หน่วยที่ 2

ชือ่ เร่อื ง แผนการจัดการเรยี นรู้ หน่วยท่ี 2
หลกั สูตรประกาศนยี บตั รวิชาชพี ชั้นสูง พทุ ธศักราช 2563 สอนครง้ั ท่ี 3-4
รหสั วชิ า 30404–2101 วิชา การจดั การอาหารเพือ่ การจัดเลย้ี ง ท-ป-น 1-6-3
การจัดรายการอาหารตามรูปแบบธรุ กจิ ท. 4 ชม. ป. 6 ชม.

1. สาระสำคญั
การเป็นผู้ประกอบการในร้านอาหาร ต้องมีความรู้ทักษะและความรู้ในเรื่องการปฏิบัติงานครัวอย่าง

ปลอดภยั และมีสุขอนามยั เพอ่ื ให้งานครัวนน้ั ดำเนนิ งานไปอย่างเป็นระเบยี บแบบแผน ควบคกู่ บั ความปลอดภัย
ที่ได้จากการปฏิบัตติ นของผู้ปฏิบัติงานในครวั ถึงไปสู่การทดสอบเรือ่ งของการเลือกใช้อุปกรณใ์ หเ้ หมาะสมกับ
ประเภทของอาหาร พรอ้ มทง้ั ทำความสะอาดจัดเกบ็ ได้ถูกวิธี รวมท้งั การกำจัดของเสียภายในครวั และทำความ
สะอาดครัว และเร่ืองของจัดรายการอาหารตามรปู แบบธรุ กจิ ว่าดว้ ยเร่ืองของหลักการออกแบบรายการอาหาร
ตามแบบธรุ กจิ กำหนดลกั ษณะของวัตถุดบิ และอปุ กรณ์ท่ใี ช้ในการประกอบอาหารตามรูปแบบธุรกจิ

รายการอาหารที่ดีจะต้องขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้บริโภค (Target group) ทั้งในด้านรสนิยม
คุณภาพ และราคา จึงจะจูงใจใหล้ กู ค้าตัดสนิ ใจสัง่ อาหารโดยไม่ลังเล นอกจากนี้ควรมีการตั้งช่ือเมนูที่ดึงดดู ใจ
เพราะการออกรายการอาหารมผี ลกระทบกับยอดขายโดยตรง ดังนัน้ รายการอาหารจงึ มบี ทบาททสี ำคญั ในการ
ดำเนนิ ธรุ กิจดา้ นอาหาร

2. สมรรถนะประจำหน่วย
1. แสดงความรู้เก่ียวกบั การสำรวจความตอ้ งการของลกู คา้
2. แสดงความรเู้ กี่ยวกับการสำรวจวตั ถดุ บิ ท่จี ะใชใ้ นการประกอบอาหาร
3. แสดงความรเู้ ก่ยี วกบั การออกแบบรายการอาหารตามรูปแบบธุรกจิ
4. แสดงความรู้เกี่ยวกบั การกำหนดลักษณะของวัตถดุ ิบทใี่ ช้ตามรายการอาหารที่ออกแบบ
5. แสดงความรู้เกยี่ วกับการเลือกลักษณะของวัตถดุ ิบไดถ้ ูกตอ้ งตามท่กี ำหนด
6. แสดงความรเู้ กี่ยวกับการกำหนดอปุ กรณ์ทใ่ี ช้ในการประกอบอาหารตามรายการอาหารท่ีออกแบบ
7. แสดงความรูเ้ กยี่ วกบั การเลอื กใชอ้ ปุ กรณ์ไดถ้ ูกต้องเหมาะสมกับการใชง้ าน

3. จดุ ประสงคก์ ารเรียนรู้
3.1 จดุ ประสงคท์ ่ัวไป
1. เขา้ ใจและอธิบายเกีย่ วกบั การสำรวจความตอ้ งการของลูกค้า
2. เข้าใจและอธบิ ายเกย่ี วกบั การสำรวจวตั ถดุ ิบท่จี ะใชใ้ นการประกอบอาหาร
3. เขา้ ใจและอธิบายเกยี่ วกบั การออกแบบรายการอาหารตามรูปแบบธุรกิจ
4. เขา้ ใจและอธบิ ายเกีย่ วกับการกำหนดลักษณะของวตั ถดุ ิบท่ีใชต้ ามรายการอาหารที่ออกแบบ
5. เขา้ ใจและอธิบายเก่ยี วกบั การเลอื กลักษณะของวตั ถดุ บิ ได้ถูกตอ้ งตามที่กำหนด
6. เข้าใจและอธิบายเกย่ี วกับการกำหนดอปุ กรณ์ที่ใช้ในการประกอบอาหารตามรายการอาหารที่

ออกแบบ

7. เข้าใจและอธบิ ายเกย่ี วกับการเลือกใช้อปุ กรณไ์ ดถ้ กู ต้องเหมาะสมกบั การใช้งาน
3.2 จดุ ประสงค์เชิงพฤติกรรม

1. สามารถสำรวจความตอ้ งการของลูกคา้
2. สามารถสำรวจวตั ถดุ ิบท่ีจะใชใ้ นการประกอบอาหาร
3. สามารถออกแบบรายการอาหารตามรูปแบบธรุ กจิ
4. สามารถกำหนดลกั ษณะของวตั ถุดิบท่ใี ช้ตามรายการอาหารท่ีออกแบบ
5. สามารถเลือกลกั ษณะของวัตถดุ บิ ได้ถูกต้องตามทีก่ ำหนด
6. สามารถกำหนดอปุ กรณ์ทีใ่ ชใ้ นการประกอบอาหารตามรายการอาหารทอ่ี อกแบบ
7. สามารถเลอื กใช้อุปกรณ์ได้ถกู ต้องเหมาะสมกับการใช้งาน
4. สาระการเรยี นรู้
1. การออกแบบรายการอาหารตามรปู แบบธรุ กิจ
2. การกำหนดลักษณะของวัตถดุ บิ ทีใ่ ช้ตามรายการอาหารทีอ่ อกแบบ
3. การกำหนดอุปกรณใ์ นการประกอบอาหารตามรายการอาหารที่ออกแบบ

5. กิจกรรมการเรยี นรู้

(สัปดาห์ท่ี 3-4)

1. ข้ันสนใจปัญหา (Motivation)

1.1 ครซู กั ถามนกั เรยี นเก่ยี วกบั การจดั รายการอาหารตามรปู แบบธรุ กจิ แลว้ ช่วยกนั ตอบ

