The words you are searching are inside this book. To get more targeted content, please make full-text search by clicking here.
Discover the best professional documents and content resources in AnyFlip Document Base.
Search
Published by Vimonmat Luangphunsab, 2022-05-17 06:24:24

หน่วยที่ 1

หน่วยที่ 1

แผนการจดั การเรยี นรู้ หนว่ ยที่ 1

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชพี ชัน้ สูง พุทธศกั ราช 2563 สอนคร้งั ที่ 1-2

รหัสวิชา 30404–2101 วชิ า การจัดการอาหารเพ่ือการจัดเล้ียง ท-ป-น 1-6-3

ชอ่ื เร่ือง ความร้เู บื้องต้นเกยี่ วกับธุรกจิ การจัดเลย้ี ง ท. 4 ชม. ป. 6 ชม.

1. สาระสำคัญ
การรับประทานอาหารของมนุษย์แตกต่างกันไปตามเชื้อชาติ ภาษา ขนบธรรมเนียม ประเพณีในการ

รับประทานการแบ่งมื้ออาหารของยุโรปกับเอเชียก็แตกต่างกัน โดยปกติคนเราจะรับประทานอาหารหลกั 3
มื้อ ได้แก่ อาหารเช้า อาหารกลางวัน อาหารเย็น ซึ่งถือว่าเป็นการแบ่งมื้ออาหารของ ชาวเอเชีย
ซ่ึงแตกต่างจากชาวตะวนั ตก โดยชาวตะวนั ตกแบ่งม้อื อาหารออกเปน็ 6 ม้อื ได้แก่ อาหารเชา้ อาหารกอ่ น
กลางวัน อาหารกลางวัน อาหารว่าง อาหารเย็น และอาหารมื้อดึก การที่ชาวตะวันตกแบ่งมื้ออาหาร
ออกเป็นหลายมื้อ เน่ืองจากสภาพภูมิอากาศของพื้นที่ท่ีอยู่อาศัยมีอากาศหนาวจัด หิมะตก หรืออุณหภูมิติด
ลบ ทำให้ต้องการความอบอุ่นแก่ร่างกาย ซึ่งได้จากอาหารและเครื่องดื่ม เป็นสาเหตุให้ชาวตะวันตกนิยม
รับประทานอาหารหลายมื้อและดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ผสม อาหารที่รับประทานจึงต้องอุดมไปด้วย
โปรตีนและไขมันเพ่อื สรา้ งความอบอุ่นใหแ้ กร่ า่ งกายย่ิงขึ้น
2. สมรรถนะประจำหน่วย

1. สามารถบอกความร้เู กยี่ วกับอาหารและเครื่องดื่มในการจัดเลย้ี งได้
2. สามารถจำแนกประเภทอาหารและเคร่ืองดื่มในการจดั เลี้ยงได้
3. สามารถปฏิบัตเิ กี่ยวกับอาหารและเครื่องดืม่ ในการจัดเลี้ยงได้

3. จุดประสงค์การเรยี นรู้

3.1 จดุ ประสงคท์ ่ัวไป

1. เขา้ ใจและอธิบายเกยี่ วกับอาหารและเคร่ืองดืม่ ในการจัดเล้ียง
2. เข้าใจและอธิบายเกย่ี วกับประเภทอาหารและเครือ่ งดื่มในการจดั เล้ยี ง
3. เข้าใจและปฏบิ ัตเิ กย่ี วกบั อาหารและเคร่ืองด่ืมในการจัดเลี้ยง

3.2 จุดประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม

1. สามารถบอกความรู้เกีย่ วกับอาหารและเครื่องดืม่ ในการจัดเลีย้ งได้
2. สามารถจำแนกประเภทอาหารและเคร่ืองด่ืมในการจัดเลี้ยงได้
3. สามารถปฏิบตั เิ ก่ยี วกบั อาหารและเคร่ืองดื่มในการจดั เล้ียงได้

4. สาระการเรียนรู้

1. ความรเู้ กีย่ วกับอาหารและมื้ออาหาร
2. ความรู้เกยี่ วกบั เครื่องดม่ื ชนดิ ต่างๆ

5. กิจกรรมการเรยี นรู้
(สัปดาห์ที่ 1-2)
1. ขน้ั สนใจปัญหา (Motivation)
1.1 ครูซกั ถามนกั เรียนเก่ียวกบั ความรู้เบอื้ งตน้ เกีย่ วกบั ธรุ กิจการจัดเลีย้ ง แล้วชว่ ยกัน

