soluk getiriyor. Bu ödüllü koleksiyon, işletmelerin kendilerini ifade etmelerine ve misafirlerine unutulmaz bir deneyim sunmalarına yardımcı oluyor. www.idfine.com.tr ve kakao sektöründe dünya lideri olan Barry Callebaut, özellikle yarı endüstriyel pastacılık ve gurme pazarında fiyat ve performans açısından en çok tercih edilen markası Chocovic ürün gamını beyaz çikolata ile tamamladı. Chocovic Beyaz tanıtım lansmanı, 28-29 Şubat’ta Eskişehir’de gerçekleştirilen Barry Callebaut Distribütör Buluşması’nda Türkiye’deki tüm distribütörlerin katılımıyla gerçekleştirildi. Profesyonellerin ve şeflerin ihtiyacına göre geliştirilen Chocovic Beyaz, 34 ve 37 olmak üzere iki farklı akışkanlığa sahip. Chocovic Beyaz 34 ve Chocovic Beyaz 37 her ikisi de 10 kg pul olarak üretilirken daha yoğun akışkanlığa sahip Beyaz 34’ün 2,5 kg’lık blok formu da bulunuyor. Bu farklı akışkanlıkları ve gramaj seçenekleriyle Chocovic Beyaz, ürünlerinde fark yaratmak isteyen pastacılık profesyonelleri ve gurme müşterilerine aradıkları çözümleri sunuyor. Profesyoneller artık dolgu, kaplama, kalıplama, dekorasyon ve daha fazlası için kendi özel uygulamalarına uygun ideal akışkanlığı seçme esnekliğine sahipler. Chocovic, beyaz çikolatanın da eklenmesiyle tamamlanan ürün gamı ile çikolata ve pasta kreasyonlarında mükemmelliği arayan profesyoneller ve şefler için tat, doku ve çok yönlülükte sektörün aradığı çözüm olmaya hazır. Chocovic Beyaz Çikolata, Barry Callebaut’un Eskişehir fabrikasına yapılan yatırımlarla Türkiye’de yerel olarak üretiliyor. Yapılan bu yatırımlar bir yandan fabrikanın yetkinliklerini geliştirirken bir yandan da Barry Callebaut Global’in Türkiye’ye olan güvenini vurguluyor. www.barry-callebaut.com Peklez Gıda, 11 yıldır Ev Dışı Tüketim sektöründe özgün lezzetleri ve kalitesiyle göz dolduran bir marka olarak yoluna devam ediyor. Geleneksel tatları modern bir dokunuşla buluşturarak, müşterilerine geniş bir ürün yelpazesi sunma amacı güdüyor. Ürün yelpazemiz, yemeklere özel baharat karışımlarıyla zenginleştirilmiş toz gruplarından, tatlı hayranlarının kalbini fetheden özel toz tatlılara, pratik kullanım sağlayan ve uzun raf ömrüne sahip dondurulmuş ürünlere ve et ile protein kaynakları için özel olarak formüle edilmiş karışımlara kadar geniş bir çeşitliliği kapsamaktadır. Peklez markası, adıyla bütünleşen “pek lezzetli” anlayışıyla geleneksel tatları modern bir bakış açısıyla sunmayı kendine misyon edinmiştir. Müşteri memnuniyeti ve kalite prensipleriyle sektörde öne çıkan bir konum elde etmiş bulunmaktayız. Peklez Tarhana Çorbası, Türkiye’nin genelinde 60 ilde 77 bayi aracılığıyla her gün binlerce müşteriye ulaşıyor. Ev Dışı Tüketim ve e-ticaret sektöründe güvenilir bir isim olarak Peklez markası, nitelikli ürünleriyle tanınıyor ve müşterilere benzersiz lezzet deneyimleri sunuyor. Peklez Tarhana Çorbası, kendine özgü tarifi ve üstün kalitesiyle ön plana çıkıyor. Her biri özenle seçilen malzemeler ve geleneksel yöntemler kullanılarak hazırlanan bu lezzetli çorba, sadece bir yemeğin ötesinde müşterilerin damaklarında unutulmaz bir tat bırakıyor. İçindeki her bir malzeme, özenle seçilmiş ve özel bir işlemle işlenerek, çorbanın karakteristik lezzetini oluşturuyor. Bu özel hazırlık süreci sayesinde Peklez Tarhana Çorbası, sadece bir çorba değil aynı zamanda bir lezzet yolculuğudur. Peklez Tarhana Çorbası, doğal ve sağlıklı bir seçenek arayan tüketicilerin favorisi haline gelmiştir. Geleneksel tarifimiz ve yüksek kalitemiz sayesinde, müşteriler sofralarında Peklez’in eşsiz lezzetini her zaman tercih ediyorlar. Her bir ürünümüz, özenle seçilmiş malzemeler ve uzman şeflerimizin özel tarifleriyle hazırlanmaktadır. Peklez Gıda ailesi olarak, lezzet ve kalitenin bir araya geldiği bu yolculukta sizi de aramızda görmekten büyük mutluluk duyarız. www.peklez.com “Pek Lezzetli” Geleneksel Tatlar Besnut Horeca, Yapay Zeka Yardımlı Programını Başlatıyor Besnut Horeca; pastacılık, fırıncılık, endüstriyel gıda üretimi, ev dışı tüketim toptancıları ve süpermarket zincirlerine hitap eden bir marka olmanın yanı sıra otel, restoran ve kafe gibi yiyecek-içecek sektörünün de ihtiyaçları doğrultusunda özel reçete ve uygulamalar sunmaya devam ediyor. Astronut markasının Grup Ceo’su Emrah Sevin, 2024 yılının ikinci yarısında başlatacakları yapay zeka yardımlı program hakkında açıklamalarda bulundu. Sevin, “Horeca sektörünün genç markalarından Besnut Horeca olarak marka imajımızı yeni nesil kuru gıdacı sloganı dahilinde oluşturduk. İthalatını yaptığımız ürünleri tamamen müşterilerimizin ürün kalitesi-maliyet performanslarına göre seçerek otel veya restaurant işletmelerinin birim maliyetlerini düşürmelerine yardımcı oluyoruz. Alanında uzman Horeca yönetim kadromuz ile doğru ham madde ve doğru ürün eşlemesi hedefleyerek, iş ortaklarımıza sürdürülebilir bütçe yönetimi sunuyoruz. Bu doğrultuda, 2024 yılının ikinci yarısında ham madde-ürün eşlemesi konusunda yapay zeka yardımlı program kullanmaya başlayacağız. Ana hedefimiz sürekli verimlilik olacak. İstanbul, İzmir ve Bodrum’da bulunan depolarımız program sayesinde kendi bölgelerinin müşteri sipariş alışkanlıklarına göre ürünleri önceden belirleyecek ve otomatik olarak depolar arası transfer talebinde bulunacaklar. Bu sayede ham madde-ürün-müşteri sevkiyat süreçlerine daha efektif cevaplar veriyor olacağız. Diğer bir yandan Besnut Horeca olarak yıllardır yerli üreticiyi destekliyoruz ve yukarıda bahsetmiş olduğumuz yapay zeka yardımlı program datalarımızı yerli üretici iş ortaklarımız ile paylaşarak onların da verimlilik süreçlerini desteklemeye çalışacağız.” ifadelerini kullandı. Yeni ürün yatırımları hakkında da açıklamalarda bulunan Emrah Sevin, “Ana şirket çatımızın altında Besnut Horeca markamızın haricinde son tüketici ürünlerimiz bünyesinde bulunduran Astronut markamız ile de 2024 yılında yeni ürün yatırımlarımıza devam edeceğiz. Astronut markalı ürünlerimizin ülkemizin birçok ulusal ve yerel marketlerin raflarında tüketici ile buluşmaya devam ederken bir yandan da bu yıl içinde Almanya ve İngiltere’de kurmuş olduğumuz yeni şirketlerimiz ile Avrupa kıtasında da son tüketiciler ile buluşuyor olacak. Güncel trendleri ve teknolojik gelişmeleri takip ederek yeni yatırımlarımıza devam edeceğiz. Yeni haberlerimiz ile yakın bir süre için de tekrar görüşmek üzere diyoruz.” dedi. www.besnut.com www.astronutturkey.com Bu bir advertorial haberdir. Emrah Sevin Grup CEO B E HoReCa
4 www.horecamailing.com Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete Horeca Mailing Gazete / Şubat-Mart 2024 Endüstriyel temizlik ve hijyen çözümleri alanında faaliyet gösteren Adonis, otellere sunduğu kapsamlı hizmetler ve seçkin ürün portföyüyle turizm bölgelerinde büyümeye devam ediyor. Türkiye’de endüstriyel temizlik ve hijyen çözümleri sektörünün öncü şirketlerinden Adonis, turizm tesislerinin gelişen ve değişen ihtiyaçlarına yönelik sunduğu kapsamlı hizmetlerle sektöründe fark yaratıyor. TOBB Türkiye 100 listesinde yer alarak Türkiye’nin Missafir, sadece konutları değil, otelleri de kapsayan geniş bir hizmet yelpazesi sunuyor. Missafir’in kapsamlı otel yönetim hizmet paketi; profesyonel fotoğraflaDubai merkezli Emaar Hospitality Group’un uluslararası lüks otel zinciri Address Hotels + Resorts’un Türkiye yatırımı Address Istanbul‘un yeni Executive Şefi gastronomi dünyasının başarılı ismi Ender Doğan oldu. Kariyer yolculuğuna genç yaşlarda başlayan şef Ender Doğan 2021 yılında Executive Sous Chef olarak Address Istanbul’da başladığı ve kısa süre sonra Head Chef olarak devam eden kariyerine mutfağın masterı olarak tanımlanan sonrasında Executive Chef olarak devam edecek. Aralarında Sunset Grill & Bar ve Ceylan Intercontinental’ın da yer aldığı kariyer yolculuğuna 18 yıl Mövenpick 2018’den itibaren küçük esnafı ihtiyacı olan binlerce çeşit ürün ile çok kısa zamanda, iade garantili ve aracısız olarak buluşturan ToptanTR.com, Kasım 2023 itibari ile faaliyete geçirdiği ToptanTR Pazaryeri hizmeti ile üreticilere 81 il ve 922 ilçede bakkaldan eczaneye, nalburdan kırtasiyeye kadar tüm yerel esnaflara, sıfır yatırım maliyeti ile aracısız şekilde ulaşma fırsatı sunuyor. Tahsilat risklerini ve aracıların oluşturduğu ek maliyetleri ortadan kaldıran ToptanTR Pazaryeri, en 40 yılı aşkın süredir sadece ütü ve ütü sistemleri üzerinde çalışarak uzmanlaşan İsviçre menşeili Laurastar, geliştirdiği Kuru Mikro İnce Buhar (DMS) Teknolojisi ile hijyenik bir düzleştirme deneyimi sunuyor. Yüksek kaliteli ve benzersiz tasarımlara sahip Laurastar ürünleri, kumaşları zahmetsiz bir şekilde düzleştirirken hem hijyen sağlıyor hem de ilk günkü gibi koruyarak güzelleştiriyor. Laurastar’a özel Kuru Mikro İnce Buhar (DMS), su haznesinde oluşan buharın başlık tabanındaki özel sistemde tekrar ısıtılarak çok daha küçük partiküllere dönüştürülmesiyle elde ediliyor. İçeriğindeki su tanecikleri ve nemden arındırılarak tamamen kuru hale gelen Kuru Mikro İnce Buhar, standart buhar jeneratörlerinin buharına kıyasla 15 kat daha hızlı ve 1.600 kat daha hacimli olarak kumaşlara nüfuz ediyor. Laurastar, hem kumaşları düzleştiren hem de tüm yüzeylerde hijyen sağlayan IZZI Plus Hijyenik Buharlı Düzleştirici’yi evlerin yanı sıra otellerin ve restoranların da kullanımına sunu2013 yılında kurulan Haypak, yenilikçi yaklaşımıyla Türkiye’nin en büyük tek kullanımlık kişiye özel ürün üreticisi olma başarısını elde etmiştir. Firmanın ürün yelpazesi arasında tek kullanımlık çarşaf, yastık kılıfı, yorgan kılıfı, alez yastık kılıfı, duş havlusu, saç havlusu, yüz havlusu, ayak havlusu, tek kullanımlık şezlong kılıfı, tek kullanımlık iç çamaşırı ve hijyenik ıslak bez bulunmaktadır. Oteller, bu ürünleri kullanarak hem konforlarını artırmakta hem de çevre dostu uygulamalara geçiş yaparak çevre sorumluluğunu üstlenmektedir. Ürünlerin tek kullanımlık ve kişiye özel olması, otel misafirlerinin memnuniyetini artırmakta ve hijyen standartlarını yükseltmektedir. Ayrıca ürünlerin sentetik, polyester ve kimyasal içermemesi, selülozdan üretilmiş olması tercih sebepleri arasında öne çıkmaktadır. Nevresim takımları, çaren hızlı büyüyen şirketlerinden biri olan Adonis Endüstriyel Temizlik Ürünleri, üstün temizlik ve hijyen teknolojileriyle turizm sektörüne de değer katıyor. Otellere tekstil, yüzey ve genel alan temizliği ve hijyeninde seçkin ürün gamıyla hizmet veren Adonis, sadece endüstriyel temizlik ürünleri tedarikiyle sınırlı kalmıyor, müşterilerinin uzun soluklu çözüm ortağı olarak, hizmetlerini ürün eğitimleri ve danışmanlık gibi satış sonrası hizmetlerle tamamlıyor. ma, 50+ global platformda ilan yönetimi ve özel içeriklerden; temizlik, resepsiyon ve 7/24 müşteri hizmetleri gibi operasyonel destek hizmetlerine kadar uzanıyor. Otelinizin işletmesini üstlendikten sonra ilan oluşturma sürecinden konaklama sonrasına kadar uçtan uca eksiksiz bir hizmet sunan Missafir, yıl içerisinde hatalı fiyat stratejileriyle gelir kaybı yaşamamanız adına uyguladığı yapay zeka destekli dinamik fiyatlandırma optimizasyonuyla da gelirinizi maksimize ediyor. Missafir, bir yandan uzman pazarlama ekibinin sağladığı dijital pazarlama stratejileri ve SEO bazlı içeriklerle otelinizin dijital görünürlüğünü artırırotellerinde devam etti. Ender Doğan son olarak 2021 yılında Address Istanbul’da başlayan profesyonel şeflik serüvenin de kısa süre önce Executive Chef olarak atandı. Address Istanbul güncel teknolojiler ile donatılmış arayüzler ile en verimli ekonomik lojistik modelleri ile birleştirerek yerel esnafa üretici garantili, faturalı ve uygun fiyatlı ürünleri direkt olarak üreticisinden alabilme fırsatı veriyor. Bu sayede küçük esnafa zincir marketler ile rekabet imkanı veren proje ile üreticilere ürünlerini hem pazarlama hem de satabilme olanağına veriyor. ToptanTR Pazaryeri, yerel esnafların üreticilerle doğrudan iletişim kurmasını sağlayarak aracıların ortadan yor. Yataklar, yastıklar, koltuklar, masa örtüleri ve perdeler gibi, işletmelerde kullanılan birçok tekstil malzemesinin kırışıklıklarını gideriyor ve benzersiz buharı ile hijyen sağlıyor. Kompakt başlığı en dar ve köşede kalan alanlara bile rahatlıkla ulaşarak kolay kullanım imkanı sunuyor. Kumaşların yanı sıra sert zeminlere uygun ek başlığı ile musluklar, kapı kolları, spor malzemeleri, banklar, anahtarlar ve aklınıza gelebilecek birçok eşyayı kimyasal kullanmadan arındırıyor, ayrıca istenmeyen kokuları da yok ediyor. Rahat hareket imkanı ve dikey düzleştirmede kullanım kolaylığı sağlayan tekerlekli askı