คำถาม เกย่ี วกับความสำคญั และความจำเปน็ ของการจดั รายการอาหารตามรปู แบบธุรกิจ

2. ข้นั ให้เน้อื หา (Information)

2.1 ครูแจ้งจุดประสงค์การเรียนรู้ เพื่อให้นักเรียนทราบว่าเมื่อเรียนจบในเนื้อหานี้แล้ว

ผ้เู รียน จะมคี วามรู้ ความเข้าใจตามจุดประสงคท์ ี่ตง้ั ไว้

2.2 ครูและนกั เรียนร่วมกันแสดงความคดิ เหน็ เกย่ี วกบั การจดั รายการอาหารตามรปู แบบ

ธรุ กิจ

2.3 ครูให้นักเรียนดูรูปภาพการจดั รายการอาหารตามรปู แบบธรุ กจิ

3. ขั้นพยายาม (Application)

3.1 แบ่งนกั เรยี นเป็น 6 กลุ่ม ส่งตัวแทนรับเอกสารใบความรู้ ใบงาน เรอ่ื ง การจดั

รายการอาหารตามรูปแบบธุรกิจ

3.2 ใหแ้ ตล่ ะกลมุ่ ศึกษาเอกสาร ใบความรู้ ใบงาน เร่ือง การจัดรายการอาหารตาม

รปู แบบธรุ กิจ 3.3 นกั เรียนปรกึ ษาและตกลงแบ่งงานตามใบงานทีก่ ำหนด

3.4 นกั เรยี นสง่ ตัวแทนกล่มุ ออกมารายงานผลการคน้ ควา้ พรอ้ มท้ังยกตวั อยา่ งรปู แบบ

การประกอบธุรกิจ ประกอบการรายงาน กลมุ่ อ่นื ๆ ซกั ถาม

3.5 ครูและนกั เรียนชว่ ยกันสรปุ ตามหัวข้อท่นี ักเรยี นนำเสนอ ตามใบงานท่ไี ด้รับ

มอบหมาย ถา้ ไม่เขา้ ใจใหส้ อบถามครู

3.6 ครูติชมการทำงานกลุ่ม การรายงาน การคน้ ควา้ ของนักเรียน พรอ้ มทั้งแนะนำ แก้ไข
ขอ้ บกพร่องให้ตรงตามจุดประสงค์ทตี่ ้ังไว้

3.7 นกั เรยี นบันทึกขอ้ มลู ลงในสมุด
3.8 นักเรียนรบั ใบมอบงานในคาบเรยี นต่อไป

4. ขัน้ สำเรจ็ ผล (Progress)
4.1 นกั เรยี นและครูช่วยกันสรุปผลงาน
4.2 นกั เรยี นทำแบบทดสอบ
4.3 ครผู สู้ อนตรวจรายงานท่ีนักเรียนส่ง
4.4 ครผู ูส้ อนตรวจผลงานตามใบงานท่ี 2

(สปั ดาหท์ ่ี 3-4)
หนว่ ยที่ 2 การจัดรายการอาหารตามรูปแบบธุรกิจ
1. การออกแบบรายการอาหารตามรปู แบบธรุ กิจ
2. การกำหนดลกั ษณะของวัตถุดิบท่ใี ช้ตามรายการอาหารท่ีออกแบบ
3. การกำหนดอุปกรณใ์ นการประกอบอาหารตามรายการอาหารท่อี อกแบบ
สอ่ื การเรียนการสอน
1. ใบความรูท้ ่ี 2 เรอ่ื ง การจดั รายการอาหารตามรูปแบบธรุ กจิ
2. ใบงานที่ 2 เร่ือง การจดั รายการอาหารตามรปู แบบธุรกิจ
3. ใบกิจกรรมที่ 2 เรอื่ ง การจดั รายการอาหารตามรูปแบบธุรกจิ
4. ใบปฏบิ ตั งิ านท่ี 2 เรอ่ื ง การจดั รายการอาหารตามรูปแบบธรุ กิจ
5. ใบมอบหมายงานท่ี 2 เร่อื ง การจดั รายการอาหารตามรปู แบบธรุ กจิ
6. แบบทดสอบก่อนเรยี น
7. แบบทดสอบหลังเรียน

6. สอื่ และแหลง่ การเรียนรู้
1. ใบความรู้ที่ 2 เรอ่ื ง การจัดรายการอาหารตามรูปแบบธรุ กิจ
2. มานจิ คุ้มแคว้น . การบริการอาหารและเครือ่ งด่ืม . สำนกั พิมพ์โอเดยี นสโตร์ . กรุงเทพ , 2552
3. ปยิ พรรณ กล่นั กลน่ิ . อาหาร เครื่องด่มื และการบริการในภตั ตาคาร . กรุงเทพ , 2551

7. หลกั ฐานการเรยี นรู้
7.1 หลกั ฐานความรู้
1. มานจิ ค้มุ แคว้น . การบริการอาหารและเคร่อื งด่ืม . สำนักพิมพ์โอเดียนสโตร์ . กรุงเทพ ,

2552
2. ปยิ พรรณ กลนั่ กลิ่น . อาหาร เคร่ืองด่ืม และการบริการในภตั ตาคาร . กรงุ เทพ , 2551

7.2 หลักฐานการปฏิบัตงิ าน
1. ใบความรทู้ ่ี 2 เร่ือง การจดั รายการอาหารตามรูปแบบธุรกิจ

2. แบบทดสอบกอ่ นเรียน
3. แบบทดสอบหลงั เรียน

8. การวดั และประเมนิ ผล
8.1 วิธีการ
1. แบบทดสอบกอ่ นเรยี น และหลงั เรยี น
2. ประเมนิ ตามจุดประสงคก์ ารเรียนรู้
2.1 เข้าใจการออกแบบรายการอาหารตามรปู แบบธรุ กิจ
2.2 เข้าใจการกำหนดลกั ษณะของวตั ถดุ ิบทใี่ ชต้ ามรายการอาหารที่ออกแบบ
2.3 เขา้ ใจการกำหนดอุปกรณใ์ นการประกอบอาหารตามรายการอาหารท่อี อกแบบ
3. วิธกี ารวัดและประเมนิ ผล
3.1 สังเกตพฤติกรรมการเรยี นรายบคุ คลในด้านตา่ งๆ
3.2 สังเกตพฤติกรรมการทำงานกลมุ่ ของนกั เรียนทุกขนั้ ตอน
3.3 ตรวจใบงาน (อยูใ่ นดลุยพินิจของครูผู้สอน)
8.2 เครอ่ื งมือ
1. เกณฑก์ ารวัดและประเมิน
1.1 เกณฑ์การผ่านสำหรับผู้ได้คะแนนจากการวัดและประเมินผลร้อยละ 80 ขึ้น