ตอบคำถาม เก่ียวกบั ความสำคัญและความจำเป็นของการจัดรายการอาหารตามรูปแบบธุรกจิ
2. ขนั้ ใหเ้ น้ือหา (Information)
2.1 ครูแจ้งจุดประสงค์การเรียนรู้ เพื่อให้นักเรียนทราบว่าเมื่อเรียนจบในเนื้อหานี้แล้ว

ผเู้ รยี น จะมคี วามรู้ ความเข้าใจตามจดุ ประสงคท์ ่ตี ั้งไว้
2.2 ครแู ละนกั เรยี นร่วมกันแสดงความคดิ เหน็ เกย่ี วกบั ความรเู้ บ้อื งตน้ เกี่ยวกับธุรกจิ การจัด

เลยี้ ง
2.3 ครูใหน้ กั เรียนดูรปู ภาพรูปแบบธรุ กจิ การจดั เลย้ี ง

3. ขน้ั พยายาม (Application)
3.1 แบ่งนักเรยี นเป็น 6 กล่มุ สง่ ตวั แทนรับเอกสารใบความรู้ ใบงาน เรอ่ื ง ความรู้

เกย่ี วกบั อาหารและเครอื่ งด่มื ในการจดั เลย้ี ง
3.2 ให้แตล่ ะกลุม่ ศกึ ษาเอกสาร ใบความรู้ ใบงาน เร่อื ง ความร้เู กีย่ วกับอาหารและ

เครื่องดื่มในการจัดเลย้ี ง
3.3 นักเรยี นปรึกษาและตกลงแบ่งงานตามใบงานท่ีกำหนด
3.4 นกั เรียนส่งตัวแทนกลุ่มออกมารายงานผลการค้นควา้ พรอ้ มทั้งยกตัวอยา่ งรปู แบบ

การประกอบธุรกิจ ประกอบการรายงาน กลมุ่ อื่นๆ ซักถาม
3.5 ครแู ละนักเรียนช่วยกนั สรุปตามหวั ขอ้ ท่นี ักเรียนนำเสนอ ตามใบงานที่ได้รบั

มอบหมาย ถ้าไมเ่ ข้าใจใหส้ อบถามครู
3.6 ครตู ชิ มการทำงานกลมุ่ การรายงาน การคน้ ควา้ ของนักเรยี น พรอ้ มทั้งแนะนำ แก้ไข

ข้อบกพร่องให้ตรงตามจุดประสงค์ที่ต้ังไว้
3.7 นักเรยี นบันทกึ ข้อมลู ลงในสมุด
3.8 นักเรียนรบั ใบมอบงานในคาบเรยี นต่อไป

4. ขน้ั สำเรจ็ ผล (Progress)
4.1 นกั เรียนและครูช่วยกนั สรุปผลงาน
4.2 นักเรยี นทำแบบทดสอบ
4.3 ครูผสู้ อนตรวจรายงานทน่ี กั เรียนสง่
4.4 ครูผูส้ อนตรวจผลงานตามใบงานที่ 1

(สัปดาหท์ ี่ 1-2)
หน่วยท่ี 1 ความร้เู กีย่ วกับอาหารและเครือ่ งดม่ื ในการจัดเลี้ยง
1. ความรู้เกย่ี วกับอาหารและม้ืออาหาร
2. ความรู้เก่ยี วกบั เครื่องดมื่ ชนดิ ต่างๆ
ส่ือการเรยี นการสอน

1. ใบความรู้ที่ 1 เรอื่ ง ความรู้เก่ยี วกบั อาหารและเครื่องดมื่ ในการจดั เล้ยี ง
2. ใบงานท่ี 1 เร่อื ง ความรู้เก่ียวกับอาหารและเครอ่ื งด่มื ในการจัดเลย้ี ง
3. ใบกจิ กรรมที่ 1 เรือ่ ง ความรู้เกี่ยวกบั อาหารและเครอ่ื งดม่ื ในการจดั เล้ียง
4. ใบปฏิบัตงิ านท่ี 1 เร่อื ง ความรเู้ กย่ี วกับอาหารและเคร่ืองดื่มในการจดั เล้ยี ง
5. ใบมอบหมายงานท่ี 1 เรอื่ ง ความรู้เก่ยี วกับอาหารและเครอ่ื งดื่มในการจัดเลี้ยง
6. แบบทดสอบก่อนเรยี น
7. แบบทดสอบหลงั เรียน
6. สื่อและแหล่งการเรยี นรู้