aparatı da bulunan IZZI Plus’ın, yapılan araştırmalar sonucunda alerji ve enfeksiyon risklerini azalttığı gözlenmiş ve hijyenik buhar etkisi ile hastalık etmenlerini %99,99’a, tozları ise %100’e varan oranda yok ettiği tespit edilmiştir. www.hakman.com.tr şaf, yorgan kılıfı, yastık kılıfı ve alez yastık kılıfı, yumuşak, rahat ve dayanıklı bir yapıya sahiptir; terletme ve yırtılma yapmaz. Tek kullanımlık havlular, pamuklu havludan 5 kat daha fazla su emme özelliğine sahip olup, su gördüğünde yırtılma yapmazlar. Hijyenik ıslak bezler, mikrop barındırmaz, kötü koku oluşumunu engeller ve %100 temizlik sağlar. Şezlong kılıfları ise suya dayanıklı ve pratik kullanıma uygun olup, otel misafirlerinin memnuniyetini artırır. Haypak’ın ürünleri otel sektöründe sürdürülebilir konforun simgeleri haline gelmiştir. Hijyen, konfor ve çevre dostu uygulamalarda öncü olan oteller, Haypak ile unutulmaz bir konaklama deneyimi sunmaktadır. www.haypak.com.tr Ulusal/uluslararası mevzuatlara ve tüm teknik şartlara uygun şekilde faaliyet gösteren şirket; geniş ürün gamıyla 4 yıl gibi kısa bir sürede Akdeniz bölgesinde 50’den fazla otelle iş ortaklığı yaptı. Turizm sektöründeki büyümesini sürdüren Adonis; otellerin yanı sıra, hastane, okul, fitness kulüpleri, yiyecek-içecek firmaları, üretim tesisleri ve perakende sektörlerine temizlik ve hijyen ürünleri tedarik ediyor. Pan ve Pandora gibi patentli temizlik ve hijyen ürünleri markaları bulunan Adonis, aynı zamanda Unilever, Ecolab ve Carpex markalarının distribütörlüğünü de üstleniyor. Adonis’in de bünyesinde bulunduğu Tepe Kurumsal Çözümler; turizm işletmeleri de dahil olmak üzere, birçok farklı sektörden işletmenin kurumsal destek hizmetleri ihtiyaçlarına entegre çözümler üretiyor. Tepe Servis; turizm işletmelerinde ortak alan temizliği ve bakımı hizmeti sunarken, Tepe Savunma otellerde fiziki güvenlik ve 360 derece güvenlik çözümleri sağlıyor. www.adonis.com.tr Executive Chef’i Ender Doğan: ”Çok erken yaşta başlayan mutfak kariyerime 2021 yılında dahil olduğum Address Istanbul’un Executive Chef’i olarak devam ettiğim için çok mutluyum. Ben ve profesyonel ekibim yeni sezonda da misafirlerimizden beğeni dolu geri dönüşler almayı hedefliyoruz. Bu motivasyonla için hem imza lezzetlerimize yenlerini ekliyor hem de tematik menülerimizle dünya mutfaklarını Address Istanbul misafirleriyle buluşturmaya hazırlanıyoruz” diyor. www.addresshotels.com.tr ken; bir yandan da konaklama sonrası müşteri yorum ve değerlendirmelerinin sürekli takibini sağlayarak otelinizin tam kapasite çalışması için gerekli tüm süreçleri sizin için gerçekleştiriyor. Otellerin sadece konaklama sunan yerler olmaktan çıkıp, misafirlerine unutulmaz anlar yaşatan destinasyonlara dönüşmesini sağlıyor. Missafir ile oteller, misafirlerine sadece bir yatak ve kahvaltı hizmeti sunmanın ötesine geçerek, onlara özgün ve kişiselleştirilmiş bir deneyim vadediyor. www.missafir.com kalkmasını sağlıyor. Bu yenilikçi yaklaşım sayesinde, işletmelerin kar marjı artıyor ve daha geniş bir ürün yelpazesi sunuluyor. ToptanTR.com’un Pazaryeri projesi, esnafların ürün tedarikini kolaylaştırarak işletme süreçlerini optimize ediyor. Bu platform sayesinde, hızlı ve güvenilir bir şekilde ürün temin edilmesi mümkün oluyor ve işletmelerin rekabet gücü artıyor. ToptanTR Pazaryeri, kargo sisteminin çalıştığı Türkiye’nin dört bir yanına hızlı ve güvenilir bir şekilde ürün dağıtımı sağlayarak lojistik sorunları ortadan kaldırıyor. Yaygın dağıtım ağı ve yüz binlerce sevkiyatlık kapasitesi ile en uygun ve en verimli koşullarda ürünlerin üreticilerden esnaflara ulaştırılasına aracılık ediyor. Bu sistem sayesinde, işletmelerin tedarik süreçleri optimize ediliyor ve müşteri memnuniyeti artıyor. www.toptantr.com Otellerin Temizliği Adonis’e Emanet Missafir İle Otelcilikte Yeni Dönem Executive Chef Ender Doğan’ın Yeni Adresi ToptanTR Pazaryeri, Üreticiyi ve Esnafı Buluşturuyor! Her Yüzeyde Kusursuz Hijyen Tek Kullanımlık Ürünler
6 www.horecamailing.com Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete Horeca Mailing Gazete / Şubat-Mart 2024 İş Yerinizin Alışveriş Yeri AvansasPRO Anlaşmalı ürünlerde indirimler. Avantajlı ödeme seçenekleri. Özel raporlama sistemi. Bir iş gününde teslimat. 444 20 22 avansas-pro-ilanlar-2024a.indd 10 21.12.2023 16:06 Züccaciye sektörünün çatı derneği Züccaciyeciler Derneği (ZÜCDER), 7 milyar dolar ihracat hedefi doğrultusunda “Made in Türkiye” markasına yoğunlaşıp e-ihracata ağırlık vermeyi planlıyor. ZÜCDER, satış kanallarını güçlü tutmak için yurt içinde ve yurt dışında B2B organizasyonlara, fuarlara ağırlık verdi. Bu anlamda ZÜCDER, her yıl ihracata %20’lik katkı sağlayan “Uluslararası Ev ve Mutfak Eşyaları Üretici-Marka Zirvesi”nin 13.’sünü 16- 19 Mayıs tarihlerinde Pine Beach Belek Antalya’da düzenliyor. 2023 yılında 6,1 milyar dolar ihracat gerçekleştiren ve yaklaşık 5 milyar dolar dış ticaret fazlası vererek önemli bir başarıya imza atan züccaciyeci sektörü, ihracatı artırmak adına e-ihracaTarlam, topraksız tarımın sınırlarını zorlayarak kapalı ortamda kendi kendine yenilebilir bitki yetiştiren bir sistem yaratma fikri ile kök saldı. Sonraki süreçte her bir filiz, girişimin heyecan verici yolculuğunun bir parçası oldu. 2020 yılında tarım bilgisi olmayan insanlara, işletmelere tam otomasyonlu dikey hidroponik tarım sistemleri geliştirerek, sadece bitkileri büyütmek değil aynı zamanda geleceğe yeşil bir iz bırakmak arzusuyla Tarlam’ın temeli atıldı. Tarlam’ın ilk adımı, geniş ekim alanıyla aylık 240 bitki ve 5-8 kilo mikro yeşillik üretme kapasitesiyle, işletmeye sürekli ve sürdürülebilir bir taze ürün kaynağı sağlayan izole kabinli 4 katlı ta ağırlık vermesinin yanı sıra B2B organizasyonlar ve fuarlarla da hareketli bir 2024 yılı geçirmeyi hedefliyor. 2024 yılı için 7 milyar dolar ihracat hedefi bulunan sektörün en büyük temsilcisi ZÜCDER, e-ihracat ağını güçlendirmek yurt içi ve yurt dışı satışları canlı tutmak adına 13 yıldır “Uluslararası Ev ve Mutfak Eşyaları Üretici-Marka Zirvesi” düzenliyor. Bu yıl ilki 16-19 Mayıs tarihleri arasında Pine Beach Belek Antalya’da gerçekleşecek organizasyon hakkında bilgi veren ZÜCDER Başkanı Mesut Öksüz, “Düzenlediğimiz zirveler her yıl ihracatımıza %20’lik bir katkı sunuyor. Zirvelerimize genellikle Almanya, Kuveyt, Mısır, ABD, Rusya, Arjantin olmak üzere 50 ülkeden 120’den fazla yerli ve yabancı satın almacı firma, yaklaşık 5.000 üzerinde görüşmek yapmak üzere bir araya geliyor. Dünyanın en büyük ihracatçı ülkeleri arasında 8. sıradayız. Kilogram başına ihracatımızı 3,38 dolardan 3,75 dolara çıkardık. En çok ihracat yaptığımız ülkelere baktığımızda da ihracatımızın %58’ini AB ülkelerine gerçekleştiriyoruz. Birleşik Krallık, Almanya ve Fransa da en çok ihracat yaptığımız ilk 3 ülkedir” dedi. www.zucder.org.tr tam otomasyonlu sistemle atıldı. Sistem, bitkilerin her aşamada en iyi koşullarda yetişmesini sağlıyor. Tarlam teknolojileri sadece işletmelere sürekli ve sürdürülebilir bir taze ürün kaynağı sağlamakla kalmıyor, ileri teknoloji ve çağımızın modern tarım bilgisiyle bulunduğu ortama yenilikçi bir renk ve iz bırakıyor. İşletmelere göre özel tasarımlar da yapmaya başlayan Tarlam, tüm Horeca işletmelerine ve kurumsal firmalara çeşitli topraksız tarım çözümleri sunuyor. Tarlam’ın aydınlatma çözümleri, bitkileri her büyüme evresinde ihtiyaç duydukları ışıkla buluştururken, izole kabini sayesinde bitkilerin sıcaklık ve nem gibi faktörlerini her zaman bitkinin ihtiyacı olan seviyelerde tutuyor. Ayrıca, bitkilerin ihtiyacı olan besin ve mineralleri en iyi şekilde almasını sağlarken, izole kabin bu süreci kontrol altında tutuyor. Bu sayede, her bir bitki doğanın yüceliği ile teknolojinin gücünü bir araya getirerek, besin değerini maksimum seviyede tutuyor. Bu da Tarlam’ın teknolojisiyle sofralarınıza ulaşan her ürünün, sağlığınıza değer katmasını sağlıyor. Tarlam ekibi için sadece bir iş değil aynı zamanda bir tutku ve sorumluluk alanı olan bu hikaye, attığı her adımla insanları etkilemeye devam ediyor. Tarlam’ın heyecan verici serüveninde ve elbette geleceğin tarımında birlikte yeşermek dileğiyle! www.tarlam.com.tr Yeşeren Gelecekten Bir Girişim Hikayesi Üretici-Marka Zirvesi Başlıyor Ekol Foodex, Kıbrıs Concorde otelde gerçekleşen organizasyonunda gastronomi ve iş dünyasının önemli isimlerini bir araya getirdi. 20 yıl boyunca istikrarlı büyüme ve yüksek kaliteli ürün ve hizmet çeşitliliğiyle tanınan Ekol Food, bu yıl “Progression of Gastronomy” temasıyla düzenlediği etkinlikte markaların misyonlarını koruma ve güçlendirme konularını ele aldı. Etkinlik boyunca, iş dünyasının önde gelen markaları olan Rummo, Evian, Heinz, Yamasa, Philadelphia ve Frico gibi dünyaca ünlü markalar ile birlikte Ekol Food’un kendi markası olan Anatolia Taste’in Türkiye pazarındaki konumları ile birlikte sadece ürün ve hizmetlerini satmakla kalmayıp, aynı zamanda topluma ve dünyaya deŞef Çiğdem Alagök’ün Alfa Yayınlarından çıkan deniz ürünleri tarifleri kitabı Apiko raflarda yerini aldı. Apiko’da bir yandan lezzetli balık yemekleri yapmanın püf noktalarını öğrenirken bir yandan da Çiğdem Alagök’ün yaşamında gezintiye çıktığınız ğer katma amaçlarını önemsediklerini ve çevreye duyarlı olduklarını vurgulandı. Ekol Foodex’te gün boyunca süren oturumlarda Anatolia Taste’in, doğanın sıcak kucaklayışı ile birlikte geleneksel bilgi ve özeni ürünlerinde birleştiren kadın üreticilerin başarısı ele alındı. Kadınların mutfaklarından başlayan bu büyülü yolculuğun, geleneksel yöntemlerle sürdürülerek modern tekniklerle harmanlandığı, her bir reçetenin, geçmişten gelen bir mirasın yanı sıra, gelecek nesillere aktarılacak bir hazine değeri taşıdığı anlatıldı. www.ekolfood.com.tr içinizi ısıtan, keyifli bir öykü okuyorsunuz. Çiğdem Alagök, “Hafızalarımız dolayısıyla geçmişimiz kokulardan ve tatlardan oluşuyor bence. Zamanda yolculuk yapılırdı yapılmazdı tartışmalarının arasında kokular ve tatlar insan ruhunu alıyor ve varlığını bile unuttuğu bir apartmanın kapısına bırakıveriyor. Bir koku alıyorsunuz ve anneannenizin mutfak önlüğünün içinde kendinizi buluyorsunuz. Kokuları uzmanlarına bırakarak ben zaman yolculuğunun lezzet boyutunda kalayım ve sizi de dilimin döndüğünce bu yolculuğa ortak edeyim” diyerek okurları adeta balık tarifleri arasında otobiyografik bir gezintiye çıkarıyor. Yiyecek İçecek Sektörü Bir Araya Geldi Denizden Taze Çıktı; Apiko! apikofishcookbook
Horeca Mailing Gazete / Şubat-Mart 2024 Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete www.horecamailing.com 7 işletmelerde kullanılıyor. Tüketicisini ayrıcalıklı hissettirmek isteyen tüm işletmeler için ideal bir sunuş şekli sağlıyor. 