Horeca Mailing Gazete Aralık-Ocak

8 6 Hikayesi Olan
Mekanlar
GIDA 30 Yıldır Fırıncılara Hizmet Ediyoruz HİZMET Klimada İlk Kez 10 Yıl Garanti
sayfa 14
“Biz de Lesaffre Türkiye olarak, bu sektörün içerisinde yer alıyor, Üstün performansa sahip, yüksek enerji tasarruflu, sessiz klima-
sektöre yepyeni ürünler sunmak ve Horeca sektörünü geliştirmek adı- larıyla öne çıkan teknoloji devi Mitsubishi Electric, Türkiye’deki en
na çalışmalarımızı sürdürüyoruz.” uzun garanti süresine ulaştı.

50T.ir0a0jlı0 www.horecamailing.com Sayı / Issue 6 Yadigar Tanrıverdi - Sema Yazıcı
Kurucu Ortak
Gazete
Sektörel Haber ve Ticari İletişim Gazetesi Aralık-Ocak /Dec-Jan 2023

Yeme-içme Deneyimini 9

Mükemmelleştirmek İçin GIDA
Çalışıyoruz İhtiyaçlara Göre
Üretim Yapıyoruz
Türkiye’nin ilk Horeca markası işlerine yatırmışlar. Yani yüzde yüz
ve sofra, mutfak alanında işletmele- kendi sermayesiyle büyüyen yerli “Bonfilet EDT sektörünün
rin mutfaklarını güvenerek emanet bir şirket Kar Porselen. 80’li ve 90’lı kendi alanında lider markala-
ettiği Bonna’nın Genel Müdürü Er- yıllarda alışılagelmiş seramik ev eş- rından biri olarak pazardaki yeri
bil Aşkan ile birlikte markanın hika- yası anlayışına yeni bir soluk kazan- almaktadır. “
yesinden ve faaliyetlerinden bahset- dırmak üzere çalışıyorlar ve 2002
tiğimiz bir röportaj gerçekleştirdik. yılında Kocaeli-Çayırova tesisimiz 13
kuruluyor. Yenilikçi yaklaşımımız sa-
Öncelikle sizi ve Bonna’yı bi- yesinde porselen üretim hacmimiz İÇECEK
raz tanıyabilir miyiz? git gide gelişiyor ve 2012’de normal Bitkisel Sütlere Yerli
porselenden çok daha ince, zarif ve Bir Alternatif
Bonna olarak bizim hikayemiz, dayanıklı olan “Fine China Porselen”
1983 yılında küçük bir atölyede se- üretimine geçerek Türkiye’de bir ilki “Tüm bitkisel süt ürünlerimiz
ramik üretimiyle sektöre adım atan gerçekleştirdik. yani Badem, Badem Şekersiz, Yu-
Kar Porselen ile başlıyor. Babam Tah- laf, Fındık ve en son çıkardığımız
sin ve amcam Özer Aşkan, her ikisi devamı sayfa 7 Hindistan Cevizi sütümüz ile EDT
de öğretmen olan iki kardeşin yok- kanalına hizmet sağlıyoruz.”
Erbil Aşkan tan bir firmayı var edişleri diyebiliriz
Genel Müdür bu hikâye için. Çok zorlu koşullarda
öğretmen maaşı veya birikimiyle
başlamışlar ve kazandıklarını sürekli

Sofralarda Şıklık ve Sağlamlık - Hotel Equipment ve Food Product
Premium ve Elegance Serisi Türkiye’nin Buluşma Noktası

Yenilikçi ürün gamı ile sofraların Geleneksel 33. Uluslararası Ko- 10
vazgeçilmez markası Karaca; Premi- naklama ve Ağırlama Ekipmanla-
um ve Elegance olarak iki kategoriye rı İhtisas Fuarı ile 29. Uluslararası İhtisas Fuarı da gıda ve içecek sek- peyDnVİierJgİçaTenşAitpLleeryinilierledreindiykaknaıt sıra İthal
ayırdığı, dünyanın en değerli çelik- Gıda ve İçecek İhtisas Fuarı, her yıl törünün tüm paydaşlarını bir araya çekiyor.
lerinden üretilen yeni 316+ çatal-ka- olduğu gibi 2023’te de Türkiye’nin bu- getirerek iş potansiyelinin artmasını Kişiselleştirilmiş
şık-bıçak koleksiyonu ile sofraların luşma merkezi olacak. sağlayacak.
ömrünü uzatıyor. Akıllı Menüler
Düzenlendiği ilk tarihten itibaren Anfaş Başkanı Ali Bıdı, yeni yılın
316+ çelik içeriğiyle sofralara şıklı- Antalya başta olmak üzere, turizm ve ilk ayında yapılacak fuara herkesi da- “Pardon, kişiye özel olarak
ğın yanı sıra sağlamlığı getiren Kara- otelcilik sektörü paydaşlarının öne- vet etti. mekan önerileri ve mekan içe-
ca, gemicilik sanayisinde kullanılan mini bildiği ve ilgiyle takip ettiği fu- risinde yiyecek, içecek önerileri
316+ çelikle yeni bir ilke imza atıyor. arlar arasında yer alan Uluslararası www.anfas.com.tr sunarak kullanıcılarına büyük
316+ çelik 12 kişilik Mild ve 84 parça Konaklama ve Ağırlama Ekipman- bir kolaylık sağlıyor. “
Thor, Look, Nil, Visal ve Lady olarak ları İhtisas Fuarı (Hotel Equipment),
altı farklı tasarımıı ile sofralarda fark 17-20 Ocak’ta da Anfaş’ın gurur kay-
yaratıyor. nağı olacak.

www.karaca.com Hotel Equipment, Türkiye’nin en
büyük Horeca (Hotel, Restoran, Cafe)
KAHVE.COM LAN 277X60 C.pdf 1 24.11.2022 14:50 buluşma noktası olma özelliğini ta-
şırken, Uluslararası Gıda ve İçecek

C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K

2 Horeca Mailing Gazete / Aralık-Ocak 2023

Editörden Şehrin Yeni Lezzet Adresi Kampüs denildiğine bakmayın; el-
bette bir akademi olmasından dolayı
Yepyeni Bir Yıla Girerken... Gastronomi alanındaki 10 yılı lezzet atölyeleriyle de müdavimlerini kampüs deniliyor, ancak dönüşen ve
aşkın tecrübesiyle alanında fark ya- yaratan USLA, Kanyon’da açtığı yeni Kanyon’a taşınan yeni USLA artık sa-
Değerli işletmeciler ve yöneticiler, ratan, akademi mezunlarıyla yiye- kampüsü ile bir akademiden daha da dece öğrencilere veya atölye katılım-
cek-içecek ve otelcilik dünyasına ulus- fazlasını ortaya koyuyor. Evet, daha cılarına özel bir adres değil. Sebebi
Sektörel gelişme ve haberleri sunmak için Horeca Mailing Gaze- lararası kriterlere uygun, nitelikli ve fazlası, çünkü USLA Mecidiyeköy’den ise gayet basit; USLA dönüşümünü 10
te’mizin Aralık-Ocak sayısı ile tekrar sizlerin karşısındayız. donanımlı profesyoneller kazandıran, Kanyon’a tamamen taşıdığı yeni ye- yılı aşkın süredir biriktirdiği lezzet ve
yetiştirdiği donanımlı ve kalifiye pro- rinde sadece eğitim ve atölyelerin başarı hikayelerini herkese aktaracak
Umuyoruz ki, 2022 yılı hem siz okuyucularımız hem de sektörünüz fesyonellerle hem Türkiye’deki hem olduğu bir yer olmanın ötesine geçe- şekilde bir deneyim merkezi olarak
için bereketli ve hareketli geçmiştir. Yılbaşı zamanı belki de sektörü- de yurt dışındaki başarı öykülerinin rek, yarattığı yeni alanlar ile herkesin tasarladı. Tam da bu şekilde USLA’yı
nüzün en hareketli olduğu zamanlardan biri. Menülere ve etkinliklere başlangıçlarına imza atan, yeni bilgi- keyifle zaman geçirebileceği ve ben- merak eden, bu merakıyla kapıdan
karar verilmeye başlandı. Yeni yılı dışarıda kutlamak isteyenler şimdiden ler ve keşifler sağlarken bir yandan da zer olmayan bir akademi kampüsü, USLA dünyasını keşfe giren herkesin
rezervasyonlarını yaptı. Yılbaşı doluluk oranları, yapılan rezervasyonlarla eğlenceli ve deşarj olmayı sağlayan özel bir deneyim merkezi yarattı. burada deneyimleyebileceği birçok
yüzde 70’e ulaştı. seçenek var.

Biz de yeni sayımızı yılbaşında siz işletmelere yardımcı olabilecek şe- Gusto by USLA restoran, USLA
kilde hazırlamaya çalıştık. Yeni yıl sayımızda yer alan, birbirinden renkli Kütüphanesi, Chocolate by USLA,
röportajlara ve haberleri de umarız keyifle okursunuz. Skola Coffee, USLA Patisserie; eğitim
ve atölyelerin dışında USLA’ya gitti-
Yeni Yıl Hareketli Başlıyor ğinizde dilediğiniz gibi güzel zaman
geçireceğiz, hem evinize hem sevdik-
Yeni yıl ile birlikte sektör de hareketli bir sezona giriyor. Sektör yeni lerinize güzel lezzetler, yemeğe dair
yıla fuarlar ile heyecanlı bir giriş yapacak. Antalya’da düzenlenen Anfaş seçenekler bulabileceğiniz deneyim
33. Uluslararası Konaklama ve Ağırlama Ekipmanları İhtisas Fuarı alanları. Tek bir adres ve içinde bol ke-
ve 29. Uluslararası Gıda ve İçecek İhtisas Fuarı 17-20 Ocak arasında şif, bol lezzet, bol keyif diye tanımla-
düzenlenecek. yabileceğiniz USLA’nın yeni yeri hem
zaman geçirmeye doyamayacağınız
MENA bölgesinin bahar sezonundaki en önemli sektörel buluşması bir zenginlik, hem de Instagramlık
olan 16. Uluslararası Türkiye Ev ve Mutfak Eşyaları Fuarı, HOST Istan- dedirten bir çeşitlilik içeriyor.
bul 9-12 Mart 2023’te Tüyap Beylikdüzü’nde kapılarını açacak!
www.uslaakademi.com
Yenilikler İle Dolu Bir Yıl

Ekol Food şefi Okan Kadir Celep yılbaşı sofralarınızı üst seviyeye çıkar-
tabilecek ve zenginleştirebilecek öneriler paylaştı. Eğer yılbaşı menüleri-
nize henüz karar vermediyseniz, röportaj tam da sizin için!

Bu sayımızda daha önce görmediğiniz kitap tanıtımları da sizi
karşılıyor olacak. Aromitalia şefi Tugay Günel tamamen profesyonellere
yönelik hazırlanan The Advanced Art of Baking and Pastry ile okucuları-
nı bekliyor.

Diğer tarafta ise sevgili Dilara Koçak’ın 18 yıl önce başlayan “İyi
Yaşam Günlüğü” son 3 yıldır “Sürdürülebilir Yaşam Günlüğü 2023” olarak
yayınlanmaya devam ediyor.

Horeca sektörü gündem ve yeniliklerini takip edebileceğiniz en etkili
mecralardan olan Horeca Mailing Gazete’nin renkli, canlı ve dopdolu
bu yeni yıl sayısını keyifle okuyacağınızı ümit ediyoruz.

Son olarak, Horeca Mailing Gazete olarak yeni yılın hem ülke-
miz hem de Horeca sektörü için başarı, yenilik ve bereket getirmesini
diliyoruz. En içten dileklerimizle siz değerli okuyucularımızın yeni yılını
kutluyoruz.

Bir sonraki sayıda görüşmek dileğiyle...

Yonca Erbilen
Editör
[email protected]

horecamailingazete horeca-mailing-gazete

Künye

Sektörel Haber ve Ticari İletişim Gazetesi

Sayı / Issue 6 - Aralık-Ocak/Dec-Jan 2023

Yayın Türü: İletişim:
Sektörel Haber Gazetesi 0212 549 00 88
www.horecamailing.com
İmtiyaz Sahibi:
Logos Yayıncılık A.Ş. Basım ve Dağıtım Koordinasyon:
Postkom A.Ş.
Sorumlu Müdür:
Süleyman Uykuseven İkitelli OSB Mah. İpkas Sanayi Sitesi
[email protected] 3.Etap C Blok - 18 Başakşehir - İstanbul

Editör: ISSN: 2717-6681
Yonca Erbilen
[email protected] Horeca Mailing Gazete ve ekleri
Logos Yayıncılık A.Ş. tarafından
Tasarım Uygulama: yayınlanmıştır. Bu yayında yer alan
Erdem Alper Songur yazı ve fotoğrafların tüm hakları
[email protected]
kredi sahiplerine veya
Reklam: Logos Yayıncılık A.Ş.’ye aittir.
İgal Biton
[email protected] İzinsiz alıntı yapılamaz.
İlanların ve haberlerin sorumluluğu

sahiplerine aittir.

Haberler Yayınlama: Horeca Mailing Gazete, oteller,
[email protected] restoranlar, kafeler, pastane ve fırınlar,

Yönetim Yeri: catering firmaları, özel hastane ve
İkitelli OSB Mah. İpkas Sitesi okullar, toptancı ve marketler gibi

3. Etap C Blok No: 17 Horeca sektörü işletmelerine
34490 Başakşehir - İstanbul ücretsiz olarak gönderilir.

Horeca Mailing Gazete / Aralık-Ocak 2023 3

Çaydanlığınızda Huzur Demlensin! Gelin Bir Bağ Kuralım Kitap Tanıtım

Erzak Kadın Kooperatifi 2019 yı- Beslenme ve
lında Tokat/Merkez/Emirseyit Belde-
sinde kurulmuştur emekçi kadın ha- Sürdürülebilirlik
reketidir. Beldemizde kadın emeğinin
her aşamasına nüfuz ettiği geleneksel İlişkisi
bağcılık ve buna bağlı tarımsal faali-
yetler yürütmekteyiz.

Erzak Kadın Kooperatifi Coğrafi
İşaretli Tokat Yaprağı, Katı Üzüm Pek-
mezi, Sıvı Üzüm Pekmezi, Tatlı Üzüm
Tarhanası, Cevizli Sucuk ve üzüm ile
tatlandırılmış Kuşburnu Pekmezi vb.