ไป
8.3 เกณฑ์
1. เครือ่ งมือประเมิน
1.1 แบบสงั เกตพฤติกรรมการเรยี นเปน็ รายบคุ คล
1.2 แบบสงั เกตพฤติกรรมการทำงานกลุม่
1.3 แบบประเมนิ ผลการรายงาน
1.4 แบบทดสอบ

9. บนั ทึกผลหลังการจัดการเรยี นรู้

9.1 ข้อสรปุ หลงั การจดั การเรียนรู้
............................................................................................................................. .................................................
................................................................................................................................ ..............................................
..............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................. ................
......................................................................................................................................................................... .....
..............................................................................................................................................................................

9.2 ปัญหาท่พี บ
..............................................................................................................................................................................
............................................................................................................................. .................................................
............................................................................................................................. .................................................
........................................................................................................................................................................ ......
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................

9.3 แนวทางแก้ปัญหา
............................................................................................................................. .................................................
...................................................................................................................................................... ........................
........................................................................................................... ...................................................................
............................................................................................................................. .................................................
......................................................................................................................................................................... .....
..............................................................................................................................................................................

ชือ่ เรอ่ื ง ใบความรูท้ ่ี 2 หนว่ ยที่ 2
หลักสูตรประกาศนียบัตรวชิ าชพี ช้ันสงู พทุ ธศักราช 2563 สอนครั้งท่ี 1-2
รหสั วิชา 30404–2101 วิชา การจดั การอาหารเพือ่ การจดั เล้ยี ง ท-ป-น 1-6-3
การจัดรายการอาหารตามรูปแบบธุรกจิ ท. 4 ชม. ป. 6 ชม.

1. จดุ ประสงค์การเรยี นรู้
1.1 จดุ ประสงค์ทวั่ ไป
1. เขา้ ใจและอธบิ ายเกีย่ วกับการสำรวจความตอ้ งการของลกู ค้า
2. เขา้ ใจและอธบิ ายเกย่ี วกบั การสำรวจวัตถุดิบท่จี ะใชใ้ นการประกอบอาหาร
3. เข้าใจและอธิบายเกย่ี วกับการออกแบบรายการอาหารตามรปู แบบธรุ กิจ
4. เข้าใจและอธบิ ายเก่ยี วกับการกำหนดลักษณะของวัตถดุ ิบท่ีใชต้ ามรายการอาหารทอ่ี อกแบบ
5. เข้าใจและอธิบายเกย่ี วกับการเลือกลักษณะของวัตถุดบิ ได้ถูกต้องตามที่กำหนด
6. เข้าใจและอธิบายเกี่ยวกบั การกำหนดอุปกรณ์ท่ีใช้ในการประกอบอาหารตามรายการอาหารที่

ออกแบบ
7. เขา้ ใจและอธิบายเกย่ี วกบั การเลือกใชอ้ ปุ กรณไ์ ด้ถกู ต้องเหมาะสมกับการใช้งาน

1.2 จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม
1. สามารถสำรวจความตอ้ งการของลูกคา้
2. สามารถสำรวจวัตถดุ ิบทีจ่ ะใชใ้ นการประกอบอาหาร
3. สามารถออกแบบรายการอาหารตามรปู แบบธุรกจิ
4. สามารถกำหนดลักษณะของวตั ถุดิบทใ่ี ช้ตามรายการอาหารท่อี อกแบบ
5. สามารถเลอื กลักษณะของวตั ถุดบิ ได้ถูกต้องตามทกี่ ำหนด
6. สามารถกำหนดอปุ กรณ์ท่ใี ชใ้ นการประกอบอาหารตามรายการอาหารท่ีออกแบบ
7. สามารถเลอื กใช้อปุ กรณ์ได้ถกู ต้องเหมาะสมกับการใชง้ าน

2. สมรรถนะประจำหน่วย
1. แสดงความรเู้ กี่ยวกับการสำรวจความตอ้ งการของลกู คา้
2. แสดงความรู้เกย่ี วกับการสำรวจวตั ถุดบิ ท่ีจะใช้ในการประกอบอาหาร
3. แสดงความรู้เกี่ยวกบั การออกแบบรายการอาหารตามรปู แบบธุรกจิ
4. แสดงความรู้เกี่ยวกบั การกำหนดลกั ษณะของวตั ถุดิบที่ใชต้ ามรายการอาหารที่ออกแบบ
5. แสดงความรูเ้ ก่ยี วกบั การเลือกลกั ษณะของวตั ถุดิบได้ถูกต้องตามทีก่ ำหนด
6. แสดงความรูเ้ กยี่ วกบั การกำหนดอุปกรณ์ทใี่ ชใ้ นการประกอบอาหารตามรายการอาหารท่อี อกแบบ
7. แสดงความรูเ้ กี่ยวกบั การเลอื กใช้อปุ กรณ์ไดถ้ ูกต้องเหมาะสมกบั การใช้งาน

3. เนอ้ื หาสาระ (อาจมีรูปภาพประกอบ)
การจัดรายการอาหารตามรปู แบบธรุ กิจ
การเป็นผู้ประกอบการในร้านอาหาร ต้องมีความรู้ทักษะและความรู้ในเรื่องการปฏิบัติงานครัว

อย่างปลอดภัยและมีสุขอนามัย เพื่อให้งานครัวนั้นดำเนินงานไปอย่างเป็นระเบียบแบบแผน ควบคู่กับความ
ปลอดภัยที่ได้จากการปฏิบัติตนของผู้ปฏิบัติงานในครัว ถึงไปสู่การทดสอบเรื่องของการ เลือกใช้อุปกรณ์ให้
เหมาะสมกบั ประเภทของอาหาร พร้อมทง้ั ทำความสะอาดจัดเกบ็ ได้ถูกวิธี รวมทง้ั การกำจัดของเสยี ภายในครัว
และทำความสะอาดครัว เมื่อผ่านการทดสอบสมรรถนะที่ 1 แล้วถึงจะมาทดสอบสมรรถนะที่ 2 ในเรื่องของ
จัดรายการอาหารตามรูปแบบธุรกิจ ว่าด้วยเรื่องของหลักการออกแบบรายการอาหารตามแบบธุรกิจ กำหนด
ลักษณะของวตั ถุดบิ และอปุ กรณ์ท่ใี ช้ในการประกอบอาหารตามรูปแบบธุรกิจ