4 kg ve 20 kg kova ambalajlarımız ise ağırlıklı olarak kalitesine önem veren başta Akdeniz ve Ege olmak üzere tüm otel zincirlerinde kullanılmaktadır. Profesyonel mutfaklarda bal seçimi yapılırken dikkat edilmesi gereken unsurlar nelerdir? Doğal ve kaliteli bal kullanımının profesyonel mutfaklar için önemi nedir? Profesyonel mutfakta şeflerin en önemli konusu iyi kalite ve sürdürülebilir bir standarttır. Her alımda farklı özellik ve nitelikler barındıran ve eklediği yemekte değişik tatlar veya sonuçlar yaratan ürünleri kullanmak istemezler. Gelelim doğru bal seçimine. Burada en önemlisi sofralara sunulan balın doğal olup olmadığında emin olunması gerekiyor. Doğal bal, kimyasal katkı maddeleri içermez ve saflığıyla bilinir. Balın doğallığını anlamak için koklamak, tadına bakmak, yakmak, suya damlatmak gibi yöntemler uygulanıyor ancak bunlar inanın birer şehir efsanesinden öteye gitmiyor. Size şunu da çok net söylemeliyim ki; kara kovan, organik, petek, memleket balı, ham bal gibi balların hiçbiri doğal balı tanımlamıyor. Bal diye satın aldığınız ürünün aslında agave, mısır, pancar veya esmer pirinç gibi şuruplardan yapılıp yapılmadığını da bilemeyiz. Doğal balı anlamanın ve doğal bala ulaşmanın tek yolu, detaylı analizdir. Yani “tam donanımlı ve otoriteler tarafından onaylanmış akredite laboratuvarda, konusunun uzmanları tarafından ileri tekniklerle analiz edilerek doğallığından emin olduğumuz bala ancak doğal bal damgasını vurabiliriz. Bunun yanı sıra, farklı coğrafyalarda üretilen ve her birinin kendine özgü tat profili olan ballar da tercih sebebi olabiliyor. Özellikle bölgesel yemek tariflerinde o yöreye has tadı ve kokusu olan balları kullanmak daha iyi sonuç verebiliyor. Öte yandan, balın rengi ve dokusu, türüne ve üretim yöntemine bağlı olarak değişiklik gösterir. Şefler tariflerinde kullanacakları balın rengini ve dokusunu dikkate alarak malzemeleri seçerler ve tabii bal, doğal bir enerji kaynağıdır. Profesyonel mutfaklarda, yemeklere besin değeri katan malzemelerin tercih edilmesi önemlidir. Son olarak, profesyonel mutfaklar, tedarik ettikleri malzemelerin sürdürülebilir ve güvenilir kaynaklardan geldiğine emin olmak isterler. Güvenilir tedarikçilerden alınan doğal bal, mutfaklarda sürdürülebilir bir yemek hazırlama anlayışına katkıda bulunabilir. HM Gazete okuyucuları için Horeca sektörü ile ilgili gelecekteki plan ve hedefleriniz hakkında bilgi verebilir misiniz? Balın kullanım alanlarını ve sıklığını artıracak markalı iş birlikleri bizim için çok önemli. Balı, sadece kahvaltıda değil tüm ara ve ana öğünlerde iç rahatlığı ile kullanabileceğiniz doğal bir lezzet olarak konumlamak istiyoruz. Ballı soslar, atıştırmalıklar, sürülebilir kategoride rafine şeker veya stevia gibi tatlandırıcılar yerine ballı alternatifler sunmak öncelikli hedeflerimiz arasında. “İyi yaşam”, “doğal ve temiz içerikli gıda” Türkiye’de ve dünyada son 10 yılın en büyük trendleri arasında ve “şeker yok bal var” sloganımızla bu amaca hizmet edecek her türlü ürün geliştirme ve yenilikçi yaklaşımı önemsiyoruz. www.balparmak.com.tr 44 Yıllık Tarihimiz ve Kalite Standartlarımızla Bal Sektörünün Ali Bozer CEO Liderliğini Üstleniyoruz APİLAB’da her yıl yaklaşık 8 bin farklı balın doğallığını analiz ediyoruz. Balparmak doğal bal olduğunu bilimsel verilere dayanarak ispat edebilen dünyadaki sayılı bal markalarından biri. Bu bizim için çok kıymetli bir özellik. Analiz teknikleri geliştikçe Türkiye’nin bal ihracatının da önü açılıyor. Balparmak Ar-Ge Merkezi’nde geliştirilen yeni analiz yöntemleri ile ilgili makaleler dünyanın saygın bilim dergilerinde yayınlanıyor. Örneğin, baldaki taklit ve hile yöntemlerinden biri olan esmer pirinç şurubunun tespitinde kullanılan metot dünyada ilk kez bu merkezde geliştirildi. 2022 yılında yaptığımız yatırım ile tüm dünyadaki güncel analiz yöntemlerini kullanan en verimli seçenekler arasında yer alan bir cihazı, laboratuvar altyapımıza ekledik. En son teknolojik donanıma sahip Yüksek Çözünürlüklü Kütle Spektrofotometresi (High Resolution Mass Spectrometer/HR-MS) analitik cihazı ile mısır, pancar, pirinç, agave gibi şeker şuruplarının yanı sıra gıda boyaları, enzim katkılarının varlığını, doğruluğu yüksek ve hassas bir formatta raporlayabiliyor ve balların aslına uygunluğunu kontrol edebiliyoruz. HR-MS ile 2023 yılı içinde farklı ülkelerden toplam 17 laboratuvarın dahil olduğu ve düzenli olarak uluslararası yeterlilik test programı sunan BIPEA tarafından organize edilen laboratuvarlar arası karşılaştırma çevrimine dahil olduk. Sonuçları bizim için gurur verici oldu. BIPEA’nın katılımcı laboratuvarlar ile paylaştığı ortak rapora göre, uluslararası 17 farklı laboratuvardan Balparmak Ar-Ge Merkezi dahil sadece iki tanesinin, bal test materyalindeki % 13,2 oranında yer alan pancar şurubu eklentisini tespit edebildiği görüldü. Bu sonuçla birlikte, Balparmak Ar-Ge merkezimizi çalışmalarının ve merkez tarafından geliştirilen yeni laboratuvar analiz yönteminin başarısı uluslararası arenada da kanıtlanmış oldu. Ayrıca geçmiş analitik yöntemlere göre dikkate değer bir gelişmeyi temsil ettiğimiz ve taklit-tağşiş tanımlama açısından yüksek derecede kesinlik sağlayarak mevcut yaklaşımları yeniden şekillendirebilecek potansiyele sahip olduğumuzu tüm dünyaya gösterdik. Ülkemize bu gururu taşıdığımız için de mutlu ve onurluyuz. Yine ülkemizin dünya bal sektöründeki gurur kaynağı Türk çam balının doğallığını doğru analiz eden C4 metodu bu merkezde geliştirildi ve tüm dünya laboratuvarları tarafından kullanılıyor. Zira, Türkiye’nin bal ihracatını ağırlıklı olarak çam balı oluşturuyor. Yaptığımız yatırımlarımız sonucunda hem yurt içine hem yurt dışına katkısız ve doğal bal sunabildiğimiz, tüm dünyayla doğal ve kaliteli Türk balını tanıştırabildiğimiz için ayrıca büyük gurur duyuyoruz. Ürün grubunuz bireysel tüketiciye yönelik olduğu kadar Ev Dışı Tüketim ve Horeca sektörüne de hitap ediyor. Bu bağlamda sektöre sunduğunuz ürün grupları nelerdir? Ev dışı tüketim kanalı bizim için doğrudan müşteriye ulaştığımız ve farklı ürün gruplarını tüketiciye deneyimletme fırsatı bulduğumuz, bu nedenlerle de stratejik olarak önceliklendirdiğimiz bir kanal. Bu alan aynı zamanda bizim müşteri uzayımızın en geniş olduğu alan. Havayolu şirketleri, oteller, kahve zincirleri, kafeler, restaurant zincirleri, fırınlar, kahvaltıcılar, dondurmacı waffle dükkanları ve hatta kokteyl barlar, spa merkezleri, spor salonları… Balparmak ürünleri kullanım alanına göre hem tüketiciye hem de ev dışı tüketim kanalı sektörünün ihtiyaçlarına çözüm üreten yeniliklere sahip. Örneğin, Katla Balla ürünümüz inovatif, pratik doz ayarlı bir ürün. Kahve zincirleri, cafeler, premium otellerde özellikle de tek kullanımlık poşet çay kullanan tüketiciye tatlandırmak için doğal ve pratik bir ürün olarak Balparmak Katla Balla ürünümüzü sunuyoruz. Piknik ürünümüz ise otel zincirlerinde, kahvaltı servisi veren tüm işletmelerde kullanılıyor. Ayrıca catering ve ihale kanallarında aktif rol almaktayız. Bunların yanı sıra alüminyum folyoda olan premium mini piknik ambalajlarımız birçok ev dışı tüketim müşterimize 5 yıldız ve üzeri hizmet ve servis yapma imkânı sağlamaktadır. 32 gram cam kavanoz ise premium oteller, kahvaltı servisi veren, servis ve hizmet kalitesiyle ön plana çıkan tüm kapaktan devam O yıllarda Türkiye’de arıcılık yeni gelişiyordu. Türkiye’de tanınan, tercih edilen, dağıtımı yaygın biçimde yapılan bir bal markası yoktu. Dolayısıyla bal sektörü, ufku geniş, önü açık bir alandı ve yapılabilecek çok şey vardı. Özen ve Özgür Altıparmak, ülkemizde arıcılığın geliştirilmesinin, ülkemiz balının hak ettiği değere ulaştırılmasıyla mümkün olacağını gördüler. Bu vizyonla 1980 yılında Altıparmak Gıda’yı kurdular ve Balparmak markası ile Türkiye’nin dört bir yanından gelen “doğal balları” derleyip, en güvenli ve en hijyenik biçimde ambalajlayarak tüketicilere sundular. Böylelikle kovandan sofraya doğal lezzet yolculuğumuz başlamış oldu. Balparmak, 1989 yılında Türkiye’nin en çok satılan bal markası haline geldi. Altıparmak Gıda, 1991 yılında elde ettiği pazar liderliğini bugüne kadar sürdürdü, sürdürüyor. Bugün Altıparmak Gıda unvanı ile yoluna devam eden Türkiye bal sektörünün lider kurumu, 30.000m2 arazi üzerinde kurulu tesislerinde, 32.000 ton/yıl işletme kapasitesi, 294 çalışanı ile Euromonitor verilerine göre Dünya’nın ilk 10 bal markası arasında yerini alıyor. Balparmak, tarihi çok uzun yıllara dayanan ve bal denilince birçok insan için akla ilk gelen marka. HM Gazete okuyucuları için markanın bu başarısının altında yatan sebepleri anlatabilir misiniz? 44 yıllık tarihimizde tüketicimize sunduğumuz kalite standartları ile farklılaşan Balparmak, bu anlamda bal sektörünün de liderliğini üstleniyor. Gıda güvenliği konusunda uluslararası standartlara göre çalışmayı her zaman önemsedik. Gıda Güvenliği Sistemi FSSC 22000, Global Gıda Güvenliği Standardı BRCGC (British Retail Consortium), ISO 9001 Kalite Yönetim Sistemi gibi sertifikalara da sahip paketleme tesislerimiz, dünyada örnek gösterilecek bir yapıya sahip. APİLAB - Bal ve Arı Ürünleri Kalite Kontrol Laboratuvarı ise Türkiye’nin tek, Avrupa’nın en kapsamlı dört eşdeğer bal ve diğer arı ürünleri ihtisas laboratuvarı arasında yer alıyor. Türkiye’nin tüm yörelerinden derlenen balların her biri en az 100 parametrede analiz ediliyor. Bu kapsamda Balparmak Ar-Ge Merkezi
8 www.horecamailing.com Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete Horeca Mailing Gazete / Şubat-Mart 2024 Profesyonel temizlik ve hijyen alanlarındaki ürünleri ve danışmanlık hizmetleriyle ev dışı tüketim sektöründe işletmelerin çözüm ortağı olan Eczacıbaşı Profesyonel, yeni sezonu çalışanlarının ve iş ortaklarının katıldığı Sezona Merhaba etkinliği ile karşıladı. Eczacıbaşı Profesyonel’in sürdürülebilirlik vizyonunun paylaşıldığı buluşma, ufuk açıcı oturumlara sahne oldu. Eczacıbaşı Profesyonel, geleneksel hale getirdiği Sezona Merhaba buluşmasına bu yıl bir kez daha ev sahipliği yaptı. Eczacıbaşı Profesyonel İş Birimi Müdürü Halide Sancar ve Eczacıbaşı Tüketim Ürünleri Satış Direktörü ve Dijital Büyüme Lideri Olgu Savaş Özden’in açılış konuşmalarıyla başlayan etkinlikte her iki isim, şirketin sürdürülebilirlik hedeflerinden bahsetti. Eczacıbaşı Profesyonel İş Birimi Müdürü Halide Sancar, doğayı korumak ve gelecek nesillere temiz bir çevre bırakmak için attıkları adımlara bir yenisini eklediklerini belirterek, “Mart ayı itibarıyla atık kağıtları toplayıp dönüştürerek oluşturduğumuz Selpak Professional geri dönüşümlü ürün ailesinin lansmanını yapacağız. Bütünsel bakış açımızla ambalajlarımızda da sürdürülebilirliğe katkı sağlayacak biyoçözünür ambalajlara geçiş yapacağız.” dedi. Eczacıbaşı Topluluğu’nda sürdürülebilirliği uçtan uca ele aldıklarını vurgulayan Eczacıbaşı Tüketim Ürünleri Satış Direktörü ve Dijital Büyüme Lideri Olgu Savaş Özden ise şunları söyledi: “Önceliklerimiz arasında, enerji ve su kaynaklarının daha verimli tüketimi başı çekiyor. 2023’te %5 su tasarrufu yaptık, bu oranı 2026’da %40’a çıkarmayı hedefliyoruz. Uzun vadede taze su kullanımı olmayan fabrika vizyonunu benimsiyoruz.“ “Geçtiğimiz yıl tüm üretim tesislerimizde %2 enerji tasarrufu sağladık ve yenilenebilir enerjinin payını artırmayı amaçlıyoruz. Gebze fabrikamızda tükettiğimiz enerjinin %70’ini fabrikanın çatısında yer alan güneş panellerinden elde ediyoruz.” Etkinlikte, “Turizmde Sürdürülebilirlik” paneli düzenlendi. Panelde; Eczacıbaşı Tüketim Ürünleri Sürdürülebilirlik Müdürü Ceyda Kaytmaz, global gözetim ve denetleme kuruluşu Bureau Veritas’ın Sürdürülebilirlik Müdürü Egemen Belet, doğa aktivisti Güven İslamoğlu ve Aida Turizm Kurucusu Adviye Bergemann, birlikte turizm endüstrisinde sürdürülebilirliği konuştu. Etkinliğin ikinci bölümünde sosyal gastronomi şefi Ebru Baybara Demir, “Yaşamda Sürdürülebilirlik” başlıklı ilham veren konuşmasıyla konuklarla buluştu. Hayata, insana, doğaya dokunan ve geleceği dayanışmayla, umutla şekillendiren, başarılarla dolu projelerini dinleyicilerle paylaştı. www.eczacibasiprofesyonel.com.tr Eczacıbaşı Profesyonel’den Sürdürülebilirlik Vizyonu Masraff markasının kuruluşundan bugüne kadarki gelişiminden bahsedebilir misiniz? Uzun yıllar uluslararası kurumsal şirketlerde çalışmış ve manuel masraf yönetimi gibi uzun ve verimsiz süreçlerden muzdarip olan üç ortak olarak 2018 yılında Masraff’ı kurduk. Kaynakları tararken 1 adet masraf raporunun manuel işlenmesinin zaman maliyetinin, 25.72 dolar olduğunu gördük. Bunu 100 çalışanı olan bir şirket için hesapladığımızda ise bu zaman maliyeti 31.000 doları buluyor. Hedefimiz, şirketlerdeki veri girişi zorluğunu ortadan kaldırırken bu görünmeyen zaman maliyetinin önüne geçmek ve şirket masraflarını azaltmaktı. Ek olarak doğa dostu teknolojimizle manuel masraf yönetimi süreçlerindeki kağıt israfının da önüne geçmeyi ve sürdürülebilir dünyanın bir parçası olmayı hedefledik. Bu hedeflere ulaşmak için geliştirdiğimiz yapay zeka tabanlı uygulamamız ve proaktif masraf yönetimi anlayışımız ile 300’den fazla şirketin, 50.000’den fazla çalışanını büyük bir yükten kurtarırken doğayı da koruyabileceği bir fırsat sunuyoruz. HM Gazete okuyucuları için Masraff markasının faaliyet ve hizmetlerini anlatabilir misiniz? Yapay zeka tabanlı Masraff uygulamamızla, şirketlerin masraf süreçlerini tek platform üzerinden uçtan uca yönetmelerini sağlıyoruz. Birçok sektöre penetre olarak her ölçekten şirketin masraf yönetimi süreçlerini dijitalleştiriyoruz. Bu bağlamda her departmana fayda sağlıyoruz. Son kullanıcı yani masrafı yapan kişi yapay zeka desteği ile manuel veri girişi yapmaktan kurtuluyor. OCR teknolojisi ile belge üzerindeki tüm veriler okunarak, gerekli bilgiler yapay zeka tarafından sisteme işleniyor. Gider politikaları, limit aşımı ve kurum engeli gibi daha önceden sisteme entegre ettiğimiz bilgiler sayesinde kişileri ilk adımdan itibaren en doğru şekilde yönlendiriyoruz. Yöneticiler mobilden onay sistemi sayesinde masrafları dilediği yerde ve dilediği anda inceleyerek onay sürecini yönetebiliyor. Gider politikalarına uyum ve denetim özelliğimizle finans ve muhasebe ekiplerine, gelen fişlerin girişi ve kontrolü esnasında kaybettiği zamanı geri kazandırırken suistimallerin neden olduğu mali zararın da önüne geçiyoruz. Türkiye’de mevzuat gereği harcama belgelerinin şubelerden merkeze iletilmesi sürecinde, bu belgelerin dijital ortamda izlenmesini sağlarken, merkeze ulaşıp ulaşmadığına ilişkin kontrol sürecini de kolaylaştırıyoruz. Geliştirdiğimiz belge takip sistemi ile ekiplere fiş yığınları arasında kaybettiği zamanı geri kazandırıyor, form üzerine eklenen QR kodlar ile teslim detaylarının görüntülenmesine imkan tanıyoruz. 