Mutlu bir güne başlayıp, akşam- Kahvaltı sofralarına ve akşam çayla- Markanın logosunda bulunan ürünlerin katkı ve koruyucu içerme- Dilara Koçak’ın 18 yıl önce başla-
ları günün yorgunluğunu atacağınız rına eşlik eden Taşev cam demlikleri, 7 üzüm tanesi kurucu 7 kadını, To- den en saf haliyle imalatını yapmakta yan “İyi Yaşam Günlüğü” son 3 yıl-
çay ve kahve molalarına eşlik eden evinize sakinliği ve huzuru getiriyor. kat’taki 7 ovayı, ülkemizdeki 7 bölgeyi ve halkın istifadesine sunmaktadır. dır “Sürdürülebilir Yaşam Günlüğü
Taşev’in süzgeçli cam demlikleri, şık temsil etmektedir. Logodaki küçük Bu kooperatif ruhu ile kadınlarımız 2023” olarak yayınlanmaya devam
tasarımıyla huzurunuzu ikiye katlıyor. Çeşit çeşit bitki çaylarının tadına yaprak Emirseyit beldesini, büyük kendi ayakları üzerinde durmaktadır. ediyor. Geçtiğimiz yıl Avrupa Birliği
varabileceğiniz Taşev cam demlikle- yaprak ise Tokat ilini ifade etmektedir. Türkiye Delegasyonu desteğiyle İngi-
Süzgeç haznesi sayesinde istediği- rini, aynı zamanda Taşev’in Misk cam Ayrıca üzüm tanelerinin içinde kadın Anadolu’nun başka bir coğrafya- lizce baskısını gerçekleştiren günlük
niz bitki çayını demlemenizi sağlayan ısıtıcısı ile birlikte içeceğinizi her za- sureti bulunmaktadır. Üzüm taneleri- sındaki kadınlara ilham vermesi ümi- bu yıl da BM Sürdürülebilir Kalkınma
Taşev cam demlikleri, ısıya dayanıklı man taze ve sıcak tutmak için kulla- nin içinde bulunan kadın suretleri ise diyle Erzak Kadın Kooperatifi’nin Amaçları doğrultusunda beslenme
yapısıyla güven veriyor. nabilirsiniz. kadının birlik ve beraberlikleri ile ya- başarı hikâyelerinin duyurulması ge-
rattıkları sinerjinin göstergesidir. rektiğine inanıyoruz. ve sürdürülebilirlik ilişkisini işleye-
Dekoratif görünümüyle sunumla- Sağlam yapısı, aşk dolu görüntü- rek tüm detayları ile hazırlandı. Son
ra eşlik eden cam demlikler, aynı za- sü ile Taşev cam demlik ve Misk cam Aynı zamanda üzüm tanelerinin www.erzak.com.tr yıllarda birey beslenmesinin yanı sıra
manda Taşev’in Misk Cam Isıtıcısı ile ısıtıcısı ile günün yorgunluğunu ata- bir araya gelerek salkım oluşturması odağına geleceği ve gezegeni bes-
çayın her daim sıcak ve taze kalması- bilir, lezzetli içeceklerin tadına vara- Türk kültür ve mitolojisinde; güzellik, lemeyi alan Koçak, beslenmenin 17
nı sağlıyor. bilirsiniz. bereket, kan, can, aşk ve sağlığın sem- Amaçtan en az 12’si ile ilişkili oldu-
bolü olduğu için markanın logosun- ğunu vurguluyor. Alfa Kitap’ın yayı-
Sağlığınız ve keyfiniz için tasarla- www.tasevim.com.tr da üzüm tercih edilmiştir. na hazırladığı Sürdürülebilir Yaşam
nan Taşev’in süzgeçli cam demlikleri, Günlüğü 2023’de Sürdürülebilir Kal-
çay ve kahve keyfine farklı bir hava Tokat bir tarım şehri olduğu ve kınma Amaçlarının beslenme ile iliş-
katmak isteyenlere yardımcı oluyor. ülke genelinde Tokat Yaprağı ile ön kisini her ay farklı bir konu üzerinden,
planda olduğu için logomuzda yeşil günlük uygulamalar ve pratik çözüm-
Erken Hasat Zeytinyağları Sofralarda renk kullanılmıştır. Uzun süre sakla- ler ışığında göreceksiniz.
nabilen yiyeceklerin genel adı olan
nı başlatan Niz Olive, hijyenden ödün Erzak kelimesi kooperatifin uzun is- www.dilarakocak.com.tr
vermeden yüksek teknolojiyle üretti- minin kısaltmasıdır. Bu kısaltmayla
ği Memecik Erken Hasat Soğuk Sıkım akıllarda kalıcı olması hedeflenmiştir.
Natürel Sızma Zeytinyağı’nı tüketicisi- Burada insanlara ihtiyacı olan doğal
nin beğenisine sundu. yiyeceklerin bu kooperatif sayesinde
karşılanabileceği mesajı verilmek is-
Erken hasat dönemine özel olarak tenmektedir.
sınırlı miktarda üretilen ve eşsiz lezze-
tini sayısız şifasıyla buluşturan ürün, Yılbaşına Özel Dekoratif Hediye Seçenekleri
yüksek polifenol seviyesinin yanı sıra
kendine özgü meyvemsi aromasını Frau ve Cappellini yeni yıl heyecanı-
her damlasında lezzetlerle bütünleş- nı evlere taşıyor. Dünyaca ünlü Mar-
tiriyor. cel Wanders, Tom Dixon, Jean Marie
Massaud, Roberto Lazzeroni,Philipe
Erken hasattan gelen tazelik Starck, Jamie Hayon ve Patricia Urqu-
sofralara lezzet taşıyor iola gibi tasarımcıların eşsiz ürünleri
ile evinizde fark yaratabilir, modern
Niz Olive Memecik Erken Hasat veya klasik dekorasyondan ilham al-
Soğuk Sıkım Natürel Sızma Zeytin-
Memecik türü zeytinle butik ve yağı, sabah kahvaltılarında doğrudan Her şeyin daha parlak ve daha çe- dığınız yurtdışındaki lüks mekanla-
yüksek üretim teknolojisi eşliğinde ya da ağız tadına göre çeşitli baharat- kici göründüğü yılın en ışıltılı zamanı rın konforunu evinize taşıyabilirsiniz.
zeytinyağı elde eden Niz Olive’in er- lar karıştırılarak, kızarmış ekmek üs- geldi. BMS Design Center yaşam ve Etiler’de bulunan 5 katlı BMS Design
ken hasat ilk ürünleri tüketiciyle bu- tünde tüketilebiliyor. çalışma alanlarının özel tasarımlar ile Center’da Dünyaca ünlü markaları ve
luşmaya başladı. Sınırlı miktarda üre- parlamasına ve farkyaratmasına yar- tasarımcıları bulabilirsiniz.
tilen yeni sezonun ilk “Memecik Erken Bunun yanı sıra her öğünde yo- dımcı oluyor.
Hasat Soğuk Sıkım Natürel Sızma Zey- ğurt, salata, meze, haşlanmış sebze ve www.bms.com.tr
tinyağı”, yüksek polifenol seviyesi ve ızgara balıkların üzerine de döküle- Kırmızı Tutkunları www.shop.bms.com.tr
0,2-0,3 dizem derecesiyle dil üzerinde rek çiğ tüketilebilen zeytinyağı, kalp Sevdiklerinizle çevrilmiş yeni yıl
yoğun hissedilen bir acılık ve genizde ve sindirim sistemi başta olmak üzere buluşmalarınızda size eşlik edecek
hafif yanma hissi bırakırken sofraları sağlık için gerekli olan E vitamini, bio değerli ve eşsiz tasarımlar mı arıyor-
eşsiz lezzetiyle taçlandırıyor. fenoller ve antioksidana özelliklerinin sunuz? Fransız kristal markası Bac-
yanı sıra, özel üretim cam şişesinde carat Türkiye’ye BMS Design Center
Sadece el ve tarak ile topladığı tüketicisine sunuluyor. tarafından getiriyor. Tüm tasarımlar
zeytinlerle 2022 yılının erken hasadı- birer mücevher gibi tasarımcı imzala-
www.nizolive.com rı ve sertifikası ile kırmızı özel kutula-
rında satışa sunuluyor.
Yeni Yılda Yaşam Alanlarınızda
Ünlü Tasarımcılara Yer!
Yalın şıklığını kendine has doku-
nuşlarla tamamlayan İtalyan Poltrona

4 Beyaz Et Sektöründe Horeca Mailing Gazete / Aralık-Ocak 2023
Yol Haritası Çiziliyor
Soğuk Kış Günlerinde İçinizi Isıtacak Bu Kışın Yenisi
Çay Koleksiyonu: Beta Fusion Red Bull Winter Edition
İncir - Elma Lezzeti

Türkiye’nin dünyaya açılan çay bergamot ile zenginleştirilen, eşsiz Beyaz Et Sanayicileri ve Damız- güzel bir ortamda ağırlamak.” açıkla- Havaların yavaş yavaş soğuması
markası Beta Tea, çay tutkunlarını kış lezzetini her yudumda hissedebile- lıkçılar Birliği Derneği’nin (BESD- masını yaptı. ve kışın kendini göstermesiyle birlikte
günlerinde de yalnız bırakmıyor. ceğiniz siyah çayla harmanlanan bu BİR) düzenlediği 6. Uluslararası yepyeni lezzet Red Bull Winter Editi-
çay, kokusuyla ve unutulmaz tadıyla Beyaz Et Kongresi (UBEK) 1-5 Mart 1-5 Mart 2023 tarihleri arasında on İncir-Elma Lezzeti raflarda yerini
Birbirinden farklı lezzetleri har- hafızalarınızda yer edinecek. 2023 tarihleri arasında Antalya’da Antalya’da düzenlenecek 6. Ulusla- alıyor. Kışın sevilen meyvesi elma ile
manlayarak çay severlerin damak yapılacak. Kongre altıncı defa konu- rarası Beyaz Et Kongresi’ne katılacak incirin enfes lezzetlerini bir araya ge-
tatlarına uygun çaylar hazırlayan Beta Fusion Karışık Meyve Çayı larında dünya çapında otorite olmuş davetli konuşmacıların büyük çoğun- tiren içecek, sınırlı bir süre için satışta
Beta Tea, Beta Fusion koleksiyonu ile Siyah çay, elma parçacığı, kuşbur- saygın bilim insanlarını bir araya ge- luğu netleşti. olacak.
soğuk havalarda sizlerin en sıcak mi- nu (meyve), limon otu (Yaprak), pey- tiriyor.
safiri oluyor. gamber çiçeği, çilek ve ahududunun Kongreye dünya çapında sayılı Red Bull, İncir - Elma Lezzeti ile
muhteşem aromasıyla bir araya gelen Üretiminde dünyada 10’uncu sıra- uzmanlardan Prof. Dr. Massimiliano kış aylarına özel yeni bir ürünle tüke-
Kış günlerinin keyifli içeceği Beta Fusion karışık meyve çayı, çay da yer alan Türkiye beyaz et sektörü Petracci, Prof. Dr. Filip Van Immerse- ticiyle buluşuyor. 2023 yılına çok az
Beta Fusion koleksiyonu severlere bambaşka bir deneyim su- yeni dünya düzeninde daha sağlıklı el, Doç. Dr. Henry van den Brand, Prof. bir zaman kala Red Bull, çok sevilen
nuyor. bir gezegen sağlamak için çevreye Dr. Birger Svihus da konuşma yapacak enerji içeceğinin tadını; incir ve kışın
Beta Fusion, çay severleri çayın Beta Fusion Portakal Çiçeği Çayı duyarlı ve sürdürülebilir üretim uygu- olup, kongrede sektörel gelişmelerin vazgeçilmez meyvelerinden elma lez-
renkli dünyasıyla buluşturmak için Portakal ve çeşitli meyve parça- lamalarında bir üst seviyeye geçmeye pek çok yönüyle görülüp, incelenebi- zetiyle bir araya getiriyor. Elma ve in-
siyah çayı, yeşil çayı, meyve ve bitki cıkları ve siyah çayın bir araya gelme- hazırlanıyor. leceği çok sayıda firmanın yer aldığı cirin şekerli birleşimine hafif karamel
çaylarını farklı tatlarla bütünleştiriyor siyle harmanlanan bu lezzet, kış gün- stantlardan oluşan büyük çaplı bir ve kışlık baharatlı notalar eşlik ederek
ve adeta bir lezzet şölenine dönüştü- lerinizin vazgeçilmezi haline gelecek. UBEK’in 2011 yılından bu yana fuar da katılımcılara önemli katkı ve ortaya oldukça leziz ve özgün bir tat
rüyor. Siyah çay, portakal (Meyve kabu- Başkanlığını üstlenen Prof. Dr. Nec- fırsatlar sunacak. Tüm bunlara ilave çıkıyor. Kış boyunca gerçekleştirilecek
ğu), elma (Meyve), limon otu, melisa mettin Ceylan: “Türkiye’de uluslara- olarak 4 farklı firmanın uydu sem- aktiviteleri kanatlandırmaya hazırla-
Beta Fusion koleksiyonu, zengin- (Yaprak) ve portakal nergisinin muh- rası katılımla düzenlenen en büyük pozyumları ile de oldukça zengin bir nan Red Bull Winter Edition İncir -
leştirilen lezzetini her yudumda his- teşem aromasıyla soğuk günlerin en ve önemli kongremiz UBEK’e Covid-19 içerik sunacak olan 6.UBEK, bu çok Elma Lezzeti, Türkiye çapındaki tüm
sedebileceğiniz siyah çayla harman- sevilen eşlikçisi olacak. pandemisi nedeniyle yaklaşık 2 yıl ara yönlü bilim, teknoloji ve sanayi iklimi satış noktalarında tüketicinin beğeni-
lanan ve maksimum seviyede özel wwww.betateashop.com vermek zorunda kaldık. Şimdi kaldı- ile beyaz et sektörünün geleceğe iliş- sine sunuluyor.
olarak üretilen ilgi çekici kombinas- ğımız yerden devam ederek kongre- kin stratejilerini belirlemede önemli
yonlardan oluşuyor. 11 22.11.2022 14:28 mizi daha üst noktalara taşıma azmi bir rol oynayacak. Sadece bu kış için sınırlı sayıda
ve motivasyonu ile hazırlıklarımızı üretilen Red Bull Winter Edition
Beta Fusion koleksiyonundaki yoğun bir şekilde sürdürüyoruz. www.beyazetkongresi.com İncir - Elma Lezzeti; şeftali, yaban
çaylar, içeriğindeki zenginliği yansı- mersini, hindistan cevizi & açai lezze-
tan isimlerle anılıyor. Hedefimiz; 2023 yılında 6.UBEK’de ti ve tropikal meyve, seçeneklerinin
sizleri daha gelişmiş içerik ve daha ardından; Editions ailesinin beşinci
Beta FuavsainosnasT-pulr-uilnaçn-B22axh16ç.e5scimÇ.padyfı üyesi olarak favori kış aktivitelerinizi
Limon, portakal, mandalina ve kanatlandıracak.

www.redbull.com/tr-tr/

Laktozsuz Peynirler

HER ZAMAN İyi yaşam trendleri doğrultusun-
TASARRUFLU da tüketici ihtiyacı odaklı geliştirdiği
ürünlerle pazara yön veren İçim, iki
Avansas’ın her biri kendi yeni ürünüyle İçim Rahat Laktozsuz
kategorisinde pazar liderleriyle Ailesi’ne peynir kategorisini de dahil
yarışan nitelikteki 500’e yakın etti. Süt, yoğurt ve kefirden sonra iki
ürünüyle iş yeriniz için hep laktozsuz peynir ürünleriyle de raflar-
yüksek kalite ve uygun fiyat da yer alan İçim Rahat, şişkinlik hissi
garantisi sizin olsun. olmadan lezzetli peynir tüketmek is-
teyenlerin favorisi olacak.

Türkiye’nin en fazla süt ve süt
ürünleri üretimini gerçekleştiren, 6
fabrikasıyla sektörün en büyük üre-
ticisi Ak Gıda - İçim Süt, laktozsuz
peynir kategorisi ile laktoz intoleransı
olan peynir severleri de mutlu ediyor.

İçim Rahat ailesinin iki yeni üye-
sinden biri olan İçim Rahat Laktozsuz
Süzme Peynir yumuşak dokusuyla
kahvaltıların, salataların, sandviçlerin
ve atıştırmalıkların vazgeçilmezi ol-
maya aday bir ürün olarak tüketicile-
rin beğenisine sunuluyor.