รายการอาหารที่ดีจะต้องขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้บริโภค (Target group) ทั้งในด้านรสนิยม
คุณภาพ และราคา จึงจะจูงใจใหล้ ูกค้าตัดสนิ ใจสั่งอาหารโดยไมล่ ังเล นอกจากนี้ควรมีการตั้งช่ือเมนูที่ดึงดดู ใจ
เพราะการออกรายการอาหารมผี ลกระทบกับยอดขายโดยตรง ดังนนั้ รายการอาหารจึงมีบทบาททสี ำคัญในการ
ดำเนนิ ธรุ กจิ ดา้ นอาหาร

หัวข้อการเรียนรู้ที่ 1 ออกแบบรายการอาหารตามรูปแบบธุรกจิ
การจดั รายการอาหารในแตล่ ะวนั ควรระบุไวล้ ว่ งหน้าอย่างชดั เจน อาจจดั ไวล้ ่วงหน้าเป็นรายสัปดาห์

เพอื่ สะดวกในการจัดซ้ือ ประหยัดเวลา แรงงาน และได้รบั ประทานอาหารครบหมู่ ดงั รายละเอยี ดดังตอ่ ไปนี้
1. สำรวจความต้องการของลูกคา้ โดยคำนึงถงึ ผู้บริโภคตามความตอ้ งการของร่างกาย อาทิ
1.1 เพศ เพศหญงิ จะเนน้ อาหารเพอ่ื สุขภาพ อาทิ สลดั ข้าวยำ เพศชายจะเนน้ อาหารที่ได้

ปริมาณมาก เปน็ ต้น

รูปท่ี 1 ข้าวยำปักษใ์ ต้

1.2 ชว่ งวัย แต่ละชว่ งวยั จะมีความต้องการที่ต่างกัน อาทิ
วัยเดก็ ต้องการอาหารทเ่ี นน้ เน้อื สัตว์ มสี ีสันน่ารับประทาน วยั รุ่น ตอ้ งการอาหารที่

มหี น้าตาสวยงามและมคี วามแปลกใหม่ในเมนอู าหารวัยผู้ใหญ่ ต้องการอาหารท่ดี ีต่อสุขภาพ

1.3 ช่วงเวลาในการรบั ประทาน ส่วนใหญ่คนเอเซียนิยมรับประทานอาหาร 3 ม้ือ ไดแ้ ก่
อาหารเชา้ อาหารกลางวันและอาหารเยน็

อาหารม้ือเช้า ควรเป็นข้าวต้ม โจ๊ก น้ำเต้าหู้ ปาทอ่ งโก๋ ไข่ ชา กาแฟ นำ้ ผลไมแ้ ละผลไม้สด

รปู ท่ี 2 อาหารม้ือเช้า
อาหารม้ือกลางวัน เปน็ อาหารที่ปรุงไม่ยาก มีเนื้อสตั ว์และผัก บางคร้ังเปน็ อาหารชุดนยิ ม
รับประทานเพยี งอยา่ งเดียว เพราะมรี ะยะเวลาจำกดั

รูปที่ 3 ข้าวคลุกกะปิ
อาหารมื้อเยน็ ควรเป็นอาหารทเ่ี ปน็ ชดุ เมนู มีทั้งอาหารเรยี กน้ำย่อย แกงจืด แกงเผ็ด ผัก และ ผลไม้
หรือขนมหวาน เปน็ ต้น

รปู ที่ 4 อาหารทเ่ี ป็นชุดเมนู

2. กำหนดรายการอาหาร โดยคำนงึ ถงึ คณุ ค่าทางโภชนาการและรายการอาหารท่ีจัดว่ามีคุณค่าต่อมื้อ
ต่อวันอย่างไร มีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างไร เช่น กรอบ นุ่ม แกง หรือ ผัด และเหมาะสมกับจำนวนของ
ผู้บรโิ ภค

รูปท่ี 5 การกำหนดรายการอาหาร
3. วิธีการจัดเสิร์ฟ คำนึงถึงความสะดวกในการจัดเสิร์ฟ ไม่เปลืองภาชนะ เหมาะสมกับโอกาสที่
รับประทาน อาทิ รับประทานบนรถในระหวา่ งการเดนิ ทาง เป็นตน้
4. งบประมาณในการจัด โดยการควบคุมการจ่าย เช่น วางแผนการจ่ายการซ้ือของในฤดูกาลหรือซอื้
ของท่จี ำเป็นเกบ็ ไวแ้ ละนำมาใชใ้ นครง้ั ตอ่ ไป
หัวข้อการเรียนรทู้ ่ี 2 กำหนดลกั ษณะของวตั ถุดบิ ทีใ่ ช้ตามรายการอาหารที่ออกแบบ
ในการประกอบอาหารสิ่งที่สำคัญคือ การเลือกซื้อวัตถุดิบที่มีคุณภาพ และมีราคาที่เหมาะสม เพราะ
ในการกำหนดรายการอาหารหรือการออกแบบรายการอาหาร ราคาของวัตถุดิบที่จัดซื้อมีผลต่อราคาขาย
อาหาร ดังนัน้ ควรเลือกวัตถดุ บิ ทม่ี ีตามฤดกู าล และทอ้ งถ่นิ เพ่ือเปน็ การประหยดั ตน้ ทุน น อ ก จ า ก น ี ้ ค ว ร
คำนงึ ถงึ การจัดเตรยี มวัตถุดิบและอปุ กรณใ์ นการประกอบอาหารให้พร้อม
1. ทำความเขา้ ใจในส่วนผสม วิธที ำของตำรบั อาหาร โดยศึกษาสูตรอาหาร เทคนิคการทำและ
ลักษณะทดี่ ีของการเมนูอาหารนน้ั ๆ

รปู ท่ี 6 เตรียมส่วนผสมใหค้ รบถว้ น

2. เตรยี มอุปกรณ์ทีจ่ ะใชใ้ หค้ รบถ้วน ในการประกอบอาหารแตล่ ะเมนูมีการเตรียมอุปกรณ์ให้ครบถ้วน
ก่อนลงมือปฏิบตั ิ อาทิ ในการทำนำ้ พริกกะปิ อปุ กรณ์ทตี่ ้องเตรียม คือ ครก ซาก ถว้ ยแบ่ง ทพั พีสำหรับตกั
น้ำพริก มดี ปอก เขียง เปน็ ต้น