1. ใบความรูท้ ่ี 1 เรอื่ ง ความรเู้ กยี่ วกบั อาหารและเครือ่ งดื่มในการจัดเลี้ยง
2. ศรสี มร คงพันธ์. (2544).คมู่ อื เขา้ ครัวเปน็ อาชีพ. พิมพ์คร้ังท่ี 1. กรงุ เทพ ฯ : แสงแดด.
3. ศรสี มร คงพนั ธ์.ุ (2543).ในบ้าน-ในเรอื น. พิมพ์ครั้งท่ี 1. กรุงเทพฯ: แสงแดด.
4. อรุณี ลมิ ศริ ิ.(2549). งานบ้านสมบรู ณแ์ บบ. พิมพ์คร้ังท่ี 1.กรุงเทพฯ:วัฒนาพานชิ จำกัด
5. ชลุ พี ร สิงหเนตร. (2560). เอกสารอบรมวิชาชีพการประกอบอาหารนานาชาติ. วิทยาลัย
อาชีวศกึ ษาเชียงใหม่
6. รตั นา เขยี วอนิ ทร.์ (2524). หนงั สอื เรยี นวิชาโภชนาการ 1. วิทยาลยั อาชีวศึกษาเพชรบุรี
7. สมาคมเชฟประเทศไทย. (2558). เอกสารอบรมหลักสูตรงานครวั โรงแรม ระดับกลางโครงการ
เพมิ่ ศักยภาพครู ประจำสาขาการโรงแรม ประจำปี 2558. ณ โรงแรมเดอะแกรดโ์ ฟร์วิง คอนเวนช่นั .
กรุงเทพฯ

7. หลักฐานการเรยี นรู้
7.1 หลกั ฐานความรู้
1. ศรีสมร คงพันธ.์ (2544).ค่มู ือเขา้ ครัวเปน็ อาชีพ. พมิ พ์ครั้งท่ี 1. กรงุ เทพ ฯ : แสงแดด.
2. ศรีสมร คงพันธุ.์ (2543).ในบา้ น-ในเรอื น. พมิ พค์ รง้ั ท่ี 1. กรงุ เทพฯ: แสงแดด.
3. อรณุ ี ลมิ ศริ ิ.(2549). งานบา้ นสมบรู ณแ์ บบ. พิมพ์คร้ังท่ี 1.กรุงเทพฯ:วฒั นาพานิชจำกัด
4. ชุลพี ร สงิ หเนตร. (2560). เอกสารอบรมวิชาชพี การประกอบอาหารนานาชาติ. วทิ ยาลัย

อาชีวศึกษาเชยี งใหม่
5. รัตนา เขยี วอินทร.์ (2524). หนังสอื เรียนวิชาโภชนาการ 1. วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบรุ ี

6. สมาคมเชฟประเทศไทย. (2558). เอกสารอบรมหลักสูตรงานครัวโรงแรม ระดับกลางโครงการ
เพ่มิ ศักยภาพครู ประจำสาขาการโรงแรม ประจำปี 2558. ณ โรงแรมเดอะแกรดโ์ ฟร์วิง คอนเวนช่นั .
กรุงเทพฯ

7.2 หลกั ฐานการปฏบิ ตั งิ าน
1. ใบความรู้ท่ี 1 เรอื่ ง ความรู้เกย่ี วกบั อาหารและเครื่องดมื่ ในการจัดเลย้ี ง
2. แบบทดสอบก่อนเรียน
3. แบบทดสอบหลงั เรยี น

8. การวัดและประเมนิ ผล
8.1 วธิ กี าร
1. แบบทดสอบกอ่ นเรียน และหลังเรยี น
2. ประเมินตามจุดประสงค์การเรียนรู้
2.1 เขา้ ใจความรเู้ ก่ยี วกบั อาหารและม้ืออาหาร
2.2 เข้าใจความรเู้ ก่ยี วกบั เคร่ืองดมื่ ชนิดตา่ งๆ
3. วธิ ีการวดั และประเมนิ ผล
3.1 สังเกตพฤตกิ รรมการเรยี นรายบุคคลในด้านตา่ งๆ
3.2 สังเกตพฤตกิ รรมการทำงานกลุ่มของนักเรียนทุกข้นั ตอน
3.3 ตรวจใบงาน (อยู่ในดลยุ พนิ ิจของครูผู้สอน)
8.2 เคร่อื งมอื
1. เกณฑ์การวัดและประเมนิ
1.1 เกณฑ์การผ่านสำหรับผู้ได้คะแนนจากการวัดและประเมินผลร้อยละ 80 ข้ึน