20+ ERP entegrasyonumuz sayesinde de bu masrafların ERP ve muhasebe sistemlerine tek tuşla aktarımını sağlıyoruz. Geliştirdiğimiz departman, kategori ve proje bazlı raporlar sayesinde üst yönetim ekiplerinin, şirketin mali durumuna dair içgörü elde ederek personel masraflarını kontrol altında tutabilecekleri ve tasarruf kararları alabilecekleri bir kaynak sunuyoruz. Tüm bu faydalara ek olarak Masraff’ın sisteme eklenen harcama belgelerini PDF olarak iletmesi ve dijital ortamlarda saklanması ile hizmet sektörünün, restoran ve mağaza gibi zincirlerin her ay ya da harcama yapıldıkça toplanan masrafların kargolanma sıklığının değiştiğini, böylece kargo masraflarının da %66 oranında düşürüldüğünü görüyoruz. Horeca sektöründeki markalar için dijitalleşmenin öneminden bahsedebilir misiniz? Dijitalleşme sürecindeki markalar için önerileriniz nelerdir? Horeca sektöründe dijitalleşme, günümüzde büyük bir önem taşıyor. Tüketicilerin alışkanlıklarının değişmesiyle birlikte, online platformlardan hizmet alımı ve iletişim giderek yaygınlaşıyor. Bu nedenle, Horeca markalarının dijitalleşme sürecine uyum sağlaması artık bir seçenek değil, zorunluluk haline gelmiş durumda. Bu süreçte markaların dijitalleşme sürecinde dikkat etmesi gereken birkaç önemli nokta bulunuyor. Güçlü bir online varlık oluşturmak, mobil uygulamalarla müşterilerle doğrudan etkileşim kurmak, online sipariş ve teslimat hizmetlerini güçlendirmek, veri analitiği ile müşteri davranışlarını anlamak ve pazarlama stratejilerini buna göre şekillendirmek ve müşteri deneyimini sürekli iyileştirmek en önemli adımların başında geliyor. Şirket içinde de personel masraflarının girişinin ve takibinin dijitalleşmesi zaman ve maliyet açısından kritik öneme sahip. Bu sayede markalar, dijitalleşme sürecinde başarılı olabilir ve rekabetçi bir avantaj elde edebilir. Masraff, Türkiye’nin yapay zeka tabanlı lider masraf yönetimi platformu olarak dijitalleşme noktasında da öncü konumda. Getir, Yemeksepeti, Starbucks, Sanko Holding, Bilyoner gibi şirketlerle çalıştığınızı görüyoruz. Referanslarınızın bu kadar çeşitli ve farklı sektörlerden olabilmesini neye bağlıyorsunuz? Referanslarımızın çeşitliliği, iş modelimizin ve hizmetlerimizin geniş bir yelpazede uygulanabilir olmasına dayanıyor. Esnek altyapımız, kurgulanabilir onay sistemimiz, baştan uca dijitalleştirdiğimiz masraf yönetimi ile niş bir ürün olmamız bizi masraf yapan tüm şirketlerde kullanılabilecek bir ürün yapıyor. Yemeksepeti bizi 2019 yılından beri kullanıyor. Kullanmaya başladıkları andan itibaren sadece ilk yıl içinde 540 insan/ gün zaman tasarrufu kazandılar. Getir de hem saha ekipleri hem de muhasebe ve finans ekipleri için faydalı olduğunu ve Masraff ile kaynaklarının %70’ini manuel masraf yönetimi yerine, katma değerli işlere ayırdığını belirtiyor. Yine Starbucks, Sanko Holding, Bilyoner gibi markalardan verimliliklerinin arttığı, yıl sonu kapamalarının hızlandığı yönünde birçok pozitif gelişme duyuyoruz. Bu şekilde sağladığımız birçok fayda ile hem teknoloji firmalarıyla hem de geleneksel perakende veya hizmet sektöründeki şirketlerle iş birliği yapabiliyoruz. Rakipleriniz arasında Masraff markasını farklı kılan özelliklerinizden kısaca bahsedebilir misiniz? Türkiye’de pazar kurucusu olarak lider konumdayız. Doğrudan masraf yönetimine odaklanan, güçlü yapay zeka algoritmalarına sahip ve bu kadar çeşitli özellikler geliştiren bir rakibimiz yok. Müşterilerimiz ve potansiyel müşterilerimiz yapay zeka ve entegrasyon kalitemizden, hızımızdan, projeleri çeviklikle hayata geçirmemizden ve şirket yapısına uyumlanabilen esnek sistemimizden memnunlar. Şirket içi yazılımların ya da kullanılan iş akış çözümlerinde yönetilen ek özelliklerin Masraff’ın yerini tutmadığını söylüyorlar. Bir Türk firması olarak Türkiye’de yapay zeka teknolojisini kullanmaya başlayan ilk firmalardan biri olduğumuzu söyleyebilirim. Yaptığımız Ar-Ge çalışmalarıyla ürünün gelişimini sürekli destekliyor ve yeni teknolojileri takip ediyoruz. Müşterilerimizin görüş ve düşüncelerini önemsiyor, sektörümüzde ilk ve tek olarak kapsamlı destek ekibimizle düzenli iletişim sağlıyoruz. www.masraff.co Türkiye’nin Lider Masraf Yönetimi Platformu HMG Röportaj Begül Eray Sezgin Kurucu Ortak ve CEO Tickle Studio, İstanbul merkezli bağımsız bir tasarım stüdyosudur. Logo , ambalaj tasarımı ve grafik tasarım için uzmanlaşmıştır. HİZMETLERİMİZ İLETİŞİM Logo Tasarımı Kurumsal Kimlik Editöryel Tasarım Ambalaj Tasarımı Sanat Yönetimi Dijital Tasarım mert@tickles +90 538 978 tudio.com 0178 @tickle.studio ticklestudio.com İŞLERİMİZ
Horeca Mailing Gazete / Şubat-Mart 2024 Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete www.horecamailing.com 9 Her yıl 1 milyonun üzerindeki müşterisini 7.500’den fazla stoklu ürün ile buluşturan Avansas, 2023 Yılı Alışveriş Alışkanlıkları’na dair bulguları açıkladı. İş yeri harcamalarının bir önceki yıla göre %53 oranında arttığı gözlenen bulgulara göre; en çok alışveriş İstanbul, Ankara ve İzmir’de pazartesi ve Türkiye’nin gastronomi alanındaki en köklü sivil toplum kuruluşu Mutfak Dostları Derneği tarafından organize edilen 5. Altın Kaşık Gastronomi Ödülleri gerçekleştirilen törende sahipleri ile buluştu. Four Seasons Sultanahmet ev sahipliğinde, Jumbo’nun katkılarıyla 17 Ocak 2024’te gerçekleşen 5. Altın Kaşık Gastronomi Ödülleri gecesinde on üç kategorideki ödüllerin kazananları açıklandı. Ödül gecesi; Türk gastronomi dünyasının önde gelen isimleri, basın mensupları ve kanaat önderlerinin de aralarında bulunduğu davetlilerin katılımı ile gerçekleşti. 5. Altın Kaşık Gastronomi Ödülleri gecesinde “Yılın Türk Şefi” ödülünün sahibi Pınar Taşdemir oldu. “Yılın Yabancı Şefi” ödülünü ise Rudolf van Nunen kazanırken; Yılın Genç Şefi, Ulaş Durmaz oldu. Gecede; Tuğrul Şavkay Başarı ÖdüSağlıklı bir hayat için evler, ofisler, kafe ve restoranlar, kısacası tüm yaşam alanlarında temiz bir hava şart. Kapalı alanlarda rahat bir nefes almanızı sağlayacak çözüm ise Alman temizlik teknolojileri devi Kärcher’de… Markanın AF 50 Hava Temizleme Makinesi; patojenleri, ince tozları, alerjenleri ve kokuları güvenilir bir şekilde gideriyor, ortamın havasını değiştiriyor. Günlük hayatımızın büyük bir kısmı kapalı alanlarda geçiyor. İç mekanlar ise özellikle hava yoluyla bulaşan çeşitli salgın hastalıklar, mikroplar, virüs ve bakterilerle birlikte, alerji, astım ve benzeri solunum yolu hastalıklarına neden olabilen toz partiküllerini de içerebiliyor. Bunun yanı sıra solunan havanın kalitesinin düşük olması, ruh halini de olumsuz etkileyebiliyor. Yeterince oksijen alamamak, taze ve temiz havaya ulaşamamak hepimizde kronik yorgunluk, depresif ruh hali gibi sıkıntılara sebep oluyor. Neyse ki bunların hepsine bir çözüm var: Yüksek hava akışına sahip, lazer sensör teknolojili, otomatik modlu, ekranlı, H13 filtrelemeli ve aktif karbonlu kompakt Kärcher AF 50 Hava Temizleme Makinesi… Kärcher AF 50 Hava Temizleme Makinesi, çok katmanlı filtre sistemi salı günleri yapılırken; Türk kahvesi, karton bardak, çay, klasör ve fotokopi kağıdı en fazla satışı yapılan ürünler oldu. Avansas 2023 Yılı Müşteri Alışveriş Tercihleri Analiz sonuçlarına göre 2023 yılında en çok satış kasım ayında yapılırken, sipariş tutarı ise 2022 yılına kıyasla % 53 oranında arttı. 2023 yılında elektronik kategorisinde en çok satın alınan ürünler pil, hesap makinesi, mouse, USB bellek, dect telefon, mini buzdolabı, bilgisayar soğutucusu ve yükselticiden oluşuyor. Şehirlere göre iş yeri tüketim alışkanlıklarını da incelendiği analiz sonuçlarına göre geçen yıl en çok alışveriş İstanbul, İzmir ve Ankara’da yapılırken; bu illeri Kocaeli, Bursa, Antalya ve Tekirdağ izledi. www.avansas.com lünü ülkemizdeki gastronomi kültürünün önemli unsurlarından baklavanın önde gelen temsilcisi Nadir Güllü aldı. Güllü, baklavanın kültürel bir miras olarak gelecek nesillere aktarılması ve ülkemizle özdeşleşerek uluslararası bilinirliğinin artmasındaki katkılarını uzun yıllardır sürdürüyor. Jüri Özel Ödülü ise 6 Şubat 2023’te Kahramanmaraş’ta meydana gelen iki büyük depremin ardından hızla harekete geçerek; depremden etkilenen bölgelerdeki gıda krizinin çözümü için seferber olan ve dünyada eşine zor rastlanacak dayanışma örneklerinden birini sergileyen, yüzlerce şef ve gönüllünün katkılarıyla bir araya gelen Acil Gıda Kolektifi’ne verildi. www.mutfakdostlari.org.tr sayesinde iç mekan havasını alerjen, kirletici ve patojenlerden temizliyor. Cihaz üzerinde bir renk kodu aracılığıyla hava kalitesini, sıcaklığı ve bağıl nemi gösteren bir ekran bulunuyor. Ürün, ayrıca zamanlayıcı işlevi, çocuk güvenlik kilidi, gece modu fonksiyonlarına da sahip. Üstelik yüksek hava akışı performansına rağmen, ultra sessiz… Gece kullanımlarında size rahatsızlık vermeden ortamdaki havayı filtreliyor. KärcherAF 50 Hava Temizleme Makinesi, otomatik mod için yüksek kaliteli lazer sensörüne de sahip. Otomatik mod seçildiğinde, yüksek kaliteli lazer sensörü sayesinde, performans seviyesini hava kirliliği derecesine göre otomatik olarak ayarlıyor. Size sadece ortamdaki temiz havanın keyfini çıkarmak kalıyor. www.karcher.com.tr 2023 Yılı Alışveriş Trendleri 5. Altın Kaşık Gastronomi Ödülleri Kärcher’dan Havanızı Güzelleştiren Teknoloji miniFRU, dondurarak kurutma teknolojisinde öncü bir marka olarak Horeca sektöründe ses getiriyor. Freeze dry teknolojisinin benzersiz lezzet ve besin değerini bir araya getiren ürünleri, gastronomi dünyasına farklı bir bakış açısı sunuyor. miniFRU olarak, gıda dünyasına teknoloji ile lezzet arasında bir köprü kuruyoruz. İnovatif dondurarak kurutma teknolojimiz sayesinde meyve ve sebzelerin tazeliğini ve besin değerini koruyarak, lezzetinizi her zaman zirvede tutmanıza yardımcı oluyoruz. Bu teknoloji, ürünlerimizin doğallığını ve besin değerini korurken, tat ve dokuda benzersiz bir zenginlik sağlar. miniFRU ürünleri, şefler için bir yaratıcılık platformu oluşturuyor. Meyve ve sebzelerin dondurarak kurutulmuş halini kullanarak, sezonluk lezzetleri yıl boyunca sunmanın yanı sıra farklı dokular ve tatlar ekleyerek yenilikçi tarifler oluşturabilirsiniz. miniFRU ile her tabak, bir lezzet serüvenine dönüşüyor. miniFRU, Horeca sektöründe de adını duyurdu. Restoranlar, oteller ve catering işletmeleri için vazgeçilmez bir lezzet kaynağı olan miniFRU ürünleri, müşterilere eşsiz bir tat deneyimi sunuyor. Yüksek kaliteli ve doğal içerikleri ile işletme müşterilerine en iyi lezzet deneyimini sunarak işletmeleri öne çıkarmaya yardımcı oluyor. miniFRU ürünleri ile saygın otellerde karşılaşabilirsiniz. Halihazırda müşterilerine miniFRU ürünlerini sunan pek çok otel ile çalışan firma, yakın bir zamanda otel ve işletmelerde ağını daha genişletmeyi hedeflemektedir. www.minifru.com Dondurarak Kurutma Teknolojisi