3. วางแผนข้นั ตอนในการประกอบอาหารเพอื่ ใหไ้ ด้ลักษณะท่ีดีของอาหารและจดั เสริ ์ฟได้อย่าง
เหมาะสม อาทิ แกงจืดแตงกวาสอดไส้ ควรมีการวางแผนในการทำแกงจดื โดยแยกทำเปน็ สองสว่ น คอื ส่วน
ของแตงกวาสอดไส้ และ ในส่วนของนำ้ แกงจดื เวลาจัดเสิร์ฟ อนุ่ น้ำแกงจืดให้รอ้ นตกั ใส่ชามทีม่ แี ตงกวาสอดไส้
แลว้ เสิร์ฟรอ้ นๆ
หวั ข้อการเรียนร้ทู ี่ 3 กำหนดอปุ กรณ์ในการประกอบอาหารตามรายการอาหารที่ออกแบบ

การเลอื กใช้อปุ กรณท์ ่ีใชใ้ นการประกอบอาหารอยา่ งถกู ต้อง และ
เหมาะสมกบั การประกอบอาหารตา่ ง ๆ เพ่ือเพ่ิมความสะดวกและ
ประหยัดเวลาในการประกอบอาหาร ซึ่งควรปฏิบตั ิดงั นี้

1. เลือกอุปกรณใ์ นการประกอบอาหารใหเ้ หมาะสมกับชนิดของ
อาหาร อาทิ หอ่ หมก ควรใชล้ งั ถึงในการนง่ึ

2. เลอื กอุปกรณ์ท่สี ะดวกต่อการใช้งาน อาทิ เตาไมโครเวฟ ใช้อบ
หรอื อนุ่ อาหาร

3. เลอื กอุปกรณแ์ ละเคร่ืองมือทด่ี ูแลและเกบ็ รักษาง่าย อาทิ มีผวิ เรียบ ไมเ่ ป็นร่อง ไม่มีซอกมุมท่ี
แหลมคม มีปากกว้าง กน้ ตื้น จะทำความสะอาดไดส้ ะดวก

ภาชนะเครอ่ื งใช้ในการประกอบอาหาร

1. เขยี งสแี ดง สำหรับเนอ้ื สตั วด์ ิบ
2. เขียงสีฟ้า สำหรบั อาหารทะเลดบิ
3. เขียงสีขาว สำหรบั เบเกอรี่
4. เขยี งสเี ขยี ว สำหรับผกั และผลไม้
5. เขียงสีนำ้ ตาล สำหรับอาหารสกุ
6. เขยี งสีเหลือง สำหรับสตั วป์ กี อาทิ ไก่ เป็ด
7. กระทะกน้ ลกึ สำหรบั ผดั หรอื ทอดอาหารทม่ี ีปริมาณมาก
8. กระทะแบน สำหรบั ผดั
9. หม้อหงุ ขา้ วไฟฟา้ สำหรับหงุ ขา้ ว
10. หมอ้ สแตนเลส สำหรบั ต้มแกง
11. ทพั พีทึบ สำหรบั ตักอาหาร
12. ตะหลิว สำหรบั ผดั อาหาร
13. มดี สับ สำหรับสับอาหารใหล้ ะเอียด
14. มีดเชฟ สำหรบั สำหรับหน่ั ผัก เน้อื สตั ว์
15. มีดปอก สำหรบั ปอก หรอื หนั่ ผลไม้
16. ลังถึง สำหรบั น่งึ อาหารให้สุก
17. หมอ้ ตุ๋น สำหรับเคยี่ วอาหารให้สุก เป่อื ย
18. อ่างผสม สำหรบั ผสมอาหารที่มีปริมาณมาก
19. ถ้วยกน้ ลกึ สำหรับสำหรับใสแกงประเภทตา่ งๆ
20. ถว้ ยเลก็ สำหรับใส่นำ้ พริก หรอื เคร่ืองปรุงรส
21. จานแบน สำหรบั ใส่อาหารประเภททอด
22. จานแบนกน้ ลกึ สำหรับใส่อาหารประเภทผัด

23 ตะแกรงปง้ิ สำหรับป้งิ อาหารหรือย่างปลา
24. เตาไมโครเวฟ สำหรบั อบหรอื อนุ่ อาหาร
25. ถ้วยตวงมาตรฐาน สำหรับตวงของเหลว มขี ีดบอกปริมาณ 1/4, 1/2 และ 1 ถว้ ยตวง
26. ถ้วยตวงมาตรฐาน สำหรับตวงของแห้ง มี 4 ขนาด คือ 1/4, 1/3, 1/2 และ 1 ถ้วยตวง
27. ช้อนตวงมาตรฐาน สำหรบั ตวงอาหารทง้ั แห้งและเหลว มี 4 ขนาด คอื 1/4, 1/2, 1 ชอ้ นชา
และ 1 ชอ้ นโต๊ะ

การเลอื กภาชนะเครอ่ื งใชค้ วรเลือกทมี่ ีลักษณะและคณุ สมบัติ ดังนี้
1. ทำด้วยวสั ดุ หรือสว่ นประกอบของวัสดทุ ี่ไม่มีพิษ ไมเ่ ปน็ สนิม เช่น สเตนเลส อะลูมเิ นียม โลหะ
เคลอื บ กระเบ้อื งเคลือบสีขาว ไมม่ ลี วดลาย ตกแต่งบนเคลือบสี ถ้าทำด้วยไม้ ควรเปน็ ไม้เนอ้ื แข็งไม่ทาสี
2. มผี ิวเรียบ ไม่เปน็ ร่อง ไม่มีซอกมุมที่แหลมคม มปี ากกวา้ ง ก้นตนื้ จะทำความสะอาดได้สะดวก
3. ทนต่อการกดั กร่อนจากอาหารท่ีมีรสเปร้ยี วจดั เคม็ จดั
4. มีความแข็งแรงทนทาน ไม่แตกร้าวงา่ ย ไม่กะเทาะง่าย
5. เป็นภาชนะเคร่อื งใช้ที่สะอาด ไม่เคยบรรจสุ ารเคมีท่เี ป็นอันตราย เช่น ยาฆ่าแมลง ปยุ๋ เคมี
จุดเนน้ ที่ควรปฏบิ ตั ิดังน้ี
1. ควรจัดเตรียมภาชนะเครอื่ งใชใ้ ห้ครบถ้วนก่อนลงมือประกอบอาหาร
2. ทำความสะอาดภาชนะเครื่องใช้ก่อนที่จะนำไปใช้
3. ใช้ภาชนะเครื่องใชใ้ ห้ถูกประเภท ถกู วธิ ี เพ่ือเพิ่มระยะเวลาใช้ไดน้ านและคงทน
4. หยิบจับภาชนะใหม้ ั่นคง หากภาชนะร้อนควรใชผ้ ้าจับหกู ระทะหมุ้ ก่อน หรือหากต้องยกถว้ ยแกง
ร้อนควรหาจานรองก่อนยก ทั้งนี้เพ่ือป้องกนั การปล่อยภาชนะตกแตก
5. ทำความสะอาดภาชนะ เคร่ืองใชท้ ุกครั้งหลังการใช้ และนำเก็บเข้าทใ่ี ห้เรียบร้อย