ไป
8.3 เกณฑ์
1. เครือ่ งมือประเมนิ
1.1 แบบสังเกตพฤติกรรมการเรยี นเป็นรายบคุ คล
1.2 แบบสงั เกตพฤติกรรมการทำงานกลุ่ม
1.3 แบบประเมินผลการรายงาน
1.4 แบบทดสอบ

9. บันทกึ ผลหลังการจดั การเรยี นรู้

9.1 ข้อสรปุ หลังการจัดการเรยี นรู้
............................................................................................................................. .................................................
............................................................................................................................. .................................................
..............................................................................................................................................................................
.................................................. ................................................................................... .........................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
.................................................................................................. .........................................................................

9.2 ปญั หาทพ่ี บ
............................................................................................................................. .................................................
............................................................................................................................. .................................................
..............................................................................................................................................................................
.................................................. ................................................................................... .........................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
.................................................................................................. .........................................................................

9.3 แนวทางแกป้ ัญหา
............................................................................................................................. .................................................
............................................................................................................................. .................................................
..............................................................................................................................................................................
.................................................. ................................................................................... .........................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
.................................................................................................. .........................................................................

ใบความรทู้ ี่ 1 หนว่ ยท่ี 1

หลักสูตรประกาศนียบัตรวชิ าชีพช้นั สงู พทุ ธศกั ราช 2563 สอนครง้ั ท่ี 1-2

รหัสวชิ า 30404–2101 วชิ า การจัดการอาหารเพอื่ การจัดเลย้ี ง ท-ป-น 1-6-3

ช่อื เรอื่ ง ความร้เู บื้องต้นเก่ยี วกับธรุ กิจการจดั เล้ียง ท. 4 ชม. ป. 6 ชม.

1. จุดประสงคก์ ารเรยี นรู้
1.1 จดุ ประสงคท์ ัว่ ไป
1. เข้าใจและอธิบายเกีย่ วกบั อาหารและเครอื่ งด่ืมในการจัดเลย้ี ง
2. เข้าใจและอธบิ ายเก่ียวกบั ประเภทอาหารและเครือ่ งดื่มในการจดั เล้ียง
3. เขา้ ใจและปฏบิ ตั ิเกีย่ วกับอาหารและเคร่ืองด่ืมในการจัดเลยี้ ง

1.2 จุดประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม
1. สามารถบอกความร้เู ก่ียวกับอาหารและเครื่องดม่ื ในการจัดเล้ียงได้
2. สามารถจำแนกประเภทอาหารและเคร่ืองดมื่ ในการจดั เล้ียงได้
3. สามารถปฏบิ ัติเกยี่ วกบั อาหารและเคร่ืองดมื่ ในการจัดเลี้ยงได้

2. สมรรถนะ
1. สามารถบอกความรเู้ กีย่ วกับอาหารและเครื่องด่มื ในการจดั เลี้ยงได้
2. สามารถจำแนกประเภทอาหารและเครื่องด่มื ในการจดั เลี้ยงได้
3. สามารถปฏิบตั เิ กี่ยวกับอาหารและเครื่องด่มื ในการจัดเลี้ยงได้

3. เนื้อหาสาระ (อาจมีรปู ภาพประกอบ)