Yıllardır sunduğu ürünleri lezzet klasiği olarak sofralara taşıyan Kemal Kükrer, sürekli yenilenerek tüketicilerine katma değerli ürünler sunmaya devam ediyor. Son olarak da vegan tüketime uygun olan ürünleri için Vegan Sertifikası alan marka, bu ikonu etiketlerine taşıyarak vegan beslenmeye özen gösteren tüketicilerine farklı seçenekler sunmaya başladı. Kemal Kükrer Organik Elma Sirkesi, Organik Üzüm Sirkesi, Elma Sirkeleri, Üzüm Sirkeleri, Yudumluk Dört Hırsız Sirkesi, Yudumluk Sandaloz Sakızlı Elma Sirkesi, Yudumluk Elmalı Alıç Sirkesi, beyaz sirke ve Nar Ekşisi ürünleri için vegan sertifikası aldı. www.kemalkukrer.com.tr 10 Horeca Mailing Gazete / Şubat-Mart 2024 Röportajımıza başlamadan önce biraz kendinizden ve gastronomi yolculuğunuzdan bahsedebilir misiniz? 2000’li yıllarda dönemin ünlü şeflerinden özel dersler alarak gastronomi yolculuğum başladı. Ardından ilk konsept çorba restoranı olan “Shorba” yı 2003’de Ataşehir’de açtım. İstanbul Üniversitesi İktisat Fakültesi ve Anadolu Üniversitesi Turizm İşletmeciliği Fakültesi - Aşçılık bölümünden mezun oldum. Gastronomi alanında online eğitimler, restoran ve konsept danışmanlıklarımın yanı sıra Alfa Yayınları’ndan çıkan “Çorbanın Kitabı” en çok satan yemek kitabı sıralamasında ilk sıralarda yer almaktadır. “Binbir Gece Sofraları” ile okurlarını Arap ve Doğu Akdeniz mutfakları,“- Tatlının Kitabı” ile farklı bir üslupla yemek sonrası tatlılar, “Çorbanın Kitabı 2”, “Makarnanın Kitabı”,“Salata Kitabı”, “Atıştırmalıklar Kitabı”, “Tatlılar - Tuzlular,” “Gazan Gaynadı Marmaris Yemekleri”, “İçecekler”, ‘’Yat Yemekleri’’ olmak üzere farklı tarzlarda yazılmış 11 adet yemek kitabım bulunmaktadır. Ayrıca TFF Eğitimleri kapsamında, “Sporcu Beslenmesinde Mutfak” konulu eğitimler vermekteyim. Bu çalışmaların yanında, restoran ve gıda markalarına konsept, Ar – Ge &, Sosyal Medya, Web sayfası içerik ve marka danışmanlığı, yemek stilistliği, TV ‘de yemek programları sunum ve hazırlığı, aylık dergilerde dünya mutfakları uygulamaları, ulusal gazetelerde yemek danışmanlıklarımı sürdürmekteyim. 2003 yılında Türkiye’nin ilk konsept çorba restoranı olan ‘Shorba’yı açtığınızı biliyoruz. HM Gazete okuyucularımız için Shorba’nın hikayesinden biraz bahsedebilir misiniz, tariflerinizde nelerden ilham alıyorsunuz? Çorba en sevdiğim yiyeceklerin başında yer alıyor. Sevdiğim tüm çorbaların dünyada ünlü olan tariflerini bir araya getirerek 20 çorba ve etnik dünya yemeklerinden oluşan menümle restoranımı açtım, halen işletmeciliği farklı bir grupta olarak devam etmektedir. Yiyecek ve içecek sektörüne gastronomi ve işletme danışmanlığı verdiğinizi görüyoruz. Bu alanda verimliliği ve karlılığı en üst düzeye çıkarmayı hedefleyen işletmelere sunduğunuz çözümler nelerdir? 2013 yılından bu yana, A Milli Futbol Takımı’nın, tüm kamp ve beslenme programını yöneterek dünya mutfaklarını birebir yerinde deneyimliyorum. Bu süreçte çalıştığım otellerde, bize ait bölümün mutfak yönetimini üstleniyorum. Bu benim için çok değerli bir deneyim, pek çok ülkede farklı mutfaklarda bir nevi eğitim de alıyorum aslında. Aynı zamanda İ.Ü. İktisat Fakültesi mezunuyum. Deneyim ve eğitimimin verdiği donanımla gastronomi ve mutfak eğitimleri dışında, restoranlarda işletme analizleri, doğru cost control sistemleri, pazarlama stratejileri ve personel eğitimlerini kapsayan alanlarda birebir eğitimler veriyorum. Çözümler her işletmenin kendi dinamiği ile paralel değerlendirmeler içermektedir. Genel anlamda maliyet - karlılık ve doğru pazarlama stratejilerini kapsayan, detaylı analizler ve çözümler ortaya koyuyoruz. Gastronomi alanında markalaşmak isteyen işletmeler sizce menüsünü oluştururken hangi detaylara dikkat etmelidir? Markalaşmak çok geniş kapsamlı bir yapı ve oldukça iddialı çalışmak gerekiyor. Özgünlük ve yaratıcılık burada çok önemli. Hedefler, hedef kitle, büyüme stratejileri ve yatırımcının gücü, konum, ambiyans hepsi bir arada düşünülerek hazırlık yapılmalı. Sürdürülebilirlik denince akla ilk gıda geliyor. Siz danışmanlığını yaptığınız işletmelere ne gibi sürdürülebilir çözümler sunuyorsunuz veya öneriyorsunuz? Gastronomi ve restoran işletmeciliğinde sürdürülebilirlik, çeşitli alanlarda çevresel, ekonomik ve sosyal sorumlulukları dikkate alarak işletme faaliyetlerini planlama ve uygulama sürecidir. Sürdürülebilir restoran işletmeciliği, işletmelerin doğal kaynakları etkili bir şekilde kullanmalarını, çevreye minimum zarar vermelerini, toplumları desteklemelerini ve ekonomik olarak sağlam olmalarını amaçlar. Bu kapsamda atık yönetimi, yerel ürün kullanımı, enerji verimliliği, sosyal alanlarda sürdürülebilirlik, yedek ekonomiye katkılar, toplumsal katılımı desteklemek, menü planlarken besin bilinci, sezonluk besin kullanımı konusunda hassasiyet, atıkların kontrolü konularında hem çalışanları hem de müşteri bilincini oluşturmak adına, yukarıda saydığım ana başlıklar altında detaylı çalışmalar yapılmalıdır. HM Gazete okuyucularımız için bahsetmek istediğiniz farklı bir konu var mıdır? Gazetenizde yer almak benim için kıymetli, teşekkür ederim. Sektörün daha bilinçli hale gelmesi için hepimizin elinden gelenin en iyisini yapmasını temenni ederim. www.ebruomurcali.com.tr www.horecamailing.com Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete Doğru Pazarlama Stratejilerini Kapsayan Çözümler Ortaya Koyuyoruz HMG Röportaj Ebru Omurcalı Gastronomi Danışmanı Sağlıklı ve Doğal İçerikli Çaylar Yenilikçi Sıkma Teknolojileri Geleneksel Lezzetler Agro-Coop firması, 2000 m²’lik alanda; kurutma, kesme, eleme dahil geniş makina parkuruna sahip ve alanında profesyonel ekibi ile fabrikası İzmir Kemalpaşa’da yer almaktadır. Agro-Coop 16 yıllık tecrübesini önümüzdeki yıllarda gelişerek büyüyeceğini ön gördüğü çay sektörüne aktararak 2024 yılı itibarı ile Türkiye pazarı için yeni markası Teagro’yu kurdu. Kaliteli, güvenilir ve sade bir marka olan Teagro iyi yaşamayı seven herkes için doğadan aldığı ilhamı ürünlerine yansıtıyor. Teagro’da çay severler için birbirinden lezzetli 4 farklı çay serisinde 20 çeşit çay bulunuyor. Lezzetli olduğu kadar neşeli içeriklere sahip meyve çayları, yeşil çay Zummo, yenilikçi sıkma teknolojileriyle tazeliği ve lezzeti garanti ediyor. Maksimum verim, hijyen ile lezzet prensibiyle çalışan Zummo, 2019 yılından beri Türkiye’de ana distribütörü Senit Global, Özel Aydın’ın 25 yılı aşkın sektör tecrübesi ile meyve suyu üretiminde devrim yaratan bir teknolojiyi sunuyor: Zummo EVS. Bu patentli sistem, meyvelerin en saf özünü her damlada hissederek eşsiz bir lezzet ve verim deneyimi sunuyor. Meyveyi dikey olarak keserek sıkma işlemi, kabuğundan gelen acı tatları engelliyor ve saf meyve lezzetini ortaya çıkarıyor. Aynı zamanda %15 oranda daha fazla meyve suyu elde edilerek karlılık artırılıyor. Zahmetsiz ve hijyenik sıkma işlemi ile zamandan sevenlere yepyeni lezzet alternatifleri sunarken, yeşil çay ile yeni tanışacak tüketiciler için içimi kolay ve lezzet vadeden tatlar, bitki ve baharat çay serimizde keyifli içimleri ile fonksiyonel çaylar, kendine has karakteristik bir yaprak olan Roybos çayı serimizde karşı konulamaz tatlar yer almaktadır. Teagro çayları, tüketicisine kaliteli ve gerçekten lezzetli çay içme keyfi sunmak için doğadan gelen lezzeti, özenli tarifleri ile birleştirip doğaya ve çevreye saygılı, geri dönüştürülebilir şekilde paketliyor. Doğal ağaç lifinden üretilmiş yuvarlak demlik poşetleri ile tüketicilerine sağlıklı ve kolay demleme imkanı sunmayı amaçlarken eşit oranda karıştırılıp paketlenmiş tarifleri ile her bardakta aynı tadı alma garantisi veriyor. Teagro hem ev tüketimi hem de kurumsal satışlar için ayrı paketleme sistemlerine sahip. Ev içi tüketim için hazırlanan kaliteli ve şık silindir karton kutular, hizmet sektöründe restaurantlar, kafe ve oteller için hazırlanan kraft poşetler içinde tekli paketlerde satış ve tüketim imkanı sunuyor. www.teagro.com.tr ve emekten de tasarruf sağlanıyor. Bu sıkma sitemi sayesinde aynı zamanda maksimum sağlık da güvence altına alınıyor, görünmeyen pestisitler meyve suyuna karışmıyor. Modern tasarımlı ve kullanıcı dostu modeller her ihtiyaca uygun çözümler sunarken, uzman tavsiyeleri ve kusursuz satış sonrası hizmetleri ile de Senit Global, işletmelerin her zaman yanında oluyor. Ayrıca yeni tam otomatik ananas dilimleme otomatı ve katı meyve sıkacağı ile fark yaratan Zummo, narenciye sıkacakları ile perakende, otel, restoran, bar ve kafeler için ideal çözümler sunuyor. www.zummoturkiye.com
Horeca Mailing Gazete / Şubat-Mart 2024 Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete www.horecamailing.com 11 Öncelikle kendinizden ve firmanızdan kısaca bahsedebilir misiniz? 5 yaşından beri fabrika sahasında çekirdekten yetişiyorum. Şirketin 2. jenerasyonu olarak şu anda Ar-Ge, ihracat, yurt içi satış, pazarlama ve üretim tarafında “joker” çalışan olarak görev alıyorum. Aynı zamanda Mr.Delicious’ markasından ve projesinden sorumlu kişiyim. Mr.Delicious’ aslında bir Ontad Gıda A.Ş markasıdır. 2015 yılı tescilli bir marka olmasına rağmen 1,5 senelik bir proje. Ontad Gıda A.Ş. olarak bir aile şirkeyiz ve 30 senedir ihracat yapmaktayız. 1.500 kalemden fazla ürünü ihraç edip 600-700 kalem ürün üretebilen nadir firmalardanız. 2008 yılında kendi üretim tesisimizi kurduk ve üretmeye de başladık. İzmir Kemalpaşa’da bulunan fabrika uluslararası gıda standartları olan BRC, ISO 22000, Helal, Kosher ve Organik Üretim sertifikalarına sahiptir. Mr.Delicious’ markasının hikayesini ve vizyonunu anlatabilir misiniz? Geçmişte yurt içi piyasasındaki başarısız 1-2 denemeden sonra kazanılan tecrübe ve gelişen vizyonumuzla birlikte Mr.Delicious’ı, klasikleşmiş ve çoğu markanın ürettiği ürün konseptiyle tüketiciye sunamazdık. Mr.Delicious’, niş ürünler üretmek ve onları herkesin yiyebileceği damak tadında satma isteğiyle ortaya çıkan bir konsept. “Minimum Zaman, Maksimum Lezzet” mottomuz ile kısacık hayatımızda yemek yaparken kaybedilen zamanı size geri vermek amaçlarımız arasında. Biz sadece ürün satmıyor, tüketiciye zaman da satıyoruz. Biraz ezber bozalım, biraz farklılık yaratalım istedik. Artık Türkiye’deki tüketicinin de bizi tanıması gerektiğini düşündük. Aslında Mr.Delicious’ markasını bir kültür ve bir kavram haline getirmek istiyoruz. Mr.Delicious’ markasının farklı sos ve ürün grubuyla iç piyasanın önemli markaları arasında olduğunu biliyoruz. HM Gazete okuyucuları için ürün çeşitliği ve üretim kapasiteniz hakkında bilgi verebilir misiniz? Günlük 30-35 tonluk bir sos üretim kapasitemiz var. Tabi ki bu ürün çeşitliliğine göre değişiyor. Günde 3 çeşit de 10 çeşit de ürün yapan çok kompakt bir firmayız. Özellikle klasikleşmiş ürünlerin dışında gerçekten tüketicinin damak zevkine hitap eden, adımızdan da belli olduğu gibi lezzetli, pratik ve az içerikli ürünlerle piyasada tercih edilen ve alışkanlık yaratmak isteyen bir düşüncemiz var. Kısa sürede hem kalitesiyle hem vizyonuyla markamız ve ürünlerimiz hak edeceği konuma ulaşacaktır. Horeca sektörüne yönelik faaliyetlerinizden ve sektöre sunduğunuz ürün gruplarından bahsedebilir misiniz? Önceden de bahsettiğim gibi çok kompakt bir firmayız. Üretici kimliğimiz sayesinde ürünlerimizi hem perakende hem de Horeca sektörüne özel üretebiliyoruz. Özellikle 2024 yılının çok iyi geçeceğini katıldığımız fuarlardan ve toplantılardan anlayabiliyoruz. Birçok otel, restoran ve kafenin radarına girdiğimizi görüyoruz. Susmayan telefonlar ve sürekli farklı platformlardan gelen mesajlar bizi mutlu ediyor. Horeca sektöründeki pazarınızı büyütmek için ilerleyen dönemde ne gibi adımlar atmayı düşünüyorsunuz? Bunlarla ilgili zaten yılın başında çok iyi görüşmeler sağladık. İnsanlar farklılık istiyor, bunu iyice anladık. Yaz sezonu açılmadan Muğla-Fethiye ve Antalya bölgesinde birçok otel ve restoranda şeflere ürün tanıtımları ve demolar yapacağız. Mr.Delicious’ olarak oldukça geniş bir ürün portföyüne sahipsiniz. Bu bağlamda ürünlerinizi yaratırken ve geliştirirken nelere dikkat edersiniz? Ar-Ge çalışmalarınız hakkında bilgi verebilir misiniz? Üniversitelerin Gıda Mühendisliği bölümünde yaptığımız marka tanıtımları ve sektör konuşmalarında özellikle Ar-Ge ile ilgili çok sorular soruluyor. Ürün çıkarmak bizim için çok kolay aslında. Hayatımda önüme gelen her şeyin tadını biliyorum ve denemeyi seven bir kişiyim. Uykudan kalkıp çok reçete yazmışlığım veya ürün ismi düşündüğüm olmuştur. Aslında içerikleri önce kafamda birleştirip maksimum iki sefer denediğimde ürün oluşuyor. Ürünü daha düşünürken tadı ağzıma gelir. Düşünme kısmı 10 dakika, 2 deneme 1 saat olsa işte o kadar. Son olarak HM Gazete okuyucularımız için eklemek istediğiniz farklı bir konu var mı? Para herkes için gerekli olan bir materyal tabi ki ama önemli olan bir konu daha var ki o da tutku. Ben işimi sevdiğim için değil sevdiğim işi yaptığım için böyle ürünler çıkıyor. O yüzden insanların bu hayatta mutlu olmaları için 1 milyon sebep varken 1 tanesini bulmalarını öneririm. Bizi sosyal medya hesaplarımızdan takip etmelerini ve ürünlerimizden almalarını tavsiye ederim. www.mrdelicious.com.tr www.ontad.com.tr Mr.Delicious’ı Bir Kültür Haline Getirmek İstiyoruz HMG Röportaj Onur Babacan Marka Kurucusu Dinamik Pos İle İşinizin Verimliliğini Artırın Filtre Kahvenin Önemli Paydaşı Dinamik Pos Ödeme Sistemleri, yenilikçi ve özelleştirilebilir ödeme entegrasyon çözümleri sunarak işletmelerin verimliliğini ve rekabet gücünü artıran bir şirkettir. Bu sistem özellikle yiyecek ve içecek sektörüne odaklanarak, işletmelerin özel ihtiyaçlarına göre uyarlanabilir çözümler sağlar. Dinamik Pos, işletmelerin VUK 507 tebliğine uyumunu kolaylaştırırken, detaylı ve oransal mali belgelerin hızlı oluşturulmasını sağlar. E-fatura entegrasyonu ile müşterilere ek maliyet olmadan e-fatura hizmetlerinden yararlanma