4. แบบฝกึ หัด / แบบทดสอบ

วทิ ยาลัยอาชวี ศึกษาเพชรบรุ ี

แบบทดสอบกอ่ นเรยี นและหลังเรียน ระดับช้นั ประกาศนียบตั รวิชาชีพชัน้ สงู ปีท่ี 2

แผนการเรียนรูท้ ่ี 2 แผนกวชิ าอาหารและโภชนาการ

รหัสวิชา 30404-2101 วิชา การจดั การอาหารเพ่อื การจัดเล้ยี ง

เวลา 30 นาที คะแนนเต็ม 10 คะแนน

ตอนท่ี 1 จงเติมข้อความต่อไปน้ี

1. การเปน็ ผ้ปู ระกอบการในร้านอาหาร ตอ้ งมีความรูแ้ ละทักษะเรื่องใด

ก. การปฏบิ ตั งิ านครวั อย่างปลอดภัยและมีสุขอนามัย

ข. ออกแบบรายการอาหารตามรูปแบบธรุ กิจ

ค. กำหนดลกั ษณะของวัตถุดิบทใ่ี ชต้ ามรายการอาหาร

ง. กำหนดอุปกรณ์ในการประกอบอาหารตามรายการอาหาร

2. รายการอาหารมบี ทบาททสี่ ำคัญในการดำเนินธุรกิจด้านอาหารอยา่ งไร

ก. รายการอาหารข้ึนอยู่กบั ความตอ้ งการของผู้บรโิ ภค

ข. รายการอาหารทด่ี ีต้องขึน้ อยกู่ บั รสนิยม คุณภาพ และราคา ท่ลี กู ค้าสามารถรบั ได้

ค. รายการเปน็ การจงู ใจให้ลกู คา้ ตดั สนิ ใจสง่ั อาหารโดยไม่ลงั เล

ง. ถกู ทุกข้อ

3. การจัดรายการอาหารในแตล่ ะวนั ควรระบุไว้ลว่ งหน้ากี่วนั

ก. 1 วัน ข. 3 วัน ค. 5 วนั ง. 7 วัน

4. การจดั อาหารสำหรับเพศหญงิ ควรเนน้ เร่ืองใด

ก. อาหารเพ่ือสขุ ภาพ ข. อาหารทไี่ ดป้ ริมาณมาก

ค. อาหารทไี่ ดป้ ริมาณน้อย ง. อาหารท่ไี ดป้ ริมาณไขมนั

5. การจดั อาหารสำหรบั เพศชาย ควรเนน้ เรื่องใด

ก. อาหารเพ่ือสขุ ภาพ ข. อาหารที่ไดป้ ริมาณมาก

ค. อาหารทไ่ี ดป้ ริมาณน้อย ง. อาหารท่ีได้ปริมาณไขมนั

6. การจดั อาหารสำหรบั วัยเด็ก ควรเนน้ เรอ่ื งใด

ก. อาหารเพ่ือสขุ ภาพ

ข. อาหารที่เน้นไขมัน

ค. อาหารทีเ่ น้นเน้ือสัตว์ ที่มีสีสันนา่ รับประทาน

ง. อาหารท่ไี ดป้ ริมาณมาก

7. คนเอเชียต้องการรบั ประทานอาหารก่ีมือ้

ก. 1 มื้อ ข. 2 มือ้ ค. 3 มื้อ ง. 4 มอื้

8. อาหารเช้าประกอบดว้ ย ข้อใด
ก. ขา้ วสวย น้ำพริก ปลาทนู ่า ไขเ่ จียว ต้มจืดผกั กาดดอง
ข. ผดั ซอี ๊วิ นมสด นำ้ สม้
ค. ขา้ วตม้ เคร่ือง สลัดผกั นมสด นำ้ สม้
ง. สม้ ตำ ข้าวเหนียว ปลาดกุ ยา่ ง นำ้ อดั ลม

9. อาหารกลางวันประกอบด้วย ขอ้ ใด
ก. ข้าวสวย น้ำพรกิ ปลาทูนา่ ไข่เจยี ว ตม้ จืดผกั กาดดอง
ข. ข้าวผัดกระเพราไก่ไข่ดาว ทบั ทิมกรอบ มะละกอ นำ้ เปล่า
ค. ขา้ วต้มเคร่ือง สลดั ผัก นมสด น้ำสม้
ง. สม้ ตำ ขา้ วเหนยี ว ปลาดุกยา่ ง นำ้ อดั ลม

10. อาหารเย็นประกอบดว้ ย ขอ้ ใด
ก. ข้าวสวย น้ำพริกกะปผิ ักสด ปลาททู อด ไข่เจียว ต้มจดื ผักกาดดอง สม้ โอ น้ำเปลา่
ข. ข้าวผัดกระเพราไก่ไข่ดาว ทับทมิ กรอบ มะละกอ นำ้ เปล่า
ค. ขา้ วตม้ เคร่ือง สลดั ผัก นมสด นำ้ ส้ม
ง. ส้มตำ ข้าวเหนียว ปลาดกุ ยา่ ง นำ้ อัดลม

11. การเลือกซ้ือวัตถดุ บิ ทใี่ ช้ตามรายการอาหาร ข้อใด
ก. เลือกวตั ถดุ ิบท่ีมีคุณภาพ และราคาแพง
ข. เลอื กวตั ถดุ บิ ที่มีคุณภาพดี และไม่มีในท้องถนิ่
ค. เลือกวัตถุดิบที่มตี ามฤดูกาล และทอ้ งถิ่น เพื่อเปน็ การประหยดั ตน้ ทนุ
ง. เลือกวัตถดุ ิบทห่ี ายาก และราคาถูก