ความรู้เก่ยี วกบั อาหารและม้อื อาหาร























ความร้เู กี่ยวกบั เคร่อื งด่มื ชนดิ ตา่ งๆ

































4. แบบฝกึ หัด / แบบทดสอบ

วทิ ยาลัยอาชวี ศกึ ษาเพชรบุรี

แบบทดสอบกอ่ นเรยี นและหลังเรยี น ระดับช้นั ประกาศนยี บตั รวิชาชพี ชั้นสูงปีที่ 2

แผนการเรียนรู้ที่ 1 แผนกวชิ าอาหารและโภชนาการ

รหสั วิชา 30404-2101 วชิ า การจดั การอาหารเพือ่ การจดั เลี้ยง

เวลา 30 นาที คะแนนเตม็ 10 คะแนน

ตอนท่ี 1 จงเติมข้อความต่อไปน้ี

1. อาหารเชา้ แบบยุโรป 1 ชดุ ประกอบไปด้วยอะไรบ้าง

ก. น้ำส้ม มะละกอ ขา้ วตม้ ก้งุ กาแฟ นมสด

ข. นำ้ สม้ มะละกอ ขนมปังปงิ้ กบั เนยสด กาแฟ นมสด

ค. ไขด่ าว นำ้ ส้ม มะละกอ ขนมปงั ปิง้ กับเนยสด กาแฟ

ง. สเตก๊ เนอ้ื น้ำสม้ ขนมปังปง้ิ กบั เนยสด กาแฟ นมสด

2. อาหารเชา้ แบบอเมรกิ นั 1 ชดุ ประกอบไปดว้ ยอะไรบ้าง

ก. ไขด่ าว ข้าวต้มไก่ น้ำส้ม ขนมปังปิง้ กบั เนยสด กาแฟ นมสด

ข. นำ้ สม้ มะละกอ ขนมปังปง้ิ กบั เนยสด กาแฟ นมสด

ค. ไข่ดาว ไส้กรอก เบคอน นำ้ ส้ม มะละกอ ขนมปังปง้ิ กบั เนยสด กาแฟ นมสด

ง. นำ้ ส้ม มะละกอ ตม้ เลือดหมู ขนมปงั ป้งิ กับเนยสด กาแฟ นมสด

3. อาหารเชา้ แบบเอเชยี 1 ชดุ ประกอบไปดว้ ยอะไรบา้ ง

ก. ไขด่ าว ข้าวตม้ กุ้ง ติ่มซำ นมสด ชา/กาแฟ ผลไม้สด

ข. ไขเ่ จยี ว โจก๊ หมู ตมิ่ ซำ นมสด ชา/กาแฟ

ค. ข้าวตม้ ก้งุ ขนมปังปิง้ นมสด ชา/กาแฟ ทับทิมกรอบ

ง. ขา้ วผัดกระเพราไก่ ไข่ดาว ชา/กาแฟ

4. อาหารก่อนกลางวัน (Brunch) จะเร่ิมให้บริการเม่ือใด

ก. 06.30-10.00 น. ข. 07.30-11.00 น.

ค. 08.30-12.00 น. ง. 09.30-13.00 น.

5. อาหารกลางวัน (Lunch) จะเริ่มให้บริการเม่ือใด

ก. 09.00-14.00 น. ข. 10.00-14.00 น.

ค. 11.00-14.00 น. ง. 12.00-14.00 น.

6. อาหารเย็น (Dinner) จะเร่มิ ให้บริการเมื่อใด

ก. 19.00-23.00 น. ข. 20.00-24.00 น.

ค. 18.00-24.00 น. ง. 21.00-23.00 น.

7. Courses เรียกอกี อย่างว่า ขอ้ ใด

ก. คลาสคิ อลเมนู ข. ฟอรม์ อลดนิ เนอร์

ค. โมเดิร์นเมนู ง. ดิสตลิ เลช่นั

8. เคร่ืองดม่ื ทีไ่ ม่มแี อลกอฮอล์ คือขอ้ ใด

ก. เอสเพรสโซ่ ข. ลเิ คยี ว

ค. เบียร์ ง. ตากลี า

9. เคร่อื งดม่ื ทม่ี ีแอลกอฮอล์ คอื ข้อใด

ก. เอสเพรสโซ่ ข. ลเิ คียว

ค. คาปูชโิ น่ ง. นำ้ แร่

10. ชุดอาหารท่ีเรยี กว่า คลาสสิคอลเมนู (Classical Menu) มีอาหารกี่อย่าง คือขอ้ ใด