imkanı sunar. Ayrıca adisyon, e-fatura ve POS cihazını birleştiren üçlü bir kombinasyon sunarak, işletmelerin tüm süreçlerini tek bir sistem üzerinden yönetmelerine olanak tanır. Türkiye’de 1995 yılından beri kahve ve fritöz filtre kağıtları sektöründe König markası ile üretici konumunda olan Ares Endüstriyel, kağıt kalitesi tüm dünyada kanıtlanmış İsviçre kağıdı ile yaptığı üretimini başta Türkiye olmak üzere 11 farklı ülke ile buluşturmaktadır. Gerek Horeca gerek ev tüketiminde iyi bir filtre kahvenin en önemli paydaşı, kaliteli bir kahve filtresi kağıdıdır. Bu bilinç ile Ares Endüstriyel, profesyonel kahve makinaları için üretimini yaptığı 85/245mm, 110/330mm, 110/360mm, 152/437mm, 203/535mm basket, 635 mm düz ve 89 mm bobin ölçülerindeki ürünleri ile dünya çapında bir oyuncu olarak üst sıralarda yerini almaktadır. Ares Endüstriyel ve König Filters’a Dinamik Pos’un yenilikçi teknolojileri ve entegrasyon kapasiteleri, işletmelere önemli bir rekabet avantajı sağlar. Tek tuşla masa açma, hesap alma ve mali belge oluşturma gibi özelliklerle, iş süreçlerini basitleştirir ve katma değeri artırır. Ayrıca sınırsız mali belge oluşturma imkanı sunar, bu da işletmeler için önemli bir mali tasarruf sağlar. Sistemin kullanım kolaylığı ve interaktif ara yüzü, işletme sahipleri ve personel için günlük operasyonları basitleştirir. Tamamen esnek ve özelleştirilebilir adisyon sistemi, otomatik masa uyarıları ve renk kodlu hesap istekleri gibi özelliklerle personel yönetimini ve müşteri hizmetlerini kolaylaştırır. Güvenlik ve veri koruma açısından Dinamik Pos, işletmelerin müşteri verilerini güvenli bir şekilde saklayabilmesi için veri tabanı yedeklemesi sunar. Ayrıca 7/24 müşteri desteğiyle, işletmelere sürekli ve ücretsiz destek sağlayarak güvence ve hızlı çözümler sunar. www.posdinamik.com güvenen çözüm ortaklarıyla paylaşmanın mutluluğunu yaşamaktadır. www.konig.com.tr
12 www.horecamailing.com Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete Horeca Mailing Gazete / Şubat-Mart 2024 Accolink olarak, Türkiye bölgesinde Horeca Satış Operasyonunu üstlendiğimiz ArdaCam markamızı sizlere tanıtmaktan büyük mutluluk duyuyoruz. ArdaCam, cam sofra ve büfe sunum ürünleri konusunda öncü bir marka olarak, gastronomi dünyasının nabzını tutan ürünler sunmaktadır. A-La Carte tabaklar için sunduğu şık ve kullanışlı ürünlerle dikkat çekerken, büfe ve banket servislerine yönelik ürünleri ise renk ve boyut çeşitliliği ile öne çıkmaktadır. ArdaCam ürünleri şıklıklarının yanı sıra fiyat/performans oranı açısından oldukça ileri düzeydedir, yani bu şıklığı uygun maliyetlerle elde edebilirsiniz. Fabrikamız tüm SKU’larda stoklu çalıştığı için Accolink olarak sizlere hızlı ve güvenilir bir servis sunabiliyoruz. Büyük, çok kalemli ve adetli siparişlerinizi hızlı bir şekilde hazır stoklardan teslim ediyoruz. ArdaCam, son olarak Frankfurt’ta gerçekleşen Ambiente 2024 fuarında yaptığı başarılı sunumlarla ve göz dolduran standı ile dikkatleri üzerine çekti. Genç ve dinamik bir ekiple çalışan ArdaCam, sektörün trendlerini yakından takip ederek ürünlerini sürekli olarak güncellemektedir. ArdaCam, Türkiye’nin kalbi İstanbul’da 21.000 m² alan üzerinde 350 çalışanıyla hizmet vermektedir. 33 yıllık tecrübesiyle ArdaCam, dünya çapında farklı fuarlarda en yeni ürünlerini temsil etmektedir. Türkiye’nin en büyük 3. cam ihracatçısı konumundadır. ArdaCam ürünleri savurma cam tekniği ile üretilmektedir. Ürünlerde beyaz, siyah, kobalt mavi, turkuaz ve pembe renkler ile yer alan özel renklendirme maddesi Alabaster ürünlere hem özgün desenler kazandırırken hem de ürünlerin dayanıklılığını arttırmaktadır. ArdaCam ürünleri Türk Standartları Enstitüsü’nün sağlamlık testlerinden başarıyla geçmiştir. Horeca Mailing okurları için özel bir teklifimiz var! Mart ayında Accolink’ten ArdaCam ürünleri için yapacakları alışverişlerde %10 indirim için HORECAMAILING0324 kodunu kullanmayı unutmayın. ArdaCam ürünleri, Türkiye’nin en önde gelen restoranlarının masalarında ve otellerinin büfelerinde yer almaya başladı. Siz de ArdaCam’ın şıklık ve dayanıklılığını keşfetmek için hemen bizimle iletişime geçin! www.accolink.com Accolink ve ArdaCam İş Birliği Gıda sektörü; gıdanın üretimi aşamasından başlayarak hijyenik vizyonlu sevk, depolama, muhafaza, pişirim, son tüketim ve tüketim sonrası doğal dönüşüm süreçlerini kapsamaktadır. Gast Endüstriyel bu süreçlerin her birinin titizliği ve sorumluluğunun farkında olarak 2006 yılından itibaren endüstriyel mutfak sektöründe hizmet üretmeye başlamıştır. Gast, üretim aşamalarının her birinde insan sağlığını en üst seviyede gözeterek ürünlerini tasarlamaktadır. Sağlıklı ürünün kullanışlı ve uzun ömürlü olması konusunda hassas davranır. Sağlıklı ürün, geri dönüşüme açık ve ekolojik dengeyi gözeterek üretilmesi politikasını üretim ve proje tasarımlarında kurumsal zihnine kodlamıştır. Gast; iş süreçlerini verdiği danışmanlık ile öncelikle bütünlüklü olarak projelendirir. Proje aşaması hizmet sektörünün tüm etkileşimlerine hakim Orkide’nin taze acı kırmızı biberin (Chili) ve taze fesleğenin natürel sızma zeytinyağı ile birlikte işlenmesiyle ürettiği yeni ürünleri Orkide Zeytin Dalından Acı Kırmızı Biberli Zeytinyağı ve Orkide Zeytin Dalından Fesleğenli Zeytinyağı; aroma, renklendirici ve katkı maddesi içermiyor, rengini, kokusunu ve lezzetini Chili biber, taze fesleğen, zeytinyağından alıyor. Akdeniz mutfağının temelini oluşturan zeytinyağını taze acı kırmızı biber ve taze fesleğen ile çeşnilendiren Orkide’nin yeni ürünleri; her öğünde ekmek ile birlikte dipsoslarda, öğle ve akşam öğünlerinde ana yemeğe eşlik eden salatalarda, salata soslarında ve mezelerde, acı sevenler için tüm yemeklerde, makarnalarda ve makarna soslarında, çorbalarda, fırında pişirilen sebze, et, balık ve tavuk yemeklerinde, pizzalarda kullanılabilir. www.orkide.com.tr olan deneyimleri ile ortak bir şekilde çözümler üretir. Müşterileri ile ortaklaşarak mimarları tarafından üretilen proje, 3.000 m² alana sahip üretim bantlarında 304 paslanmaz materyal ile üretimi yapılır. Gast, çözüm ortakları anahtar teslim bir şekilde üretimin her aşamasını müşterileri ile ortaklaşarak projelerini üretir. Üretim sonrası destek ve sorun çözümünü takip eder. Hastane, restoran, kafe, kantin, otel, sosyal tesis, okul ve fabrika mutfakları vb. birçok küçük büyük işletmenin ihtiyaç duyacağı; pişirme, ısıtıcı, soğutucu, hazırlık malzemeleri, saklama, taşıma ve servis ekipmanları alanlarında geniş ürün yelpazesi ile işletme, mutfaklarınızın projelendirilmesi, kurulumu ve servis desteğini sağlamaktadır. www.gastmutfak.com ENDÜSTRİYEL MUTFAK INDUSTRIAL KITCHEN EQUIPMENT Horeca’ya Profesyonel Çözümler Çeşnili Zeytinyağı Dünyanın en büyük gıda üreticilerinden biri olan Unilever’in ev dışı gıda sektöründe hizmet veren markası Unilever Food Solutions ve Türkiye’nin en yaygın kafe-restoran zinciri BigChefs iş birliğiyle gastronomi dünyasına yön veren bir yenilik daha! 1600’den fazla global şefin öngörüleriyle şekillenen ve sektörde benzersiz bir metodolojiye sahip “Geleceğin Menüleri” trend raporu, 26 Şubat-7 Nisan tarihleri arasında BigChefs şubelerinde eşsiz lezzetlere dönüşüyor. 26 Şubat-7 Nisan tarihleri arasında BigChefs şubelerinde sunulacak “Geleceğin Menüleri” için 26 Şubat’ta Unilever Food Solutions ve BigChefs iş birliğini duyuran bir lansman daveti düzenlendi. “Geleceğin Menüleri” lansman etkinliği, gastronomi dünyasının önde gelen isimlerini özel bir yemek davetinde bir araya getirdi. Davet, sektör profesyonelleri ve basın mensupları gibi önemli konukların katılımıyla gerçekleştirildi, geleceğin yemek trendlerine ışık tuttu. Üstün kalite standartlarındaki içecek ürünlerini sürdürülebilirlik anlayışıyla üreten DyDo Drinco Türkiye, Saka Su markası ile yenilikçi ve çevre dostu bir projeye daha imza attı. Saka Su şişesine “Ayrılmaz Kapak” tasarımıUFS’nin kapsamlı araştırmaları ve 1600’den fazla global şefin öngörüleriyle şekillenen “Geleceğin Menüleri” global trend raporu, etkinliğin odak noktası oldu. Lezzet Kontrastı, Gelenekten Geleceğe Lezzetler, Paylaşma Hazzı ve Karşı Konulmaz Sebzeler trendleri, BigChefs ve UFS şefleri tarafından gıda deneyimine odaklanan lezzetlere dönüştü. “BigChefs’te Geleceğin Menüleri” adıyla BigChefs ve Unilever Food Solutions iş birliğiyle hazırlanan özel nı entegre eden DyDo Drinco Türkiye, kapakların çevreye atılmasını önlemeyi ve geri dönüşümü artırmayı hedefliyor. Klasik pet şişe kapaklarından farklı olarak “Ayrılmaz Kapak”, açıldıktan sonra ve kullanım sırasında şişeye sıkıca bağlı kalıyor. Kapak ve şişe bir bütün halinde olduğunda, kapakların ayrı olarak çevreye atılma riski büyük oranda azalıyor. Böylece hem kullanım kolaylığı sağlanıyor, hem de pet şişe kapaklarının yarattığı çevresel kirliliğin önüne geçiliyor. Ayrıca, geri dönüşüm sürecinde kapak ve şişe için ayrı işleme ihtiyaç duymadan, tüm ambalaj bir bütün olarak geri dönüştürülebiliyor. Bu da geri dönüşüm verimliliğini artırırken, enerji ve kaynakların daha etkin bir şekilde kullanılmasına olanak sağlıyor. reçeteler, dört gıda trendini lezzetli ve yenilikçi yemeklerle buluşturuyor. “Karşı Konulmaz Sebzeler” trendini temsil eden Çıtır Akdeniz Salatası, vişne domates, çıtır tortilla ekmekleri, beyaz peynir, avokado, kıtır havuç-salatalık, Knorr Akdeniz Salata sosu ve nar taneleriyle sağlıklı ve lezzetli bir seçenek sunuyor. www.bigchefs.com.tr Sürdürülebilirlik vizyonunu her geçen gün daha ileriye taşıyan DyDo Drinco Türkiye, yenilikçi teknolojileri yakından takip ederek, gelecek nesillere daha yaşanabilir bir dünya bırakabilmeyi hedefliyor. Geçtiğimiz sene başlatılan ve boş plastik şişelerin çöp kutusuna atılmadan önce ezilmesi alışkanlığını tüketicilere kazandırmayı amaçlayan “Crush Your Bottle” projesi ile CO2 emisyonlarını azaltmaya yönelik somut bir adım atan Saka Su, 2024 yılında ise geliştirdiği inovatif “Ayrılmaz Kapak” projesi ile plastik kirliliğinin azaltılmasını ve geri dönüşüm süreçlerini kolaylaştırmayı amaçlıyor. www.dydodrinco.com.tr Bigchefs ve UFS’den Geleceğin Menüleri Saka Su’dan Ayrılmaz Kapak Projesi
Horeca Mailing Gazete / Şubat-Mart 2024 Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete www.horecamailing.com 13 Tüm hizmet sektörü çalışanlarının nakitsiz ve hızlı bir şekilde bahşiş alabilmesine olanak sağlayan Tippay ile şeffaf ve güvenilir bahşiş devri artık başladı! Bir Fibabanka kuruluşu olan dijital bahşiş uygulaması Tippay; işletmelere, çalışanlara ve müşterilere birçok fayda ve kolaylık sunuyor. Tippay kullanan müşteriler nakitsizlik nedeniyle bahşiş verememe mahcubiyetini yaşamıyor, mobil uygulama ve web arayüzü üzerinden kredi kartları veya banka hesaplarını kullanarak QR kod ile işlem yapabilmenin kolaylığına kavuşurken, aynı zamanda sunulan kampanyalardan faydalanıyor. Uygulama üzerinden çalışanın Tippay kodunu ve bahşiş bağlantısını kullanarak ödeme yapabilmek de mümkün. Restoran, kafe, otel ve kurye çalışanları klasik yöntemlere kıyasla ulaştıkları daha yüksek bahşiş adet ve tutarları sayesinde gelirlerini ve buna bağlı olarak hizmet kalitelerini artırıyor. Toplanan bahşişler anında çalışanın Tippay cüzdanına yansıyor ve bakiyeler diledikleri anda banka hesaplarına aktarılıyor. İşletmeler eski usul bahşiş süreçlerinde yaşanan operasyonel yük ve sorunlara Tippay ile son vermenin yanı sıra; toplanan bahşişleri, alınan puan ve yorumları raporlayarak çalışan performansını takip edebiliyor. Kolay kullanım ilkesiyle tasarlanan işletme portali üzerinden ekip, puantaj ve vardiya yönetimi yapıyor, aynı zamanda müşterileriyle bağ kurdukları, duyurular oluşturdukları, talep ve şikayet topladıkları bir iletişim kanalına da sahip oluyor. Tippay, paylaşımlı bahşiş (tip-box) ve bireysel bahşiş (tip-cebe) yöntemlerinin her ikisini de destekliyor. Ülkemizde bahşiş kültürünün gelişmesine katkı sağlayarak, paydaşlar arasında güçlü bağlar oluşturma ve hizmet kalitesi artırma hedefiyle yola çıkan Tippay, hızla büyüyerek iş ortağı ve kullanıcı sayısını her geçen gün artırmaya devam ediyor. https://tippay.app Dijital Bahşişte Yenilikçi ve Güvenilir Yöntem Bizim Toptan, bağlı bulunduğu Yıldız Holding’in Ev Dışı Tüketim sektöründeki şirketi g2m ile güçlerini birleştirdi. Türkiye genelinde 40 yılı aşkın süredir dağıtım ve lojistik faaliyetleri yürüten g2m’yi bünyesine katan Bizim Toptan, sektörün lider oyuncusu konumunu güçlendirdi. Bizim Toptan, bağlı bulunduğu Yıldız Holding’in EDT (Ev Dışı Tüketim) sektöründeki öncü şirketi g2m’yi devraldı. Yıldız Holding’in %90’ına sahip olduğu g2m hisselerinin tamamını hisse karşılığında devralan Bizim Toptan, lerce üründen oluşan portföyümüz, g2m’nin özel markalı ürünleri ve distribütörlük hakkına sahip olduğu ulusal ve uluslararası markaların eklenmesiyle daha da genişledi. Çok kanallı satış ağımıza g2m’nin depo, dağıtım ve profesyonel EDT tecrübesi de eklendi. Yeni yapılanmayla birlikte ülkemizde EDT sektöründe açık ara lider konumda yer alıyoruz.