www.icim.com.tr

Horeca Mailing Gazete / Aralık-Ocak 2023 5

Robotlar, Horeca Sektöründe Ferahlatan Bitki Çayı Serisi

Robot İstihdam Ajansı, Türki- bilir, gidecekleri yere refakat ederek, Alkın, “İş dünyasında operasyonel İlhamını “doğallık” ve “sağlık”tan buluşmaya hazırlanıyor.
ye’de bir ilke imza attı. 3 farklı robot daha fazla müşteri çekmenize neden süreçleri doğru bir şekilde yönetmek, alan Pin Global Gıda; şekersiz ve ka- Pin Cool Lime
teknolojisini bünyesinde bulunduran olabilir. Harita oluşturma sistemi ile değişen pazar eğilimlerini, müşteri lorisiz Pin Vitaminli Soğuk Çay seri- Doğal limon ve eşsiz nane ferah-
şirket robotlara, insanların rutin işleri- donatılan robotlar, hareket eden in- tercihlerini anlamak, geçmiş olayla- sinden sonra yeni bir ürün grubu ile
ni devrederek, hem çalışanlara, hem sanları ve engelleri tanımlayabilir ve rın kaydını almak gerekiyor. Araştır- sevenleri ile buluşmaya hazırlanıyor. lığına sahip şekersiz, kalorisiz Pin
işverenlere zaman ve para tasarrufu engellerden kaçınmak için esnek ve malar gösteriyor ki, satın almaların ve Cool Lime ile gerçek misket limonu
sağlıyor. verimli bir şekilde hareket edebilir. hizmetin dijitale kaydığı bir ortamda Şu anda hem Türkiye’de hem de lezzetinin farkına varacaksınız. Pin
Tesiste güvenli bir şekilde hareket en güçlü başarı kriteri robotlar ola- Amerika’da şirketleri bulunan Pin Cool Lime içeriğindeki yeşil çay sa-
Endüstri 5.0 insan robot işbirliği, edebilir, kirli bulaşıkları toplayabilir cak. Robotlarla rekabet avantajı sağ- Global Gıda, 2021 yılında ilk ürün yesinde vücuttaki fazla ödemin atıl-
süper akıllı toplum hedefi ile teknolo- veya birden fazla masaya tek seferde layarak daha kişiselleştirilmiş hizmet- grupları olan Pin Vitaminli Soğuk masına destek olur. Pin Cool Lime’ın
ji ve iş dünyasının dinamiklerini baş- yemek dağıtımı yapabilir. Sektörün iş- ler sunulmasını, gelirleri artırmayı ve Çay serisi ile hem Türkiye’de hem yurt içeriğindeki yeşil çayın en çok bilinen
tan yazıyor, şirketlerin insan odaklı, gücü açığını çözmek için de alterna- müşteri beklentilerine hızlı yanıt ver- dışında birçok noktada satış başarısı faydalarından biri de kilo kontrolü-
sürdürülebilir stratejilerine yeşil ışık tif olabilir. Sipariş almak ve tabakları meyi sağlayacak. elde ettikten sonra, bu ay itibari ile nü desteklemesidir. Yeşil çay içerdiği
yakıyor. Günümüzde çalışanlar, daha veya ürünü ilgili kişiye teslim etmek Pin Bitki Çayı serisi adıyla yeni ürün polifonollerle güçlü bir antioksidan
esnek ve insan odaklı bir çalışma mo- eşsiz bir müşteri ve çalışan deneyimi Robotlar, iş dünyasının dinamik- gruplarını tanıtmaya hazırlanıyor. kaynağıdır.
deli talep ederken, Türkiye’de bir ilke sunmaktadır. lerini baştan yaratıyor
imza atan Robot İstihdam Ajansı, Çok yakın bir zamanda lansman Pin Hibiscus Tea
gıda, turizm ve hizmet sektöründe iş Hizmet verilen yerlerde müşteri- Robotlar operasyonel karışıklığı, dönemi gerçekleşecek ve raflardaki Şekersiz, kalorisiz Pin Hibiscus
dünyasının karşı karşıya kaldığı tüm ler robotu göremeyince soruyorlar. ağır ve tehlikeli işleri, yorucu tekrarla- yerini alacak olan Pin Bitki Çayı serisi Tea’nin nefis kokulu, egzotik lezzeti
sorunlara kalıcı bir çözüm getiriyor. yan işleri alarak bize iş ve özel yaşam yeni dönemin ferahlatıcı lezzeti olma ile doğal ferahlığın farkına varın. Pin
Şirket insanların rutin işlerini robot- Yüksek güçlü bir hoparlörle hem dengesi olan bir ortam sağlayacak. yolunda ilerliyor. Hibiscus’un içeriğinde bulunan hi-
lara devretmesi ile çalışanların mut- yetişkinler hem de çocuklar için çe- Eleştirel düşünebileceğimiz, ilgi alan- biskus çiçeğinin sağlık açısından bir-
lu, müşterilerin memnun olduğunu kici olan robotlar, doğum günü mo- larımıza odaklanabileceğimiz, kendi- Bitki çaylı seri iki farklı çeşitten çok faydası bulunur.
belirtiyor. duyla mutluluk ve memnuniyet sağ- mize vakit ayırabileceğimiz, zamanı oluşuyor; Bunlar Pin Hibiscus Tea Hibiskus zengin bir antioksidan
lıyor. 18.5 inçlik ekranında isterseniz daha iyi yönetebileceğimiz bir altyapı ve Pin Cool Lime. Bitki çayı serisi de kaynağıdır. Bu sayede, vücuttaki ser-
Amaçları yapay zeka ve robot tek- promosyon pazarlama indirim vb. oluşturacak. Pin Vitaminli Soğuk Çay serisi gibi best radikalleri temizleyerek bağışık-
nolojilerinin yaygınlaştırılarak, yeni- etkinliklerinizi de yansıtarak duyu- şekersiz ve kalorisiz olarak tüketici ile lığın güçlenmesine destek olur. Pin
likçi yaklaşım ile turizm, hizmet ve rulmasını sağlarken aynı zamanda İnsanların işlerini makinelerle Hibiscus Tea, kırmızı rengini hibiskus
gıda sektörlerine konfor sağlamak. dokunmatik etkileşim ve ifade etkile- destekleyerek tüm süreçleri iyileş- bitkisinin doğal renginden almakta-
Turistik tesisler, oteller, tatil köyleri, şimleri kedi görünümü dikkat çeke- tirecek. Biz de Türkiye’nin ilk robot dır.
restoran, cafe, hastane vb. gibi tüm rek talepleri artırıyor. Yükleme kapa- istihdam şirketi olarak teknolojiyle Her iki ürün grubuda çok yakında
hizmet alanlarında personelin bir bö- sitesi insan çalışanlardan 2,5 kat daha şirketlerin maliyetini düşürerek, üre- market raflarında ki yerini alıyor ola-
lüm işini robotlara devrederek onların fazla olması hız kazandırıyor. timini artırmayı ve zaman tasarrufu cak. Şu anda Pin Hibiscus Tea & Pin
daha konforlu ve rahat çalışmalarını yaratmalarını hedefliyoruz” dedi. Cool Lime ürün grubuna pindrinks.
sağlamak ve insan makine işbirliğini Endüstri 5.0’ın insanlar için ve- com.tr’den ulaşabilirsiniz.
pekiştirmek. rimlilik ve üretkenliğinin ötesini he- Robot İstihdam Ajansı ile çalış- www.pindrinks.com.tr
defleyen bir vizyona sahip olduğunu, manın faydalarına gelince;
Robotlar, 24 saat çalışarak, müşte- iş süreçlerine hız katarak rekabet gü- Sağlık Deposu Artizan Turşular
rilerinizi sabit bir noktada karşılaya- cünü artırdığını Türkiye’nin ilk Robot Birçok farklı robot var tıpkı insan-
İstihdam Ajansı Kurucusu Canan lar gibi. Bu konuda uzmanlığın az yorken aynı zamanda her üründe iyi
olmasından dolayı müşterilerin ön bakterilerin egemen olduğu bir or-
göremeyecekleri bir takım riskler var. tam hazırlıyorlar. Ürünler, yaklaşık 9
Biz kendileri ile bu tecrübelerimizi milyon faydalı, çeşitli, probiyotik ve
paylaşarak, sektör uyum uyumsuzluk prebiyotik değeri yüksek bakterileri
süreçleri, referans ve tecrübelerimizi barındırıyor.
paylaşarak yanlış robot yatırımları-
nı önleyerek onlara katkı sağlıyoruz. Nedir bu ürünler diye daha yakın-
Yanlış işe, yanlış robot kullanıldığında dan tanımak istersek, içeriklerini iyi
bu hem çalışanlarınızı, hem müşte- ve doğal tarımla toplanan sebzelerin
rilerinizi etkileyecek maddi manevi oluşturduğu ve evlerimizden aşina
zarara uğratacaktır. olduğumuz; beyaz lahana, havuç, kıl
biber ve kereviz yaprağının birleşi-
www.robotistihdamajansi.com miyle tam bir vitamin deposu sayıla-
bilecek klasik ev turşusu. Biraz daha
Dünyaca Ünlü Şefler Gastromasa Konferansı Öncesi artizan tarzıyla, zencefilin havuç ve
Gastronometro’da Buluştu mor (siyah) havuç ile kombinasyonu
ise, bağışıklık sistemini destekleyici
lezzete, ünlü miksolojist Hardeep Re- ğiştirebilir mi? Sürdürülebilirlik al- ve kanser karşıtı bir iksir gibi. Daha
hal’ın kokteyl ikramları eşlik etti. tında yaptığımız tüm çalışmalarımızı farklı çeşitte turşular içermekle bera-
bu şekilde sorguluyor ve tüm sektör
Tam 32 yıldır yaptığı çalışmalarla İş birliği ile ilgili açıklamalar- paydaşlarına ışık tutmaya çalışıyoruz. Lin Tezman ve Laris Konfino’nun ber, iki farklı çeşit olarak sade ve acılı
Türk mutfağının gelişimine ve gele- da bulunan Metro Türkiye CEO’su Mutfağımızın gelişimi için yaptığımız gözbebeği Eat It Fermented, 2020 turşu suları da mevcut. Şu anda en fa-
cek nesillere aktarılmasına katkıda Sinem Türüng, Gastromasa Gast- çalışmalarda şeflerimizin de büyük yılında bu iki yakın arkadaş ve ka- vori ürünlerinden kvass ise; sade, chili
bulunan Metro Türkiye, dünya gast- ronomi Konferansı ile aynı amaç rolü var. Şeflerimizin yaptığı çalışma- dın girişimci tarafından İstanbul’da biberli ve reyhan - sarımsak aroması
ronomisi ve Türkiye gastronomisi ara- doğrultusunda çalıştıklarına dikkat ların aldığı olumlu yansımalar, sahip kuruldu. Fermente yiyecek ve içecek ile 3 farklı çeşit olarak dertlere der-
sında köprü kuran Uluslararası Gast- çekerek, “Metro Türkiye olarak, tam olduğu zengin potansiyeli ortaya koy- üretimi yapan Eat It Fermented, as- man oluyor.
romasa Gastronomi Konferansı’nın 32 yıldır 4 binden fazla çalışanımız maya başlayan Türkiye’nin yeni ‘lez- lında 2017 yılında, henüz markalaş-
7’nci kez ana sponsoru oldu. 19 Kasım ile Türk mutfak kültürünün korun- zet üssü’ ülkelerinden biri olacağının madan önce ilk denemesine klasik Gerek sindirim zorluğu, gerek
Cumartesi günü İstanbul Haliç Kong- ması, gelişimi ve dünyada hak ettiği göstergesi” dedi. usul turşu üreterek başladı. depresyon, gerekse mide rahatsızlık-
re Merkezi’nde gerçekleşen etkinlik değeri görmesi için çalışıyoruz. Türk ları başta olmak üzere, birçok farklı
öncesinde Metro Türkiye, Gastro- mutfağının ulusal ve uluslararası dü- Gastronometro’da yaklaşık 200 ki- O gün bildikleri geleneksel yön- hastalık için düzenli kullanımla daha
masa Konferansı’na katılacak dünya- zeyde en iyi şekilde tanıtılması için şinin bir araya geldiği bu özel etkinlik- tem ile fermantasyon olduğu için, iyi hissetme seçeneği sağlıyor.
ca ünlü şefleri ve gastronomiye yön de bu vizyonu paylaşan organizas- te, Türk mutfağına özgü şambali tatlı- çıkan ürünlerden istedikleri faydayı
veren fikir önderlerini kendi bünyesi yonları gururla destekliyoruz. İşte bu sı, zerde, lakerda ve kokoreç gibi farklı bulamayıp, yurt içi ve yurt dışı olmak www.eatitfermented.com
altındaki Türkiye’nin ilk gastronomi nedenle, hem mutfak kültürümüzü tatlar şefler; Aylin Yazıcıoğlu, Antonio üzere çeşitli fermantasyon eğitimleri
keşif platformu Gastronometro’da tanıtma fırsatı sunan hem de ülke- Bachour, Cihan Kıpçak, Maksut Aşkar, aldılar. Öğrendikleri faydalı bilgileri
buluşturdu. Bu özel buluşmada şefler mizin şeflerini dünyaca ünlü şefler Osman Sezener, Serkan Güzelçoban asla göz ardı etmeden, adeta insan
Aylin Yazıcıoğlu, Antonio Bachour, ve gastronomi profesyonelleri ile bir ve Thomas Bühner’in yorumlarıyla sağlığına bir mesaj vermek isterce-
Cihan Kıpçak, Maksut Aşkar, Osman araya getiren Gastromasa’nın da ana hazırlanırken bu eşsiz lezzetlere, ünlü sine bizi ürünleriyle tanıştırdılar.
Sezener, Serkan Güzelçoban, ve Tho- sponsorluğunu ilk yılından itibaren miksolojist Hardeep Rehal’ın kokteyl ‘Bağırsaklarımız, ikinci beynimizdir.’
mas Bühner’in hazırladığı birçok eşsiz üstleniyoruz. Amacımız, Türk mut- ikramları eşlik etti. mottosunu esas alarak; geleneksel ve
fağının gerçek potansiyelini gerek artizan olmak üzere lakto-fermente
ürünleriyle gerek şefleriyle gerek de Amerika Birleşik Devletleri, Al- turşu, son günlerin yükselen yıldı-
geleneksel ve modern tabaklarıyla or- manya, Danimarka gibi farklı ülke- zı fermente bir pancar içeceği olan
taya koymak” dedi. Konferansın bu yıl lerden gelen şefleri Türkiye’ye özgü kvass ve lakto-fermente turşu suyu
Sürdürülebilirlik ve Biyoçeşitlilik te- ürünlerle tanıştıran buluşmada su- üretiyorlar. Bunu yaparken asla katkı,
masıyla gerçekleştirildiğini hatırlatan nulan ikramlar misafirler tarafından koruyucu ve renklendirici kullanmı-
Türüng, “Ülkemizde sürdürülebilirlik tam not aldı.
yolculuğumuzda rotamızı belirleyen
en önemli soru: Bir Tabak Yarını De- www.metro-tr.com

6 Horeca Mailing Gazete / Aralık-Ocak 2023

Türkiye’de İlk Kez - Klimada 10 Yıl Garanti Türkiye’nin En Hafif Maden Suyu Şişesi

Farklı ihtiyaçlara özel inovatif Şişecam, sürdürülebilir değer ya- sağlanıyor.
klima sistemleri ile konfor ve tasar- ratma vizyonu “CareforNext” stratejisi Şişecam’ın 110 gramlık ultra hafif
rufu yaşatan Mitsubishi Electric, doğrultusunda gezegenin ve toplu-
sunduğu ayrıcalıklarla da müşteri mun değişen ihtiyaçlarına yönelik maden suyu şişesi üretim sürecinde
memnuniyetini üst seviyeye taşıyor. geliştirdiği ürünlerle pozitif değer ya- 130 gramlık standart bir maden suyu
Türkiye’de bir ilke imza atan şirket, ratmaya devam ediyor. şişesine oranla %15 daha az karbondi-
kampanya süresi içerisindeki alımlar oksit yoğunluğu görülüyor.
için klimalardaki garanti süresini 10 Şişecam, bu vizyon ile ürettiği
yıla çıkarıyor. Türkiye’nin en hafif maden suyu şişe- Ürün sevkiyatı sırasında tır sayısı-
sini tanıttı. nın azalmasından elde edilen maliye-
1 Temmuz-31 Aralık 2022 tarihleri tin yanı sıra kilometre başına salınan
arasında yapılan satın alımlarda ge- Özel tasarımıyla benzerlerine karbon emisyonunda da yaklaşık
çerli olan kampanya ile klima kulla- göre daha hafif olan çevre dostu ma- %14’lük bir düşüş öngörülüyor.
nıcıları, 3 yıllık üretici garantisine ek den suyu şişesiyle harcanan enerji ve
olarak 7 yıl daha garanti kazanma im- hammadde miktarından tasarruf edi- Şişecam, yenilikçi cam ambalaj
kânı elde ediyor. lirken üretim ve transfere bağlı kar- tasarımları ve ürün hafifletme ça-
bon dioksit emisyonunda da azalma lışmaları ile üretimde ve transferde
Üstün performansa sahip, yüksek daha az enerji kullanımı ve daha az
enerji tasarruflu, sessiz klimalarıyla sera gazı emisyonu ile gezegeni ko-
öne çıkan teknoloji devi Mitsubishi rumayı ve toplumun değişen ihtiyaç-
Electric, Türkiye’deki en uzun garanti larına yönelik sürdürülebilir ürünler
süresine ulaştı. Satış sonrası hizmet- sunarak yaşamı dönüştürmeyi amaç-
lerle de kullanıcılarının her süreçte lıyor.
yanlarında yer aldıklarını belirten
Mitsubishi Electric Türkiye Klima Şişecam Yenişehir Cam Ambalaj
Sistemleri Pazarlama ve Planlama Fabrikası’nda üretilen Türkiye’nin en
Departman Müdürü Caner Güçer, hafif maden suyu şişesi, zümrüt yeşili
bu kampanyanın klima alanında ül- rengiyle raflarda yerini aldı. Türki-
kemizde ilk ve tek olduğunu vurgu- ye’de satışı başlayan maden suyu şişe-
ladı. lerinin 2023 yılı itibariyle yurt dışında
da satışa sunulması hedefleniyor.
www.klima.mitsubishielectric.com.tr
www.sisecam.com.tr

LAV Yeni Yıl Sofralarına

Çok Yakışıyor
len LAV, Sonbahar Sıcaklığı Kırmızı
Keyifli sohbetlerin ve güzel anla- Kadeh ile yeni yıl sofralarına güzellik
rın destekçisi LAV, yılbaşı akşamında ve renk katmaya geliyor. Yılın en özel
en renkli sofralara imzasını atıyor. döneminde, en yalın sofraları bile kır-
Sohbahar Sıcaklığı Kırmızı Kadeh, za- mızının albenisiyle tamamlayan Son-
rafetiyle aldığınız her yuduma keyif bahar Sıcaklığı Kırmızı Kadeh, zarafe-
katıyor. tiyle göz alıyor. Sadece meşrubat için
değil tatlılar ve farklı aperatif sunum-
Küçük mutlulukların değerini bi- ları için de kullanılabilen Sonbahar
Sıcaklığı Kırmızı Kadeh, yılbaşı key-
finize ortak oluyor. LAV ile her anına
keyif katmak isteyenler romantik sof-
raların da vazgeçilmezi olmaya aday
Sonbahar Sıcaklığı Kırmızı Kadeh’e,
tüm LAV satış noktalarından ve web
sitesi üzerinden ulaşabiliyor.

www.lav.com.tr

Çiçekler ve Mis Kokularla

Dolu Bir Yılbaşı!

Çiçekler ve güzel kokularla dolu gelerek çiçekler ve kokuların ahenk
bir yılbaşı! Çiçek sanatçısı Yunus içerisindeki dansını gösteriyor. Yunus
Karma’nın Atelier Rebul kokula- Karma bu benzersiz birlikteliği şu
rından ilham alarak, yılbaşına özel sözlerle anlatıyor: “Atelier Rebul’ün
tasarladığı çiçek heykelleri ile Ate- olağanüstü kokuları çiçek heykelle-
lier Rebul’ün yeni ve sınırlı sayıda- ri hazırlarken çok ilham verici oldu.
ki ürünleri için yapılan çekimlerde Ormandan topladığım ağaç kökleri
yılbaşı ruhunun ışıltısı ve eğlencesi ile oluşturduğum heykel formlardan
yansıtılıyor. Kokinalar, pamuklar, kış yola çıkarak, yeni yıl ağaçlarını Ate-
sıcaklığını yansıtan dallar ve amarant lier Rebul’ün ikonik kokuları ile yeni-
çiçekleriyle yaratılan eserler Atelier den yorumladım.”
Rebul’ün koku uzmanlığını sunduğu
birbirinden özel ürünler ile bir araya Fotoğraf sanatçısı Mehmet Tur-
gut’un kameranın arkasında yer aldı-
ğı yeni yıl temalı çekimlerde Atelier
Rebul’deki yeni yıl heyecanı tam
anlamıyla hissettiriliyor. Müşteriler,
Atelier Rebul’e özel yılbaşı için ta-
sarlanan bu çiçek heykellerini yılbaşı
döneminde seçili mağazalarda gör-
me fırsatı da yakalayacaklar. Ve karşı-
nızda; harika kokular, harika çiçekler,
harika yılbaşı!