ก. 13 Courses ข. 12 Courses

ค. 11 Courses ง. 10 Courses

11. ชดุ อาหารที่เรียกวา่ ฟอร์มอลเมนู (Formal Menu) มอี าหารกี่อยา่ ง คอื ข้อใด

ก. 5 Courses ข. 8 Courses

ค. 12 Courses ง. 7 Courses

12. ชุดอาหารทเี่ รยี กว่า โมเดริ ์นเมนู (Modern Menu) มีอาหารกี่อยา่ ง คอื ข้อใด

ก. 5 Courses ข. 8 Courses

ค. 12 Courses ง. 7 Courses

13. อาหาร 3 ชุด ประกอบด้วย คือข้อใด

ก. ซุปฟักทอง ข้าวตม้ เครอื่ ง ชา/กาแฟ

ข. สลัดผลไม้ โจ๊กหมู เคก้

ค. ซปุ เห็ด สเต๊กหมู ผลไม้

ง. ขนมป้ง ไข่ขาว ไส้กรอก ชา/กาแฟ

14. อาหารจานหลัก คือข้อใด

ก. สเตก๊ เนอ้ื ข. สลดั ผลไม้

ค. ชา/กาแฟ ง. ไอศครีม

15. ไวนแ์ ดงใช้ประทานคกู่ ับเนื้อสตั ว์ ขอ้ ใด

ก. เนอ้ื ไก่ ข. เนอ้ื ปลาและปลาหมึก

ค. เนือ้ ววั และเนอ้ื หมู ง. เนอื้ ห่านและเนื้อเป็ด

นางสาววมิ ลมาศ เหลืองพนู ทรัพย์
( ผูส้ อน )

ชือ่ เร่ือง ใบงานท่ี 1-3 หนว่ ยที่ 1
หลักสตู รประกาศนยี บัตรวิชาชพี ชนั้ สูง พุทธศักราช 2563 สอนครง้ั ที่ 1-2
รหัสวิชา 30404–2101 วิชา การจัดการอาหารเพ่ือการจดั เลย้ี ง ท-ป-น 1-6-3
ความรู้เบ้อื งตน้ เก่ยี วกับธรุ กิจการจดั เลี้ยง ท. 4 ชม. ป. 6 ชม.

1. จุดประสงคก์ ารเรยี นรู้
1.1 จุดประสงคท์ ัว่ ไป
1. เขา้ ใจและอธิบายเกี่ยวกับอาหารและเคร่อื งดมื่ ในการจัดเลี้ยง
2. เข้าใจและอธิบายเกี่ยวกับประเภทอาหารและเครอื่ งดื่มในการจดั เลยี้ ง
3. เขา้ ใจและปฏบิ ตั ิเก่ียวกบั อาหารและเครื่องดื่มในการจดั เลยี้ ง

1.2 จุดประสงค์เชิงพฤตกิ รรม
1. สามารถบอกความรู้เก่ียวกับอาหารและเครื่องดื่มในการจดั เลย้ี งได้
2. สามารถจำแนกประเภทอาหารและเครื่องดมื่ ในการจัดเล้ียงได้
3. สามารถปฏบิ ตั ิเก่ยี วกับอาหารและเครื่องดม่ื ในการจดั เลี้ยงได้

2. สมรรถนะประจำหน่วย
1. สามารถบอกความรู้เกยี่ วกับอาหารและเครื่องด่มื ในการจดั เลี้ยงได้
2. สามารถจำแนกประเภทอาหารและเคร่ืองดื่มในการจัดเลี้ยงได้
3. สามารถปฏิบตั ิเก่ียวกับอาหารและเคร่ืองดมื่ ในการจัดเล้ียงได้

ใบงาน

คำสั่ง ให้นกั เรียนศกึ ษาค้นคว้าเรื่อง ความรเู้ บ้ืองต้นเก่ียวกบั ธุรกจิ การจัดเลีย้ งและทำกจิ กรรมดังตอ่ ไปน้ี
กิจกรรมที่ 1 ใหน้ ักเรยี นจดั รายการอาหารเช้าแบบยุโรป มา 1 ชดุ (10 คะแนน)
กิจกรรมท่ี 2 ใหน้ ักเรยี นจัดรายการอาหารกลางแบบอเมริกนั มา 1 ชดุ (10 คะแนน)
กิจกรรมที่ 3 ให้นกั เรยี นจดั รายการอาหารฟอร์มอลดนิ เนอร์ มา 1 ชดุ (10 คะแนน)
กจิ กรรมที่ 4 ให้นกั เรยี นจดั รายการเครือ่ งดื่มท่ไี มม่ แี อลกอฮอล์มา 10 อยา่ ง และเคร่ืองด่มื ที่มี
แอลกอฮอล์มา

10 อยา่ ง (10 คะแนน)

แบบทดสอบก่อนเรียน – หลังเรยี น บทท่ี 1 วตั ถุดิบท่ีใชใ้ นการทำขนมเบเกอรี่

การประเมินผล (ตอ้ งระบุเกณฑก์ ารประเมินใหช้ ัดเจน)