12. อปุ กรณ์ที่ใช้ในการประกอบอาหาร ควรทำขน้ั ตอน ข้อใด
ก. ควรเตรียมอปุ กรณ์ในระหวา่ งลงมอื ปฏิบัติ
ข. ควรเตรยี มอุปกรณ์ใหค้ รบถ้วนกอ่ นลงมือปฏิบตั ิ
ค. ควรเตรียมอปุ กรณ์ 3 วัน กอ่ นลงมือปฏิบัติ
ง. ควรเตรียมอุปกรณ์หลงั กำหนดรายการอาหารเสรจ็

13. เพราะเหตใุ ด ควรเลอื กใช้อุปกรณ์ให้เหมาะสมกบั การประกอบอาหาร
ก. เพ่อื เพิม่ ความสะดวกและประหยดั เวลาในการประกอบอาหาร
ข. เพ่ือลดข้ันตอนในการประกอบอาหาร
ค. เพ่ือความปลอดภัยในการประกอบอาหาร
ง. เพื่อความสะอาดในการประกอบอาหาร

14. การกำหนดอุปกรณใ์ นการประกอบอาหาร ควรปฏบิ ัติ ขอ้ ใด
ก. เลือกอปุ กรณใ์ นการประกอบอาหารให้เหมาะสมกบั ชนิดของอาหาร
ข. เลือกอปุ กรณ์ที่สะดวกต่อการใชง้ าน
ค. เลือกอปุ กรณแ์ ละเคร่ืองมือทีด่ ูแลและเก็บรักษาง่าย
ง. ถูกทุกข้อ

15. การเลือกภาชนะเครื่องใช้ควรเลอื กทม่ี ลี ักษณะ ข้อใด
ก. ทำด้วยวสั ดุ หรอื สว่ นประกอบของวสั ดุที่ไม่มพี ิษ ไม่เปน็ สนมิ
ข. ทนต่อการกัดกร่อนจากอาหารที่มรี สเปรี้ยวจัด เค็มจัด
ค. มคี วามแข็งแรงทนทาน ไมแ่ ตกรา้ วงา่ ย ไมก่ ะเทาะง่าย
ง. ถูกทุกข้อ

นางสาววมิ ลมาศ เหลืองพูนทรัพย์
( ผู้สอน )

ชื่อเรื่อง ใบงานที่ 1-3 หน่วยที่ 2
หลกั สตู รประกาศนยี บัตรวชิ าชีพชนั้ สงู พุทธศักราช 2563 สอนครัง้ ที่ 3-4
รหสั วิชา 30404-2101 วชิ า การจดั การอาหารเพอ่ื การจดั เล้ียง ท-ป-น 1-6-3
การจัดรายการอาหารตามรปู แบบธรุ กิจ ท. 4 ชม. ป. 6 ชม.

1. จุดประสงคก์ ารเรียนรู้
1.1 จุดประสงค์ทวั่ ไป
1. เข้าใจและอธิบายเกย่ี วกับการสำรวจความตอ้ งการของลูกค้า
2. เข้าใจและอธบิ ายเกยี่ วกบั การสำรวจวัตถุดิบท่จี ะใช้ในการประกอบอาหาร
3. เขา้ ใจและอธิบายเกี่ยวกบั การออกแบบรายการอาหารตามรูปแบบธุรกิจ
4. เข้าใจและอธบิ ายเกี่ยวกบั การกำหนดลกั ษณะของวตั ถุดิบท่ใี ชต้ ามรายการอาหารทอ่ี อกแบบ
5. เขา้ ใจและอธบิ ายเกี่ยวกับการเลือกลักษณะของวัตถดุ บิ ได้ถูกตอ้ งตามท่ีกำหนด
6. เขา้ ใจและอธิบายเก่ียวกบั การกำหนดอุปกรณ์ท่ใี ช้ในการประกอบอาหารตามรายการอาหารที่

ออกแบบ
7. เขา้ ใจและอธิบายเก่ียวกับการเลอื กใช้อุปกรณไ์ ดถ้ กู ต้องเหมาะสมกบั การใช้งาน

1.2 จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม
1. สามารถสำรวจความต้องการของลูกค้า
2. สามารถสำรวจวัตถุดบิ ทจ่ี ะใชใ้ นการประกอบอาหาร
3. สามารถออกแบบรายการอาหารตามรูปแบบธุรกจิ
4. สามารถกำหนดลักษณะของวตั ถุดิบท่ีใช้ตามรายการอาหารที่ออกแบบ
5. สามารถเลือกลกั ษณะของวตั ถุดิบได้ถูกต้องตามทกี่ ำหนด
6. สามารถกำหนดอุปกรณ์ที่ใช้ในการประกอบอาหารตามรายการอาหารทีอ่ อกแบบ
7. สามารถเลอื กใช้อุปกรณ์ได้ถูกต้องเหมาะสมกบั การใชง้ าน

2. สมรรถนะประจำหน่วย
1. แสดงความรู้เกย่ี วกับการสำรวจความต้องการของลูกคา้
2. แสดงความร้เู กี่ยวกบั การสำรวจวตั ถดุ ิบท่จี ะใช้ในการประกอบอาหาร
3. แสดงความรู้เกีย่ วกบั การออกแบบรายการอาหารตามรูปแบบธุรกิจ
4. แสดงความรเู้ กี่ยวกบั การกำหนดลกั ษณะของวัตถดุ ิบทใี่ ช้ตามรายการอาหารท่ีออกแบบ
5. แสดงความรเู้ ก่ยี วกับการเลอื กลกั ษณะของวตั ถุดบิ ไดถ้ ูกตอ้ งตามทีก่ ำหนด
6. แสดงความร้เู กีย่ วกับการกำหนดอปุ กรณ์ทใ่ี ชใ้ นการประกอบอาหารตามรายการอาหารทอี่ อกแบบ
7. แสดงความรเู้ กี่ยวกับการเลือกใชอ้ ุปกรณ์ไดถ้ ูกต้องเหมาะสมกับการใชง้ าน