www.atelierrebul.com.tr

Horeca Mailing Gazete / Aralık-Ocak 2023 7

kapaktan devam HMG Röportaj Ayrıca yine bizim için çok yeni olan mı sağlamaktır. Çevreye ve topluma na dediğimiz kategori standart por-
Ürünlerimizle sektörümüze ka- Erbil Aşkan bir kategori Çatal-Kaşık-Bıçak Kolek- karşı sorumlu bir kuruluş olma mis- selene göre 200 derece kadar düşük
zandırdığımız diğer ilkler, sır altı el siyonumuzu bu sene hayata geçirdik. yonuyla sürdürülebilir üretim anla- sıcaklıkta sertleşiyor. Yani çok daha
dekor tekniği, ilk kare form ve di- Genel Müdür 2023 yılı için ise yeni koleksiyon hazır- yışını marka kimliğimizin merkezine az enerji tüketiyor. Yeni nesil pişirim
jital dekorlama olarak sıralanabilir. lıklarımız devam ediyor. Bonna ola- koyuyoruz. Her zaman için doğaya fırınlarımız sayesinde ise bugün yüz-
Ayrıca ülkemizde kenar çıtlama ga- ihtiyaçlarından yola çıkıyoruz ve ihti- rak sadece trendleri yakından takip olan negatif etkiyi minimum düzeye de %30 daha az doğalgaz tüketiyoruz.
rantisi veren ilk firmayız. İlave olarak, yaçlara en uygun çözümleri sunarak etmiyor, ihtiyaçlara uygun çözümler indirmek üzerine bir strateji ile hare- Ürünlerimizin paketlenmesinde kul-
sektörde İngiliz kalite standartları tasarımlarımızı hayata geçiriyoruz. üzerine de tasarımlarımızı şekillen- ket ediyoruz. lanılan ambalaj malzemelerimiz dahi
uygunluk belgemizle BTI Kitemark Tamamen çözüm odaklı bir çalışma diriyoruz. Bu çerçevede, hastane ve geri dönüştürülmüş malzemeden
sertifikasına sahip ilk porselen firması prensibi ile hareket ediyoruz diyebi- bakımevleri için özel tasarladığımız Kendi içimizde iki tip geri dönü- üretiliyor. Vermiş olduğumuz kenar
olarak konumlanıyoruz. liriz. Örneğin; Asya serisi çıkarıyorsak koleksiyonumuz Care ve yeni kahve şüm stratejimiz var. Bir tanesi üre- çıtlama garantisi sayesinde ürünle-
2014 yılına geldiğimizde, Kar Por- bir Asya restoranının ihtiyacı olan koleksiyonumuz RAW’ı 2023 yılında timin içinde oluşmuş her türlü şeyi rimizin kullanım ömrünü uzattık ve
selen’in yenilikçi ve aynı zamanda tüm parçaları düşünüyor ve hem hayata geçirmeyi planlıyoruz. Yine tekrar üretime kazanarak kullanmak;
zanaatkarlıktan gelen gücüyle Türki- fonksiyonel hem de tasarım ihtiyaçla- önümüzdeki yıl da sürdürülebilirlik Horeca sektöründe tabak zaiyatını
ye’deki ilk Horeca markası Bonna’yı rını bir araya getiriyoruz. ile ilgili koleksiyonlarımızı genişlet- diğeri üretimi gerçekleştirirken or- % 40’lardan % 5-6’lara kadar düşürdük.
hayata geçirdik. Bonna’yı hayata meye devam edeceğiz. taya çıkan atık suları ve malzemeyi
geçirirken hayalimiz, o günün pi- Tasarımlarınız ve koleksiyonla- biriktirip tekrar değerlendirmek. Bu Sürdürülebilir dünya kapsamında
yasasındaki sert porselen tarzında rınız ile müşterilerinizin beklenti- Bonna’yı özel yapan ve rakip- ciddi bir Ar-Ge çalışması gerektiren karbon ayak izimizi azaltarak daha
değil daha farklı casual dining resto- lerini her zaman karşılayabiliyor- lerinden ayıran unsurlar nelerdir? bir iş ve bunu başarabilmek bizim için sürdürülebilir bir üretime doğru geç-
ranların artan trendine uygun, daha sunuz. Koleksiyonlarınız hakkında çok kıymetli. mek hedefiyle, geçtiğimiz yıl Prints
ev ortamı sağlayacak, daha sıcak bir okuyucularımıza neler söylemek Kalite, estetik ve sürdürülebilir- Koleksiyonumuzu hayata geçirdik.
masa yaratacak porselen geliştirmek- istersiniz? lik anlayışımız diyebiliriz. Bizim için Son yıllarda makinalarımızda yap- Global ölçekte son derece prestijli bir
ti. Bunu yaparken aynı zamanda stan- kalite her zaman vazgeçilmez bir tığımız düzenlemelerle %80 oranında kuruluş olan, yeryüzünün en değerli
dart porselenlere göre daha dayanıklı Geçtiğimiz yıl hayata geçirdiğimiz unsur olmuştur. Estetik ise olmazsa elektrik tasarrufu sağladık ve atık yaşam alanları ile canlı türlerini koru-
yapalım, işletmelerin maliyetini dü- Prints Koleksiyonu ile yaşamı tehdit olmazımız. Çünkü kullanıcılarımız o suyun %80’ini geri dönüştürerek üre- yarak dünyada olumlu yönde bir de-
şürelim, kullanım kolaylığı yaratalım, altında olan yaban hayatına destek mükemmel yeme içme deneyimini timde tekrar kullanıyoruz. Örneğin, ğişim yaratmayı hedefleyen, ortak bir
geleceğin beyinlerine, trendlerine olduk. Bu yıl içerisinde ise atık çamur- yaşamak istiyor, sektör profesyoneli üretimde kullanılan suyun arıtılarak vizyonu paylaştığımız WWF Türkiye
çözüm ortağı olalım istiyorduk. İşlet- dan ürettiğimiz yeni koleksiyonumuz ise yaşatmak istiyor. Biz hem kaliteyi günlük operasyonda kullanılması ile ile bir araya gelerek Yaban Hayatı öze-
melerin, son kullanıcıların dertleri Ground ve Craft koleksiyonlarımızla hem estetiği birleştiren üretim tarzı- temiz su kaynağı kullanım oranımızı linde çok değerli bir iş birliğine imza
neyse öğrenen, o dertleri çözen mar- topraktan aldıklarımızı geri vererek, mızla kullanıcılarımıza mükemmel en düşük seviyeye indirdik. Fine Chi- attık. Prints Koleksiyonumuzu haya-
ka olmaktı hedefimiz. Yola bu hedefle doğa üzerindeki olumsuz etkiyi mi- yeme içme vaat ediyoruz. Kolay istif- ta geçirirken temel amacımız, dün-
çıktık ve kurulduğumuz günden bu- nimum düzeye indirmeyi hedefledik. lenebilirlik, kenar çıtlama garantisi, yadaki karbon ayak izimizi azaltarak
güne yeme-içme deneyimini mükem- çizilmeye ve yüksek ısıya karşı daya- daha sürdürülebilir bir üretime doğru
melleştirmek, farklı ihtiyaçlara uygun nıklılık gibi fonksiyonel faydaları da geçerken, yaşamı tehdit altında olan
kişiselleştirilmiş ürün ve çözümler gözeterek sektörde öncü bir rol üst- türlerin dünyada her geçen gün aza-
sunmak için çalışıyoruz. lenmekteyiz. lan izlerine dikkat çekmekti.
Bonna, Horeca sektöründe en
büyük yardımcılardan biri. Sektö- Sürdürülebilirlik alanında ne Prints Koleksiyonumuzun her
re yönelik faaliyetleriniz ve ihraca- gibi çalışmalar yürütüyorsunuz? bir parçası, yaşamı tehdit altında olan
tınız hakkında bilgi alabilir miyiz? Alageyik, Turna, Su Aygırı, Siyah Ger-
Sektörde 30 yılı aşkın deneyimi Bonna olarak, kurulduğumuz gedan, Mavi Balina türlerinin hem
olan Kar Porselen’in çatısı altında fa- günden bu yana kendimizi gelecek doğada hem zihnimizde bıraktığı iz-
aliyet gösteren Bonna olarak, yılda 36 nesillerin de ihtiyaçlarını düşünerek leri taşıyor. Sofralarda yer verilen her
milyon adet ürünü sektöre sunuyo- bugünün ihtiyaçlarını karşılamaya bir Prints ürünüyle yaşamı tehdit al-
ruz. 6 kıtada 90’dan fazla ülkeye ihra- adadık. Bizim için toplam kalite anla- tında olan türlerin dünyaya kendile-
cat gerçekleştiriyoruz. Ağırlıklı olarak yışı çok önemlidir. Çevreye ve toplu- rinden bir iz daha bırakmasına destek
Avrupa, Rusya, Latin Amerika’ya ürün ma karşı sorumlu üretim standartları olduk.
ihracatımız var. İhracattaki en büyük geliştirmek toplam kalite anlayışımı-
pazarlarımızı ise İspanya, Mısır, İtal- zın bir parçasıdır ve üretim döngüsü Prints Koleksiyonumuz gibi
ya, Rusya, Meksika, İsveç, Fransa, Al- boyunca uygulanır. Bu standartlar aynı üretim tekniklerimizle üretmiş
manya ve İsrail olarak sıralayabiliriz. kapsamında öncelikli amacımız üre- olduğumuz 2 yeni koleksiyonumuzu
Bu kuşkusuz ki büyük bir başarı. 2020 tim boyunca verimli kaynak kullanı- daha 2022 yılında hayata geçirdik.
yılında ise İhracat Şampiyonları ödül- Geri dönüştürülmüş atık çamurdan
lerinde, Porselen Sofra-Mutfak Eşyası “Yeme-içme elde ettiğimiz Ground ve Craft kolek-
Kategorisinde ‘’En Fazla İhracat Ger- Deneyimini siyonlarımız ile bu dönüşüme katkı
çekleştiren 3. Firma” ve “En Yüksek İh- sağlamaya devam ederken, atıktan
raç Birim Fiyatına Sahip Firma’’ olduk. Mükemmelleştirmek ürettiğimiz tabaklar ile her yıl 3 futbol
Koleksiyonlarımızı hayata geçi- sahası büyüklüğündeki bir alanın kir-
rirken özel ve sağlam kılacak birçok İçin Çalışıyoruz” lenmemesini sağladık.
parametreyi üretim ve tasarım anlayı-
şına entegre ediyoruz. Bu alanda Ar- Ayrıca atıktan elde ürettiğimiz
Ge çalışmalarımıza önem veriyoruz, ürünlerimiz sayesinde 1.200 ton yani
çünkü Ar-Ge çalışmalarının yurt içi yaklaşık 7 futbol sahası büyüklüğün-
ve yurt dışı rekabette öne çıkmanın deki yeni kaynakları tüketmemeyi ba-
doğru yolu olduğunun farkındayız. şarıyoruz. Bu rakamlar doğrultusun-
Aynı zamanda sektördeki trendleri da çok net bir söylemde bulunuyoruz:
ve teknolojik gelişmeleri takip ederek “Sürdürülebilir yaklaşımla, gezege-
tüm bu ihtiyaçlara uygun çözümler nimizin kaynaklarını israf etmeden
geliştiriyoruz. Ürün gruplarımızı be- üretmek ve başarmak mümkün.” Biz
lirlerken, sektör profesyonellerinin buna gönülden inanıyoruz ve gele-
cekte tüm ürünlerimizi sürdürülebilir
kılmak için çalışıyoruz. Sürdürülebi-
lirlik konusunda sektörün diğer pay-
daşlarına da ilham verdiğimizi düşü-
nüyoruz.

www.bonna.com.tr

8 Horeca Mailing Gazete / Aralık-Ocak 2023

Türk Fırıncılarına

30 Yıldır Hizmet Ediyoruz

Hasan Uğur Gök Otel, restoran, cafe ve catering Türkiye’nin 81 iline ve şehirlerin arttırarak farklılık yaratmak isteyen
Türkiye Satış ve Pazarlama Direktörü alanında çalışan şirketlerin tamamını en ücra noktalarına kadar ürünleri- fırıncılara özel yepyeni ürünlerimiz
kapsayan Horeca, dünyanın en hız- mizi bayilerimiz aracılığıyla ulaştı- Inventis Premium Siyez Ekmeği Miksi
HMG Röportaj lı büyüyen sektörlerindendir. Biz de rıyoruz. Ayrıca Türkiye’nin yanı sıra ve Inventis Premium Karabuğday Ek-
Lesaffre Türkiye olarak, bu sektörün ürünlerimizi 80’den fazla ülkeye ihraç meği Miksi’ni sunduk.
Yaklaşık 30 yıldır aynı kalite ve Sistemi ve FSSC 22000 Gıda Güvenliği içerisinde yer alıyor, sektöre yepyeni ediyoruz.
aynı hizmet anlayışıyla ekmekcilik Yönetimi Sistemi Sertifikaları ile kali- ürünler sunmak ve Horeca sektörünü Türkiye’nin yöresel mutfakları
sektörüne birbirinden çeşitli fırıncılık te ve müşteri memnuniyetine verdiği geliştirmek adına çalışmalarımızı sür- Türkiye pazarı hakkında ne dü- ve coğrafi işaretli ürünlerinin konu
ürünleri ile hizmet veren Lesaffre’ın önemi belgeleyen Lesaffre Türkiye dürüyoruz. şünüyorsunuz? Genel yaklaşımınız edinildiği Arel Gastrofest’e katıldık.
Türkiye Satış ve Pazarlama Direktö- ailesi olarak, çalışanlarımızın gelişimi ve büyüme hedeflerinizi anlatabi- Gastronomi öğrencilerine sektörü ta-
rü Hasan Uğur Gök ile birlikte hem ve AR-GE faaliyetlerinin yanında, çev- Dünyadaki her üç ekmekten bir lir misiniz? nıtmak ve gençlere öncü olmak adına
markayı hem de hizmetlerini daha reye ve topluma karşı sosyal sorum- tanesi Lesaffre mayasıyla üretiliyor ve gerçekleşen organizasyonda, Lesaff-
yakından tanıma fırsatı bulabileceği- luluklarımızı yerine getirmek için de bu bizim için büyük bir gurur. Fırın- Tüketici alışkanlıkları değişiyor. re ile Yöresel Ekmekler başlığı altında
niz bir röportaj gerçekleştirdik. ciddi yatırımlar gerçekleştiriyoruz. cılık sektörünün dünyadaki ilk teknik Son tüketicideki değişen tüketim ekmek ve maya üzerine bilgiler pay-
destek merkezi olan Baking Center ile alışkanlıklarına paralel olarak sektör- laşıldı.
Lesaffre’ın hikayesinden biraz Bugün tüm dünyada “ekmekçilik fırıncılık mesleğine katkıda bulunur- de de daha nitelikli, farklı aromalar
bahsedebilir misiniz? sektörünün referans oyuncusu olarak ken, yaratıcılığı desteklemek adına ve lezzetler içeren, besleyici değeri 2023’te de hem tüketiciye hem
müşterilerine katma değerli ve yeni- hazırladığımız eğitimler ile de sektö- yüksek, daha sağlıklı ürünlerin ter- de fırıncılara özel yeni ürünler çıkar-
Lesaffre, 170 yıla yakın tecrübe- likçi çözümler sunmak” vizyonu ve rün gelişimine katkı sağlıyoruz. cih edildiğini görüyoruz. Bu nedenle mak ve sektörün gelişimi için yepyeni
si, dünya üzerinde 5 kıtaya yayılmış “Gezegenimizi daha iyi beslemek ve biz de daha yenilikçi ve bu değişen adımlar atmak adına çalışmalarımızı
üretim tesisleri ve kaliteli ürünleriyle korumak için birlikte çalışmak” mis- Sektöre yönelik faaliyetleriniz- taleplere cevap veren ürünlere odak- sürdüreceğiz.
maya endüstrisinde global bir refe- yonuyla hareket ediyoruz. den biraz bahsedebilir misiniz? lanarak, bu yönde bir büyüme hedefi
ranstır. Türk fırıncılık sektörünün de koyuyoruz. www.lesaffre.com.tr
ana oyuncularından biridir. Özellikle Horeca tarafında fı- Lesaffre’ın 170 yıla yaklaşan bilgi
rıncılık sektörünün büyük bir yar- birikimi ve deneyimi, kullanıcı ihti- Genel olarak 2022’yi nasıl ge- Hasan Uğur Gök Kimdir?
Adana, Amasya ve Lüleburgaz’da dımcısısınız. Lesaffre için Horeca yaçlarını daha iyi anlamamıza ve on- çirdiniz ve 2023 için hedefleriniz
üretim tesisleri bulunan firmamız, sektörünün öneminden bahset- lara en uygun çözümleri geliştirme- neler? Lesaffre Türkiye Satış ve
ürünlerini Türkiye’nin yanı sıra mek istesek neler söylemek ister- mizi sağlıyor. Fırıncılık sektöründeki Pazarlama Direktörü
80’den fazla ülkeye ihraç ediyor. Sa- siniz? global tecrübemizi, yaklaşık 30 yıldır 2022 yılında, pandemiyle birlikte
hip olduğu ISO 9001 Kalite Yönetim Türk fırıncılarının hizmetine sunu- maya ve ekmek en önemli bir gün- 1977 yılında Ankara’da doğ-
yoruz. Ürünlerimiz, dünya üzerinde dem oldu. Biz de Yuva markamız ile du. 2000 yılında ODTÜ Gıda Mü-
180’den fazla ülkede satılıyor. Dünya- Türkiye’de bir ilk olan yepyeni ürünü- hendisliği Bölümü’nden mezun
nın dört bir yanındaki ekiplerimiz sa- müz “Kolay Hamur”u tüketicimizle olduktan sonra, gıda sektörünün
yesinde tüm dünyadaki sektörel geliş- buluşturduk. Hamurun ele yapışma- farklı alanlarında çalışmaya baş-
meleri ve yenilikleri, tüketici trendleri dan kolayca kıvam almasını ve yırtıl- ladı. İç piyasa satışında ve dış ti-
yakından takip edebilme ve Türkiye madan kolaylıkla açılmasını sağlayan caretin her kademesinde, farklı
pazarına uygun yenilikçi çözümleri, Kolay Hamur karışımı, yoğurma ve pozisyonlarda görev aldı.
herkesten önce Türk fırıncılarına su- dinlenme süresini neredeyse yarı yarı-
nabilme yeteneğine sahibiz. ya kısaltarak kullanıcıların zamandan 2016 yılından bu yana pro-
tasarruf sağlamasına yardımcı oluyor. fesyonel iş hayatına Lesaffre’da
Bünyenizde çok geniş yelpaze- Fırıncılara yönelik uygulamamız Fı- devam ediyor.
de bir ürün çeşitliliğiniz bulunu- rıncı Kazansın ile de aktif olarak içerik
yor. Ürün gamınız ile ilgili bilgi üretiyor, fırıncılarla iletişimde kalma- murtaları satıştan çıkarmaları için
alabilir miyiz? İşletmelerin ihti- yı sürdürüyoruz. Inventis markamız yapıcı görüşmeler gerçekleştiriyorlar.
yaçlarına hangi ürünler ve faali- ile raflarındaki ekmek çeşitliliğini Şirketlerden ileriye dönük taahhüt
yetler ile cevap veriyorsunuz? vermelerini talep ediyor ve şirketleri
marka aktivizmi trendleri ile müşte-
Yuva markamızla ev kullanımına rilerinin hayvan refahına ilişkin gö-
yönelik ürünler geliştiriyoruz. Özma- rüşleri hakkında bilgilendiriyorlar.
ya, Lesafmaya, Pulso, Inventis, Liven- Öncü olmalarının faydalarını ve geç
do, Safmill, Hasmaya, Canmaya ve kalmaları halinde yaşayacakları mar-
Topmix markalarımızla ise fırıncılık ka değeri kaybını verilerle göstererek
sektörü için profesyonel maya çeşit- bu yönde adım atmalarını istiyorlar.
leri, ekmek geliştiriciler, ekmek miks- Kampanyalarına başlayana kadar ku-
leri, mayalı hazır karışımlar ve diğer rumlarla iletişimi sürdürüp, kurumla-
fırıncılık maddeleri üretiyoruz. Karşı- rı gelişmelerden haberdar ediyorlar.
laşacağımız durumlara ve pazar şart- Her yıl turizm, perakende ve benzeri
larına göre değişkenlik gösterse de sektörlerde yumurta takip raporları
gelecek dönemde üretim çeşitliliği- hazırlıyor, taahhüt veren ve vermeyen
mizi yine tüketicilerin talep ve istek- markaları listeliyor, ardından da rapo-
lerine göre şekillendiriyor olacağız. ru kurumlar ve basınla paylaşıyorlar.