“ www.bizimtoptan.com.tr devam etti: “Ülkemizin pazar erişimi en yüksek, en fazla işletmeye dokunan, en yaygın organize toptan marketiyiz. Bu konumumuz; 40 yılı geçen EDT sektörü tecrübesiyle birlikte çok geniş bir satış ve distribütörlük ağı bulunan g2m’nin bünyemize katılmasıyla daha da güçlendi. İki şirketin ürün portföyü, müşteri erişimi, depolama, tedarik ve lojistik kabiliyetlerinin birleşmesi ile daha kapsamlı bir faaliyet alanına sahip olduk. Bizim Toptan olarak toptan satış fiyatlarıyla müşterilerimize sunduğumuz gıdadan temizliğe binbu işlem ile ödenmiş sermayesini 60 milyon TL’den 80 milyon 476 bin 074 TL’ye yükseltti. 40 yılı aşkın tecrübesiyle Türkiye genelinde profesyonel mutfak ve işletmelere yönelik dağıtım ve lojistik faaliyetleri yürüten g2m bu birleşmeyle birlikte faaliyetlerine daha güçlü şekilde devam ederken, şirketin tüzel kişiliği yeni ortaklık yapısıyla beraber aynı şekilde korunacak. Yeni yapılanma ile ilgili değerlendirmede bulunan Bizim Toptan CEO’su Hüseyin Balcı sözlerine şöyle Bizim Toptan, EDT Sektörünün Öncü Firması g2m İle Birleşti Türkiye’nin seçkin çikolata markalarından Harem Chocolate, 25 yıl boyunca tutkulu bir şekilde devam eden lezzet yolculuğunu kutlamaktan büyük gurur duyuyor. 1998 yılında girişimci Belgin Karaağaç tarafından kurulan marka, ilk günden itibaren ürün seçimi ve sunumu konusunda kendini geliştirmesi ve taze içeriklere olan bağlılığıyla tanınıyor. Harem Chocolate, kurulduğu günden bu yana titizliğini korurken aynı zamanda en kaliteli ham maddelerin izini sürmeye devam ediyor. Marka, çikolata severlere gurme tadım deneyimleri yaşatarak çikolata tutkunlarının damaklarında unutulmaz izler bırakıyor. Türkiye’nin köklü meyve suyu ve içecek markası Aroma, geleneksel limonata keyfiyle ramazan sofralarına lezzetli bir konuk olacak. Gerçek limonata lezzeti cam şişe ve karton kutu Belgin Karaağaç bir girişimci olarak, titizliği ve detaylara bağlılığından ödün vermeden bir aile firmasına dönüştürdüğü Harem Chocolate’ın özgün tarifleri ve yaratıcı lezzetleri ile Türkiye’de ve yurt dışında sadık bir müşteri kitlesi kazandı. Çikolata severlerin kalbine giden yolun 25 yıldır izini süren Harem Chocolate, zevkle ve mutlulukla paylaşılan anlara eşlik etmeyi kutladığı yeni yaşında, bizlere “Bean to Bar” yani “ Çekirdekten Çikolataya” koleksiyonlarını armağan ediyor. Çekirdekten Çikolataya felsefesini benimseyerek üretilen ürünler hem kakaonun yoğun tadını hem de faydalarını bir araya getiriyor. seçenekleri ile Aroma tüketicilerine sunuluyor. 1968’den beri Türkiye’de meyve suyu ve içecek sektörüne yön veren Aroma, geniş ürün yelpazesi içinde hem yenilikçi ve yaratıcı tatları barındırırken hem de geleneksel lezzetleri sofralara taşıyor. Ülkemizin özel tatlarından limonata, Aroma ile ramazan ayının keyifli sofralarını süsleyecek. %10’un üzerinde gerçek meyve içeriğiyle rakiplerinden ayrılan Aroma Limonata, 1 litre cam ambalajının yanı sıra 330 cc’lik karton kutu seçeneği ile de tüketicilere sunuluyor. Glikoz şurubu içermeyen Aroma Limonata, tamamen pancar şekerinden üretiliyor. Serinlemenin en lezzetli ve en Ghana ve Kolombiya / Huila’dan temin edilen nitelikli kakao çekirdekleri ile katkısız ve koruyucusuz ‘’İçilebilir Çikolata” ve “Çikolatalı Fındık Ezmesi” üretiyorlar, Peru ve Ekvator’dan özenle seçerek ithal ettikleri çekirdeklerle tadına doyum olmayan çikolatalar hazırlıyorlar. www.haremchocolate.com sağlıklı yollarından biri olan Aroma Limonata’nın yenilikçi 330 cc’lik karton kutu seçeneği; Aroma’nın zengin mineral içeren, düşük sodyumlu, alkali suyu Aroma Doğal Kaynak Suyu kullanılarak üretiliyor. Her an her yerde tüketime uygun çevre dostu, sağlıklı, rahat taşınabilen karton ambalajı, kolay açılıp kapanabilen kapağıyla da istenilen miktarda tüketmeye imkan tanıyor. Geleneksel limonata lezzetini sağlık ve kaliteyle buluşturan Aroma, ramazan sofralarına özel bir tat ve taze bir alternatif sunuyor. www.aroma.com.tr Harem Chocolate 25.Yılını Lezzetle Kutluyor Ramazan Sofraları, Limonata İle Şenleniyor
14 www.horecamailing.com Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete Horeca Mailing Gazete / Şubat-Mart 2024 Lezzetlerimizle kalp atışlarınızı hızlandırın! BE HoReCa Maslak Mahallesi AOS 12.Sokak Parçacılar İş Merkezi No:403/6 Sarıyer - İstanbul / TÜRKİYE +90 212 286 36 56 astronutturkey.com besnut.com Röportajımıza başlamadan önce biraz sizi ve Jul Happy Project’i tanıyabilir miyiz? Tasarım ve sanatla buluşmam küçük yaşlara dayanıyor. Kendimi bildim bileli çizmeyi ve bir şeyler tasarlamayı seven biriydim. İlk üniversite seçimimde çocukluğumun geçtiği kuyumcu mağazamız etkin oldu ve Mücevher Tasarımı bölümünü tercih ettim. Uzun yıllar İstanbul Kapalı Çarşı’da tasarımcı olarak çalıştıktan sonra daha büyük ölçekli işler yapma isteğim doğrultusunda yeniden üniversiteye giderek İç Mimarlık mesleğinde kariyer yapmayı tercih ettim. Çankaya Üniversitesi İç Mimarlık bölümünde henüz öğrenciyken başlayan çalışma hayatım farklı projelerde devam etti ve sonra 2022 yılında Jul Happy Project’i kurdum. Jul Happy Project bir iç mimarlık şirketinden çok, marka kimlikleri ve mekan deneyimleri yaratan multidisipliner bir tasarım şirketi diyebiliriz. Her projemize o projenin tüm gerekliliklerini düşünerek, bir bütün olarak yaklaşıyoruz. Projenin ihtiyaçları, müşterinin ve son kullanıcının gereksinimleri, işlevsellik ve tasarım bir bütünken bize hizmet ediyor. Jul Happy Project olarak firmamıza aklında bir projeyle gelen her işverenimize o proje bizim projemizmiş gibi yaklaşıyoruz. Açılması planlanan lokasyon, hedef kitlesi, markanın hikayesi, konsepti, konumlandırması, kurumsal kimliği, mekan tasarımı, işleyişi, eğer bu bir restoransa menüsü, mutfak yerleşimi, hepsi bir bütünün parçaları ve hepsi derinlemesine düşünülüp birlikte planlanması gereken unsurlar. Son kullanıcının konforu ve deneyimi kadar o mekanda çalışacak kişilerin ve işletmecinin de hayatını kolaylaştırmayı ve güzelleştirmeyi hedefliyoruz projelerimizde. HM Gazete okuyucuları için sizlerin sektöre ve Horeca alanına yönelik çalışmalarınız hakkında bilgi verebilir misiniz? Tasarımın her alanı bizim için oldukça heyecan verici. Tamamen hayal gücünüzle yarattığınız bir şeyin hayata geçiyor olması ve birileri tarafından kullanılıyor olması bana her zaman büyüleyici gelmiştir. Biz farklı sektörlere hizmet vermeyi seviyoruz. Konut yapmayı da sosyal alan tasarlamayı da. İyi tasarım detaylarda gizlidir. İçinde zeka barındıran, akıllıca işleri çok seviyoruz. Bir amaca hizmet eden, zekice düşünülmüş ve görünce “bunu ben nasıl düşünemedim” dedirten ve ilham veren işler. Her projenin, her sektörün farklı bir dinamiği oluyor. Horeca alanı bizim en keyifli çalıştığımız alanlardan biri. Düşünülmesi gereken çok fazla detay var. Her markanın ihtiyaçları farklı oluyor ve her markanın ruhuna ve ihtiyaçlarına yönelik hizmet verebiliyor olmak esneklik ve odaklanma gerektiriyor. Horeca sektöründe Hotel, Restoran ve Kafeler için en önemli detaylardan biri de ‘’endüstriyel mutfak’’ kategorisidir. Çalıştığınız projeler kapsamında ‘’endüstriyel mutfak’’ tasarımında sizleri farklı ve özel kılan detayları bizlerle paylaşabilir misiniz? Endüstriyel mutfaklarımızı tasarlarken en büyük çözüm ortaklarımız her zaman şefler ve endüstriyel mutfak firmaları oluyor. Özellikle şefler eksikleri ve ihtiyaçları görme konusunda her zaman projeyi besliyor. Biz de ekip olarak menüdeki yemeklerin yapılışlarına hakim olmaya çalışıyor ve o mutfağın ihtiyacına göre bir düzen kurmaya büyük özen gösteriyoruz. Ekip olarak mutfağı tasarlarken bir şef gibi düşünmeyi ve mutfağın içinde gezmeyi seviyoruz. Şanslıyız ki benim kardeşim ve eşimin annesi profesyonel olarak mutfaktan gelen insanlar ve mutfağın arka planına çok aşinayız. Bizi bu alanda farklı ve özel kılan en büyük özelliğimiz kendi restoranımızı açmış olmamız. Sektöre olan tutkumuz, bu alandaki deneyimimiz ve heyecanımız bizi kendi markamızı kurmaya teşvik etti ve Jula’yı yarattık. Ankara Beytepe bölgesinde hizmet veriyoruz. İtalyan mutfağından esintilerin olduğu casual fine bir konseptimiz var, Napoli tarzı pizza yapıyoruz. Marka konumlandırması ve kurumsalları üzerine keyifle çalıştığımız bir proje oldu, mimarisiyle ve lezzet tasarımıyla da çok hızlı bir şekilde kendini sevdirdi ve organik olarak adını duyurdu. Horeca sektörünün en önemli kısımlarından biri olan işletme kısmını da deneyimliyor olmamız, müşterilerimiz için de çok büyük bir artıya dönüştü tabi. Çünkü gerçek anlamda onların ayakkabısını giyerek düşünüyoruz. Gastronomi ve konaklama sektörü sizlerin de bildiği gibi sürekli bir değişim içinde. Siz bu değişimi tasarımlarınıza nasıl yansıtıyorsunuz? Mesleğimizin en sevdiğim yanlarından bir tanesi sürekli değişim ve gelişim. Her gün farklı trendler, yeni malzeme ve teknolojiler giriyor hayatımıza. Buna bağlı olarak trendleri yakından takip etmeyi ve farklı malzemeleri bir araya getirmeyi çok seviyoruz ama her zaman tasarımlarımızın zamansız ve özel olması için çaba sarf ediyoruz. Yenilikçi, özgün ve zamansız olmak her zaman ilk önceliğimiz diyebilirim. Her markaya zincir bir işletme olma potansiyeliyle bakıyor ve uzun yıllar aynı popülerliğiyle ve aynı marka konumlandırmasıyla ilerleyebilmesi için çalışıyoruz. HM Gazete okuyucuları için mekan tasarımında en önem verdiğiniz detayları kısaca anlatabilir misiniz? Tasarımın özgünlüğü, dikkat çekiciliği ve markanın hikayesi bizim için çok önemli. Bununla beraber ergonomi ve işlevsellik de tabi ki vazgeçilmezimiz. Örneğin tercih konusu bir restoransa, tüketiciler artık sadece karnını doyurmak değil gözlerini ve ruhlarını da doyurmak istiyorlar. Tasarımını ve duruşunu beğendikleri markaları tercih ediyorlar. Görsellik artık çok daha fazla hayatımızın merkezinde. Özellikle sosyal medyanın hayatımıza bu kadar dahil olmasıyla birlikte bir mekanın tasarımı ne kadar güzelse popüler hale gelmesi de o kadar hızlı oluyor. Mekanda kullanılan malzemeler, renkler ve mobilyaların dışında mekanda çalan müzikler, mekanın kokusu gibi tüm detaylar birleşerek misafirlerine özel deneyimler sağlıyor. Böylece insanlar markayla ve o markanın hikayesiyle bağ kuruyor. Horeca sektöründe son dönem gerçekleştirdiğiniz diğer projeleriniz ve Jul Happy Project’in özellikle Horeca sektöründeki gelecek planlarından HM Gazete okuyucularımız için bahseder misiniz? Jul Happy Project olarak Horeca sektöründe kendi markalarımızı yaratmaya devam edeceğiz. Şu an 2024 yazında projesine başlayacağımız, fikrini olgunlaştırdığımız bir markamız ve şu an üzerine çalıştığımız bir Uzakdoğu restoranı projemiz var. Kurumsal kimlik tasarımı da dahil sıfırdan ele aldığımız bir marka. Bizi çok heyecanlandıran, dinamik ve alışılmışın dışında bir konsept tasarlıyoruz. İyi Tasarım Detaylarda Gizlidir Allezz hiçbir katkı maddesi, koruyucu, yapay tatlandırıcı içermeyen, taze sebze-meyve ve baharatlardan hazırlanan ve rafine şeker yerine “bal” ile tatlandırılan gurme, niş ve artizan ürünleri bünyesinde barındıran bir markadır. En basit yemeklere bile gurme dokunuşlar katarak lezzetleri bir üst seviyeye çıkaran Allezz ürünleri; ev tüketimi dışında Horeca sektörü için de üretim yapıyor ve ürün tedariki sağlıyor. Dream grubu, Big Chefs, Swiss Otel gibi markaların tercih ettiği en üst düzey kalitede ürünler üretiyor ve Horeca sektörüne katma değeri yüksek ürünler sunuyoruz. Horeca sektörüne sundukları ürün grubu içerisinde; 1 kg’lık cam kavanozda “İstiridye Mantarı Turşusu” (İçindekiler: İstiridye Mantarı, Elma sirkesi, bal, sarımsak, kekik ve tuz), 1 kg’lık cam kavanozda “Karamelize Soğan” (İçindekiler: Soğan, Ayçiçek yağı, bal, balzamik sirke ve tuz) ve 1 kg’lık Doypack ambalajda “Kırmızı Soğan Turşusu” (İçindekiler: Kırmızı soğan, tane kişniş, tane karabiber, bilye kekik (top kekik), bal, tuz ve elma sirkesi) bulunuyor. Bahsedilen ürün grupları sayısız restoran ve mutfakta kullanılmaya devam ediyor. Dubai Gulfood 2024 fuarında restoran ve otel işletmecilerinden gelen yoğun talep üzerine, 8 farklı ürünümüz için 40 gramlık kavanoz boyutunda masa üstleri veya özel davetlerde kullanılmak üzere üretim ve ambalaj seçeneği sunmaya başladık. Hamburger, hotdog, deniz ürünleri, şarküteri, uzak doğu mutfağı, sokak lezzetleri, salatalar, kebaplar, et yemekleri ve daha sayısız birçok yemek ve mutfak türünde kullanılabilen ürünler, kaliteli ürün sunan bütün işletmelerin bir numaralı tercihi oluyor. www.allezz.com.tr Doğal Gurme Lezzetler Yenilikçi ve geniş ürün gamı, doğallığı ve lezzetiyle fark yaratan Züber, ezber bozan lezzetlerine bir yenisini daha ekleyerek gerçek lezzetten vazgeçemeyenleri yeni Züber Kakaolu Fındık Kreması ile buluşturuyor. Yoğun kakao ve bol fındıklı içeriğe sahip Züber Kakaolu Fındık Kreması, katkı, koruyucu, ilave şeker ve palm yağı içermiyor. Kıvamı, tadı ve doğallığıyla ön plana çıkan Züber Kakaolu Fındık Kreması bildiğiniz tüm kakaolu fındık kremalarını unutturmaya hazırlanıyor. Züber Kakaolu Fındık Kreması, lezzetten ödün vermeyen ve kendisine değer veren herkes için ideal bir seçenek olarak öne çıkıyor. Kahvaltı masalarından, kaşıklamalık anlara kadar geniş bir kullanım yelpazesi sunan bu üründe pişmanlık yok, lezzet çok. www.zuberzuber.com Yeni Kakaolu Fındık Krema HMG Röportaj Asım Yüksel İç Mimar - Kurucu Julhappyproject