1. แบบทดสอบ

ผเู้ รยี นตอบคำถามได้ถูกท้งั หมด = ดมี าก

ผเู้ รียนตอบคำถามได้ถูกเปน็ บางสว่ น = ปานกลาง

ผูเ้ รยี นตอบคำถามได้ไม่ถกู เลย = ต้องปรับปรงุ

2. แบบสงั เกตพฤติกรรมทางดา้ นคณุ ธรรม จรยิ ธรรม และแบบสังเกตพฤติกรรมเป็นรายบคุ คลของ

นักเรยี นในกระบวนการกลมุ่

เอกสารอ้างอิง
1. ศรีสมร คงพันธ.์ (2544).คู่มอื เขา้ ครัวเปน็ อาชีพ. พมิ พ์ครัง้ ท่ี 1. กรุงเทพ ฯ : แสงแดด.
2. ศรสี มร คงพันธุ.์ (2543).ในบ้าน-ในเรือน. พมิ พค์ รั้งท่ี 1. กรงุ เทพฯ: แสงแดด.
3. อรุณี ลมิ ศิริ.(2549). งานบ้านสมบรู ณ์แบบ. พิมพ์คร้ังท่ี 1.กรงุ เทพฯ:วฒั นาพานชิ จำกดั
4. ชุลพี ร สิงหเนตร. (2560). เอกสารอบรมวชิ าชีพการประกอบอาหารนานาชาติ. วทิ ยาลัย

อาชวี ศึกษาเชียงใหม่
5. รตั นา เขียวอินทร.์ (2524). หนังสือเรียนวิชาโภชนาการ 1. วทิ ยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบรุ ี
6. สมาคมเชฟประเทศไทย. (2558). เอกสารอบรมหลักสูตรงานครัวโรงแรม ระดบั กลางโครงการ

เพิ่มศักยภาพครู ประจำสาขาการโรงแรม ประจำปี 2558. ณ โรงแรมเดอะแกรด์โฟร์วิง คอนเวนช่ัน.
กรุงเทพฯ

กิจกรรมที่ 1 ใหน้ กั เรียนจดั รายการอาหารเชา้ แบบยโุ รป มา 1 ชุด (10 คะแนน)

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

กิจกรรมท่ี 2 ให้นักเรยี นจัดรายการอาหารกลางแบบอเมรกิ นั มา 1 ชดุ (10 คะแนน)

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………..……………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………..……………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………..………
กจิ กรรมที่ 3 ให้นกั เรียนจัดรายการอาหารฟอร์มอลดินเนอร์ มา 1 ชดุ (10 คะแนน)

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………..……………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

………………………..…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………..……………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………..…………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

กจิ กรรมที่ 4 ใหน้ กั เรียนจัดรายการเครื่องดื่มท่ไี มม่ ีแอลกอฮอลม์ า 10 อย่าง และเครอื่ งดืม่ ท่ีมี
แอลกอฮอล์มา

10 อย่าง (10 คะแนน)

รายการเครื่องดม่ื ทไ่ี ม่มแี อลกอฮอล์มา 10 อยา่ ง

1............................................................................................................................. ...........................................
2.............................................................................................................................................................. ..........
3...................................................................................................................... ..................................................
4............................................................................................................................. ...........................................
5............................................................................................................................................................. ...........
6..................................................................................................................... ...................................................
7............................................................................................................................. ...........................................
8............................................................................................................................................................ ............
9.................................................................................................................... ....................................................
10............................................................................................................................. ..........................................

รายการเครื่องดม่ื ท่ีมแี อลกอฮอล์มา 10 อย่าง
1................................................................................................................................................................... .....
2........................................................................................................................... .............................................
3............................................................................................................................. ...........................................
4............................................................................................................................. ...........................................
5........................................................................................................................................................................
6............................................................................................................................. ...........................................
7............................................................................................................................. ...........................................
8.................................................................................... ....................................................................................
9............................................................................................................................. ...........................................
10............................................................................................................................. ..........................................