Ürünleri işletmelerle nasıl bu- Kafessiz Türkiye’nin nihai hedefi
luşturuyorsunuz? endüstriyel kafes sistemini kaldıracak
yasal düzenlemelerin hazırlanması.
Sektör Kafessiz Sisteme Geçiyor
www.kafessizturkiye.com
Yumurtası için yetiştirilen tavuk- en acı verici sorunlardan birinin en-
ların hapsedildiği zalim ve çağdışı ka- düstriyel hayvancılık olduğuna inanı-
fes sistemine son verilmesi için Çift- yor. Dolayısıyla tüm Türkiye’de kafes
lik Hayvanlarını Koruma Derneği yumurtacılığının sonlandırılması için
tarafından yürütülen bir kampanya çalışıyor. Kafes sisteminde yetiştirilen
olan Kafessiz Türkiye, 2018’de üç gö- tavuklar temel ihtiyaçlarının hiçbiri-
nüllünün girişimiyle amatör olarak ni yerine getiremiyorlar ve 1-1,5 yıllık
yola çıktı. Kampanyalarının, büyüyüp ömürlerinin tamamını toprağa basa-
destek bulmasının ardından, 2020’de madan, kanatlarını açamadan, tüne-
Çiftlik Hayvanlarını Koruma Derne- yemeden, A4 kâğıdı kadar bir alanda
ği’ne dönüştü. Derneğin çatısı altında geçiriyorlar. Tellere sürtünmekten
profesyonel bir şekilde yürütmeye vücutlarında yaralar oluşuyor, dışkıla-
devam ettikleri Kafessiz Türkiye sa- rından açığa çıkan amonyak gazı ne-
yesinde bugüne kadar yüz binlerce deniyle gözleri ve ciğerleri yanıyor. Bu
tavuğu etkileyecek kurumsal politika eziyetlerin ortadan kalkması için iki
değişikliği yapılmasını sağladılar. metod var; ilki hayvansal üretim de-
nince köy akla geldiği için endüstriyel
Kafessiz Türkiye, yeryüzündeki hayvancılığın gerçeklerini göstererek
farkındalık yaratmak. Bir diğeri ise
büyük ölçekli değişim sağlamak için,
güç sahibi ve etki alanı geniş büyük
şirketlerin politikalarını değiştirmek.

Kafes yumurtası kullanan şirket-
ler ve tedarik zincirlerinden, bu yu-

Horeca Mailing Gazete / Aralık-Ocak 2023 9

HMG Röportaj Beklenti ve İhtiyaçlara Göre
Üretim Yapıyoruz
Engin Damla
Türkiye Satış Müdürü

İşletmelerin ihtiyaçlarına uygun şitli kademelerde yöneticilik sorumlu- larımız ile 1994 yılında Türkiye’yi ilk yaptığı çeşitli kırmızı et grubu ürün- lajlama aşamasından bahsedebilir
profesyonel kesime yönelik ürünle- luğunu üstlendim. Son olarak 1.5 sene paketlenmiş et ve et ürünleriyle tanış- lerinin satış ve sevkiyatına ait önemli misiniz?
rini Horeca sektörü ile buluşturan önce, Türkiye Satış Müdürü olarak tırdık. Yine trend belirleyici bir marka bir iş ortaklığı sürecini yürütmektedir.
Bonfilet markasının Türkiye Satış dahil olduğum Bonfilet ailesindeki olarak Türkiye’yi ilklerle tanıştırmaya Karşılıklı süre gelen bu ticari birlikte- Kırmızı et, mikrobiyolojik olarak
Müdürü Engin Damla ile markanın görevime büyük bir keyif ve gurur ile devam ettik ve 2010 yılında 34001 nu- lik kimi zaman dönemsel projeler için çabuk bozulabilen bir gıda ürünü.
faaliyetlerinden ve üretimden dağıtı- devam ediyorum. maralı belgeyi alarak Türkiye’nin AB kimi zaman da süresiz projeler için Bu anlamda el değmeden üretilen
ma kadar gerçekleşen süreçten bah- normlarındaki ilk et üretim tesisini geçerli olabilmektedir. Sonuç olarak paketlenmiş et ürünleri tüketiciye
settiğimiz bir röportaj gerçekleştirdik. Bonfilet markasının yolculuğu açtık ve ürün çeşitliliğimizi artırarak, uzun süredir aynı çatı altında birlik- daha çok güven veriyor. Sağlıklı ve
ise; 1905 yılında Eskişehir’de Akkoyun otomasyona dayalı daha kapsamlı bir te omuz omuza başarıyla çalışan bir güvenilir gıda anlayışı ile teknolojik
Röportaja geçmeden önce bize ailesinin hayvancılık ve kasaplık faali- üretim modeline geçtik. ekip, bu ekibin önünü açan modern alt yapıya yönelik önemli yatırımlar
biraz kendinizden ve Bonfilet’in yetleri ile başladı ve dört kuşaktır bü- ve yenilikçi teknolojik alt yapısı ile yapıyoruz ve bu doğrultuda ambalaj-
kuruluşundan bahseder misiniz? yüyerek devam etti. Ticari faaliyetle- 2010 yılından sonra ürün yelpa- Bonfilet EDT sektörünün kendi ala- lama teknolojisi sistemleri alanında
rin İstanbul’a taşınmasının ardından zesini artırarak, geçmişten aldığımız nında lider markalarından biri olarak sahip olduğumuz güçlü ve yeni ma-
1980 İstanbul doğumluyum. geleneksel kasaplık faaliyetleri gelişti- zengin miras ile kullandığımız üstün pazardaki yeri almaktadır. kine parkurumuz kurumumuzun en
Anadolu Üniversitesi İktisat Bölü- rilerek yenilikçi bir sürece dönüştü ve teknoloji ve iş gücünü birleştirerek et önemli ve en yenilikçi yönlerinin ba-
mü’nden mezun oldum. Daha sonra artan pazar talepleri ile 1987 yılında ve et ürünlerini üretim aşamasından Güncel yatırımlarınız ve Ar-Ge şında geliyor.
Koç Üniversitesi “Turqality Yönetici Bonfilet markası kuruldu. raflara kadar tüm detayları ile şekil- çalışmalarınız hakkında neler söy-
Geliştirme Programını” derece ile ta- lendiriyor, bir asrı aşkın süredir sahip lemek istersiniz? Ambalajlama teknolojileri ile
mamladım. 26 yılı aşkın bir süredir Bonfilet olarak; Ar-Ge yatırımları- olduğumuz bilgi ve tecrübeyi pekişti- %100 gıda güvenliğine sahip bir tesis
sektörlerinde önde gelen 5 ulusal şir- na verdiğimiz önemin yanı sıra insan rerek sürdürüyoruz. 2022 yılının üçüncü çeyreği itibarı olarak; Spiral Freezer, MAP, Vakum ve
kette Satış ve Pazarlama alanında çe- sağlığı konularındaki ciddi çalışma- ile fabrikamızda pişmiş döner üretim SkinPack gibi dünyada trend olan son
Oldukça geniş bir ürün gamı- alanımız hem büyümüş hem de yeni- ambalajlama teknoloji sistemlerini
nız var. Ürün çeşitliliğiniz ile ilgili lenmiştir. Bu doğrultuda son teknolo- kullanıyoruz. Ürünlerimizin ham-
bilgi alabilir miyiz? Müşterilerini- ji ile baştan aşağı birçok afete duyarlı madde evresinden paketlenmesine,
zin ihtiyaçlarına hangi ürünler ve bir biçimde dizayn edilen üretim ala- ambalajlanıp soğuk zincirin korun-
faaliyetler ile cevap veriyorsunuz? nımız 3 ay gibi kısa bir süre içinde üre- duğu lojistik sevkiyatına kadar tüm
tim yapmaya hazır hale getirilmiştir. aşamalarında teknolojiden yüksek
Bonfilet tüketicilerini; taze ve Ayrıca 2023 yılı içerisinde geniş kap- oranda faydalanıyoruz.
dondurulmuş kuzu ve dana eti grup- samlı bir GES yatırım projemiz bulun-
ları, baton döner ve pişmiş döner maktadır. Dağıtım kanallarınız nelerdir?
çeşitleri, taze ve dondurulmuş köfte İşletmeler ürünlerinize nasıl ula-
grubu, kavurma, soslu et çeşitleri ve Ar-Ge yatırımlarımıza gelecek şabilir?
hazır yemek çeşitleri ile buluşturuyor. olursak; her daim güncel bir biçimde
tüketici ihtiyaçlarını tespit ve takip 2021 senesi itibarıyla açılan pratik
Diğer yandan profesyonel kesime eden deneyimli AR-GE ve ÜR-GE eki- bir alışveriş deneyimi sunduğumuz
yönelik ürünlerimizi, sektörün bek- bimiz faaliyetlerini ara vermeden sür- e-ticaret platformumuz “bonfilet.
lenti ve ihtiyaçlarını göz önüne alarak dürmektedir. com.tr” dışında; Getir, Yemek Sepeti,
üretiyoruz. Ev dışı tüketim alanında İste Gelsin gibi sanal platformlarda
büyük üretim firmaları, cateringler, Bu çalışmalar ışığında değerli et aktif bir biçimde hizmet vermekteyiz.
oteller, restoranlar, kamu kurum ve gruplarından oluşan ve en önemli- Ayrıca BTT, Metro, CarrefourSA, BİM,
kuruluşları ile tüm Türkiye’de seçkin si daha önce benzerleri yapılmamış FİLE ve A101 zincir market grupların-
bayiler ile çalışıyoruz. olan poşetli ve soslu özel et serimizin da da çeşitli ürünlerimiz ve anlaşmalı
tüketicilerimiz ile buluşmasına he- kurum adına üretim yaptığımız PL
Şu an pazarda Bonfilet ana mar- yecanla gün saymaktayız. Her şeyin ürünler üzerinden de tüketicilerimiz
kamız dışında yeme içme sektöründe yolunda gittiğini düşünürsek bu sos- bize ulaşabilmektedir. İstanbul ili dı-
faaliyet gösteren Bonet Döner ve Bo- lu özel et serimizin satışına yeni yılın şında ise distribütör bayilerimiz aracı-
net Kasap olmak üzere iki farklı zinci- ilk çeyreğinde, ticari iş ortaklığımızın lığı ile de kurumsal manada ürünleri-
rimiz mevcut. olduğu ülkemizin en önemli zincir mizi temin ve tedarik edebilirler.
market reyonlarında başlamayı plan-
Bonfilet’in Ev Dışı Tüketim sek- lıyoruz. www.bonfilet.com.tr
töründeki konumu ve pazardaki
gücü hakkında bizleri bilgilendi- Ürünlerinizin üretim ve özel-
rebilir misiniz? likle kırmızı et ürünleri için çok
önemli bir yere sahip olan amba-
Bonfilet, EDT sektörünün önde
gelen, güçlü kurumları ile üretimini

10 Horeca Mailing Gazete / Aralık-Ocak 2023

Kişiselleştirilmiş Öneriler Sunan Menüler

Gökhan Çam ilk dijital menü girişimlerinden biri sının yanında restoranı bulmasından, imkanı sunan ürünümüzdür. kullanım analitikleri çok büyük bir
Kurucu olarak kurulan Pardon, 2019 yılından restorandan çıkana kadar ihtiyaç duy- Pardon POS: Pardon Akıllı Me- ekonomiye sahip yeme içme sektö-
itibaren yapay zeka teknolojisini Dün- duğu tüm adımlarda (sipariş, hesap ründe hala etkin olarak kullanılabil-
HMG Röportaj ya’da ilk kez yeme-içme ve konakla- ödeme, garson çağırma, bahşiş ver- nüler ile entegre çalışan ve işletmeye miş değil. Pardon, işletme sahiple-
ma sektörlerinde kullanıyor. Pardon, me) çözüm sunan ürünümüzdür. ait tüm stok, işletme, sipariş yönetimi rine hangi ürünlerinin ne kadar ve
Akıllı menü ve sipariş plaftormu kişiye özel olarak mekan önerileri ve gibi ihtiyaçlarını yönetebildiği yeni hangi zaman aralığında tıklandığını
olarak hizmet veren ve kullanıcılarına mekan içerisinde yiyecek, içecek öne- Akıllı Otel Asistanı: Restoranlar- nesil işletme yönetim otomasyon ürü- detaylı olarak sunuyor. Pardon kulla-
kişiselleştirilmiş bir deneyim sunan rileri sunarak kullanıcılarına büyük daki gibi otel içinde kullanılan yiye- nümüz. nıcıları da sevdikleri ürünleri ve me-
Pardon’un kurucusu Gökhan Çam bir kolaylık sağlıyor. Aynı zamanda cek içecek menülerinin yanında otel kanları, aynı zamanda bu yerlere ait
ile birlikte markanın sektöre sunduğu masadan, odadan, QR noktasından si- içinde sunulan tüm hizmetlere, oda Sadece müşterilerin değil çalı- kampanyaları kendi sevebilecekleri
avantajlardan ve çözümlerden bah- pariş, hesap ödeme gibi özellikleriyle servisi, laundry, spa, fitness, a la car- şanların da memnuniyetini arttı- seçeneklerle görüyor. Örneğin; vegan
settiğimiz bir röportaj gerçekleştirdik. kullanıcılarının ihtiyaç duyabileceği te noktalar, beach, havuz, havaalanı ran QR menü hakkında biraz bilgi ürünlerine ilgi gösteren bir kullanı-
her an onlara çözüm yaratıyor. transferi gibi erişim sağlanabilen ve alabilir miyiz? cımıza et ürünlerini önermek yerine
Röportaja başlamadan önce otel içindeki çapraz satışların artırıl- vegan ürünlerini ön plana çıkartarak
bize kendinizden ve işletmelerin Otel, restoran, kafe ve beach ması için optimize edilmiş akıllı otel Menüyü takip etme, düzenleme kullanıcılarımıza zaman kazandırır-
dijitalleşmesine yardımcı olan Par- gibi işletmelere sunduğunuz çö- asistanı ürünümüzdür. ve değiştirme işlemleri çoğu zaman ken kişisel bir deneyim yaşatıyoruz.
don’dan bahsedebilir misiniz? zümler nelerdir? işletme müdürlerinin kontrolünde
Akıllı Beach Asistanı: Geniş alan- oluyor. İşleyiş sırasında fiyat değişik- Pardon müşterilerine ne gibi
Ben Gökhan Çam, Pardon’un Restoran, cafe, otel ve beach gibi lara yayılmış olan ve kaçan sipariş liği, ürünleri pasife alma, yeni ürün avantajlar sunuyor? Sizi rakipleri-
kurucusu ve Ceo’suyum. Pardon’dan işletmelerin sipariş süreçlerini diji- oranının en yüksek olduğu işletme ekleme ve anlık kampanya oluştur- nizden ayıran unsurlar nelerdir?
önce kurduğum girişimlerim ve or- talleştiriyoruz. Bu tipteki işletmele- türlerinden olan beachlere özel geliş- ma gibi işlemler Pardon paneli üze-
ganizasyon yöneticiliklerim oldu. re sunduğumuz farklı ürünlerimiz tirilen ürünümüzün başlıca özelliği rinden anlık olarak yapılabiliyor. Bu, En büyük avantajımızın tekno-
İTÜ mezunuyum. Pardon isminden mevcut. Pardon’un kullanıcılarına işletmelerin karlılığını artırmak iste- lojimiz olduğunu söyleyebilirim.
de anlaşılacağı gibi restoran, cafe, sunduğu kişiye özel menü deneyimi- şezlong, bar ve tüm noktalardan sipa- yen işletme müdürleri için çok bü- Neredeyse hiçbir işletmede menü
beach, otel gibi dışarıda yeme-içme nin yanı sıra masa, oda, şezlong gibi rişlerin zaman kaybı olmadan mutfa- yük bir artı. Menüdeki düzenlemeler misafirlere ideal ürün ve kategori sı-
ve konaklama mekanlarında çokça sipariş noktalarından sipariş verebil- ğa iletilebilmesi ve aynı şekilde hesap doğru analiz edilerek yapıldığında ralamasıyla sunulmuyor. Pardon her
duyduğumuz “Pardon! Sipariş verebi- me, gel-al sipariş, hesap ödeme, gar- ödeme, garson çağırma gibi işlemleri kâr artırmak kaçınılmaz bir gerçek. kullanıcıya, kişiye özel sıralamayla ve
lir miyim?” veya “Pardon! Bakar mısı- son çağırma, bahşiş verme gibi birçok sunmasıdır. Tüm bunların yanında garson, komi önerilerle menüde bulunan ürünleri
nız?” ile başlayan cümleleri ve mekan özelliği de bulunuyor. Mekan içinde ya da runner olarak çalışan restoran sunuyor. Yani her masaya özel oturan-
içinde yaşanan tüm aksaklıkları orta- veya sipariş süreçlerinde sunduğu Pardon Pick Up: İşletmeye henüz personelleri menü getirip götürme lara neler sevebileceğini anlatan bir
dan kaldırmayı amaçlayan bir girişim özelliklerine ek olarak nerede ne yi- gitmeden veya işletme içinde belir- gibi bir dertten kurtulmuş oluyor. çalışan varmış gibi tüm müşterilere
olarak kuruldu. yeceğine ve ne içeceğine karar ver- lenen pick up noktalarından teslim Aynı zamanda sipariş süreçleri de yardımcı olan dijital bir menü asis-
me aşamasında olan kullanıcılarına almak üzere işletmeye sipariş verme akıllı menü üzerinden gerçekleştiri- tanı. Şu an piyasada, kişiselleştirilmiş
Pardon’u akıllı menü & sipariş ve kişiye özel mekan önerileri sunarak lebiliyor. Bu sayede hem çalışanların öneri sunan bir menü hala yapılmadı.
mekan platformu olarak tanımlayabi- sektördeki büyük bir boşluğu doldu- zaman kaybı azalıyor; hem de sipariş Farklı işletme tipleri için oluşturduğu-
liriz. Pandemiden çok önce dünyanın ruyor. İşletme tiplerine göre ürünleri- sürecinin kolaylığının sağladığı avan- muz ürünler sayesinde çok geniş kit-
miz ise şöyle: tajla siparişler artıyor. lelere hitap edebiliyor oluşumuz da
önemli bir artı. Tüm bunların yanında
Akıllı Menü: Restoran, cafe, pas- Dünyada ilk defa Pardon tara- partnerlerimizle çalışmaya başladığı-
tane türündeki işletmelere hizmet fından geliştirilen yapay zekâ des- mız andan itibaren gösterdiğimiz ilgi
sağladığımız yapay zeka destekli ki- tekli analiz sonuçları ile işletmeler ve hız konusunda sürekli olarak bizi
şiye özel sunulan akıllı menüler ve müşterilerinin alışkanlıklarını ta- çok mutlu eden geri dönüşler alıyo-
gerçek kullanıcı verilerine dayanan kip edebiliyor. Bundan bahsedebi- ruz, bu da bizi çok mutlu ediyor.
raporlarımız ile işletmelerin satışları- lir misiniz?
nı artırmaya yönelik bir çok özelliği www.pardon-app.com
bünyesinde bulunduran ve kullanıcı- Yeme-içme işletmeleri oluştur-
ların kişiye özel bir deneyim yaşama- dukları menülerinin verimini yal-
nızca satış raporlarından takip ede-
biliyor. Günümüz dünyasında artan