กจิ กรรมที่ 1 ออกแบบรายการอาหารตามรปู แบบธรุ กิจ

คำชีแ้ จง ใหน้ กั เรียนเลือกรูปอาหารด้านบน แล้วนำไปใส่ในตารางใหถ้ ูกต้อง

ข้าวมันไก่ โจ๊ก หลนปูพร้อมผักสด

แกงสม้ ชะอมก้งุ กว๋ ยเต๋ยี ว ไขย่ ดั ไส้

ขนมปัง ขา้ วคลกุ กะปิ นมสด

มือ้ อาหาร รายการอาหาร

รายการท่ี 1 รายการที่ 2 รายการที่ 3

มื้อเช้า

ม้อื กลางวัน

ม้อื เยน็

กิจกรรมท่ี 2 กำหนดลกั ษณะของวตั ถุดิบทีใ่ ชต้ ามรายการอาหารท่อี อกแบบ

คำช้ีแจง ใหน้ กั เรยี นเรยี งลำดับขน้ั ตอนการทำนำ้ พรกิ กะปิ ให้ถูกต้อง

.........................1 เตรยี มวัตถดุ บิ ทจ่ี ะใชใ้ นการทำน้ำพริกโดยการชง่ั ตวง ให้ครบตามสูตร

.........................2 จัดเสิร์ฟพร้อมผักสด อยา่ งสวยงาม

.........................3 ทำความเข้าใจสูตรอาหารใหช้ ัดเจน

.........................4 ลงมือปฏบิ ตั ิทำนำ้ พริกกะปิ

.........................5 เก็บลา้ งทำความสะอาด

.........................6 มกี ารวางแผนขัน้ ตอนการทำก่อน หลงั

.........................7 เตรยี มอปุ กรณใ์ นการโขลกน้ำพริกกะปิ

กิจกรรมที่ 3 กำหนดอุปกรณใ์ นการประกอบอาหารตามรายการอาหารทอ่ี อกแบบ

คำชี้แจง ใหน้ กั เรียนจบั คโู่ ดยเลือกรายการอปุ กรณจ์ ากทางซ้ายมือ มาใส่หน้าข้อด้านขวามือ ให้ถูกตอ้ ง

.........................1 อปุ กรณ์ท่ใี ชอ้ นุ่ อาหาร 1. กระทะกน้ ลึก

.........................2 ต้องการสับหมูใหล้ ะเอยี ดควรใชอ้ ปุ กรณ์ใด 2. เขยี งสีฟ้า

........................3 ตอ้ งการหน่ั ปลาหมกึ สด ควรใชอ้ ปุ กรณ์ใด 3. มีดลบั หรือ มีดอโี ต้

.........................4 อปุ กรณส์ ำหรับทอดน้ำมันมากๆ 4. เตาไมโครเวฟ

.........................5 อปุ กรณ์สำหรบั นงึ่ หอ่ หมกใหส้ กุ 5. ลังถึง

ชื่อเร่ือง ใบมอบหมายงาน ท่ี 2 หนว่ ยที่ 2
หลกั สูตรประกาศนยี บตั รวิชาชีพช้ันสงู พุทธศกั ราช 2563 สอนครงั้ ท่ี 3-4
รหัสวิชา 30404-2101 วิชา การจัดการอาหารเพือ่ การจดั เลี้ยง ท-ป-น 1-6-3
การจัดรายการอาหารตามรูปแบบธุรกจิ ท. 4 ชม. ป. 6 ชม.

1. จุดประสงค์เชิงพฤตกิ รรม
1. สามารถสำรวจความต้องการของลูกคา้
2. สามารถสำรวจวตั ถุดบิ ท่ีจะใช้ในการประกอบอาหาร
3. สามารถออกแบบรายการอาหารตามรปู แบบธุรกจิ
4. สามารถกำหนดลกั ษณะของวัตถุดิบที่ใชต้ ามรายการอาหารที่ออกแบบ
5. สามารถเลอื กลกั ษณะของวตั ถุดิบได้ถูกต้องตามท่กี ำหนด
6. สามารถกำหนดอปุ กรณ์ท่ีใช้ในการประกอบอาหารตามรายการอาหารท่อี อกแบบ
7. สามารถเลอื กใช้อปุ กรณ์ได้ถูกต้องเหมาะสมกบั การใช้งาน

2. สมรรถนะ
1. แสดงความรู้เกี่ยวกบั การสำรวจความต้องการของลูกคา้
2. แสดงความร้เู กี่ยวกับการสำรวจวัตถดุ บิ ท่จี ะใช้ในการประกอบอาหาร
3. แสดงความร้เู กย่ี วกับการออกแบบรายการอาหารตามรปู แบบธุรกิจ
4. แสดงความรู้เกยี่ วกบั การกำหนดลกั ษณะของวตั ถดุ ิบทใ่ี ชต้ ามรายการอาหารท่ีออกแบบ
5. แสดงความรู้เก่ียวกับการเลอื กลกั ษณะของวัตถุดิบได้ถูกต้องตามทก่ี ำหนด
6. แสดงความรเู้ กยี่ วกับการกำหนดอุปกรณท์ ีใ่ ชใ้ นการประกอบอาหารตามรายการอาหารท่ีออกแบบ
7. แสดงความรู้เกย่ี วกับการเลอื กใชอ้ ุปกรณ์ไดถ้ ูกต้องเหมาะสมกบั การใชง้ าน

3. รายละเอียดของงาน
3.1 จดุ ประสงคก์ ารมอบหมายงาน
1. เพือ่ ใหน้ ักเรียนอธิบายการจดั รายการอาหารตามรปู แบบธรุ กิจ
2. สามารถนำไปปฏิบัติไดจ้ ริง
3.2 แนวทางการปฏบิ ัติงาน
1. ผ้เู รยี นเป็นกลมุ่ ๆละ 2 คน ตามความเหมาะสมไปศึกษาค้นคว้านอกเวลา และให้ทำ

รายงานสง่ ผู้สอนตามหัวข้อต่อไปนี้
- ใหน้ กั เรยี นเลือกรูปแบบธรุ กิจตามที่สนใจ และจัดรายการอาหารตามรูปแบบธรุ กิจนั้นมา

1 มือ้
(อาจมแี บบ รูปภาพ หรืออน่ื ๆ ประกอบ)

4. กำหดเวลาสง่ งาน สปั ดาห์ท่ี 5

5. แหลง่ ขอ้ มูลคน้ คว้าเพิม่ เติม
1. ทางอินเตอร์เน็ต
2. ห้องสมดุ แผนกวิชาอาหารและโภชนาการ

6. การประเมินผล
ผลการสอบต้องมคี ะแนนไมต่ ่ำกว่า 80 %