Horeca Mailing Gazete / Şubat-Mart 2024 Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete www.horecamailing.com 15 İlk olarak, sunum sektörünün önemli bir markası olan Porland’ın kuruluş hikayesini anlatabilir misiniz? Porland’ın hikayesi, 1976 yılında Siirt’te mütevazı bir züccaciye mağazası olarak başladı. Günden güne artan ilgi sonucunda Siirt’te bulunan mağazamıza ek Tahtakale’de bir mağaza, Gaziosmanpaşa ve Beykoz’da bir atölye daha açtık. 1992 yılında depolarımızı ve atölyemizi Gebze’de bir araya getirerek Porland Porselen Sanayi A.Ş.’yi kurduk. Doğadan aldığımız ilhamla, en saf materyalleri estetik formlarda tasarlama ve yaşam alanlarına taşıma amacıyla başladığımız bu yolculukta büyük ilgi görmemiz üzerine üretim alanımızı genişletmeye karar verdik ve Bilecik’te yeni bir üretim tesisi kurduk. Şu anda üretimimizin %65’ini ihraç ederek, 4 kıtada 80’in üzerinde ülkeye ürünlerimizi ulaştırıyoruz. Özgün tasarımlarımız, yenilikçi bakış açımız ve modern çizgimizle yaşam alanlarına estetik bir dokunuş sunmaya devam edeceğiz. Porland markası olarak Horeca sektörüne yönelik faaliyetleriniz ve sunduğunuz ürün grupları hakkında bilgi alabilir miyiz? Horeca sektöründe çalışan işletmelerin çeşitli ihtiyaçlarını karşılamak için geniş bir ürün yelpazemiz bulunuyor. Bu ürünler, restoranlar, oteller, kafeler ve diğer ticari işletmelerin ihtiyaçlarına uygun olarak tasarlanıyor. Yoğun kullanıma dayanıklı, sık sık yıkamaya, darbelere ve yüksek sıcaklıklara dayanacak şekilde üretim yapıyoruz. Porland olarak özgün tasarımlarımızın yanı sıra; 90’lı yılların başından bu yana, taleplere göre özel logo ve desenler hatta müşteriye özel kalıp dahil üretiyoruz. Horeca sektöründe birbirinden farklı form, malzeme ve renkte sunum ürünleriyle karşılıyoruz. Peki, sektör bu ürünleri tercih ederken hangi unsurlara dikkat etmelidir? Hotel restaurantları ve diğer restaurantlar için doğru ürün kullanımını, HM Gazete okuyucuları için anlatabilir misiniz? Horeca sektöründe insanlar sert, çatlamaz, çizilmez, taş gibi bir ürün isterken perakende sektöründe narin, ince zarif ürünler istiyor. Her müşteri grubunun kullanım amacına göre değişen taleplerine cevap verebilmek, o müşteri grubu için markaya karşı kalite ve güven algısını doğrudan etkiliyor. Biz de en güçlü olduğumuz yönlerimizden biri olan çeşitliliğimizle memnun müşterilerimizin sayısını artıyoruz. Horeca için sert porselen, perakende için de bonechina üretimimiz mevcut. Ama sektörde bir ilki başararak yedi yıl süren Ar-Ge çalışmalarından sonra üretimine 2013 yılında başladığımız özel reçetemiz Alumilite, sert porselenin dayanımı ve bonechina’nın rengini bir araya getiriyor. HM Gazete okuyucuları için 2024 yılının porselen üretim ve tasarım trendlerinden bahsedebilir misiniz? Yaptığımız işte güncel olmak, trendleri takip etmek, ihtiyaçları doğru analiz etmek ve ihtiyaçlara uygun çözümler sunmak oldukça önemli. Öncelikle ilham kaynakları çok çeşitlidir. Her şey bizler için bir esin kaynağı olabiliyor. Ancak son yıllarda tüm dünyada doğaya dönüş gündemde, doğa bizi her dönem etkilemiş ve ilham almamıza neden olan güçlü bir kaynak olmuştur. Sanat eserleri de yenilik ve koleksiyonlarda sıklıkla başvurduğumuz ilham kaynaklarımız arasındadır. Bunların yanı sıra tasarımlarda yapay zekayı kullanımı oldukça yaygınlaşacak. Modern ve yenilikçi bakışımızın bir yansıması olan bu uygulama ile kısa sürede benzersiz tasarımlar yapabiliyoruz. Dünyanın en saygın fuarları arasında yer alan Ambiente Frankurt 2024’te yeni koleksiyonlarınızı tanıtma imkanı buldunuz. HM Gazete okuyucularımız için Ambiente Frankurt 2024 fuarını değerlendirebilir misiniz? Ambiente Frankfurt fuarında 80’e yakın ülkede aktif olarak çalıştığımız müşterilerin yarısından fazlasını standımızda ağırlama fırsatı bulduk. Fuarda özellikle Avrupa, Balkan ve Orta Doğu bölgesinden yoğun katılım gerçekleşti ve biz de koleksiyonlarımızı iki stantta ziyaretçilerle buluşturduk. Horeca standında bünyemize yeni katılan Pioli markası ve yeni koleksiyonumuz olan Funky’i tanıttık. Öte yandan Seasons ve Alumilite koleksiyonlarımızın da ilgiyle karşılandığı fuar, bizim için iş ilişkilerini geliştirmek adına da önemli bir fırsat oldu. Bu noktada planladığımız 100’e yakın ticari müşteriyle görüşme sağladık, hedeflerimizi ve yeni projelerimizi konuştuk. Fuarın en önemli kazanımları arasında ise sektördeki diğer firmalar hakkında bilgi edinmek oldu. Fuarda en çok dikkat çeken ürünlerinizden biri de geri dönüştürülmüş porselenden üretilen Regen serisi olduğunu biliyoruz. Bu bağlamda Porland’ın sürdürülebilirlik felsefesinden ve bu alandaki çalışmalarınızdan bahsedebilir misiniz? Marka duruşumuzu simgelemek için fuarda sergilediğimiz Re-gen koleksiyonu, sürdürülebilirlik ilkemizde de odak noktamızda bulunuyor. Kullanım ömrü bitmiş ürünlerin geri dönüştürülmesiyle oluşturduğumuz Re-gen koleksiyonumuzda plastiğe alternatif bir yol olarak kırık porselen ürünleri yeniden değerlendiriyoruz. Bununla birlikte dünyada bir ilke imza atıp sektörümüze örnek teşkil ediyoruz. Çevre dostu bu duruşumuz sayesinde de 2021 yılında 301,2 ton ham maddeyi geri dönüştürerek 735,13 ton CO2 sera gazı salınımını engelledik. Bunun yanı sıra yaklaşık 150 ton renkli porselen kırığın geri dönüşümünü gerçekleştirerek sürdürülebilirliğe katkı sağladık. Geri dönüşüm ile porselene yeni bir soluk getirerek, atık malzemeleri yeniden değerlendirip ürettiğimiz ürünleri, çevreye duyarlı, topluma faydalı, sosyal açıdan kapsayıcı ve kültürel olarak sürdürülebilirliğe örnek olan bir çözüm sunuyoruz. www.porland.com Yaşam Alanlarına Estetik Bir Dokunuş Sunuyoruz HMG Röportaj İmge Pamukçu Porland Yönetim Kurulu Üyesi
16 www.horecamailing.com Horecamailingazete Horeca-mailing-gazete Horeca Mailing Gazete / Şubat-Mart 2024 pirge.com Pirge1879 PROFESYONEL KATALOG PROFESYONEL ŞEFLERİN TERCİHİ Kızıklı Gıda, 2003 yılında Niğde’de UHT %100 meyve suyu, meyve nektarı, meyve aromalı içecek, süt ve süt ürünlerini karton ve cam şişe ambalaj seçenekleri ile nihai tüketici ile buluşturan bir firma. 2023 yılında iki yıl süren ArGe çalışmaları ile %100 yerli üretim olarak NETTO Bitkisel UHT Sıvı Krema ve Sıvı Krem Şanti üretimine başlayarak ürün yelpazesini ve satış kanalını genişletiyor. Üretim kapasitesi olarak oldukça iddialı olan Kızıklı Gıda, 7.000 Düzenli analiz ve denetimlerden geçirilen Metro Usulü ürünler, Ramazan sofralarına hem lezzet hem de kalite ve güven katıyor. Metro Türkiye, Ramazan ayında yardımlaşma ve dayanışma ile artan bereketin sembolü haline gelen erzak paketlerini de erkenden hazırladı. Yağ, un, salça, tuz, çay, şeker, bakliyat, şarküteri gibi temel 50 yılı aşkın tecrübesi ve ödün verilmeyen kalite anlayışı ile fark yaratan Korkmaz, sofraların olmazsa olmaz aksesuarlarından Liona Çatal Kaşık Bıçak seti ile sofraların ışıldayan yıldızı oluyor. Cargill, formülündeki Shea Stearin içeriği sayesinde kakao yağıyla eş performans sağlayan, daha uzun raf ömrü ve gelişmiş ısı dayanaklılığı sunan, yerel olarak üretilen kakao yağı eşleniği ürünü Turyağ® TurCao’yu piyasaya sürdü. Turyağ® TurCao, tablet çikolata, draje, pralin ve gofret gibi çikolata uygulamalarında, kakao yağı eşleniği bir kaplama ve dolgu yağı olarak fark yaratıyor. Cargill’in pazarın tüm bu ihtiyaçlarını karşılamak üzere piyasaya sürdüğü Turyağ® TurCao, Türkiye’de kalite ve güvenlik açısından Güvenli Tedarikçi Sertifikasına sahip olan Balıkesir’deki Turyağ fabrikasında üretiliyor. Turyağ® TurCao, farklı tatlar elde etmek için üreticilere esnek seçenekler sunan ve mükemmel kakao yağı uyumluluğuna sahip bir ürün. Daha uzun raf ömrü, farklı iklim koşulları adet/saat 1 litre UHT üretim kapasitesine sahip. Türkiye’de UHT bitkisel sıvı krema pazar payında ithal ürünler söz sahibi, yerli üreticiler sınırlı ürün çeşitliliği ve ürün performansı ile her kullanım alanına cevap veremiyorlar. NETTO Sıvı krema ve şanti çeşitleri uzmanlarla geliştirdiği reçeteleri ve her amaca uygun sıvı krema ve şanti çeşitleri ile bu genişlikte ürün yelpazesine sahip Türkiye’deki ilk ve tek firma. Ürün grubunda yer alan NETTO Nova Bitkisel Yemeklik & Pastalık Sıvı Krema-Şekersiz, NETTO Vega Bitkisel Sıvı Krem Şanti-Şekerli ve NETTO Antares Bitkisel Sıvı Yemeklik Krema ile mutfakta profesyonellerin yardımcısı olmaya devam ediyor. Ayrıca devam eden Ar-Ge çalışmaları ile 2024 yılında iki yeni ürünleri olan NETTO Libra Bitkisel Yemeklik & Pastalık Sıvı Krema-Şekersiz ve NETTO gıda ürünlerinin yer aldığı dört farklı içerikteki erzak paketlerini 391,90 TL’den başlayan fiyatlarla sunan Metro Türkiye, kendi seçkilerini oluşturabilecekleri özelleştirilmiş koliler için kurumlara “Kendi Erzak Paketini Oluştur” seçeneği de sunuyor. Hem profesyonel şeflerin hem de kendi mutfağının şefi olanların tüm ihtiyaçlarını zengin ürün çeşitliliğiyle uçtan uca karşılayan Metro Türkiye, bir ay boyunca en özenli sofraların kurulduğu Ramazan ayı için de hazır! Herkesin aynı masa etrafında buluştuğu Ramazan sofraları için bal, pastırma, peynir gibi çeşit çeşit iftariyeliklerden sofraların vazgeçilmezi bakliyatlara, meyve-sebzelerden et-balık çeşitlerine, kolayca hazırlayabileceğiniz tatlılardan iftar sonrası içilen çay Korkmaz, hammaddesi çelikten oluşturulan 18/10 Cr-Ni Paslanmaz Çelik içeriğe sahip Liona Çatal Kaşık Bıçak seti ile sofralara şıklığın yanı sıra sağlamlık sunuyor. Özel polisaj işlemi uygulanarak hazırlanan set, uzun süre parlaklığını koruyarak ilk günkü gibi görünüyor. Sade tasarımı ile ön plana çıkan Liona Çatal Kaşık Bıçak seti 84 parçadan oluşuyor. Set içeriğinde yemek kaşık, çatal ve bıçaklarının yanında tatlı kaşığı, çatalı ve çay kaşığı da bulunuyor. Paslanmaz çelik malzemesi ile uzun yıllar parlaklığını yitirmeden kullanılabilen set, bulaşık makinesinde temizlenebilme özelliği ile temizlikte de kolaylık sağlıyor. www.korkmazstore.com.tr için gelişmiş ısı dayanıklılığı sağlayan Turyağ® TurCao, çikolata için belirlenen azami yüzde 5 oranında kullanılarak hem çikolata standardı limitlerini karşılıyor, hem fonksiyonalite katıyor ve hem de uygun maliyetli bir çözüm sunuyor. www.turyag.com.tr Capella Bitkisel Sıvı Krem Şanti-Şekerli’yi piyasaya çıkaracaklar. Firmanın koşan ürünü NETTO Vega Krem Şanti; 4 kata kadar hacim alma, pasta üzeri uygulama sonrası donma ve çözünmeye dayanıklılığı, pürüzsüz doku ve yüksek stabilite kabiliyeti ile kısa sürede pazarda hak ettiği yeri almış görünüyor. İsimlerini takımyıldızlarından alan NETTO Krema ve Krem Şanti çeşitleri eşsiz formülü, ağızda bıraktığı süt kreması lezzeti, kalitesi ve yüksek performansı ile otel, restaurant, kafe, bistro, pastane ve endüstriyel donuk pasta imalatçıları grubunda yer alan profesyonel şeflerin mutfaklarının yeni yıldızı olmaya geliyor. www.kizikli.com.tr ve kahvelere kadar aradığınız her şeyi Metro Türkiye’de bir arada bulmanız mümkün. Türkiye’de faaliyet göstermeye başladığı 1990 yılından bu yana tüketicilerine güvenilir bir alışveriş deneyimi sunan Metro Türkiye, düzenli analiz ve denetimlerden geçen ürünleri ile Ramazan sofralarına lezzetin yanı sıra kalite ve güven de taşıyor. www.metro-tr.com Şeflere Yeni Bitkisel Kremalar Ramazanda Güvenli Alışverişin Adresi Göz Kamaştıran Bir Set Çikolata Üretimine Yerli Katkı