ı

Horeca Mailing Gazete / Aralık-Ocak 2023 11

Yılbaşı Menülerinizi Zenginleştirin

Okan Kadir Celep nu, insanlarla doğru iletişim kurabil- öncesinden hummalı bir çalışma ile kında önemli fikirler verebilir. Yeni yıl Oteller de açık büfeler, restoranlar
Şef-İş Geliştirme mek, onları idare edebilmek ve onlara talepleri karşılamaya çalışıyorlar. Ta- menüsü hazırlanırken, geniş yelpa- da a la carte menüler, fix menüler der-
HMG Röportaj aynı standartlarda yemek yaptırabil- bii ki yılbaşı menüsü bu çalışmaların zeli bir menü oluşturmak önemlidir. ken birçok gıda işlenip son halini alı-
me sanatı olduğunun farkına vardım. başında geliyor. Menüde seçmeli yemeklerin olması, yor. Bu aşamada maalesef birçok gıda
Horeca işletmelerinin bir çoğu her gıdayı tüketemeyen insanların çöpe gidiyor.
müşterilerine unutulmaz bir yılbaşı Zorlu staj dönemiyle başlayan İnsanların bu özel günde unu- yılbaşı gecesi aç kalmaması ve mem-
gecesi yaşatmak için hazırlıklarına ya meslek hayatıma, şuan Türkiye’nin tamayacakları bir sofra etrafında nun olabilmesi önemli faktörlerden Atlanmaması gereken ve çok
devam ediyor ya da bu süreci tamam- en önde gelen gıda firmalarından toplanıp, birbirinden güzel ve çeşitli birisi. Yeni yıla işletmenizde girmeyi önemli bir diğer konu çöpe giden ton-
ladı. Ekol Food Eğitmen Şeflerinden olan Ekol Food’da eğitmen şef olarak yemeklerle bu özel günü kutlaması tercih eden insanlara, çeşitli başlan- larca gıda. Her işletme mutlaka, hazır-
Okan Celep, yılbaşı menülerinizi zen- devam etmekteyim. onlar adına güzel bir deneyim oluyor. gıçlar, aperatifler, ara sıcaklar, seçmeli lık aşamasında ve servis sonrasında
ginleştirmenize yardımcı olabilecek ana yemekler, meyve tabakları ve tat- çöpe atılacak tüm gıdaları ayırmalı ve
ipuçları paylaştı. Yeni bir yılı karşılamanın he- Normal bir akşam yemeğine na- lıların olduğu bir menü sunmalısınız. çöpe gidecek tonlarca gıdayı hayvan
yecanı ile birçok işletme yılbaşı zaran çok daha uzun süren, yiyecek barınaklara ulaştırabilmeli.
Öncelikle sizi biraz tanıyabilir menülerini oluşturmaya başladı. ve alkolün daha fazla tüketildiği bir Masa düzeninizden tutun, masa
miyiz? Yeni yılı dopdolu programları ile gecede yılbaşı menüsünün iyi tasar- örtüsü, peçeteler, şamdanlar ve ge- İnsanların ciddi paralar harcaya-
karşılamaya hazırlanan işletmeler lanmış olması gerekiyor. nel ambiyansın hepsinin menü ile rak, eğleneceği , yemek yiyerek keyifli
1993 yılında İstanbul’da doğdum. yılbaşına özel menü oluştururken uyumlu olması bütünlük sağlamak, vakit geçirmeyi istedikleri bu gecede
Lise dönemine kadar İstanbul’da ya- nelere dikkat edilmeli? Peki, yılbaşı sofrasında olmaz- ve insanları etkiniz altına alıp, unu- onları mutlu etmek için en önemli kı-
şadım. Çocukluk dönemimden bu sa olmaz dediğimiz lezzetler neler- tulmaz bir yılbaşı gecesi geçirmeleri- sım detaylardır.
yana yemek yemekten haz alan ve Tüm dünyada büyük bir coşku ile dir? ni sağlamanız için dikkat ve hassasi-
evde yemek yapımına yardımcı olan kutlanan yılbaşı için, birçok ülkenin yet gerektiren, atlanmaması gereken Birçok işletmenin hazırlandığı
birisi olarak aşçılığı seçmem kimseyi kendine ait geleneksel hale gelmiş Yılbaşı gecesi için hazırlanan iş- önemli detaylardır. Yeme ve içme ve müşterisiyle buluşmayı beklediği
şaşırtmadı. Liseyi Ayvalık’ta yiyecek yemekleri ve kutlama adetleri bulu- letmelerin gözden kaçırmaması gere- kültürümüzde ağırlıkla tercih edilen yılbaşı gecesinde, sizi tercih etmeleri
ve içecek hizmetleri üstüne okudum. nuyor. ken çok fazla detay var. Hazırlanacak alkol çeşitleri de menüyü hazırlama için onlara hayır diyemeyecekleri bir
Bu dönemde otel ve restoranlar da ki olan menünün zengin olması, yılbaşı aşamasında iyi bir yol göstericidir. eğlence sunabilmek çok fazla detay
zorlu şartlarda stajlarımı tamamla- Her ne kadar birbirinden farklı ruhunu simgeleyen yiyecek ve içecek- gerektiren bir iştir.
dım. Salon komiliğinden başlayıp zor yemekleri ve kutlama adetleri olsa lerin işletmenin konseptine uygun bir Bu içeceklere uyumlu tatlar yarat-
da olsa kendimi mutfağa atabildim. da yılbaşı herkesin doyasıya eğlendi- şekilde menüye eklenmesi, insanların mak, insanların daha keyifli yemek En ince detayın atlanmaması ge-
Farklı bölümlerde ve daha sonra ken- ği, güzel yemekler yediği, bir arada eğlenebileceği bir ortam yaratmak yemelerine imkan kılacak etkenlerdir. reken, yılbaşı gecesini bir üst seviyeye
di bölümümde yaptığım zorlu staj dö- olmayı sevdiği özel bir gün. İnançlar, bunların başında geliyor. Yıllardır değişmeyen yılbaşı yemekle- çekebilmek ve tercih edilme nokta-
nemleri sayesinde, meslek hayatımla renkler ve gelenekler farklı olsa da rimiz menüde kendisine mutlaka yer sında öne geçebilmek adına, lezzetin
amaç aynı; yeni yılın şans ve mutlu- Türkiye için yılbaşı yemeği dendi- bulmalı. ve eğlencenin tek başına çok fazla şey
alakalı yol gösterici olacak birçok de- luk getirmesi. ğinde akla gelen ilk yemek fırında nar ifade etmediğini bilmek gerekir.
neyim kazandım. Daha sonra eğitim gibi kızarmış bir hindi oluyor. Başka Bu özel günde insanların, normal-
hayatıma Akdeniz üniversitesi turizm Hepimiz yeni yıla, hayaller, bek- ülkelerde ise, rostolar, ördek ve kaz den daha fazla yiyecek ve içecek tü- Tüm bunlar bir ahenk içerisinde
otelcilik bölümünde devam ettim. lentiler ve hedeflerle giriyoruz. Bunun yemekleri, balık yemekleri favori noel kettiğini unutmamak lazım. Bu doğ- olduğu sürece yemekleriniz lezzetli
neticesinde, farklı ve tuhaf sayılabile- yemekleri olabiliyor. rultuda menü hazırlama aşamasında ve eğlenceli bir mekan haline gelebi-
Okul hayatından sonra, önemli cek yılbaşı adetleri ortaya çıkıyor ve doğru seçilmiş yemeklerin olması, ge- lirsiniz.
restoran ve otellerde çalışmaya baş- gelenekler de bu doğrultu oluşuyor. Yılbaşı menülerini bir üst se- cenin ilerleyen saatlerinde, insanların
ladım. Bu dönemde aşçılığın, yemek viyeye çıkarabilecek tüyolarınız kendini iyi hissetmesi adına önemli www.ekolfood.com.tr
yapmaktan çok daha fazlası olduğu- Danimarkalılar, yılbaşını kom- veya teknikleriniz var mıdır? bir faktör.
şularının kapılarında tabak kırarak
kutluyor. Kapı önünde ne kadar çok İşletmelerin menü oluştururken
tabak kırılırsa yeni yıla o kadar şanslı bulundukları konum, hizmet verdik-
giriyorsunuz. leri kitle nasıl bir yol izlemeleri hak-

İspanyollar ise gece yarısı saatin 12
kez çalmasıyla beraber 12 tane üzüm
yiyor. Ülkelere göre farklılık gösteren
bir çok adet var.

Yeni yıl için her ne kadar yeme
kültürlerimiz ve adetlerimiz farklı

olsa da, herkes için büyük bir ortak
noktada buluşuyoruz; güzel yemekler
ve eğlencesi bol bir gece.

Sizce ideal bir yılbaşı menüsü
nasıl olmalı?

Bu kutlama günü için oteller, res-
toranlar, gece kulüpleri yılbaşını kut-
lamak isteyen insanlar için, günler

BiSU HIZLI TESLİMAT İLE DAHA FAZLA BİLGİ AL!

KURUMSAL İHTİYAÇLARINIZ [email protected]
+90 (535) 485 91 02
%30 ‘AVARAN
İNDİRİMLE
GELİYO!

12 Horeca Mailing Gazete / Aralık-Ocak 2023

Banyolar Renkleniyor Yeni Neslin Çikolatası, Yeni Yılda
Kusursuz Sofralar
Seramik sağlık gereçlerinde tüke- terest, Instagram benzeri dijital plat- Vegan, %100 Bitkisel
tici tercihleri renkleniyor. Uzun yıllar- formların etkisiyle tüketicinin ilham “Simple is Beautiful” (Yalın Güzel-
dır beyazın hâkim olduğu sektörde kaynaklarının çeşitlenmesi, mimarlık NXT Bitter ve NXT Sütlü gıda dir) felsefesini uluslararası tasarım-
artık siyah, petrol mavisi, Burgonya ve tasarım alanlarına yönelik farkın- alerjisi olanlar için uygun alterna- cıların koleksiyonlarıyla buluşturan
bordosu, bronz, beton gibi renkler de dalığın artması gibi nedenlerle tü- tif! Şişecam’ın global tasarım markası
kendisine yer açıyor. keticiler giderek beyaz dışında farklı NUDE, zarif tasarımlarıyla, yeni yılda
renklere ilgi gösteriyor. NXT Bitter ve NXT Sütlü, sadece sevdikleriniz için her zevke uygun he-
1950’den günümüze “il bagno per vegan olması ile değil, sıfır alerjen ol- diye alternatifleri sunuyor.
tutti (herkes için banyo)” mottosuyla 24 farklı renkte üretim yapan ve masıyla da dikkat çekiyor.
üretim yapan İtalyan kökenli seramik 2022’de mat petrol mavisi ve parlak Modern dokunuşlarıyla fark yara-
sağlık gereçleri markası Bocchi, renk- Burgonya bordosu’nu koleksiyonu- Araştırmalar gösteriyor ki, bugün tan NUDE, koleksiyonlarında yer alan
li banyo ürünleriyle sektörde fark ya- na ekleyen Bocchi, portföyüne dahil dünyamızdaki insanların 4’te 1’inin özgün tasarımlarıyla bulunduğu her
ratmaya devam ediyor. edeceği renkleri belirlerken yapı sek- belirli gıdalara karşı alerji yada intole- ortama zarafet katıyor. Simple is Bea-
törünün dinamiklerini, müşterilerin ransı var. Bu alerjiler çoğunlukla hay- utiful (Yalın Güzeldir) felsefesiyle oluş-
Tüketicilerin tekdüzelikten uzak değişen tercih ve beklentilerini analiz vansal gıdalara ya da süt ve süt ürün- turulan zamansız NUDE ürünleriyle
dekorasyon isteği, farklılık arayışı, ediyor. Özellikle dekorasyon, boya, lerine karşı oluyor. Eser miktarda dahi yeni yılda kusursuz sofralara imza
dünyadaki yenilikleri yakından takip mimarlık alanlarındaki gelişmeleri, süt ve süt ürünü içermeyen ve %100 atabilir ya da hediye alternatifleriyle
etmesi, trendler ve kişiliğini dekoras- sevdiklerinizi mutlu edebilirsiniz.
yona yansıtma talepleri banyolardaki moda ve kozmetik gibi farklı sektör- Dünyanın en iyi Belçika çikolata- bitki bazlı olan NXT Sütlü, alerjen ol-
renk tercihini de çeşitlendiriyor. lerdeki trendleri yakından takip eden sı markası Callebaut’un 175 yılı aşkın mamasıyla çölyak hastalığı veya lak- www.nudeglass.com
Bocchi, renk seçiminde ayrıca doğa- deneyimi ve Ar-Ge çalışmaları sonucu toz intoleransı olanlar için de uygun
Lüks konut stoğundaki artış, Pin- dan, sanattan ve kültürel değerlerden geliştirdiği, %100 bitki bazlı, süt ve süt bir alternatif. Yine badem, fındık gibi
de ilham alıyor. ürünleri içermeyen NXT Sütlü çikola- çeşitli yemişlere alerjisi olanlar da ra-
ta sektörde çığır açacak yeni bir ino- hatlıkla tüketebilir.
www.bocchibagno.com vasyon olarak sektör profesyonelleri-
nin beğenisine sunuldu. www.barry-callebaut.com/tr-TR

Barry Callebaut Türkiye ofisinde,
7.10.2022 tarihinde yapılan lansman
ile tanıtılan yeni nesil çikolata NXT
Bitter ve NXT Sütlü, 10kg ve 2,5kg’lik
alternatifleri raflarda yerini aldı.

İsrafı Önleyen Sürdürülebilir

Yılbaşı Sofraları

tavuk, balık ve kuru gıdaları hijyenik Yeni Koleksiyon
bir şekilde paketleyerek buzdolabın-
Mutfaklarımızın değişilmez yar- da uzun süre güvenle saklayabilirsi-
dımcısı Koroplast da geniş ürün yel- niz. Aynı zamanda yılbaşı sofrasından
pazesiyle mutfakta gıdaların yeniden arta kalan gıdaları israfı önlemek
dönüşmesi ve doğru ayrıştırılması adına bir sonraki yemekte değerlen-
için çözümler sunuyor. Koroplast ki- dirmek için saklama poşetleri ile buz-
litli poşetleriyle sofradan arta kalan dolabında kolayca muhafaza edebilir-
birçok ürün güvenle ve hijyenik ola- siniz.
rak muhafaza edilebilirken, Korop-
last çöp poşetleriyle de atıklar doğru Yılbaşı sofrasını hazırlarken gı-
şekilde ayrıştırılabiliyor. daların yanı sıra farklı materyallerde
atıklar da ortaya çıkabiliyor. Bu nokta-
Koroplast kilitli poşetleri, yemek da ise Koroplast çöp poşetleri ile tüm
hazırlanırken artan sebze, meyve, et, materyalleri doğru şekilde ayrıştırabi-
lirsiniz. Özellikle gıdaların paketleme-
lerinde kullanılan cam, kâğıt, plastik
ya da metal paketleme malzemelerini
Koroplast Geri Dönüşüm Poşeti kulla-
narak ve üzerindeki ikonlara işaretle-
meler yaparak geri dönüşüm kutula-
rına bırakabilirsiniz.

www.koroplast.com

Doğal Butik Çikolata

2019’dan beri lezzetli el yapımı ürünlerin ilk işlemlerden teslimatına
çikolatalar üreten bir butik çikolata kadar her aşamasında büyük bir titiz-
markası olan Choco Truf, Belçika’dan likle çalışıyor ve bunun bilinciyle ge-
özel olarak gelen yüksek kalite ve rekli hijyen standardı sağlanıyor.
%100 gerçek çikolata kullanılan ürün-
lerini özenle mukavva ve soğuk zin- Özel günler için sevdiklerinize ve
cir paketleriyle Türkiye ve Dünya’nın kendinize güzel bir sürpriz yapmak
farklı ülkelerine ulaştırıyor. istiyorsanız chocotruf.com e-ticaret
kanalından birbirinden farklı tasarım
Choco Truf spesiyal, trüf, kesme ve çeşitli boyutlardan oluşan çikolata
çikolata ve drajeleri, vegan ve şeker kutularını tercih edebilirsiniz.
ilavesiz seçenekleriyle marka bünye-
sinde bulunduruyor. Bununla beraber www.chocotruf.com
kurumsal çalışmalarda ve özel sipariş-
lerde çikolata lezzetlerini markaların
imajıyla bütünleştirmeyi amaçlıyor.
En üst kalite hammadde anlayışı ile
hareket etmekte olan Choco Truf,
ürünlerinde doğal tereyağı, kakao
yağı, krema, vanilya ve meyve olmak
üzere birinci sınıf malzemeler kulla-
nıyor. Atölyelerinde üretimi gerçek-
leştirilen hiçbir ürün katkı maddesi,
domuz yağı ve trans yağlar içermi-
yor. Choco Truf atölyesinde üretilen