3. การประเมินผล
ผลการสอบต้องมคี ะแนนไมต่ ่ำกวา่ 80 %

4. เอกสารอา้ งอิง /เอกสารค้นคว้าเพ่ิมเตมิ
1. ศรีสมร คงพนั ธ์. (2544).ค่มู อื เข้าครวั เปน็ อาชีพ. พิมพ์ครั้งที่ 1. กรุงเทพ ฯ : แสงแดด.
2. ศรีสมร คงพันธุ์.(2543).ในบ้าน-ในเรอื น. พมิ พค์ รงั้ ที่ 1. กรุงเทพฯ: แสงแดด.
3. อรณุ ี ลมิ ศริ ิ.(2549). งานบ้านสมบรู ณ์แบบ. พิมพ์คร้ังที่ 1.กรงุ เทพฯ:วฒั นาพานิชจำกัด
4. ชลุ ีพร สงิ หเนตร. (2560). เอกสารอบรมวิชาชีพการประกอบอาหารนานาชาติ. วทิ ยาลัย

อาชีวศกึ ษาเชียงใหม่
5. รตั นา เขยี วอินทร์. (2524). หนังสือเรยี นวิชาโภชนาการ 1. วิทยาลัยอาชวี ศึกษาเพชรบุรี
6. สมาคมเชฟประเทศไทย. (2558). เอกสารอบรมหลักสูตรงานครัวโรงแรม ระดับกลางโครงการ

เพิ่มศักยภาพครู ประจำสาขาการโรงแรม ประจำปี 2558. ณ โรงแรมเดอะแกรด์โฟร์วิง คอนเวนช่ัน.
กรงุ เทพฯ

ใบมอบหมายงาน ที่ 1 หน่วยที่ 1
สอนครงั้ ที่ 1-2
หลกั สูตรประกาศนียบตั รวิชาชพี ชน้ั สูง พุทธศกั ราช 2563 ท-ป-น 1-6-3
ท. 4 ชม. ป. 6 ชม.
รหสั วชิ า 30404–2101 วชิ า การจัดการอาหารเพอ่ื การจดั เลีย้ ง

ชอื่ เร่อื ง ความรเู้ บ้ืองตน้ เกย่ี วกับธุรกิจการจดั เลยี้ ง

1. จดุ ประสงค์การเรยี นรู้
1.1 จดุ ประสงค์ทัว่ ไป
1. เขา้ ใจและอธบิ ายเก่ียวกบั อาหารและเครื่องดื่มในการจัดเลย้ี ง
2. เขา้ ใจและอธบิ ายเกี่ยวกบั ประเภทอาหารและเครื่องดื่มในการจดั เลี้ยง
3. เขา้ ใจและปฏบิ ัติเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่มในการจดั เลี้ยง

1.2 จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม

1. สามารถบอกความรู้เกยี่ วกับอาหารและเคร่ืองดม่ื ในการจดั เล้ยี งได้
2. สามารถจำแนกประเภทอาหารและเครื่องดืม่ ในการจัดเลี้ยงได้
3. สามารถปฏบิ ตั ิเกี่ยวกบั อาหารและเครื่องดื่มในการจดั เล้ียงได้

2. สมรรถนะประจำหน่วย
1. สามารถบอกความรเู้ กีย่ วกับอาหารและเคร่ืองดืม่ ในการจดั เลี้ยงได้
2. สามารถจำแนกประเภทอาหารและเคร่ืองดม่ื ในการจัดเลี้ยงได้
3. สามารถปฏิบตั ิเกี่ยวกับอาหารและเครื่องด่มื ในการจดั เล้ียงได้

3. รายละเอยี ดของงาน

3.1 จุดประสงค์การมอบหมายงาน

1. เพอ่ื ให้นักเรยี นอธิบายความร้เู กี่ยวกับอาหารและเครื่องด่ืมในการจดั เล้ยี ง
2. สามารถนำไปปฏบิ ัติได้จริง

3.2 แนวทางการปฏิบตั งิ าน

1. ผู้เรยี นเป็นกลุ่มๆละ 2 คน ตามความเหมาะสมไปศึกษาค้นควา้ นอกเวลา และใหท้ ำ
รายงานสง่ ผ้สู อนตามหัวข้อต่อไปน้ี

- ให้นกั เรยี นเลอื กรูปแบบธุรกิจตามทีส่ นใจ และจัดรายการอาหารตามรปู แบบธุรกจิ นัน้ มา
1 มื้อ

(อาจมีแบบ รปู ภาพ หรืออ่ืน ๆ ประกอบ)

4. กำหดเวลาสง่ งาน สัปดาห์ที่ 2

5. แหล่งข้อมลู ค้นคว้าเพมิ่ เตมิ
1. ทางอินเตอร์เน็ต
2. หอ้ งสมุดแผนกวชิ าอาหารและโภชนาการ

6. การประเมนิ ผล

ผลการสอบตอ้ งมคี ะแนนไมต่ ่ำกว่า 80 %


Click to View FlipBook Version