Horeca Mailing Gazete / Aralık-Ocak 2023 13

Bitkisel Sütlere Yerli Bir Alternatif

Caner Peltekçi lama ve satış üzerine çalışırken Nilky dem, Badem Şekersiz, Yulaf, Fındık ve özellikle kahveyle uyumu sayesinde misyon hem ürün kalitesi hem fiyat
Kurucu Ortak fikri ortaya çıktı. en son çıkardığımız Hindistan Cevizi damgasını vuran en yeni ürünümüz politikası hem de kurduğu iletişim
sütümüz ile EDT kanalına hizmet sağ- olan Nilky Hindistan Cevizi Sütü 1L. dili ile insanlara böyle ürünlerin de
HMG Röportaj Ülkemizde bitkisel ürün kategori- lıyoruz. olduğunu anlatıp sektörü büyütür-
si daha çok yeni ve hızla büyükmekte. Henüz üzerinde yoğun çalışma- ken markamızı da büyütmek.
Bitkisel bazlı süt kategorisinde Hali hazırda bu pazarda faaliyet gös- Nilky’i rakiplerinden ayıran ve larımızın devam ettiği ve deneme
yerli firmaların öncülerinden olan teren firmalar ya ithal getiriyor ya da farklı kılan ana unsurlar nelerdir? üretiminin tamamlandığı ürünü de Son olarak 2022 yılı Nilky için
Nilky firmasının kurucularından kısıtlı imkanlar yerel üretim yapabili- ilk defa sizler sayesinde duyurmuş nasıl geçti? 2023 yılı için plan ve
Caner Peltekçi ile firmayı ve ürün- yorlar. Yaklaşık 2 senedir pazarda olan bir olalım. Soğuk kahve severler tarafın- projeleriniz nelerdir?
lerini daha yakından tanıma fırsatı firma olmamıza ve ürün portföyümü- dan heyecanla beklenen ve henüz
bulabileceğiniz keyifli bir röportaj Ortağım Emre Başar Sözen ile zü piyasaya sürdüğümüzden bu yana Türkiye’de rakibi bulunmayan Nilky 2022 yılı Nilky’nin 1. yılıydı ve
gerçekleştirdik. biz bu açığı görüp, ithal gelen ürün geçen süreçte ekonomik olarak hızla Wake Badem Sütlü Latte yeni yılın beklentilerimizin çok üstünde, 1 mil-
kadar kaliteli bir ürün geliştirip piya- değişen tüm koşullara rağmen en ilk aylarında piyasaya çıkacak. yonuncu paketimizi sattığımız bir yıl
Bize biraz kendinizden ve sada yerel üretimi olan ürünlerden düşük fiyata yüksek kalitede lezzetli olarak geçti.
Nilky’nin kuruluş hikâyesinden uygun bir fiyata perakende fiyatı be- bitkisel süt üretiminin sürdürülebi- Tüm bunların yanı sıra geçtiğimiz
bahsedebilir misiniz? lirleyebilirsek elimizde ciddi potansi- lirliğini sağlamayı çalıştığımız için kış ilk defa piyasaya sürdüğümüz ve Hızlı bir şekilde yeni ürünler çıka-
yelli bir iş olacağına inandık. 2 seneyi rakiplerimizden ayrıştığımızı düşü- “En Yenilikçi Vegan Ürün” unvanına rırken, Türkiye’nin çeşitli büyük şehir-
Tabii, yurtdışında Pazarlama ve aşkın süren çalışmalarımız sonucu nüyoruz. sahip Nilky Salep 1L yeniden kışa özel lerine gidip markamızı anlatma fırsa-
Girişimcilik üzerine üniversite eği- biz, yüksek kalite ve tadı yakalayıp raflarda yerini almaya hazırlanıyor. tı bulduk. Paris, Dubai ve Londra gibi
timimi tamamladıktan sonra Türki- piyasadaki markalardan daha uygun Ayrıca vizyon olarak daha önce şehirlere gidip ülkemizi markamızın
ye’de uluslararası bir kurumsal gay- bir fiyata satabileceğimizi fark ettiği- düşünülmemiş ve inovasyon açısın- Hali hazırda üzerinde çalıştığımız logosu altında temsil edip ihracat
rimenkul danışmanlık firmasında 3 mizde Nilky doğdu. dan değer taşıyan ve Türkiye’den ih- daha önce Türkiye’de ve Dünya’da de- operasyonumuzu başlattık.
sene boyunca pazarlama ve finans racat fırsatı yüksek ürünler üzerine nenmemiş farklı ve yenilikçi ürünler
üzerine çeşitli departmanlarda çalış- Emre’nin üretim ve operasyon be- çalışmalarımızın da ilerleyen zaman- üzerinde çalışmaya devam ediyoruz. Müşterilerden aldığımız geri dö-
tım. Ardından aile firmamızda pazar- nim de satış ve pazarlama konusun- larda meyve vereceğine inanıyoruz. Şimdilik onlarda biz de kalsın. nüşler çok cesaretlendirici ve motive
daki know-how’larımızı birleştirerek edici. 2023’te aslında bu yaptıkları-
güzel bir ekip çalışması ve denge ya- Yıl içinde piyasaya sunduğu- Bitkisel bazlı süt sektörü, gün mızın üzerine koyarak daha çok ça-
kaladık. nuz veya daha sonra sunacağınız geçtikçe büyüyen ve hacmini ar- lışmak var. Yine yeni ürünlerimizi
yeni ürününüz varsa ürün hakkın- tıran bir sektör olarak karşımıza heyecanla geliştirirken bunu da müş-
Gerek etik değerler, gerek çev- da bilgi alabilir miyiz? çıkıyor. Nilky’nin bu bağlamda bü- terilere nasıl anlatıp fark yaratacağı-
re duyarlılığı veya sağlık sorunları yüme stratejisi nedir? mız üzerinde plan ve proje geliştirme-
nedeniyle bitkisel sütler artık bir Raflarda bulabileceğiniz en yeni 2 ye devam edeceğiz.
alternatif olmaktan çok ihtiyaç ürünümüz; çocuklara özel çıkardığı- Pazara girişimimizin ilk senesin-
haline geldi. EDT sektörü de farklı mız fakat 7’den 70’e herkesin damak den itibaren ciddi şekilde fiyat perfor- www.nilky.co
beslenme alışkanlıkları olan müş- zevkine hitap ettiğini deneyimleme mans ürünü olmasıyla dikkat çeken
terilerini memnun etmek duru- fırsatı bulduğumuz Nilky Çikolatalı Nilky ile pazarda henüz alternatifi ol-
munda. EDT sektörü ürünleriniz Fındık Sütü 180 ml, bir diğeri ise ka- mayan inovatif ürünler ile müşterile-
hakkında bilgi alabilir miyiz? tıldığımız tüm etkinliklere lezzeti ve rin karşına çıkmaya devam ediyoruz.
Biz ilerleyen yıllarda insanların kay-
Aynen dediğiniz gibi ve biz Türki- nak kıtlığından ötürü bitkisel alter-
ye olarak yolun daha çok başındayız. natiflere geçmek zorunda kalacağına
Özellikle Avrupa ve Amerika’da artık inanıyoruz.
geleneksel süt markasından daha çok
bitkisel süt markası var. Bu noktada çeşitli pazarlama fa-
aliyetleriyle insanlara bu ürünlerin
Şu ana kadar İstanbul, Ankara ve nerede, ne için ve nasıl kullanıldığını
İzmir başta olmak üzere Ev Dışı Tü- anlatmaya çalışıyoruz. Nilky bu piya-
ketim konusunda müşterilerimiz her sada Türkiye’deki ilk marka değil ve
geçen gün artarak devam etmekte. son marka da olmayacaktır.
Tüm bitkisel süt ürünlerimiz yani Ba-
Ancak kendimize edindiğimiz

Yılbaşı Ruhunu Yaşatan Tasarımlar Kavanozlar Hayatın
Her Anında Yanınızda
Caribou serisi ile masallar diya- ve gold yansımalarla davetlilerinizin

rına yolculuk gönlünü fethediyor. Winter ise orman

Porland’ın yılbaşı için özel olarak hayvanları figürleri ve gold detayla- fonksiyonlarının da olduğuna vurgu
yapıyor.
tasarlanan yeni serisi Caribou, yılba- rıyla hem sıcak hem de estetik görü-
“Kavanozlarımız sizin yaratıcı elle-
şı sofralarına çok yakışacak renk ve nüm sunuyor. rinizde hayat buluyor, hayata güzellik
katıyor” söyleminden yola çıkan Pa-
desenlerle ön plana çıkıyor. Adeta Yılbaşı ruhunu her ana taşıyan şabahçe, her zevke ve bütçeye hitap
eden geniş kavanoz ailesi ile tüketici-
bir tablo izlenimi veren Caribou, ma- hediyeler lerine ilham vermeyi amaçlıyor.

salsı bir dünyanın kapılarını aralıyor. Porland, bu yılbaşı da sevdikleri- Paşabahçe, tüketicilere birbirin-
den şık ve kullanışlı kavanozları kul-
Kırmızı ve beyazın hakimiyetindeki nizin yaşamına keyif ve neşe katacak lanmanın farklı yollarını gösteriyor.
Paşabahçe’nin Woody, Kitchen Slim,
koleksiyonda yer alan kar, çam ağacı çok özel hediye seçenekleri sunuyor. Homemade ve daha pek çok kavanoz
serisi mutfakları organize ediyor, ha-
Yılbaşı gecesinin kusursuz geçme- ve geyik motifleri yılbaşı ruhunu tam Zarif ve ışıltılı yeni yıl mumlarından, zırladığımız sağlıklı yemekleri tüm
si için en önemli detayların başında gün yanımızda taşımamızı sağlıyor,
yılbaşı sofrası geliyor. En doğal malze- anlamıyla yansıtıyor. yılbaşı ağacına varana kadar dekora- zarif dokunuşlarla evlerimizi güzel-
meleri kusursuz işçilikle taçlandıran leştiriyor.
Porland, yeni başlangıçları anlamlı İhtişamlı sofraları tamamlayan tif alternatiflerle birbirinden zevkli Paşabahçe, özellikle kış hazırlık-
kılmak ve yılbaşı sofralarını güzelleş- larının favorisi kavanoz ailesini, ev www.pasabahce.com
tirmek için kırmızı ve yeşil renklerle tasarımlar atmosferler yaratabilirsiniz. Yeni yıl dekorasyonundan mutfak organizas-
birlikte ışıltının hakim olduğu birbi- yonuna ilham verici fikirleri hayata
rinden özgün tasarımlarıyla yeni yıla Porland’ın yeni yılı simgeleyen sofralarının vazgeçilmezi sofra akse- geçirmemizi, sağlıklı yiyeceklerimizi
girerken sofralarınızı şölen havasına tüm gün yanımızda taşımamızı sağla-
sokuyor. kırmızı ve yeşil uyumuyla dikkat suarları, mumlar, şamdanlar, şarap yan benzersiz yardımcılar olarak tüke-
ticilere yeniden tanıtıyor.
Porland, yılbaşı akşamının en çeken Kurşun Asker serisi, yılbaşı kovası, kek standı, çam ağacı, noel
heyecan verici yanlarından olan sof- Paşabahçe, yeni kavanoz kam-
ralara; Caribou, Kurşun Asker, Forest, sofralarının şıklığını tamamlayacak baba figürü ve mum söndürücü gibi panyası ile tüketicilerine “Sizin ka-
Winter tasarımlarıyla yeni yıl havası vanozunuzda ne var?” sorusunu bir
katıyor. nitelikte. Kurşun asker figürlerinin tasarımlarla da dekorasyon tutkunu kez daha sorarak, kavanozların reçel,
turşu ve salça saklamak dışında, farklı
hakim olduğu koleksiyon, kırmızı ve sevdiklerinizi mutlu edebilirsiniz.

yeşil detayların kombinlendiği bar- www.porland.com

daklar, tabaklar, kahve takımları gibi

alternatiflerle özgün sunumlar için

ideal bir seçenek oluyor. Forest kolek-

siyonundaki geyik ve ağaç tasarımları

kış esintisini sofralara taşırken; yıldız

14 Horeca Mailing Gazete / Aralık-Ocak 2023

Hikayesi Olan Mekanlar

Sema Yazıcı - Yadigar Tanrıverdi Tasarımını yaptığımız proje konut Horeca kanalında bir işletme Bu yüzdendir ki iş amaçlı tanıştı-
Kurucu Ortak ise; binanın yapısal özellikleri ile bu- açmak isteyen yatırımcı neden Sa- ğımız birçok kişi zamanla arkadaşları-
rada yaşayacak ailenin alışkanlıkları, kura Mimarlık’ı tercih etmeli? mız, dostlarımız oldu.
HMG Röportaj standartları ve hatta hobilerini düşü-
nüp onların hayatlarına dokunacak Sakura Mimarlık kurulduğu ilk Ülkemizdeki gastronomi ala-
Hayata geçirdikleri projeler ile kurduk. Firmamız iç mimarinin do- yaşam alanlarını kurguluyoruz. Eğer günden itibaren tasarım odaklı bir fir- nında mimari trend ve yaklaşım-
Horeca sektörünün mimari anlamda kunduğu her alanda tasarım, proje projemizde bir restoran konsepti ya- ma olarak kuruldu. Bizim hedefimiz lar hakkında ne söylemek istersi-
başarılı yardımcılarından biri olan yönetimi ve uygulama hizmeti veri- pacaksak, mutfağından servis verece- niz?
Sakura Mimarlık’ın İç Mimarları yor. Konut, yeme içme sektörü, ticari ği müşteri kitlesine, hatta bulunduğu daima insanların hayatına dokunan,
Sema Yazıcı ve Yadigar Tanrıver- alanlar ağırlıklı hizmet verdiğimiz lokasyona kadar her detayı düşünüp yaşam alanlarını güzelleştiren proje- Ülkemizde gastronomi alanında
di ile markanın konsept sürecinden projeler arasında. Mimari projeleri- yatırımcı için en verimli çözümleri ler yapmak oldu. çok başarılı yatırımlar yapılıyor. Hatta
bahsederken aynı zamanda sektör ile mizin yanı sıra geçen sene firmamıza sunuyoruz. bu başarılarımız uluslararası ödüller
ilgili izlenimlerini de aldık. “Styling” hizmeti verdiğimiz Sakura Hayata geçirdiğimiz her projede ile de destekleniyor.
Konsept markasını da dahil ettik. Horeca sektöründe estetik ile mutlaka sanattan ve doğadan bir do-
Sizleri ve mimarlık ofisinizi Böylece iç mimarinin son dokunuşları birlikte mekânın işlevselliği de kunuş vardır. Bu bazen çok ünlü bir Mimari yaklaşımlar bu alanların
kısa tanıyabilir miyiz? Daha çok olan aksesuar, özel dekoratif ürünler en önemli hususlardan biri ola- ressamın eseri bazen de bir üniversite ilk göze çarpan ve davetkar olan bölü-
nasıl projelere odaklanıyorsunuz? ve butik mobilyalar ile daha bütünsel rak karşımıza çıkıyor. Yatırımcılar öğrencisinin duvar grafitisi olabilir. mü. Dolayısıyla kullanılan malzeme-
bir yaklaşım ile hizmet vermeye baş- genellikle işin maddi ve estetik ler, renkler, mobilyalar dekorasyonun
Biz; Sema Yazıcı ve Yadigar Tan- ladık. tarafını düşünürken işlevsellik ol- Bütçe ve popülariteden ziyade dışına çıkarak bir bütünün parçası
rıverdi iç mimar kız kardeşleriz. Uzun gusunu gözden kaçırabiliyorlar. bizim için mekânın gereksinimi ve haline geliyor.
yıllar kurumsal hayatta çalıştıktan Karar verilecek konsept için ya- Bu konu hakkında neler söylemek o dokunuşun projeye kattığı anlam
sonra kendi markamızı oluşturmaya tırımcı ve mimar açısından süreç istersiniz? daha değerlidir. Biz hayali gerçeğe Yani mekanlar artık farklı kon-
karar verdik ve Sakura Mimarlık’ı biraz sancılı olabiliyor. Sizde bu sü- dönüştüren bir süreci yönetiyoruz. Bu septleri ile misafirlerine özel dene-
reç nasıl ilerliyor? İşlevsellik bizim için estetik ile yolculukta hem mimari hem psikolo- yimler kazandırıyor.
ayrılmaz bir bütün. Bitirdiğiniz bir jik hem de finansal aşamalar var.
Konsept aşaması bizim işimizin restoran projesini istediğiniz kadar Siz bir restoranda sadece yemek
temel taşı. İşlevsellik, estetik, son güzel ve şık yapın, müşteriye yemeği Dolayısıyla bu adımlarda ben ya yemiyor, mimarisiyle, peyzajı, müziği
kullanıcı memnuniyeti hepsi genel zamanında ikram edecek mutfak ka- da Yadigar Hanım her zaman müşte- ve hatta kokusu ile bir kültürü yaşaya-
konsept çatısı altında birleşiyor. Do- pasiteniz yoksa yatırımınız amacınıza rilerimiz ile bire bir iletişim halinde biliyorsunuz.
layısıyla bu süreç mekânın kullanım ulaşmaz. oluyoruz.
amacından başlayarak, burada bulu- Horeca Mailing Gazete okuyu-
nan insanların yaşam konforuna ka- Dolayısıyla projenin ilk aşamasın- cuları ile paylaşabileceğiniz ger-
dar her detayı kurgulayarak geçiyor. dan başlayarak deneyim ve bilgi biri- çekleşen veya üzerinde çalıştığınız
kimimiz ile gerektiğinde konusunda heyecan verici bir proje var mıdır?
uzman ekiplerden de teknik destek
alarak anahtar teslimine kadar her Moskova’da gerçekleştirdiğimiz
detayı kurguluyoruz. Chef Amazonia Restaurant bizim
için heyecan verici bir projeydi. Pro-
Bu noktada yatırımcının çalıştığı jede kullanılan birçok malzeme Tür-
mimar ve iç mimara güvenmesi iş kiye’den seçildi ve mobilyalar özel
akışını olumlu yönde etkiliyor. olarak üretildi.

Projelerdeki mutfak tasarımın- Konsept çalışmasında bitkilendir-
da şeflerle veya endüstriye mutfak mesinden aksesuarına, duvar kağı-
firmalarıyla iş birliğiniz yapıyor dından art work çalışmalarına kadar
musunuz? her detay konsepte uygun tasarlandı.
Uluslararası projelerde yer almak bi-
Şefler ve Endüstriyel Mutfak fir- zim için daima keyifli ve gurur verici.
maları projelerimizdeki en önemli
çözüm ortaklarımız. Tasarımın ilk www.sakuramimarlik.com
aşamasından işletmenin açılış süre-
cine kadar mekânın teknik ve işlevsel
konularını birlikte çözümlüyoruz.

OKKA Rich Spin M ile Çeşit Çeşit Türk Kahvesi

Yenilikleriyle her zaman ilklere nin keyfini yaşayın. Klasik, sert, sütlü ideal pişirme sıcaklığını tespit ederek
imza atan Arzum OKKA Ailesi’nin ve közde Türk kahvesi pişirme seçe- dünyanın her yerinde aynı lezzette
üyesi Arzum OKKA Rich Spin M ile neklerini sevdiklerinizle deneyimle- Türk kahvesi yapabilmenize olanak
çeşit çeşit Türk Kahvesi deneyimleme- yerek kahve keyfinize lezzet katın. sağlayan Arzum OKKA Rich Spin M,
pişirme süreçlerini bildiren sesli ve
Arzum OKKA Rich Spin M, karış- ışıklı uyarı sistemiyle sizi makinenin
tırıcılı cezvesiyle sade veya sütlü Türk başında bekleme derdinden kurtarı-
kahvenizi sizin yerinize karıştırarak yor.
tam kıvamında ve lezzetinde pişirir-
Sütlü Türk kahvesinin yanı sıra süt- Arzum OKKA Rich Spin M’in ka-
lü ve Türk kahveli birbirinden farklı rıştırıcılı ve paslanmaz metal cezvesi,
içecekler deneyimleyebileceğiniz Ar- tek parçalı özel iç yüzeyi ile makineni-
zum OKKA Rich Spin M ile karıştırıcı zin temizliği aşamasında da hayatını-
cezvesi sayesinde sahlep, sıcak çiko- zı kolaylaştırıyor.
lata gibi tarifleri de yapabilir, ikram
seçeneklerinizi artırabilirsiniz. www.arzum.com.tr

Akıllı Auto Brewing Altitude Dete-
ction sistemi ile bulunduğu ortamın

Horeca Mailing Gazete / Aralık-Ocak 2023 15

İç Mekan Tasarımlarında Şefler Tercih Ediyor UHT süt ürünlerinin talep gördüğünü
Yaratıcı Çözümler paylaştı.

Kreatif iç mekan tasarımı ile bir şekilde istenilen ruh halini oluştur- Teksüt, evlerdeki sofraların yanın- ve profesyonel mutfaklarda süt ve süt “Aşçılar kalitemize ve lezzetimize
mekana daha işlevsel ve şık bir görü- mak ve kullanıcıların da bunu hisset- da profesyonellerin, otel ve restoran- ürünleri ihtiyaçlarını karşıladıklarını güveniyor.”
nüm kazandırılabilir. En iyi tasarımlar mesini sağlamak için stok renklerin lardaki şeflerin de tercih ettiği süt ve aktardı. Murat Keleş en çok yoğurt,
benzersiz tarzları yani kişiselleştiril- dışında renklere gidilmesi gerekir. süt ürünleri markası olarak öne çıkı- Murat Keleş, yurtiçi turizmin yaz
miş dokunuşları kapsar. Alışılmışın dı- Peli; geniş ürün gamı, eşsiz renk ve yor. Beş yıldızlı oteller, restoranlar ve süzme yoğurt, ayran, tereyağı; beyaz, aylarında canlanmasının ardından
şında mekanlar oluşturmak amacıyla desenleri aynı zamanda yaşam alan- catering şirketlerinin de tercihini Tek- kaşar, çeçil, dil, örgü peynirleri ve sonbaharda özellikle okulların 1 haf-
kişisel dokunuşlar eklemek, yaratıcı larınızı özgün tasarımlarla buluştu- süt lezzetleri oluşturuyor. talık ara tatiliyle hareketliliğin devam
tasarımları çekici uygulamalara dö- rur. etmesiyle birlikte turizm tesislerin-
nüştürür. Böylece profesyonel bir yar- Türkiye’nin en büyük süt ve süt den Teksüt ürünlerine büyük talep
dım ile yaratıcılık ve uygulama süreci Çağdaş, modern, endüstriyel, is- ürünleri markalarından biri olan Tek- geldiğini söyledi. Mutfak profesyonel-
bir araya gelir ve benzersiz alanlar kandinav ve daha pek çok farklı iç süt’ün köklü deneyim ve modern üre- lerinin müşterilerini mutlu etmeye
yaratılır. tasarım stili bulunmaktadır. Bu tarz- tim tekniklerinin buluşmasıyla ortaya odaklandığının altını çizen Murat
ların bazılarından farklı öğelerin bir- çıkan ürünleri ev dışı tüketim alanla- Keleş, “Şeflerin bu hassasiyetine kali-
Peli yaratıcılığın iç mekan tasarı- leşmesiyle yeni, ilginç ve yaratıcı tasa- rında da yaygın şekilde tercih ediliyor. te, lezzet ve tazelikle cevap veriyoruz.
mında pek çok farklı şekilde rol oyna- rımlar ortaya çıkar. Peli yeni tasarım Bu nedenle Teksüt evlerde olduğu ka-
masını sağlar. stillerine açık fikirlidir. Teksüt Satış ve Pazarlama Di- dar profesyonel mutfaklarda da tercih
rektörü Murat Keleş Marmara, Ege edilen bir marka olarak öne çıkıyor”
Yaratıcılığın yanı sıra güçlü bir Peli kompakt paneller, sade ve ve Akdeniz Bölgesinde 5 yıldızlı otel- dedi.
estetik anlayışa sahiptir. Farklı mal- zamansız tasarımlar için ahşap pa- lerin büyük bir bölümünde; restoran
zemeler, desenler, özelleşmiş yüzey- nellerde meşe gibi doğal ürünlere yer “Profesyonellerin değerlendirme-
ler ve tefrişler ile dekorasyondan çok verirken mermer ve taş desenlerde lerini önemsiyoruz.”
daha fazlasını sağlar ve stil sahibi ol- ise geleneksel ve modern dokulardan
manıza yardımcı olur. İhtiyaçlara mü- oluşan geniş ürün yelpazesi ile me- Lezzette kaliteden ödün verme-
kemmel bir şekilde uyum sağlayan kan tasarımlarını şekillendirir. diklerini, profesyonel damaklara yö-
benzersiz çözümler bulmaya olanak nelik süt ve süt ürünleri tedariğini
tanır. Peli ürettiği bileşenlerle daha önemsediklerini dile getiren Murat
güzel, şık ve yaratıcı mekanlar yara- Keleş, “Aşçı, şef ve ustalardan gelen
Dünya bütün varlığıyla bir ilham tılmasını sağlar. Ve bu tutkuyu kay- öneri, talep ve geri bildirimler bizi
kaynağıdır. Gördüğümüz, dokundu- betmeden çalışmalarını sürdürür. besliyor. İşimizi sürekli geliştirmemi-
ğumuz, duyduğumuz her şey yara- Peli’nin heyecan verici yenilikleri, ze yardımcı oluyor.
hayatı kolaylaştıran çözümleri ve göz
tıcılığı geliştirme potansiyeline sa- alıcı koleksiyonları iç mekan tasarı- www.teksut.com
hiptir. PeliLuxe doku ve desenlerini mında yaratıcılığa yön verir.
doğadan aldığı ilhamlarla oluşturur.
Yer aldığı mekanlarda diğer unsurlar- www.peliparke.com
la bütünlük göstererek tasarımın bir
parçası haline gelen yüzeyler yaratır.

Bir mekanın atmosferi renk seçi-
miyle doğrudan ilişkilidir. Yaratıcı bir

Kitap Tanıtım

Profesyoneller İçin
Pastacılık ve Pişirme Sanatı

1991 Erzurum doğumlu Tugay keşfederek, tamamen kendi benliğiy-
Günel, mesleğe İzmit Turizm Otelci- le hareket edilmesi gereken bir mes-
lik Lisesi’ndeki staj dönemimde Pelit lektir bana göre.
Pastaneleri ile başladı. 2015 Viyana
Üniversitesi gastronomi bölümünden Benim de amacım bu zamana ka-
mezun olduktan sonra 2016 yılında dar öğrendiğim, keşfettiğim ve ken-
İtalya’da Alma Scuola Cucina’da bir dimce yenilik olarak gördüm şeyleri
sertifika programına katıldı. Daha kitaba dökerek tecrübelerimi meslek-
sonra Gastronometro’da Asistan Şef te kendini geliştirmek isteyen kişilere
pozisyonunda işe başladı ve ertesinde aktarmaktır.
Walmart’ların ürün geliştirme projesi
ile beraber Hamburg ve Vancouver’da Gezdiğim her ülkede, mesleğime
çalışıp, pastacılık üzerine eğitimler dair tanıdığım farklı kültürleri tatlıla-
verdi. Daha sonra Csm Bakery Solu- rımla birleştirip çeşitlilik yaratmaya
tions şirketinde Demonstrator Chef çalışırım. Sonunda ortaya not edilip
olarak görev aldı ve çeşitli pastacılık
ürünleri üzerine projeler geliştirdi. Şu meslektaşlarımla paylaşılmaya değer
anda Aromitalia firmasında Türkiye böyle güzel bir kitap çıktığı için çok
Cumhuriyetleri ve Doğu Avrupa ülke- mutluyum.
leri Marka Şefi görevini üstlenmekte.
Gezip görme fırsatı bulamayan
Tamamen profesyonellere yönelik ama yeni fikirleri merak edenlere yol
olan hazırlanan The Advanced Art of gösterici niteliğinde bir eser çıkardığı-
Baking and Pastry kitabı ile ilgili Tu- mızı düşünüyorum. Umarım okuyan-
gay Günel şunları söyledi; lar da benimle aynı fikirde olurlar.”

“İlk etapta yazılarımı teknik detay
içerip doğru bilgilerle öğretici bir yol
izlemesi için yazmaya başladım. Pas-
tacılık mesleği; sevilerek, yeni şeyleri

16 Horeca Mailing Gazete / Aralık-Ocak 2023

İşletmelerin % 60’ından Fazlası Sigortasız Yeni Yıl Ruhu ve Çikolata

Yangın ve doğal afet sigortaların- rin sanıldığı gibi yüksek bütçeleri de zengin bir asistans hizmeti de sundu- Dünyanın önde gelen premium mirası ve benzersiz işçilik üzerine inşa
da sektörün farkındalık yaratma ve gerektirmediğinin altını çizdi. Özcan, ğunu kaydeden Özcan, “Bu paketler- çikolata markası Godiva, sezonun edilen bu eşsiz konum, sınırlı sayıdaki
tanıtım faaliyetlerine rağmen işlet- ortalama yıllık 2.500 TL’den başlayan de ücretsiz danışmanlık ve asistans canlılığını ve neşesini yansıtan sınırlı yeni yıl koleksiyonumuzun lansma-
melerin sigortalılık oranının yüzde fiyatlarla işletmelerin bu ürünlere ko- hizmetleri de bulunuyor. Çilingir, su sayıda üretilen 2023 Yeni Yıl Koleksi- nını daha da özel kılıyor. İnsanların
40’larda kaldığını söyleyen Abdullah layca erişebileceğini kaydetti. Özcan, tesisatçısı, ücretsiz ambulans, tıbbi yonunu 30 Kasım’da gerçekleştirecek- bu leziz çeşitleri sevdiklerine hediye
Özcan, bu sonucu doğuran sebeple- sözlerini şöyle sürdürdü: danışmanlık, iş yeri güvenliği eğitim- leri lansman ile çikolata severlere su- etmek için olduğu kadar, kendileri-
rin başında bilgi eksikliği ve yüksek leri gibi çok sayıda avantajlı hizmet nuldu. Özenle hazırlanmış olan yeni ne almak için de heyecanlanacağını
prim ödeme endişesinin yer aldığını “İş yeri paket poliçelerinde fiyat yer alıyor” diye konuştu. sezona özel tasarıma sahip bu kolek- tahmin ediyoruz. Daha fazla insanın
ifade etti. belirlemede birçok değişkene bakı- siyonda, Godiva’nın ikonik çikolata gözünü markamızın harikalarına
lıyor. Deprem teminatı içeren poli- Eksik sigorta çok dikkat edilmesi çeşitlerinin yanı sıra göz kamaştıran açma, bu harikaları her yerde herkes
Gelişmiş ülkelerde özellikle eko- çelerde SEDDK (Sigortacılık ve Özel gereken bir konu çikolata kutuları, sepetler ve hediyelik için daha erişilebilir hale getirme mis-
nomik kriz ortamlarında işletmelerin Emeklilik Düzenleme ve Denetleme ürünler yer alıyor. Yepyeni bir yıl ile yonumuzu yerine getirmeye devam
sigorta taleplerinde önemli artışlar Kurumu) tarafından belirlenen dep- İşletmelerin sigorta yaptırırken yeni başlangıçlar yapmaya hazırlanır- ederken hem bu hediye sezonunda
yaşandığına işaret eden Özcan, Türki- rem tarifesine uygun olarak fiyat be- eksik sigorta konusunda da çok dik- ken yeni yılın ışıltısından ve doğanın hem de hayatınızda biraz daha iyiliğe
ye’de ise böyle bir durumda ilk vazge- lirleniyor. Yangın, mali sorumluluk, katli olmaları gerektiğini belirten güzelliğinden ilham alan koleksiyon- ihtiyaç duyduğunuz her zaman için
çilen kalemin sigorta poliçesi olduğu- makine kırılması, kâr kaybı, elektro- Abdullah Özcan, sözlerini şöyle sür- da göz kamaştıran birbirinden özel Godiva Çikolata’sının önemini gör-
nu belirtti. nik cihaz veya ferdi kaza gibi teminat- dürdü: ürünler çikolata severlerle buluşuyor. mek ilham verici.’’
lar talep edilmesi halinde ise sigorta
Yangın, deprem, sel, fırtına, yer bedelleri göz önüne alınarak fiyatla- “İşletmelerin öncelikle bu ürün Nurtaç Afridi: “Herkesin için bir Sezonun ruhunu, lezzetini ve he-
kayması, yıldırım, kira kaybı, iş dur- ma yapılıyor. özelinde deneyime sahip acente ve Godiva harikası var” yecanını yansıtan ışıltılı hediye se-
ması vb. pek çok riskin sigorta şirket- brokerları tercih etmesi çok önemli. çenekleri arasında trüf, pralin, kare,
leri tarafından işletmelere sunulan iş Ayrıca sigortalının hasar geçmişi, Çünkü sigortalanma aşamasında iş- Godiva hazırladığı Yeni Yıl Ko- napoliten, madlen ya da karışık çiko-
yeri paket poliçeleri ile teminat altına mevcut piyasa koşulları, riskin niteli- letme muhteviyatı (makine, demir- leksiyonu ile tüm çikolata severlere lata çeşitlerini içeren özel tasarımlı
alındığını belirten Özcan, bu poliçele- ği, alınan güvenlik önlemleri gibi un- baş, emtia ve elektronik cihazlar vb.) her nerede olurlarsa olsunlar harika çikolata kutuları ile kişiselleştirilebi-
surlar da fiyatı etkiliyor. Ancak sigorta tam olarak sigorta şirketine beyan lezzetler sunarken, birinci sınıf çi-
şirketleri işletme sahibi sigortalısının edilmeli. kolatayı herkes için erişilebilir hale leceğiniz sepetler sevdiklerini mutlu
bütçesine uygun ve vade farksız tak- getirmeye devam ediyor. Yeni bir yıl etmek isteyen ve her ihtiyaca uygun
sitlendirme imkanlarını da içeren pa- Muhteviyatı ne kadar eksik bil- heyecanının Godiva için çok önemli hediye seçenekleri arayan çikolata
ketlerle olası yüksek maliyetleri berta- dirirsem o kadar düşük prim öderim bir dönem olduğunu belirten Godiva severlerin favorisi oluyor. Yeni yıla gi-
raf edici çözümler sunabiliyorlar”. yaklaşımından kesinlikle uzak durul- Global CEO’su Nurtaç Afridi yeni yıl riş döneminin ikonik tatlarından biri
ması gerekiyor. koleksiyonunu değerlendirdi: “Godi- olan zencefilli kurabiyeden ilhamla
İşletmelerin iş yeri paket poliçe- va, dünya çapında sayısız yeni yıl kut- geliştirilen Zencefilli Kurabiye Pralini
lerinde prim tutarının yaklaşık yüzde Örneğin 100 bin TL değeri olan lamasının merkezinde yer almaktan deneyenleri benzersiz bir lezzet yol-
80’ini deprem, yaklaşık yüzde 20’lik bir makine, sigorta şirketine 10 bin TL onur duyuyor. Birinci sınıf çikolata culuğuna çıkarırken çikolata severler
kısmını ise yangın-hırsızlık-sel-su bas- olarak bildirilirse, bir hasar durumun- için de sürpriz bir lezzet sunuyor.
kını vb. teminatların oluşturduğunu da eksper makinenin değerinin eksik
kaydeden Özcan, “Ancak sektördeki olduğunu, bu nedenle eksik sigorta www.godiva.com.tr
rekabet prim tutarı açısından yüksek oluştuğunu iletiyor. Bu noktada maa-
riskler de dahil olmak üzere işletme- lesef eksper, hasar ödemesi yapılma-
lere pozitif yansıyabiliyor ve prim dan dosyanın kapatılması yönünde
tutarları oldukça makul seviyelere rapor hazırlıyor.
düşebiliyor. Ek olarak sigortalanan
işletmede yangın ve güvenlik önlem- Diğer taraftan makine değerinin
leri ne kadar fazla ise prime de aynı fazla bildirilmesi ise prim tutarını yük-
oranda yansıyabiliyor” dedi. seltiyor. Hasar olduğunda makinenin
gerçek değeri ne ise o ödeniyor”.
İş yeri paket poliçelerinin pek çok
büyük riski teminat altına almasının www.steelbroker.com.tr
yanı sıra, sigorta sahibi işletmelere